نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه با نمک و شکر. اسرار و توصیه ها قزل آلای شور در خانه دستور گام به گام با عکس

ماهی قزل آلا دارای گوشت لطیفی است که به هر شکلی خوشمزه است - چه در سوپ ماهی، چه در ماریناد یا به شکل استیک. یکی از غذاهای لذیذ ماهی قزل آلای تازه شور است. طرز تهیه ترشی قزل آلا در خانه - دستور تهیه پیوست شده است.

ماهی قزل آلای کم نمک نه تنها در ساندویچ ها مفید است. یک موضوع شیک در میان زنان خانه دار روسی - سوشی و رول - نیز بدون این ماهی خوشمزه کامل نیست. دوباره، اگر برای تعطیلات نیاز به انبار دارید - بهتر از جاهای خالیپیدا نمی شود. نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا در خانه - ویدیوی زیر را تماشا کنید.

تمیز کردن مناسب

ماهی قزل آلا در خانه، دستور تمیز کردن مناسب را فرض می کند. این کل راز است - ماهی را خوب بشویید و تمیز کنید. لازم نیست فلس ها را بردارید: آنها را می توان به راحتی از ماهی شور تمام شده جدا کرد.

قبل از نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، تمیز کردن کامل گوشت از خون و مخاط بسیار مهمتر است. دستور العمل به طور کامل کل روش را شرح می دهد - پس از شستن ماهی و خارج کردن احشاء.

با قاشق دسر، احشاء و خون باقی مانده را خارج کنید.

مخاط را می توان به راحتی با گاز یا یک تکه پشه بند پاک کرد - مانند کاغذ سنباده یا قلم مو عمل می کند. ماهی را به این صورت کاملاً پاک کنید - داخل و همچنین بیرون.

دم و سر را تا جلسه پخت بعدی در فریزر قرار می دهیم - برای سوپ ماهی مفید خواهد بود. همچنین یک برجستگی و قسمتی از شکم با باله وجود دارد. و بیایید بیشتر به نحوه نمک زدن ماهی قزل آلای رنگین کمان در خانه نگاه کنیم.

در نتیجه باید با فیله ماهی قزل آلا که خوب تمیز و خشک شده باقی بمانیم. بعد بسته به روش نمک زدن به قطعات بزرگ یا کوچک بریده می شود.

سریع و خشک

طرز تهیه ترشی قزل آلا در خانه به روشی خوشمزه. یک مقاله برای فهرست کردن همه چیز کافی نیست، بنابراین ما فقط مهمترین آنها را نام می بریم. برای نمک زدن ماهی قرمز سه روش اصلی وجود دارد: خشک، مرطوب و ... سریع.

اولین. طرز تهیه ترشی قزل آلا - دستور پخت سریع نمک خشک. جشن نزدیک است، اما شما چیزی آماده ندارید؟ ماهی خود را بردارید و شروع به پختن کنید!

یخ زدایی ماهی های منجمد زمان می برد.

فیله ماهی قزل آلا را به اندازه ساندویچ برش دهید و در یک ظرف عمیق روی یک لایه نمک قرار دهید. نمک - بدون ید، سنگ نمک - را روی ماهی قزل آلا بپاشید. ضخیم.

دوباره یک لایه ماهی - یک لایه نمک، و لایه های متناوب. نمک این پای را کامل می کند. این نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه است - دستور غذا ساده است.

زمان نمک زدن فقط نیم ساعت است، اما نتیجه عالی است! ماهی را در آب جاری می شوییم و در حوله خشک می کنیم. همه! ماهی قزل آلا آماده خدمت است! به این ترتیب می توانید به سرعت ماهی قزل آلا را در خانه ترشی کنید - دستور العمل را دیدید.

اگر عجله ندارید به شما می گوییم چگونه ماهی قزل آلا را در خانه به روشی خوشمزه ترشی کنید. روش بعدی نه تنها در زمان پخت متفاوت است.

ماهی قزل آلا وقتی در مخلوطی از نمک، فلفل سیاه و شکر آب نمک زده شود، تند است. در این مورد، شما باید یک قاشق غذاخوری شکر را به ازای هر کیلوگرم نمک مصرف کنید. فلفل - نصف قاشق چایخوری. به جای فلفل سیاه می توانید از مخلوط فلفل معطر استفاده کنید.

ترشی خانگی

روش خشک برای بخش های کوچک مناسب است. چگونه ماهی قزل آلای کامل را در خانه نمک بزنیم؟ یک روش به اصطلاح "مرطوب" برای این وجود دارد. همانطور که از نام آن پیداست، به محلول نمکی نیاز خواهید داشت.

نمک زدن "مرطوب" به شما امکان می دهد ماهی را برای نگهداری طولانی مدت آماده کنید، زیرا نمک باکتری های فاسد را از بین می برد و گوشت را خیس می کند. در این مورد، چگالی محلول با سیب زمینی خام پوست کنده بررسی می شود - در صورت تهیه مناسب غرق نمی شوند.

فیله را در محلول فرو کنید - می توانید آن را کامل، می توانید تکه تکه کنید.

لازم است ماهی را 2-3 ساعت در آب نمک نگه دارید. در تمام این مدت می توانید با خیال راحت ظروف دیگر را بشویید. بعد از مدت مشخص شده می توان ماهی قزل آلا را خورد! مانند حالت اول نیازی به آبکشی نیست.

برخی از خانم های خانه دار، که قبلاً تجربه ای دارند و می دانند چگونه ماهی قزل آلا را در خانه نمک بزنند، ترجیح می دهند ماهی را مدت بیشتری در آب نمک یا ماریناد نگه دارند. این مزایای خود را دارد، ما در بالا در مورد آنها صحبت کردیم. نکته اصلی این است که از شر نمک اضافی خلاص شوید.

و در مورد نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه - ویدیو را اینجا تماشا کنید.

امروز با نحوه ترشی قزل آلا در خانه آشنا می شویم. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که می توانید هر ماهی قرمز را در خانه نمک بزنید. صاحبان گوشت قرمز عبارتند از:

• ماهی سالمون.
• ماهی قزل آلا صورتی.
• ماهی سالمون چم.
• سالمون قرمز.
• ماهی قزل آلا.
• ماهی قزل آلا کوهو.

می توان گفت هر ماهی از خانواده سالمون برای نمک زدن خانگی مناسب است. وقتی نمک زده شود، ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی قزل آلا خشک می شود که این نوع ماهی ها را از سالمون یا قزل آلا متمایز می کند. ماهی قزل آلا صورتی و ماهی قزل آلا برای سیگار کشیدن یا سرخ کردن مناسب تر هستند.

شما می توانید نمک ماهی را یا تازه منجمد یا تازه صید شده، یعنی مشمول آن نیست حرارت درمانی. بسیاری از مردم ترجیح می دهند ماهی های از قبل یخ زده نمک بزنند. با این کار گوشت لطیف تر می شود. اما همه اینها فقط به ترجیحات شخص بستگی دارد.

نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه خوشمزه است!

برای شروع فرآیند نمک زدن، باید همه مواد را آماده کنید.
اول از همه، این مخلوط برای ترشی است. از مخلوطی از نمک درشت (می توانید از آسیاب یا سنگ اول استفاده کنید) و شکر گرانول تشکیل شده است. این مخلوط به میزان سه تا چهار قاشق به ازای هر کیلوگرم ماهی تهیه می شود. برای طعم دادن، می توانید سبزی های خشک و یک یا دو قاشق غذاخوری فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کنید.

بعد، ادویه های مورد علاقه خود، برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را بردارید. مقدار آنها را به سلیقه تعیین می کنیم. ادویه ها نباید طعم خود ماهی را تحت الشعاع قرار دهند. با تمرین مکرر نمک زدن ماهی، می توانید نسبت بهینه مواد مورد استفاده در مخلوط را انتخاب کنید.

بیایید برش ماهی قزل آلا را شروع کنیم. اگر ماهی کامل است، سر و دم را از آن جدا کنید. نیازی به دور انداختن این قسمت ها نیست، آنها برای سوپ ماهی غنی یا سوپ ماهی مناسب هستند. فعلا بذارید داخل فریزر یخچال بروند.

بعد باله ها را جدا می کنیم. لاشه ماهی به حداکثر برش داده می شود قطعات بزرگ. قطعات بزرگمناسب ترین برای ساخت آنها برش های زیبابرش های فیله و پوست ماهی را جدا می کنیم و تکه ها را روی تخته برش می گذاریم.

پس به مرحله تهیه فیله ماهی رسیدیم. برای این کار به یک چاقوی بزرگ و بسیار تیز نیاز دارید. در یک تکه ماهی کمی به سمت باله پشت ماهی برشی ایجاد می کنیم. بنابراین، ماهی باید، همانطور که بود، "باز شود". برش به گونه ای اتفاق می افتد که استخوان های رادیوس را باید با چاقو احساس کرد. هدف از همه اینها به دست آوردن است بیشترین مقدارفیله جدا شده از استخوان انگار که گوشت روی پوست را "دور می کنیم" و به ستون فقرات می رسیم. بدین ترتیب به برش روی شکم می رسیم.

نیمه دیگر ماهی را نیز تحت همین عمل قرار می دهیم با این تفاوت که ستون فقرات ماهی و دنده ها را به سمت بالا خم می کنیم. بنابراین استخوان ها و دنده ها را از گوشت تمیز روی پوست جدا می کنیم.

در نتیجه اقدامات انجام شده، فیله ماهی قزل آلا، یعنی گوشت با پوست و ستون فقرات با دنده که روی آن کمی گوشت باقی مانده بود، دریافت کردیم. این قسمت را می توان به کیت سوپ که قبلا در فریزر سرد شده است ارسال کرد. اما دوستداران آبجو نمی توانند نسبت به این قسمت بی تفاوت بمانند. می توان آن را نمک زد. بعید است که به عنوان یک ظرف مناسب باشد میز جشن، اما برای یک مکالمه صمیمانه با آبجو یک خوراکی نمکی ایده آل خواهد بود.

فیله تمام شده باید در یک ظرف قرار داده شود. ماهی قرمز یک خاصیت قابل توجه دارد. وقتی ماهی سالمون، قزل آلا، سالمون و سایر ماهی ها را با گوشت قرمز نمک می زنیم، نمک نمی تواند آن را فاسد کند. خوک از این نظر پسر عموی ماهی قرمز است. ماهی قرمز به اندازه نیاز نمک جذب می کند و نه یک اونس بیشتر. علاوه بر این، در کمال تعجب، این مقدار نمک با لذت مردم از طعم ماهی همزمان است. تا حد زیادی به دلیل این کیفیت، ماهی قرمز شور در سراسر جهان گسترده شده است. و تحت روسی سنتی نوشیدنی الکلیپیدا کردن یک میان وعده مناسب تر بسیار دشوار است.

بیایید نصب را شروع کنیم. ظرف باید غیر فلزی باشد تا آب نمک با سطح فلز واکنش ندهد. ته آن کمی نمک انتخاب شده، چند برگ بو و نخود فلفل دلمه ای بریزید.

اولین تکه ماهی به سمت پایین قرار می گیرد. تکه ماهی را سخاوتمندانه با مخلوط ترشی بپاشید. چند برگ بو و دانه فلفل را روی آن قرار دهید. بعد، قطعه بعدی ماهی یا "آبجو" را قرار دهید. به همین ترتیب ادامه می دهیم و تکه های ماهی را با ادویه جات عوض می کنیم.

پس از قرار دادن تمام ماهی ها، در ظرف را با درب ببندید. ظرف را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. می توانید آن را در یخچال یا بالکن قرار دهید اما به شرطی که دمای آن بیش از 10 درجه نباشد.

قبل از برش ماهی، باید اجازه دهید آب نمک از قطعه خارج شود و ادویه های اضافی را بردارید. برای جلوگیری از خوابیدن ماهی در آب نمک روی بشقاب، هر برش را با یک دستمال پاک کنید.

ماهی ورقه شده را با کمی آب لیمو بپاشید، ظرف را با برش های ماهی، چند تکه لیمو، پر از سبزی های تازه و ریز خرد شده مانند جعفری، گشنیز یا شوید تزئین کنید. بنابراین با نحوه ترشی قزل آلا در خانه آشنا شدیم. همین! نوش جان!

ماهی قرمز یک غذای لذیذ محبوب در بسیاری از کشورهای جهان است. هم در تعطیلات و هم در رژیم غذایی روزمره مهم است. بالا ارزش غذاییو منافع برای بدن انسان، ماهی قرمز را به محصولی مطلوب تبدیل می کند. انواع مختلف ماهی قرمز را می توان پخت راه های مختلف.

یکی از محبوب ترین روش ها نمک زدن است. ماهی سالمون و قزل آلا برای نمک زدن استفاده می شود. فرآیند نمک زدن ماهی بسیار ساده است، بنابراین اغلب ماهی قرمز در خانه به این صورت تهیه می شود. علاوه بر این، این یک روش پردازش ارزان است که منجر به محصولی می شود که می تواند مدتی در یخچال نگهداری شود و به روش های مختلف سرو شود. همچنین دستور العمل های زیادی برای نمک زدن ماهی قزل آلا وجود دارد و پیروی از همه آنها ساده است.

____________________________

روش اول: کلاسیک

روش اصلی نمک زدن ماهی قزل آلا و/یا ماهی قزل آلا ساده ترین است. منظور آن این است که ابتدا باید ماهی را به درستی پردازش کرد، سپس مخلوط ترشی تهیه کرد و ماهی را در آن خیس کرد. سپس ماهی شور را در ظرفی ریخته و در آن را پوشانده و در یخچال قرار می دهیم. چند روز بعد پیش غذا ماهی قرمز آماده است.

دستور آشپزی. ترشی سادهقزل آلا (ماهی قزل آلا)

این دستور به شما این امکان را می دهد که ماهی را با بیشترین نمک نمک بزنید محصولات سادهو دریافت کنید محصول خوشمزهکه هم به صورت مستقل و هم به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد و پیش غذا و همچنین برخی از غذاهای اولیه قابل استفاده است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو

روش پخت و پز:

1. ماهی را برش دهید. برای این کار ابتدا باید آن را بشویید و باله های آن را با قیچی آشپزخانه ببرید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، فلس ها را بردارید و سر و دم را ببرید. بعد شکم را بردارید (این قسمت چرب لاشه است که به طور جداگانه نمک زده یا برای تهیه سوپ ماهی استفاده می شود). پس از این، ماهی را در امتداد پشته برش دهید، ستون فقرات و دنده ها را بردارید. معلوم شد دو فیله ماهی است.
2. مخلوط ترشی را آماده کنید. برای این کار نمک و شکر را مخلوط کنید.
3. نمک زدن. فیله ماهی را روی تخته بگذارید و با دستمال خشک کنید. مخلوط ترشی را در کف کاسه بریزید، سپس یک فیله ماهی را به سمت پایین قرار دهید. دانه های فلفل و برگ بو را روی آن قرار دهید. سپس تکه دوم فیله را به سمت بالا قرار دهید که قبلاً با مخلوط ترشی پاشیده شده است. مخلوط را روی فیله های ماهی بمالید.
4. ماهی را بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید (مثلاً یک شیشه سه لیتری پر شده)، بگذارید بماند دمای اتاقبرای 2 ساعت.
5. پس از گذشت زمان مشخص شده، ظلم را بردارید و ماهی را با درب محکم ببندید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 2 روز ماهی را بردارید، آب نمک را آبکش کنید، مخلوط ترشی اضافی را بردارید، فیله را با دستمال پاک کنید و سرو کنید.

ماهی تمام شده را می توان به صورت مکعبی برش داد و به سالاد اضافه کرد یا به برش های نازک برش داد و به عنوان پیش غذا سرو کرد.

ماهی سالمون شور و قزل آلا تقریباً با همه سبزیجات خوب است. با نان هم خوبه

نکات مفید:

• نکته 1.این عقیده وجود دارد که ماهی به اندازه نیاز نمک را جذب می کند، بنابراین لازم نیست نمک را کم کنید. در عین حال، مقدار زیادی به خود ماهی بستگی دارد، بنابراین بهتر است روی ترجیحات طعم خود تمرکز کنید.
• نکته 2.باید ماهی را در یک ظرف لعابی یا پلاستیکی نمک بزنید. ظرف فلزی مناسب نیست، زیرا در طی فرآیند نمک زدن، ماهی ممکن است طعم فلزی پیدا کند.
• نکته 3.اگر نمی خواهید با بریدن ماهی خود را خسته کنید، می توانید فیله های آماده بخرید. در عین حال به وزن و کیفیت برش آن نیز توجه کنید.

روش دوم: سریع

این روش نمک زدن سالمون و/یا قزل آلا خوب است زیرا فقط یک روز طول می کشد تا به دست آید میان وعده خوشمزه. بر اساس آن است روش کلاسیک، اما ویژگی های آشپزی خود را دارد که دستور العمل ها را آشکار می کند.

دستور 1. نمک زدن روزانه ماهی قزل آلا (ماهی قزل آلا)

طبق این دستور، ماهی خوشمزه تنها در 24 ساعت آماده می شود. بنابراین، زمانی که زمان کمی برای تهیه ظروف دارید عالی است. علاوه بر این، ماهی قرمز شور هر میز را تزئین می کند و همیشه مورد تقاضا است.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا
• 2 قاشق غذاخوری ل سنگ نمک
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
• آب لیمو، ادویه جات و گیاهان به مزه

روش پخت و پز:

1. لاشه ماهی را بشویید، طبق دستور قبلی برش دهید و با دستمال خشک کنید.
2. ماهی را به قطعات برش دهید و با مخلوط ترشی از قبل آماده شده از نمک، شکر و ادویه بمالید. سپس آب لیمو را در دو طرف بپاشید و در یک کاسه عمیق غیر فلزی قرار دهید.
3. روی کاسه را بپوشانید و روی آن را فشار دهید و در یخچال بگذارید.
4. بعد از 24 ساعت ماهی را خارج کرده و سرو کنید.

چنین ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را می توان به عنوان پیش غذا یا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده سالاد، ساندویچ و اولین دوره سرو کرد. ماهی همچنین می تواند به عنوان پر کردن پای و رول استفاده شود.

دستور 2. نمک زدن 10 ساعته قزل آلا (ماهی قزل آلا)

زمانی که زمان کمی دارید، اما به چیزی خوشمزه، سالم و مغذی نیاز دارید، به عنوان مثال، قزل آلای شور یا سالمون. پختن ماهی طبق این دستور بهترین راه حل است.

عناصر:

• ماهی 1 کیلوگرم
• 3 قاشق چایخوری نمک
• 100 گرم روغن آفتابگردان تصفیه شده

روش پخت و پز:

1. ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را فرآوری کرده و با دستمال خشک کنید. فیله را به صورت ضربدری به مکعب های کوچک 0.5 سانتی متری برش دهید.
2. نمک را در یک کاسه غیر فلزی بریزید و ماهی را قرار دهید. کاملاً مخلوط کنید تا هر تکه ماهی با نمک اشباع شود.
3. روی ماهی ها روغن و نمک بریزید و دوباره مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.
4. بعد از 10 ساعت ماهی آماده خوردن است.

ماهی خوش طعم را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد و به روش های مختلف سرو کرد.

• نکته 1.انواع ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید تا هر بار که یک دسته جدید از ماهی خوشمزه را ترشی می کنید، ماهی با طعم های مختلف ایجاد کنید.
• نکته 2.برای اینکه راحت تر فلس ها را از ماهی جدا کنید، آن را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید.

روش سوم: اسکاندیناوی

در اسکاندیناوی و سایر کشورهای شمالی، ماهی قرمز یکی از محصولات اصلی است. بنابراین، با در نظر گرفتن تمام تفاوت های ظریف، در آنجا به خصوص خوشمزه تهیه می شود.

این روش بسیار ساده است و به همین دلیل می توانید ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را طبق دستور غذاهای اسکاندیناوی در آشپزخانه خود نمک بزنید.

دستور 1. نمک زدن ماهی قرمز به سبک فنلاندی

چه ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا، طبق این دستور نمک نمک زده شود، به نظر می رسد نسبتاً شور و لطیف است. هم به عنوان میان وعده و هم به عنوان ماده تشکیل دهنده بسیاری از غذاها خوشمزه است.

عناصر:

• 500 گرم قزل آلا (ماهی قزل آلا)
• شوید تازه 100 گرم
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک درشت
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا

روش پخت و پز:

1. ماهی را بشویید، خشک کنید، آن را در امتداد ستون فقرات برش دهید و استخوان ها را جدا کنید. پوست را روی پوست بگذارید.
2. نمک و شکر را مخلوط کرده و فیله ماهی را با این مخلوط از همه طرف کاملا بمالید.
3. شوید را بشویید و خشک کنید. 1/3 از کل جرم شوید را روی یک بشقاب با شاخه بریزید. نیمی از ماهی را با پوست به سمت پایین، روی شوید، سپس یک لایه شوید و دوباره فیله ماهی قرار دهید.
4. "مجموعه" تمام شده را بپوشانید و بار را در بالا قرار دهید. بگذارید هشت ساعت در دمای اتاق بماند. سپس آن را به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

پس از دو روز، ماهی را بردارید، مخلوط اضافی و شوید را بردارید، تکه تکه کنید و به عنوان میان وعده سرو کنید.

دستور 2. ماهی سالمون کمی نمک در 2 ساعت

غذاهای اسکاندیناوی نیز دستور العمل های سریعی برای تهیه ماهی شور دارد. ویژگی اصلی دستور پخت سرعت است و نتیجه آن لیسیدن انگشت خوب است.

عناصر:

روش پخت و پز:

1. ماهی را برش دهید، استخوان ها را جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. آب نمک را آماده کنید: آب را بجوشانید و شکر و نمک را اضافه کنید. سرد.
3. ماهی را در یک ظرف غیر فلزی قرار دهید و با آب نمک سرد پر کنید. بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.

پس از 2 ساعت، می توانید پیش غذای آماده را سرو کنید و آن را با گیاهان تزئین کنید.

توصیه مفید:برای مخلوط ترشی از نمک درشت استفاده کنید. زیرا نمک "اضافی" تمام آب میوه را جذب می کند و ممکن است ماهی خشک و حتی بیش از حد نمک زده شود. نمک درشت به ماهی اجازه نمک زدایی می دهد آب خود. نتیجه ماهی لطیف و کمی نمکی است.

روش چهارم: با عسل

این روش نام خود را از ماده ای که در فرآیند آب نمک استفاده می شود گرفته است. اما، با وجود عسل، ماهی کمی نمک می شود و طعم شیرینی ندارد. علاوه بر این، خمیر محصول پس از چنین نمکی بسیار لطیف است.

نمک زدن ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا به این روش بسیار ساده و کم هزینه است.

دستور آشپزی. قزل آلای کمی نمک با عسل

ویژگی این دستور این است که به جای شکر از عسل برای ترشی استفاده می شود. با تشکر از این، ماهی طعم غنی به دست می آورد. علاوه بر این، فقط از فیله های بدون پوست برای نمک زدن استفاده می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. فیله قزل آلا (ماهی قزل آلا) بدون پوست و استخوان
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک

روش پخت و پز:

1. فیله ماهی را داخل آن بشویید آب خنکو با حوله کاملا خشک کنید.
2. عسل را با نمک مخلوط کنید و روی فیله ماهی را با این مخلوط بپوشانید و کاملاً به گوشت بمالید.
3. فیله آغشته به مخلوط را به شکل رول در آورید و در ظرف شیشه ای قرار دهید. درب ظرف را بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
4. یک روز بعد، ماهی را از یخچال خارج کنید، رول را در ظرف برگردانید و طرف دیگر را در آب نمک به دست آمده قرار دهید. دوباره به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. این کار را به مدت سه روز تکرار کنید.
5. در روز چهارم ماهی را از یخچال خارج کرده و آب نمک را آبکش کرده و ماهی آماده سرو است.

این ماهی را می توان به صورت رول برش داد و به عنوان پیش غذا سرو کرد. یا می توانید آن را به صورت یک لایه باز کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.

توصیه مفید:از آنجایی که عسل در صورت مخلوط شدن با نمک به حالت مایع در می آید، این محصول را می توان به هر قوامی استفاده کرد. و اضافه کردن عسل انواع متفاوتو انواع می توانند با پیدا کردن "کلاسیک" شما بر طعم تأثیر بگذارند.

روش پنجم: با ودکا

این روش یکی از روش های سریع و بسیار ساده است. مقدار مواد ترشی زیاد نیست. در نتیجه دستکاری های کوتاه، یک ماهی ظریف با طعم متعادل به دست می آورید.

دستور آشپزی. قزل آلای شور با ودکا

این دستور برای هر کسی که نیاز به تهیه سریع یک میان وعده خوشمزه و مغذی دارد مفید خواهد بود.

عناصر:

• 500 گرم فیله قزل آلا یا ماهی قزل آلا آماده شده
• 2 پیمانه نمک
• 1 پیمانه شکر
• چند شاخه شوید
• 30-50 گرم ودکا

روش پخت و پز:

1. فیله ماهی تمام شده را بشویید و با حوله خشک کنید.
2. داخل فیله را با کمی نمک بمالید.
3. روی آن شکر بپاشید، سپس روی فیله را با شاخه های شوید بپوشانید و ودکا بپاشید.
4. ماهی را در یک ظرف قرار دهید، با یک بشقاب بپوشانید و در اتاق بگذارید.

اگر صبح ماهی را طبق این دستور نمک نمک بزنید، می توانید بعد از ناهار با آن غذا بخورید.

توصیه مفید:برای درمان یکنواخت ماهی با یک پیمانه نمک و شکر، فقط باید گوشت ماهی را بپاشید و تنها پس از آن مخلوط را به فیله بمالید. شما نباید سهم نمک و شکر را در این دستور افزایش دهید، زیرا ممکن است ماهی خوشمزه نباشد.

روش ششم: نمک زدن به شکم

فیله و استیک ماهی غذاهای خوشمزه و سالمی هستند که هیچ کس نمی تواند با آنها بحث کند. اما همیشه برای همه مقرون به صرفه نیست. اما یک جایگزین وجود دارد - شکم. این یک قسمت بسیار پرکننده است که اغلب دور ریخته می شود. در برخی فروشگاه ها جدا از استیک و فیله فروخته می شود و اصلا گران نیست.

به جای دور انداختن شکم های چرب، می توانید آنها را برای یک میان وعده عالی ترشی کنید.

دستور آشپزی. شکم ماهی قرمز کم نمک

این دستور به شما کمک می کند تا یک میان وعده خوشمزه برای آبجو تهیه کنید. همچنین می توانید تکه های شکم شور را به سالاد سبزیجات اضافه کنید.

عناصر:

• 400 گرم شکم ماهی قزل آلا
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
• فلفل ها را به دلخواه مخلوط کنید

روش پخت و پز:

1. شکم را کاملاً بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید. سپس آب را خالی کرده، دوباره آبکشی کنید و پوسته ها را بردارید.
2. مخلوط را با مخلوط کردن فلفل، نمک و شکر آماده کنید. شکم ها را در مخلوط به دست آمده بغلتانید و با احتیاط به صورت لایه لایه بچینید و محکم در یک شیشه قرار دهید. سپس کمی آب داخل شیشه (1 تا 2 قاشق غذاخوری) بریزید و در یخچال قرار دهید.
3. شکم ماهی قزل آلا را به مدت 2 روز در یک شیشه دربسته نمک بزنید.

نتیجه یک میان وعده آماده است که می تواند جایگزین سوسیس و محصولات مشابه شود.

نکات مفید:

• نکته 1.همیشه فقط تازه ترین ماهی را انتخاب کنید. در این مورد شکم. از این گذشته، با وجود این واقعیت که این محصول در نمک و ادویه جات ترشی جات موجود است، ماهی هنوز تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. بنابراین، نباید با نادیده گرفتن تاریخ عرضه، سلامت خود را به خطر بیندازید.
• نکته 2.شما نباید ماهی را بیش از 2 تا 3 روز در آب نمکی که در طول فرآیند نمک زدن تشکیل می شود، نگهداری کنید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، حتما آب نمک را تخلیه کرده و ماهی را به شیشه منتقل کنید تا مدت زمان زیادی در آنجا نگهداری شود. در غیر این صورت، ماهی خوشمزه نخواهد بود.

روش هفتم: نمک زدن به استیک سالمون (قزل آلا).

استیک ها را نه تنها می توان داغ (پخت، سرخ شده)، بلکه آب نمک نیز پردازش کرد. این کار به سادگی نمک زدن سایر قسمت های ماهی انجام می شود. به نظر می رسد خوشمزه، قابل ارائه و بسیار اصلی است.

دستور آشپزی. استیک سالمون شور

این دستور شامل نمک زدن ماهی با آب نمک است. تهیه دومی بسیار آسان است. و کل فرآیند نمک زدن در دقیقه محاسبه می شود.

عناصر:

• 2 عدد استیک سالمون بزرگ
• 1 لیتر آب
• 3-4 قاشق غذاخوری ل نمک بدون اسلاید
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه
• ادویه جات ترشی جات برای انتخاب و طعم

روش پخت و پز:

1. آب نمک را آماده کنید. آب را در قابلمه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس در صورت تمایل ادویه های انتخاب شده مثلا گشنیز، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید و داخل سرکه بریزید. از روی حرارت بردارید و بگذارید دم بکشد سپس آن را صاف کنید.
2. استیک های ماهی قزل آلا را بشویید، با حوله خشک کنید و در ظرفی محکم قرار دهید. در آب نمک خنک شده بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. ماهی تمام شده را به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید و با گیاهان تزئین کنید.

توصیه مفید:اگر خیلی دوستش ندارید ماهی نمک سود، می توانید از همان روز بعد نمونه برداری کنید.

ویدیو

یکی از محبوب ترین غذاهای ماهی قزل آلا، ماهی شور است. می توان آن را به راحتی در فروشگاه خریداری کرد، اما هیچ تضمینی وجود ندارد که ماهی بیش از حد یخ زده، کم نمک و یا بدتر از آن بیش از حد نمک نخورده باشد. بنابراین، ما به شما خواهیم گفت که چگونه خودتان نمک اضافه کنید تا خوشمزه و سالم شود.

چگونه به سرعت و به راحتی به ماهی قزل آلا نمک بزنیم؟

قوانین اساسی وجود دارد که هنگام نمک زدن ماهی قزل آلا باید رعایت شود:

1. فقط از ماهی تازه استفاده کنید. هرگز منجمد نشد.
2. برای ترشی گرفتن بهتر است قزل آلای دریایی. رنگ پررنگ‌تری دارد، گوشت آن چرب‌تر است و قوام آن خاصیت ارتجاعی‌تری دارد. ماهی قزل آلای رودخانه ای بیشتر رژیمی است.
3. نمک زدن ماهی باید در ظروف پلاستیکی یا لعابی انجام شود. متالیک می تواند طعم فلزی به ماهی بدهد.
4. در مصرف نمک باید مراقب باشید. تنها در صورت رعایت دقیق نسبت ها، ماهی قزل آلا طعم تصفیه شده و تصفیه شده ای پیدا می کند.

روش اول: کلاسیک

برای پختن ماهی قزل آلا به این روش نیاز دارید:

• ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم؛
• 3 قاشق غذاخوری ل بدون تپه نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
• 8-9 دانه فلفل سیاه؛
• 2-3 برگ بو.

آماده سازی:

1. برش دادن. سر و دم از ماهی قزل آلا جدا می شود و باله ها جدا می شوند. سپس ماهی را باید برش دهید تا 2 قسمت یکسان بدست آورید. تمام استخوان ها و ستون فقرات برداشته می شوند.
2. باید کمی مخلوط چاشنی را در کف ظرف ترشی بریزید.
3. فیله به گونه ای قرار می گیرد که پوست در قسمت پایین قرار گیرد و پس از آن با ادویه جات پاشیده می شود.
4. قسمت دوم ماهی را در بالا قرار داده و با ادویه جات باقی مانده پاشیده می شود.
5. ظرف را پوشانده و بلافاصله در جای خنک یا یخچال قرار می دهیم.
6. یک روز بعد، ماهی را از آب نمک خارج کرده و خشک می کنند. دستمال کاغذی برای این کار ایده آل است. قزل آلای تمام شده به برش بریده می شود. در نهایت ماهی را روی ظرفی گذاشته و با آب لیمو می پاشیم.

برای پختن ماهی قزل آلا به این روش نیاز دارید:

• 1000 گرم ماهی قزل آلا؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 6-8 عدد دانه فلفل؛
• 3 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل سرکه؛
• ¼ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان یا زیتون؛
• 1 کامپیوتر. پیازها.

چگونه ماهی بیشتری صید کنیم؟

طی 13 سال ماهیگیری فعال، راه های زیادی برای بهبود نیش پیدا کرده ام. و در اینجا مؤثرترین آنها وجود دارد:

1. فعال کننده نیش ماهی را در آب سرد و گرم با کمک فرمون های موجود در ترکیب جذب می کند و اشتهای آن را تحریک می کند. حیف که Rosprirodnadzorمی خواهد فروش آن را ممنوع کند.
2. دنده حساس تر دفترچه راهنمای مناسب برای نوع خاص دنده را بخوانیددر صفحات وب سایت من
3. بر اساس فریب فرمون ها.

با مطالعه مطالب دیگر من در سایت می توانید بقیه رازهای ماهیگیری موفق را به صورت رایگان دریافت کنید.

فرآیند پخت و پز:

1. ماهی را برش می دهند تا به گوشت آسیبی نرسد.
2. فیله را برش داده و در ظرف آماده شده قرار می دهیم.
3. آب نمک در ظرف دیگری آماده می شود. نمک را به نیم لیتر آب که از قبل ریخته شده اضافه می کنند و هم می زنند.
4. ماهی را با آب نمک آماده شده پر می کنند و به مدت 2 ساعت تحت بار قرار می دهند. شایان ذکر است که لازم نیست آن را در یخچال قرار دهید، دمای اتاق این کار را می کند.
5. آب نمک را تخلیه می کنند و ماهی را با آب نمک دیگری پر می کنند. به 200 میلی لیتر آب و یک قاشق سرکه نیاز دارد. ماهی حدود 5 دقیقه در این آب نمک می نشیند.
6. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، فلفل، آفتابگردان یا روغن زیتون، برگ بو اضافه می شود، فیله های ماهی قرمز ریخته می شود و همه چیز به درستی مخلوط می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که ماهی را فقط 20 دقیقه بگذارید و ظرف آماده سرو شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قزل آلا - 0.5 کیلوگرم؛
• شوید - 100-120 گرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. ماهی قزل آلا باید شسته و خشک شود. پس از این، آن را در امتداد ستون فقرات بریده و تمام استخوان ها را از آن جدا می کنند. پوست لمس نمی شود.
2. نمک با شکر مخلوط می شود. در نتیجه، مخلوط حاصل روی فیله مالیده می شود.
3. قسمت سوم شوید شسته و خشک شده در بشقاب قرار می گیرد.
4. نیمی از ماهی را روی شوید قرار دهید، به طوری که پوست ته آن باشد.
5. به دنبال آن یک لایه دیگر شوید، که فیله باقی مانده روی آن گذاشته می شود.
6. ماهی قزل آلا را باید پوشانده و به مدت 8 ساعت در دمای اتاق زیر وزن قرار داد.
7. پس از این مدت، ماهی را به مدت دو روز در یخچال قرار می دهند.
8. در مرحله آخر شوید و مخلوط اضافی از ماهی قزل آلا خارج می شود. ماهی بریده شده و سر میز سرو می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا با پوست؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

فرآیند پخت و پز:

1. فیله در آن شسته می شود آب یخو با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. عسل باید با نمک مخلوط شود.
3. مخلوط حاصل روی فیله ماهی اعمال می شود، کمی ذوب می شود و به آرامی مالش می شود.
4. رول فیله رول شده و در ظرفی (ترجیحاً شیشه ای) قرار می گیرد.
5. با درب ببندید و به مدت 23 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. یک روز بعد، فیله ها را خارج کرده و در آب نمکی که در طی فرآیند نمک زدن به وجود آمده است، به طرف دیگر برگردانده می شوند. یک بار دیگر به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
7. عمل چرخاندن در روز سوم تکرار می شود و تنها در روز بعد می توان ماهی را آماده مصرف در نظر گرفت. تنها چیزی که باقی می ماند تخلیه آب نمک است.

روش پنجم: با ودکا

برای تهیه شما نیاز دارید:

• ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 4 قاشق چایخوری صحرا
• ودکا 30 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. برش دادن. باله ها و سر از ماهی قزل آلا جدا شده است. در امتداد رج به گونه ای بریده می شود که حاصل آن 2 قسمت یکسان باشد. ستون فقرات و تمام استخوان ها روده و برداشته می شوند. ماهی شسته و خشک می شود.
2. نمک کاملاً با شکر مخلوط می شود. این مخلوط برای پوشاندن ماهی در آن لازم است.
3. فیله ای که از قبل با مخلوط آماده شده است در یک ظرف مناسب قرار می گیرد و با ودکا پر می شود.
4. ظرف را با درب می پوشانیم و به مدت 12 ساعت در جای خنک یا یخچال پنهان می کنیم.
5. از طریق زمان داده شدهماهی به دست می آید و می توانید با خیال راحت آن را سر میز سرو کنید.

- ماهی ارزان نیست، همه نمی توانند آن را بخرند. اما هرکسی می تواند خود را با شکم نوازش کند. شکم شور یک افزودنی عالی به آبجو خواهد بود؛ آنها اغلب به انواع سالادها اضافه می شوند.

برای نمک زدن شکم قزل آلا به موارد زیر نیاز دارید:

• شکم - 400 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل.

آماده سازی:

1. شکم را شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس می کنند.
2. آب تخلیه می شود، شکم ها دوباره شسته می شوند و از فلس های باقی مانده پاک می شوند.
3. نمک، شکر و فلفل کاملاً مخلوط می شوند. شکم ها در این مخلوط فرو می ریزند.
4. همه چیز را در یک شیشه ریخته و 200 میلی لیتر آب اضافه کرده و چند روز در یخچال پنهان می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• چند عدد استیک قزل آلا؛
• آب - حدود یک لیتر.
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

1. بر مرحله اولیهباید آب نمک را آماده کنید. برای این کار در ظرف مناسبی آب بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. آب باید به جوش بیاید و کمی بجوشد.
2. ادویه ها به آب اضافه می شود و سرکه اضافه می شود.
3. آب نمک حاصل از روی حرارت برداشته شده، دم کرده و فیلتر می شود.
4. استیک های ماهی قزل آلا شسته، خشک می شوند و در ظروف آماده قرار می گیرند.
5. ماهی را با آب نمک می ریزند و روی آن را می پوشانند و به مدت یک و نیم تا دو روز در یخچال قرار می دهند.

برای دوستداران ماهی های کم نمک، استیک ها بعد از اولین روز نمک زدن طعم بسیار بهتری خواهند داشت.

مهم است به یاد داشته باشید که هر چه ماهی بیشتر در آب نمک باشد، شورتر می شود. اما مدت اقامت نباید بیش از چهار روز باشد. نگهداری طولانی مدت ماهی قزل آلا در آب نمک می تواند طعم ماهی را به میزان قابل توجهی بدتر کند.

عناصر:

• قزل آلای رنگین کمان - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• گشنیز؛
• فلفل سیاه - 5-6 نخود؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• گاز پانسمان.

آماده سازی:

1. سر، دم و باله ها از لاشه جدا می شوند.
2. ماهی روده می شود.
3. ماهی قزل آلا را با مخلوطی از همه ادویه ها، نمک و شکر مالیده می شود. یک برگ بو در داخل قرار می گیرد.
4. یک قاشق نمک روی گاز قرار دهید. شما باید ماهی را در بالا قرار دهید.
5. ماهی را محکم در گاز پیچیده می کنند و در یک حوله کاغذی می پیچند.
6. ماهی به مدت 3 روز نمک زده می شود.

لازم به یادآوری است که گاز باید دو بار در طول روز تعویض شود و ماهی قزل آلا باید از یک طرف به طرف دیگر چرخانده شود.

دستور العمل های سریع

شما همیشه وقت یا تمایلی ندارید که چند روز برای ترشی قزل آلا صبر کنید. برای کسانی که به خصوص بی حوصله هستند، امکان بیشتر وجود دارد آشپزی فوریبه عنوان مثال، ماهی در یک روز یا حتی 10 ساعت. طعم بدتر نمی شود. چنین دستور العمل هایی مزایای خاص خود را دارند.

شما نیاز خواهید داشت:

• ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 1 قاشق چایخوری. آب لیمو؛
• ادویه ها.

نحوه پختن:

1. ماهی را شسته، روده و با یک حوله کاغذی خشک می کنند.
2. لاشه را به قطعات شسته و رفته برش داده و با مخلوطی که از قبل از شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات تهیه شده است، مالیده می شود.
3. پس از این، آب لیمو را بپاشید و در یک قابلمه یا ظرف عمیق دیگری قرار دهید.
4. ماهی یک روز تحت ظلم و ستم قرار می گیرد.

10 ساعت نمک پاشی ماهی قزل آلا

این یکی از کارآمدترین روش های نمک زدن است. برای تهیه شما نیاز دارید:

• ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. تهیه فیله از لاشه ضروری است.
2. ماهی شسته و خشک می شود.
3. فیله به قطعات نازک کوچک بریده می شود.
4. برش ها را در ظرفی ریخته، نمک زده و مخلوط می کنند.
5. روغن را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
6. ظرف به مدت 10 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
7. به محض گذشت 10 ساعت، ماهی آماده است.

هر دستوری که انتخاب شود، باید توجه ویژه ای به سرو غذا روی میز شود. ماهی قزل آلا معمولا با برش های لیمو سرو می شود و با گیاهان پاشیده می شود. اما بیشتر وجود دارد راه های اصلیارسالی ها فراموش نکنید که می توانید نمک هم اضافه کنید و با ماهی سرو کنید.

برش های قزل آلا را می توان به شکل گل رز درآورد. این کار بسیار ساده انجام می شود. ماهی را به برش های نازک اما بلند برش می دهند. یک جوانه در حال شکل گیری از اولین برش است. به این صورت است که برش پس از برش اعمال می شود.

لبه ها کمی خم شده اند. به همین دلیل، گلبرگ ها باز می شوند. پس از تکمیل ساخت گل، لبه ها با یک خلال دندان معمولی ثابت می شوند. 5-6 عدد از این گل رز در یک بشقاب بزرگ با کاهو عالی به نظر می رسد.

با توجه به افزایش قیمت ماهی های وارداتی در بسته بندی وکیوم، مردم به فرآوری آن روی می آورند. چگونه به ماهی قزل آلا نمک بزنیم تا بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود به نظر برسد؟

ماهی شور عالیه میان وعده سرد. محصولات وارداتی بسیار گرانتر از محصولات داخلی هستند، در حالی که زغال هد یا قزل آلای آمودریا بسیار گرانتر هستند. خوشمزه تر از اینماهی قزل آلا نروژی که در اسارت پرورش یافته و دارای لایه چربی بزرگ تری است.

مزیت نمک زدن به ماهی قزل آلا کنترل روی محصولات مورد استفاده است. هنگام خرید از فروشگاه، به طور غیرارادی این سوال مطرح می شود که با چه چیزی پردازش شده است و دقیقاً چگونه نمک زده شده است. علاوه بر این، شرکت های بی وجدانی که تازه فروشی نمی کنند از ترشی برای فروش این محصول با تازگی دوم استفاده می کنند.

تنها چیزی که هر کسی که بخواهد خود را ترشی کند با آن مواجه می شود، نیاز به بریدن ماهی است. اما این پروسه زمان زیادی نمی برد.

می توانید ماهی منجمد یا سرد را انتخاب کنید. و اگر خریدار گزینه اول را انتخاب کرد باید مطمئن شود که ماهی قزل آلا دوباره منجمد نشده باشد.

توجه!اگر خریدار تصمیم گرفت ماهی قزل آلایی را انتخاب کند که قبلا بریده شده است، اما رنگ آن قرمز روشن یا با رنگ زرد است، بهتر است چنین ماهی را خریداری نکنید. قزل آلای تازه رنگ صورتی ملایم خواهد داشت.

علاوه بر این، زردی ممکن است نشان دهنده یخ زدایی مکرر با عدم انطباق باشد شرایط طبیعی. چنین اقداماتی به شدت بر خواص طعم تأثیر می گذارد. در خانه نیز توصیه می شود یخ زدایی نکنید اجاق مایکروویو، اما در دمای اتاق.

برش ماهی

برای برش شما نیاز دارید:

• ظروف غیر فلزی (در غیر این صورت ماهی طعم ناخوشایندی می گیرد)، بهتر است از سرامیک، شیشه یا لعاب استفاده کنید.
• چاقوهای تیز شده و قیچی آشپزخانه تیز؛
• بطری آب 2 لیتری برای ظلم.

الگوریتم برش:

• باله ها را با قیچی آشپزی ببرید.
• سر با چاقو بریده می شود.
• شکم در امتداد قزل آلا باز می شود.
• احشاء را خارج کنید؛
• ماهی به نصف بریده می شود و این قسمت ها از استخوان های هر دو جدا می شوند.
• لاشه های بزرگ خرد می شوند، لاشه های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند.

دستور العمل های نمک پاشی ماهی قزل آلا

دستور العمل های زیادی برای ترشی وجود دارد. رایج ترین و پرکاربردترین آن کلاسیک است.

کلاسیک

برای ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم؛
• 3-4 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل شکر، طعم ظریف تری به ماهی می دهد.
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 6-7 دانه فلفل سیاه.

مهم!سرآشپزهای باتجربه از نمک درشت یا نمک دریا بدون هیچ گونه افزودنی استفاده می کنند. رطوبت را از ماهی جذب می کند، به همین دلیل اثر نگهدارنده حاصل می شود و خواص طعمی ماهی قزل آلا بهبود می یابد. نمک ریز آسیاب شده خیلی سریع ماهی را نمک می‌دهد که خطر فاسد شدن آن را افزایش می‌دهد.

نمک با شکر مخلوط می شود. مخلوط به دست آمده برای درمان سطح ماهی از دو طرف استفاده می شود و پس از آن در یک کاسه قرار می گیرد و فلفل و برگ بو به آن اضافه می شود.

با ظلم بپوشانید و ماهی را 2-2.5 ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس در یخچال بگذارید. یک روز بعد، قزل آلا، نمک بر اساس دستور العمل کلاسیک، آماده خواهد شد.

نمک زدن سریع

این فرآیند حتی ساده تر است. تمام مواد مشابه برای ترشی کلاسیک مخلوط می شوند و سپس روی 1 کیلوگرم می پاشند. ماهی قزل آلا. آن را در ظرفی گذاشته و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.

قزل آلای شور

برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• 2 کیلوگرم خود ماهی؛
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 4 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• لیمو؛
• سبزی به مزه

مهم!هنگام تهیه ماهی قزل آلای کم نمک، باید نسبت شکر و نمک (2 به 1) را رعایت کرد و زمان در نظر گرفته شده برای نمک زدن را کاملاً رعایت کرد. باید دقیقا 24 ساعت باشد.

فرآیند پخت و پز:

• ماهی در آب شسته می شود، با یک حوله کاغذی پاک می شود و بریده می شود.
• پس از برش در امتداد ستون فقرات و برداشتن استخوان های دنده، باید دو تکه فیله بگیرید.
• سپس مخلوطی از نمک و شکر برای ترشی تهیه کنید و قسمت های داخلی ماهی قزل آلا را با آن بمالید و قسمت های بیرونی آن را بپاشید.
• کف ظرف را با همان مخلوط بپاشید و ماهی را در آن پخش کنید.
• بقایای آن بر روی سطح ماهی ریخته می شود.
• سپس به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
• نمک باقی مانده را از ماهی قزل آلای کم نمک تمام شده جدا کنید.
• ماهی را به برش های نازک برش می دهیم، با لیمو و سبزی تزئین می کنیم و سرو می کنیم.

ترشی با عسل

مزیت نمک زدن با عسل این است که این ماده به لطافت خاصی به فیله ماهی کمک می کند. تفاوت این روش استفاده از عسل به جای شکر و جدا کردن پوست هنگام بریدن ماهی قبل از نمک زدن است.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم. ماهی قزل آلا (بدون استخوان و بدون پوست)؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک.

نحوه پختن:

• فیله را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.
• عسل را با نمک مخلوط کنید؛
• مخلوط را به طور کامل به داخل و خارج ماهی بمالید.
• ماهی قزل آلا را به شکل رول بغلتانید و در یک کاسه قرار دهید و درب آن را بپوشانید.
• یک روز در یخچال قرار دهید؛
• پس از بیرون آوردن ظرف با ماهی قزل آلا، رول را به آب نمکی که ظاهر شده تبدیل کنید و دوباره آن را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید و پس از آن این روش باید دوباره تکرار شود.
• در روز چهارم، از یخچال خارج کنید و آب نمک را تخلیه کنید.
• با برش رول یا برش سرو کنید.

ترشی با ودکا

این یک راه سریع و آسان است که پس از آن ماهی قزل آلا نرم می شود و طعم متعادلی پیدا می کند.

ترکیب:

• 1 کیلوگرم. ماهی قزل آلا؛
• 4 پیمانه نمک؛
• 2 پیمانه شکر؛
• چند شاخه شوید؛
• ودکا 100 گرم.

فرآیند پخت و پز:

• فیله شسته و خشک می شود؛
• داخل را با نمک بمالید، بیرون را با شکر بمالید.
• ماهی در یک کاسه قرار می گیرد؛
• ودکا را در بالا بپاشید و شوید را اضافه کنید.
• روی ظروف را بپوشانید و 5-4 ساعت در آشپزخانه بگذارید.

چندین اما ساده وجود دارد نکات مفیدبرای نمک زدن ماهی قزل آلا:

• برای توزیع یکنواخت مخلوط، ابتدا آن را بپاشید و فقط سپس آن را بمالید.
• افزایش نامتناسب نمک و شکر منجر به آسیب به طعم محصول می شود.
• با این حال، اگر مشخص شد که ماهی بیش از حد نمک زده شده است، می توانید با خیس کردن آن در آب خنک، وضعیت را اصلاح کنید. آب جوشو پاشیدن آب لیمو در بالا؛
• وقتی با عسل نمک می زنیم، این ماده که با نمک مخلوط می شود، مایع می شود، بنابراین مهم نیست که قوام آن چیست.
• هنگام سرو نیازی به اسپری نیست روغن زیتون، زیرا بر خلاف ماهی قزل آلا و ماهی آزاد صورتی، قزل آلا ماهی چاق تری است.
• توصیه می شود هنگام سرو از آب لیمو برای پاشیدن استفاده کنید.
• هنگام ترشی، می توانید با گیاهان آزمایش کنید، رزماری، ریحان و دیگران را اضافه کنید.
• هنگام پخت و پز، فقط از نمک درشت استفاده کنید.
• این محصول را نمی توان بیش از 4 روز در یخچال نگهداری کرد و برای ماندگاری بیشتر می توان آن را در کتان پیچیده و در فریزر قرار داد.