香り豊かな梅の調味料：レシピ。 冬の梅ソース：最適なレシピのレシピ

通常、プラムソースは「トケマリ」と呼ばれ、ジョージア、ブルガリア、コーカサス地方で作られています。 古典的なソースには、梅が酸っぱい必要があります。 トケマリソースには酸っぱいプラムが使われているため、酢は加えられていません。

伝統的なトケマリはさまざまなプラムから作られており、これがこのソースの名前です。 私たちの地域では栽培されていない品種のトケマリプラム。 そこで、普通の丸い地元産の梅でソースを作ります。

しかし、これは「トケマリ」に関するものですが、冬の肉用のプラムソースはどんな種類のプラムでも作ることができます。 いばらやチェリープラムでも大丈夫です。 甘酸っぱい青い梅を買いました。

冬の肉用梅ソースの作り方

梅ソースは、ピリッとした香りがあり、スパイシーで、甘酸っぱく、フルーティーであることがわかりました。 このソースは、甘酸っぱいフルーツソースの愛好家にアピールします。 すぐに言っておきますが、ソースの色は梅の種類によって異なります。

梅が大好きな夫がこのソースを高評価してくれました。 彼はソースがとても気に入りました。 恥ずかしながら、私はこれまで梅ソースを試したことがありませんでした。 それでも、結果には満足しました。

ソースの主原料は梅です。 ただし、プラムはスローまたはチェリープラムに置き換えることができます。 プラムピューレをスパイス、ハーブ、ニンニクと混ぜ、塩を加え、砂糖を加えて濃厚なサワークリームの粘稠度になるまで煮ます。

伝統的な「トケマリ」に、コリアンダー、パセリ、ミントなどの新鮮なハーブが加えられています。 しかし、私たちは通常、提供する直前にそのようなソースに野菜を加えます。

こうすることでソースがより美味しく、より香り豊かになります。 これはすでに証明されており、提供する前に新鮮なコリアンダーとミントを加えているため、これは信じられないほど美味しくて香りの高いソースです。 試したことがない場合は、お勧めします。

肉に梅ソース。 写真付きレシピ

ソースの材料:

• 1kg。 ドレイン
• 50ml。 植物油
• ニンニク 3～4片
• 大さじ6 砂糖のスプーン
• 塩 小さじ1
• コリアンダー 小さじ1
• 挽いた黒コショウ 小さじ0.5
• スパイス 小さじ1（バジル、コリアンダー、マジョラム、ドライディル、パセリ、ミント）
• 1/2ポッド 唐辛子(オプション、私は追加しませんでした)

レシピは非常にシンプルで、ソースもすぐに準備できるとすぐに言います。 試してみることにしたので、1キログラムの梅から調理します。 今年もたくさん料理したいです さまざまなレシピソースやケチャップなどもありますが、あまり置くスペースがないので少しずつ調理していきます。

梅からピューレを作る必要があることに注意してください。ピューレはさまざまな方法で作ることができます。

私の梅は最も普通のもので、「醜い」ものではなく、普通の丸い梅を選びました。 プラムは洗い、種やヘタを取り除く必要があります。

梅を買うときは、梅の種類に注意してください 外観、石が果肉から十分に分離されていることを確認してください。 梅の試飲をさせてくれる販売者もいますので、梅の味を楽しむこともできます。

甘酸っぱい梅を買ってきました、これは肉の甘酢梅ソースに適したものです。 さて、ピューレ作りに戻りましょう。

片道 梅を洗い、鍋に注ぎ、底に少量の水を加え、梅が柔らかくなるまで煮ます。 次に、梅をこし器でこすり、皮と種がこし器の中に入るようにします。

方法 2 梅を湯通ししたもので構成されています。 梅に熱湯を注ぎ、皮をむいて種を取り除きます。 ブレンダーを使用して果肉を粉砕します。

3ウェイ プラムから種を取り除き、肉挽き器で皮ごと粉砕するか、ミキサーで粉砕し、プラムを柔らかくなるまで茹でてザルでこす。

4ウェイ 少量の梅や大きな梅に適しています。 梅を洗い、種を取り除き、皮が手に残るように梅の半分をすりおろします。 均一にするために、ピューレをブレンダーで粉砕します。 まさにそれが私がやったことです。

その結果、濃厚で均質なピューレが得られます。 残りの材料を準備しましょう。 砂糖、塩、植物油、ニンニク、スパイスが必要です。 スパイスとして、コリアンダーと挽いた黒胡椒を使いました。

ニンニクはプレス機で粉砕する必要があります。 この段階で、ソースに唐辛子を加えることもできます。 ピーマンは洗って半分に切り、種を取り除きます。

でも、子供たちは私たちが用意したソースを試すのが大好きなので、意識的には加えていません。 彼らは本当にたくさんのソースが好きです。 トマトソースやケチャップなどはすでにたくさん用意されているのですが、唐辛子がどこにもありません。 最新のレシピのひとつがこれです。

植物油も加えます。 精製された植物油を摂取しましょう。 オイルを50グラム追加します。

底の厚い鍋でソースを作ります。 ソースを火にかけ、沸騰したら弱火にし、梅ピューレを弱火で煮ます。 肉用の梅ソースの準備には1時間かかります。

梅ソースを作るときは必ずかき混ぜてください。 木製スプーン燃えないように。 ソースを煮詰めると、濃厚で均一なピューレが形成されます。

梅ソースを準備するときは、必ず味見をし、必要に応じて砂糖と塩を追加してください。 スパイスもお好みに合わせて調整可能です。

完成したソースを滅菌瓶に注ぎ、滅菌蓋で閉めます。 指定された量の材料から500mlが得られました。 プラムソース。 肉の梅ソースはこんな感じ。 ソースはかなり濃厚で、冷めるとさらに濃厚になります。

冬に向けて梅ソースを作りたい場合は材料の量を増やす必要があります。

食べる直前にフレッシュハーブをソースに加えていきます。 通常、新鮮なパセリ、コリアンダー、ミントが加えられます。

甘酸っぱくてスパイシーでピリピリとした梅の風味が感じられる梅ソースは、肉、魚、鶏肉、ジャガイモ、カルチョスープなどによく合います。 このようなソースを提供することは、豚肉、子羊肉、牛肉のバーベキューに特に適しています。

ソースは冷やして提供されます。 肉だけでなく、魚にもソースを添えることができます。 ソースに含まれるペクチンとタンニンのおかげで、肉料理や魚料理は消化が良くなります。

繰り返しになりますが、ソースの色は梅の種類によって異なります。 赤い梅を使用するとソースが赤くなり、黄色の梅を使用すると黄色になります。 したがって、梅を選ぶときは、梅の品種に注目してください。

そうですね、私たちはこれからも新しくておいしい、実績のあるレシピで皆さんを喜ばせていきます。

愛情を込めて料理しましょう！

ソースは現代の料理において特別な位置を占めています。 さまざまな味と色の彩度があります。 トマト、キノコ、スパイシーで甘い。 そんなファンの間で特に人気があるのが、 食品添加物梅ソースを使用。 あらゆる食べ物とよく合い、その調理方法は種類が豊富で複雑ではないことで知られています。 自分の手でソースを作ってみたい人は、ぜひ以下のレシピを参考にしてみてください。

人気の梅ソース

プラムソースのレシピは、プラムが育つ国々から現代料理に取り入れられました。 それはコーカサス、中国、そして日本です。 おいしい調味料冬に向けてから 夏の果物自宅でも準備できます。 肉やその他の料理との相性が抜群で、新鮮な香りがその味わいを引き立てます。

プラムはほぼすべてのスパイス、野菜、その他の調味料と組み合わせることができるため、お気に入りの冬のおやつを準備するためのオプションがたくさんあります。 この果物から作られる最も一般的なソースは次のとおりです。

• トゥケマリ。
• 中華梅ソース。
• トマトプラム。
• 肉に。

ソースの色は、選択したフルーツの色に直接依存します。 冬に向けて食べ物を準備するレシピは、その組成に含まれる成分と準備方法が異なります。

調理なしのTkemaliレシピ

有名な白人の梅ソース トケマリは調理せずに調理されるため、保存がききます。 有益な機能長い間。 この調味料を準備するには、次のものが必要です。

• 濃い色のプラム。
• ピーマン;
• 唐辛子。
• ニンニク;
• コリアンダー。
• 砂糖;
• 塩;
• お酢。

調理する前に、食品は洗浄され、必要に応じて洗浄されます。 ハンガリー産プラム1キログラムを徹底的に洗い、果実から種を取り除きます。 その後、収穫物は肉挽き機または他の厨房機器を使用して粉砕されます。 梅をすりつぶすときは、皮をむいたニンニク3個、ピーマン1キロ、種を取り除いた唐辛子5個を加えます。

次に、コリアンダーを細かく刻み（プラム1kgあたり2房）、完成したピューレに加えます。 材料を混合し、塩大さじ2、砂糖100グラム、酢大さじ2を加えます。 ワークピースを 15 分間放置します。 この間、準備したガラス容器と蓋を滅菌することをお勧めします。

専門家は、製品を使いやすくするために、自家製のトケマリを保存するために小さな瓶を取ることをアドバイスしています。

プラムピューレが注入されたら、準備した容器に注ぎ、蓋をして冷蔵庫に保管します。 2 週間後にワークピースから最初のサンプルを採取できます。

グルジアソースの煮込み

茹でたトケマリを調理するレシピがあります。 このためには以下が必要になります。

• プラム;
• ニンニク;
• ミント;
• コリアンダー;
• 塩;
• 砂糖;
• 水。

古典的なジョージアソースではチェリープラムのみが使用されますが、調味料はどの種類のプラムでも美味しくなります。 果物を柔らかくするには、5リットルの鍋に入れて沸騰させ、その後火を弱めて120分間煮ます。

4.5キログラムの果物をピューレにする必要があります。 その後、電源を切り、放冷します。 皮と種を取り除き、得られた塊をふるいを通して粉砕します。

ピューレを注入している間に、残りの材料が準備されます。 ニンニク5片の皮をむき、ガーリックプレスにかけるか、その他の方法で粉砕します。

新鮮なミント1束を洗って切ります。 コリアンダーは砕かれます。

得られたピューレを再び火にかけ、残りの材料（ニンニク、ミント、コリアンダー小さじ1.5杯、塩小さじ1杯、砂糖小さじ2.5杯）を加えます。 混合物を沸騰させ、弱火でさらに５分間煮る。

完成したホットソースは、滅菌済みの瓶に入れられ、蓋がされます。 ワークピースはラップされ、完全に冷えるまでこの状態に保たれます。 コンテナが冷えたら、恒久的な保管場所に移すことができます。

中華調味料

中国の梅ソースが料理に東洋の異国情緒を加えます。 で 最近国内ファンの間で人気のシーズニング 中華料理。 冬に向けた料理も自宅で簡単に作ることができます。 このためには以下が必要になります。

• プラム;
• 根生姜;
• ニンニク;
• スターアニス。
• シナモン;
• カーネーション。
• コリアンダー（種子）。
• 砂糖;
• 米酢。

選ばれた品種のプラム1キログラムを洗い、皮をむき、種を取り、任意の便利な方法でピューレにします。 ニンニク40グラムと同量の生姜を皮をむいて洗い、ピューレ状に粉砕します。

次に梅の果肉を鍋に入れ、残りの材料を加えます。 スターアニス2本、シナモンスティック1本、クローブのつぼみ4本、コリアンダー小さじ1.5杯、砂糖100グラム、米酢120ミリリットルをピューレの入った容器に入れて混ぜ、沸騰させます。

すべての固体をソースから除去し、熱い混合物を滅菌瓶に注ぎます。充填された容器は蓋をして丸められ、包装されます。 ワークピースが冷えた後、恒久的な保管場所に移動されます。

トマトとプラムのおやつ

かなり簡単なトマト梅ソースの作り方。 レシピによると、主婦は次のものが必要です。

• プラム;
• ニンニク;
• 唐辛子;
• トマトペースト;
• 砂糖;
• 塩。

2キログラムのプラムを洗い、果実から種を取り除きます。 ニンニク150グラムの皮をむき、みじん切りにする。 3片の唐辛子から種を取り除き、野菜を洗い、肉挽き器に通します。

全成分鍋に入れて沸騰させます。その後、砂糖200グラム、塩大さじ2、大さじ3を沸騰したピューレに加えます。 トマトペースト。 弱火でさらに20分間調理を続けます。 ホットソースを滅菌した瓶に注ぎ、丸めます。 ワークの入った容器を裏返して包装します。 冷却後、永久保管場所に移動されます。

肉の準備

肉の梅ソースもなかなか面白い味わいです。 これには次のものが含まれます。

• プラム;
• トマト;
• ニンニク;
• 白たまねぎ;
• 挽いた赤唐辛子。
• カーネーション。
• 月桂樹の葉。
• 塩;
• 砂糖;
• りんご酢。

よく洗ったトマト1キログラムと種を抜いたプラム500グラムを鍋に入れ、水100ミリリットルで満たします。 その後、蓋をして数分間煮ます。 さらに遠く 煮物ふるいでピューレに粉砕します。

皮をむいてみじん切りにした玉ねぎ1個を入れます フルーツピューレ得られた塊を2時間煮沸します。 調理が終了する30分前に、残りの材料をソースに加えます。 沸騰した塊には、刻んだニンニク2頭、砂糖150グラム、塩大さじ1.5〜2、赤唐辛子とクローブ小さじ1/2、月桂樹の葉2枚、リンゴ酢大さじ1.5が含まれている必要があります。

調理が終わったら、ピューレから月桂樹の葉を取り出します。 次に、最終的にスラリーを粉砕し、再度沸騰させます。 調理の最後に、肉用のホットプラムソースを滅菌容器に注ぎ、巻きます。 調味料は涼しい場所に保管することをお勧めします。

冬に向けてソースを自分で準備することで、主婦は予算を節約できるだけでなく、家族を養うこともできます。 健康的な製品。 店で買う方が簡単であるという事実にもかかわらず、自家製のものは常に健康的でおいしいです。

ソースをはじめとするさまざまな添加物は、おなじみの料理に新たな風味を加えることができます。 もちろん、店で購入することもできますが、自分で準備した方がはるかに実用的です。 たとえば、ヘルシーで万能な梅ソース。

特徴

梅ベースのソースは、肉料理や野菜にスパイシーなアクセントを加えます。 梅（すっぱい、緑）ソースは 素晴らしい機会生食やジャムやマーマレードの製造には適さない作物を「付着」させます。

いくつかの種類のソースを準備するには、酸っぱい果物を取ることをお勧めしますが、他の種類のソースには熟したもののみを使用することをお勧めします。 いずれにせよ、熟しすぎて腐り始めた梅は使用しないでください。 ソースの味が損なわれ、湿ったカビのような臭いが発生します。

レシピはさまざまですが、どれも種から果肉を剥がす作業が必要です。 これを行うには、梅を円周に沿って半分に切り、その後ピットを簡単に取り除きます。

果物を粉砕することはブレンダーで行うことができますが、最初に茹でた梅の混合物をザルに通して粉砕する方がはるかに良いです。 こうすることで皮を取り除くことができ、簡単に刻むだけで完成した料理に皮が残ります。 組成物をザルに通した後、ブレンダーで泡立てます。 これにより、ソースの均一性と風通しが最大限に保証されます。

古典的なレシピには、梅を茹でてピューレにすることが含まれます。 本当の創造性は、よりスパイシーにしたり、その逆に、スパイスや追加のコンポーネントを選択することから始まります。 繊細なソース。 醤油と生姜を加えると中華ソースまたは海鮮ソースの類似バージョンが作成されます。 コリアンダーを使ったり、 オリエンタルスパイスソースをグルジア料理の芸術作品に変えます。

調理中にソースが焦げて飛び散る場合があります。 厚肉の鋳鉄製のボウルや大釜で調理し、時々かき混ぜるのが良いでしょう。 木のスプーンやスパチュラを使うと良いでしょう。 スパイスは主に料理の辛味を与えます。 プロのシェフは、既製の混合物を使用するのではなく、料理に加える直前にスパイスを粉砕することを推奨しています。 こうすることで香りをできるだけ保つことができます。

ソースが濃すぎる場合は、水を加えてミキサーでよく混ぜると保存できます。 ただし、梅を煮てピューレにした煎じ薬を使用する方が良いでしょう。 そんな時のために、調理後、少量の梅水を注ぐのがおすすめです。

液体が多すぎるソースは、細かく刻んだハーブやナッツを加えて「濃く」することができます。 料理を長期間保存する予定がない場合は、火の上でかき混ぜた梅の混合物に少量の小麦粉またはでんぷんを加えることもできます。 これらの成分を加えた後、組成物を再度ピューレにする必要があります。

ソースを長期間保存する場合は、滅菌した瓶に丸めて入れ、適切な保存条件を提供する必要があります。 ソースの瓶が冷めるまでラップをして室内に放置します。 冷却後、それらはセラーに降ろされるか、冷蔵庫に入れられます。

料理の仕方は？

この料理には、ハンガリーの品種またはチェリープラムのわずかに熟していない果物を使用できます。 梅はトマトやニンジン、甘酸っぱいリンゴやクルミなどの野菜とよく合います。 いずれにしても、梅の酸味がほんのり効いて、ピリッとした味わいに仕上がっています。

クラシック

このグループのプラムソースにはトケマリが含まれます。 これは伝統的なグルジアまたはアブハズのソースで、同じ名前の品種の未熟なプラム（トケマリ、チェリープラムとしてよく知られています）から調製されます。 肉、ケバブ、バーベキューと一緒に提供されることがよくあります。

tkemali の製品リストは次のとおりです。

• プラム4kg。
• コリアンダー小さじ2杯。
• ニンニクの頭。
• ミント200g。
• 砂糖小さじ2〜2.5。
• 塩で味を調えます（小さじ1杯程度で十分です）。
• 450mlのきれいな水。

梅は洗い、使用に適さないものは別にしておいて、鍋に入れ、水を加えて強火で沸騰させます。 次に、熱を適度に下げ、ベリーを2〜2.5時間煮ます。 それらは破裂し、皮と種子が果肉から簡単に分離されます。 これが起こったらすぐに、梅混合物を火から下ろし、冷まします。 組成物の温度が作業に快適になったらすぐに、ザルを通して粉砕します。 すべての果肉が均一なピューレになります。 スパイス、塩、砂糖、ミントの葉を加え、中火でさらに7〜10分間煮込みます。 自分の味の好みに応じて、コショウまたはコショウの混合物を追加できます。

トケマリを保存するには、瓶を滅菌し、ソースを注ぎ、金属の蓋で丸める必要があります。

すでに述べたように、グルジア人もアブハジア人もトケマリが大好きで、その作り方を知っています。 ただし、アブハジアソースは通常チェリープラムから作られ、グルジアソースは通常「ベンガリアン」または同様の品種から作られます。 トケマリも青梅から作られ、それにスローを加えます。 古典的なソースの 1 つは、スパイスとフルーツを加えたインドのソースであるチャツネ ソースです。 アヒル、子羊肉、豚肉、野菜のおかずに最適です。

プラムチャツネ：

• プラム0.5kg。
• パイナップル100g。
• パイナップルジュース50ml。
• 蜂蜜大さじ2。
• スターアニス。
• 新鮮なみじん切り生姜 20 g;
• シナモンスティック;
• バルサミコ酢 大さじ1;
• コニャック 大さじ1。

このレシピでは、缶詰のパイナップルを使用し、そこから果物とジュースを取り出して使用すると便利です。

梅を洗い、種を取り除き、半分または4分の1に切ります。 果物を鍋に入れ、スパイスを振りかけ、蜂蜜、アルコール、ジュース、パイナップルのかけらを加えます。 果物にスパイスが染み込み、ジュースが出るまで30〜60分間放置します。 この後、水を加えて沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、さらに30分ほど煮ます。

スターアニスとシナモンを混合物から取り出し、ブレンダーでピューレにします。 10分ほど煮て、最後にバルサミコ酢を加えます。 料理はテーブルに出すことができます。

チャツネにルバーブ、柿、トマト、グーズベリーを加えたり、スパイスとして生姜、クローブ、マスタードを加えたりすることもできます。 このソースの特徴は甘酸っぱい味であるため、材料を選択する際にはそれを考慮する必要があります。

冬に向けて

紹介されているレシピの多くは、調理後すぐに消費することも、冬の間保存することもできます。 将来使用するために料理を作るときは、0.5〜0.7リットルの小さな瓶を取ることをお勧めします。

スパイシーなタレ：

• 2.5kg「ハンガリー産」。
• チリポッド2〜3個。
• ピーマン 2個。
• 水250ml。
• 砂糖大さじ2。
• 塩とエルブ・ド・プロヴァンス調味料各大さじ1。

果実は選別され、洗浄され、種子から分離されます。 その後、厚手のボウルに移し、水を注ぎ、弱火にかける必要があります。 柔らかくなるまで10〜15分間煮ます。 ピーマンは洗ってみじん切りにし、種を取り除いてみじん切りにし、プラムに加えます。 この後、混合物をブレンダーで叩き、さらにふるいに通します。 これは、滑らかで均一な組成を達成するのに役立ちます。

次のステップでは、塩、砂糖、スパイスを加え、その後さらに30分煮ます。 瓶は滅菌する必要があり、少し冷やしたソースを瓶に入れ、蓋を閉める必要があります。

梅とリンゴのソースは甘くないですが、かなり濃厚です。 このためには、以下を準備する必要があります。

• プラムとリンゴ 1.2 kg。
• トマト2kg。
• 砂糖220g。
• 9%食酢 50ml;
• 玉ねぎ3個。
• 黒コショウ小さじ1。
• 挽いた赤唐辛子 ひとつまみ。
• 塩 大さじ1;
• シナモン小さじ半分。

果物、野菜、ベリー類は洗う必要があります。 リンゴの芯、トマトのヘタ、プラムの種を取り除き、玉ねぎの皮をむきます。 すべてを細かく切り、肉挽き器で粉砕します。 得られた混合物を沸騰させ、その後火を弱め、2時間煮ます。 指定された時間が経過したら、混合物をブレンダーで叩き、塩とスパイスを加え、さらに45分間火にかけます。

その間に瓶と蓋の準備をします。 ソースを止める前に、酢を加え、すべてをよく混ぜ、すぐに瓶に注ぎます。

肉に

中華梅ソース：

• プラム1.2kg。
• 砂糖100g。
• みじん切りの生姜の根 40 g。
• ニンニク 2〜3片。
• 米酢 120ml;
• スターアニス 2個;
• カーネーションの星2つ。
• シナモンスティック;
• コリアンダー小さじ1〜1.5杯。

このレシピで「ハンガリー」または他の品種を準備するには、水ですすぎ、種と皮を取り除きます。 後者は、果物を沸騰したお湯で火傷し、この水の中に10〜15分間放置することで取り除くことができます。

しかし、ほとんどの主婦にとっては、調理済み（5〜10分間）のプラムをふるいまたはザルで粉砕する方が簡単です。 この方法では、種子と皮の両方が果肉から同時に分離されます。

この後、果物を厚手の鍋に入れ、すぐにすべての材料（ニンニクをみじん切りにし、生姜の根を皮をむいて刻む）を加え、30分またはプラムがピューレになるまで中火に置きます。 この後、スターアニス、クローブ、シナモンスティックなどのスパイスを組成物から取り除き、滑らかになるまでブレンダーでソースを打ちます。 中華ソースは肉と一緒にすぐに提供したり、冬の間保存したりすることもできます。

シンプルな肉ソース：

• プラム1kg。
• 砂糖（できれば茶色）大さじ2〜3。
• ホップスネリ 10 g;
• ニンニク 2片。
• 水30ml。
• 塩、コショウで味を調えます。

ベリーを洗い、種を取り除き、ブレンダーを使用してピューレにする必要があります。 塩を加え、スパイス、みじん切りにしたニンニクを加え、すべてを混ぜて火にかけます。 塊が均一になり、色が茶色になるまで沸騰させる必要があります。 この料理は長期保存を目的としていないため、遅くとも3〜5日以内に食べてください。

梅だれの珍しい味わいがどんなお肉にもよく合います。 コショウを加えてスパイシーにするのがおすすめです。 ただし、それを省略したり、その内容を自由裁量で規制したりすることもできます。 最も重要なものの 1 つ 簡単なレシピ次の製品の使用が含まれます。

• プラム1.5kg。
• ニンニク 2〜3片。
• 砂糖大さじ2。
• 味に塩（通常小さじ1）。
• 「クメリ・スネリ」とコリアンダー各小さじ1。
• 唐辛子1個。
• 水70ml。

果実を選別し、傷んだものや腐ったものを取り除きます。 ほんの少しの腐敗でもソース全体の味を台無しにする可能性があります。 その後、水で洗い、種を取り除きます。 果物は半分に切ると便利です。

このようにして準備されたベリーを、底と壁が厚い容器に入れ、水を満たし、適度な熱で沸騰させます。 混合物の表面に泡が出てきたら火を弱め、蓋をして時々かき混ぜながらさらに30分煮ます。

梅を準備している間に、梅を洗って皮をむき、ピーマンを細かく刻み、ニンニクを絞ります。 準備ができたプラムは、ザルで粉砕するか、水中ブレンダーでパンチしてピューレにする必要があります。

得られたピューレは、定期的にかき混ぜながら、再度30分間煮沸する必要があります。 指定された時間が経過したら、残りの成分を混合物に加えます。 得られた混合物を蓋をせずに弱火でさらに20分間煮て、次にピューレにしてさらに10分間煮ます。

このソースはすぐに（少し冷やして）提供することも、冬の間保存することもできます。 脂ののった豚肉ともよく合います ダイエットチキン、 七面鳥。 緑の野菜（パセリやコリアンダーの束）を加えたり、 クルミ。 ピリッとした酸味の場合は、以下を導入することが許可されます。 レモン汁（大さじ1〜2）準備ができる2〜3分前に。

他の野菜や果物との組み合わせ

料理に興味がある人にとって、梅ソースはさまざまな果物や野菜を加えて色を変えることができるため、さまざまな新しい料理を考える機会になります。 既製の料理。 プラムとトマトの通常の組み合わせは、ソースをより液体にし、ニンニクとコショウを追加すると、アジカのような味になります。

リンゴが入ったソースは濃厚で甘酸っぱいです。 この場合、後で酸っぱい品種のリンゴを使用する方が良いです。

ソース（主にパセリとコリアンダー）にたくさんのハーブを加え、スパイス（クメリ・スネリ、唐辛子の混合物）で味付けすると、東洋の香りが際立った料理が得られます。 バーベキューやキャンプファイヤー料理には欠かせないソースです。

醤油、シナモン、八角、生姜を使うとより上品なオリエンタルソースになります。

チェリーやクランベリーを加えることで、ソースに酸味を加えることができ、揚げた豚肉や牛肉の味を調和して引き立てます。

適した料理

ソースは、独立したスナックとして、また肉料理やサイドディッシュと一緒に提供できます。 パンやクリスプブレッドの上に置き、ハーブやゴマの小枝を添えるのがおすすめです。

ケバブ、チャホクビリ、チャカプリ、シャワルマなどの軽食など、グルジアの肉料理はすべてこのソースとよく合います。 火で調理したりグリルしたりした野菜のおかずにも、梅ソースを加えるとさらに興味深い風味が加わります。 しかし、茹でたジャガイモやご飯、パスタなど普段の食事にも、少しピリ辛の梅ソースがよく合います。

このようなソースを、独自の繊細で多様な味を持つ料理と組み合わせることはお勧めできません。この点で、多面的なトケマリを赤魚と一緒に提供することはかなり物議を醸しています。 後者は、より繊細でカラフルではないものをより「要求」します。 クリーミーソース。 しかし、スケトウダラは非常にシンプルで味が淡白ですが、プラムソースでティラピアを「復活」させます。 トケマリのようなプラムと野菜のソースは、トマトペーストの代わりにスープに加えたり、トマトペーストと混ぜたりすることができ、ミートボールの煮込みにも使用できます。 ドルマとよく合います。

このレシピでは次の材料を準備する必要があります。

• 牛肉パルプ0.5kg。
• 赤玉ねぎまたは紫玉ねぎ 1個。
• 醤油 150ml;
• 蜂蜜10mg;
• 上記のレシピのいずれかに従って調製した梅ソース 大さじ2.5〜3。
• 塩と黒コショウで味を調えます。
• 鍋に油を塗るための油。

牛肉は洗ってフィルムを取り除き、厚さ1cmのスライスに切ります。ステーキまたは肉片を使用できます。 得られた部分を適切なグラタン皿に置き、マリネを注ぐ必要があります。 後者は、梅と醤油、蜂蜜、塩、コショウを混ぜて作ります。

肉は2〜2.5時間マリネする必要があります。 ただし、このプロセスが長くなるほど、料理はより美味しく、より香り豊かになります。 肉をマリネに一晩放置しても大丈夫です。

おかずとしては、ご飯、野菜の煮込みまたはグリル、茹でたジャガイモなど、味がはっきりしない軽い料理を選択することをお勧めします。

スパイシーチキンのプラム添え

スパイシーな梅ソースが鶏肉と調和し、辛口の鶏肉自体をジューシーで風味豊かに仕上げます。 丸ごとのフルーツも料理に含まれており、スパイスを加えて丸ごと焼いた鶏肉の素晴らしい味を際立たせます。 料理に使う材料リストはこんな感じです。

• 中型の鶏肉 1 羽（ただし、このレシピは胸肉、ドラムスティックなどの個々の部位を調理するのにも使用できます）。
• 梅ソース大さじ4〜5。
• 新鮮なプラム 400 g。
• ニンニク 2〜4片。
• コリアンダー粉末 小さじ1.5;
• 塩と黒コショウで味を調えます。

死骸は洗ってペーパータオルで水分を拭き取る必要があります。 次に、塩とコリアンダーの混合物でこすり、事前に皮をむいてプレスで押したニンニクを中に入れます。

ソースを鳥の内側と外側にこすりつけ、このようにして数時間マリネさせます。

これで梅の準備を始めることができます。 それらは洗って種を取り、2つの半分に切る必要があります。

鶏肉をベーキングシートまたは特別な形に移し、ここにプラムを置き、ホイルで覆い、200度の温度で50〜60分間焼きます。 調理する10〜15分前に、鶏肉が食欲をそそる皮と茶色になるようにホイルを取り除くことをお勧めします。

鶏肉を大皿に盛り付け、ハーブをふりかけ、焼きプラムを側面に置きます。 梅ソースを別途卓上に置くと良いでしょう。

次のビデオでレシピをご紹介します おいしいソーストケマリ

グルジアのプラム・トケマリは、フルーツソースの分野における「トレンドセッター」です。 同じ名前の酸っぱい果物、または野生のイエローチェリープラムから作られます。 主婦たちは、この香り豊かな料理をベースにして、たくさんの新しい料理を考案しました。 興味深いレシピあらゆる料理の好みを満足させます。 酸っぱい、甘い、辛い、スパイシーなグレービーソースがあります。 あとは好きなオプションを選んで、冬の間ずっと準備をするだけです。

古典的な料理の作り方

自家製梅だれは主婦のお気に入りの一品です。 肉料理や最も普通のパスタの両方を飾ります。

調理図

1. 洗って種を取り除いた果物をピューレにします。 これを行うには、肉挽き器またはブレンダーを使用できます。
2. ピューレを沸騰させ、10分間調理します。
3. 追加の材料をピューレにする。
4. 2つの部分を合わせて沸騰させ、最小のバーナー出力でさらに10分間調理を続けます。
5. 調味料を加えてさらに5分間ストーブの上に置きます。
6. 滅菌瓶に詰めて丸めます。

原則として、ソース用の果物は皮と一緒に加工されます。 料理の食感を均一にしたい場合は、調理する前にピューレをザルでこすってください。

レシピ表

スイートプラムは、香り豊かな液体調味料の優れたベースです。 肉料理。 毎 追加成分新しいスパイスはそれぞれ、フルーツに全く新しい遊びをもたらします。 この表は、基本的なオプションの選択を示しています。

表 - クラシックなプラムソースのレシピオプション

ソース	ドレンの数	追加成分	香料添加物
ベース	1kg	赤ピーマン 4個	- ニンニク 1個; - 砂糖30g; - 酢15ml; - 植物油30ml; - 塩; - ブラックペッパー
チキンとアヒルに	2kg	赤ピーマン 6個	- ニンニク 2個; - 唐辛子 2ポッド; - 砂糖100g; - カレー25g; - 塩
肉に	2kg（赤）	- 赤または黄色のピーマン 1個; - 水250ml	- 唐辛子 2ポッド; - 砂糖150g; - 塩25g; - クメリ・スネリ 15 g
優しい	1kg	- トマト3kg。 - リンゴ1kg; - 玉ねぎ 4個	- 砂糖200g; - 酢50ml; - 塩25g; - 挽いた黒コショウ 5 g; - シナモン3g; - 赤唐辛子 3g
中国語	1.5kg	玉ねぎ 2個	- ニンニク 1片; - 120 gの砂糖（できれば茶色）; - 生姜 10g; - 酢100ml。 - コリアンダー小さじ1杯。 - 塩 5g
アディカ	2kg	黄色ピーマン 1個	- ニンニク200g; - 砂糖200g。 - 唐辛子 3ポッド; - 塩60g; - トマトペースト 大さじ2

オリジナルの味を愛する人は、冬に向けて肉用の梅ソースを必ず準備する必要があります。 野菜の飾りにもなりますし、 魚料理、オムレツ、パスタ。 基本的なレシピは変更せずに実装することも、あなたの裁量で新しい材料を加えて変更することもできます。

スロークッカーで

必要になるだろう：

• プルーン1.5kg。
• トマト1kg。
• たくさんの野菜（コリアンダーとバジル）。
• 砂糖300g。
• リンゴ酢 150ml;
• 唐辛子のさや。
• 塩。

準備

1. 果物から種を取り除き、トマトは湯通しして皮をむきます。
2. 小さく切り、「蒸し」モードで10分間調理します。
3. 柔らかくなった塊をブレンダーでピューレ状にします。
4. 刻んだハーブ、細かく刻んだコショウ、酸性製品やバルク製品を加えます。
5. ソースを再度ブレンダーで混ぜます。
6. 「調理」モードで30分間調理します。
7. 滅菌容器に詰めて丸めます。

ドライプルーンではなく、生のフルーツを使用しています。 推奨品種が見つからない場合は、レンクロッドまたは通常のハンガリー品種に置き換えてください。

ジャムから

必要になるだろう：

• ジャム500ml。
• ニンニク 8片。
• 唐辛子のさや。
• バルサミコ酢 50ml（リンゴ酢でも代用可能）
• コリアンダーの束。
• 塩。

準備

1. 塩以外のすべての製品を混ぜ合わせます。
2. ブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。
3. 塩を一度にひとつまみずつ加え、常にサンプルを採取します。

調理したり丸めたりせずに作ったソースは、ガラス容器に入れて冷蔵庫で保管してください。 新鮮なハーブが入っているため、この料理は3日前までに食べなければなりません。

ナッツ入りでスパイシー

必要になるだろう：

• プラム4kg。
• ニンニク3個。
• 唐辛子4ポッド。
• あらゆる緑の束。
• クルミ 一握り。
• 塩100g。
• 乾燥コリアンダー。
• コリアンダー。

準備

1. 果物から種を取り除き、30分ほど煮ます。
2. ブレンダーでワークピースをピューレ状にします。
3. スパイスと砕いたナッツを加えます。
4. 15分ほど沸騰させて煮ます。
5. 滅菌瓶に分配します。

この調製物は、スープのトマトペーストの代わりに使用できます。

アンバー

必要になるだろう：

• ホースラディッシュ200g。
• プラム（イエローまたはレッドチェリープラム）100g。
• 梨;
• にんじん;
• リンゴ酢 70ml;
• 砂糖30g。
• 塩10g;
• 沸騰したお湯100ml。

準備

1. ホースラディッシュと果物の皮をむき、肉挽き器に通します。
2. 沸騰したお湯とバルク製品を果物と野菜の混合物に加えます。
3. 混合物を沸騰させ、20分間調理します。
4. 酢を加え、瓶に分けて密封します。

主婦たちは、完璧な梅ソースを作るための 6 つのルールを特定します。

1. スパイスを試してみましょう。プラムはあらゆる種類のスパイスやハーブが「大好き」です。 バジル、乾燥または生のコリアンダー、月桂樹の葉、スターアニス、クローブ、ナツメグを加えると、この料理は特に香り高くピリッとした味わいになります。
2. 高品質の原材料を選択してください。果物は熟した（またはわずかに熟していない）、密度が高く、弾力があり、腐敗の兆候がない必要があります。 冷凍フルーツの使用は避けた方が良いでしょう。 彼らの味はあまり表現されていません。
3. クックはピットインした。穀粒は料理に苦味を加えます。 さらに、時間が経つと有害な物質が放出され始め、製品の保存期間が大幅に短くなります。
4. 果物をよく洗います。ゴミや汚れはただ洗い流すだけではありません。 ワックス状のコーティングは拭き取るのが理想的です。 これは製品の味と安全性にプラスの影響を与えます。
5. 適切な器具を使用してください。調味料は煮込んだ方が良いですよ ホーロー鍋, ただし、木べらでかき混ぜる必要があります。 金属に触れると酸化し、味が落ちてしまいます。
6. 品種を正しく識別します。繊細な味を実現するには、青い果物を優先してください。 黄色のものはソースを甘くします。 酸味のある料理が好きな場合は、緑色の果物が適しています。

冬に備えてグレービーソースを買いだめするつもりはないが、すぐに使う予定がある場合は、調理せずに料理を準備します。 こうすることで、できるだけ節約することができます 便利な素材そして本格的なフルーツの香り。

オープンソースはすぐに味が落ちてしまいます。 したがって、小さな0.5リットルの瓶に保存する必要があり、その内容物はできれば3日前までに消費する必要があります。

ステップ1：梅を準備します。

最も熟して美しい梅を選びましょう。 まずはしっかり洗い流してください 温水これを数回繰り返した後、ペーパータオルで拭いて乾かすのが最善です。
梅を洗った後、半分に切って種を取り除きます。 最後に、洗って皮をむいた果物をミートグラインダーに通し、濃厚なプラムピューレにします。

ステップ2：ニンニクを準備します。

ニンニクの頭を分解し、一片ずつ皮をむきます。 次に、先ほどのプラムと同じように、肉挽き器に通します。 ただし、砕いた材料を混ぜる必要はありません。 最初は、それらはすべて互いに別々に横たわるべきです。

ステップ3：パセリを準備します。

パセリを大量に取り、よく洗い、使い捨てのペーパータオルで乾かします。 肉挽き機を通過します。

ステップ4：唐辛子を準備します。

唐辛子のさやを温水ですすぎ、乾燥させて尾を切り落とします。 おそらくすでにご想像のとおり、唐辛子も肉挽き器にかける必要があります。

ステップ5：梅ソースを作ります。

ピューレ状に砕いた梅を大きめの鍋に入れ、中火にかけ沸騰させます。 15分。 焦げないように常にかき混ぜることを忘れないでください。


15分後、みじん切りにしたニンニク、パセリ、唐辛子、その他の調味料を梅に加えます。 トマトソース、コリアンダー、黒コショウ、グラニュー糖、塩。 梅ソースを混ぜてさらに煮る 20分。 同時に、実際に何も燃えないように、できれば1〜2分ごとに必ずかき混ぜる必要があります。

ステップ6: 梅ソースを冬の間保存します。

ソースを注ぐ前に、必ず瓶と蓋を消毒して洗ってください。そうしないと、すべての努力が無駄になり、準備が悪化します。


熱々の梅ソースを加熱殺菌した瓶に注ぎ、すぐに蓋をしっかり閉めるか、必要に応じて丸めます。
ホットソースの瓶を逆さまにし、タオルで包み、完全に冷めるまでこのまま1日放置します。 ワークが出来次第 室温、タオルを取り外し、瓶を涼しい場所に移動できます。 太陽の光.

ステップ7：冬の間保存しておいた梅ソースを添えます。

梅ソースは実はとっても万能なんです。 肉料理と野菜料理の両方と一緒に提供されますので、好みの問題です。 ご自身で試してみて、お好みの方法で、お好きなものと一緒にお召し上がりください。
食欲旺盛！

梅ソースが気に入った方はぜひ作ってみてください。

冬のプラムソースは、容量が500ミリリットル以下の小さな瓶に保存する必要があります。 結局のところ、一度に1リットルのソースを食べることはできないでしょうし、開封後は冷蔵庫に入れてもすぐに腐ってしまいます。