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自宅で麺を作る方法。自家製種なし麺の写真付きレシピ

世界最高のシェフは、自宅でパスタを作ることを勧めています。非常に優れた既製パスタであっても、その味には匹敵しません。この料理を作るのに最適な小麦粉は、普通小麦とデュラム小麦を比例的に混合したものです。そのような混合物を見つけることができない場合は、単純な小麦粉が使用され、それに基づいておいしい自家製麺が得られます。生地のレシピは古典的または型破りなものにすることができます。それはすべて主婦の好みによって異なります。

定番の自家製パスタ

これらの麺はおかずとして茹でたり、ラグマンなどの他の料理に加えたりすることができます。 4 回分の場合は次のものが必要です。

卵3個。
小麦粉500グラム。
オリーブオイル 25 ml (深さ大さじ 1 杯)。
味に塩。

自家製卵入り麺のレシピは簡単です。調理技術は以下の通り。

小麦粉はテーブルの上に山盛りで注がれなければなりません。このような種類の「火山」の中心には、卵を慎重に押し込むくぼみを作成する必要があります。お好みに応じて、卵黄だけを使用することもできます。オリーブオイルを注ぎ、塩を加えます。小麦粉と他の材料を最初にフォークで、次に手で注意深く混ぜます。生地をこねるのは複雑なプロセスなので、忍耐が必要です。

塊が均一になったら、徹底的に混練する必要があります。次に、それをボールに丸め、オリーブオイルを塗り、冷蔵庫に30分間置きます。時間が経過すると、半製品が完成し、細いパスタ、スパゲッティ、その他の種類のパスタを作ることができます。

生パスタは卵を使わずに水で作ります。自家製麺のレシピでは、小麦粉2カップと水0.5カップを使用します。生地も同様に捏ねます。この調理オプションは、ベジタリアンや卵にアレルギーのある人にとって魅力的です。

スープ用パスタ

最初の料理は自家製麺を使用すると格別な味わいになります。次のことを行うには、準備に関する推奨事項に厳密に従う必要があります。料理の傑作成功する運命にあった。

材料：

高級小麦粉 - 300グラム;
卵3個。
塩 - 小さじ1

自家製めんつゆ生地のレシピを考えてみましょう。調理技術は以下の通りです。

別のボウルに卵を塩を加えて軽く溶きます。小麦粉はテーブルの上に高い丘に注がれ、その中にくぼみが作られます。卵塊をこの凹部に入れ、得られた混合物を滑らかになるまでよく練ります。小麦粉の性質上、生地が崩れやすい場合は、少量の水を加えても構いません。

完成した弾力性のある緻密な塊を薄い層に伸ばし、いくつかの層に折り、小麦粉をたっぷりと振りかけ、ラップで包み、冷蔵庫に入れます。半完成品は約1時間冷却してから、パスタ自体を切ることができます。形状は任意ですが、スープの場合は、春雨や古典的な麺などの細いストリップが最もよく作られます。

家電を使ってパスタを作る

パン焼き機でパスタを調理するのはそれほど面倒なプロセスではありません。そのようなキッチン機器の所有者はすべて、自家製麺生地の次のレシピを試すことができます。

使用した製品:

冷水2/3カップ。
卵黄3個。
小さじ1 塩;
小麦粉半キロ。

製パン機で作る自家製麺の生地レシピは特に複雑ではありません。調理技術を以下に紹介します。

すべての製品は特別な容器に入れられ、「生地」モードが有効になります。調理段階では、塊ができるだけしっかりしていることを確認する必要があります。追加の小麦粉が必要になる場合があります。 10分後、装置の電源が切れ、生地をラップに包み、冷蔵庫で20分間保管すると、すぐに使用できます。

塊を薄い層に延ばし、薄いストリップに切り、屋外でわずかに乾燥させます。ご覧のとおり、自家製麺生地のレシピは非常に簡単で、初心者の主婦でも製品を準備することができます。

水なしでパスタを茹でる方法

ご存知の通り、麺は水を加えずに茹でたものが一番美味しいです。この自家製パスタを作るには、卵、小麦粉、塩を準備する必要があります。計量カップは、材料の正確な割合を維持するのに役立ちます。

自家製麺の生地を準備します（水を使わないレシピ）：

小麦粉（250グラム）をふるいにかけ、作業台の上に山盛りに置きます。
塩とあらかじめ溶いた卵をそれに加えます。
生地はしっかり練られています。
塊が弾力性があり均一になったら、ボールに丸めて30分間放置します。
時間が経過したら、生地の塊から小さな部分を切り出し、平らなケーキに丸めます。
必要に応じて層を非常に薄くし、小麦粉をふりかけます。その後、生地は数分間乾燥するはずです。
薄い円をロール状に丸め、それぞれをストリップに切ります。さまざまな角度でカットできます。
すぐに使用する場合は乾燥の必要はありません。それ以外の場合は、屋外に置いておく必要があり、その場合にのみ保管のために片付けることができます。

自家製麺生地（水なし）のレシピは、さまざまなグレービーソースが必要な温かい料理を準備するときに役立ちます。

ヌードルカッターを使ってパスタを茹でる

この装置は生地を薄い層に伸ばすのに役立ち、パスタをカットすることができます。さまざまな形(トリアテッラ、スパゲッティ、ラザニアなど)。自家製パスタを準備するには、小麦粉350グラム、卵黄4個、植物油25 mlが必要です（層を薄く伸ばすのに役立ちます）。さらに、チーズや野菜を塊に追加することもできますが、最初に肉挽き器に通す必要があります。

そこで、自家製麺生地（製麺機用）のレシピをご紹介します。調理技術：

1. 生地は可塑性と柔らかさが得られるまでこねられます。乾燥しすぎて崩れやすい場合は、少しぬるま湯を加えることをお勧めします。混合物をボールに丸め、リネンタオルの下に30分放置します。

2. 完成した生地調理器具を使って伸ばし、麺状に切ります。シャフトが層をカットしない場合は、層が柔らかすぎることを意味します。小麦粉をまぶして、再度圧延機構を通過させる必要があります。シートをつかまないと、生地が非常に乾燥しています。次に、それに少量の水を加えて、もう一度丸めます。

最高のシェフと主婦が、完璧な麺を作る秘訣を教えてくれました。

パスタ入りのスープは沸騰したお湯に1分ほど浸けておけば濁りません。
自家製麺の生地レシピはご自身の判断で変更可能です。こうすることで色のついたパスタが出来上がります。
生地を丸太状に丸めてスライスに切ると、ロングパスタを作りやすくなります。結果として生じる螺旋は展開することができます。
フードプロセッサーや製パン機で生地を準備すると、プロセスが簡素化されますが、完成したパスタの味が損なわれないという点が重要です。
伸ばす前に、自家製麺の生地（レシピは関係ありません）を湿ったタオルに入れて保管する必要があります。夏には30分、冬には2時間延期されます。

着色麺の作り方は？

自家製麺は、卵や着色料を多かれ少なかれ加えれば、どんな色にも染めることができます。

小麦粉 400 グラムに対して、次の量の添加剤を使用できます。

1グラムのターメリックを小さじ1杯の温水に溶かし、生地に加えます。ペーストは美しい黄オレンジ色を帯びます。
200グラムのほうれん草をピューレにして緑色にします。
自家製麺（生地のレシピは同じ）は、トマトペーストを大さじ3杯使うと赤くなります。
茹でたビーツ（250g）は紫色になります。

子どもたちはカラーパスタが大好きです。この健康的で栄養価の高い食べ物は、どんな小さなお子様でも食べられます。

完成の代わりに

保存性に優れているので、主婦でも好きなだけパスタを作ることができます。米粉を使用すると麺は乳白色になり、そば粉とライ麦粉を使用すると麺は濃い茶色になります。キッチンは実験の場なので、恐れずにさまざまな種類のおいしい自家製パスタを作ってみましょう。たとえば、自家製ビーフン（中華鍋の生地のレシピは上記のものと似ていますが、通常の小麦粉の代わりに米だけが使用されます）は家庭でアジア料理や日本料理を作るのに役立ち、そばは古いロシア料理を作るのに役立ちます。

自家製麺は、まず自家製鶏から取ったスープと、もちろん自家製生地から作った麺です。現在、さまざまな好みや予算に合わせて、さまざまな種類のパスタが販売されていますが、本当の家庭料理では、自分で作ることが求められます。まあ、少なくともそれがどのように行われるかを想像してください。そこで、自家製麺の生地の作り方を紹介します。レシピ集に加えてください。

麺には次のものが必要です。

卵 1個
水大さじ1
塩ひとつまみ
小麦粉大さじ7〜8。スライド付き

自家製麺を作るためのステップバイステップの写真レシピ:

ボウルに小麦粉をふるい入れ、くぼみを作り、卵を割り入れます。殻半分（大さじ1）の水を加えます。塩ひとつまみとオリーブオイルを数滴。ナイフで生地をこね、小麦粉を卵に徐々に混ぜます。生地がまだ半液体ですが、すでに手に取ることができる場合は、小麦粉をまぶしたテーブルまたはボードに移し、その上でこねます。

絶えず小麦粉を加えながら、生地を手でこねます。板の上で行うことも、生地を手に持って行うこともできます。このような。

小麦粉をすべて加える必要はありません。生地が十分に密度と弾力性を持ったらすぐにボールに成形し、乾燥しないようにラップで包み、5〜10分間休ませます。

生地を休ませている間に、ナイフを使ってボードからベタベタした部分をこすり落とします。これにより、展開が容易になります。

生地を伸ばすには、ボールを 4 つの部分に切り、4 つの小さなボールを形成します。

それらを一度に 1 つずつ展開します。まず、ボールを平らなケーキに平らにします。台の上で麺棒で真ん中から端まで伸ばし、小麦粉を加えます。ロールケーキの厚みは変わる場合がございます。通常、麺の場合は直径26〜28cmに伸ばします。こちらは密度の高い生地です。そして自家製ラザニアやアクマを作るときも。次に生地を透明になるまで伸ばします。写真では生地が光を透過しているのが分かります。

その結果、4 つの平らなロールケーキが得られます。

これで麺を好きなように切ることができます。たとえば、フラットブレッドを細長く切ります。

ストリップを互いの上に積み重ねます。

このようにナイフで切る、これが自家製麺の古典的な形です。

時間を節約できる別の切り方もあります。伸ばしたフラットブレッドを重ねて筒状に丸めます。

麺を筒の片側、次に反対側を斜めに切り、幅と長さを調整します。

このような切り方をすると麺はこのような形になります。

麺を平らな場所に置き、手で投げて分離しやすくします。通常、適切に練って丸めた麺は簡単に分離し、くっつきません。

麺は完成しているので、スープがあればすぐに調理できます。私は通常、最初にスープを作り始め、それが調理されている間に麺をこねます。スープの作り方はこちら→ 鶏がらスープ

ヒント：沸騰したスープに麺を入れる前に、麺をやけどします。別の鍋に水（1リットル）を入れて沸騰させ、沸騰したお湯に麺を入れます。鍋の底にくっつかないようにかき混ぜます。水が再び沸騰したらすぐに麺をザルに取り、沸騰したスープに入れます。これはスープを透明に保つために必要です。

切りたての麺は非常に早く調理されます。沸騰したスープの中に放り込んだら、表面に浮き上がるまで待つだけです。

自家製麺なので保存性も抜群です。私の祖母は卵10個から麺生地を作り、切った後オーブンで乾燥させ、清潔で乾いた布袋に入れて保管していました。麺を平らな面に広げて乾燥させます。室温定期的に持ち上げてかき混ぜます。乾麺はガラス瓶に密閉して保存できます。乾麺は生麺と同じ方法で調理する必要がありますが、より長く調理する必要があります。 5〜7分間煮ます。乾麺がスープの表面に浮かなくなります。

自家製麺と呼ばれる麺です。朝、窓の下を走っていた鶏を、おばあちゃんが調理してくれました。当時、都市であっても、民家に住む人々は必然的に鶏を飼い、菜園を植えました。おばあちゃんは、皿に鶏肉を入れて麺をテーブルに提供しましたが、肉は骨から取り除かれませんでした。私は祖母が母の結婚式のために贈ったサービスのプレート、1957 年のデュレボ磁器を今でも持っています。その中で私は本物を紹介します自家製麺- 大文字のNが付いた麺。

自家製麺。簡単なレシピ。

卵 1個
水大さじ1
塩ひとつまみ
オリーブオイル小さじ0.5 （またはどんな野菜でも）
小麦粉大さじ7〜8。スライド付き

この量の麺でスープ5～6リットル分になります。スープが少なくなった場合は、残った麺を乾燥させて次回使用してください。

ボウルに小麦粉をふるい入れ、くぼみを作り、卵を割り入れます。殻半分（大さじ1）の水を加えます。塩ひとつまみとオリーブオイル数滴。ナイフで生地をこね、小麦粉を卵に徐々に混ぜます。生地がまだ半液体ですが、すでに手に取ることができる場合は、小麦粉をまぶしたテーブルまたはボードに移し、その上でこねます。絶えず小麦粉を加えながら、生地を手でこねます。小麦粉をすべて加える必要はありません。生地が十分に密度と弾力性を持ったらすぐにボールに成形し、乾燥しないようにラップで包み、5〜10分間休ませます。ボールを4等分に切り、小さなボールを4つ作ります。中央から端に向かって1つずつ直径26〜28 cmに伸ばし、小麦粉を加えます。フラットブレッドを使いやすい長さと幅の麺状に切ります。麺を平らな場所に置き、手で投げて分離しやすくします。沸騰したスープに麺を入れる前に下茹でします。麺が表面に浮くまでスープの中で茹でます。

今は遠い子供時代、休暇で村に行ったときの鮮明な思い出の一つは、祖母が自家製麺を作ってくれたことです。最初は、店に行けば余計な手間をかけずにそこで買うことができるのに、なぜこんなことに時間を無駄にするのか理解できませんでした。

祖母は私の反応に微笑み、昼食まで待ってほしいと言い、そうすれば私の質問はすべて自然に消えるだろうと言いました。その理由と理由を理解するために、私はこの瞬間を楽しみにしていました。そしてついに、祖母の精力的な手によって作られた自家製麺と初めて出会いました。その味はとても素晴らしく、それ以来この料理は私のお気に入りの一つになりました。

私の孫たちも、このシンプルだけどとてもおいしい自家製鶏肉入り麺を喜んで作ってくれることを願っています。

そして、これを行う価値があるかどうかまだ疑問がある場合は、最終的にそれが必要かどうかを判断できるように、今すぐ一緒にやってみましょう。結局のところ、彼らが言うように、100 回聞くよりも 1 回試したほうが良いのです。

材料：

麺の場合：

高級小麦粉 – 1カップ（250ml）;

鶏卵 – 1個;

沸騰した水 - 大さじ2〜3;

キッチンソルト – ひとつまみ。

スープの場合:

チキンクォーター。

ニンジン;

玉ねぎ。

月桂樹の葉。

オールスパイス。

ターメリック（オプション）。

料理レシピ：

ご覧のとおり、非常にシンプルな材料のセットですが、とても美味しくて満足のいく料理が出来上がります。そして最も重要なことは、私たちの体に不必要な添加物が入っていないことです。これは、自家製麺を支持する重要な利点でもあることに同意されるでしょう。

調理後すぐに召し上がりたい場合は、鍋に敷いてください。冷水（予想される分量に応じて）鶏肉の4分の1、皮をむいて半分に切った玉ねぎ、輪切りにしたニンジン、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆を入れます。

上記のすべてから、素晴らしい香りのチキンスープを準備します。最初に肉に冷水を注ぎ、水を沸騰させてから、水を切り、肉を洗い、この手順の後にメインスープの調理を開始することをお勧めします。

その間、落ち着いて自家製麺を作ります。私たちはこの任務に十分迅速に対処することを保証します。そして私たちは始めます - 時間をマークします。

ふるいにかけた（酸素を豊富に含む）小麦粉をグラス1杯、容器に注ぎます。

穴を開けて卵を流し込み、水と塩を加えます。

フォークを使用して、生地をこね始めます（円を描くようにかき混ぜます）。

生地がボール状にまとまるまで続けます。

そして今度は麺生地を直接手で作る工程が続きます。小麦粉を使用して、生地が滑らかでかなりしっかりした（柔らかくない）までこねます。

生地の準備ができたら、伸ばし始めましょう。これを行うには、使いやすい部分に分割し、通常の麺棒を使用して層に巻き始めます。

伸ばした生地の厚さは1～1.5ml程度が目安です。このプロセス中、常に表面に小麦粉を塗ることを忘れないでください。その助けを借りてのみ、あなたはその仕事に簡単に対処することができます。しかし、原則的には何も複雑なことはありません。

伸ばした層を幅2.5〜3 cmのストリップに切ります。

このようにして作られた麺を表面で砕き、乾燥させたい場合は、さらに使用するこのままにしておきます。しかし同時に、乾燥中に数回手で混ぜる必要があります。

今回私に起こったのはこれです。麺は室温で翌日まで乾燥させた。これが結果でした。重さを量ると、（乾燥状態で）200グラムに等しかったです。

さて、チキンスープの話に戻りましょう。この時までに彼はすでに調理されていました。にんじん、月桂樹の葉、コショウをそこから取り除きます。肉を取り出していくつかの部分に分けます。あらかじめふるいにかけた（余分な小麦粉を除いた）麺を沸騰したスープに加え、柔らかくなるまで約5分間調理します。塩で味を調え、必要に応じてターメリックを加えます。

お皿に注ぎ、ハーブで味付けします。美味しいランチをどうぞ！

Lyudmila Lebed が作成した MK (菊)

自家製麺 – 最高のレシピ準備。自家製麺を正しく美味しく調理する方法。自家製麺の概要
あらゆる種類のパスタが調理に非常に積極的に使用され、膨大な数の料理を準備します。スープやサラダに加えたり、付け合わせとして、またはソースを添えた別皿として提供されます。パスタ、麺類、春雨の種類の多様性は驚くべきものになりました。しかし、どれも同じ味です。自家製麺についても同様です。これは店頭で購入する製品とは大きく異なります。自家製麺は香り高く、柔らかくてとても美しいです。特に実験して生地に天然成分を加えるのを恐れない場合は食品着色料.
自家製麺を正しく美味しく調理する方法を教え、最も多くのことを共有します。オリジナルレシピ彼女の準備。

自家製麺 - 最高のレシピ

レシピその1。自家製麺 - 古典的なレシピ

まず最初に、自家製麺を作るための最も簡単で最も一般的なレシピについて説明します。
自家製麺を作るには古典的なレシピ次の材料が必要になります。
1. プレミアム小麦粉 – 140 グラム。
2. 鶏卵 – 1個。
3. 塩 - ひとつまみ。
調理手順:
1. 小麦粉をふるいにかけてテーブルの作業台の上に置き、山を作ります。今度は中心に穴を開けます。この穴に侵入しましょう鶏の卵、塩をひとつまみ加え、大さじ2杯を注ぎます。冷水.
2.手で生地をこね始めます。必要に応じて小麦粉を追加します。生地はしっかりしていて、手にベタつかないようにする必要があります。完成した生地をボウルに入れ、清潔なキッチンタオルで覆い、15分間放置します。
3.休ませた生地をテーブルの作業台に戻し、めん棒で薄く伸ばし、3分間放置します。次に、生地に小麦粉を軽くまぶし、ロール状に丸めます。次に、ロールを薄い部分に切り、広げ、再び生地を乾燥させます。
これで、出来上がった麺を茹でて、本来の目的に使用することができます。
自家製麺が完成しました！食欲旺盛！

レシピその２。自家製卵麺

驚くほど美味しい濃厚麺黄色あなたのダイニングテーブルの素晴らしい装飾になります。これらの麺は、おかずとして提供したり、スープやスープに加えたりするのに最適です。
自家製卵麺を作るには、次の材料が必要です。
1. 高級小麦粉 - 400 グラム。
2. 植物油 – 50 ml。
3. 鶏の卵 – 8個。
4. 塩 - ひとつまみ。
調理手順:
1. 小麦粉をテーブルの作業台の上にふるいにかけ、スライドを作ります。得られたスライドの中央に穴を開けます。
2.鶏卵を取り出し、白身と黄身を分けます。白身は必要ありませんが、黄身は別のボウルに入れます。そこに注ぎます植物油、塩ひとつまみと冷水大さじ6を加えます。すべての材料を泡立て器またはミキサーを使用して滑らかになるまでよく混ぜます。
3. 次に、得られた卵黄の塊を小麦粉の穴に徐々に注ぎ始めます。木のスプーンを使って生地をこねます。スプーンで作業できなくなったら、手で生地をこね始めます。その結果、均一で硬い黄色の生地が得られます。生地をボールに成形し、ナプキンまたはタオルで覆い、15分間放置します。
4. テーブルの作業面に小麦粉をふりかけ、生地を非常に薄い層に伸ばし始めます。得られた層を薄いストリップに切り、しばらく乾燥させます。
自家製卵麺が完成しました！食欲旺盛！

レシピその3。自家製ニンジンヌードル

おそらく店の棚で緑色や赤色の麺やパスタを見かけたことがあるでしょう。それは非常に独創的に見えます、そして子供たちはそのような繊細さに単純に大喜びです。しかし、製造段階で麺が何で着色されているかを正確に知ることはできません。そこで、自家製麺のレシピをご紹介します。オレンジ色天然成分のみから作られています。
自家製ニンジンヌードルを作るには、次の材料が必要です。
1. ニンジン – 中くらいの大きさの 2 本。
2.小麦粉 - 3カップ。
3. 鶏の卵 – 3個。
4. バター – 15グラム。
5. グラニュー糖 – 大さじ1。
6. 塩 - ひとつまみ。
調理手順:
1.にんじんは皮をむき、流水でよく洗い、小さめの乱切りにします。みじん切りにしたにんじんを鍋に入れ、水を加えて沸騰したら20分ほど煮ます。次に、水を切り、ニンジンを冷却し、ブレンダーを使用してピューレ状になるまで粉砕します。ミキサーがない場合は、目の細かいふるいでニンジンを粉砕することができます。
2. 出来上がったニンジンピューレを深いボウルに移します。塩、グラニュー糖、溶かしバターを加え、鶏卵を割りほぐします。ミキサーを使用して、均一な粘稠度が得られるまですべてを混ぜ合わせます。次に、ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、硬い生地をこね始めます。生地が手にくっつかないように、粘稠度を参考にしながら、もう少し小麦粉が必要な場合があります。
3. 出来上がった生地をボール状に丸め、ラップで包み、10分間休ませます。規定の時間が経過したら、生地を数等分に分けます。小麦粉をまぶした作業台に1つずつ置き、できるだけ薄く伸ばし、麺状に切ります。麺を乾燥させてから、本来の用途に使用してください。
自家製ニンジンヌードルが完成しました！食欲旺盛！

レシピその4。牛肉と野菜の自家製そば

今回は自家製そばのレシピをご紹介します。このような麺はおいしいだけでなく、非常に健康的でもあります。そば料理は毎日のメニューを多様化し、補完します。
牛肉と野菜を入れた自家製そばを準備するには、次の材料が必要です。
1. 小麦粉 – 1カップ。
2. そば粉 – 1.5カップ。
3. 塩 - ひとつまみ。
4. 牛ヒレ肉 – 300グラム。
5. にんじん – 1本。
6. 玉ねぎ– 中型ヘッド 1 個。
7. フレッシュトマト– 2個。
8.揚げ物用の植物油。
9. スパイスを味わう。
調理手順:
1. まず、そば粉と小麦粉を塩とともにふるいにかけて深めのボウルに入れ、よく混ぜます。得られた小麦粉混合物をテーブルの作業面に注ぎ、スライドを形成します。次に、中央に小さなくぼみを作り、そこに温水を注ぎます。木のヘラで生地をこね始め、次に手を使います。生地を少なくとも15分間徹底的にこねます。非常に弾力性があり、柔軟である必要があります。生地をボール状に成形し、綿ナプキンで覆い、15分間放置します。
2. テーブルの作業台に小麦粉をふりかけ、生地を広げて薄く伸ばします。次に、この層をいくつかの層に折り、細片に切ります。余分な小麦粉を振り落とし、麺の包みを広げて乾燥させます。
3.この時点で、残りの材料を準備しましょう。解凍済みの牛ヒレ肉を流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、薄切りにします。ニンジンの皮をむき、洗い、粗いおろし金ですりおろします。玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻みます。トマトを洗い、小さく切ります。
4. フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、きつね色になるまで炒めます。みじん切りにした牛肉を加えて混ぜ、肉の上に食欲をそそる皮が形成されるまで最大の熱ですべてを一緒に炒めます。
5. フライパンに刻んだトマトを入れ、塩、スパイスを加えて火を弱め、混ぜます。水を少し加え、鍋に蓋をします。肉を1時間煮ます。必要に応じて水を加えます。
6. 深めの鍋に水を入れ、塩を少々加えて沸騰するまで待ちます。乾麺を沸騰したお湯に入れ、数分間茹でます。次に、完成した麺をザルに入れ、冷水で洗います。
出来上がった麺をお皿に盛り付け、肉をのせ、ソースをたっぷりかけて出来上がり。
牛肉と野菜の自家製そばが完成！食欲旺盛！

レシピその5。自家製チョコレートヌードル

新しいオリジナルの料理で子供たちを喜ばせたり驚かせたりするには、チョコレートヌードルを作ってみてください。この麺は素晴らしいミルクスープを作ります。
自家製チョコレートヌードルを作るには、次の材料が必要です。
1. 高級小麦粉 - 200 グラム。
2. 鶏卵 – 1個。
3. グラニュー糖 - 大さじ2。
4. ココアパウダー - 大さじ2。
5. 塩ひとつまみ。
調理手順:
1. 深めのボウルに小麦粉をふるい入れ、ココアパウダー、グラニュー糖、塩ひとつまみを加えてよく混ぜます。得られた乾燥混合物をテーブルの作業面に注ぎ、中央に穴を開けます。この穴に鶏卵を割り入れ、少量の冷水を注ぎ、生地をこね始めます。必要に応じて水または小麦粉を追加します。出来上がったチョコレート生地をボール状に丸め、乾燥しすぎないようにラップで包みます。生地を15分間休ませます。
2.休ませた生地を小麦粉をまぶした作業台に置きます。非常に薄い層に伸ばし、それを丸めて細かく切ります。麺のラップを解き、乾燥させます。
3.この時点で、鍋に水1リットルと牛乳1リットルを注ぎ、沸騰するまで待って火を弱めます。チョコレートヌードルを鍋に入れ、少量のグラニュー糖またはバニラシュガーを加え、柔らかくなるまで調理します。出来上がったミルクスープをお皿に注ぎ、バターで味付けしてお召し上がりください。
自家製チョコレート麺とスープの完成です！食欲旺盛！

レシピその6。四旬節自家製麺

自家製麺を作るこのユニークなレシピは、四旬節やベジタリアンの食生活をしている人に最適です。そして、四旬節を彩り豊かな料理で楽しませるために、単なる麺ではなく赤い麺を用意します。
自家製細麺を作るには、次の材料が必要です。
1.小麦粉 – 100グラム。
2. ビーツ – 1個。
3. 塩 - ひとつまみ。
調理手順:
1. まず、ビーツをよく洗い、鍋に入れ、冷水を注ぎ、柔らかくなるまで茹でます。次に、水を切り、ビートを冷まし、皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。ガーゼを何層にも折ります。すりおろしたビーツをチーズクロスの上に置き、しっかりと包み、汁を絞ります。
2.小麦粉を深いボウルにふるい入れ、穴を開け、得られたものを注ぎます。ビートジュース、塩をひとつまみ加えます。硬い生地をこね始めます。果汁が足りない場合は、必要に応じて水を加えてください。生地をボール状に成形し、ボウルをタオルで覆い、15分間放置します。
3. 休ませた生地をテーブルの作業面に置き、小麦粉を少量振りかけ、薄い層に丸め始めます。この層を任意の便利な方法で麺に切り、乾燥させます。
四旬節自家製麺が完成しました！食欲旺盛！

レシピその7。自家製緑色麺

私たちは実験を続け、天然染料のみを使用して色とりどりの麺を準備しています。
自家製の緑色の麺を作るには、次の材料が必要です。
1. 新鮮なほうれん草 – 200グラム。
2.小麦粉 - 2カップ。
3. 鶏卵 – 2個。
4. 植物油 – 大さじ2。
5. 塩 - ひとつまみ。
調理手順:
1. 鍋に水を入れて沸騰させます。次に、ほうれん草を沸騰したお湯に入れ、2〜3分間茹でます。この後、水を切り、ほうれん草を乾燥させます。次に、ほうれん草をブレンダーで粉砕してペーストを作ります。ふるいで粉砕することができます。それで、得られた緑色のスラリーを入れたボウルに鶏卵を割り、塩と植物油を加えます。すべてをミキサーで滑らかになるまでよく混ぜます。
2. 小麦粉をテーブルの作業台の上にふるいにかけ、中央に穴のあるスライドを作ります。この穴に液体材料を注ぎながら生地をこねます。木のスプーン。それからスプーンを脇に置き、手で生地をこね始めます。その一貫性に注目してください。少量の水または小麦粉を追加する必要がある場合があります。
3. 出来上がった生地を少し休ませてから、できるだけ薄く伸ばして麺状に切ります。麺を乾燥させて保管するか、すぐに本来の目的に使用します。
自家製の緑色の麺が完成しました！食欲旺盛！

レシピNo.8。ドライハーブ入り自家製麺

ドライハーブを加えた、とても香り豊かで美しい麺のレシピをご紹介します。
自家製ハーブヌードルを作るには、次の材料が必要です。
1.小麦粉 – 150グラム。
2. 鶏卵 – 1個。
3. オリーブ油– 大さじ1。
4.乾燥ハーブの混合物（タラゴン、マジョラム、タイム、バジル、ディルなど） - 大さじ2。
5. 塩 - ひとつまみ。
調理手順:
1. 小麦粉をふるいにかけ、深いボウルに入れ、ドライハーブと塩を加え、よく混ぜます。この乾燥した混合物をテーブルの上に注ぎ、山を作ります。小麦粉の山の中央にくぼみを作ります。この穴に鶏卵を割り入れ、水を注ぎます。生地をこね始めましょう。それは弾力性があり、密度が高いことが判明するはずです。生地をボールに丸め、タオルで覆い、20分間休ませます。
2. 作業台に小麦粉をふりかけ、生地を広げ、非常に薄く伸ばし始めます。得られた層に小麦粉を軽く振りかけ、いくつかの単語を形成します。麺を切り、余分な小麦粉を払い落とし、ラップを広げて乾燥させます。
ご覧のとおり、麺は非常に香りが良いだけでなく、珍しい色であることがわかりました。
ドライハーブ入り自家製麺が完成！食欲旺盛！

現代の店舗では豊富な種類の小麦粉製品が消費者に提供されているにもかかわらず、多くの主婦は愛する人に麺類を食べさせています。自社制作。自家製麺は茹でてもくっつかず、一度食べたら忘れられない繊細な味わいです。

自家製麺のレシピ

硬い生地をこねるのは弱い女性の手にとって簡単な作業ではないため、麺を調理するのは労働集約的なプロセスです。しかし、麺はとても食欲をそそるおいしいものになるので、手間と時間を費やした価値があります。

材料

麺を準備するには次のものが必要です。

卵2個。
小麦粉300g。
塩5g;
水100〜150ml。

製品の味を変えて実験したい場合は、小麦粉をライ麦粉またはそば粉に置き換えてください。

子どもたちはカラフルな麺を作ることができます自家生産ビート、ニンジン、トマト、またはほうれん草のジュースを生地に加えます。汁を加えると麺の色が濃くなります。

製麺工程

必要な量の小麦粉を大きな容器に入れます。小麦粉に円錐形のくぼみを作ります。そこに卵、塩、水を入れます。

生地をこねます。まず、スプーンを使って生地をこねます。生地がまとまってきたら手で捏ね続けます。結果はプラスチックの塊になります。

生地を丸めます。これを行うには、小麦粉をまぶした硬い表面に生地を置き、めん棒で2〜3 mmの厚さの層に伸ばします。生地が麺棒にくっつき始めたら、麺棒の下に小麦粉を加えます。

生地を切ります。ナイフを使用して、生地層を幅広または幅狭のストリップに切ります。麺に小麦粉をまぶして20分ほど放置します。調理する前に麺から余分な小麦粉を取り除きます。

麺を準備します。麺を7分間茹でます。

麺を長期保存する場合は、もろくなるまで乾燥させることをお勧めします。

イタリアンヌードルのレシピ

材料

イタリアのレシピに従って麺を準備するには、事前に以下を準備します。

卵3個。
塩5g;
オリーブオイル 40ml;
小麦粉300g。
水100ml。

イタリア麺の製造工程

小麦粉をテーブルの上に注ぎ、その中にくぼみを作ります。卵、塩、水、油を加えます。

硬い生地をこねます。

生地を「パン」の形に成形し、ラップで包みます。生地を25分間放置します。

生地を伸ばしてカットします。厚さは2〜3 mmでなければなりません。

麺作りの秘密

麺生地の乾燥を防ぐため、セロファンに入れて保存することをお勧めします。
イタリアンヌードルを5分間茹でます。
乾燥した生地を最初に筒状に丸めておくと、ナイフで簡単に切ることができます。
乾燥していないスライス麺はすぐに調理できます。
自家製麺を長期保存する前に、十分に乾燥させる必要があります。

私たちの祖母はほとんど調べませんでしたノートこの料理が作られたときのこと。祖母は材料の量を途中で調整しながら、難なく生地をこねていました。彼女はその秘密を私と共有し、私もそれをあなたと共有しました。

適切に調理された自家製麺は、柔らかく、適度な弾力があります。このように仕上げるために、捏ねるときに水を絶対に加えないでください。

水分が足りない場合は、水は加えずに卵を 1 個 (卵黄で生地を作る場合は卵黄 1 個) 加えます。そうしないと、ペーストが緩くなり、吹きこぼれる可能性があります。

このレシピに従って作った乾燥卵麺は2ヶ月まで保存できるので、2倍の量をこねて将来の使用に備えて安全にストックできます。

材料：

鶏卵 – 3個。
小麦粉 – 300 g;
植物油 – 小さじ1

注記

材料の量は、小麦粉100gに対して卵1個が取れるという事実に基づいて計算されます。

準備：

小麦粉をふるいにかけ、卵を中央のくぼみに割り入れ、油を加えます。
生地を混ぜます。それは緻密でタイトであることがわかります。
袋に入れ、ボウルで覆うかラップで覆い、少なくとも30分放置します。
パンを半分に分け、それぞれを別々に伸ばします。圧延厚さは1 mmを超えません。
ナイフに生地がくっつかないように、生地を少し乾かします。
必要な切断の種類に応じてさらに進みます。長い場合はシートを筒状に丸め、短い場合は4つに折り、幅3〜5 cmのストリップに切り、積み重ねて集め、必要な幅のストリップを切ります。
広げて乾燥させます。

水を使わず卵だけで作る基本（定番）の自家製麺生地です。スープ用の分量を作り、自家製半製品を長期間保存しない場合は、長期保存のために塩を加えることができますが、これは必要ありません。

乾燥させる時間がない場合は、乾いたフライパンで弱火にかけて素早く乾燥させることができます。乾燥が揚げ物にならないように注意してください。

自家製赤麺 - 卵不使用

何らかの理由で卵が食事から除外されている場合は、赤身の自家製麺を準備できます。それは決しておいしいものではありません。このレシピには水が含まれています。美しさを保つために、ターメリックを追加すると、美しい黄色がかった色になります。私たちは食料を少量ずつ摂取し、将来の使用のために買いだめしません。

製品：

水 – 100ml;
小麦粉 – 1カップと大さじ1。 l.;
植物油 – 大さじ1/2 l;
塩 – 小さじ1/2

注記

小麦粉の目安として、容量250mlのグラスを用意します。

この量が足りない場合は、すべての材料を比例して増やしてください。たとえば、200 mlの水の場合、小麦粉2カップと大さじ2が必要になります。スプーン。塩 - 小さじ1、植物油 - 大さじ1。 l.

準備：

で温水塩を溶かします。
小麦粉をボウルに注ぎ、中央にくぼみを作ります。油と水を加えます。
かなり固めの生地をこねます。
フィルムで覆うか、パンを袋に移し、15〜20分間放置します。
伸ばして任意の便利な方法でカットします。

野菜入りスープ麺

生地は野菜の絞り汁で色を付けたり、刻んだハーブを加えたりすることができます。それはオリジナルで非常にお祭り的なものになるでしょう。

着色に使用したジュース:

ビーツ;
トマト;
ニンジン。

スパイス：

サフラン;
ターメリック。

ほうれん草;
バジル。

ほうれん草を使用した自家製の緑色の麺。これらの野菜にはビタミンが豊富で、スープは美味しくて明るく健康的です。生のほうれん草または冷凍ほうれん草を使用できます。

小麦粉100gの場合、次のものが必要です。

大さじ1 刻んだ新鮮または冷凍ほうれん草スプーン一杯。
小さじ2 植物油;
卵1個。

卵を使わずに生地を作りたい場合は、赤身の麺の場合は卵の代わりに大さじ4を使用します。スプーン一杯の水。

完成品の写真付き生地レシピ：

いつものようにこねます - 小麦粉のくぼみに卵を割り入れ、植物油を注ぎます。
卵と一緒にほうれん草も加える必要があります。
必要に応じて、小麦粉をさらに追加します。

次のようになります。

手動および電動麺切り機用の自家製麺生地

本格的なイタリアのパスタを作りたいなら、デュラム小麦なしではできません。それがこの料理を際立たせる特別な味わいを与えます。麺を切るためには、生地を非常にしっかりと固める必要があるため、手で練るか、または専用の生地混合機を使用します。

材料：

小麦粉 – 250 g;
デュラム小麦粉 – 250 g;
卵 – 5個

準備：

しっかりとした生地に練ります。ナイフで切るときは、くっついたり伸びたりしないようにしてください。
混練後、生地を30分放置する必要があります。この間に弾力性が得られます。
小さな部分を生地シーターに通して丸めます。モードはモデルによって異なります。最大のモードから始める必要があります。最初のローリングの後、生地のシートは破れた端を隠すために折り畳まれます。ローラー間の隙間を徐々に減らします。
丸めてカットした後、ストリップを特別な乾燥ラックに掛けるか、テーブル上に広げます。

自家製麺を作るのに最適なヌードルカッター専用の生地で、押しても崩れません。それは均質であり、いかなる含有物や塊も含んではいけません。

ヌードルカッターを使ったレシピ動画もぜひご覧ください。

家庭用パンメーカーで作る自家製麺の生地

必要な製品は次のとおりです。

卵 - 3個。
小麦粉 – 300 g。

卵の種類が異なるため、正確な割合を示すのは難しいため、最初は100 g、次にさらに一握りを追加するなど、小麦粉を徐々に追加することをお勧めします。同時に、パン焼き機のモーターが過負荷なく動作することを必ず確認してください。指定された量の小麦粉の一部はパン焼き機に入れられ、残りは手でこねられます。

生地は餃子のように見えるはずです。そのようなモードがある場合は、それを練ります。パン焼き機にそのようなモードがない場合は、こね始めから18分に時間を設定します。この時点までに、弾力のあるよく練られたパンが得られます。

主要な作業が完了したら、テーブルに小麦粉を注ぎ、パン焼き機から生地を取り出し、手でこね続けます。

自家製麺の生地を準備するのは大変な労力がかかりますが、製パン機では最も難しい段階が機械化されているため、手でこねる労力が大幅に軽減されます。パンを放置することを忘れないでください。フィルムまたはボウルで覆い、少なくとも30分放置します。

自家製麺の茹で時間と切り方、保存方法

麺は、特に茹でたばかりの麺はすぐに調理されます。平均準備時間は 7 分です。スープを軽く保つためには、残った小麦粉を取り除く必要があります。これを行うには、まずワークピースを沸騰したお湯で3分間煮た後、スープの入った鍋に移し、そこでさらに4〜5分間煮ます。

自家製麺の調理時間は保存方法によって異なります。乾燥していない生の場合は、浮いてから3分ほど茹でるだけで十分です。乾燥したものは調理に時間がかかります。再び煮汁を沸騰させたら、少なくとも5分は経過する必要があります（合計時間敷設から準備が整うまで – 10分）。

麺はいくつかの方法で乾燥されます。

自然乾燥。
オーブンで。
フライパンで。
電気乾燥機で。

長いスパゲッティなどの製品は、乾燥ラックまたは即席の装置に吊るされます。衣類乾燥機や食器乾燥機、衣類ハンガー、テーブルの上に張られたロープなどもこれに適しています。

冷蔵庫に付属のボトルラックで乾かすのに便利です。ほとんどの場合、この「棚」にパントリー内のほこりが溜まります。今度はそこから取り出して、自家製麺の乾燥に使用します。

200℃のオーブンで10分ほどで、ほんのり茶色になったとても美味しいキノコスープ用の自家製麺が出来上がります。

オーブンで長期保管する場合、温度は可能な限り低い温度に設定されているため、オーブンのドアを閉める必要はありません。

短い麺はスープに使用され、テーブル、メッシュトレイ、またはザルの上で乾燥させることができます。

乾燥時間は実験的に決定されます。生地を卵で作るか水で作るか、生地をどれだけ薄く伸ばすか、装置の出力、部屋の温度と湿度によって異なります。

乾麺はビニール袋に入るとカビが生えてしまうので、もっぱら紙袋に入れて保存します。数週間後、ガラス瓶に移すことができます。

乾燥に加えて、保存には冷凍が使用されます。これを行うには、乾燥させる必要があります。その後、袋に入れて冷凍庫に入れる必要があります。このように、乾燥する直前に丸めた「巣」を保管するのに便利です。

自家製麺の長短麺の切り方

ご家庭にヌードルカッターがない場合でも、ご心配なく。自家製麺を手で均一に薄く切ることができます。これを行うには、生地を薄く（1 mm）伸ばします。乾燥させます - 卵の場合は 15 分で十分ですが、卵がないと乾燥に少し時間がかかります。

しっかりと巻きます。
次に、どのような種類の麺を入手したいかに応じて続行します。短い場合はヘリンボーンパターンにカットし、長い場合はまっすぐにカットします。
切ったらすぐに麺同士がくっつかないように毛羽立たせます。同時に、小麦粉を使用しないようにし、テーブルから残り物を一掃し、完成品を紙または布の上に置きます。朝まで放置し、その後スープを調理します。

自家製麺はスープだけでなく、さまざまなソース、野菜、魚介類を使った美味しいパスタにも使えます。生地も薄く伸ばし、長方形に切り、乾燥させてラザニアを作ります。

自宅で麺を作る方法。 自家製種なし麺の写真付きレシピ