صفحه اصلی / زگیل/ آیا همه روسولا خوراکی هستند؟ قارچ Russula خوراکی و غیر خوراکی - عکس و توضیحاتی درباره شکل ظاهری russula

آیا همه روسولاها خوراکی هستند؟ قارچ Russula خوراکی و غیر خوراکی - عکس و توضیحاتی درباره شکل ظاهری russula

Russula رایج ترین قارچ در روسیه است. قارچ Russula در هر جنگلی رشد می کند - برگریز، مخروطی یا مخلوط. این قارچ های زیبا به طور غیر شایسته ای از توجه محروم هستند: جمع کننده ها و آشپزان قارچ روسولا را درجه سه می دانند و آنها را فقط زمانی می برند که نتوانند قارچ های دیگری پیدا کنند. البته طعم و مزه یک موضوع فردی است و اگر بخواهید برای هر نوع قارچ باید رویکرد یا سبک خود را پیدا کنید. Russula را نمی توان مانند سایر قارچ ها طبخ کرد و اغلب این جزئیات آشپزها را می ترساند. در عمل، روسولا گیربا حتی راحت‌تر از روسولای سفید تهیه می‌شود، و طعم روسولای شور می‌تواند با رنگ‌های مغزی آن شگفت‌زده کند و تخیل آشپزی شما را به بهترین شکل ممکن به کار گیرد. روسولا انواع زیادی دارد، برای تعیین روش پخت و پز برای هر نوع و تهیه آنها ارزش آن را دارد. قارچ خوشمزهمطمئن

13 گونه اصلی روسولا وجود دارد. آنها را می توان به 3 گروه تقسیم کرد:
. خوشمزه (4 نوع)
. خوراکی (3 نوع)
. غیر قابل خوردن و سمی

خوشمزه

یا روسولا مایل به سبز(Russula virescens). قطر کلاهک از 5 تا 15 سانتی‌متر است، در قارچ‌های جوان نیم‌کره‌ای است، سپس به شکل قارچ با سوراخ در مرکز و با لبه‌های معکوس در قارچ‌های بالغ است. پوست سبز روشن یا خاکستری مایل به سبز با نواحی سفید است که اغلب پاره می شود. صفحات سفید یا حنایی هستند. پا ضخیم، گوشتی، متراکم است. پالپ مزه مغزی دارد. رشد می کند جنگل های برگریزتابستان و پاییز این یک قارچ بسیار خوشمزه است که در میان روسولاها بهترین است.

توجه! Russula scaly شبیه به خرچنگ کم رنگ- کشنده قارچ سمی. بسیار مراقب باشید!

(روسولا وسکا). کلاه 5-9 سانتی متری به رنگ صورتی یا قهوه ای صورتی با سطح چسبنده (در صورت خشک شدن مات) است. روسلاهای جوان کلاهک های نیمکره ای دارند، در حالی که بالغ ها کلاهک های صاف دارند. صفحات نازک، سفید یا با لکه های قرمز هستند. پا سفید، گوشتی است. Russula دارای طعم آجیل و رایحه قارچی ملایم است. در تمام تابستان و پاییز در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند. این یک قارچ بسیار خوشمزه است، یکی از بهترین ها در میان روسولاها. شباهت کمی به فلای آگاریک دارد، بر خلاف آن لکه روی کلاه و "دامن" روی پا ندارد.

(Russula cyanoxaniha). کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر، بنفش، فولادی با رنگ مایل به آبی یا سبز با رنگ های بنفش است. وقتی جوان است، کروی است، سپس به شکل صاف با لبه های آویزان و سطح چسبنده است. صفحات مکرر، نشکن، سفید. پالپ آن سفید، در قارچ های جوان متراکم و در قارچ های بالغ دلمه ای است. در تابستان و پاییز در جنگل های برگریز رشد می کند. تفاوت آن با سایر روسولاها در صفحات انعطاف پذیر است.

(Russula integra). کلاهک از 6 تا 15 سانتی متر، در جوانی کروی و صاف با لبه های برجسته در بلوغ است. رنگ از قهوه ای قرمز تا قهوه ای شکلاتی متغیر است. صفحات سفید شیری و سپس مایل به زرد هستند. پالپ آن در قارچ های جوان سفید، متراکم و شکننده و در قارچ های بالغ متمایل به زرد و شکننده است. در تمام تابستان و پاییز در جنگل های برگریز رشد می کند. باید روسولای کامل را از روسولای قهوه ای بنفش که طعم تلخی دارد تشخیص دهید.

خوراکی.

لازم به ذکر است که این گروه شامل قارچ های بدون طعم مشخص است که فقط در صورت تمایل به قارچ باید آن را گرفته و بپزید. با این حال، این قارچ ها خوراکی هستند، می توان آنها را تهیه کرد: نمک و ترشی، به کمک ادویه ها کمی طعم و عطر داد یا به عنوان پرکننده استفاده کرد.

مارش روسولایا شناور(روسولا پالودوزا). کلاه 8-15 سانتی متر، قرمز روشن، تیره در مرکز است. به شکل زنگ در جوانی، بالغ - با لبه های پایین تر. نوار چسب، صفحات سفید یا زرد، اغلب به ساقه چسبیده و ممکن است در مقطع مایل به قرمز باشد. پالپ سفید و بی بو است. در تابستان و پاییز عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

(Russula decolorans). کلاهک 3-10 سانتی متر، نارنجی مایل به قرمز، با یک لایه مخاطی چسبنده در قارچ های جوان، خشک و صاف در قارچ های بالغ است. صفحات مکرر، سفید یا کره ای زرد در بالغ و خاکستری در صفحات قدیمی هستند. ساق پا بلند، صاف، سفید در جوان و بالغ، خاکستری در پیر است. گوشت سفید است و با افزایش سن خاکستری می شود. تابستان و پاییز در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند. بسیار مهم است که روسولای محو شده را با روسولای تند که در آن صفحات و پودر اسپور سفید است و پالپ آن خاکستری نمی شود، اشتباه نگیرید.

(روسولا داروفلاوا). کلاهک 4-10 سانتی متر، به رنگ زرد تیره، کروی شکل برای قارچ های جوان و صاف در قارچ های بالغ است. صفحات باریک، چسبیده به ساقه، سفید در جوان، خاکستری در بالغ هستند. خمیر آن نرم، سفید، در جوان‌ها متراکم و در بالغ‌ها شل و خاکستری است. بو تلفظ نمی شود یا وجود ندارد. در تابستان و پاییز روی خاک نخودی در کنار درختان توس می روید.

غیر قابل خوردن و سمی

این گروه شامل قارچ های خوراکی مشروط و سمی است. بله، در میان روسولا چند گونه وجود دارد که خوردن آنها خطرناک است.

قارچ های خوراکی مشروط را می توان خورد، اما ممکن است بی مزه باشند یا پردازش آنها دشوار باشد. اینها شامل (Russula ochroleuca) با رنگ کلاه خاص، شبیه به russula زرد است. شما می توانید آن را از روسولای زرد با رنگ تشخیص دهید: رنگ های اخرایی رنگ کثیفی دارند، در حالی که زردها رنگ روشن و تمیزی دارند. روسولا زرد طلایی(Russula risigalina) نیز خوراکی است، اما طعمی غیر قابل بیان دارد. از نظر اندازه کوچکتر (کلاه 3-7 سانتی متر) و پودر هاگ زرد تخم مرغی با زرد تفاوت دارد. روسولا سبز(Russula aerguinea) با کلاه های زشت به رنگ سبز ناخوشایند (باتلاقی) به قطر 5-10 سانتی متر. قارچ بی مزه است و در میان چیزهای دیگر، شبیه وزغ است. روسولا زیباست(Russula lepida) برخلاف نامش، دارای تفاله تلخ، سفت و بی مزه است. با کلاه قرمز خونی به قطر 5-10 سانتی متر مشخص می شود. روسولا بنفش قهوه ای(Russula badia) در جوانی بنفش قرمز است. کلاهک 8-12 سانتی متر، پودر اخر اسپور. بوی خاصی دارد که یادآور جعبه سیگار است. طعم آن ناخوشایند است و می تواند بسیار تلخ باشد.

(Russula emetica) - واقعا غیر قابل خوردن و حتی سمی است. دارای کلاهک 5-10 سانتی متری به رنگ قرمز خونی است که می باشد هوای بارانیزرد اخرایی و لغزنده می شود. پا صاف، سفید یا صورتی، با گوشت شکننده است. گوشت کلاهک سفید و زیر پوست مایل به قرمز است. بوی میوه ای جالب و طعمی بسیار تند دارد. بسیار مراقب باشید - قارچ سمی است!

اکنون که به شما هشدار داده شده است و می توانید تفاوت بین روسولای خوشمزه و سمی را تشخیص دهید، از جمع آوری و پختن آنها نترسید. Russulas بسیار شکننده هستند. این بیشترین است ویژگی اصلیاین نوع قارچ و مضرات اصلی آن گره گشایی از چمن، آزاد کردن شاخه ها و حمل و نقل باید با احتیاط انجام شود، بدون تکان دادن یا تکان دادن.

برای جمع‌کنندگان و آشپزهای بی‌تجربه یا مبتدی، نام قارچ (russula) می‌تواند گیج‌کننده باشد. این قارچ ها را به صورت خام مصرف نمی کنند، پذیرفته نمی شود. اگر بخواهید، می توانید روسولای خام بخورید - اگر نوع مناسب بود، نمی توانید مسموم شوید و بمیرید. برای طعم بهتر، روسولا را ترشی، شور، سرخ شده، خورش و آب پز می کنند. روسولاهای ترشی و شور بهترین نتیجه را دارند و به همین دلیل نام خود را گرفته اند. فقط پس از یک روز نمک زدن، روسولا را می توان خورد.

ترشی

قارچ ها را باید شسته، درشت خرد کرده یا کامل رها کنید، با محلول نمکی پر کنید و در مکانی تاریک قرار دهید. می توانید چند دانه فلفل سیاه، برگ توت، شوید یا سایر گیاهان معطر اضافه کنید.

ترشی

تفاوت آن با ترشی این است که سرکه به محلول اضافه می شود. معمولا برای کنسرو استفاده می شود، اما در مورد روسولا منطقی است مارینینگ سریعبدون حفاظت به این ترتیب می توانید یک میان وعده سرد آماده را همیشه در یخچال داشته باشید.

سرخ کردن

قارچ ها باید پوست گرفته شوند، اما شسته نشوند. نه خیلی ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. Russulas خیلی سریع سرخ می شود و بسیار مهم است که آنها را به زغال سنگ تبدیل نکنید و سعی کنید از شر سم خیالی خلاص شوید. روسلاهای غیرخوراکی یا به سادگی بی مزه باید در مرحله مرتب سازی برداشته شوند و سر خود را با افکار مسمومیت در حین پخت آزار ندهید. اگر شک دارید، آن را بپزید.

آشپزی

Russulas شسته شده، پوست کنده شده، به قطعات متوسط بریده شده و در دو آب جوشانده می شود. در آب اول به جوش بیاورید، چند دقیقه بپزید، سپس قارچ ها را به ظرف دیگری با آب جوش منتقل کنید و به مدت 15-20 دقیقه در آنجا بپزید. برای کسانی که مشکوک هستند، می توان پیش خیساندن را توصیه کرد.

خاموش کردن

بهترین روش پخت قارچ روسولا. پخت و پز و سرخ کردن را ترکیب می کند و حتی مشکوک ترین شک ها را از بین می برد. دو راه وجود دارد: قارچ ها را بشویید، پوست بگیرید، برش دهید و به صورت لایه ای در ماهیتابه بریزید. بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید. روش دوم: بجوشانید و بجوشانید. مایع بیشتری آزاد می شود - می توانید به عنوان مثال یک آبگوشت یا سس بر اساس مایع درست کنید که در یک ظرف جداگانه ریخته می شود یا می توانید به سادگی اجازه دهید رطوبت تبخیر شود. هنگام خورش روسولا، می توانید فلفل (نخود فرنگی، فلفل چیلی کامل)، برگ بو یا برگ کاری، میخک را اضافه کنید و به طور کلی روسولا را با طعم های مختلف غنی کنید. اگرچه زیبایی شناسان استدلال می کنند که russula در حال حاضر خوشمزه است و نیازی به از بین بردن طعم آجیلی فوق العاده آنها نیست. البته نیازی به خراب شدن نیست اما قابل تقویت است. اگر طعم آجیل رعایت نشد، می توانید خامه ترش را اضافه کنید و در آن بجوشانید.

به طرفداران سیب زمینی با قارچ می توان توصیه کرد که سیب زمینی ها را جداگانه سرخ کرده و روسولای سرخ شده را جداگانه در آخرین مرحله پخت اضافه کنند - به این ترتیب می توانید به راحتی روند سرخ کردن این مواد اساسی متفاوت را کنترل کنید. شما می توانید همین کار را با سایر محصولات انجام دهید: آنها را جدا از روسولا بپزید و در آخرین مرحله پخت آنها را مخلوط کنید. یا مخلوط نکنید و جداگانه سرو کنید.

تمام دستور العمل های سنتی برای پخت و پز قارچ برای russula قابل اجرا است، اما بهترین راهتنها چیزی که برای پخت باقی می ماند نمک است. شما می توانید روسولا را حتی هنگام کمپینگ نمک بزنید، این همان چیزی است که کوهنوردان باتجربه، شکارچیان یا ساکنان تابستانی از آن استفاده می کنند. از حبه های سیر و گیاهان معطر به عنوان افزودنی های معطر استفاده می شود. برای ترشی سریع، سیر را به صورت ورقه ای برش می دهند، سبزی ها را خرد می کنند و کمی بیشتر از نمک برای پخت طولانی مدت استفاده می شود.

روسولای شور

مواد تشکیل دهنده:
500 گرم قارچ،
2 قاشق غذاخوری قاشق نمک (در هر 1 لیتر آب)،
5 حبه سیر،
گیاهان (جوانه زغال اخته، نعناع، ترخون، شوید).

آماده سازی:
قارچ ها را شسته و در ظرف ترشی بریزید، سیر را اضافه کنید، نمک بپاشید، سبزی ها را اضافه کنید و با آب چشمه پر کنید. بگذارید 10-12 ساعت بماند. قارچ ها را با کره سرو کنید. می توانید پیاز را اضافه کنید.

روسولاها بسیار خوشمزه هستند، قارچ ها به راحتی تهیه می شوند، عالی هستند پیش غذای سرد، افزودنی عالی برای سیب زمینی و سبزیجات.

الکسی بورودین

روسولا اغلب تقریبا به صورت خام خورده می شود و به همین دلیل نام خود را گرفته اند. این قارچ ها به مقدار زیاد در جنگل های ما یافت می شوند، بنابراین جمع کننده های قارچ فقط در مواردی که برداشت دیگری وجود ندارد آنها را جمع آوری می کنند. با این حال، چندین قوانین سادهآماده سازی به شما کمک می کند حداکثر را استخراج کنید ارزش غذاییاین قارچ های جالب

Russulas نامی است که به یک خانواده کامل از قارچ های آگاریک داده شده است که شامل بیش از 270 گونه است و حدود 60 مورد از آنها در کشور ما رشد می کند. این قارچ‌ها بر اساس رنگ کلاه‌شان در سایه‌های متنوعی وجود دارند: از سفید، سبز و زرد روشن تا صورتی، قرمز و حتی بنفش. در اندازه نیز موجود است گزینه های مختلف: از قطر 4 سانتی متر تا 16 سانتی متر.

پالپ قارچ همیشه متراکم است و اندازه آن کوچک است.آنها در کلنی های بزرگ رشد نمی کنند، بلکه به صورت منفرد یا در گروه های 3-4 تایی رشد می کنند. در عین حال، بسیاری از جمع‌آوران قارچ آنها را فقط در کم‌چرب‌ترین فصل‌ها جمع‌آوری می‌کنند، اما russulas می‌تواند یک افزودنی عالی برای دوره دوم باشد - اکنون در بخش "نحوه طبخ خوشمزه روسولا" اطلاعات بیشتری کسب کنید.

Russulas به مقدار زیاد در جنگل های ما یافت می شود

لطفا توجه داشته باشید

این قارچ ها با وجود نامشان نباید خام مصرف شوند. اولاً ، به شکل خام آنها کاملاً تلخ هستند و ثانیاً ، به لطف پردازش آشپزی ، نه تنها تلخی از بدن میوه ناپدید می شود ، بلکه موادی که تأثیر منفی دارند - عمدتاً زباله های اگزوز اتومبیل و مواد غذایی. صنایع شیمیایی، که در صورتی که شرکت های مربوطه در نزدیکی آن واقع شوند به جنگل ها ختم می شوند.

طعم و ارزش غذایی روسولا

علیرغم این واقعیت که از نظر طعم و مزه، روسولاها متعلق به قارچ های دسته 3 و 4 هستند (برخی از آنها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند). روسولا حاوی مقدار زیادی ویتامین و سایر مواد مفید برای بدن است:

ویتامین های C، E، گروه B؛
آهن، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و پتاسیم؛
فیبر رژیمی؛
کربوهیدرات های سبک؛
اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع.

محتوای کالری روسولا کم است - فقط 19-20 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن زنده. این با این واقعیت توضیح داده می شود که مانند بسیاری از قارچ های دیگر، 80-90٪ از آب تشکیل شده است.

گالری: قارچ Russula (25 عکس)

ویژگی های russula (ویدئو)

لطفا توجه داشته باشید

افرادی که از بیماری های قلبی و بیماری های مزمن دستگاه گوارش رنج می برند نباید این قارچ ها را مصرف کنند. همچنین باید از دادن روسولا به کودکان زیر 10 سال خودداری کنید و برای بزرگسالان، مقدار مصرف روزانه بر اساس وزن خام نباید بیشتر از 150 گرم باشد.

انواع خوراکی روسولا

Russulas چندین ده را تشکیل می دهد گونه های خوراکی، که دارای طیف رنگ و اندازه بسیار متنوعی هستند. برخی از آنها شبیه همتایان سمی خود هستند، بنابراین قبل از رفتن به جنگل، باید یاد بگیرید که دوتایی ها را به خوبی تشخیص دهید. در اینجا رایج ترین انواع روسولای واقعی و خوراکی آورده شده است.

ارزش

همچنین متعلق به خانواده روسولا است،اگرچه بسیاری آن را گونه ای متفاوت می دانند. کلاهک زرد یا قهوه ای، با رژگونه ای دلپذیر است. آنها به دلیل رنگ و شکل کروی شبیه سیب زمینی خام هستند. پوست در هنگام لمس لزج است و از نظر ظاهری بافتی براق دارد.

سیاه شدن لودر

نمونه هایی در هر دو اندازه معمولی و بسیار بزرگ وجود دارد.- دارای کلاهک تا قطر 25 سانتی متر. سایه ها سفید، شیری هستند و زمانی که قارچ ها بالغ می شوند، کلاهک ها شروع به سیاه شدن می کنند که نام این گونه از آن گرفته شده است.

سیاه شدن لودر

توس روسولا

قارچ دارای رنگ سفید دلپذیر با ته رنگ صورتی است . در توس و دیگر جنگل های برگریز با سایه اندک رشد می کند.اگر تابستان به ویژه گرم و مرطوب باشد، برداشت بسیار زیاد می شود - نمایندگان این گونه عاشق آب اضافی هستند.

مارش روسولا

به نظر می رسد این قارچ مستقیماً از یک تصویر بیرون آمده است - کلاه یک سایه کلاسیک قرمز قهوه ای است (به رنگ سیب یا سطح انار است) و پاها و بشقاب ها سفید برفی هستند. این قارچ ها تلخی قوی دارند. y، اما اگر فیلم را از درپوش جدا کنید، این اشکال بلافاصله برطرف می شود: علاوه بر این، برداشتن آن بسیار آسان است.

مارش روسولا

روسولا قهوه ای

این قارچ بوی بسیار غنی دارد و همچنین به لطف کلاهک قهوه ای مایل به قهوه ای و ساقه سفیدش بسیار زیبا به نظر می رسد. . به طور عمده در تایگا رشد می کند(در جنگل های کاج). میوه دهی آن از نیمه دوم تیرماه آغاز می شود و تا مهرماه ادامه می یابد.

روسولای غیرقابل خوردن و سمی

انواع مختلفی وجود دارد قارچ های کاذبکه قبل از رفتن به جنگل باید از خوراکی ها تشخیص داده شود. همه آنها برای سلامتی سمی و خطرناک نیستند، اما از نظر طعم، همه گونه های ذکر شده در زیر به طور قابل توجهی پایین تر از نمایندگان خوراکی هستند.

صفرا روسولا

این گونه سمی نیست، اما به خصوص تلخ است.کلاهک های قارچ نارنجی، زرد با رنگ های قرمز است. کلاه هایی با اندازه های معمولی از 4 تا 10 سانتی متر قطر دارند. ویژگی بارز = گوشت سفید در هنگام شکستن دارای بوی غنی شمعدانی است. به این ترتیب اگر شک دارید قارچ را بررسی کنید.

صفرا روسولا

روسولا سوزاننده است

این گونه نیز به خصوص خطرناک نیست، اما طعم پالپ بسیار تلخ و تند است.ویژگی بارز آن گوشت صورتی مایل به صورتی است. تفاوت مهم دیگر از شبیه خوراکی ها- چنین قارچی بسیار شکننده است: به معنای واقعی کلمه با پیچاندن بدن میوه می شکند.

مارش روسولا

این گونه بسیار شبیه روسولای خونی است، اما برداشتن پوست روی کلاه بسیار دشوار است. در عین حال، تشخیص آن با تمام ویژگی های دیگر بسیار دشوار است: گوشت سفید است، طعم شیرین، با عطر قارچ روشن، و پا نیز صورتی رنگ است. بعد از عملیات حرارتیاین نوع برای مصرف کاملا مناسب است.

روسولا سوزاننده است

شرح روسولای دروغین

تشخیص قارچ های سمی از خوراکی بسیار آسان است، زیرا چندین قارچ وجود دارد نشانه های بیرونی، به شما امکان می دهد نمایندگان واقعی و نادرست را به طور قابل اعتماد شناسایی کنید. خطر اصلی قارچ های تقلبی این است که می توانند غذا را با طعم بیش از حد تلخ خود خراب کنند. اما حتی در این مورد نیز فرد مسمومیت شدیدی دریافت نخواهد کرد، چه برسد به تهدیدی برای زندگی.

با این وجود، تعیین مهم است روسولای دروغینبا توجه به خصوصیات زیر:

انتهای پا، به عنوان یک قاعده، دارای رنگ های صورتی است.
خمیر آن متراکم تر از خمیر گونه های واقعی است.
صفحات در عین حال درشت تر و ضخیم تر هستند.
به دلیل تلخی آن هرگز کرم را روی روسولای دروغین نخواهید یافت، اما در روسولای واقعی بسیار رایج است.
در نهایت ساق آن دامن کوچک مشخصه را ندارد.

طرز تهیه روسلا برای زمستان (فیلم)

مکان ها و زمان های جمع آوری روسولا

این قارچ ها تقریباً در همه جا رشد می کنند - آنها را می توان در مناطق معتدل یافت منطقه آب و هواییاروپا، آمریکای شمالی و آسیا. Russulas هر دو جنگل برگریز و مخروطی را انتخاب می کندو به لطف بی تکلفی خود، گاهی حتی به تالاب ها و مناطق پارک شهری حمله می کند.

اولین قارچ ها در ماه مه ظاهر می شوند، اما برداشت واقعی در ماه اوت و نیمه اول پاییز اتفاق می افتد، زمانی که تعداد russula در بالاترین حد خود است. علیرغم زیستگاه گسترده آنها، این قارچ ها باید به طور انحصاری در یک منطقه جنگلی دور از شهر جمع آوری شوند - در غیر این صورت بدن های میوه بسیار زیاد جمع می شوند. تعداد زیادیزباله های صنعتی

طرز تهیه روسولای خوشمزه

بنا به دلایلی، اعتقاد بر این است که روسولا قارچ های درجه دو هستند که فقط در کم چرب ترین فصل ها قابل پخت هستند. البته قبل از پختن باید کمی بیشتر با آنها کار کنید. با این حال، چند قانون ساده به شما کمک می کند تا به سرعت از طعم تلخ مشخصه این قارچ ها خلاص شوید و گزینه های ترشی برای زمستان و غذاهای آماده را از آنها تهیه کنید.

اولین قارچ ها در ماه مه ظاهر می شوند

برای جلوگیری از تلخ شدن روسولا

در اینجا یک دستور العمل ساده در مورد نحوه صحیح تمیز کردن آنها آورده شده است قارچ های زیباو از شر تلخی خلاص شوید:

اول از همه، شما می توانید russula را فقط در جنگل های دور از بزرگراه های اصلی و کارخانه های شیمیایی جمع آوری کنید. در غیر این صورت، قارچ ها ضایعات زیادی را جذب می کنند و خوردن چنین ظرفی خطرناک خواهد بود.
فقط درپوش ها برای پخت و پز مناسب هستند.
و مهمتر از همه: برای از بین بردن تلخی، باید کلاه ها را تمیز کنید، فیلم را از آنها جدا کنید، که باعث براق شدن سطح قارچ می شود. همچنین می توانید از این روش استفاده کنید - کلاهک ها را به مدت 15 دقیقه در آب داغ با جوش کم بپزید، سپس آنها را با آب سرد جاری بشویید تا کاملا خنک شوند.
اگر وقت ندارید قارچ ها را بپزید، می توانید آنها را به مدت 2 ساعت در آب سرد یا نمک خیس کنید.

Russulas هم در جنگل ها و هم در کاشت های کوچک بسیار گسترده است. با توجه به اینکه اینها ساده ترین و پرتعدادترین گونه ها هستند، مردم در جمع آوری آنها توجه کافی ندارند. با این حال، این رویکرد نادرست است، زیرا در میان آنها می توانید گونه های دروغینی را پیدا کنید که خوراکی نیستند.

روسولا از نظر طعم و خواص غذایی قارچ بسیار خوبی است.

امروزه چندین نوع اصلی کاذب روسولا وجود دارد.علاوه بر این، برخی از آنها به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت هستند، در حالی که برخی دیگر، در نگاه اول، کاملاً یکسان هستند. بسیار مهم است که بدانید چنین قارچی چگونه به نظر می رسد و بتوانید خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهید تا به سلامتی شما آسیب نرساند و طعم غذاهای قارچ را خراب نکنید.

اولین نشانه تفاوت بین روسولای خوراکی رنگ کلاهک است. به عنوان یک قاعده، کلاه ساکنان جنگل های خوراکی ممکن است سایه های خاکستری کم رنگ، سبز و قهوه ای داشته باشد. اگر لکه های قرمز روشن یا بنفش روی کلاه وجود دارد، به احتمال زیاد با آن روبرو هستید قارچ کاذب، مجموعه ای که بهتر است خودداری کنید.

انواع کاذب صفراوی و آکرید

علاوه بر نمایندگان دروغین محبوب، لازم است که بتوان دو برابر را از هم تشخیص داد قارچ معمولیبا توجه به ویژگی های خاص اولین آنها گال روسولا است. دارای رنگ اخرایی یا زرد با ته رنگ قرمز است. در سطح بالارطوبت در جنگل یا بلافاصله پس از باران، کلاهک وقتی خیس می شود، مخاط زیادی روی سطح خود دارد. این تنوع طعم تلخ و نه چندان خوشایند دارد، اما سمی نیست.

جدا از طعم ناخوشایند، گال روسولا عملاً قادر به ایجاد آسیب نیست.

Russula caustic یک نوع نسبتاً بحث برانگیز است تنوع کاذبو طبقه بندی آن به عنوان یک قارچ سمی دشوار است. برخی از قارچ شناسان آن را بی خطر می دانند بدن انسان، دیگران مطمئن هستند که می تواند به سلامت انسان آسیب برساند. این به دلیل این واقعیت است که این نوعطعم کاملا تلخ. تلخی آن تنها پس از جوشاندن مکرر از بین می رود. اما خودتان قضاوت کنید: پس از چندین بار جوشاندن آن، تمام سموم، حتی اگر به مقدار کم وجود داشته باشند، به طور کامل از بین می روند، اگرچه هیچ چیز خوشمزه و زیبایی از خود قارچ باقی نمی ماند. به خصوص با توجه به اینکه روسولای سوزاننده بسیار نرم است و به راحتی در دستان شما از هم می پاشد. اما مصرف خام آن غیرممکن است (بسیار تلخ).
تشخیص روسولای سوزاننده از نوع واقعی بسیار آسان است.از نظر ظاهری دارای یک کلاه قرمز روشن است که هنگام برش رنگ صورتی کمی دارد. این نوع قارچ عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود.
این نماینده یک دوقلو مشابه دارد - روسولای خونین. طعم و ظاهر آن دقیقاً یکسان است، فقط گوشت آن سفید است.
بولوتنایا
یکی دیگر وجود دارد ظاهر کاذب- مرداب روسولا. تنوع باتلاقی کاذب طعم بسیار مطبوع و شیرینی دارد. قارچ دارای تعدادی مواد مغذی است که برای انسان مفید است. خون آلود به نظر می رسد، اما ویژگی متمایزاین است که تقریباً غیرممکن است که پوست را از کلاه مردابی جدا کنید. ساق پا نیز صورتی رنگ شده است.

روسولاها قارچ هایی از گروه بازیدیومیست ها، کلاس Agaricomycetes، راسته Russula (Russula، Russula)، خانواده Russula، جنس Russula (lat. روسولا).

مال شما نام روسیقارچ ها به این دلیل به دست آمد که بسیاری از آنها را می توان بعد از ترشی روزانه خورد. مقداری روسولا را می‌توان به صورت خام مصرف کرد، اما انواع تلخی نیز وجود دارد که توصیه می‌شود قبل از پختن آن را خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. نام لاتین این جنس از یکی از رنگ های کلاه آنها ناشی شده است: کلمه "russulus" به عنوان "قرمز" ترجمه می شود.

Russula: توضیحات و عکس قارچ. روسولا چه شکلی است؟

کلاه

بدنه میوه روسولا از یک کلاهک و یک ساقه تشکیل شده است. شکل کلاهک با رشد و تکامل تغییر می کند. در روسولای جوان، نیم دایره، تقریباً کروی، نیمکره است. سپس محدب یا محدب سجده می شود و در قارچ های قدیمی صاف با مرکز مقعر یا قیفی شکل می شود.

لبه های کلاهک انواع روسولا می تواند آجدار، منحنی موج دار، غده ای یا صاف باشد که با افزایش سن تغییر می کند. برخی از گونه ها دارای لبه های مستقیم هستند، در حالی که برخی دیگر دارای لبه های پایین یا برجسته هستند. اندازه کلاهک از 2 تا 15 سانتی متر متغیر است.

پوستی که روی کلاه را می پوشاند، حتی برای قارچ های همان گونه، می تواند:

یا صاف، مرطوب و چسبنده؛
یا خشک، مات، به آرامی مخملی.

سطح چسب ممکن است به مرور زمان خشک شود و گاهی اوقات ابتدا خشک می شود.

پوست به روش های مختلفی از گوشت کلاهک جدا می شود:

به راحتی (در توس russula (لات. روسولا betularum);
تا نصف (برای روسولای آفتابی (لات. روسولا سولاریس);
فقط در امتداد لبه (در روسولای طلایی (لات. روسولا اوره).

رنگ کلاه russula تقریباً تمام سایه های طیف خورشیدی را شامل می شود: قرمز، زرد، سبز، بنفش، مایل به آبی، قهوه ای. رنگ همیشه یکنواخت نیست: گاهی اوقات دارای لکه های ناهموار و تغییر رنگ های مختلف است که گویی در آفتاب محو می شود.

هیمنوفور

هیمنوفور روسولا یا سطح زیرین کلاهک از صفحاتی با طول، ضخامت، فرکانس و رنگ متفاوت تشکیل شده است که به طور گسترده یا باریک چسبیده اند. صفحات Russula می توانند سفید، زرد روشن، کرم روشن، کمی صورتی، اخرایی، زرد لیمویی باشند.

پا

بیشتر اوقات روسولاهایی با پاهای استوانه ای شکل منظم و کمتر با پاهای دوکی شکل (زیتون russula (lat. آر. زیتون، چماق شکل (روسولای طلایی (لات. آر. اورهاستوانه ای، اما به سمت پایه باریک (russula edible یا خوراکی (lat. آر. وسکا). ساقه به وسط کلاهک متصل است. پالپ آن با افزایش سن تغییر می کند. با افزایش سن، حفره ایجاد می شود و اسفنجی و شکننده می شود. رنگ ساق پا می تواند روشن باشد: سفید، زرد، کرم، صورتی یا تیره: خاکستری یا قهوه ای. در پایه آن ممکن است نقاط زنگ زده وجود داشته باشد، به عنوان مثال، در روسولای سبز (lat. آر. aeruginea). سطح ساق پا صاف، برهنه، ابریشمی یا مخملی است و ممکن است با افزایش سن کمی چروک شود.

پالپ

گوشت کلاه عمدتاً سفید یا سایه های بسیار روشن است. ضخیم یا نازک؛ بدون بو یا دارای عطر ضعیف و طعم متفاوت. هنگامی که بدن میوه روسولا شکسته می شود، شیره شیری آزاد نمی شود.

صفحات، پالپ و پاهای روسولا بسیار شکننده هستند. شکنندگی و شکنندگی این قارچ ها توسط اسفروسیست ها - گروه های خاصی از سلول های وزیکولی که در بدن میوه دهی قرار دارند، داده می شود.

پودر اسپور

پودر اسپور روسولا نیز رنگ های مختلفی دارد: سفید، کرم، کرم روشن، زرد، اخرایی روشن.

قارچ روسولا کجا و چه زمانی رشد می کند؟

روسولا یکی از رایج ترین قارچ ها است. آنها در اروپا، روسیه، آسیا و آمریکا رشد می کنند: از قطب شمال تا مناطق استوایی، اما اکثریت قریب به اتفاق ساکنان عرض های جغرافیایی متوسط هستند. برخی از گونه ها حتی در آفریقا نیز یافت می شوند.

Russulas در همزیستی زندگی می کنند، یعنی. مشارکت سودمند متقابل، با بسیاری از انواع درختان (بسته به نوع قارچ) (بلوط، راش، صنوبر، ممرز، توس، صنوبر، نمدار، کاج، توسکا، آسپن)، و در برخی موارد با درختچه ها و گیاهان علفی، و بنابراین در همه انواع جنگل ها گسترده است: مخروطی، برگریز، مخلوط. انواع مختلفخاک های مختلف را ترجیح می دهند: مرطوب، شنی، باتلاقی. قارچ ها از بهار تا پاییز میوه می دهند، اما فصل اصلی روسولا آگوست-سپتامبر است، زیرا در این زمان آنها به طور فعال ظاهر می شوند.

انواع روسولا چیست: انواع، نام ها، عکس ها

در میان انواع موجود روسولا که تعداد آنها متفاوت است منابع مختلفاز 275 تا 750 متغیر است، تعیین نوع خاص بسیار دشوار است. یک جمع کننده قارچ معمولی می تواند تنها 2-3 دوجین گونه را تشخیص دهد، در موارد دیگر لازم است با یک متخصص تماس بگیرید و حتی از تجزیه و تحلیل شیمیایی استفاده کنید. از نظر خارجی، روسولا را می توان با شکل کلاهک و ساقه، ساختار لایه زیر کلاهک و همچنین رنگ پوست و پالپ کلاهک و ساقه، صفحات و پودر اسپور تشخیص داد. روسولاها شکنندگی زیادی دارند و از آبکش های مشابه آنها با این کیفیت (لات. لاکتالفریوس) از این نظر تفاوت دارند که هنگام برش و فشار دادن آب شیری رنگ آزاد نمی کنند.

قارچ های جنس Russula به دو دسته تقسیم می شوند:

خوراکی؛
خوراکی مشروط؛
غیر قابل خوردن

در زیر برخی از انواع روسولا که در هر یک از این دسته ها قرار می گیرند، آورده شده است.

روسلا خوراکی

روسولای خوراکی قارچ های بسیار خوشمزه ای هستند. آنها را می توان به صورت سرخ شده، شور، ترشی و برخی حتی خام مصرف کرد. نکته اصلی این است که بدانیم آنها چگونه هستند.

روسولا سبز(لاتروسولا آئروژینیا ) - روسولای خوراکی طعم تند دارد که با جوشاندن از بین می رود. شکل کلاهک در ابتدا نیمکره، سپس محدب-گسترش شده و سپس صاف، با مرکز فرورفته به قطر 4-9 سانتی متر است. کلاهک در لبه‌ها روشن و در وسط تیره است، دارای رنگ سبز، سبز زیتونی، سبز مایل به زرد، اغلب با لکه‌های قهوه‌ای زنگ‌زده است. همین لکه ها روی ساق پا را می پوشانند که ارتفاع آن ها 4-7 سانتی متر و قطر آن ها از 1 تا 2.5 سانتی متر است. هاگ ها کرمی هستند. پوست چسبناک است و در بعضی جاها به راحتی جدا می شود. خمیر این روسلا سفید است و در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ بوی خاصی ندارد. روسولا سبزاز ژوئن تا اکتبر در هر نوع جنگلی رشد می کند.

روسولا زرد (زرد روشن، زرد کم رنگ، زرد روشن) (لات. روسولا کلاروفلوا) نام خود را از رنگ کلاه آن گرفته است که در ابتدا شکل محدب و در هنگام رشد به شکل صاف است. قطر کلاهک به 8 سانتی متر می رسد. ساق پا استوانه ای یا بشکه ای شکل است که با افزایش سن از سفید به خاکستری تغییر رنگ می دهد. با افزایش سن قارچ، صفحات سفید خاکستری مایل به سیاه می شوند. خمیر سبک روسولا هنگام برش خاکستری می شود. طعمی ملایم یا گس دارد، اما بی بو است. پودر اسپور به رنگ اخرایی روشن است. پوست تا حدی برداشته می شود.

این قارچ در گروه های کوچک در خاک های مرطوب، خزه دار، زیر صنوبر، توس یا توسکا رشد می کند. این روسولا خیلی خوشمزه نیست، اما کاملا خوراکی است.

روسولا غذا (لاتی.روسولا وسکا ) - یکی از رایج ترین انواع قارچ. کلاهک آن تا قطر 10 سانتی متر خشک، گاهی چروکیده، با لبه صاف یا کمی آجدار، با پوستی غیرقابل تشخیص یا پوسته شدن کمی است. پوست اغلب 1-2 میلی متر به لبه کلاهک نمی رسد. رنگ آن صورتی، سفید-صورتی یا قرمز شرابی است و بیشتر قارچ ها دارای لکه های سفید بزرگ هستند. صفحات مکرر، منشعب در نزدیکی ساقه، سفید یا زرد مایل به سفید هستند. پا صورتی است، استوانه ای شکل، به سمت پایین نازک می شود. پالپ کاملا قوی و سفید است. این روسلا خوراکی آب پز، سرخ شده و نمکی است.

Russula قهوه ای، معطر، بنفش،یا شاه ماهی (لات. روسولا زرامپلینا) - یک قارچ خوراکی که نام "روسولا" را کاملاً توجیه می کند ، زیرا می توان آن را به صورت خام خورد. کلاهک با قطر 6 تا 15 سانتی متر در ابتدا محدب و سپس صاف و صاف است. رنگ کلاه بسته به درختی که این روسولا در زیر آن رشد می کند، متفاوت است.
- زیر درختان سوزنی برگقرمز با رنگ های شرابی، کارمینی، قهوه ای یا بنفش است.
- زیر درختان بلوط - قرمز قهوه ای، صورتی یا زیتونی.
- زیر توس ها - زرد، سبز مایل به زرد، با لبه های بنفش.

پوست کلاهک در ابتدا لزج و سپس مخملی است و نیمی از گوشت پشت آن قرار دارد. خمیر آن سفید است، با افزایش سن قهوه ای می شود و در واکنش با سولفات آهن سبز می شود. ساق پا مایل به قهوه ای مایل به قرمز، با ته رنگ صورتی، با افزایش سن به رنگ قهوه ای در می آید، ارتفاع 4-8 سانتی متر. هاگ ها کرم مایل به زرد هستند. طعم و مزه روسولای جوان کمی تند است، بعداً غیر قابل بیان است. بو، برعکس، در ابتدا به سختی قابل توجه است، اما با گذشت زمان مانند شاه ماهی می شود. روسولاهایی که قهوه ای می شوند از آگوست تا نوامبر در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند.

مارش روسولا (لات. روسولا پالودوسا) , نام محبوب- شناور این است قارچ بزرگنوعی روسولا با قطر کلاهک تا 16 سانتی متر، ساقه ای به ارتفاع 10-15 سانتی متر و قطر 1-3 سانتی متر. دارای کلاهک نارنجی متمایل به قرمز محدب با مرکز زرد کمی فرورفته است. بدن میوه با پوست خشک پوشیده شده است که در هوای مرطوب کمی چسبنده می شود. صفحات باتلاق russula سفید، مایل به زرد یا طلایی روشن هستند. گوشت آن صورتی است که با افزایش سن خاکستری می شود و طعم مطبوعی دارد. روسولای مرداب خوراکی در گروه های بزرگ در خاک شنی جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

روسولا مایل به سبز،یا فلس‌مانند (لات. روسولا ویرسنس) – یک قارچ خوراکی، یکی از بهترین گونه ها برای خوردن در خانواده Russula. کلاهک قارچ بزرگ و به قطر 14 سانتی متر است و پوستی مخملی دارد که به سرعت به صورت فلس می شکافد. شکل آن، مانند بسیاری از روسولاها، با افزایش سن تغییر می کند. در قارچ های جوان کروی است، در روسولای بزرگ وسط آن مقعر می شود. رنگ کلاه ترکیبی از سایه های سبز، زرد، آبی، اخرایی، مسی و زیتونی است. ساق پا سفید است و زیر آن فلس های قهوه ای رنگ است. بشقاب ها سفید هستند. قارچ گوشتی، با طعمی شیرین و بی بو است. گوشت آن متراکم و شکننده است، وقتی بریده می شود، از سفید به زنگ زده تبدیل می شود. روسولای سبز مایل به سبز به تنهایی یا به صورت گروهی رشد می کنند و فضای زیر درختان بلوط، راش و توس را در برگریزها ترجیح می دهند. جنگل های مختلط.

روسولا آبی،یا لاجوردی (لات. روسلا آزوریا) - گونه ای که در زیر درختان مخروطی، اغلب در زیر درختان صنوبر رشد می کند. قطر کلاهک قارچ از 3 تا 10 سانتی متر است سن پایینو مسطح با مرکز مقعر در زمان بلوغ هاگ. کلاه در سایه های مختلف بنفش با ترکیبی مایل به آبی رنگ شده است. ساق پا سفید، مخملی است. پوست دارای پوششی مایل به آبی است و به راحتی پاک می شود. پودر اسپور سفید است. روسولای آبی قارچ های خوراکی با طعم دلپذیر هستند.

صفحه لودر مکرر،یا جلبک سیاهدانه (لات.روسولا densifolia ) - قارچی از جنس russula. قطر کلاهک آن کمتر از 20 سانتی متر است که گوشت سفید آن ابتدا قرمز و سپس قهوه ای و سیاه می شود. بشقاب ها سبک هستند. با افزایش سن قارچ، رنگ بیرونی قارچ از خاکستری به زیتونی، قهوه ای و قهوه ای تغییر می کند. بارگیری در مناطق جنوبی در جنگل های برگریز و مخروطی در حال رشد است. از عصاره این گیاه در پزشکی استفاده می شود.

روسولا گری (لات. روسولا گریسیا ) - قدیمی ترین روسولا. در گروه های بزرگ در کاج روشن یا جنگل های برگریز، در خاک های تازه و شنی، از ژوئن تا اوت. قطر کلاهک آن از 5 تا 12 سانتی متر است، به شکل سنتی برای روسولا: در قارچ های جوان محدب و در قارچ های قدیمی صاف، قیفی شکل. رنگ آن مایل به آبی، خاکستری، خاکستری کثیف یا آبی کثیف یاسی، به سمت لبه ها روشن تر و در وسط تیره است. پا سبک است. پوست تا نصف کلاهک برداشته می شود. خمیر روسولا متراکم، سفید، بی بو، تازه یا کمی تند است.

لودر سفید،یا قارچ خشک (لات. آر تو ssula d ه لیکا ) . مترادف: ترقه، روسولا، دلپذیر، عالی. podgrudki سفید اغلب در جنگل های مخروطی و برگریز در قسمت شمالی منطقه جنگلی روسیه یافت می شود. آنها از جولای تا اکتبر رشد می کنند. کلاهک به قطر تا 20 سانتی متر ابتدا صاف محدب با لبه منحنی و فرورفتگی در وسط است، سپس قیفی شکل با لبه صاف، سفید خالص، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای مایل به زرد (سوختن) است. نمد نازک، سپس لخت. بارگذاری سفید با وجود ذرات خاک چسبنده در مرکز کلاهک مشخص می شود.

ساقه قارچ به طول تا 5 سانتی متر، صاف، ابتدا جامد، سپس توخالی، سفید و نمدی نازک است. پالپ سفید است، در هنگام شکستن تغییر نمی کند، در بافت کلاهک تند نیست و در صفحات تلخ است. صفحات رو به پایین، باریک، تمیز، گاهی اوقات به سمت لبه بیرونی دوشاخه، دوشاخه، سفید هستند. هاگ ها بی رنگ، بیضی شکل هستند. معمولاً این قارچ نمک زده می شود. پادگرودوک شور طعم خوبی دارد و رنگ سفید مطبوعی دارد.

روسلا خوراکی مشروط

روسولای خوراکی مشروط فقط پس از عملیات حرارتی قابل خوردن است و به هیچ وجه نباید آن را خام خورد. این گروه شامل:

روسولا سیاه، پادگرودوک سیاه،یا سیاهدانه (لات. روسولا آدوستا) در جوانی یک کلاه کثیف خاکستری سفید و در زمان بلوغ قهوه ای دارد. پاهایش سبک تر است. صفحات خاکستری کثیف هستند، هاگ ها بی رنگ هستند. گوشت ابتدا صورتی می شود و پس از برش خاکستری می شود و روی ساقه با فشار دادن سیاه می شود. کلاهک یک قارچ جوان محدب و کشیده است، سپس با یک قیف در مرکز. قطر کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر است طعم قارچ ملایم، بوی نامطبوع است. روسولای سیاه عمدتاً در داخل رشد می کنند جنگل های کاجاز جولای تا اکتبر.

روسولا اخر (لات. روسولا اکرولوکا) دارای گونه های مشابه بسیاری است: اخرایی کم رنگ، زرد کم رنگ، لیمویی، زرد اخرایی، اخرایی سفید، زرد اخرایی. رنگ کلاهک مطابق با نام است، قطر آن ابتدا نیمکره است، سپس محدب می شود. پوست این نوع قارچ به راحتی به صورت نواری جدا می شود. ساقه آنها سفید با رنگ قهوه ای، ارتفاع از 3 تا 8، قطر 1 تا 2.5 سانتی متر است. اخر روسولا قارچ های خوراکی مشروط هستند که اغلب در جنگل های اروپا از همه نوع یافت می شوند.

روسولا صورتی است، زیبا،یا گل رز شکل (لات. روسولا روزیا) - قارچ خوراکی مشروط. به دلیل رنگ کلاه نامگذاری شده است، اگرچه در واقع صورتی نیست، اما سایه هایی از قرمز تا صورتی دارد و می تواند با آب و هوا به رنگ لیمویی کم رنگ تغییر کند. قطر کلاهک از 4 تا 12 سانتی متر است. پوست از گوشت کلاه جدا نمی شود. ارتفاع پا از 3 تا 8 سانتی متر، قطر آن از 1 تا 3 سانتی متر، رنگ آن سفید یا صورتی تقریباً مانند کلاه است. صفحات مایل به صورتی یا کرمی، گاهی اوقات مایل به قرمز نزدیک به ساقه هستند. پالپ سفید با بوی شیرین، متراکم اما شکننده است. پودر اسپور دارای سایه های روشن از رنگ اخرایی یا کرم است. گل سرخ به تنهایی یا به صورت گروهی، از ژوئیه تا اکتبر، عمدتا در پهن برگ، اما گاهی اوقات در جنگل های مخروطی، در خاک با زهکشی خوب رشد می کند.

توس Russula (توس سوزاننده) (لات.روسولا betularum ) - یک قارچ خوراکی مشروط که دارای کلاهک صافی به قطر 2 تا 5 سانتی متر است. رنگ آن بسیار متنوع است: از قرمز تیره تا سفید با مرکز مایل به زرد. پوست به راحتی جدا می شود. پا شکننده، با حفره، خیس شده از رطوبت، چروکیده در بالا، به رنگ روشن است. خمیر روسولا سفید، در صورت خیس شدن مایل به خاکستری، عملاً بی بو و طعم تند است. هاگ ها سفید هستند.

این قارچ ها طبق نامشان در زیر درختان توس در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کنند. آنها مکان های مرطوب یا باتلاقی را دوست دارند. توس russula پس از جوشاندن اولیه قابل خوردن است.

ارزش (لات.روسولا فوتنس ) - قارچ خوراکی مشروط. نام های دیگر قارچ: plakun، goby، svinur، kulbir، uryupka، kubar، podtopolnik، kulak، گاوخانه. در منطقه جنگلی آمریکای شمالی و اوراسیا رشد می کند. در جنگل های کوهستانی، صنوبر و برگریز یافت می شود. بیشترین فراوانی آن در جنگل های بلوط و جنگل های توس است. Valui از جولای تا اکتبر جمع آوری می شود. کلاهک قارچ زرد مایل به قهوه ای یا اخرایی است. حداکثر قطر آن 15 سانتی متر است در ابتدا کروی و مجاور ساق پا است. بعداً صاف و در مرکز فرورفته می شود. لبه کلاهک نازک و آجدار است، با پوست کنده می شود. قارچ به خصوص در هوای مرطوب با مخاط پوشیده شده است که به همین دلیل به آن خرچنگ لقب داده اند. ساق مقدار استوانه ای است، 6-12 سانتی متر ارتفاع و تا 3 سانتی متر ضخامت، ممکن است با لکه های قهوه ای در پایه پوشیده شده است. پف کرده، داخل خالی. گوشت آن در ابتدا سفید و متراکم است که وقتی بریده می شود قهوه ای می شود. طعم تند و تند دارد و بوی نامطبوع رطوبت دارد. در هوای خشک و گرم بوی آن به طور کامل از بین می رود. صفحات valuu غالباً قرار دارند ، چسبیده ، ابتدا سفید و بعداً زرد هستند. قطرات مایع در امتداد لبه های صفحات منتشر می شود و در هوا خشک می شود و لکه های قهوه ای باقی می ماند. هاگ های آن گرد، در زمان ظهور بی رنگ و اخرایی روشن، در زمان رسیدن خاردار است. قارچ برای ترشی مناسب است. برای این کار بهتر است والوی ها را با کلاهک تا 6 سانتی متر جمع کنید و قبل از نمک زدن پاهای آن ها را برش بزنید. تهیه شده در این راه آنها به دست می آورند طعم خوب. از Valui برای تهیه خاویار قارچ نیز استفاده می شود.

لودر سیاه می شود،یا روسولا سیاه شدن (لات.روسولا سیاه دانه ) - یک قارچ بزرگ خوراکی مشروط، در ابتدا با محدب، سپس با کلاهک پهن و وسط کمی فرورفته. رنگ کلاهک از مایل به سفید تا قهوه ای دوده ای متغیر است. حداکثر قطر آن 20 سانتی متر است که گوشت آن سفید است که در هنگام برش ابتدا قرمز و سپس سیاه می شود. ساقه قارچ کوتاه، قوی، پوشیده از رگبرگ است. صفحات معمولی برای روسولا نیستند: ضخیم، از نظر طول متفاوت، پراکنده، در ابتدا مایل به زرد، بعداً تیره و حتی سیاه. بار از جولای تا اکتبر، عمدتا در جنگل های مخروطی رشد می کند.

Russula reddening false (لات. Russula fuscorubroides) . این قارچ به تنهایی یا در گروه های کوچک در جنگل های کاج و صنوبر از ژوئن تا آگوست رشد می کند. کلاهکی صاف یاسی مایل به بنفش یا سیاه دارد، در نمونه های جوان محدب-مسطح و در نمونه های بالغ فرورفته در وسط با لبه های حاشیه ای در نمونه های بالغ دارد. قطر آن از 4 تا 14 سانتی متر است، ساق آن 4-9 سانتی متر و ضخامت 7-15 میلی متر، بنفش، با شیارهای طولی قرمز خون، استوانه ای، به سمت بالا است. صفحات چسبنده، باریک، قوسی شکل، به رنگ سفید اخرایی هستند. هاگ ها نیز به رنگ اخرایی مایل به سفید هستند. روسولا به دلیل طعم تندش برای تهیه چاشنی های تند استفاده می شود. بعد از جوشاندن اولیه در دو یا سه آب قابل خوردن است.

روسولا غیر قابل خوردن

غیر خوراکی یا روسولای کاذب را می توان از خوراکی های خوراکی تشخیص داد رنگ صورتیانتهای ساق پا و عدم آسیب توسط لارو حشرات و نماتدها. خوشبختانه، فوت‌شدگانمصرف این نوع روسولا ثبت نشده است، اما می توانند باعث مسمومیت و اختلالات گوارشی شوند.

Russula تند (استفراغ کننده، سوزاننده، تهوع آور) (لات. راسولا استفراغ) این نام خود را به دلیل طعم تلخ آن گرفته است. کلاهک آن در ابتدا نیمکره است، سپس صاف یا کمی مقعر، با قطر 4 تا 8 سانتی متر است. پوست قرمز روشن، صاف، براق است، وقتی خیس می شود چسبناک می شود و از پالپ تا وسط کلاه جدا می شود. ساق پا سفید یا صورتی است. صفحات سفید، کمتر کرم هستند. هاگ ها سفید خالص هستند. هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کند.

روسولا شکننده (لات. آر تو ssula fr الف gilis ) جنگل های کاج مرطوب و لبه های آنها را انتخاب می کند. در اوت - سپتامبر رشد می کند. کلاهک قارچ تا 5 سانتی متر قطر دارد، گوشتی نازک، بنفش مایل به یاسی، گاهی با مرکز سبز یا سبز است. سطح آن صاف، اغلب با غده، تا حدودی مرطوب، با پوست کنده است. طول صفحات بیشتر یکسان است. هاگ ها خاردار و بیشتر سفید هستند. خمیر روسولا شکننده است. برخی قارچ را به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند و پس از جوشاندن اولیه آن را به شکل نمک مصرف می کنند.

Russula Kele (لات. Russula queletii)– قارچ غیر خوراکی، که در زیر درختان سوزنی برگ می روید. کلاهک تیره یا حتی بنفش سیاه در جوانی محدب است و در بلوغ به حالت سجده در می آید و لبه ها به سمت بالا خم می شوند. قطر آن از 4 تا 10 سانتی متر متغیر است در قارچ های بالغ، رنگ پوست سایه های قهوه ای، گیلاسی، قهوه ای مایل به بنفش با سبز در لبه ها به دست می آید. هیمنوفور لایه‌ای قارچ‌های جوان به مرور زمان کرمی مایل به زرد می‌شود. رنگ ساق پا می تواند بنفش روشن یا بنفش تیره باشد. ضخامت ساقه 1-2 سانتی متر است، ارتفاع آن از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند. گوشت متراکم قارچ با افزایش سن شکننده می شود، رنگ آن تغییر نمی کند یا کمی زرد می شود. U روسولای غیر خوراکیکله طعم بسیار تند و تند دارد.

روسولای سمی

در میان روسولا هیچ گونه ای وجود ندارد که بتوان آن را واقعا سمی نامید. اما این خطر وجود دارد که سمی ترین قارچ را با آنها اشتباه بگیرید - قارچ کم رنگ (lat. Amanita phalloides) که شبیه روسولای سبز (لات. روسولا آئروژینیا).

محتوای کالری روسولا

محتوای کالری روسولا حدود 19 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

فواید و مضرات روسولا. آیا امکان مسمومیت با روسولا وجود دارد؟

ترکیب بدن های میوه روسولا شامل موارد زیر است:

ویتامین های B1، B2، C، E، PP،
مواد معدنی: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر و آهن.

قارچ Russula برای تغذیه ورزشکاران و افرادی که وزن آنها را تماشا می کنند مناسب است محصول کم کالریو منبعی از پروتئین آسان هضم است. از نظر مقدار ویتامین ها و مواد معدنی، روسولا برتر است، به عنوان مثال، زغال اخته، که به دلیل داشتن آن شناخته شده است. خواص مفید. برخی از انواع روسولا می توانند اثر ضد باکتریایی بر روی آبسه ها داشته باشند. می توان از آنها به عنوان رقیق کننده خون استفاده کرد و از تشکیل لخته خون جلوگیری کرد.

اما باید در نظر داشت که قارچ غذای سختی برای کبد و معده است، بنابراین افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، کلیه، کبد، افراد مسن، زنان باردار و کودکان باید با احتیاط از آن استفاده کنند.

تشخیص روسولا بسیار دشوار است. باید مراقب بود که وارد غذا نشود گونه های غیر خوراکی، زیرا می توانند باعث مسمومیت و اختلال در دستگاه گوارش شوند. اگر علائم مسمومیت ظاهر شود، اقدامات زیر باید انجام شود:

با پزشک تماس بگیرید؛
با ایجاد استفراغ، معده را بشویید.
یک جاذب، به عنوان مثال، کربن فعال، اسمکتا، پلی سورب یا انتروسژل مصرف کنید.
تامین مایعات فراوان؛
قربانی را در رختخواب قرار دهید و یک پد گرم کننده گرم روی پاهایش بگذارید.

چگونه روسلا را جمع آوری و تهیه کنیم؟

Russula فقط باید در سبدها یا سطل های لعابی جمع آوری شود. بشقاب های قارچ شکننده هستند و به سرعت خرد می شوند، بنابراین نباید آنها را در کیسه، کوله پشتی، کیسه های پلاستیکی یا در ته ظروف زیر سایر قارچ ها قرار دهید، جایی که به راحتی می شکنند.

فرقی نمی کند قارچ را با چاقو برش دهید، بچرخانید یا به سادگی بکشید: این به میسلیوم زیرزمینی شاخه دار آسیب نمی رساند. "برداشت" جمع آوری شده را نمی توان ذخیره کرد برای مدت طولانی، باید در اسرع وقت رسیدگی شود. می توانید روسولای شکننده را بعد از جوشاندن یا خیساندن در آب جوش به مدت 20 دقیقه یا با خیساندن قارچ ها در آب سرد برای مدتی تمیز کنید. در طول تمیز کردن، شما باید شاخه های مختلف، سوزن ها، برگ ها و سایر بقایای جنگل را بردارید، مناطق تاریک و همچنین مناطقی که توسط کرم ها و حشرات خورده شده اند را جدا کنید. لازم است پوست از کلاهک روسول قرمز که تلخ است جدا شود. پس از تمیز کردن، قارچ ها باید شسته شوند. قارچ ها معمولاً قبل از خشک شدن شسته نمی شوند.

مانند سایر قارچ ها، روسولا می تواند:

سرخ کردن،
آشپزی،
نمک،
ترشی کردن،
تخمیر،
یخ زدن برای زمستان

خشک کردن آنها توصیه نمی شود، زیرا بسیاری از انواع آن طعم تلخ دارند.

ترشی روسلا کافی است ظرف خوشمزه. برای از بین بردن تلخی آن قبل از سرخ کردن یا جوشاندن، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 10-12 ساعت خیس کنید و 2-3 بار آنها را عوض کنید. آب سرد. پس از این، آنها را آبکشی کرده و به مدت 5 دقیقه در آب کمی نمک می جوشانند. سپس قارچ ها را در یک ظرف لعابی یا شیشه ای قرار داده و با محلول تهیه شده از آب، نمک و شکر پر می کنند، برگ های توت را روی آن قرار می دهند و در حالی که همه چیز را می پوشانند تا آب نمک از روی آن بیرون بیاید، آنها را می گذاریم تا تخمیر شوند. دمای 20 درجه سانتی گراد یک ماه دیگر، ترشی روسولا آماده می شود.

برای آماده سازی بعدی ظروف، باید روسولا را حداقل 30 دقیقه بپزید، نمک اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و فوم تشکیل شده را به طور دوره ای از بین ببرید. سپس آنها را باید در یک آبکش تخلیه کنید. اگر روسولای خوراکی مشروط تلخ باشد، در حین پخت تلخی به داخل آب می رود که به سادگی آن را تخلیه می کنید. می توانید روسولای آب پز، خیس شده یا حتی خیس نشده سرخ کنید: نکته اصلی این است که طعم سوزش یا تلخی ندارند. در حین سرخ کردن، می توانید پیاز، ادویه جات ترشی جات، آب لیمو، سیر و مواد دیگر.

روسولا را مانند سایر قارچ ها نمک زده و ترشی می کنند. علاوه بر این، بر خلاف سایر قارچ‌ها، روسولا را می‌توان ظرف یک روز یا حتی سریع‌تر ترشی کرد. قارچ ها را بعد از تمیز کردن و خیساندن کوتاه به یک کاسه لعابی منتقل کرده، نمک، سیر و ادویه جات را به ذائقه خود اضافه کرده و با درب پوشانده و حداقل 12 ساعت می گذاریم. پس از این مدت، روسولا را می توان خورد.

خوشمزه ترین انواع خاکستری و سبز روسولا است. انواع قرمز معمولا طعم تلخی دارند. با این حال، روسلاهای صورتی و قرمز که در ماه مه ظاهر می شوند، تلخ نیستند.
برای بررسی تلخ بودن یا نبودن روسولا می توانید مقدار کمی از پالپ آنها را امتحان کنید. این هیچ ضرری نخواهد داشت، زیرا برای مسموم شدن توسط روسولا، باید مقدار زیادی از این قارچ ها را بخورید.
تفاوت Russula با قارچ های مشابه، وزغ و فلای آگاریک به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه، ولوا در پایه ساقه و شکنندگی خمیر آن است.
آنزیم روسولین در میسلیوم برخی از انواع روسولای قرمز تازه یافت می شود. فقط 500 میلی گرم از این ماده، 200 لیتر شیر را در 30 دقیقه خمیر می کند. از آن در تولید پنیر دلمه و پنیر مایه پنیر استفاده می شود. این آنزیم تا حدی جایگزین رنین گران‌تری شد که قبلاً از معده بره‌ها و گوساله‌ها استخراج می‌شد. ماده مشابهی نیز توسط برخی از انواع باکتری ها تولید می شود.
در فرانسه و آلمان، russulas جمع آوری نمی شود، زیرا آنها قارچ های غیر خوراکی در نظر گرفته می شوند.
گوزن های شمالی، گوزن ها و گرازهای وحشی عاشق خوردن روسولا هستند و از خوردن آن لذت می برند.
قارچ سفید از نظر طعم و ارزش اقتصادی در دسته دوم قارچ ها قرار می گیرد. این بیشترین است روسولای خوشمزه. سایر قارچ های این تیره در دسته های پایین تری طبقه بندی می شوند.

قارچ ها نام روسی خود را به این دلیل دریافت کردند که بسیاری از آنها را می توان بعد از ترشی روزانه خورد. مقداری روسولا را می‌توان به صورت خام مصرف کرد، اما انواع تلخی نیز وجود دارد که توصیه می‌شود قبل از پختن آن را خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. نام لاتین این جنس از یکی از رنگ های کلاه آنها ناشی شده است: کلمه "russulus" به عنوان "قرمز" ترجمه می شود.

Russula: توضیحات و عکس قارچ. روسولا چه شکلی است؟

کلاه

پوستی که روی کلاه را می پوشاند، حتی برای قارچ های همان گونه، می تواند:

یا صاف، مرطوب و چسبنده؛
یا خشک، مات، به آرامی مخملی.

سطح چسب ممکن است به مرور زمان خشک شود و گاهی اوقات ابتدا خشک می شود.

پوست به روش های مختلفی از گوشت کلاهک جدا می شود:

به راحتی (در توس russula (لات. روسولا betularum);
تا نصف (برای روسولای آفتابی (لات. روسولا سولاریس);
فقط در امتداد لبه (در روسولای طلایی (لات. روسولا اوره).

1. روسولا طلایی (لات. Russula aurea)، نویسنده عکس: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. russula ترکی (lat. Russula turci)، عکس از: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. روسولا سبز (لات. Russula aeruginea)، عکس از: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. russula زرد روشن (lat. Russula claroflava)، نویسنده عکس: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. روسولای نیش دار (lat. Russula emetica)، عکس از: Dohduhdah, Public Domain; 6. podgruzdok سیاه (lat. Russula adusta)، نویسنده عکس: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

هیمنوفور

پا

پالپ

پودر اسپور

پودر اسپور روسولا نیز رنگ های مختلفی دارد: سفید، کرم، کرم روشن، زرد، اخرایی روشن.

قارچ روسولا کجا و چه زمانی رشد می کند؟

Russulas در همزیستی زندگی می کنند، یعنی. مشارکت متقابل با انواع درختان (بسته به نوع قارچ) (راش، ممرز، صنوبر، نمدار، توسکا، آسپن) و در برخی موارد با درختچه ها و گیاهان علفی و به همین دلیل در انواع جنگل ها گسترده است. : سوزنی برگ، برگریز، مختلط. گونه های مختلف خاک های مختلف را ترجیح می دهند: مرطوب، شنی، باتلاقی. قارچ ها از بهار تا پاییز میوه می دهند، اما فصل اصلی روسولا آگوست-سپتامبر است، زیرا در این زمان آنها به طور فعال ظاهر می شوند.

انواع روسولا چیست: انواع، نام ها، عکس ها

در میان انواع موجود روسولا که تعداد آنها طبق منابع مختلف از 275 تا 750 عدد متغیر است، تعیین یک گونه خاص بسیار دشوار است. یک جمع کننده قارچ معمولی می تواند تنها 2-3 دوجین گونه را تشخیص دهد، در موارد دیگر لازم است با یک متخصص تماس بگیرید و حتی از تجزیه و تحلیل شیمیایی استفاده کنید. از نظر خارجی، روسولا را می توان با شکل کلاهک و ساقه، ساختار لایه زیر کلاهک و همچنین رنگ پوست و پالپ کلاهک و ساقه، صفحات و پودر اسپور تشخیص داد. روسولاها شکنندگی زیادی دارند و از آبکش های مشابه آنها با این کیفیت (لات. لاکتالفریوس) از این نظر تفاوت دارند که هنگام برش و فشار دادن آب شیری رنگ آزاد نمی کنند.

قارچ های جنس Russula به دو دسته تقسیم می شوند:

خوراکی؛
خوراکی مشروط؛
غیر قابل خوردن

در زیر برخی از انواع روسولا که در هر یک از این دسته ها قرار می گیرند، آورده شده است.

روسلا خوراکی

روسولا سبز(لاتروسولا آئروژینیا ) - روسولای خوراکی طعم تند دارد که با جوشاندن از بین می رود. شکل کلاهک در ابتدا نیمکره، سپس محدب-گسترش شده و سپس صاف، با مرکز فرورفته به قطر 4-9 سانتی متر است. کلاهک در لبه‌ها روشن و در وسط تیره است، دارای رنگ سبز، سبز زیتونی، سبز مایل به زرد، اغلب با لکه‌های قهوه‌ای زنگ‌زده است. همین لکه ها روی ساق پا را می پوشانند که ارتفاع آن ها 4-7 سانتی متر و قطر آن ها از 1 تا 2.5 سانتی متر است. هاگ ها کرمی هستند. پوست چسبناک است و در بعضی جاها به راحتی جدا می شود. خمیر این روسلا سفید است و در هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ بوی خاصی ندارد. روسولای سبز در هر نوع جنگلی از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

روسولا زرد (زرد روشن، زرد کم رنگ، زرد روشن) (لات. روسولا کلاروفلوا) نام خود را از رنگ کلاه آن گرفته است که در ابتدا شکل محدب و در هنگام رشد به شکل صاف است. قطر کلاهک به 8 سانتی متر می رسد. ساق پا استوانه ای یا بشکه ای شکل است که با افزایش سن از سفید به خاکستری تغییر رنگ می دهد. با افزایش سن قارچ، صفحات سفید خاکستری مایل به سیاه می شوند. خمیر سبک روسولا هنگام برش خاکستری می شود. طعمی ملایم یا گس دارد، اما بی بو است. پودر اسپور به رنگ اخرایی روشن است. پوست تا حدی برداشته می شود.

روسولا غذا (لاتی.روسولا وسکا ) - یکی از رایج ترین انواع قارچ. کلاهک آن تا قطر 10 سانتی متر خشک، گاهی چروکیده، با لبه صاف یا کمی آجدار، با پوستی غیرقابل تشخیص یا پوسته شدن کمی است. پوست اغلب 1-2 میلی متر به لبه کلاهک نمی رسد. رنگ آن صورتی، سفید-صورتی یا قرمز شرابی است و بیشتر قارچ ها دارای لکه های سفید بزرگ هستند. صفحات مکرر، منشعب در نزدیکی ساقه، سفید یا زرد مایل به سفید هستند. پا صورتی است، استوانه ای شکل، به سمت پایین نازک می شود. پالپ کاملا قوی و سفید است. این روسلا خوراکی آب پز، سرخ شده و نمکی است.

Russula قهوه ای، معطر، بنفش،یا شاه ماهی (لات. روسولا زرامپلینا) - یک قارچ خوراکی که نام "روسولا" را کاملاً توجیه می کند ، زیرا می توان آن را به صورت خام خورد. کلاهک با قطر 6 تا 15 سانتی متر در ابتدا محدب و سپس صاف و صاف است. رنگ کلاه بسته به درختی که این روسولا در زیر آن رشد می کند، متفاوت است.
- در زیر درختان سوزنی برگ قرمز با رنگ های شرابی، کارمینی، قهوه ای یا بنفش است.
- زیر درختان بلوط - قرمز قهوه ای، صورتی یا زیتونی.
- زیر توس ها - زرد، سبز مایل به زرد، با لبه های بنفش.

مارش روسولا (لات. روسولا پالودوسا) نام رایج این قارچ شناور است. دارای کلاهک نارنجی متمایل به قرمز محدب با مرکز زرد کمی فرورفته است. بدن میوه با پوست خشک پوشیده شده است که در هوای مرطوب کمی چسبنده می شود. صفحات باتلاق russula سفید، مایل به زرد یا طلایی روشن هستند. گوشت آن صورتی است که با افزایش سن خاکستری می شود و طعم مطبوعی دارد. روسولای مرداب خوراکی در گروه های بزرگ در خاک شنی جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.

روسولا مایل به سبز،یا فلس‌مانند (لات. روسولا ویرسنس) – یک قارچ خوراکی، یکی از بهترین گونه ها برای خوردن در خانواده Russula. کلاهک قارچ بزرگ و به قطر 14 سانتی متر است و پوستی مخملی دارد که به سرعت به صورت فلس می شکافد. شکل آن، مانند بسیاری از روسولاها، با افزایش سن تغییر می کند. در قارچ های جوان کروی است، در روسولای بزرگ وسط آن مقعر می شود. رنگ کلاه ترکیبی از سایه های سبز، زرد، آبی، اخرایی، مسی و زیتونی است. ساق پا سفید است و زیر آن فلس های قهوه ای رنگ است. بشقاب ها سفید هستند. قارچ گوشتی، با طعمی شیرین و بی بو است. گوشت آن متراکم و شکننده است، وقتی بریده می شود، از سفید به زنگ زده تبدیل می شود. روسولای مایل به سبز به صورت منفرد یا گروهی رشد می‌کنند و فضای زیر درختان بلوط، راش و توس را در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط ترجیح می‌دهند.

روسولا آبی،یا لاجوردی (لات. روسلا آزوریا) - گونه ای که در زیر درختان مخروطی، اغلب در زیر درختان صنوبر رشد می کند. قطر کلاهک قارچ از 3 تا 10 سانتی متر است و در سنین پایین محدب است و در زمان بلوغ هاگ ها، یک مرکز مقعر است. کلاه در سایه های مختلف بنفش با ترکیبی مایل به آبی رنگ شده است. ساق پا سفید، مخملی است. پوست دارای پوششی مایل به آبی است و به راحتی پاک می شود. پودر اسپور سفید است. روسولای آبی قارچ های خوراکی با طعم دلپذیر هستند.

صفحه لودر مکرر،یا جلبک سیاهدانه (لات.روسولا densifolia ) - قارچی از جنس russula. قطر کلاهک آن کمتر از 20 سانتی متر است که گوشت سفید آن ابتدا قرمز و سپس قهوه ای و سیاه می شود. بشقاب ها سبک هستند. با افزایش سن قارچ، رنگ بیرونی قارچ از خاکستری به زیتونی، قهوه ای و قهوه ای تغییر می کند. بارگیری در مناطق جنوبی در جنگل های برگریز و مخروطی در حال رشد است. از عصاره این گیاه در پزشکی استفاده می شود.

روسولا گری (لات. روسولا گریسیا ) - قدیمی ترین روسولا. در گروه های بزرگ در جنگل های کاج سبک یا پهن برگ، در خاک های تازه و شنی، از ژوئن تا آگوست رشد می کند. قطر کلاهک آن از 5 تا 12 سانتی متر است، به شکل سنتی برای روسولا: در قارچ های جوان محدب و در قارچ های قدیمی صاف، قیفی شکل. رنگ آن مایل به آبی، خاکستری، خاکستری کثیف یا آبی کثیف یاسی، به سمت لبه ها روشن تر و در وسط تیره است. پا سبک است. پوست تا نصف کلاهک برداشته می شود. خمیر روسولا متراکم، سفید، بی بو، تازه یا کمی تند است.

لودر سفید،یا قارچ خشک (لات. آر تو ssula d ه لیکا ) . مترادف: ترقه، روسولا، دلپذیر، عالی. podgrudki سفید اغلب در جنگل های مخروطی و برگریز در قسمت شمالی منطقه جنگلی روسیه یافت می شود. آنها از جولای تا اکتبر رشد می کنند. کلاهک به قطر تا 20 سانتی متر ابتدا صاف محدب با لبه منحنی و فرورفتگی در وسط است، سپس قیفی شکل با لبه صاف، سفید خالص، گاهی اوقات با لکه های قهوه ای مایل به زرد (سوختن) است. نمد نازک، سپس لخت. بارگذاری سفید با وجود ذرات خاک چسبنده در مرکز کلاهک مشخص می شود.

روسلا خوراکی مشروط

روسولای خوراکی مشروط فقط پس از عملیات حرارتی قابل خوردن است و به هیچ وجه نباید آن را خام خورد. این گروه شامل:

روسولا سیاه، پادگرودوک سیاه،یا سیاهدانه (لات. روسولا آدوستا) در جوانی یک کلاه کثیف خاکستری سفید و در زمان بلوغ قهوه ای دارد. پاهایش سبک تر است. صفحات خاکستری کثیف هستند، هاگ ها بی رنگ هستند. گوشت ابتدا صورتی می شود و پس از برش خاکستری می شود و روی ساقه با فشار دادن سیاه می شود. کلاهک یک قارچ جوان محدب و کشیده است، سپس با یک قیف در مرکز. قطر کلاهک از 5 تا 15 سانتی متر است طعم قارچ ملایم، بوی نامطبوع است. روسولای سیاه عمدتاً در جنگل های کاج از ژوئیه تا اکتبر رشد می کند.

روسولا اخر (لات. روسولا اکرولوکا) دارای گونه های مشابه بسیاری است: اخرایی کم رنگ، زرد کم رنگ، لیمویی، زرد اخرایی، اخرایی سفید، زرد اخرایی. رنگ کلاهک مطابق با نام است، قطر آن ابتدا نیمکره است، سپس محدب می شود. پوست این نوع قارچ به راحتی به صورت نواری جدا می شود. ساقه آنها سفید با رنگ قهوه ای، ارتفاع از 3 تا 8، قطر 1 تا 2.5 سانتی متر است. اخر روسولا قارچ های خوراکی مشروط هستند که اغلب در جنگل های اروپا از همه نوع یافت می شوند.

روسولا صورتی است، زیبا،یا گل رز شکل (لات. روسولا روزیا) - قارچ خوراکی مشروط. به دلیل رنگ کلاه نامگذاری شده است، اگرچه در واقع صورتی نیست، اما سایه هایی از قرمز تا صورتی دارد و می تواند با آب و هوا به رنگ لیمویی کم رنگ تغییر کند. قطر کلاهک از 4 تا 12 سانتی متر است. پوست از گوشت کلاه جدا نمی شود. ارتفاع پا از 3 تا 8 سانتی متر، قطر آن از 1 تا 3 سانتی متر، رنگ آن سفید یا صورتی تقریباً مانند کلاه است. صفحات مایل به صورتی یا کرمی، گاهی اوقات مایل به قرمز نزدیک به ساقه هستند. پالپ سفید با بوی شیرین، متراکم اما شکننده است. پودر اسپور دارای سایه های روشن از رنگ اخرایی یا کرم است. گل سرخ به تنهایی یا به صورت گروهی، از ژوئیه تا اکتبر، عمدتا در پهن برگ، اما گاهی اوقات در جنگل های مخروطی، در خاک با زهکشی خوب رشد می کند.

توس Russula (توس سوزاننده) (لات.روسولا betularum ) - یک قارچ خوراکی مشروط که دارای کلاهک صافی به قطر 2 تا 5 سانتی متر است. رنگ آن بسیار متنوع است: از قرمز تیره تا سفید با مرکز مایل به زرد. پوست به راحتی جدا می شود. پا شکننده، با حفره، خیس شده از رطوبت، چروکیده در بالا، به رنگ روشن است. خمیر روسولا سفید، در صورت خیس شدن مایل به خاکستری، عملاً بی بو و طعم تند است. هاگ ها سفید هستند.

ارزش (لات.روسولا فوتنس ) - قارچ خوراکی مشروط. نام های دیگر قارچ: plakun، goby، svinur، kulbir، uryupka، kubar، podtopolnik، kulak، گاوخانه. در منطقه جنگلی آمریکای شمالی و اوراسیا رشد می کند. در جنگل های کوهستانی، صنوبر و برگریز یافت می شود. بیشترین فراوانی آن در جنگل های بلوط و جنگل های توس است. Valui از جولای تا اکتبر جمع آوری می شود. کلاهک قارچ زرد مایل به قهوه ای یا اخرایی است. حداکثر قطر آن 15 سانتی متر است در ابتدا کروی و مجاور ساق پا است. بعداً صاف و در مرکز فرورفته می شود. لبه کلاهک نازک و آجدار است، با پوست کنده می شود. قارچ به خصوص در هوای مرطوب با مخاط پوشیده شده است که به همین دلیل به آن خرچنگ لقب داده اند. ساق مقدار استوانه ای است، 6-12 سانتی متر ارتفاع و تا 3 سانتی متر ضخامت، ممکن است با لکه های قهوه ای در پایه پوشیده شده است. پف کرده، داخل خالی. گوشت آن در ابتدا سفید و متراکم است که وقتی بریده می شود قهوه ای می شود. طعم تند و تند دارد و بوی نامطبوع رطوبت دارد. در هوای خشک و گرم بوی آن به طور کامل از بین می رود. صفحات valuu غالباً قرار دارند ، چسبیده ، ابتدا سفید و بعداً زرد هستند. قطرات مایع در امتداد لبه های صفحات منتشر می شود و در هوا خشک می شود و لکه های قهوه ای باقی می ماند. هاگ های آن گرد، در زمان ظهور بی رنگ و اخرایی روشن، در زمان رسیدن خاردار است. قارچ برای ترشی مناسب است. برای این کار بهتر است والوی ها را با کلاهک تا 6 سانتی متر جمع کنید و قبل از نمک زدن پاهای آن ها را برش بزنید. با این روش پخته شده طعم خوبی دارند. از Valui برای تهیه خاویار قارچ نیز استفاده می شود.

لودر سیاه می شود،یا روسولا سیاه شدن (لات.روسولا سیاه دانه ) - یک قارچ بزرگ خوراکی مشروط، در ابتدا با محدب، سپس با کلاهک پهن و وسط کمی فرورفته. رنگ کلاهک از مایل به سفید تا قهوه ای دوده ای متغیر است. حداکثر قطر آن 20 سانتی متر است که گوشت آن سفید است که در هنگام برش ابتدا قرمز و سپس سیاه می شود. ساقه قارچ کوتاه، قوی، پوشیده از رگبرگ است. صفحات معمولی برای روسولا نیستند: ضخیم، از نظر طول متفاوت، پراکنده، در ابتدا مایل به زرد، بعداً تیره و حتی سیاه. بار از جولای تا اکتبر، عمدتا در جنگل های مخروطی رشد می کند.

Russula reddening false (لات. Russula fuscorubroides) . این قارچ به تنهایی یا در گروه های کوچک در جنگل های کاج و صنوبر از ژوئن تا آگوست رشد می کند. کلاهکی صاف یاسی مایل به بنفش یا سیاه دارد، در نمونه های جوان محدب-مسطح و در نمونه های بالغ فرورفته در وسط با لبه های حاشیه ای در نمونه های بالغ دارد. قطر آن از 4 تا 14 سانتی متر است، ساق آن 4-9 سانتی متر و ضخامت 7-15 میلی متر، بنفش، با شیارهای طولی قرمز خون، استوانه ای، به سمت بالا است. صفحات چسبنده، باریک، قوسی شکل، به رنگ سفید اخرایی هستند. هاگ ها نیز به رنگ اخرایی مایل به سفید هستند. روسولا به دلیل طعم تندش برای تهیه چاشنی های تند استفاده می شود. بعد از جوشاندن اولیه در دو یا سه آب قابل خوردن است.

آیا همه روسولاها خوراکی هستند؟ قارچ Russula خوراکی و غیر خوراکی - عکس و توضیحاتی درباره شکل ظاهری russula

طعم و ارزش غذایی روسولا

گالری: قارچ Russula (25 عکس)

ویژگی های russula (ویدئو)

انواع خوراکی روسولا

ارزش

سیاه شدن لودر

توس روسولا

مارش روسولا

روسولا قهوه ای

روسولای غیرقابل خوردن و سمی

صفرا روسولا

روسولا سوزاننده است

مارش روسولا

شرح روسولای دروغین

طرز تهیه روسلا برای زمستان (فیلم)

مکان ها و زمان های جمع آوری روسولا

طرز تهیه روسولای خوشمزه

برای جلوگیری از تلخ شدن روسولا

انواع کاذب صفراوی و آکرید

بولوتنایا

Russula: توضیحات و عکس قارچ. روسولا چه شکلی است؟

قارچ روسولا کجا و چه زمانی رشد می کند؟

انواع روسولا چیست: انواع، نام ها، عکس ها

روسلا خوراکی

روسلا خوراکی مشروط

روسولا غیر قابل خوردن

روسولای سمی

محتوای کالری روسولا

فواید و مضرات روسولا. آیا امکان مسمومیت با روسولا وجود دارد؟

چگونه روسلا را جمع آوری و تهیه کنیم؟

Russula: توضیحات و عکس قارچ. روسولا چه شکلی است؟

قارچ روسولا کجا و چه زمانی رشد می کند؟

انواع روسولا چیست: انواع، نام ها، عکس ها

روسلا خوراکی

روسلا خوراکی مشروط

بازیابی رمز عبور