メニュー
無料で
登録
家  /  沸騰する／ポルチーニ茸のおいしいピクルスをご家庭で。 自宅でポルチーニ茸のピクルスを作る

ポルチーニ茸の美味しいピクルスをご家庭で。 自宅でポルチーニ茸のピクルスを作る

ポルチーニ、彼の高い趣味のおかげで、彼は単に白人です。 有益な特性当然のことながらすべての中で最高のものと考えられています 有名なキノコ。 また、あらゆる加工に対応できる汎用性も高く評価されています。 これらのタイプの 1 つは、ポルチーニ茸の自宅でのピクルスです。そのレシピを特別に用意しました。

ポルチーニ茸のピクルスのための非常に簡単なレシピは、準備プロセス中に最小限の労力でこの製品を冬の間保存する方法を示しています。 ここには「余分なもの」は何もなく、主な材料はキノコと塩の 2 つだけです。 この準備は大量の製品向けに設計されており、原則としてすぐに食べられます。

次のことを行う必要があります。

  • ポルチーニ茸の10リットルバケツ。
  • 粗塩（ヨウ素無添加）2カップ。

冬のポルチーニ茸の作り方：

  1. 主な要素は、森林の土や瓦礫を取り除き、疑わしい領域をすべて取り除くことです。 キャップから脚を分離します - これらの部分を半分またはいくつかの任意の部分に切り、同時にそれらの中に虫食い穴がないか確認します; 虫食い穴がある場合は、損傷した部分を捨てることをお勧めします。
  2. 加工したキノコは水でよく洗います。
  3. きれいなキノコの部分を大きな鍋に入れ、冷たい普通の水を完全に満たし、最大火にかけ、沸騰するのを待ちます。
  4. 白身が強く沸騰したら、すぐにザルに入れて流水に置き、冷まします。
  5. 水で冷やしたキノコをザルに入れて水気を切りますが、乾燥を早めるために数回ひっくり返すとよいでしょう。
  6. その間に、ピクルス用の容器を準備します。使いやすいサイズの瓶、またはエナメルのバケツ、鍋、木製の樽などの大きな容器を 1 つ用意します。 それらは徹底的に洗浄し、洗浄し、乾燥させる必要があります。
  7. キノコの部分を選択した容器に置き、約2〜3センチメートルの各層に粗塩を振りかける必要があります。 キノコがかなりぎっしりと詰まっています。
  8. 容器内のキノコの表面全体を覆うように、それらの上に圧力をかけます。 大きな皿には同じ大きさの平らなものを置いて重石を置き、小さな皿（瓶など）には水を入れたグラスや小さな石を置きます。
  9. キノコをこの状態で室温（ただし、暑すぎないように、最大​​ 25°C まで）で 5 日間放置します。その間、キノコは酸漬けになり、目に見えて沈殿します。これは正常な現象です。必要に応じて、キノコを追加できます。不完全なコンテナにさらにキノコを追加します。
  10. 塩漬け期間が経過したら、キノコを涼しい場所に移動して保管します。

ポルチーニ茸のスパイス漬けレシピ

このレシピに従って調理されたポルチーニ茸は、美味しくて香りが良いだけでなく、サクサクしています。 ニンニク、ディル、タイムが風味を加え、ホースラディッシュの葉、チェリー、カラントによってキノコの力強さが生まれます。

必要なもの:

  • 厳選されたポルチーニ茸 - 1.5 kg;
  • タイム（別名タイム） - 1束（小）。
  • ホースラディッシュの葉 - 2個;
  • ディル傘 - 2つの大きな枝。
  • ニンニク - 2つの頭。
  • スグリと桜の葉 - 4個。
  • 粗い非ヨウ素化塩 - 大さじ4。 l. （スライド付き）。

冬に向けてポルチーニ茸の準備:

  1. 森林の残骸を取り除き、水で洗った白身を小片に切ります。脚 - 十字に - 円形（幅1.5〜2センチメートル）、帽子 - 2〜8の部分。 小さいものは丸ごと残しておいても大丈夫です。
  2. ニンニクの頭を一片に分け、皮をむきます。 ニンニクを1片（厚さの1/3）を横に切ります。
  3. レシピに従ってすべての葉を洗い、流水でディルを洗います。
  4. キノコを沸騰したお湯で漬けて乾燥させる大きな容器を火傷します。
  5. わさびの葉を底に置き、その上にキノコをいくつか置き、塩をふり、ニンニクを散らし、タイムと種のあるディルを加え、チェリーとブラックカラントの葉で覆います。 すべての材料が使用されるまで層を繰り返します。
  6. その上に木の輪または幅の広い平らな板を置きます。 このアイテムはキノコの領域を覆う必要がありますが、簡単に取り除くことができます。
  7. 清潔な綿の布 (ガーゼやリネンのナプキンでも可) ですべてを覆い、強めのプレスを使用します。
  8. 容器を涼しい部屋に置き、生地と皿（丸）を毎日洗います。1週間後にキノコが漬けられます。

クローブとコリアンダーを使った冬のポルチーニ茸のレシピ

このキノコの準備の準備は、保存の分野で経験豊富な主婦に知られています。 このレシピに従って塩漬けしたポルチーニ茸は、クローブとコリアンダーシードのおかげで非常に美味しくて香りがよいことがわかります。 これらのスパイスには強力で特有の風味があります。 いい香り、商品本来の味を引き立てるオリジナルフレーバーもございます。 クローブとコリアンダーは、ポルチーニ茸だけでなく他のキノコの冬の塩漬けの準備にもよく使用されます。

食料品リスト:

  • 採れたての白いキノコ - 0.7キログラム。
  • 非ヨウ素化粗塩 - 45グラム;
  • 乾燥したクローブのつぼみ - 3個。
  • コリアンダーシード - 小さじ半分;
  • ニンニク - 5個。
  • 月桂樹 葉 - 1つ。
  • 胡椒の実（黒） - 3個。

ポルチーニ茸のピクルスのレシピ：

  1. 集めたキノコを選別し、傷んだ部分をすべて切り取り、 大きな標本いくつかの任意の部分に切り分けますが、小さな部分はそのまま、つまり丸ごと残すことができます。
  2. 切ったキノコをよく洗います。
  3. 大きなニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。
  4. 鍋に水を入れて熱し、塩を加え、完全に溶けるのを待ってから、そこに清潔なキノコを慎重に入れます。
  5. 鍋の中で水が沸騰するとすぐに表面に泡が発生しますので、取り除く必要があります。
  6. キノコの泡を取り除いた後、コンロの火を弱め、さらに15分間調理します。
  7. コショウ、月桂樹の葉、クローブの花序、コリアンダーシードを水に入れ、鍋に材料を入れて混ぜ合わせ、7分間煮ます。
  8. キノコを捕まえて、消毒した瓶にしっかりと入れます。
  9. マッシュルームのスープを濾し、容器に入れたポルチーニ茸の上に注ぎます。
  10. 瓶は冷めてから蓋を閉め、摂氏7〜8度までの部屋に保管する必要があります。

ポルチーニ茸のピクルスを乾燥させる方法

乾式塩漬け法は、白いキノコを含む最初のカテゴリーのキノコにのみ適しています。 これは、これらの製品を塩漬けする最も労力がかからず、最も便利な方法です。 ドライピクルスでは、キノコを事前に浸したり茹でたりする必要はありません。

必要な材料:

  • 新鮮な白いキノコ 2 kg。
  • 粗岩塩 320グラム。
  • 5ピース。 オークの葉。
  • 赤い桜の葉 5枚。
  • カシスの葉 5枚。

ポルチーニ茸のピクルスのステップバイステップレシピ：

  1. 通常、乾燥塩漬けの前にキノコは洗われず、柔らかいブラシで森林の残骸を払い落とし、湿った布で拭くだけです。 衛生面に細心の注意を払っている場合は、もちろん、白いものは水洗いし、その後必ず乾燥させてください。 キノコの体の傷のある部分をすべて切り取り、虫食いのある部分が見つかった場合は取り除きます。
  2. すべてのキノコを任意の形の薄いプラスチックに切り、少し乾燥させます（天日またはオーブンで、ただし乾燥しないように注意してください）。
  3. 広いボウルにキノコのスライスをすべて入れ、塩を加え、手でよく混ぜます。
  4. 瓶の準備：消毒し、水滴を拭き取ります。
  5. このように準備した容器にポルチーニ茸のプレートを配置します。キノコの層は間に隙間がないように非常にしっかりと配置され、カラント、オーク、チェリーの葉が瓶に均等に分配され、キノコの層の間に配置されます。
  6. 一番上のキノコにさらに塩を振りかけ、金属製の蓋をした容器を丸めます。
  7. 冷暗所に1ヶ月半～2ヶ月ほど保管してからお試しください。

ポルチーニ茸の漬け方

古典的な材料に加えて、このポルチーニ茸のピクルスのレシピには、白いキノコのピクルスに貢献するタラゴン（タラゴン）とエシャロットが含まれています。 タラゴンはキノコに心地よい香りを与え、エシャロットはポルチーニ茸の味を際立たせます。

取る：

  • 皮をむいた白いキノコ1.5キロ。
  • 90グラム 塩（ヨウ素無添加）。
  • 小さじ1杯。 タラゴン;
  • 小さなエシャロット2個。
  • ニンニクの頭1個。
  • 種が入った熟しすぎたディルの枝2本。
  • 2個 西洋わさびの葉。
  • 小さじ1杯の黒胡椒。
  • 飲料水1リットル。

ポルチーニ茸の缶詰:

  1. 森の針、落ち葉、その他の瓦礫から白いものを取り除き、腐って黒くなった部分を切り取り、虫の被害を受けた部分を切り取って捨てます。
  2. 皮をむいたキノコを洗い、大きめのスライスに切ります。 小さなキノコは丸ごと残します。
  3. 大きな鍋に普通の水を注ぎ、加熱し、塩をすべてではなく80グラム加えます。 溶けたらすぐにキノコのスライスを加え、沸騰するまで待ちます。
  4. 沸騰したら、鍋の内容物を15〜20分間調理します（火を中程度に下げます）。
  5. このとき、ピクルス瓶やブリキの蓋も消毒できます。
  6. ゆでたキノコを穴あきスプーンでつかみ、ガラスの容器に分けます。
  7. 別の鍋に飲料水1リットルを注ぎ、残りの塩（10グラム）、コショウとタラゴンをそれぞれ小さじ1杯、ディル、西洋わさびの葉、皮をむいたニンニクの丸ごと1片、皮をむいて4分の1に切ったエシャロットを混ぜます。 この混合物全体を沸騰させます。
  8. 香り豊かな混合物が沸騰したらすぐに、瓶に入れたポルチーニ茸の上に注ぎます。
  9. すべての瓶に蓋をして、少し冷ましてから、涼しい場所に移動します。 白いものは準備に少なくとも2日かかります。

塩漬けのポルチーニ茸は、食卓で最も美味しく香り高いスナックの 1 つと考えられています。 塩漬けは最高のものの1つであり、 安全な方法すべての規則に従い、キノコを冬に備えて保存してください。 この方法で保存された白身は、そのまま食べるだけでなく、揚げたり、スープやサラダに加えたり、煮込んだり、漬けたりすることもできます。

見た目だけで感嘆してしまうポルチーニ茸！ 強くて重く、肉厚の茎と巨大な海綿状の傘があり、豊かな味と素晴らしい香りがあり、本物のキノコの「エリート」とみなされるのも不思議ではありません。 あらゆる種類の自家製調理に適しています。ポルチーニ茸を漬けたり、漬けたり、乾燥させたり、冷凍したりできます。 そのあとも 熱処理そして乾燥すると、食欲をそそる白いままになります。

ポルチーニ茸は最高位（第 1 位）のカテゴリーに属します。 栄養価。 カロリー含有量は非常に低く、100 gあたり30〜34 kcalであり、タンパク質含有量は数倍です。 個々の種肉、魚、シーフード。 ポルチーニ茸には、必須アミノ酸、ビタミンB群、マクロ要素および微量要素を含む、ほぼ完全なアミノ酸セットが含まれています。 量 有用物質キノコの生育場所、採取時期、樹齢によって大きく異なります。 平均指標を表に示します。

有用で栄養価の高い物質 100gあたりの含有量
水 90%
リス 3,7%
脂肪 1,7%
炭水化物 3,4%
食物繊維（食物繊維） 2,3%
ビタミンB1（チアミン） 0.04mg
ビタミンB2（リボフラビン） 0.3mg
ビタミンB3（ナイアシン、PPとしても知られています） 5mg
ビタミンB9（葉酸） 40μg
ビタミンC（アスコルビン酸） 30mg
ビタミンE（トコフェロール） 0.63mg
カリウム 470mg
リン 90mg
カルシウム 25mg
マグネシウム 15mg
ナトリウム 6mg
鉄 5.2mg
亜鉛 0.33mg
マンガン 0.23mg
フッ素 60μg
コバルト 6μg

ポルチーニ茸 (Boletus edulis) は、ポルチーニ属 (またはポルチーニ属) に属します。 「生きている」キノコそのもの 針葉樹林（ボラ）。 ポルチーニ茸は、生育場所に応じて、スプルース、オーク、シラカバ、マツの品種に分けられます。 それらは主にキャップの色が互いに異なり、ほぼ白からレンガまたは紫の色合いの濃い茶色まであります。 白いキノコは単独で成長します;彼らが言うように、それぞれのキノコはお辞儀する必要があります。 しかし、それらを見つけるのはそれほど簡単ではありません。彼らはうまく隠れて、樹皮の一部や落ち葉の色に変装します。

キノコ狩りを始めてポルチーニ茸を「狩り」する初心者は、ポルチーニ茸を、偽白または苦いキノコとも呼ばれる、食べられない胆のうキノコ（Tylopilus feleus）と混同する可能性があります。

最高のものでも 食用キノコ放射性化合物やさまざまな毒素を蓄積する高い能力があり、さらに、その菌糸体はさまざまなキノコの菌糸体と非常に密接に絡み合うことができます。 したがって、常に細心の注意を払う必要があります。キノコは環境に優しい場所でのみ収集し、確実なものだけを採取し、調理する前にいくつかの水で煮て、あなた自身とあなたの愛する人を中毒の危険にさらさないようにしてください。 。

幸運にも本物の白人を採用できれば、 冬の準備多くの主婦はそれらを乾燥させることを好みます。 キノコは水分を失うと急速にサイズが小さくなりますが、有用な物質は保持しています。 乾燥した形で保存したり使用したりするのに非常に便利で、あらかじめ浸しておいたり、逆に粉砕して粉末にしたりすると、風味付けや芳香調味料としてよく機能します。 冬の準備のもう一つの普遍的な方法は、ポルチーニ茸に塩を加えるというものです。 新鮮なキノコ（浸して茹でた後）に非常に似ているキノコを肉、野菜、シリアルのさまざまな料理に追加することで、優れた既製のスナックを入手したり、いつもの冬のメニューを多様化したりすることができます。

塩漬けの準備

浸した後、キノコをザルに入れ、流水で数回洗うか、熱湯をかけます。

役立つアドバイス：キノコを浸して洗った水を捨てないでください。 それが残っています たくさんのオーキシン - 真菌の急速な増殖を刺激するホルモン。 この水を家庭用または庭の植物の水やりに使用することをお勧めします。

白身は追加の処理を必要としませんが、塩漬けする前に20〜25分間煮る必要があると考える主婦もいます。 ポルチーニ茸は家庭で伝統的な方法、つまり冷製と温製の方法で塩漬けするのが通例です。 それぞれに独自の利点と技術的特徴があるため、段階的なレシピで考慮することをお勧めします。

ポルチーニ茸のピクルスレシピ

低温漬けの場合、キノコは熱処理を受けないため、キノコの有益な特性を可能な限り保存することができます。 カテゴリー 1 のキノコ (白いキノコ、サフラン キャップ、および本物のミルク マッシュルーム) に使用される最も伝統的で便利な方法は、ドライ ピクルスと呼ばれます。

ドライピクルスの前に、水を使わずにキノコの皮を「乾燥」させることをお勧めします。 ゴミが多すぎる場合は、もちろん短時間浸すか、流水で数回洗い流すか、熱湯で湯通しすることができます。 次に、キノコをザル、ふるい、またはペーパータオルの上で冷やして乾燥させる必要があります。 必要な材料はキノコそのものと塩（ヨウ素添加されていない粗く砕かれた石塩）だけです。

サービング数/容量: 2～2.5リットル

材料：

  • ポルチーニ茸（生） – 3kg;
  • 岩塩 – 150g。

テクノロジー 準備。 オプション1：

  1. 皮をむいた新鮮なキノコはサイズごとに分類され、大きなものはいくつかの部分に切ります。
  2. キノコを一般的な容器に漬けることも、瓶に直接漬けることもできます。まずそこに少量の塩を注ぎ、底面を均等に覆います。 次に、キノコを互いに近づけて厚さ3〜4 cmの層に配置し、それぞれに塩を振りかけます。
  3. 容器内の塩漬けキノコを木製の円または平らなプレートで覆い、その上に圧力（石または水の入った瓶）を置きます。 キノコから汁が出て落ち着いたら、新しい部分を追加できます。 塩漬け後、最初の3～5日間は室温（25℃以下）に置くと乳酸菌が活性化して発酵が始まります。
  4. 次に、キノコの入った容器を涼しく乾燥した暗い場所に置きます。 5〜6日後に塩水の量を確認する必要があります。キノコが塩水で覆われていない場合は、負荷を増やすことをお勧めします。
  5. 塩水中でのキノコの完全熟成は1〜1.5か月で起こります。

エレナ・モロホベツの著書「若い主婦への贈り物、または支出を削減する手段」 家庭 1861年に初出版された「」には次のように書かれています。

使用する前に、塩漬けのポルチーニ茸を1時間浸してください。 冷水長時間塩漬けした場合は、少なくとも丸一日浸してから、数回水で洗います。 この方法で調理されたキノコは、特にポルチーニ茸の粉末を加えたスープで調理した場合、新鮮なキノコと味がほとんど変わりません。」

調理技術。 オプション 2:

  1. 皮をむいて薄くスライスしたキノコは、たとえば屋外（部分的な日陰）またはオーブンでわずかに乾燥させます。
  2. キノコを大きなボウルに入れ、すぐに塩をすべて加え、手でよく混ぜます。
  3. キノコのピクルスを滅菌した瓶にしっかりと入れ、さらにその上に塩を振りかけ、熱湯で加熱したプラスチックまたはナイロンの蓋で覆います。
  4. キノコの瓶は冷蔵庫または地下室に保管してください。 塩漬けして1.5〜2ヶ月後に食べてください。

塩漬けキノコを独立したスナックとして使用する場合は、さまざまなスパイスで味を補い、強調することができます。 それらの選択と量は個人の好みによって異なります。 最も一般的に使用されるのは、コショウ（ブラックピーとスイートピー）、月桂樹の葉、ディル、ニンニク、クローブ、ホースラディッシュ、チェリー、ブラックカラント、またはオークの葉です。 コリアンダー、タイム、タラゴンを加える場合もあります。

熱い方法はより労働集約的ですが、その助けを借りて、缶詰のキノコをはるかに速く塩漬けします。

サービング数/容量: 2～2.5リットル

材料：

  • ポルチーニ茸（生） – 3kg;
  • 岩塩 – 200 g;
  • 黒胡椒（エンドウ豆） – 20個;
  • オールスパイス（エンドウ豆） – 10個。
  • 月桂樹の葉 - 5枚。
  • 玉ねぎ – 1〜2個。
  • ニンニク - 2個。
  • ディル（傘） – 5個。
  • ホースラディッシュの葉 – 5個

テクノロジー 準備:

  1. きのこは丁寧に洗って選別します。 小さいものは丸ごと取られ、残りはほぼ同じ、かなり大きなサイズの任意の形状の断片に切断されます。
  2. 大きめのホーロー鍋に水を入れ、塩を大さじ1程度加えます。 l. 1リットルあたりの塩分。 水が沸騰したら、皮をむいた玉ねぎ、キノコを加え、強火で沸騰させます。 次に、熱を中火に下げ、穏やかにかき混ぜて泡を取り除きながら、キノコを20〜25分間調理します。
  3. キノコが沸騰している間に、2番目の鍋にきれいな塩水を入れて（水2リットル、塩大さじ5〜6、月桂樹の葉、コショウ）を入れて沸騰させます。 同時に、保存用の容器（瓶やブリキの蓋）を滅菌し、残りのスパイスを準備します。ディルとホースラディッシュの葉に熱湯を注ぎ、ニンニクをスライスに切ります。
  4. 調理済みのキノコを穴付きスプーンで鍋から取り出し、瓶に直接入れます。 ディル、ニンニク、ホースラディッシュを事前に底に置いたり、キノコの上に置いたりできます。 内容物にすぐに沸騰した塩水を注ぎ、蓋で覆い、丸めます。
  5. 瓶を裏返し、古い毛布に包み、少なくとも 1 日冷ましておきます。 その後、涼しい場所に保管してください。

そのような準備を保存する予定がない場合は、文字通り5〜7日で熱い塩漬けキノコを味わい始めることができます。 とても美味しいはずですよ！

長期間保存する場合は、塩水に浸したキノコを詰めた瓶を最初に滅菌または低温殺菌し、その後すぐにブリキの蓋で密封することをお勧めします。

ビデオ

経験豊富な主婦が、ポルチーニ茸の塩漬けレシピを次のビデオで紹介しています。

シェフは次のビデオでポルチーニ茸のピクルスのレシピを紹介しています。

ポルチーニ茸のマリネ方法については、こちらの記事をご覧ください。

大手プロデューサーの下でテレビ番組の編集者として数年間働いた 観賞用植物ウクライナで。 ダーチャでは、あらゆる種類の農作業の中で、彼女は収穫を好みますが、そのために定期的に草取り、引き抜き、脱皮、水やり、縛り、間引きなどを行う準備ができています。最もおいしい野菜や果物は、私が確信しています。自分の手で育てよう！

オーストラリアでは、科学者らが寒冷地で栽培される数種類のブドウをクローン化する実験を開始した。 今後 50 年間に予測されている気候温暖化により、彼らは絶滅するでしょう。 オーストラリアの品種はワイン造りに優れた特徴を持ち、ヨーロッパやアメリカでよく見られる病気にかかりにくいです。

薬用の花と花序は、その中の栄養素の含有量が最も高い開花期の初めに収集する必要があります。 花は手で摘み取り、粗い茎をちぎるのが基本です。 集めた花やハーブを薄く散布し、直射日光の当たらない自然温度の涼しい部屋で乾燥させます。

品種トマトから、来年播種するための「自分の」種子を得ることができます（品種が本当に好きであれば）。 しかし、雑種でこれを行うのは無駄です。種子は得られますが、種子は、それが採取された植物の遺伝物質ではなく、その多数の「祖先」の遺伝物質を運ぶことになります。

腐植土と堆肥はどちらも当然、有機農業の基礎です。 土壌中にそれらが存在すると、収量が大幅に増加し、野菜や果物の味が向上します。 プロパティと 外観これらは非常に似ていますが、混同しないでください。 腐植とは腐った肥料や鳥の糞のことです。 堆肥とは、腐った有機物の残骸です。 異なる起源の（キッチンからの腐った食べ物、トップス、雑草、細い小枝）。 腐植は高品質の肥料とみなされ、堆肥はより入手しやすいものです。

「耐霜性」品種の園芸用イチゴ（より多くの場合、単に「イチゴ」）は、通常の品種と同じくらい避難場所を必要とします（特に、雪のない冬や霜が雪解けと交互に起こる地域では）。 すべてのイチゴには表面的な根があります。 これは、避難所がなければ凍死してしまうことを意味します。 イチゴが「霜に強い」、「耐寒性」、「-35℃までの霜に耐える」などという売り手の保証は欺瞞です。 庭師はそれを覚えておくべきです ルートシステムイチゴを変えることに成功した人は誰もいません。

腐植とは腐った肥料や鳥の糞のことです。 それは次のように準備されます：肥料は山または山に積み上げられ、おがくず、泥炭、庭の土が層になります。 温度と湿度を安定させるためにパイルをフィルムで覆います（これは微生物の活動を高めるために必要です）。 外部条件や原料の組成に応じて、肥料は2〜5年以内に「成熟」します。 出来上がったものは、新鮮な土の心地よい香りを持つ、ゆるくて均質な塊です。

野菜、果物、ベリーの収穫物を準備する最も便利な方法の 1 つは冷凍です。 冷凍すると植物性食品の栄養と健康上の利点が失われると考える人もいます。 研究の結果、科学者は冷凍しても栄養価がほとんど低下しないことを発見しました。

トマトには疫病に対する自然の防御力はありません。 疫病が発生すると、品種の説明に何と書かれていても、トマト（ジャガイモも）は枯れてしまいます（「疫病に強い品種」というのは単なるマーケティング戦略です）。

毎年、秋が始まると、キノコ狩りの人たちがキノコを採るために森に入り始めます。 さまざまな種類の中で最も人気のあるのはシャンピニオンとポルチーニで、後者は揚げたり、茹でたり、煮込んだり、焼いたり、漬けたりすることができます。 自宅でポルチーニ茸を漬ける方法を見てみましょう。

このポルチーニ茸のピクルスレシピは非常に簡単で、多くの時間と労力を必要としません。 まず、材料を準備します。

1キロのポルチーニには次のものが必要です。

  • 塩 - 約30グラム;
  • 月桂樹の葉 - 約5枚。
  • ディル - 傘約3本。
  • オールスパイス - エンドウ豆約5個。

それでは、ポルチーニ茸を塩漬けにする方法の問題に直接移りましょう。 これを行うには、段階的に実行する必要があります。

  1. キノコをきれいにし、きれいな水を1日入れます。
  2. 塩漬けは木またはガラスの容器のみで行われます。 重要なルール、その遵守が準備の味を決定します。
  3. ポルチーニ茸を容器の底に2層に置き、スパイスと塩をふりかけます。 同様に、残りの列と調味料を配置し、最後の層にも塩を加えます。
  4. すべての準備ができたら、荷物を置く必要があるコンテナの上にボードまたはプレートを置きます。

2日後、ポルチーニ茸はジュースを分泌し始めるはずです。 排水する必要がありますが、すべて排水する必要はありません。 表示される空きスペースには新鮮なキノコを入れる必要があります。 ジュースが出なかったり、ジュースがほとんど出なかったりすることがあります。

この場合、容器の上に重い重りを置く必要があります。 1.5か月以内に調理品を食べる場合は、低温塩漬け方法を使用できることを覚えておいてください。 このようなポルチーニ茸は冬の間保存することができず、おやつにのみ適しています。 短い期間時間。

ニンニクを使ったレシピ

この塩漬けのオプションも冷たいものですが、成分が少し異なります。 組成は 10 リットルの容器用に設計されています。

  • ポルチーニ - 5キログラム;
  • 塩 - 約140グラム。
  • ニンニク - 1個;
  • オークの葉 - 30枚。
  • 桜の葉 - 28枚。
  • ディル - 傘約10本。
  • ホースラディッシュ - 6枚の葉。

作業の段階:

  1. 最初に行う必要があるのは、ポルチーニ茸の準備です。皮をむき、洗い、最良のものを選択し、細かく切ります。
  2. 次に、事前に塩を加えた水に入れ、ポルチーニ茸を沸騰させず、少し温めるだけで十分です。
  3. 液体を排出し、キノコを完全に乾燥させます。
  4. ニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。
  5. ディル傘を細い枝に分けます。
  6. ピクルス用の容器を準備します。 わさびの葉を底に置き、塩大さじ1を加えます。
  7. ポルチーニ茸を注意深く配置し、後続の各層にスパイスと塩を振りかけることを忘れないでください。
  8. マッシュルームの最後の層をチーズクロスで覆います。 乾燥マスタードを上に振りかけることをお勧めします。これはカビに対する一種の保護であり、必須ではありません。容器を重いもので押し下げます。

このようなキノコのピクルスは冷蔵庫に保管する必要があります。 1ヶ月もすれば食べられるようになる。

熱塩漬け

塩漬けポルチーニ茸を冬まで保存する予定がある場合は、このレシピがまさに必要なものです。 シンプルでありながらおいしいレシピは、自宅でポルチーニ茸のピクルスを扱ったことがない主婦でも作ることができます。 最も重要なことは、必要なものがすべて手元にあるということです。

1キログラムのブランクの場合、次のものが必要です。

  • クローブ - 3つのつぼみ。
  • ディル - 傘1本。
  • 普通の塩 - 大きなスプーン2杯。
  • コショウ - 3個のエンドウ豆。

冬用のキノコのこのレシピでは塩水の存在が必要なので、上記のスパイスを水に投入して沸騰させる必要があります。 次に、キノコを慎重に水に入れ、15分間調理します。 継続的にかき混ぜ、ブラインの表面から泡を取り除きます。 完成したポルチーニ茸は後で容器の底に沈むはずです - これは調理を止める合図です。

キノコを塩水から取り出し、完全に冷めるまで放置します。 その後、清潔な瓶に入れ、必ず上に塩を振りかけ、蓋をしっかりと締めてください。 1.5ヶ月後から食べられるホットクッキングレシピです。

どの塩漬けオプションでも、キノコの賞味期限は 9 か月以内です。

瓶の中で塩漬けする

キノコを準備するためのすべてのレシピが冬に向けて準備できるわけではありません。 この漬け方を使えば、将来の使用のためにお気に入りの珍味をストックできます。

9リットルの材料：

  • キノコ - 5キログラム。
  • 普通の塩 - 50グラム;
  • 植物油 - 0.18リットル。

実行する方法：

  1. キノコを洗って小さく切り、水を加え、塩（50グラム）を加えます。
  2. 沸騰させる - 約10分かかります。
  3. リンス。 いつ 余分な液体水を切り、瓶に移し、キノコの5センチメートルごとに塩を振りかけるようにしてください。
  4. プラスチックの蓋を煮ます。
  5. 各瓶を穴のあるプラスチックの蓋で密封します。 この状態で冷蔵庫で2週間放置します。
  6. 蓋を外し、その上に精製植物油​​を注ぎます。 鉄製の蓋で丸めます。 セラーまたは冷蔵庫に保管してください。

瓶の中のこのような冬に向けた準備は、長い間腐ることはありません。

乾式塩漬け

冬に向けてポルチーニ茸を漬ける方法を考えたことはありますか? これは非常に人気のある料理です。 そのようなキノコは、ピクルスよりもさらにおいしいと考えられています。

この準備方法で十分です 簡単な方法。 ドライピクルスは、煮たり浸したりする必要がなく、すべてがはるかに簡単であるため便利です。

レシピを完成させるために必要なもの:

  • 新鮮なポルチーニ - 約2キログラム。
  • 粗塩 - 300グラム。
  • オークの葉 - 5枚。
  • 桜の葉 - 5枚。
  • ブラックカラント（葉） - 5個。

すべての冬のレシピでは、ポルチーニ茸を徹底的に洗うことをお勧めします。 乾式塩漬けの前にこれを行う必要はなく、森林の残骸を取り除き、濡れた布で拭くだけで済みます。 キノコの体の損傷をすべて切り取り、虫食い穴があれば取​​り除きます。 キノコをプラスチック片に切ります。薄いほど良いです。オーブンで軽く乾燥させます。

ポルチーニ茸のピクルスを成功させるには、ボウルに入れ、塩をふり、手でよく混ぜます。 滅菌した瓶に材料を入れます。キノコの層、次にスグリ、オーク、桜の葉の順です。 すべての材料がなくなるまで層に置きます。最上層に塩を振りかけ、瓶を丸めます。 必ず冷暗所に保管してください。 45日以内には食べられるようになる。

塩漬けは最も重要なものの一つです 伝統的な方法将来の使用のためにキノコをストックします。 この方法を使用すると、ポルチーニ茸を準備するのが特に簡単です。ポルチーニ茸には苛性汁がないため、長い準備が必要ありません。

したがって、冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを漬ける方法がわからず、キノコをまったく収穫したことがない場合でも、これは問題ありません。技術と料理のレシピを勉強していれば、この作業には確実に対処できます。

技術の特徴

すでに述べたように、ポルチーニ茸のピクルスは難しい作業ではありません。 ただし、テクノロジーの特徴を知っておくことは悪いことではありません。 これにより、本当に美味しくて安全なスナックを準備することができます。

  • ポルチーニ茸はどこで採れるかが重要です。 交通量の多い高速道路や工業地帯から比較的近い距離にある松林地域は、不適当と考えられています。 その理由はキノコの吸収力と蓄積力にあります。 有害物質、重金属の塩を含む。 このようなキノコは食用には適していません。 したがって、塩漬けするには、ポルチーニ茸を離れた場所から収集する必要があります。 和解。 同じ理由で、中古品を購入しないでください。 見知らぬ人, なぜなら彼らがどのような場所を選んだのかは不明だからです」 静かな狩り».
  • ポルチーニ茸はカテゴリー 1 に属し、長時間浸す必要はありません。 ただし、前処理も必要です。 低温処理では、キノコを森林の残骸や土から取り除き、損傷した部分を除去し、洗浄し、選別し、キノコが非常に大きい場合は細かく切ります。 熱処理には、キノコを塩水で茹でることが含まれます。 キノコの入った水を沸騰させて水を切るときに、最小限の処理が必要な場合があります。 この後、キノコの大きさに応じて 15 ～ 20 分間煮ることもあります。 加工の程度に関する詳しい手順はレシピに記載されています。
  • キノコを漬けるときに少量のクエン酸を加えると、色を保つことができます。 通常、キノコ1キログラムあたり2 gの酸で十分です。 さらに、保存性が向上し、ほとんど目立たない心地よい酸味が加わります。
  • ポルチーニ茸を塩漬けするための容器を準備することも重要です。 伝統的に、樽または桶、できればオーク樽で塩漬けされます。 塩漬けする前に、それらを洗い、4分の1の量の熱湯を満たし、しばらくそのままにしておく。 熱い金属の物体を水の中に入れて、水を温かく保つ人もいます。 長い間。 その後、水を排出し、バレルが乾燥するまで待ちます。 ポルチーニ茸をエナメルのバケツや鍋に漬けることもできます。事前に水を沸騰させるだけで十分です。 都市住民が最も一般的に選択するのは銀行です。 オーブンまたは蒸して殺菌する必要があります。
  • ポルチーニ茸のピクルスはすぐには食べられません。 塩漬けの方法にもよりますが、20日から40日ほど待つ必要があります。 熱塩漬けきのこを少し早く味わうことができますが、冷たいものはさらに時間がかかります。

塩漬けのポルチーニ茸は、8度以下の涼しい場所にのみ保管できます。 田舎では冷蔵庫が地下室として使われることが多く、都市生活者は冷蔵庫の使用を余儀なくされています。

塩ポルチーニ茸の冷やし方

成分（10リットル容器あたり）：

  • ポルチーニ茸 – 5kg;
  • 岩塩 – 120 g;
  • ニンニク – 10片。
  • オークの葉 - 25枚。
  • 桜の葉 – 25枚。
  • ディル傘 – 10本。
  • ホースラディッシュの葉 – 6個

調理方法：

  • キノコをきれいにし、塩漬け用に小さいものを選択し、大きいものはいくつかの小片に切るか、傘だけを残します。
  • キノコを軽く塩を加えた水（水2リットルに対して小さじ1杯）に入れ、沸騰させずに加熱します。
  • 水を切り、キノコを少し乾燥させます。
  • ニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。
  • ディルの花序を種のある細い枝に分割します。
  • わさび、オーク、桜の葉とディルに熱湯を注ぎます。
  • 塩漬け用の容器を用意します。 わさびの葉を底に置き、スプーン一杯の塩を加えます。
  • キノコを層状に並べ、各層に塩、ディル、ニンニク、スパイシーな葉を振りかけます。 キノコ1kgあたり少なくとも大さじ1杯の塩を使用してください。 一番大きなキノコは傘を下にして下に置くと良いでしょう。
  • 上の層をガーゼで覆います。 キノコのカビを防ぐために、上にドライマスタードを少量振りかけることもできますが、これは必須ではありません。 キノコの上に皿または平らな円を置き、重りで押し込みます。 必要に応じて、塩水が多すぎる場合は排出し、空きスペースを新しいキノコで満たすことができます。

冷塩漬けのポルチーニ茸は40日経過後にのみ食べられます。 これを行う前に、流水でよくすすぐ必要があります。

ポルチーニ茸のピクルス漬けの作り方

成分（3リットルあたり）：

  • ポルチーニ茸 – 3kg;
  • 塩 – 100 g;
  • 水 – 2リットル。
  • クローブ – 10個。
  • ディルシード – 10 g;
  • オールスパイスエンドウ – 10個。
  • スグリの葉 – 6個

調理方法：

  • 大さじ2杯の塩を加えて水を沸騰させます。
  • ディル、クローブ、コショウを水に入れ、キノコを浸し、キノコが底に沈み、塩水が透明になるまで15〜25分間煮ます。
  • スグリの葉に熱湯を注ぎます。
  • キノコをザルに入れて冷まし、塩水を保存します。
  • エナメル、セラミック、または木製の容器にポルチーニ茸を層状に置き、塩をふりかけ、スグリの葉を並べます。
  • 塩水をキノコの上に注ぎ、その量を0.5リットル測ります。 ガーゼまたはプラスチックの蓋で覆った後、冷蔵庫または地下室に置きます。

このようにして、瓶の中でポルチーニ茸を塩漬けにすることができます。 特に、レシピに記載されている材料の量は、3つを満たすのに十分な量です。 リットル瓶または3リットル。 このようにして塩漬けにしたキノコは3週間後には食べられるようになる。 食べる前に洗わなければなりません。 キノコを瓶に漬けるときに保存性を高めるために、少量の植物油を上に注ぐことができます。

ポルチーニ茸を瓶に漬ける方法：簡単なレシピ

成分（9リットルあたり）：

  • ポルチーニ茸 – 5kg;
  • 岩塩 – 0.25 kg。
  • 野菜またはギー - 0.18リットル。

調理方法：

  • 洗って小さく切ったキノコを水に入れ、塩を溶かします（水5リットルあたり塩50g）。
  • キノコを半分調理されるまで煮ます（これには約10分間調理する必要があります）。
  • キノコを流水で洗います。 水を切ったら、1リットルまたは3リットルの瓶に移し、5cmごとに塩をふりかけます（1リットルの瓶の場合、塩は少なくとも大さじ1杯半を超えないようにしてください）。
  • プラスチックの蓋を茹でて半分に折り、さらに半分に折ります。蓋は跳ね返ります。 各瓶の中のキノコの上にそのような蓋を1つ置き、それらを押し下げ、穴の開いたナイロン製の蓋で各瓶を閉じます（これらは通常、缶詰の際に瓶から水を切るために使用されます）。 涼しい場所に2週間放置します。
  • 瓶の蓋を外し、キノコの上に油を注ぎます。 穴のない清潔なプラスチックの蓋で密封します。 冷蔵庫に保管してください。

最後の操作から数週間後にキノコからサンプルを採取できます。

ポルチーニ茸のピクルスを乾燥させる方法

成分（3リットルあたり）：

  • キノコ – 2kg;
  • 塩 - 0.3kg。

調理方法：

  • マッシュルームを薄くスライスし、平らな場所に置いて乾燥させます。
  • キノコをボウルに入れ、塩1杯と混ぜ、瓶また​​は他のガラスの容器に入れます。 残りの塩を上からふりかけます。
  • プラスチックの蓋をして冷蔵庫に保管します。

これらのキノコはスープや他の料理を作るのに適しています。

塩漬けのポルチーニ茸はどんなテーブルも飾ります。 そのまま前菜として提供したり、バター、ニンニク、タマネギと混ぜたり、他の料理に加えたりすることができます。

出典: http://OnWomen.ru/kak-solit-belye-griby-na-zimu.html

その高い味と有益な特性により、ポルチーニ茸、または単に白茸は、当然のことながら、既知のキノコの中で最高のものであると考えられています。 また、あらゆる加工に対応できる汎用性も高く評価されています。 これらのタイプの 1 つは、ポルチーニ茸の自宅でのピクルスです。そのレシピを特別に用意しました。

また、読者のために、他にも同様に興味深いものを集めました。 おいしいレシピ- ブドウやポルチーニのピクルス、コールラビやナスのピクルス。

冬のレシピ用にポルチーニ茸を準備する

ポルチーニ茸のピクルスのための非常に簡単なレシピは、準備プロセス中に最小限の労力でこの製品を冬の間保存する方法を示しています。 ここには「余分なもの」は何もなく、主な材料はキノコと塩の 2 つだけです。 この準備は大量の製品向けに設計されており、原則としてすぐに食べられます。

次のことを行う必要があります。

  • ポルチーニ茸の10リットルバケツ。
  • 粗塩（ヨウ素無添加）2カップ。
  1. 主な要素は、森林の土や瓦礫を取り除き、疑わしい領域をすべて取り除くことです。 キャップから脚を分離します - これらの部分を半分またはいくつかの任意の部分に切り、同時にそれらの中に虫食い穴がないか確認します; 虫食い穴がある場合は、損傷した部分を捨てることをお勧めします。
  2. 加工したキノコは水でよく洗います。
  3. きれいなキノコの部分を大きな鍋に入れ、冷たい普通の水を完全に満たし、最大火にかけ、沸騰するのを待ちます。
  4. 白身が強く沸騰したら、すぐにザルに入れて流水に置き、冷まします。
  5. 水で冷やしたキノコをザルに入れて水気を切りますが、乾燥を早めるために数回ひっくり返すとよいでしょう。
  6. その間に、ピクルス用の容器を準備します。使いやすいサイズの瓶、またはエナメルのバケツ、鍋、木製の樽などの大きな容器を 1 つ用意します。 それらは徹底的に洗浄し、洗浄し、乾燥させる必要があります。
  7. キノコの部分を選択した容器に置き、約2〜3センチメートルの各層に粗塩を振りかける必要があります。 キノコがかなりぎっしりと詰まっています。
  8. 容器内のキノコの表面全体を覆うように、それらの上に圧力をかけます。 大きな皿には同じ大きさの平らなものを置いて重石を置き、小さな皿（瓶など）には水を入れたグラスや小さな石を置きます。
  9. キノコをこの状態で室温（ただし、暑すぎないように、最大​​ 25°C まで）で 5 日間放置します。その間、キノコは酸漬けになり、目に見えて沈殿します。これは正常な現象です。必要に応じて、キノコを追加できます。不完全なコンテナにさらにキノコを追加します。
  10. 塩漬け期間が経過したら、キノコを涼しい場所に移動して保管します。

このレシピに従って調理されたポルチーニ茸は、美味しくて香りが良いだけでなく、サクサクしています。 ニンニク、ディル、タイムが風味を加え、ホースラディッシュの葉、チェリー、カラントによってキノコの力強さが生まれます。

必要なもの:

  • 厳選されたポルチーニ茸 - 1.5 kg;
  • タイム（別名タイム） - 1束（小）。
  • ホースラディッシュの葉 - 2個;
  • ディル傘 - 2つの大きな枝。
  • ニンニク - 2つの頭。
  • スグリと桜の葉 - 4個。
  • 粗い非ヨウ素化塩 - 大さじ4。 l. （スライド付き）。
  1. 森林の残骸を取り除き、水で洗った白身を小片に切ります。脚 - 十字に - 円形（幅1.5〜2センチメートル）、帽子 - 2〜8の部分。 小さいものは丸ごと残しておいても大丈夫です。
  2. ニンニクの頭を一片に分け、皮をむきます。 ニンニクを1片（厚さの1/3）を横に切ります。
  3. レシピに従ってすべての葉を洗い、流水でディルを洗います。
  4. キノコを沸騰したお湯で漬けて乾燥させる大きな容器を火傷します。
  5. わさびの葉を底に置き、その上にキノコをいくつか置き、塩をふり、ニンニクを散らし、タイムと種のあるディルを加え、チェリーとブラックカラントの葉で覆います。 すべての材料が使用されるまで層を繰り返します。
  6. その上に木の輪または幅の広い平らな板を置きます。 このアイテムはキノコの領域を覆う必要がありますが、簡単に取り除くことができます。
  7. 清潔な綿の布 (ガーゼやリネンのナプキンでも可) ですべてを覆い、強めのプレスを使用します。
  8. 容器を涼しい部屋に置き、生地と皿（丸）を毎日洗います。1週間後にキノコが漬けられます。

このキノコの準備の準備は、保存の分野で経験豊富な主婦に知られています。 このレシピに従って塩漬けしたポルチーニ茸は、クローブとコリアンダーシードのおかげで非常に美味しくて香りがよいことがわかります。

これらのスパイスは、強くて特有の心地よい香りと、製品本来の味を引き立たせる独自の味を持っています。

クローブとコリアンダーは、ポルチーニ茸だけでなく他のキノコの冬の塩漬けの準備にもよく使用されます。

食料品リスト:

  • 採れたての白いキノコ - 0.7キログラム。
  • 非ヨウ素化粗塩 - 45グラム;
  • 乾燥したクローブのつぼみ - 3個。
  • コリアンダーシード - 小さじ半分;
  • ニンニク - 5個。
  • 月桂樹 葉 - 1つ。
  • 胡椒の実（黒） - 3個。
  1. 収集したキノコを調べ、損傷した部分をすべて切り取り、大きな標本をいくつかの任意の部分に切ります。小さな標本はそのままにしておくことができます。
  2. 切ったキノコをよく洗います。
  3. 大きなニンニクの皮をむき、薄いスライスに切ります。
  4. 鍋に水を入れて熱し、塩を加え、完全に溶けるのを待ってから、そこに清潔なキノコを慎重に入れます。
  5. 鍋の中で水が沸騰するとすぐに表面に泡が発生しますので、取り除く必要があります。
  6. キノコの泡を取り除いた後、コンロの火を弱め、さらに15分間調理します。
  7. コショウ、月桂樹の葉、クローブの花序、コリアンダーシードを水に入れ、鍋に材料を入れて混ぜ合わせ、7分間煮ます。
  8. キノコを捕まえて、消毒した瓶にしっかりと入れます。
  9. マッシュルームのスープを濾し、容器に入れたポルチーニ茸の上に注ぎます。
  10. 瓶は冷めてから蓋を閉め、摂氏7〜8度までの部屋に保管する必要があります。

乾式塩漬け法は、白いキノコを含む最初のカテゴリーのキノコにのみ適しています。 これは、これらの製品を塩漬けする最も労力がかからず、最も便利な方法です。 ドライピクルスでは、キノコを事前に浸したり茹でたりする必要はありません。

必要な材料:

  • 新鮮な白いキノコ 2 kg。
  • 粗岩塩 320グラム。
  • 5ピース。 オークの葉。
  • 赤い桜の葉 5枚。
  • カシスの葉 5枚。
  1. 通常、乾燥塩漬けの前にキノコは洗われず、柔らかいブラシで森林の残骸を払い落とし、湿った布で拭くだけです。 衛生面に細心の注意を払っている場合は、もちろん、白いものは水洗いし、その後必ず乾燥させてください。 キノコの体の傷のある部分をすべて切り取り、虫食いのある部分が見つかった場合は取り除きます。
  2. すべてのキノコを任意の形の薄いプラスチックに切り、少し乾燥させます（天日またはオーブンで、ただし乾燥しないように注意してください）。
  3. 広いボウルにキノコのスライスをすべて入れ、塩を加え、手でよく混ぜます。
  4. 瓶の準備：消毒し、水滴を拭き取ります。
  5. このように準備した容器にポルチーニ茸のプレートを配置します。キノコの層は間に隙間がないように非常にしっかりと配置され、カラント、オーク、チェリーの葉が瓶に均等に分配され、キノコの層の間に配置されます。
  6. 一番上のキノコにさらに塩を振りかけ、金属製の蓋をした容器を丸めます。
  7. 冷暗所に1ヶ月半～2ヶ月ほど保管してからお試しください。

古典的な材料に加えて、このポルチーニ茸のピクルスのレシピには、白いキノコのピクルスに貢献するタラゴン（タラゴン）とエシャロットが含まれています。 タラゴンはキノコに心地よい香りを与え、エシャロットはポルチーニ茸の味を際立たせます。

取る：

  • 皮をむいた白いキノコ1.5キロ。
  • 90グラム 塩（ヨウ素無添加）。
  • 小さじ1杯。 タラゴン;
  • 小さなエシャロット2個。
  • ニンニクの頭1個。
  • 種が入った熟しすぎたディルの枝2本。
  • 2個 西洋わさびの葉。
  • 小さじ1杯の黒胡椒。
  • 飲料水1リットル。
  1. 森の針、落ち葉、その他の瓦礫から白いものを取り除き、腐って黒くなった部分を切り取り、虫の被害を受けた部分を切り取って捨てます。
  2. 皮をむいたキノコを洗い、大きめのスライスに切ります。 小さなキノコは丸ごと残します。
  3. 大きな鍋に普通の水を注ぎ、加熱し、塩をすべてではなく80グラム加えます。 溶けたらすぐにキノコのスライスを加え、沸騰するまで待ちます。
  4. 沸騰したら、鍋の内容物を15〜20分間調理します（火を中程度に下げます）。
  5. このとき、ピクルス瓶やブリキの蓋も消毒できます。
  6. ゆでたキノコを穴あきスプーンでつかみ、ガラスの容器に分けます。
  7. 別の鍋に飲料水1リットルを注ぎ、残りの塩（10グラム）、コショウとタラゴンをそれぞれ小さじ1杯、ディル、西洋わさびの葉、皮をむいたニンニクの丸ごと1片、皮をむいて4分の1に切ったエシャロットを混ぜます。 この混合物全体を沸騰させます。
  8. 香り豊かな混合物が沸騰したらすぐに、瓶に入れたポルチーニ茸の上に注ぎます。
  9. すべての瓶に蓋をして、少し冷ましてから、涼しい場所に移動します。 白いものは準備に少なくとも2日かかります。

塩漬けのポルチーニ茸は、食卓で最も美味しく香り高いスナックの 1 つと考えられています。 すべての規則に従えば、ピクルスは冬の間キノコを保存する最良かつ最も安全な方法の 1 つです。 この方法で保存された白身は、そのまま食べるだけでなく、揚げたり、スープやサラダに加えたり、煮込んだり、漬けたりすることもできます。

出典: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-belyx-gribov.html

自宅でポルチーニ茸を正しく漬ける方法

冷法と熱法を使用したポルチーニ茸の塩漬けと、湯通ししたキノコ原料の準備について説明します。 そんなピクルスの保存ルールを列挙します。

第一カテゴリーのキノコである、強くて香りのよいポルチーニ茸は、「静かな狩り」の最もうらやましい名誉あるトロフィーです。 ポルチーニ茸が特に豊作な年には、バスケットだけでなくバケツにも集められます。 この量の貴重なキノコ原料は、その貴重な特性を長期間保存しながら、将来の使用に備えて準備することができ、またそうすべきです。 ポルチーニ茸のピクルス方法と、これを行うことができる主な方法を見てみましょう。

ピクルスに適したキノコは何ですか?

密度が高く、虫食いがなく、古すぎないポルチーニ茸に塩をかける必要があります。 そのようなキノコは収集段階で正確に選別する必要があり、内部が完全に虫食いで磨耗しており、管状層がすでに濃い緑色になっている場合は、外見的に美しい大きな標本を躊躇せずに森に残します。

小さな若いポルチーニ茸はピクルスに最適です。最も美しい準備ができます。 コレクターが幸運でそのようなキノコがたくさん見つかったら、それ以上の夢はありません。 大きな子実体を切断する必要があります。

キノコのピクルスの準備

森林の中でも、キノコの収穫の予備洗浄に注意を払うのが適切です - 子実体から森の破片を払い落とし、付着している土壌の粒子をこすり落とします。 その後、家で残っているのは、森林の腐敗物を流水で徹底的に洗い流し、最後にブラシまたはキッチンスポンジでそれらをきれいにすることだけです。

森での収集中も家庭での完全な処理中も、危険な細菌を含む土壌の痕跡がポルチーニ茸に残らないように特に注意する必要があります。

きれいに洗ったキノコはサイズごとに分類する必要があります。 十分な小さなポルチーニ茸があれば、別々に塩漬けします。 さまざまなサイズのポルチーニ茸をたくさん集めた場合は、大きなものを切って、ほぼ同じ部分の塊が得られるようにすると、すべてに均等に同時に塩漬けされます。

食器の準備

ポルチーニ茸のピクルスは、木製やガラス製の容器のほか、そのままのエナメルでコーティングされた皿でも行われます。

ホーロー製品とガラス製品は徹底的に洗浄され、熱湯をかけられ、その後乾燥されます。 高温- たとえば、オーブンで。 木製の桶も使用済みと新品の両方で洗浄され、数日間浸されます。 その結果、木が膨張し、容器の気密性が高まります。

新しいオーク材の浴槽の場合は、より長い処理が必要になります。 10～12日間水を注ぎ込み（時々水を替えます）余分なタンニンを取り除き、ブラシで丁寧に洗い、熱湯をかけます。 亀裂に蓄積した微生物を取り除くために、容器はさらに硫黄で燻蒸されます。

冷塩漬け法

このような調理の基本原則は、熱処理を完全に行わず、適度な量の塩と調味料を使用することです。

ポルチーニ茸 1 キログラムごとに次のものが必要です。

  • 30〜50 g（大さじ1.5〜2杯）の岩塩 - 粗く粉砕し、ヨウ素化およびフッ素化されていません。
  • 月桂樹の葉2〜3枚、同量の乾燥クローブ。
  • オールスパイスのエンドウ豆3〜4個。

準備した容器の底に塩を振りかけ、ポルチーニ茸を上に置き、キャップを下にして厚さ約3 cmの層にし、各レベルに塩を振りかけ、スパイスをワークピース全体に均等に分散させます。

塩漬けを清潔な綿布で覆い、必要なサイズの木製の円またはプレートを置き、圧力を加えます。

ワークピースは涼しい場所に置かれます。 放出された塩水はキノコを完全に覆うはずです。 この容器には、同じ割合で塩と調味料をふりかけて、ポルチーニ茸の新しいバッチをさらに追加できます。

2〜3週間塩漬けしたポルチーニ茸を、準備した煮沸瓶に入れ、塩水を完全に満たし、清潔な滅菌ナイロン蓋で覆い、冷蔵庫の下部に保管します。

熱塩漬け法

このオプションでは、ポルチーニ茸を漬ける前に子実体を茹でます。

1キロのポルチーニの場合、次のものが必要です。

  • 添加物を含まない粗挽き塩 30〜50 g（大さじ1.5〜2杯）。
  • 月桂樹の葉 2 枚、同量の乾燥クローブ丸ごと。
  • ディル傘。
  • オールスパイスのエンドウ豆 3 個。

鍋に湯を沸かし、準備しておいたポルチーニ茸を加え、浮いた泡を取り除きながら15〜20分間煮ます。

子実体をザルに入れて冷まします。 準備した容器にそれらを層状に置き、塩と調味料を均等に交互に加えます。

皿または木製のマグカップの上の最上層に曲げを置き、清潔な布で覆い、ワークピースを涼しい場所に置きます。

1週間後、ピクルスを食べるか、瓶に分けて塩水を注ぎ、清潔な蓋で閉めて冷蔵庫に入れます。 保存性を高めるために、焼成後、各瓶に植物油を少しずつ注ぎます。

塩漬けに新しい味の色合いを与えるスパイスの組成にはオプションがあります。 したがって、ポルチーニ茸のピクルスレシピが使用され、生姜の根の部分が追加されます;チェリー、オーク、スグリの葉、または刻んだ新鮮なニンニクを含む組成物があります。 ポルチーニ茸の独特の香りを邪魔しないように、スパイシーな添加物を入れすぎないことが重要です。

湯通ししたキノコのピクルス

このポルチーニ茸のピクルスには、短時間ではありますが、最終調理の前に煮る作業も含まれます。

ポルチーニ茸 1 キログラムあたり、次のものが含まれます。

  • 粗く粉砕した非ヨウ素塩 スプーン大さじ2（上部なし）。
  • 月桂樹の葉3枚。
  • 乾燥したクローブの3つの花序。
  • 黒エンドウ豆とオールスパイス各2個。

準備したポルチーニ茸を金属ふるいに入れ、沸騰したお湯に5〜7分間浸し、取り出して流水で急速に冷却します。

子実体は、ホットアンドコールド法と同じ方法で、準備されたピクルス容器に層状に配置され、レベルに塩とスパイスを均等に振りかけます。 ホースラディッシュとスグリの葉が容器の底とすべてのキノコの上に置かれます。

清潔な綿布で覆われたこの作品は、伝統的にプレート/木製マグカップの上にプレス機でトッピングされます。 塩漬けして湯通ししたポルチーニ茸は、涼しい場所で 2 ～ 3 週間熟成させてから食べられます。

他のピクルス方法と同様に、塩水を満たしたガラス瓶に入れて蓋を閉めて保存できます。

塩漬けキノコの保存ルール

塩漬けポルチーニ茸の腐敗を防ぐには、暗闇、良好な換気、そして十分な量が必要です。 低温- 0～6℃。 暖かくなるとカビ菌の繁殖により酸っぱくなってしまいます。 気温が氷点下になると、収穫物が凍り、子実体が崩れてしまいます。

したがって、冬に向けてポルチーニ茸のピクルスを確実に保存するための最適な条件が、セラーと冷蔵庫の下の棚に作成されます。 この場合、子実体が完全に塩水に浸されていることを確認する必要があります。 それが欠けている場合は、ワークピースに冷たい食塩水を補充する必要があります（沸騰した水1リットルあたり大さじ1.5〜2杯の塩）。

キノコ狩りで成功したポルチーニ茸の「堆積物」の専門家は、将来の使用のためにそれらをピクルスにする素晴らしい機会を持っています。 調味料を使いすぎず、そのような準備品の保管規則に従えば、冬の間ずっとポルチーニ茸の独特の味と香りを楽しむことができます。

出典: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/zasolka/kak-solit-belye-griby.html

冬に向けてポルチーニ茸を適切に漬ける方法は？

ポルチーニ茸またはポルチーニ茸は、キノコ狩りの間で特に人気があります。 高貴な味わいと特別な味わいが特徴です。 栄養価。 人間の健康に不可欠な物質が多数含まれています。 したがって、多くの人が冬にポルチーニ茸を漬ける方法を疑問に思っています。 やっぱり寒い冬の夜には食べたいですよね。

ポルチーニとその有毒な「ダブル」を区別するにはどうすればよいですか？

経験豊富なキノコ狩りであれば、白樺林、落葉樹林、混交林、または針葉樹林の空き地でポルチーニ茸を簡単に見つけることができます。 しかし、初心者は、有毒なマスタードを持つこの高貴なキノコを怖がることがよくあります。 不快な状況に陥らないようにするには、次のことを知っておく必要があります。 特徴的な機能キノコ。

ポルチーニは太い樽型の茎を持ち、基部に向かってわずかに広がります。 帽子は特徴的な凸型の形状をしています。 表面は滑らかな場合もあれば、わずかにしわがある場合もあります。 湿気が多いとキャップがぬるぬるします。 若いポルチーニ茸は緻密で弾力のある肉を持っています 白。 熟成すると黄色っぽくなります。

ポルチーニ茸を有毒なキノコと区別するには、脚の切り口を調べる必要があります。 本物のポルチーニの脚は切った後も白いままですが、タナゴや他の種の有毒な「替え玉」では色が変わり始めます。 その上、 毒キノコほとんど目立たない網目模様があり、本物のポルチーニには存在しません。

キノコの準備

ポルチーニ茸を自宅で冬の間保存したい場合は、ピクルスに漬けるのが最善です。 選択することで 正しいレシピ、どんなテーブルも飾る、美味しくて栄養価の高いスナックを準備できます。 ただし、料理を始める前に、キノコを準備する必要があります。

森から持ち込まれたポルチーニ茸は選別する必要があります。 腐敗や虫食いの痕跡が目立つ標本は脇に置いておく必要があります。 きのこは大きさごとに分けて、均等に塩を加えるのがベストです。

キノコは温かい流水で徹底的に洗う必要があります。 汚れがひどい場合は、柔らかいブラシでこすってください。 脚を少しトリミングする必要があります。

冬にポルチーニ茸をピクルスにするレシピがどんなものであっても、まず必要なものをすべて準備する必要があります。 特別な注意キノコを保管する容器に与えられます。 きれいでなければなりません。 亀裂や欠けがあってはなりません。

ほぼすべてのレシピに圧力を加える必要があります。 木製の円と重りで構成されています。 あらゆる石を抑圧として使用できます。 ただし、最初に徹底的に洗い、熱湯をかける必要があります。 この後ガーゼに包むと良いでしょう。

酸洗い中は、キノコが常に塩水の中にあることを確認してください。 それがないと、すぐに劣化してしまいます。 塩水の表面にカビが生え始めた場合は、すぐに清潔なスプーンで取り除いてください。

完成した料理は5度以下の温度で保管してください。 しかし、キノコも凍らせてはいけません。 そうしないと、味と有益な特性がすべて失われます。

冷塩漬け

このレシピを使用したポルチーニ茸のピクルスは非常に簡単です。 多くの時間と労力は必要ありません。 そうすれば、きっと誰もが喜ぶ素晴らしい冬のおやつが手に入ります。 まず第一に、1キロのポルチーニに対して次の材料を準備する必要があります。

  • 食卓塩30グラム。
  • 月桂樹の葉 5枚。
  • 新鮮なディル 3 本。
  • オールスパイスエンドウ豆 7個。

ピクルス用に準備されたキノコは保管しなければなりません きれいな水。 この後初めて塩漬けにすることができます。 次の段階では、ポルチーニ茸を塩漬けする適切な容器を選択する必要があります。 木製の樽はこれらの目的に最適です。 でも家でも使えますよ ホーロー鍋またはあらゆるガラス製品。

選択した容器の底に厚さ約5センチメートルのキノコの層を置きます。 少量の塩をふりかけ、準備しておいたスパイスをいくつか並べます。

この後、残りのキノコと調味料をすべて同様の層に配置できます。 キノコの上に木の円を置き、その上に重りを置く必要があります。

石を圧力として使用した場合は、十分に洗い流し、熱湯で火傷することを忘れないでください。

数日後、キノコから汁が出始め、鍋の中に塩水が形成されているのがわかります。 少量の塩水を排出することができ、その結果生じた空きスペースを新しいキノコで埋めることができます。 放出されるブラインが少なすぎる場合は、負荷の質量を増やす必要があります。

キノコのピクルスにまさにそのようなレシピを選択した場合、1か月半後に既製の前菜が届きます。 ただし、そのような料理は冷蔵庫で冬の間しか保存できないことに注意してください。

キノコの温漬け方法

  • 食卓塩 大さじ2。
  • 月桂樹の葉 1枚。
  • ディル 1束。
  • オールスパイスエンドウ豆 3個。
  • クローブのつぼみ3個。

このレシピでは塩水を作る必要があります。 これを行うには、上記のスパイスを水に入れて沸騰させます。 キノコを沸騰した塩水に注意深く入れ、15分間調理します。 同時に、常にかき混ぜることを忘れないでください。 表面に泡が生じた場合は、すぐに取り除く必要があります。 完成したキノコは鍋の底に沈みます。

キノコを塩水から取り出し、少し冷まします。 この後、準備した滅菌瓶に入れます。 その上に塩をふりかけます。 瓶をしっかりと密閉します。 この冬のおやつは45日後に完成します。 必ず冷蔵庫で保管する必要があるので注意しましょう。 この料理の賞味期限は9か月以内です。

ニンニクを使ったレシピ

冬に向けて準備したスナックの味を改善したい場合は、次のレシピを使用できます。 そのためには、次の材料が必要です。

  • 食卓塩大さじ1杯。
  • 新鮮なニンニクの頭。
  • 桜または樫の葉10枚。
  • ディルの種子。

ポルチーニ茸は木樽で塩漬けすると特に美味しくなります。 しかし、誰もがそのような特別な能力を持っているわけではありません。 したがって、シンプルなホーロー鍋を使用できます。 ポルチーニ茸は塩漬けする前にきれいな水に浸す必要があります。

同時に、時々水を交換することを忘れないでください。 この後、ポルチーニ茸をザルに入れて少し乾燥させる必要があります。 すべての調味料は、皿に入れる前に熱湯で加熱する必要があります。 このようにして、病原性細菌を殺すことができます。

準備した容器の底にスパイスの一部を置きます。 その上にポルチーニ茸を置きます。 同時に、キャップが上を向くように配置されていることを確認してください。 塩を振りかける。 次に、スパイスの別の層を追加します。 この操作は、ポルチーニまたは容器内のスペースがなくなるまで繰り返されます。

最終段階では、レシピには抑圧のインストールが含まれます。 これを行うには、ポルチーニ茸の表面に木の円または皿を置き、その上に石または単に水を満たした瓶を置きます。 この冬の料理は45日で完成します。 カビが生え始めていることに気づいても、心配しないでスプーンで取り除いてください。

スグリの葉とクローブを加えたレシピ

このレシピは、スパイシーなスナックの愛好家に特にアピールします。 クローブが料理に軽いオリエンタルなタッチを与えます。 この冬の前菜は、休日のテーブルの中心になります。 それを準備するには、次の材料を用意してください。

  • クローブのつぼみ3個。
  • 黒胡椒 3個。
  • スグリの葉 2枚。
  • 乾燥ディル 5グラム。
  • 食卓塩30グラム。

清潔な鍋に水を入れ、塩を少々加えます。 沸騰させ、ポルチーニ茸を加えます。 25分間調理します。 調理中に泡が発生した場合は、取り除く必要があります。 キノコが鍋の底に沈むと、完全に準備ができていることがわかります。 この場合、塩水は透明になるはずです。

茹でたキノコを清潔な容器に入れ、少し冷まします。 その後、清潔な瓶に入れてください。 残っているのは、瓶をしっかりと密閉し、ポルチーニ茸をこの状態で40日間放置することだけです。 このスナックは冷蔵庫に保管する必要があります。 これが冬の間保存できる唯一の方法です。

乾式塩漬け

このレシピでは、多くの時間と労力を必要としません。 この場合、信じられないほど繊細な味を持つ料理が得られます。 2キログラムのポルチーニに対して次の材料を準備します。

  • 食卓塩 320グラム。
  • 桜の葉は5枚。
  • オークシート5枚。
  • カシスの葉 5枚。

準備した皮をむいたポルチーニを薄いスライスに切ります。 きれいな紙の上に広げて少し乾燥させます。 この後、キノコを容器に入れ、その中でキノコを洗います。 塩を少し加えることができます。

清潔な消毒した瓶にキノコを入れます。 この場合、それらは密な層で配置される必要があります。 それらの間に空気が残ってはいけません。 各層に塩を振りかけます。 金属製の蓋で瓶を密閉します。 ご覧のとおり、レシピは信じられないほど簡単です。 特別なスキルや能力は必要ありません。

ポルチーニ茸はとても美味しくて健康に良いです。 したがって、幸運にもこれらの素晴らしいキノコのある森の開拓地に出会った場合は、レシピを選択して冬に向けて準備してください。 だからあなたはできる 厳しい冬夏を感じる一品で、自分や大切な人を喜ばせましょう。

ポルチーニ茸を適切に塩漬けする方法 - 製品の味と人間の健康は、質問への答えに依存します。 胃腸管の病気の場合、組成物に含まれる酢を入れたキノコのピクルスは、グルメ料理の愛好家を喜ばせません。 冷たいおやつ。 この場合、彼らは助けに来ます 簡単なレシピ桶や瓶の中でポルチーニ茸を塩漬けにする。 さまざまなレシピから、各主婦は唯一の最良の選択肢を選択できます。

まず第一に、キノコ狩りはポルチーニ茸を収集する必要があります。 多くの愛好家は見つけた獲物（コケキノコ、ポルチーニ茸）をすべて使用することを好みますが、最も美味しいのはポルチーニ茸です。 家に到着するか森の休憩所に到着したら、かごから戦利品を分類する必要があります。

大きく成長しすぎた菌類は乾燥に最適であり、虫のような菌類にも同様のことが当てはまります。 ピクルスやピクルスの場合は、脚が生き物の味であっても、虫が触れていない若いキノコを取る方が良いです。

スナックの最終的な味と家族の安全は、準備作業の質にかかっています。 虫や有害物質を除去するために原料をあらかじめ塩水に浸しておき、短時間のうちに数回真水に完全に入れ替える必要があります。 水1リットルにつき少なくとも大さじ1を加えます。 塩のスプーン。 次に、菌類を数回の水で再度洗浄し、その後初めて主段階が始まります。

森の恵みをさまざまな方法で塩漬けしたりマリネしたりできます。

スパイスや調味料の使用方法は異なりますが、唯一変わらないのは、レシピに酢が含まれていないことと、それぞれに美しい森のポルチーニと食卓塩が使用されていることです。

ピクルスに適したキノコは何ですか?

で さまざまな地域酸洗いに使用される 他の種類白いキノコですが、最もおいしいのはポルチーニ茸です。 料理用には若くて小さく、かさの茶色が美しいものが選ばれます。 業界では、それらはグループ 1 原材料と呼ばれます。 底部の管状層がすでに緑色になっている場合は、そのような原材料をオーブンで乾燥させることをお勧めします。 傘の損傷が大きいポルチーニ茸にも同じことが当てはまります。 森に住む人々はキノコを食べるのも大好きです。

理想的な原料は、傘がまだ開かず、虫に食われていないふっくらとした脚を備えた若い菌類です。 傘が開いた大きなキノコは、塩漬けを良くするためにいくつかの小片に切る必要があります。

重要！ サイズに関係なく、選択する主な点は、虫がいないこと、管状層の表面が白いこと、動物の影響や腐敗の痕跡がないことです。


ポルチーニ茸を自宅で漬ける方法

このような冷たい前菜の熱心な愛好家は皆、独自の秘蔵レシピを持っていますが、ここではグルメ料理を手早く準備するためのいくつかのオプションのみを紹介します。

簡単なレシピ

ポルチーニ茸は次のスキームに従って塩漬けされます。

  • 真菌の入ったバケツの破片や汚れを取り除きます。 脚から硬い皮膚を取り除く必要があります。 ポルチーニ茸を捕まえると、脚が傘から分離されます。 ビッグサイズ、細かく切ります。 茎が虫に食われてしまった場合は、茎は捨ててキャップだけを使用した方が良いでしょう。
  • キャップを数回の水ですすぎ、水の入った鍋に置きます。 沸騰したらザルに入れ、余分な水を切って冷まします。

  • ピクルスを保存するための瓶や木樽は、マスタードで徹底的に洗浄され、熱湯で加熱されるか、または滅菌されます。
  • キャップを厚さ20〜30 mmの層に置き、それぞれに粗岩塩を振りかけます。 塩を節約する必要はありませんが、製品の保存期間と最終的な味は塩によって決まります。
  • その上に木製の円が置かれ、抑圧が置かれます。

5～7日間、菌類は室内に放置されます。 室温。 ブラインの最上層は常に排出され、泡が除去されます。 菌類は塩漬けにして沈殿したらすぐに冷蔵庫に入れるか、袋に入れて冷凍庫に入れます。 冬には、新鮮なキノコを調理したり、植物油を注ぎ、玉ねぎの層で覆い、冷たい前菜として使用したりできます。

瓶の中で熱い

このテクニックを使用すると、キノコにすばやく塩をかけることができます。

  • 準備するには、白身1.5〜2kgに加えて、タラゴンハーブとエシャロットの小さな頭2個、塩90g、ニンニクの中くらいの大きさの頭、ディル傘3〜5本、味のコショウの実を準備する必要があります。西洋ワサビ2枚と精製水1リットル。
  • 鍋に塩水を入れて熱し、きのこを入れて水を中火で沸騰させる。
  • 火を弱め、ピクルスを15〜20分間煮ます。

  • 瓶と蓋は水槽で滅菌します。
  • キノコを調理している間に塩水を準備します。 水1リットルあたり10〜20gの塩とオールスパイスを加えます。 キノコの準備ができる前に、塩水を沸騰させます。
  • キノコをザルに入れ、水を少し切り、瓶に入れます。
  • 各瓶は芳香性塩水で完全に満たされ、スチール製の蓋でしっかりと密閉されます。

瓶をひっくり返し、完全に冷めるまで毛布で包みます。 この後、ピクルスは涼しい場所に保管されます。

冷たいやり方

10リットルのピクルスを準備するためのレシピが示されています。

  • 5kgの白身は洗浄され、塩水の入った鍋に数時間入れられます。 この間、それらはよく洗われ、すべての昆虫が果肉から這い出します。
  • 水を切り、キノコをザルに入れ、余分な水分を切ります。
  • この時点で、ニンニク10片を薄いスライスに切り、ディル傘10個、20個を洗います。 樫の葉と桜の葉。 野菜はさらに沸騰水で処理されます。

  • 樽またはガラス容器に熱湯を注ぎ、西洋わさびの葉5〜6枚を洗います。
  • 大さじ1をバレルの底に注ぎます。 山盛りの塩を入れ、ホースラディッシュを加え、キノコをキャップを下にして20 mm以下の層に均等に置きます。
  • 各層には塩とスパイスが振りかけられます。
  • 余分な塩水を集めて負荷を取り付けるために容器の上部に小さなスペースを残し、菌類を数枚のホースラディッシュの葉で覆い、一握りのマスタードパウダーを加え、その上に天然素材で作られたナプキンを置きます。

少なくとも3日に1回は生地を洗い、熱湯をかけます。 泡を取り除き、必要に応じて追加します 塩水。 ピクルスはセラーに保管するか、30日後にキャップを瓶に入れて冷蔵庫に入れてください。

乾式塩漬け

調理するには、若いキノコを準備するだけで済みます。 この方法は多くの時間と労力を必要としません。 準備したキノコを薄くスライスして乾燥させた後、容器に入れ、粗塩で覆い、軽く混ぜます。

プレートは滅菌済みの瓶にしっかりと並べられ、各層にオーク、カラント、チェリーの葉が数枚重ねられます。 容器を完全に満たしたら、その上に塩を少し注ぎ、瓶を密閉します。

製品は40日後に使用可能になります。 ピクルスは暗くて涼しい場所に保管してください。


生姜入り

このレシピでは、根生姜、ニンニク、ディルアンブレラ、その他のスパイスを味に使用しています。 準備したキャップを容器に置き、各層に塩を注ぎ、水を注ぎます。 3〜4日間、ピクルスに圧力をかけ続け、塩水とナプキンを常に交換します。

浸したキノコを滅菌した瓶または樽に移します。 白の各層に、カラント、チェリー、スパイス、調味料の葉を数枚置きます。 保管の際は荷物を上に置き、涼しい場所に保管します。

定期的にナプキンを熱湯でやけどする必要があります。

ニンニクと油を加えて

作業の段階は、冷塩漬けスキームに従って実行されます。 お好みに合わせてスパイスや調味料を加えるのもおすすめです。 ホースラディッシュ、チェリー、カラント、オークの葉がフレーバーパレットにさらなるノートを加えます。 ニンニクは多くのレシピで使用されますが、どのレシピを使用する場合でも植物油を追加できます。 脂肪の層は、長期保存中の製品のカビの発生を防ぎます。

したがって、最終段階では、キノコとスパイスの配置全体の上に油を注ぎ、フィルムが容器の表面を完全に覆うようにします。 植物油は100〜200 gのウォッカまたはアルコールで置き換えることができます。


玉ねぎ入り

塩漬けの段階は熱塩漬けの方法と似ていますが、スパイスにはスライスしたものを加えます。 タマネギ。 白のバケツを準備するには、500〜600 gの粗塩、カラントの葉、オールスパイス、ディルの傘を味に準備する必要があります。

キノコを20分間茹で、ザルに入れて水を切り、冷却した後、滅菌した瓶に入れ、各層に塩とスパイスをトッピングします。 このスナックは1週間以内に食べられるようになります。