入り口ビーフステーキ - 調理の秘密、肉の選択、料理の焼き加減。 ステーキ
フライパンで牛ステーキ- この古典的なアメリカ料理はグリルで調理されるので、これは可能でしょうか。 よく言われるように、本当にやりたいなら、できるのです。
もちろん、この目的には、リブ付きの表面を備えた特別なグリルパンを使用する方が良いです。平らなグリルパンよりも熱分布が良く、揚げた肉が脂肪と実質的に接触しませんが、グリルパンがない場合は、 , 通常のフライパンで肉を調理できます。
自宅のフライパンで牛ステーキ
料理を始める前に知っておくべきこと 自宅のフライパンで牛ステーキ? まず原材料の選び方ですが、新鮮で良質な肉であっても、すべての肉がステーキに適しているわけではありません。 柔らかい肉が必要で、これは肩甲骨から尻までの枝肉の一部から採取されます。
なぜ？ 動物が動くと手足の筋肉が緊張し、その肉はより硬く、より繊維質になります。 サーロインやテンダーロインが最適です。 蒸した肉を購入した場合は、ナプキンまたはクッキングシートに包み、冷蔵庫で数日間保管することをお勧めします。
一般に、この料理用の牛肉は発酵する、つまり枝肉または半枝肉が特別な条件下に保管されるのが理想的です。 温度条件 20年まで。 これは家庭では不可能です。
それにもかかわらず、市場で売られている良質の肉であっても、かなり上手に調理することができます。 冷蔵庫から取り出したものを、木目に沿って厚さ2〜4センチメートルの板に切り、1時間かそれ以下で温めます。 室温.
スーパーマーケットから既製のもののパッケージを受け取った場合、問題ははるかに簡単になりますが、それらを温める必要もあります。 枝肉のどの部分を使用し、どれだけ揚げるかに応じて、料理を準備するための非常に多くのオプションがあります。
ステーキの揚げ方には 7 段階もの温度がありますが、そのうちの 3 つが最も人気があります。 レア - 完成した皿の内部の温度は摂氏 49 ～ 54 度に達し、切り口は赤く、肉汁は明るいピンク色になります (血が混じっています)。 、約3分間調理します。つまり、片面1分半ずつ揚げるだけです。 ミディアムレア - 内部温度 55 ～ 60 ℃、カットは明るいピンク色、果汁はピンク色、調理時間は最大 5 分。 ミディアム - ピンクのカット、ジュースはわずかにピンクがかったものから透明で、6〜7分間調理します。 揚げれば揚げるほど、肉は硬くなります。
完成品の密度は、基部の筋肉の硬さと比較されます。 親指手 - リラックスした手のひらでほとんど生のままにし、親指の腹と小指までの他のすべての指を順番に接続します。 親指と人差し指を結ぶ場合 - レア、親指と薬指 - 中。
肉を完全に揚げることもできます（ウェルダン）、カットすると、完成したステーキは灰色になりますが、かなり硬くなります。
牛肉ステーキをフライパンで焼く方法
フライパンでビーフステーキ、レシピ以下に紹介するものは非常に簡単です。 原則として、ここでは特別なスキルは必要なく、時間もほとんどかからないため、必要に応じて事前におかずを準備することをお勧めします。 アスパラガスの肉と同じフライパンで揚げたフライドポテト、サラダ 新鮮な野菜、ご飯-一般的には好きなもの。 1回分には次のものが必要です。
ステーキ自体 - 厚さ2.5〜4センチメートルの牛肉
精製油（ヒマワリ、オリーブ、ゴマなど）約大さじ1〜2。
あなたの好みのスパイス、できれば製粉所からのもの。
粗塩または海塩
知っておくべきこと：市場から原材料を入手した場合でも、スーパーで既製のステーキを購入した場合でも、それらを洗う必要はありません。 必要に応じて、湿らせた布で拭いて乾燥させるだけで済みます。
冷凍肉を使用する場合は、約1日前に冷凍庫から取り出して冷蔵庫に移すだけです。 急速解凍を使うと 温水または 電子レンジ料理の味と一貫性を完全に台無しにしてしまうため、受け入れられません。
そしてもちろん、調理する前に、原材料は室温に戻されます。 ステーキは決して叩かれません。 そして、元の製品に植物油を振りかけるか注ぐことができます（ギーも使用できます） 良品質）両面と最後にスパイスと塩をよくふりかけます。 このテクニックはフライパン専用です。通常のグリルとは異なり、スパイスが焦げることはありません。
フライパン自体には油は入れません。 リブではない通常のものをお持ちの場合は、ブラシで潤滑することができます。 ウォームアップ温度は約250度です。
キッチンには煙が充満するので、キッチンのドアを閉め、フードをオンにする必要があることに注意してください。 しかし、おいしいものを食べて自分を喜ばせることはできません。
熱したフライパンに作品を入れて1分半ほど焼き、裏返します。 ここでもう 1 つ微妙な点があります。ジュースが穴から流れ出てしまうため、フォークはこれには適していません。私たちの仕事はジュースを中に保持することです。 この目的に最適なツールは調理用トングです。 これらがない場合は、スパチュラ 2 つ、またはスパチュラ 1 つと大さじ 1 つを使用できます。
中を揚げるには、2、3回回転させる必要があります。 両面を初めて揚げた後、端も同様に加熱処理し、肉汁の漏れを防ぎます。その後、加熱温度を少し下げます。
必要に応じて、ホイルでゆるく覆い、ステーキの表面にローズマリーの小枝を置きます。 食べるときにスライスするかどうかは好みの問題です。 もうおわかりでしょうが、 フライパンで牛ステーキを焼く方法、それはそれほど難しいことではありません、主なものは高品質の原材料です。 肉に脂がたっぷり入った、いわゆる霜降り肉はとても美味しいです。 しかし、そのためには牛に穀物を与える必要があり、品種が重要です。
牛肉ステーキをフライパンで焼く方法
フライパンに入った牛肉のステーキ、写真以下に見られるものはミニオンと呼ばれ、枝肉の最も柔らかい部分から調理されます。 まずは市場に行って牛ヒレ肉を選びます。 そこの肉は最も柔らかくて赤身であるため、料理はほぼ食事になることがわかり、厚さは最大5センチメートルにすることができます。
鮮度の確認方法：肉の色は濃いピンク色であること、指または肉用フォークの端で押すと、へこみはすぐに滑らかになること、もちろん牛肉特有の心地よい香りがすること、切り口が傷ついていないこと鈍い、またはベタつく。
厚さ約4センチの皿にスライスしたものや、丸ごと購入することができます。 この場合は自宅で小分けにします。 必ず木目に沿ってカットしてください。
2回分には何が必要ですか:
厚さ4センチメートルの肉のプレートを数枚。
いくつかのフレッシュハーブ（タイム、コリアンダー、セイボリー、オレガノ、ローズマリー）。
ソースを作るために辛口赤ワイン0.5カップ。
好みに応じて粗塩または海塩
ステーキ自体はすぐに火が通るので、まずはお好みに合わせて付け合わせを用意します。 肉がスライスされていない場合は、少しずつ切ります。 叩く必要はありません。そうしないとすべてが台無しになり、ソールができてしまいます。 野菜を細かく刻み、厚く散らします。 ピンチの場合は、乾燥ハーブを使用できます。 野菜の表面を指で軽く押さえ、粗塩をふり熱したフライパンに並べる。
同じ容器でソースを準備するので、熱狂せずに塩を振りかけます。 温度は肉がすぐにジュージュー焼けるような温度にする必要があります。 揚げ時間は片面約2分程度です。
事前に確認するために、表面に沿ってピースを動かしたり、端を持ち上げたりしないでください。 部分をひっくり返し、反対側をさらに2分間揚げます。
完成した料理を5分間休ませ、フライパンにワインを注ぎ、火から下ろします。 出来上がったソースを休ませた肉の上に注ぎ、付け合わせを加えます。 食欲旺盛！
ご覧のとおり、これは準備するのがそれほど難しい料理ではありません。 もちろん、原材料の価格がかなり高いため、ほとんどの場合、日常的に使用することはできません。
しかし、牛の枝肉全体の中で、その調理に適した肉はわずか10パーセントにすぎません。 良質なお肉を仕入れて、 牛肉ステーキをフライパンで焼く方法、お伝えします。
フライパンでビーフステーキ：レシピ
自宅のフライパンでビーフステーキを作る次のレシピには、次のものが含まれます。 霜降り牛肉。 これはいわゆるリブアイステーキで、骨の有無にかかわらず、リブの一部です。 信じられないほどジューシーになります。 2回分として、以下を摂取してください。
ステーキ2枚パック。
少量のオリーブ油またはその他の精製油。
大きな歯のあるニンニクの頭。
コショウと海塩の混合物を粉砕します。
バター少々（各約5gを2個）。
お好みでフレッシュアスパラガス
ステーキが冷凍の場合は、調理する前日に冷蔵庫の一番上の棚で解凍してください。 揚げる30分～1時間前に取り出し、室温まで温めます。
洗う必要はなく、湿らせた布やタオルで拭くだけです。 肉の表面に塩とミルで作ったスパイスをたっぷりとまぶし、植物油をまぶします。
熱した乾いたフライパンに入れて片面を1分半焼きます。 普通の平らなフライパンで大丈夫です。 その後、トングやフライ返しを使ってひっくり返し、再度1分半ほど揚げます。
調理中のステーキの上にバターの板を置くことができます。 巻き数は生地の厚さと好みの焼き加減によって異なります。 中程度に揚げる場合、つまり、内側の肉がジューシーでピンク色で、血が入っていない場合は、片面を2回ずつ揚げるだけで十分です。 端に焼き色をつけるのを忘れずに。
脂肪が溶け始めたらすぐに、切ったニンニクのクローブでフライパンの表面を拭いて、料理にさらに風味を加えることができます。 ステーキを準備している間に、同じフライパンの空きスペースにアスパラガスを置きます。
で 概要あなたは今知っています 牛肉ステーキをフライパンで焼く方法、しかし、専門家や専門家は、さらに多くの微妙な点について教えてくれます。 例えば、 物議を醸す問題- 調理前にステーキをマリネするかマリネしないか。
原料が非常に品質が良く、発酵が完了している場合は、その必要はありません。 普通の家庭なら 新鮮な牛肉市場からの意見は理にかなっているかもしれません。
本物のアメリカのレシピでさえ、これを否定していません。必ずしもそうとは限りませんが、可能です。 マリネードの組成はさまざまですが、バーベキューに使用されるものでも機能します。
フライパンで作るビーフステーキ：ステップバイステップのレシピ
初心者の方は、一つ一つの工程をしっかりと見てわかると料理が楽になります。 肉が1つしかない場合 大きな部分ナイフは均一で滑らかに切れるように鋭くなければならず、必ず木目を横切って切るようにすることだけを述べておきます。 揚げ方を詳しく見てみましょう フライパンでビーフステーキ、レシピステップバイステップ- これは初心者料理人の主なアシスタントです。
最初のステップ：準備ができたステーキを室温に温め、塩、コショウし、精製油を振りかけます。
ステップ2：熱したフライパンにかなりゆるめに置きます。
近づけて置くことはできないので、料理を温める前にぴったり合うかどうかを確認することをお勧めします。
ステップ3：片面を1.5〜2分間揚げます。
一般に、ストーブと同じように、料理も人それぞれ異なるため、時間はある程度任意です。 理想的には、調理中の食品内部の温度を知るためのプローブが付いた特別なキッチン用温度計を用意する必要がありますが、経験があれば、いつひっくり返すべきかがわかります。
4番目のステップ：トングまたはヘラを使用して反対側に返し、同じ時間揚げます。
5番目のステップ：希望の揚げ度に応じて、この手順をさらに1〜2回繰り返しますが、熱を少し下げることができます。 表面に凹凸のあるフライパンなら、再度揚げるときに回転させて表面に美しい網目を作ることができます。
ステップ6：完成したものをボードに置き、約5分間休ませます。 この手順により、ジュースを内部に保持することができます。 ホイルでゆるく覆い、その上にローズマリーやタイムの小枝を置くこともできます。
フライパンで揚げる場合は、ステーキの厚さは3cm以下が良いですが、サーロインミニョンは例外で4〜5cmでも構いません。厚いものがある場合は、料理を持参することもできます。 180度のオーブンで10分間焼きます。 フライパンで揚げる時間を長くしないでください。皮が焦げるだけです。
ステップ1：肉を準備します。
ナイフを使って新鮮な牛肉パルプからフィルムを取り除き、冷たい流水でよく洗います。 次に、材料をペーパータオルに移し、水分を拭き取ります。 まな板の上で、同じ鋭利な器具を使用して、牛ヒレ肉を数枚の厚いステーキに切ります。 2センチくらい。 注意：牛肉を揚げる際に発せられる熱が均一に浸透し、肉素材の表面全体に伝わるように、肉を繊維の面に沿ってステーキに切る必要があります。 こうすることでステーキがよりジューシーで柔らかくなります。 牛肉を切ったら、少量の植物油を塗り、塩コショウで味を調えます。 その後、ステーキを別のボウルに移し、その上にラップをかぶせて肉を立てます。 約1時間、塩、コショウ、油が染み込み、汁も出ます。ステップ2：グリルした牛肉ステーキを準備します。
ステーキを揚げる前に、まず肉のローストの程度を決める必要があります。これは料理の調理時間に直接依存します。 ステーキの揚げ方には 3 つの段階があります。 1 度 - 肉の両面が完全に揚げられていない場合。 3～4分そしてそれは血で判明します。 2番 （ 平均程度) - これはステーキの両面を揚げたものです。 4〜5分、色は均一に茶色で、外側はよく焦げ目、内側はピンク色で、肉からはピンクがかった汁がにじみ出ています。 そして3度目は唐揚げステーキです。 揚げ物です 5～6分両側が厚めに揚げられ、肉はパサパサになります。 最も人気のあるのは3度の揚げ度で、私が肉を調理することをお勧めする時間です。 そこで、牛肉ステーキをフライパンに入れる前に、容器に少量の植物油を注ぎ、強火にかけます。 肉料理を作るには、壁と底が厚い鉄製のフライパンを使用することをお勧めします。 容器を強火で加熱する必要がありますが、油が煙を出し始めないように注意してください。肉の外側は焦げ、内側は生のままで非常に硬くなる可能性があります。 ステーキをフライパンに置き、その過程で容器の中で「シューッ」という音が鳴ったら、フライパンを油で揚げるのに必要な温度まで加熱したことを意味します。 注意：肉片を加熱した容器に移すときは、火傷をしないように注意することが重要です。肉はすでに肉汁を放出しており、熱い油に触れると火傷する可能性があるためです。 牛肉ステーキを焼き始めたら、火を中火にします。 
片面のステーキを焼くのに割り当てられた時間が経過したら、フォークで端から慎重に持ち上げて料理の準備の程度を確認します。 
茶色の皮が現れた場合は、キッチントングを使用してステーキを裏返し、同じ茶色の皮が形成されるまで反対側を揚げます。 この後、バーナーを消し、ビーフステーキの入った容器を脇に置き、容器をベーキングホイルで覆います。 肉をすぐに皿に移さず、少し冷ましてからお召し上がりください。 10～15分そうすると、より柔らかくてジューシーになります。 ステップ3：グリルした牛肉ステーキを盛り付けます。
揚げたビーフステーキを休ませたら、皿に移します。 鍋に残った汁を肉の上に注ぐこともできます。 さて、肉料理には、お粥、マッシュポテト、または 野菜サラダ。 お食事をお楽しみください！ ステーキを準備するには、静脈と骨のない牛肉の肉、できれば牛枝肉の肋間部分を購入する必要があります。 非常においしいステーキは、非常に新鮮な肉、いわゆる「フレッシュミート」から得られます。 ジューシーなだけでなく、香りも豊かになります。
冷凍肉がある場合は、自然に室温まで解凍する必要があります。 もちろん、肉の材料を入れたビニール袋を下に置くと、このプロセスをスピードアップできます。 冷水。 ただし、肉を電子レンジで再加熱したり、温かいところに置いたりすると、 お湯肉の質感が緩んでしまう可能性があるため、お勧めできません。 肉が解凍されてから、厚さ2センチメートル以下に切ります。
牛肉のステーキは、他の肉のステーキと同様に、叩くことはできません。叩いてしまうと、肉の成分の構造が破壊されるだけでなく、肉汁も失われてしまいます。
厚めに揚げた肉は肉汁が失われ、硬くなったりパサパサになったりして美味しくなくなります。
ステーキの焼き具合は指で押すことで判断します。 レアステーキは柔らかく、揚げ物はしっかりしたものを。 ステーキは少し柔らかく、押してもピンク色の肉汁が出てはいけません。
オーブンでステーキを焼くこともできます。 この場合、肉はより柔らかく、ジューシーで、より柔らかくなります。 オーブンで調理する前に、肉材料をマリネするのが最善です オリーブオイルスパイスとハーブ - ローズマリーとタイムを加えて。
ステーキを揚げた後に残った汁はソースを作るのに使用できます。 これを行うには、フライパンにバターを溶かし、その中で少量の小麦粉を炒めます。 次に肉のスープを加え、液体の塊をスプーンでかき混ぜながら沸騰させ、さらに7〜10分間煮ます。 次に、黒と赤の挽いたコショウ、塩、赤ワインを加えます。 ソースを再度沸騰させてからバーナーを消します。 出来上がったソースを揚げた牛肉ステーキの上にたっぷりと注ぎます。
ステーキは妥協を許しません。 したがって、正しく調理する（香りがよく、柔らかく、適度に揚げられる）ためには、基本的なルールに従う必要があります。 この記事ではこれについて説明しましょう。
写真は焼き上げたミディアムレアステーキです。
記事の内容:
ステーキは古代に発明されました 古代ローマ。 数千年後の 15 世紀にはイギリスで有名になり、1460 年に出版社から出版されました。 さて、その準備のための技術はヨーロッパ中に広がり始めました。 現在、ステーキはアメリカ人に普及し、国民食の地位にまで上り詰めています。 世界のすべての国で消費され、愛されていますが。
現在、多くの人が間違ってステーキを丸ごと揚げた肉のことと呼んでいます。 実際、本物のステーキは、オリジナルのステーキを真に楽しむことができるアクションのアルゴリズム全体です。 肉料理。 これは、肉を繊維に沿って切り、グリルまたはフライパンで揚げたものです。 ステーキ肉は、動物を動かすために筋肉が積極的に使用されなかった屠体の部分に適しています。 動物の死骸全体のうち、ステーキの調理に適しているのはわずか 10% のみであり、これがステーキの価格が高くなる主な理由です。
今日、料理の世界では、ステーキは魚、子牛肉、豚肉、その他の種類の肉から調理されていますが、牛肉は依然として古典的な料理とみなされています。 完璧に調理されたステーキは、経験豊富なシェフでも難しい作業です。肉が乾燥して硬くなり、内側に火が通る前に外側が焦げてしまうことがあります。 このような事態を防ぎ、料理が正しく本当においしいものになるようにするには、いくつかの微妙な点を知っておく必要があります。
- ステーキの場合は、年老いた牛や若い牛ではなく、成熟した動物のヒレ肉を選択する必要があります。 肉の色は赤または濃い赤でなければなりませんが、ピンクやバーガンディ色であってはなりません。 腱が少なく、筋肉が強力で、脂肪が全体に均等に分布している枝肉の部分を選択することをお勧めします。
- 生の肉を指で押すと、ステーキの柔らかさを判断できます。指は簡単に沈んで深い穴が残り、押すと元に戻ります。 初期位置。 こうなったら肉が美味しいということですね。 穴が真っ直ぐになっていない場合は肉の鮮度が足りず、押しにくい場合はステーキが硬くなってしまいます。
- おいしいステーキを作るには、肉を適切に準備し、フィルムと上部の腱を取り除く必要があります。 肉の水分が抜けて縮んでパサパサになってしまうので、薄すぎず7cm以上の長さに切ります。 次に、繊維が沿っている側の部分の中央で、厚さの真ん中に切り込みを入れ、肉を「蝶形」に開きます。
- ステーキは12～48時間マリネし、火にかける前にペーパータオルでよく乾燥させます。 伝統的なマリネの混合物は次のとおりです。 植物油、醤油、ワインビネガー、塩、調味料。
- 冷凍スタックは冷蔵庫で 12 ～ 14 時間かけて解凍されます。 その後、水分を拭き取り、室温まで温まるまでマリネする前に20分間放置します。 電子レンジでステーキを解凍することはお勧めできません。 肉の最上層はすでに解凍モードで調理され始めているため、中央は冷たいままです。 そうすると均一な焙煎を得ることが難しくなります。 また、肉を室温や温水で解凍することはお勧めできません。
- 肉はもっぱらよく加熱した厚手のフライパンまたはグリルパンで揚げます。 同時に、鍋は煙を出すべきではありません。そうしないと、ステーキの外側は焦げますが、内側は調理する時間がなく、硬くなります。 揚げる際、タンパク質が表面で急速に凝固し、液体が逃げるのを防ぐため、ステーキは最初に強火で片面1分間ずつ揚げます。 これにより繊維が「密封」され、肉汁が保たれるため、ステーキはジューシーで柔らかくなります。 次に、皿をより低い温度で望ましい程度に揚げます。
- 完成した肉はしばらく放置する必要があります。 この間、肉汁が肉の内側に行き渡り、内側と外側の温度が均一になり、ステーキはどこでも暖かく、柔らかく、ジューシーになります。
- ステーキがすぐに冷めないように、温かいお皿に盛り付けてください。 使用するには、肉を均等に切ることができるように、鋸歯のない鋭いナイフが必要です。
牛ステーキの揚げ方は？
もちろん、いくつかのルールを知っていて、特定の微妙な点に従えば、完璧なステーキを作ることは難しくありません。
- スーパーで肉を買うときは、包装日だけでなく屠殺日も必ず表示されるように注意しましょう。 そこから 20 ～ 25 日を数えて、ステーキを揚げ始めることができる日とします。
- ステーキ肉は洗わず、完全に乾くまでペーパータオルで拭くことをお勧めします。
- フライパンの温度が急激に下がってしまいますので、一つのフライパンに2個以上入れないでください。 肉はジュースを分泌し始め、そこで煮込みますが、黄金色の皮は出来上がりません。
- ステーキをひっくり返すときは、フォークではなく肉トングを使用してください。そうしないと、肉汁が漏れてしまいます。
- 肉をひっくり返すことができず、鍋から遅れない場合は、地殻が形成されていません。 次に、ステーキをもう少し揚げる必要があります。
- もう 1 つの重要なヒント: ステーキ肉を叩いてはいけません。そうしないと、肉汁と構造がすべて失われてしまいます。
牛ステーキを揚げる時間はどれくらいですか？
ステーキの揚げ具合は好みに合わせて変えることができ、調理時間を増減できます。 アメリカの分類システムによると、焼き加減は5段階に分かれています。 以下は厚さ 2.5 cm のステーキのおおよその調理時間の例です。それより厚いステーキの場合は調理時間を長くする必要があり、その逆も同様です。
- 非常に珍しい（生） - 片面10〜15秒しか煮ることができません。
- レア（血付き） - 片面を 1 ～ 2 分間焼き、その後 6 ～ 8 分間休ませます。
- ミディアムレア (ローダン) - 両面を 2 ～ 2.5 分間焼き、5 分間休ませます。
- ミディアム (ミディアムレア) - 両面を 3 分間焼き、4 分間休ませます。
- よくできました (完了) - 両面を 4.5 ～ 5 分間焼き、1 分間休ませます。
肉のロースト度を決定する最も正確な方法は温度計を使用することであることに注意してください。これにより、ステーキの理想的な一貫性と味を実現できます。 電子温度計が表面にわずかに穴を開け、肉の焼き上がり温度を示します。
- レア (血あり) = 120° F (48.8° C)
- ミディアムレア =130°F (54.4°C)
- 中 = 140° F (60° C)
- 中程度のウェル (ほぼ完了) = 150°F (65.5°C)
- よくできました = 160° F (71.1° C)
ビーフステーキのレシピ4選
調理ルールをすべて理解したので、自宅でおいしいステーキを調理してみましょう。
1.フライパンで作るビーフステーキのレシピ
- 100gあたりのカロリー量は190kcalです。
- 分量 - 2
- 調理時間 - 15分
材料：
- 特選牛ステーキ 2枚
- 植物油 - 揚げ物用
- 塩とコショウの味
- スパイス「フレンチハーブ」 - 小さじ1。 そして意のままに
準備：
- 肉の周囲に中挽きコショウと適度な塩をまぶします。
2. リブグリルパンでステーキを焼くレシピ
さて、さあ、自宅のリブグリルパンで美しい「網目」のステーキを焼いてみましょう。
材料：
- 牛ステーキ（骨なしの部分、厚さ3〜5 cm） - 2枚。
- 塩とコショウの味
段階的な準備:
- ステーキ片の両面を塩とコショウを混ぜたものでこすります。
- 鋳鉄製のリブ付きグリルパンを、油を加えずに軽く煙が出るまで加熱します。
- ステーキをフライパンに置き、1.5分間炒めます。 次に時計回りに90度回転させ、さらに30秒間揚げます。
- 次に、反対側にひっくり返し、同じ手順を実行します。
- 揚げたステーキをベーキング容器に入れ、ホイルで包み、190℃に予熱したオーブンに10〜12分間置きます。 もっと火を通したい場合は、15分間放置してください。
- この時間が経過したら、ステーキをオーブンから取り出し、ホイルを外さずにそのままにしておきますか？ 分。
3. ビーフステーキの作り方は？
「プロの」シェフの口からの大声での嘲笑とは対照的に、彼らは家庭のフライパンで美味しくて柔らかいビーフステーキを調理することは不可能だと言いますが、私たちはその反対を証明します。
材料：
- ステーキ 2.5cm 1枚
- 塩、コショウ - 適量
- キッチン脂肪 - 揚げ物用
- バター - 大さじ2
準備：
- ステーキに塩をし、40分間放置して室温に戻します。 塩は水分を表面に引き寄せ、水たまりに沈みます。 この間に、塩が肉を柔らかくし、タンパク質を分解し、塩がステーキに再び吸収され始めます。 この技術により、お肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
- よく熱したフライパンに油を入れ、少し燻製させます。
- ステーキを置き、両面を1分間焼き、コショウで味付けします。
- あとは自分の求める度数まで持っていきます。
- 調理終了1分前に大さじ2を鍋に入れます。 バターを使うとステーキに豊かな風味が加わります。
- 鍋が希望の温度より2℃手前になったら、鍋を火から下ろし、ステーキを休ませます。 この間に、希望の温度に達します。 熱い鍋の電源を切って調理を続けます。
違いがある。 準備のニュアンスを理解しましょう。
ステーキの種類
フライパンでビーフステーキを調理する方法について話す前に、ステーキにはどのような種類があるかを理解する必要があります。
ステーキは焼き加減によって分類されます。 その中で最も重要なものを挙げてみましょう。
もちろん、ステーキの焼き加減は調理用温度計を使用して判断するのが理想的です。 ただし、 日常生活あまり便利ではないし、誰もやらないでしょう。 原則として、料理の出来具合は目で判断します。
ローストの種類を選択するときは、加熱しすぎると肉の肉汁が失われ、硬くなりパサパサになることに注意してください。 まれに、血の付いた肉を食べるファンは少数ですが、ほとんどの人は、押すとピンク色の肉汁が出る均一に調理されたステーキを好みます。
ステーキにはサイドディッシュも付いています。 原則として、これらはグリル野菜または新鮮な野菜のサラダです。
食品の調理
フライパンでビーフステーキを調理する方法について話すとき、まずこの料理に適した肉の種類を知る必要があります。 したがって、本物のステーキを作るには、骨や静脈を除いた牛肉の肉だけを使用する必要があります。理想的には蒸しるべきであり、これが風味豊かでジューシーな料理を得る唯一の方法です。
肉は厚さ3センチほどに切ります。 冷凍肉を調理する場合は、メインコンパートメントで解凍することをお勧めします。もちろん、これには時間がかかりますが、肉を保存できます。 有益な機能。 プロセスをより速く進めるために、包装された肉を冷水に入れることができます。 ご使用の場合でも、電子レンジでの解凍は絶対に行わないでください。 特別な体制、またはぬるま湯に入れてください。
そして、もう一つアドバイス。 ステーキを調理する前に決して叩いてはいけません。ステーキの肉汁や食感がすべて失われてしまいます。
肉に加えて、スパイスと植物油（オリーブまたはヒマワリ）のセットが必要になります。 ステーキは調理前に塩漬けするのではなく、提供する前に塩漬けにすることに注意してください。
食器の準備
肉を調理するにはステーキ用フライパンが必要です。 通常の鋳鉄調理器具でも構いませんが、グリルパンを使用するのが理想的です。 特別なステーキナイフも必要です。 これはマスターがこの問題で使用するものです。 そのような道具がない場合は、肉をうまく切ることができる通常の鋭利なナイフを使用してください。 ピースは美しく均一になるはずです。 ビーフステーキは家庭で調理するのはそれほど難しくありません。
バターステーキ
フライパンで牛ステーキを焼きましょう。 たくさんのレシピがありますので、いくつか見てみましょう。 適切な肉を選んで切り、よく焼けば、これまでで一番おいしいステーキが食べられるでしょう。
材料：
- バター - 1/4 パック。
- 挽いたコショウ。
- 牛肉 - 0.8kg。
- 塩。
牛ヒレ肉は洗ってタオルで乾かし、厚さ3センチほどに切ります。 次にステーキパンが必要です。 火にかけてバターを溶かします。
肉の片面にのみコショウをし、フライパンに入れます。 次に、反対側にコショウをし、ステーキをひっくり返します。 調理時間は、まずあなたの好み、肉のローストの程度によって決まります。
ステーキを少しだけ焼きたい場合は、片面3分ずつ焼くだけで十分です。 外側はしっかりとした皮、内側はピンク色の果肉を作りたい場合は、時間を片面あたり 4 分に増やす必要があります。
そうですね、よく揚げた肉を食べたければ、片面5分ずつ焼く必要があります。 そして食べる前に塩を加えるのを忘れないでください。
オーブンでステーキを焼く
牛肉を柔らかくしたい場合は、オーブンで調理することもできます。 まず、肉をフライパンで炒めます。これは、得られた皮が肉汁の漏れを防ぐためです。 そのため、特にスパイシーな混合物を使用した場合、そのようなステーキはジューシーで柔らかく、香りがよいことがわかります。
材料：
スライスしたステーキをハーブを加えたオイルに1時間マリネします。 次に、熱したフライパンに肉を入れ、両面を2分ずつ焼きます。 地殻があるはずです。
次に、軽く揚げたステーキをオーブンに入れ、さらに15分間調理します。
ステーキのレッドソース添え
フライパンでビーフステーキを調理する方法がまだ決まっていない場合は、おそらく「この料理は真のグルメ向けです」の肉レシピが気に入るでしょう。 グレープジュース、コショウ、赤ワインとともにお召し上がりいただけます。 結果はあなたの期待をすべて上回るでしょう。
材料：
- 肉（牛肉） - 1kg。
- バター - 大さじ2 l.
- 小麦粉 - 大さじ3。 l.
- 赤ワイン - 70 g。
- スープ - 300 g。
- スグリジュース - 70 g。
ステーキをコショウでよくこすり、片面3分ずつ軽く焼きます。 次に、オーブンでさらに15分間焼きます。
その間にソースの準備を始めましょう。 フライパンにバターを溶かします。 次に小麦粉を黄金色になるまで炒め、スープを加え、絶えずかき混ぜ、沸騰させ、10分間煮ます。 次に、カラントジュース、赤唐辛子、ワインを注ぎ、再び沸騰させ、すぐに止めます。 このおいしいステーキにはポテトとソースが添えられています。
フライパンでステーキを調理する方法について話しながら、忘れられない料理を準備するのに役立つ小さなニュアンスについて触れたいと思います。
そのため、肉は繊維に沿って切る必要があり、これにより肉の中央まで熱が伝わりやすくなります。
試してみたい場合は、炭火でステーキを焼いてみてください。 これを行うには、まず肉を揚げて、肉汁が漏れないように皮を作り、それから石炭の上で一枚ずつ裏返しながら調理を続けます。
調理する前に鍋を強火で加熱しますが、油が煙を出さないようにしてください。 そうしないと、ステーキが焦げて適切に調理されない可能性があります。 シェフは、肉を置いたときにジュージューと音がしたら、調理の準備ができていると判断します。
調理後、ステーキは10分間放置するだけです。 すると肉が柔らかくなります。
ステーキが焼き上がったかどうかを判断するには、指でステーキを押します。 血まみれの肉は柔らかくなければなりません。 じっくり焼き上げたステーキはしっかりとした食感。 そして、ミディアムレアの肉は、境界線にある 2 つの州の間の中間のどこかにあります。
ステーキを焼くにはどのような肉を使うべきですか?
適切なビーフステーキを調理するには、良い肉を選ぶ必要があります。
ステーキは新鮮な肉から調理するのが最適であることはすでに述べました。 牛肉だけを摂取する必要があります。 断片は、厚さが2.5センチメートル以上、4センチメートル以下の小片に切断されます。
最高のステーキは霜降りであると考えられています。 オーストラリアから製造されていますが、ご希望であれば国産の類似品を探すこともできます。
日本版ステーキ
材料：
- 牛肉 - 0.6kg。
- 蜂蜜大さじ1杯。
- 玉ねぎ - 2個
- ワイン（できれば辛口の白） - 90 ml。
- 新生姜のすりおろし。
- ニンニク 2 片。
- しょうゆ。
生姜はすりおろし、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。 次にマリネを作ります。 次の材料を混ぜます：玉ねぎ、ソース、蜂蜜、ニンニク、生姜、ワイン。 準備したステーキ片を混合物に入れ、数時間マリネします。 肉は定期的にひっくり返す必要があります。
次に、オーブンを180度の温度に予熱します。 グリル機能がある場合は、それを使用して、マリネで下味をつけることを忘れずに、各ステーキの片面を5〜7分間焼きます。
残りの混合物を沸騰させ、十分な濃さになるまで10分間煮ます。 完成したステーキを皿に置き、準備したマリネの上に注ぎます。
原則的には、より伝統的な方法でステーキを調理できます。 これを行うには、肉をプロヴァンス産のハーブを混ぜたオリーブオイルに数時間マリネします。 次に、完全に乾いたフライパンで少し炒め、オーブンでさらに10〜15分間焼きます。
ほとんどすべてのレシピで、最初に肉を強火で揚げてから調理するのはなぜだと思いますか? すべてがとてもシンプルです。 肉を加熱処理すると、タンパク質が肉の表面にすぐに凝固します。 したがって、液体の出口をブロックします。 このため、肉は最初に加工されます。 高温そしてその後初めて、より穏やかなレベルで準備されます。 このテクニックにより、ステーキは非常にジューシーになります。
肉の温度が40度に達するとすぐにタンパク質が破壊され、50度を超えるとコラーゲンが収縮します。 そしてすでに70度では、ステーキは酸素を保持せず、灰色の色合いになります。 したがって、ステーキを繊維に沿って切る方が良いです。そうすることで、肉に熱流が確実に通ります。
どれくらい早く食べ始める必要があるかについて 出来上がった料理、有名なシェフでさえ同意しません。 肉は10分間放置して正しい状態にする必要があると考える人もいますが、すぐに食べることを推奨する人もいます。 もちろん、それはすべて好みの問題です。 したがって、試してみて、どのオプションが最適かを決定してください。
香ばしく、ジューシーで、柔らかく、サクサクした皮が特徴のビーフ ステーキは、世界中の何百万人もの人々を魅了してきました。 子牛肉は豚肉ほど脂肪が多くなく、子羊ほど「ゴム状」ではないため、このような料理に最も適した肉です。
完璧に調理された肉を準備するのは簡単ではありません。 まず、必要な調理レベルを理解し、次にマリネ、ソース、サイドディッシュを決定する必要があります。
牛肉ステーキの焼き加減はどのくらいですか？
誰もが自分の好みに従ってステーキの焼き加減を決定します。
そのうちのいくつかがあります:
- 生。 焙煎度は弱め。 この肉は側面の皮が弱いですが、中はほぼ生です。 このレベルに達するには、ステーキをフライパンで2分間煮るだけで済みます。
- ミディアムレア。 肉は少し火が通っていて、穴を開けるとピンクがかった汁が出てきます。 柔らかくて果汁がたっぷり出てきます。
- 中くらい。 黄金比。 牛肉には血がなくなり、中は均一に柔らかくなり、外はきつね色になりました。
- ミディアム・ウェル。 このようなステーキでは、ジュースはピンク色ではなくなり、透明になり、肉は少し乾燥します。
- よくやった。 中も外もしっかり揚げられていて、肉色は茶色で、汁気はほとんどありません。
肉に最適なソース
ソースなしで肉を食べるのはつまらないので、完璧なステーキのためにワインソースを提供します。
必要になるだろう：
- 酢 – 4ml;
- ビーフブロス – 250 ml;
- ブラウンシュガー – 16 g;
- 赤ワイン – 120 ml;
- 塩と黒コショウで味を調えます。
料理用のドレッシングを準備します。
- ボウルに肉汁を入れ、量が半分になるまで煮る。
- 砂糖を注ぎ、酢とワインを加え、10分間調理し続けます。
- ソースに塩とコショウを加えるだけで、柔らかいステーキと一緒に食べることができます。
このオプションに加えて、お好みのステーキをボウルに添えて提供することもできます。 トマトソース、バーベキューソース、醤油蜂蜜、さらにはプラムソース。 純粋な肉の味を好み、調理に2、3種類のハーブと塩だけを使用する人もいます。
牛ステーキの付け合わせ
ソースに加えて、グリーンレタスと茹でたジャガイモを子牛肉と一緒に出すこともできます。 グリルした野菜は揚げた肉とよく合います：トマト、ナス、 ピーマンそして玉ねぎ。 ベイクドビーンズ、コーン、炊き込みご飯、アスパラガスのソースがステーキの味を引き立てます。
ステーキマリネ：レシピ
マリネはビーフステーキに独特のスパイシーな味と香りを与えます。 肉の内側に必要なジューシーさと柔らかさを与え、外側の皮に素晴らしい黄金色を与えます。
必要な製品:
- レモン汁– 15ml;
- 塩とマスタード - 各5 g。
- ひまわり油 - 40ml;
- 黒胡椒少々。
- 玉ねぎ1個。
- ニンニク2片。
アクションのアルゴリズム:
- レモン汁、コショウ、油、塩をカップに入れて混ぜます。
- おろし金を使って玉ねぎを果肉にし、一般的なボウルに移します。
- ニンニクのクローブを押して、タマネギの後に送ります。
- すべてを混ぜ合わせ、このマリネを牛肉の上に注ぎます。