طرز تهیه کتلت بدون گوشت چرخ کرده. دستور تهیه کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده

در این مقاله ما تمام اسرار آشپزی نحوه پخت کتلت را به گونه ای که آبدار و پف دار شوند را فاش می کنیم. همه چیز از انتخاب گوشت و تهیه گوشت چرخ کرده شروع می شود. خب البته دستور تهیه خود کتلت ها باید مناسب و درست باشد. گزینه های دیگر، .

در مورد انتخاب گوشت

البته لذیذترین کتلت ها کتلت هایی هستند که گوشت چرخ کرده به صورت مستقل از یک تکه گوشت تهیه می شود. برای این، فقط گوشت تازه خریداری می شود؛ قسمت جلوی لاشه، لبه سینه، ایده آل است.

نصیحت! سعی کنید هنگام تهیه یک گوشت چرخ کرده چندین نوع گوشت را با هم ترکیب کنید. گوشت خوک با گوشت گاو، بره یا حتی مرغ به خوبی تطبیق می یابد.

پختن گوشت چرخ کرده

در ویدیویی که این مطالب را نشان می دهد، می توانید اطلاعات جالب زیادی در مورد نحوه پخت کتلت به طوری که آبدار و پف دار شود، پیدا کنید. هنگامی که گوشت انتخاب شد، باید چرخ کرده درست از آن درست شود. در اینجا می توانید توصیه های بسیاری از زنان خانه دار مختلف را بیابید. برخی همیشه یک تخم مرغ خام به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند، برخی دیگر نان را در شیر خیس کرده و به کتلت ها اضافه می کنند. باز هم، ادویه ها و نمک، پیاز و سیر را فراموش نکنید.

نصیحت! می توانید به جای تخم مرغ و نان، سیب زمینی رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برخی معتقدند که این ماده مخفی کلید خوشمزه ترین و آبدارترین کتلت های خانگی است.

مانند مواد اضافیبرای حق گوشت چرخکردهبرخی از آنها را خامه ترش یا کفیر به مقدار چند قاشق بزرگ می نامند. اما اضافه کردن تخم مرغ به گوشت اصلا ضروری نیست زیرا باعث سفت شدن کتلت می شود. یا می توانید زرده را در گوشت چرخ کرده بریزید، سفیده را جداگانه بزنید و کتلت ها را درست قبل از سرخ کردن در آن فرو کنید (پس نیازی به استفاده از پودر سوخاری اضافی نیست).

برای اینکه گوشت چرخ کرده نرم تر شود، کافی است کمی گرم به آن اضافه کنید آب جوش، اما یک تکه کره یا کمی نوشابه مسئول شکوه و جلال ظرف تمام شده است. گوشت را دو یا بهتر است سه بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سپس گوشت چرخ کرده را حتما مخلوط کرده و هم بزنید. همه اینها باعث می شود کتلت ها خوشمزه، نرم و آبدار شوند.

نصیحت! به هیچ عنوان از افزودن سبزی، ادویه و نمک بیشتر به گوشت چرخ کرده نترسید. همه اینها طعم تند و اصلی را به ظرف می دهد.

درباره چند راز سرخ کردن کتلت:

• کتلت ها با دست خیس درست می شوند تا گوشت نچسبد.
• کتلت ها را باید در ماهیتابه ای که روغن مخصوص سرخ کردن از قبل گرم شده است قرار دهید.
• هر چه کتلت بزرگتر باشد آبدارتر خواهد بود.
• وقتی پوسته سفت شد، می توانید حرارت را کم کنید و درب تابه را بپوشانید. این کار به هر کتلت کمک می کند تا به خوبی در آب آن خیس بخورد و بخار شود.

دستور پخت کتلت به طوری که آبدار و پف دار شوند (همراه با عکس)

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم گوشت خوک (می توانید از مخلوط استفاده کنید انواع متفاوتگوشت)؛
• 200 گرم فیله مرغ؛
• یک عدد پیاز؛
• دو حبه سیر؛
• سه تکه نان سفید بدون پوسته که باید در شیر خیس شود.
• 70 گرم کره؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها.
• روغن نباتی و آرد سوخاری برای سرخ کردن.

گوشت چرخ کرده را با دوبار رد کردن گوشت آماده از چرخ گوشت درست کنید تا کتلت ها نرم شوند. نان را فشار داده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. پیاز و سیر را جداگانه روی رنده درشت رنده کنید سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ادویه و نمک را به آنجا بفرستید. گوشت چرخ کرده را حتما مخلوط کرده و بزنید.

نصیحت! اگر گوشت چرخ کرده غلیظ شد، می توانید کمی آب به آن اضافه کنید. عالی و دستور پخت خوشمزهآماده سازی

در اواخر پخت گوشت چرخ کرده، تکه های کره را که ریز خرد شده اضافه کنید. باور کنید این ماده بلافاصله کیفیت کتلت ها را چندین بار بهبود می بخشد. در صورت تمایل می توانید سبزی های ریز خرد شده را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در صورت امکان گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کتلت های متوسط ​​درست کنید و هر بار دست هایتان را خیس کنید آب سردتا گوشت نچسبد. سپس هر کتلت را در آرد سوخاری یا فقط آرد بغلتانید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کتلت ها را در روغن نباتی گرم شده از هر دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته دلپذیر و اشتها آور تشکیل شود. توصیه می شود بعد از هر بار سرخ کردن روغن را عوض کنید. طرز تهیه، طرز تهیه.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه کتلت ها را بپزید تا در ماهیتابه آبدار و پف دار شوند. این روند در فر تفاوتی نخواهد داشت. زیرا مهمترین مرحله تهیه دقیق گوشت چرخ کرده و افزودن محصولات اضافی به آن است. شما باید تخم مرغ را به طور کلی حذف کنید و به جای آن از کره یخ زده استفاده کنید تا کتلت ها بسیار آبدار و پف دار شوند.

گوشت چرخ کرده به درستی یکی از آن ها محسوب می شود بهترین گزینه هابرای یک ناهار خانوادگی می توانید چندین مورد از آنها را درست کنید راه های مختلف. بیشتر اوقات ، چنین کتلت هایی در فر پخته می شوند ، در تابه سرخ می شوند یا بخارپز می شوند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی همخوانی دارند و از مواد ساده و به راحتی در دسترس تهیه می شوند.

برای تهیه چنین ظرفی فقط باید از گوشت تازه استفاده کنید. مطلوب است که این لبه نواری قسمت جلوی لاشه باشد. برای نرم تر و آبدارتر شدن کتلت های آماده، توصیه می شود از چند نوع گوشت گوشت چرخ کرده درست کنید. بسته به دستور پخت خاص، پیاز، سیر، نان خیس شده، تخم مرغ خام، سیب زمینی رنده شده، کفیر یا خامه ترش.

انجام دادن کتلت های لطیفدو بار از طریق چرخ گوشت حرکت کنید. سپس آن را کاملا ورز داده و می زنند. برای نرمتر شدن محصولات تمام شده، کمی آب جوشیده گرم، کمی نوشابه یا تکه کوچکی کره به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توصیه می شود کتلت ها را با کف دست های مرطوب تشکیل دهید. در غیر این صورت ممکن است گوشت چرخ کرده به دستتان بچسبد. برای سرخ کردن محصولات، بهتر است از یک ماهیتابه با کف ضخیم استفاده کنید که به مقدار زیادی با روغن نباتی گرم شده چرب شده است.

نسخه کلاسیک

کتلت های آبدار و لطیف گوشت گاو سرخ شده که طبق دستور العمل شرح داده شده در زیر تهیه می شوند، هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان ایده آل هستند. غذای بچه. بنابراین، آنها را می توان با خیال راحت برای یک ناهار یا شام خانوادگی سرو کرد. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی.
• 150 میلی لیتر آب تمیز.
• تخم مرغ خام.
• چند تکه نان سفید.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، برای سرخ کردن کتلت ها باید روغن نباتی در دسترس داشته باشید.

شرح فرایند

لازم به ذکر است که دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده به قدری ساده است که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه که قبلاً چنین غذاهایی را تهیه نکرده است می تواند به راحتی بر آن مسلط شود. خود فناوری را می توان به چند مرحله اصلی تقسیم کرد.

اول از همه، شما باید با نان مقابله کنید. برای مدت کوتاهی در آب صاف شده خیس می شود یا شیر گاوو سپس آن را فشرده و با گوشت چرخ کرده تمام شده مخلوط کنید. یک تخم مرغ خام، نمک و ادویه جات نیز به آن اضافه می شود. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

از توده به دست آمده، کتلت های مستطیلی تشکیل شده و در روغن نباتی سرخ می شوند. به محض اینکه پوسته قهوه ای طلایی روی سطح محصولات ظاهر شد، ماهیتابه را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.

گزینه با پنیر

این دستور قطعا برای کسانی که عاشق غذاهای فر هستند جالب خواهد بود. از آنجایی که چنین کتلت های آبدار و لطیفی از مجموعه ای از مواد کاملاً استاندارد تهیه می شوند، از قبل بررسی کنید که آیا همه چیز مورد نیاز خود را در دسترس دارید یا خیر. این بار شما نیاز خواهید داشت:

• یک کیلو گوشت چرخ کرده.
• چند تکه نان بیات.
• پیاز بزرگ.
• 3 حبه سیر.
• تخم مرغ خام.
• 120 گرم پنیر سخت ذوب آسان.
• خامه غلیظ 80 میلی لیتر.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

آرد سوخاری و هر ماده دیگری معمولاً به عنوان مواد اضافی استفاده می شود. روغن سبزیجات.

تکنولوژی پخت و پز

برش های نان برای مدت کوتاهی در خامه خیس می شوند. به معنای واقعی کلمه پس از چند دقیقه آنها را فشرده کرده و با گوشت چرخ کرده کامل ترکیب می کنند. یک تخم مرغ خام، سیر خرد شده، نمک و ادویه جات نیز به آنجا ارسال می شود. همه چیز را به شدت با دستان خود مخلوط کنید. پنیر رنده شده را به توده به دست آمده اضافه کنید.

با استفاده از نخل های مرطوب، کتلت های تقریباً یکسانی از گوشت چرخ کرده تمام شده درست کنید و آنها را در آرد سوخاری بپزید. محصولات به دست آمده در روغن نباتی به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ شده و به یک ورقه پخت منتقل می شوند. سپس کتلت های مناقصه آینده به فر فرستاده می شوند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد پخته می شوند. فقط بعد از یک ربع می توان آنها را سرو کرد. پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات تازه اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

گزینه با سمولینا

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر، می توانید به سرعت و بدون دردسر زیاد کتلت (نرم) درست کنید. دستور تهیه آنها برای کسانی که نان در دست نداشتند اما پیدا کردند یک موهبت واقعی خواهد بود آرد سمولینا. برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت خوک نیم کیلو.
• لامپ متوسط
• 3 قاشق غذاخوری سمولینا (پشت شده).
• یک جفت سیب زمینی کوچک.
• 5-6 قاشق غذاخوری شیر گاو.
• یکی دو حبه سیر.
• تخم مرغ بزرگ.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، باید از قبل مطمئن شوید که روغن نباتی و مقداری آرد گندم را در زمان مناسب در آشپزخانه خود خوشبو کرده اید. این مواد برای نان و سرخ کردن کتلت های آبدار و لطیف مورد نیاز است.

ترتیب دهی

بلغور را در یک کاسه کوچک بریزید، شیر گرم را بریزید و بگذارید مدتی بماند دمای اتاق. در حالی که متورم می شود، می توانید روی اجزای باقی مانده کار کنید. گوشت خوک شسته و خرد شده را به همراه پیاز پوست کنده و سیب زمینی از چرخ گوشت رد می کنند. یک تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده ریخته و سیر خرد شده به آن اضافه می کنیم. همه اینها را با نمک و ادویه چاشنی می کنند و سپس با غلات متورم شده ترکیب می کنند و به شدت ورز می دهند. سپس گوشت چرخ کرده تقریبا تمام شده را در ته ظرف یا روی سطح کار می زنیم.

از توده متراکم، نرم و الاستیک حاصل، تکه هایی به اندازه دلخواه را با دست خیس جدا کرده و به شکل کتلت در آورید. هرچه محصول نیمه تمام بزرگتر باشد، آبدارتر خواهد بود. ظرف آماده. محصولات آینده در آرد پخته می شوند، در یک ماهیتابه داغ قرار می گیرند و از دو طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. کتلت های لطیف قهوه ای آماده می شوند. برای انجام این کار، آنها را به سادگی در فر می پزند یا در مقدار کمی آب می پزند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی عالی می شوند. اما اغلب آنها با برنج آب پز، پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

گزینه ای با سس مایونز

برای تهیه کتلت های آبدار و لطیف که دستور تهیه آن به همراه عکس آن در زیر قابل مشاهده است، به محصولاتی ساده و در دسترس نیاز دارید. قبل از شروع فرآیند، مجدداً بررسی کنید که در دسترس دارید:

• گوشت خوک و گاو نیم کیلو.
• یک جفت پیاز.
• سیب زمینی متوسط.
• 100 گرم نان سفید.
• یک جفت تخم مرغ خام.
• یک لیوان شیر.
• 3 حبه سیر.
• 2 قاشق غذاخوری سس مایونز.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

همچنین شوید تازه و هر روغن گیاهی را از قبل ذخیره کنید.

الگوریتم آشپزی

بر مرحله اولیهشما باید گوشت را انجام دهید. شسته شده و به قطعات کوچک بریده می شود. گوشت خوک و گاو تهیه شده به این روش با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن همراه با سیب زمینی پوست کنده، پیاز و نان خیس خورده آسیاب می شوند. سیر خرد شده را به توده به دست آمده، از قبل ضرب شده اضافه کنید تخم مرغ، نمک و ادویه جات. همه چیز را به شدت مخلوط کنید و شروع به تشکیل کتلت های مستطیل کنید. مهم است که اندازه آنها تقریباً یکسان باشد. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت چرخ کرده خام به کف دست، بهتر است دستان خود را با آب سرد خیس کنید.

محصولات نیمه تمام به دست آمده به یک ماهیتابه گرم شده فرستاده می شود که کف آن به طور سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب شده است و برای چند دقیقه از هر طرف سرخ می شود. آنها با پاستا، هر فرنی خرد شده، سیب زمینی آب پز یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

کتلت مرغ نرم: دستور پخت

• یک کیلو تفاله مرغ.
• 4 عدد پیاز.
• یکی دو عدد تخم مرغ خام
• یک لیوان بلغور جو دوسر.
• یک دسته پیاز سبز.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

مرغ شسته و خرد شده همراه با تمیز کردن در چرخ گوشت چرخ می شود پیازها. تخم مرغ و بلغور جو دوسر را با گوشت چرخ کرده به دست آمده به کاسه اضافه کنید. همه اینها نمک زده شده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و کاملا ورز داده می شود. کتلت های کوچک از جرم حاصل تشکیل می شوند و به آرام پز یا دیگ دوبل فرستاده می شوند. فقط در نیم ساعت می توان آنها را سرو کرد. در این مورد از هر سبزی به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

کتلت سینه مرغ خرد شده

محصولات لطیف و آبدار فقط از مواد تازه و باکیفیت تهیه می شوند. بنابراین، قبل از شروع آشپزی، حتما به فروشگاه بروید و همه چیز مورد نیاز خود را خریداری کنید. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

• 800 گرم سینه مرغ.
• نشاسته سیب زمینی و خامه ترش از هر کدام 4 قاشق غذاخوری.
• 3 عدد تخم مرغ خام.
• پیاز سفید متوسط.
• یکی دو حبه سیر.
• نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و روغن نباتی.

گوشت مرغ شسته و خشک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با پیاز خرد شده ترکیب می کنیم. سبزی خرد شده و سیر رد شده از پرس مخصوص نیز به آنجا ارسال می شود. تخم مرغ خام، خامه ترش و نشاسته به توده حاصل اضافه می شود. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و با دقت مخلوط می شوند.

گوشت چرخ کرده به دست آمده را با قاشق در ماهیتابه داغ با روغن نباتی ریخته شده در ته آن ریخته و هر طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید. پس از این، کتلت های مرغ خرد شده قهوه ای شده روی آن قرار می گیرند بشقاب زیباو روی میز سرو شد.

گزینه با پنیر

این کتلت های خوش طعم و آبدار از آن درست می شوند گوشت خوک چرخ شدهبا افزودن مواد اضافی برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 100 گرم نان سفید کهنه.
• نیم کیلو گوشت خوک چرخ کرده.
• شیر گاو 4 قاشق غذاخوری.
• 150 گرم پنیر فتا.
• نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

برش ها را در ظرفی بریزید و بریزید شیر تازهو برای چند دقیقه بگذارید. وقتی به اندازه کافی نرم شدند، با دست کمی فشرده می شوند و با گوشت چرخ کرده خوک ترکیب می شوند. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات و مخلوط می شوند. جرم حاصل را به هشت قسمت تقریباً مساوی تقسیم کرده و صاف می کنند. یک تکه کوچک پنیر فتا را در وسط هر نان تخت قرار دهید، با شوید خرد شده بپاشید و کتلت درست کنید.

محصولات نیمه تمام حاصل روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، در فویل پیچیده می شوند و به فر می فرستند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد به مدت بیش از چهل دقیقه پخته می شوند. علاوه بر این، چنین ظرفی را می توان نه تنها در فر، بلکه در ماهیتابه نیز تهیه کرد. در این مورد، کتلت های گوشت خوک چرخ شده سرخ شده با افزودن پنیر، پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور خواهند داشت. با این حال، کالری آنها بالاتر خواهد بود. برای خلاص شدن از شر چربی های اضافی، بلافاصله پس از درآوردن آنها از ماهیتابه، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید و فقط بعد سرو کنید. سیب زمینی آب پز اغلب به عنوان یک غذای جانبی استفاده می شود فرنی خرد شده، ماکارونی، سبزیجات تازه یا پخته شده.

برای تهیه کتلت های آبدار خوشمزه، مهم است که از چندین قانون استفاده کنید:

• از گوشت چرخ کرده به نسبت (1 کیلوگرم گوشت گاو / 0.5 کیلوگرم گوشت خوک یا 1 کیلوگرم گوشت گاو / 250 گرم گوشت خوک) استفاده کنید.
• برای غلظت دلخواه، نان آغشته به شیر را اضافه کنید. سیب زمینی خام رنده شده نیز به کتلت ها لطافت و آبدار می بخشد.
• اگر کتلت های لطیفی می خواهید که «در دهانتان آب شود»، تخم مرغ اضافه نکنید.
• از همان ابتدا در تابه را نپوشانید، ابتدا کتلت ها را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته پوسته شوند، سپس حرارت را کم کنید.
• کره را می توان به دلخواه اضافه کرد. زیرا با استفاده از این قوانین، کتلت ها همچنان آبدار خواهند بود.

در مورد نحوه صحیح سرخ کردن کتلت ها به طوری که از هم نپاشد و سفت نشوند.

عناصر:

گوشت چرخ کرده مخلوط- 1-1.5 کیلوگرم

نان- 250 گرم

شیر- 300 گرم

پیاز پیاز- 1 سر

هویج- 1 قطعه

سیب زمینی- 2 عدد

سیر- 3-4 میخک

کره- 50-100 گرم

ادویه ها: نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

نان زنی

طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده آبدار

1 . سبزیجات را پوست بگیرید. هویج را رنده کنید و پیاز را درشت خرد کنید. با وجود این واقعیت که سبزیجات سپس از چرخ گوشت رد می شوند، بهتر است ابتدا آنها را خرد کنید. به این ترتیب توده گوشت همگن تر می شود.

هویج به دلخواه اضافه می شود. پیاز ضروری است.

2 . سیب زمینی ها را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. کمی نمک اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. آب میوه را بدهید. اگر آب سیب زمینی را خوب نگیرید در حین سرخ کردن کتلت ها از هم می پاشند!

3 . تمام رگ ها، غضروف ها و استخوان ها را از گوشت جدا کنید. با استفاده از گریل متوسط ​​در چرخ گوشت چرخ کنید. هنگام چرخاندن، گوشت و سبزیجات را به تناوب تغییر دهید و یکی یکی در چرخ گوشت قرار دهید.

اگر گوشت چرخ کرده آماده دارید، هویج، پیاز و سیر را در چرخ گوشت چرخ کرده و به مایه گوشت اضافه کنید.

4 . ادویه جات: نمک، فلفل سیاه. در صورت تمایل می توانید کاری، زنجبیل، جوز هندی و سایر ادویه های گوشتی موجود را به مخلوط گوشت و سبزیجات اضافه کنید. اگرچه به طور سنتی فقط نمک و فلفل سیاه اضافه می شود.

5 . بهتر است نان سفید و بیات مصرف شود، زیرا گلوتن بیشتری تولید می کند. در شیر (یا آب) خیس کنید. سپس نان را در توده گوشت تمام شده ورز دهید.

6. سپس سیب زمینی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. در پایان ورز دادن می توانید کره و یکی دو قاشق اضافه کنید آب یخ. این باعث آبدار بودن و نرمی به محصول نهایی می شود.

برای آبدار شدن کتلت ها باید گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید. این کار با دست انجام می شود. همچنین توصیه می شود توده گوشت را هم بزنید (گوشت چرخ کرده را بلند کنید و به زور داخل فنجان بیندازید، این کار را چند بار انجام دهید). بنابراین، الیاف گوشت نرم می شود، گوشت چرخ کرده با اکسیژن غنی شده و همگن و چسبناک می شود.

محصول نیمه تمام شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. همه اینها به منظور افزودن لطافت و شادابی انجام می شود.

7 . می توانید از کراکر یا آرد با نمک به عنوان نان خوری استفاده کنید.

اما، تفت دادن در لزون بسیار خوشمزه است. این روش استخوان زدایی اغلب برای تهیه غذاهای گوشتی در رستوران ها استفاده می شود. 3 تخم مرغ + 2 قاشق غذاخوری شیر + کمی نمک (کوکوها را ابتدا در این مخلوط مخلوط کرده و سپس در آرد و بلافاصله در ماهیتابه داغ بغلتانید).

نان نه تنها برای یک پوسته زیبا مورد نیاز است. این به حفظ آب میوه ها در داخل کمک می کند.

در صورت امکان، کتلت ها باید یک اندازه باشند. اگر دستان خود را با آب خیس کنید، مجسمه سازی آسان تر است.

8 . باید کتلت ها را در روغن داغ سرخ کنید تا آبدار شوند. ابتدا هر دو طرف را به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید. یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا بگیرید و آب میوه های داخل آن را ببندید. در این زمان ظرف را با درب نپوشانید!

سپس حرارت را کم کنید و حالا با درب بپوشانید و کتلت ها را به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف آماده کنید. می توانید ظرف را به فر منتقل کنید و پخت را در آن، حدود 15 دقیقه تمام کنید. روش دیگر، سس را به کتلت های سرخ شده اضافه کنید و حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

با سوراخ کردن کتلت می توانید آمادگی را بررسی کنید. آب شفاف باید از آن خارج شود.

کتلت های آبدار در ماهیتابه آماده هستند

نوش جان!

سس برای کتلت، دستور العمل ها

هر غذای خسته کننده ای را می توان با کمک سس ها متنوع و تازه کرد. اگر از مجموعه ای از قوانین خاص پیروی کنید، تهیه آنها دشوار نیست و می توان آنها را در تفاسیر و مقادیر مختلف مصرف کرد. دانستن ویژگی های تهیه و استفاده از پرطرفدارترین سس ها ضروری است.

بشامل

این سس در آماده سازی نیاز به صبر و پشتکار دارد، اما ارزش آن را دارد، زیرا بشامل مکمل بسیاری از غذاها از جمله کتلت است و به آنها لطافت، آبدار بودن و خوش طعمی می بخشد. دستور پخت دقیقسس بشامل با عکس های مرحله به مرحله.

برای تهیه، دو لیوان شیر را بدون اینکه بجوشد، در قابلمه ای گرم کنید. در این زمان سه قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید.

دو قاشق غذاخوری آرد و نمک در نوک چاقو به آن اضافه می شود. همه چیز را با استفاده از یک کفگیر چوبی هم می زنیم تا توده ای نباشد و جرم یکدست شود. شیر به تدریج در محتویات تابه ریخته می شود. باید آن را به آرامی اضافه کنید و سس را مدام هم بزنید تا گلوله ها تشکیل نشود.

بشامل را بجوشانید و 2 دقیقه بپزید تا مخلوط غلیظ شود. سپس باید مخلوط را از روی حرارت بردارید و کمی کره در آن بریزید تا فیلمی روی آن تشکیل نشود. بشامل با گوشت گاو لبنی و انواع دیگر گوشت، ماهیان خاویاری و همچنین پنکیک مرزه سرو می شود. بشامل برای کوفته و کتلت های آبدار مناسب است.

آیولی

این سس در اروپا مورد تقاضا است و تهیه آن بسیار ساده است. برای درست کردن آیولی، باید 4 حبه سیر را در هاون له کنید (بسته به ذائقه خود می توانید کم یا زیاد کنید)، یک زرده تخم مرغ خام اضافه کنید. سپس 200 میلی لیتر روغن زیتون را در قطرات کوچک داخل این مخلوط می ریزند.

آیولی باید دائماً هم زده شود، 20 گرم آب سرد و به همان مقدار اضافه کنید آب لیموو همچنین نمک به مزه. خدمت کرده است کتلت های آبدار، گوشت آب پز، سبزیجات تازه و آب پز، سیب زمینی ژاکت پخته شده، و همچنین به سادگی روی نان تست از نان سفید پخته شده پخش کنید. در پروونس، آیولی با تخم مرغ آب پز، ماهی مرکب و دیگر غذاهای دریایی استفاده می شود.

ویدئو

همچنین در این ویدیو می توانید با طرز تهیه کتلت های آبدار آشنا شوید.

1. برای آبدار شدن کتلت ها
   آیا می دانید چرا کتلت های کافه تریا شوروی به طرز مشمئز کننده ای بی مزه بودند؟ چون نان و کراکر زیادی در آن می گذاشتند و گوشت را کم می کردند و از قسمت های سخت لاشه می گرفتند. اگر می خواهید کتلت های خوشمزه تهیه کنید، گوشت چرخ کرده آماده با منشا مشکوک نخرید. مجبور نیستید فیله گوشت گاو گران قیمت بخرید، اما پشت، گردن، شانه، سینه و برخی از قسمت های پای عقب ایده آل هستند.

   قبل از به عنوان فیله را داخل چرخ گوشت بریزیدفراموش نکنید که آن را به طور کامل تمیز کنید - فیلم ها را بردارید، غضروف ها، استخوان ها و رگ ها را بردارید. علاوه بر گوشت گاو، سرآشپزها استفاده از گوشت خوک چرب را توصیه می کنند - این است که به کتلت ها آبدار و لطافت می بخشد.

   نسبت استاندارد: برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 1/2 کیلوگرم گوشت خوک یا برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 250 گرم گوشت خوک. با این حال، کتلت را می توان از گوشت بره، گوساله، مرغ، بوقلمون و شکار نیز تهیه کرد. هر درجه ای از آسیاب را انتخاب کنید، اما کارشناسان توصیه می کنند که در آن زیاده روی نکنید و خود را به چرخاندن یکباره در چرخ گوشت با توری متوسط ​​محدود کنید.
   

2. آیا باید تخم مرغ اضافه کنم؟
   البته لازم است. نکته اصلی این است که در مصرف تخم مرغ زیاده روی نکنید و از 2-3 تخم مرغ در هر 1 کیلوگرم گوشت استفاده نکنید، در غیر این صورت کتلت ها سفت می شوند. همین مقدار پیاز تقریباً به 200 گرم نیاز دارد، ترجیحاً از قبل سرخ شده و خنک شده باشد، زیرا پیاز خام ممکن است زمان سرخ کردن نداشته باشد و به کتلت ها طعم تند بدهد. اگر پیاز تازه دوست دارید همزمان با گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت چرخ کنید.
   
   
3. نان مهمترین جزء است
   فکر نکنید که نان به دلیل تمایل به صرفه جویی در دستور غذا گنجانده شده است. بدون خرده، یک لولا کباب خواهید داشت نه یک کوفته آبدار. دقیقا نان خیس شدهکمک می کند تا کتلت ها نرم تر و لطیف تر شوند.

   به طور طبیعی، حفظ نسبت صحیح مهم است. به نظر می رسد: برای 1 کیلوگرم گوشت - 250 گرم نان سفید و 300-400 گرم شیر یا آب (اگر کتلت مرغ درست می کنید، به نان و تخم مرغ کمتری نیاز خواهید داشت).

   از نان دیروز یا کمی خشک شده استفاده کنید. تمام پوسته ها را از آن جدا کرده، تکه تکه کنید و در شیر یا آب سرد خیس کنید. به محض اینکه خرده نان پف کرد، آن را با دست کاملا ورز دهید و با بقیه گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. مقداری از نان را می توان با سیب زمینی رنده شده، کدو تنبل یا سبزیجات دیگر جایگزین کرد.

   گوشت چرخ کرده به دست آمده نیز به خوبی با ادویه جات ترشی جات (پاپریکا، فلفل سیاه، گشنیز، چیلی) و سبزی های خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز، نعناع) تزئین می شود. نمک غذای آینده را فراموش نکنید، اما به هیچ وجه آن را خام امتحان نکنید (چشیدن گوشت چرخ کرده شایع ترین علت مسمومیت در بین خانم های خانه دار است).
   
   

4. نان زنی صحیح
   توصیه می شود روی کاسه را با گوشت چرخ کرده آماده شده با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا نان آب گوشت را جذب کند. سپس دوباره توده را کاملاً مخلوط کنید، آن را با دستان خود بکوبید و آن را با هوا اشباع کنید. در پایان، برخی از سرآشپزها توصیه می کنند یک مشت اضافه کنید یخ خرد شدهبرای آبدار بودن ظرف پس از آن، دستان خود را در آب سرد خیس کرده و شروع کنید کتلت درست کن.

   در صورت تمایل، می توانید آنها را با نان بپوشانید - گوشت چرخ کرده آبدارتر در زیر پوسته طلایی باقی می ماند. اکثر کارشناسان به آرد سوخاری های فروشگاهی اعتماد ندارند و توصیه می کنند خودتان آنها را درست کنید - برای انجام این کار، فقط باید نان سفید را در مخلوط کن خرد کنید. سپس کتلت ها را در خرده های به دست آمده بغلتانید و در ماهیتابه قرار دهید. همچنین می توانید از کنجد، چوب های نان کوچک، آرد و لزون به عنوان نان خوری استفاده کنید.

   آخری 3 عدد تخم مرغ با نمک و 1-2 قاشق غذاخوری کمی زده شده است. قاشق شیر یا آب کتلت‌ها را ابتدا در آرد می‌غلتانند، سپس در لزون می‌غلطانند و سپس با خرده‌های نان می‌پوشانند.
   
   

5. ویژگی های سرخ کردن
   که در کتلت سرخ کردنیهیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، نکته اصلی این است که آنها را در یک ماهیتابه داغ با روغن داغ (ترجیحاً کره ذوب شده) قرار دهید تا گوشت چرخ کرده "قبض" شود ، پوسته ای تشکیل شود و ظرف تکه تکه نشود.

   علاوه بر این، فاصله بین نان های تخت را حفظ کنید: اگر کوهی از کتلت ها را در یک ظرف قرار دهید، آنها به سرعت آب آن را آزاد می کنند و به جای سرخ کردن، شروع به خورش می کنند.

   به محض ظاهر شدن پوسته طلایی، می توانید حرارت را کم کنید و زیر درب آن بپزید. بهتر است کتلت را با چرخاندن مکرر آن عذاب ندهید (توصیه می شود این کار را چند بار انجام دهید)، اما از ماهیتابه دور نشوید، در غیر این صورت، به جای آبدار بودن ظرف گوشتزغال سنگ دریافت خواهید کرد. با این حال، می توانید از سرخ کردن صرف نظر کنید و نان های تخت را دم کنید یا آنها را بخارپز کنید.
   
   

معطر خوشمزه کتلت گوشت ، پخته شده در خانه - چه کسی می تواند چنین لذت رضایت بخشی را رد کند؟ مزیت این روش پخت گوشت چیست؟ موضوع این است که گوشت چرخ کرده توده ای است که در آن گوشت قبلاً فرآوری شده و برای پختن آماده شده است ، الیاف گوشت آسیاب شده و گوشت بسیار سریعتر سرخ می شود ، پس از پختن به راحتی جویده می شود ، نیازی به مرینیت طولانی مدت ندارد. و افزودنی های طعم دهنده به راحتی جذب می شوند.

ما اغلب می شنویم که شخصی مهارت های آشپزی بستگان یا دوستان خود را تحسین می کند و توانایی آنها را در پختن کتلت تحسین می کند. آنها به خصوص آبدار و لطیف هستند، به طور غیرمعمول خوشمزه هستند، اما آنها می گویند که مال من می سوزد و کمی خشک می شود و چندان خوش طعم نیست. یک زن خانه دار دیگر فکر می کند: "شاید من اصلاً آشپزی بلد نباشم." ما پاسخ خواهیم داد: "لزوماً نه." به احتمال زیاد ، چنین زن خانه دار به سادگی از اسرار آشپزی در مورد تهیه کتلت مطلع نیست ، یا با یک دستور العمل ناموفق روبرو شده است.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه بهترین را بپزید، چه رازهایی را به آن اضافه کنید تا کتلت ها به سادگی جادویی شوند. شما یاد خواهید گرفت که چگونه کتلت ها را سرخ کنید و خیلی چیزهای دیگر. البته گزینه های زیادی برای تهیه این غذا از گوشت چرخ کرده وجود دارد؛ در اینجا ما به انواع خاصی از کتلت ها مانند "کتلت کیف" نمی پردازیم، بلکه روی یک کتلت معمولی تمرکز می کنیم که تهیه آن با ورز دادن پایه شروع می شود. - گوشت چرخکرده، خود کتلت را تشکیل می دهیم و دومی را در چربی یا روی گریل یا تابه گریل سرخ می کنیم.

گوشت چرخ کرده برای کتلت

گوشت چرخ کرده برای کتلتمی تواند شامل فقط گوشت خرد شده با ادویه جات ترشی جات باشد، به عنوان مثال، کتلت همبرگر، یا "غنی" تر باشد - مواد مختلفی را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد که به کتلت تمام شده نه تنها طعم، بلکه یک طعم نیز می دهد. بافت خاص، لطافت، یکپارچگی، به حفظ آبدار بودن محصول کمک می کند. همچنین می توان گوشت چرخ کرده را هم از گوشت دام و طیور و هم از مخلوط گوشت حیوانات مختلف تهیه کرد. بنابراین، به عنوان مثال، برای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت گاو یا گوساله، گوشت خوک، بره یا ترکیبی از آنها به نسبت های مختلف استفاده کنید - به این ترتیب می توانید کتلت هایی با طعم های مختلف تهیه کنید. کتلت های مرغ کم محبوب نیستند؛ معروف ترین آنها "پوژارسکی"، کتلت مرغ خرد شده و "پو کیفسکی" معروف است. در مقاله ای جداگانه در مورد کتلت ماهی صحبت خواهیم کرد.

گوشت چرخ کرده را می توان با استفاده از چرخ گوشت درست کرد - بسته به قطر سوراخ ها، محصول نهایی بافت متفاوتی دارد. می توانید گوشت را 1 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. هر چه گوشت درشت‌تر آسیاب شود، آب بیشتری در آن باقی می‌ماند و کتلت آب‌دارتر و بدون هیچ افزودنی خاصی است که به حفظ آبدار بودن کتلت‌ها کمک می‌کند. همین امر در مورد کتلت های گوشت چرخ کرده نیز صدق می کند، یعنی گوشت چرخ کرده ای که با برش (خرد کردن) گوشت با چاقو (یا راحت تر دوتا در یک زمان) تهیه می شود. قطعات کوچک. بسته به اندازه قطعات، کتلت ساختار متفاوتی خواهد داشت. گوشت کاملاً آسیاب شده کتلت های لطیفی تولید می کند. می توانید گوشت چرخ کرده را با استفاده از مخلوط کن تهیه کنید - گوشت چرخ کرده بیشتر شبیه خمیر است و کتلت تمام شده متراکم تر و دارای ساختار لایه ای خواهد بود ، اما افزودنی های خاصی به گوشت چرخ کرده به حفظ آبدار بودن محصول کمک می کند.

برای کتلت چه چیزی می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؟

نان، آرد یا سمولینابا جذب آب میوه های آزاد شده از گوشت در حین سرخ کردن به کتلت ها کمک کنید آبدار بودن خود را حفظ کنند. نان اگر کهنه باشد این عملکرد را بهتر انجام می دهد. نان را می توان کمی از قبل خشک کرد. لازم است پوسته را جدا کنید و فقط از خرده نان استفاده کنید که معمولاً با آب یا شیر مرطوب می شود (کتلت لطیف تر و خوشمزه تر می شود) تا نان بهتر با گوشت چرخ کرده ترکیب شود و با نان از قبل رول شده مخلوط شود. گوشت می توانید نان و کراست ها را از طریق چرخ گوشت به همراه گوشت چرخ کنید و سپس کمی شیر بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. هم از گندم استفاده کنید و هم نان چاودار. نان همراه با ادویه، مانند خود ادویه ها، طعم و عطر غیرعادی به کتلت ها می دهد. می توانید با خیال راحت آرد سوخاری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد یا بلغور را به جای نان به مقداری به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند که توده ای همگن به دست آید. در عین حال، نباید مایع (شیر، آب، گاهی اوقات ماءالشعیر) را نیز فراموش کنید که باید به اندازه ای باشد که گوشت چرخ کرده مرطوب شود و از جدا شدن کتلت تمام شده جلوگیری شود. کتلت ها با اضافه کردن نان هوادارتر و حجیم تر هستند و چگالی کمتری دارند. برای آبدار بودن، گاهی اوقات نشاسته را به کتلت ها اضافه می کنند (2 قاشق غذاخوری در هر 0.5 کیلوگرم گوشت). برای 600 گرم گوشت، 5 برش نان سفید که باید در 150 گرم شیر خیس شود، بردارید. اگر گوشت چرخ کرده شما خیلی غلیظ است، مایع (آب گوشت، شیر) را کم کم اضافه کنید. برای 500 گرم گوشت چرخ کرده باید 3-4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. آرد یا شکر آسیاب شده

تخم مرغبرای چسباندن بهتر مواد به گوشت چرخ کرده اضافه می شود تا کتلت ها از هم نریزند یا خرد نشوند، اما این یک افزودنی ضروری نیست، زیرا ترکیب نان و شیر تا حدی باعث چسبندگی می شود - نکته اصلی این است که اضافه نکنید. نان زیاد همچنین انتخاب کمتر گوشت بدون چربی و به اصطلاح چربی، احتمال خرد شدن محصول در هنگام سرخ شدن را کاهش می دهد. نکته دیگر این است که گوشت چرخ کرده با تخم مرغ در هنگام تشکیل کتلت کمتر به دست می چسبد. معمولاً به ازای هر 500 گرم گوشت یک تخم مرغ اضافه می شود، اما اگر علاوه بر گوشت، مواد اضافی زیادی نیز وجود داشته باشد، ممکن است 2 تخم مرغ مورد نیاز باشد.

افزودنی های تند و ادویه جات ترشی جات.طعم را می توان با اضافه کردن پیاز و سیر بهبود بخشید که می توان آنها را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کرد. یا جداگانه در مخلوط کن یا با چاقو رنده یا ریز خرد کنید. پیازهایی که با مخلوط کن خرد شده یا روی بهترین رنده رنده شده اند به یک ماس معطر تبدیل می شوند که به کتلت ها نه تنها طعم، بلکه آبدار و لطافت می بخشد. گزینه دیگر سرخ کردن پیاز و سیر خرد شده در چربی است. و سپس آن را با مقدار کمی روغن از سرخ کردن سبزیجات گرفته تا گوشت چرخ کرده مخلوط کنید - بسیار خوشمزه خواهد بود. معمولا یک پیاز متوسط ​​برای 500 گرم گوشت کافی است. طرفداران بزرگ پیاز می توانند پیاز را به مقدار نصف گوشت به توده کتلت اضافه کنند. می توانید سبزی های ریز خرد شده را به کتلت ها اضافه کنید - شوید به خصوص خوب است. پیاز سبز. از میان ادویه ها، البته، فلفل سیاه آسیاب شده در رتبه اول قرار دارد؛ همچنین مخلوط های مختلفی از ادویه ها را برای گوشت، رازک-سونلی، مخلوط فلفل، پاپریکا آسیاب شده، خردل و غیره اضافه می کنند. در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید - طعم آن روی گوشت فقط باید تاکید شود، نه ماسک. می توانید به 500 گرم گوشت یک پیمانه شکر اضافه کنید.

چربی. برای آبدار بودن بیشتر، توصیه می شود تکه های گوشت را با چربی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در حین چرخ کردن گوشت بدون چربی، می توانید کمی گوشت خوک را به چرخ گوشت اضافه کنید. اما گوشت چرخ کرده نباید خیلی چرب باشد - در غیر این صورت کتلت ها متراکم تر می شوند ، شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند و برای بدن سنگین تر می شوند. که در کتلت گوشت گاوبرای طعم و آبدار شدن، چربی داخلی گوشت گاو اضافه می شود (به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت گاو نیم کیلو چربی). گاهی اوقات گوشت خوک (می تواند دودی شود) که به مکعب های کوچک بریده می شود (یعنی در چرخ گوشت چرخانده نمی شود) به گوشت چرخ کرده بدون چربی اضافه می شود - آبدار، خوشمزه و زیبا است. چربی را می توان با کره جایگزین کرد که به محصول نهایی آبدار و طعم لطیف می بخشد. علاوه بر شیر و کره، سایر محصولات لبنی نیز در گوشت چرخ کرده استفاده می شود - خامه ترش پر چرب، کفیر، ماست، خامه، پنیر نرم. تکه های پنیر سفت را می توان با گوشت چرخ کرده مخلوط کرد یا قبل از سرخ کردن در کتلت پر کرد. داخل کتلت و سس مایونز بریزید. برای 500 گرم گوشت، 50 گرم خامه ترش یا کره پر چرب مصرف کنید.

سایر مکمل های گیاهیمی توانید سیب زمینی رنده شده، هویج، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل و کلم چرخ کرده را در چرخ گوشت داخل کتلت قیمه بریزید. می توانید مخلوطی از سبزیجات، چه خام و چه سبزی پخته (خورشتی) اضافه کنید، می توانید آنها را رنده کنید، در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. سبزیجات طعم، لطافت، نرمی خاصی به کتلت ها می بخشد و آنها را سالم تر می کند. برای 500 گرم گوشت، 20 گرم سیب زمینی یا هویج رنده شده کافی است.

طرز پخت کتلت

هنگامی که دستور پخت را انتخاب کردید و آن را پختید، وقت آن است که شروع کنید. برای تشکیل کتلت و پختن آنها. کتلت ها اغلب در چربی داغ سرخ می شوند (چربی گوشت خوک ذوب شده - گوشت خوک، روغن نباتی، روغن نباتی مخلوط با کره)، روی گریل پخته می شوند، در فر، با سس ریخته می شوند، و همچنین بخارپز می شوند، یا در یک ماهیتابه با خورش سرخ می شوند. در قابلمه یا در فر.

می توانید به صورت زیر مجسمه سازی کنید. مقداری از گوشت را در دست می گیریم (اندازه گیری مقدار مساوی با قاشق آسان است)، با دست دیگر آن را به شکل توپ در می آوریم و به شکل کیک ضخیم پهن می کنیم یا با تا کردن دست ها به شکل یک کتلت بیضی شکل می دهیم. قایق (انگار ما در حال جمع کردن آب هستیم). کتلت را می توان از دست به دست پرتاب کرد تا گوشت چرخ کرده بهتر فشرده شود و روی آن بکوبید. اما باز هم زیاده روی نکنید تا کتلت هوادار بماند. سپس کتلت را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید.

با استفاده از دو قاشق غذاخوری بزرگ (یکی در یک دست و دیگری در دست دیگر) می توانید به راحتی و به سرعت کتلت درست کنید. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق برمی داریم و با قاشق دیگر روی آن را می پوشانیم و به طور همزمان آن را از قاشقی که در ابتدا در آن قرار داشت خارج می کنیم. و به این ترتیب چندین بار، سپس آن را در ماهیتابه قرار دهید.

نان زنی

برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی، کتلت ها را در آرد یا آرد سوخاری و گاهی در بلغور پخته می کنند. برای درست کردن پوسته ترد، ابتدا می توان کتلت را در تخم مرغ زده شده خیس کرد و سپس در نان غلتان کرد. نان نیز به کتلت کمک می کند در حین سرخ کردن به ماهیتابه نچسبید، یکپارچگی را حفظ کنید و همچنین آب میوه هایی که در حین سرخ کردن آزاد می شود را جذب کنید، این مهم است که اگر علاوه بر ادویه و سبزی، چیز دیگری به گوشت چرخ کرده اضافه نشده باشد.

چگونه کتلت را سرخ کنیم؟

کتلت ها در روغن گرم شده از دو طرف سرخ می شوند تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود، سپس دما را کاهش می دهیم، با درب می پوشانیم و آماده می کنیم (10-15 دقیقه) - گوشت داخل کتلت باید به رنگ خاکستری باشد، یعنی رنگ گوشت تمام شده وقتی کتلت سرخ شده را فشار می دهید، آب شفاف از آن خارج می شود. قبل از چیدن قسمت بعدی کتلت ها، بهتر است تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید یا به سادگی شعله ها را بردارید، سپس یک قسمت جدید چربی اضافه کنید. کتلت ها را می توان در فر آماده کرد، یا در آب گوشت یا سبزیجات، سس یا سس خورش کرد. می‌توانید کتلت‌ها را در همان ماهیتابه یا با انتقال در قابلمه بپزید.