ترشی خیار با سرکه 9. دستور تهیه ماریناد برای خیار: چگونه بدون آب بپزید و چرا نباید عجله کنید تا شیشه های هویج را باز کنید

سلام! بالاخره به ترشی های ترد مورد علاقه ام رسیدم. به زودی این سبزیجات فوق العاده را برای زمستان آماده خواهیم کرد. لوازم پارسال تا بهار تمام شد. امسال باید کارهای بیشتری انجام دهیم.

اگرچه، چگونه می توانید حدس بزنید؟ پس از همه، چنین پیش غذا در خانه در هر میز خواهد بود. هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی شود. می توانید به سادگی آنها را روی میز بگذارید یا می توانید آنها را به شکل سالاد برش دهید. در سس ترشی بسیار خوب می آیند.

خیلی زیاد دستور العمل های مختلفاین آماده سازی ها، زیرا هر خانم خانه دار راز مخصوص خود را برای نمک زدن این خوراکی های ترد دارد.

من گزینه های مورد علاقه ام را برای شما آماده کرده ام که واقعاً برای من یک میان وعده نمکی بسیار خوشمزه برای زمستان است. اگر یک دستور غذا از قبل برای شما آشنا است، روش های پیشنهادی دیگر را امتحان کنید.

نکته اصلی این است که خیار شور را انتخاب کنید. مانند - "نژینسکی"، "ترد"، "نمک شده"، "قرص پاریس"، "زوزولیا".

یکی از محبوب ترین و ساده ترین گزینه ها برای آماده سازی زمستان. برای برخی، دیدن یک برگ بلوط در مواد تشکیل دهنده ممکن است یک مکاشفه باشد. عطر خاصی می دهد. آن را امتحان کنید.

عناصر:

• خیار - 20 عدد.
• سیر - 3 حبه
• برگ بلوط - 5-6 برگ
• برگ توت - 5-6 برگ
• برگ گیلاس -5-6 برگ
• ترب - 4 برگ ترب
• شوید - 4 چتر
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. برای یک شیشه 3 لیتری

روش پخت و پز:

1. برگ های بلوط، توت، گیلاس و بو را به طور متناوب در کف یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید. بعد چترهای شوید را قرار دهید.

2. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید و در شیشه قرار دهید. سپس دانه های فلفل و دو برگ ترب کوهی.

3. سپس خیارهای شسته شده را خیلی محکم، به صورت عمودی قرار دهید. در فضای باقی مانده در بالا، آنها را به صورت افقی قرار دهید تا تا حد امکان به یکدیگر نزدیک شوند.

4. در ظرف نیم لیتری نمک بریزید و تا حدودی آن را با آب پر کنید. نمک را مخلوط کرده و محلول را در یک شیشه خیار بریزید. سپس آب تمیز معمولی را تقریباً به بالا اضافه کنید. آب سرد. فضای زیادی نگذارید

5. دو برگ باقیمانده ترب را کاملاً روی آن قرار دهید و به آن آب اضافه کنید تا روی برگ ها را بپوشاند.

برگ های ترب را روی آن می پوشانند تا بعداً کپک ایجاد نشود.

6. سپس شیشه را در یک بشقاب قرار دهید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود سه روز بگذارید. در این مدت فرآیند تخمیر انجام می شود و مقداری از آب خارج می شود.

7. پس از سه روز، آب نمک را اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. خیارهای ترشی به این شکل ترد و بسیار خوشمزه می شوند.

نمک زدن برای زمستان در کوزه های 1 لیتری به روش گرم، برای نگهداری در آپارتمان

این روش با استریلیزاسیون می باشد. اما آماده سازی های خانگی تهیه شده به این روش را می توان در آپارتمان در دمای اتاق. به عنوان مثال، در یک انبار یا در نیم طبقه.

مواد لازم برای شیشه های سه لیتری:

• خیار تازه - 1.5 کیلوگرم
• چتر شوید - 3 عدد.
• برگ های ترب کوهی - 3 عدد.
• برگ توت - 6 عدد.
• برگ گیلاس - 6 عدد
• سیر - 3 حبه
• دانه فلفل سیاه - 15-18 عدد.
• نخود شیرین - 6 عدد.
• میخک - 6 عدد.
• نمک - 3 قاشق چایخوری
• شکر - 6 قاشق چایخوری
• سرکه 70٪ - 1.5 قاشق چایخوری (9٪ - 4 قاشق چایخوری در هر شیشه)

قبل از شروع، خیارها را کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس آنها را داخل آن بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند. اگر اخیرا جمع آوری شده اند، یک ساعت کافی است.

آماده سازی:

1. ابتدا برگ های توت و آلبالو و همچنین چترهای شوید را با آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید تا استریل شود. برگ های ترب را به مدت 30 ثانیه در آب جوش بجوشانید.

2. سپس در ته هر شیشه لیتری - یک حبه سیر، 5-6 دانه فلفل سیاه، 2 نخود فلفل دلمه ای، 2 حبه، 2 برگ توت و گیلاس، 2/3 چتر شوید قرار دهید. برگ ترب را در آخر قرار دهید.

شیشه ها ابتدا باید روی بخار آب یا در فر استریل شوند. درب ها باید بجوشد.

3. سپس انتهای خیارها را از دو طرف ببرید و آنها را محکم در شیشه ها به صورت عمودی قرار دهید. اگر هنوز جا در بالا باقی مانده است، آن را پخش کنید. می توانید آن را تکه تکه کنید تا محکم تر شود یا حتی می توانید گوجه فرنگی های کوچک اضافه کنید. قسمتی از چتر شوید را روی آن قرار دهید.

4. در هر شیشه 1 قاشق چایخوری نمک و 2 قاشق چایخوری شکر بریزید. آب جوش داغ بریزید، حدود 0.5 سانتی متر از بالا اضافه کنید و با درب بپوشانید. یک تابه پهن بردارید و یک دستمال یا حوله کف آن قرار دهید، سپس شیشه ها را در آنجا قرار دهید و تا سرشانه ها با آب پر کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا کاملاً استریل شود.

اگر خیار شور بیشتری می خواهید، نمک - 2 قاشق چایخوری و شکر - 1 قاشق چایخوری را اضافه کنید.

5. پس از جوش آمدن، شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده، سرکه را داخل آن ها بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود. وقتی خنک شد، آن را در محلی که آماده نگهداری می کنید قرار دهید.

خوشمزه ترین دستور برای خیار ترد، مانند یک بشکه

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیار - 1.5 کیلوگرم
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده
• برگ ترب کوهی - 1 قطعه
• چتر شوید - 2 عدد
• برگ توت - 2 قطعه
• برگ گیلاس - 2 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• فلفل تند - به مزه
• سیر - 5 حبه

آماده سازی:

1. خیارها را کاملا بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و ساقه ها را جدا کنید.

2. تمام سبزی ها و برگ ها را بشویید. سیر را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

3. 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیوان بریزید و بریزید آب گرم. کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود و بگذارید خنک شود.

4. برگ های گیلاس و توت، یک پای ترب کوهی و 1 چتر شوید را کف شیشه قرار دهید. سپس لایه اول خیار. برش های سیر و فلفل تند را در سراسر شیشه قرار دهید. سپس سبزیجات را تا حد امکان محکم کنید. روی آن یک شاخه ترخون و یک چتر شوید قرار دهید.

5. شیشه های پر شده را با آب سرد تمیز حدود دو سوم پر کنید. سپس آب و نمک را اضافه کرده و اضافه کنید آب تمیزتا گردن، حدود 1 سانتی متر فضا تا انتها باقی می ماند.

6. شیشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید و بگذارید 3 روز بماند. خیارها باید ترش و آب نمک کمی کدر شود.

7. پس از این، آب نمک را آبکش کرده و 1-2 دقیقه بجوشانید. سپس آن را دوباره داغ داخل شیشه ها تا لبه گردن بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. دو هفته دیگر کاملا آماده خواهند شد. آنها بسیار خوشمزه می شوند و به هیچ وجه کمتر از بشکه ها نیستند.

یک دستور العمل ساده با خردل، بدون عقیم سازی

من هم این روش نمک زدن را خیلی دوست دارم. من عطر تند خردل را در آب نمک دوست دارم. و خود روش بسیار ساده است. شما زمان زیادی را صرف آماده سازی نخواهید کرد. همه چیز بستگی به تعداد قوطی ها و مواد تشکیل دهنده دارد. اما در هر صورت پشیمان نخواهید شد.

مواد لازم برای 3 لیتر:

• خیار - 1.7-1.8 کیلوگرم
• آب - 1.5 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری
• برگ توت - 5 عدد.
• برگ گیلاس - 8 عدد
• برگ بلوط - 2 عدد.
• چتر شوید - 4 عدد.
• برگ ترب کوهی - 2 عدد.
• خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری
• دانه فلفل سیاه - 10-12 عدد.

روش پخت و پز:

1. سبزی ها را بشویید و انتهای آن را از دو طرف برش دهید. آنها را به مدت 4 ساعت خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.

2. در یک شیشه سه لیتری، یک برگ ترب را کف آن قرار دهید، سپس نیمی از سبزی ها و 5-6 دانه فلفل را بچینید. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید.

3. نمک را به آب اضافه کنید و بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی در آن را ببندید. بگذارید خنک شود، سپس درپوش ها را بردارید و گردن را با گاز بپوشانید. بگذارید دو روز به همین صورت بماند و فوم را به صورت دوره ای از آن جدا کنید. سپس آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید.

4. پودر خردل را در یک شیشه بریزید. سپس آب نمک داغ بریزید و درب آن را ببندید تا خنک شود. سپس درب را بردارید و بگذارید 6 ساعت بماند.

5. بعد از 6 ساعت، آب نمک را دوباره آبکش کنید و حدود 7-10 دقیقه بجوشانید. سپس آن را داخل شیشه بریزید و درب آن را جمع کنید.

6. آن را وارونه کنید و آن را در چیزی گرم بپیچید تا خود استریل شود. سپس آن را در مکانی برای نگهداری قطعات کار قرار دهید. ابتدا آب نمک کدر می شود، سپس خردل ته نشین می شود و شفاف می شود و خیارها فوق العاده خوشمزه خواهند بود.

ویدئویی در مورد نحوه ترشی خیار در شیشه بدون سرکه

اگر هنوز شک دارید و همه چیز از توضیحات و عکس ها مشخص نیست، پیشنهاد می کنم یک دستور العمل ویدیویی برای تهیه "سبز" برای زمستان تماشا کنید. دستور العمل بسیار ساده است، بدون استریل کردن.

مواد لازم برای 2 شیشه سه لیتری:

• آب - 3 لیتر
• نمک - 6 قاشق غذاخوری یا 200 گرم
• خیار متوسط ​​- 4 کیلوگرم
• ریشه یا برگ ترب - 6 عدد.
• برگ های توت و گیلاس - هر کدام 10 عدد
• سیاه قبل از نخود و شیرین - هر عدد 10 عدد
• سیر - 10 حبه
• شوید با دانه

روش پخت را در ویدیو مشاهده کنید.

اکنون همه چیز باید شفاف و قابل درک شود. آنها را ذخیره کنید و بعد از دو تا سه هفته می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد خوشمزه کنید.

خوب دوستان، من به شما نشان دادم و در مورد فوق العاده و روش های سادهترشی سبزیجات سبز خود برای زمستان یکی را که دوست دارید انتخاب کنید یا بهتر است همه آنها را امتحان کنید. بالاخره هر کس طعم خودش را دارد.

نوش جان!

آماده سازی زمستان از سبزیجات از انواع مرباها و کمپوت ها جلوتر است: این فقط یک دسر نیست، بلکه یک غذای کامل است. ترشی و ترشی خیار در شیشه های لیتری به ایجاد یک ناهار سریع و سالم از آنها کمک می کند. در طول حفاظت نقش مهمنقش آب نمک بازی می شود که برای آن باید مواد تشکیل دهنده را با دقت محاسبه کنید تا عمر مفید آن کاهش نیابد.

طرز تهیه آب نمک خیار کم نمک در 1 لیتر آب

دستور العمل های زیادی برای مایع برای سبزیجات کنسرو شده وجود دارد. تعداد کمی از زنان خانه دار از ترکیب استاندارد آب نمک - آب و نمک استفاده می کنند. ادویه های مختلف، گیاهان، گیاهان، و همچنین سبزیجات و حتی انواع توت ها - همه چیز به طعم، عطر و رنگ نگهداری سود می برد. هیچ دستور العمل ایده آل درستی وجود ندارد: صرفاً از برخی بدیهیات مربوط به نسبت بین نمک و آب یا مقدار سرکه در . تفاوت های ظریف باقی مانده به صلاحدید میزبان واگذار می شود.

چند نکته مهم از متخصصان برای گرفتن ترشی خوشمزه:

• آیا می خواهید خیارهایتان بدون در نظر گرفتن روش ترشی ترد باشد؟ توت، بلوط، انگور یا ترب کوهی یا برگ گیلاس را اضافه کنید. فراموش نکنید که قبل از پیچاندن درب ها باید آنها را بردارید - برگ ها فقط هنگام تهیه آب نمک مورد نیاز هستند.
• به یک میان وعده خوش طعم و خوش طعم نیاز دارید؟ پس از ریختن آب نمک، دسته گل میخک و کمی گشنیز را داخل شیشه ها بریزید.
• مجموعه ای کلاسیک برای ترشی های جهانی - برگ بو، فلفل دلمه ای، چتر شوید. 1 واحد در هر لیتر آب و فقط 3-4 دانه فلفل مصرف کنید.
• هنگام ایجاد آب نمک، مهم است که سیر را زیاد نکنید، زیرا می تواند کل ظرف را بکشد. فقط یک میخک برای یک لیتر آب کافی است. اندازه کوچک.
• اگر ترب میل می کنید، برای یک لیتر آب به یک تکه ریشه به اندازه 1/3 انگشت کوچک خود نیاز دارید. فقط 1/4 غلاف فلفل تند و ترخون خشک را روی نوک چاقو بردارید.
• سعی نکنید تمام مواد موجود را در آب نمک قرار دهید، به خصوص اگر فقط یک لیتر آب وجود داشته باشد: هر چه بیشتر باشد، احتمال تخمیر در شیشه بیشتر می شود.
• اگر تصمیم دارید دستور تهیه ترشی ودکای قدیمی برای خیار را امتحان کنید، می توانید مقدار نمک را کاهش دهید. این محصول الکلی کاملا از فرآیندهای تخمیر جلوگیری می کند، بنابراین به عنوان یک نگهدارنده بسیار با کیفیت عمل می کند.

روش نمک سرد

این گزینه ساده و سریع برای ایجاد غذاهای زمستانی با ماندگاری طولانی و برای تهیه تنقلاتی که فقط در چند روز قابل خوردن هستند مناسب است. یک مزیت قابل توجه این است که خیارها ترد می شوند، حتی اگر متراکم ترین نمونه ها را نگیرید. آب گرم اغلب بر قوام محصول تأثیر منفی می گذارد. با این حال، به دلیل عدم عملیات حرارتی، نگهداری احتمال بیشتری دارد که قبل از شروع زمستان فاسد یا منفجر شود، بنابراین آماده سازی آب نمک باید انجام شود. معنی خاص.

متخصصان توصیه های مهمی را ارائه می دهند:

• حجم مایع به تعداد خیارها بستگی دارد: یک شیشه لیتری حدود 2-2.5 لیوان طول می کشد، اما توصیه می شود 4 لیوان آب نمک درست کنید. شما همیشه می توانید از شر اضافی خلاص شوید.
• آب نمک برای خیار تهیه شده با استفاده از این فناوری در هر 1 لیتر آب باید حاوی 2 قاشق غذاخوری بزرگ نمک باشد: این تقریباً 70 گرم است. شما نمی توانید کمتر مصرف کنید، حتی برای - احتمال فساد زیاد است.
• توصیه می شود 2 تا 3 بار آب نمک را روی خیارها بریزید و نیم ساعت تا یک ساعت بگذارید قبل از افزودن ادویه و در نهایت در شیشه را ببندید.
• بهتر است خیارها را در کوزه های کوچک - لیتری یا نیم لیتری ببندید: چنین آماده سازی ها برای مدت طولانی تری ذخیره می شوند.

دستور العمل آب نمک داغ برای خیارهای کم نمک

این گزینه پخت و پز راحت است زیرا لازم نیست منتظر بمانید تا شیشه مورد نظر را باز کنید: خیارها روز بعد آماده هستند. با نگهداری سرد، دوره به 3 روز افزایش می یابد که همه خانم های خانه دار آن را دوست ندارند. پختن سبزیجات کم نمک در آب نمک داغ نیز به دلیل کاهش مقدار ماده نگهدارنده اصلی راحت است، زیرا ظرف در معرض عقیم سازی قرار می گیرد و اگر زودتر خورده نشود، قطعا بیش از یک زمستان زنده می ماند.

آب نمک گرم کلاسیک در هر لیتر آب از موارد زیر بدست می آید:

• چتر شوید؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• سنگ نمک - 55 گرم؛
• آسپرین - 1 قرص.

آماده سازی:

1. آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید.
2. خیارها را به طور متناوب با فلفل و شوید در یک شیشه قرار دهید.
3. در آب نمک بریزید.
4. استریل کنید، آسپرین اضافه کنید، رول کنید.

طرز تهیه آب نمک برای خیار شور

از نظر طعم، این حفظ تنها در افزایش قابض بودن و تند بودن آن متفاوت است. سرکه، جزء اصلی همه مارینادها، اسیدیته محصول را افزایش می دهد، بنابراین میان وعده تمام شده برای همه مفید نخواهد بود. ترشی کردن طبق قوانین مشابه برای ظروف با حجم بزرگتر یا کوچکتر انجام می شود. خود ماریناد به همان روش آب نمک تهیه می شود ، فقط سرکه یا اسانس آن در اینجا اضافه می شود.

برای یک شیشه لیتری خیار چقدر سرکه لازم است؟

حجم این ماده به تنوع آن بستگی دارد: هر چه غلظت آن کمتر باشد، سرکه بیشتری در ماریناد مورد نیاز است. در صورت عدم استریلیزاسیون، پارامترهای استاندارد و همچنین با افزایش نسبت قند افزایش می یابد. یک رویکرد جداگانه برای ذات است که به معنای واقعی کلمه به صورت قطره ای تجویز می شود. از موقعیت حرفه ای ها، در آب نمک کلاسیک برای ترشی خیار در هر 1 لیتر آب با استریل کردن، استفاده کنید:

• اسید استیک 70٪ غلظت - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 6٪ - 2 قاشق غذاخوری. ل

چه مقدار نمک در هر لیتر آب مصرف شود

غلظت کلاسیک برای آب نمک خیار 20 درصد در نظر گرفته می شود، اما اگر مجبور هستید به جای ترشی سبزیجات ترشی کنید، این پارامتر کاهش می یابد، زیرا سرکه در لیست مواد موجود است. علاوه بر این، باید در نظر داشته باشید که کیفیت طعم نمک خوراکی ریز ساده و نمک سنگ درشت متفاوت است، بنابراین حجم هر لیتر آب نیز متفاوت است. متخصصان توصیه می کنند بر روی نکات زیر تمرکز کنید:

• در یک ماریناد سنتی باید به ازای هر لیتر مایع یک قاشق غذاخوری نمک سفره (نه دریا) اضافه کنید. سهم دریایی به کاهش می یابد قاشق دسر.
• یک ماریناد با اسید استیک ممکن است به 1.5-2 قاشق سطح برای همان لیتر آب نیاز داشته باشد.
• اگر به ماریناد شکر اضافه می شود و می خواهید خیار ترد و لطیفی داشته باشید، برای هر لیتر مایع از 2 قاشق غذاخوری نمک و 4 قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید.

ترشی خیار برای زمستان با ودکا

خیار ترشی برای زمستان در کوزه های لیتری، تهیه شده طبق این دستور العمل، از نظر چگالی و ماندگاری بالا متمایز است، اما برای غذای کودکان و نوجوانان غیرقابل قبول است - غلظت الکل بسیار زیاد است. مجموعه کلاسیک مواد برای 1 لیتر آب:

• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• سرکه - 1/5 قاشق غذاخوری؛
• ودکا - قاشق.

تهیه آب نمک:

1. شکر و نمک را در آب جوش حل کرده و سرکه را با قاشق به آن اضافه کنید.
2. چند دقیقه بجوشانید، در صورت تمایل همزمان ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید.
3. خیارها را با احتیاط داخل ظرف بریزید و بلافاصله در آب نمک داغ بریزید.
4. در آخر ودکا را اضافه کنید.

ویدیو

داچا یا قطعه باغشما کسی را غافلگیر نخواهید کرد و البته برداشت با تهیه آماده سازی های مختلف برای زمستان همراه است. حتی اگر نقشه خود را ندارید، تهیه چند شیشه خیار ترشی دشوار نخواهد بود.

من یک نفر را نمی شناسم که عاشق این میان وعده نباشد. خیارهای ترد، آبدار و معطر در میان پیش غذاهای سرد بسیار محبوب هستند. اگر هنوز فکر می کنید ترشی آنها سخت است، این مقاله شما را متقاعد خواهد کرد.

من دستور العمل هایی را با شما به اشتراک می گذارم که می توانید به راحتی آنها را برای آماده سازی خود پیاده سازی کنید. میان وعده ای از خیارشورهای کنسرو شده یک افزودنی عالی برای غذاهای مختلف خواهد بود، چه سرد و چه گرم. به هر حال، ما هنوز مقداری برای شما در انبار داریم.

منو:

1. خیارشور با ترب و خردل

کمتر کسی از خیارشورهای کنسرو شده خوشش نمی آید. چنین پیش غذا همیشه روی میز مورد تقاضا است، و همچنین برای افزودن به سالاد و بسیاری چیزهای دیگر، نه کمتر، عالی هستند. غذاهای خوشمزه. دستور غذا برای یک شیشه لیتری است.

عناصر:

• خیار - 6 تا 10 عدد (بسته به اندازه)
• برگ های ترب - 1-2 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• خردل - 0.3 قاشق چایخوری
• ریشه ترب - 20 گرم
• فلفل دلمه ای سیاه - 3-4 نخود
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری

مراحل مارینینگ:

1. خیارها را با آب سرد کاملاً بشویید؛ حتی می توانید از یک برس نرم برای تمیز کردن آنها استفاده کنید. انتهای آن را از دو طرف برش دهید.

2. قبل از مرینیت کردن، شیشه های لیتری را کاملا بشویید و روش استریل کردن را انجام دهید - شیشه ها را چند دقیقه زیر فشار بخار داغ نگه دارید. سپس برگ های ترب، نخود فلفل دلمه ای، خردل دانه دار، حبه های سیر و البته تکه های ریشه ترب را کف آن قرار دهید.

3. خیارها را در شیشه قرار دهید، سعی کنید این کار را تا حد امکان محکم انجام دهید. برای راحتی، میوه هایی را انتخاب کنید که تقریباً یک اندازه هستند.

4. آب جوش را به مدت 15-20 دقیقه در یک شیشه پر شده بریزید. سپس آبکش کرده و به مدت یکسان دوباره پر کنید.

5. پس از آن، مایع را تخلیه کرده، سرکه را اضافه کنید و با درب فلزی بپوشانید.

6. مرحله نهایی- این آماده سازی ماریناد است. برای یک لیتر آب جوش باید یک قاشق غذاخوری نمک و چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود، شیشه را تا لبه پر کنید، پس از آن می توانید درب آن را بغلتانید.

این میان وعده در عصرهای سرد زمستانی کل خانواده را به وجد می آورد. نوش جان!

2. خیارشور

دستور پختی که در طول سالها آزمایش شده است، مادربزرگ من آن را طبخ می کرد. و حالا من و مادرم به این شکل شیشه ها را جمع می کنیم. خیارهای ترد خوشمزه همه را خوشحال می کند. مقدار مواد برای دو شیشه سه لیتری.

عناصر:

• خیار - 4 کیلوگرم
• چتر شوید - دسته
• سیر - 6-8 حبه
• برگ گیلاس - 4-6 عدد.
• ریشه ترب، برگ - به مزه
• فلفل تند - به مزه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر
• شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• دانه فلفل سیاه - 6-8 عدد.
• فلفل دلمه ای - 6-8 عدد.
• برگ بو - 4-5 عدد.

مراحل مارینینگ:

1. خیارها را بشویید، در یک ظرف عمیق پر شده خیس کنید آب سردبرای چندین ساعت، اما نه کمتر از دو.

2. شیشه ها را از قبل آماده کنید، آنها را بشویید و کاملا خشک کنید. در هر شیشه چترهای شوید، ریشه ها، برگ های ترب، حبه های سیر پوست کنده، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، برگ های گیلاس، فلفل تند را قرار دهید، اگر آن را تندتر دوست دارید.

3. خیارهای خیس شده را تا حد امکان محکم در شیشه ها قرار دهید.

4. حدود 8 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید؛ برای ریختن به آن نیاز دارید.

5. اولین قسمت از آب جوش را به مدت 15 دقیقه در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. سپس این روش باید دوباره تکرار شود.

6. در این زمان در تابه دیگری آب نمک را آماده کنید. سه لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک، شکر، فلفل، برگ بو را اضافه کنید. قبل از ریختن آن در کوزه ها، سرکه را به آب نمک اضافه کنید.

7. پس از ریختن مجدد آب جوش روی شیشه ها، اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و تمام مایع را تخلیه کنید. بلافاصله شیشه ها را با آب نمک داغ پر کنید و می توانید خیارها را ببندید. سپس آنها را وارونه کرده و با یک پتوی ضخیم بپوشانید و بگذارید خنک شوند. سپس می توانید شیشه ها را زیر زمین پایین بیاورید یا در جای خنک قرار دهید.

از طعم آن لذت ببرید، اشتها آور!

3. دستور تهیه خیارهای کوچک ترشی (آبغوزه) برای زمستان

خیار نوعی خیار کوچک است. آنها به طرز باورنکردنی خوشمزه، ترد، تقریباً شبیه آنهایی که در فروشگاه خریداری می شوند، فقط چندین برابر بهتر می شوند. در عین حال، هیچ مشکلی در هنگام مارینینگ وجود ندارد. حتماً چند شیشه را ببندید، این خیارها برای سال نو ضروری خواهند بود. دستور العمل برای یک شیشه لیتری.

عناصر:

• خربزه - 600 گرم
• برگ بو - 1 قطعه
• شوید - 2 چتر
• برگ توت سیاه - 6 عدد.
• برگ گیلاس - 5 عدد
• سرکه 70٪ - 8 میلی لیتر
• آب - 400 میلی لیتر
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری

مراحل مارینینگ:

1. تمام سبزی ها، برگ ها، چترها را کاملاً بشویید.

2. همچنین غوره ها را کاملا بشویید و خشک کنید.

3. شیشه را با درب بشویید، آن را به روشی مناسب استریل کنید: روی آن آب جوش بریزید، آن را در بخار داغ نگه دارید یا در فر قرار دهید.

4. چند برگ گیلاس، توت سیاه و یک چتر شوید را در ته شیشه هنوز داغ قرار دهید. سپس غوره ها را محکم و برگ های باقی مانده و شوید را روی آن قرار دهید.

5. آب را بجوشانید، روی غوره ها بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

7. سرکه را اضافه کنید، سپس شیشه را با درب ببندید.

8. شیشه را باید در چیزی گرم بپیچید و آن را وارونه کنید. بعد از یک روز آن را در جای خنک قرار دهید.

موفق باشید و اشتهای خوب برای شما!

4. نحوه ترشی خیار با سرکه برای زمستان

عناصر:

• خیار - 4.5 کیلوگرم
• هویج - 2 عدد.
• سیر - 8-10 حبه
• ریشه ترب - 1 عدد.
• لوبیا خردل - 8 قاشق چایخوری
• گشنیز - 4 قاشق چایخوری
• دانه فلفل - 20 عدد.
• فلفل دلمه ای - 20 عدد.
• میخک - 10 عدد.
• برگ بو - 10 عدد
• سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر
• شکر - 10 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - 16 لیوان
• چتر شوید - دسته

مراحل مارینینگ:

1. خیارها را آماده کرده، بشویید و در یک کاسه عمیق خیس کنید آب خنکبرای حدود سه ساعت

2. در این زمان تمام شیشه ها را کاملا آبکشی کرده و همراه با درب آن ها استریل کنید.

3. هویج ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. پوست حبه های سیر را جدا کنید. لایه رویی را از ریشه ترب جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. همه چیز را به نسبت مساوی بین شیشه ها تقسیم کنید، از جمله خردل، دانه فلفل، فلفل دلمه ای و برگ بو. برای طعم بیشتر، می توانید برگ های توت را اضافه کنید.

4. خیارها را روی ادویه جات قرار دهید، سعی کنید تا حد ممکن این کار را محکم انجام دهید.

5. سپس شیشه ها را با آب جوش تا گردن به مدت 10 دقیقه یا کمی بیشتر پر کنید.

6. پس از این، مایع قوطی ها را در قابلمه بریزید، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید. ظروف را روی اجاق بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.

7. بلافاصله تمام شیشه ها را با آب نمک به دست آمده پر کنید و درب آن ها را ببندید.

8. قوطی ها را وارونه در یک پتوی گرم بپیچید. بگذارید در این حالت خنک شود.

در یک ماه یا حتی زودتر، می توانید شروع به خوردن خیارهای ترد و آبدار کنید. نوش جان!

5. دستور تهیه خیارهای خوشمزه ترد در ویدیو

یک دستور العمل فوق العاده، بسیار در دسترس و قابل درک. از این ویدیو همچنین رازی برای جلوگیری از منفجر شدن کوزه های خود یاد خواهید گرفت. نگاه کنید، توجه داشته باشید، مقدمات را فراهم کنید حال خوب. آرزو می کنم موفق شوی.

نوش جان!

زمان جمع آوری خیار در بسیاری از نقاط کشورمان فرا رسیده است. کشور بزرگ. بسیاری از زنان خانه دار تازه کار به دنبال دستور العمل هایی برای کنسرو کردن آنها برای زمستان هستند. من سعی کردم دستور العمل هایی را برای شما انتخاب کنم که بدون شک از عهده آنها برآیید. شما نیز از نتیجه راضی خواهید بود.

طعم عالی خیار، متخصصان آشپزی را بر آن داشته است تا راه های مختلفی را برای تهیه مواد غذایی جستجو کنند. در نتیجه وجود داشت دستور العمل های خوشمزهخیار ترشی (در بشکه و شیشه، سرد، گرم و خشک)، ترشی (بدون و با عقیم سازی، با سرکه، اسید سیتریک، ودکا، آجیکا، رب گوجه فرنگیو سس کچاپ)، به عنوان بخشی از تنقلات - سالاد برای زمستان.

برای یک خانم خانه دار بی تجربه دشوار خواهد بود که به تنهایی در انواع دستور العمل ها پیمایش کند، بنابراین انتخاب دستور العمل های اثبات شده در زیر به شما کمک می کند جذاب ترین دستور غذا را انتخاب کنید که انتظارات طعم و مهارت های آشپزی شما را برآورده می کند. تعداد کمی نکات مفید، برای آخرین بار ذخیره شده است، به شما کمک می کند از اشتباهات احتمالی جلوگیری کنید.

دستور تهیه خیار با عکس

این طرز تهیه خیار تند با فلفل سیاه آسیاب شده، کل خانواده را به وجد خواهد آورد. طعم خیار تند نیست، اما مقداری پوست دارد. هیچ کس نمی تواند چنین خیارهای ترد را رد کند.

محاسبه محصولات برای یک شیشه سه لیتری توضیح داده شده است.

اگر شما یا عزیزانتان مستعد واکنش های آلرژیک یا زخم معدهمعده، روده، اختلالات عملکردی کلیه - توصیه می شود آسپرین نگهدارنده را با موارد بی ضررتر جایگزین کنید، به عنوان مثال، اسید سیتریک.

زمان پخت و پز: 50 دقیقه

تعداد: 1 وعده

عناصر

• خیار: 2.5 کیلوگرم؛
• آب: 1 لیتر؛
• برگ توت: 7-10 قطعه؛
• سیر: 3-4 حبه؛
• سبزی شوید: 30-40 گرم؛
• نمک: 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر: 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه زمینی: 1 خرج کردن؛
• فلفل دلمه ای: 7-10 قطعه؛
• فلفل سیاه: 7-10 نخود؛
• اسید لیمو:روی نوک چاقو؛
• آسپرین: 2 قرص؛
• برگ بو: 6 عدد

دستورالعمل آشپزی

تمام غذاها و ظروف باید تمیز باشند. شیشه نیاز به استریل کردن دارد. درپوش پیچ را از قبل بجوشانید. برگ های توت و شوید را بشویید یا حتی روی آنها آب جوش بریزید. برگ ها و گیاهان را در یک شیشه بریزید.



خیارها را خیلی خوب بشویید. هر خیار را از دو طرف خرد کنید. خیارها را محکم در شیشه قرار دهید.



آب را در یک کتری بجوشانید. این آب جوش را روی خیارها بریزید. شیشه را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.



در طول این مدت، شما باید به طور جداگانه یک ماریناد برای آماده سازی های آینده درست کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید.

نمک، شکر و برگ بو را در آنجا اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید.



آب را از شیشه داخل سینک تخلیه کنید. برای انجام این کار، باید از یک درب لاستیکی مخصوص با سوراخ استفاده کنید.



تکه های ریز خرد شده سیر، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را در یک شیشه با خیار بریزید.

فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. آسپرین و اسید سیتریک را اضافه کنید.



ماریناد داغ آماده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. درب آن را با یک کلید پیچ ​​کنید.
ظرف 24 ساعت اول باید وارونه نگهداری شود. علاوه بر این، شیشه با آماده سازی باید به خوبی در یک پتو پیچیده شود.

ذخیره سازی بیشتر باید در زیرزمین انجام شود.

نوش جان!

خیارهای ترد

هر کدبانویی به دنبال خودش است دستور پخت کاملخیار ترد است و با یافتن آن، دیگر هرگز آن را تغییر نمی دهد. اما علاوه بر دستور پخت صحیح، خود میوه ها نیز اهمیت زیادی دارند. آنها باید سبز و کشسان باشند، طول آنها نباید بیشتر از 7-8 سانتی متر باشد، سیر را در شیشه ها قرار ندهید، باعث می شود که نگهدارنده تمام شده نرم شود.

مقدار مواد لازم برای چهار شیشه یک و نیم لیتری:

• 2000 گرم خیار تازه؛
• 500 گرم پیازها;
• 2500 میلی لیتر آب؛
• 200 میلی لیتر سرکه؛
• 200 گرم شکر؛
• 100 گرم نمک؛
• 4 برگ بو؛
• 8 دانه فلفل سیاه؛
• سبزی شوید 40 گرم.

کنسرو کردن خیار ترد مرحله به مرحله:

1. پیاز را به هر طریقی پوست گرفته و خرد کنید، سپس آن را به همراه برگ بو، فلفل و شوید تازه در کف شیشه استریل آماده شده قرار دهید.
2. ته خیارهای شسته شده را جدا کنید و شیشه ها را با آنها پر کنید. از آب، نمک، شکر و سرکه یک ماریناد درست کنید و شیشه ها را با خیار پر کنید.
3. پس از این، شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. مطمئن شوید که خیارها بیش از حد پخته نشوند. آنها باید تغییر رنگ دهند، اما رگهای سبز باید باقی بمانند.
4. سپس شیشه ها را با درب بغلتانید و بگذارید خنک شوند. برای حفظ تردی و خاصیت ارتجاعی نیازی به پیچیدن آنها در حین سرد شدن نیست.

سالاد خیار در شیشه ها

سالاد کنسرو خیار یک غذای جانبی یا میان وعده عالی است که نیازی به آماده سازی طولانی ندارد. فقط کافی است شیشه را باز کنید و محتویات آن را به یک بشقاب منتقل کنید. گزینه های زیادی برای چنین میان وعده ای وجود دارد؛ هر کدبانویی دستور العمل خاص خود را دارد. یکی از ساده ترین (نیازی به عقیم سازی) و خوشمزه سالاد خیار و پیاز است.

مقدار مواد و ادویه جات در شیشه 1.5 لیتری:

• 1000 گرم خیار؛
• 150 گرم پیاز؛
• شوید 30 گرم؛
• 20 گرم نمک خوراکی؛
• 40 گرم شکر سفید کریستالی؛
• 60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 12 گرم سیر؛
• 6 دانه فلفل؛
• فلفل قرمز تند 2 سانتی متری.

روش کنسرو کردن:

1. برای خیارهای تمیز و نارس، هر طرف را تقریباً یک سانتی متر برش دهید. سپس آنها را مانند سالاد به ورقه های نازک برش دهید. در یک تابه با اندازه مناسب قرار دهید؛
2. شوید را که خوب شسته و با حوله خشک کرده اید با چاقو خیلی ریز خرد کنید. سپس خیارها را داخل تابه بفرستید.
3. پوست پیاز را جدا کرده و به حلقه های نازک خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را از طول به دو یا چند تکه برش دهید. این سبزیجات را می توان به محصول اصلی نیز اضافه کرد.
4. پس از له شدن همه مواد، باید آنها را با نمک و شکر پاشیده، بریزید روغن سبزیجاتو سرکه ادویه جات ترشی جات (معطر و فلفل تند) محتویات ظرف را کاملاً مخلوط کرده و سه ساعت و نیم بگذارید تا دم بکشد.
5. این زمان کافی خواهد بود تا همه مواد از رایحه ادویه ها اشباع شوند. حالا تابه با سالاد را باید روی کمترین حرارت قرار دهید (این مهم است!) و زیر درب آن را به جوش آورید.
6. قبل از اینکه توده سبزیجات در تابه بجوشد، باید چندین بار با دقت هم بزنید. سالاد آب پز را تقریباً پنج دقیقه بپزید تا رنگ خیارها تغییر کند. در اینجا مهم است که زیاد نپزید تا سبزیجات خرد شده ترد باقی بماند.
7. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزیجات را در ظروف شیشه ای استریل بچینید و درب آن را ببندید. باید زیر یک پتوی گرم به صورت وارونه خنک شود.

دستور العمل برای یک شیشه لیتری

که در زمان شورویدر قفسه‌های فروشگاه، خیار شور فقط در بطری‌های سه لیتری یافت می‌شد. اکنون وضعیت به طرز چشمگیری تغییر کرده است: و صنایع غذاییو خانم های خانه دار ترجیح می دهند خیارهای ریز را در ظرف کوچک (شیشه یک لیتری یا یک و نیم لیتری) ترشی کنند.

مراحل ترشی خیار در یک شیشه لیتری:

1. خیارهای خیس شده در آب سرد را در یک شیشه لیتری تمیز قرار دهید. هنگام قرار دادن آنها، آنها را با نوارهای نازک هویج، پیاز خرد شده، حبه های سیر و سبزی (شاخه جعفری یا گل آذین شوید) بچینید.
2. دو بار به مدت 10 دقیقه روی خیارها آب جوش بریزید تا کاملا گرم شوند. برای بار سوم، آب خیارها را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر و ادویه جات (فلفل، برگ بو، میخک یا موارد دیگر) را اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید و ماریناد را روی خیارها بریزید.
3. شیشه ها را گرد کنید و زیر و رو کنید تا کاملا خنک شوند. برای گرم کردن بیشتر درز، شیشه ها را می توان با چیزی گرم پوشاند.

ترشی خیار

معشوقه ها استفاده می کنند راه های مختلفترشی خیار برای زمستان، اما ساده ترین آنها بدون شک در نظر گرفته می شود روش سرد. نیازی به استریل کردن طولانی قطعه کار، جوشاندن آب نمک، پیچاندن درب ها با کلید و خنک شدن زیر پتو ندارد. بهتر است چنین آماده سازی را در یک زیرزمین خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

روش سرد خیار شور مرحله به مرحله

برای یک شیشه 3 لیتری چند ادویه، خیار و آب نمک لازم است:

• 2000 گرم خیار (یا کمی بیشتر یا کمتر)؛
• 1500 میلی لیتر آب؛
• 100 گرم نمک؛
• ودکا 50 میلی لیتر؛
• برگ های گیلاس، شوید، ترب کوهی، سیر و فلفل به مزه.

1. خیارهای شسته شده را در یک شیشه قرار دهید، آنها را با گیاهان و ادویه جات قرار دهید، یا می توانید به سادگی این مواد را در ته ظرف قرار دهید و سپس خیارهای سبز را در ردیف های متراکم قرار دهید.
2. آب نمک را با حل کردن کریستال های نمک در آب سرد آماده کنید.
3. ودکا را داخل شیشه بریزید. این به شما کمک می کند تا زیبایی را حفظ کنید رنگ سبزسبزیجات و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل خواهد کرد.
4. همه چیز را با آب نمک بپوشانید، با درب نایلونی ببندید و ذخیره کنید.

خیار بدون سرکه

سرکه اغلب به عنوان یک ماده نگهدارنده در آماده سازی های زمستانی استفاده می شود، اما حتی بدون این محصول می توانید خیارهای ترد خوشمزه را برای زمستان تهیه کنید. مدت زمان آماده سازی چنین آماده سازی ممکن است پنج تا شش روز طول نکشد، اما نتیجه ارزش آن را خواهد داشت. خیارها بدتر از خیارهای بشکه ای نیستند، اما بدون احتمال پراکسید شدن آنها.

نسبت محصولات برای دو شیشه سه لیتری:

• 4 کیلوگرم خیار؛
• 5 لیتر آب؛
• 250 گرم نمک؛
• 10 عدد. برگ گیلاس؛
• 20 عدد برگ توت سیاه؛
• 5 برگ بلوط (گردو)؛
• 5 عدد چتر شوید؛
• 3 برگ ترب.

مراحل کنسرو کردن:

1. خیارهای آماده شده (خیسانده و شسته شده) را به همراه سبزی ها در یک قابلمه بزرگ بریزید و با محلول نمکی پر کنید. محتویات ظرف را با صفحه ای بپوشانید که روی آن فشار وارد شود. سه تا کافی خواهد بود کوزه لیتریپر از آب همه چیز را به همین ترتیب برای دو تا پنج روز بگذارید.
2. وقتی خیارها کمی طعم نمکی پیدا کردند، می توانید به مرحله بعدی کنسرو کردن بروید. آب نمک را در ظرف جداگانه ای بریزید، اما آن را بیرون نریزید. خیارها را بدون سبزی در ظروف استریل آماده قرار دهید.
3. آب نمک آب شده از خیارها را بجوشانید و روی خیارهای داخل شیشه بریزید. این را به مدت 10 دقیقه بگذارید، سپس آب نمک را دوباره تخلیه کنید و این روش را تکرار کنید، فقط اکنون شیشه ها باید با درب های قلع استریل گرد شوند.
4. شیشه های خیار وارونه باید روی یک پتوی گرم خنک شوند. پس از این، آنها را می توان در یک مکان ذخیره سازی تاریک قرار داد.

طرز پخت خیار بدون استریل کردن

اغلب اتفاق می افتد که زمان تهیه خیار برای زمستان در فصل بسیار گرم (به معنای واقعی کلمه) است و شما واقعاً نمی خواهید با استریل کردن خیارها گرمای اضافی در آشپزخانه ایجاد کنید. سپس دستور العمل خیار بدون عقیم سازی کمک خواهد کرد که به خوبی نه تنها در زیرزمین، بلکه در انباری آپارتمان نیز ذخیره می شود.

به طور متوسط، یک شیشه یک لیتری به:

• 1500 گرم خیار؛
• 50 گرم نمک؛
• شکر 50 گرم؛
• 30 میلی لیتر سرکه؛
• 1-2 حبه سیر؛
• 1-2 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• سبزیجات (برگ های شوید، گیلاس و توت).

الگوریتم اقدامات:

1. ابتدا باید خیارها را در آب خنک تری فرو کنید و بگذارید چند ساعت بماند. برای کنسرو کردن، باید میوه های زیبا و صاف را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید.
2. سبزی ها و حبه های سیر را در ته شیشه های تمیز، استریل و خشک قرار دهید و خیارهای شسته شده را روی آن در ردیف های متراکم و منظم قرار دهید.
3. آب را بجوشانید، شیشه ها را با خیار پر کنید و 10 دقیقه بگذارید، سپس آب را خالی کنید.
4. در هر شیشه چند دانه فلفل سیاه، برگ بو، نمک، شکر و سرکه بریزید. سپس شیشه ها را دوباره با آب جوش پر کنید، آنها را گرد کنید و بپیچید. شیشه های خنک شده را برای نگهداری در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

خیار کره ای

این سالاد زمستانی خیار و هویج با چاشنی کره ای برای دوستداران احساسات تند خوراکی جذاب خواهد بود. البته بهتر است میوه های کوچک را برای کنسرو انتخاب کنید، اما اگر کمی بیش از حد رسیده باشند، می توانید به سادگی پوست غلیظ و خشن را از آنها جدا کنید.

برای یک وعده خیار کره ای (شیشه های 6 لیتری) به موارد زیر نیاز دارید:

• 4000 گرم خیار تازه؛
• 1000 گرم هویج؛
• 200 گرم شکر کریستال؛
• 200 میلی لیتر آدرس آفتابگردان تصفیه شده؛
• 200 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 100 گرم نمک خوراکی؛
• 30 گرم سیر؛
• 15 گرم ادویه کره ای.

رویه عملیاتی:

1. خیارها را که در آب سرد خیس کرده و خوب شسته اند، از طول به چهار قسمت تقسیم کرده و در یک کاسه به اندازه مناسب قرار دهید.
2. هویج ها را با استفاده از رنده مخصوص هویج کره ای پوست گرفته، بشویید و خرد کنید. سپس به ظرف حاوی خیار منتقل کنید.
3. برای تهیه ماریناد روغن نباتی را با شکر، نمک، سرکه و چاشنی کره ای مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی سبزیجات خرد شده بریزید، سیر رد شده از سیر را اضافه کنید و هم بزنید.
4. ظرف را با سالاد مخلوط شده با درب بپوشانید و به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، مخلوط سبزیجات را به شیشه های خشک و تمیز منتقل کنید و در یک قابلمه آب جوش استریل کنید. کوزه های نیم لیتری 10 دقیقه و شیشه های لیتری 15-20 دقیقه نیاز دارند.
5. برای اینکه خیارها در تمام زمستان به خوبی نگهداری شوند، شیشه های سالاد باید با چیزی گرم (مثلاً یک پتو یا یک پتو) پوشانده شوند تا زمانی که خنک شوند.

خیار با خردل

خانم های خانه دار عاشق استفاده از خردل در فرآیند کنسرو کردن خیار هستند و دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد: طعم مطبوع کنسرو تمام شده، استحکام و تردی کافی خیارها و همچنین آنها. رنگ زیبا، که در نهایت معلوم می شود.

برای شیشه یک لیتری، نسبت محصولات به شرح زیر خواهد بود:

• 600 گرم خیار؛
• 20 گرم نمک؛
• 20 گرم شکر؛
• 20 میلی لیتر سرکه؛
• 10 گرم سیر؛
• 10 گرم خردل خشک؛
• 3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.

نحوه نگهداری:

1. روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس خشک کنید و از طول به چهار قسمت برش دهید.
2. پس از این، سبزیجات خرد شده را با نمک بپاشید، مخلوط کنید و سه ساعت بگذارید، هر از گاهی آنها را هم بزنید.
3. سپس ماریناد سرکه، شکر و خردل را در ظرف همراه خیارها بریزید. سیر و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، از طریق پرس رد شده، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت و نیم دیگر دم بکشد.
4. بعد از مدت زمانی که برای مارینینگ در نظر گرفته شده، آن را به شیشه ها منتقل کنید و با آب آزاد شده پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در یک کاسه آب جوش به مدت تقریبی 20 دقیقه استریل کنید. پس از بستن درب شیشه ها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

دستور تهیه خیار با سس کچاپ

این دستور العمل برای کنسرو خانگی را می توان نسبتاً جدید نامید، زیرا در گذشته نه چندان دور سس گوجه فرنگی از افزودنی به اسپاگتی یکی از مواد تشکیل دهنده برای آماده سازی زمستان. با این حال ترشی های تند تند با سس کچاپ طرفداران زیادی دارد.

دنباله کنسرو کردن:

1. برای این دستور، بهتر است خیارهای کوچک مصرف کنید؛ به حدود 3-3.5 کیلوگرم نیاز دارید. ابتدا باید آنها را حداقل سه ساعت در آب سرد خیس کنید. این آنها را ترد تر می کند.
2. شیشه ها را آماده کنید: یک ست کنسرو جنتلمن (برگ های گیلاس و توت، گل آذین و شوید) و سایر ادویه ها را بشویید و در ته آن قرار دهید. درب ها را استریل کنید؛
3. ماریناد را آماده کنید: 2 لیتر آب را بجوشانید، 50 گرم نمک، 200 گرم شکر، 100 گرم سس کچاپ را در آن حل کنید. آخرین چیز قبل از ریختن ماریناد در کوزه ها، ریختن سرکه (200 میلی لیتر) است.
4. در حالی که ماریناد در حال پختن است، باید خیارهای کوچک را محکم در کوزه ها قرار دهید. سپس در ماریناد بریزید؛
5. عقیم سازی کف یک قابلمه یا لگن بزرگ یک حوله قرار دهید و در آب بریزید به طوری که کمی بیشتر از نصف شیشه ها را بپوشاند. آب را به جوش بیاورید، شیشه های خیار را در آن قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید.
6. درب ها را جمع کنید و با پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

دستور ماریناد و مقدار خیار برای شیشه های 5 لیتری طراحی شده است. علاوه بر این، شما باید مواد زیر را در هر شیشه بریزید:

• 1 حبه سیر (به نصف بریده شده)؛
• 1 برگ بو؛
• 1 جوانه میخک؛
• 2 نخود فلفل دلمه ای؛
• 4 دانه فلفل سیاه.

برای اطمینان از اینکه خیارهای رول شده سفت و ترد می مانند، باید فقط میوه هایی با جوش های تیره را برای کنسرو انتخاب کنید. سایر واریته ها برای برداشت در فصل زمستان مناسب نیستند.

قبل از کنسرو کردن، میوه ها باید چند ساعت در آب سرد غوطه ور شوند، هر چه آب سردتر باشد بهتر است. اگر اتاق خیلی گرم است، می توان آب را به صورت دوره ای به آب سردتر تغییر داد. هدف از این روش جلوگیری از ظاهر شدن فضای خالی در کنسرو خیار است. حداکثر زماننگه داشتن میوه ها در آب سرد در طول شب

خیارشور معطر که برای تنقلات و انواع سالاد بسیار مناسب است، در خانه بسیار آسان تهیه می شود. ترشی کردن با سرکه یا اسید سیتریک به خیارها تندی می بخشد و آنها را خوش طعم می کند. خیار ترشی در شیشه ها همیشه برای زمستان ترد می شود اگر از قوانین ساده در هنگام کنسرو پیروی کنید.

خیار ترشی ترد برای زمستان در کوزه ها برای نگهداری در آپارتمان

برای نگهداری طولانی مدت در آپارتمان، خیارشورهای خوشمزه را با روش خاصی تهیه می کنیم تا در طول زمستان در شیشه ها ترد بمانند. خیارشورها اگر در طول پخت دو بار روی آن آب جوش بریزید، برای مدت طولانی نگهداری می‌شوند؛ به این روش «دوبار ریختن» می‌گویند. بدون استریل کردن، شیشه ها منفجر نمی شوند و خیارها زیبا و فوق العاده ترد می شوند.

مواد لازم (برای 3 لیتر):

• خیار (کوچک) - 1.5-1.6 کیلوگرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 70 گرم؛
• سرکه (9٪) - 65 میلی لیتر؛
• سیر - 6 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ترشی سبزی.

نصیحت! اگر خیارشورها را در آب یخ خیس کنید به طرز باورنکردنی ترد می شوند.

آماده سازی:

1. میوه های تازه را مرتب می کنیم، آنها را سالم می گذاریم و با اسفنج کاملا می شوییم. با آب پر کنید و بگذارید 2 ساعت و 30 دقیقه بماند تا به خوبی از آب اشباع شده و با نگهداری در شیشه شکل خود را از دست ندهند. سیر را پوست بگیرید و سبزی ها را بشویید.
2. خیار را می توانید در شیشه های لیتری و یا در یک ظرف 3 لیتری تهیه کنید. در انتهای شیشه، که قبلاً استریل شده است، نیمی از سبزیجات ترشی (برگ های توت، برگ های ترب، چترهای شوید عالی هستند)، سیر (3 حبه)، برگ بو (1 عدد) قرار دهید. خیارهای آماده شده را نزدیک به هم قرار دهید و سبزی باقیمانده، برگ بو و سیر را روی آن اضافه کنید.
3. آب (1.5 لیتر) را بجوشانید، آن را با احتیاط داخل یک شیشه با خیارهای آماده شده بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-12 دقیقه بماند.
4. مایع خیارها را در یک قابلمه بریزید، سرکه، شکر، نمک را برای ماریناد اضافه کنید و 1 دقیقه بجوشانید. ماریناد تمام شده را دوباره داخل شیشه بریزید، آن را با درب از قبل استریل شده ببندید و آن را گرد کنید.
5. شیشه را وارونه روی پارچه قرار می دهیم و آن را می پیچیم و خنک می کنیم. پیچ و تاب را در یک مکان ذخیره سازی در آپارتمان قرار می دهیم.

نصیحت! می توانید با اضافه کردن نصف غلاف فلفل تند به یک شیشه 3 لیتری، ادویه به خیار اضافه کنید.

خیار ترشی شیرین ترد: دستور غذا برای 1 لیتر

اگر مقدار شکر موجود در دستور غذا را با 1 لیتر ماریناد افزایش دهید، خیارهای معطر ترشی تهیه شده برای زمستان شیرین و ترد می شوند. دستور العمل های زیادی برای خیار شیرین وجود دارد، اما ساده ترین آن دستور العمل بدون تهیه یک ماریناد داغ است. ماریناد سرد را با مقدار زیادی سرکه و شکر آماده می کنیم، آن را داخل شیشه های خیار می ریزیم و استریل می کنیم. خیارها طعم ترد و شیرینی دارند.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• خیار در هر اندازه - 500-600 گرم؛
• سرکه (9٪) - 1/2 فنجان؛
• شکر - 3 1/2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• چتر شوید - 1 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• نخود خردل - 10 عدد؛
• هویج - 1/3 عدد.

نصیحت! از استفاده بیش از حد سرکه و شکر در دستور غذا نترسید. در طی مراحل نگهداری، خیارها مقدار لازم را جذب کرده و نسبتاً شیرین و تند می شوند.

آماده سازی:

1. خیارهای تازه را کاملا شسته و انتهای آن را از دو طرف برش می دهیم. آب سرد (1.5 فنجان)، نصف لیوان سرکه را در یک شیشه بزرگ بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا نمک و شکر حل شود.
2. یک شیشه (1 لیتر) را می شوییم، میخک، خردل، شوید، برش های هویج را کف آن قرار می دهیم و خیارهای آماده را محکم بسته بندی می کنیم. خیارها را می توان در هر اندازه ای مصرف کرد؛ خیارهایی که با چاقو بریده شده اند نیز برای این دستور پخت مناسب هستند.
3. ماریناد را در یک شیشه بریزید، درب آن را بپوشانید، شیشه را در حمام آب قرار دهید و به مدت 15 دقیقه حرارت دهید. یک حمام آب می توانید از یک قابلمه درست کنید، یک حوله آشپزخانه را کف آن قرار دهید، با آب پر کنید، شیشه ها را روی حوله قرار دهید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم حرارت دهید.
4. شیشه داغ را با احتیاط روی میز قرار می دهیم، آن را گرد می کنیم یا درب آن را محکم می بندیم، آن را در حوله می بندیم، آن را برمی گردانیم و می گذاریم تا پیچش کاملا خنک شود. ما قطعات کار را در یک اتاق خنک نگهداری می کنیم.

نصیحت! اگر شیشه های خیارشور سرد را در آب داغ قرار دهید، می ترکند. برای استریل کردن، آنها را در آب سرد قرار دهید و به تدریج گرم کنید. به محض اینکه آب داخل تابه به جوش آمد، زمان استریل شدن را معکوس می شماریم.

دستور تهیه خیار ترد با سرکه برای یک شیشه 1.5 لیتری

نگهداری با سرکه ایمنی آماده سازی را برای مدت طولانی تضمین می کند. خیار با سرکه ترد، فوق العاده خوشمزه می شود و رنگ خود را تا حد امکان حفظ می کند. برای اینکه خیارها کمی نمک زده شوند، به نسبت مساوی نمک و شکر گرانول اضافه کنید.

مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:

• خیار (اندازه متوسط) - 700-850 گرم؛
• سرکه (9٪) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ های توت و گیلاس - 3 عدد؛
• ترب (ریشه پوست کنده) - 3-4 سانتی متر؛
• برگ ترب کوهی - 1 عدد؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 5 عدد.

آماده سازی:

1. خیارها را با اسفنج بشویید و 2 ساعت خیس کنید. 750 میلی لیتر آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
2. نیمی از ترشی جات، ادویه جات ترشی جات و سیر را در کف یک شیشه از قبل استریل شده (1.5 لیتر) قرار دهید. خیارها را تا نیمه در شیشه قرار دهید، ادویه ها و سبزی های باقی مانده را اضافه کنید و با خیار تا گردن پر کنید.
3. آب جوش را داخل شیشه بریزید، در آن را بپوشانید و بگذارید 5-8 دقیقه بماند. قسمت جدیدی از مایع را بجوشانید.
4. مایع را از شیشه خارج کنید (دیگر نیازی نیست)، سرکه 9٪ را در آن بریزید، تمام نمک و شکر را اضافه کنید. مقدار جدیدی از آب آماده شده را داخل خیارها بریزید، با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و رول کنید.
5. شیشه را تکان دهید، آن را برگردانید و روی آن را با پارچه بپوشانید.

چگونه خیارهای تند را بچرخانیم؟ خیلی ساده است، برای یک شیشه (1.5 لیتر) به 1/3 غلاف فلفل تند نیاز دارید که پوست آن را جدا کرده، درشت خرد کرده و در ته شیشه قرار می دهیم.

خیارهای ترد بدون عقیم سازی: ماندگاری تمام زمستان!

خیارهای ترد و معطر را می توان بدون استریل کردن و بدون سرکه نیز تهیه کرد؛ چنین دستور العمل هایی با اسید سیتریک تکمیل می شود که مانند سرکه دارای اثر نگهدارنده عالی است.

مواد لازم برای شیشه های 7 لیتری:

• خیار - 4.1-4.2 کیلوگرم؛
• شکر (در هر 1 لیتر) - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک (در هر 1 لیتر) - 2 قاشق غذاخوری؛
• اسید سیتریک (در هر 1 شیشه) - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سیر - 21 حبه؛
• دانه فلفل - 35 قطعه؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• ترشی سبزی.

نصیحت! قبل از شروع پخت و پز، شیشه ها کاملاً شسته می شوند جوش شیرینو چیپس را بررسی کنید، که با اضافه کردن آب جوش، ممکن است ترک بخورد و شیشه ها ترکیده شوند.

آماده سازی:

1. میوه ها را با اسفنج کاملا می شوییم و انتهای آن را از دو طرف برش می دهیم. میوه ها را به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه با آب پر کنید.
2. بعد از 3 ساعت، آب (3 لیتر) را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
3. ما شیشه ها و درب ها را استریل نمی کنیم. در 7 عدد کوزه های لیتری، سبزیجات ترشی را در قسمت پایین قرار دهید، 3 حبه سیر، 5 عدد را اضافه کنید. دانه فلفل و 1 برگ بو. میوه ها را محکم بگذارید، در آب جوش بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 15-17 دقیقه بماند.
4. مایع را در قابلمه ای بریزید و 1 دقیقه بجوشانید و دوباره داخل خیارها بریزید. 15-17 دقیقه دیگر بگذارید.
5. مایع خیارها را در یک قابلمه بریزید و اندازه بگیرید که چقدر به دست می آید. تقریباً 2 لیتر 600 میلی لیتری بیرون می آید، 400 میلی لیتر دیگر به تابه اضافه کنید تا شمردن شکر و نمک راحت شود. 9 قاشق غذاخوری را به 3 لیتر آب نمک اضافه کنید. شکر (بدون حبه) 6 قاشق غذاخوری. (بدون کلوخه) نمک بزنید و بگذارید بجوشد.
6. اسید سیتریک (1/3 قاشق چایخوری) را در هر شیشه بریزید و در آب نمک آماده شده بریزید. معلوم می شود که برای روش بدون استریل کردن، خیارها را 3 بار پر می کنیم؛ این روش همراه با اسید سیتریک، نگهداری طولانی مدت خیار را در شیشه ها تضمین می کند.
7. شیشه ها را با درب بپوشانید، آنها را محکم رول کنید، آنها را با پارچه ای وارونه بپیچید و خنک کنید. پیچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.

خیار با ودکا

اگر قبل از ریختن آب نمک به آن ها ودکا اضافه کنید، خیارها به خصوص با ترد خوشمزه هستند. خیار با ودکا هم در یک اتاق خنک و هم در یک آپارتمان کاملاً ذخیره می شود.

مواد لازم (برای شیشه 1.5 لیتری):

• خیار متوسط ​​- 1-1.2 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه (9٪) - 55 میلی لیتر؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• ترشی سبزی.

نصیحت! ظروف شیشه ای بدون درب را می توان به سرعت داخل آن استریل کرد اجاق مایکروویوبرای این کار ته شیشه آب (2.5 سانتی متر) بریزید و آن را در فر 800 وات قرار دهید و برای ظروف تا 1.5 لیتر به مدت 3 دقیقه روشن کنید. به مدت 5-6 دقیقه برای یک شیشه 3 لیتری. کوزه های بزرگ در کنار هم قرار می گیرند. سپس ظرف را خارج کرده و آب آن را تخلیه کرده و آماده درز زدن است.

آماده سازی:

1. میوه های تازه متراکم را کاملا می شوییم. شیشه را با درب در حمام آب یا در فر استریل کنید.
2. در قابلمه ای با شکر و نمک، ماریناد را به جوش بیاورید و آن را در شیشه ای با میوه های تمیز، سیر و ترشی گیاهان بریزید.
3. خیارها را به مدت 5 دقیقه بپوشانید، سپس ماریناد معطر را در تابه بریزید.
4. مایع را به جوش آورده و سرکه را اضافه کنید. قبل از ریختن دوم، ودکا را به خیارها اضافه کنید، در ماریناد معطر بریزید و درب ها را بپیچید.
5. با پارچه ای وارونه بپیچید و خنک کنید.

خیارهای ترد، درست مثل فروشگاه

خیارشورهایی که از فروشگاه می خریم از نظر عطر و طعم خاص و تندی و ترد با خیارهای خانگی تفاوت دارند. اما حتی چنین خیارهایی نیز به راحتی در خانه تهیه می شوند؛ دانه های خردل عطر خاصی می بخشد و تندی و ترد می دهد. تعداد زیادی ازسرکه 70 درصد

مواد لازم برای شیشه های 2 لیتری:

• خیار - 1.5-1.6 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 6 قاشق غذاخوری؛
• جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• شوید تازه - 4 شاخه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 12 عدد؛
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 4 عدد.

آماده سازی:

1. میوه های سبز را کاملا شسته و در 2 شیشه استریل شده (1 لیتری) قرار می دهیم.
2. آب (1 لیتر) را بجوشانید و آن را در شیشه هایی با خیار بدون ادویه و سبزی بریزید. با درب بپوشانید و کاملا خنک کنید.
3. سپس مایع خیارها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، شکر، جوهر سرکه، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
4. فلفل، دانه خردل، برگ بو، سیر و شاخه های شوید تازه را به طور مساوی در شیشه های خیار بریزید.
5. با ماریناد معطر آماده شده پر کنید و زیر درب بغلتانید.
6. شیشه ها را به آرامی تکان دهید و روی میز بگذارید تا کاملا خنک شوند (آنها را در پارچه نپیچید). خیارهای معطر تند 30 روز دیگر آماده می شوند.

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه خیار شور خوشمزه وجود دارد، آنها در نحوه پر کردن آنها متفاوت هستند. ترکیب متفاوتماریناد و اضافه کردن ادویه ها و گیاهان مختلف. دستور تهیه ویدیویی طرز تهیه خیار ترشی ترشی در شیشه برای زمستان را به روشی متفاوت مشاهده کنید.