خامه کیک اسفنجی با شیر آب پز. خامه برای کیک اسفنجی - دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کره، کره، کاسترد یا کیک کشک

اما نمی دانید کدام کرم برای آن مناسب است؟ بیش از 1000 دستور غذا در جهان وجود دارد گزینه های مختلفچنین برس برای کیک.

یک کرم بیسکویت خوشمزه با افزودن انواع مختلف به دست می آید مواد اضافی(به عنوان مثال، خامه ترش یا شیر تغلیظ شده). گزینه های پخت و پز در زیر ارائه شده است.

این دستور غذا برای بسیاری از زنان خانه دار با تجربه شناخته شده است. تهیه آن آسان است و کیک های اسفنجی که با آن پوشانده شده اند طعمی غیر قابل مقایسه دارند. در مورد اجزای چنین کرمی، هر خانم خانه‌داری آنها را در آشپزخانه خود دارد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• زرده از سه تخم مرغ
• آرد (یک قاشق چایخوری)
• نصف لیوان خامه برش معمولی (ترجیحا خامه کشور)
• به اندازه خامه شکر
• وانیلین (به سلیقه)
• نصف چوب استاندارد کره (تقریباً 145 گرم)

آماده سازی

برای تهیه این غذای خوشمزه باید تخم مرغ را گرفته و زرده را از سفیده جدا کنید. دومی را می توان برای یک غذای دیگر در یخچال قرار داد و زرده ها را باید با آرد که قبلا با شکر دانه ریز ترکیب شده است، کاملا آسیاب کرد.

باید به چنان قوام توده برسید که حتی یک دانه شکر یا یک تکه آرد در آن نباشد.

وقتی مخلوط یکدست شد، کرم آینده برای پوشش کیک های اسفنجی باید روی حرارت کم قرار گیرد. در عین حال فراموش نکنید که آن را همیشه هم بزنید.

توده باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ باشد. نمی توانید حرارت را زیاد کنید، در غیر این صورت ممکن است خامه را زیاد بپزید.

مرحله بعدی این است که کره را به مکعب های کوچک برش دهید. قبل از انجام این کار باید در جای گرمی بماند تا نرم شود.

حالا باید روغن خارج شده از اجاق گاز را با دقت داخل روغن بریزید. مخلوط را خوب مخلوط کرده و با همزن یا چنگال هم می زنیم تا یکدست شود.

پس از این، مقدار کمی وانیلین وارد توده می شود و همه چیز به خوبی مخلوط می شود. خانم خانه دار باید به خاطر داشته باشد که این ماده را باید هر چند تکه به خامه کیک اسفنجی اضافه کرد. وگرنه تلخ میشه

این دستور خامه نه تنها برای پوشش کیک های اسفنجی، بلکه برای پر کردن اکلرهای کاستارد یا سایر شیرینی ها نیز عالی است.

شکلات

طرفداران کیک های اسفنجی با لایه ای از شکلات از این دستور غذا استقبال خواهند کرد. این یک نسخه کلاسیک از خامه است که در عرض چند دقیقه می تواند کیک های ساده را به تزئینی برای هر میز تعطیلات تبدیل کند.

علاوه بر این، چنین کرم خوشمزه جایگزین مناسبی برای پخش شکلات خواهد بود. و برای تهیه آن به چیز زیادی نیاز ندارید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• 0.5 کیلوگرم شکلات (حداقل 70 درصد دانه های کاکائو)
• نصف لیوان معمولی دم کرده قوی
• رنده پوست پرتقال به دلخواه (اگر از پوست لیمو استفاده کنید، طعم آن چندان جالب نخواهد بود)

آماده سازی

1. شکلات باید در حمام آب ذوب شود.
2. برگ های چای معمولی را بدون میوه یا سایر مواد افزودنی مصرف کنید و یک برگ قوی دم کنید. چای باید دم بکشد تا زمانی که رنگ قهوه ای تیره به مدت 20 دقیقه ظاهر شود. پس از این، مایع باید از طریق یک صافی فیلتر شود و در یک جریان نازک و منظم در شکلات ذوب شده ریخته شود و خوب هم بزنید. برای اینکه چای صاف نشود، برخی از خانم های خانه دار چای کیسه ای دم می کنند. با این کار زمان آماده سازی خامه کاهش می یابد.
3. توده به دست آمده را با همزن یا همزن بزنید. مقدار کمی از پوست پرتقال را به مزه اضافه کنید. این جزء به کرم عطری فراموش نشدنی می بخشد.

جرم حاصل باید چند ساعت در یخچال بماند. این به غلیظ شدن آن کمک می کند.

از پنیر و خامه

این دستور پخت شاید یکی از ساده ترین ها باشد و حتی بی تجربه ترین خانم های خانه دار هم می توانند آن را انجام دهند. طعم لطیف ترش و شیرین چنین توده ای با افزودن به آن به دست می آید.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• پنیر دلمه (هرچه محتوای چربی بیشتر باشد، بهتر است)
• یک لیوان معمولی خامه تازه
• شکر کمی (به سلیقه)
• وانیلین روی نوک چاقو (اختیاری)

آماده سازی

پنیر کوتیج را از بسته بندی در یک کاسه جداگانه قرار دهید. با چنگال کاملا له کنید. مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد.

در صورت باقی ماندن، می توان آن را در مرحله بعدی پخت به راحتی جدا کرد. خامه را بردارید و با احتیاط داخل آن بریزید. باید یک توده غلیظ با قوام یکنواخت بدست آورید.

این نوع خامه نباید روی کیک ها پخش شود. اگر چنین مشکلی رخ داد، برای رفع آن، می توانید کمی پنیر اضافه کنید.

این ماده نیز باید خوب له شود. پس از این، وانیلین (به طعم) را اضافه کنید، بیش از دوز نشان داده شده در بسته، و شکر گرانول.

طعم خامه کشک لطیف تر می شود اگر جزء آخر را با پودر قند جایگزین کنید. اگر کیک های خیلی شیرین دوست ندارید، اصلا لازم نیست آن را اضافه کنید.

پس از این، مخلوط باید دوباره خوب مخلوط شود و به مدت نیم ساعت در یخچال بماند.

از این کرم می‌توانید علاوه بر پوشش کیک‌های خمیر بیسکویتی، برای پر کردن سبدهای نان کوتاه، پر کردن شیرینی‌ها و همچنین به‌عنوان خامه جداگانه استفاده کنید.

می توانید ویدیوی طرز تهیه خامه کشک را مشاهده کنید:

خامه ترش

به منظور ایجاد کیک کامل، برای کیک اسفنجی به کمی الهام و خامه ترش خوشمزه نیاز خواهید داشت.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• دو لیوان کامل خامه ترش
• لیوان شکر معمولی
• کیسه استاندارد قوام دهنده کرم
• وانیلین (به سلیقه)

آماده سازی

خامه ترش را در ظرفی جداگانه بریزید و شکر را داخل آن بریزید. کاملاً مخلوط کنید تا جرم یکدست شود (دانه های شکر باید به خوبی حل شوند). پس از این، می توانید وانیلین را اضافه کنید (برای جلوگیری از تلخ شدن آن، نمی توانید مقدار زیادی اضافه کنید).

در مرحله بعد یک غلیظ کننده مخصوص کرم ها را اضافه کنید و مخلوط حاصل را بزنید. شما باید یک توده ضخیم با قوام متراکم به دست آورید. در مرحله بعد، خامه ترش را باید چند ساعت در یخچال بگذارید تا بیشتر غلیظ شود.

بعد زمان اختصاص داده شدهمی توانید کیک های اسفنجی را بپوشانید. علاوه بر این، این کرم برای پر کردن سبدهای میوه ساخته شده از آن عالی است شیرینی شور، کیک کاسترد یا به صورت ساده روی نان.

در مورد قوام دهنده، اگر در تهیه از خامه ترش خانگی روستایی معمولی استفاده شده باشد، نمی توان از چنین ماده ای استفاده کرد؛ به هر حال برس اسفنجی پخش نمی شود. اما این فقط در صورتی است که قوام خامه ترش بسیار غلیظ باشد.

تهیه شده با خامه، با اضافه کردن پوست پرتقال

با کمک خامه می توانید یک غذای بسیار خوشمزه تهیه کنید که برای لایه بندی کیک های خمیر بیسکویت خوب است. چنین توده هوای شیرین با طعمی ظریف به ویژه در بالای کیک خوب به نظر می رسد.

این کرم در عرض نیم ساعت آماده می شود و به مواد کمی نیاز دارد. علاوه بر این، از این مخلوط می توان برای پر کردن سبدهایی با تکه های میوه بر اساس شیرینی شور استفاده کرد. پوست پرتقال موجود در ترکیب، سایه ای لذت بخش به طعم کرم می دهد.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• یک لیوان خامه برش معمولی (بهتر از خامه کشور)
• نصف لیوان پودر قند (قابل جایگزینی با شکر ولی گزینه اول ارجحیت دارد)
• کیسه استاندارد ژلاتین
• وانیلین در نوک چاقو (به مزه)
• ¼ قسمت برش لیوان آب

آماده سازی

1. خامه را در ظرفی جداگانه بریزید و با همزن خوب بزنید یا به صورت کف غلیظ در بیاورید.
2. شکر را در یک جریان نازک اضافه کنید و به طور مداوم مخلوط شکر و خامه را با همزن هم بزنید.
3. در صورت تمایل پوست وانیل را اضافه کنید. برای جلوگیری از تلخی، تحت هیچ شرایطی از دوز این ماده تجاوز نکنید.
4. در یک کاسه جداگانه، ژلاتین را در آب خیس کنید. حدود 20 دقیقه باید پف کند. پس از این، باید آن را روی آتش بجوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. لازم است تمام دانه های متورم ژلاتین در آب حل شود.
5. پس از خنک شدن این ماده، باید آن را با پایه خامه ای مخلوط کنید و سپس با همزن یا همزن بزنید.

وقتی خامه کاملاً آماده شد، باید بلافاصله روی کیک ها را بپوشانند. این عمل ضروری است زیرا ژلاتین موجود در این توده آن را بیش از حد غلیظ می کند.

با شیر تغلیظ شده

خامه های مبتنی بر شیر تغلیظ شده از نظر طعم نسبت به خامه ترش کم نیستند.

آنها به سرعت طبخ می کنند و محصولات مورد نیاز برای چنین دستور العملی در آشپزخانه هر خانه دار به راحتی یافت می شود.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

• یک بسته استاندارد کره
• کنیاک (می توانید آن را با رم جایگزین کنید)
• 4 قاشق غذاخوری قاشق پودر قند
• نصف لیوان شیر تغلیظ شده
• زرده از دو تخم مرغ

آماده سازی

قبل از شروع تهیه این کرم بیسکویتی خوشمزه با شیر تغلیظ شده، ابتدا باید کره را نرم کنید. برای اینکه قوام دلخواه را بگیرد باید یک دقیقه در مایکروویو نگه دارید یا در جای گرم بگذارید.

بعد از اینکه این محصول به غلظت دلخواه رسید، با استفاده از چنگال یا لیسک با پودر قند مخلوط می شود. مرحله بعدی این است که تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها و شیر تغلیظ شده را باید در ظرفی جداگانه خوب هم بزنید.

در پایان پخت، نصف قاشق چایخوری کنیاک را به توده زده شده اضافه کنید. شما می توانید بدون این عنصر انجام دهید.

این نوع خامه را علاوه بر اینکه روی کیک می‌مالند، می‌توان آن را با نان کوتاه “کیک عسلی” نیز لایه‌بندی کرد. علاوه بر این، برخی از زنان خانه دار کیک های کاسترد را با آن پر می کنند.

ترفندهای کوچک برای تهیه کرم بیسکویت

برای تهیه هر یک از کرم های رویه کیک اسفنجی باید قوانین زیر را رعایت کنید که خانم های خانه دار با تجربه مدت هاست از آن در آشپزخانه های خود استفاده می کنند. فقط در این مورد اشباع می تواند قوام و ساختار ایده آل داشته باشد:

• قبل از تهیه هر یک از کرم های ذکر شده در بالا، حتما همه مواد را از یخچال خارج کنید. این در مورد تخم مرغ، خامه ترش و غیره صدق می کند. آنها باید مدتی بماند تا به دمای اتاق برسند. فقط در این صورت کرم عالی می شود.
• در صورت نیاز به ساخت تزئینات، از ضمیمه های مخصوص استفاده کنید. همچنین می توانید به سادگی با قاشق یا برس سیلیکونی روی کیک های اسفنجی را با خامه بپوشانید و روی آن را با میوه های شیرین شده یا تکه های آجیل (بادام، گردو، بادام زمینی بوداده و ...) تزئین کنید.
• برای اینکه کرم دقیقاً همانطور که لازم است تبدیل شود ، لازم است آن را مطابق با دستورالعمل ها آماده کنید. برای انجام این کار، مطمئن شوید که تمام مقدار مواد تشکیل دهنده را رعایت کنید.
• برای به دست آوردن کیک های آبدارتر، کیک های خمیر بیسکویت را در شربت خیس می کنند که کمی قبل از استفاده از یک برس سیلیکونی مخصوص استفاده می شود. اگر شربت وجود نداشت، می توانید آن را با شربت شیرین، کمی رقیق شده با آب جایگزین کنید.

این نکات ساده به شما کمک می کند تا به قوام خامه ایده آل دست پیدا کنید تا خانواده خود را با خوشمزه ترین کیک اسفنجی خشنود کنید.

بیسکویت شاید ساده ترین و همه کاره ترین محصول پخته شده برای تهیه دسر باشد. کیک ها و شیرینی ها از لایه های کیک اسفنجی مونتاژ می شوند و رول ها از لایه های نازک خمیر اسفنجی رول می شوند. بله، و به طور منظم، پخته شده است یک رفع سریع، یک بیسکویت می تواند هر مهمانی چای را تزئین کند.

خامه خوشمزه ترین قسمت هر دسر است. خمیر بیسکویت را خیس می کند و آن را با شیرینی اضافی و طعم خاصی پر می کند. کیک اسفنجی خشک که با خامه پوشانده شده است نرم تر و لطیف تر می شود؛ شما نه تنها می توانید دسرها را با مخلوط خامه پر کنید، بلکه آنها را تزئین کنید. اغلب برای آماده سازی سطح کیک ها قبل از تزئین با ماستیک از کرم هایی که طبق دستور خاصی تهیه می شوند استفاده می شود.

انتخاب شامل بیشترین دستور العمل های سادهکرم های بیسکویتی که با استفاده از آنها می توانید به سرعت دسر اصلی خود را ایجاد کنید.

اصول کلی برای تهیه کرم ساده برای بیسکویت

گزینه های پیچیده و ساده زیادی برای کرم بیسکویت وجود دارد. یک دستور پخت درست انتخاب شده به هیچ وجه همه چیز نیست. برای اینکه کرم خوشمزه، کرکی و یکدست شود، باید شرایط اولیه را رعایت کنید. تمام محصولات کرم باید منحصراً تازه و با کیفیت باشند. پایبندی دقیق به تکنولوژی و توصیه می شود رژیم دما، نیز اجباری هستند.

کرم های پروتئینیاز آنجایی که توده خامه ای در معرض نیست حرارت درمانی، توصیه می شود کثیفی های پوسته تخم مرغ را کاملاً بشویید آب گرمو بهترین راه برای این کار استفاده از نوشابه است. شما باید پوسته را با احتیاط بشکنید و سعی کنید به فیلم نگهدارنده زرده آسیب نرسانید - حتی کوچکترین مقدار آن، اگر وارد سفیده ها شود، در شلاق با کیفیت بالا اختلال ایجاد می کند.

کاسترد.پایه چنین توده خامه ای باید در یک تابه غیر لعابی آماده شود و توصیه می شود از دو ته ظرف اطمینان حاصل شود. استفاده از قاشق چوبی دسته بلند برای هم زدن توصیه می شود. قبل از سرد شدن، سطح پایه داغ یا خامه آماده را باید کمی با پودر قند تازه پاشید یا با فیلم پوشاند. اگر این کار انجام نشود، سطح هوا شده و با یک فیلم خشک (پوسته) پوشیده می شود.

کرم های روغنیبا کره تهیه می شود. باید با بالاترین درصد موجود چربی و با کیفیت بالا باشد. در غیر این صورت هنگام زدن ممکن است جدا شود. قبل از استفاده از کره، حتما آن را مدتی گرم نگه دارید تا نرم شود.

کرم های کره.تهیه شده با زدن خامه با مواد افزودنی مختلف. نیاز اصلی استفاده از کرم با کیفیت بالا، چرب و 35 درصد است. هنگام استفاده از محصولی با محتوای چربی کاهش یافته، کرم مایع می شود.

خامه ترش.اصل پخت و پز مشابه تکنولوژی است باترکریم. الزامات محصول اصلی یکسان است - تازگی، کیفیت، محتوای چربی بالا. هر چه این شاخص بالاتر باشد، کرم غلیظ تر و پایدارتر است.

خامه کشک. درصدچربی ندارد اهمیت ویژه. الزامات اصلی برای کیفیت و دانه بندی پنیر دلمه است. توصیه می شود از یک محصول غیر خشک و الاستیک استفاده کنید.

روند هم زدن هر خامه ای باید به تدریج انجام شود. در ابتدا از حداقل سرعت میکسر استفاده کنید. سرعت باید به تدریج افزایش یابد. اگر در مرحله خامه زدن بر اساس خامه یا محصولات شیر ​​تخمیر شدهکشک شدن رخ می دهد، توده روی الک پوشیده شده با گاز قرار می گیرد. سعی کنید دوباره ضرب و شتم را تنها زمانی که تمام مایع ناپدید شده است.

می توانید هر گونه افزودنی طعم دهنده را به کرم های ساده بیسکویت اضافه کنید. این می تواند وانیل، انواع توت ها، شکلات، کاکائو، پوست مرکبات خرد شده، آجیل باشد. برای رنگ آمیزی می توانید از آب توت یا سبزیجات یا رنگ های خوراکی کارخانه ای استفاده کنید.

کاسترد ساده برای کیک اسفنجی با شیر تغلیظ شده

عناصر:

شکلات سفید - 100 گرم؛

یک قاشق چایخوری شکر وانیل؛

دو قاشق شیر معمولی؛

180 گرم کره، ترجیحاً 72٪ کره؛

300 گرم شیر تغلیظ شده کامل

روش پخت و پز:

1. شکلات را تکه تکه کنید و در ظرفی بریزید. یک سوم کره را اضافه کنید و در حمام آب قرار دهید. هم بزنید، حرارت دهید تا شکلات کاملاً در کره ذوب شده ذوب شود.

2. شیر معمولی را داخل توده کره ای بریزید و به مدت 2 دقیقه به حرارت ادامه دهید و همچنان هم بزنید. از حمام خارج کنید و به مدت پنج دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.

3. در یک کاسه جداگانه، باقی مانده کره را با شیر تغلیظ شده بزنید تا یکدست شود. توده کره خنک شده، وانیل را اضافه کنید - کاملا با همزن مخلوط کنید.

خامه بیسکویت ساده: دستور گاناش شکلاتی

عناصر:

خامه با محتوای چربی حداقل 22٪ - 400 میلی لیتر؛

کره طبیعی خامه ای با کیفیت بالا - 50 گرم؛

450 گرم شکلات 96 درصد.

روش پخت و پز:

1. شکلات تخته ای را به شکل مربع بشکنید و با چاقو به قطعات کوچکتر برش دهید و در ظرفی بریزید.

2. خامه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. جوش نزنید؛ به محض بالا آمدن اولین حباب ها - نشانه های جوش - خامه را از روی اجاق گاز بردارید و داخل شکلات بریزید. بگذارید دو دقیقه بماند.

3. دمای کرم را کنترل کنید. اگر داغ نباشند، توده های شکلاتی ظاهر می شوند که از بین بردن آنها غیرممکن است. گاناش باید صاف شود.

4. کره نرم شده را به شکلات ذوب شده در خامه اضافه کنید و همه چیز را با همزن کاملا مخلوط کنید.

5. گاناش شکلاتی آماده است. در صورت نیاز بلافاصله می توان از آن برای پوشاندن سطح کیک استفاده کرد. برای یخ زدن کیک ها، گاناش را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید - متراکم تر و نرم تر می شود.

کرم بیسکویت ساده با خامه طعم کارامل

عناصر:

شکر تصفیه نشده - 200 گرم؛

150 گرم خامه یا کره خانگی منجمد؛

خامه مایع، محتوای چربی کمتر از 22٪ - 300 میلی لیتر؛

پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. شکر را به طور مساوی در کف یک قابلمه با دیواره ضخیم پخش کنید. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید، حرارت دهید، منتظر بمانید تا کریستال ها کاملا ذوب شوند، سپس کمی بیشتر بجوشانید تا شربت یک رنگ قهوه ای زیبا پیدا کند.

2. همزمان با حداقل حرارت، خامه را گرم کنید.

3. در حالی که به طور فعال شربت شکر را هم می زنید، خامه داغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید. تکه های کارامل ممکن است تشکیل شود، حرارت را متوقف نکنید، آنها خود به خود حل می شوند.

4. وقتی توده خامه ای شروع به غلیظ شدن کرد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و محتویات آن را در ظرفی بریزید. کمی خنک کنید سپس صاف کنید و مدتی در سرد قرار دهید. وقتی قوامش شبیه سس غلیظ شد آن را بیرون بیاورید.

5. در یک کاسه جداگانه، کره نرم شده را بزنید تا براق شود. سپس بدون توقف هم زدن، توده کارامل را هر بار یک قاشق چایخوری اضافه کنید.

6. این خامه نه تنها برای پوشش کیک اسفنجی خوب است، بلکه می توان از آن برای تزیین دسرهای آماده نیز استفاده کرد. کرم خنک شده به خوبی شکل خود را حفظ می کند و وقتی برای مدت طولانی در داخل خانه می ماند، جاری نمی شود.

خامه ساده برای کیک اسفنجی که از خامه ترش و کره تهیه شده است

عناصر:

خامه ترش خانگی، غلیظ نشده - 200 گرم. (می توانید کارخانه را 30٪ بگیرید).

نصف لیوان شکر؛

بسته 200 گرمی کره پرچرب.

روش پخت و پز:

1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید. پس از گرم شدن تا دمای اتاق، آن را به صورت ورقه های نازک برش دهید و به خامه ترش اضافه کنید.

2. شکر را کم کم اضافه کنید، خامه ترش را بزنید تا یکدست شود. نتیجه باید یک توده بدون پخش و کرکی باشد.

3. قبل از اینکه روی بیسکویت بمالید، حتما خامه ترش را در یخچال خنک کنید.

کرم ساده برای بیسکویت روی سفیده ها زیر ماستیک

عناصر:

هشت پروتئین؛

نیم کیلو کره شیرین؛

400 گرم قند.

روش پخت و پز:

1. سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا پف کند. در این فرآیند، شکر را به تدریج به پروتئین ها اضافه کنید.

2. توده هوای حاصل را در حمام آب قرار دهید. در حین هم زدن، کمی گرم کنید (تا 30 درجه). سپس از روی اجاق برداشته و ربع ساعت دیگر به هم زدن ادامه دهید.

3. کره را جداگانه بزنید و مخلوط را به سفیده ها منتقل کنید. با استفاده از همزن به همگنی می رسیم کرم پروتئین.

4. اگر قصد دارید دسر را با ماستیک تزئین کنید، خامه برای پوشاندن دسر بسیار مناسب است. هنگام تماس با چنین سطحی، جواهرات ذوب نمی شوند و به پایین نمی لغزند.

خامه شکلاتی ساده برای کیک اسفنجی: دستور پخت با کاکائو

عناصر:

نیم لیتر شیر؛

90 گرم نشاسته؛

دو قاشق پودر کاکائو؛

نصف لیوان شکر؛

کره، 72٪، روغن - 30 گرم.

1 گرم پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. 300 میلی لیتر شیر را در یک قابلمه بزرگ بدون لعابی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از حرارت دادن، کاکائو، کمی نمک و شکر را به شیر اضافه کنید. کره خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس با حرارت کمتر به مدت حدود سه دقیقه به پخت ادامه دهید. پایه خامه را مدام هم بزنید - ممکن است بسوزد.

2. نشاسته را در شیر خنک باقیمانده حل کنید. مخلوط داغ را به شدت هم بزنید، مخلوط نشاسته را در جریان نازکی بریزید، کرم غلیظ کننده را بجوشانید و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.

3. بعد از اینکه کمی خنک شد، وانیل را به خامه شکلاتی اضافه کنید. بگذارید تا کاملا خنک شود و سطح توده خامه ای را با فیلم بپوشانید.

خامه ساده برای کیک اسفنجی با ماسکارپونه

عناصر:

چربی، 33٪، خامه - 300 میلی لیتر؛

250 گرم پنیر، انواع ماسکارپونه؛

پنج قاشق غذاخوری شکر (125 گرم).

روش پخت و پز:

1. بسته خامه را از قسمت عمومی یخچال به مدت یک ربع به فریزر منتقل کنید.

2. خامه را پس از سرد شدن در ظرف تمیزی ریخته و شکر را اضافه کرده و هم می زنیم.

3. ما به دقت فرآیند را نظارت می کنیم و سعی می کنیم از تغییر به حداکثر سرعت جلوگیری کنیم. اگر خامه را با شدت هم بزنید، می تواند به سرعت به کره تبدیل شود.

4. پس از دریافت یک جرم کرکی، ماسکارپونه را اضافه کنید و با استفاده از همزن، پنیر را به آرامی با پایه خامه ای مخلوط کنید.

کرم ساده برای بیسکویت پنیری تیره با طعم گیلاس

عناصر:

پنیر 9٪ بدون دانه - 300 گرم؛

لیموی کوچک؛

نیم لیتر خامه 22%؛

20 گرم ژلاتین فوری (گرانول)؛

پودر قند - 125 گرم. (5 قاشق غذاخوری)؛

آب گیلاس - 70 میلی لیتر؛

300 گرم گیلاس بدون هسته

روش پخت و پز:

1. برای خامه، می توانید تازه، منجمد یا کنسرو شده مصرف کنید آب خودگیلاس. توت های یخ زده از قبل در هوا ذوب می شوند دمای اتاق، هسته های گیلاس تازه را جدا کنید.

2. ژلاتین را با آب گرم پر کنید تا کاملا روی آن را بپوشاند و تا لحظه دلخواه بگذارید. گرانول ها باید خوب متورم شوند.

3. روی لیمو آب جوش بریزید و خشک کنید. با استفاده از رنده ریز، پوست مرکبات را جدا کنید، سپس میوه ها را برش دهید و آب آن را بگیرید. تفاله باقیمانده را صاف می کنیم و دانه هایی که در آن گیر کرده اند را جدا می کنیم.

4. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا پف کند.

5. پنیر دلمه را با استفاده از یک الک فلزی نازک آسیاب کنید. پودر قند را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

6. سه قاشق غذاخوری از مایه کشک را جدا کرده، آن را با ژلاتین مخلوط کرده و پس از قرار دادن آن، مخلوط کنید. پوست لیمو را اضافه کرده و بریزید آب گیلاس، آب مرکبات تازه فشرده شده را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.

7. خامه فرم گرفته را به آرامی در پایه خامه به دست آمده بریزید. یک سوم خامه آماده شده را کنار بگذارید و باقی مانده خامه را با آلبالو مخلوط کنید.

8. روی کیک های بیسکویتی را با خامه حاوی توت بپوشانید و کناره ها و روی دسر را با دسر بدون آلبالو بپوشانید.

ترفندهایی برای تهیه کرم های ساده بیسکویتی – نکات مفید

هم زدن خامه خسته کننده است. یک میکسر یا مخلوط کن به سرعت بخشیدن و تسهیل فرآیند کمک می کند.

برای تهیه کرم نباید از ظروف آلومینیومی استفاده کنید. توده خامه ای ممکن است طعم فلزی مشخصی پیدا کند و تیره شود. بهترین ظروف برای هم زدن توده خامه ظروف شیشه ای هستند.

روغن را گرم نگه ندارید. فقط باید کمی نرم شود نه ذوب شود. اگر چربی شروع به براق شدن و شناور شدن کرد، آن را به یخچال برگردانید تا کمی سفت شود.

اگر فراموش کردید کره را از قبل از یخچال خارج کنید، آن را روی رنده درشت رنده کنید. چربی به سرعت نرم می شود و فقط در پنج دقیقه می توان از آن کرم تهیه کرد.

12 بهترین دستور العمل هاکرم بیسکویت

موفقیت یک کیک اسفنجی فقط به این بستگی ندارد که خود کیک اسفنجی چقدر خوب است. خامه کیک اسفنجی نقش مهمی دارد. این فیلینگ است که کیک شما را نفیس، لطیف، منحصر به فرد می کند و به کل بیسکویت لهجه می بخشد. به هر حال، شما می توانید کیک های اسفنجی را خودتان بپزید (در این صورت کیک بسیار خوشمزه تر می شود) یا می توانید کیک های آماده را خریداری کنید. حالا میخوام بگم برای کیک اسفنجی چه کرم هایی درست میکنم.

کرم پروتئین برای کیک اسفنجی

عناصر:

• 10 عدد سفیده تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری صحرا
• 2 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده
• 20 گرم ژلاتین
• 1 قاشق چایخوری وانیل
• 150 میلی لیتر. اب

1. این یکی از کرم های مورد علاقه من است، لطیف، خوشمزه و بسیار سریع آماده می شود. علاوه بر این، طعم باترکریم را می توان با ترکیب آن با آلو یا مربا تغییر داد. می خواهم طرز تهیه کرم کره و طرز تهیه فیلینگ با لهجه بی نظیر آلو را به شما بگویم.
2. برای خوش طعم شدن کیک، بهتر است آلو را از شب قبل خیس کنید. برای این کار آلو را بردارید و هسته ها را بردارید. با استفاده از چاقو یا قیچی آشپزخانه، آلو را خرد کنید.
3. تفاله خرد شده را با لیکور آمارتو یا هر لیکور میوه دیگری بریزید. اگر در حال تهیه فیلینگ برای کیک های کودکان هستید، با وجود اینکه الکل موجود در کیک اصلا احساس نمی شود، باز هم بهتر است لیکور را با شربت شیرین یا فقط آب جایگزین کنید.
4. آلو را یک شب در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
5. روز بعد آلوی پف کرده و لیکور را در مخلوط کن خرد کنید. اصلا لازم نیست تا زمانی که یکدست شود آسیاب شود. توده ممکن است حاوی قطعات کوچک آلو باشد و قوام آن باید شبیه مربای نه چندان متراکم باشد. اگر مایع کافی وجود نداشت، کمی بیشتر لیکور یا فقط شربت شیرین اضافه کنید.
6. به طور جداگانه، خامه سرد شده را در یک کاسه تمیز بزنید. خامه را می توان با استفاده از میکسر و یا به روشی که مدت ها ثابت شده است - با دست هم زد. با کمترین سرعت شروع به زدن کنید و شکر را به تدریج اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کرم ثابتی به دست آید.
7. مواد پرکننده - خامه فرم گرفته و آلو خشک آماده است. اکنون جالب ترین چیز در انتظار ما است - ما کیک اسفنجی را جمع می کنیم.
8. اولین لایه کیک را روی یک بشقاب کیک یا ظرف بزرگ قرار دهید. آن را با توده آلو چرب کنید و 1/3 خامه فرم گرفته را روی آن بمالید.
9. لایه دوم کیک را بگذارید و روی آن را با آلو و خامه چرب کنید. برای کیک سوم، همه عملیات را تکرار می کنیم.
10. با یک چاقوی بلند سطح خامه را صاف کنید تا کیک اسفنجی صاف و زیبا شود. کیک را با میوه های شیرین تزئین کنید یا میوه تازه، کناره ها را شکلات رنده شده بپاشید.
11. همین، کیک اسفنجی بی نظیر ما آماده است. یکی دو ساعت در یخچال می گذاریم تا کمی خیس بخورد. اگر کیک اسفنجی را با خامه و مربای تمشک درست کنید بسیار خوشمزه می شود. حتما امتحانش کنید!

کرم کره برای کیک اسفنجی با کاکائو

• عناصر:
• 2 قاشق غذاخوری شکر یا پودر قند
• 500 میلی لیتر. خامه 25-30 درصد چربی
• 3 قاشق غذاخوری کاکائو

1. باترکرم ساده و کره کاکائو ترکیبی عالی برای هر کیک اسفنجی است. این دو کرم از نظر ساختار یکسان اما از نظر طعم و رنگ متفاوت هستند که به شما اجازه می دهد بازی کنید و افکت های متفاوتی دریافت کنید.
2. برای بدست آوردن کره با کاکائو ابتدا کاکائو را به خامه خنک شده اضافه کنید. مخلوط کرده و میل کنید. با توجه به اینکه در حال حاضر کاکائو خالص بسیار کمیاب است و عمدتا پودر کاکائو با شکر و سایر مواد افزودنی به فروش می رسد، مقدار کاکائو نیاز به تنظیم دارد. اگر طعم کاکائو ضعیف است، کمی دیگر کاکائو اضافه کنید تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
3. شروع به زدن خامه با سرعت کم کنید. ما از میکسر فریم استفاده می کنیم. شکر را کم کم اضافه کنید.
4. آنقدر بزنید تا به اندازه کافی برسد خامه غلیظ. کره کاکائو خیلی سریعتر از باترکریم معمولی زده می شود، بنابراین مهم است که زیاده روی نکنید. خامه ای که در آن تکه های کره شروع به تشکیل شدن کرده و آب پنیر شروع به جدا شدن کرده است دیگر برای کیک مناسب نیست.
5. کیک ها را با خامه تمام شده چرب کنید، فراموش نکنید که ابتدا آنها را در شربت شیرین یا لیکور خیس کنید.
6. بیسکوییت خود را با استفاده از سرنگ آشپزی تزئین می کنیم.

لعاب شکلاتی برای کیک اسفنجی

• عناصر:
• 150 گرم شکلات تلخ
• 150 میلی لیتر. کرم رنگ

1. این ساده‌ترین و سریع‌ترین کرم کیک اسفنجی است که می‌توانید به آن فکر کنید، و مهم‌تر از همه - بی‌خطر است، تقریباً همیشه معلوم می‌شود. در ضمن، خیلی هم خوشمزه است، با کیک اسفنجی معمولی و شکلاتی هم عالی می شود. برای تهیه این خامه شکلاتی تنها چیزی که نیاز دارید شکلات و خامه است. اگر خامه وجود نداشته باشد، شیر و یک تکه کره کاملا جایگزین آنها می شود.
2. بنابراین، خامه (100 میلی لیتر شیر و 50 گرم کره) را حرارت دهید تا بجوشد. نیازی به جوشیدن نیست، فقط بگذارید بجوشد و حرارت را خاموش کنید.
3. در حین هم زدن، تکه های شکلات را در خامه داغ ذوب کنید. در نتیجه خامه ای بسیار زیبا و خوش طعم به دست می آوریم که به سرعت غلیظ می شود.
4. لایه های کیک اسفنجی را با این کرم شکلاتی چرب می کنیم و روی کیک را تزیین می کنیم و در یخچال مخفی می کنیم.
5. برای جزئیات بیشتر در مورد طرز تهیه خامه شکلاتی (لعاب) دستور تهیه مرحله به مرحله را بخوانید لعاب شکلات.

کرم کیک شیر تغلیظ شده

• عناصر:
• 200 گرم کره
• 200 گرم شیر تغلیظ شده
• 1 بسته شکر وانیلی
• 3 قاشق غذاخوری ل لیکور (اختیاری)

1. اما این خامه شیر تغلیظ شده از دوران دور شوروی برای همه شناخته شده است، زمانی که خامه و شکلات یا یک تجمل عالی بود یا کمبود زیادی داشت، اما این کره و خامه شیر تغلیظ شده دقیقاً همین است: سریع، مقرون به صرفه و قابل اعتماد! همیشه کار می کند، حتی از مارگارین، اما من استفاده از مارگارین را توصیه نمی کنم، در غیر این صورت طعم مارگارین خواهد داشت))).
2. بنابراین، کره ای که به دمای محیط رسیده است را با همزن بزنید.
3. بدون اینکه همزن را خاموش کنید، شیر تغلیظ شده را به تدریج در آن بریزید.
4. برای اینکه طعم خامه کیک بیشتر شود، می توانید کمی لیکور اضافه کنید.
5. برای جزئیات بیشتر در مورد طرز تهیه یک کرم کیک خوشمزه از شیر تغلیظ شده و کره، دستورالعمل مرحله به مرحله را ببینید.

• عناصر:
• 250 گرم کره
• 1 قاشق غذاخوری. صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• وانیل
• کنیاک

1. یک کرم بسیار لطیف و خوش طعم، از دو جزء تشکیل شده است: قسمت کاستارد و قسمت کره. تهیه آن دشوار نیست، اما نیاز به اجرای مداوم دستور غذا دارد. این کرم برای بیسکویت و کیک های دیگر استفاده می شود و خامه اصلی کیک کیف است. بیایید نگاه بیندازیم

• عناصر:
• 200 گرم کره
• 4 قاشق غذاخوری شکر پودر شده
• 4 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده
• کاکائو
• کنیاک

1. خامه عالی فرم خود را به خوبی حفظ می کند، هم برای پر کردن کیک اسفنجی و هم برای صاف کردن سطح کیک مناسب است. همچنین برای تزئین کیک استفاده می شود، کار با آن آسان است. دستور گام به گام خامه شکلاتی را ببینید.

• عناصر:
• 130 گرم شیر
• 100 گرم کره
• 2 عدد زرده
• 50 گرم صحرا
• 50 گرم فندق
• 1 بسته وانیل
• 10 گرم نشاسته

1. شیر، زرده تخم مرغ، شکر، نشاسته و وانیل را در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
2. در یک حمام آب، مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید. در همان زمان، مخلوط را همیشه با یک کفگیر چوبی هم بزنید.
3. وقتی خامه غلیظ شد، فندق ریز آسیاب شده را اضافه کنید. هم بزنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کرم به درستی خنک شود.
4. کره را در مخلوط کن بزنید حداکثر سرعت، بیشینه سرعت. سپس خامه سرد را در قسمت هایی به کره اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکدست شود.
5. کیک های اسفنجی خیس شده را با خامه مغزی چرب کنید. به جای فندق می توانید بادام پوست کنده و رنده شده یا گردوی رنده شده بریزید.

• عناصر:
• 800 گرم خامه ترش پر چرب
• 1 قاشق غذاخوری. شکر یا پودر قند

1. برای خامه خامه ترش چرب تازه، غیر اسیدی می گیریم. با همزن شروع به زدن کنید.
2. پودر قند یا شکر را کم کم اضافه کنید. آنقدر بزنید تا کرم یکدست شود.
3. کیک ها را با خامه ترش پخش کنید. خامه برای بیسکویت و کیک های دیگر، به عنوان مثال، برای کیک عسلی استفاده می شود. دستور گام به گام خامه ترشنگاه کن .

کاسترد برای کیک اسفنجی

• عناصر:
• 5 عدد تخم مرغ
• 1 فنجان شکر
• 1 لیتر شیر
• 100 گرم کره
• 2.5 قاشق غذاخوری قاشق آرد
• وانیل

1. کاستارد کیک اسفنجی به همان روش خامه کیک ناپلئونی تهیه می شود. شیر را به جوش بیاورید و سپس آن را خاموش کنید.
2. تخم مرغ ها را با دست یا در مخلوط کن بزنید و شکر و آرد را اضافه کنید.
3. مخلوط تخم مرغ را در شیری که تا دمای 80 درجه سانتی گراد خنک شده است، به صورت جریان نازکی بریزید. با کفگیر چوبی مدام هم بزنید، خامه را حرارت دهید تا غلیظ شود. چند دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.
4. اجازه دهید خامه کمی خنک شود سپس وانیل و کره را اضافه کنید. خامه را با جارو خوب بزنید. کیک های بیسکویتی را با کاسترد آماده شده چرب کنید. .

کرم توت فرنگی برای کیک اسفنجی

• عناصر:
• 200 گرم توت فرنگی
• 150 گرم خامه 30 درصد چربی
• شکر 80 گرم
• 100 میلی لیتر. شیر
• 2 عدد تخم مرغ
• ژلاتین 10 گرم

1. زرده ها و مقداری شکر را کاملا چرخ کرده و سپس در شیر گرم بریزید. مدام هم بزنید، مخلوط را حرارت دهید تا غلیظ شود.
2. ژلاتین رقیق شده در آب یا شیر را بریزید و مخلوط تخم مرغ و شیر را خنک کنید.
3. خامه را با شکر باقیمانده زده، مخلوط تخم مرغ و شیر و سپس توت فرنگی یا مربای تازه له شده را اضافه کنید.
4. از کرم توت فرنگی به دست آمده برای چرب کردن کیک های اسفنجی استفاده کنید که ترجیحاً باید در آب توت فرنگی شیرین آغشته شوند. بیایید نگاه بیندازیم.

کرم قهوه برای بیسکویت

1. کرم قهوه برای کیک اسفنجی به همان روش خامه وانیلی تهیه می شود. تنها تفاوت این است که هنگام تهیه مخلوط تخم مرغ و شیر 100 میلی لیتر اضافه نمی کنیم. شیر و 50 میلی لیتر. علاوه بر این، 50 گرم قهوه طبیعی قوی تازه آماده شده را در آن بریزید. مخلوط را تقریباً به جوش بیاورید، ژلاتین را اضافه کنید و سپس خنک کنید. خامه فرم گرفته را به همین ترتیب به مخلوط خنک شده اضافه کنید.

کرم وانیلی برای کیک اسفنجی

• عناصر:
• 200 گرم خامه 30 درصد چربی
• 3 قاشق غذاخوری صحرا
• 100 گرم شیر
• 2 عدد زرده
• ژلاتین 10 گرم
• وانیلین

1. ژلاتین را در آب سرد یا شیر خیس کنید.
2. زرده ها و شکر را در یک کاسه لعابی کاملاً چرخ کرده و سپس شیر جوشیده گرم را اضافه کنید.
3. با هم زدن مداوم، مخلوط را تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید. مخلوط را به جوش نیاورید. مخلوط شیر و تخم مرغ را با ژلاتین ترکیب کنید. پس از حل شدن کامل ژلاتین، وانیلین را اضافه کرده و کاملا هم بزنید و بگذارید تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک شود.
4. خامه خنک شده را با همزن بزنید تا یک توده ضخیم و پفکی به دست آید.
5. خامه زده شده را با مخلوط تخم مرغ و شیر خنک شده ترکیب کنید. کیک های اسفنجی را با خامه تمام شده چرب می کنیم که از قبل با هر شربت یا لیکور شیرینی خیس می کنیم.

P.S. با هر کدام از این کرم ها کیک اسفنجی در نوع خود خوشمزه می شود. کدام یک را انتخاب کنید به سلیقه و ترجیحات شخصی بستگی دارد.

این غذاها ارزش امتحان کردن را دارند

نظرات و نظرات:

ریتا 11/15/11
میکسر خراب بود و من تنبلی برای زدن با دست داشتم، بنابراین سعی کردم خامه را با مخلوط کن بزنم. معلوم شد کره خامه ای است، خوب، واقعاً آن را دور نریزید، بنابراین آن را روی کیک ها پخش کردم. کیک عالی شد، ممنون از دستور پخت، اما من باید یک همزن جدید بخرم :)

ماشا 05.29.12
آلو برای پر کردن را می توان به سرعت در مخلوط کن آسیاب کرد. به مدت نیم ساعت روی آن آب جوش می‌ریزم، دانه‌ها را بیرون می‌آورم، سپس تفاله‌ها را با آب می‌پاشم و تمام می‌شود.

Evgeniya 07.11.12
چه زمانی آخرین بارمن یک کیک از یک فروشگاه خریدم، قسم خوردم که این آخرین باری است که برای زباله خرج می کنم ... و به قولم وفا کردم و وقتی کیک های شما را با فیل های مختلف امتحان کردم، اکنون نمی توانید با هیچ چیز من را وسوسه کنید. فروشگاه. متشکرم!

آلیونا
اوگنیا، از شما برای کلمات محبت آمیز شما متشکرم! من همچنین واقعا کیک اسفنجی با خامه فرم گرفته را دوست دارم و هر بار چیز جدیدی به ذهنم می رسد: یا با زردآلو خشک پر می کنم، یا با تکه های آناناس کنسرو شده، یا اختراع یک آغشته سازی اصلی برای کیک ها. نکته اصلی این است که آزمایش کنید و در آنجا متوقف نشوید. برای شما آرزوی موفقیت و خلاقیت دارم!

علیا 28/02/13
با خامه و خامه کاکائویی کیک اسفنجی درست کردم. بسیار خوشمزه و زیبا شد آلنا، شما همیشه می نویسید که کیک های اسفنجی باید خیس شوند. چگونه این کار را انجام می دهید و برای یک کیک چقدر نیاز است؟

آلیونا
علیا ممنون از نظر و سوال خوبت.
کامل اشباع برای کیک اسفنجی- لیکور میوه. معمولا برای سه کیک با وزن کل 400-500 گرم. من 100-150 میلی لیتر استفاده می کنم. لیکور من بیسکویت های خیس شده در آمارتو را دوست دارم. اگر لیکور در دست ندارید، می توانید 60-70 میلی لیتر مصرف کنید. کنیاک، آن را با آب رقیق کنید تا 90-100 میلی لیتر شود. و شکر را به مزه اضافه کنید. و کیک ها را با این شربت کنیاک خیس کنید.
برای اشباع غیر الکلی می توانید هر شربت میوه ای تهیه کنید. برای دادن طعم قهوه به بیسکویت، کیک ها را در قهوه (طبیعی با شکر) خیس می کنند. یک نمونه کیک تیرامیسو است. نمی توان میزان دقیق آغشته شدن را بیان کرد؛ این به سلیقه شخصی، میزان رطوبت کیک ها، وزن آنها و غیره بستگی دارد.

اکاترینا 03/18/13
لطفا به من بگویید، آیا می توان از این کرم ها برای تزئین رویه کیک استفاده کرد: کناره ها، گل ها؟ آیا کرم ها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند؟

آلیونا
Ekaterina، از کرم های ذکر شده، خامه کره با یا بدون کاکائو شکل خود را کم و بیش خوب نگه می دارد. کاستارد و سایر فرم ها خوب نگه نمی دارند، آنها عمدتا برای ایجاد یک لایه خامه ای بین کیک ها استفاده می شوند. برای غلیظ تر شدن کره، خامه را می توان در مخلوط کن هم زد (در اینجا مهم است که از تشکیل روغن جلوگیری شود). نتیجه کرمی است که سبک تر از روغن است، اما هنگام استفاده از سرنگ آشپزی به خوبی اعمال می شود. نتیجه در عکس های من قابل مشاهده است.

والنتینا 25/03/13
اولین باری که خامه کره ای برای کیک اسفنجی آماده کردم، خیلی نگران بودم که چطور دم بکشد. همه چیز عالی شد، مهمانان حتی باور نمی کردند که او همه چیز را خودش آماده کرده است. با تشکر از دستور العمل های خوب!

آناستازیا 24/10/13
عصر بخیر. متاسفم برای سوال احمقانه, تازه دارم یاد میگیرم... لطفاً بگید اینطور که فهمیدم خامه در باترکریم ها باید غلیظ باشه (مثل خامه خانگی) مایع نباشه؟

آلیونا
ظهر بخیر، آناستازیا! خامه باید تازه و پرچرب باشد و میزان چربی آن حداقل 30 درصد و ترجیحاً 35 درصد باشد. خامه پخته با چربی کاهش یافته که به سادگی به ظروف اضافه می شود برای خامه مناسب نیست. همچنین خامه ای که منجمد شده یا قبلاً ترش شده است مناسب نیست. من خامه را از فروشگاه می خرم و همیشه تازه ترین را انتخاب می کنم. خامه تازه همیشه مایع است.
P.S. آناستازیا، اگر تازه در حال یادگیری هستید، به شما توصیه می کنم که ابتدا به کرم های ساده تر مسلط شوید، مثلاً خامه کره با شیر تغلیظ شده یا کاسترد.

آناستازیا 24/10/13
آلنا، از پاسخ و راهنمایی دقیق شما بسیار سپاسگزارم. کیک اسفنجی یک شب خیس میشه و فردا با شیر تغلیظ شده خامه کره درست میکنم. درست کردن خامه ای هنوز کمی ترسناک است.

آلیونا
خیلی دوست دارم بشنوم کیک چطور شد. در مورد باترکریم، هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. اما بهتر است ابتدا خامه را در حجم کم درست کنید تا یاد بگیرید. و وقتی تمام ظرافت ها را احساس کردید، می توانید برای کیک خامه درست کنید.

Lelya 06.11.13
بیسکویت نقطه ضعف من است) و گزینه های مختلفی برای خامه در اینجا وجود دارد که چشمانم به شدت در حال دویدن است. صادقانه اعتراف می کنم ، من همیشه طبق دستور غذا می پزم ، چیزی را تغییر نمی دهم) هنوز تجربه کافی برای این کار ندارم. من کرم را با لیکور و آلو دوست داشتم. من سعی می کنم یکی از این آخر هفته درست کنم! واقعاً می‌خواهم بدانم آیا خیلی شیرین می‌شود؟

آلیونا
لیلا، تنظیم شیرینی بسیار آسان است. کافی است مقدار شکر را کم کنید. 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شکر به جای 3 قاشق غذاخوری

آناستازیا 08.11.13
اینترنت بالاخره کار می کند و من عجله می کنم تا فورا اشتراک را لغو کنم! تصمیم گرفتم خودم را با یک کیک خوشمزه برای تولدم پذیرایی کنم)) خیلی نگران بودم، زیرا ... من همیشه در تهیه بیسکویت موفق نبودم و همچنین می خواستم خود را به مادر شوهرم (که کیک های خوشمزه می پزد) نشان دهم! و ببین!! بیسکویت درست شد و کاملا خیس شد و کره با شیر غلیظ شد!!! به طور کلی، کیک عالی شد، همه آن را دوست داشتند و من بسیار راضی بودم! حالا من کرم های جدید را با استفاده از دستور العمل های شما امتحان خواهم کرد! بسیار از شما متشکرم!

آلیونا
آناستازیا، بسیار خوشحالم که هم کیک و هم خامه عالی شد. مطمئنم شوهرت برای همسرش که خیلی خوشمزه آشپزی می کند غرور کرده است. دفعه بعد کیک را با خامه فرم گرفته امتحان کنید، این کاملا یک افسانه است))).

آناستازیا 08.11.13
آلنا، از راهنمایی شما بسیار متشکرم! حتما امتحانش میکنم!

ویکتوریا 13/11/25
من دارم فرنیدرست نشد و بوی عجیب سنجاب می دهد.

شوریک 25/11/13
ویکتوریا، بوی بدفقط در صورتی که تخم مرغ ها کهنه شده باشند از پروتئین ها می توان دریافت کرد. به خصوص برای کیک تولد بهتر است اصلا از آنها استفاده نکنید.

آلیونا
شوریک، نکته بسیار درستی در مورد تازگی محصولات. تخم مرغ ها، به خصوص برای خامه یا پخت، باید همیشه از نظر تازگی بررسی شوند. ساده ترین راه این است که یک کاسه عمیق را با آب پر کنید و تخم مرغ را داخل آب قرار دهید. اگر تخم مرغ فرو رفت، پس تازه است. اگر بین ته و سطح شناور باشد، پس چنین است؛ اگر روی سطح شناور شود، نمی توان از آن به عنوان غذا استفاده کرد.

لیلی 12/10/13
وقتی چنین خامه ای برای کیک اسفنجی وجود دارد بسیار عالی است، زیرا بیشتر از همه ما کیک اسفنجی را با خامه دوست داریم و نه چیز دیگری. من تمام نسخه های خامه را آماده کردم ، اما یک بار کاسترد را نگرفتم ، بنابراین اکنون می خواهم با دقت به دستور تهیه چنین کرمی بپردازم. من همیشه آن را سبک، خوشمزه و از نظر بافت دلپذیر می دانم.

تاتا 12.12.13
کرم قهوه واقعاً خوشمزه بود و عطر آن کاملاً عالی بود.

اولگ 01/03/14
همسرم یک جشن معده برای من ترتیب داد - او یک کیک اسفنجی با خامه شیر تغلیظ شده درست کرد. درست مثل زمانی که بچه بودم، ممنون!

آلیونا
به سلامتی، اولگ. و با تشکر از بازخورد)))

آنا 01/12/14
اما من دستور خامه ترش را ندیدم. اما این فقط یک گزینه عالی برای کرم بیسکویت است. برای 500 گرم برای خامه ترش غلیظ یک لیوان شکر بردارید و بزنید. کیک های اسفنجی را کاملا خیس می کند!

آلیونا
آنا، ممنون، حالا من یک مجموعه کامل دارم)))

واریا 15/01/14
من بیشتر از همه کیک های اسفنجی را دوست دارم و چنین لیستی از خامه های مختلف خوشمزه درست است. خامه کلاسیک به نوعی خسته کننده شده است، بنابراین من دستور تهیه کرم وانیلی را حذف می کنم، این دقیقا همان چیزی است که امروز به آن نیاز دارم. متشکرم!

تونیا 20/04/14
خامه شکلاتی رو خیلی دوست داشتم. برای کیک اسفنجی فیلینگ شکلاتی درست کردم، هنوز به اندازه ای بود که روی کیک را بپوشاند. مهمان ها همه شجاع بودند، متشکرم!

Ksenia 06/21/14
من برای کیک از کره استفاده کردم. به نظر من برای کیک اسفنجی مناسب تر از بقیه است. معلوم شد بسیار لطیف و مطبوع است. به سادگی خوشمزه!

لیدیا میتروفانونا 26.10.14
برای پخت بیسکویت، من قبلا سعی کردم خامه را با شیر تغلیظ شده، کاسترد و کره درست کنم. من خامه ای رو بیشتر دوست داشتم مخصوصا با کاکائو. حالا من قصد دارم خامه کره با آجیل درست کنم. من در مورد آنچه که از این حاصل می شود و اینکه چگونه این طعم به بیسکویت می آید، خواهم نوشت.

آلیونا
لیدیا میتروفانونا، حتما بنویسید، دانستن نظر شما در مورد این کرم بسیار جالب است.

لیدیا میتروفانونا 28.10.14
کرم کره با فندق (فندق) آماده کردم. خامه بسیار خوشمزه و تند شد.

اولگا 08.11.14
همه دستور العمل ها خوب و صحیح هستند. اما من 2 عدد کیک مرنگی آماده کرده ام 2 عدد کیک اسفنجی بلند و نصف شده. خوشمزه، اما بسیار شیرین. من یک نسخه از خامه غلیظ، اما کمی شیرین و ترش را می خواهم. در صورت امکان لطفا گزینه ها را راهنمایی کنید. متشکرم! من این را برای عروسی طلایی خود می پزم!

آلیونا
اولگا، من همچنان خامه با خامه را توصیه می کنم، و برای اضافه کردن ترشی، از آلو یا مربا استفاده کنید.
طرز تهیه خامه با آلو را مشاهده می کنید. می توانید مقدار شکر خامه فرم گرفته را کاهش دهید.
طرز تهیه کیک اسفنجی با خامه و مربا را ببینید می توانید از هر مربای (با ترش) استفاده کنید.
می توانید باترکریم را با کاکائو هم درست کنید. تلخی مشخص کاکائو باعث تضعیف شیرینی کیک ها می شود. ترکیب:
کره 100 گرم
کنیاک 1 قاشق غذاخوری
شیر تغلیظ شده 2 قاشق غذاخوری
پودر قند 40 گرم
همه مواد را به کره نرم شده اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
می توانید کاسترد شارلوت درست کنید، فقط مقدار شکر را کم کنید. توصیف همراه با جزئیاتهنوز تو سایت نیست، فردا میذارمش، امروز میپزمش.
از طرف دیگر، می توانید خامه پرتقال را امتحان کنید، مانند آنچه در این دستور وجود دارد. اما برای کیک اسفنجی هنوز کمی خشک است، بنابراین یک لایه دیگر باترکریم یا خامه فرم گرفته اضافه می کنم.

لادا 25/11/14
خامه نبود، خامه ترش درست کردم. سریع و خوشمزه شد، با تشکر از دستور العمل ها!

ویکتوریا 12/30/14
من با این دستور خامه توت فرنگی برای کیک اسفنجی درست کردم...چرا جایی مشخص نشده که خامه باید بماند؟ با اینکه ژلاتین کاملا حل شد.. خامه هم زد و غلیظ شد اما وقتی همه رو با هم ترکیب کردم کرم مایع شد.. شبیه خامه نیست.....خامه شکلش رو حفظ نکرد. شبیه خامه ترش بود ... فقط کیک ها همه چیز را خراب کردند ...

آلیونا
ویکتوریا، زودتر نترس. خامه را روی کیک ها بمالید و کیک را در یخچال قرار دهید. کیک های حاوی کرم حاوی ژلاتین باید چند ساعت در یخچال بمانند تا ژلاتین سفت شود (این را همه می دانند). اگر قصد داشتید کیک را تزئین کنید، کرم های کره برای این اهداف ساخته می شوند. و نگران کیک های اسفنجی نباشید، خیساندن اضافی فقط آنها را لطیف تر می کند)))

ویکتوریا 12/31/14
خیلی ممنون!! سال نو شما هم مبارک!! همین کار رو کردم... چیکار کنم؟)) خب انگار همه چیز یخ زده... سعی میکنیم!! هنوز هم خوشمزه خواهد بود.. ترکیبش خوب است... من فقط انتظار داشتم که یک کرم مطبوع باشد... مثل فروشگاه ها... خوب، به نظر می رسد فقط مواد شیمیایی وجود دارد!))

آلیونا
ویکتوریا، اگر می‌خواهید کرم توت‌فرنگی کرکی بگیرید، باید آن را با سفیده تخم‌مرغ زده شده تهیه کنید، مانند کیک شیر پرنده، تنها با یک اضافه: خامه را با توت فرنگی رنده شده، شربت توت فرنگی یا مربای توت فرنگی مزه دار کنید.

پولینا 01/06/15
و من، احمق، همیشه خامه آماده می خریدم، می ترسیدم نتیجه نگیرد. اما همانطور که معلوم است، در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. من کاسترد، وانیل و خامه ترش را دوست داشتم، حتما به دستور العمل ها توجه خواهم کرد.

داشا 02/11/15
من خامه شکلاتی را بیشتر دوست داشتم، اگرچه تقریباً همه گزینه ها را امتحان کردم. به خصوص اگر کیک ها را با لیکور خیس کنید، فقط یک بمب خواهد بود. من به طور کلی شکلات را دوست دارم، بنابراین حتی سعی می کنم تا حد امکان به شکل قطرات شکلات به محصولات پخته شده اضافه کنم. و یک لایه ضخیم از لعاب شکلاتی روی کیک بریزید. من این نوع شکلاتی هستم)).

رز 27/02/15
تمام خانواده ما فقط کیک های خانگی را دوست دارند، انتخاب خوببا دستور پخت خامه من چند مورد جدید را یادداشت خواهم کرد. من خامه با شیر تغلیظ شده را بیشتر دوست داشتم، طعم خامه ای لطیف و نرمی دارد و از همه مهمتر سریع و راحت آماده می شود.

لانا 14/04/15
شما نمی توانید به من بگویید چگونه کرم های کیک را با رنگ های طبیعی، مثلاً آب چغندر رنگ کنم. آب آن را بیرون آوردم، آن را به خامه اضافه کردم، آب به سمت پایین می رود.

آلیونا
ساده ترین راه برای رنگ آمیزی کاسترد با آب میوه یا مربا است. وقتی کاسترد تقریباً آماده شد، آب یا مربا را به آن اضافه کنید. برای جلوگیری از مایع شدن خامه، مقدار شیر موجود در آن را کاهش دهید.
با کره و کرم های پروتئینی بسیار دشوارتر است، زیرا کره و سفیده تخم مرغ زده شده عملا با آب (آبمیوه) مخلوط نمی شوند. برای جلوگیری از تخلیه آب می توانید از ژلاتین مانند کرم توت فرنگی استفاده کنید اما این کرم بیشتر شبیه گل ختمی است.
بهترین رنگ طبیعی برای کرم های کیک شکلاتی یا کاکائویی است. به طور کلی، برای تزئین کیک، هیچ چیز ساده تر، زیباتر و سالم تر از آجیل، میوه های آب نباتی، آب نبات یا میوه های تازه نیست - دو دقیقه و شاهکار آماده است.

سوتلانا 07/06/15
در خامه ترش برای کیک اسفنجی می گوید که به خامه ترشی نیاز دارید که چرب و غیر اسیدی باشد، من این کار را کردم و معلوم شد کره است.))))) آیا دستوری برای کره شیرین وجود دارد؟)))

آلیونا
سوتلانا، خامه ترش را معمولاً برای مدت کوتاهی و فقط چند دقیقه هم می زنیم تا شکر در خامه ترش حل شود.
اگر معلوم شد که کمی زیاده روی کرده اید و کره را زده اید (شاید به شما خامه فروخته اند)، اشکالی ندارد. اولین کاری که انجام می دهیم این است که سرم را بیان کنیم. کره شیرین را می توان منجمد کرد و سپس برای پخت (خمیر کره، خمیر نان کوتاه) یا برای تهیه کرم کره با شیر تغلیظ شده استفاده کرد.

النا 16/01/28
آلنا، سلام. سوال در مورد کرم وانیلی ژلاتین را با شیر یا آب از 100 گرم نشان داده شده خیس کنید. یا مایع اضافی است؟ متشکرم

النا 16/01/28
بسیار از شما متشکرم. آلنا، من معمولا با خامه کیک درست می کنم: خامه با پنیر دلمه. من می خواهم چیز جدیدی اضافه کنم، اما نمی دانستم چیست. من یک افزودنی بسیار جالب به کرم از شما پیدا کردم. بازم ممنون

نادژدا 02.06.16
آلنا به من بگو با چه کرمی می توان کناره های کیک را صاف کرد؟ کیک خودش کیک اسفنجی است با توت فرنگی و خامه ترش اما خامه مایع است کیک ها را خوب خیس کرده است اما نمی تواند کناره ها را صاف کند...

آلیونا
امیدوارم در مورد شما بهتر است خامه ترش را با اضافه کردن کره تهیه کنید. متراکم تر به نظر می رسد و به شما امکان می دهد کناره های کیک را تراز کنید. طرز تهیه چنین کرمی در کیک "کلبه صومعه" به تفصیل توضیح داده شده است (آب پنیر را بردارید، کره را اضافه کنید و غیره).
به عنوان یک گزینه، می توانید خامه کره را با شیر تغلیظ شده یا خامه کره بر اساس خامه فرم گرفته درست کنید. اگر طرز زدن خامه را بلدید و کاملا غلیظ شد، این هم راه حل خوبی است. اگر تجربه کمی در مورد خامه دارید، گزینه اول یا خامه کره را انتخاب کنید.

نادژدا 06/10/16
آلنا، از کمک شما بسیار سپاسگزارم))) من خامه ترش را با کره اضافه کردم، عالی شد! سایت شما بسیار مفید و جالب است) باز هم ممنون)

انواع مختلفی از کرم بیسکویت وجود دارد. به طور معمول، کیک های ساخته شده از این خمیر در خامه ترش، کره، پروتئین، کشک یا کاسترد خیس می شوند. دستور العمل های اولیه آنها بسیار ساده است و فقط از دو یا سه ماده تشکیل شده است و فرآیند تهیه خامه به سادگی به هم زدن مواد خلاصه می شود. بنابراین، برای خامه ترش فقط به خامه ترش و شکر نیاز دارید. اگر یک باترکریم ساده درست کنید، اجزای اصلی آن شیر تغلیظ شده و کره خواهد بود. و برای کرم پروتئینی به سفیده تخم مرغ و پودر قند نیاز دارید. خامه های پیچیده تر، مانند کاسترد، زمان بیشتری برای آماده شدن دارند و حاوی مواد بیشتری هستند: تخم مرغ، شیر، شکر، آرد، کره. اما اگر از طعم‌ها، رنگ‌ها و انواع افزودنی‌ها استفاده می‌کنید، می‌توانید بی‌پایان دستور پخت‌های متنوعی درست کنید. کرم های خوشمزه، هر بار با دسرهای جدید مهمانان و عزیزان را غافلگیر می کند. می توانید پودر کاکائو را با شیر تغلیظ شده به همان خامه اضافه کنید و یک لایه شکلاتی خوشمزه برای کیک یا کیک اسفنجی به دست می آورید.

اغلب کرم ها نه تنها می شوند پر کردن خوشمزهبرای کیک و سایر محصولات قنادی. در کاسه های زیبا چیده شده و با آجیل، میوه های خشک، توت های تازه یا شکلات تزئین شده اند. دسرهای خوشمزه، عزیزان هم توسط کودکان و هم بزرگسالان.

دستور تهیه کاسترد ساده. علاوه بر خیس کردن کیک اسفنجی، می توان از آن به عنوان یک دسر مستقل نیز استفاده کرد. این کرم برای پر کردن کیک های مختلف مانند اکلر یا نی خوب است. و اگر کاسترد را در فریزر بگذارید، تبدیل به بستنی واقعی می شود. کمی وانیل اضافه کنید - این باعث بهبود طعم و عطر خامه می شود.

عناصر:

• شیر - 2.5 لیتر؛
• شکر - 800 گرم؛
• زرده - 10 عدد؛
• نشاسته سیب زمینی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. 2 لیتر شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید.
2. زرده ها را در ظرفی جداگانه بریزید و با شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا پف کند. آنقدر بزنید تا شکر کاملا حل شود.
3. ½ لیتر شیر سرد را در مخلوط شکر و زرده بریزید. همه چیز را دوباره شکست دهید.
4. آرد و نشاسته را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
5. وقتی شیر داخل ماهیتابه به جوش آمد (اما در حال جوشیدن نیست) زرده های زده شده را در جریان نازکی بریزید. همزمان خامه را مدام هم بزنید.
6. روی حرارت ملایم بپزید، خامه به دست آمده را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. پس از ظاهر شدن حباب ها روی سطح مایه، 3 دقیقه دیگر بپزید و تابه را از اجاق گاز بردارید.
7. روی خامه را با فیلم بپوشانید، خنک کنید و برای خیس کردن کیک ها استفاده کنید.

جالب از شبکه

کرم پنیر لطیف نارنجی طعمی ساده دارد. هر دسر مبتنی بر آن به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. عالی برای کیک اسفنجی شکلاتی، سبدهای پرکننده و کیک های دیگر. خامه را می توان به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد و با پوست پرتقال، شکلات رنده شده یا پودر کاکائو پاشید.

عناصر:

• پنیر دلمه - 600 گرم؛
• پرتقال - 2 عدد؛
• خامه - 200 میلی لیتر (بیش از 33٪)؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• ژلاتین - 20 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. پنیر کوتیج را از صافی مالش دهید یا با مخلوط کن بزنید تا کسری کوچک باقی نماند.
2. ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد خیس کنید.
3. پرتقال ها را پوست بگیرید، دانه ها را جدا کنید، به قطعات برش دهید. با استفاده از مخلوط کن، پوره درست کنید، شکر (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
4. ژلاتین را گرم کنید، اما نجوشانید تا کاملا حل شود، به پوره پرتقال اضافه کنید.
5. خامه را هم زده و به پنیر له شده اضافه کنید.
6. شکر باقی مانده را به پنیر لپه اضافه کنید، آب لیمو، پوره پرتقال با ژلاتین. خامه را خوب مخلوط کرده و استفاده کنید.

خامه ترش ترکیبی از آماده سازی سریع و طعم ظریف و کمی ترش است. به لطف این کرم فوق العاده خوشمزه و بسیار ساده، کیک همیشه فوق العاده مطبوع و پف دار می شود. این کرم برای بیسکویت های خشک مانند کیک عسلی مناسب است. نکته مهم: قبل از خیس کردن کیک ها، خامه را حداقل 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

عناصر:

• خامه ترش - 500 میلی لیتر (25٪ چربی)؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

1. خامه ترش، وانیلین و پودر قند را در ظرفی جداگانه بریزید. با قاشق خوب هم بزنید تا یکدست شود.
2. با همزن بزنید سرعت متوسطدر عرض 10-15 دقیقه جرم باید حداقل دو برابر شود.
3. در صورت تمایل، آجیل خرد شده، میوه ها، انواع توت ها، تکه های نارگیل یا شکلات رنده شده را اضافه کنید.

این کرم برای چندین دهه محبوبیت خود را حفظ کرده است. راز موفقیت او روشن است. خامه همیشه کار می کند، به سرعت از مواد ساده تهیه می شود و برای خیساندن کیک و ایجاد تزیینات مختلف برای دسر عالی است. علاوه بر این، آن را نیز بسیار خوشمزه است. اگر می خواهید خامه شکلاتی درست کنید، کمی پودر کاکائو اضافه کنید.

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• لیکور - اختیاری.

روش پخت و پز:

1. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، کره را به قطعات کوچک برش دهید.
2. کره نرم شده را در ظرفی جداگانه بریزید. با همزن مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست و نرم شود.
3. شیر تغلیظ شده و یک کیسه شکر وانیل را اضافه کنید. می توانید از شیر تغلیظ شده معمولی یا شیر غلیظ آب پز استفاده کنید. برای اینکه طعم و عطر جالبی به خامه بدهد، کمی لیکور اضافه کنید.
4. خامه را 10-15 دقیقه دیگر هم بزنید. کرم تمام شده باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و قوام یکنواختی داشته باشد.
5. کیک ها را با خامه خیس می کنیم کیسه شیرینیما انواع تزیینات دسر را درست می کنیم.

حالا طرز تهیه کرم بیسکویت را طبق دستور با عکس می دانید. نوش جان!

کیک خانگی خوشمزه ترین دسر دنیاست. حتی یک کیک که طبق یک دستور العمل ساده از آرشیو خانواده تهیه شده است می تواند واقعی شود شاهکار آشپزی، اگر در خامه خوشمزه آغشته شود. توجه کن به توصیه های مفیدسرآشپزهای باتجربه ای که می دانند چگونه خامه اسفنجی را به طرز خوشمزه تهیه کنند و سپس کیک شما همیشه نقطه برجسته هر جشن یا تعطیلات خانگی خواهد بود:

• هرچه شکر بیشتری به خامه ترش اضافه کنید غلظت آن بیشتر می شود. اگر می خواهید خامه نازکی درست کنید، از خامه ترش خریداری شده از فروشگاه استفاده کنید؛ خامه غلیظ از خامه ترش غنی خانگی تهیه می شود.
• هنگام هم زدن خامه ترش، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خطر دریافت کره را دارید.
• قبل از تهیه خامه ترش از خامه ترش، آن را بردارید مایع اضافی. برای این کار آن را روی گازی که چند لایه تا شده منتقل کنید و آویزان کنید تا آب پنیر بیرون بیاید. این روش چندین ساعت طول می کشد. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، هنگام هم زدن خامه ترش، دو قاشق غذاخوری خامه خشک اضافه کنید. ضخامت لازم را به کرم خواهند داد.
• برای تهیه کرم بهتر است به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. تهیه آن در مخلوط کن یا خرید از فروشگاه آسان است.
• پنیر کوتاژ فقط باید به صورت تازه استفاده شود. باید آن را در مخلوط کن بزنید یا از طریق الک مالش دهید تا یک قوام همگن به دست آید.
• هر خامه ای را می توان در کاسه ها سرو کرد، با آجیل، شکلات رنده شده پاشید و با توت های تازه یا کنسرو شده تزئین کرد. بچه ها به خصوص این دسرها را دوست دارند.

خامه کیک اسفنجی خوشمزه ترین و مورد علاقه همه کیک است. این خامه قادر است طعم های متنوعی را به کیک اسفنجی معمولی منتقل کند، به شما امکان می دهد محصولات قنادی کاملاً متفاوتی تهیه کنید و یک کیک بی اهمیت را به یک شاهکار تبدیل کنید.

مزیت اصلی بیسکویت تطبیق پذیری آن است. کاملاً هر نوع خامه ای را می توان با خمیر اسفنجی ترکیب کرد، بنابراین نمی توان طرز تهیه خامه کیک اسفنجی را در یک پست توضیح داد. رایج ترین آنها خامه ترش است که ترش، کره چرب و غنی، کشک یا خامه ماست سالم و مغذی، شیرین و دوست داشتنی همه بدون استثنا، شکلات یا خامه کارامل بر پایه شیر تغلیظ شده را اضافه می کند.

بسته به محتوای کالری مورد نظر ظرف، طعم یا مواد اضافی، این یا آن کرم تهیه می شود. سخت است بگوییم کدام یک بهتر است. به عنوان مثال، یک کیک با انواع توت ها و میوه ها کاملاً با پنیر، ماست یا خامه ترش می آید. کیک شکلاتیتوصیه می کنیم خامه غلیظ را اضافه کنید. ما توصیه می کنیم یک دسر با آجیل با خامه کارامل تهیه شده از شیر تغلیظ شده آب پز تهیه کنید.

ما دستور العمل های اثبات شده خامه را ارائه می دهیم. آماده سازی آنها دشوار نیست و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

عکس خامه ترش ساده برای کیک

خامه ترش به اندازه خامه کره کالری ندارد و شیرینی کمتری نسبت به خامه پروتئینی دارد. برای کیک هایی با میوه ها و توت های تازه یا کنسرو شده عالی است، ترشی دلپذیری دارد و کسانی که دسرهای شیرین را دوست ندارند، قدردانی می کنند. محبوب ترین کیک اسفنجی کیک با گیلاس و خامه ترش یا کیک با میوه و خامه ترش است. کیک ها سبک، آبدار، لطیف هستند و بدن را با چربی و کربوهیدرات اضافه نمی کنند.

مواد لازم دستور غذا:

• خامه ترش چرب (از 30%) 2 لیوان
• شکر 1 لیوان
• شکر وانیلی 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. خامه ترش خنک شده را با همزن با دور متوسط ​​بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید.
2. در آخر شکر وانیل را اضافه کنید. تا زمانی که کرم پف کرده است بلافاصله استفاده کنید.

عکس کشک سبکخامه برای کیک

خامه کشک کیک اسفنجی یکی از سالم ترین و کم کالری ترین ها محسوب می شود. به خوبی با انواع توت ها (توت فرنگی، تمشک، مویز)، میوه های تازه و کنسرو شده (زردآلو، آلو، هلو) جفت می شود. برای به دست آوردن یک لایه خامه ضخیم، توصیه می شود خامه را با ژلاتین غلیظ کنید.

مواد لازم دستور غذا:

• پنیر دلمه 500 گرم.
• خامه غلیظ (30%) 250 میلی لیتر.
• شکر 1.5 لیوان
• ژلاتین 20 گرم.
• انواع توت ها (اختیاری) 300 گرم.

روش پخت و پز:

1. ژلاتین را با 150 گرم آب گرم بریزید. به مدت 30 دقیقه بگذارید تا پف کند. ژلاتین متورم شده را با هم زدن حرارت دهید تا کاملا حل شود. در یخچال قرار دهید.
2. پنیر دلمه را از طریق یک الک بمالید تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید.
3. خامه را با مخلوط کن به یک توده کرکی بزنید و به تدریج شکر را اضافه کنید. پنیر را اضافه کنید، هم بزنید. مقدار شکر را به دلخواه تنظیم کنید.
4. ژلاتین را به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید. توت های شسته و خشک شده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید. خامه و پنیر آماده است.

عکس خامه شکلاتی غلیظ برای کیک

خامه شکلاتی این دستور برای کیک اسفنجی سفید و شکلاتی مناسب است. می توان آن را به عنوان یک دسر مستقل نیز سرو کرد. خامه غلیظ و غلیظ به نظر می رسد و با کیک های اسفنجی آبدار خیسانده می شود. تهیه آن سریع و آسان است. محتوای کالری خامه زیاد است، بنابراین باید از کیک با خامه شکلاتی در حد اعتدال لذت ببرید.

مواد لازم دستور غذا:

• تخم مرغ 3 عدد
• شکر 1.5 لیوان
• کره 400 گرم.
• پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
• آب 100 میلی لیتر.
• کنیاک (رم، لیکور شکلات) 2 قاشق غذاخوری قاشق ها

طرز تهیه خامه شکلاتی کیک اسفنجی:

1. از شکر و 100 میلی لیتر آب شربت درست کنید. برای این کار شکر را با آب مخلوط کنید و بپزید و هم بزنید تا شکر حل شود. کفی که با جوش آمدن شربت ایجاد می شود را جدا کنید. کنار بگذارید تا خنک شود.
2. با استفاده از میکسر، تخم مرغ ها را به صورت یک توده پف دار بزنید. شربت شکر خنک شده را کم کم اضافه کنید.
3. کره نرم شده را با پودر کاکائو بزنید. مخلوط تخم مرغ و کنیاک را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. خوشمزه ترین خامه آماده است.

عکس خامه ماست میوه ای برای کیک

کیک با خامه ماست بهترین هدیهبرای دخترانی که سعی می کنند خود را خوش فرم نگه دارند. با ظاهر آنها، لذت بردن از یک کیک خوشمزه بدون آسیب رساندن به اندام شما ممکن شد. ماست به خودی خود یک محصول شیر تخمیری با ارزش حاوی باکتری های اسید لاکتیک است که برای بدن مهم است، بنابراین دسرهایی که از آن استفاده می کنند نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند. بهتر است چنین کیک هایی به کودکان داده شود. آنها سبک، کم کالری و خوشمزه هستند. سعی کنید کرم ماست میوه ای را در خانه درست کنید. این امکان وجود دارد که برای خانواده شما تبدیل به یک غذای مکرر شود.

مواد لازم دستور غذا:

• ماست 500 میلی لیتر.
• خامه (30%) 1 فنجان
• پودر قند 1 لیوان
• آب میوه 1 لیوان
• ژلاتین 30 گرم.

طرز تهیه خامه ماست کیک اسفنجی:

1. طبق دستور روی بسته، ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند.
2. خامه سرد شده را با همزن بزنید و به تدریج پودر قند را به آن اضافه کنید. اگر از آب میوه های بسته بندی استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که کاملاً شیرین است. مقدار پودر را می توان کاهش داد.
3. ژلاتین متورم شده را گرم کنید. هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود. ماست، خامه فرم گرفته و ژلاتین را با هم ترکیب کنید. با دقت هم بزنید.
4. در صورت تمایل، می توانید تکه های میوه یا انواع توت ها را به کرم ماست اضافه کنید - تمشک، توت فرنگی، هلو. کرم سفت می شود، شکل خود را به خوبی حفظ می کند و می توان آن را زیر ماستیک استفاده کرد. برای به دست آوردن یک لایه ضخیم خامه، آن را در چند مرحله لایه لایه کنید، منتظر بمانید تا لایه قبلی کمی سفت شود.

عکس کره کره برای کیک اسفنجی با شیر تغلیظ شده

رایج ترین خامه، خامه ای است که بر پایه شیر تغلیظ شده جوشانده شده است. طعم آشنای خانگی که از دوران کودکی شناخته شده است، قوام خامه ای ظریف، سهولت آماده سازی - به لطف این ویژگی ها، کرم اغلب برای لایه بندی کیک های اسفنجی تهیه می شود. کاملا با کیک اسفنجی سفید و شکلاتی، با لایه های کیک آغشته به شربت ساده یا الکل خوب جفت می شود. باترکریم غلیظی که با شیر تغلیظ شده پخته شده است را می توان برای تزئین دسر استفاده کرد، شکل خود را حفظ می کند و در دمای اتاق جریان ندارد.

مواد لازم دستور غذا:

• شیر تغلیظ شده آب پز 400 گرم
• کره 200 گرم.
• خامه (30%) 200 گرم.
• کنیاک 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روش پخت و پز:

1. کره نرم شده را با شیر غلیظ آب پز و کنیاک بزنید.
2. به طور جداگانه خامه سرد را به صورت کف در می آوریم. توده ها را با دقت ترکیب کنید. کرم آماده است.
3. اگر می خواهید از خامه برای تزیین کیک استفاده کنید، بهتر است خامه اضافه نکنید. آنها کرم را مطبوع و نرم می کنند، اما الگو را بدتر نگه می دارند.

از آنجایی که خامه کیک اسفنجی جزء اصلی دسر است که موفقیت ظرف به آن بستگی دارد، ارزش دارد که به تهیه آن توجه ویژه ای داشته باشید. نکات و ترفندهای قنادی های با تجربه در مورد طرز تهیه درست کرم بیسکویت به شما کمک می کند تا از اشتباهات جلوگیری کنید:

• برای تهیه خامه ترش به خامه ترش غلیظ و چرب از 30 درصد به بالا نیاز دارید. اگر نتوانستید یکی از آنها را پیدا کنید، می توانید خامه ترش معمولی 20٪ غلیظ تر کنید. برای این کار خامه ترش را در آبکشی که از قبل با گاز یا دستمال کتان پوشانده اید بریزید. بگذارید 3-4 ساعت بماند. آب پنیر اضافی آب پنیر می رود و خامه ترش غلیظ تر می شود.
• قبل از زدن خامه ترش یا خامه باید خوب خنک شوند. لبنیات گرم مایع باقی می‌مانند و کرم کرکی دریافت نمی‌کنید.
• اگر قسمتی از کره را در دستور غذا با فرنی غلیظ بلغور با شیر جایگزین کنید، خامه کره آنقدر کالری نخواهد داشت.
• اگر از خامه با ژلاتین استفاده می کنید، کیک ها را در قالب کیک پهن کنید. کرم شناور نمی شود و محصول نهایی شکل گرد درست خود را حفظ می کند.
• به جای شکر پودر قند را به خامه اضافه کنید. این کار به جلوگیری از موقعیت هایی که قند حل نشده و باعث ایجاد قروچه ناخوشایند روی دندان ها می شود، جلوگیری می کند.
• از تغییر نسبت ها در دستور العمل های بالا نترسید. کیفیت کرم تمام شده تغییر نمی کند. فقط طعم کمی تغییر می کند.