توضیحات روغن کاذب. قارچ کره ای با "دامن": قارچ های خوراکی و کاذب

پروانه ها در لیست رایج ترین گونه ها گنجانده شده اند قارچ خوراکیدر قلمرو اروپا، در روسیه، اوکراین و بلاروس. یک باور عمومی وجود دارد که ظاهر گل بولتوس همزمان با گلدهی درختان کاج است.

نام قارچ از سطح روغنی کلاهک گرفته شده است. حتی ظاهر گوشت زرد روشن آن شبیه کره است.

از آنجایی که بولتوس نوعی قارچ لوله‌ای شکل است، کلاهک آن مانند یک اسفنج است که از لوله‌های نازک با هاگ‌هایی تشکیل شده است که در داخل آن قرار دارند. کلاهک مخاطی معمولاً قهوه ای رنگ است، اما می تواند زرد مایل به قهوه ای نیز باشد. ساق استوانه ای کوتاه است و قطر آن به 2.5 سانتی متر می رسد و با یک حلقه حاشیه ای احاطه شده است. با افزایش سن، حلقه نامرئی می شود و کلاه نیمکره صاف می شود. گوشت سبک در هنگام شکست در تماس با هوا آبی می شود.

بولتوس کجا رشد می کند (فیلم)

شرح انواع خوراکی کره

کارشناسان این کره را که کلاهک لغزنده ای دارد در دسته 2 ارزش غذایی طبقه بندی کردند. حدود پنجاه گونه خوراکی را با تفاوت های مشخص با هم متحد می کند: رنگ کلاه و پاها و همچنین ویژگی های دیگر.

گالری: قارچ بولتوس (25 عکس)

از آنجایی که قارچ می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند، باید با احتیاط از آن استفاده کرد.

کلاه به شکل محدب و قطر 10-15 سانتی متر است لایه رویی براق، چسبنده و به راحتی جدا می شود. رنگ قهوه ای یا مخلوط با بنفش است. پالپ ساختار متراکمی دارد. رنگ سفید یا زرد آن با فشار دادن تغییر نمی کند.

ساقه استوانه ای شکل زیر کلاهک زرد و قسمت پایین سفید است. با گذشت زمان، سایه آن تغییر می کند، تیره تر می شود، شبیه به رنگ کلاه.

دانه دار (اوایل تابستان)

تفاوت آن با سایر نمایندگان این است که حلقه روی ساقه ندارد. طعم عالی دارد.کلاهک کمی پهن شده تا 10 سانتی متر رشد می کند در صورت عدم وجود رطوبت سطح صاف و براق است. در هنگام بارندگی در لمس لزج می شود. پوست دارای رنگ قهوه ای یا زرد-نارنجی، کمتر زنگ زده قرمز است.

گوشت گوشتی و زرد کم رنگ دارای بوی آجیل یا میوه ای است. در نمونه های جوان، آب شیری سفید رنگ از منافذ لایه لوله ای ترشح می شود. پا با ساختار متراکم و رنگ زرد روشن با لکه های زرد پوشیده شده است. با بالا رفتن سن، در پایه تیره تر می شود. رشد دانه‌ای شبیه دانه‌های سمولینا ممکن است روی ساقه ایجاد شود.

کاج اروپایی

دوست دارد در پایه درختان کاج اروپایی مستقر شود. طعم مشخصی وجود ندارد. کلاه محدب با رشد صاف می شود و به 10 سانتی متر می رسد رنگ روشن: نارنجی تا زرد تیره. پوست چسبناک در حین پخت به راحتی جدا می شود. گوشت متراکم زرد رنگ است که زیر پوست کمی قهوه ای است. طعم خاصی نداره

شکل ساق پا کمی خمیده به شکل چماق با حلقه ای سفید و زرد است. در قسمت پایین رنگ ساقه با رنگ کلاهک مطابقت دارد، بالای حلقه زرد لیمویی است.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

جمع کننده های باتجربه قارچ مناطق طبیعی را می شناسند که بهتر است قارچ ها را در آنجا جمع آوری کنند. پروانه ها ترجیح می دهند ساکن شوند جنگل های سوزنی برگ, بنابراین، شما باید آنها را در کنار سرو، کاج یا کاج اروپایی در خاک های شنی با سوزن های زیاد جستجو کنید. همزیستی میسلیوم با ریشه درخت منجر به همکاری سودمند متقابل می شود. درخت میزبان به قارچ ها کربوهیدرات می دهد و آنها نیز به نوبه خود به جذب مواد معدنی از خاک کمک می کنند.

آنها عاشق رشد در محوطه های وسیعی هستند که توسط خورشید روشن می شوند. از آنجایی که قارچ های چسبنده رطوبت بالایی را تحمل نمی کنند، در مناطق باتلاقی مستقر نمی شوند. می توانید در مزارع جنگلی به دنبال هدایای جنگلی بگردید، اما در بین نهال های 5 متری در نبود بوته و علف، رشد نمی کنند.

پروانه ها در مستعمرات مستقر می شوند، بنابراین وقتی یک کلاه را می بینید، باید به دنبال یک خانواده کامل در نزدیکی باشید.

Boletus ترجیح می دهد در جنگل های مخروطی مستقر شود

فصل و قوانین جمع آوری کره

قارچ ها از ژوئن تا اکتبر در جنگل ها ظاهر می شوند، اما جمع آوری انبوه در ماه سپتامبر اتفاق می افتد. نوسانات دما در شب و روز تاثیری بر روی بولتوس ندارد، اما شبنم سنگین یا باران گرمتأثیر مثبتی بر رشد آنها دارد و آن را به خوبی تحریک می کند.

در ابتدای دوره رشد قارچ و در پایان آن، معمولاً بدن های بارده توسط آفات حشرات و لاروهای آنها آسیب می بینند. گاهی اوقات بولتوس خراب 70 درصد کل برداشت را تشکیل می دهد.

پیروی از قوانین جمع آوری و پردازش قارچ به شما امکان می دهد حداکثر سود را از آنها ببرید.

1. برداشت قارچ باید در فاصله زیاد انجام شود توافقو شرکت های صنعتی در یک آلوده محیطبدن میوه مانند اسفنج تمام سموم موجود در هوا را جذب می کند.
2. دانه های روغنی به دلیل ماندگاری کوتاهی نیاز به فرآوری فوری دارند.
3. کارشناسان توصیه می کنند قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در دمای بالا پردازش کنید.

از آنجایی که پوست چرب قارچ رسیده حاوی مواد مضر و املاح فلزات سنگین فراوانی است، توصیه می شود در حین فرآوری آن را جدا کنید. میوه های جوان را می توان بدون برداشتن فیلم پردازش کرد.

نحوه جمع آوری بولتو (فیلم)

فواید و مضرات آن روغنی است

هدایای روغنی جنگل در آشپزی کاربرد جهانی پیدا کرده است. آنها را می توان سرخ کرد، خورش، شور، ترشی کرد و همچنین به عنوان یک محصول اضافی برای غذاهای اصلی استفاده کرد. آنها عبارتند از:

• تعداد زیادی ازپروتئین، که به ویژه برای گیاهخواران مهم است.
• ویتامین ها؛
• عناصر کلان و خرد؛
• داروهای تقویت کننده قوای جنسی که باعث بهبود تن و رفع خستگی می شود.
• لسیتین، که از تشکیل کلسترول جلوگیری می کند.
• اسیدهای آلی

از آنجایی که همه انواع قارچ ها غذاهای سنگینی هستند، نباید در مصرف آنها زیاده روی کرد. علاوه بر این، آنها حاوی کیتین هستند که بر هضم غذا تأثیر منفی می گذارد.

با توجه به توانایی کره در جذب مواد سرطان زا، باید قبل از پختن آنها را بجوشانید. مصرف ظروف قارچ برای گروه های زیر توصیه نمی شود:

• فرزندان؛
• زنان حامله؛
• بیمارانی که از آسیب شناسی دستگاه گوارش رنج می برند.

برای اینکه به بدن آسیب نرسانید، مهم است که تمام توصیه های متخصصان را دنبال کنید.

هدایای روغنی جنگل در آشپزی کاربرد جهانی پیدا کرده است

چگونه روغن کاذب را از واقعی تشخیص دهیم؟

پروانه های کاذب بسیار شبیه به نمایندگان واقعی هستند، اما برای اینکه یاد بگیرید آنها را تشخیص دهید، شما باید تفاوت های اصلی را به خاطر بسپارید:

• کلاه یک فرد سمی دارای رنگ بنفش کمی است و با داخلدارای رنگ زرد روشن است؛
• برخلاف ساختار متخلخل یک روغن کش واقعی، نماینده کاذب دارای کلاهک اسفنجی است.
• روی ساقه قارچ طعمه یک حلقه سفید رنگ وجود دارد و هنگامی که ساقه آن بریده می شود، گوشت قرمز رنگ می شود.

دستور پخت کره

کلاهک مخاطی لغزنده رطوبت را در بدنه میوه حفظ می کند و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. اما این سطح لغزنده است که پردازش را دشوار می کند.

کره حاوی مقدار زیادی پروتئین است که برای گیاهخواران بسیار مهم است

ویژگی های فرآوری روغن

فرآوری اولیه قارچ شامل تمیز کردن، دسته بندی و برش است.. برای تسهیل تمیز کردن زباله ها، محصول باید با آب پر شود و با فشار روی آن فشار داده شود. بعد از چند دقیقه می توانید تمیز کردن را شروع کنید. شما باید از چاقو برای جدا کردن بقایای میسلیوم استفاده کنید، نواحی آلوده را بتراشید، فیلم را از درپوش جدا کنید و پوسیدگی های موجود را جدا کنید.

بعد از شستن قارچ ها باید دوباره پر از آب شوند. برای حذف آفات باقی مانده، آب باید نمک زده شود. بعد از 3 ساعت آبکشی کنید. سپس بر اساس اندازه مرتب کنید. نمونه های کوچک را می توان کامل رها کرد. برای بزرگترها، ساقه ها و کلاهک ها را جدا کرده و بزرگترها را برش دهید.

نحوه بستن بولتوس برای زمستان

قارچ ها اغلب آب پز، خورش یا سرخ می شوند، اما بسیاری از مردم کره ترشی را دوست دارند. علاوه بر این، آنها را می توان در شیشه ها بغلطانید و در آن استفاده کرد زمان زمستانبرای افزودن به سالاد یا به عنوان یک میان وعده مستقل.

دستور غذای کلاسیک:

1. مواد اولیه آماده شده را تکه تکه کنید.
2. قارچ ها را داخل آن بریزید آب سرد. پیاز کامل پوست کنده را در آنجا قرار دهید و بعد از 7 دقیقه روی آتش بگذارید.
3. آب آن را خالی کرده و قارچ ها را با آب جاری با استفاده از صافی بشویید.
4. شکر (120 گرم) و نمک (190 گرم) را در 3 لیتر آب جوشیده مخلوط کنید.
5. قارچ ها را به محلول اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی آتش بگذارید و کف را از بین ببرید.
6. در هر ظرف آماده شده یک برگ بو قرار دهید.
7. قارچ ها را بین شیشه ها پخش کنید، آب نمک را با اسانس سرکه مخلوط کنید و داخل شیشه های قارچ بریزید.
8. شیشه ها را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، آن را تا آویز شیشه ها با آب پر کنید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
9. ظروف را بیرون بیاورید و درب آن ها را جمع کنید.

شیشه های آماده قارچ را باید در مکانی تاریک در دمای حداکثر 12 درجه نگهداری کنید. ماندگاری بیش از 1 سال نیست.

طرز تهیه قارچ بولتوس (فیلم)

بولتوس سرخ شده

برای دادن طعم غنی تر، کره با افزودنی های مختلف سرخ می شود. محبوب ترین روش پخت در خامه ترش است، زیرا طعم بیشتری به قارچ می دهد.

لازم است پیاز را به صورت نیم حلقه برش داده و سرخ کنید روغن سبزیجات. سپس قارچ های خرد شده (500 گرم) را به تابه اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه حرارت را کم کرده و کره را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از اضافه کردن نمک و فلفل، هم بزنید و 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید.

یک دستور العمل به همان اندازه محبوب برای سرخ کردن با سیب زمینی. قارچ های شسته و خشک شده را به روغن داغ شده اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. در ماهیتابه ای دیگر، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید. سپس قارچ های آماده را با پیاز و ادویه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید. ممکن است تابه پوشیده نباشد. کره‌ها وقتی با گندم سیاه و سایر مخلفات سرخ می‌شوند بسیار آبدار می‌شوند.

عملیات حرارتی قارچ برای از بین بردن باکتری های مضر ضروری است. 5-6 دقیقه طول می کشد تا بوتولیسم بمیرد. ظروف و درب ها باید استریل شوند. محیط اسیدی ماریناد نیز بر باکتری ها تأثیر منفی می گذارد.

گالری: قارچ بولتوس (35 عکس)

قارچ Maslyata میهمانان خوش آمد در سبد هر جمع کننده قارچ است. کره برای هر فرآوری آشپزی مناسب است و دارد خوشمزه. قارچ بولتوس را که در زیر توضیح خواهیم داد، باید از آن متمایز شود روغن های کاذبتا مسموم نشویم

قارچ Boletus - عکس و توضیحات گونه ها

گله های اولیه بولتوس خوش آمدترین هدیه برای جمع کننده قارچ است که از اواسط ژوئن مشتاقانه منتظر ظهور آنها بوده است.

توضیحات روغن کش زرد روشن

روغن گرانول زرد روشن (Suillus granulatus Kuntze) است که برای اولین بار پس از رعد و برق گرم در یک مکان آشکار ظاهر می شود و به طور منظم 3-5 بار در فصل میوه می دهد.

کلاهک‌های زرد روشن یا قهوه‌ای روشن از بستر خزه در جنگل‌های کاج جوان، روی هوموس در جنگل‌های برگ‌ریز، در امتداد جاده‌های جنگلی و در محوطه‌هایی با علف‌های کوتاه بیرون می‌آیند. بعد از باران، قارچ لزج می شود، دستان شما سیاه می شود و نمی توان آن را شست. در زیر کلاه یک لایه لوله ای رنگ روشن وجود دارد رنگ زرد، ساق بدون حلقه، متراکم، زرد روشن، کوتاه. گوشت قارچ روشن است، هنگام برش تیره نمی شود و لایه بالایی آن به راحتی جدا می شود.

عکس: خصوصیات عمومیو شرح نوع - روغنی زرد روشن

روغن گیر واقعی یا زرد قهوه ای - شرح گونه

بعداً، از نیمه دوم تابستان تا یخبندان های جدی در ماه اکتبر، به اصطلاح بولتوس دیررس (Suillus lu-teus Gray.) یا واقعی ظاهر می شود. رنگ لایه بالایی کلاهک این گونه از زرد تیره تا قهوه ای متوسط، گاهی با رنگ قهوه ای در مرکز متفاوت است.

پوست به راحتی از کلاه محدب جدا می شود و بی رحمانه به دستان شما می چسبد، به همین دلیل است که می توانید بلافاصله ببینید چه کسی امروز کره را آورده است. لوله های پایین بسیار سبک، کوچک و شبیه یک اسفنج هستند. ساقه متراکم و ضخیم دارای یک حلقه است که در نمونه های جوان قسمت پایینی را می پوشاند، اما در نمونه های قدیمی تر به شکل یک لایه نازک سفید باقی می ماند.

این گونه عاشق جنگل های کاج سبک است و در تابستان های مناسب در کلنی های عظیم یافت می شود. در یک لبه می توانید 2 تا 3 سطل قارچ شگفت انگیز را در یک زمان بردارید، حتی اگر ساقه های کرمی را جدا کنید و نمونه های کم خورده شده را دور بریزید. می توانید آن را بردارید، اما پس از آن باید تا شب با تمیز کردن فیلم های بسیار چسبنده ای که باید برداشته شوند، رنج بکشید.

عکس: مشخصات کلی و توضیحات گونه - روغن گیر واقعی

روغن کن کاج اروپایی - شرح گونه

در جنگل‌های کاج اروپایی سیبری یک پروانه کاج اروپایی (Suillus grevillei Sing.) وجود دارد که از دور کلاهی به رنگ زرد متمایل به نارنجی و تقریباً قرمز دارد. قسمت پایین قارچ زرد لیمویی، با منافذ دقیق و پوشیده از پتوی سفید است که به تدریج از لبه های کلاهک جدا می شود و به صورت حلقه ای روی پا باقی می ماند.

پا به رنگ زرد مایل به قهوه ای با رنگ شرابی، وقتی بریده می شود، گوشت زرد روشنی دارد که در هوا تیره نمی شود. در قلمرو اروپایی روسیه، قارچ در زیر نیز یافت می شود درختان برگریز. زیر یک درخت کاج اروپایی قدیمی در منطقه Tver که 40 سال پیش کاشته شده بود، اینها قارچ های غیر معمول، باعث تعجب همه قارچ کش های مجرب شده است. و چه بادی آنها را با خود برد؟

عکس: مشخصات کلی و توصیف گونه - روغن کاج اروپایی

دوغ انواع دیگری هم دارد، اما در عرض های جغرافیایی ما چندان رایج نیست، یا خورده نمی شود، اگرچه سمی نیست، طعم خوبی ندارد.

کره مرداب - در باتلاق ها و تالاب ها رشد می کند. کره باتلاقی خوراکی است، اما طعم آن نسبت به سایر گونه ها کمتر است. کلاهک قارچ زرد کثیف، چسبنده، گوشت متراکم، لیمویی رنگ است و وقتی بریده می شود رنگ شرابی به خود می گیرد.

پروانه فلفلی در جنگل های برگریز و مخروطی زندگی می کند و همینطور است قارچ غیر خوراکیبه دلیل طعم تند فلفلی که دارد. کلاهک محدب، قیفی شکل در بزرگسالی، قهوه ای رنگ است. هنگام فشار دادن، پالپ رنگ مایل به آبی پیدا می کند.

چگونه پروانه های کاذب را تشخیص دهیم

قبل از اینکه به جنگل بروید و گلوله ها را جمع آوری کنید، باید بفهمید که آنها چگونه هستند دو برابر سمی، تا برادر دروغین قارچ را به سبد نفرستند.

جمع‌کنندگان کم‌تجربه قارچ ممکن است قارچ بولتوس را با آگاریک‌های مگس پلنگ جوان اشتباه بگیرند. آگاریک مگس پلنگ بسیار سمی است و باعث ایجاد مسمومیت در بدن می شود.

آگاریک مگس پلنگ فقط در جوانی کمی شبیه قوطی روغنی به نظر می رسد؛ بعداً کلاه یک الگوی رسا به دست می آورد و دیگر نمی توانید آن را اشتباه بگیرید. برای تشخیص روغن کاذب، آگاریک مگس پلنگ، پا را به دقت بررسی کنید؛ در فلای آگاریک ضخیم تر است و حلقه ای دارد که در قارچ قدیمی ناپدید می شود. علاوه بر این، هیچ حشره ای در نزدیکی قارچ وجود نخواهد داشت؛ حتی بوی قارچ برای آنها سمی است.

روغن کاذب به اندازه فلای آگاریک خطرناک نیست، اما هیچ چیز مفیدی به همراه نخواهد داشت. می توان آن را از همتای خوراکی خود با صفحات زیر کلاه تشخیص داد - روغن کاذبآنها تلفظ می شوند. علاوه بر این، کلاه ممکن است رنگ بنفش داشته باشد.

برای تشخیص کره خوراکی از غیر خوراکی، قارچ را برگردانید. همیشه یک فیلم زیر درپوش روغن کش وجود دارد. اگر آن را بردارید و زیر فیلم سطحی متخلخل از قارچ وجود داشته باشد، قارچ خوراکی دارید. اگر سطح داخلی کلاهک در صفحات است، بهتر است چنین قارچی را بیرون بیندازید. روغن کاذب هنگام برش زرد می شود و رنگ داخل کلاهک کمی مایل به خاکستری است.

بولتوها که توضیحاتی در مورد آن در بالا آورده ایم، میهمان خوش آمدی روی میز شما خواهد بود؛ اگر بدانید که چگونه بولتوهای کاذب را تشخیص دهید، می توانید غذاهای خوشمزه را با لذت بپزید!

ویدئو: توضیحات انواع کره

نفت کش (سویلوس) یک قارچ خوراکی است که به دلیل طعم و عملکرد عالی در بین مردم محبوبیت دارد. در طول دوره رشد عظیم، بسیاری از پروانه های ریز ظاهر می شوند. گاهی اوقات هنگام زانو زدن جمع می شوند. در غیر این صورت، دیدن توپ های لغزنده به اندازه سکه در چمن دشوار است.

روغن کاری دیرهنگام، عکس از ویکی پدیا

کره دارای سطحی براق مشخصه با پوست کلاهک چسبنده است. فیلم نور روشن است سمت عقبکلاه جوان ها روغنی است. در حین هوای بارانیپوست "پنجره" است. گونه ها و شرایط رشد آن بر رنگ کلاهک، ساقه و سایر ویژگی های قارچ تأثیر می گذارد.

پروانه ها به صورت امواج رشد می کنند. شروع اولین موج در زمانی اتفاق می افتد که چاودار شروع به گوش می کند. قارچ های سنبله ظاهر می شوند: نه تنها قارچ، بلکه قارچ بولتوس. قارچ‌ها فوراً بیرون می‌ریزند و ناپدید می‌شوند، انگار که ارباب جنگل به آنها دستور داده است. من تایید مشاهدات خود را از V.A. سولوخینا. در یک روز گرم ژوئن، او و همسرش موفق شدند مدت کوتاهیدوازده سطل کره قوی را جمع آوری کنید، که در جنگل کاج نه چندان دور از روستا رشد می کند. می‌توانستیم بیشتر ببریم، اما هنوز مجبور بودیم با ماشین برانیم تا قارچ‌ها را به خانه ببریم.

نه به خاطر قارچ، بلکه برای کنجکاوی، دو روز بعد از درختان کاج خود دیدن کردیم و شگفت زده شدیم. انگار همه چیزهایی را که دو روز پیش دیدیم خواب دیدیم یا اتفاق افتاد افسانه. حتی اگر می خواستیم، الان یک قارچ از درختان کاج نمی گرفتیم. جنگل خالی از قارچ بود. یک فرد تازه نفس هرگز باور نمی کرد که همین دو روز پیش ... بله، ما خودمان به نوعی نمی توانستیم آن را باور کنیم، اما در خانه ما شواهد روشنی از این معجزه قارچ کوچک داشتیم (V.A. Solokhin "The Third Hunt").

انواع کره

جمع کننده های قارچ معمولا فقط چند نوع قارچ را می شناسند. در تیره Suillus که متعلق به خانواده است بولتویه (Boletaceae) حدود 50 گونه وجود دارد. معروف ترین آنها سه نوع است.

روغن کاری دیرهنگام (واقعی، معمولی، زرد)

(سویلوس لوتئوس) واقعی، معمولی، زرد نیز نامیده می شود. در جنگل های روسیه مرکزی این رایج ترین گونه است. نام قارچ می تواند گمراه کننده باشد، زیرا روغن دیر در اواخر پاییز ظاهر نمی شود، بلکه از به بعد ظاهر می شود. درست است، زمان جمع آوری انبوه در واقع در پاییز (در برخی سال ها حتی در سال) اتفاق می افتد. دیر روغن گیر - قارچ جنگل های کاج. همچنین می توان آن را در جاهایی یافت که علاوه بر کاج، درختان سوزنی برگ دیگری نیز وجود دارد.

کره دیررس بسیار مولد است، در گروه های بزرگ رشد می کند. این قارچ به صورت تازه (سرخ شده، آب پز، خورشتی)، خشک، شور و ترشی تهیه می شود.

کلاه.شکل کلاهک مخاطی (قطر تا 12 سانتی متر) در قارچ های جوان به صورت بالشتکی محدب و نیمکره ای است. در بزرگسالان مخروطی پهن است. لبه های آن پایین است. رنگ سطح کلاهک قهوه ای شاه بلوطی، قهوه ای قرمز یا قهوه ای تیره است. لایه لوله ای به رنگ زرد طلایی یا زرد لیمویی است. قارچ های قدیمی رنگ زیتونی پیدا می کنند.

گوشت کلاهک.رنگ پالپ غلیظ سفید یا زرد است. او دارد بوی خوبو طعم کمی ترش.

پا.ارتفاع ساقه استوانه ای شکل جامد تاخر تا 10 سانتی متر، ضخامت - تا 2 (3) سانتی متر است.در قارچ های بالغ دارای یک حلقه سفید یا بنفش مایل به خاکستری است. بالای آن رنگ ساق سفید و زیر آن قهوه ای است.

روغنی تابستانی، دانه دار

روغن کش تابستانی, دانه دار (سویلوس گرانولاتوس) نیز مولد است. برای استفاده تازه (سرخ شده، آب پز و خورشتی)، خشک کردن، نمک پاشی و ترشی مناسب است. این قارچ در تابستان (ژوئن) در جنگل های مخروطی که درختان کاج زیادی وجود دارد جمع آوری می شود. مقداری بولتی تابستانی از انتها ظاهر می شود.

کلاه.شکل کلاهک مخاطی (قطر تا 10 سانتی متر) در قارچ های جوان محدب و در بزرگسالان صاف است. رنگ پوست از قهوه ای مایل به زرد تا قهوه ای اخرایی متغیر است. لایه لوله ای زرد یا زرد روشن است.

گوشت کلاهک.رنگ پالپ غلیظ زرد مایل به سفید است. طعم و بوی مطبوعی دارد.

پا.ارتفاع پایه استوانه ای توپر تا 8 سانتی متر ضخامت تا 2 سانتی متر رنگ مایل به زرد است. پا دارای سطح دانه ای است (از این رو نام گونه). هیچ حلقه ای در پا وجود ندارد که از ویژگی های بارز این گونه است. قطرات آبکی کوچکی از قسمت بالایی ساقه بیرون می زند.

(سویلوس گرویلی) بیشتر در مکان هایی که لچک می روید و کاج های سرو. این نوع غذای کره به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی تهیه می شود. این نوعاین بسیار سالم است، تقریباً دارویی برای افرادی که از آرتریت رنج می برند.

کلاه.در پروانه کاج اروپایی، کلاهک (تا 10، کمتر به قطر 14 سانتی متر) بسته به مرحله رشد قارچ (از محدب به صاف) شکل خود را تغییر می دهد. پوست مخاطی زرد مایل به نارنجی یا قهوه ای مایل به زرد است. لایه لوله‌ای قارچ‌های جوان و قوی زرد است و با بالا رفتن سن، رنگ آن قهوه‌ای زیتونی می‌شود.

گوشت کلاهک.رنگ پالپ سفید یا زرد است. هنگام برش، بافت ممکن است رنگ قهوه ای به خود بگیرد.

پا.ارتفاع ساق تا 10 (12) سانتی متر ضخامت تا 1.5 سانتی متر استوانه ای شکل، توپر. رنگ پا از زرد طلایی تا قهوه ای روشن بالای حلقه است. در زیر حلقه یک رنگ قرمز و قهوه ای مایل به قرمز ظاهر می شود. روی ساقه قارچ های جوان یک حلقه آویزان سفید یا زرد وجود دارد. همانطور که قارچ بالغ می شود، کمتر قابل توجه است و تقریباً در قارچ های مسن تر از بین می رود.

روغن کاج اروپایی، عکس از ویکی پدیا

در بین ما کمتر شناخته شده اند سفید روغنی (سویلوس پلاسیدوس), روغن سدر (سویلوس پلانس) و روغن کش سیبری (سویلوس سیبیریکوس). بخور روغن کش باتلاق، یا مایل به زرد (سویلوس فلاویدوس) قارچ دسته IV. نمای دیگر روغنی زرد قهوه ای، موسوم به رنگارنگ (سویلوس واریگاتوس) بسیار شبیه به قارچ، قارچی با طعم متوسط ​​به حساب می آید. نفت کش آمریکایی (سویلوس آمریکایی) یک قارچ خوراکی است که در چوکوتکا و در بیشه های سرو کوتوله می روید.

روغنی زرد قهوه ای، عکس از ویکی پدیا

در منطقه ما زیر درخت کاج اروپایی هر دو سال یکبار رشد می کند روغن کش خاکستری کاج اروپایی (Suillus aeruginascens). همچنین نامیده می شود روغن می تواند آبی شود. دارای کلاهک نیمکره ای (تا قطر 12 سانتی متر) است که با رشد قارچ تقریباً صاف می شود. سطح کلاهک مخاطی به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای روشن است. قارچ های قدیمی کلاهک کم رنگی دارند که به رنگ خاکستری کثیف است. قارچ های زیادی وجود ندارد، آنها با آن قارچ های کره ای استانداردی که در جنگل پیدا می کنیم بسیار متفاوت هستند. پروانه کاج اروپایی خاکستری یک قارچ خوراکی از دسته III است. این گونه است که من به عنوان قارچ های دوقلو طبقه بندی می کنم، زیرا اطلاعات نادرست زیادی در مورد سمیت روغن کاج اروپایی خاکستری وجود دارد.

بولتوهای خوشمزه و همتایان غیرقابل خوردن آنها

آیا روغن گیر دارای مواد غیر خوراکی یا سمی است؟ انواع رایج کره - قارچ خوشمزه. آنها یک کلاه مشخص دارند. فقط کره زرد مایل به قهوه‌ای که گوشت آن هنگام برش کمی آبی می‌شود، به دلیل طعم متوسطش می‌تواند خوش‌خوراک‌ها را ناامید کند. برخی از کتاب های مرجع غربی آن را غیرقابل خوردن (اما نه سمی!) تعریف می کنند. روغن سیبری نیز یک قارچ غیر سمی و غیر خوراکی در نظر گرفته می شود.

هیچ پروانه سمی در جنگل های ما وجود ندارد. اما برای گیج کردن غذای خوشمزه کرهبا قارچ فلفلی (سویلوس پیپراتوس) کاملا امکان پذیر. این قارچ نام دارد: روغن گیر فلفل. حاوی تلخی است، اما سمی نیست. جمع کننده های قارچ که کره فلفل را در سبد می ریزند در دفاع از خود می گویند که طعم تلخ آن با پختن به مدت 15 دقیقه بسیار کاهش می یابد. پس از این، قارچ را به همراه سایر قارچ ها سرخ می کنند. روغن فلفل نه تنها در کنار درختان کاج، بلکه در جنگل های صنوبر و برگریز نیز رشد می کند.

بولتوس در کدام جنگل ها رشد می کند؟

در جاهایی که درختان کاج وجود دارد، کره گل پاییز و تابستان رشد می کند. به خصوص جوان ها. قارچ شناسان متوجه شده اند که آن درختان کاج که در هر دسته دو سوزن دارند برای آن مناسب ترند. در واقع، بولتوس اغلب در زیر درختان کاج در حال رشد در سایت ما ظاهر می شود.

پروانه ها سایه قوی را دوست ندارند، بنابراین در جنگل های بیش از حد رشد کمتر رایج هستند. شانس بیشتری برای جمع آوری سبدی از بولتوس قوی در کاشت های کاج نازک شده، در لبه های جنگل های کاج، در کناره های جاده های جنگلی و حتی در چاله های آتش سوزی قدیمی وجود دارد. اگر روغن می تواند زیر درخت دیگری رشد کند، احتمالاً یک درخت کاج در جایی نزدیک است.

مردم متوجه شدند که کره تقریباً هرگز در آن ها اتفاق نمی افتد جنگل های کاج، جایی که زمین با خزه سفید پوشیده شده است. آنها را در جنگل های کاج با زغال اخته نیز جستجو نمی کنند.

بولتوس کرمی شایع است. نه تنها بزرگ و قدیمی، بلکه بسیار کوچک است.

چگونه بولتوس را برای استفاده در آینده آماده کنیم؟

پروانه ها پوست چسبناکی دارند که به راحتی جدا می شوند. هنگام تمیز کردن قارچ، باید آن را حذف کنید. پس از این، انگشتان شما سیاه می شوند و شستن آن دشوار است. یک تکه لیموی تازه که برای پاک کردن پوست دست استفاده می شود، بسیار کمک می کند. دیدم چطور در یک روستا کره سرخ کردند. در آنجا قارچ ها را آبکشی کردند و چند قسمت کردند و کرمک ها را دور ریختند. بعد از آن شروع به سرخ کردن قارچ ها به همراه پوست کردند. از آن زمان، من همیشه پوست کلاهک های کره را پاک نمی کنم.

کارشناسان معتقدند که ظرف کره برای سرخ کردن، خشک کردن و ترشی کردن مناسب است. اما شما نباید به این قارچ نمک بزنید. با این حال، در کتاب های آشپزی می توانید دستور العمل هایی برای ترشی کره پیدا کنید. بهترین ها برای آماده سازی بولتوس قوی هستند؛ درپوش آنها بزرگتر از یک حلقه نیست، که اگر یک حلقه بزرگ وصل کنید تشکیل می شود. انگشتان اشارهیک دست.

بولتوس ترشی شده

بولتوس ترشی شده بسیار خوشمزه است. قارچ های کوچک به طور خاص انتخاب می شوند، به عنوان مثال، به اندازه یک سکه سه کوپک. آنها به طور کامل ترشی می شوند. چیدن بولتوس ترشی شده با چنگال دشوار است. این "آکروباتیک" است، نتیجه مهارت یک جمع کننده و آشپز قارچ. بیشتر اوقات باید گلوله نه کوچک، بلکه با اندازه های مختلف را بپزید که موفق به جمع آوری آن در جنگل شده اید.

اول از همه، بولتوس تمیز می شود، فیلم و پوست از کلاه ها جدا می شود. اعتقاد بر این است که تلخی می دهد. درپوش های کره به نصف یا چند قسمت تقسیم می شوند. برای قارچ های متوسط ​​بهتر است ساقه آن جدا شود. بعد از این کار قارچ ها را شسته و در آب که قبلاً کمی نمک زده و با سرکه 9 درصد اسیدی شده است، می جوشانند. کف باید برداشته شود. پس از حدود پانزده دقیقه، بولتوس شروع به فرو رفتن به پایین می کند. پخت متوقف شده است. قارچ ها را در یک صافی آبکش می کنیم، خنک می کنیم، در شیشه های شیشه ای قرار می دهیم، حبه های سیر را اضافه می کنیم و ماریناد را روی آن می ریزیم.

ماریناد تهیه آن بسیار آسان است. برای این کار 4 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر را در یک لیتر آب جوش حل کنید، ادویه جات (برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای، دارچین یا چاشنی آماده برای ترشی قارچ) را اضافه کنید، گاز را زیاد کنید و مایع را بجوشانید. چند دقیقه. پس از این، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و 3 تا 4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را در ماریناد بریزید. کره با ماریناد خنک شده ریخته می شود. باید همه قارچ ها را بپوشاند. روغن نباتی روی آن ریخته می شود تا از کپک زدن جلوگیری شود. بهتر است از درب های نایلونی (پلاستیکی) استفاده کنید و شیشه ها را در یخچال نگهداری کنید. کوزه ها با درب فلزی در جای خنک مانند یخچال نگهداری می شوند. آنها باید قبل از سال نو باز شوند. هر چه ماندگاری کوتاهتر باشد، احتمال ابتلا به بوتولیسم کمتر است.

کدو حلوایی سرخ شده کنسرو شده

V.A. سولوخین، نویسنده عالی، طبیعت شناس و جمع کننده قارچ، توضیح داد راه جالبکره سرخ شده حفظ شده او این دستور را از M.I. تواردوفسکایا.

معلوم شد که روش بسیار ساده است. قارچ های خوب سرخ شده را بدون پیاز و بدون هیچ ادویه ای در ظرف شیشه ای محکم می چینیم و با کره آب شده می ریزیم. روغن سفت می شود و این همان چیزی است که حفظ می شود. خوب، البته، بهتر است آن را در یک مکان خنک نگه دارید. به نظر می رسد که این روش باستانی است و از املاک ارگانی مانند لارینسکی آمده است که در آن آنها منحصراً با منابع خود زندگی می کردند (V.A. Solokhin "شکار سوم").

کتلت قارچ

این یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده است. تفاله کره برای تهیه کتلت با استفاده از قارچ به جای گوشت مناسب است. ابتدا کره را به مدت ده دقیقه می جوشانند. سپس آب را در ظرف دیگری می ریزند و در آن خیس می کنند. نان سفید. از قارچ، نان خیس خورده و پیازهاگوشت چرخ کرده را درست کنید، همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، آرد (در صورت لزوم) و نمک (به سلیقه) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توصیه می شود جعفری ریز خرد شده یا سایر گیاهان را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به شکل کتلت در می آورند، در آرد سوخاری می غلتانند و در روغن نباتی زیر درب سرخ می کنند. نسبت محصولات ممکن است متفاوت باشد.

© "Podmoskovye"، 2012-2018. کپی متون و عکس از سایت podmoskоvje.com ممنوع است. تمامی حقوق محفوظ است.

یکی از رایج ترین قارچ ها در جنگل ها بولتوس است. آنها یکی از اولین کسانی هستند که چشم جنگلبانان را خشنود می کنند، آنها در یک مکان متمرکز هستند و می توانند تقریباً در هر زمینی رشد کنند که جمع آوری آنها را آسان، سریع و سرگرم کننده می کند.

آنها چگونه به نظر می رسند

حدود 50 نوع بولتوس وجود دارد که توسط آنها متحد شده اند ویژگی اصلی- کلاه روغنی براق و لیز. به لطف او، قارچ نام خود را گرفت: Maslyuk یا Maslenik. همچنین در میان آنها ویژگی های متمایز کنندههمچنین یک دامن حلقه ای روی یک ساق بلند وجود دارد.

محبوب ترین آنها موارد زیر است گونه های خوراکیروغنی:

• روغن کش زودرس یا دانه دار
• دیر یا معمولی
• روغن کاج اروپایی

با این حال، جمع کننده های باتجربه قارچ از دیگر گونه های کمتر شناخته شده اما خوشمزه از جنس boletus نیز استقبال می کنند: سفید، باتلاقی، زرد قهوه ای، آمریکایی یا خاکستری.

روغن گیر اولیه دانه دار

سطح ساقه کوتاه این روغن‌گیر دارای ساختارهای دانه‌دار و بدون دامن است، بنابراین تشخیص آن از همتایانش کار سختی نیست.

متفاوت است قارچ اولیهکلاهک تا حدودی صاف و پوست نارنجی، قهوه ای و آجری رنگ. از آنجایی که طعم بسیار مطبوعی دارد، در سبدهای جنگلبانان مهمان مکرر است.

دیر و معمولی

به این روغن کش پاییزی، زرد و حال هم می گویند. می توان آن را خورد، اما با احتیاط، زیرا می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.

بولتوس دیررس با کلاه براق محدب رنگ شکلاتی با رنگ بنفش و قطر متوسط ​​10 سانتی متر مشخص می شود. گوشت آن متراکم و به رنگ روشن است که هنگام برش تغییر نمی کند.

لایه لوله ای آن از یک و نیم سانتی متر بیشتر نمی شود و بسته به سن قارچ رنگی از سفید تا زرد دارد. منافذ کوچک با رنگ لیمویی قابل توجه برجسته می شوند.

روغن گیر معمولی دارای پایه ای مشخص، ده سانتی متری، متراکم، استوانه ای و سفید مایل به زرد است.

روغن کاج اروپایی

قوطی روغن که فقط در ریشه های کاج اروپایی یافت می شود، خوراکی است، اگرچه طعم مشخصی ندارد.

این قارچ را نه تنها می توان توسط همسایگان سوزنی اش، بلکه با کلاهک زرد شدید، لایه لوله ای لیمویی یا زیتونی و ساقه "پین" کمی خمیده اش تشخیص داد.

بولتوس را کجا پیدا کنیم

پروانه ها لبه های جنگلی آفتابی را در میان درختان کاج یا خاک های شنی پر از سوزن کاج ترجیح می دهند. این بی تکلفی باعث رشد گسترده آنها در اروپا، آسیا، آمریکا و استرالیا شده است.

آنها اغلب ترجیح می دهند با قارچ های پورسینی، قارچ های عسلی، فنچ سبز و لوستر همسایه باشند. قارچ ها در مکان هایی با انبوه خزه، گلسنگ و زغال اخته یافت نمی شوند.

قارچ های کره ای همچنین به دلیل "بازده" خود معروف هستند، زیرا در خانواده ها رشد می کنند: چندین قارچ در یک مکان.

فصل ماسلنیتسا

از اواسط ژوئن تا پایان اکتبر در جنگل‌ها می‌توانید بولتوس رسیده را پیدا کنید، هرچند زمانی که حفظ شود. دمای گرمدوره جمع آوری ممکن است یک ماه دیگر تمدید شود. با این حال، گونه دانه دانه در برخی از مناطق برای غذا در اوایل ماه مه مناسب است.

بولتوس در چه چیزهایی غنی است؟

ویتامین های A، C، B، PP، ید، منگنز، روی، لسیتین، آهن، مس، فسفر - همه اینها در بولتوس موجود است و برای بدن انسان مفید است.

بنابراین، روغن گیر به طور فعال به عنوان استفاده می شود محصول رژیمیبرای پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا، تسکین سردرد، عادی سازی فرآیندهای متابولیک، از بین بردن استرس و موارد دیگر.

خوراکی ها را انتخاب کنید

پس از تماشای حتی یک عکس از قارچ ها از جنس boletus، دیگر نمی توانید "در امتحان" در جنگل اشتباه کنید. با این حال، باید مراقب باشید، زیرا اغلب قارچ های غیرخوراکی یا بیش از حد بی مزه در زیر کلاهک های روغنی یافت می شوند.

به عنوان مثال، کره کاذب می تواند تأثیر بدی بر سلامتی داشته باشد، که می توان آن را با صفحه بشقاب پایین درپوش، بریدگی زرد و رنگ خاکستری تشخیص داد.

همچنین قارچ هایی را که پس از تماس با چاقو به رنگ آبی در می آیند و کلاه های تیره ای دارند را در سبد قرار ندهید.

کره را می توان آب پز و بخارپز کرد، سرخ کرد و نمک زد، خشک کرد و پخت. برخی توصیه می کنند آنها را نمک نزنید، برخی دیگر مصرف آنها را عمدتاً همراه با سیب زمینی و برخی دیگر توصیه می کنند که آنها را از قبل خیس کنید.

طرز تهیه آنها به هر کسی بستگی دارد و بهتر است با قرار دادن کره تازه و معطر روی میز تصمیم بگیرید.

عکس قارچ کره ای

به عنوان یک جمع کننده قارچ باتجربه، از اینکه معلوم شد قارچ های کاذب وجود دارد، بسیار تعجب کردم. به نظر من یک قارچ کره ای واقعی با هر قارچ دیگری اشتباه می شود. دوغ دارای کلاهک قهوه ای است که با مخاط پوشیده شده است. در پروانه های جوان، کلاهک از زیر با لایه ای پوشانده می شود که با پاره شدن، لبه ای در اطراف ساقه ایجاد می کند. رنگ کلاه در زیر فیلم کمی مایل به زرد است.

قارچ بولتوس واقعی چنین کلاهکی روی ساقه دارد، وقتی قارچ ها هنوز کوچک هستند، این بشقاب سفید کوچک ته درپوش قارچ بولتن را سفت می کند، وقتی بزرگتر شد می شکند و با یک حاشیه کوچک روی ساقه می ماند. و رنگ کلاه آنها نیز متفاوت است، بیشتر مایل به قرمز است، لایه اسفنجی زیر کلاه آنچنان متراکم و تیره تر نیست.

شما هرگز آنها را اشتباه نخواهید گرفت - اولاً پروانه ها و بچه ها کلاهکی مانند پارچه شستشو دارند و غیرقابل خوردن آنها غشا (بشقاب) دارند - یعنی کاملاً متفاوت هستند و اشتباه گرفتن آنها دشوار است (حتی اگر آنها را به خانه بیاورید. وقتی آنها را تمیز کنید، تفاوت را خواهید دید!) و رنگ آنها بسیار روشن تر است.

یک جمع کننده باتجربه قارچ هرگز یک کره کاذب را با یک کره خوراکی اشتباه نمی گیرد، زیرا آنها کاملاً متفاوت هستند. کلاهک پروانه کاذب بنفش است و اگر آن را برگردانید ساختارش لایه ای است و مانند قارچ خوراکی اسفنجی نیست. همچنین صفحات آنها خاکستری است.

من همچنین می خواهم توجه داشته باشم که قارچ های عسل واقعی نیز می توانند از نظر ظاهری متفاوت باشند ، همه اینها به محل رشد آنها بستگی دارد - در جنگل های برگریزیا در درختان مخروطی برخی کلاهک های قرمز دارند، در حالی که برخی دیگر کلاه های قهوه ای روشن دارند. قارچ های عسلی جوان همیشه یک لایه سفید در زیر کلاه خود دارند.

تشخیص بولتوس واقعی و کاذب به خصوص دشوار نیست. آنهایی که واقعی هستند یک کلاه قهوه ای لزج دارند. و موارد کاذب تقریباً همیشه کمی رنگ بنفش دارند. اما تفاوت اصلی در زیر کلاه نهفته است. سطح زیرین به رنگ زرد روشن درپوش قارچ های جوان واقعی با یک لایه سفید پوشیده شده است که سپس می شکند و به صورت حلقه ای روی ساقه باقی می ماند. لایه زیرینلوله ای متخلخل ریز زرد مایل به کرم. پروانه کاذب قسمت پایینی کلاهک به شکل صفحه و خاکستری رنگ دارد.

قسمت پایینکلاه ماسک مرحوم (حالا)



قسمت پایین کلاهک پروانه های کاذب - توجه! قارچ سمی.

در کل همیشه فکر می کردم که قارچ های قلابی دروغین نیستند، اما این واقعیت است که قارچ های تقلبی در عکس فقط نوعی قارچ هستند.

اخیرا علاقه زیادی به قارچ پیدا کرده ام. بنابراین من متوجه این روند اساسی شدم. اغلب قارچ های سمیرنگ پریده و بسیار شل یعنی از هم می پاشند و خرد می شوند. در حالی که بزرگوار قارچ خوراکی، که بدن آن کشسان است و تن ها بر خلاف رنگ روشن هستند وزغ های رنگ پریده. و ماسلنکا به راحتی قابل تشخیص است. شما فقط باید زیر کلاه او را نگاه کنید، و همه چیز بلافاصله روشن می شود. نمونه ای در تصویر در پست اول از Unknown2013

U قارچ های کاذبدر قسمت پایین قارچ در زیر کلاه یک سطح متخلخل (مانند یک اسفنج) همانطور که باید باشد وجود ندارد، بلکه یک لایه لایه ای است، مانند روسولا، و از نظر ظاهری مشابه است - همچنین کمی پوزه است و خود کلاه قهوه ای است، شاید کمی رنگ پریده تر با نوعی رنگ بنفش کمی.

روغن‌کار درست زیر کلاهک دارای سطح متخلخل زرد است، خوب، هرکسی که تا به حال روغن‌ها را جمع‌آوری کرده است، آنها را با روغن‌های کاذب اشتباه نمی‌گیرد.

جالب است که آنها چند بار در طبیعت رخ می دهند قارچ های کاذب- دو برابر می شودقارچ خوراکی بولتوس کاذب کلاهکی دارد که از نظر رنگ با انواع خوراکی متفاوت است، به عنوان مثال، آنها دارای رنگ بنفش هستند. اغلب کلاهک مانند پروانه ماهی معمولی با مخاط پوشیده شده است، بنابراین به راحتی می توان آن را اشتباه گرفت. اما تفاوت اصلی با پایین کلاهک این است که ساختار لایه ای دارد. بنابراین، اگر قارچ را در دست بگیرید، به راحتی این تفاوت را خواهید دید.

مهمترین تفاوت روغن کاذب با واقعی در زیر کلاهک آن است. آنهایی که واقعی هستند کلاهکی مانند اسفنج، متخلخل، پوشیده از فیلم دارند. هنگامی که قارچ رشد می کند، فیلم می شکند و مانند یک دامن روی ساقه قارچ آویزان می شود. پروانه های کاذب زیر کلاه خود غشایی دارند. این تفاوت در عکس از پاسخ اول به وضوح قابل مشاهده است. گیج کردن آنها غیرممکن است.

به طور کلی، بولتوس کاذب فقط در بالا شبیه به بولتی معمولی و خوراکی است. همان کلاه کمی لزج، اما در سایه کمی متفاوت، اغلب بنفش.

تفاوت اصلی در قارچ آگاریک کاذب است. اما بولتوس واقعی بسیار متخلخل، لوله ای است، یعنی پایین کلاهک شبیه یک اسفنج کوچک است. گاهی اوقات قارچ های کره واقعی یک فیلم دارند - یک دامن روی ساقه (در قارچ های جوان می تواند کلاهک را از زیر بپوشاند) ، اما نه همیشه. معمولاً پروانه های پاییزی دارای یک لایه با پای ضخیم و قوی هستند.

هنگامی که بریده می شود، بولتوس کاذب اغلب رنگ زرد دارد.