Propriétés médicinales de Veselka. Comment mariner les champignons au lait blanc pour qu'ils soient croustillants et aromatiques : recettes

Comme beaucoup de champignons au jus laiteux, les champignons au lait noir sont considérés comme non comestibles en Occident. Cependant, ces champignons de lait brun olive foncé se transforment en un véritable délice hivernal si vous savez saler les champignons de lait noirs. Considérons recettes détaillées et les moyens de conserver correctement cette préparation traditionnellement russe.

Dans les forêts zone médiane les champignons de lait noirs (nigelle) portent leurs fruits de mi-juillet à mi-octobre, et la plupart meilleur temps La période de collecte est considérée comme allant de la seconde quinzaine d’août à la première quinzaine de septembre. Les champignons cultivés dans les bosquets de feuillus se distinguent par une chair dense et épaisse. Les champignons de lait issus de forêts de conifères ont des chapeaux plus fins.

Ainsi, pour que la préparation soit particulièrement qualitative et savoureuse, il est préférable de partir à la recherche des champignons au lait noir en août-septembre et de les récolter en forêt à feuilles caduques, en privilégiant les jeunes champignons véreux sans aucun dommage.

Préparation des plats

Pour les champignons de lait, le salage est l'une des méthodes de préparation les plus appropriées et les plus abordables, cependant, les récipients en polyéthylène, en céramique et galvanisés ne conviennent pas à cela. Seuls les récipients en émail et en verre, ainsi que les bacs en bois, conviennent. Avant de saler les champignons, les bocaux en verre et les casseroles émaillées doivent être soigneusement lavés et séchés à haute température.

Avant de mariner les champignons au lait noir dans des bacs en bois, ce récipient doit être trempé pendant plusieurs jours afin que le bois gonfle suffisamment et ne laisse pas passer l'eau. Les cuves en chêne neuf sont trempées pendant 10 à 12 jours pour éliminer complètement les tanins - ils noirciront à la fois la saumure et les champignons. Ensuite, le récipient en chêne est lavé avec une brosse et cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante additionnée de soude caustique (5 g par litre d'eau). Une telle cuve est en outre fumigée avec du soufre afin de détruire complètement les contaminants bactériens qui s'accumulent dans les fissures.

Préparer les champignons pour le marinage

Les champignons au lait noir récoltés sont d'abord triés par taille afin de mariner les petites fructifications séparément des grandes, en préservant toutes les nuances gustatives. Ensuite, à l'aide d'une brosse à poils durs, d'une petite brosse, d'une éponge de cuisine et également en grattant avec un couteau, les champignons sont nettoyés de toutes sortes de contaminants (particulièrement soigneusement - des mottes de terre).

Les zones sombres et ramollies sont supprimées, les tiges sont conservées si possible, car dans les champignons au lait noir, cette partie du corps fructifère est particulièrement savoureuse. Les champignons triés et épluchés sont ensuite lavés à l'eau courante, complétant la préparation nécessaire avant de laisser tremper les champignons de lait pendant 3 à 7 jours.

L'eau avec laquelle les champignons sont remplis est changée au moins 2 à 3 fois par jour. Vous pouvez déterminer combien de temps faire tremper les champignons de lait en regardant un morceau de pulpe. S'il n'y a plus d'amertume désagréable dans son goût, vous pouvez déjà commencer à saler la nigelle de deux manières principales.

Il existe cependant une méthode rapide salage à chaud champignons au lait noir sans pré-trempage. Il sera discuté en détail dans la section correspondante.

Méthode de salage à froid

Conformément à leur nom, les champignons au lait noir dans cette version de salage ne sont soumis à aucun traitement thermique. Après avoir suffisamment trempé les fructifications, elles sont lavées à l'eau courante, laissées égoutter soigneusement, saupoudrées de sel sur le fond du récipient préparé et commencent à y déposer des champignons de lait, en ajoutant du sel à chaque couche.

Le champignon au lait noir a son propre goût agréable, unique et légèrement résineux, c'est pourquoi les connaisseurs d'arômes naturels purs préfèrent utiliser uniquement du sel gemme grossièrement moulu à froid sans aucune épices supplémentaires. Dans ce cas, la concentration de la saumure est importante, ce qui protégera les champignons de lait de la détérioration : par kilogramme de champignons, il doit y avoir au moins 2 cuillères à soupe (50 g) de sel. Lorsque la dernière couche a été disposée et salée, le salage est recouvert d'un chiffon en coton propre, une assiette ou un cercle en bois de taille appropriée avec un poids est placé dessus, et le tout est rangé dans un endroit frais.

Les amateurs de champignons salés combinés avec des épices ont leurs propres options pour saler correctement les champignons au lait noir, en superposant en outre les couches de champignons avec des épices et des herbes. Un exemple d'une telle recette :

• 50 g de sel grossièrement moulu par kilogramme de champignons au lait noir ;
• feuille de raifort, feuilles de cassis et de cerisier;
• ail frais;
• parapluies à l'aneth secs ou frais;
• Feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• inflorescences sèches de clou de girofle.

Ajoutez du sel au fond du récipient préparé et placez les feuilles, 2-3 parapluies d'aneth et 2 gousses d'ail. Ceci est suivi d'une couche de champignons. Il est également saupoudré de sel, une ou deux feuilles de laurier, un pois noir et du piment de la Jamaïque et une inflorescence de clou de girofle sont ajoutés. Les champignons de lait sont à nouveau répartis dessus, salés et assaisonnés d'épices. En continuant ainsi jusqu'à la couche supérieure, saupoudrez-la de sel, ajoutez l'aneth et recouvrez complètement le tout de groseilles, de cerises et de raifort. Viennent ensuite un chiffon et une assiette ou un cercle en bois avec pression. La pièce est envoyée dans un endroit frais.

Les champignons se déposent progressivement et le récipient est rempli de saumure, qui doit recouvrir tout le corps fructifère. Si cela ne suffit pas, vous devrez ajouter une solution saline aux champignons (une ou deux cuillères à soupe par litre d'eau bouillie et refroidie). De plus, il est nécessaire de surveiller la propreté du tissu recouvrant la pièce, de le laver et de le rincer si nécessaire. La durée de conservation des champignons au lait noir salés à froid est de 40 à 45 jours. Au cours du processus de salage à froid, ces champignons acquièrent une riche teinte rouge foncé.

Méthode de salage à chaud

Le salage des champignons au lait noir à chaud nécessite de les faire bouillir. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de pré-trempage. Les nigelles sont généralement nettoyées des débris forestiers directement sur le site de collecte et la base de la tige sur laquelle adhère la terre est nécessairement coupée.

A la maison, rapportez les champignons sans les laver, mettez-les dans une casserole, versez dessus de l'eau bouillante et laissez cuire 20-25 minutes. En conséquence, les champignons au lait noir deviennent particulièrement denses et élastiques, ce qui rend leur manipulation beaucoup plus pratique.

Après avoir attendu que les corps fruitiers bouillis aient refroidi, ils sont soigneusement lavés pour éliminer les débris restants, placés dans une passoire pour égoutter complètement l'eau, et ensuite seulement pesés, déterminant la quantité de sel nécessaire à la préparation. Pour chaque kilogramme de matière première de champignon bouilli, il devrait y avoir 50 à 55 g de sel gemme grossièrement moulu.

Après avoir mesuré la quantité nécessaire de cet assaisonnement de base, disposez les champignons de lait en couches dans le récipient préparé, sans oublier de saler chacun. nouveau niveau. Ici, le placement des chapeaux vers le haut ou vers le bas ne joue plus un rôle fondamental, puisque les champignons bouillis deviennent plus denses et résistent à une pression oppressante dans n'importe quelle position. Si la préparation ne contient que des champignons de lait et du sel, elle préservera totalement les qualités gustatives et aromatiques de ces champignons. Ceux qui préfèrent un bouquet plus complexe intercalent également les couches de champignons avec du feuillage de cerisier et de cassis, des gousses d'ail pelées grossièrement hachées et même des branches d'épinette.

Dans tous les cas, la disposition est complétée par du sel et des assaisonnements au goût, le dessus de la pièce est recouvert d'un chiffon en coton propre et un poids est posé dessus sur une assiette ou un cercle en bois. Après quelques heures, le récipient est rempli de saumure qui s'échappe. Il doit recouvrir complètement les fructifications. Si le liquide libéré n'est pas suffisant, ajoutez une solution froide de sel dans de l'eau bouillie (2 cuillères à soupe par litre) dans le récipient jusqu'au niveau requis. Le décapage est mis au frais.

En plus de cette méthode de salage à chaud à grande vitesse, il existe également des options plus lentes, dans lesquelles les champignons pré-trempés sont bouillis pendant au moins 20 minutes et, après refroidissement, ils sont disposés en couches dans des récipients préparés, en alternance avec du sel et épices au goût. Le bouillon est stocké de manière à pouvoir, si nécessaire, être ajouté au récipient, et toutes les étapes ultérieures se déroulent exactement de la même manière que pour les autres cornichons aux champignons.

Avec la méthode de salage à chaud, les champignons au lait noir sont prêts au bout de 10 à 12 jours. Si à l'avenir ils sont conservés dans des bocaux, les champignons y sont placés très étroitement. Ensuite, ils le remplissent presque jusqu'au sommet de saumure, en veillant notamment à ce que les fructifications en soient encore entièrement recouvertes et à ce qu'aucune cavité d'air ne se forme au fond des bocaux. La chaleur est versée dessus huile végétale et, recouvert de couvercles en plastique, rangé pour le stockage.

Règles de conservation des champignons salés

Pour éviter que les champignons au lait noir salés ne se gâtent, ils doivent être conservés dans un endroit sombre et bien ventilé à une température non inférieure à 0 ni supérieure à 6 ºC. Dans un environnement plus froid, les champignons gèleront et s'effriteront, et dans un environnement plus chaud, ils deviendront rapidement moisis et aigres. Les conditions les plus appropriées pour conserver les cornichons aux champignons sont assurées par le compartiment inférieur du réfrigérateur et de la cave.

Les champignons au lait noir pré-trempés, habilement salés et correctement conservés sont extrêmement savoureux. En plus de cet avantage indéniable, ils disposent de fonctionnalités bénéfiques- dans la pulpe salée du champignon, les substances qui soulagent l'inflammation chronique sont entièrement conservées.

La plupart des champignons sont simplement lavés et bien nettoyés avant la cuisson. Mais certains nécessitent une approche plus prudente. Le champignon de lait fait partie de ces champignons. Bien qu’il appartienne à la famille Russula, il n’est encore considéré que comme un champignon comestible sous certaines conditions.

Vous ne pouvez même pas commencer à le cuisiner sans prétraitement à cause du jus collant et amer, qui ressemble à du miel par sa consistance. Le champignon doit être trempé, bouilli (chaud) et salé. Il est à noter que ce n'est qu'en Russie (et sur le territoire des pays ex-URSS) vous pouvez manger des champignons de lait ; dans d'autres pays, ils n'en mangent pas.

Règles de trempage

Le trempage des champignons de lait est un long processus qui prend plusieurs jours et comprend plusieurs étapes :

1. Nettoyage. Les champignons sont soigneusement triés, en éliminant les vers et les trop vieux. Utilisez ensuite une brosse pour enlever la saleté collée.
2. Retrait du film. Utilisez un couteau pour retirer soigneusement le film supérieur. Attention particulière devrait être donné au noyau. S'il reste de la saleté entre les assiettes du champignon de lait, vous pouvez facilement vous en débarrasser avec une brosse à dents. Champignons grande taille de préférence coupé.
3. Trempage. Après préparation préalable, les champignons de lait lavés sont placés dans poêle en émail Avec eau froide les jambes en l'air. L'eau est changée plusieurs fois dans la journée. Les champignons au lait blanc sont trempés pendant 4 jours et les champignons au lait noir pendant au moins une semaine. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter un peu de sel ou d'acide citrique à l'eau.
4. Rincer. Les champignons sont soigneusement lavés à l'eau froide.

Après trempage, les champignons peuvent être marinés. Il est très important de savoir mariner les champignons pour les rendre savoureux. Chaque femme au foyer a sa propre méthode dans son arsenal. Mais il en existe deux classiques : le décapage à froid et à chaud. Les ingrédients et leurs quantités peuvent varier.

Décapage à froid

Avec la méthode à froid, les champignons trempés et lavés sont placés dans des bocaux pré-préparés. Le fond du plat est recouvert de feuilles de laurier ou de chêne et du sel est versé. Les champignons de lait sont placés les pattes relevées. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel et recouverte de feuilles d'aneth ou de cassis. Le dessus du pot est recouvert d'un chiffon et mis sous pression.

Au bout de deux jours, les champignons de lait deviendront plus denses et une nouvelle portion pourra leur être ajoutée. Ajouter les champignons jusqu'à ce que le rétrécissement cesse complètement. Les bocaux remplis sont placés dans un endroit froid pendant 2 mois, après quoi les champignons peuvent être placés dans un récipient pour un stockage ultérieur.

Salage à chaud

Le salage à chaud est plus rapide. Pour 2 kg de jeunes petits champignons de lait, prenez 90 g de sel, des feuilles de cassis, de l'aneth et de l'ail. Malgré le fait que le processus de cuisson enlève l'amertume des champignons, la nécessité de les faire tremper demeure. Il suffira de conserver les champignons de lait dans l'eau pendant 24 heures. Les champignons trempés sont coupés, placés dans une poêle et y sont ajoutés eau froide. Portez à ébullition les champignons de lait et laissez cuire environ 15 minutes en éliminant constamment la mousse qui se forme.

Au bout de 15 minutes, égouttez l'eau et laissez refroidir les champignons. Une fois les champignons de lait complètement refroidis, ils sont placés dans des bocaux, saupoudrés de sel, de feuilles de cassis, d'ail haché et de graines d'aneth. Les champignons libèrent de la saumure qui devrait les recouvrir complètement. Si cela ne suffit pas, il faut ajouter l'eau qui reste après la cuisson. Les bocaux sont recouverts d'un linge et mis sous pression. Au bout de 3 jours, les champignons de lait sont placés dans un récipient de conservation, recouvert d'une feuille de chou et fermé par un couvercle. Au bout de 15 jours, les champignons sont prêts à être consommés.

Veselka vulgaris

Phallus impudicus L.

Famille Veselkov (Phallacées)

Synonymes : phallus impudique, morille puante, morille goutteuse, parvenu, œuf du diable, œuf de sorcière, honteux.

La forme spécifique du champignon et le changement d'odeur au cours de la croissance ont suscité l'intérêt des gens. L'« œuf de sorcière » était considéré comme le meilleur remède, pour évoquer des sentiments d'amour, et un champignon mûr était considéré comme toxique. Veselka est utilisée par les guérisseurs depuis l'Antiquité. Les archives contiennent des données sur l'utilisation de la veselka dans la guérison Russie kiévienne. D’ailleurs, A.G. Loukachenko a qualifié ce champignon de « trésor national de la Biélorussie ».

À Bornéo, les vesels étaient considérés comme les pénis des héros morts, apparaissant sur les lieux de leur mort glorieuse. En Allemagne, si un champignon poussait près de la tombe, cela était considéré comme une preuve de péchés et de crimes cachés qui n'avaient pas été révélés du vivant de la personne enterrée. Au Nigeria, le champignon était utilisé à des fins magiques. On croyait qu'il pouvait rendre le sorcier invisible au moment où le danger le menaçait. Dans le nord du Monténégro, les paysans frottaient le cou des taureaux avant l'équivalent local de la corrida pour les rendre plus forts. Ils donnaient également des œufs de Veselka aux jeunes taureaux comme aphrodisiaque pour les aider à devenir de bons producteurs. On sait que le célèbre écrivain Balzac a guéri un ulcère d'estomac avec la teinture de Veselka, préparée pour lui à Saint-Pétersbourg. COMME. Pouchkine, qui souffrait de thrombophlébite, utilisait également la teinture Veselka.

Dans de nombreux pays, des tentatives sont faites pour cultiver industriellement ce champignon, avec succès au moins en Chine.

DESCRIPTION

DANS à un jeune âge le champignon est ovoïde, 4-6 x 3-5 cm, la future fructification est entourée d'une épaisse muqueuse sous un film coriace blanchâtre. À maturité, la coquille autour du champignon se brise en 2-3 lobes, formant un vagin. Le champignon pousse inhabituellement vite, atteignant taille maximum dans 15 à 40 minutes. Un pied spongieux creux s'élève de l'œuf ( ordonnance), 10-30 x 2-5 cm. À son extrémité supérieure se trouve un « capuchon » léger, cellulaire, en forme de dé à coudre, portant une couche vert-olive de mucus porteur de spores qui sent d’une manière dégoûtante la charogne. Attirés par un « arôme » similaire, les mouches et autres insectes deviennent des distributeurs de spores fongiques, se salissant dans le mucus recouvrant le « capuchon ». Lorsque les spores sont « démontées », l'odeur disparaît.

Dans la variété Phallus impudicus var. togatus Sous le chapeau du champignon, il peut y avoir un maillage blanc ajouré et odorant de différentes longueurs, de très court à presque atteignant le sol. Le but du maillage (les mycologues l'appellent indusie) - améliore encore l'odeur et donne aux insectes un endroit supplémentaire pratique pour atterrir. Auparavant, ces voiles à mailles étaient confondus avec la soi-disant « dame au voile » (P.hallus duplicata, = Dyctiophora dupliquer, double filet), c'est pourquoi ce dernier était considéré comme beaucoup plus courant qu'il ne l'est en réalité.

On le trouve dans toute la zone forestière tempérée de Russie. Pousse sur le sol sous forme de feuilles caduques et forêts mixtes, dans les buissons, parmi l'herbe, partout rarement et pas en abondance. C'est un symbiotrophe facultatif et peut former des mycorhizes avec le chêne, le hêtre, le tilleul et certains arbustes. Ne tolère pas le gel, porte ses fruits de juillet à fin septembre. Comestible au stade « œuf ». Avant la cuisson, épluchez la peau et retirez la couche gélatineuse. Le centre vert est frit dans l'huile ou cuit dans de la crème sure. Lorsqu'il est consommé cru, il a le goût d'un croisement entre le chou et le radis.

Le champignon est consommé cru (salades) et frit ou en compote dans des pays comme l'Allemagne, la France et la Chine.

espèce similaire

La joyeuse Gadriana, la plus chaleureuse, ( P. hallus hadriani) au stade « œuf » a une forme plus allongée, l'œuf lui-même est de couleur lilas ou violet, la patte à son apparition est plus massive, jusqu'à 8 cm de diamètre. Les propriétés médicinales de ce champignon n'ont pas encore été étudiées.

propriétés pharmacologiques et médicales

Le principal effet de Veselka, confirmé par des études en laboratoire, est son activité antitumorale. Les composants de l'extrait de champignon (polysaccharides, phénols et stérols) arrêtent non seulement la croissance, mais détruisent également partiellement les cellules cancéreuses de diverses lignées.

La thrombose veineuse – la formation de caillots sanguins dans les veines – est cause commune décès chez les patientes atteintes d'un cancer du sein ; les patients sont obligés de prendre régulièrement des anticoagulants pour éviter la formation de caillots sanguins. Des expériences en laboratoire ont montré que l'extrait de Veselka réduit considérablement le risque de caillots sanguins et peut être utilisé comme agent prophylactique. Comme l'ont montré d'autres études médicales, Veselka contient des phytostéroïdes dont les effets sur le corps sont similaires aux hormones sexuelles mâles. androgènes, c'est-à-dire que le champignon est vraiment aphrodisiaque. Veselka et ses médicaments affectent considérablement la puissance masculine. De plus, des effets antioxydants, anti-inflammatoires, immunostimulants et anti-stress (adaptogènes) sont démontrés.

MÉDECINE TRADITIONNELLE ET POPULAIRE

En médecine traditionnelle chinoise, le champignon est utilisé comme remède contre les rhumatismes. En bulgare Médecine populaire Veselka est utilisé dans le traitement de la goutte et de l'épilepsie. En Allemagne, le champignon est utilisé comme remède contre la goutte et douleur sévère dans l'estomac. En Inde, une infusion d'eau de Veselka était servie remède populaire contre le typhus.

Dans la fongothérapie russe et la médecine populaire, il y a veselka (« huile de terre") est considérée comme la reine des champignons pour sa capacité à éliminer le cholestérol de l'organisme et à abaisser la tension artérielle (en cas d'hypertension), à tuer les cellules cancéreuses malignes, les bacilles de la tuberculose, les virus de l'herpès, la grippe, l'hépatite et même le SIDA.

Le champignon est utilisé dans les cas suivants et aurait les effets suivants :

• activation de la fonction immunitaire antitumorale du corps ;
• amène le corps humain à produire perforine qui empêche les cellules cancéreuses de se diviser et de se former en tumeurs
• résorption des tumeurs malignes (sarcome, mélanome, leucémie et autres maladies oncologiques) et bénignes (polypes, kystes, adénomes hypophysaires, adénomes de la prostate, etc.) ;
• élimine le cholestérol, abaisse la tension artérielle, prévient le développement de l'athérosclérose;
• guérit les ulcères du tractus gastro-intestinal, est utilisé pour les hémorroïdes, les fistules et les fissures de la muqueuse rectale;
• détruit les virus de l'herpès, de la grippe, de l'hépatite, du cytomégalovirus ;
• détruire les infections cachées, augmenter la puissance, combattre l'infertilité ;
• soulage l'inflammation du tractus gastro-intestinal, des reins, du foie, l'inflammation et les douleurs articulaires (goutte) ;
• avec thrombophlébite, paralysie, hypertrophie glande thyroïde;
• lorsqu'il est utilisé en externe, il soulage les ulcères trophiques, les escarres, les douleurs articulaires, les tumeurs cutanées, le psoriasis et l'eczéma, guérit les piqûres et est antiprurigineux et analgésique.
• utile pour améliorer la puissance, c’est-à-dire que c’est un puissant aphrodisiaque.

Des infusions d'eau et des teintures alcoolisées de fruits frais ou séchés de Veselka sont utilisées. Selon les données disponibles, les médicaments Veselka n'entrent en conflit avec aucune autre forme posologique ou médicament.

Selon l'expérience des guérisseurs, le jus Veselka possède les plus grandes propriétés curatives et ce jus peut être obtenu à n'importe quel stade de maturation. Selon le stade de développement du champignon, le jus a été isolé, il peut être traité diverses maladies. Le jus obtenu à partir du champignon, qui est au stade de l'œuf gélatineux, est considéré comme le plus cicatrisant. Ce jus guérit les tumeurs bénignes et l’hypertension maligne. Pour la goutte, diverses maladies des articulations et des maladies de la peau, le jus d'un champignon déjà mûr avec des spores est plus approprié ; Il est probable que le mucus brun-vert produit pour attirer les mouches agisse de manière spécifique sur la peau affectée et les articulations enflammées. À propos, les guérisseurs et herboristes russes traitent l'eczéma avec ce mucus à l'odeur nauséabonde. On ne sait pas exactement ce qui fonctionne réellement ici et où est utilisée la « magie de la similitude » et, par conséquent, l'auto-hypnose des patients. Mais le nombre de personnes guéries par Vesel est important.

Les fongothérapeutes recommandent particulièrement d'utiliser Veselka à des fins préventives : pour les hommes de plus de 25 ans ; les personnes qui ont subi des opérations ; ceux qui ont reçu un diagnostic de dystonie végétative-vasculaire.

L'usage médicinal et cosmétique de la veselka est différent large éventail Actions. Elle se bat efficacement maladies de la peau(dermatites, mycoses, pyodermites, psoriasis, eczéma, maladies fongiques des pieds et lésions des ongles), varices, avec formations bénignes sur la peau (papillomes, lipomes, verrues). Les toniques à base de Veselka nettoient et blanchissent bien la peau, aident à faire face aux naevus (taupes), ainsi qu'à la désinfecter et à la guérir et conviennent à tous les types de peau, en particulier les peaux à problèmes.

La pommade Veselka a un effet rare de restauration de la peau (je l'ai testé sur moi-même : pas pire que l'agaric de mouche), de rajeunissement de la composition cellulaire et de prévention de l'apparition de diverses formations liées à l'âge et autres associées à des troubles des processus de régénération cutanée. Une turgescence accrue et une couleur de peau améliorée sont également une conséquence de cet effet.

règles de collecte et d'achat à des fins médicales

Les fructifications sont collectées à n'importe quel stade de développement et utilisées en fonction du stade ou du but d'utilisation.

RECETTES

Recettes à usage interne (pour la gastrite diverses formes, pour les ulcères d'estomac, les reins malades, pour la goutte, la polyarthrite, la paralysie et le cancer, l'adénome de la prostate, pour augmenter la puissance, etc.)

Lors de la préparation pour un usage interne, les « œufs » frais du champignon Veselka sont essuyés avec un chiffon sec (il n'est pas conseillé de les laver), coupés et remplis de vodka (moonshine), d'huile ou d'eau. Les « œufs » congelés sont pré-décongelés jusqu'à ce que température ambiante. Il est conseillé de broyer la poudre des corps fruitiers séchés immédiatement avant de préparer la teinture ou l'infusion.

Teinture n°1(universel)

5 g de poudre ou 50 g d'œufs Veselka frais ou surgelés, verser 200 ml de vodka, laisser reposer 2 semaines au réfrigérateur. Aucun filtrage requis. Plus la période de perfusion est longue, plus l'effet médicinal est élevé. Prendre de 1 cuillère à café à 3 cuillères à soupe, selon la maladie. Pour abaisser la tension artérielle en cas d'hypertension, 1 cuillère à café de teinture 2 fois par jour suffit. Pour les maladies tumorales, prendre 1 cuillère à soupe 2 à 3 fois par jour. Pour d'autres maladies (par exemple, maladie de la prostate) - 1 cuillère à café 2 à 3 fois par jour.

Le traitement préventif est de 30 jours (effectué 2 fois par an), le traitement thérapeutique est de 3 à 4 mois.

Teinture n°2 (pour la gastrite de diverses formes, pour ulcère de l'estomac, douleurs rénales, goutte, polyarthrite, paralysie et cancer)

5 g de poudre ou 50 g d'œufs Veselka frais ou surgelés versez 200 ml de vodka. Rouler le couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 1 mois. Prendre la teinture 3 fois par jour, 1 cuillère à soupe 20 minutes avant les repas pendant un mois. Faites une pause de 1 à 2 semaines et recommencez le traitement.

Pour la gastrite, l'ulcère duodénal en traitement complémentaire : diluez 1 cuillère à soupe de teinture Veselka dans un quart de verre d'eau bouillie froide et buvez 2 à 3 fois par jour une demi-heure avant les repas. Durée du traitement : pour la gastrite - 2 semaines, pour l'ulcère duodénal - 4 semaines.

Pour l'adénome de la prostate ou les fibromes utérins en traitement complémentaire : prendre 1 cuillère à soupe de teinture de champignon 1 à 2 fois par jour une demi-heure avant les repas pendant 1 mois. Après une pause de deux semaines, le cours peut être répété.

Pour la mastopathie : boire 1 cuillère à café de teinture 3 fois par jour avant les repas. De plus, diluez la teinture avec du froid eau bouillante dans un rapport de 1:2, humidifiez une compresse de gaze dans la solution, pressez-la légèrement et placez-la sur la poitrine douloureuse. Faites des applications à froid une fois par jour pendant 15 à 20 minutes. Le cours du traitement dure jusqu'à ce que l'état s'améliore.

Teinture n°3 (pour le traitement du cancer)

6-7 champignons frais (100 g), finement hachés. Remplissez un pot de champignons (1 litre) jusqu'en haut avec 50 % de clair de lune ou d'alcool dilué, fermez bien le couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines. La teinture doit être secouée quotidiennement. Traitement : activé cours complet 3 à 4 litres de teinture sont nécessaires ; Prendre 20 minutes avant les repas, 1 cuillère à soupe 3 fois par jour. Arrosez avec un œuf frais cru ou mangez 1 cuillère à café de miel. En même temps, vous pouvez préparer et boire une infusion de chaga sous n'importe quelle forme. 1 cure correspond à 1 litre de teinture Veselka. Après le cours, une pause de 10 jours est prise et le traitement reprend. Dans le même temps, vous devriez suivre une chimiothérapie si elle est prescrite par des oncologues.

Infusion à l'huile végétale

Versez 5 g de poudre Veselka sur du lin chauffé ou huile d'olive(150 ml). Remuer, laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède (par exemple près d'un radiateur), puis mettre au réfrigérateur pendant 5 jours pour infuser. Ne filtrez pas la perfusion. Selon la gravité de la maladie, prendre 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe 2 à 3 fois par jour.

Infusion d'eau

Versez 5 g de poudre Veselka dans 200 ml d'eau bouillie tiède. Laisser poser 8 heures. Remuer avant utilisation. Boire 1/3 de verre 3 fois par jour 20 minutes avant les repas.

Champignons frais pour améliorer la puissance

Mangez des « œufs » frais pelés en quantité de 2 à 3 morceaux 2 à 4 heures avant le rapport sexuel prévu. Pour un effet durable, vous devez manger un « œuf » par jour pendant 2 à 3 semaines.

Formulations à usage externe (tumeurs externes, ulcères, plaies, érosion cervicale, mastopathie, escarres, cosmétologie médicale, etc.)

Teinture

10 g de veselka sec (ou 100 g de frais) versez 200 ml de vodka et laissez reposer 2 semaines au réfrigérateur. Aucun filtrage requis. Traiter les ulcères, les plaies, les tumeurs 2 fois par jour, sous forme de lotions (et non de compresses).

Pour l'érosion cervicale utilisez des cotons-tiges imbibés de teinture Veselka, dilués dans un rapport 1:2 avec une infusion tiède de camomille. Cette solution convient également aux douches vaginales, ainsi qu'aux lavements pour les hémorroïdes.

Pour la mastopathie La teinture de champignon Veselka est diluée à moitié avec de l'eau, de l'argile est ajoutée, un gâteau est préparé et appliqué sur la poitrine pendant la nuit. Le matin, le gâteau est retiré, la poitrine est lavée et le soir, un nouveau gâteau est appliqué. Parallèlement, buvez 1 cuillère à soupe de teinture Veselka 3 fois par jour pendant un mois.

Dans le respect de cosmétologie médicale traiter les zones à problèmes de la peau 2 fois par jour avec des cotons-tiges imbibés de teinture Veselka (c'est-à-dire sous forme de lotions et non de compresses). Pour un effet adoucissant, vous pouvez diluer la teinture avec une infusion tiède de camomille dans un rapport 1:2.

Pommade pour la résorption des tumeurs bénignes et malignes d'enfouissement superficiel (ou externe)

Pour préparer la pommade, vous devez d'abord obtenir du jus de Veselka (autolysat). Pour ce faire, mettez les champignons crus dans un bocal en verre. Le jus se forme après 2-3 mois de stockage. L'acidification du jus ne réduit pas son activité. L'autolysat de champignons peut être conservé jusqu'à 5 ans. Il est utilisé exclusivement sous forme de pommade avec la composition suivante : jus de Veselka - 50%, base préparée à partir de triéthanolamine et d'acide stéarique - 50%. Aucun effet secondaire n'a été noté. Le traitement des kystes ovariens et des fibromes utérins jusqu'à leur résolution complète dure de 1,5 à 5 mois. Pour un cycle de traitement, 0,3 à 1,0 litre de pommade est nécessaire. La pommade doit être massée à sec avec une légère touche de la main (un simple étalement ne donne pas de résultats) sur la peau proche de la tumeur. La croissance de kystes et de fibromes pendant la période d'utilisation de la pommade n'a été constatée dans aucun cas d'observation officielle. Un an après l'utilisation de la pommade, une croissance de fibromes n'a été constatée que dans un cas.

La même pommade doit être utilisée pour traiter les zones à problèmes de la peau en termes de cosmétologie médicale. La pommade doit être massée à sec sur les zones à problèmes de la peau avec une légère touche de la main.

Poudre à blessures qui ne guérissent pas et les ulcères

Broyer la veselka séchée en poudre. Saupoudrez de poudre de champignon 2 à 3 fois par jour sur les zones douloureuses. Continuez le traitement jusqu'à guérison complète.

Recette mixte

Pour la goutte, la radiculite, l'arthrite, la bursite : prendre la teinture Veselka (voir recette n°1) 1 dose cuillère à dessert 2 fois par jour, et une heure avant le coucher, faire des compresses chaudes (diluer la teinture eau chaude dans un rapport de 1:3, humidifiez une serviette dans la solution, appliquez sur le point sensible, couvrez d'un film et isolez avec une écharpe en laine ou une écharpe). Le traitement est poursuivi jusqu'à amélioration.

Sur Internet et dans la littérature fongothérapeutique « jaunâtre », bien sûr, on peut trouver de tout. Voici par exemple cette perle : « Lors d'une épidémie de grippe, pour neutraliser la maison des germes, ajoutez 1 cuillère à café. Poudrez Veselka dans 4 soucoupes et placez-les dans les coins de la pièce.

Pour préparer la base de la pommade, vous devez prendre 25 ml de triéthanolamine pour 100 g d'acide stéarique. Le mélange est rempli d'eau et chauffé sous agitation constante sur une source de chaleur uniforme. De l'eau est ajoutée selon les besoins jusqu'à formation d'une masse gélatineuse homogène, sans grumeaux d'acide stéarique, après quoi la base chaude est refroidie sous agitation jusqu'à formation d'une crème blanche.

Depuis mon enfance, j’adore cueillir et manger des champignons sous toutes leurs formes. En même temps, préparer des champignons au lait salé était pour moi très difficile. Ce n’est que cette année que tout s’est déroulé comme il se doit. Chaque année, j'essayais de simplifier la recette. La même année, je Encore une fois collecté différentes recettes. Et il a imaginé comment ils marineraient les champignons de lait dans le village. Après tout, il est difficile d’imaginer quelque chose de plus simple et de plus savoureux qu’au village. En conséquence, pour la première fois depuis plusieurs années, j'ai pu mariner moi-même des champignons de lait.

Ingrédients pour mariner les champignons de lait :

champignons au lait sec

sel de table (3-5% du poids des champignons)

aneth (tubes)

feuilles de raifort

feuilles de cerisier

feuilles de cassis

Préparation des champignons au lait salé :

Le processus de salage des champignons de lait est très long et je n'ai pas pu photographier toutes les étapes. C'est pour cette raison que le résultat final est présenté à votre attention. Tout le reste est si simple que je vais essayer de l'expliquer avec des mots. Je ne décris pas ici la cueillette des champignons, car c'est un processus distinct et très passionnant. Un peu plus tard j'y ferai attention sur le forum.

Saler les champignons de lait à froid.

Ainsi, vous avez cueilli ou acheté des champignons de lait. Le marinage des champignons au lait secs, humides et noirs n'est pas différent. Vous devez d’abord les laver soigneusement. J'utilise pour cela une éponge à vaisselle et une vieille brosse à dents, pour les endroits particulièrement difficiles d'accès. Placez les champignons de lait lavés dans une casserole ou une bassine en émail avec leurs bouchons vers le haut. Un bassin en plastique fera également l’affaire. Remplissez d'eau et placez sous légère pression dans un endroit frais. L'eau doit être changée, le plus souvent, mieux c'est. Dans les villages, on met même des champignons de lait dans les sources et les ruisseaux. Dans le même temps, je ne recommande pas de mettre les champignons de lait sous un robinet avec de l'eau froide, car leur pureté ne peut pas être comparée à celle de l'eau de source. Vous devez faire tremper les champignons de lait pendant 3 jours. Permettez-moi de vous rappeler que l'eau doit être changée constamment.
Ensuite, prenez un récipient dans lequel les champignons de lait seront salés et conservés. Lavez-le proprement ou versez de l’eau bouillante dessus. Pour la ville, je conseille des canettes de 700 grammes. S'il y a beaucoup de champignons de lait, il est judicieux de trier séparément les petits champignons de lait et les gros. Les gros champignons de lait peuvent être coupés.
Placer les champignons de lait en couches dans un récipient. En même temps, frottez chaque champignon avec du sel. Il existe une quantité de sel recommandée à laquelle les champignons de lait ne seront pas trop salés (3 à 5 % du poids des champignons), mais j'essaie d'ajouter plus de sel. Pour mieux conserver les champignons de lait. Placer l'ail et le raifort entre les couches de champignons. Lorsque le pot est presque plein, placez dessus un torchon grossier en 2-3 couches, une feuille de raifort sur le torchon, puis le reste des légumes verts. Fermez ensuite hermétiquement le pot avec un couvercle pour que les champignons soient comme sous pression.
Si vous salez des champignons de lait dans un grand récipient, la procédure est similaire. Vous placez simplement un cercle sur les greens et vous exercez une pression sur le cercle.
Placez le récipient contenant les champignons de lait dans un endroit frais. Le temps de décapage des champignons de lait est de 30 jours. Après 30 jours, les champignons au lait salé peuvent être consommés. Pour ce faire, retirez les verts et le tissu du pot - ils ne seront plus nécessaires. Si les champignons de lait supérieurs moisissent, ils peuvent être lavés. Personnellement, je les jette. Les champignons de lait inférieurs seront propres et blancs. C'est aussi possible, plus rapide à mon avis.

Faire tremper les champignons au lait salé.

Si les champignons de lait sont trop salés, ce sera probablement le cas. Ils doivent être trempés. Pour cela on prend l'habituel Lait de vache. Nous retirons du pot la quantité requise de champignons de lait. Et tremper dans le lait pendant 2-3 heures. Si cela ne suffit pas, répétez la procédure dans lait frais. Après le lait, les champignons de lait doivent être lavés à l'eau bouillie courante. Si vous conservez les champignons de lait dans l’eau, ils perdront leur consistance et finalement leur goût.
Des champignons au lait salé sont ajoutés aux salades. Et également servi comme collation avec oignons et assaisonné d'huile de tournesol. Bon appétit!!!

Saler et mariner les champignons de lait en hiver : de nombreuses recettes simples et directes. De délicieuses recettes pour saler et mariner les champignons de lait.

L'automne est une période magique avec de nombreux cadeaux, dont les champignons. Quel que soit le développement de la culture industrielle des champignons, ils ne peuvent être comparés aux champignons savoureux et aromatiques récoltés dans les vastes étendues de notre patrie aux multiples facettes. Cet article est consacré à la récolte des champignons de lait en hiver. Que vous soyez une jeune femme au foyer ou que vous stockiez des champignons en hiver depuis de nombreuses années, nous vous garantissons que vous trouverez certainement quelque chose d'intéressant. nouvelle recette Dans cet article.

Les jeunes femmes au foyer n'aiment pas les champignons de lait, car ils demandent beaucoup de travail et doivent également être trempés pour éliminer l'amertume. Mais nous allons vous dire comment un bref délais poignée un grand nombre de traire les champignons et le faire à moindre coût. Il existe deux méthodes de préparation, nous vous recommandons d'essayer les deux options et d'utiliser celle qui vous convient.

Pour commencer, veillez à trier les champignons, ajoutez les élastiques et les frais, mais il est préférable de jeter immédiatement les champignons gâtés, pourris et véreux. Il existe une opinion selon laquelle ils peuvent être interrompus et mis en œuvre. Oui, c’est possible, mais pas pendant les mois d’hiver. Il est préférable de préparer ceux parés immédiatement pour la table.

Lavez maintenant chaque champignon sous l'eau courante, en éliminant la saleté et le sable, et placez les champignons de lait dans une casserole ou un seau dans lequel vous allez tremper.

Pendant deux jours, changez l'eau 3 fois par jour en eau fraîche, puis rincez à nouveau les champignons et vous pourrez passer à la mise en conserve.

La deuxième méthode dit qu'après avoir trié les champignons de lait, faites-les immédiatement tremper pendant 2 heures, puis rincez-les sous l'eau courante et envoyez-les tremper pendant deux jours.

Important : les champignons de lait sont souvent confondus avec les champignons vénéneux, donc si vous débutez dans la cueillette des champignons, allez les cueillir avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il y en avait au moins un dans le panier champignon vénéneux- il faut jeter tout le panier ! N'oubliez pas que la vie a plus de valeur que n'importe quel mets délicat, alors ne prenez pas de risques.

Nettoyer les champignons de lait ensuite étape importante après trempage. N'oubliez pas que les champignons sont difficiles à digérer pour l'estomac et que toute transformation inappropriée peut entraîner un lit d'hôpital. Par conséquent, il est important de traiter soigneusement chaque champignon.

Le trempage des champignons de lait peut être différent... parfois même comme ça !

Le nettoyage des champignons de lait est simple : utilisez une brosse dure et de l'eau courante pour rincer la brosse. Nous nettoyons à la fois les chapeaux et les tiges. Parfait pour le travail Brosse à dents ou le côté dur du gant de toilette, prenez quelque chose que vous ne craignez pas de jeter après utilisation. Les champignons de lait nettoyés sont complètement blancs. De plus, n’oubliez pas de retirer d’abord le mucus des champignons au lait noir puis de les nettoyer jusqu’à ce qu’ils soient blancs.

Mais si vous avez des champignons de lait en poudre, faites-les simplement tremper 30 minutes avant la cuisson, et il n'est pas nécessaire de les nettoyer davantage !

Important : après le trempage, sortez un champignon, cassez-le et goûtez-en un morceau ; s'il n'a pas un goût amer, vous pouvez passer à l'étape suivante.

Comment et combien de temps cuire les champignons de lait avant de les saler ?

Bien que presque toutes les recettes commencent par faire bouillir de la saumure, puis y faire bouillir des champignons, pour des raisons de sécurité, il est recommandé de plonger les champignons sauvages après les avoir nettoyés dans de l'eau bouillante et de les cuire pendant 15 à 30 minutes. Pour les champignons de lait après trempage, 15 minutes suffiront.

Recette de saumure pour champignons de lait pour 1 litre d'eau

La recette classique pour préparer des champignons de lait pour le marinage dit : par litre d'eau, vous avez besoin de 2 cuillères à soupe rases de sel et de 3 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir ; pour ceux qui aiment les saveurs épicées, vous pouvez ajouter des assaisonnements naturels séchés, parmi lesquels des légumes séchés. , racines et herbes.

Une fois la saumure bouillie, vous pouvez mettre les champignons de lait dans la poêle.

Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des champignons salés aussi bien pour l'hiver qu'en une semaine. Cette recette est également considérée comme une méthode express. Nous aurons besoin de plats avec des trous au fond, une casserole moyenne avec un évaporateur de jus ou toute autre casserole avec un fond en passoire convient particulièrement.

Nous prenons les champignons, les lavons, les nettoyons, les faisons bouillir pendant 10 minutes (les précuissons pour éliminer les substances nocives des champignons), les mettons dans une casserole avec des trous au fond, plaçons une assiette dessus et appuyons pour faites-les sortir. excès de liquide. Attention, le lieu de stockage est une cave ou un réfrigérateur.

Nous retirons les champignons et déposons la première couche - saupoudrons de sel et ainsi de suite couche par couche jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Si vous le souhaitez, ajoutez des épices à chaque couche. Nous mettons la pression dessus et le renvoyons dans un endroit frais pendant encore trois jours.

Après cela, nous transférons les champignons de lait dans des bocaux et les fermons sous un couvercle en nylon, les conservant au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Salage à froid des champignons au lait blanc et noir pour l'hiver : recette pas à pas

La recette froide est appréciée pour sa simplicité, mais elle nécessite d'y consacrer plus de temps, bien que passif, mais quelque part dans votre cuisine il y aura un récipient avec des champignons.

• Nous épluchons les champignons de lait, les lavons, les nettoyons, les trempons, les faisons bouillir comme d'habitude pendant 15 minutes ;
• Couper en morceaux ou en tranches, selon ce que vous préférez ;
• Remplissez-le d'eau et mettez-le sous pression dans une cave ou un endroit frais pendant une semaine ;
• Nous changeons l'eau une fois par jour, soit un total de 7 fois par semaine ;
• Égouttez l'eau et inspectez à nouveau les champignons, jetez ou coupez ceux qui sont gâtés ;
• Maintenant, nous piquons une couche de champignons dans le bol, ajoutons du sel, la couche suivante et du sel à nouveau. Jusqu'au sommet. Nous plaçons l'oppression et la retournons une fois par jour, sans oublier de remettre l'oppression à sa place. A ce moment, les champignons libèrent du jus et sont activement salés dans un endroit frais ;
• Le troisième jour, on stérilise les bocaux et on y met des champignons de lait, on les ferme n'importe comment, on peut même les mettre sous plastique et les mettre en cave.

Cette méthode nécessitera beaucoup moins de temps, mais vous devrez travailler plus dur qu'avec le salage à froid. Alors, lavez et triez à nouveau les champignons, épluchez-les et faites-les tremper, puis mettez-les dans une casserole ou une bassine en émail et laissez cuire 30 minutes. Retirez les champignons et placez-les sur une grande assiette en une seule couche.

Préparez la saumure : par litre d'eau 2 c. cuillères de sel, un mélange de poivrons, d'herbes au goût. L'eau bout et bout pendant 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons de lait refroidis du plateau à la saumure (pour qu'ils aient le temps de refroidir), et ajoutez une racine de raifort et une gousse d'ail pour le piquant.

Placer dans une passoire et placer sous pression dans un plat émaillé. Le jus extrait des champignons doit recouvrir la couche supérieure des champignons de 1 cm, mais s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez la saumure des champignons de lait. Sous cette forme, on le met au réfrigérateur après refroidissement, ou on l'emporte au sous-sol. Il vous suffit de vous en souvenir dans un mois, car il faudra les sortir de la poêle et les mettre dans des bocaux.

Souvent, partis chercher des champignons de lait, nous revenons avec d'autres champignons. Dans cette recette, nous vous proposons de mariner des champignons et des champignons de lait ensemble et d'offrir à votre famille un délicieux assortiment.

Les champignons doivent être triés à nouveau, en éliminant les champignons précédemment endommagés, puis pelés et lavés. Versez de l'eau froide et laissez tremper pour éliminer l'amertume pendant trois jours, en pensant à changer l'eau tous les jours.

Ensuite, rincez à l'eau courante et placez la couche dans une casserole en émail, saupoudrez-la uniformément de sel et d'assaisonnements hachés : racines de raifort, persil, panais, mélange de poivre moulu, persil séché et aneth. Ajoutez une autre couche et saupoudrez à nouveau, et ainsi de suite couche par couche. Après avoir posé la dernière couche, saupoudrez de sel et d'épices, placez l'assiette de manière à ce qu'elle recouvre complètement les champignons, mais n'entre pas en contact avec la poêle (avec un espace de 3 à 5 mm). On installe l'oppression et on laisse ça comme ça pendant un mois. De plus, vous pouvez recouvrir les champignons de feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. L'effet est comme un tonneau.

Au bout d'un mois, retirez les champignons et mettez-les dans des bocaux, car la saumure (jus) s'évaporera progressivement et ils se dessècheront.

Les champignons de lait et les bouchons de lait au safran se complètent et forment un délicieux ensemble. Comme d'habitude, les champignons doivent être lavés, pelés, trempés et les gros champignons coupés en deux parties. L'assortiment le plus délicieux coupé en tranches. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire pour égoutter le jus.

Pendant ce temps, préparez la saumure de la manière habituelle, mais avec des feuilles et des racines de raifort, du persil, de la racine de panais, un mélange de poivre et des feuilles de chêne.

Une fois la saumure bouillie, jetez-y les champignons et laissez cuire 20 minutes pour que la saumure couve et ne bout pas. Placez les champignons dans une passoire pendant quelques minutes et transférez-les dans des bocaux stériles. Roulez-le et placez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

On le met à la cave ou au réfrigérateur pendant tout l'hiver.

Nous nettoyons les champignons de lait, les lavons et les mettons à tremper pendant deux jours ; pendant ces deux jours nous envoyons les russulas à la cave ; le troisième jour, les lavons de la même manière et les mettons à tremper ensemble pendant une journée . Rincer à l'eau courante le quatrième jour et ajouter à la saumure bouillante préparée selon la recette standard. Cuire 25 minutes et verser chaud avec un peu de saumure dans des bocaux stériles. Rouler et envelopper dans une couverture pendant 3-4 heures jusqu'à refroidissement complet, transférer dans une cave froide.

Caractéristique : lors du tri des champignons, divisez-les en trois parties, selon leur taille. Salez également séparément. Petits champignons entiers table de fête, coupez les moyennes en deux pour les salades, coupez les grosses en tranches pour les tartes et autres pâtisseries.

Les champignons au lait de peuplier, de tremble et d'épicéa se distinguent par leur goût neutre et moins amertume. La meilleure façon de les mariner est d'utiliser manière chaude, et ajoutez également de l'ail ou du poivre au marinage pour plus de piquant et de piquant.

Ainsi, après avoir ramené les champignons de lait à la maison, remplissez-les immédiatement d'eau puis partez vous reposer une heure loin de la route. Au bout d'une heure, lavez et nettoyez les champignons de lait, retirez la partie collante du capuchon et rincez à nouveau à l'eau courante. Si nécessaire, coupez et jetez ceux qui sont gâtés.

Remplissez d'eau froide et mettez au frais pendant deux jours, comme ils sont moins amers, ils peuvent être un peu moins trempés.

Le troisième jour, mettez la saumure sur le feu et pendant qu'elle bout, lavez à nouveau les champignons. Placez les champignons de lait dans la saumure bouillante et faites-y cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux et les couvercles. Versez les champignons avec un peu de saumure et roulez. Placer dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet et cacher dans la cave.

Le champignon de lait jaune se rapproche de fin de l'automne quand le reste des champignons de lait part déjà. Le fruit est charnu, juteux et a un excellent goût. Pour décapage à froid il est absolument inadapté.

À votre arrivée à la maison, vous devez immédiatement les remplir d'eau froide ; s'il y a de la glace, vous pouvez ajouter un peu de glace à l'eau. De cette façon, le champignon de lait jaune s'ouvrira d'une manière particulière. Après 30 à 40 minutes, il peut être trié, lavé, nettoyé et rempli d'eau froide ou glacée et envoyé dans une cave ou un autre endroit froid pendant trois jours.

Retirer, rincer, ajouter la saumure bouillante et cuire 30 minutes pour que la saumure couve et ne bout pas. Versez dans des bocaux et commandez. Mettez-le à la cave.

Mais ce n'est pas tout! Couvrir plusieurs bocaux avec des couvercles, mais pas en plastique, et réfrigérer pendant 3 jours. Passé ce délai, vous pourrez déguster des champignons au lait jaune légèrement salés.

Malgré le fait que le processus de décapage soit plus nocif que le décapage, et qu'il soit apparu il n'y a pas si longtemps, la plupart des gens sont aujourd'hui habitués aux champignons marinés et préfèrent le décapage. Rappelons que les cornichons peuvent être donnés aux enfants dès qu'on les passe à l'alimentation adulte, mais avec les marinades il vaut mieux attendre qu'ils aient 6-7 ans.

La préparation du marinage est exactement la même que celle du salage, passons donc tout de suite à la recette.

Versez les champignons de lait déjà trempés avec de l'eau et laissez cuire 15 minutes. Égouttez l'eau et placez-la dans une passoire.

Préparez la saumure : pour 1 kg de champignons de lait il nous faut 1 litre d'eau, 6 c. cuillères de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et la même quantité de sucre. Grâce au sucre, les champignons de lait sont croustillants et fondants. Faites cuire la saumure avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Versez les champignons de lait dans la saumure bouillante et laissez cuire 15 minutes en retirant la mousse. Versez les champignons de lait avec une petite quantité de saumure dans un pot stérile, ajoutez le vinaigre et enroulez immédiatement le couvercle. Nous plaçons le fond vers le bas et emballons les pots. On le stocke dans le garde-manger, une pièce fraîche n'est plus si importante quand il y a du vinaigre dans les coutures.

Le processus de cuisson est identique, mais la saumure est un peu différente, c'est exactement cela que nous allons décrire. Pour la saumure il nous faudra : pour 1 kg de champignons de lait nous aurons besoin de 1 litre d'eau, 7 c. cuillères de vinaigre 9%, 2 c. cuillères de sel et 3 c. cuillères de sucre, grains de poivre, feuille de laurier, sur pot d'un litre 2 gousses d'ail et une feuille de cassis.

On fait cuire la saumure sans vinaigre, quand on verse les champignons de lait dans le pot : dans chaque pot d'un litre on envoie 2 gousses d'ail, une feuille d'épices et quelques grains de poivre. Versez le vinaigre et roulez.

Préparer le sertissage des champignons de lait de la manière habituelle.

Pour 4 kg de champignon de lait épluché il nous faudra :

• 5 litres d'eau
• Une cuillère de beurre maigre ;
• 6 gros oignons;
• 4 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre assortis ;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. sel
• 100 gr. vinaigre 9%
• 750 ml de concentré de tomate

Coupez les champignons en tranches ou en cubes et placez-les dans l'eau bouillante. Retirez la mousse et laissez cuire 15 minutes. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.

En même temps, mettez une poêle sur le feu, versez une cuillerée d'huile et faites revenir les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, ajoutez le sucre et faites frire encore 2-3 minutes.

Ajoutez les champignons aux oignons, et sinon grande poêle à frire, transférer dans une marmite ou une poêle à canard à fond épais et poursuivre la friture en ajoutant des épices.

Après 10 minutes de friture des champignons, ajoutez concentré de tomate et continuez à laisser mijoter encore 10 minutes.

Ajoutez du vinaigre, mélangez et éteignez le komorka. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement. On l'enveloppe dans une couverture, on le laisse refroidir et on le met en cave.

Vidéo : Salage à chaud rapide des champignons de lait

Nous lavons, nettoyons et trempons d'abord les champignons de lait pendant trois jours. Après cela, lavez-les sous l'eau courante et placez-les dans une casserole avec les bouchons vers le haut ; chaque couche est saupoudrée de sel à raison de 30 grammes pour 1 kg de champignons trempés.

Périodiquement (toutes les 2-3 couches), ajoutez des épices : laurier, chêne, cerise, feuilles de cassis, poivre moulu, racines sèches râpées et herbes.

Après en avoir ajouté un tiers, versez de l'eau minérale gazeuse pour que la couche supérieure ne soit pas recouverte, et continuez à ajouter jusqu'à ce que la casserole soit pleine aux 2/3, versez à nouveau. eau minérale, et remplissez-le complètement. Versez à nouveau de l'eau pour que les 2 dernières couches ne soient pas recouvertes d'eau.

Nous plaçons une assiette et appuyons dessus, attendons une heure, si l'eau et le jus n'ont pas recouvert les bords de l'assiette, et par conséquent la couche supérieure de champignons, ajoutons un peu plus d'eau minérale pour couvrir.

Après une semaine, vous pouvez le servir, temps total conservation en cave ou au réfrigérateur pendant 60 jours maximum. Après 20 jours, transférez dans des bocaux et couvrez avec des couvercles pour empêcher la saumure de s'évaporer.

Pour le marinage, il est recommandé de choisir des champignons jeunes et élastiques. Si, lorsqu'il est trempé dans de l'eau non salée, le champignon de lait s'assombrit considérablement, cela signifie qu'il est vieux et ne convient pas au marinage. Mais le noircissement lors du salage est un processus naturel de certains types de champignons de lait. Si vous souhaitez obtenir des champignons au lait légers, nous vous recommandons de les faire mariner.

Bien sûr, dans la plupart des cas, nous marinons et salons en hiver, mais vous voulez quand même essayer ce délice aux champignons tout de suite, surtout avec un grand cercle familial, qui se rassemble le plus souvent en été et au début de l'automne. Les champignons au lait légèrement salés peuvent être essayés une semaine après le salage à chaud et un mois après le salage à froid ; les champignons au lait marinés peuvent être ouverts après 3 à 5 jours.

Comment conserver les champignons au lait salé après décapage ?

Une fois que les champignons de lait sont complètement salés, ils doivent être transférés dans des bocaux en verre et fermés avec des couvercles en métal ou en plastique. L'essence d'un stockage ultérieur est d'empêcher le liquide de s'évaporer des champignons de lait.

Vidéo : Une délicieuse recette de salage de champignons de lait

Vidéo : Recette de champignons en conserve salés pour l'hiver sans botulisme