کباب بره - دستور العمل ها برای مرگ هستند. طرز تهیه کباب بره نرم و آبدار

کباب خوبه- این فقط یک میان وعده نیست، این یک چیز باشکوه است. و فرآیند پخت و پز به خودی خود منجر به یک آیین کامل می شود. البته این غذا را می توان تقریباً از هر گوشتی که دلتان بخواهد تهیه کرد، اما کباب بره که برای بسیاری از دست اول آشنا است را نمی توان با گوشت دیگری اشتباه گرفت. وقتی به درستی آماده شود، بسیار معطر، آبدار و بسیار خوشمزه می شود.

تنوع بی پایانی در تهیه کباب بره وجود دارد. شروع از خیلی دستور العمل های سادهبدون مارینینگ اولیه و پایان دادن به روش های پیچیده تر و تصفیه شده با استفاده از غیر معمول ترین مارینادها بر اساس سس های پیچیده، شراب خشک، نعناع، ​​پیاز، ادویه جات ترشی جات و گیاهان عجیب و غریب. به هر حال، تهیه ماریناد برای کباب بره یکی از مهم ترین و مسئولیت پذیرترین لحظات است. از چه چیزی و چگونه پایه غذایی ما برای گوشت بره تهیه می شود که نتیجه نهایی، آبدار بودن گوشت و عطر آن تا حد زیادی بستگی دارد.

کباب بره – تهیه غذا

البته گوشت انتخابی به همان اندازه در تهیه کباب های خوشمزه نقش مهمی خواهد داشت. این تازه شروع ماجراست. بنابراین چگونه دقیقاً آنچه را که نیاز داریم انتخاب کنیم؟

بدون شک بیشترین گزینه ایده آلماندگاری گوشت بره تا دو تا سه ماه در نظر گرفته می شود اما این لذیذ را فقط در فصل بهار می توانید بچشید. علاوه بر این، گوشت بره شیر نرم کافی است لذت گران قیمت. در صورت عدم امکان خرید به گوشت حیوانات جوان تا سن 9-12 ماهگی توجه کنید. به عنوان یک قاعده، با رنگ قرمز، خاصیت ارتجاعی و چربی سفید برفی آن متمایز می شود. گوشت برادران بزرگتر رنگ تیره و لایه های زرد دارد. علاوه بر این، گوشت تازه بوی شیرین و مطبوعی دارد - این را در هنگام خرید در نظر داشته باشید.

وقتی به خانه رسیدید، گوشت بره را به قطعات تقریباً 500 گرمی برش دهید، کاملاً بشویید، تاندون ها و فیلم ها را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید. حالا می توانید به اندازه مکعب ها برش دهید گردو(یا بیشتر). اصلاً لازم نیست از شر غضروف ها و استخوان های کوچک خلاص شوید، زیرا آنها نیز تند و جذابیت خاص خود را دارند.

کباب بره - تهیه ظروف و تجهیزات

برای تهیه شیشلیک بره بهتر است کباب پز یا کباب پز برقی داشته باشید. اما اگر می خواهید آن ارتباط غیرقابل انکار با طبیعت را احساس کنید، آن خاطره ای که از زمان تمدن های باستانی در ژن های ما جا افتاده است، زمانی که اجداد دور ما آنها را کباب می کردند. غنائم شکار، از مواد نسوز (سنگ، آجر) شومینه بسازید و آتش روشن کنید.

ظروف مرینیت کردن گوشت باید عمیق و غیر اکسید کننده باشند، زیرا برای کباب خود محیط اسیدی ایجاد می کنیم. یک بزرگ برای این اهداف عالی است. تابه مینایا لگن

دستور 1: شیش کباب بره به سبک قفقازی

کباب به سبک قفقازی یک غذای پیچیده است که طبخ آن از گوشت بره یخ زده غیرقابل قبول است. این یک هنر کامل است که دست مردان را ترجیح می دهد! برای چنین وظیفه مسئولانه ای، فقط گوشت یک حیوان جوان انجام می دهد.

عناصر:

- بره 1 کیلوگرم
- پیاز 4-5 عدد
- فلفل آسیاب شده
- نمک
- شراب خشک 150 گرم.
- روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

بره را از تاندون ها و فیلم های غیر ضروری تمیز کنید، به قطعات کوچک برش دهید. آنها را با فلفل، نمک مزه دار کنید، با حلقه های خرد شده مخلوط کنید پیازها، با شراب بپاشید ، روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره کاملاً مخلوط کنید. چند دقیقه بگذارید تا ماریناد شود. گوشت جوان بسیار لطیف است و به سرعت عطر ادویه ها را جذب می کند. اگر گوشت خیلی جوان نیست، آن را برای مدت زمان بیشتری بگذارید تا مارینه شود. مدت زمان طولانی(3-4 ساعت).

سپس تکه ها را روی سیخ های فلزی مخلوط با پیاز قرار دهید و به مدت ده یا پانزده دقیقه روی ذغال ها سرخ کنید. در حین پخت، سیخ ها را برگردانید و تکه ها را با شراب بپاشید. مقدار زیادی سبزیجات را با کباب آماده سرو کنید: ریحان، جعفری، پیاز سبز، گشنیز و غیره.

دستور 2: کباب بره با ماست

یک ترکیب غیر معمول، اینطور نیست؟ برای این دستور، توصیه می شود از ماست شیرین نشده استفاده کنید. به عنوان آخرین راه حل، می توان آن را با کفیر غلیظ (محتوای چربی 3.2٪) جایگزین کرد.

عناصر:

- بره 1 کیلوگرم
- یک لیوان ماست
- 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
- یک عدد لیمو
- سیر 2-3 حبه
- نصف قاشق چایخوری آویشن
- نصف قاشق چایخوری رزماری
- نعناع
- فلفل سیاه، نمک

روش پخت و پز:

گوشت بره را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. ماست را با روغن زیتون، آویشن، رزماری مخلوط کنید. پوست آن را رنده کنید، آب لیمو را بگیرید، نعناع را ریز خرد کنید. پوست، نعناع و آب میوه را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید. ماریناد آماده شده را روی تکه های گوشت بریزید و به مدت 5-9 ساعت ماریناد کنید. سپس می توانید شروع به پختن شیشلیک روی ذغال داغ کنید.

دستور 3: کباب بره با کیوی

دستور العمل عجیب و غریب اصلی! برای ماریناد، همراه با مواد پذیرفته شده عمومی، از آب معدنی استفاده می کنیم، اما غیر معمول ترین چیز در این غذا کیوی است.

عناصر:

- 600 گرم تفاله بره
- نصف کیوی
- یک دسته گشنیز
- 1-2 حبه سیر
- نصف لیمو
- 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ
- پیاز بزرگ 1 عدد
- سدیم گلوتامات (نمک سدیم) 1 جدول. قاشق
- 150 گرم روغن سبزیجات
- آب معدنی 200 گرم

روش پخت و پز:

گوشت گوسفند را به قطعات بزرگ به ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید، پیاز را از وسط (یا ربع) برش دهید و از چرخ گوشت (سیر پرس) رد کنید تا آب و طعم آن به ماریناد برود. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید، گشنیز را ریز خرد کنید.

همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، فشار دهید آب لیموو مونوسدیم گلوتامات (یک تقویت کننده طعم طبیعی مربوط به نمک ها) و آب معدنی را به ماریناد اضافه کنید. کیوی پوست کنده را خرد کنید و به ماریناد اضافه کنید و در روغن نباتی بریزید. همه چیز را با تکه های گوشت پخته شده کاملاً مخلوط کنید. به مدت 3-8 ساعت بگذارید تا ماریناد شود. پس از آن می توانید شروع به تهیه کباب کنید.

دستور 4: شیشلیک بره کلاسیک

برای این دستور، می توانید از کمر، پای عقب بره، ترجیحاً جوان استفاده کنید. علاوه بر این، اجزایی مانند کلیه، جگر و قلب نیز کباب عالی می سازند. این ظرف روی گریل یا گریل برقی سرخ می شود.

عناصر:

- بره 1 کیلوگرم
– پیاز 6 عدد (پیاز)
- سرکه 3 درصد نصف لیوان
- گوجه فرنگی 4 عدد
- سس تکمالی 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- لیمو 1 عدد
- زرشک خشک شده در نوک چاقو
- چربی گوسفند آب شده 20 گرم
- نمک، فلفل، هر سبزی

روش پخت و پز:

مثل همیشه گوشت را به قطعات کوچک بریزید، در یک کاسه بگذارید، با فلفل، نمک، پیاز ریز خرد شده، سرکه (آب لیمو) مزه دار کنید، هم بزنید. با درب بپوشانید و دو تا پنج ساعت بگذارید تا خیس بخورد. بعد از این مدت، تکه های مخلوط شده با خلال های پیاز و گوجه فرنگی را به سیخ بکشید، سپس آنها را با گوشت گوسفند چرب کرده و روی گریل قرار دهید. گوشت را به مدت 10-15 دقیقه روی ذغال های داغ نگه دارید و مدام بچرخانید. کباب های آماده را با سس تکمالی و مقدار زیادی سبزیجات سرو کنید. نوش جان!

برای هر باربیکیو، زغال سنگ ساخته شده از هیزم نمدار، گیلاس، بلوط یا توس مناسب ترین است. مواد خام درختان سوزنی برگبهتر است از آن استفاده نکنید، در غیر این صورت کباب هایی با طعم خاص تار دریافت خواهید کرد. استفاده از بنزین و سایر مواد قابل اشتعال نیز غیرقابل قبول است.

سیخ ها را به طور منظم در حین کباب کردن بچرخانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. اگر گوشت شروع به خشک شدن یا سوختن زودرس کرد، آن را با ماریناد باقی مانده برس بزنید. فراموش نکنید کباب ها را هر از گاهی با آب یا شراب اسیدی شده با سرکه بپاشید. این کار از سوختن زودرس جلوگیری می کند و اجازه می دهد گوشت در داخل آبدار بماند.

برای تهیه کباب باید فقط گوشت تازه و مرغوب انتخاب کنید. برای شیشلیک بره از قسمت های پشتی و پشتی – کتف لاشه بره استفاده می شود (مخصوصاً از قسمت ژامبون و کلیه کباب خوش طعم و نرم به دست می آید).

شاخص طراوت و کیفیت گوشت بو، قوام و رنگ آن است. بیات بودن گوشت را می توان با پختن آزمایشی یک تکه کوچک تشخیص داد.

می توانید گوشت را با یک چاقوی داغ سوراخ کنید، زیرا گاهی اوقات اتفاق می افتد که بوی لایه سطحی طبیعی است، اما تغییرات نامرئی از قبل در عمق ماهیچه ها رخ می دهد.

کباب بره. انتخاب گوشت

بره خنک و سرد شده با کیفیت خوب با پوسته نازکی از رنگ قرمز کم رنگ پوشیده شده است. هنگام لمس سطح، دست خیس نمی شود. در محل برش، گوشت به انگشتان نمی چسبد. رنگ آن قهوه ای مایل به قرمز است، شیره آن شفاف و خالص است. قوام گوشت تازه بسیار متراکم است، سوراخی که با فشار دادن انگشت ایجاد می شود، به سرعت صاف می شود.

چربی بره دارد رنگ سفیدو ساختار متراکم بوی گوشت و چربی مطبوع، بدون هیچ «بویی» است. از گوشت منجمد مرغوب نیز می توان به عنوان ماده اولیه کباب استفاده کرد. بوی خاصی ندارد، در لمس متراکم است و با ضربه زدن صدای مشخصی تولید می کند. گوشت منجمد دو بار را می توان با رنگ قرمز تیره آن در سطح و رنگ قرمز گیلاسی هنگام برش تشخیص داد. این کیفیت بسیار بدتر و برای کباب نامناسب است.

کباب بره. تهیه گوشت

گوشت بره برای کباب کردن باید شسته شود، یخ زدایی شود (اگر گوشت تازه منجمد مصرف شود)، و از تاندون ها و فیلم ها پاک شود. تکه ها باید روی دانه های گوشت بریده شوند. پس از برش، قطعات را با چکش چوبی به آرامی می زنند. اندازه و شکل قطعات بستگی به روش پخت انتخابی و الزامات دستور غذا دارد.

برای تهیه شیشلیک بره به سیخ، گوشت را برش دهید در قطعات بزرگنزدیک به مربع شکل

تکه های روی سیخ همزمان از هر طرف سرخ شده و داخل آن آبدار می ماند. اندازه قطعات می تواند از 50 تا 250 گرم باشد، مهم است که آنها را به طور مساوی روی یک سیخ بکشید.

برای کباب کردن، تکه ها باید صاف تر شوند تا ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر پخته شوند.

اگر قصد پخت کباب بره را دارید می توانید ماریناد را جداگانه برای آن آماده کنید و روی تکه های خرد شده بریزید یا تمام مواد ماریناد را به گوشت اضافه کنید و بگذارید تا خوابانده شود. روش های مختلفی برای مرینیت کردن کباب بره وجود دارد.

دستور پخت کباب بره:

دستور غذا شماره 1. ماریناد با زنجبیل.

ما به شما یک دستور العمل عالی و اثبات شده را پیشنهاد می کنیم.




همه چیز را آماده کنید مواد لازم: پیاز، بره، کیوی، زنجبیل، برگ بو، نمک، فلفل، گشنیز، ریحان و زیره.









پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید. برای تهیه 1 کیلوگرم تفاله به یک قاشق چایخوری نمک نیاز دارید، باید یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و کاملاً با فشار مخلوط کنید، آب پیاز باید برجسته شود.

به دلایلی، بسیاری از مردم گوشت را کاملاً ریز خرد می کنند، اما این اولین و بزرگترین اشتباه است. پالپ باید به قطعات 7x5 بریده شود. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید.

حالا در مورد کیوی کیوی طعم بسیار تند و معطری به گوشت می دهد؛ بسیاری که یک بار آن را به عنوان چاشنی ماریناد امتحان کرده اند، شروع به استفاده مداوم از آن می کنند.

کیوی را باید یک ساعت قبل از سرخ کردن به کباب ترشی اضافه کنید. به هیچ عنوان کیوی را عصر یا چند ساعت زودتر اضافه نکنید! اگر گوشت را در کیوی نگه دارید مانند فرنی می شود و این چیز زیادی نمی دهد خوشمزهکباب.

تمام ادویه جات باقی مانده را با پیاز و گوشت مخلوط کنید. کیوی پوست کنده و رنده شده را یک ساعت قبل از سرخ کردن کباب به ماریناد اضافه کنید.






زغال ها را گرم کنید. در این زمان، گوشت را روی سیخ قرار دهید، سعی کنید تمام پیازهای چسبیده به گوشت را از بین ببرید، زیرا در حین سرخ کردن می سوزد و در آینده بر طعم گوشت تأثیر خوشایندی نخواهد داشت.






گوشت را روی ذغال سرخ کنید و اغلب بچرخانید، اگر آتش شعله ور شد بلافاصله با آب خاموش کنید تا کباب نسوزد. بپزید تا کمی قهوه ای شود.






غذای آماده را طبق معمول با پیاز ترشی که به صورت حلقه ای خرد شده سرو کنید.






دستور شماره 2. کباب بره، دستور کلاسیک.

برای 2 کیلوگرم گوشت بره گرفته می شود:

• 2 عدد پیاز بزرگ
• 150 گرم پیاز سبز
• 2 عدد گوجه فرنگی
• نصف لیمو
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی.

گوشت بره را بشویید، به قطعات متوسط ​​برش دهید، در قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، همه چیز را با فلفل آسیاب شده و پیاز ریز خرد شده بپاشید، در سرکه یا 1 قاشق چایخوری آبلیمو بریزید و مخلوط کنید.

ظرف را با درب بپوشانید و در جای خنک قرار دهید تا به مدت 6-8 ساعت مارینت شود. ماریناد بر اساس آب لیمو به 6-8 ساعت نیاز دارد در حالی که ماریناد سرکه به 2-4 ساعت نیاز دارد. کمی قبل از سرخ کردن، تکه های ترشی شده گوسفند را روی تف ​​یا سیخ فلزی، متناوب با پیاز قرار دهید، می توانید گوشت خوک را اضافه کنید، گوشت خوک به گوشت آبدار می دهد.

باید شیشلیک را روی حرارت اما بدون شعله با زغال به مدت تقریبی 16-20 دقیقه سرخ کنید و تف را بچرخانید تا گوشت بره به طور یکنواخت سرخ شود.

اگر جوجه‌های گوشتی ندارید، می‌توانید آن را با برگرداندن قطعات از یک طرف به طرف دیگر روی باربیکیو بپزید. کباب سرخ شده تمام شده را از سیخ یا باربیکیو خارج کرده، روی ظرف قرار دهید، روی روغن بریزید و پیاز سبز، گوجه فرنگی خرد شده و برش های لیمو را به عنوان تزیین اضافه کنید. اگر شیشلیک بره را درست بپزید، پیازها زیاد نمی سوزند، پیازها روی آتش سرخ می شوند. غذای مورد علاقهزیاد.

دستور شماره 3. شیشلیک بره، دستور کارسکی.

به ازای هر کیلوگرم گوشت بره:

• 2 کلیه بره
• پیاز بزرگ
• یک دسته پیاز سبز
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه
• ½ لیمو.

بره تازه را بشویید، آن را برش دهید، تاندون ها و غشاها را از آن جدا کنید، برش های کوچک بزنید تا در هنگام سرخ کردن تکه های گوشت به هم نخورد و درشت خرد کنید (250 گرم - یک تکه). کلیه های بره را نیز بشویید و از وسط نصف کنید.

گوشت بره و کلیه های خرد شده را در قابلمه ای بریزید، نمک اضافه کنید، فلفل، پیاز خرد شده، شوید و جعفری بپاشید، روی سرکه یا آبلیمو بریزید و بدون هم زدن به مدت 3-4 ساعت بگذارید تا مارینه شود. قبل از سرخ کردن، هر تکه را به سیخ بکشید و دو طرف آن را نصف کلیه اضافه کنید و روی ذغال داغ اما بدون شعله سرخ کنید.

هنگام سرخ کردن، تف باید مدام برگردانده شود تا گوشت بره از هر طرف به طور یکنواخت سرخ شود. کباب پخته شده را از سیخ خارج کرده و به صورت کامل همراه با کلیه ها سرو کنید.

دستور شماره 4. کباب بره. دستور غذا با ماریناد آب معدنی.

گوشت بره را به قطعات 60-80 گرمی برش دهید، 1 لیتر بریزید آب معدنی، نمک، چاشنی نخود شیرین و مخلوطی از گیاهان برای کباب کردن، چند شاخه ترخون، کمی گشنیز، 2 پیاز بزرگ را به صورت دایره ای برش دهید، آب یک لیموی متوسط ​​یا ½ بزرگ را در یک قابلمه بگیرید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و در آن مارینت کنید جای گرمبه مدت 4 ساعت قطعات مرینیت شده را روی سیخ یا کباب سرخ کنید. شیشلیک بره خوشمزه بدون سرکه آماده است.

بی شک شیشلیک بره خوشمزه ترین کباب است. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. گوشت بره در مقایسه با سایر انواع گوشت (گوشت گاو، خوک) رژیمی تر است و محصول مفید. برای خوشمزه تر شدن کباب باید از شاخه های خشک به عنوان هیزم استفاده کنید. درختان میوه. آنها عطر و بوی بی نظیری به کباب خواهند داد. برای آبدارتر شدن گوشت، یک بطری ماریناد یا مخلوطی از ماریناد و آب را از قبل آماده کنید. آنها باید در حین سرخ کردن کباب را آبیاری کنند و زغال های بسیار داغ را خاموش کنند.

و البته خوشمزه ترین کباب ها در طبیعت و در جمع خوب درست می شوند.

در بین دوستداران شیشلیک، عده زیادی هستند که از بین انواع مختلف این غذا، کباب بره را ترجیح می دهند و از این رو به آبدار بودن و طعم خوش طعم آن ادای احترام می کنند.

در واقع، با وجود تمام سادگی آماده سازی، شیش کباب بره به درستی ترشی شده با طعم خود می تواند "معده" دمدمی مزاج ترین لذیذ را تسخیر کند!

البته شرط اصلی تهیه یک کباب خوشمزه است انتخاب درستگوشت برای این غذا، گوشت بره جوان، ترجیحا بره سه ماهه، بهتر است، زیرا لاغرتر و بدون تاندون های سفت است.

هنگام خرید، به بوی محصول توجه کنید - باید تازه باشد و هیچ احساس ناخوشایندی برای شما ایجاد نکند. اگر هنوز چربی اضافی روی گوشت وجود داشت، گوشت آن را جدا کنید و به بریدن ادامه دهید، قطعات متوسط ​​(حدود 4 در 5 سانتی متر) را برش دهید و فراموش نکنید که تاندون ها را بردارید.

اما ماریناد کباب بره تأثیر کمتری بر کیفیت غذا ندارد.

کدام بهترین مارینادبرای کباب بره می توانید با انتخاب یکی از دستور العمل های زیر آن را خودتان تعیین کنید.

برای 1 کیلوگرم فیله بره به موارد زیر نیاز دارید:

• پیاز بزرگ - 5 عدد؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• گشنیز سبز ریز خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
  نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 20 نخود؛
• گشنیز - 10 دانه

طرز تهیه ماریناد بره با لیمو:

پیاز را حلقه حلقه کنید سپس آن را با نمک و شکر مخلوط کنید و تفاله پیاز را کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود. گوشت را در یک تابه لعابی ریخته و پیاز، گشنیز و ادویه جات را با آن مخلوط کنید. آب لیمو را داخل مخلوط بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.

گوشت را به طور مساوی در تابه تقسیم کنید و روی آن یک قفسه وزنی قرار دهید. وزن می تواند یک شیشه 3 لیتری پر از آب باشد.

آن را روی پایه قرار دهید و ماهیتابه را با گوشت به مدت 5-6 ساعت در جای خنک قرار دهید. هنگام به سیخ کشیدن گوشت، تکه های فیله را با حلقه های پیاز ترشی جایگزین کنید.

ماریناد گوجه فرنگی برای گوشت بره

ماریناد گوجه فرنگی یکی از مناسب ترین مارینادها برای گوشت بره است. اگر می خواهید از طعم بدیع گوشت لذت ببرید، از دستور پخت ماریناد گوجه فرنگی ما استفاده کنید!

برای 2 کیلوگرم گوشت بره شما نیاز دارید:

• پیاز - 4-6 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• گوجه فرنگی در آب خود؛
• نمک و فلفل برای چشیدن).

طرز تهیه شیشلیک در ماریناد گوجه فرنگی:

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است پیاز را حلقه حلقه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. گوشت را بریزید روغن سبزیجات. سپس یک قوطی گوجه فرنگی را در آب خود اضافه کنید.

گوشت را یک شب در ماریناد بگذارید. سپس کمی سرکه اضافه کنید. کباب باید خوشمزه و آبدار باشد.

ماریناد قفقازی برای گوشت بره

اگر نمی دانید چگونه کباب بره را مرینیت کنید، ما یک دستور ساده برای ماریناد را به شما معرفی می کنیم. گوشت را خوشمزه، لطیف و بسیار آبدار می کند!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:

• پیاز - 2 عدد؛
• آب لیمو - 20 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
• فلفل سیاه (به طعم)؛
• جعفری (به مزه).

طرز تهیه ماریناد قفقازی برای شیشلیک:

پیاز را خرد کنید. گوشت را برش دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. همه چیز را با پیاز می پوشانیم. جعفری را به آن اضافه کنید (اول آن را خرد کنید) و کمی سرکه.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و پنج ساعت در یک مکان تاریک بگذارید. باید شیشلیک را روی کباب یا آتش کباب کنید.

طبق دستور غذا، کباب تکه‌هایی از هر نوع گوشت، مرغ یا ماهی است که روی ذغال‌ها، در ماهیتابه یا کبابی روی سیخ یا سیخ سرخ می‌شود و برای چند ساعت از قبل مرینیت می‌شود. اسرار ماریناد، که به شما امکان می دهد طعم گوشت را حفظ کرده و تقویت کنید، عطر اضافی از ادویه ها و گیاهان به آن می بخشد، هر کدبانو می تواند خود را داشته باشد. برای گوشت بره، می توانید از چندین دستور غذا استفاده کنید.

کباب بره: طرز مارینه کردن گوشت

نحوه انتخاب گوشت بره برای کباب

مهم نیست که ماریناد چقدر عالی و خوشمزه باشد، اگر گوشت نادرستی را برای آن انتخاب کنید، کباب خوشمزه نمی شود. برای کباب کردن سریع روی زغال، فقط گوشت بره ای مناسب است که بیش از 1 سال سن نداشته باشد - چنین گوشتی در ظاهر رنگ قرمز روشن دارد. به عنوان یک قاعده، بره جوان بوی خاصی ندارد، به همین دلیل است که بسیاری از مردم این گوشت را دوست ندارند. برای باربیکیو می توانید از ساق بره یا شانه جلویی استفاده کنید؛ همچنین می توانید انترکوت ها را روی استخوان سرخ کنید.

یک ماریناد سریع و آسان

اگر گوشت بره جوان تازه خریداری کرده اید، مشکل خاصی با ماریناد وجود ندارد؛ خیساندن طولانی مدت نیز می تواند حذف شود. برای تهیه یک کباب عالی، فقط گوشت را تکه تکه کنید، فلفل بزنید، کمی نمک بزنید و با پیاز مخلوط کنید.

برای انجام این کار، چندین پیاز را باید به حلقه های نیمه برش دهید، نمک پاشید و چندین بار با وردنه معمولی بغلتانید تا آب آن آزاد شود. گوشت باید چند ساعت در این پیاز بماند دمای اتاق، پس از آن می توان آن را روی ذغال کبابی کرد.

ماریناد با گوجه فرنگی و زرشک

چه زمانی گوشت بره را مرینیت کنیم میز جشن، می توانید از دستور پخت پیچیده تری استفاده کنید که به مواد زیر نیاز دارد:

• گوشت بره به قطعات - 1 کیلوگرم
• پیاز - 5-6 عدد.
• سس تندتکمالی - ½ فنجان
• گوجه فرنگی - 4 قطعه متوسط
• زرشک خشک - 1 قاشق غذاخوری.
• چربی دم چربی رندر - 50 گرم
• زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل سیاه زمینی
• سبزیجات تازه خرد شده - گشنیز، شوید

پیاز را پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید، آن را با دستان خود به خوبی به خاطر بسپارید. گوجه‌فرنگی‌ها را چند ثانیه در آب جوش بریزید و پوست آن‌ها را جدا کنید و ریز خرد کنید. گوشت تکه تکه شده را با پیاز و گوجه فرنگی بپاشید، روی سس تکمالی، چربی دنبه ذوب شده بریزید، نمک، فلفل، ادویه جات و سبزی خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم مخلوط کنید تا هر تکه گوشت با ماریناد پوشانده شود و طعم آن آغشته شود. باید 2-3 ساعت آن را خیس کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند.

گوشت بره برای شیشلیک نباید خیلی ریز بریده شود: گوشت خشک و بی مزه خواهد بود. اندازه قطعات باید حدود 4 سانتی متر باشد

در این مقاله ما همه چیز را در مورد نحوه پخت خوشمزه ترین شیشلیک بره - رازها و دستور العمل های آشپزی از سرآشپز جمع آوری کرده ایم.

کباب بره یک ژانر کلاسیک است!

دوستداران واقعی گوشت کبابی حتماً باید گوشت بره را به روش های مختلف ترشی بپزند.

کباب "مناسب" فقط گوشت خوشمزه نیست، چیزی باورنکردنی است. و فرآیند سرخ کردن واقعاً چیزی شبیه به یک آیین است.

واضح است که کباب را می توان از هر نوع گوشتی که دلتان می خواهد تهیه کرد، اما گوشت بره را که برای بسیاری از دست اول آشناست، نمی توان با چیزی اشتباه گرفت.

کباب بره - اسرار آشپزی

اگر بره را طبق قوانین بپزید، بسیار آبدار، معطر و طعم اصلی خواهد بود.

تعداد زیادی دستور العمل برای پختن گوشت بره وجود دارد.

شروع با ساده ترین دستور العمل ها بدون خیساندن در ماریناد و پایان دادن به پیچیده ترین، دستور العمل های غیر معمولبا استفاده از عجیب ترین مارینادها.

به عنوان مثال، بر اساس:

• نعناع;
• سس های غیر معمول؛
• شراب خشک؛
• پیازها؛
• گیاهان تند

با این حال، ایجاد سس خود برای مرینیت کردن گوشت کباب یکی از مهمترین نکات ظریف است.

طعم و آبدار بودن تکه های گوشت بره پخته شده روی کباب یا گریل تا حد زیادی به این بستگی دارد که پایه آبدار و معطر برای بره چه و چگونه درست می شود.

تهیه محصولات برای کباب

طبیعتا انتخاب گوشت بره نقش مهمی در ایجاد گوشت لذیذ دارد. در واقع همه چیز از او شروع می شود.

بنابراین چگونه دقیقاً آنچه را که نیاز دارید خریداری می کنید؟

شکی نیست که مناسب ترین گزینه گوشت بره تا 2-3 ماهگی است، اما شما می توانید چنین لذیذی را فقط در بهار میل کنید.

علاوه بر این، لطیف ترین بره ارزان نخواهد بود.

در صورت عدم امکان مصرف بره به گوشت بره های جوان تا سن 9-12 ماهگی توجه کنید.

معمولاً متفاوت است:

• رنگ قرمز روشن؛
• قابلیت ارتجاعی؛
• لایه چربی سفید

گوشت قدیمی ترین گوسفند دارای رنگ تیره و لایه ای مایل به زرد است.

علاوه بر این، محصول تازه بوی مطبوعی دارد و عطر شیرینی دارد - این باید در نظر گرفته شود.

وقتی به خانه رسیدید، باید محصول را به قسمت های نیم کیلویی برش دهید، خوب بشویید، تاندون ها و لایه ها را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید.

سپس می توانید به مکعب هایی به اندازه گردو (یا بزرگتر) برش دهید.

به هیچ وجه نیازی به برداشتن غضروف ها و استخوان های کوچک نیست، زیرا آنها فقط به اصالت می افزایند.

تهیه ظروف و تجهیزات

باید روی کباب پز یا کباب پز برقی بپزید.

با این حال، اگر می خواهید با طبیعت احساس وحدت کنید، آن خاطره ای که از زمان های قدیم در سطح ژنتیکی گذاشته شده است، زمانی که ما اجداد دوربا سرخ کردن غنائم آنها از شکار روی زغال سنگ، باید یک شومینه از مواد غیر قابل احتراق ایجاد کنید و آتش روشن کنید.

ظروف تهیه کباب باید باشد

• فلز نیست؛
• جادار؛
• با درب

خوب است یک کاسه شیشه ای یا لگن پلاستیکی برای مارینینگ بردارید. ظروف میناکاری شده مناسب است.

برای هر کباب استفاده از زغال صحیح است:

• لیندن;
• گیلاس؛
• بلوط؛
• درختان توس

بهتر است از مواد اولیه چوب نرم استفاده نکنید، در غیر این صورت طعم محصول مانند رزین خواهد بود. با استفاده از بنزین یا سایر مواد قابل اشتعال آتش روشن نکنید.

در طول سرخ کردن، باید سیخ ها را به طور سیستماتیک بچرخانید تا کباب به طور یکنواخت بپزد.

اگر قطعات قبل از زمان خشک یا سرخ شدند، باید آنها را با ماریناد اسپری کنید.

خوب است که به طور سیستماتیک با سرکه، آب یا شراب بپاشید.

این کار از سوختن کباب ها جلوگیری می کند و ظرف آبدار و خوش طعم می شود.

دستور پخت شیشلیک بره کلاسیک

برای این دستور، می توانید از کمر، پای عقب بره، ترجیحا یک بره استفاده کنید. علاوه بر این، کله پاچه بره یک کباب عالی درست می کند. این غذا روی گریل یا گریل تهیه می شود.

شما باید اجزای زیر را آماده کنید:

• کیلو گوشت بره؛
• پیاز - 6 عدد؛
• 3 درصد سرکه - 100 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• سس تکمالی - 5 قاشق؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• زرشک خشک به مزه؛
• چربی گوشت گوسفند - 20 گرم؛
• نمک، فلفل، هر گونه سبزی به مزه.

به صورت زیر تهیه کنید:

1. گوشت را باید به قطعات تقسیم کنید، در یک کاسه قرار دهید، با فلفل، نمک، پیاز ریز خرد شده، سرکه (آب لیمو) مزه دار کنید و هم بزنید.
2. کاسه را با یک درب بپوشانید و محصول را به مدت 2 تا 5 ساعت برای خیساندن مارین کنید.
3. بعد از این مدت باید تکه های مخلوط شده با خلال های پیاز و گوجه فرنگی را روی سیخ بچینید، سپس آنها را با چربی گوسفند چرب کنید و روی ذغال سرخ کنید.
4. روی زغال های داغ نگه دارید، به طور مداوم در حال چرخش، 15 دقیقه طول می کشد. محصول آماده شده باید با سس تکمالی و سبزیجات تازه سرو شود.

شیش کباب بره - دستور پخت به سبک قفقازی

کباب قفقازی – ظرف اصلی، که طبخ آن از گوشت یخ زده به سادگی غیرقابل بخشش است.

این یک خلاقیت واقعی است که به مهارت یک کباب ساز نیاز دارد!

گوشت بره جوان برای چنین رویداد مهمی مناسب است.

برای تهیه غذا باید موارد زیر را تهیه کنید:

• کیلو گوشت بره؛
• پیاز - 5 عدد؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک؛
• شراب خشک - 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان.

پختن شیشلیک ساده است:

1. بره باید از تاندون ها و غشاهای اضافی تمیز شود و به قطعات بریده شود.
2. در مرحله بعد باید ادویه جات ترشی جات ، نمک را اضافه کنید ، همه چیز را با پیاز خرد شده به حلقه ها مخلوط کنید ، با شراب بپاشید ، اضافه کنید روغن آفتابگردانو دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. بگذارید کمی روی میز بنشیند.
4. گوشت جوان بسیار لطیف است و عطر تند را به سرعت جذب می کند. اگر بره جوان نیست باید به مدت 3-4 ساعت در یخچال خوابانده شود.
5. وقتی کباب آماده شد، باید تکه‌ها را روی سیخ‌های فلزی که با حلقه‌های پیاز مخلوط شده‌اند بچینید و به مدت 10-15 دقیقه روی گریل سرخ کنید.
6. در طول پخت و پز، باید سیخ ها را بچرخانید و قطعات را با شراب بپاشید.
7. شما باید گیاهان تازه را به ظرف آماده اضافه کنید: پیاز سبز، گشنیز یا موارد دیگر به سلیقه شما.

کباب بره با ماست

یک ترکیب عجیب و غریب، اینطور نیست؟

برای این دستور العمل، منطقی است که از ماست طبیعی بدون شکر اضافه شده استفاده کنید.

اگر این در دسترس نباشد، کفیر غلیظ (3.2٪ چربی) انجام می شود.

برای تهیه، شما همچنین باید آماده کنید:

• کیلو گوشت بره؛
• 200 میلی لیتر ماست یا کفیر؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• سیر 3 حبه؛
• آویشن و رازمرین - هر کدام نصف قاشق؛
• نعناع;
• فلفل سیاه، نمک به مزه.

به صورت زیر تهیه کنید:

1. باید تکه های گوشت بره را آماده کنیم. سپس باید فلفل و نمک بزنید، ماست را با روغن زیتون و ادویه اضافه کنید.
2. پوست لیمو را رنده کنید، آب آن را بگیرید و برگ های نعناع را برش دهید. پوست، نعناع و آب آن را به کاسه با گوشت بره اضافه کنید.
3. سپس ماریناد آماده شده را روی قطعات بریزید و به مدت 6-9 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. بعد از مدتی می توانید آن را روی سیخ رشته کرده و روی گریل یا گریل سرخ کنید.
5. خدمت ظرف آمادهمی توان به عنوان میان وعده با الکل خوب یا با آب گوجه, نان تازه، سبزیجات ، گیاهان.

گوشت بره ترشی شده با کیوی برای کباب

یک دستور العمل بسیار جسورانه!

برای ماریناد در کنار مواد سنتی از آب معدنی استفاده می شود اما اصلی ترین چیز در این غذا کیوی است.

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 0.6 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
• کیوی - 1 قطعه؛
• کمی گشنیز؛
• سیر - 2 حبه؛
• نصف لیمو؛
• گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نمک سدیم - 1 قاشق؛
• روغن نباتی - 0.15 لیتر؛
• آب معدنی - 200 میلی لیتر.

آماده سازی بسیار ساده است:

1. باید گوشت را به اندازه دلخواه برش دهید.
2. پیاز را باید از وسط (یا به چهار قسمت) برش دهید و از چرخ گوشت (سیر پرس) رد کنید تا آب پیاز گرفته شود.
3. گوجه فرنگی ها را باید خرد کرده و به صورت خمیر درآورید، سیر را به قطعات بزرگ برش دهید و گشنیز را خرد کنید.
4. همه اجزاء باید در یک ظرف شیشه ای مخلوط شوند، آب لیمو را در آن فشار دهید و نمک سدیم (یک تقویت کننده طبیعی) و آب معدنی را به ماریناد اضافه کنید.
5. در مرحله بعد، باید کیوی پوست کنده را له کنید و همه چیز را به یک کاسه اضافه کنید، در روغن بریزید. همه چیز باید با گوشت بره خرد شده مخلوط شود.
6. باید 4-8 ساعت در یخچال مارینت کنید.
7. چه زمانی زمان اختصاص داده شدهوقتی مهلتش تمام شد، می توانید کباب را روی ذغال داغ کباب کنید.
8. با سبزیجات تازه سرو کنید.

شیشلیک بره با سرکه

گوشت بره را به صورت تکه های مربعی با ضلع تقریباً 50 میلی متری کف کاسه آماده شده قرار دهید. اندازه نقش مهمی دارد.

شما نباید نگران نحوه مارینه کردن باشید. اگر گوشت خوب بریده شود، کاملاً مرینیت شده و کاملاً پخته می شود.

برای 1.5 کیلو گوشت بره (حدود 3 بزرگسال)، باید مصرف کنید:

• پیاز - 4 عدد؛
• لیمو - 2 عدد؛
• سرکه سیب - 6 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• 4 برگ بو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

نیم حلقه های پیاز را روی بره قرار دهید.

آب لیمو، روغن، سرکه را روی همه چیز بریزید.

نمک را اضافه کنید، حتما از نمک درشت استفاده کنید، محصول را خشک نمی کند و آب میوه، فلفل و برگ بو را اضافه نمی کند.

همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

در دمای اتاق شرایط دماییبره به مدت 3 ساعت مارینت می شود.

شیشلیک بره با شراب قرمز

شراب قرمز طعم ترش کمی محسوس و ترشی اصلی به بره می دهد.

1.5 کیلوگرم گوشت بره مورد نیاز:

• نمک؛
• چاشنی؛
• با حلقه های پیاز بپوشانید؛
• Cahors را بریزید (0.25 لیتر).

نیازی به تکان دادن نیست! کاسه باید یک شب در یخچال نگهداری شود. گریل روی کباب!

کباب بره با آب انار

آب انار تازه نیز یک ماریناد فوق العاده است.

به 1 کیلوگرم گوشت باید 30 گرم سیر، یک قاشق غذاخوری آجیکا اضافه کنید. پودر خردل، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، کاری، دارچین، رازک سونلی و 15 قاشق زیره و 150 میلی لیتر آب انار طبیعی.

ماریناد باید حدود یک انگشت روی بره را بپوشاند. بگذارید یک شب در یخچال مارینت شود.

قبل از سرخ کردن، این پر کردن باید آبکش شده و بجوشد، به مدت 5 دقیقه بجوشد.

تبدیل به یک سس تند خوش طعم می شود که می توانید از آن استفاده کنید.

با گوش دادن به توصیه‌های کباب‌سازان مجرب، می‌توانید کباب‌پز را مرینیت کرده و خودتان بپزید کباب خوشمزهاز بره

نوش جان!!!