کدام قسمت گوشت بره برای کباب کردن بهتر است. کباب بره - گوشت قفقازی

مردم اغلب این سوال را می پرسند: "چگونه کباب را مرینیت کنیم؟" از گوشت بره، خوک یا گاو - هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. برای دادن طعم، نرمی و آبدار بودن گوشت همیشه از ماریناد استفاده می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد. در این مقاله در مورد نحوه انجام صحیح آن صحبت خواهیم کرد کباب خوشمزهاز بره

روش های آشپزی

باید با انتخاب گوشت شروع کنید. لایه چربی کباب بره را آبدار می کند. استالیک خانکیشیف، متخصص و خبره غذاهای آذربایجانی مدعی است که گوشت بدون چربی، گوشت نیست. و حتی اگر چربی نخورید، برای آشپزی لازم است. گوشت بره با آب اشباع می شود، قسمت گوشتی قطعه خشک نمی شود و می توانید به سادگی با چاقو قسمت های چرب کباب تمام شده را جدا کنید.

طرز تهیه شیش کباب از استالیک خانکیشیف

یک تکه زیره، گشنیز، نمک و فلفل، پیاز شیرین، سماق آسیاب شده. پیاز را حلقه ای خرد کرده و نمک اضافه کنید. با دست کمی آن را دراز کنید تا آب آن خارج شود. گوشت را با پیاز و ادویه ها ترکیب کنید. 3-4 ساعت در ماریناد نگه دارید.

طرز تهیه کباب بره: ماریناد انار

این دستور به پیاز، آب سبزیجات، گشنیز، فلفل و نمک نیاز دارد. گوشت را به قطعات کوچک خرد می کنیم. پیاز - به حلقه. گوشت را با پیاز و ادویه مخلوط کنید. با دست کمی ورز دهید. آب میوه و روغن را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و حدود دو روز مارینت کنید.

طرز مارینه کردن شیشلیک بره: ماریناد سبزیجات

پیاز، لیمو را بردارید، فلفل دلمه ایادویه برای کباب. از چرخ گوشت یا مخلوط کن برای چرخ کردن لیمو و فلفل استفاده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. توده به دست آمده را با پیاز و گوشت مخلوط کنید. نمک بزنید و چاشنی ها را اضافه کنید.

قوانین آشپزی

هنگام استفاده از گوشت بره برای کباب کردن، حتما به انتخاب گوشت توجه کنید. این یکی از رازهایی است که می توانید مطمئن شوید که غذای شما درست از آب در می آید. دقت کنید که گوشت رشته ای نباشد. تکه های شیشلیک باید کوچک باشد. حرفه ای ها بیش از 1.5x1.5 سانتی متر توصیه نمی کنند. اگر پالپ بدون چربی خریدید، یک تکه چربی گوسفند نیز بگیرید. هنگام سیخ کشیدن، تکه های بدون چربی را با تکه های چرب جایگزین کنید. زغال سنگ برای بخش های مختلفگوشت بره باید به روش دیگری گرم شود. به عنوان مثال، برای دنده ها، گرما باید شدید باشد - زغال سنگ در شرف آتش زدن است. برای سرخ کردن تکه های کوچک گوشت، حرارت زغال باید آرام باشد. برای جلوگیری از بیرون رفتن آنها، به صورت دوره ای پنکه را تکان دهید. فقط مراقب مکان هایی باشید که گوشت خوک وجود دارد. چربی که از آن روی زغال های داغ می چکد ممکن است آتش بگیرد. در چنین لحظاتی کباب را بلند می کنند و روی شعله آب می پاشند. در طی فرآیند سرخ کردن، سیخ های گوشت را باید چندین بار برگردانید. پخت تکه های کوچک بره حدود 20 دقیقه طول می کشد. رنگ گوشت باید روشن بماند. تحت هیچ شرایطی نباید زغال شده یا قرمز شود.

شیشلیک با چی سرو کنیم

سالاد از سبزیجات تازه. مثلا با پیاز. تربچه را به صورت نوار برش دهید و در آب نمک خیس کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید و روی آن آب جوش بریزید. همه چیز را مخلوط کنید، با سرکه و فلفل مزه دار کنید. کباب سبزی ها را نیز "دوست دارد". گشنیز، پیاز سبز، شوید ، جعفری - همه اینها افزودنی خوبی برای گوشت خواهد بود. الکل را می توان با شراب قرمز یا ودکا سرو کرد.

کباب بره یکی از خوشمزه ترین و... غذاهای سالم. بره جوان دارای لطیف و گوشت آبداربه سرعت عطرها را جذب می کند، بنابراین اغلب در تهیه تنقلات استفاده می شود. تعداد بی‌پایانی از تکنیک‌های برشته کردن و روش‌های مارینینگ وجود دارد که باید در دستور العمل‌های زیر پوشش داده شوند.

چگونه شیشلیک بره بپزیم؟

اگر به طور مسئولانه آن را برش دهید، به درستی آن را مارین کنید و به درستی سرخ کنید، شیشلیک کباب بره فوق العاده خوشمزه می شود. برای نتایج عالی، انتخاب عظیمی از مارینادهای تند و زغال سنگ معطر خاص وجود دارد. اگر نمی دانید چگونه گوشت بره را برای کباب انتخاب کنید، این افزودنی ها بی فایده خواهند بود.

1. لذیذترین و لذیذترین کباب از گوشت بره 2 ماهه درست می شود. این گوشت یک غذای لذیذ محسوب می شود و فقط در اوایل بهار قابل خرید است.
2. گوشت بره های یک ساله در دسترس تر است. رنگ قرمز روشن، چربی سفید و بوی شیرین خاصی دارد.
3. گوشت حیوانات پیر به دلیل بوی خاص آن برای پخت و پز مناسب نیست.
4. برای شیشلیک از کمر، فیله یا گوشت پای عقب استفاده کنید.
5. هنگام خرید گوشت، باید سرد باشد و نه منجمد، این به طور مستقیم بر نتیجه تأثیر می گذارد: قطعات سرد همیشه خشک تر و شل تر می شوند.

کباب بره - دستور کلاسیک

گوشت بره یکی از اجزای مهم آن است، زیرا به طور مستقیم بر طعم، رنگ و عطر گوشت تأثیر می گذارد. بره های شیری در یک ماریناد خشک از نمک، ادویه جات ترشی جات و پیازها. برای گوشت قدیمی تر از ترکیب استفاده کنید آب لیمو، روغن ها، زیره و گشنیز. می توانید گوشت بره را با پاپریکا، سیر و فلفل سیاه چاشنی کنید.

عناصر:

• پالپ بره - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 120 میلی لیتر؛

آماده سازی

1. غشاها را از گوشت جدا کنید و به قطعات برش دهید.
2. پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کرده و له کنید.
3. مزه دار کنید، آب میوه و روغن را اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 4 ساعت کنار بگذارید.
4. به سیخ بکشید و کباب بره کلاسیک را به مدت 15 دقیقه تفت دهید.

دستور العمل شیشلیک بره قفقازی

شیشلیک بره به سبک قفقازی یک روش پخت و پز محبوب است که با سادگی و طعم باورنکردنی مشخص می شود. فقط باید یک ماریناد از سرکه و گیاهان تهیه کنید و بره را برای چند ساعت غوطه ور کنید. گوشت لبنی به زمان کمتری برای ترشی کردن نیاز دارد. گیاهان تازه و سبزیجات پخته شده طعم قفقازی را برجسته می کنند.

عناصر:

• پالپ بره - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سرکه انگور -60 میلی لیتر؛
• گشنیز و جعفری تازه - یک مشت؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• فلفل شیرین - 1 عدد؛
• آب - 700 میلی لیتر.

آماده سازی

1. تفاله را خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. سرکه، سبزیجات، گوشت و پیاز را به آب اضافه کنید.
3. 7 ساعت مرینیت کنید.
4. روی سیخ ها را به طور متناوب با گوجه فرنگی، پیاز و فلفل بکشید.
5. شیشلیک بره قفقازی را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.

کباب بره روی کفیر

دستور پخت شیشلیک بره در مارینادها و زمان های پخت متفاوت است. ساده ترین و راه مقرون به صرفه- استفاده از کفیر محصول شیر تخمیر شدهگوشت را کاملاً نرم می کند، کمی ترشی به پالپ اضافه می کند و بوی خاصی را از ظرف می گیرد. فرآیند مارینینگ بیش از 4 ساعت طول نمی کشد که کاملاً موجه است.

عناصر:

• گوشت بره - 550 گرم؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آب لیمو - 60 میلی لیتر.

آماده سازی

1. بره و پیاز را خرد کنید.
2. لایه لایه، با آبمیوه مزه دار کنید و 40 دقیقه کنار بگذارید.
3. در کفیر ریخته و به مدت 3 ساعت مارینت کنید.
4. شیشلیک بره خوشمزه را روی گریل سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

"دانه" کباب بره

گوشت بره غذای محبوبی است که دریافت کرده است نام محبوب"دانه ها"، به لطف پالپ آبدار و خوش طعمی که نمی توان خود را از بین برد. "دانه ها" به سادگی تهیه می شوند: باید دنده ها را از غشاها جدا کنید، به قسمت هایی برش دهید و به سیخ بکشید، سرخ کنید، سپس گوشت را از استخوان برش دهید و با طعم دهنده با پاپریکا، با سس سرو کنید.

عناصر:

• دنده ها - 900 گرم؛
• زیرا - یک خرج کردن؛
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد.

آماده سازی

1. دنده ها را برش دهید و با ادویه ها مزه دار کنید.
2. داخل سیخ بکشید و به مدت 20 دقیقه سرخ کنید.
3. از سیخ خارج کرده و گوشت را جدا کنید.

کباب بره با کیوی - دستور تهیه

ماریناد شیش کباب بره با کیوی - بهترین راهسریع گوشت را آماده کنید. برای نرم شدن آن به محیط اسیدی نیاز دارید. کیوی یک میوه عجیب و غریب است، ترکیب شیمیاییکه حاوی اسیدهای طبیعی است، بنابراین برای ماریناد عالی است. گوشت را نباید بیش از یک ساعت در ماریناد نگه دارید تا به یک "تنه" سخت تبدیل نشود.

عناصر:

• پالپ بره - 900 گرم؛
• کیوی - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آب معدنی - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

1. گوشت و پیاز را خرد کنید.
2. کیوی را آسیاب کنید.
3. محصولات را با هم ترکیب کنید، آب اضافه کنید، هم بزنید و یک ساعت کنار بگذارید.
4. گوشت را به سیخ بکشید و کباب بره را سرخ کنید تا طلایی شود.

شیشلیک بره در آب انار

برای کباب کردن - راه عالیتخیل خود را نشان دهید و مارینادهای اصلی را امتحان کنید. که یکی از آنها روشن است آب انار- به خصوص خوشمزه و تند. شما باید مراقب فرآیند باشید و محصول را بیش از سه ساعت مرینیت کنید، زیرا آب حاوی تانن هایی است که گوشت را "لاستیکی" می کند.

عناصر:

• بره - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• آب لیمو - 50 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 6 عدد؛
• آب انار - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• گشنیز و فلفل سیاه - هر کدام یک خرج.

آماده سازی

1. بره و پیاز را خرد کنید. آن را ورز دهید. مزه دار کنید، آب لیمو و انار، روغن و سیر را اضافه کنید.
2. همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت کنار بگذارید.
3. بهترین سیخ های بره را به مدت 20 دقیقه به سیخ بکشید و کباب کنید.

شیشلیک بره روی استخوان

شیشلیک بره روی استخوان به خصوص آبدار و لطیف است. استخوان چربی و آب گوشت را حفظ می کند و از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند. سینه استخوانی یک انتخاب عالی برای این روش پخت و پز است. این گوشت به خوبی ترشی می شود، به سرعت سرخ می شود و به راحتی سرو می شود، بنابراین اغلب در پیک نیک و سفر به حومه شهر تهیه می شود.

عناصر:

• کمر بره - 1.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• پاپریکا - 10 گرم؛
• گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 60 میلی لیتر؛

آماده سازی

1. کمر را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. مزه دار کنید، با آبمیوه و روغن بریزید.
3. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. روی سیخ ها بکشید و روی ذغال کبابی کنید تا تمام شود.

شیشلیک بره با شراب

اگر کباب بره آبدار را در شراب قرمز قرار دهید بسیار خوشمزه تر می شود. پس از این خیساندن، گوشت سایه ای رسا، گوشت غیرمعمول آبدار و طعم سنتی قفقازی به دست می آورد. برای لطیف و معطر شدن گوشت باید آن را به مدت یک ساعت در ماریناد نگه دارید، سپس آن را به مدت 15 دقیقه سرخ کنید.

عناصر:

• پالپ بره - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. گوشت گوسفند را خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. لایه لایه، مزه دار، روغن و شراب را اضافه کنید. بیش از یک ساعت مارینت کنید.
3. به سیخ بکشید و به مدت 15 دقیقه گریل کنید.

کباب بره در فر - دستور پخت

کباب بره در فر - جایگزین مناسب روش سنتیپختن روی زغال سنگ در خانه، نمی توانید طعم دودی مورد علاقه همه را بدست آورید، اما یک ماریناد به درستی انتخاب شده و یک تکه گوشت با کیفیت بالا با مقدار متوسط ​​چربی، آبدار و طعم عالی را به غذا می دهد.

گوشت بره، مانند هر گوشت، ماریناد را دوست دارد. شما باید بره را حداقل برای یک ساعت، در حالت ایده آل برای یک روز، مرینیت کنید. هرچه بره مسن تر باشد، فرآیند مرینیت کردن باید طولانی تر باشد. ماریناد نه تنها گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند، بلکه طعم آن را نیز به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

ترشی بره را می توان تا زمانی که کمیاب شود طبخ کرد و جای ترسی نیست که تکه گوشت حاوی خون باشد. در عین حال گوشت بره نباید زیاد پخته شود. انواع مختلفی از ماریناد وجود دارد. در اینجا محبوب ترین و مؤثرترین آنها آورده شده است.

دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم گوشت بره طراحی شده است

ماریناد بره ساده

پیاز - 3 عدد.
. سرکه 3٪ - 50 میلی لیتر
. شکر - 2 قاشق چایخوری
. نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

ابتدا گوشت گوسفند را به قطعات برش دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و سرکه را با شکر مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید، تحت فشار قرار دهید و یک روز در جای خنک قرار دهید.

ماریناد برای شمشیر بره

پیاز - 3 عدد.
. لیمو - 1 قطعه یا 3٪ سرکه - 1/2 فنجان
. سس "تکمالی" - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. گوجه فرنگی - 4 عدد.
. زرشک خشک - روی نوک چاقو
. چربی گوشت گوسفند - 30 گرم
. نمک، فلفل سیاه، سبزی - به مزه

گوشت را به قطعات برش دهید، در ظرفی برای مرینیت قرار دهید، نمک، فلفل و پیاز ریز خرد شده بپاشید. آب لیمو را اضافه کنید (می توان آن را با سرکه جایگزین کرد) و هم بزنید. به مدت 2-3 ساعت در جای سرد قرار دهید. بعد از اینکه گوشت به سیخ کشیده شد، آنها را با چربی گوسفند آب شده چرب می کنند و طبق معمول روی ذغال ها سرخ می کنند.

ماریناد بره
با شراب سفید خشک

شراب سفید خشک - 1 لیوان
. پیاز - 2 عدد.
. هویج - 1 عدد.
. لیمو - 1/2 عدد
. روغن نباتی - 1 فنجان
. سیر - 2 حبه
. جعفری، برگ بو، دانه فلفل سیاه - به مزه

هویج ها را باید به صورت دایره ای، پیاز را به صورت نیم حلقه و سیر را به صورت چرخ کرده خرد کنید. روی گوشت بریزید روغن سبزیجاتسبزیجات خرد شده، برگ بو، جعفری ریز خرد شده، فلفل، آب لیمو را اضافه کنید و شراب سفید خشک را روی همه چیز بریزید. زمان ترشی کردن به اندازه تکه های بره بستگی دارد - از 2 ساعت تا 1.5 روز.

ماریناد بره با سرکه

سیر - 5 حبه
. پیاز - 2 عدد.
. سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. روغن زیتون - 150 میلی لیتر

. آویشن، رزماری - هر کدام 1 شاخه

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید. همه مواد را با گوشت بره مخلوط کنید. زمان پخت حداقل 12 ساعت است.

ماریناد بره با لیمو

آب - 0.5 لیتر
. لیمو - 1 قطعه
. شکر - 1 قاشق چایخوری
. پیاز - 2 عدد.
. نمک، گیاهان، برگ بو، دانه فلفل سیاه، میخک - به مزه

آب را بجوشانید و همه مواد را اضافه کنید، 20 دقیقه بجوشانید، در سرکه بریزید. از روی حرارت بردارید، خنک کنید و ماریناد را روی گوشت بره بریزید. حداقل 6 ساعت مرینیت کنید.

ماریناد بره با کفیر

کفیر - 1/2 لیتر
. پیاز - 2 عدد.
. سبزیجات (جعفری، ریحان، گشنیز، مرزنجوش خشک، پونه کوهی، گشنیز) - به مزه

پیاز خرد شده، سبزی خرد شده، گوشت گوسفند خرد شده را در ظرفی قرار دهید و کفیر را روی همه چیز بریزید، خوب مخلوط کنید و به مدت 10 ساعت در جای سرد بگذارید.

ماریناد بره با شراب قرمز

شراب قرمز - 1/2 فنجان
. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. سیر - 3 حبه
. نمک، فلفل چیلی - به مزه

سیر را خرد کنید، با بقیه مواد مخلوط کنید، ماریناد را روی گوشت بره خرد شده بریزید. زمان ترشی کردن در یخچال 8 ساعت است دمای اتاق- 3 ساعت.

ماریناد بره با کنیاک

کنیاک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، مخلوطی از گیاهان - به مزه

همه مواد را مخلوط کنید. بره برش را روی یک سطح صاف قرار دهید، با ماریناد بمالید، بعد از نیم ساعت آن را برگردانید و دوباره مسواک بزنید، نیم ساعت دیگر بگذارید.

ماریناد بره با ماست

ماست - 200 میلی لیتر
. سیر - 2 حبه
. فلفل قرمز یا پاپریکا - 1/2 قاشق چایخوری
. نعناع - 2 قاشق چایخوری برگ له شده

سیر را خرد کرده و با فلفل، نعناع، ​​ماست و گوشت گوسفند خرد شده مخلوط کنید. بگذارید 10 ساعت در سرما مارینت شود.

ماریناد بره با عسل

عسل - 0.5 فنجان
. سس سویا - 100 میلی لیتر
. سیر - 2 حبه
. روغن نباتی - 100 میلی لیتر
. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

همه مواد را با هم مخلوط کنید، مخلوط را روی گوشت بره از قبل برش داده شده بریزید و بگذارید به مدت 4 ساعت در دمای اتاق مارینت شود.

ماریناد بره با خردل

خردل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. روغن زیتون - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
. پیاز - 1 عدد (بزرگ)
. لیمو - 1 قطعه
. رزماری - 3 شاخه
. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

همه مواد را با گوشت گوسفند خرد شده مخلوط کرده و به مدت 8 ساعت در سرد بگذارید.

ماریناد بره
با آب انار و ودکا

آب انار - 200 میلی لیتر
. ودکا - 50 میلی لیتر
. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
. ادویه جات (بازل، مرزنجوش، ترخون، شوید، جعفری، مریم گلی و غیره) - به مزه

گوشت بره را در مخلوط مواد خیس کنید و به مدت 8 ساعت در جای خنک بگذارید تا مارینت شود.

دوستداران این گوشت با اطمینان خاطر می گویند که تنها کباب واقعی همان کباب است که منحصراً از گوشت بره درست می شود. و البته، مهم نیست که چقدر تعجب آور باشد، حق با آنها خواهد بود، زیرا در ابتدا فقط از همین گوشت تهیه می شد. به آن معتبر نیز می گویند، یعنی. نسخه اصیل و اصلی این ظرف.

تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه این غذا را به درستی آماده کنند. از آنجایی که اکثر مردم این غذا را از گوشت خوک یا ... و من می گویم این "بیهوده" است. از این گذشته ، کباب بره ، که ماریناد آن شامل مواد کاملاً متفاوتی است ، درست مانند ماریناد ، بسیار معطر ، لطیف ، خوشمزه و بسیار آبدار است. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.

در مقاله امروز به شما خواهم گفت که چگونه لذیذترین مارینادها را برای شیشلیک بره تهیه کنید تا گوشت به اندازه کافی نرم شود.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 5 عدد
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون- 2 قاشق غذاخوری ل
• نعنا - 2 شاخه
• یک دسته کوچک جعفری - 1 قطعه
• ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت انتخاب شده را به قطعات مناسب برای تهیه کباب برش می دهیم و تمام فیلم و تاندون ها را جدا می کنیم. زیر آب جاری بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. ادویه های مورد علاقه خود، نمک، فلفل، سرکه و روغن زیتون را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

حالا پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. سبزی ها را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. همه اینها را به گوشت اضافه کنید و با دست کاملا مخلوط کنید تا آب همه مواد خارج شود. سپس روی کاسه را با یک درب بپوشانید و آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

ماریناد خوشمزه با کیوی و لیمو

عناصر:

• گوشت بره - 600 گرم
• کیوی - 1/2 عدد
• گشنیز - 1 دسته
• پیاز - 1 عدد
• لیمو - 1/3 عدد
• سیر - 1 حبه
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• روغن نباتی - 50 گرم
• آب معدنی بسیار گازدار - 200 میلی لیتر

روش پخت و پز:

اولین چیزی که در این دستور غذا نیاز داریم این است که گوشت بره از قبل شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش دهیم.

پیاز را پوست گرفته و به همراه گوجه فرنگی خرد کنید و از چرخ گوشت رد کنید.

سیر و گشنیز را ریز خرد کنید.

حالا همه این مواد را داخل یک کاسه بزرگ منتقل می کنیم، آب لیمو را در آنجا می گیریم، سپس آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم، در آب معدنی می ریزیم و با دست کاملا مخلوط می کنیم.

برای اینکه گوشت سریعتر مرینیت شود، کیوی را پوست بگیرید و آن را به کل جرم فشار دهید، در روغن نباتی بریزید. مخلوط کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید، در یخچال بگذارید و کباب را 4-5 ساعت در آنجا بگذارید.

ماریناد کفیر خوشمزه برای گوشت بره - یک دستور العمل ساده با عکس

عناصر:

• گوشت بره - 2 کیلوگرم
• کفیر - 250 میلی لیتر
• پیاز - 5-7 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• چاشنی کباب - به مزه
• آویشن - 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت را به طور کامل در آب جاری بشویید، سپس به قطعات متوسط ​​برش دهید.

گوشت گوسفند خرد شده را در یک قابلمه عمیق بریزید، آویشن، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید و در مواد آماده شده بریزید. آب پیاز، و سیر. با دست کاملا مخلوط کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که کفیر را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید حدود 10-12 ساعت در یک مکان خنک مارین شود.

سریعترین ماریناد برای گوشت بره با گوجه فرنگی

عناصر:

• کمر بره - 1 کیلوگرم
• آب گوجه فرنگی - 1 لیوان بزرگ
• پیاز - 4 عدد
• سیر - 4-5 حبه
• گشنیز - 1/2 دسته
• فلفل قرمز 1/2
• لیمو - 50 گرم
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• پاپریکا شیرین، زردچوبه، گشنیز آسیاب شده، زیره آسیاب شده - به مزه
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

روش پخت و پز:

پیاز را پوست گرفته، به صورت حلقه ای برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. سیر خرد شده را به صورت حلقه ای و فلفل قرمز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید. گشنیز را بشویید و تکه تکه کنید.

و تمام محتویات داخل فنجان را با دست ورز می دهیم تا قوام ما شیره بگیرد. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، زردچوبه، گشنیز آسیاب شده، زیره را اضافه کنید، سپس روغن نباتی و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که تکه های گوشت گوسفند را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، با فیلم غذا بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای خنک قرار دهید.

پس از آن گوشت آماده است.

طرز پخت گوشت بره روی گریل

عناصر:

• پای بره - 1 قطعه
• ماست طبیعی - 450 گرم
• دسته نعناع - 1 قطعه
• زیره - 1 قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

عناصر:

از جانب پا از گوشت برهتمام پالپ را برش دهید، آن را بشویید و به قطعات متوسط ​​برش دهید.

زیره ها را کاملا در ماهیتابه گرم کنید تا همه چیز اطراف آنها بو بگیرد.

نعنا را بشویید و خرد کنید. زیرا باید در هاون له شود.

گوشت بره را در یک کیسه نایلونی قرار دهید، زیره و نعناع خرد شده را اضافه کنید و ماست را اضافه کنید. کیسه را می بندیم و تکان می دهیم و به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.

یک روز بعد، بره را روی کبابی سرخ می‌کنیم؛ بدون استخوان، ساق آن خیلی سریع می‌پزد و نیازی به پختن با حرارت بالا نیست.

گوشت تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید و با سس، سبزیجات یا غذای جانبی دیگر سرو کنید.

برای سلامتی خود بخورید!

طرز پخت گوشت بره در فر

عناصر:

• پای بره - 2.5 کیلوگرم
• سیر - 4 حبه
• رزماری خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

گوشت را بردارید و بشویید و با دستمال خشک کنید و نمک و فلفل و سیر ریز خرد شده و رزماری بپاشید و با دست کمی فشار دهید.

آن را برگردانید و همین کار را در طرف دیگر انجام دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 1-1.5 ساعت بپزید.

پس از پخت، گوشت را از فر خارج کرده و اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و تکه تکه کرده و سرو کنید.

کباب خوشمزه در دیگ از استالیک (فیلم)

برای تهیه کباب لطیف و خوش طعم، مهم ترین نکته انتخاب گوشت مناسب و سرخ کردن آن است.

نوش جان!!!

اگر قصد یک پیک نیک در طبیعت را دارید، حتما همراه با کباب باشد. هر کباب پادشاه یک پیک نیک در نظر گرفته می شود، به خصوص کباب که از بره جوان تهیه می شود. گوشت سرخ شده روی سیخ، یک غذای مورد علاقه که به نام شیشلیک شناخته می شود، یک سنت خوب در هنگام تفریح ​​در فضای باز است.

پخت و پز کباب یک کار جدی است که شامل مراحل خاصی است:
انتخاب گوشت.
آماده سازی ماریناد.
کباب کباب.

خرید اولین تکه گوشت بره ای که برای کباب با آن برخورد می کنید به این معنی است که شما تضمین می کنید که کل غذا را از بین خواهید برد. کباب خوبهشامل انتخاب گوشت با توجه به پارامترهای خاصی است:

1. سن. هرچه بره جوان تر باشد گوشت آن لطیف تر است. فقط گوشت بره جوان برای باربیکیو قابل قبول است، آبدار و لطیف است. گوشت جوان عملاً بوی خاصی ندارد. کسانی که بوی خاص گوشت بره را استشمام می کنند، به محض اینکه گوشت با ادویه ترشی جات ترشی شود، آن را فراموش خواهند کرد. برای آشپزی فوریگوشت بره تا 1 سال قابل قبول تر است. می توانید آن را با شیشلیک پخته سرو کنید.

اما این گزینه است لذت گران قیمتدر بازارهای کلان شهرها تا در صورت تمایل خودتان آن را در یک پیک نیک بپزید. مواد انتخاب شده ماهرانه برای ماریناد کمک می کند تا گوشت بره مسن تر بسیار نرم تر و لطیف تر شود.

2. وجود چربی. ترکیب چربی و گوشت باید به نسبت مشخصی قابل مشاهده باشد: تقریباً 15٪ چربی تا 85٪ پالپ. اما شما نمی توانید بدون چربی به طور کامل انجام دهید، زیرا به فیله آبدار و نرمی بیشتری می بخشد، بنابراین هنگام انتخاب، باید ظاهریک تکه گوشت برای تعیین کیفیت آن رگه های چربی روی بره با کیفیت رنگ سفید مشخصی دارد. پالپ با رگه های چربی زرد نشان می دهد سن بالارم.

3. کیفیت. گوشت باید نرم و در عین حال قابل ارتجاع باشد، خون جریان نداشته باشد یا تراوش کند، بوی محصول نباید منفجر کننده باشد. لازم است تکه ای از گوشت را انتخاب کنید که منجمد نشده باشد. نوع گوشت سرد شده الاستیک، با شیره شفاف است.

4. رنگ. هرچه قوچ بزرگتر رنگ گوشتش تیره تر می شود الیاف آن متراکم تر می شود و به همین دلیل کباب نرم نمی شود. رنگ کلی فیله باید یکنواخت و طبیعی با لایه های چربی باشد. سفید. فیله تیره رنگ نشان می دهد که قوچ جوان نبوده است. از طرف دیگر، می توانید گوشت بره منجمد را در آن خریداری کنید فن آوری های مدرن. این محصول در سوپرمارکت های بزرگ در بسته بندی های مخصوص فروخته می شود و نه در کیسه های پلاستیکی.

برای تشخیص گوشت بره ای که قبلا منجمد شده است از گوشت تازه سرد شده، باید آن را لمس کنید. اگر پس از لمس لکه تیره باقی بماند، بدون شک می توان گوشت را گرفت. سطح یک تکه بره منجمد را برش دهید

آماده سازی ماریناد

تفاوت اصلی بین تمام دستور العمل های پخت و پز در ماریناد است. قبل از سرخ کردن گوشت قبل از سرخ کردن، شرط لازم در تهیه کباب واقعی است. گوشت ترشی شده بعد از پختن روی زغال آبدار می شود. افرادی که رژیم دارند مطمئناً آن را دوست خواهند داشت.

ماریناد بر اساس سرکه، آبجو، کفیر، کیوی و شراب خشک تهیه می شود. ادویه، تند و عطر با ادویه ها، چاشنی ها، سیر و گیاهان مختلف به غذا می دهند. سبزیجات و مقدار زیادی سبزی که همراه با غذا سرو می شود، طعم گوشت پخته شده را تکمیل و برجسته می کند.

زیاد هستند دستور العمل های مختلفتهیه کباب بستگی به ذائقه و سلایق افراد دارد، اما یک قانون اجباری برای تهیه هر دستوری این است که برای کباب بره باید از قبل گوشت بره با خوشمزه ترین ماریناد مرینیت شود تا گوشت نرم شود. آبدار بودن و طعم خاص کل غذا به آن بستگی دارد.

گوشت بره یک فرآورده گوشتی است که از نظر ساختاری سفت تر از گوشت خوک یا گوشت گاو است، بنابراین ماریناد به اسید نیاز دارد. اسید قابل استفاده در انواع متفاوتاما پرطرفدارترین آن کباب بره است با خوشمزه ترین ماریناد به طوری که گوشت با سرکه نرم شود. برای نرم شدن آن کافی است کمی شکر اضافه کنید. همه دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم گوشت طراحی شده اند.

استیک

1 پیاز را به حلقه های پهن برش می دهیم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات، شکر را به مزه اضافه می کنیم، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، اسید سیتریک، 2 قاشق غذاخوری سرکه اضافه می کنیم. آویشن، پونه کوهی، مرزنجوش - هر کدام یک خرج کردن. گوشت بره به قطعات بریده شده و کاملاً با قطعه کار مخلوط می شود. زمان پخت - 5 ساعت.

با میوه های کیوی

گوشت با درجاتی از سختی در ماریناد با افزودن کیوی بسیار نرم تر می شود. طرز تهیه: 2 عدد پیاز، 1 عدد کیوی در مخلوط کن آسیاب می شود، ادویه ها، ادویه ها، فلفل سیاه ریز به مزه اضافه می شود، همه چیز در یک قابلمه بزرگ مخلوط می شود. گوشت به مدت 4 ساعت گذاشته می شود. 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان بدون بو را به ماریناد اضافه کنید. نتیجه یک کباب بره خوش طعم با لذیذترین ماریناد است، به طوری که گوشت با کیوی نرم می شود.

ازبکستان

3 عدد پیاز را با فلفل سیاه و نمک مخلوط کرده و 1 قاشق چایخوری زیره خشک و 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب را اضافه کنید. همه مواد در یک ظرف لعابی مخلوط شده و کاملا مخلوط می شوند. گوشت در چنین ماریناد آب می دهد؛ برای این کار باید به مدت 6 ساعت فشار وارد کنید. وقتی بره را روی سیخ می‌کشند، چربی دم چرب را به صورت متناوب تغییر می‌دهد که به لایه‌های ضخیم بریده می‌شود. هنگام سرخ کردن، گوشت خوک ذوب می شود و حجم آن کم می شود و روی تکه های گوشت را با چربی آب شده می پاشند که طعم خاصی به آن می دهد. مناسب برای هر باربیکیو

ماریناد کفیر

کفیر برای کباب آبداراز گوشت بره با خوشمزه ترین ماریناد به طوری که گوشت نرم است عکس. حتی گوشت بره سفت را نرم می کند و طعمی تند به آن می دهد. 4 پیاز را به صورت حلقه های ضخیم برش می دهیم، با نمک و فلفل مخلوط می کنیم و 450 گرم کفیر را به آرامی در دوزهای کوچک می ریزیم. گوشت در این توده قرار می گیرد و بیش از 1 ساعت در دمای اتاق خوابانده می شود.

ماریناد با شراب خشک

یک شراب خشک خوب طعمی تند به گوشت می دهد. شراب قرمز برای گوشت بره توصیه می شود. 6 پیاز را در یک ظرف لعابی برش داده، نمک و فلفل اضافه می کنیم. 150 گرم شراب خشک و 300 گرم روغن نباتی به جرم اضافه می شود. گوشت به مدت یک ساعت مرینیت می شود. در حین سرخ کردن، کباب را به صورت دوره ای با شراب می پاشند.

ماریناد با آب گوجه فرنگی

یک دستور العمل غیرمعمول، اما پیروی از آن آسان است. آب گوجه فرنگی ترشی تند به گوشت اضافه می کند. 0.5 کیلوگرم پیاز، ادویه و نمک را مخلوط کرده و برای چند دقیقه نگه دارید. توده با 1 لیتر پر می شود آب گوجه. گوشت خرد شده به مدت 7 ساعت در این توده قرار می گیرد. وقتی روی سیخ ها نخ می کشید، گوشت با گوجه قرمز و پیاز پر می شود.

ماریناد آب معدنی

آب معدنی بسیار گازدار گوشت بره را کاملا نرم می کند و طعم منحصر به فردی به آن می بخشد؛ ساختار گازدار آب جذب بهتر ادویه ها و چاشنی ها را تسهیل می کند.
1 پیاز را به ورقه های ضخیم متوسط ​​برش می دهیم، گوجه فرنگی ها را به صورت خلال می کنیم. آب 1 لیمو را گرفته و روی نان سیاه که از قبل به صورت ورقه ای بریده شده است، می ریزند. حدود 100 گرم از آن نیاز دارید سپس مواد باقیمانده را اضافه کرده و کل جرم را کاملا مخلوط کرده و 200 گرم بریزید. آب معدنی. گوشت باید به مدت 7 ساعت مرینیت شود.

طرز تهیه شیشلیک کباب

سرخ کردن کاری بسیار مسئولیت پذیر است و باید توسط فردی انجام شود که اطلاعات زیادی در مورد این فرآیند مهم داشته باشد و بتواند با صبر و حوصله موضوع را به پایانی خوشمزه برساند.

گوشت بره همزمان با ادویه ها به ماریناد اضافه می شود. ابتدا پوست کنده و کاملا شسته می شود. قطعات باید باشد اندازه متوسط، از آنجایی که قطعات ضخیم روی زغال سنگ سرخ نمی شوند و برش های کوچک به سرعت خشک می شوند.

در حالی که ذغال ها در حال پختن هستند، گوشت ترشی شده روی سیخ ها نخی می شود. توصیه می شود گوشت را در امتداد دانه رشته کنید. سیخ ها را ابتدا باید با روغن نباتی چرب کنید. گوشت باید به صورت یکنواخت و بدون لبه های آویزان چسبیده شود. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و سالم است.

تعداد تکه های گوشت باید به اندازه ای باشد که در هنگام سرخ کردن کل توده نخی بالای زغال ها باشد، یعنی بستگی به پهنای گریل و طول سیخ ها دارد. هر تکه بره را به طور متناوب با پیاز یا سبزیجات دلخواه می چینند.

برای کباب کردن کباب، مناسب ترین زغال ها از چوب توس، گیلاس و نمدار است. امروزه می توان هیزم بسته بندی شده آماده برای روشنایی باربیکیو و همچنین زغال سنگ خریداری کرد و یا پس از سوزاندن هیزم به وجود آمد.

آنها باید قبل از استفاده مشتعل شوند. زغال‌هایی که به‌درستی گرم شده‌اند، با حرارت یکنواخت و یکنواخت سرخ می‌سوزند. هنگام شروع سرخ کردن، باید اطمینان حاصل شود که یک شعله باز وجود ندارد. اگر در حین سرخ کردن شعله ایجاد شد، باید با آب خاموش شود.

در طی فرآیند سرخ کردن، لازم است که سیخ ها را به صورت دوره ای با گوشت روی زغال ها بچرخانید. این کار باعث ایجاد یک پوسته طلایی روی گوشت می شود و از سوختن آن جلوگیری می کند. به طور دوره ای، گوشت را باید با آب یا شراب خشک، به دلخواه بپاشید. این کار از خشک شدن بره جلوگیری می کند و کباب را آبدار نگه می دارد.

با برش دادن یک تکه می توانید آمادگی کباب را بررسی کنید. اگر آب داخل آن شفاف بود، گوشت آماده است. اگر رنگ مایل به صورتی دارد، خیلی زود است که آن را از گریل بردارید. کمبود آب میوه نشان دهنده خشکی بره است.

کباب بره با لذیذترین ماریناد به طوری که گوشت نرم شود، با مقدار زیادی سبزیجات و سبزی سرو می شود.