خامه پروتئینی برای تزئین کیک شکل خود را به خوبی حفظ می کند، دستور پخت با عکس. خامه هایی که می توان از آنها برای تزیین کیک تولد استفاده کرد و تا آخر عصر به خوبی فرم خود را حفظ می کنند

گل ها، برگ ها، کتیبه ها و نقش های مختلف از توده خامه و خامه فرم گرفته رایج ترین و موثرترین تزیینات کیک هستند. برای تهیه کاسترد یا خامه ترش به محصولات معمولی نیاز دارید و این فرآیند معمولاً زمان کمی می برد.

خامه برای تزئین کیک می تواند کاسترد یا کره باشد، همه اینها به میل و توانایی شما بستگی دارد. علاوه بر این، به لوازم جانبی نیاز خواهید داشت: یک سرنگ آشپزی و لوازم جانبی برای آن. شما می توانید آن را در بخش تخصصی سوپرمارکت یا در اینترنت خریداری کنید، هیچ مشکلی در خرید وجود نخواهد داشت.

به عنوان آخرین راه حل، از یک کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید و گوشه آن را در پایین ببرید. کاستارد برای تزئینات به شکل کتیبه ایده آل است.

کرم روغن

ساده ترین دستور تهیه خامه کره برای تزئین: 200 گرم کره دهقانی؛ 200 گرم شیر تغلیظ شده؛ وانیل به مزه

طرح های واضحی از الگوهای روی سطح کیک ها را می توان با استفاده از کرم کره ایجاد کرد. اگرچه این کرم به دلیل کالری بالایی که دارد در بسیاری از خانواده ها طرفداران زیادی ندارد، اما تهیه این کرم آسان است و حتی کودک نیز می تواند آن را تحمل کند.

تهیه خامه را به دستیار در حال رشد بسپارید و محصولات لازم و یک میکسر را به او بدهید و در عرض چند دقیقه چیزی برای تزئین کیک خواهید داشت.

اگر می خواهید تزئینات شکل خود را حفظ کنند، یک قسمت از شیر غلیظ آب پز شده را برای یک قسمت کره استفاده کنید. از این خامه می توانید رزهای واقعی درست کنید زیرا کار با آن آسان است و برای یادگیری هنر تزیین کیک بهترین است. بله، اگر شیر تغلیظ شده غلیظ است، یک شیشه کامل از آن (360 گرم) را بردارید و یک بسته کره بردارید.

برای جلوگیری از جدا شدن باترکریم از محصولات استفاده کنید دمای اتاق. کره باید نرم بشه بعد هم زدنش راحت تر میشه. به محض اینکه پف کرد کم کم شیر تغلیظ شده را در ادامه کار با همزن بریزید و یک پیمانه شکر وانیلی اضافه کنید.

خامه حاوی پنیر خامه ای برای شما کمی بیشتر از خامه کره ای هزینه دارد. اما با کمک آن می توانید چیزی خاص ایجاد کنید که ارزش توجه حتی لذیذان را داشته باشد.

تهیه کرم ساده و سریع است، لیست محصولات آن شامل موارد زیر است:

280 گرم پنیر خامه ای؛ بسته sl. روغن ها؛ پودر قند 150 گرم. برای طعم دادن عصاره وانیل را اضافه کنید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. ابتدا کره و پودر را با همزن بزنید و وانیل را اضافه کنید.
2. پنیر را کم کم اضافه کنید و هر بار مخلوط را با همزن بزنید.
3. محصول را در جای خنک قرار دهید تا غلیظ شود و برای اعمال تزئینات آماده شود.

علیرغم این واقعیت که این کرم حاوی یک ماده روغنی است، این کرم به هیچ وجه سفت کننده نیست. توده شکل خود را به خوبی حفظ می کند و برای شکل دادن فیگورهای متوسط ​​مناسب است.

این ترکیب شامل دو ماده است: کره و شکلات طبیعی. در صورت تمایل می توانید یکی دو قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید اما اصلا لازم نیست. طعم کره با شکلات قطع می شود، بنابراین، به طور کلی، توده خامه ای آنقدر شیرین نیست.

خامه کره شکلاتی شکل خود را کاملاً حفظ می کند، زیرا این کار توسط شکلات تسهیل می شود که حتی در دمای اتاق کاملاً سفت می شود.

نسبت دقیق کرم به شرح زیر است:

1 قسمت شکلات و یک قسمت کره. 100 گرم از هر جزء را بردارید که برای تزئین کیک کافی است.

دستور آشپزی:

1. شکلات را تکه تکه کنید و در حمام بخار آب کنید.
2. کره را بزنید و با شکلات گرم (نه داغ!) مخلوط کنید. اگر می خواهید آن را شیرین کنید روی آن پودر قند بپاشید. مرحله اولیهشلاق زنی.

مخلوط را در یخچال خنک کنید تا وقتی روی کیک بمالید شکل خود را حفظ کند و سرنگ شیرینی را پر کنید.

ظرافت های تهیه کرم "درست".

طرز تهیه خامه به صورتی که:

• ضخیم.
• پخش نشد
• خیلی سخت نبود
• بافت روغنی داشت.

خامه کره بر پایه شیر تغلیظ شده و کره همه این خصوصیات را دارد. علاوه بر مواد اولیه، قنادی ها اضافه می کنند:

1. خامه ترش خانگی چون بسیار چرب است.
2. پودر کاکائو (مخلوط را طعم می دهد و رنگ شکلاتی به آن می دهد.
3. رنگ های غذایی با منشاء طبیعی یا مصنوعی.
4. خامه فرم گرفته (به لطف آن جرم سفید برفی می شود).
5. قهوه فوری (برای طعم دهنده و رنگ آمیزی).
6. شربت شکر (شیرینی اضافی می افزاید).
7. دارچین، پوست لیمو، عصاره وانیل (طعم فرنی).
8. محصولات درشت آسیاب شده مانند خرده های آجیل، چیپس شکلات، میوه ها و میوه های شیرین شده خرد شده، توصیه نمی شود به مخلوط تزئین کیک اضافه شوند.

الزامات عمومی برای تهیه و کیفیت کرم برای تزئین:

1. 5-7 دقیقه وقت بگذارید تا جرم را بزنید.
2. نتیجه نهایی این است که کاسترد باید براق، صاف و همگن باشد.
3. مواد را یکی یکی می زنیم: ابتدا کره و سپس مواد دیگر اضافه می شود. در پایان اگر می خواهید دکوراسیون چند رنگ باشد رنگ ها معرفی می شوند.
4. اگر تزیین بلافاصله استفاده نشود در یخچال نگهداری می شود. حتی اگر قصد دارید کار بزرگی انجام دهید، مخلوط را به قطعات تقسیم کرده و در یخچال قرار دهید.
5. برای اطمینان از طراحی کیک با کیفیت بالا، مواد تازه را ذخیره کنید.
6. سعی نکنید موادی را که در دستور غذا گفته می شود با دیگران جایگزین کنید. به عنوان مثال، کره برای پخش.
7. شما باید از خامه و خامه ترش با محتوای چربی بیش از 25٪ استفاده کنید، به استثنای موارد نادر (این در دستور العمل ذکر خواهد شد).
8. قوام مایع خامه یا خامه ترش را می توان به راحتی با ژلاتین یا غلیظ کننده اصلاح کرد.

انواع دکوراسیون

بسته به اینکه کدام قسمت از کیک (طرف یا سطح) را تزئین می کنید، باید خامه مناسب (کره، کاسترد حاوی تخم مرغ یا خامه ترش) را درست کنید.

1. اگر قصد دارید گل آرایی سه بعدی روی سطح کیک ایجاد کنید، مخلوطی غلیظ کره ای درست کنید.
2. تا زمان سرو کیک ها، تزیینات شکل ایده آل خود را حفظ می کنند و پخش نمی شوند. براق ماندن گل ها و برگ ها بسیار مهم است و برای این کار خانم های خانه دار باید یاد بگیرند دستورالعمل های گام به گامآماده سازی
3. مایه خامه ای بیشتر برای تزیین کناره های کیک مناسب است، بافت سبکی دارد، چکه نمی کند و شکل خود را حفظ می کند. توده به راحتی با رنگدانه های رنگی و پودر کاکائو رنگ می شود. اگر ترجیح می‌دهید با هم زدن خامه خود را خسته نکنید، خامه را در قوطی بخرید. آنها بر اساس گیاه ساخته می شوند، به راحتی فشرده می شوند و نوارهای شیاردار جذابی را تشکیل می دهند.
4. کناره های لبه کیک با خامه کره، خامه ترش و کاسترد با اضافه کردن توده ژلاتین تشکیل می شود.
5. کتیبه های روی سطح نازک و ایجاد شده است خامه کم چرب(کاستارد یا خامه ترش). اگر از یک سرنگ آشپزی با ضمیمه نی شکل مخصوص استفاده کنید، حتی نازک ترین و ظریف ترین خطوط را خواهید داشت.
6. گل ها از کرم کلاسیک ساخته شده از شیر تغلیظ شده و کره ساخته شده اند. قبل از قرار دادن آن در کناره یا روی کیک، آن را برای چند دقیقه در فریز قرار دهید و قبل از استفاده از سنجاق برای چسباندن آن به کیک، آن را فریز کنید.
7. از مخلوط ژلاتین برای لایه بندی و تزئین کیک استفاده کنید. برای پوشاندن کیکی که برش های میوه روی آن قرار می گیرد استفاده می شود و پس از سفت شدن به راحتی می توان آن را به قطعات تقسیم کرد.

هنگام کار با کرم ژلاتین، توصیه می شود دستورالعمل های زیر را رعایت کنید:

1. ژلاتین در خامه های نه چندان غلیظ به همراه خامه، خامه ترش و شیر وجود دارد. توده به رنگ سفید برفی، با بافت مارمالاد دلپذیر است.
2. در خانه، استفاده از دو نوع ژلاتین مجاز است: فوری و معمولی.
3. هنگام حرارت دادن، ژلاتین متورم هرگز نباید جوشانده شود، در غیر این صورت هرگز سفت نمی شود.
4. توده ژله را با حلقه فلزی روی کیک بریزید (عکس آن را بیش از یک بار در اینترنت در سایت های آشپزی دیده اید).
5. اگر هنوز چنین وسیله ای تهیه نکرده اید، یک نوار کاغذ روغنی برش دهید و با چسباندن آن به کناره های قالب با گیره لباس، توده ژله خنک شده را در آن بریزید.
6. سپس کیک را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. به هر حال، زمان سفت شدن بستگی به ضخامت لایه دارد و از 30 دقیقه تا یک ساعت و نیم متغیر است.
7. یکی از گزینه های رایج برای تزیین کیک این است که تکه های میوه های رنگارنگ را روی سطح قرار دهید و روی آن ها را با کرم ژله پر کنید.

نحوه انتخاب خامه مناسب برای انواع خمیر

هنگام تزیین کیک تهیه شده در خانه، خانم خانه با این سوال مواجه می شود که کدام خامه، کره یا کاسترد با لایه های کیک بهتر می شود؟ مهم است که بافت آغشته را در نظر بگیرید تا پایه را خیلی مرطوب یا خیلی خشک نکند.

توده خامه ای نباید بیش از حد مورد نظر در طرفین پخش شود و حتی پس از مدتی خارج از یخچال نیز ظاهر اولیه خود را حفظ می کند.

حالا بیایید به ترکیب بهینه برخی از انواع خامه ها (کاستارد، خامه ترش و غیره) با کیک نگاه کنیم:

1. کیک های پف دار سفت و شکننده به خوبی در خامه مایع خیس می شوند، به عنوان مثال، کاسترد را آماده کنید. ناپلئون آشنا را باید حداقل 8 ساعت در جای خنک خیس کنید، این تنها راهی است که می توانید لذت ببرید. طعم واقعیدسر برای تزیین به کاستارد یا باترکریم نیاز دارید.
2. کیک اسفنجی فقط از سه جزء تشکیل شده است؛ آنها بسیار متخلخل هستند و به سرعت هر لایه ای را جذب می کنند.
3. برای چنین کیکی، ما کرم کره غلیظ را بر اساس خامه ترش، خامه، شیر تغلیظ شده توصیه می کنیم. به راحتی روی سطح بیسکویت پخش می شود و اجازه نمی دهد که بیسکویت بیفتد.
4. خامه ترش یا مدویک کیکی است که از لایه های کیک متراکم تشکیل شده است، بنابراین خامه ترش یا کاسترد برای آن مناسب است. و برای تزئین رویه از روغن استفاده کنید.

همچنین ساختار سطحی را که قرار است تزئینات را روی آن "چسب بزنید" در نظر بگیرید.

این کار را به بهترین شکل انجام می دهد:

1. لعاب کاراملی یا شکلاتی نیمه سفت شده.
2. خامه زده شده.
3. کانفیچر یا مربا.
4. رویه تهیه شده از تکه های کیک، خرد شده و با مخلوط خامه ای مخلوط می شود.

اگر بخواهید تزئینات را بچسبانید بعید است که بچسبند:

1. ژله منجمد.
2. لعاب آینه.
3. کیک بدون پوشش.

اگر توده خامه ای باقی مانده است، آن را دور نریزید، در صورت یخ زدن، تا یک ماه خواص خود را حفظ می کند.

کرم پروتئینی برای تزیین کیک عمدتاً برای پر کردن رول ویفر، کیک کاستارد، پوشش کناره ها و رویه دسرها استفاده می شود. برای لایه، توصیه می شود خامه دیگری (کاستارد یا کره) درست کنید، زیرا توده پروتئین هوای خود را بین کیک ها از دست می دهد و شکل اصلی خود را به خوبی حفظ نمی کند.

مشمول کرم پروتئینمقدار قابل توجهی شکر وجود دارد، این باعث افزایش ماندگاری آن می شود، اما بر روی اندام باریک تأثیر منفی می گذارد.

احتمال تازه ماندن لایه روغن کمتر است، اما این بدان معنا نیست که محدودیتی در زمان استفاده برای کرم پروتئینی وجود ندارد.

به شما توصیه می کنم هر چه زودتر دسر را با خامه پروتئینی بخورید تا از طعم آن نهایت لذت را ببرید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

انواع مختلفی از کرم ها وجود دارد که می توان با استفاده از سفیده تخم مرغ تهیه کرد. هر یک از آنها دستور العمل خود را دارد:

1. فرنی.
2. خام
3. با ژلاتین.
4. پروتئین-روغن.

قوانین کار با پروتئین ها

روش های ساده و سریع برای تزیین کیک شامل مرنگ یا خامه پروتئینی است. آشپزی انحرافات را تحمل نمی کند فرآیند تکنولوژیکی، پس به یاد داشته باشید که:

1. همزن و کاسه ای که می خواهید سفیده را بزنید باید خیلی تمیز و خشک باشد. حتی یک قطره چربی یا رطوبت به طور قابل توجهی بر ضرب و شتم تاثیر می گذارد و آن را به نصف کاهش می دهد.
2. قبل از شروع به زدن خامه پروتئینی، محصول اصلی را تا حدود 2+ درجه خنک کنید.
3. برای تکمیل مرحله اول، آب جوش را روی تمام ساز بریزید و با حوله آشپزخانه خشک کنید. ظرف ها را برای مدتی کنار بگذارید و وقتی سفیده ها خنک شدند بریزید.
4. توده پروتئین یا به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه های الکتریکی شلاق زده می شود. هر روش مزایای خاص خود را دارد و اکنون به بررسی کدام یک می پردازیم.
5. کار با همزن معمولی زمان بیشتری می برد، اما کریستال های شکر زمان خواهند داشت تا کاملا حل شوند و در حین چشیدن محسوس نخواهند بود.
6. اگر عجله دارید، میکسر یا مخلوط کن را وصل کنید، به شما کمک می کند خیلی زودتر به نتیجه برسید. در این صورت باید دقت و احتیاط کرد، زیرا سفیده ها می شکند و ته ظرف مایع تشکیل می شود.
7. کریستال هایی که زمان حل شدن ندارند، چگونگی را خراب می کنند ظاهرخامه کیک و طعم آن خاصیت ارتجاعی نخواهد داشت و دانه هایی که روی دندان شما می ترکند امتیاز اضافی به دسر اضافه نمی کنند.
8. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی، شکر معمولی را با پودر قند جایگزین کنید، فقط الک کردن آن را فراموش نکنید. این دستور غذا به شما کمک می کند تا از ایجاد توده جلوگیری کنید.

طرز تهیه: تهیه خامه پروتئینی که برای تزیین کیک استفاده می شود

پایه کرم پروتئینی از تخم مرغ خامعبارت است از: پودر قند; پروتئین ها؛ اسید سیتریک کریستالی و نمک.

نسبت مواد تشکیل دهنده با استفاده از یک فرمول ساده محاسبه می شود: به ازای هر یک پروتئین استخراج شده از تخم مرغسایز متوسط ​​دسته اول باید دو قاشق غذاخوری شکر یا پودر گرانول مصرف کنید.

به طور خاص، جدول بازده محصول به شکل زیر است:

• 140 گرم از محصول نهایی از دو پروتئین سرد و چهار قاشق غذاخوری به دست می آید. قاشق پودر قند.
• 210 گرم - از سه پروتئین و شش قاشق غذاخوری. قاشق پودر
• اگر بکوبید 280 گرم می گیرید
• پروتئین و 8 قاشق غذاخوری پودر قند.

1. با ریختن نمک خوراکی داخل خامه کیک کار هم زدن را آسان کرده و شکل آن را تقویت می کنید اما کمی طعم آن را مخدوش می کنید.
2. با این حال، اگر به یک فرآیند طولانی‌تر متعهد هستید و به توانایی‌های خود اطمینان دارید، می‌توانید بدون این ترفند انجام دهید. نکته اصلی این است که پروتئین ها به اندازه کافی خنک شوند.
3. اسید سیتریک اضافه شده در چند کریستال باعث از بین رفتن cloying می شود.
4. کاسه ای را که در آن سفیده ها را به یک توده سفید مایل به برف تبدیل می کنید خنک کنید.
5. سفیده ها را با دست ثابت از زرده ها جدا کنید، در غیر این صورت خطر شکستن زرده و ریختن قطرات چربی به توده پروتئینی را دارید. و همانطور که قبلاً مشخص است ، شلاق را کاهش می دهند.
6. سفیده تخم مرغ را فقط در ظروف ساخته شده از مواد مناسب بزنید. این فلز، شیشه است. اغلب لکه های چرب روی سطح پلاستیک وجود دارد که به سختی شسته می شوند.
7. حجم مناسب ظروف را انتخاب کنید، علاوه بر این، آنها باید پهن باشند.
8. از کاسه لعابی با سطح آسیب دیده یا تابه های آلومینیومی برای شلاق استفاده نکنید.
9. قرار دادن کاسه سفیده روی یخ باعث تسریع روند کار می شود. این دستور غذا برای آشپزهای مبتدی که هنوز به آن دست نیافته اند خوب است.
10. روشی شناخته شده برای زدن خامه پروتئینی برای کیک وجود دارد درجه حرارت بالا. این منجر به توده ای با ساختار متراکم تر می شود. من فکر می کنم نیازی به توضیح برای شما نیست که چگونه یک حمام آب درست کنید.
11. پس همزن را با سرعت کم روشن کنید و سفیده ها را 50 تا 60 ثانیه بزنید. سپس کاسه را با مخلوط پروتئین در یک حمام آب قرار دهید و با یک جوش بسیار کم، کرم پروتئین را ربع ساعت دیگر بزنید.
12. پس از تشکیل کف، سفیده ها را روی پیشخوان بردارید و چند دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید (ویدیو را تماشا کنید).
13. حجم کرم تمام شده سه برابر بیشتر از محصول اصلی است. وقتی دیدید سفیده های بی رنگ به یک توده کرکی سفید برفی تبدیل شده اند، کار را تمام کنید.
14. معیار شلاق با کیفیت بالا بر اساس تشکیل قله های به اصطلاح پایدار است. در دنیای شیرینی پزی به برجستگی های تیز و تیزی که پس از بیرون آوردن لیسک از کاسه روی سطح باقی می ماند، به این نام می گویند.
15. ابتدا سفیده تخم مرغ را بدون شکر بزنید و سپس این محصول شیرین را کم کم اضافه کنید.

• نحوه خوشمزه تر کردن کرم پروتئین برای کیک با از بین بردن لکه، یک ترفند کوچک به شما کمک می کند: چند کریستال اسید سیتریک را رقیق کنید و در پایان هم زدن محلول را در کاسه بریزید.
• در صورت تمایل، یا اگر دستور کیک به آن نیاز دارد، در پایان طعم دهنده یا رنگ اضافه کنید.
• هوای آن موقتی است، بنابراین بلافاصله پس از پخت، کرم کیک را بمالید. شما نمی توانید از آن تزیینات به شکل قطعات کوچک درست کنید، اما این کرم برای پوشاندن کناره ها و روی کیک ایده آل است.
• سفیده خام ممکن است حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا باشد، بنابراین قبل از شکستن تخم مرغ، آنها را کاملا با جوش شیرین بشویید.

حالا طرز تهیه خامه پروتئینی کیک با شربت شکر را یاد می گیریم. برای دریافت 225 گرم محصول به موارد زیر نیاز دارید:

6 قاشق غذاخوری قاشق شکر گرانول؛ 60 میلی لیتر آب؛ 3 سنجاب؛ 3-4 قطره محلول اسید سیتریک. همچنین یک ظرف کوچک نسوز بردارید تا شربت شکر بجوشد.

ویدیوی دستور پخت را تماشا کنید:

1. روی شکر آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. مخلوط را به طور مداوم هم بزنید و از پاشیدن روی دیواره های ظرف خودداری کنید.
2. آماده بودن شربت را با استفاده از روش توپ تست کنید. برای این کار، شربت را در یک قاشق کوچک بریزید و آن را در یک فنجان فرو کنید آب سرد. شربت خنک شده به راحتی به شکل توپ در می آید.
3. اگر روش به دردتان نمی خورد یا می ترسید انگشتانتان بسوزد، شربت را به روش دیگری امتحان کنید: قاشق را با شربت بالا ببرید و دوباره بریزید. اگر نخ ضخیم تشکیل شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.
4. سفیده های تخم مرغ را که از قبل سرد کرده اید با همزن بزنید تا پف کند. از میکسر استفاده کنید، زیرا زمان اضافی وجود ندارد دست سازنخواهی داشت
5. در ادامه کار با همزن، شربت شکر داغ را در آب بریزید.
6. هم زدن را قطع نکنید و خامه سفیده تخم مرغ را بیاورید تا دمای راحت. اگر می خواهید کار را سریعتر به پایان برسانید، کاسه کرم پروتئین را در یک ظرف آب یخ قرار دهید.
7. با استفاده از شربت داغ (دمای آن بالای 100 درجه است) باکتری های مضری که ممکن است در پروتئین ها باشند را از بین ببرید. بنابراین، کرمی که می توان با روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه کرد، بی خطر است. شکل خود را به خوبی حفظ کرده و برای تزیین کیک کاملا آماده است.

دستور العمل ساده برای خامه پروتئینی با کره اضافه شده

کرم پروتئین با کره اغلب برای تزیین ظروف دسر استفاده می شود. اگر طبق تمام قوانین (به روش دم کردن) تهیه شده باشد صاف و براق می شود. ساختار خامه تزیین کیک سبک است، حتی در دمای 25 درجه برای چندین ساعت تازه می ماند.

مواد لازم: 150 گرم در لیتر. کره و پودر قند؛ 3 سنجاب؛ 3-4 قطره آب لیمو.

بسته به کیفیت روغن و اندازه تخم مرغ، مقدار مواد ممکن است متفاوت باشد.

بنابراین، نسبت ها را به خاطر بسپارید: برای یک تخم مرغ بزرگ باید 50 گرم پودر قند و 75 گرم کره مصرف کنید.

برای تهیه کرم پروتئینی ویدیو را ببینید و دستور تهیه را دنبال کنید:

1. کره سرد را مکعبی خرد کرده و در بشقاب قرار دهید. بگذارید یک ساعت روی پیشخوان بماند تا نرم و قابل انعطاف شود.
2. سفیده ها را هم زده و با شربت داغ مخلوط کنید. لازم نیست خامه پروتئینی را دم کنید، بلکه فقط پودر را به سفیده های زده شده اضافه کنید، اما پس از آن با سوال ایمنی محصول مواجه خواهید شد. بهتر است فورا از شر باکتری های مضر خلاص شوید تا اینکه سلامتی عزیزان خود را به خطر بیندازید.
3. وقتی کرم پروتئینی شکل خود را به خوبی حفظ کرد، شروع به اضافه کردن کره کنید. آنقدر هم بزنید تا کرم صاف و براق شود، حالا آماده استفاده است.
4. اگر در مرحله آخر به دلیل اختلاف دمای اجزا، دانه هایی در خامه ایجاد شود، اشکالی ندارد. خامه سفیده تخم مرغ را به هم زدن ادامه دهید و همه چیز درست می شود.

همیشه وقتی نگاه می کنی کیک های زیبادر شیرینی فروشی ها می خواهید همین کار را انجام دهید یا حتی بهتر. کیک را برای تعطیلات فقط به خاطر تزیین آن نخرید. این امر به ویژه برای خانم های خانه دار که انواع کیک ها را خیلی خوب می پزند، اما نمی دانند چگونه آنها را تزئین کنند، صادق است. این بیشترین است مشکل رایجدر میان زنان خانه دار که اغلب کیک های خانگی را برای استفاده روزمره درست می کنند، به سادگی روی کیک را با خامه مورد علاقه خود می پوشانند یا با براده های کیک تزئین می کنند.

افراد زیادی نمی دانند که چگونه با آن به درستی کار کنند کیسه شیرینییا یک سرنگ، زیرا این کار به مهارت و دانش نیاز دارد.

تا حد زیادی، سختی به دلیل تولید گلبرگ ها و گل های مختلف است، زیرا خطوط و کناره های ساده را می توان به راحتی، حتی بدون مهارت خاص، ساخت.

مشکل دوم انتخاب است کرم مناسببه طوری که کیک نه تنها خوب به نظر می رسد، بلکه تزیینات آن نیز خوراکی است و خیس نمی شود. باید به یاد داشته باشیم که تزیین کیک فرآیندی زمان بر و زمان بر است، بنابراین باید صبور باشید.

انواع کرم برای تزیین کیک

کرم های زیادی وجود ندارد که بتوان از آن برای تزیین کیک استفاده کرد و به دکور شکل درستی داد. کرم باید پلاستیکی باشد، شکل خود را به خوبی حفظ کند و در دمای بالا جریان نداشته باشد.

فقط چند نوع کرم دارای این پارامترها هستند:

روغن؛
کاسترد پروتئینی؛
خامه ای؛

این شاید مجموعه ای از کرم ها باشد که قوام مناسبی برای تزئین کیک دارند. دستور پخت هر کدام در زیر آورده شده است تا بتوانید گزینه مناسب خود را انتخاب کنید.

اول از همه دستور پخت باترکریم را ارائه می دهیم

در بیشتر موارد رایج بود زمان شوروی، و برای تزیین کیک استفاده می شد که در تمام فروشگاه ها با قیمت مناسب به فروش می رسید.

اما در آن زمان از روغن تقریباً خالص رنگی با طبیعی استفاده می شد رنگ خوراکیو به همین دلیل، بسیاری از مردم خاطرات وحشتناکی از رزهای خزنده دارند. گل‌های بزرگ کره‌ای شیرین تقریباً غیرممکن بود که در دهانتان قرار دهید. در بسیاری از خانواده ها، اگر کیک برای یک جشن کوچک خانوادگی خریداری می شد، روی یک تکه نان گل پخش می کردند. حتی پس از یک جشن بزرگ، گل ها در بشقاب اکثر مهمانان باقی می ماند، زیرا به سادگی نمی توان آنها را به طور کامل خورد. ولی دستور پخت مدرنباترکریم حاوی شیر تغلیظ شده است که شیرینی کره را خنثی می کند.

علاوه بر این خانم های خانه دار که از این دستور پخت استفاده می کنند سعی می کنند از این نوع خامه کیک تزیینات بزرگ درست نکنند.

گل های عظیم و سایر جزئیات در مقیاس بزرگ از خامه فرم گرفته سبک تر و در عین حال خوش طعم ساخته شده اند.

دستور پخت باترکریم شامل:

کره - 250 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
کنیاک یا لیکور - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه این نوعبرای تزیین کیک ابتدا باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای محیط نرم شود. برای اینکه این فرآیند سریعتر پیش برود، کره را با چاقو به قطعات 1 سانتی متری برش دهید، برای اینکه بفهمید آیا این محصول به دمای نرمال و قوام رسیده است، کافی است آن را با انگشت یا کاردک شیرینی پزی فشار دهید. اگر هیچ تلاشی لازم نیست و روغن نرم است، می توانید به کار با آن ادامه دهید.

تمام کره را در یک کاسه بریزید و ابتدا با استفاده از ضمائم سبک با همزن بزنید تا محصول پفکی و تقریباً پفکی شود. رنگ سفید. بعد، بدون خاموش کردن همزن، شروع به ریختن شیر تغلیظ شده در یک جریان نازک کنید. وقتی هر دو محصول با هم ترکیب شدند و جرم یکدست شد، کنیاک یا لیکور را اضافه کنید.

در همان لحظه، ارزش معرفی رنگ را دارد، اما اگر چندین رنگ مورد نیاز است، حجم کل را به چند قسمت تقسیم کنید، اندازه هر کدام به حجم پوشش کرم یک رنگ خاص بستگی دارد.

یادتان باشد برای اینکه کیک در مدت زمان طولانی جذابیت خود را از دست ندهد باید سطح آن با همان خامه کاملاً صاف شود.

دستور تهیه کرم پروتئین تا حدودی پیچیده تر است

در خانه، هر خانم خانه‌داری این دستور تزیین را نمی‌پذیرد. نکته این است که برای ماندگاری دکور، باید شربت مناسبی بپزید. کمی پختن آن یا کم پختن آن به معنای از بین رفتن کامل تزئین کیک است.

آنچه در دستور العمل کرم پروتئین برای تهیه آن در خانه گنجانده شده است:

شکر دانه ریز - 0.5 کیلوگرم؛
سفیده تخم مرغ - 5 عدد؛
اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری؛
آب - 0.5 فنجان.

اول از همه باید شربت مناسبی بپزید که ماندگاری تزئینات روی کیک را مشخص می کند. برای این کار کل شکر را در قابلمه ای بریزید و نصف لیوان آب بریزید. بعد خود شربت را بپزید. باید حداقل 5 دقیقه با هم زدن مداوم بپزد. سپس یک قطره از قاشق را داخل آب سرد می‌ریزیم و اگر به شکل گلوله‌ای در بیاید که به دستتان نچسبد، اما این حس را ایجاد کنید که انگار یک تکه چسب خشک شده را می‌غلتانید، شربت آماده است. باید بماند تا خنک شود و در این فاصله مراقب پروتئین ها باشید. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کرده و سفیده ها را با همزن خوب بزنید. برای رسیدن به ضخامت خوب لازم است و تنها پس از آن شروع به ریختن شربت خنک شده اما هنوز گرم در یک جریان نازک کنید. در عین حال شلاق زدن را متوقف نکنید. به محض اینکه جرم به گونه ای شد که وقتی کاسه را برگردانید، محتویات آن تکان نخورد، کاستارد پروتئینی آماده است.

می توانید آن را در کیسه قرار دهید و تزیین کیک درست کنید.

هنگام خرید رنگ برای این نوع کرم، به مشاور فروش هشدار دهید که کرم پروتئینی وجود دارد. همه رنگ ها برای تزیین این کیک مناسب نیستند.

بیایید در مورد خامه فرم گرفته صحبت کنیم

شما می توانید خامه آماده بخرید، اما برای تزئین یک کیک بزرگ بسیار گران است. دستور پخت خود خامه خیلی پیچیده نیست، نکته اصلی این است که محصولی که می خواهیم به تزئین تبدیل شود، تازه و غنی است.

برای تهیه کرم از خامه در خانه به موارد زیر نیاز داریم:

خامه 35٪ - 1 لیوان؛
تخم مرغ انتخاب شده - 1 عدد؛
شکر گرانول - 80 گرم؛
شیر - 80 میلی لیتر؛
ژلاتین - 10 میلی لیتر.

مجموعه محصولات تهیه خامه از خامه زیاد بزرگ نیست اما برای تهیه این کرم در منزل حتما به همزن نیاز دارید.

همه چیز شروع می شود، البته، نه با خامه، بلکه با ژلاتین، که باید به مدت 25 دقیقه در آب سرد معمولی خیس شود. در مرحله بعد، باید تخم مرغ را با شکر ضرب کنید و شیر را بجوشانید. شیر را داخل تخم مرغ و شکر بریزید و به خوبی مخلوط کنید.

ژلاتین متورم را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید. این توده را بپزید تا بجوشد و مدام هم بزنید. پس از حل شدن کامل ژلاتین، مخلوط را از روی حرارت بردارید.

مرحله بعدی این است که خامه را با همزن بزنید تا غلیظ شود؛ این طولانی ترین و ناخوشایندترین فرآیند است، زیرا حداقل 10 دقیقه طول می کشد. توده شیر خنک شده را به همراه ژلاتین در قسمت های کوچک به خامه اضافه کنید و مدام هم بزنید. این مخلوط را داخل کیسه شیرینی بریزید و روی کیک را تزئین کنید. لازم به یادآوری است که برای تزیین کیک ابتدا باید آن را با یک خامه دیگر صاف کنید، زیرا خامه فرم گرفته خیلی نرم و گران است تا همه کیک ها را از هر طرف با آن بپوشانید.

این کرم با روکش خامه ترش یا کشک هماهنگی خوبی دارد.

کرم خامه گیاهی

دستور غذا خیلی متفاوت از قبلی نیست و مواد اولیه تقریباً یکسان است:

خامه گیاهی - 0.5 لیتر؛
پودر قند - 100 گرم؛
ژلاتین - 10 گرم.

حالا مراحل تهیه خامه از خامه گیاهی. مثل همیشه، ابتدا باید ژلاتین را خیس کنید، بگذارید تا زمانی که خامه را درست می کنید، پف کند. 100 میلی لیتر بریزید. خامه گیاهی را در قابلمه ریخته و بقیه را با همزن با دور کم بزنید و پودر قند را کم کم به آنها اضافه کنید.

بعد از اینکه کرم غلیظ شد، می توانید به مرحله دوم بروید. بقیه خامه را با ژلاتین متورم گرم کنید، فقط نجوشد این مخلوط. وقتی همه دانه های ژلاتین در شیر پراکنده شدند، توده آماده است. سپس مخلوط ژلاتین شیر را باید تا دمای اتاق خنک کرد و در جریان نازکی داخل توده خامه گیاهی ریخت و در حالی که کل جرم را با سرعت زیاد میکسر زد.

برای یکدست شدن کیک می توانید از کشک یا خامه ترش استفاده کنید و بعد از اینکه خامه تزیینی را حداقل 2 ساعت در یخچال نگه دارید روی آن را با خامه فرم گرفته تزئین کنید.

همچنین شایان ذکر است که بهتر است خامه خنک شده را هم بزنید، سپس خامه پایدارتر می شود و تزئینات شناور نمی شوند، اما تا آخرین تکه می توانند روی کیک بمانند.

حالا کمی در مورد خامه ها که در منزل هم می توان از آنها برای تزیین استفاده کرد، اما در تزئین با کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بسیار کمتر استفاده می شود.

این خامه ترش و کشک است. نکته این است که خامه کشک خیلی غلیظ است و هنگام بیرون آوردن آن از کیسه نیاز به تلاش بیشتری دارد. و فقط از خامه غلیظ روستایی می توانید خامه ترش درست کنید تا از پخته ها چکه نکند.

برای تهیه خامه کشک به موارد زیر نیاز دارید:

پنیر لپه چرب - 250 گرم؛
پودر قند - 400 گرم؛
کره - 60 گرم.

برای تهیه درست خامه کشک در منزل، پنیر دلمه را باید چندین بار از صافی ریز رد کنید.

آن را خیلی خوب آسیاب کنید. در غیر این صورت ممکن است دانه ها در پنیر بمانند که کل دکور را خراب می کند. پس از آسیاب کردن، توده را با همزن یا همزن بزنید و به تدریج پودر را اضافه کنید. در آخرین لحظه کره نرم شده را به قطعات کوچک اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و خامه را داخل کیسه بریزید و روی کیک را تزئین کنید. اما دکور ساخته شده از خامه کشک شامل گل نیست، بیشتر برای ایجاد خطوط تزئینی و گل های رز کوچک استفاده می شود. جرم کاملاً پایدار است.

خامه ترش از مواد زیر تهیه می شود:

خامه ترش - 500 گرم؛
شکر گرانول - 100 گرم.

از آنجایی که می توانید از خامه ترش غلیظ روستایی استفاده کنید، نباید آن را وزن کنید، اما به یاد داشته باشید که خامه ترش پس از هم زدن شبیه خامه کره می شود و باید کمی با شیر تغلیظ شده رقیق شود. در غیر این صورت، خارج کردن این جرم از کیسه شیرینی بسیار سخت خواهد بود.

اگر خامه ترش از خامه ترش خریداری شده در فروشگاه تهیه شده است، باید 100 گرم از آن را مصرف کنید. بیشتر، زیرا این جرم هنگام وزن کردن خامه ترش از بین می رود.

برای تهیه یک توده پایدار، ابتدا باید خامه ترش غلیظ وزن شده یا روستایی را با همزن بزنید و به تدریج شکر را به آن اضافه کنید. اما هم زدن را تا زمانی که به غلظت و پف لازم برسد ادامه دهید و در لحظه حل شدن شکر تمام نشود. هرچه بهتر به عنوان مخلوط کن کار کنید، خامه ترش پایدارتر می شود.

ترفندهای شیرینی پزی

چند قانون ساده به شما کمک می کند تا تزئین کیک خود را فراموش نشدنی کنید.

بعد از اینکه کیسه را با خامه پر کردید، آن را به سطح کیک نزدیک کنید تا تزیینات ریز و دورتر از آن تا بزرگتر شود.

توده گرم کرم به دکور درخشندگی می دهد و توده سرد شده به آن روکشی مات می بخشد.

پس از اتمام تزئین یک عنصر جداگانه، نازل را به شدت از خود دور کنید، تا زبان کوچک و غیر قابل توجه باقی بماند.

کیک‌هایی را که از قبل چیده شده‌اند تزئین کنید، زیرا دکور روی کیک کج ناخوشایند به نظر می‌رسد و نمی‌تواند کجی را بپوشاند، بلکه فقط توجه را به آن جلب می‌کند.

دستور العمل های کرم برای تزئین کیک - تعداد زیادی از. برخی از آنها نیاز به پخت و پز دارند، در حالی که برخی دیگر به اصطلاح خام هستند. شکل ظاهری کیک و کیفیت آغشته شدن آن به نوع خامه تهیه شده بستگی دارد. دستور پخت خامه برای تزیین کیک چیست؟

خامه کشک برای تزیین کیک

این کرم برای کیک مرنگ و کیک میوه ای عالی است.

ترکیب:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری.
• پنیر کوتاژ - 200 گرم
• کره - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 4 عدد
• وانیلین

آماده سازی:

1. نصف مقدار مشخص شده شیر را بجوشانید. آرد را در شیر سرد باقی مانده هم بزنید.
2. شیر داغ را به این مخلوط اضافه کنید، روی آتش بگذارید تا غلیظ شود و تمام مدت آن را کاملا هم بزنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
3. ژلاتین را در نصف لیوان حل کنید آب سردصبر کنید تا پف کند و سپس حرارت دهید تا کاملا حل شود.
4. کره نرم شده، شکر را به پنیر لپه اضافه کنید و کاملا آسیاب کنید.
5. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید.
6. توده کشک را با مخلوط شیر، ژلاتین و زرده مخلوط کنید. همه چیز را خوب بزنید، وانیلین را اضافه کنید، سفیده ها را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. کرم آماده است!

کرم کاسترد کلاسیک برای تزیین کیک

ترکیب:

• تخم مرغ - 5 عدد
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شیر - 200 میلی لیتر
• کره - 300 گرم
• پودر قند - 100 گرم
• وانیلین

آماده سازی:

1. تخم مرغ ها را با شکر کاملا بزنید. آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا به یک توده همگن و بدون گلوله تبدیل شود.
2. شیر را گرم می کنیم، مخلوط تخم مرغ را در یک جریان نازک در شیر گرم می ریزیم. همیشه هم بزنید و به پخت ادامه دهید تا غلیظ شود و خنک شود.
3. کره را نرم کنید، وانیلین، پودر قند را اضافه کنید، همه چیز را بزنید، مخلوط را به خامه اضافه کنید. همه چیز را دوباره به یک توده کرکی بزنید.
4. اگر شما می خواهید یک کرم مخصوص کرکی دریافت کنید، دو عدد سفیده تخم مرغ کاملا زده شده اضافه کنید.

خامه تخم مرغ با کاکائو برای تزیین کیک

ترکیب:

• زرده - 2 عدد
• شکر - ¼ قاشق غذاخوری.
• کره - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده - 1 ب.
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. زرده ها را با شکر خرد کنید.
2. کره نرم را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و به صورت یک توده پف دار بزنید.
3. کاکائو را در آب سرد رقیق می کنیم.
4. همه مواد را با هم مخلوط کرده و کاملاً به یک توده همگن بزنید.

خامه ترش برای تزیین کیک

ترکیب:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• خامه ترش چرب - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

مواد را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا غلیظ شود.

سوفله خامه ای برای تزیین کیک

ترکیب:

• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 8 عدد
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 300 گرم
• وانیلین

آماده سازی:

1. ژلاتین را در 150 میلی لیتر آب سرد بریزید و صبر کنید تا پف کند و آن را حرارت دهید تا کاملا حل شود اما به جوش نیاید.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با نصف شکر مشخص شده در ترکیب چرخ کرده، شیر و آرد را اضافه کرده، کاملا هم بزنید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید و خنک کنید. کره نرم، وانیلین را به جرم خنک شده اضافه کنید و همه چیز را خوب بزنید.
3. سفیده ها را با یک لیوان شکر بزنید تا کف قوی به دست آید، ژلاتین و مایه اصلی را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملا بزنید.

این خامه باید بلافاصله بعد از آماده شدن برای تزیین کیک استفاده شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که خیلی سریع سخت می شود.

ترکیب:

• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 50 گرم
• وانیلین

آماده سازی:

1. شکر را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. سپس آرد، چهار قاشق غذاخوری شیر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
3. شیر باقی مانده را باید به جوش آورید، تخم مرغ های زده شده را به آن اضافه کنید، در حمام آب گرم کنید و هم بزنید تا بجوشد.
4. وقتی جوش آمد و غلیظ شد، کره نرم و وانیلین را اضافه کنید. سپس خامه را خنک کنید.

کره برای تزیین کیک

ترکیب:

• خامه 35٪ چربی - 1 قاشق غذاخوری.
• پودر قند - 1 قاشق چایخوری.
• شکر وانیل - 2 گرم

آماده سازی:

1. خامه را از قبل سرد کنید، آن را در ظرفی بریزید، این ظرف را در ظرف دیگری قرار دهید تا ته آن در آب سرد باشد.
2. آنقدر هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
3. بدون توقف روند هم زدن، شکر وانیل و پودر قند را به خامه اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملا هم بزنید.

خامه باید بلافاصله پس از آماده شدن برای تزئین کیک استفاده شود.

یک کیک خانگی که با دستان شما ساخته شده است را نمی توان با همتایان خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد.

این غذای لذیذ طعم بی نظیری دارد اما هر کدبانویی دوست دارد ظاهری منحصر به فرد به آن بدهد. برای این منظور خامه مخصوصی تهیه کنید که پس از تزیین پخته ها شکل خود را حفظ کند.

خامه برای تزیین کیک. اصول کلی آشپزی

گزینه های بسیار متنوعی برای تهیه خامه برای تزیین کیک وجود دارد.

همانطور که معمولاً تصور می شود می توانید محصولات پخته شده خانگی را به روشی اصلی نه تنها با خامه کره تزئین کنید. زیور آلات یا گل های عالی از کره، خامه پروتئینی و همچنین از کرم شارلوت به دست می آیند.

وظیفه اصلی هنگام ایجاد چنین کرمی دستیابی به قوام مورد نظر است. این دقیقاً همان چیزی است که هست یک شرط مهمموفقیت در استفاده از الگوهای کوچک، گل رز و گلبرگ روی کیک.

خامه برای تزئین کیک می تواند شیر تغلیظ شده آب پز معمولی، خامه فرم گرفته آماده از قوطی یا خمیر شکلات باشد. کسانی که به دنبال راه های آسان نیستند باید به عنوان میکسر کار کنند. صبور باش! زمان هم زدن خامه در یک مورد خاص متفاوت است ، همانطور که احتمالاً قبلاً فهمیده اید - به اجزای موجود در ترکیب آن بستگی دارد.

من چندین دستور العمل ثابت شده برای کرم های تزئین کیک را ارائه می دهم.

خامه کره با شیر تغلیظ شده برای تزئین کیک

یک گزینه برد-برد برای ثبت نام محصولات پخته خانگی. نسخه کلاسیک شامل استفاده از دو ماده است: کره و شیر تغلیظ شده. برای اینکه طعم خاصی به آن بدهید، می توانید در حین هم زدن کمی رم اضافه کنید.

• 200 گرم کره؛
• 240 گرم شیر تغلیظ شده.

کره را در ظرف فلزی کوچکی حرارت دهید تا کرم رنگ شود.

کره را با کفگیر چوبی یا همزن بزنید. شما باید یک توده سفید الاستیک بدست آورید.

در ادامه فرآیند هم زدن، شیر تغلیظ شده را به صورت قسمتی اضافه کنید. خامه را 15 دقیقه بزنید تا پف کند و یکدست شود.

اگر شیر تغلیظ شده دارای ساختار غیر یکنواخت یا شیرینی باشد، باید آن را از قبل گرم کرده، هم بزنید و سرد کنید.

این اتفاق می افتد که در طول فرآیند پخت و پز، خامه "قطع" و جدا می شود، نگران نباشید. فقط باید مخلوط خامه ای را کمی گرم کنید و دوباره آن را بزنید. اگر مایع ظاهر شد، می توان با ریختن مخلوط همزده روی الک، وضعیت را اصلاح کرد. وقتی مایع جدا شد، توده خامه ای باید حرارت داده شود و هم بزنید.

برای تزیین کیک توصیه می شود وقتی سرد شد از کره خامه استفاده کنید و کار با آن بسیار راحت تر می شود و طرح ها برجسته می شوند و تار نمی شوند.

کرم کره برای تزیین کیک با شربت شکر

باترکریم عالی با شربت شکر درست می شود. فرآیند تهیه آن بسیار ساده است، بسیار شبیه به فناوری توضیح داده شده در دستور قبلی است.

• 200 گرم کره؛
• 150 گرم شکر؛
• 145 میلی لیتر آب.

مقدار لازم شکر گرانول را داخل ماهیتابه بریزید، آب اضافه کنید، همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. مایع را بجوشانید تا شکر گرانول کاملا حل شود. در حالی که شربت در حال جوشیدن است، مهم است که کف را به موقع از بین ببرید.

کره باید در آن گرم شود اجاق مایکروویویا روی اجاق گاز تا به قوام غلیظی برسد. کره را با همزن یا کفگیر چوبی بزنید. نتیجه یک توده سفید کرکی خواهد بود.

در ادامه هم زدن کره باید شربت شکر خنک شده را کم کم اضافه کنید. خامه را بزنید تا یکدست شود.

خامه ترش برای تزیین کیک

با استفاده از خامه ترش، حتی یک مبتدی به راحتی می تواند یک خامه موفق برای تزیین کیک تهیه کند. هنگام انتخاب محصول شیر تخمیر شدهباید به محتوای چربی توجه کنید. برای تهیه خامه، خامه ترش پرچرب ترجیح داده می شود - 25٪ یا بیشتر. اگر از خامه ترش خانگی استفاده کنید حتما خامه می گیرید.

• 500 گرم خامه ترش سرد شده با محتوای چربی 25٪؛
• 135 گرم شکر.

خامه ترش و شکر را بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. شکر یا بهتر است بگویم پودر قند را باید به تدریج و به تدریج اضافه کرد.

با حل شدن شکر گرانول، خامه کمی نازک تر می شود. نترس! با هم زدن مخلوط غلیظ می شود. خامه ترش تمام شده نباید از قاشق چکه کند.

اگر خامه ترش دارای بیشترین میزان چربی نیست، می توانید آن را روی گاز قرار دهید و یک شب آن را آویزان کنید. در این مدت آب پنیر آب پنیر می‌رود و خامه ترش قوام مورد نظر را به دست می‌آورد. تهیه خامه از خامه ترش کم چرب متعاقباً طبق طرحی که در بالا توضیح داده شد انجام می شود.

همیشه نمی توانید از کیفیت یک محصول شیر تخمیر شده کاملاً مطمئن باشید؛ اگر خامه ترش در طول فرآیند هم زدن غلیظ نشد، می توانید یک بسته غلیظ کننده اضافه کنید.

کاسترد پروتئینی برای تزیین کیک

به لطف کرم پروتئینی که به این ترتیب تهیه شده است، می توانید با موفقیت روی کیک را تزئین کنید گلهای زیباو الگوها بافت آن سبک است و کار با آن ساده و دلنشین است. کل راز تهیه کرم پروتئینی در شربت شکری نهفته است که به درستی پخته شده باشد. این است که جزء اصلی این کرم است.

• 180 گرم شکر گرانول؛
• 60 میلی لیتر آب جوش؛
• 2 سنجاب؛
• شکر وانیلی؛
• کمی اسید سیتریک

آب را در یک قابلمه بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید. شربت را بپزید و هم بزنید تا حباب ظاهر شود. در پایان فرآیند پخت، اسید سیتریک را در نوک چاقو اضافه کنید.

قبل از اینکه شربت را از روی اجاق گاز بردارید، باید آمادگی آن را بررسی کنید. اگر یک قطره شربت روی سطح بشقاب پخش نشد، کاملا آماده است. همچنین می توانید قطره را با انگشت اشاره و شست خود بکشید؛ باید به صورت نخ کشیده شود.

مرحله بعدی در تهیه خامه هم زدن سفیده تخم مرغ است. آنها را سرد بکوبید سرعت متوسطحداقل 5 دقیقه

هنگامی که توده پروتئین به درستی غلیظ شد، در یک جریان نازک در شربت شکر داغ بریزید. شکر وانیلی نیز در اینجا اضافه می شود و عمل هم زدن ادامه می یابد تا زمانی که جرم به کرمی هوا و یکدست تبدیل شود.

کرم کره-پروتئین برای تزیین کیک

این دستور العمل خامه جهانی بسیار ساده است. فرآیند تهیه آن زمان زیادی نمی برد. پروتئین ها باعث نرمی کرم و کره ضخیم می شود. به لطف استفاده از کرم کره-پروتئین، می توانید روی کیک را بپوشانید و همچنین آن را با الگوهایی تزئین کنید و حداکثر تخیل را نشان دهید.

• 150 گرم کره؛
• 100 گرم شکر؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ؛
• وانیلین

روش پخت و پز:

سفیده ها را در ظرفی با شکر مخلوط کنید. ظرف را در حمام آب قرار دهید. همه چیز را به شدت هم بزنید تا سفیده ها منسجم شوند.

تمام این روش باید تا زمانی که شکر حل شود انجام شود. حالا می توانید کاسه را از حمام آب خارج کرده و فرآیند هم زدن را شروع کنید. فراموش نکنید که اکنون وانیل را اضافه کنید. شما باید سفیدها را تا زمانی که قله های پایدار ظاهر شوند، بزنید.

کره را تا دمای اتاق گرم کنید، سپس در حین هم زدن، آن را به مقدار زیاد به سفیده ها اضافه کنید.

بعد از اینکه کرم غلیظ شد و بافتی صاف و یکنواخت به دست آورد، می توانید هم زدن را متوقف کنید.

کرم تزیین کیک شارلوت

یکی از دستور العمل های مورد علاقه قنادی های با تجربه. این کرم با استفاده از تخم مرغ تهیه می شود و فوق العاده لطیف و خوشمزه است. در عین حال، برای تزئین کیک ایده آل است، زیرا شکل خود را کاملاً حفظ می کند. این کرم حاوی کنیاک است که طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد.

• 200 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 120 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم شکر؛
• کنیاک 20 میلی لیتر.

شکر گرانول را با مقدار مورد نیاز شیر ترکیب کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

تخم مرغ ها را به آرامی با چنگال یا همزن بزنید. شیر داغ را در یک جریان نازک داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و همه چیز را کاملاً هم بزنید تا سفیده تخم مرغ بلافاصله به صورت گلوله در نیاید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. خامه هرگز نباید بجوشد!

خنک کنید و شروع به تزئین خلاقانه محصولات پخته خود کنید.

برای رنگ آمیزی کرم می توان از هر دو رنگ طبیعی و مصنوعی استفاده کرد.

قبل از پختن خامه ترشبرای تزیین کیک باید خامه ترش را بچشید و اگر ترش کافی نداشت می توانید آبلیمو را اضافه کنید.

لازم به یادآوری است که زمان نگهداری کیک های پوشانده شده با هر یک از کرم های ارائه شده محدود است. توصیه می شود خامه ترش و کاسترد را بیش از 6 ساعت در یخچال نگهداری نکنید. این ماندگاری با بی ثباتی ترکیب توضیح داده می شود. خامه کره ای را می توان به مدت 36 ساعت و خامه پروتئینی را می توان به مدت 72 ساعت در یخچال قرار داد.

اگر ژلاتین و مواد پرکننده مختلف به آن اضافه کنید، بقایای کرم پروتئین، یک گل ختمی فوق العاده یا پایه کیک شیر پرنده می شود.