تقویم جمع کننده قارچ - چه زمانی باید کدام قارچ را بچینیم. همه چیز برای جمع کننده های قارچ: زمانی که قارچ های پورسینی جمع آوری می شوند هنگامی که قارچ های خوک چینی ظاهر می شوند

بسیاری از جمع کننده های قارچ به این موضوع علاقه مند هستند که اکنون قارچ های خوک در کجا رشد می کنند؟ و این تعجب آور نیست، زیرا طرفداران " شکار آرامآنها با این ماکرومایست با احترام رفتار می کنند که به آن معجزه پادشاهی قارچ می گویند. بنابراین، سؤال "جایی که آنها رشد می کنند" به دور از بیکاری است. هر جمع کننده قارچ با خوشحالی آنها را در سبد خود قرار می دهد.

شرح

U قارچ پورسینی V سن پایینکلاهک نیمکره ای است، اما با گذشت زمان صاف می شود، محدب تر می شود و گاهی اوقات صاف می شود. قطر آن می تواند به 20 سانتی متر یا بیشتر برسد. رنگ کلاه از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. رنگ به طور مستقیم به محل رشد قارچ خوک بستگی دارد. در درختان مخروطی مناطق جنگلیکلاهک ها قهوه ای شاه بلوطی با رنگ مایل به قرمز یا قهوه ای تیره هستند. در جنگل های برگریز رنگ آنها زرد کم رنگ یا روشن است. طرح رنگ نیز به سطح نور بستگی دارد. در آفتاب، قارچ به نظر برنزه می شود - سطح آن تیره تر می شود.

در جوان ها لایه سفید مات است. با گذشت زمان، رنگ کمی مایل به زرد، تا حدودی با رنگ مایل به سبز می شود. ماکرومایست های جوان ساقه ای بشکه ای شکل، خاکستری روشن یا قهوه ای روشن دارند. با افزایش ارتفاع، شکل استوانه ای پیدا می کند. قطر آن تا 7 سانتی متر ارتفاع - تا 15 سانتی متر است خمیر آن سفید، قوی است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. قارچ های تازه بوی خاصی ندارند. سرشار از ویتامین D.

این ماکرومایست ها در همه جا در جنگل های مختلط، برگریز و مخروطی یافت می شوند. آنها از ژوئن تا اکتبر جمع آوری می شوند. جالب ترین چیز این است که می توانید با توجه به رنگ بدن میوه آنها تعیین کنید که قارچ پورسینی یک زیرگونه خاص در کجا رشد می کند. با توجه به این ویژگی و "ثبت جنگل"، حدود بیست نوع ماکرومایست وجود دارد. بنابراین، آنها بین صنوبر و توس، کاج و گاو و همچنین دیگران تمایز قائل می شوند. همه این ماکرومایست ها متعلق به بالاترین دسته هستند. آنها در همه انواع خاک به جز ذغال سنگ نارس رشد می کنند. در برخی مناطق این قارچ ها در مقادیر بسیار زیاد یافت می شوند.

قارچ پورسینی با برخی از گونه های درخت میکوریزا تشکیل می دهد. آنها در امواج میوه می دهند. موج اول در اوایل ژوئن آغاز می شود، دوم - نزدیک به اواسط ژوئیه، سوم - در ماه اوت، و غیره. عملکرد متفاوت است. به عنوان یک قاعده، اولین برداشت کم چرب ترین است. جمع کننده های قارچ معتقدند که این ماکرومایست به نحوی با جایی که قارچ پورسینی رشد می کند مرتبط است، می توانید زیبایی سمی نیز پیدا کنید. علاوه بر این، سفید با فلای آگاریک همراه است. اگر دومی میوه داد، به این معنی است که قارچ پورسینی ظاهر شده است. درست است، تأیید اعتبار این اطلاعات دشوار است.

قارچ خوک را به صورت ترشی، خورشتی، سرخ شده، آب پز یا خشک می خورند. از آنها غذاهای بی شماری تهیه می شود. و اگر یک نمونه تازه بوی خاصی نداشته باشد (همانطور که قبلا ذکر شد)، عطر ماکرومایست های خشک شده به سادگی منحصر به فرد است. برخی از جمع کنندگان قارچ معتقدند که هرگونه استفاده دیگری از این محصول کفر است. به هر حال، اگر قارچ های پورسینی خشک را برای چند ساعت در شیر کم نمک نگه دارید، دوباره به شکل تازه ای در می آیند. این ماکرومایست ها دو برابر تخم مرغ مغذی هستند.

فصل قارچ در اواسط آوریل - اوایل ماه مه آغاز می شود. در دامنه‌های شمالی دره‌ها، در بیشه‌های جنگلی، جایی که خورشید به ندرت به چشم می‌خورد، همچنان برف می‌بارد و در لبه‌های پهن برگ و جنگل های برگریزکه توسط خورشید گرم می شود، مورل ها در مناطق آزاد و در کنار جاده های جنگلی ظاهر می شوند. رشد گسترده مورل ها از ده روز اول تا سوم اردیبهشت ماه مشاهده می شود. در عین حال می توانید خطوط را جمع آوری کنید. این قارچ ها عاشق جنگل های کاج هستند و در مناطق آزاد و کنار جاده ها در خاک شنی مستقر می شوند.

مورل ها و رشته های تازه سمی هستند. قبل از خوردن، آنها را با دقت پردازش می کنند: 2-3 بار جوشانده می شوند، آبگوشت را تخلیه می کنند، یا خشک می کنند.

در اوایل ژوئن، جمع کننده قارچ با اولین روسولا روبرو می شود. روسولا انواع زیادی دارد. این قارچ ها پربارترین قارچ ها هستند و تا اواخر پاییز قابل جمع آوری هستند. روسولاها طعمه های آسانی هستند، در سایر نقاط جنگل تعداد زیادی از آنها وجود دارد و به نظر می رسد که گل های خارق العاده ای با متنوع ترین رنگ ها و سایه ها در سبزه زمردی رشد کرده اند.

در ماه ژوئن، اگر می‌خواهید سبد را با اولین قارچ‌های بولتوس پر کنید، باید به جنگل‌های توس نگاه کنید و در جنگل‌های کاج کم‌رنگ و روشن می‌توانید بولتوس جمع کنید. در این زمان، قارچ خزه سبز نیز در جنگل رایج است. از نیمه دوم ژوئن، رشد قارچ ها به طور قابل توجهی افزایش می یابد: بیش از 15 گونه قارچ کلاهک در حال حاضر در جنگل یافت می شود.

در جنگل های کاج که بیش از حد با جنگل های هدر، آسپن و اغلب توس رشد کرده اند، قارچ های بسیار قابل توجهی ظاهر می شوند - بولتوس. کلاه قرمزی آن ها از دور روی فرش سبز نمایان است. این قارچ ها تا اواخر پاییز رشد می کنند، اما بیشتر آنها از ده روز اول مرداد تا ده روز دوم مهرماه روی می دهند. در ماه ژوئن، هنگامی که اولین باران های گرم می گذرد، لوسترها به وفور ظاهر می شوند و در گله های شاد در جنگل های علفزار و خزه ای مستقر می شوند. در این زمان می‌توانید در جنگل‌های کاج روشن به دنبال سلطان قارچ‌ها، بولتوس بگردید و در اوایل تیرماه، قارچ‌های پورسینی نیز در جنگل‌های توس ظاهر می‌شوند.

در ماه ژوئن، خوک ها یافت می شوند، قارچ ها در جنگل ها و لبه ها یافت می شوند، و در ماه ژوئیه، خانواده های قارچ های شیری در جنگل های مخروطی، توس و توس یافت می شوند. باید نگاه دقیق تری به هوماک ها بیندازید، زیرا در زیر لایه ای از سوزن ها و برگ های سال گذشته، قارچ اغلب از چشم جمع کننده قارچ پنهان می شود.

مرداد ماه را البته قارچ گونه ترین ماه می دانند و بهترین هدیه آن کلاهک شیر زعفرانی است. از روزهای اول ماه در صنوبر جوان می ریزند و جنگل های کاج. نیمه دوم مرداد و ده روز اول شهریور - زمان طلاییبرای یک جمع کننده قارچ: فقط وقت داشته باشید تا برداشت های فراوانی از قارچ ها را جمع آوری کنید که برای خشک کردن، نمک زدن و ترشی کردن ارزشمند هستند. در این زمان بولتوس، بولیتوس، قلیه، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیری فراوان است. قارچ های کم ارزش نیز رشد می کنند - volnushki، ryadovki، podgruzdki. در ماه اوت می توانید ملاقات کنید قارچ عسلی پاییزی، اما زمان آنها هنوز فرا نرسیده است. در ماه سپتامبر، زمانی که قارچ های دیگر شروع به ناپدید شدن می کنند، قارچ های عسلی زیادی وجود دارد. آسمان بیشتر و بیشتر اخم می کند و جنگل نازک شده را با باران سرد آبیاری می کند. برگ های افتاده همه جا هستند - یک لباس گلدار پاییز، که در میان آنها پیدا کردن قارچ در حال حاضر دشوار است، اما قارچ های عسلی در معرض دید هستند. پس از احاطه کردن کنده، در یک جمعیت بالا می روند، گویی که روی زمین مرطوب و سرد هستند. قبل از اولین برف، می توانید سبدهای پر از این قارچ های خوشمزه و تمیز را از جنگل حمل کنید.

تقویم قارچ دمدمی مزاجی است. یک سال از نظر تعداد انواع قارچ و عملکرد آنها با سال دیگر مصادف نیست. فقط ترتیب ظاهر شدن قارچ ها تقریبا ثابت است.

یک جمع کننده قارچ واقعی با غنائم در یک سبد با خورشید در جنگل ملاقات می کند. صبح زود که هنوز مورب وجود ندارد اشعه های خورشید، قارچ شفاف تر است. کسانی که دیر می کنند فقط می توانند قارچ های بیش از حد رشد کرده و ساقه های کوتاه شده قارچ را دریافت کنند. به آرامی در جنگل قدم بزنید، برخی در اطراف آن می دوند و با یک سبد خالی به خانه باز می گردند، اما قارچ ها عاشق مخفی کاری هستند. در زیر یک شاخه ضخیم، در خزه، در میان انبوهی از برگ ها، آنها اغلب از چشم جمع کنندگان قارچ پنهان می شوند، به خصوص پس از باد خشک تابستانی. در تابستان های بارانی، قارچ ها در مناطق آزاد و کناره های جنگل مستقر می شوند. اگر قارچ پیدا کردید، دور آن حلقه بزنید: قارچ ها اغلب به صورت گروهی رشد می کنند. نیازی به بیرون آوردن قارچ از روی زمین نیست، بهتر است آن را با چاقو بدون پراکنده کردن برش دهید. کف جنگلی. اگر میسلیوم را حفظ کنید، در آینده برداشت خوبی خواهید داشت.

نویسنده روسی S.T. Aksakov می نویسد که قارچ ها مکان های مورد علاقه ای دارند که مطمئناً هر سال در بیشتر یا بیشتر متولد می شوند. مقدار کمتر. و چنین مکان هایی را در ذهن داشت؛ بدون قارچ از جنگل نمی آمد. آکساکوف گفت: "من همیشه قارچ های خالدار زیادی دارم، عمدتاً سفید، و آنها را در سنی که نیاز دارم مصرف می کنم یا آنها را رها می کنم تا به رشد و زیبایی کامل خود برسند."

(S. T. Aksakov. مجموعه آثار، ج 4. م.، ویرایش ادبیات هنری، 1956، ص 594-595.)

بهتر است قارچ ها را در سبدهایی که از شاخه های بید ساخته شده اند جمع آوری کنید و در صورتی که قارچ ها ساقه های بلندی دارند، آنها را با کلاهک به سمت پایین یا به طرفین قرار دهید. در سطل به دلیل عدم ورودی هوای تازهقارچ ها می توانند "سوزانند" و خراب شوند. شما نمی توانید قارچ ها را در کوله پشتی و کیسه جمع کنید - در این ظروف آنها چروک می شوند و خرد می شوند.

قارچ های تازه ای که به خانه آورده می شوند باید فوراً دسته بندی، تمیز و پردازش شوند؛ آنها را نمی توان ذخیره کرد.

کسی که در یک شکار هیجان انگیز قارچ مجبور نیست در جنگلی ناآشنا سرگردان شود و به دنبال راه خانه باشد! البته، داشتن قطب نما با شما خوب است، اما همیشه در دسترس نیست. بنابراین، هنگام چیدن قارچ، اغلب باید به ویژگی های منطقه توجه کنید: درخت قابل توجه، پاکسازی، خمیدگی در جاده و غیره. مفید است که گاهی به عقب نگاه کنید تا راه بازگشت از جنگل را به خاطر بیاورید.

در شب به راحتی می توان از طریق ماه حرکت کرد. ماه کامل مخالف خورشید است، یعنی در ساعت 7. در غرب، نیمه شب - در جنوب و در ساعت 19 است. - در شرق. خط مستقیمی که از میان بیرونی‌ترین ستاره‌های دب اکبر کشیده می‌شود، که شکل یک سطل است، به ستاره قطبی درخشان می‌رود که همیشه در شمال نیمکره ما قرار دارد.

تنهاست درخت ایستادهتاج همیشه ضخیم تر و با شکوه تر است سمت جنوب. در بخش های کنده، ضخامت حلقه های سالانه به سمت جنوب گسترده تر است. رزین روی تنه درختان کاج در ضلع جنوبی ظاهر می شود و خزه و گلسنگ روی سنگ ها و درختان ضلع شمالی می رویند. مورچه ها معمولاً در ضلع جنوبی درخت یا کنده قرار دارند.

اضلاع افق را می توان به راحتی با استفاده از ساعت مشخص کرد. برای این کار عقربه ساعت به سمت خورشید هدایت می شود.

خطی که از مرکز ساعت تا وسط زاویه تشکیل شده توسط عقربه ساعت و جهت عدد 1 امتداد می یابد، مکان شمال و جنوب را نشان می دهد. قبل از ناهار، جنوب در سمت راست جهت عقربه های ساعت و بعد از ناهار به سمت چپ خواهد بود. دقیقا ساعت 13 خورشید در جنوب است دقیقه شمار در نظر گرفته نمی شود. ساعت باید در حالت افقی قرار گیرد.

طبیعت می تواند به جمع کننده قارچ کمک کند تا آب و هوای روزهای آینده را تعیین کند. قبل از بدی هوا، خاکشیر و بلغور چوب می‌ریزند، شبدر علفزاری برگ‌هایش را تا می‌کند، شبدر شیرین بوی شدید می‌دهد و گل‌های قاصدک، خار و کلت در حال بسته شدن هستند. گل اقاقیا زرد معمولاً در هنگام عصر عطر و بوی قوی دارد. اگر عطر آنها در یک صبح آفتابی احساس شود، به معنای رعد و برق است.

وقتی برای چیدن قارچ به جنگل می روید، به باغ گل خود توجه کنید. شکوه صبحگاهی، گل خطمی، گل همیشه بهار گلبرگ های خود را تا کرده اند و به نظر می رسد پژمرده شده اند - به این معنی که باران خواهد آمد و شما باید چکمه های لاستیکی بپوشید و یک بارانی با خود ببرید.

فکر می‌کنم همه می‌دانند که قارچ‌ها به طور ناگهانی در جنگل‌های ما ظاهر نمی‌شوند، اما طبق یک برنامه بسیار واضح، که در درجه اول به این بستگی دارد که میسلیوم چقدر سریع منابع لازم برای تشکیل بدن میوه‌دهی را جمع‌آوری می‌کند، و همچنین تحت چه عوامل خارجی شرایط آن "اقتباس" است.

در ارتباط با این شرایط است که قارچ بهاره، قارچ اوایل تابستان، فقط قارچ تابستانی و قارچ اواخر تابستان و همچنین قارچ پاییزی و حتی زمستانی وجود دارد. و "موج اول" هر قارچ، به عنوان یک قاعده، به یک دوره خاص محدود می شود. در این مقاله، من قصد دارم در مورد زمان رشد قارچ ها صحبت کنم، در حالی که به طور خلاصه هر قارچ را توصیف می کنم و زمان ظهور و "ناپدید شدن" آن را در جنگل هایمان نشان می دهم. و در پایان بررسی یک جایزه مفید وجود خواهد داشت - تقویم قارچ .

مورلز

بسیاری از لذیذها، مورل ها را پس از ترافل در طعم و مزه دوم قرار می دهند. با این وجود، از نظر زمان ظهور آنها در جنگل ها، آنها را باید بدون قید و شرط اول دانست. که در سال های خوببدن میوه‌دهی مورل‌ها در ماه آوریل ظاهر می‌شود و جمع‌کننده غیور قارچ را خوشحال می‌کند. کسی که با وجود کنه های خشمگین در این زمان ، قبلاً "اسکی های خود را" به جنگل "تیز کرده بود" - به محض اینکه برف در آنجا ذوب شد و کم و بیش گرمتر شد.

به نظر می رسد که چندین نوع از این قارچ های شگفت انگیز وجود دارد و همه آنها در زمان ظهور آنها در جنگل ها کمی متفاوت هستند. بیایید نگاهی دقیق تر به هر مورل بیندازیم.

در بین همه مورل ها، بیشتر از همه برجسته است سایز بزرگو همچنین شخصیت توده ای آن. در سبدهای کلکسیون های قارچ بهاری، قارچ ها سهم شیر از کل برداشت را تشکیل می دهند.

مورل خوراکی در ثروتمندان رشد می کند مواد مغذیخاک‌های آهکی، به سمت مکان‌های پر نور جذب می‌شوند، بنابراین جنگل‌های سبک - جنگل‌های توس، جنگل‌های آسپن، جنگل‌های نارون، جنگل‌های بلوط، بیشه‌های صنوبر و جنگل‌های کاج را ترجیح می‌دهند. او اجتناب نمی کند جنگل های مختلط. از نظر امدادی عاشق دشت ها و دشت های سیلابی و همچنین دامنه های جنوبی کوهستان است. معمولاً مورچه های خوراکی در جاهایی که در جنگل وجود دارد، در میان درختان، در مکان های به هم ریخته، در مناطق سوخته قدیمی وجود دارد. مورل ها همچنین در شهرها یافت می شوند - در آنجا در مناطق جنگلی و همچنین در باغ های جلویی رشد می کنند. برخی از باغبان‌ها می‌توانند داستان‌هایی درباره نحوه یافتن مورچه‌ها درست در باغ (در مکان‌هایی که رشد می‌کنند) برای شما تعریف کنند درختان میوهو بوته ها)، من این را خواهم گفت - حقیقتی در این داستان ها وجود دارد.

تقریباً در جنگل های ما ظاهر می شود در اوایل اردیبهشتاوج رشد - اواسط این ماه، به بیرون ریختن اجسام بارده ادامه می دهد تا ژوئن، و سپس (حدود اواسط ماه) به طور کامل ناپدید می شود. در فصول غیرعادی گرم - زمانی که پاییز طولانی می شود و خشک و آفتابی است - ممکن است در ماه اکتبر ظاهر شود.

قدیمی ترین مورل ها.

در حال حاضر شروع به ثمر دادن کرده است در اواسط ماه آوریلبا این حال، به تعداد برادر قبلی خود نیست. تقریباً از جنگل ها ناپدید می شود در پایان ماه مه، کمتر - در ابتدای ژوئن.

در درختان مخروطی رشد می کند و جنگل های مختلطبه خصوص در مناطق پست باتلاقی و دشت های سیلابی، مکان های مرطوب چمن را ترجیح می دهند. همچنین مکان های به هم ریخته را دوست دارد. مشاهده شد که به نظر می رسد قارچ با خاکستر میکوریزا ایجاد می کند. برخلاف مورل خوراکی، خاک های شنی را ترجیح می دهد.

مورل قد بلند

از نظر خارجی، این قارچ در واقع با قبلی مطابقت دارد و تنها در رنگ تیره کلاهک (و حتی نه همیشه) و ارتفاع کمی بالاتر با آن متفاوت است. از نظر زمان ظهور در جنگل ها نیز کاملاً با همتای خود مطابقت دارد.

معمولا - اواسط آوریل - می، کمتر میوه می دهد تا ژوئن.

شرایط رشد تقریباً مانند مورل قبلی است. با این تفاوت که مورل بلند به طور دوره ای در باغ ها و باغات سبزی یافت می شود. خوب، او هنوز به طور قابل توجهی کمتر با آن روبرو می شود.

قبل از تهیه مورل، باید حداقل 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس آبگوشت را دور بریزید.. این برای خنثی کردن سموم موجود در مورل های تازه ضروری است. و حتی به نادیده گرفتن این قانون فکر نکنید - آنقدر مسموم خواهید شد که فکر نمی کنید کافی است!

بخیه

اکنون بحث برانگیزترین قارچ بهاری می آید. ناهماهنگی آنها در این واقعیت نهفته است که در روسیه، از قدیم الایام، خطوط توسط هر دو گونه خورده شده است، اما در غرب آنها توسط آنها مسموم شده اند، از جمله با کشنده.

تمام نکته در اینجا غلظت ناسازگار یک سم خاص موجود در خطوط است. معمولاً طوری است که یک یا دو جوش برای خنثی کردن سم کافی است. با این حال، گاهی اوقات محتوای این سم از مقیاس خارج می شود و هیچ مقداری از جوشیدن کمک نمی کند. شایعات حاکی از آن است که شش ماه خشک شدن می تواند به طور کامل از شر این سم خلاص شود، اما دانشمندان هشدار می دهند که همه چیز در اینجا بستگی به میزان سمی دارد که در بدن میوه قارچ انباشته شده است.

یعنی اگر به اندازه کافی در قارچ باشد، هیچ مقدار خشک کردن یا جوشاندن شما را از مسمومیت وحشتناک نجات نمی دهد.

بالاتر از همه چیز، مردم مختلفبدن سم بخیه را متفاوت تحمل می کند. برخی از مردم حتی به این موضوع اهمیت نمی دهند - مواردی وجود دارد که جمع کننده های قارچ دیوانه به شکل خام آنها را می خوردند و - "حداقل حنا". اما یک آمار ناخوشایند دیگر نیز شناخته شده است - زمانی که حتی یک قارچ کاملاً فرآوری شده با غلظت دقیق سم باعث مسمومیت جدی در خورنده شد.

جمع آوری یا عدم جمع آوری خطوط؟ این یک کار داوطلبانه برای هر جمع کننده قارچ است، اما - در معرض خطر شخصی او.

با این وجود، ما همچنان این قارچ های بهاری را در نظر خواهیم گرفت.

توجه شده است که این قارچ جنگل های سوزنی برگ را به جنگل های برگریز ترجیح می دهد. مناطق سوخته قدیمی و پاکسازی ها و همچنین خاک های شنی را دوست دارد.

میوه می دهد اواخر آوریل - اوایل ماه مه، و غیره - تقریبا تا ژوئن.

بزرگترین خط. در رنگ روشن تر "کلاه" با قبلی متفاوت است. در جنگل های توس و جنگل های مختلط (اما همیشه با توس) در اواخر آوریل تا اوایل اردیبهشت ظاهر می شود.

میوه می دهد تا پایان اردیبهشت، کمتر - تا اوایل ژوئن.

در مکان هایی که به خوبی گرم شده اند رشد می کند - لبه ها، پاکسازی ها و غیره. مانند همه خطوط، از گرد و غبار چوب در حال پوسیدگی تغذیه می کند.

و حالا رسیده ایم قارچ تابستانی. اولین ها در این لیست russulas هستند - به عنوان اولین نمونه های تولید انبوه. خنده دار است، اما برخی از جمع کننده های قارچ آنها را جمع آوری نمی کنند، زیرا این یک فعالیت بیهوده است. اما بیهوده، زیرا از نظر طعم کاملاً خوب هستند (و برخی از انواع آنها حتی یک غذای لذیذ محسوب می شوند) و خواص مفیدی دارند. با این حال، برخی از روسولا زمانی که تازه هستند طعم بسیار تند دارند (به عنوان یک قاعده، آنها با رنگ قرمز روشن تحریک کننده متمایز می شوند)، و تلخی آن می تواند غشاهای مخاطی را تحریک کند، که به راحتی می تواند علائم مسمومیت را ایجاد کند. اما تعداد کمی از روسولای خوراکی وجود دارد (ویژگی متمایز آنها این است که پالپ آن تلخ یا تند نیست و اغلب به طعم دلپذیر است) و فهرست کردن همه آنها قطعاً در یک مقاله کافی نخواهد بود.

انواع مختلف کبودی دوره های ظاهری متفاوتی دارند. برخی از آنها اوایل تابستان، برخی اواخر تابستان و برخی دیگر پاییز هستند. روسولا نیز وجود دارد که در طول فصل گرم میوه می دهد.

بنابراین، به جرات می توان گفت که این قارچ ها تقریباً در جنگل های ما ظاهر می شوند از اواسط ژوئن، اما فقط ناپدید می شوند در اواسط اکتبر.

و جایی که رشد می کنند - همه اینها به گونه های خاص بستگی دارد. اما در اصل، در هر جنگلی می توانید مقداری روسولای خوراکی پیدا کنید.

کره

یکی دیگر از گونه های متعدد قارچ، ترکیبی از حدود چهار دوجین گونه مختلف. یک زن و شوهر از آنها (ده ها) قطعا در کشور ما رشد می کنند.

بولتوس، همراه با روسولا، یکی از اولین قارچ های تابستانی هستند؛ علاوه بر این، آنها به دلیل شروع ظاهر شدن با هم شناخته شده اند. تنها عیب آنها افزایش کرم خوردگی است (تا هشت قارچ در هر دوجین)، اما هیچ کاری نمی توان در مورد آن انجام داد، زیرا طعم قارچ های کره ای همیشه عالی بوده است.

آنها در جنگل های مختلف رشد می کنند، اما تمایل بیشتری به درختان مخروطی دارند. به خصوص در جنگل های کاج جوان و گرم شده پروانه های زیادی وجود دارد. بهتر است این قارچ ها را با دستکش های پارچه ای جمع آوری کنید، در غیر این صورت دستان شما با "پنجره" قارچ و کثیفی چسبیده به آنها آغشته می شود.

پروانه ها شروع به رشد می کنند از اواسط ژوئن، و تقریباً ظاهر می شوند تا اکتبر. اوج باردهی آنها می باشد اوت سپتامبر.

اوبابکی

علیرغم این واقعیت که قارچ بولتوس معمولاً اوابکی نامیده می شود، یعنی قارچ با کلاهک قهوه ای، طبق علم یک جنس کامل از قارچ ها است که نه تنها قارچ های بولتوس قهوه ای، بلکه انواع قارچ های بولتوس سر قرمز را نیز شامل می شود. و جالب‌ترین چیز این است که انواع مختلفی از هر دو وجود دارد. با این حال، یک جمع کننده معمولی قارچ هرگز به تنوع آنها توجهی نکرده است و این قارچ ها را فقط با رنگ کلاه آنها متمایز می کند. خوب، زیرا برخی از آنها در زیر درخت غان، و برخی در زیر آسفن ها یافت می شوند.

بولتوس

از آنجایی که از قدیم الایام این قارچ ها را کوچک می نامند، بررسی این گروه را با آنها آغاز می کنیم.

بولتوس معمولی

در عکس بالا (در تمام شکوهش) که سرفصل بخش گگ است ثبت شده است. البته در جنگل های توس یا در جنگل های مختلط یافت می شود، اما همیشه با ترکیبی از توس. همچنین می تواند در تاندرا - در میان توس های کوتوله رشد کند و اغلب جوانه ای بلندتر از دومی دارد، به همین دلیل است که در میان ساکنان تاندرا به شوخی به آن "توس توس" می گویند.

بولتوس سیاه

این بسیار شبیه به گونه های قبلی است، در واقع دوتایی کامل آن است که فقط در رنگ کمی تیره تر متفاوت است. اما چگونه انگبهتر است از این استفاده نکنید، زیرا هر دو بولتو مستعد تغییر در رنگ کلاه در جهت تاریک یا روشن هستند. معمولا جمع کننده های قارچ اصلا نمی توانند بین این دو تمایز قائل شوند.

تا زمانی که یک بولتوس معمولی، معمولاً با آن، میوه نمی دهد جولای تا سپتامبر. در ماه اکتبر به سختی می توان آن را پیدا کرد.

و یکی وجود دارد. روشن ترین رنگ را در بین تمام بولتوها دارد و گاهی اوقات کاملاً سفید برفی است. تفاوت آن با برادران قبلی اش این است که به سمت تالاب های مرطوب کشیده شده است.

بولتس سفید در حال رشد است از ژوئیه تا پایان سپتامبر.

بولتوس

تفاوت آنها با قارچ بولتوس این است که میکوریزا را با آسپن تشکیل می دهند. خوب، و یک رنگ روشن تر از کلاه.

بولتوس زرد قهوه ای

احتمالاً رایج ترین بولتوس (و زیباترین) است. علیرغم نامش، نه تنها در زیر صخره ها، بلکه در زیر درختان غان و گاهی در جنگل های برگریز دیگر نیز یافت می شود.

میوه می دهد از اوایل ژوئن تا سپتامبر، در پاییز گرم این اتفاق می افتد در ماه اکتبر.

اما این قارچ نسبت به درختی که زیر آن رشد می کند کاملا بی تفاوت است. تنها "نیاز" این است که این درخت برگریز باشد. اما بیشتر اوقات دقیقاً در آن جنگل هایی که آسپن رشد می کند یافت می شود.

میوه می دهد از ژوئن تا اکتبر. به طور انبوه در سه "موج" ظاهر می شود: در پایان ماه ژوئن, در اواسط جولای، و در نیمه دوم اوت - نیمه اول سپتامبر.

بولتوس سفید

به نظر می رسد که در بین مو قرمزها یک نوع سبک (تا سفیدی کامل) نیز وجود دارد که جالب است که گاهی اوقات یکی از واقعی ترین قارچ های پورسینی به حساب می آید (برخلاف آنچه اخیراً مورد بحث قرار گرفت). بولتوس سفید). شاید این به دلیل ویژگی های طعم عالی بولتوس سفید باشد.

خنده دار است، اما این قارچ از جنگل های برگریز اجتناب می کند و ترجیح می دهد در میان کاج و صنوبر رشد کند. من هرگز با آن برخورد نکرده ام، اگرچه می گویند که این قارچ به طور دوره ای در اورال ها مشاهده می شود.

زمان جمع آوری - از ژوئن تا سپتامبر.

آنها بسیار شبیه به بولتوس هستند، اما با دومی در داشتن یک کلاه خشک و مخملی تفاوت دارند. طعم قارچ ها کاملاً خوب است، اما به دلایلی برخی از جمع کننده های قارچ آنها را جمع آوری نمی کنند و آنها را متوسط ​​می دانند.

باردهی از اواسط ژوئن تا سپتامبر.

چتر

خیلی گروه جالبقارچ ها، که در میان آنها هر دو نوع خوراکی وجود دارد - با کیفیت طعم بسیار بالا، و رک و پوست کنده گونه های سمی. متأسفانه، به دلیل شباهت خارجی قوی، فقط جمع کننده های قارچ چاشنی می توانند چترهای خوب را از چترهای بد تشخیص دهند. من اکیداً توصیه نمی‌کنم که قارچ‌چین‌کنندگان تازه‌کار تا زمانی که دانش و تجربه لازم را ندارند، با چتر درگیر شوند.

قابل تشخیص ترین چترهای خوراکی است چتر رنگارنگ(در عکس بالا نشان داده شده است) در مکان های باز - مراتع، مراتع، لبه های جنگل رشد می کند. با کلاه تیره ای که با فلس های متنوع پوشانده شده است و همچنین با این واقعیت که گوشت آن هنگام فشار دادن یا برش تغییر رنگ نمی دهد متمایز می شود.

شروع به رشد کنند از اواسط ژوئن، در گروه های کامل ظاهر می شود و همچنان ظاهر می شود تا نیمه اول مهرماه.

لوستر

یکی از معدود قارچ هایی که کیفیت بسیار مطلوبی دارد - غیبت کاملکرم ها اما از نظر طعم و مزه برای همه مناسب نیست، هرچند برای بدن به خصوص به عنوان یک ضد کرم طبیعی خوب بسیار مفید است.

این گیاه عمدتاً در جنگل‌های توس رشد می‌کند (هرکس چه می‌گوید، من هرگز آن را در جاهای دیگر ندیده‌ام)؛ طبق برخی اطلاعات، می‌تواند با درختان دیگر میکوریزا ایجاد کند.

برای روستاییان، این قارچ یک هک خوب است. آنها دوست دارند آن را به صورت کامل جمع کنند و سپس آن را با قیمت بسیار بالا به ساکنان شهر بفروشند. خودشان نمی خورند، می گویند بی مزه است.

لوستر تقریبا میوه می دهد از پایان ژوئن تا سپتامبربا این حال، انتشار گسترده ای از آنها وجود دارد در نیمه اول جولای.

تلخ

اعتراف می کنم، در زمان خودم از این قارچ ها زیاد دیده ام، اما هرگز آنها را جمع آوری نکرده ام و علاوه بر این، هرگز آنها را نپخته ام. در اورال اینگونه اتفاق افتاد - افسوس که قارچ های تلخ به عنوان وزغ ترین قارچ ها در نظر گرفته می شوند. به طور کلی این قارچ حتی در بین طرفدارانش نیز درجه دو به حساب می آید. یعنی اگر می گیرند فقط زمانی است که چیز دیگری برای جمع آوری نباشد.

همشهریان غربی قارچ چین در این زمینه با ما هم عقیده هستند و به طور کلی قارچ تلخ را در نظر می گیرند شکل غیر قابل خوردن. با این حال، به گفته کارشناسان، خوردن آنها کاملاً امکان پذیر است - شور یا ترشی. اما ابتدا باید آن را خیس کنید.

علف های تلخ در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند، و من این را به شما می گویم - تعداد زیادی از آنها در آنجا وجود دارد (زیرا کسی آنها را جمع آوری نمی کند).

این قارچ ها میوه می دهند از اواخر ژوئن تا اکتبر.

تقریبا فراموش کردم! یک ویژگی ناخوشایند در پشت تلخی ها کشف شده است - آنها رادیونوکلئیدها را به خوبی جمع می کنند. بنابراین، اگر در منطقه حفاظتی چرنوبیل یا جایی نزدیک چلیابینسک زندگی می کنید، بهتر است از جمع آوری این قارچ ها خودداری کنید.

قارچ شناخته شده برای بسیاری (بیشتر از خرید). دوستش دارم خاک حاصلخیز، ثروتمند مواد آلی(کود، بقایای گیاهی پوسیده و غیره). انواع مختلفی از این قارچ وجود دارد که یکی از آنها غیرقابل خوردن و یکی دیگر از آنها سمی هستند.

آنها معمولاً در علفزارها و همچنین در باغ ها و پارک ها جمع آوری می شوند. برخی از گونه ها رشد می کنند به صورت صنعتیو در مقیاس صنعتی مشابه به فروش می رسند.

در حال رشد قارچ های خوراکی از اواخر ژوئن تا سپتامبر.

سفید

به طور خلاصه در مورد آنها می توان موارد زیر را بیان کرد. قارچ پورسینی در جنگل های مختلف، اعم از مخروطی و برگریز رشد می کند، اما پربارترین آنها در این زمینه جنگل های توس خشک و گرم شده، ترجیحا با خاک شنی است.

آنها شروع به ثمر دادن می کنند در پایان ماه ژوئن، اما گسترده ترین ظاهر تنه های میوه مشاهده می شود در ماه جولای- نزدیکتر به اوت. سپتامبر- آخرین زمانی که می توانید قارچ پورسینی بچینید؛ آنها در ماه اکتبر ناپدید می شوند.

ولنوشکی

آنها امواج صورتی هستند. آنها در جنگل های توس و مخلوط (با ترکیبی از توس) یافت می شوند و مکان هایی با درختان قدیمی را ترجیح می دهند. آنها با وجود خوراکی بودن مشروط (طبق برخی گزارش‌ها، قارچ‌ها حتی تا حدی سمی هستند) و خاصیت تحریک‌پذیری قابل توجه در هنگام تازه بودن، به‌ویژه توسط جمع‌کنندگان قارچ مورد احترام هستند. برای خلاص شدن از شر آن، قارچ ها به خصوص کاملا خیس شده و آب پز می شوند.

اولین امواج هنوز ظاهر می شوند در پایان ماه ژوئناما بیشترین باردهی این قارچ ها دو بار در طول تابستان مشاهده می شود - نزدیک به مردادو در اوایل سپتامبر.

گوبی ها

قارچ گاو نر با نام مستعار valui. در واقع، این معمولی ترین روسولا است، البته با ویژگی های طعم و بوی "اصلی" خود، که اجازه نمی دهد آن را به صورت تازه مصرف کنید. معمولاً این قارچ ها را زمانی که هنوز جوان هستند جمع آوری می کنند و درپوش آن را کاملاً باز نمی کنند و پس از خیساندن یا جوشاندن اولیه نمک می زنند (در غیر این صورت خوردن آن غیرممکن خواهد بود). با این حال، ارزشی که به درستی آماده شده باشد، از بقیه بهتر خواهد بود قارچ شور- این چیزی است که خوش‌خوراک‌هایی که در مورد آن اطلاعات زیادی دارند می‌گویند. اما در خارج از کشور این قارچ غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود. خب بیهوده

گوبی در همه جای جنگل های ما رشد می کند و درختان مخروطی و برگریز را ترجیح می دهد. توجه شده است که بیشتر این قارچ ها در جنگل های توس یا جنگل های مختلط با ترکیبی از توس یافت می شوند.

میوه می دهد از ابتدای تیر تا پایان شهریور.

قارچ شیر

گروه بزرگی از قارچ ها که نه تنها شامل قارچ های شیر واقعی از جنس Mlechnik می شود (یعنی آنهایی که هنگام برش آب شیری تولید می کنند)، بلکه چند نماینده از جنس Russula (به عنوان مثال، قارچ های شیر خشک که ، به هر حال، در عکس بالاتر نشان داده شده است).

همه آنها در جنگل های مختلف رشد می کنند، اما آنها جنگل هایی را ترجیح می دهند که توس دارند (مثلاً بیشتر قارچ شیر خوشمزهآنجاست که پیدا می شوند).

قارچ شیر واقعی

او هم همینطور است قارچ شیر خام. "پادشاه قارچ" قهرمان روس ها افسانههای محلی، از قدیم الایام مورد احترام و احترام مردم بوده ایم. تا به امروز در نظر گرفته شده است بهترین قارچبرای ترشی و شاید هیچ عنوانی برای توصیف طعم قارچ شیر شور کافی نباشد.

در جنگل های توس یا جنگل های مخلوط با توس یافت می شود. معمولا در گروه های بزرگ یافت می شود. با لبه کمی بلوغ کلاهک (تا حدودی یادآور کلاه سفید غول پیکر) قابل تشخیص است.

در حال رشد از ژوئیه تا سپتامبرانبوه ترین - در ماه آگوست.

او همچنین یک لودر سفید است. خودت باش روسولای واقعی، آب شیری سوزاننده ندارد و بنابراین - می توان آن را بدون خیساندن و جوشاندن اولیه پخت. برای این کیفیت، ما کمتر از قارچ های شیر واقعی مورد احترام جمع کننده های قارچ هستیم. قارچ شیر خشک نیز برای ترشی مناسب است، اگرچه می توان آن را در خامه ترش خورش، با میسلیوم آب پز یا سرخ کرد.

نه تنها با توس، بلکه با درختان دیگر (از جمله مخروطیان) میکوریزا تشکیل می دهد، بنابراین در انواع جنگل ها یافت می شود. عاشق پاکسازی و حاشیه های جنگل است.

در حال رشد از جولای تا اکتبر، به طور انبوه - در سپتامبر.

قارچ شیر زرد

رنگ آن کمی مایل به زرد در قسمت بالایی کلاهک است - با تغییرات جزئی در نور یا سمت تاریک. می توان آن را نوعی قارچ شیر واقعی در نظر گرفت، زیرا از نظر طعم در واقع از آن کم نیست. ما در کشور و در کشور خود نیز مورد احترام هستیم اروپای شرقی. و اینجا اروپای غربیمن به وضوح محاسن آن را دست کم گرفتم؛ در آنجا قارچ شیر زرد غیرقابل خوردن و تقریبا سمی در نظر گرفته می شود.

برخلاف قارچ‌های شیر واقعی، بیشتر به سمت مخروط‌ها جذب می‌شود تا به سمت مخروطی‌ها درختان برگریز. اغلب در زیر درختان صنوبر، کمتر در جنگل های کاج یافت می شود. حتی به ندرت در جنگل توس یافت می شود.

در حال رشد از جولای تا اکتبر، به طور انبوه - اواخر تابستان - اوایل پاییز.

قارچ شیر سیاه

او یک خوک است. قارچ از نظر طعم بسیار خوب است، اما به دلایلی برخی از قارچ‌چین‌کنندگان از آن غفلت می‌کنند. مناسب نه تنها برای ترشی، بلکه برای خورش یا سرخ کردن - با خیساندن یا جوشاندن اولیه اجباری.

درست مانند بیشتر قارچ های شیری، به طور ناهمواری به سمت توس نفس می کشد، بنابراین در جنگل های توس سبک و جنگل های مخلوط با توس یافت می شود و لبه ها، مناطق آزاد و سایر مکان هایی که به خوبی توسط خورشید گرم شده اند را ترجیح می دهند.

میوه می دهد از جولای تا اکتبر، اما شدیدتر از همه - در ماه اوت-سپتامبر.

او همچنین یک قارچ شیر آبی است. این نام به این دلیل است که هنگام برش به سرعت تغییر رنگ می دهد - از زرد روشن به بنفش. از نظر ظاهری شبیه قارچ شیری زرد رنگ است، اما رنگ آن شدیدتر است.

از نظر طعم تقریباً در سطح قارچ شیری واقعی قرار دارد و از نظر برخی از افراد خوش طعم آن را بهترین قارچ می دانند. صرفا برای ترشی استفاده می شود.

قبلاً از نام مشخص است که این قارچ عمدتاً در جنگل های صنوبر یافت می شود ، اگرچه اغلب در جنگل های مختلط جمع آوری می شود.

شروع به رشد می کند از پایان مرداد ماه. همه چیز به ثمر می رسد سپتامبر- تا روزهای اول مهر.

بلیانکی

با قارچ های سفید، ما شروع به نگاه کردن به قارچ هایی خواهیم کرد که نزدیک به پاییز ظاهر می شوند.

Wortworts (همچنین به عنوان پروانه سفید شناخته می شود) در جنگل های توس و جنگل های مخروطی-توس مختلط رشد می کند و اغلب در گروه های بزرگ یافت می شود. آنها دوست دارند در چمن ها و زیر برگ ها پنهان شوند.

آنها برای ترشی خوب هستند، اگرچه به اندازه ولوشکی واقعی خوشمزه نیستند. طعم تند با خیساندن و پخت طولانی مدت از بین می رود.

آنها تا زمانی که قارچ های دیگر میوه نمی دهند - تقریبا از اواسط اوت تا اواسط سپتامبربا این حال، آنها به طور انبوه ظاهر می شوند.

Ryzhiki به حق بهترین در نظر گرفته می شود قارچ های پاییزی. اولاً به دلیل محبوبیت و ثانیاً به دلیل طعم عالی آن (حتی در زبان لاتین به کلاهک شیر زعفرانی "شیرکش خوشمزه" می گویند). این قارچ ها به خصوص وقتی نمک زده می شوند خوب هستند.

سه نوع وجود دارد - کاملینا واقعی شناخته شده (در عکس)، کاملینا قرمز و کاملینا صنوبر. همه آنها بسیار شبیه به یکدیگر هستند و از نظر ظاهری کمی متفاوت هستند. آنها ترجیح می دهند در جنگل های مخروطی (کاج یا صنوبر)، به ویژه مزارع جنگلی جوان رشد کنند.

کلاهک های شیر زعفران تقریباً ظاهر می شوند از اواسط مردادو ادامه دهید تا پایان شهریور ماه. با این حال، گاهی اوقات آنها می توانند جمع کننده قارچ را با یک موج کوتاه مدت خوشحال کنند اوایل ژوئیه.

قارچ های عسلی معمولا رشد می کنند از پایان مرداد تا پایان مهرماه- سه لایه، اما می تواند موج و اوایل ژوئیه- تحت شرایط مساعد

یک نوع قارچ عسلی وجود دارد (اگرچه ربطی به قارچ عسلی واقعی ندارد) که می تواند در دمای پایین. این به اصطلاح است قارچ عسل زمستانی. از پاییز تا بهار می توانید آن را روی درختان ببینید. در زمستان‌های گرم و معتدل در تمام فصل میوه می‌دهد، اما معمولاً در هنگام آب شدن ظاهر می‌شود. فقط جمع کننده های باتجربه قارچ آن را جمع آوری می کنند، زیرا این قارچ عسل دارای "دوگانه" سمی کاذب است که بسیار شبیه به آن است. در خارج از کشور به عنوان قارچ صدفی و شامپینیون کشت می شود که به آن معروف است نام ژاپنی « انوکیتاکه". شکل کشت شده قارچ عسل زمستانی بسیار متفاوت از طبیعی است - دارای رنگ سفید و همچنین پاهای نازک و کشیده و کلاهک های کوچک است.

سهره سبز

جدیدترین قارچ های موجود در لیست ما. بزرگ شدن در جنگل های سوزنی برگ، یا مخلوط، به ویژه جنگل های کاج خشک با خاک لومی شنی یا شنی را ترجیح می دهند. آنها با طعم خوب خود متمایز می شوند و قبل از پخت و پز نیازی به پردازش ندارند، به جز شستشوی کامل، زیرا تقریباً تمام سبزه های جمع آوری شده همیشه در زمین و ماسه هستند.

برخی از خوراک‌شناسان این قارچ‌ها را به‌ویژه خوشمزه می‌دانند، اما یک کمین کوچک در اینجا وجود دارد: همه سبزه‌ها، بدون استثنا، حاوی مقدار کمی سم هستند. اگر آنها را در مقادیر کم و متوسط ​​و با استراحت خوب بخورید، بدن (سالم) با این سموم به شدت کنار می آید. با این حال، اگر بیش از حد با فنچ‌ها درگیر شوید، می‌توانید به طور جدی مسموم شوید.

به نظر می رسد در اوایل سپتامبرو تا اولین یخبندان میوه بدهید (در جنوب - تا نوامبر، به سمت شمال - تا پایان مهرماه). آنها اغلب از زیر اولین برف رشد می کنند، به همین دلیل است که آنها را "قارچ زمستانی" می نامند.

تقویم قارچ

و در اینجا تقویم قارچ وعده داده شده در همان ابتدای این مقاله است. بگذارید همه موارد فوق را در جدول زیر خلاصه کنیم.

توجه داشته باشید:اعداد زیر نام اختصاری ماه ها نشان دهنده دهه های آنهاست. نوارهای نارنجی نشان دهنده زمان باردهی قارچ است و رنگ زرد- وقتی به طور انبوه اتفاق می افتد.

فصل پاییز بهترین زمان برای چیدن قارچ است. البته هم در تابستان و هم در بهار و برخی گونه ها حتی در زمستان رشد می کنند. اما صحیح ترین قارچ پاییزی است. قارچ ها در پاییز در چه دمایی رشد می کنند؟ برای پاسخ به این سوال ابتدا باید بفهمید که این هدیه های جنگلی چه نوع آب و هوایی را دوست دارند.

ویژگی های فصلی رشد قارچ

قارچ ها موجودات پیچیده ای هستند. قسمت اصلی آنها - میسلیوم یا میسلیوم - توسط لایه ای از هوموس جنگلی از دید پنهان می شود و فقط اجسام میوه روی سطح ظاهر می شوند که جمع کننده های قارچ را جذب می کنند. رشد میسلیوم در تمام طول سالبنابراین پاسخ به این سوال که قارچ ها در چه دمایی در پاییز رشد می کنند آسان نیست.

همراه با رطوبت، یکی از مهمترین شرایطباردهی برای اکثر گونه ها است زمین گرم. بنابراین اولین قارچ ها در بهار ظاهر می شوند. در آوریل تا مه، زمانی که پاک‌سازی‌ها، پاک‌سازی‌ها و مناطق سوخته جنگلی آزاد شده از برف گرم می‌شوند، مورچه‌ها و بخیه‌ها ظاهر می‌شوند. آنها هستند که باز می کنند فصل قارچ، و سپس قارچ های دیگر باتوم را برمی دارند.

در اواخر ماه مه و اوایل ژوئن پس از آن باران های گرماولین قارچ های خزه، قارچ های بولتوس و حتی قارچ های سفید ظاهر می شوند. اما اینها فقط پیشاهنگ هستند؛ لایه اصلی بعداً ظاهر می شود، زمانی که چاودار شروع به جوانه زدن می کند. به هر حال، این قارچ ها را عموماً قارچ سنبله می نامند.

بولتوس آسپن، یا همانطور که به آنها کراسوویکی، مو قرمز نیز گفته می شود، کمی دیرتر، زمانی که آسپن پژمرده شد ظاهر می شود. در همان زمان، کلاه‌های رنگارنگ روسولا از علف‌ها بیرون می‌آیند، و گله‌های شادی از لوستر مانند دانه‌های نارنجی در خزه‌ها پراکنده می‌شوند.

اما لایه های تابستانی کوتاه هستند - یک هفته، در بهترین حالت، دو هفته، و قارچ ها طوری ناپدید می شوند که گویی هرگز وجود نداشته اند. آ قارچ واقعیفقط در پاییز رشد می کند، زمانی که قیطان های توس شروع به طلایی شدن کرده و به رنگ زرشکی روی شاخ و برگ درختان می پاشند.

تقویم رشد قارچ

برای روشن کردن این موضوع با جزئیات هر چه بیشتر، از مطالب بصری استفاده می کنیم. در زیر جدولی وجود دارد که به شما می گوید چه زمانی و برای کدام "حیوان" برای دوستداران "شکار خاموش" بهتر است به جنگل بروند.

قارچ های جنگل پاییزی

در پاییز، تقریباً همه انواع قارچ های تابستانی رشد می کنند، اما قارچ های جدید نیز ظاهر می شوند، آنهایی که در تابستان برای آنها خیلی گرم است. این مثلاً قارچ عسل پاییزی، فنچ سبز، ردیف و دیگران. علاوه بر این، در پاییز، رشد قارچ ها شدیدترین است، زیرا آنها گرما را دوست ندارند و برای اینکه بدن میوه اکثر گونه ها شروع به رشد کند، 5-10 درجه سانتیگراد کافی است. دمایی که قارچ ها در آن قرار می گیرند. رشد در پاییز بر سرعت رشد آنها تأثیر می گذارد: از هر چه درجه کمتر باشد، رشد آنها کندتر است.

با این حال، نه تنها شاخص های دما، بلکه رطوبت نیز اهمیت دارد. اگر پاییز خشک است، نمی توانید روی "گرفتن" خوب قارچ حساب کنید. با این حال، آنها باران های طولانی مدت را نیز دوست ندارند. یک جمع کننده قارچ باتجربه نگاه می کند که چگونه آب و هوای بد بعدی در گودال ها روی جاده ها می پاشد و آهی غمگین می کند: "اوه، میسلیوم خیس می شود!" البته میسلیوم خیس نمی‌شود، زیر کف جنگلی انبوه سوزن‌های کاج و خزه‌های افتاده باقی می‌ماند، اما ممکن است در واقع قارچی وجود نداشته باشد.

اما یخبندان های خفیف که در پاییز غیر معمول نیستند، برای قارچ ها ترسناک نیستند. گاهی اوقات در یک صبح سرد اکتبر در جنگل می توانید موهای قرمز، بولتوس و قارچ های عسلی را پیدا کنید که به معنای واقعی کلمه منجمد شده اند. هنگام تعیین اینکه قارچ ها در چه دمایی در پاییز در جنگل رشد می کنند، باید روی مقادیر متوسط ​​روزانه تمرکز کنید، زیرا گرم کردن خاک در طول روز نقش مهمی ایفا می کند.

وقتی یخبندان می آید

تعداد کمی از این جنگل نشینان می توانند از یخبندان شدید جان سالم به در ببرند و اکثر جمع کننده های قارچ معتقدند که فصل در نوامبر به پایان می رسد. اما این درست نیست.

یکی از مقاوم ترین قارچ ها در برابر سرما، قارچ عسلی است. بهترین دمارشد آنها در محدوده +8 ... +12 درجه سانتیگراد متغیر است خانواده های خنده دارآنها حتی پس از یخبندان شدید در جنگل رشد می کنند. قارچ ها در پاییز در چه دمایی رشد می کنند؟ به عنوان مثال، می توان آن را در دمای زیر صفر، حتی در زیر برف، یافت.

قارچ های صدف زمستانی نیز از یخبندان نمی ترسند، که نه تنها در نوامبر، بلکه در ژانویه نیز قابل برداشت است.

شرایط رشد قارچ پورسینی

مهم نیست که سبد جمع کننده قارچ چقدر پر باشد، شانس او ​​در درجه اول با تعداد قارچ های پورسینی ارزیابی می شود.

سفید یا همان طور که به آن بولتوس نیز می گویند، قارچی حیله گر و حیله گر است. گاهی برای حمله باید نیمی از جنگل را دور بزنی جای قارچ. اما اگر شرایط مناسب باشد، حتی در یک تکه کوچک می توانید بیش از دوجین بولتوس قوی را جمع آوری کنید.

قارچ پورسینی در پاییز در چه دمایی رشد می کند؟ اولاً، توجه می کنیم که برای رنگ سفید، وضعیت هوا به اندازه وضعیت خاک مهم نیست. دمای مطلوب خاک برای آن 15-16 درجه سانتیگراد است.

اما در مورد هوا، شرایط رشد در تابستان و پاییز متفاوت است. در تابستان، قارچ های بولتوس رطوبت بیش از حد و باران های طولانی را دوست ندارند و دمای 18 + 20 درجه سانتیگراد را ترجیح می دهند. به همین دلیل در خزه ها و زیر پنجه های ضخیم درختان صنوبر پنهان می شوند، جایی که هوا خیلی گرم نیست. .

اما در نیمه دوم سپتامبر هوا به ندرت گرم است. قارچ ها در پاییز در چه دمایی رشد می کنند؟ از سپتامبر، رژیم بهینه برای رشد قارچ خوک 10-15 درجه سانتیگراد خواهد بود. علاوه بر این ، یخبندان های شبانه آنها را اصلاً آزار نمی دهد. نکته اصلی این است که هوا و خاک در طول روز گرم می شوند.

زمان جمع آوری قارچ بولتوس در پاییز

قارچ های بولتوس، به ویژه قارچ های جوان و قوی، به هیچ وجه کمتر از قارچ های سفید نیستند - حتی آب پز، خشک یا سرخ شده. و اگر آنها به صورت لایه لایه بروند، می توانید بیش از یک سطل از آنها را در یک جنگل نسبتا کوچک جمع آوری کنید.

توسط خرافات عامیانه، اولین گلوله ها هنگام شکوفه دادن خاکستر کوه ظاهر می شوند و سپس در تمام تابستان درختان جنگلی و درختان توس را ترک نمی کنند. البته مگر اینکه تابستان خیلی گرم و خشک بود. اما بولتوس تابستانی یک اشکال دارد - آن را بسیار دوست دارد. قارچ خوشمزهکرم. بنابراین جمع کننده قارچ باید با اکراه قارچ ها را یکی پس از دیگری دور بریزد.

در پاییز، گل بولتوس تمیز و قوی است. و علاوه بر این، ظاهر خاص آنها ظاهر می شود - با یک ساقه ضخیم و یک کلاه تیره، طعم عملاً با سفید تفاوتی ندارد. با این حال، یافتن آن در برگ های افتاده آسان نیست. اما اگر به یکی از آنها برخورد کردید، می توانید ده ها مورد دیگر را در اطراف آن پیدا کنید.

قارچ ها در پاییز در چه دمایی رشد می کنند (قارچ بولتوس)؟ آنها تقریباً مانند سفیدپوستان هستند. برای بولتوس، 10-12 درجه سانتیگراد کاملاً کافی است، فقط این قارچ ها هوای مرطوب را دوست دارند، نه باران های طولانی، بلکه مه های غلیظ پاییزی. و اگر پاییز خشک است، قارچ بولتوس را باید در مکان های مرطوب، در مناطق پست و حتی در یک باتلاق جستجو کرد.

یک جمع کننده خوب قارچ می داند که قارچ ها در چه دمایی رشد می کنند. در پاییز، در جنگل، او به سرعت یک سبد را پر می کند، یا حتی یک کیسه را بیرون می آورد - بولتوس و بولتوس، قارچ آسپن و بولتوس، قارچ شیر و قارچ شیر را زیر درختان صنوبر و توس رها نکنید! و اگر قارچ عسل حمله کند، ممکن است بسته های کافی وجود نداشته باشد.

قبل از پرداختن به داستان مکان‌هایی که قارچ‌های خوک‌ماهی رشد می‌کنند، بد نیست اشاره کنیم که عبارت «قارچ پورسینی» یک عبارت جمعی است و به معنای یک قارچ خاص نیست، بلکه چندین قارچ است. تعداد آنها، همانطور که معلوم شد، به ده محدود نمی شود. در مجموع 18 زیرگونه وجود دارد که 4 مورد از آنها حتی سعی می کنند به عنوان مستقل تعریف شوند. گونه های منفرد. بیشتر این قارچ ها متعلق به جنس Borovik هستند ، اما بر حسب اتفاق خوش شانس ، یک "قزاق فرستاده شده" از جنس Obabok (بولتوس سفید) نیز راه خود را در بین "نجیب ها" پیدا کرد - به دلیل رنگ روشن کلاهک. برای یک جمع کننده معمولی قارچ، این اطلاعات ممکن است از نظر علمی خسته کننده یا حتی کاملاً بی فایده به نظر برسد، اما به طور قابل توجهی توضیح می دهد که چرا قارچ های خوک در انواع جنگل ها - از مخروطی تا برگریز رشد می کنند.

جنگل های قارچ پورسینی

تنوع جنگل‌هایی که قارچ‌های خوک در آن رشد می‌کنند با این واقعیت توضیح داده می‌شود که زیرگونه‌های مختلف آن‌ها یک اتحاد - و بسیار سودمند متقابل - با بیشترین درختان مختلف. و دقیقاً در جایی که این درختان هستند رشد می کنند.

به نظر می رسد برای یافتن مکان هایی که باید قارچ های بولتوس را در گله های چاق پیدا کنید، کافی است فهرست درختانی را که به آنها جذب می شوند بنویسید و آن را با خود در گردش ها حمل کنید. اما نه - به دلیل دقت در شرایط، سهم شیراز همه گونه های قارچ پورسینی به طور قابل توجهی "انتخاب تر" از همان بولتوس ها و سایر بولتس ها بود. نه تنها همزیستی "خود" (و با سن خاص)، بلکه خاک خاص، و همچنین شرایط حرارتی و رطوبت مشخص را به آنها بدهید. به همین دلیل است که قارچ پورسینی در هیچ کجا رشد نمی کند، بلکه فقط در جنگل های خاص رشد می کند. اینها مواردی هستند که اکنون به تفصیل بررسی خواهیم کرد.

جنگل های مخروطی

البته بیایید با درختان مخروطی شروع کنیم، زیرا این جنگل ها غالب ترین جنگل ها هستند منطقه ی معتدلنیمکره شمالی سیاره، به ویژه در قسمت شمالی منتهی الیه آن. علاوه بر این، آنها مشخصه ترین منظره ای هستند که در آن قارچ پورسینی رشد می کند.

جنگل های کاج

عکس 2. کوه جنگل کاج، سرشار از قارچ پورسینی.

در چنین جنگل هایی معمولاً یافت می شود قارچ کاج سفید، ورود به همزیستی مشخص است که با کدام درخت، کمتر با صنوبر و گونه های دیگر (از جمله برگریز). تفاوت آن با سایر قارچ های بولتوس در کلاه و ساقه قهوه ای شکری آن است که گاهی اوقات رنگ قهوه ای نیز دارد. او خاک شنی یا لومی را دوست دارد، اما هرگز غرقاب نیست. یعنی قارچ قطعا از باتلاق ها و دشت های مرطوب دوری می کند و جنگل های خشک را به آنها ترجیح می دهد. که در منطقه کوهستانیعاشق "صعود" بالاتر است - ظاهراً آنجا شرایط برای او بهتر است.

می‌توانید مکان‌هایی را که قارچ‌های کاج در آن رشد می‌کنند، نه تنها با حفاری در خاک جنگل با بیل و یافتن دانه‌های شن زیر بستر نیمه پوسیده، کشف کنید. نقطه عطف اصلی خزه (اسفاگنوم) یا "بالش" گلسنگ است. قارچ ها معمولا در اینجا ظاهر می شوند، به خصوص اگر روزنه های کوچکی در درختان وجود داشته باشد که بیشتر از بقیه مناطق اطراف توسط خورشید گرم می شوند. آنها همچنین می توانند در امتداد لبه های پاکسازی، پاکسازی و در کناره های جاده های جنگلی یافت شوند.

اجازه دهید مثالی از تمرین قارچ شخصی خود برای شما بیاورم، زمانی که موفق به برخورد با یک "مزرعه" کامل قارچ پورسینی شدم، جایی که آنها مانند خیار در گلخانه رشد می کردند و تقریباً روی هم می رفتند. آنجا یک پاکت در مرز جنگل و رودخانه بود و کاملاً پوشیده از خزه و خزه گوزن شمالی بود. از یکی متر مربعاز این مکان فوراً یک سطل قارچ جمع آوری شد و در مجموع موفق شدند ده ها سطل از این قبیل را برش دهند. این که چگونه این ثروت را حمل کردیم و به طور کلی چگونه آن را به خانه بردیم، موضوع یک داستان جداگانه است. فقط یک چیز را می گویم: برای اولین بار، تمام ویژگی های منفی طمع خودم را کاملاً احساس کردم.

جنگل های صنوبر، صنوبر یا صنوبر

عکس 4. جنگل صنوبر.

اینجا رشد می کند قارچ پورسینی صنوبر. از نظر ظاهری، تقریباً از بولتوس کاج قابل تشخیص نیست، با این تفاوت که رنگ کلاهک آن کمی کمتر اشباع شده است. به هر حال، این قارچ یک گونه است و بنابراین "قارچ واقعی پورسینی" است.

عکس 5. او اینجاست - یک مرد خوش تیپ، نماینده معمولی قارچ پورسینی. در بستری از خزه اسفاگنوم بزرگ شد.

شرایط رشد بولتوس صنوبر در واقع با همتای کاج آن مطابقت دارد، با این تفاوت که اولی بیشتر به درختان صنوبر تمایل دارد.

درست مانند قارچ قبلی، بولتوس صنوبر عاشق خاک های شنی یا لومی است، نه غرقابی، و خاک های خزه-گلسنگ.

جنگل های برگریز

تعداد آنها به طور قابل توجهی کمتر از جنگل های مخروطی است، اما این به هیچ وجه مانع از اشغال یک منطقه بسیار مناسب نمی شود. جنگل های برگریزآنها در نواحی جنوبی توسعه یافته ترند؛ در شمال معمولاً یک اتفاق نادر هستند.

جنگل های توس

عکس 6. جنگل توس. محل رشد واریته توس قارچ پورسینی.

خنده دار است، اما قارچ پورسینی واقعی در اینجا نیز موفق به تشکیل زیرگونه ای شده است - بولتوس توس، موسوم به سنبلچه(این نام به این دلیل است که این قارچ دقیقاً در لحظه سر زدن به چاودار ظاهر می شود).

بر خلاف گونه های قبلی، سنبلچه کلاهک سبک تری دارد، نسبت به نوع خاک چندان حساس نیست و تقریباً در همه جا رشد می کند، به جز اینکه شاید از باتلاق ها و باتلاق های ذغال سنگ نارس دوری کند. این بسیار رایج و متعدد است، که ما به ویژه توسط طرفداران "شکار خاموش" تحسین می شویم. در واقع، می تواند به هر جنگل توس ختم شود و لبه ها و مرزهای بین مناطق پر رشد و باز را ترجیح می دهد.

سه علامت وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید به دقت تعیین کنید که آیا قارچ پورسینی در جنگل توس رشد می کند یا خیر. اول از همه، اینها چمن های علف هستند. یا به طور عامیانه - چمن سفید.

عکس 8. در جاهایی که چنارهای علف مشابهی وجود دارد، قارچ پورسینی قطعا رشد خواهد کرد.

دو علامت دیگر قارچ های همسایه هستند. آگاریک مگس قرمز و لوستر. به عنوان یک قاعده، هر دوی آنها قارچ پورسینی را همراهی می کنند و حتی تقریباً در همان زمان شروع به میوه دادن با آن می کنند.

دوبراوی

عکس 9. یک جنگل کوچک بلوط با ترکیبی جزئی از گونه های توس و مخروطیان تیره (مرز شرقی بلوط دمپایی).

با این حال، این منطقه کاملاً برای اورال ها معمولی نیست و شایان ذکر است، زیرا به هر حال، ما در جنوب غربی درختان بلوط کوچکی داریم و این منطقه ای است که قارچ های خوک از نوع بلوط در آن رشد می کنند. با این حال، این تنوعبحث برانگیز است - برخی از دانشمندان آن را به عنوان یک گونه مستقل تشخیص می دهند - بولتوس برنزی. در تیره ترین رنگ کلاه با نمونه های قبلی متفاوت است، حتی گاهی اوقات یک پوشش سیاه و کپک مانند دارد. در فرانسه، این قارچ را "سر سیاه" می نامند.

عکس 10. "ceps" بلوط، همچنین به عنوان boletus برنز، همچنین به عنوان "سر سیاهپوست" شناخته می شود.

در جنگل های گرم رشد می کند و به مناطق جنوبی تمایل دارد. در مناطق کوهستانی به ندرت یا کاملاً وجود ندارد. طبق شایعات، اینجا نیز اتفاق می افتد، اما بسیار نادر.

جنگل های سنجد

Vyazovniki، همچنین به عنوان elmovniki شناخته می شود. دیگران از این قبیل هستند. نژاد خاصی از قارچ های پورسینی که این جنگل های خاص را ترجیح می دهد، هنوز مشاهده نشده است. اما گهگاه گونه های کاج و صنوبر در این جنگل ها یافت می شود و گاهی توس نیز دیده می شود.

دانشمندان قارچ شناسی به اتفاق آرا ادعا می کنند که به دلیل برخی از تفاوت های ظریف خاص زیست شناسی این درخت، ایجاد همزیستی با نارون برای قارچ پورسینی دشوار است. به همین دلیل است که آنها در آنجا بسیار کمیاب هستند و اگر پیدا شوند به مقدار کم است.

من می خواهم یک چیز را اضافه کنم: جنگل های نارون جنگل هایی هستند که در آن قارچ خوک در آن رشد نمی کند. هر چقدر در این مکان ها پرسه زدم، هرگز قارچ بولتوس را ندیدم، هرچند برخی دیگر قارچ خوراکیآنها هنوز در آنجا با آنها برخورد کردند.

زمانی که نارون مخلوط با درختان نمدار و توس یا حتی صنوبر و صنوبر می روید، موضوع دیگری است. اما این قبلاً -

جنگل های مختلط

که به دلایلی به آن اشاره کردم، زیرا سهم آنها در بین جنگل های ما بسیار محسوس است. بنابراین، در آنها است که بیشتر اوقات با آنها روبرو می شوید خوشه های بزرگقارچ پورسینی این با چه ارتباطی دارد ناشناخته است. من فقط می توانم فرض کنم که "هوچه" درختان همزیست به نوعی قارچ ها را فراهم می کند. بهترین شرایطبرای رشد و شاید زیر رویش اصلی جنگل های مختلط در اینجا تأثیر داشته باشد.

اگر چه... در جنگل های مختلط اغلب درختی مانند توس وجود دارد و بنابراین همه چیز برای رشد انواع توس قارچ پورسینی وجود دارد - از همه بیشتر است. شاید "بهره وری" جنگل های مختلط را تضمین می کند؟

چیزی در مورد حداقل سن درختان

ملاحظه می شود که چه جنگل قدیمیهرچه بکرتر و ابتدایی تر باشد، شانس مواجهه با انباشته های بزرگ قارچ پورسینی بیشتر است. اما در مزارع جنگلی جوان به احتمال زیاد با مزارع قدیمی خواهید بود، اما نه با آنهایی که سفید هستند. برای دومی به مدت زمان زیادی (طبق برخی منابع - از 20 تا 50 سال) نیاز است تا یک میسلیوم به خوبی توسعه یافته که بتواند در حداکثر مقیاس میوه دهد. اگرچه برداشت‌های کوچک سفیدها گاهی در جنگل‌های نسبتاً جوان اتفاق می‌افتد، اما نکته اینجاست: آنها کوچک هستند.

نتیجه گیری

خوب، اکنون زمان آن است که همه موارد فوق را جمع بندی کنیم. بنابراین، جایی که قارچ پورسینی رشد می کند، آنجا:

1. توس، کاج، صنوبر، صنوبر و بلوط وجود دارد. و همچنین درختان دیگر، اما تعداد قارچ ها در اینجا به طور قابل توجهی کمتر خواهد بود.
2. درختان "بالغ" هستند، یعنی حداقل 20 سال سن دارند، اما مسن تر بهتر است.
3. در مناطق نسبتاً خشک و غیر تالاب.
4. در امتداد مرزهای جنگل ها و مناطق باز، در مکان هایی که درختان کمتر دیده می شود.
5. در کوه ها.
6. در خاک های شنی، لومی شنی و لومی.
7. جایی که خزه ها (اسفاگنوم، کتان فاخته) و گلسنگ روی زمین رشد می کنند.

با دانستن این هفت قانون، می‌توانید با خیال راحت به جنگل بروید و مکان‌هایی را که قارچ‌های گوشت خوک در آن رشد می‌کنند را با موفقیت کشف کنید. با این حال، اکیداً توصیه می کنم که مراقب باشید و هر کدام را ضبط کنید نکات جالبو در مورد مکان هایی که قارچ رشد می کند نتیجه گیری کنید. و هر چه بیشتر در جنگل قدم بزنید، رازها و اسرار بیشتری برای شما آشکار خواهد شد. و همیشه با سبدهای پر برمی گردی.

بله بله! فقط فراموش نکنید که چاقوی خود را خوب تیز کنید.