古典的な牛肉のカルチョスープとご飯の段階的なレシピ。 牛肉のカルチョ - 古典的なレシピと新しいレシピに従って調理されたおいしいグルジアのスープ

家庭で牛肉のカルチョスープを作る方法

カルチョスープを準備するには、次のものが必要です。

• 牛肉約1kg。
• 大きなジャガイモ3個。
• 米コップ半分。
• 中くらいの玉ねぎ2個。
• トマトペースト 大さじ1;
• 植物油;
• 月桂樹の葉。
• 塩とスパイス。
• ニンニク。

ハルチョスープ - 自家製レシピ

ハルチョスープはグルジア料理に属します。 とても美味しくて、濃厚で、満足です。 同時に、準備はそれほど難しくありません。 始めましょう...

古典的なレシピによるおいしい牛肉のカルチョスープ

1. 他のすべてのスープと同様に、カルチョ スープを 2 番目のスープで調理します。 まず肉、次に最初のスープを排出し、鍋を洗い、その中に肉を置き、再び水を満たし、鍋をストーブの上に置きます。

2. 肉に火が通ったら取り出して冷まし、骨から切り離して切り分けます。

3.この時点で、ジャガイモの皮をむき、洗い、立方体に切り、スープに入れます。

4. ジャガイモが沸騰したら、洗います。 冷水米コップ半分をジャガイモに加えます。 沸騰させて火を弱めます。

5. 切った肉をスープに注ぎます。

6. ジャガイモと米を調理している間に、玉ねぎを半分の輪切りに薄くスライスします。

7. フライパンに植物油を注ぎ、コンロに置きます。 玉ねぎを加えて弱火で炒め始めます。 ここで、オールスパイス、スプーン一杯のトマトペースト、鍋（ジャガイモと米を調理する場所）のスープスープのスプーン数杯も加えます。 カルチョには玉ねぎがたくさんあるはずです。

8. スープ鍋に玉ねぎを入れ、塩を加えます。 月桂樹の葉を入れます。

9. すべてを再度煮ます。

10. ガーリックプレスを使用して、ニンニク5片をカルチョスープに絞ります。 すべてを混ぜて火から下ろします。

11. 新鮮なハーブがある場合は、切ってスープに加えます。 カルチョを10分間醸造させます。

提供して楽しんでください 心地よい香りそしてこの素晴らしいスープ、カルチョの味。

食欲旺盛！

ジョージアに行ったことがあるなら、永遠に覚えているでしょう 誠実さこの国の住民、その素晴らしいワイン、そして伝統的な 温かいスープ ハルチョはロシア料理とは大きく異なりますが、それでもロシアで愛されています。 その特徴を改めて感じるために 焼けるような味、グルジア料理レストランに行く必要はありません。牛肉のカルチョスープの作り方を説明します。また、写真付きの段階的なレシピは、一連の料理操作を混乱させないように役立ちます。かなり複雑です。 本物のハルチョは以下のものだけを使って作られます。 牛肉、しかし、それについては後で詳しく説明します...

ユニークなおやつ

ハルチョソ連崩壊後の領土全体で広く成功を収めているため、各地域で具材を置き換えたり削除したりして、独自のバージョンのスパイシーなスープが提供されるのも不思議ではありません。 ジョージア州で時々カルチョレシピも 正しいですが、次の 3 つの製品の存在は変わりません。

• 牛肉。 なぜ彼女なのか？ 白人のレストランでは、スパイシーなスープが子羊を使って調理されることが多いことを覚えている人も多いでしょう。 このアプローチは根本的に間違っています。カルチョ（カルショット - カーゴ）という名前自体が「牛肉のスープ」を意味し、肉について想像する余地がないからです。
• クルミ、粉末に砕いて、ハルチョに特別な味とさらなる厚みを与えます。適切に準備されたハルチョは、私たちが慣れているすべてのスープよりもはるかに濃厚です。 ナッツは強さと持久力の源として機能し、男性に前例のない生殖に関する健康を与えると信じられています。
• 別の ユニークなコンポーネント - トゥクラピ、乾燥したトケマリプラムから作られたスープベース。ハルチョの故郷のほぼどこにでも見られ、チェリープラムとしてよく知られています。 非常に酸味のある小さな黄色いプラムを乾燥させ、ピタパンに似た平らなケーキにプレスします。 この皮から部分を切り離し、ハルチョや他の料理に加えます。 ロシアではトケマリを入手するのが難しいため、今日はより手頃な価格の類似品であるトマトペーストでしのぎます。 と置き換えることも可能です ザクロ果汁、フレッシュトマト。

歴史としてはスープの登場時期を明らかにする ハルチョ不可能だが、一つだけ確かなことがある - グルジア人 準備するそれは太古の昔から受け継がれてきた レシピ祖父から孫まで、特に重要な伝統として受け継がれています。 科学者は推定発生期間のみを名指しする 食器– 西暦 2 世紀、 コーカサスでお米が初登場。

ハルチョ用製品の選択

コンパウンドスープが含まれています たくさんのハーブと調味料：それらのおかげで、食事中にハルチョの色合いが次々と現れ、 辛い独特の後味。 私たち 必要になるでしょう:

• 牛肉。グルジア料理では赤身のスープが認められず、濃厚なスープが必要なため、骨付きで脂っこいものを選びます。 完璧なオプション- 子牛のリブですが、テンダーロインやハムの一部でも使えます。
• 熟したジューシーなトマト。濃いピンク色の皮を持つ果物、つまりアストラハン種を選択することをお勧めします。それらは非常に肉厚で、スープで揚げるのに最適です。
• タマネギ。 軽い殻はタマネギの辛味と辛味の兆候と考えられているため、カルチョでは最も淡いタマネギを選択します。
• 米。丸形と楕円形の両方が適していますが、長すぎたり、蒸しすぎたりしないでください。ご飯はスープでよく沸騰し、非常に柔らかくなる必要があります。
• 赤唐辛子。 レシピによると、熱々でなければ辛味が欠けてしまいます。
• 根セロリ。 店で背表紙を選ぶときは、オプションに注意を払う必要があります 小さいサイズ、より豊かな味と繊細な果肉を持っています。 植物が丸ごと販売されている場合は、葉の色も考慮に入れます。若いセロリの上部は明るいサラダグリーンです。
• トマトペースト 。 太くて甘いパスタを選んでください。
• クメリ・スネリ。 調味料に含まれるハーブは、カルチョに最適な割合で混合されています。
• ニンニク.
• パセリ。 緑豊かな葉を持つパセリを一束用意しましょう。
• 一般的な調味料：黒胡椒、塩、月桂樹の葉。

定義の 1 つ 特徴カルチョの製品を選ぶときは、 匂い：米と牛肉を除いて、すべての新鮮な食材はとても香りが良く、 提供します独特のスパイシーなスープ 香り.

カルチョを正しく調理する

準備する 辛いグルジアのスープ、記載されているすべての材料を鍋に投入するだけでは十分ではありません。レシピには厳密な指示があります。 一連の行動.

ナッツ入りの古典的なジョージア風牛肉のカルチョスープ、大麦、プルーン、サワープラム、ザクロジュースを使った簡略版を作るためのステップバイステップのレシピ

2018-01-05 マリーナ・ダンコ

学年
レシピ

2045

時間
(分)

部分
（人）

完成した料理100グラム中に

4グラム

3グラム

炭水化物

3グラム

55kcal。

オプション 1: 牛肉のカルチョ スープの古典的なレシピ

ハルチョはすでにクラシックです。 香ばしく、スパイシーで、 ボリュームたっぷりのスープ、ワインや豪華なケバブとともに、グルジア人の国民の誇りです。 いずれにおいても 郷土料理同様の宝物があり、多少似たレシピが他の国のメニューにも載っていますが、カルチョの味は独自の方法で独特です。

材料:

• 子牛のブリスケット - 600グラム;
• 大きな白玉ねぎ2個。
• 4つの小さな多肉質のトマト。
• 刻んだナッツの半分のガラス - 100 g。
• スプーン一杯のホップスネリとトマトペースト2個。
• 米70グラム。
• ニンニク;
• 野菜2束（コリアンダー、半分はパセリ）。
• 唐辛子- 小さなポッド;
• 月桂樹の葉が2枚。

ステップバイステップのレシピ 古典的なスープ牛肉のカルチョ

牛肉を洗った後、4センチメートルの角に切ります。少し小さめかもしれません。 3リットルの鍋でスープを沸騰させ、肉を上部まで水を満たします。 ゆっくりと沸騰させ、泡をすべて取り除きます。 次に、火を弱め、蓋の下で肉が柔らかくなるまで約1時間煮ます。 香りを良くするには、茹でた後の鍋にパセリの根を加えるとよいでしょう。

テーブルの上に米を散らした後、すべてのゴミと損傷した穀物を選択します。 ボウルに注いだ後、シリアルをよく洗い、注ぐ 冷たい水、そこに残しておきます。

乾いたフライパンでナッツを軽く乾かします。 冷めたら、しっかりとした袋に入れてめん棒で数回叩いてください。 サイズが4 mm以下の断片を入手することをお勧めしますが、粉砕してパン粉にすることも可能です。

皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。

洗ったトマトに熱湯を1分間注ぎます。 冷水で冷やした後、皮を丁寧に取り除き、果肉を細かく切ります。

唐辛子のさやを縦に切ります。 ナイフで果肉から種をすべて取り除き、薄いストリップに切ります。

フライパンを弱火にかけ、すぐに油を入れます。 少し温まったら玉ねぎを加え、くすみがなくなるまで炒めます。 トマトを玉ねぎに加えた後、弱火でさらに5分間煮、唐辛子、トマトペーストの順に加えます。 塩を加えた後、すべてをよく混ぜ、さらに5分間調理します。 暖房を一時的に止めます。

穴あきスプーンを使用して、完成したスープから肉を取り出します。 少し冷めた後、骨を切り離し、肉片をフライヤーに入れて再び火にかけます。 ローストを肉と一緒に少し煮込みます。

ご飯茶わんから水を注ぎます。 シリアルをゆっくりと沸騰したスープに注ぎ、すぐにかき混ぜます。 軽く沸騰したら、ご飯を15分ほど炊きます。

野菜を洗い、残った水を振り落とし、細かく刻みます。 緑を乳鉢に入れ、スプーン一杯ほどのニンニクを特別なトングで粉砕し、ペースト状に粉砕します。 乳鉢と乳棒がない場合は、麺棒の背を使用して、通常の皿で野菜とニンニクを挽くことができます。

ご飯が入った鍋にスネリホップ大さじ2を注ぎ、月桂樹の葉を加えます。 ローストトマトを並べ、トケマリを加え、ナッツ粉とニンニクで潰したハーブを加えます。 弱火で10分ほど煮込んだら火を止めて蒸らします。

オプション 2: ジャガイモ入り牛肉のカルチョ スープ: 簡単なレシピ

どの牛肉を使う場合でも、スープを作るのには1時間以上かかります。 スープを別に調理する必要がない、カルチョのより簡単なレシピを提供します。 果肉を野菜と一緒に炒め、水やその他の成分を1つずつ加えます。 すべての作業に約1時間かかります。カルチョは古典的なものと同じくらい完成します。

材料:

• 牛肉（果肉）0.5キロ。
• 50グラム 燻製ラード。
• 小さなジャガイモ5個。
• ニンジン1本と白玉ねぎ2個。
• 中くらいの大きさの果物 ピーマン;
• ニンニク;
• 既製の「トケマリ」とホップのスネリをスプーン一杯、トマトペーストを3個。
• 緑 - 味わうために、新鮮なものならどれでも。

牛肉のカルチョスープを手早く作る方法

果肉を洗い、正方形に切ります。 ラードを小さな立方体に切ります。

野菜やハーブを水で洗い、洗います。 ピーマンの果肉と玉ねぎは小さなスライスに、ジャガイモは小さなスライスまたは立方体に切ります。 にんじん3本を粗みじん切りにし、にんにくをおろし金の細かい面でみじん切りします。 野菜を細かく刻みます。

二重底鍋を少し温めます。 そのような容器がない場合は、大釜が最適です。 スプーン一杯の植物油を容器に注ぎ、すぐにラードを加えます。 脂肪をレンダリングした後、そこからパチパチを取り除きます。

熱を最大まで上げたら、30分待って肉を下げます。 かき混ぜながら、軽く茶色になるまで揚げます。

肉に玉ねぎを加えて軽く炒めます。 にんじんとピーマンを加え、さらに数分間炒めます。 野菜は炒めずに柔らかくすることが大切です。

トマトをコップ半分の水で希釈し、ソテーに注ぎます。 弱火で4分間煮ます。

鍋の中身を3リットルの熱湯で満たしたら、すぐにジャガイモをその中に下げます。 沸騰させ、ジャガイモの準備が整うまで中火にかけます。

ジャガイモが柔らかくなったら、洗った米をスープに加え、塩を加えます。 米の準備ができるまで米を沸騰させた後、カルチョにコショウと香り豊かなホップのスネリで味付けします。 ニンニクとハーブを加えて沸騰させ、すぐに火を止めます。

オプション 3: 牛肉のカルチョスープ プラム添え

プラムはトケマリソースとほぼ同等の代替品です。 初心者でも違いが分かるように、プロの料理人は「トマトペーストを入れたボルシチもボルシチですが、トマトを使った方が美味しいです」と説明する人もいます。 ちょっとしたメモ: このレシピでは、スープに入れるニンジンは甘くない種類のものです。

材料:

• 若い子牛の胸肉 - 400 g。
• 大きなトマト;
• タマネギの頭。
• 甘くない小さなニンジン。
• 酸っぱいプラムが3つ。
• ピーマン1個。
• 米スプーン5杯。
• 90グラム トマトペースト;
• 新鮮なパセリの束とコリアンダーの小枝数本。
• ニンニク;
• 赤唐辛子。
• スプーン一杯のクメリ・スネリ。
• 黒コショウ（粉）小さじ4分の1。

料理の仕方

少量の容量を備えた鍋を用意してください。3リットルの水が必要ですが、残りの製品も入るはずです。 沸騰したら、準備した肉を水に入れます。 定期的に泡を取り除き、必要に応じて2時間以上煮ます。

出来上がったスープを火から下ろし、牛肉を取り出します。 快適に切れるように冷ましてから、骨から肉を取り除いて解体します。 脂肪の部分を果肉と一緒に切るか、ソテーのために取っておきます。

にんじん、ピーマン、にんにく、玉ねぎの皮をむき、流水で洗います。 にんじんは細切りにし、玉ねぎも同様にみじん切りにします。 コショウを小さな立方体に切ります。 プラムを火傷し、切り、ふるいでこすり、種子から果肉を注意深く取り除きます。それは特に酸っぱいので、これはハルチョにとって重要です。

フライパンに油を入れて熱し、火加減を弱火にします。 切った野菜を入れて加えます 梅ピューレそして少し薄めたトマト。 時々かき混ぜながら、ソテーが焦げないように、蓋の下で最長30分煮ます。

米はザルから完全に滴るまで洗います。 清水。 残った液体を最後の一滴まで振り落とし、ソテーと一緒にスープに加えます。 輪切りにしたニンニク、スネリホップ、唐辛子をすり鉢ですりつぶします。 味付けして黒胡椒を加えます。

トマトはスライスに切りますが、見た目を美しくするために、皮は剥がさないでください。 スープに加えて5分以内に調理します。 お好みの野菜を加え、塩を加えて火を止めます。

オプション 4: 牛肉のカルチョ スープ プルーン添え

このレシピのナッツはクルミのみです。アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピーナッツはまったく加えない方が良いです。 通常のプルーンを使用しますが、スモークしたプルーンは独特の風味を与えます。 試しに、ドライベリー 1 個を燻製ベリーに置き換えることができます。スープの味は変わりますが、それでもより柔らかくなります。

材料:

• 牛肉のブリスケットまたはその他の部分 - パルプ600グラムと骨250個。
• 米120グラム。
• プルーンとクルミ150グラム。
• トマト6個と大きなピーマン1個：
• 中くらいの大きさの白ネギ：
• ニンニク半玉、胡椒の実スプーン一杯、そして小さな唐辛子の実。
• スネリホップとマイルドなスパイス - 好みに応じて。

ステップバイステップのレシピ

肉をきれいにし、洗い、乾燥させた後、大きな部分に切ります。 脂肪を取り除き、小さじ1杯のバターを大釜で軽く溶かし、肉を加えて適度な温度で焼き色を付けます。 火から下ろし、冷まし、種を加え、3リットルの熱湯を注ぎます。 コショウの実と月桂樹の葉を加えます。 大釜を強火にセットし、沸騰したら脂肪を取り除かずに穴付きスプーンで泡を取り除き、2時間半煮ます。

皮をむいた玉ねぎ、甘いもの、唐辛子、プルーン、トマトを別々の容器に細かく刻みます。 ナッツを乳鉢で粉砕するか、ブレンダーで粉砕します。

少量の油を加えて玉ねぎを手早く炒め、両方の種類のピーマン、次にトマトを加えます。 冷却後、ソテーした混合物をブレンダーで粉砕するか、製品を準備するときにより強く粉砕することをお勧めします。

お米は少し火が通るまで炊き、粒は弾力を保ち、よく洗います。 完成したスープの入ったキャセロールをストーブに戻し、その中にプルーンを入れて15分ほど煮てから、ゆっくりとかき混ぜながら、コリアンダーとニンニクを除く他のすべての製品を加え、さらに3分間加熱します。

風味をさらに高めるには、鍋の蓋を厚いタオルで覆い、スープを最大30分煮込みます。 必要に応じて、すりおろしたニンニク、コリアンダー、その他のハーブを加えます。 スープをさらに1時間醸造してから提供し、濃厚なサワークリームで味付けし、唐辛子のピクルスを別に提供することもできます。

オプション 5: 大麦入り牛肉のカルチョ スープ

ハルチョにシリアルが含まれていると多くの議論が巻き起こりますが、シリアルが入っているとスープがより満足のいくものになります。 一般的な種類: オートミール、米、ハトムギ。 どちらを優先するかは好みの問題ですが、ソビエト時代の古典的な料理がハトムギで作られていたことだけを指摘しておきます。

材料:

• 三つ 牛カルビパルプ付き - 約800グラム。
• 玉ねぎ2個、トマト1個、唐辛子1個。
• やや不完全なハトムギのグラス。
• みじん切りニンニクとトマトペースト - 大さじ1杯。
• 一握りの刻んだ野菜 - コリアンダーとパセリ。
• トケマリのスプーン2杯と、コリアンダー、黒胡椒、乾燥アジカの混合物1杯。

料理の仕方

4リットルの鍋に水を入れて牛肉を茹でます。 所要時間は肉の「年齢」によって異なり、2時間以上の範囲です。 玉ねぎを牛肉に加え、洗って皮をむかずに、真ん中に十字に切ります。

2番目の玉ねぎの皮をむき、4等分の輪に切り、バターで炒め、刻んだトマトを加えます。 完成した料理をカラフルに見せるために、トマトを皮ごと切ります。スープに加えるのが気に入らない場合は、都合の良い方法で取り除いてください。ザルでこすって種を取り除くこともできます。 ソテーにトマトペーストを加え、お玉一杯分の未完成のスープを加え、最大15分煮ます。

玉ねぎを取り出し、洗った大麦をスープに加え、さらに1時間調理し、シリアルの準備ができているかを確認します。 まだ湿っている場合は、この時点で完全に沸騰しているはずの肉を取り出し、弱火で大麦を調理し続けます。

ソテーソース、酸味のあるトケマリソース、塩を加えて味を調えます。 唐辛子、ニンニク、ハーブを細かく刻み、鍋に入れます。 10分間沸騰させた後、スパイスを加えて味を調え、同量加熱して火を止めます。 カルチョを1時間以内に主張することをお勧めします。

オプション 6: 牛肉のカルチョスープ ザクロジュース添え

ザクロ果汁は、スープにほのかな香り、ほとんど目立たない酸味とわずかな酸味を加えます。 原則として、ジュースに加えて、プラムピューレもトケマリもハルチョには加えられません。 缶詰・缶詰問わず フレッシュジュース、新鮮なまま食べてみてください。

材料:

• 骨付き子牛肉400グラム。
• 生の「腹付き」米大さじ2杯。
• 玉ねぎ1個とパセリの根1個。
• みじん切りニンニク小さじ1杯。
• 刻んだナッツをグラス3分の1とザクロジュースを少し減らします。
• 大きなトマト;
• アロマオイル大さじ2杯。
• 赤と黒のコショウ、バジル、コリアンダーの混合物 - スライドのないスプーン。
• 刻んだパセリ、新鮮なコリアンダー、ディルを混ぜたものを4分の1カップ。
• 塩、少量のスネリホップ、月桂樹の葉。

ステップバイステップのレシピ

洗った牛肉から1リットルの精製水で濃いスープを作ります。 持続時間 - 1時間半から2時間、加熱は中程度です。 スープに塩を加え、玉ねぎ（製品リストには記載されていません）を追加することをお勧めします。

火が通った肉を骨から外し、1人分あたり3等分に切り、鍋に戻します。 繰り返し洗ったお米を加え、沸騰したら火を弱めます。

玉ねぎの白い根の皮をむき、細かく刻み、かき混ぜながら濃い茶色になるまで炒めます。 スライスに切ったトマトをザルでこすり、大きな皮を取り除き、果肉をソテーパンに置きます。 3分後、ザクロジュースを加えて火を強め、沸騰したらすぐに火を止めます。

ナッツをすり鉢で挽くか、ブレンダーで挽き、ナッツの塊をソテーと混ぜてスープに移します。 米が柔らかくなるまで炊き、調味料と塩を加えます。 5分間時間を計って、電源を切る直前に、刻んだハーブとニンニクを加えます。

オプション 7: 揚げない牛肉のカルチョスープ

消化に問題がある人には、炒めないスープがおすすめです。 スパイシーな料理はすでに彼らにとって望ましくないと思われるかもしれませんが、実際、ほとんどの人にとって、彼らを悩ませるのはスパイスではなく、スパイスの量を減らしても構いませんが、炒めた野菜の存在です。 私たちはこれらの欠点のないカルチョを提供します。

材料:

• ビーフリブ - 750グラム。
• 玉ねぎ2個。
• 米大さじ6杯。
• ナッツ100グラム。
• 小さいニンニクの頭と唐辛子。
• パセリとコリアンダーの束を1:1の割合で。
• スプーン一杯の胡椒の実と同量の粉砕パプリカ。
• トケマリスプーン3杯とトマトペースト1杯。
• スプーン一杯のスネリホップ、月桂樹の葉2枚、粗塩。

料理の仕方

みじん切りにしたリブを洗い、3リットルの鍋に入れ、水を最上部まで満たします。 泡をすくい取り、軽く蓋をして2時間煮ます。 小さな玉ねぎと小さなパセリの根をスープに入れることをお勧めします。

玉ねぎを薄切りに溶かし、煮汁をよくこし、すぐに加熱して沸騰させます。 肉を切り、骨から外し、玉ねぎと一緒にスープに入れ、45分間放置します。 その間に、米を洗って軽く浸し、トケマリ、トマト、刻んだ唐辛子を混ぜます。 ナッツを選別し、すり鉢で粉砕し、ニンニクとパプリカを徐々に加えます。

10分を数えながらスープに米を加え、スパイシーなナッツとナッツの混合物で味付けします。 かき混ぜ、塩を加え、さらに5分間調理し、残りのスパイス（月桂樹の葉とスネリホップ）を加えます。 さらに5分後、みじん切りのニンニクとハーブで味付けし、1分後に火から下ろし、30分から1時間半放置します。

オプション 8: スロークッカーで作る牛肉のカルチョスープ

上の世代の人に他のスープよりもよく覚えている簡単なスープを尋ねると、大多数は間違いなく濃縮カルチョを覚えているでしょう。 わずか30分で、袋に入った食品が風味豊かな肉スープに変わりました。 新鮮な食材を使って調理しますので、少しお時間はかかりますが、より美味しくいただけると思います。

材料:

• 若い牛ヒレ肉 - 0.5キロ。
• 赤玉ねぎ2個。
• ライスシリアル2/3マルチカップ。
• トマト大さじ1杯半、コリアンダー1束、ニンニク半玉。
• 塩と香りのよいコショウの混合物。

ステップバイステップのレシピ

果肉を洗い、乾燥させ、細かく刻みます。 お米をよく洗い、軽く浸水させます。 玉ねぎとにんにくの皮をむき、水で洗います。 野菜を細かく刻み、ニンニクをさらにナイフで刻み、1片を残します。

トマトをスプーン1杯の油で揚げモードで手早く炒めます。 ボウルを取り出して冷まし、すべての材料と調味料を入れて軽く混ぜ、水を2.2リットルの目盛りまで加えます。 蓋を閉め、タイマーパネルで1時間を選択し、モードメニューでスープ調理をオンにします。

プログラムが完了したら、ニンニクを一片絞り、刻んだハーブをふりかけ、サワークリーム、若い玉ねぎを盛り付け、 スパイシーなタレまたはアジカ。

米と牛肉の歴史的なカルチョの故郷は、晴れたジョージアと考えられています。 この濃厚なスープが生まれたのは、大コーカサスの山の斜面の中でした。 時が経つにつれて、トランスコーカシアの住民のお気に入りの料理の古典的なレシピは世界中に広がりました。 地元料理の伝統に合わせてレシピが変更されることもよくありましたが、変更されたスープの組​​成が本物のハルチョと漠然としか似ていないこともありました。 それには、次のようなジョージア州らしからぬ製品が含まれていました。

• にんじん;
• じゃがいも;
• トマト。

そしてここ クルミ、逆に、トケマリプラムとコリアンダーは消えました。

使用される肉に対する態度もより忠実になり、家庭では伝統的な牛肉が子羊、豚肉、鶏肉、時には魚に置き換えられ始めました。

ほとんどの場合、これは無料販売ができないことが原因で発生しました。 必要な成分。 食糧不足が忘れ去られつつある今日、誰もが伝統的なグルジアのレシピに従って牛肉のカルチョスープを作る機会があります。

カルチョを調理することは決して難しいことではありません。 この南部料理を正しく調理するには、料理の推奨事項に正確に従うだけです。 タスクを簡単にするために、いつでも使用できます ステップバイステップのレシピ写真付き。

トケマリまたはトマト

トケマリは古典的なグルジアのソースで、独特のピリッとした味とスパイシーな香りがあり、多くの郷土料理に欠かせない材料です。 本物のトケマリは次のような白人スタイルで調理されます。

• サワーチェリープラム。
• コリアンダー。
• オンバロ（湿地の近くに生えるミント）。
• オレガノ;
• ニンニク;
• 唐辛子。

完成したソースの色は、使用するチェリープラムの種類によって異なり、緑、赤、黄色のすべての色合いが含まれます。

トケマリの製造に使用される製品のリストを見ると、その味はトマトペーストとは少しも似ていないことが明らかです。 だからこそ、グルジア産牛肉のカルチョとトケマリとカルチョのトマト添えが絶対に2つである理由です さまざまな料理。 何を優先し、どのように作るのが最善かは、食べる人の料理の好みによってのみ決まります。 すべては相対的なものです。 料理は制限や禁止を容認せず、定期的に実験する必要があります。

必要な製品

このレシピではトマトペーストを主材料として使用しており、トケマリは完成した料理の味を簡単に高める調色剤です。

材料：

• 牛肉 - 0.5kg;
• 米 - 1杯。
• tkemali – 大さじ2。 l.;
• グラニュー糖 – 大さじ1 l.;
• 唐辛子 - 1/2ポッド。
• 塩 - 味わう。
• 月桂樹の葉 – 1枚;
• トマト – 70 g;
• 玉ねぎ – 200 g;
• ニンニク – 4片。
• クルミ粒 – 100 g;
• クメリ・スネリ – 1秒。 l.;
• コリアンダー、パセリ - 束。
• 黒胡椒 – 5個;
• 水 - 2.5リットル;
• ニンジン – 100 g;
• パセリの根 – 50 g;

調理方法

ステップバイステップの写真付きの説明書。

カルチョスープの味は、スープの作り方に大きく依存します。 したがって、この一見重要ではないステップを無視すべきではありません。

肉を調理するときは、1つの簡単なルールを覚えておく必要があります。 濃厚で香り豊かなスープを作ることが目的の場合、肉を次の場所に置きます。 冷水。 逆も同様で、味を保ったまま肉片を調理する必要がある場合は、沸騰した後にのみ液体に浸します。

1. 1. ステップ1

肉を洗って鍋に入れ、水を入れて火にかけます。 通常、調理プロセスには 1.5 ～ 2 時間かかりますが、その間に液体の一部が沸騰する時間があります。 最後に余分なだし汁を出したり、逆に水を足したりして量を調整する必要がないように、3リットルの鍋にその容積の約2/3まで入れます。

カルチョスープの古典的なレシピにはニンジンが含まれていないという事実にもかかわらず、家庭ではスープを調理するときにタマネギ、ニンジン、パセリの根、セロリを加えます。 受け入れられない成分がある場合は、スキップしてください。 根菜の香りがしっかりと感じられる黄金色に仕上げたスープは、野菜を鍋に入れる前に、油をひかずにフライパンで焼くか、電気バーナーで直接焼き、カリカリに仕上げます。地殻。 塩とコショウも忘れずに。

スープが沸騰する瞬間を見逃さないようにしてください。 泡立ちが強すぎると「洗い流し」が起こり、液体はすぐにフレークが浮いて不快な曇った色合いになり、これに対処するのは非常に困難です。 液体が沸騰し始めたらすぐに火を最小限に抑え、沸騰はゆっくりと、ほとんど見えなくなるはずです。 牛肉を調理している間に生じる泡は必ず取り除きます。

1. 1. ステップ2

茹でた肉を穴あきスプーンで取り出し、切り分けます。 煮た野菜、ハーブ、スパイスを取り除くために、数層のガーゼでスープを濾します。 すべてを鍋に戻し、再度沸騰させます。

1. 1. ステップ3

スープが沸騰している間に、玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。 フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。

トマトペーストとグラニュー糖を加えます。 習慣的に、砂糖はスープにまったく不要な成分であるように思えるかもしれません。 結論を急ぐ必要はありません;この場合、それは甘味料の役割を果たしませんが、一種の風味増強剤として機能します。 グラニュー糖をスプーン1杯入れると甘みはありませんが、トマトペーストの味がしっかりと出ます。 絶えずかき混ぜながら1〜2分間炒めます。

だし汁100mlを加えてさらに5～8分煮る（煮る時間が長ければ長いほど、酸味が増します）。

1. 1. ステップ4

米を研ぎ、沸騰したスープに浸します。

カルチョスープを準備するには、調理中によく柔らかくなる、丸粒の品種の米を選びます。 クラスノダール米、またはリゾット用の米はこの目的に最適です。 しかし、長粒の蒸したものは拒否する必要があります。 ピラフのために米を優先すべきではありません。 このような場合、でんぷんが十分に含まれていないため、スープに必要なとろみを与えることはできず、充填率を2倍にすることもできません。

1. 1. ステップ5

10分後、炊飯米に炒め物を加え、火を弱めて炊飯を続けます。

1. 1. ステップ6

くるみの皮をむき、仕切りを取り除きます。 穀粒は約 100 グラムあるはずです。 油をひかずにフライパンかオーブンで数分間焼きます。

冷却したナッツを石乳鉢で、均一な油状の混合物が形成されるまで粉砕します。 キッチン用品の中にすり鉢のような必要なアイテムが欠けていても落胆しないでください。 ナッツはミートグラインダーで挽くか、ブレンダーで刻むことができます。 最後の手段として、最も簡単な方法を使用できます。細かいおろし金ですりおろすことです。

1. 1. ステップ7

ニンニクの皮をむきます。 細かく刻んでくるみに加え、すり鉢でよく砕きます。

唐辛子から種を取り除き、細かく刻み、ナッツとニンニクの混合物に加えます。

1. 1. ステップ8

調理が終了する7〜10分前に、ナッツとガーリックの混合物、トケマリソース、パプリカ、スネリホップをスープに加えます。 辛い食べ物のファンは、必要なスパイスのリストに赤唐辛子を加えて補うことができます。 さらに10分間調理を続けます。

1. 1. ステップ9

野菜を細かく刻みます。

ジョージア州で最も愛されている野菜はコリアンダーとパセリです。 どちらの調味料もたっぷり入っています 有用な特性、しかしおそらくそれらの中で最も重要なのはアクティベーションです 消化プロセス肉製品を消化するとき。 白人料理の基本は主にスパイシーな肉料理で、どの料理にも必ずおいしいコリアンダーが添えられます。 そして登山家はよく知っています 適切な栄養彼らの中には長生きの人がたくさんいるのも当然です。 コリアンダーはヨーロッパ料理やスラブ料理の愛好家の間ではあまり人気がありません。 独特の香りには徐々に慣れる必要があります。 したがって、香りが気に入らない場合は、ディル、バジル、パセリ、ネギなどに置き換えてください。

準備が整う2〜3分前に、みじん切りにした野菜をカルチョスープに加えます。

1. ステップ10

炊き終わったら蓋をして、 おいしいスープカルチョに蓋をして、少なくとも20分間醸造させます。

ハーブをたっぷりとふりかけてテーブルにお召し上がりください。

食欲旺盛。

あとがきの代わりに

ジャガイモとニンジンの入っていないスープを受け入れられない人には、その喜びを否定せず、牛肉のカルチョスープのレシピに好みの食材を追加することをお勧めします。 これは完成した料理の味を高めるだけですが、グルジアの風味がいくらか失われます。

ジャガイモと一緒にカルチョを調理する場合は、ジャガイモを米の前に置きます。 トマトソテーを加えるまでに、ジャガイモは完全に火が通るはずです。 そうしないと、湿ったままになってしまいます。 トマトやトケマリのように、酸性環境で野菜を準備することはほとんど不可能です。

おそらく料理は良い音楽に匹敵するでしょう。 それぞれの料理には独自のメロディーがあり、ステージからステージに移るたびにメロディーが変化します。 そして、このメロディーの最後の和音は、体のあらゆる細胞で喜びとともに共鳴します。

グルジアの男性は、どんな音楽テーマでも声だけで息をのむように演奏します。 そして彼らは、濃厚で濃厚で香り高い「カルチョスープ」のレシピも発明しました。 それでは「カルチョスープ」について歌いましょう。

グルジア語で本物の「ハルチョスープ」のレシピ

「カルチョスープ」 - 温かい料理の簡単なレシピ グルジア料理.

牛肉から8〜10人前分の「ハルチョスープ」を準備するには、次のものが必要です。

• 600g 牛のバラ肉,
• 2 大きな電球,
• 4 中くらいのトマト,
• 米 70g、
• 100グラム クルミの粒,
• 小さじ2 トマトペースト、
• ニンニク 5片、
• 緑の束 2束、
• 唐辛子 1ポッド、
• 塩 、
• コショウ 、
• 月桂樹の葉、
• クメリ・スネリ調味料.

調理方法

• 牛バラ肉600gをスプーンにすっぽり入る大きさに切ります。 骨と肉片に冷水（2〜2.5リットル）を入れ、強火で調理します。 私は調理前に静脈を切り取ることはほとんどありません。 骨や筋がスープにコクを与えていると思います。 さらに、すでに茹でた肉片から調理済みの静脈を取り除きやすく、ロスが少なくなります。
• スープを沸騰させている間に、表面に生じた泡を注意深く取り除きます。 原則として、不透明なスープを準備しているため、スキムされていない泡による欠陥はその中で目立ちません。 ただし、泡は肉から残留物などの有害物質を収集します。 薬、動物に与えられました。 したがって、泡をすくうことは肉を調理する上で非常に重要な段階です。
• スープに風味を加えるには、調理中にパセリや根セロリを鍋に加えるとよいでしょう。 ただし、緑の茎だけでも大丈夫です（この場合、植えてから15分後に取り除く必要があります）。 スープが沸騰したら塩を加え、火を弱め、鍋に蓋をして約1時間放置します。
• お米を洗い、冷水を加えて放置する 最終段階スープを調理すること。

  しかし、「カルチョスープ」のレシピを発明したジョージアの素朴な農民たちはどこから米を手に入れたのだろうか？ 中国からは遠いですね。 おそらく、米を加える伝統が現れたのはずっと後、すでに 20 世紀になっていて、料理人がハルチョの味を損なわず、肉よりもはるかに安価なスープの栄養価の高い詰め物を考えていたときでした。 ただし、間違っている可能性があります...

• めん棒とビニール袋を使って、くるみをみじん切りにします。 出力は 3 ～ 4 mm 以下のピースである必要があります。 のいずれかで 古典的なレシピジョージア州西部では、ナッツが細かい粉になるまで乳鉢で砕かれます。 出来上がった料理視覚的にはまったく目立ちません。 真っ赤なスープにナッツの粒が見えるのが好きです。 ナッツを軽く炒めて置いておきます。
• 大きな玉ねぎを2個取り、皮をむき、できるだけ細かく刻みます。 玉ねぎは料理に辛味と香りを加えますが、多すぎると 大きな部分他の食材の味を「圧倒」する可能性があります。 したがって、無理はしないほうが良いでしょう。
• カルチョの味は肉スープにトマトとスパイスを加えたものであることを考えると、 フレッシュトマトそれは禁止されています。 最悪の場合、「プラスチックの」トルコ産トマトを使用することもできますが、それが料理につかみどころのない新鮮な香りを与えることもあります。 市場で入念にリサーチした結果（もう３月も終わりですね）、ベルギー産のプラムトマトを見つけることができました。 程よく肉厚でジューシー、まさにスープにぴったり。
• トマトは火を通して皮を剥きます。 唐辛子は2～3cmくらいに切り、種を取り除き（中辛のスープを作っているので苦味は必要ありません）、細切りにします。
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  フライパンを火にかけ、強火でサラダ油を入れ、玉ねぎを炒めます。 トマトを加えて混ぜ、野菜を約5分間煮た後、唐辛子、トマトペースト小さじ2、塩、コショウを加え、さらに5分間放置します。 トマトペーストは酸味を少し加え、スープの色をより鮮やかにします。
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  肉と骨をスープから取り除きます。 並べ替えてみましょう。 肉片をフライパンに加え、ドレッシングを加えて再度炒めます。 3〜5分後、得られた塊をスープに加え、沸騰させます。
• ご飯を加えます。 カルチョを濃厚なシチューとしてではなくスープとして作りたい場合は、米をまったく加えないか、またはごく少量（乾燥シリアル50グラム）を加えるのが理にかなっています。 スープに蓋をして弱火でさらに15分煮ます。
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  ディルとパセリの束である緑を切ります。 ニンニク5片をみじん切りにする。 ニンニクを塩、コショウひとつまみ、ハーブと一緒に滑らかになるまですりつぶします。