خانه / درمان اگزما/ قارچ پروانه ای: ویژگی ها، توضیحات و دستور العمل های خوشمزه. نحوه تشخیص قارچ بولتوس از قارچ بولتوس کاذب

قارچ پروانه ای: ویژگی ها، توضیحات و دستور العمل های خوشمزه. نحوه تشخیص قارچ بولتوس از قارچ بولتوس کاذب

نفت کش (سویلوس) یک قارچ خوراکی است که به دلیل طعم و عملکرد عالی در بین مردم محبوبیت دارد. در طول دوره رشد عظیم، بسیاری از پروانه های ریز ظاهر می شوند. گاهی اوقات هنگام زانو زدن جمع می شوند. در غیر این صورت، دیدن توپ های لغزنده به اندازه سکه در چمن دشوار است.

روغن کاری دیرهنگام، عکس از ویکی پدیا

روغن گیر دارای سطح براق مشخصه با پوست کلاه چسبنده است. فیلم نور روشن است سمت عقبکلاه جوان ها روغنی است. در حین هوای بارانیپوست "پنجره" است. گونه ها و شرایط رشد آن بر رنگ کلاهک، ساقه و سایر ویژگی های قارچ تأثیر می گذارد.

پروانه ها به صورت امواج رشد می کنند. شروع اولین موج در زمانی اتفاق می افتد که چاودار شروع به گوش می کند. قارچ های سنبله ظاهر می شوند: نه تنها قارچ، بلکه قارچ بولتوس. قارچ‌ها فوراً بیرون می‌ریزند و ناپدید می‌شوند، انگار که ارباب جنگل به آنها دستور داده است. من تایید مشاهدات خود را از V.A. سولوخینا. در یک روز گرم ژوئن، او و همسرش موفق شدند مدت کوتاهیدوازده سطل کره قوی را جمع آوری کنید، که در جنگل کاج نه چندان دور از روستا رشد می کند. می‌توانستیم بیشتر ببریم، اما هنوز مجبور بودیم با ماشین برانیم تا قارچ‌ها را به خانه ببریم.

نه به خاطر قارچ، بلکه برای کنجکاوی، دو روز بعد از درختان کاج خود دیدن کردیم و شگفت زده شدیم. انگار همه چیزهایی را که دو روز پیش دیدیم خواب دیدیم یا اتفاق افتاد افسانه. حتی اگر می خواستیم، الان یک قارچ از درختان کاج نمی گرفتیم. جنگل خالی از قارچ بود. یک فرد تازه نفس هرگز باور نمی کرد که همین دو روز پیش ... بله، ما خودمان به نوعی نمی توانستیم آن را باور کنیم، اما در خانه ما شواهد روشنی از این معجزه قارچ کوچک داشتیم (V.A. Solokhin "The Third Hunt").

انواع کره

جمع کننده های قارچ معمولا فقط چند نوع قارچ را می شناسند. در تیره Suillus که متعلق به خانواده است بولتویه (Boletaceae) حدود 50 گونه وجود دارد. معروف ترین آنها سه نوع است.

روغن کاری دیرهنگام (واقعی، معمولی، زرد)

(سویلوس لوتئوس) واقعی، معمولی، زرد نیز نامیده می شود. در جنگل های روسیه مرکزی این رایج ترین گونه است. نام قارچ می تواند گمراه کننده باشد، زیرا روغن دیر در اواخر پاییز ظاهر نمی شود، بلکه از به بعد ظاهر می شود. درست است، زمان جمع آوری انبوه در واقع در پاییز (در برخی سال ها حتی در سال) اتفاق می افتد. دیر روغن گیر - قارچ جنگل های کاج. همچنین می توان آن را در جاهایی یافت که علاوه بر کاج، درختان سوزنی برگ دیگری نیز وجود دارد.

کره دیررس بسیار مولد است، در گروه های بزرگ رشد می کند. این قارچ به صورت تازه (سرخ شده، آب پز، خورشتی)، خشک، شور و ترشی تهیه می شود.

کلاه.شکل کلاهک مخاطی (قطر تا 12 سانتی متر) در قارچ های جوان به صورت بالشتکی محدب و نیمکره ای است. در بزرگسالان مخروطی پهن است. لبه های آن پایین است. رنگ سطح کلاهک قهوه ای شاه بلوطی، قهوه ای قرمز یا قهوه ای تیره است. لایه لوله ای به رنگ زرد طلایی یا زرد لیمویی است. قارچ های قدیمی رنگ زیتونی پیدا می کنند.

گوشت کلاهک.رنگ پالپ غلیظ سفید یا زرد است. او دارد بوی خوبو طعم کمی ترش.

پا.ارتفاع ساقه استوانه ای شکل جامد تاخر تا 10 سانتی متر، ضخامت - تا 2 (3) سانتی متر است.در قارچ های بالغ دارای یک حلقه سفید یا بنفش مایل به خاکستری است. بالای آن رنگ ساق سفید و زیر آن قهوه ای است.

روغنی تابستانی، دانه دار

روغن کش تابستانی, دانه دار (سویلوس گرانولاتوس) نیز مولد است. برای استفاده تازه (سرخ شده، آب پز و خورشتی)، خشک کردن، نمک پاشی و ترشی مناسب است. قارچ در تابستان (ژوئن) جمع آوری می شود جنگل های سوزنی برگ، جایی که درختان کاج زیاد است. مقداری بولتی تابستانی از انتها ظاهر می شود.

کلاه.شکل کلاهک مخاطی (قطر تا 10 سانتی متر) در قارچ های جوان محدب و در بزرگسالان صاف است. رنگ پوست از قهوه ای مایل به زرد تا قهوه ای اخرایی متغیر است. لایه لوله ای زرد یا زرد روشن است.

گوشت کلاهک.رنگ پالپ غلیظ زرد مایل به سفید است. طعم و بوی مطبوعی دارد.

پا.ارتفاع پایه استوانه ای توپر تا 8 سانتی متر ضخامت تا 2 سانتی متر رنگ مایل به زرد است. پا دارای سطح دانه ای است (از این رو نام گونه). انگشتری روی پا نیست که هست انگنوع. قطرات آبکی کوچکی از قسمت بالایی ساقه بیرون می زند.

(سویلوس گرویلی) بیشتر در مکان هایی که لچک می روید و کاج های سرو. این نوع غذای کره به صورت سرخ شده، آب پز، خشک و ترشی تهیه می شود. این نوعاین بسیار سالم است، تقریباً دارویی برای افرادی که از آرتریت رنج می برند.

کلاه.در پروانه کاج اروپایی، کلاهک (تا 10، کمتر به قطر 14 سانتی متر) بسته به مرحله رشد قارچ (از محدب به صاف) شکل خود را تغییر می دهد. پوست مخاطی زرد مایل به نارنجی یا قهوه ای مایل به زرد است. لایه لوله‌ای قارچ‌های جوان و قوی زرد است و با بالا رفتن سن، رنگ آن قهوه‌ای زیتونی می‌شود.

گوشت کلاهک.رنگ پالپ سفید یا زرد است. هنگام برش، بافت ممکن است رنگ قهوه ای به خود بگیرد.

پا.ارتفاع ساق تا 10 (12) سانتی متر ضخامت تا 1.5 سانتی متر استوانه ای شکل، توپر. رنگ پا از زرد طلایی تا قهوه ای روشن بالای حلقه است. در زیر حلقه یک رنگ قرمز و قهوه ای مایل به قرمز ظاهر می شود. روی ساقه قارچ های جوان یک حلقه آویزان سفید یا زرد وجود دارد. همانطور که قارچ بالغ می شود، کمتر قابل توجه است و تقریباً در قارچ های مسن تر از بین می رود.

روغن کاج اروپایی، عکس از ویکی پدیا

در بین ما کمتر شناخته شده اند سفید روغنی (سویلوس پلاسیدوس), روغن سدر (سویلوس پلانس) و روغن کش سیبری (سویلوس سیبیریکوس). بخور روغن کش باتلاق، یا مایل به زرد (سویلوس فلاویدوس) قارچ دسته IV. نمای دیگر روغنی زرد قهوه ای، موسوم به رنگارنگ (سویلوس واریگاتوس) بسیار شبیه به قارچ، قارچی با طعم متوسط به حساب می آید. نفت کش آمریکایی (سویلوس آمریکایی) یک قارچ خوراکی است که در چوکوتکا و در بیشه های سرو کوتوله می روید.

روغنی زرد قهوه ای، عکس از ویکی پدیا

در منطقه ما زیر درخت کاج اروپایی هر دو سال یکبار رشد می کند روغن کش خاکستری کاج اروپایی (Suillus aeruginascens). همچنین نامیده می شود روغن می تواند آبی شود. دارای کلاهک نیمکره ای (تا قطر 12 سانتی متر) است که با رشد قارچ تقریباً صاف می شود. سطح کلاهک مخاطی به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای روشن است. قارچ های قدیمی کلاهک کم رنگی دارند که به رنگ خاکستری کثیف است. قارچ های کمی وجود دارد، آنها با آن قارچ های کره ای استانداردی که در جنگل پیدا می کنیم بسیار متفاوت هستند. پروانه کاج اروپایی خاکستری یک قارچ خوراکی از دسته III است. این گونه است که من به عنوان قارچ های دوقلو طبقه بندی می کنم، زیرا اطلاعات نادرست زیادی در مورد سمیت روغن کاج اروپایی خاکستری وجود دارد.

بولتوهای خوشمزه و همتایان غیرقابل خوردن آنها

آیا ظرف کره غیر قابل خوردن است یا دو برابر سمی? انواع رایج کره - قارچ خوشمزه. آنها یک کلاه مشخص دارند. فقط کره زرد مایل به قهوه‌ای که گوشت آن هنگام برش کمی آبی می‌شود، به دلیل طعم متوسطش می‌تواند خوش‌خوراک‌ها را ناامید کند. برخی از کتاب های مرجع غربی آن را غیرقابل خوردن (اما نه سمی!) تعریف می کنند. روغن سیبری نیز یک قارچ غیر سمی و غیر خوراکی در نظر گرفته می شود.

هیچ پروانه سمی در جنگل های ما وجود ندارد. اما برای اشتباه گرفتن یک غذای خوشمزه با کره قارچ فلفلی (سویلوس پیپراتوس) کاملا امکان پذیر. این قارچ نام دارد: روغن گیر فلفل. حاوی تلخی است، اما سمی نیست. جمع کننده های قارچ که کره فلفل را در سبد می ریزند در دفاع از خود می گویند که طعم تلخ آن با پختن به مدت 15 دقیقه بسیار کاهش می یابد. پس از این، قارچ را به همراه سایر قارچ ها سرخ می کنند. روغن فلفل نه تنها در کنار درختان کاج، بلکه در جنگل های صنوبر و برگریز نیز رشد می کند.

بولتوس در کدام جنگل ها رشد می کند؟

در جاهایی که درختان کاج وجود دارد، کره گل پاییز و تابستان رشد می کند. به خصوص جوان ها. قارچ شناسان متوجه شده اند که آن درختان کاج که در هر دسته دو سوزن دارند برای آن مناسب ترند. در واقع، بولتوس اغلب در زیر درختان کاج در حال رشد در سایت ما ظاهر می شود.

پروانه ها سایه قوی را دوست ندارند، بنابراین در جنگل های بیش از حد رشد کمتر رایج هستند. شانس بیشتری برای جمع آوری سبدی از بولتوس قوی در کاشت های کاج نازک شده، در لبه های جنگل های کاج، در کناره های جاده های جنگلی و حتی در چاله های آتش سوزی قدیمی وجود دارد. اگر روغن می تواند زیر درخت دیگری رشد کند، احتمالاً یک درخت کاج در جایی نزدیک است.

مردم متوجه شدند که کره تقریباً هرگز در آن ها اتفاق نمی افتد جنگل های کاج، جایی که زمین با خزه سفید پوشیده شده است. آنها را در جنگل های کاج با زغال اخته نیز جستجو نمی کنند.

بولتوس کرمی شایع است. نه تنها بزرگ و قدیمی، بلکه بسیار کوچک است.

چگونه بولتوس را برای استفاده در آینده آماده کنیم؟

پروانه ها پوست چسبناکی دارند که به راحتی جدا می شوند. هنگام تمیز کردن قارچ، باید آن را حذف کنید. پس از این، انگشتان شما سیاه می شوند و شستن آن دشوار است. یک تکه لیموی تازه که برای پاک کردن پوست دست استفاده می شود، بسیار کمک می کند. دیدم چطور در یک روستا کره سرخ کردند. در آنجا قارچ ها را آبکشی کردند و چند قسمت کردند و کرمک ها را دور ریختند. بعد از آن شروع به سرخ کردن قارچ ها به همراه پوست کردند. از آن زمان، من همیشه پوست کلاهک های کره را پاک نمی کنم.

کارشناسان معتقدند که ظرف کره برای سرخ کردن، خشک کردن و ترشی کردن مناسب است. اما شما نباید به این قارچ نمک بزنید. با این حال، در کتاب های آشپزی می توانید دستور العمل هایی برای ترشی کره پیدا کنید. بهترین ها برای آماده سازی بولتوس قوی هستند؛ درپوش آنها بزرگتر از یک حلقه نیست، که اگر یک حلقه بزرگ وصل کنید تشکیل می شود. انگشتان اشارهیک دست.

بولتوس ترشی شده

بولتوس ترشی شده بسیار خوشمزه است. قارچ های کوچک به طور خاص انتخاب می شوند، به عنوان مثال، به اندازه یک سکه سه کوپک. آنها به طور کامل ترشی می شوند. چیدن بولتوس ترشی شده با چنگال دشوار است. این "آکروباتیک" است، نتیجه مهارت یک جمع کننده و آشپز قارچ. بیشتر اوقات باید گلوله نه کوچک، بلکه با اندازه های مختلف را بپزید که موفق به جمع آوری آن در جنگل شده اید.

اول از همه، بولتوس تمیز می شود، فیلم و پوست از کلاه ها جدا می شود. اعتقاد بر این است که تلخی می دهد. درپوش های کره به نصف یا چند قسمت تقسیم می شوند. برای قارچ های متوسط بهتر است ساقه آن جدا شود. بعد از این کار قارچ ها را شسته و در آب که قبلاً کمی نمک زده و با سرکه 9 درصد اسیدی شده است، می جوشانند. کف باید برداشته شود. پس از حدود پانزده دقیقه، بولتوس شروع به فرو رفتن به پایین می کند. پخت متوقف شده است. قارچ ها را در یک صافی آبکش می کنیم، خنک می کنیم، در شیشه های شیشه ای قرار می دهیم، حبه های سیر را اضافه می کنیم و ماریناد را روی آن می ریزیم.

ماریناد تهیه آن بسیار آسان است. برای این کار 4 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر را در یک لیتر آب جوش حل کنید، ادویه جات (برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای، دارچین یا چاشنی آماده برای ترشی قارچ) را اضافه کنید، گاز را زیاد کنید و مایع را بجوشانید. چند دقیقه. پس از این، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و 3 تا 4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را در ماریناد بریزید. کره با ماریناد خنک شده ریخته می شود. باید همه قارچ ها را بپوشاند. روغن نباتی روی آن ریخته می شود تا از کپک زدن جلوگیری شود. بهتر است از درب های نایلونی (پلاستیکی) استفاده کنید و شیشه ها را در یخچال نگهداری کنید. کوزه ها با درب فلزی در جای خنک مانند یخچال نگهداری می شوند. آنها باید قبل از سال نو باز شوند. هر چه ماندگاری کوتاهتر باشد، احتمال ابتلا به بوتولیسم کمتر است.

کدو حلوایی سرخ شده کنسرو شده

V.A. سولوخین، نویسنده عالی، طبیعت شناس و جمع کننده قارچ، توضیح داد راه جالبکره سرخ شده حفظ شده او این دستور را از M.I. تواردوفسکایا.

معلوم شد که روش بسیار ساده است. قارچ های خوب سرخ شده را بدون پیاز و بدون هیچ ادویه ای در ظرف شیشه ای محکم می چینیم و با کره آب شده می ریزیم. روغن سفت می شود و این همان چیزی است که حفظ می شود. خوب، البته، بهتر است آن را در یک مکان خنک نگه دارید. به نظر می رسد که این روش باستانی است و از املاک ارگانی مانند لارینسکی آمده است که در آن آنها منحصراً با منابع خود زندگی می کردند (V.A. Solokhin "شکار سوم").

کتلت قارچ

این یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده است. تفاله کره برای تهیه کتلت با استفاده از قارچ به جای گوشت مناسب است. ابتدا کره را به مدت ده دقیقه می جوشانند. سپس آب را در ظرف دیگری می ریزند و در آن خیس می کنند. نان سفید. از قارچ، نان خیس خورده و پیازهاگوشت چرخ کرده را درست کنید، همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، آرد (در صورت لزوم) و نمک (به سلیقه) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توصیه می شود جعفری ریز خرد شده یا سایر گیاهان را اضافه کنید. کتلت ها از گوشت چرخ کرده درست می شوند، در آرد سوخاری گرد می شوند و سرخ می شوند روغن سبزیجاتزیر درب نسبت محصولات ممکن است متفاوت باشد.

روغن گیر برای بسیاری از علاقه مندان به شکار قارچ آشناست. می توان آن را در هر جنگلی در روسیه یافت؛ نکته اصلی تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی است.

پروانه های لوله ای از خانواده Boletaceae هستند.

بولتوس لوله ای از خانواده Boletaceae است. Suillus luteus یا روغن معمولی متعلق به سرده Suillus است. این گیاه بومی اوراسیا است، از جزایر بریتانیا تا کره توزیع شده است و اکنون به طور گسترده در قلمرو شمال و کره وارد شده است. آمریکای جنوبی, آفریقای جنوبی، استرالیا و نیوزلند. کلاهک قهوه ای قارچ در شرایط مرطوب دارای یک غشای مخاطی مشخص است.

قسمت بالایی دارای رنگ شاه بلوطی زنگ زده یا زیتونی تیره است. قطر کلاهک 4-10 سانتی متر است که به ندرت به 13 سانتی متر می رسد شکل آن مخروطی، کمی مسطح است. قارچ در لمس لغزنده استلخت، صاف و براق، حتی در صورت خشک شدن، پوسته لغزنده آن به راحتی جدا می شود. منافذ دایره ای شکل لوله ها در ابتدا زرد روشن هستند اما به رنگ زرد تیره بالغ می شوند. تمیز کردن آنها بسیار آسان است.

منافذ در قسمت زیرین کلاهک بسیار ریز هستند، عمق آنها حدود 3-7 میلی متر است. یک نماینده معمولی یک حلقه روی ساقه دارد. سمت بالامایل به سفید و قسمت زیرین آن به طور مشخص قهوه ای تیره است رنگ بنفش. این گونه یکی از معدود اعضای سرده Suillus است که چنین حلقه ای دارد. در بالای حلقه سلول های رنگدانه ای وجود دارد، در زیر حلقه ساقه بژ، گاهی اوقات مخاطی است. در شرایط مرطوب، حلقه دارای بافت ژلاتینی است . گوشت سفید در هنگام آسیب تغییر رنگ نمی دهد و از نظر بافت نرم است.به خصوص در نمونه های بالغ طول ساق پا حدود 8 سانتی متر است.

محل جمع آوری بولتو (فیلم)

قارچ بولتوس چه زمانی و در کجا رشد می کند؟

این قارچ در جنگل های مخروطی در محدوده بومی خود و در مزارع کاج در کشورهایی که طبیعی شده است ظاهر می شود. پیوندهای همزیستی با درختان زنده ایجاد می کند و ریشه های زیرزمینی درختان را با غلاف های بافتی می پوشاند.

Oiler در تابستان و پاییز بدنه‌های میوه‌دار اسپوردار و آب‌زا تولید می‌کند که اغلب به تعداد زیاد است. فصل چیدن قارچ در اواسط تابستان و همچنین در ماه سپتامبر است.

ترکیب و فواید روغنی است

Suillus luteus یک قارچ خوراکی است.اگرچه برخی از نویسندگان آن را جزو گونه های کم کیفیت می دانند. به نظر آنها نسبت به گونه های موجود در همه جا مانند کاج سفید پایین تر است. یکی از اعضای Boletaceae در فرهنگ های اسلاو به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود (معروف به maslyata در روسی یا maślaki در زبان روسی زبان لهستانی، به عنوان "روغنی" ترجمه شده است).

قارچ های مربوط به Suillus luteus از شیلی به ایتالیا و از دهه 1970 به آمریکا صادر می شود. بر اساس نمونه‌های جمع‌آوری‌شده از شیلی، بولتاسه حاوی 20 درصد پروتئین، 57 درصد کربوهیدرات، 6 درصد چربی و 6 درصد خاکستر است.

روغن گیر دارای یک حلقه در ساقه است

روغن معمولی خوراکی است، اگرچه به اندازه سایر گل بولتاها ارزشمند نیست و معمولاً برای تهیه سوپ، خورش یا سوپ استفاده می شود. غذاهای سرخ شده.دانه های روغنی لغزنده پس از برداشت به خوبی نگهداری نمی شوند و برای خشک شدن مناسب نیستند.، از آنجایی که آنها حاوی تعداد زیادی ازاب. آنها برای سرخ کردن یا تهیه خورش ها و سوپ ها، از جمله مواردی که انواع دیگر را نیز اضافه می کنند، مناسب هستند. طعم مطبوعی دارد و عطر خاصی ندارد.

پودر S. Luteus گاهی اوقات به پودر قارچ سفید گرانتر اضافه می شود. تشخیص این کلاهبرداری دشوار است، زیرا باید خود را با میکروسکوپ مسلح کنید.

پروانه ها هستند محصول کم کالریکه دارای چربی صفر و سدیم کم در فرمولاسیونی است که باعث کاهش وزن و تنظیم قند خون می شود.

مضرات احتمالی روغن

مردم گزارش کرده اند که مصرف قارچ به مقدار زیاد باعث ناراحتی معده می شود.پیشنهاد می شود که از بین بردن مخاط، پوست قهوه ای چسبنده یا منافذ زرد ممکن است این اختلال را کاهش دهد. برخی از افراد پس از آنها طعم تلخی را مشاهده می کنند، به خصوص اگر به مقدار زیاد مصرف کنند.

با این حال، اگر غشای مخاطی قبل از غذا برداشته نشود، می تواند باعث سوء هاضمه شود. قارچ در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد می کند.

روغن کاذب چه شکلی است؟

در جنگل ها می توانید نمونه هایی شبیه به گل بولتو را ببینید. نماینده سمیبا کلاه بنفش پالپ لیمویی رنگ.درپوش قارچ کاذب زرد و لیز است و منافذ آن در قسمت زیرین با فشار دادن قهوه ای می شود. نماینده کاذب یک حلقه بنفش دارد که خشک می شود و نامرئی می شود.

لایه لایه زیرین سبکتر از لایه لایه واقعی است.

انواع خوراکی بولتوس

بجز نوع معمولیچندین نماینده خوراکی دیگر از بولتوس وجود دارد.

روغن گیر سفید (Suillus placidus)

در هر دو گونه مخروطی و مختلط زندگی می کند و در زیر درختان کاج جوان یافت می شود. قارچ های جوان با کلاهک کروی. سایه قارچ شیری است. فیلم به خوبی از سطح جدا می شود. حلقه گم شده است.

روغن گیر گرانول (Suillus granulatus)

در زیر درختان جوان، در مناطق آزاد و حاشیه جنگل رشد می کند. کلاه قهوه ای با غشای مخاطی. قارچ جوان کلاهکی به شکل کوسن دارد. حلقه گم شده است. در بالای ساقه بافت شبیه دانه است.

روغن گیر مردابی، روغن گیر مایل به زرد (Suillus flavidus)

در جنگل های باتلاقی زندگی می کند. در خزه پنهان شده، تکه های کلاه از بالا قابل مشاهده است. یک ارتفاع روی کلاهک وجود دارد. دارای سایه سبز است، ساق پا در همان سایه ها نازک است. یک حلقه سفید قابل توجه در بالا وجود دارد. پالپ این گونه لیمویی رنگ است.

روغن گیری بلینی (Suillus bellinii)

در جنگل های مخروطی زندگی می کند. کلاه نیم دایره ای با افزایش سن دچار افسردگی می شود. رنگ آن شامل تمام سایه های قهوه ای است. پا بزرگ و کوتاه، سفید است. چسبناکه و حلقه نداره این گونه مورد توجه متخصصان آشپزی است، زیرا دارای عطر و طعم قوی است.

روغن کش کمربندی (Suillus clintonianus)

گونه کمیاب که جنگل ها و پارک های برگریز را ترجیح می دهد. در سراسر اوراسیا و آمریکا توزیع شده است. رنگ کلاه یک سایه قهوه ای است. یک حلقه دو لایه روی ساق پا وجود دارد. پالپ دارای رنگ زرد تیره است. پا زرد است که در بالای حلقه قرار دارد. رنگ کلاه قهوه ای تیره با لکه زرد در وسط است. پاها در زیر قهوه ای تیره است.

پردازش روغن پس از جمع آوری

فقط قارچ های سالم برای پخت و پز انتخاب می شوند. توصیه می شود قارچ ها را بلافاصله پس از مونتاژ پردازش کنید. کره‌ها هنگام فرآوری مایعات زیادی آزاد می‌کنند، بنابراین برای سس‌ها مناسب هستند. آنها همچنین سرخ شده در کره خرد شده، بیکن خرد شده و جعفری اضافه می شود. حتما پوست لغزنده قارچ را بردارید، این کار باعث صرفه جویی زیادی می شود اثرات جانبی . اگر تمیز شوند، در هنگام پخت و پز رنگ روشن خود را حفظ می کنند. قارچ بولتوس نیز کنسرو شده است.

آماده سازی کره برای زمستان

قارچ شور

برای زمستان می توان بولتوس را بسته و ترشی کرد.

یک کیلوگرم کره باید در آن نگهداری شود آب سردحدود ساعت 6
داخل شیشه یک لایه نمک بریزید و سپس شوید، توت و برگ تمشک را اضافه کنید.
یک لایه کره پهن می کنیم، نباید بیشتر از 6 سانتی متر باشد، هر لایه را نمک می پاشیم. همه چیز با برگ بو پوشیده شده است.
در عرض چند روز، قارچ ها آب خود را آزاد می کنند.

ترشی ها یک ماه دیگر آماده می شوند.

طرز تهیه قلیه (فیلم)

قارچ ترشی شده

شیشه ها و درب ها را به مدت 10 دقیقه روی بخار آب استریل کنید.
کنسرو کردن خوب فقط زمانی کار می کند که قارچ ها کرمی نباشند.
همه قارچ ها را تمیز می کنیم، ساقه ها را کوتاه می کنیم و پوست آن را جدا می کنیم. قارچ های تازه چیده شده باید فوراً پردازش شوند.
برای 1 کیلوگرم قارچ از یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. همه چیز به مدت نیم ساعت پخته می شود. آب تابه را در ظرف دیگری می ریزند.
قارچ های آماده شده را در شیشه های استریل قرار می دهند و ادویه ها را به طعم اضافه می کنند.
حالا ماریناد را درست می کنیم، 0.5 پیمانه آب، یک قاشق نمک و سرکه اضافه می کنیم.
شیشه ها را با ماریناد پر کنید.
حالا همه چیز باید جمع شود و بسته شود.

پروانه ها قارچ هایی هستند که از نظر پیچیدگی متمایز نیستند، اما همچنان برای پخت و پز استفاده می شوند. نکته اصلی این است که اشتباه نکنید، قارچ های کاذباغلب می توان یافت.

تعداد بازدید پست: 185

با آوردن غنائم جنگلی به خانه، می توانید از پالپ قارچ آبی که تا همین اواخر با سفیدی اشتها آور می درخشید شگفت زده شوید. اولین فکر این است که از شر این ظرافت خطرناک خلاص شوید. بیایید بفهمیم که اگر قارچ هنگام برش آبی رنگ شود، چه سمی باشد یا خوراکی، چه باید کرد.

چه قارچ هایی هنگام برش آبی رنگ می شوند؟

برای یک دوستدار قارچ مهم است که بتواند آنها را درک کند. گونه های زیادی در یک منطقه خاص وجود ندارد، بنابراین برای کشف امکانات منطقه جنگلی که توجه شما را به خود جلب می کند، وقت بگذارید. برخی از قارچ ها به راحتی از یکدیگر تشخیص داده می شوند، اما نمونه های ظاهری مشابهی وجود دارد.

غیر قابل خوردن

اگر قبلاً غارت را جمع آوری کرده اید و به خانه آورده اید، رنگ آبی باید زمان پیدا کند. بر اساس سایر علائم خارجی، می توان تشخیص داد که آیا این قارچ قابل خوردن است یا خیر. اگر شک دارید بهتر است آن را به طور کامل در جنگل بگذارید. خوشبختانه تعداد کمی از این قارچ ها وجود دارد.

قارچ شیطانی

در جنگل های نورانی جنوب اروپا یافت می شود. شبیه قارچ سفید، اما فقط شکل بدن شبیه یک خوراکی خوراکی است. رنگ کاملاً متفاوت است: پا قرمز یا صورتی است. کلاه خاکستری روشن زیبایی متضاد در عرض چند ثانیه روی برش آبی می شود. به هیچ شکلی نمی توان آن را خورد - سموم حتی در طی عملیات حرارتی تجزیه نمی شوند.

قارچ گال یا خردل

شبیه به رنگ سفید، اما ساق پا بلندتر و نازکتر است. غیر قابل خوردن است زیرا تلخ است و عملیات حرارتی فقط طعم ناخوشایند را افزایش می دهد.

خوراکی

خبر خوب این است که بیشتر قارچ های آبی را می توان با خیال راحت و با لذت مصرف کرد.

بولتوس یا بولتوس

کلاه قهوه ای روشن است، پا بلند و سفید است. طعم مطبوعی دارد، بنابراین در سوپ، پای و مخلفات مفید است.

بولتوس یا مو قرمز

یک قارچ قوی روی یک ساقه سفید با کلاهک قرمز گرد کوچک. قارچ پس از بریدن پس از مدت کوتاهی آبی می شود و رنگ آبی زیبای گل ذرت به خود می گیرد.

قارچ Poddubovik یا لهستانی

کلاه و پا قهوه ای است. پالپ ابتدا آبی تیره و سپس بنفش می شود.

کبودی

نادر است و در کتاب قرمز نیز ذکر شده است. کلاهک از زرد روشن تا قهوه ای تیره متغیر است. پا به سمت بالا خم می شود. هنگام برش، رنگ فوراً از کرم به آبی تغییر می کند. خوشمزه ترین قارچ نیست.

قارچ شیر آبی یا قارچ "سگ".

به طور کلی، نام آن مهم نیست، زیرا نمونه منحصر به فرد است. هنگام برش، رنگ آن به بنفش مایل به آبی زیبا هم روی ساقه و هم در ناحیه کلاهک تغییر می کند. خوراکی است، اما باید طرز پخت آن را بدانید، در غیر این صورت تلخ است.

کلاهک شیر زعفرانی صنوبر

یک قارچ قرمز کوچک که به راحتی در پاکت های پوشیده از سوزن کاج پیدا می شود. معمولا رنگ برش سبز می شود، اما اگر محیط بیش از حد مرطوب باشد، شروع به آبی شدن می کند.

نفت کش

اغلب در جنگل های مخروطی یافت می شود. ساقه در محل برش به تدریج و نه زیاد آبی می شود - این کاملا طبیعی است، شما نباید از چنین قارچی امتناع کنید.

کوزلیاک یا مشبک

ساکن جنگل های سوزنی برگ. قارچ های قهوه ای کوچک در خانواده ها رشد می کنند. فقط پا آبی می شود و کلاهک مایل به صورتی می شود.

چرا قارچ ها هنگام برش آبی رنگ می شوند؟

زیرا پالپ به سرعت در هوا اکسید می شود. هرچه قارچ مسن تر باشد، رنگ برش غنی تر است.

لکه های آبی روی قارچ هایی که در لیست نیستند نیز ظاهر می شود. این نشان می دهد که محصول قدیمی، خراب است و بهتر است آن را برای شادی حشرات جنگلی رها کنید.

در هنگام برش چقدر باید آبی شوند؟

سمی قارچ شیطانیبه محض تماس پالپ با اکسیژن بلافاصله اکسید می شود. سایر قارچ ها به تدریج و طی چند دقیقه آبی می شوند.

هنگام رفتن به شکار قارچ، دو چاقو با خود ببرید. برای برخی، قارچ هایی را که مطمئن هستید قطع کنید، و برای برخی دیگر، فقط آن هایی که در مورد آنها شک دارید اما می خواهید بردارید. یا، پس از هر بار استفاده، تیغه را کاملا پاک کنید. سپس برداشت شما را خوشحال می کند و شما را ناراحت نمی کند.

یکی از محبوب ترین نمایندگان پادشاهی قارچ برای بسیاری از مردم روغن گیر است. جمع آوری آنها آسان است، خوشمزه و سالم هستند، و مهمتر از همه، تقریباً در همه جا رشد می کنند. اما قارچ بولتوس آنقدرها هم که به نظر ما می رسد ساده نیست. پس از خواندن مقاله، با تمام اسرار و اسرار بولتوس آشنا می شوید، نحوه جمع آوری و پخت آنها را یاد می گیرید و همچنین خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص می دهید.

Oiler (Suillus) سرده ای از قارچ های لوله ای از خانواده Boletaceae است که حدود 50 گونه را متحد می کند. نام خود را به این دلیل گرفته است ویژگی مشخصه– کلاهک این قارچ ها براق و بسیار لغزنده و در لمس روغنی است و هنگام بارندگی با مخاط غلیظ پوشیده می شود. پوست بسیار آسان برداشته می شود و چسبناک است. برخی از گونه ها دارای دامن حلقه ای روی ساقه هستند. در عامیانه قارچ پروانه ای را پروانه و پروانه نیز می نامند. خوراکی است و در دسته دوم قرار دارد ارزش غذایی. بیایید نگاهی دقیق تر به رایج ترین انواع دانه های روغنی بیندازیم. آنها با رنگ کلاهک ها، سایه ساقه و سایر ویژگی ها متمایز می شوند.

دیر

روغن گیر دیررس یا روغن گیر معمولی (Suillus luteus) قارچی است که نمی توان آن را با قارچ دیگری اشتباه گرفت. این گونه چندین نام دیگر دارد - پاییز، زرد و واقعی. خوراکی است، اما می تواند باعث آلرژی شود، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود.

کلاهک محدب، براق، چسبناک، قهوه ای بنفش، قهوه ای یا شکلاتی است. پوست آن خیلی راحت جدا می شود. متوسط قطر کلاه 10 سانتی متر است، در موارد نادر به 14-15 سانتی متر می رسد.
پالپ متراکم است، لمس آن دلپذیر است، رنگ آن سفید یا زرد است، هنگام برش یا فشار دادن تغییر رنگ نمی دهد.
یک لایه لوله ای تا ضخامت 1.2 سانتی متر؛ یک قارچ بالغ رنگ زرد دلپذیر دارد، یک قارچ جوان سفید، و یک قارچ قدیمی به رنگ زرد مایل به خاکستری است. منافذ ریز با رنگ لیمویی غنی؛
ساق پا متراکم، استوانه ای شکل، زیر کلاهک زرد و زیر حلقه مایل به سفید است. در پروانه های قدیمی تر تیره می شود و تقریباً همرنگ کلاهک می شود. ارتفاع ساقه تا 10 سانتی متر عرض تا 3 سانتی متر در مقایسه با کلاهک قارچ بالغ نازک به نظر می رسد. حلقه در بالا سفید، زیر بنفش است و در قسمت بالایی ساق پا شکل می گیرد. با افزایش سن تیره می شود و به رنگ قهوه ای سیاه در می آید.

دانه دار

روغن گیر گرانول (Suillus granulatus) یکی دیگر از مهمانان مکرر سبد جمع کننده قارچ است. به آن تابستان یا اوایل نیز می گویند. خوراکی و بسیار خوش طعم. بر خلاف سایر پروانه ماهی ها حلقه ای روی ساقه ندارد.

کلاهک محدب یا تا حدودی مسطح به قطر 4 تا 10 سانتی متر است و در هوای خشک براق و صاف است. در هوای مرطوب چرب و لزج است. رنگ پوست از زرد-نارنجی تا قهوه ای، گاهی اوقات تا قرمز زنگ زده متغیر است.
پالپ متراکم، به رنگ زرد روشن، با بوی خفیف آجیل یا میوه، گوشتی است. سایه هنگام برش یا فشار دادن تغییر نمی کند.
یک لایه لوله ای تا ضخامت 1 سانتی متر، بسته به سن قارچ، زرد روشن در نمایندگان جوان گونه ها و قهوه ای مایل به زرد در قدیمی ها. منافذ کوچک هستند، به مرور زمان به 1 میلی متر منبسط می شوند و شکل ناهمواری دارند. قارچ های جوان مایعی سفید رنگ ترشح می کنند.
ساقه متراکم، استوانه ای، زرد روشن با لکه های زرد است؛ در قارچ های قدیمی در پایه تیره می شود و رنگ قهوه ای به دست می آورد - اینها آثار مایع ترشح شده توسط قارچ است. ارتفاع - تا 8 سانتی متر و ضخامت - تا 2 سانتی متر در سطح پا ممکن است تشکیلات دانه ای شبیه سمولینا وجود داشته باشد.

کاج اروپایی

روغن کاج اروپایی (Suillus grevillei) به این دلیل نام خود را گرفت مکان مورد علاقهرشد - در ریشه های کاج اروپایی. خوراکی، بدون طعم مشخص.

کلاه محدب است، با افزایش سن کمی صاف می شود، رنگ آن بسیار روشن است، که از زرد-نارنجی تا زرد روشن، گاهی اوقات قهوه ای متفاوت است. چسبنده به لمس، صاف، لزج، با قطر 5 تا 10 سانتی متر. پوست به راحتی در هنگام پخت و پز جدا می شود.
گوشت متراکم، زرد، کمی قهوه ای زیر پوست است، در قارچ های جوان رنگ آن در صورت آسیب تغییر نمی کند، در بزرگسالان کمی صورتی یا قرمز می شود، بدون طعم خاص.
لایه لوله ای به رنگ زرد لیمویی یا زرد زیتونی است؛ در قارچ های جوان با یک فیلم پوشیده شده است. منافذ كوچك و زاويه اي شكل هستند و هنگام فشار دادن رنگ آنها به قهوه اي تغيير مي كند.
پا به شکل گرز است، گاهی اوقات کمی خمیده، متراکم. ارتفاع - تا 12 سانتی‌متر، ضخامت - تا 3 سانتی‌متر. رنگ تا حلقه همان کلاهک است، گاهی اوقات تیره‌تر. قسمت بالا- زرد لیمویی. حلقه سفید و زرد است.

اینها همه گونه هایی از جنس بولتوس نیستند که جمع کننده های قارچ در جنگل ها جمع آوری می کنند. گونه های دیگر، کمتر شناخته شده، اما خوراکی نیز وجود دارد:

روغن کش سفید؛
زرد قهوه ای؛
خاکستری؛
آمریکایی؛
باتلاقی

آنها در چه جنگل هایی رشد می کنند و دوره میوه دهی؟

حال بیایید دریابیم که بولتوس چه زمانی و در کجا رشد می کند. این قارچ ها در سراسر روسیه یافت می شوند و زیستگاه مورد علاقه آنها لبه های جنگلی بین درختان کاج است. بولتوس معمولی درختان آفتابی را در جنگل های کاج معتدل ترجیح می دهد منطقه آب و هوا، در خاکهای شنی یا در بسترهای سوزنی برگ رشد می کنند. گاهی در امتداد مسیرها و مسیرهای جنگلی، در میان درختان جوان یافت می شود. شایان ذکر است که در جایی که خزه یا انبوه زغال اخته وجود دارد، این قارچ ها را نخواهید یافت. در اوایل ماه ژوئن می توانید در برخی مناطق به شکار بی سر و صدا برای بولتوس معمولی بروید.

بولتوس کاج اروپایی - ساکنان جنگل های سرو و کاج اروپایی یا شاخه های شمال و معتدل مناطق آب و هوایی. آنها اغلب در جایی یافت می شوند که هیچ درخت میزبان وجود ندارد.

دانه های دانه در خاک های آهکی در جنگل های سوزنی برگ، معمولا کاج، گسترده است. اولین قارچ ها را می توان در اوایل ماه مه در برخی مناطق جمع آوری کرد. این بولتوها در طول فصل گرم رشد می کنند و بسیار مولد هستند.

گونه های مشابه و نحوه تشخیص آنها از آنها

در میان تعداد قابل توجهی از گونه های بولتوس، مواردی نیز وجود دارد که جمع کننده های قارچ عجله ای برای خوردن آنها ندارند. دلیل آن کیفیت طعم خاص است. پس از آشنایی با توضیحات آنها، همه می توانند تشخیص دهند که با چه نوع قارچی روبرو شده اند. به عنوان مثال، دوغ زرد مایل به قهوه ای (Suillus variegatus) نماینده خوراکی پادشاهی قارچ است که تشخیص آن از دوغ های سنتی بسیار آسان است - وقتی بریده می شود، گوشت آن در مکان هایی آبی می شود.

قارچ‌چین‌کنندگان تازه‌کار اغلب بولتوس را با قارچ فلفلی (Chalciporus piperatus) اشتباه می‌گیرند که با منافذ بسیار بزرگش قابل تشخیص است. همچنین در صورت یافتن آن باید مراقب باشید جنگل برگریز، جایی که گونه های سنتی معمولاً رشد نمی کنند. این قارچ غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، زیرا اطلاعات کمی در مورد سمیت آن وجود دارد، اما قارچ اغلب به دلیل طعم تندش به عنوان چاشنی خوش طعم برای غذاها استفاده می شود.

پروانه های خاکستری یا مایل به آبی (Suillus aeruginascens) - کاملاً قارچ خوراکی، اما تعداد کمی از جمع کننده های قارچ آنها را جمع آوری می کنند. تفاوت آنها با انواع سنتی این است که وقتی پالپ آسیب می بیند، رنگ آن به آبی تغییر می کند.

روغن کاذب قارچی است که کلاه آن شبیه روغن کش معمولی است، اما وقتی آن را برگردانید، تفاوت آشکار است: قارچ کاذب لایه ای است. علاوه بر این، هنگام برش، ساقه آن زرد می شود و صفحات از داخل یک رنگ خاکستری دارند، بنابراین حتی نمی توان آن را با روسولا اشتباه گرفت. این قارچ غیرقابل خوردن است و می تواند آسیب جدی به سلامت شما وارد کند.

در موارد نادر، بولتوس با قارچ برگ صنوبر (Gomphidius glutinosus)، یک قارچ آگاریک خوراکی که گاهی اوقات کلاهی به رنگ گونه های پاییزی دارد، اشتباه گرفته می شود.

پردازش و آماده سازی اولیه

پروانه ها قارچ های جهانی هستند. هم به صورت سرخ شده و آب پز خوب هستند و هم شور و ترشی. اگرچه برخی از افراد خوش خوراک معتقدند که این قارچ ها را نباید نمک زد. اما وقتی سرخ می شوند، لذیذترین عطر را متصاعد می کنند. به خصوص در ترکیب با سیب زمینی.

قبل از استفاده از بولتوس در پخت و پز، آنها را تمیز کرده و پوست را از کلاهک جدا کنید. آنها همچنین به خوبی خیس شده و آب پز می شوند. متأسفانه، این قارچ ها اغلب کرمی هستند - بهتر است چنین قارچ هایی را برداشت نکنید.

فواید و مضرات

پالپ بولتوس حاوی مقدار زیادی ویتامین، مواد معدنی و مواد مغذی- پروتئین ها، کربوهیدرات ها آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند که به راحتی قابل هضم است. بدن انسان. البته بولتوس پس از پخت مقداری از خود را از دست می دهد خواص مفیداما همچنان منبع عالی ویتامین ها و مواد معدنی است. بسیاری بر این باورند که آنها حتی فواید بیشتری نسبت به قارچ پورسینی دارند.

این قارچ در پزشکی نیز استفاده می شود، زیرا پوست کلاه آنها حاوی آنتی بیوتیک است. سردرد را درمان می کنند سیستم قلبی عروقی، میزان متابولیسم را تنظیم کنید.

اما شایان ذکر است که بولتوس، مانند اسفنج، تمام سموم را جمع آوری می کند و مواد سمیاز خاک یا هوا، بنابراین نباید آنها را در نزدیکی بزرگراه ها یا شرکت های صنعتی جمع آوری کنید، در غیر این صورت می توانید به راحتی مسموم شوید و به بیمارستان بروید.

بولتوس یکی از اولین قارچ هایی است که در تابستان سبد جمع کنندگان قارچ را پر می کند. آنها مولد هستند و تقریباً در همه جا رشد می کنند، که برداشت آنها را سریع، جالب و لذت بخش می کند. خیلی خوب است که از جنگل دست خالی برگردی.

فصل تابستان و پاییز یک پناهگاه واقعی برای جمع‌کنندگان قارچ است. در این زمان است که جنگل‌ها عاشقان «شکار بی‌صدا» را با تنوع بی‌پایانی خوشحال می‌کنند قارچ خوراکی. و البته بولتوس از نظر مدت زمان و تعداد کلکسیون اول است. اما نباید فراموش کنیم که بولتوس کاذب همیشه در کنار چنین برادران سالم و خوش طعمی رشد می کند و باعث ایجاد مشکلات زیادی برای جمع کننده های بی احتیاط قارچ می شود.

پروانه ها از جنس قارچ های لوله ای و از خانواده Boletaceae هستند. نام آنها به این دلیل است که کلاه آنها لیز است و دستان شما را چرب می کند. بیش از 50 نماینده از این جنس گسترده وجود دارد که از نظر طعم، محل رشد و ظاهر متفاوت هستند. اما همه آنها خوراکی نیستند.

لذیذترین و رایج ترین نماینده این تیره در کشور ما کره معمولی است که به آن دوغ دیره یا زرد نیز می گویند. توسط ظاهراشتباه گرفتن آن با سایر قارچ ها دشوار است.

کلاهک آن به شکل نیمکره با یک غده در مرکز، معمولا قهوه ای است، اما افراد با کلاهک قهوه ای زیتونی نیز وجود دارند. در پروانه های جوان، قسمت زیرین کلاه با پوست سفید پوشیده شده است؛ با رشد قارچ، این پوست از کلاهک عقب می ماند و روی ساقه ای به شکل دامن به رنگ بنفش مایل به خاکستری نگه داشته می شود. قسمت پایینکلاه رنگ زردو ساختار لوله ای متخلخل ریز. گوشت کلاهک قارچ سفید با رنگ مایل به زرد است. پوست به راحتی از پالپ آبدار جدا می شود.

ساقه قارچ سفید است، فقط لکه های قهوه ای رنگ در پایه آن مشخص است، شکل استوانه ای منظم به ارتفاع 11 سانتی متر و قطر 3 سانتی متر است.

بولتوس در جنگل‌های برگ‌ریز، مختلط، مخروطی و کاج و همچنین در کاشت در میان هدر و غلات رشد می‌کند. آنها لبه های باز، تپه ها و گیاهان جوان را به مناطق پاک شده یا جنگل های انبوه و سایه دار ترجیح می دهند. آنها معمولا در خاک های شنی و آهکی، در شاخ و برگ فشرده یا سوزن رشد می کنند. پروانه ها تنهایی را دوست ندارند، اگر یک قارچ پیدا کنید، یک خانواده کامل را در نزدیکی ملاقات خواهید کرد.

این قارچ ها پس از باران یا شبنم به طور فعال رشد می کنند. مجموعه آنها از اوایل ژوئن شروع می شود و در پایان اکتبر به پایان می رسد.

کره - بسیار خوشمزه و قارچ های سالم، سرشار از ویتامین ها و اسیدهای آمینه است. جمع کننده های قارچ آنها را به خاطر این ویژگی ها دوست دارند، اما عاشقان تازه کار "شکار خاموش" همیشه نمی دانند که آیا بولتوس کاذب در طبیعت وجود دارد یا اینکه آیا می توان آنها را در کنار انواع معمولی یافت.

تفاوت بین برادران دروغین

متأسفانه، اغلب قارچ های مشابه بولتوس در کنار نمایندگان خوراکی جنس لوله ای رشد می کنند. چرا جمع کننده های مبتدی قارچ اغلب گیج می شوند؟ روغن های کاذببا بستگان خوراکی خود اگرچه نمایندگان کاذب اغلب سمی نیستند، اما طعم تلخ ناخوشایندی دارند و می توانند باعث ناراحتی معده شوند. اینها عبارتند از: پروانه سیبری، قابل توجه و فلفل. ویژگی های متمایز کننده روغن کاذباین است که در هنگام شکستن قارچ رنگ آن تغییر می کند، کلاهک تیره تر و لایه اسفنجی قرمز است.

قارچ های مشابه بولتوس معمولاً در فاصله کمی از بستگان خوراکی خود رشد می کنند. البته، یک جمع کننده باتجربه قارچ می تواند به راحتی آن را از یک قوطی روغن تشخیص دهد، اما آماتورها باید به یافته های خود نگاه دقیق تری داشته باشند.

مشخصه وجود دارد ویژگی های متمایز کنندهاین قارچ ها برای کره هستند، با دانستن اینکه هرگز در انتخاب خود اشتباه نخواهید کرد:

سطح داخلی کلاهک دارای ساختار لایه ای است.
سطح بیرونی کلاهک خاکستری با رنگ بنفش است.
حلقه از ساقه آویزان است و به رنگ سفید یا بنفش روشن است.
خمیر مایل به قرمز است و هنگام برش به سرعت تغییر رنگ می دهد.

جمع کننده های اولیه قارچ، قارچ کره ای را با قارچ پلنگ اشتباه می گیرند. این نمایندگان سمی پروانه دارای لکه هایی روی کلاه خاکستری خود هستند. تمام سختی این است کره خوراکیکلاهک همچنین ممکن است آثاری از برنزه شدن و چسبندگی برگها داشته باشد.

بنابراین، برای جلوگیری از اشتباه، بهتر است قارچ های کوچک و جوان را با کلاهک های کاملا تمیز جمع آوری کنید.

همچنین می توانید یک قوطی روغن معمولی را با یک صنوبر مرطوب اشتباه بگیرید. از نظر ظاهری شباهت زیادی به او دارد. علاوه بر این، همزمان و در همان ناحیه بولتوس رشد می کند. مگس صنوبر کلاهکی دارد که در لمس مایل به خاکستری و مخاطی است و بدن آن کاملاً از صفحات خاکستری تشکیل شده است.

زن جوان مرطوب سفید، اما به تدریج رنگ آن سیاه یا قهوه ای تیره می شود. زیر کلاه او یک فیلم سفید وجود دارد که وقتی پاره می شود حلقه ای مخملی به شکل دامن ایجاد می کند. این شباهت به قارچ های بولتوس واقعی، جمع کننده های تازه کار قارچ را گمراه می کند. اعتقاد بر این است که قارچ سمی نیست، اما "شکارچیان" با تجربه سعی می کنند از این قارچ اجتناب کنند.

تصویر بالینی مسمومیت

با دانستن این که بولتوهای کاذب وجود دارد و چگونه می توان آنها را از بولتوس های معمولی تشخیص داد، قارچ چین های تازه کار هنوز اشتباه می کنند و گاهی اوقات برادران دروغین یا همسایگان سمی خود را به خانه می آورند. مردم با پختن و خوردن حتی کمی از این قارچ ها متوجه می شوند که آنها مسموم شده اند.

در صورت مسمومیت با بولتوس، علائم بسیار سریع ظاهر می شوند:

سرگیجه.
افزایش تعریق.
افزایش دمای بدن.
اسهال
حالت تهوع، استفراغ.
کسالت عمومی

هنگامی که اولین علائم مسمومیت ظاهر می شود، باید بلافاصله با آمبولانس تماس بگیرید، معده را شستشو دهید و به قربانی چای شیرین و قوی بنوشید.

برای جلوگیری از مسمومیت با بولتوس، باید هر قارچ را با دقت بررسی کنید. اگر در مورد برخی از نمونه ها شک دارید، بهتر است آنها را در جنگل رها کنید، کمیت را تعقیب نکنید. بهتر است قارچ‌های کمتری در سبد خود داشته باشید، اما این قارچ‌ها، قارچ‌های کره‌ای واقعی، خوشمزه و سالم هستند تا همتایان کاذب یا سمی‌شان.