خمیر و فیل برای خاچاپوری. طرز تهیه خمیر خاچاپوری خوشمزه با کفیر و شیر و مخمر. خاچاپوری با پنیر در فر از خمیر مخمر - دستور آشپز

آشپزی - بلافاصله قلب و شکم کسانی را که برای اولین بار آن را امتحان می کنند تسخیر می کند. می توان از آن یک خوراکی زیبا، خوش طعم و معطر تهیه کرد انواع متفاوتتست برای دستور العمل های مختلف. اما به گفته سرآشپزهای باتجربه گرجی، هنگام تهیه خاچاپوری در خانه، باید یک نکته را به شدت رعایت کنید. قانون مهم: شما باید این کسب و کار را با حال خوب، تمام روح و تلاش خود را در هر نان به کار می گیرید. سپس یک غذا از غذاهای ملی گرجستان نه تنها با طعم عالی خود شما را خوشحال می کند، بلکه انرژی مثبتی نیز به شما می دهد.

این مقاله به همه کسانی اختصاص دارد که می خواهند طرز پخت خاچاپوری را در خانه بیاموزند. در اینجا مجموعه ای از دستور العمل های این نوع پخت آورده شده است. حتی آشپزهای بی تجربه با تمرکز روی آنها می توانند بدون هیچ مشکلی نان های صاف و خوشمزه و ترد را با پنیر درست کنند. خوب، عکس های چنین لذیذی که در مقاله نیز ارائه شده است، مطمئناً شما را به سوء استفاده های آشپزی ترغیب می کند.

خاچاپوری: حقایق تاریخی

مردم گرجستان به گذشته خود احترام می گذارند و به سنت ها احترام می گذارند. بنابراین، نام غذا - "خاچاپوری" - و دستور پخت آن به ثبت رسید. حالا این یک غذای لذیذ گرجی است و نه بیشتر! برای آنها، این فقط نمادی از خانه، رفاه، خوبی نیست.

سرآشپزها تاکنون چندین نوع خاچاپوری خانگی را ارائه کرده اند. طعم و ظاهر این غذا بستگی به منطقه ای از گرجستان دارد که اولین بار در آن چشیده شده است. به عنوان مثال، نان های مسطح Megrelian دارند شکل گردو خاچاپوری پر شده به سبک آجری شبیه قایق هستند و داخل آنها پر شده است. این خوراکی هم در فر و هم در فر پخته می شود. سرآشپزهای مدرن حتی یاد گرفته اند که از مایکروویو برای این اهداف استفاده کنند. در مورد خمیر، در ابتدا دستور العمل آن شامل دو جزء اصلی بود - آرد و آب. حالا آشپزها از آن برای نان های تخت و خمیر مخمرو پف کن فیلینگ خاچاپوری پنیر است. در توضیحات اصلی دستور، استفاده از نوع ایمرتی آن توصیه می شود. اما اگر از سولوگونی یا هر پنیر دیگری برای تهیه آن استفاده کنید طعم و عطر آن زیاد لطمه نمی بیند.

خاچاپوری «در خانه»: تهیه محصولات

برای تهیه غذای نزدیک به غذای اصلی به مواد زیر نیاز دارید:

• 300 گرم آرد؛
• 20 گرم پنیر یا پنیر دلمه؛
• اب؛
• کره (برای روغن کاری)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 3 قاشق بزرگ روغن آفتابگردان;
• 50 گرم مخمر خام.

شرح فرایند

برای تهیه خاچاپوری در منزل که از نظر طعم و شکل به غذای اصلی گرجی نزدیک است، از تکنولوژی زیر پیروی می کنیم. در گرما آب جوشنمک و مخمر را حل کنید. آرد را در اینجا اضافه کنید. بریزیم روغن سبزیجات. خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. روی آن را با یک حوله تمیز و خشک بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت حجم خمیر باید سه برابر شود. توده ها را از کل قطعه جدا کنید. آنها را به شکل کیک های مسطح بغلتانید. یک تلی از پنیر کوتاژ یا پنیر رنده شده را در وسط قرار دهید. لبه های خمیر گرد را به سمت بالا تا کرده و نیشگون بگیرید. معلوم می شود که نوعی کیسه با پر کردن پنیر است. سپس با حرکات ملایم آن را با دست فشار دهید تا یک لایه تشکیل شود. خاچاپوری خانگی را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. حرارت باید کم باشد تا کیک خوب پخته شود و پنیر آب شود. شیرینی های داغ را با کره چرب کنید.

قایق خاچاپوری یا نان تخت گرجی با پنیر و تخم مرغ به سبک آجریایی

برای اینکه نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای بسیار زیبا در خانه درست کنید، به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 لیوان بزرگ (200 گرم) گاو گرم یا شیر بز;
• نیم کیلوگرم آرد گندم؛
• 2 قاشق بزرگ آفتابگردان تصفیه شده یا روغن نباتی؛
• 1 بسته (7 گرم) مخمر خشک؛
• 1/4 قاشق چایخوری نمک؛
• 7 تخم مرغ (1 قطعه برای خمیر و 6 قطعه برای پر کردن)؛
• 1 قاشق کوچک شکر گرانول؛

تکنولوژی تهیه خاچاپوری به سبک آجری

1. خمیر را ورز دهید. شیر را در ظرفی بریزید و مخمر را در آن حل کنید. نمک، شکر، 1 تخم مرغ را به مایع اضافه کنید. همه محصولات را مخلوط کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. باید الاستیک و صاف باشد. آن را به یک ظرف عمیق منتقل می کنیم که دیواره ها و کف آن را از قبل با روغن نباتی چرب می کنیم. همه چیز را با فویل بپوشانید. بعد از یک ساعت خمیر را ورز دهید و دوباره نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

2. قایق خاچاپوری را شکل دهید. گلوله خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. دست هایمان را در روغن نباتی فرو می کنیم و شروع به تشکیل کیک های مسطح می کنیم (از وردنه استفاده نمی کنیم). پنیر رنده شده را در مرکز هر تکه قرار دهید. لبه های خمیر را به هم فشار دهید تا وسط آن باز بماند. محصول باید به شکل یک قایق باشد. یک عدد تخم مرغ را بزنید و تکه های به دست آمده را با آن بمالید.

3. خاچاپوری را بپزید. باید آنها را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. در این حالت دمای داخل آن باید 200 درجه باشد. وقتی خمیر قهوه ای شد، ورقه پخت را بیرون بیاورید. در هر آماده سازی یک تخم مرغ می زنیم. مقداری نمک به خاچاپوری اضافه کنید و در فر قرار دهید تا پخت تمام شود. وقتی سطح تخم مرغ سفید شد، می توانید لذیذ را از فر خارج کنید. در این صورت زرده داخل قایق ها روان می شود. در صورت تمایل، ظرف را حدود پنج دقیقه دیگر در فر قرار دهید. یک تکه کوچک کره را روی شیرینی داغ قرار دهید. غذای لذیذ را به صورت گرم روی میز سرو کنید. خاچاپوری با تخم مرغ که طبق این دستور تهیه می شود تبدیل می شود دکوراسیون شایستهنه تنها هر روز، بلکه میز تعطیلات.

ایمرتی با پنیر. برای تهیه غذا به چه چیزهایی نیاز دارید؟

این نوع خمیر برای خاچاپوری بر پایه ماتسونی (نوشیدنی شیر تخمیر شده)، کفیر یا ماست تهیه می شود. این ماده طعم و عطر جالبی به غذا می دهد. مجموعه مواد غذایی زیر مورد نیاز است:

• 1 کیلوگرم آرد درجه یک؛
• نیم لیتر کفیر (ماست، ماتسونی)؛
• 1 لیوان بزرگ شیر (بز یا گاو)؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم روغن آفتابگردان سرد فشرده یا منجمد؛
• 1 قاشق کوچک شکر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• 1 کیلوگرم پنیر ایمرتی (می توان آن را با مخلوط پنیر فتا و موزارلا جایگزین کرد)؛
• 80 گرم کره؛
• 2 قاشق بزرگ خامه ترش؛
• یک تکه کوچک چربی گوشت خوک

خاچاپوری با کفیر (سبک امری): تهیه

ابتدا خمیر را درست می کنیم. برای انجام این کار، 2 قاشق بزرگ آرد را با محصول شیر تخمیر شده و شکر مخلوط کنید. قطعه کار را در آن قرار می دهیم جای گرم. بعد از نیم ساعت شیر ​​را به اینجا اضافه کنید. آرد را به قطعات کوچک اضافه کنید و خمیر نرم و کشسانی به دست آورید. برای جلوگیری از چسبیدن آن، کف دست خود را با روغن نباتی بپوشانید. خمیر را در ظرفی که با پارچه خشک پوشانده شده بگذارید تا ور بیاید. خمیر را هر 20 دقیقه به مدت یک ساعت هم بزنید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پنیر را با سلول های بزرگ روی رنده خرد کنید. به آن اضافه می کنیم یک تخم مرغ خامو کره آماده سازی را مخلوط کنید. در مرحله بعد شروع به فرم دادن به کیک ها می کنیم.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید. از آنها توده هایی تشکیل می دهیم که به صورت لایه ای صاف می کنیم. روی هر یک از نان های مسطح مواد پر کنید. لبه های خمیر را بلند می کنیم و در بالا یک جا به هم وصل می کنیم. کیسه را با احتیاط برگردانید و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و با حرکات دقیق با وردنه آن را پهن کنید. پنکیک به دست آمده باید حدود 1 سانتی متر ضخامت داشته باشد.

ما خاچاپوری را با کفیر می پزیم. ماهیتابه را گرم کنید و با گوشت خوک چرب کنید. نان تخت را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم دو طرف سرخ کنید. باید پنکیک را خیلی با احتیاط برگردانید تا خمیر نشکند و پنیر بیرون نریزد.

می توانید این نان ها را در فر بپزید. برای انجام این کار، یک ورقه پخت را با چربی چرب کنید، یک پنکیک را با پنیر قرار دهید و روی آن را با مخلوطی از خامه ترش و زرده خام بپوشانید. خاچاپوری را می فرستیم تا در فر بپزد شرایط دمایی 180 درجه. بعد از 20-25 دقیقه، کیک ها رنگ طلایی پیدا می کنند. آنها را روی یک تخته خشک قرار دهید و با یک حوله تمیز بپوشانید. بعد از یک ربع می توان غذا را خورد.

با پنیر (آماده سازی اکسپرس). لیست مواد تشکیل دهنده

با توجه به توضیحات زیر، می توانید آن را در کمی کامل کنید مدت کوتاهی غذای خوشمزه- خاچاپوری "سریع". خمیر آن با نوشابه درست می شود، بنابراین فورا به هم می رسد. برای فرآیند آشپزی به محصولات ذکر شده در لیست نیاز دارید:

• 2 لیوان بزرگ آرد گندم (با درجه بالا)؛
• 1/2 قاشق کوچک جوش شیرین؛
• حدود 200 گرم ماست یا کفیر شیرین نشده؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• 100 گرم پنیر دلمه؛
• پنیر فتا و سولوگونی هر کدام ۱۵۰ گرم.

طرز تهیه نان تخت با پنیر (روش اکسپرس)

ما خاچاپوری "سریع" را طبق دستورالعمل زیر درست می کنیم. در یک کاسه عمیق، مواد خشک را مخلوط کنید: نمک، سودا و آرد. ماست را در یک جریان نازک به آنها اضافه کنید و خمیر الاستیک را ورز دهید. آن را کنار می گذاریم و مشغول کار روی فیلینگ می شویم. پنیر را رنده کرده و با پنیر دلمه مخلوط کنید. از این توده توده های کوچکی تشکیل می دهیم. خمیر را به شکل کیک های مسطح، از نظر اندازه و شکل یکسان باز کنید. یک توپ پنیری را روی یک پنکیک قرار دهید و روی آن را با لایه دوم خمیر بپوشانید. لبه های کیک ها را نیشگون می گیریم. قطعات به دست آمده را به آرامی با وردنه باز کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و خاچاپوری ها را دو طرف سرخ کنید. گرم را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

از شیرینی پف دار نان های پهن با پنیر ترشی تهیه می کنیم. برای این به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

عناصر:

• نیم کیلوگرم شیرینی پف دار (خرید شده در فروشگاه)؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم پنیر ترشی (Suluguni، Imeretian، Chanakh)؛
• 50 گرم کره طبیعی؛
• روغن نباتی برای چرب کردن قالب

شرح فرآیند پخت و پز

پنیر را با چنگال له کنید یا رنده کنید. یک تخم مرغ خام و کره به آن اضافه کنید. فیلینگ را مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید. ضخامت آن باید تا 2 میلی متر باشد. خمیر را به قطعات مربع برش دهید. روی هر کدام از آنها را با قاشق بریزید. لبه های خمیر را به شکل مثلث تا کنید و آنها را نیشگون بگیرید. کیک ها را کمی صاف کنید.

یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان یا زیتون چرب کنید. خاچاپوری را روی آن گذاشته و به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.

خاچاپوری خانگی (دستور پخت با شیرینی پفکی) در مدت اقامت در فر 2-3 برابر اندازه آنها افزایش می یابد. آنها ترد و لطیف می شوند. و عطری که در آشپزخانه حاکم است در حین اجرای آنها به سادگی دهان شما را آب می کند. این غذا را آماده کنید و خود و خانواده تان را با یک غذای خوشمزه پذیرایی کنید!

خاچاپوری سنتی گرجستان یک پای بسته است که روی آتش باز پخته می شود. مخلوطی از تخم مرغ، ماتسونی، کره، آرد و مخمر، لطیف ترین مواد پنیر تازه ایمرتی را پنهان می کند. با این حال، لازم نیست به شدت از دستور العمل کلاسیک پیروی کنید: از تخیل خود استفاده کنید و ظرف قدیمی با سایه های طعم غیرمنتظره می درخشد.

طرز پخت خاچاپوری با پنیر

این پای به طرز شگفت انگیزی سریع آماده می شود، حتی برای خانم های خانه دار تازه کار نیز به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. جالب است که صدها دستور برای خاچاپوری با پنیر وجود دارد. در هر منطقه ای از گرجستان از شما یک پای پذیرایی می شود که به روشی خاص و مشخصه این منطقه تهیه می شود. به عنوان مبنایی برای خود در نظر بگیرید شاهکار آشپزیهر دستور پختی امکان پذیر است. آیا در مورد نحوه درست پخت خاچاپوری با پنیر شک دارید؟ از یکی از دستور العمل های زیر استفاده کنید دستورالعمل های گام به گام.

خاچاپوری به سبک امری

شرط اصلی این است که فقط یک نوع پنیر در داخل نان های تخت گذاشته شود: ایمرتین. از این رو نام. این نان ها به عنوان یک غذای مستقل یا یک جایگزین دلچسب برای نان خوب هستند. بهتر است چندین وعده را به طور همزمان تهیه کنید: خاچاپوری معطر با پوسته شکننده و پر چسبناک به محض اینکه زمان سرخ شدن دارد از بین می رود. عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• مخمر خشک، شکر، نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• پنیر ایمرتی رنده شده، کره - هر کدام 200 گرم.

نحوه پختن:

1. روی شکر و مایه خمیر آب بریزید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید.
2. مخمر تخمیر شده را در ظرفی با آرد بریزید، شیر، نمک را اضافه کنید، خمیر را سریع ورز دهید، در صورت لزوم آب اضافه کنید - و 15-20 دقیقه در مورد آن فکر نکنید.
3. که در خمیر آمادهروغن آفتابگردان را ورز دهید، توپ به دست آمده را در یک کاسه قرار دهید و 40 تا 50 دقیقه استراحت دهید. سپس لبه های خمیر را در داخل توپ بردارید و آن را برگردانید و دوباره در کاسه قرار دهید. کل روش را چهار بار تکرار کنید.
4. توپ را به هشت کلوبوک تقسیم کنید، هر کدام را گرد کنید، پنیر را روی نان های پهن بمالید و لبه ها را به هم نزدیک کنید. در ماهیتابه خشک داغ بپزید و از روی حرارت بردارید و با کره چرب کنید.

از خمیر پفکی

اخیراً متخصصان آشپزی دستور العملی برای کیک های شیرینی پف دار با پنیر تهیه کرده اند. با موفقیت در بسیاری از غذاها ریشه دوانده است تغییرات کلاسیک. این دستور خاچاپوری با پنیر را ترد و اشتها آور می کند. آنها با چای یا قهوه قوی، شیر سرد شده یا کفیر خوب هستند. دستور پخت خاچاپوری از خمیر پفکی با پنیر در فر به شرح زیر است. عناصر:

• آرد - 5 لیوان؛
• کره - 800 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر (1 لیوان)؛
• سرکه - 5 گرم (1 قاشق چایخوری)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• پنیر آدیگه له شده (آبخازی، پنیر فتا، سولوگونی) - 250 گرم.

نحوه پختن:

1. 4 فنجان آرد، تخم مرغ، آب، سرکه و نمک را با هم مخلوط کرده و به شکل توپ درآورده و 20 دقیقه استراحت دهید.
2. 600 گرم کره و بقیه آرد را آسیاب کنید.
3. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و با خرده های کره بپاشید و در پاکت تا کنید. دوباره وردنه را روی آن بکشید و آن را به چهار قسمت تا کنید و به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. خمیر آماده شده را پهن کرده، به قطعات مربع برش دهید، پنیر و یک تکه کره را در وسط قرار دهید، مثلثی بریزید و لبه ها را با چنگال کمی فشار دهید.
5. مثلث های پنیر تمام شده را به مدت نیم ساعت در فر بپزید. دما - 200 درجه سانتیگراد.

در ماهیتابه

طبق دستور زیر، تهیه خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه حتی راحت تر از داخل فر است. آنها شبیه پنکیک هستند، اما ضخیم، طعم شور، با دانه های پر چسبنده. دستور دیگری برای یک خانم خانه دار دلسوز و سخاوتمند. نان‌های صاف و لطیف که از خمیر بدون مخمر درست می‌شوند، بهتر است برای صبحانه درست شوند و به صورت گرم سرو شوند: سریع، رضایت‌بخش و فوق‌العاده خوشمزه! عناصر:

• شیر، آرد - هر کدام 2 فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 60 گرم؛
• سولوگونی (پنیر پنیر، پنیر دلمه) - 600 گرم.

نحوه پختن:

1. تخم مرغ و شیر را هم بزنید.
2. آرد را به آرامی هم بزنید و با مخلوط کن عمل کنید تا گلوله ای باقی نماند. suluguni را در آنجا خرد کنید.
3. ماهیتابه گرم شده را با کره چرب کنید، مقداری از خمیر را روی آن بریزید (ضخامت کیک را به سلیقه خود مشخص کنید)، دو طرف آن را بپزید.

خاچاپوری با کفیر

نمی توانید شیر را حتی در محصولات پخته شده تحمل کنید؟ دستور تهیه کیک پنیر با کفیر برای شما عالی است. اینجاست که می توانید با خیال راحت از یک فرآورده شیر تخمیر شده استفاده کنید که بیهوده دو یا سه روز در یخچال مانده است. یک نکته برای مادران: بچه ها عاشق این نوع شیرینی های پنیر هستند. و به طوری که افراد حساس کوچک از ظرافت امتناع نمی کنند، مثلث، قایق یا رول نمی پزند. طبق دستور العمل، برای ظرف شما نیاز دارید:

• آرد - 6 لیوان؛
• کفیر - 2 لیوان؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک، شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره، پنیر رنده شده - هر کدام 600 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.

برای تهیه غذا:

1. 2 تخم مرغ را بزنید، کفیر، روغن نباتی را در آن بریزید، سودا، نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
2. آرد را به آرامی اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، نیم ساعت استراحت دهید، سپس به قطعات تقسیم کنید و آنها را پهن کنید.
3. پنیر رنده شده، 2 عدد تخم مرغ را با هم مخلوط کرده، فیلینگ را تکه تکه کرده، به نان های پهن کوچک شکل دلخواه بدهید.
4. در ماهیتابه سرخ کنید. از روی حرارت بردارید و با قلم مو با کره بمالید.

در فر

این دستور خاچاپوری با پنیر جالب است زیرا سولوگونی نه تنها به عنوان پرکننده استفاده می شود، بلکه روی نان تخت نیز پاشیده می شود. فقط در قسمت پایین پخته می شود و با خرده های پنیر معطر پوشانده شده است، بسیار اشتها آور به نظر می رسد. محصولات برای ظرف:

• آرد - 400 گرم؛
• ماتسونی (کفیر) - 250 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• سولوگونی - 300 گرم.

برای تهیه طبق دستور:

1. ماسونی، کره، تخم مرغ را مخلوط کرده، آرد و سودا را اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
2. نان تخت را پهن کنید، 250 گرم پنیر رنده شده بریزید، لبه های نان را از وسط ببندید، آن را برگردانید، با پنیر باقی مانده بپاشید.
3. 10 دقیقه بپزید. دمای فر - 250 درجه سانتیگراد.

از لواش

میزان کالری خاچاپوری تهیه شده از لواش با پنیر کم است. و این قابل درک است. ورقه های نازک کالری کمتری نسبت به خمیر کرکی دارند. دستور پخت خاچاپوری با پنیر لواش یکی از ساده ترین هاست و برای تهیه نان مسطح معطر حداقل زمان لازم است. عناصر:

• نان پیتا نازک - 2 ورق؛
• هر پنیر سخت - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای پخت طبق دستور غذا.

نان های پنیری معطر یکی از معروف ترین غذاهای گرجستانی به نام خاچاپوری است. در مناطق مختلف گرجستان، خاچاپوری با دستور العمل های کمی متفاوت تهیه می شود. نسخه کلاسیک این شیرینی فوق العاده از "خاچا" (پنیر) و "پوری" (نان) تشکیل شده است. در نسخه آجری، یک تخم مرغ به آنها اضافه می شود. خمیر می تواند پفکی یا شیرینی سودا باشد. شکل "پای" می تواند گرد یا کشیده باشد. آنها می توانند بسته یا باز باشند.

خمیر مورد استفاده خمیر پفکی، خمیر مایه یا خمیر بدون خمیر است که با نوشیدنی شیر - ماتسونی ورز داده می شود. درست است، در همه مناطق نمی توان آن را در فروش یافت، بنابراین دستور العمل های خاچاپوری اغلب اقتباس شده و با کفیر، ماست یا خامه ترش جایگزین می شوند.

دستور پخت خاچاپوری واقعی با پنیر - دستور پخت مرحله به مرحله + فیلم

این دستور خاچاپوری با خمیر بدون خمیر را می توان به راحتی یک دستور استاندارد و کلاسیک در نظر گرفت. برای چشیدن طعم نان تخت پنیر گرجی واقعی، تهیه کنید:

• 0.4 کیلوگرم آرد؛
• ماسونی 0.25 لیتر؛
• 10 گرم جوش شیرین:
• 0.25 کیلوگرم سولوگونی؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. گیلاس

روش پخت و پز:

1. ماسونی را به مقدار لازم در کاسه ای بریزید و نوشابه را اضافه کنید و تخم مرغ شکسته را مخلوط کنید.
2. کره را ذوب کرده و به بقیه محصولات اضافه کنید.
3. آرد را کم کم به خمیر اضافه کنید.
4. خمیری را ورز دهید که به کف دستتان نچسبد و سفت نباشد. سپس آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
5. خمیر را به شکل دایره باز کنید که قطر آن 5 سانتی متر از ماهیتابه کوچکتر است.
6. پنیر رنده شده را در مرکز دایره قرار دهید.
7. لبه های دایره ما را با دقت جمع کرده و به مرکز فشار دهید.
8. خاچاپوری آینده را باید برگردانید و آن را طوری قرار دهید که مجموعه رو به پایین باشد. با انگشت خود سوراخی در مرکز ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود.
9. خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید و آن را در وسط یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.
10. در صورت تمایل مقداری پنیر روی نان تخت بپاشید.
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید.
12. خاچاپوری را داغ تر سرو کنید.

خاچاپوری خانگی - دستور گام به گام با عکس های خاچاپوری کلاسیک با کفیر

قدیمی ترین دستور العمل های تهیه خاچاپوری شامل کیک های ساده در بسته است که از خمیر سودا تهیه می شود و در ماهیتابه سرخ می شود.

زمان پخت و پز: 2 ساعت 10 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• ارد:
• قند:
• جوش شیرین:
• کره:
• خامه ترش چرب:
• کفیر (ماسونی):
• پنیر آب نمک (سولوگونی):

دستورالعمل آشپزی

خاچاپوری گرجی که از خمیر پفکی تهیه می شود

تهیه خاچاپوری طلایی و معطر طبق این دستور پخت حداقل زمان را از شما می گیرد، اما نتیجه زحمات شما حداکثر لذت طعم را به همراه خواهد داشت.

عناصر:

• 500 گرم خمیر پف دار از قبل ذوب شده؛
• 0.2 کیلوگرم پنیر سخت اما معطر؛
• 1 عدد تخم مرغ.

پفک خاچاپوری به شرح زیر تهیه می شود:

1. پنیر را رنده کنید.
2. خمیر یخ زدایی شده را به 4 قسمت تقریباً مساوی برش دهید، هر کدام را به صورت یک لایه دلخواه بغلتانید.
3. پنیر رنده شده را در مرکز هر لایه قرار دهید. سپس لبه ها را به هم می چسبانیم.
4. خاچاپوری آینده را به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

خاچاپوری مخمر

این دستور پخت تنوعی از تم خاچاپوری معروف Imerit بسته است؛ می توان آن را هم در ماهیتابه و هم در فر پخت. پنیر بر خلاف اصل، از سولوگونی گرفته شده است، نه از ایمریت.

عناصر:

• 1.5 قاشق غذاخوری اب؛
• 1 قاشق غذاخوری. پودر مخمر؛
• 0.5 کیلوگرم آرد گندم؛
• 60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• 5 گرم نمک؛
• یک پیمانه شکر گرانول؛
• 0.6 کیلوگرم سولوگونی؛
• 1 عدد تخم مرغ.

مراحل آماده سازی:

1. خمیر مایه را با مخلوط کردن آب گرم با نمک، شکر، کره و مایه خمیر آماده کنید. پس از مخلوط شدن 0.35 کیلوگرم آرد به آنها اضافه کنید.
2. آرد باقی مانده را به تدریج در حین ورز دادن بریزید تا خمیر شلی به دست آید که از کف دستتان بچسبد. یکی دو قاشق چایخوری آرد را برای فیلینگ بگذارید.
3. روی خمیر مایه را با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجمش دو برابر شود تا ور بیاید.
4. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، پیشنهاد می کنیم فیلینگ را درست کنید. برای این کار پنیر را رنده کرده، تخم مرغ را هم زده، آرد را که از قبل کنار گذاشته اید، اضافه کرده، کاملا مخلوط کرده و به دو قسمت تقسیم کنید.
5. وقتی خمیر به حالت لازم رسید آن را نیز از وسط نصف می کنیم.
6. هر قسمت از خمیر را با رول باز کنید و قسمتی از فیلینگ جمع شده را به صورت توپی در مرکز آنها قرار دهید.
7. لبه های هر لایه خمیر را در مرکز به صورت گره جمع کنید. سپس ابتدا با دست و سپس با وردنه شروع به پهن کردن کیک ها می کنیم. ضخامت نان تخت خام خاچاپور نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد.
8. خاچاپوری رول شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید و با انگشت خود سوراخی در مرکز هر کدام ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
9. حدود یک ربع در فر داغ بپزید. خاچاپوری هنوز داغ را با روغن چرب کنید.

دستور پخت خاچاپوری لواش

به نظر می‌رسد این دستور غذا برای کسانی ساخته شده است که نمی‌خواهند خمیر را اذیت کنند، اما همچنان می‌خواهند طعم نان مسطح قفقازی را بچشند.

عناصر:

• 3 ورق نان پیتا نازک؛
• 0.15 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 0.15 کیلوگرم پنیر آدیگه یا پنیر فتا؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 لیوان کفیر؛
• 5 گرم نمک.

مراحل پخت:

1. تخم مرغ ها را با نمک کمی در ظرفی بزنید و کفیر را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
2. دو ورقه نان پیتا را از سه تا باز می کنیم، دایره هایی را با توجه به اندازه ظرف پخت از روی آنها برش می دهیم. بقایای آنها را به قطعات دلخواه پاره می کنیم و آنها را در مخلوط تخم مرغ و کفیر قرار می دهیم.
3. نان پیتای دست نخورده را در قالب قرار دهید، روی آن کمی پنیر سفت رنده شده بپاشید و یکی از دایره های برش خورده را قرار دهید.
4. دوباره با پنیر رنده شده بپاشید و تقریباً نیمی از پنیر نمکی را که به صورت مکعبی خرد شده است، بچینید.
5. تکه های لواش آغشته به مخلوط کفیر را روی پنیر قرار دهید. باید مقداری مخلوط باقی بماند.
6. دوباره دو نوع پنیر اضافه کنید.
7. لبه های بیرون زده یک ورقه لواش بزرگ را به سمت داخل می پیچیم و یک دایره دوم را روی آن قرار می دهیم و باقیمانده مخلوط کفیر و تخم مرغ را می ریزیم و با پنیر رنده شده باقی مانده می پاشیم.
8. خاچاپوری از لواش را در فر از قبل گرم شده به مدت حدود نیم ساعت بپزید.

طرز تهیه خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه

روی خمیراز 2 فنجان آرد، این نسخه از کیک پنیر به دست می آید:

• 2/3 قاشق غذاخوری کفیر؛
• 2/3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 0.1 کیلوگرم کره ذوب شده؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری نمک و سودا؛
• 20 گرم شکر سفید گرانول.

برای پر کردنمحصولات زیر را ذخیره کنید:

• 0.25 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 0.1 کیلوگرم سولوگونی یا پنیر شور دیگر؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• 1 قاشق غذاخوری. کره

مراحل پخت:

1. کفیر سرد را با خامه ترش، نمک، نوشابه و شکر مخلوط کنید، با چنگال هم بزنید، در کره ذوب شده بریزید.
2. آرد را کم کم به مخلوط کفیر و خامه اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید که به کف دستتان نچسبد. قوام مخمر مانندی خواهد داشت.
3. فیلینگ را از مخلوط دو نوع پنیر خامه ترش و کره نرم شده تهیه می کنیم.
4. خمیر و فیل را به 4 قسمت تقریباً مساوی تقسیم می کنیم، از هر کدام یک نان پهن خاچاپوری درست می کنیم که وسط آن فیل را می گذاریم.
5. خمیر را دور لبه ها جمع کنید و از وسط آن را نیشگون بگیرید و هوا داخل آن باقی نماند.
6. به آرامی نان صاف به دست آمده را با کف دست خود صاف کنید، سعی کنید به خمیر آسیبی نرسانید یا داخل آن فشرده نشود. ضخامت هر خاچاپوری در این مرحله باید حدود 1 سانتی متر باشد.
7. در ماهیتابه خشک و داغ از دو طرف زیر درب سرخ می کنیم و نیازی به چرب کردن آن نیست.
8. نان تخت تمام شده را با کره مزه دار کنید.

دستور پخت خاچاپوری در فر

نان پنیر مخصوص دستور العمل آبخازی- یک غذای دلچسب و فراموش نشدنی خوشمزه. 5-7 خاچاپوری 400 گرم آرد می گیرد و همچنین:

• کفیر 170 میلی لیتر؛
• 0.5 کیلوگرم پنیر شور (فتا، پنیر فتا، سولوگونی)؛
• 8 گرم پودر مخمر؛
• 10 گرم شکر گرانول؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• 2 قاشق غذاخوری کره؛
• 2 حبه سیر؛
• یه عالمه سبزه

مراحل پخت:

1. برای خمیر، آرد الک شده را با پودر مایه، شکر و نمک مخلوط کنید.
2. کفیر سرد و روغن نباتی را در مخلوط آرد بریزید، کاملا مخلوط کنید، با یک حوله تمیز بپوشانید و گرم نگه دارید.
3. در این زمان در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. برای انجام این کار، پنیر خرد شده را با سیر و سبزیجات مخلوط کنید.
4. بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر باید دو برابر شود. آن را به اندازه مشت یک مرد به 5-7 قسمت تقسیم می کنیم.
5. هر قطعه را به صورت دایره ای بغلتانید که در مرکز آن باید پر کنید.
6. در ادامه طبق آن پیش می رویم طرح استاندارد، لبه ها را در مرکز فشار دهید و "کیسه" پنیر را در یک کیک صاف باز کنید.
7. کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و روی هر کدام را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
8. پخت در فر از قبل گرم شده در حدود 20 دقیقه انجام می شود.

طرز پخت خاچاپوری به سبک آجری

نسخه محبوب خاچاپوری که ظاهری بسیار بدیع و اشتها آور دارد. برای دو وعده نان تخت آجری، تهیه کنید:

• 170 میلی لیتر آب غیر سرد؛
• ½ قاشق چایخوری مخمر؛
• مارگارین 20 گرم؛
• 20 گرم خامه ترش؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• آرد - به میزان مورد نیاز خمیر؛
• 0.3 کیلوگرم پنیر شور به انتخاب شما.

مراحل پخت:

1. برای خمیر، آب را با مخمر، مارگارین، خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. خمیر کنید خمیر نرم، حدود یک ربع به او فرصت می دهیم تا بلند شود.
2. برای فیلینگ، هر دو نوع پنیر را آسیاب کنید.
3. خمیر بلند شده را از وسط تقسیم کنید و نان های پهن را باز کنید و مخلوط پنیر را در مرکز قرار دهید.
4. بعد از اینکه لبه های کیک ها را به سمت مرکز نیشگون گرفتیم، آنها را دوباره به همان اندازه با فیل داخل آن پهن می کنیم.
5. از نان های مسطح، قایق های منحصر به فردی درست می کنیم، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و آنها را به فضاهای وسیع فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است، می فرستیم.
6. بعد از حدود یک ربع، داخل هر خاچاپوری یک تخم مرغ خام بریزید و سعی کنید زرده پخش نشود.
7. اجازه دهید سفیده سفت شود اما زرده باید روان بماند.
8. وقتی خاچاپوری آجری سرو می‌شود، خورندگان تکه‌های قایق را می‌شکنند و زرده را با آنها فرو می‌کنند. در صورت تمایل، قبل از سرو، تخم مرغ را با سبزی، فلفل و نمک بپاشید.

فیلینگ در این نسخه از خاچاپوری مخلوطی از دو نوع پنیر، ایده آل Suluguni و Imeritsky و یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده است. شما باید 0.4 کیلوگرم پنیر بگیرید و برای خمیر آماده کنید:

• 0.450 کیلوگرم آرد (این مقدار قابل تنظیم است)؛
• ½ قاشق غذاخوری شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن ها؛
• 10 گرم مخمر؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک

خاچاپوری مگرلی به صورت زیر تهیه کنید:

1. مخمر را با آب گرموقتی مخلوط کف کرد، آب سرد به آن اضافه کنید شیر گاوو کره ذوب شده، مخلوط کنید.
2. آرد را با نمک و شکر به طور جداگانه الک کنید سپس مخلوط مایه و تخم مرغ را داخل آن بریزید. خمیر مایه استاندارد را ورز دهید که هم نرم باشد و هم به کف دستتان نچسبد. روی کاسه را با حوله بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
3. فیلینگ را با مخلوط کردن پنیر و کره آماده کنید.
4. خمیر ورآمده را به سه قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید و فیلینگ را به 4 قسمت تقسیم کنید.
5. هر تکه را به شکل دایره باز کنید، آرد بپاشید و قسمتی از مخلوط پنیر را در مرکز قرار دهید.
6. لبه های کیک ها را بلند کرده و از وسط آن ها را نیشگون می گیریم.
7. نان تخت را در ماهیتابه قرار دهید و با دست به اندازه مناسب ورز دهید، ضخامت آن نباید کمتر از 1 سانتی متر باشد.
8. با انگشت خود سوراخی در مرکز هر کیک ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. روی اسکون ها را می توان با مقداری مخلوط پنیر اضافی پاشید.
9. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید.

خاچاپوری بسیار سریع - یک دستور العمل ساده

برای تهیه سریع و صبحانه خوشمزهآماده کردن:

• 0.25 کیلوگرم پنیر سخت؛
• 1 دسته بزرگ سبزی مورد علاقه شما؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش؛
• 40 گرم آرد؛

مراحل پخت:

1. همه محصولات را یکباره با چنگال مخلوط کنید. درست است، پنیر را می توان از قبل رنده کرد.
2. روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه داغ بریزید و مخلوط پنیر خود را روی آن قرار دهید. از هر دو طرف اولی با درب و دومی بدون درب سرخ کنید. کل زمانسرخ کردن - کمی کمتر از یک ربع ساعت.

دستور پخت خاچاپوری با پنیر دلمه

در این دستور، پنیر کوتیج به عنوان یک فیلینگ عمل نمی کند، بلکه به عنوان ماده اصلی خمیر عمل می کند؛ حدود 300 گرم پنیر به عنوان فیلینگ باقی می ماند. علاوه بر این، برای یک کیک تخت که 1.5 فنجان آرد را جذب می کند، به:

• 0.25 کیلوگرم پنیر دلمه؛
• 0.15 کیلوگرم کره ذوب شده؛
• هر کدام ½ قاشق چایخوری شکر و جوش شیرین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 20 گرم خامه ترش؛
• یکی دو حبه سیر.

مراحل پخت:

1. پنیر دلمه را با کره ذوب شده مخلوط کنید، نوشابه آب شده، 1 تخم مرغ، شکر را اضافه کنید. آرد را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
2. خمیر نسبتاً نرمی را ورز دهید که به کف دستتان نچسبد. در صورت لزوم مقدار آرد را تنظیم کنید.
3. بگذارید خمیر یک ربع بماند.
4. برای پر کردن، پنیر رنده شده را با سیر، تخم مرغ و خامه ترش مخلوط کنید، مخلوط کنید.
5. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
6. هر قسمت از خمیر کشک را به صورت دایره ای به ضخامت 5 میلی متر بغلتانید.
7. تمام مواد پر شده را در مرکز یکی از کیک ها قرار دهید، با دیگری بپوشانید و لبه های کیک بالایی را زیر پایین قرار دهید.
8. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید و با چنگال آن را سوراخ کنید تا هوا خارج شود.
9. خاچاپوری از خمیر کشک در فر داغ به مدت 40 دقیقه پخته می شود.

خاچاپوری تنبل - خوشمزه با حداقل تلاش

حداقل ظاهراین پای پنیری شباهت زیادی به نان های مسطح گرجی ندارد، اما ذات آنها یکی است. در صورت تمایل می توانید از حدود 0.4 کیلوگرم پنیر نمکی استفاده کنید یا نصف آن را با پنیر دلمه مخلوط کنید. علاوه بر آنها، آماده کنید:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 0.15 گرم آرد؛
• 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش؛
• 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه.

مراحل پخت:

1. پنیر را آسیاب کنید، آن را با پنیر دلمه مخلوط کنید، تخم مرغو خامه ترش
2. آرد الک شده را با بکینگ پودر به مخلوط پنیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
(1 رتبه ها، میانگین: 5,00 از 5)

خاچاپوری با پنیر، عکس قدم به قدمدستور پخت در فر، در ماهیتابه و در اجاق گاز آهسته

خاچاپوری یک غذای سنتی از غذاهای گرجستانی است که به طور مجازی یک پای پنیر است و در ترجمه تحت اللفظی- نان و پنیر. من به شما می گویم که چگونه می توانید آن را خودتان در خانه بپزید کیک های خوشمزهبا پنیر، خاچاپوری.

بسیاری وجود دارد دستور العمل های خوشمزهخاچاپوری:

• خاچاپوری به سبک آجری (به شکل قایق پر از تخم مرغ)
• خاچاپوری در گرجی،
• خاچاپوری به سبک ایمرتی،
• خاچاپوری در آبخازی،
• خاچاپوری مگرلی (این زمانی است که پنیر قبل از پخت روی خاچاپوری قرار می گیرد)
• خاچاپوری سوان (با گوشت)
• اوستیایی،
• خاچاپوری ارمنی.

خاچاپوری سنتی با پنیر بی مخمر از نوع آدیگه و یک تخم مرغ یا از پنیر فتا، سولوگونی با افزودن پنیر دلمه تهیه می شود، اما دستورهای زیادی وجود دارد که علاوه بر پنیر آدیگه از پنیرهای سفت نیز استفاده می شود و سبزی به آن اضافه نمی شود. خاچاپوری و برخی از خانم های خانه دار این دستور غذا را مخصوص خود می سازند و نه تنها سبزی را در فیل خاچاپوری قرار می دهند، بلکه سیر، ژامبون، گوشت، پنیر دودی، سیب زمینی، قارچ و ماهی را نیز در آن قرار می دهند. خانم های خانه دار باهوش عاشق پخت سریع خاچاپوری هستند و از پفک یا لواش آماده برای تهیه خاچاپوری تنبل استفاده می کنند. ما خاچاپوری واقعی را با خمیر مایه آماده می کنیم و سعی می کنیم آنها را نه تنها در فر و ماهیتابه، بلکه در آرام پز نیز بپزیم!

در دستور پخت خاچاپوری از محصولات زیر استفاده خواهیم کرد:

• آرد گندم - 1 کیلوگرم
• آب گرم - 0.5 لیتر
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری
• مخمر گرانول خشک - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره یا مارگارین - 50 گرم در هر خمیر
• کره - 100 گرم برای پر کردن
• پنیر - 1400 گرم

از این مقدار مواد، 4 نان تخت خاچاپوری به دست می آوریم که برای هر کدام تقریباً 350 گرم پنیر فیلینگ نیاز است.

در حالت ایده آل، برای پر کردن، البته، از پنیر آدیگه، اوستیایی یا ایمرتی، کمی نمک نمک شده استفاده کنید.

طرز پخت خاچاپوری:

بیایید با تهیه خمیر مایه برای خاچاپوری شروع کنیم

(همچنین اغلب می توانید خمیر خاچاپوری را در دستور العمل ها پیدا کنید شیر ترش، ماتسونی یا کفیر).

1. کمی آب گرم را در یک فنجان عمیق بریزید، شکر و مایه خشک را اضافه کنید.

2. بگذارید 15 دقیقه بماند و در این مدت مخمر در آب حل شده و به کف تبدیل شود.

3. باید به آن نمک اضافه کنید.

4. روغن نباتی را همراه با مارگارین یا کره گرم کنید، آنها را داغ نکنید تا مخمر از بین نرود. در یک کاسه با مخمر قرار دهید.

5. آرد الک شده را به آن اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. گاهی خمیر خاچاپوری را در نان ساز ورز می دهم.

6. خمیر مایه حدود 1 ساعت در جای گرم ور می آید و می رسد. باید از نظر حجم به خوبی منبسط شود.

تهیه فیلینگ پنیر برای خاچاپوری:

برای اینکه خاچاپوری ها گلگون و براق شوند باید برای آن ها روان کننده تهیه کنید.

1. برای این کار، زرده های باقی مانده را با دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید.

خمیر و فیلینگ خاچاپوری آماده است

مرحله بعدی نحوه درست کردن خاچاپوری پر شده با پنیر و تخم مرغ است.

پخت خاچاپوری با پنیر در فر

پخت خاچاپوری با پنیر در ماهیتابه

روغن خاچاپوری را کم نگذارید، به محض اینکه جذب شد، می توانید آن را امتحان کنید.

خاچاپورییک غذای ملی گرجستان است که یک کیک یا نان تخت است که از خمیر تهیه می شود و داخل آن پر پنیر است.
نام خاچاپوری از دو کلمه گرفته شده است: "خاچو"- پنیر دلمهو "پوری"- نان(خمیر).

خود محصول نیز از این قسمت ها تشکیل شده است: پر کردن خمیر و پنیر)))

خاچاپوری انواع مختلفی دارد:

1.ایمرتی- نان تخت با پنیر داخل؛

2.منگرلی- پنیر نه تنها در داخل است، بلکه روی آن نیز پاشیده می شود.

3.آجری- خاچاپوری قایق باز + تخم مرغ؛

4. آچمایا با AGAN-MACARINA- چندین لایه از خمیر بی مایه کمی آب پز شده با پنیر پاشیده شده و با کره ذوب شده ریخته می شود.

نام خاچاپوری از این منطقه گرفته شده است. Imereti، Adjara، Mengrelia مناطقی از گرجستان هستند. اینها به عنوان مثال کوفته های اورال، سیبری و غیره هستند.

خمیربرای خاچاپوری، طبق کلاسیک های این ژانر، می تواند مخمر یا بدون مخمر باشد، اما قطعا غنی نیست. نیازی نیست که با جزء غنی خمیر (کره، خامه ترش، شکر و غیره) دلسرد شوید.

خمیر مخمر با استفاده از هر یک ورز داده می شود محصول شیر تخمیر شده: ماتسونی، ماست، کفیر، آب پنیر و غیره. یا شیر و حتی برجومی

خمیر بدون مخمر با استفاده از همان محصولات (به جز شیر) ورز داده می شود، فقط مخمر با نوشابه و بکینگ پودر جایگزین می شود.

خمیر باید در لمس نرم باشد، مانند لاله گوش شما و به دست نچسبد.

خمیر هم میتونه پفکی باشه و خیلی خوش طعمه البته کلاسیک نیست!

اگر خاچاپوری را در فر می‌پزید، خمیر مایه ضروری است.

اگر فر در طبقه بالا، در ماهیتابه است، و فرصتی برای صبر کردن برای "کار کردن" مخمر وجود ندارد، سپس بدون مخمر ورز دهید.

خمیر را با نوشابه (بیکینگ پودر) بگذارید 20-25 دقیقه بماند و فقط بعد از آن بپزید.

خاچاپوری (مانند مردم) می تواند کرکی و نازک تر باشد. این یک موضوع سلیقه ای است)))

خاچاپوری را می توان در فر، روی ذغال با استفاده از ماهیتابه سفالی KETSI یا روی اجاق گاز در ماهیتابه چدنی با دیواره ضخیم پخت.

مانند پر کردناغلب برای خاچاپوری استفاده می شود پنیر ایمرتی (چکینتی-کولی).

پنیر ایمرتی - پنیر ایده آل برای خاچاپوری در نظر گرفته می شود؛ بیشتر برای تهیه پای گرجی استفاده می شود. از شیر تازه و جوشانده نشده تهیه می شود، بنابراین تمام عطرها، ویتامین ها و مواد معدنی دست نخورده باقی می مانند. طعم کمی ترش و قوام الاستیک متراکم دارد. این پنیر چیزی بین پنیر بشکه ای مایه پنیر و موزارلا است. پنیر ایمرتی برای پر کردن خاچاپوری باید با دست و بدون استفاده از رنده خرد شود.

پنیر ایمرتی خانگی

سولوگونی - پنیر گرجی آب نمک با شیر تخمیر شده، طعم و بوی کمی شور. دارای قوام متراکم، لایه ای و الاستیک است. از شیر پاستوریزه گاو، گاومیش، گوسفند و بز یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. شیر ابتدا حرارت داده می شود و سپس باکتری های اسید لاکتیک به آن اضافه می شود تا آن را تخمیر کنند (گاهی اوقات با افزودن مایه پنیر).

وقتی یک کشک کشک از پنیر تشکیل شد، آن را تکه تکه می کنند، دو سوم آب پنیر را خارج می کنند، کمی فشار می دهند، مراقب باشید که تمام کشک از بین نرود و به مدت 5 ساعت باقی می ماند و پنیر را به صورت دوره ای می چرخانیم.

هنگامی که سولوگونی آینده به شرایط لازم بالغ می شود، چشم ها روی سطح آن شکل می گیرند. پنیر رسیده را خرد می کنند، با شیر، آب پنیر یا آب می ریزند و روی حرارت ملایم می پزند و با همزن چوبی مخصوص هم می زنند. از این گذشته ، توده لایه ای چسبناک روی میز گذاشته می شود ، یک قطعه متناسب با شکل بریده می شود ، لبه های بیرونی با دست به سمت داخل تا می شوند و سطح را گرد می کنند. سر تشکیل شده پنیر را در آب سرد فرو می بریم تا خنک و سفت شود و در قالبی که نمک پاشیده شده است قرار می دهیم. سولوگونی آماده به آب نمک سرد فرستاده می شود.

اغلب در دستور العمل های خاچاپوری می توانید پنیرهایی مانند خمره هایا پنیر فتا.

خرید پنیر ایمرتی با کیفیت بالا در روسیه دشوار است، بنابراین ما پنیرهای مختلف را خیال پردازی، آزمایش و ترکیب می کنیم.

مثلا:

1. آدیگه + پنیر فتا یا پنیر چاناک 3/1. می توانید تکه های کوچک کره را اضافه کنید.
2. پنیر بشکه ای (چناخ) + سولوگونی 4/1;
3. موزارلا + پنیر فتا 1/1؛
4. موزارلا + سولوگونی 4/1;

اگر پنیرهای اصلی بدون خمیر هستند (پنیر آدیگه، موزارلا) حتما نمک بزنید.

اگر برعکس، پنیر بسیار شور است، باید آن را بشویید، آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید و 50-60 دقیقه خیس کنید. V آب سردتا نمک اضافی از بین برود.

برای خاچاپوری از پنیرهای سفت مانند هلندی یا فتا استفاده نکنید!

پنیر مایه پنیر خانگی(اسامی قابل کلیک هستند)

پنیر خانگی

پنیر آدیگه

پنیر خانگی

خاچاپوری امرتی پخته شده به شکل یک کیک مسطح گرد و بسته از خمیر مایه یا بدون مخمر با پنیر ایمرتی در داخل. برای فیلینگ می توانید از هر ترکیبی از پنیرهای پیشنهاد شده در بالا استفاده کنید. پنیر موجود در محصول باید به طور مساوی توزیع شود.

خاچاپوری امرتی

خاچاپوری مینگرلی - شکل گرد نیز دارند، اما پنیر را نه تنها به داخل نان تخت اضافه می کنند، پس از اینکه قبلاً آن را با تخم مرغ چرب کرده اید، روی آن می پاشند. خمیر مخمر است.

مینگرلیان خاچاپوری

آجری - خاچاپوری قایقی شکل که در پایان پخت، پنیر آن را با یک تخم مرغ می ریزند. اضافه کردن شیر یا تخم مرغ به خمیر اشتباه است!!!خمیر خاچاپوری آجری باید ساده باشد، "نان": آب، آرد، مخمر.

همچنین روغن کاری قبل و بعد از پخت با تخم مرغ، کره، شیر صحیح نیست.!!!

زیبایی و حتی شیک بودن خاچاپوری آجری در ترکیب آن نهفته است خمیر تازهو یک پر کننده پنیر خامه ای - در این تضاد فوق العاده!!!)))

و البته سنتی: پنیر سولوگونی را به فیلینگ خاچاپوری آجری اضافه نکنید! متاسفانه این یک اشتباه بسیار رایج است!!! واقعیت این است که سولوگونی مانند هر پنیر کاستارد به سرعت سفت می شود و پر کردن خاچاپوری آجری حتی پس از خنک شدن باید مایع باشد. یک تکه پای شکسته را در زرده مایع فرو کرده و می خورند. ترکیب پنیرهای شماره 1 و 3 برای پر کردن خاچاپوری مناسب است.

خاچاپوری آجری

آچمایا ساگان ماکارینا("ساگان" - یک سینی پخت بالا برای چنین خاچاپوری، "ماکارینا" - محصولات خمیر) -این یک نوع خاص از خاچاپوری است که از لایه های خمیر تشکیل شده است که با پنیر پاشیده شده و به شکل یک پای بزرگ مهر و موم شده است. ساده ترین خمیر مناسب است، مانند کوفته یا کوفته.

Sagan-makarina یا Achmapo-Kobuleti

آچما

آچما

خاچاپوری "پنووانی" نام خود را از نوع خمیر، یعنی "کف کننده" (از خمیر گرجی - پف دار) گرفته است.

خاچاپوری علاوه بر پنیر با گوشت تهیه می شود و سپس کوبداری می شود. و اگر از لوبیا به عنوان پرکننده استفاده کنید، لوبیانی می گیرید.

اگرچه نامیدن این کیک ها با کلمه "خاچاپوری" کاملاً صحیح نیست: ما قبلاً می دانیم که قسمت اول این کلمه "خاچو" - "پنیر دلمه" به چه معنی است))) اما از آنجایی که این پای ها از نظر شکل ، ترکیب خمیر شبیه به هم هستند. فناوری پخت و پز برای "شخصیت اصلی" مقاله، می توانید به طور خلاصه در مورد آنها صحبت کنید:

لوبیانی - خاچاپوری با لوبیا

کوبداری - خاچاپوری با گوشت