قارچ شیر - فواید و مضرات قارچ. محل جمع آوری قارچ های شیری قارچ شیر سفید: توضیحات و عکس. قارچ جنگلی

فواید قارچ شیر سفید عالی است.

1. ترکیب آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین است. این مقدار آن است که بیش از همه در آنها ارزش دارد.
2. شیر مادر تنها محصول گیاهی است که سرشار از ویتامین D است.
3. سطح گلوکز را افزایش نمی دهد و افراد دیابتی می توانند آن را مصرف کنند.
4. شیر شیر بدن را از سموم پاک می کند و خاصیت ادرار آور دارد و در نتیجه مایعات اضافی را از بدن دفع می کند.
5. بازگرداندن سیستم عصبیبا مصرف منظم قارچ شیری می توانید از بروز استرس و افسردگی جلوگیری کنید.

قارچ های شیر سفید: چگونه از قارچ های کاذب تشخیص دهیم؟

به علاوه در هنگام سرماخوردگی مفید هستند و بیماری های عفونی. آنها اثر ضد باکتریایی دارند و ایمنی را افزایش می دهند.

به دلیل کلاهک مرطوب و لغزنده، قارچ شیری را عموماً "خام" می نامند. قارچ های جوان کلاهکی صاف دارند، اما با رشد آنها، گودی شبیه قیف در مرکز ظاهر می شود. کلاه سفید است، گاهی اوقات زرد با نقاط تیره است. در پایین کلاه صفحات سفید وجود دارد، لبه ها کرکی هستند. ساقه قارچ متراکم و سفید رنگ است. اگر آن را بشکنید، عطر قارچ به مشام می رسد. داخلش توخالیه در طی فرآیند نمک زدن، قارچ مایل به آبی می شود.

چگونه قارچ شیری سفید را از قارچ کاذب تشخیص دهیم؟

برای جلوگیری از مسمومیت با قارچ، باید بتوانید قارچ های کاذب را از خوراکی تشخیص دهید. به قارچ های کاذبکه می تواند با قارچ شیر سفید اشتباه گرفته شود عبارتند از:

• فلفلی،
• ویولن

فلفل هنگام برش، بوی تند فلفل متصاعد می کند. هنگام برش، می توانید شیره را ببینید که ابتدا سفید است و سپس سبز یا آبی می شود. درپوش قارچ شیر فلفلی سفید و خشک است و در قسمت پایین لبه قارچ شیری سفید را ندارد. این گونه غیر سمی است، شما مسموم نمی شوید، اما طعم غذا را خراب می کنید.

ویولن نیز لبه ندارد، کلاه آن سفید و خشک است. شما می توانید آن را با صدای جیر جیر مشخص آن تشخیص دهید، که اگر با هر جسم تیز آن را لمس کنید، شنیده می شود. پای ویولن با پای واقعی فرق دارد، بلندتر است. در محل برش، آب میوه از سفید به قهوه ای تبدیل می شود. اگر حداقل یک قارچ که جمع آوری می کنید باعث بی اعتمادی به صحت آن می شود، بهتر است آن را نخورید.

قارچ های شیری قارچ مورد علاقه ساکنان روسیه بود. آنها را به مقدار زیاد جمع آوری کردند تا برای زمستان نمک زده شوند. با این حال، در اروپا، قارچ های شیری چندان محبوب نیستند، آنها را غیر خوراکی می نامیدند. کارشناسان مدرن این قارچ ها را به صورت مشروط خوراکی می نامند، زیرا در شکل خام آنها مسمومیت با این قارچ ها امکان پذیر است. سینه ها انواع مختلفی دارند، بیش از 20 نوع، اما همه آنها غیرقابل خوردن هستند مگر اینکه خیس بخورند و فرآوری شوند.

قارچ شیر سفیدیا قارچ شیر واقعی

درباره قارچ های شیری

اما در کشور ما بسیار محبوب هستند. اگر فقط به این دلیل که جمع آوری یک سبد قارچ شیری دشوار نیست، آنها همیشه در گروه رشد می کنند. کلمه "گرود" از اسلاو کلیسایی "gruddie" گرفته شده است که به معنای یک دسته است. و خود قارچ ها کوچک نیستند؛ کلاهک آنها تا 20 سانتی متر رشد می کند.

ویژگی های مفید

قارچ های شیری نیز به این دلیل ارزش دارند که حاوی پروتئین زیادی هستند، حتی بیشتر از گوشت یا مرغ. و این پروتئین به خوبی جذب می شود. این تنها محصول غیر حیوانی است که حاوی ویتامین D است. آنها همچنین حاوی بسیاری از ویتامین های دیگر هستند.

قارچ های شیری حتما باید سر سفره گیاهخواران یا روزه داران باشد. آنها برای سیستم عصبی مفید هستند. اگر به طور مرتب شیر قارچ می خورید، می توانید با استرس راحت تر کنار بیایید و احتمال افسردگی را کاهش دهید.

کجا و چه زمانی جمع آوری شود

برداشت فراوان این قارچ ها از اواخر جولای تا سپتامبر برداشت می شود. بعد از باران ظاهر می شوند. آنها در هر دو نوع برگریز و جنگل های مختلط. بسیاری از آنها در بیشه های توس، در زیر درختان نمدار، و همچنین در درختان بلوط، در سایه درختان یافت می شوند. دیدن آنها آسان نیست زیرا آنها در زیر شاخ و برگ پنهان هستند، بنابراین ارزش دارد که به دنبال تپه های برگ های قدیمی باشید. این قارچ ها فقط به صورت گروهی رشد می کنند.

شیر سیاه مادر با کلاه تیره، سیاه و زیتونی رنگ آن تشخیص داده می شود.

انواع قارچ شیری

جمع کننده های اولیه قارچ با این سوال نگران هستند: "آیا می توان با قارچ های شیری مسموم شد؟" قارچ های شیر کشنده نیستند دو برابر سمیبنابراین حتی اگر علائم مسمومیت ظاهر شود، پس از مدتی خود به خود ناپدید می شوند. اگر به درستی تهیه شده باشد، نمی توانید با قارچ های شیر شور مسموم شوید. قارچ‌چین‌ها ادعا می‌کنند که تمام قارچ‌های شیری در صورتی قابل خوردن هستند که از قبل پخته‌های لازم را انجام داده باشند.

اما برخی از انواع این قارچ ها سمیت کمی دارند یا متفاوت هستند بوی بدبنابراین، پس از مصرف بدون فرآوری کافی، علائم مسمومیت را ایجاد می کنند: استفراغ، اسهال.

انواع قارچ شیری خوراکی

قارچ شیر سفید یا قارچ شیر واقعی. بهترین این گونه. در نخلستان های توس رشد می کند. قارچ شیری بالغ دارای کلاهکی به قطر 20 سانتی متر، پای کوتاه و رنگ آن سفید است اما به مرور زمان زرد می شود. پالپ قارچ متراکم و با بوی میوه است. این قارچ در دسته اول طبقه بندی می شود. با این حال، می توانید آن را بعد از 2 روز خیساندن در آب بخورید (آب آن را حداقل 3 بار در روز عوض کنید) و حداقل 30 تا 40 روز از لحظه نمک زدن باید بگذرد. سایر قارچ ها باید به مدت 40 تا 60 روز نمک زده شوند.

سینه آسپن دارای صفحات قرمز مایل به صورتی است، کلاهک سفید کثیف است.

• سینه سیاه است. با کلاه تیره، سیاه و زیتونی رنگ آن شناخته می شود. رشد می کند در درختان سوزنی برگ، همچنین عاشق درختان توس است. برای ترشی خوب است و تا 3 سال خوش طعم می ماند.
• سینه زرد است. شبیه قارچ شیری سفید است اما کلاه آن از همان ابتدا طلایی و زرد است و بشقاب ها کرم رنگ است. نزدیک توس رشد می کند.
• قارچ شیر آسپن. صفحات آن به رنگ صورتی مایل به قرمز و کلاهک آن سفید کثیف است. در زیر صنوبرها و صنوبرها یافت می شود.
• بلوط قرمز. این نام به تنهایی نشان می دهد که چه چیزی در میان درختان بلوط رشد می کند. کلاهک زرد مایل به نارنجی، و صفحات کرم، با رنگ مایل به زرد است.

انواع دیگری از این قارچ ها وجود دارد. این قارچ های شیری باید حداقل 50 تا 60 روز نمک زده شوند.

انواع قارچ شیری غیر قابل خوردن

قارچ "کاذب" وجود ندارد، پس از مصرف آن علائم مسمومیت ظاهر می شود و نیاز به مراقبت فوری پزشکی است. اگر آنها با دقت پردازش شوند ، برای غذا مناسب هستند ، هر چقدر هم که می خورید مسمومیت وجود نخواهد داشت (قارچ ها غذای سنگینی هستند ، نباید فریب بخورید). توصیه می شود از برخی از انواع قارچ های شیری به دلیل بی مزه بودن آنها پرهیز شود، اما انواع سمی نیز وجود دارد.

مسمومیت با قارچ شیر

موارد مرگبار مسمومیت با قارچ شیری رد شده است، اما اگر قبل از سرو بد پردازش شوند، می توانند باعث گاستروانتریت حاد شوند. کمک پزشک همچنان ضروری است، زیرا مسمومیت با قارچ یک دلیل جدی است.

علائم مسمومیت

چند ساعت طول می کشد تا علائم گاستروانتریت ظاهر شود؟ اگر دوره نهفته کوتاه باشد، پس از نیم ساعت یا 2 ساعت علائم این بیماری خود را نشان می دهد. اما همچنین اتفاق می افتد که ظاهر شدن آنها زمان می برد - از 48 تا 72 ساعت. علائم بیماری به شرح زیر است: تهوع، استفراغ، درد معده و اسهال. خطر این است که کم آبی ممکن است ایجاد شود، بنابراین کمک یک پزشک ضروری است.

تهوع یکی از علائم مسمومیت با قارچ شیری است

کم آبی با رنگ پریدگی و خشکی پوست، حجم کم ادرار و کاهش آن مشخص می شود فشار خون. اگر به فرد کمک نشود، ممکن است مرحله شدید گاستروانتریت حاد را تجربه کند: درد شدید و سرگیجه، هوشیاری گیج می شود و غش می کند.

کمک های اولیه

به محض ظاهر شدن علائم یا علائم مسمومیت با قارچ، باید با " تماس بگیرید آمبولانس" درمان گاستروانتریت مدتی طول می کشد و اغلب در بیمارستان انجام می شود. قبل از رسیدن پزشکان، بیمار نیاز به کمک های اولیه فوری دارد.

• معده را بشویید (با نوشیدن بیش از 5 لیوان محلول نمکی) و باعث استفراغ شوید.
• جاذب (کربن فعال) مصرف کنید.
• به رختخواب بروید و خود را با یک پتو بپوشانید تا دست ها و پاهایتان گرم شود

رفتار

کمک های اولیه به بیمار تنها کاری است که می توانید برای کمک انجام دهید و بقیه مراقبت پزشکان است. آنها درمان لازم را تجویز می کنند: شستشوی معده، داروها، ترمیم حجم مایع در بدن و میکرو فلور روده. بیمار باید از یک رژیم غذایی سخت پیروی کند. در 12 تا 24 ساعت اول پس از مسمومیت، شما نمی توانید غذا بخورید، اما باید مقدار زیادی آب یا چای ضعیف، جوشانده گیاهان، گل رز بنوشید.

در روز دوم می توانید فرنی را با آب یا آب مرغ میل کنید. در روز سوم، کتلت بخارپز، سبزیجات و سوپ از قبل مجاز است. غذای بدون ادویه، نمک، نمی توانید آن را گرم یا سرد بخورید، فقط گرم.

حتی باتجربه ترین جمع کننده قارچ که خود را در آغوش طبیعت می بیند، ممکن است از تعداد زیادی قارچی که در آنجا رشد می کند از دست بدهد. سختی زیاد در انتخاب خوراکی و محصول خوشمزهشباهت آنها به یکدیگر است. به همین دلیل است که باید همه چیزهایی را که برای غذا قابل قبول است، مانند پشت دستتان هنگام خروج از خانه بدانید، بتوانید آنها را تشخیص دهید، چیزهای غیر ضروری را دور بریزید، فقط غذاهای خوشمزه و سالم بخورید.

یکی از مهمترین قارچ های معروفیک قارچ شیر واقعی، Lactarius Resimusj است. او چندین دارد گونه های مشابه، که در روسیه رشد می کنند و در بین جنگلبانان بسیار محبوب هستند. کیفیت طعم آنها قدردانی می شود، بنابراین یافتن رستورانی که حداقل یکی از این نوع را به بازدیدکنندگان ارائه ندهد دشوار است. بیایید نگاهی دقیق تر به آنچه باید در جنگل جمع آوری شود بیندازیم.

1. قارچ چرنوشکا.این نام خود را به دلیل رنگ مشکی مشخصه کلاهک گرفته است. به طور عمده در "کلنی" های بزرگ 50-70 قطعه، با کمبود رطوبت یا موارد دیگر رشد می کند. شرایط مهمبرای رشد می تواند خوشه های 5-10 قطعه در یک تشکیل دهد. کلاهک ها نسبتاً کوچک هستند ، حداکثر می توانند به 18 سانتی متر برسد ، در جنگل های توس یافت می شوند ، در مکان هایی که خزه زیادی رشد می کند ، نور زیادی مورد نیاز است. چند روز اول با کلاهی به شکل صحیح رشد می کند (لبه های پایین، گرد)، سپس وقتی شروع به رسیدن می کند، شکل قیفی شکل می گیرد. ساق پا به 10 سانتی متر می رسد. گروزد مشکی(Lactarius Necator) در مرحله ای که کلاهک شروع به شکل گیری قیف می کند بهترین طعم را دارد - عطر در این لحظه به سادگی فوق العاده است. آنها از اواخر جولای تا یخبندان رشد می کنند.
2. قارچ شیر سفید. اندازه آن کمی بزرگتر از نوع توصیف شده در بالا است، کلاهک آن به 20-22 سانتی متر می رسد و گوشت آن برخلاف رقیب اصلی خود که دارای تراکم متوسط ​​است بسیار متراکم است. "قاب حاشیه" در امتداد لبه کلاه اصلی ترین ویژگی است که با آن در پاکسازی جنگل متمایز می شود. نور خورشید زیادی را دوست دارد، عمدتاً در جنگل های توس یا مختلط یافت می شود، اما همیشه در جایی یک بیشه توس وجود دارد. ضخامت پا نشانه دیگری است. قطر آن می تواند تا 7 سانتی متر باشد و چگالی آن بسیار بیشتر از چگالی شامپینیون است. سینه واقعی(سفید) در هنگام رسیدن کلاهک مقعر دارد که قبل از آن مانند یک شامپینیون معمولی رشد می کند.
3. قارچ شیر فلفلی. کلاه آن کمی کوچکتر از کلاه همنوعان خود (به طور متوسط ​​9-14 سانتی متر) است رنگ سفیددر لمس صاف است؛ اگر آن را تا نور نگه دارید، سطحی مات دارد. نمونه هایی که در حال حاضر در مرحله بلوغ فنی هستند دارای یک کلاه مواج هستند. یک قیف بزرگ در مرکز شکل گرفته است، شبیه به قیف "چانترل". پاها بلند هستند، اغلب به 7-8 سانتی متر می رسند و فقط 3-4 سانتی متر قطر دارند، عمدتا توخالی، در "توله ها" متراکم. اگر به پا یا کلاه برش دهید، به اصطلاح "آب شیری" آزاد می شود، در نور خورشید سبز روشن می شود. طعم عالی است، اما باید 2-3 روز در آب خیس شود، زیرا مانند تمام نمونه های این گونه "تلخی" وجود دارد.
4. سینه مایل به آبی است.دارای کلاهک صافی است که لبه های آن کمی خمیده به سمت پایین است و پس از رسیدن به شکل معمولی قیفی شکل که مشخصه همه انواع فوق است به دست می آید. لطفا توجه داشته باشید - لکه های زرد و کرمی که به مرور زمان مستقیماً روی کلاه ظاهر می شوند از ویژگی های بارز این واریته هستند. کلاه ها بسیار بزرگ هستند، قطر آنها می تواند به 35 سانتی متر برسد، اما، به عنوان یک قاعده، در جنگل بیش از 22 سانتی متر رشد نمی کنند، به خصوص زمانی که به صورت گروهی رشد می کنند. شیره شیری که بعد از چند دقیقه سبز می شود یا رنگ آبی- یکی دیگر از ویژگی های این گونه است.
5. آسپن.عمدتاً در زیر درختان توس و آسپن رشد می کند. تفاوت اصلی بین این نوع شیره شیری است. که بعد از بریدن ساقه تغییر رنگ نمی دهدیا کلاه قطر راس از 12 سانتی متر تجاوز نمی کند، آنها هم به صورت گروهی و هم در نمونه های منفرد رشد می کنند. پاها کم است، بیش از 5 سانتی متر، با قطر بیش از 2 سانتی متر نیست. پوست دارای یک پوشش چسبنده است، ممکن است حاوی لکه های صورتی باشد که به سختی برای چشم انسان قابل توجه است. صفحات پایین کلاه بسیار رایج تر هستند، آنها از همه گونه های دیگر نازک تر هستند و همچنین رنگ کمی کرمی دارند.

اینها محبوب ترین انواع قارچ های شیر واقعی هستند. تفاوت های اصلی آنها را به خاطر بسپارید، صحت مواد جمع آوری شده را به دقت بررسی کنید، زیرا قارچ های خطرناک زیادی وجود دارد که شبیه قارچ های شیری هستند و فقط تجربه و دانش می تواند شما را از مسمومیت خفیف (و غیره) نجات دهد.

جایی که نمی توانید قارچ های شیری را جمع آوری کنید

لطفا توجه داشته باشید که این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند. در اروپا، آنها عملاً هرگز دیده نمی شوند یا غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند، در حالی که در روسیه آنها یکی از محبوب ترین گونه ها هستند که توسط هزاران نفر جمع آوری می شوند و به عنوان بهترین برای ترشی شناخته می شوند. اما آیا می تواند خطرناک شود؟ قطعا. بیایید به چند مورد نگاه کنیم که نباید سلامت خود را به خطر بیندازید.

1. آنها را در نزدیکی جاده هایی که اغلب در آنجا رشد می کنند جمع آوری نکنید.. آنها به سرعت دی اکسید کربن، اسیدها و غیره را جذب می کنند مواد خطرناک.
2. از جمع آوری در نزدیکی مراکز صنعتی، کارخانجات، محل های دفن زباله خودداری کنید - همه بخارات و فلزات در عرض چند ساعت جذب خمیر می شوند.
3. سعی کن جمع کنی هوای خوب، چند روز پس از آخرین بارندگی، از آن زمان بارش اسیدیهمچنین در کلاه ها رفع اشکال می شوند. زمین مواد خطرناک را خیلی بهتر فیلتر می کند، بنابراین بهتر است تا بارندگی صبر کنید.
4. فقط نمونه های جوان را جمع آوری کنید. بزرگترها فلزات را بسیار قوی تر جذب می کنند.

اگر این قوانین را رعایت کنید، می توانید از بسیاری از مواد مضری که قارچ ها در طول رشد خود جذب می کنند، اجتناب کنید. اگر آنها را از فروشگاه خریداری می کنید، محصولی را انتخاب کنید که ظاهری سبک تر و بدون تغییر شکل ظاهری داشته باشد و در صورت امکان از دستگاه تست نیترات استفاده کنید.

دستور العمل های نمک زدن و پخت و پز

قارچ های شیری بیشترین میزان را دارند قارچ های محبوبدر روسیه که سالانه تهیه و نگهداری می شوند مقادیر زیاد. تا به امروز، حدود 200 شناخته شده است دستور العمل های مختلفآماده سازی آنها، که بیش از سه دوجین آن "فعال" است و توسط کلکسیونرها استفاده می شود. بیایید به معروف ترین آنها نگاه کنیم.

1. نمک زدن. 5 کیلوگرم قارچ را بردارید، آنها را با آب بشویید و سپس آنها را کاملاً از هرگونه آلودگی پاک کنید. سپس باید آنها را برای مدت طولانی خیس کنید. 5 کیلوگرم را در یک لگن می ریزیم و پس از آن یک بار 5-7 کیلوگرمی می گذاریم تا آب آن را خوب آزاد کنند. بعد از یک روز آب آن را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید. این کار را به مدت 4-5 روز انجام دهید تا تلخی آن کاملا برطرف شود. برای بررسی اینکه آیا از بین رفته است یا نه، باید قارچ را برش دهید، آن را به زبان خود بیاورید - اگر طعم آن تلخ است، باید آن را کمی خیس کنید. بعد از این عملیات آنها را به کوزه های لیتری، کمی سرکه اضافه کنید، آب جوشبه بالا، نمک به مزه. گرد کنید و 2-3 ماه صبر کنید تا دم بکشد.
2. سرخ کردن. 3-4 کیلوگرم "مواد خام" را بردارید، آنها را مانند دستور اول خیس کنید، همراه با سیب زمینی به صورت نوار برش دهید، سرخ کنید تا کاملا پخته شود. وقتی سیب زمینی ها شروع به قهوه ای شدن کردند، اضافه کنید پیاز سبز، شوید. این ظرف عطر و طعم باورنکردنی خواهد داشت.
3. پای با قارچ شیر. خمیر را روی ماست قرار دهید، ورز دهید تا یکدست شود، به طوری که گلوله نباشد. بعد، فیلینگ خاص را آماده کنید. قارچ های خیس شده را به مکعب های 1x1 سانتی متر برش می دهیم، پیاز را به نسبت 1:2 اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم و سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. نیمی از خمیر را پهن می کنیم، فیلینگ را پخش می کنیم و "کراست" دوم را روی آن قرار می دهیم. در عرض یک ساعت (پخت تا زمانی که پوسته پوسته شود) می توانید از لذیذ خوشمزه آن لذت ببرید!

این دستور العمل ها لذت بیشتری را برای شما به ارمغان می آورد، می توانید قارچ های شیری را در آن امتحان کنید فرم جدیدو از تمام مزایای "سلطان قارچ" قدردانی کنید!

این قارچ منبع اسیدهای آمینه متعادل، نمک های معدنی، چربی ها، کربوهیدرات ها و ویتامین ها است که به طور کامل جذب می شوند. بیش از 33٪ پروتئین است که آن را شبیه گوشت گاو می کند. ترکیبات معدنی: فسفر، سدیم، منیزیم، کلسیم، روی، پتاسیم، منیزیم و ... ویتامین ها: PP، A، B1، B2، C، E.

نحوه تاثیر شیر مادر بر بدن

قارچ شیر سفید یک محصول کم کالری است، با افزایش محتواسنجاب در تغذیه رژیمی استفاده می شود، به جای گوشت، باعث کاهش وزن می شود و بخشی از رژیم های کاهش وزن است. برای بیماران دیابتی مفید است، زیرا تثبیت کننده گلوکز است و سطح قند را افزایش نمی دهد.

بر وضعیت ریه ها و معده تأثیر مثبت می گذارد. به پاکسازی عروق خونی و بهبود وضعیت آنها کمک می کند، دستگاه گوارش را تقویت می کند. ایمنی را افزایش می دهد، تأثیر مفیدی بر عملکرد مغز دارد، گردش خون را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به اسکلروز را کاهش می دهد. سیستم عصبی را تقویت می کند، تنش را از بین می برد، خستگی و اضطراب را از بین می برد. اثر مدر خفیفی دارد. بدن را از سموم پاک می کند.

سینه حاوی مقدار زیادی شیره است و به همین دلیل بسیار تلخ است. برای مناسب ساختن آن برای مصرف، خیساندن با تعویض آب به مدت 1-2 روز نیاز است. این قارچ به سرعت پخته می شود - بیش از 20 دقیقه.

نحوه انتخاب قارچ سفید مناسب

که در شبکه تجارتاین قارچ تازه فروخته نمی شود. هنگام خرید ترشی، تاریخ انقضا را بررسی کنید. به خاطر داشته باشید که در حین ترشی کردن رنگ آن تغییر می کند و بدن قارچ به رنگ صورتی مایل به آبی در می آید.

انواع مختلفی از قارچ شیر وجود دارد: سیاه، زرد، آسپن، فلفل، بلوط. هنگام جمع آوری در جنگل، به راحتی می توانید قارچ شیر سفید را تشخیص دهید. اینها نمونه های عظیمی هستند، با کلاهی پهن و پایی قدرتمند. آب سفید همیشه روی برش ظاهر می شود. بوی خوش قارچ دارد.

در یک قارچ قدیمی، صفحات رنگ زرد یا کرم پیدا می کنند، لکه های قهوه ای روی کلاه ظاهر می شوند و ساقه پوک می شود. بهتر است اینها را مصرف نکنید، زیرا ممکن است حاوی سموم باشند. اندازه های متوسط ​​و کوچک را انتخاب کنید.

روش های ذخیره سازی

قارچ شیر سفید در حالت شور و ترشی نگهداری می شود. نمک زدن با کیفیت بالا به 30 تا 45 روز نیاز دارد. قارچ های شیر شور را باید در دمای بالاتر از 6+ درجه سانتیگراد نگهداری کنید. برای این کار باید محصول را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار دهید، در آب نمک بریزید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و روی آن فشار دهید. در این شرایط ممکن است کپک روی سطح ظاهر شود که باید به سرعت برداشته شود و پوشش در محلول آب نمک شسته شود. با رعایت این شرایط به مدت 3-4 ماه قابل نگهداری است. انجماد توصیه نمی شود، زیرا قارچ شکننده، شکننده شده و طعم خود را از دست می دهد.

قارچ شیری در آشپزی با چه چیزی همراه است؟

قارچ شیر شور می تواند به عنوان یک میان وعده عالی و یک غذای جداگانه باشد. وقتی سرخ می شود، یک غذای مقوی است که با هر مخلفاتی هماهنگ می شود. ایده آل با سیب زمینی پخته و پخته، برنج، سبزیجات، غلات و حبوبات. همچنین با گیاهان و: سیر، پیاز، کرفس، جعفری، ریشه ترب، فلفل و غیره.

ترکیبی سالم از محصولات

قارچ شیر سفید یک جایگزین ایده آل برای گوشت است. در تغذیه رژیمی و گیاهی استفاده می شود. به ویژه در طول روزه داری و کسانی که رژیم های گیاهی دارند به طور فعال استفاده می شود.

برای تغذیه مناسب توصیه می شود با برنج آب پز و خورش ترکیب شود سبزیجات خام، انجام دادن خورشت سبزییا پلو یک غذای جانبی خوبسالادی از سبزیجات برگدار است. این غذا روند کاهش وزن را بهبود می بخشد، به خوبی سیر می کند و گرسنگی را برای مدت طولانی از بین می برد.

موارد منع مصرف

باید در نظر داشت که قارچ یک محصول "سنگین" است، اگر بیش از حد مصرف شود، ممکن است مشکلات گوارشی ایجاد شود. برای بیماری های کبد و کلیه و کودکان زیر 12 سال توصیه نمی شود. رعایت قوانین پخت و پز ضروری است - خیس کنید، زیرا وجود آب شیری می تواند باعث مسمومیت شود.

کاربرد در پزشکی و زیبایی

قارچ شیر سفید در پزشکی برای درمان معده استفاده می شود. دیابت قندی، مشکلات ریوی به عنوان یک ادرارآور طبیعی عمل می کند. استفاده برای اهداف پزشکی شامل مصرف 250 گرم 2-3 بار در هفته است.

عصاره های این قارچ برای درمان سنگ کلیه، دفع صفرای اضافی و نارسایی کلیه موثر است. کمپرس از قارچ شورکمک به مبارزه با زگیل مصرف آن به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر تشکیل سنگ و رسوب نمک، برای پیشگیری از اسکلروزیس، افسردگی و روان رنجوری توصیه می شود.

کمپرس های تهیه شده از قارچ شیر آب پز اثر ضد التهابی دارند، به پاکسازی زخم های چرکی و ایجاد ضایعات پوستی کمک می کنند. داروسازان از آن برای تولید دارویی برای درمان سل و بیماری های روانی استفاده می کنند.

در آرایش شناسی، قارچ های شیری به دلیل وجود ویتامین D ارزش دارند که تأثیر مفیدی بر وضعیت پوست و مو دارد. عمل کرم ها، ماسک ها و سایر روش ها بدون تعادل داخلی موثر نخواهد بود، بنابراین استفاده از آن به عنوان منبع طبیعی حفظ زیبایی توصیه می شود.

کلمه "گرود" ترجمه شده از اسلاو کلیسا به معنای "تپه" است.

جای تعجب نیست که آنها چنین نامی را دریافت کردند.

در زمان های قدیم در روسیه، جمع کننده های قارچ آنها را در گاری جمع آوری می کردند و در بشکه ها نمک می زدند.

انواع قارچ های شیری ترکیب می شوند علائم عمومی: حلقه های متحدالمرکز روی کلاه قابل مشاهده است و با رشد قارچ شکل آن تغییر می کند - ابتدا محدب است و سپس به شکل قیف با لبه های خمیده به پایین است.

آنها متعلق به قارچ های لایه ای هستند. صفحات بسته به نوع می توانند رنگ های مختلفی داشته باشند و تا ساقه گسترش پیدا کنند. همه انواع قارچ های شیری در جنس Mlechnik (lat. Lactarius) از خانواده Russulaceae (lat. Russulaceae) متحد می شوند.

آیا میدانستید؟ کلاهک شیر خشک حاوی 32.2٪ پروتئین است - این بیشتر از گوشت است.اما از قارچ شیر خشک به دلیل تلخی شیره آن استفاده نمی شود.

شیر مادر واقعی (Lactarius resimus)

در سال 1942، بوریس واسیلکوف، میکروبیولوژیست، انواع قارچ های شیری را مورد مطالعه قرار داد، آنها را شرح داد و قارچ شیر سفید را یک قارچ واقعی نامید، زیرا مردم آن را این گونه می دانند. اگرچه تا آن زمان نام اصلی قارچ شیر فلفل بود.

در منطقه ولگا، اورال و سیبری رشد می کند. کلاهک به قطر 6-25 سانتی متر، به رنگ سفید یا زرد، کمی چسبنده است. شکل آن تغییر می کند و زیر آن صفحات سفید وجود دارد. لبه های کلاهک را می توان با کرک پوشاند که اصلی ترین آن است ویژگی متمایزاز این نوع

ساق پا به ارتفاع 3-9 سانتی متر، استوانه ای، به رنگ سفید یا زرد، در وسط خالی است. بدن قارچ سفید است و در محل شکستگی آن آب شیری رنگ دارد که با قرار گرفتن در معرض هوا رنگ آن به زرد مایل به خاکستری تغییر می کند. بوی آن بسیار شبیه عطر میوه ای است. برداشت محصول از تیرماه تا پایان شهریورماه در جنگل های برگ ریز و مختلط در کنار درختان توس انجام می شود.

در روسیه قارچ شیری سفید را سلطان قارچ می دانند و به عنوان غذا استفاده می شود. اروپای غربیبه عنوان غیر خوراکی طبقه بندی می شود. از آنجایی که آب شیری طعم تلخی دارد، قبل از پختن آن را به مدت طولانی خیس کرده و می جوشانند و پس از آن رنگ آبی به خود می گیرد.

که در طب سنتیشیر مادر واقعی در درمان سنگ کلیه و نارسایی کلیه استفاده می شود.

سینه زرد (Lactarius scrobiculatus)

این متعلق به گونه های خوراکی مشروط است.در جنگل های مخروطی یا توس اوراسیا با آب و هوای معتدل رشد می کند.

کلاه به قطر 6-28 سانتی متر طلایی رنگ زرد، صاف. شکل کلاهک با رشد قارچ تغییر می کند. در سمت پایین آن صفحاتی وجود دارد که ممکن است دارای لکه های قهوه ای باشد. ساق پا تا 12 سانتی متر رشد می کند، با بریدگی های زرد روشن، قوی، چسبنده، اگرچه داخل آن خالی است. گوشت قارچ سفید است اما در صورت شکستن زرد می شود. آب شیر غلیظ نیز مشخص است. بوی ضعیف اما دلپذیر است. ترجیح می دهد در خاک های آهکی رشد کند.

پس از خیساندن و جوشاندن میل می شود. برای درمان در طب عامیانه از آن به عنوان جوشانده بیماری سنگ کیسه صفرا استفاده می شود.

مهم! سینه با توس میکوریزا می دهد که به لطف آن آب و مواد معدنی بیشتری دریافت می کند و کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و فیتوهورمون ها را از درخت دریافت می کند.

شیر فلفل (Lactarius piperatus)

این یکی از رایج ترین قارچ ها در مناطق معتدل و جنگلی-استپی روسیه است.

شیر فلفل همه چیز را حفظ می کند خصوصیات عمومیقارچ شیر، اما دارای چنین ویژگی هایی است. قطر کلاهک 18-6 سانتی متر، به رنگ کرم مایل به سفید است که گاهی با لکه های قرمز پوشیده می شود. سطحی مخملی در مرکز دارد، اما حلقه های متحدالمرکز ندارد. خمیر آن سفید، متراکم است و در زمان استراحت، شیره رنگی ترشح می کند که با قرار گرفتن در معرض هوا سبز زیتونی می شود و گوشت آن آبی مایل به آبی می شود.

طعم قارچ شبیه فلفل تند و بویی شبیه به آن است نان چاودار. ساق پا تا ارتفاع 8 سانتی متر، سفید، متراکم با سطح کمی چروکیده است. همانطور که رشد می کند، رنگ مایل به سبز یا قرمز پیدا می کند. در زیر کلاه، صفحات باریک هستند و در امتداد ساقه به رنگ کرمی سفید پایین می آیند. هنگامی که صفحات آسیب می بینند، با لکه های زرد قهوه ای پوشیده می شوند.

قارچ شیر فلفلی از جولای تا اکتبر در جنگل های خزان پذیر یا مختلط رشد می کند و با بلوط، توس و صنوبر قارچی ایجاد می کند. قارچ به جای فلفل برای ترشی، ترشی یا به صورت خشک شده و آسیاب شده استفاده می شود.

این گونه در طب عامیانه برای درمان سنگ کلیه، سنگ کلیه، سل، بلنوره و ورم ملتحمه استفاده می شود. زگیل ها با آب شیر پاک می شوند.

گیاه آسپن (Lactarius controversus)

این نوعقارچ صنوبر یا صنوبر شیر نیز نامیده می شود. رشد می کند مناطق گرمدر حد متوسط منطقه آب و هوا. در روسیه آنها به طور انبوه در منطقه ولگا پایین یافت می شوند.

به دلیل وجود آب شیری رنگ به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.شرح قارچ شبیه قارچ شیر واقعی است، اما در وجود لکه های صورتی کم رنگ روی کلاه و صفحات صورتی زیر آن متفاوت است. شیره آن سفید، فراوان و سوزاننده است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد.

نام خود را از زیستگاهش - جنگل های صنوبر و صنوبر - گرفته است. این گونه از گونه های دیگر بزرگتر است و قطر کلاهک آن تا 30 سانتی متر می رسد. ارزش آن کمتر از قارچ شیری سفید و زرد است، اما به دلیل جوانه زدن انبوه آن مشهور است.

قارچ های شیر آسپن در زیر زمین می رسند، بنابراین همیشه کثیفی زیادی روی کلاهک وجود دارد. میکوریزا را با بید، آسپن و صنوبر تشکیل می دهد. برداشت از اواخر مرداد تا اوایل اکتبر انجام می شود. گوشت قارچ شیری سفید، شکننده، متراکم با بوی میوه ای مشخص است. این نوع فقط برای نمک زدن استفاده می شود.

علف شیر پوستی (Lactarius pergamenus)

این گونه متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است.در جنگل های مختلط در گروه های بزرگ رشد می کند.

درپوش قارچ شیر پوستی به قطر تا 10 سانتی متر می رسد، رنگ سفید دارد که با رشد قارچ به زرد تغییر می کند، سطح آن چروکیده، شاید صاف است. تمام ویژگی های شکل قارچ شیری را حفظ می کند. گوشت قارچ سفید با شیره است که با شکستن تغییر رنگ نمی دهد. زیر درپوش صفحات مایل به زرد است. پا به سمت پایین باریک شده است، بلند، سفید است.

شبیه قارچ شیری عرضی است، اما دارای ساقه بلندتر و کلاهک کمی چروکیده است. برداشت در اوت-سپتامبر انجام می شود. برای نمک زدن با خیساندن اولیه استفاده می شود.

سینه آبی (Lactarius glaucescens)

گروه قارچ شیری سفید شامل قارچ شیر مایل به آبی و همچنین قارچ شیر پوستی می باشد. این گونه رشد می کند جنگل های برگریزاوراسیا یکی از ویژگی های بارز این گونه وجود لکه های زرد مایل به خاکستری در سطح کلاهک است.تمام توضیحات دیگر یکسان است.

آب شیری قارچ شیری مایل به آبی به سرعت در هنگام استراحت پیچ می خورد و کمی سبز می شود. این باعث می شود شبیه قارچ فلفلی به نظر برسد. تمایز این گونه‌ها برای جمع‌کنندگان قارچ وجود ندارد اهمیت ویژه. همه این انواع، اگر چه شبیه به هم هستند، نیز متعلق هستند به قارچ های خوراکی مشروط.اما این گونه ها در طبیعت مشابه سمی ندارند.

فقط با درختان خزان کننده میکوز ایجاد می کند. برداشت محصول از جولای تا سپتامبر انجام می شود. در پخت و پز فقط برای ترشی استفاده می شود.

مهم! قارچ های شیری به دلیل دارا بودن شیره تند و تلخ به ندرت تحت تأثیر آفات قرار می گیرند. برای خلاص شدن از تلخی آن، قارچ شیری باید خیس بخورد: قارچ شیری سفید برای یک روز، قارچ شیر سیاه برای چند روز. آب آن را سه بار در روز عوض می کنند و به آن نمک می افزایند.

سینه سیاه (Lactarius necator)

قارچ سیاه به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.شرح نشانه های خارجیمثل همه قارچ های شیری

کلاه می تواند تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد، به رنگ زیتونی تیره یا قهوه ای تیره با تیره در مرکز. پالپ متراکم، سفید، شکننده است و وقتی شکسته شود رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. آب شیری ترش و فراوان است. ساق هم رنگ کلاه است.

این قارچ با توس میکوریزا را تشکیل می دهد و در جنگل های مختلط رشد می کند. برداشت از جولای تا اکتبر. برای ترشی استفاده می شود، به دست آوردن رنگ بنفش مایل به قرمز.

سینه آبی (Lactarius repraesentaneus)

این گونه سینه سگ یا یاسی زرد طلایی نیز نامیده می شود. در سراسر مناطق معتدل و قطب شمال روسیه در جنگل های برگریز و مخلوط توزیع شده است.

کلاهک به قطر 7-20 سانتی متر، ضخیم، زرد با حلقه های متحدالمرکز ضعیف، در لبه ها پشمالو است. پالپ سفید، متراکم است، آب شیری رنگ موجود در هوا به رنگ ارغوانی می شود، اما فراوان نیست. صفحات باریک و به رنگ زرد کم رنگ هستند و وقتی آسیب ببینند تشکیل می شوند نقاط تاریک. ساقه به رنگ زرد کم رنگ، تا ارتفاع 10 سانتی متر، داخل توخالی است که در هنگام شکست به رنگ آبی در می آید.

با توس، بید و صنوبر میکوز ایجاد می کند. برداشت در جولای تا اکتبر انجام می شود. ویژگی مهم این گونه این است که دانشمندان از آن مواد خاصی استخراج کرده اند که می تواند رشد گیاه را افزایش دهد.

نزدیکترین شباهت قارچ شیری زرد است که با آب شیری زرد روشن خود متمایز می شود. با هدف درمانیاز خواص ضد باکتریایی قارچ شیر آبی استفاده می شود. در پخت و پز برای نمک زدن، ترشی کردن، سرخ کردن بعد از جوشاندن اولیه مناسب است.

علف شیر بلوط (Lactarius insulsus)

قارچ شیر بلوط یکی از گونه های کمتر رایج است و به آن کلاهک شیر بلوط نیز می گویند. این قارچ تمام ویژگی های قارچ شیری را ترکیب می کند و با رنگ قرمز یا نارنجی مایل به زرد متمایز می شود.

صفحات زیر کلاه پهن و مکرر هستند. ساق پا مایل به سفید یا رنگ صورتی. گوشت قارچ متراکم و کرم رنگ است. شیره سفید رنگ است، زیاد نیست، اما سوزاننده است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

مانند قارچ آسپن، این گونه در زیر زمین می رسد و بنابراین با وجود خاک روی کلاه مشخص می شود. متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است.

در پخت و پز از آن برای ترشی استفاده می شود. در جنگل های پهن برگ رشد می کند و با بلوط، ممرز و راش قارچ میکوزیس می کند. برداشت از جولای تا اوایل اکتبر انجام می شود.

قارچ شیر جیر (Lactarius vellereus)

قارچ شیری جیرجیر نام خود را به این دلیل گرفته است که در تماس با اجسام خارجی، صدای جیرجیر مشخصی از خود تولید می کند. اغلب به آن spurge نیز می گویند. این نوع قارچ شیری جزء خوراکی های مشروط طبقه بندی می شود و خشک ترین قارچ شیری محسوب می شود.در روسیه و بلاروس توزیع شده است. به نظر می رسد یک قارچ شیری سفید است، اما ویژگی های خاص خود را دارد.

قطر کلاهک تا 24 سانتی متر است و ممکن است رنگ مایل به زرد پیدا کند. ارتفاع پا تا 7 سانتی متر و قطر آن تا 5 سانتی متر می رسد. ویژگی مشخصهاین نوع تغییر سایه شیره پس از خشک شدن از سفید به مایل به قرمز است. گوشت سفید در صورت شکستن به زرد مایل به سبز تبدیل می شود. صفحات زیر کلاهک بسیار کمتر از قارچ های شیر فلفلی قرار دارند.

میکوریزا را با آسپن و توس تشکیل می دهد. در جنگل های خزان پذیر و مخلوط در گروه های بزرگ رشد می کند. برداشت از آگوست تا اکتبر انجام می شود. در پخت و پز از آنها برای ترشی استفاده می شود، اما این نوع قارچ شیری هنگام ترشی رنگ آبی به خود می گیرد. از نظر طعم، اسکریک از قارچ شیری سفید پایین تر است.

آیا میدانستید؟ مواد فعال بیولوژیکی موجود در قارچ شیر شامل موارد زیر است: اثر دیورتیک در درمان سنگ کلیه؛ اثر ضد باکتریایی در مبارزه با سل؛

76 یک بار قبلا
کمک کرد