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豆腐チーズ。豆腐は体に良いのか悪いのか？

豆腐は豆乳から作られる植物性製品です。と同じ方法で取得されます。伝統的なチーズ。新鮮な豆乳を凝固させた後、液体またはホエーを捨てます。残るのはカッテージチーズを思わせる塊です。それを押して、豆腐と呼ばれる柔らかい四角いブロックに成形します。

豆乳を凝固させる方法はいくつかありますが、最も伝統的なのはにがりを加える方法です。にがりは海藻を蒸発させて得られる食塩水です。多くの場合、クエン酸または硫酸カルシウムに置き換えられます。

存在する他の種類豆腐。新鮮なもの、柔らかいもの、硬いもの、加工されたもの、発酵したもの、乾燥したもの、揚げたもの、冷凍したものなどがあります。製造方法や保存方法が異なります。特別なマリネに漬けた発酵豆腐は最も栄養価が高いと考えられています。

あなたが好む大豆チーズの種類に応じて、料理での使用方法は異なります。豆腐はクセのない風味があり、ほとんどの食べ物によく合いますが、柔らかい種類の豆腐はソース、デザート、スムージーに適しており、木綿豆腐は揚げたり、焼いたり、グリルしたりするのに使用されます。

豆腐の成分とカロリー

豆腐は植物性タンパク質の豊富な供給源であり、ベジタリアンは肉の代替品として使用します。コレステロールは含まれていませんが、栄養が豊富に含まれています。炭水化物、多価不飽和脂肪、アミノ酸、繊維、イソフラボン、ビタミン、ミネラルが含まれています。豆腐に含まれる一部の微量栄養素の含有量は、豆腐の製造に使用される添加物によって異なる場合があります。

豆腐の成分割合毎日の標準栄養素以下に示します。

ビタミン:

B9 – 11%;
B6 – 3%;
B3 – 3%;
12%で;
B2 – 2%。

ミネラル:

にがりと硫酸カルシウムを加えた豆腐のカロリーは100gあたり61kcalです。

大豆製品は健康に有害であるという一般的な考えにもかかわらず、豆腐は有益な機能そして体の機能にプラスの効果をもたらします。

骨のために

大豆チーズには、ヘモグロビン合成に重要な鉄と銅が含まれています。エネルギーを生成し、筋持久力を高めるだけでなく、関節リウマチの症状も軽減します。

心臓と血管のために

豆腐を定期的に摂取するとコレステロール値にプラスの効果があり、豆腐の量を減らすのに役立ちます。大豆チーズはアテローム性動脈硬化や高血圧などの心血管疾患のリスクを軽減します血圧。豆腐に含まれるイソフラボンが炎症を抑える血管弾力性を高め、脳卒中の発症を防ぎます。

脳と神経のために

食事に大豆製品を取り入れている人は、加齢に伴う症状を経験する可能性が低くなります。精神障害。豆腐に含まれるイソフラボンは、非言語記憶と脳機能を改善し、ニューロンの機能を改善します。したがって、豆腐を食べるとアルツハイマー病の発症リスクが軽減される可能性があります。

消化管用

豆腐の有益な特性を減量に利用できます。この製品は低脂肪、豊富なタンパク質、低カロリーです。この組み合わせにより、豆腐は体重を減らそうとしている人にとって素晴らしい選択肢になります。均等ではないたくさんの豆腐は満腹感を長時間維持し、食べ過ぎを防ぎます。

豆腐のもう 1 つの有益な特性は、フリーラジカルによる損傷から肝臓を保護することです。この効果あらゆる種類の大豆チーズをレンダリングします。

腎臓と膀胱用

豆腐に含まれる大豆たんぱく質は腎臓の機能を高めます。これは腎臓移植に直面している人にとって役立ちます。

生殖器系に関しては

更年期の女性にとって豆腐の効果が現れてきます。大豆製品を食べると症状が軽減されます。閉経期には、体内のエストロゲンの自然な生成が停止し、植物エストロゲンが弱いエストロゲンとして作用し、エストロゲンレベルをわずかに上昇させ、女性のほてりを軽減します。

肌と髪のために

豆腐にはイソフラボンが含まれており、肌にも良いです。たとえ少量の物質を摂取すると、しわが軽減され、早期の出現が防止され、皮膚の弾力性が向上します。

過度の抜け毛の問題は豆腐で解決できます。大豆チーズは、髪の成長と強化に必要なケラチンを体に提供します。

免疫力のために

豆腐の害と禁忌

豆腐は肉製品の代替品と考えられていますが、禁忌もあります。腎臓結石のある人は、豆腐を含む大豆製品はシュウ酸塩を多く含むため避けるべきです。

豆腐の利点と害は、摂取する量によって異なります。乱用は、乳がんの発症、パフォーマンスの低下など、望ましくない結果を引き起こす可能性があります。甲状腺そして甲状腺機能低下症。

豆腐の食べ過ぎは女性ホルモンのバランスを崩すといわれています。大豆はエストロゲンの生成を妨げる可能性があります。

豆腐の選び方

豆腐は量り売りや個包装で販売できます。要冷蔵です。密閉容器に保管され、パッケージを開ける前に冷蔵する必要がないタイプの大豆チーズもあります。選んだ豆腐の品質を確保するために、メーカーがパッケージに記載している保存条件をよく調べてください。

西暦 2 世紀に、豆腐は東洋、特に中国で食べられ始めました。それが何なのか、私たちは比較的最近になってこの国で学びました。日本人のファッションとともに、中華料理豆腐が自慢の豆腐ですが、こちらもロシアのグルメの間で人気を集めています。

しかし、それでも、東洋では長い間主要な食品の一つとしての地位を確保してきた植物性チーズは、我が国ではまだ珍しいものです。毎年、特にベジタリアンの間でこの製品の愛好家が増えています。

それで、豆腐 - それは何ですか？粘稠度、色、さらにはわずかな匂いにおいても、牛乳を加工して得られる通常のカッテージチーズに似ています。ただ豆腐には動物性の「臭み」がないんです！ 100％植物由来の食品です。豆乳を特殊加工して作られています。これを行うには、塩化マグネシウムまたは通常のクエン酸を牛乳に加え、加熱した後、混合物を濾過します。それだけです - 植物由来の美味しくて健康的なチーズがすぐに食べられます。

この商品にはいくつかの種類があります。しかし、一般に、国内の消費者が最もよく知っているのは豆腐であり（私たちはそれが何であるかをほぼ理解しています）、豆腐は水を満たした真空パックで圧縮されて販売されています。彼は持っています白色。チーズを入れている水を定期的に変えることで、品質を完全に保ったまま冷蔵庫で数週間保存できます。

天帝国の住民は、豆腐を定期的に摂取することによって（そこにいる小さな子供たちもそれが何であるかを知っています）、それが中華民族の健康と長寿をもたらしていると信じています。そして間違いなく、彼らがそう考えるのには十分な理由があります。実際、その組成中のタンパク質の量の点で、通常のカッテージチーズと比較してカロリー含有量が非常に低い豆腐は、厳選された肉と競合できるということです。さらに、知られているように、人間の体によって消化されやすいため、このチーズを食べても不快な結果はありません。副作用、熱心な肉食者が経験する傾向があります。

ベジタリアンはこの製品を称賛し、どんな形であれ豆腐を食べる子供でも簡単に肉をやめることができ、タンパク質不足の心配はまったくないと主張している。さらに、この植物製品には鉄とカルシウムが豊富に含まれています。そしてもう一つプラス - 完全な欠席コレステロール。

チーズは生で食べたり、スナックとして食べたり、揚げたり煮込んだりすることができます。豆腐はどんな魚にも合いますし、肉料理、それに基づいて彼らは準備しますおいしいデザート。一般的に、これは製品ではなく、「しかし」がなければ、単なるおとぎ話です。人体にとってその利点は疑いの余地なく、豆乳、つまり大豆から作られています。そして今日、この製品は、遺伝子組み換えが最も行われやすい植物のリストの第 1 位となっています。そして、遺伝子組み換え作物のおかげで大豆が作られたとしたら、何のメリットも語ることはできません。

最悪なのは、そのような製品の消費から身を守ることがほぼ不可能であるということです。私たち皆が慣れ親しんでいるパッケージの「非遺伝子組み換え」という表記は、まったく保証を与えません。ですから、あらゆる点で健康に良い豆腐であっても、無理をせず、適度なバランスを保つのが良いでしょう。

豆腐はベジタリアンにはよく知られている豆腐で、中国から日本料理に伝わってきました。

豆腐は、新鮮な温かい豆乳に増粘剤を加えて作られます。通常、にがりは豆腐を作るために使用されます（にがりは天然ミネラルである硫酸カルシウムで構成されています）。豆腐は、次のような酸化生成物を使用して製造することもできます。レモン汁または酢。次に、カッテージチーズを高密度の練炭に圧縮します。

豆腐は紀元前 200 年頃には中国で使用され始めました。豆腐の誕生の歴史は何世紀にもわたって失われていますが、中国の伝説によれば、豆腐が最初に作られたのは偶然でした。ある中国人シェフは風味付けのために大豆ピューレににがりを加え、誤って今では豆腐と呼ばれているカードを作ってしまった。

今日、豆腐はアジア料理の日常的な製品の 1 つであり、世界中のベジタリアンによって非常に積極的に使用されています。繊細な豆腐は、何千もの専門店やアジアの街路の屋台で販売されています。

豆腐は無味無臭で、その粘稠度からさまざまな料理を作ることができます。ソースやペーストを作るのが得意です。野菜や穀物を使ったスープやメインディッシュの調理に使用できます。プリンやアイスクリームを作ったり、パイやケーキを焼いたりするのにうまく使用されています。

豆腐には柔らかい豆腐と硬い豆腐の2種類があります。スープを作る場合は、柔らかい種類の豆腐を使用するのが良いでしょう。木綿豆腐は他の料理にもよく合います。木綿豆腐の方が加工しやすいです。タンパク質含有量は製品の一貫性に直接関係します。濃厚で水分が少ないカッテージチーズには、より多くのタンパク質が含まれています。

豆腐は通常、水を詰めた真空パックで販売されています。ほとんどのブランドの豆腐は加工工場で低温殺菌されています。低温殺菌豆腐は、殺菌していない間は冷蔵する必要はありませんが、殺菌していない豆腐は涼しい場所に保管する必要があります。使わずに残った豆腐は洗って水を入れます。毎日水を替えて、豆腐は1週間以内に使い切りましょう。水分が豆腐に他の食品の風味を吸収するのを防ぎます。

豆腐は冷凍で5ヶ月程度保存可能です。同時に、その粘稠度はより弾力性があり、「肉感」があり、味が変わります。調理済み食品変化します。解凍した豆腐はカラメル色で、マリネや炒め物に最適です。

豆腐の有用な特性

豆腐は良質なたんぱく質の優れた供給源です。人間が健康を維持するために摂取する必要がある9つのアミノ酸すべてが含まれています健康。豆腐にはカルシウムや食物繊維も豊富に含まれています。

豆腐は貴重なものなので、便利な製品食事の準備に適しています。低カロリーの料理。日本では豆腐を作りますベビーフード。ダイオキシンは豆腐を含む食事によって人体から十分に除去されます。この製品はコレステロール値を下げることが示されています。製品には次の内容が含まれていますかなりの量微量元素とグループビタミン。

豆腐には、がんや心臓病などの慢性疾患の発生を防ぐ成分が含まれています。

栄養価が高く、脂肪分や糖質が少ない豆腐は、大豆を茹でてすりつぶし、得られた豆乳を凝固剤を使って分離、凝固させて作られます。温かい大豆の塊を型の中に数時間置き、その後さらに冷却するために水の入ったタンクに入れます。豆腐は水に入れると硬くなります。豆腐を入れる型の底は綿布で覆われています。豆腐は保持されますが、水は通過します。

この方法で作られた豆腐の側面には、特徴的な生地の跡が付いていることがよくあります。このタイプの豆腐は、西洋で絹ごし豆腐として販売されている、より繊細で柔らかい絹ごし（絹ごし）とは対照的に、通常の豆腐または木綿豆腐と呼ばれます。絹ごしは濃厚な牛乳を使用し、水分を絞らずに作られています。木綿越も絹越も乳白色です。

豆腐の危険な性質

これほど多くの有益な特性があるにもかかわらず、医師は次のように指摘しています特別な注意この製品に含まれるフィチン酸の含有量は、消化中に鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛などの多くのミネラルと結合します。

豆腐を含む大豆製品は乳児や妊婦には勧められません。さらに、それらを定期的に使用すると、男性の精子濃度が低下します。

それでは始めましょう。浸す前に大豆を検査し、破片や不良粒があれば取り除きます。流水でよく洗い流してください。深めの容器に入れて詰める冷水そして 1 日 (24 時間) 放置します。この間、大豆が酸っぱくなるのを防ぐために、時々水を交換し、大豆を洗い、再び冷水を注ぎます。

1日水に浸しておくと豆が大きくなってきました。ザルにあげてよく洗います。余分な水を排出させます。

大豆をミートグラインダーで約2〜3回スクロールし、鍋に入れます。

レシピに記載されている量を注ぎます冷水。かき混ぜて室温で5時間放置します。 30〜40分ごとに、大豆ケーキからミルクが完全に放出されるようによく混ぜます。

今度は厚い生地が必要になります。ガーゼはケーキの破片が通りやすいので使用しないでください。ザルに厚手の布を敷きます。液体と一緒にケーキを捨てます。大豆混合物が牛乳に入らないように慎重に絞ります。ケーキからソイカツが作れます。

豆乳を鍋に注ぎます。火の中へ送ってください。かき混ぜながら沸騰させます。

スプーン2杯にクエン酸を溶かします沸騰したお湯室温。植物性豆乳が沸騰したらすぐに火を弱め、かき混ぜながらクエン酸溶液を注ぎます。フレークが形成されるまで弱火に保ちます。カードが形成されたら、鍋を火から下ろします。

端を上に集めて結び目を作ります。ホエイがすべて滴り落ちるように吊るしてください。カッテージチーズが乾燥しないように長時間保管しないでください。約1時間で十分です。

ソースまたはクリームを準備することが目的の場合は、このステップで停止できます。

立方体に切ったり、サラダ、揚げ物、その他の料理に使用するために濃厚なチーズを作りたい場合は、豆腐をチーズクロスに置き、その上に小さな重石を置く必要があります。チーズがよく圧縮されるように数時間放置します。

豆腐チーズが自宅で完成します。最初に紙に包み、冷蔵庫で最長 5 日間保存します。食欲旺盛！

スヴェトラーナさんは、自宅で豆腐チーズを作る方法、レシピと著者による写真を教えてくれました。

豆腐チーズは人気が高まっている商品です。クセのない味わいで、素材の味を引き立たせる「とろみ付け」の役割を果たしながらも、料理にコクを与えます。人にとって必要なアミノ酸と微量元素。そして今日は、このタイプのチーズの利点と害について説明します。

チーズとは何ですか？

豆腐はチーズの一種ですが、正確に言うと大豆から作られる白いカードです。この製品は豆乳を凝固させることによって得られます。さまざまな物質が凝固剤として機能します。例えば、豆乳を海水で固めた「島豆腐」。

チーズの成分:

製品 100 グラムあたりタンパク質が 8 ～ 10 グラム含まれています。豆腐のもう 1 つの利点は、コレステロールが完全に含まれていないため、完全に食事に適した製品になることです。

このチーズには、8 種類のアミノ酸と、製品 100 グラムあたり 3.5 グラムの高い割合のカルシウム、さらにセレン、鉄、マグネシウムが含まれています。

さらに、チーズ組成にはビタミンBが含まれており、葉酸、ビタミンFとE。

チーズの有用な性質

健康を気遣う人なら、豆腐は必ずメニューに加えるべきです。この製品は植物由来であるため、食事用ですが、同時に非常に栄養価が高くなります。ビタミン、アミノ酸、微量元素の独自の組み合わせが免疫防御の強化に役立ちます。さらに、チーズはタンパク質の供給源です（人がベジタリアンの規則を遵守している場合）。

この製品には他にも次のような便利な特性があります。

製品の除去能力人体特殊な物質はダイオキシンです。それは癌性腫瘍の形成を促進するものです。
この製品には、女性ホルモンの天然類似体である植物エストロゲンが含まれています。そのため、更年期の体の変化やホルモン系の混乱の時期に豆腐を食べることが推奨されます。
豆腐は腎臓の機能を回復し、臓器の機能に存在する障害を解消します。さらに、チーズは胆石の自己溶解プロセスを促進します。
乳酸製品にアレルギーのある人の食事にチーズを含めることができます。
豆腐を定期的に摂取すると心臓の機能が向上し、血管系、それによって心臓病状の形成の可能性を減らします。
チーズは造血プロセスを改善し、製品の組成にはかなり多量の鉄が含まれているため、血液中のヘモグロビンのレベルを高めるのに役立ちます。
豆腐に含まれる銅は関節リウマチの形成を防ぎます。
製品に含まれる高い割合のカルシウムは、カルシウムの損失を補充し、関節リウマチ、骨粗鬆症、そして単に骨の骨格の弱化の形成を優れた予防になります。
それは豆腐とは言えません高カロリーの食べ物、しかし同時にチーズは空腹感を完全に満たします。これはタンパク質含有量が高いため可能です。
製品に含まれるセレンは体の早期老化を防ぎます。
豆腐にはレシチンとコリンが多く含まれています。身体の回復に必要な成分神経細胞脳そのため、豆腐を定期的に摂取すると、人は精神活動のプロセスの集中力と記憶力の向上に気づきます。
血糖値や腎臓機能に問題がある場合でも、豆腐の効果は高くなります。

チーズが化粧品としても使用できることは注目に値します。中国の女性は伝統的に、顔の色素沈着した部分を除去するためにこの製品を使用してきました。豆腐ベースのマスクを使用すると、肌はビロードのような手触りになります。レビューがこれを裏付けています。

マスクを準備するには、スプーン一杯の豆腐とオリーブオイルを混ぜる必要があります。手順の前に、顔を蒸して、パッティングの動きを使用して準備した組成物を適用する必要があります。

製品を顔に10分間保持し、冷たい流水で取り除く必要があります。この手順は週に2回実行する必要があります。

チーズを料理に使う

豆腐は大豆から作られているので、豆腐自体の風味はありません。むしろ、チーズが非常に小さいため、味蕾はチーズが完全に味気ないと認識します。チーズの匂いも同様です。

豆腐の独特の特徴は、料理に含まれる他の食材の味と香りを引き継ぐ能力です。そのため、甘い、酸っぱい、辛いなど、さまざまな味の料理に加えることができます。

チーズは揚げたり、茹でたり、マリネをかけたり、煮込んだりすることができます。豆腐を材料として使ったレシピをいくつかご紹介します。

卵麺と豆腐チーズのサラダ

ここでは、次の製品セットが必要になります。

豆腐（400グラム）。
ピーナッツバター（大スプーン）。
卵麺（300グラム）。
ニンジン（2本）。
エシャロット（2本の茎）。
醤油（大スプーン）。
レモン汁（大スプーン）。
グリーンピースの芽。
新鮮なキャベツ。
味にコショウ。

準備：

豆腐を立方体に切り、ピーナッツ油で揚げます。その後、ナプキンの上に置き、余分な脂肪を排出します。
麺を塩を入れたお湯で茹でます。
キャベツとにんじんは細い千切りにします。
エシャロットとエンドウ豆の芽を細かく刻みます。
すべての材料を混ぜ合わせ、醤油とレモン汁のドレッシングを加えます。

食べる前に、少量の黒コショウでサラダを味付けします。

豆腐スープ

ここで必要なものは次のとおりです。

カボチャの果肉（キログラム）;
インスタントだし汁（20グラム）
醤油（60グラム）。
みりん酒（スプーン2杯）。
豆腐（100グラム）。
新鮮なほうれん草（75グラム）。
キノコ混合物（200グラム）。
胡麻油。

準備：

1.5リットルの水に塩を加えて沸騰させます。
そこにかぼちゃの角切りを入れて再度煮ます。野菜を15分間調理します。
次に、だし汁、みりん、醤油を鍋に加え、角切りにした豆腐を加えます。
スープをさらに5分間煮ます。調理の最後に、みじん切りにしたキノコとほうれん草を鍋に加えます。内容物をさらに1分間温め、火を止めます。

豆腐はいろいろな料理に使えます。ここではすべてが料理人の想像力に依存します。

豆腐チーズの種類

の製品製造技術長い間全く変わっていない。しかし、今日のチーズは大豆ではなく大豆粉を使って作られています。製品の準備中に煮たり砕いたりする必要はありません。

豆乳はまず分離器を通過し、次に凝固剤を使用して凝固されます。ほとんどの場合、これはにがれですが、場合によっては、レモン汁や酢に置き換えられます。組成物が凝固した後、加熱し、型に入れて水中に入れて冷却する。

豆腐には固い豆腐と柔らかい豆腐の2種類があります。デュラム品種 (これは相対的な概念です) には、より高い割合のタンパク質が含まれており、低性能湿気。調理プロセス中、型の底は綿布で裏打ちされます。この場合、製品から水分がより積極的に除去され、チーズの密度が高くなります。このタイプのチーズを「コットンチーズ」といいます。木綿豆腐は次のように分けられます。

西。製品は緻密で硬いです。水分はほとんど含まれていません。
アジア的。この種類の木綿豆腐は、少し柔らかくて水っぽいです。

柔らかい豆腐を得るには、準備した塊を絹を通してキャストします。このチーズは「シルク」と呼ばれています。この製品は心地よいクリーミーな食感を持ち、スイーツ、クリーム、ピューレ、スープなどに含まれています。

自宅でチーズを作るにはどうすればいいですか？

ご希望があれば、豆腐を自分で作ることもできます。ここでは大豆粉または豆を使用できます。

豆製品の準備

まず豆乳を準備する必要があります。

大豆1キログラムに水を入れ、それにソーダをひとつまみ加えます。豆を1週間浸し、定期的に液体を交換する必要があります。
豆が膨らんだら洗って肉挽き機に通します。
得られた塊を3リットルの水で満たし、4時間放置する必要があります。
次に、組成物を数層のガーゼを通して絞ります。得られた液体は豆乳です。

次に、1リットルの牛乳を5分間沸騰させ、火を止める必要があります。凝固には、クエン酸 (小さなスプーンの 1/2 杯) またはレモン丸ごとの果汁を使用できます。

液体は常に撹拌しなければなりません。牛乳が固まったら、何層かのガーゼで折り畳む必要があります。生じた血栓は絞り出さなければなりません。

小麦粉から豆腐を作る

鍋にコップ1杯の大豆粉と同量の水を入れる必要があります。材料をよく混ぜ、さらにコップ2、3杯の水を加えます。

得られた組成物は15分間煮沸する必要があります。次に、レモン汁（大さじ6）を鍋に加え、火を止めます。

凝固した塊が鍋の底に沈むまで待ってから、チーズクロスにカードを注ぎます。結局はうまくいくだろうソフトチーズ。密度を高めるには、カッテージチーズの入ったチーズクロスをプレスの下に置く必要があります。

豆腐の保存方法は？

既製のものを購入したり、自分で作ったものは冷蔵庫に保管する必要があります。棚に置く前に、チーズに少量の塩水を加えます。これは、異臭の吸収から製品を保護し、安全性を確保するためのものです。このようにして作ったチーズは、問題なく丸一週間保存できます。

必要に応じて、冷凍庫に入れることができます。この形態では、醤油は最長 5 か月間保存できます。同時に、製品はその有益な特性をすべて保持します。

しかし、解凍後、豆腐は味と粘稠度の両方が変化し、肉に非常に似てきます。冷凍豆腐は、揚げたり、マリネしたり、揚げたりしてもおいしいです。

豆腐の原因となるダメージ

豆腐には多くの有益な特性があるにもかかわらず、人体に害を及ぼす可能性があります。

豆腐を買うときは、「通常の」大豆から作られた製品を選ぶ必要があります。遺伝子組み換え製品ではないこと。原則として、この場合、製造業者はパッケージに「非GMO」ラベルを貼ります。
製品に含まれるタンパク質は、血液中の尿酸の蓄積に寄与する可能性があります。尿酸代謝異常症と診断された場合は豆腐をやめるべきなのはこのためです。
豆腐を摂取すると、甲状腺の病状の発症を引き起こしたり、脳の活動を阻害したりする可能性があります。
豆腐は思春期に思春期の遅れを引き起こす可能性があります。
豆腐の過剰摂取は、男性と女性の両方の人間の生殖器系に悪影響を与える可能性があります。そのため、計画期間中は食事からチーズを除外する必要があります。

豆腐には強い下剤効果があることも覚えておいてください。

豆腐チーズ。 豆腐は体に良いのか悪いのか？