入り口自宅で塩と砂糖を使ってマスを塩漬けにする方法。 秘密とおすすめ。 自宅で塩漬けしたマス、写真付きのステップバイステップのレシピ
マスは肉が柔らかく、魚のスープ、マリネ、ステーキなど、どんな形でも美味しいです。 珍味の一つは新鮮な塩漬けのマスです。 自宅でマスを漬ける方法 - レシピ付き。
軽く塩味を付けたマスはサンドイッチだけでなく美味しいです。 ロシアの主婦の間で流行の話題となっている寿司やロールパンも、このおいしい魚なしでは語れません。 繰り返しますが、休日に向けて買いだめする必要がある場合は、 ブランクよりも優れています見つかりません。 自宅でトラウトに塩をかける方法 - 下のビデオをご覧ください。
適切な清掃
自宅でマスを使用する場合、レシピは適切な洗浄を前提としています。 これがすべての秘密です - 魚をよくすすぎ、きれいにします。 鱗は取り除く必要はなく、完成した塩辛から簡単に取り除くことができます。
家庭でトラウトを塩漬けする前に、肉から血液や粘液を徹底的に取り除くことがはるかに重要です。 レシピには、魚を洗って内臓を取り除いた後の手順全体が詳細に記載されています。
残った内臓と血をデザートスプーンで取り除きます。
粘液はガーゼや蚊帳で簡単に取り除くことができます。これはサンドペーパーやブラシのように機能します。 この方法で、魚の内側と外側を徹底的に拭きます。
次の調理セッションまで尾と頭を冷凍庫に入れておきます。魚のスープに役立ちます。 尾根と腹部の一部にもヒレがあります。 そして、自宅でニジマスを塩漬けにする方法をさらに見てみましょう。
その結果、よく洗浄され乾燥したマスの切り身が残るはずです。 次に、塩漬けの方法に応じて、大小に切ります。
速くて乾いた
自宅で鱒を美味しく漬ける方法。 すべてをリストするには 1 つの記事では不十分なので、最も重要なものだけを挙げます。 赤魚の塩漬けには主に 3 つの方法があります。乾式、湿式、そして高速です。
初め。 マスのピクルス - 簡単な乾燥塩漬けレシピ。 お祝いが近づいていますが、何も準備ができていませんか? 魚をつかんで調理を始めましょう！
冷凍した魚は解凍するのに時間がかかります。
マスの切り身をサンドイッチサイズのスライスに切り、塩を敷いた深い皿に置きます。 塩（ヨウ素添加されていない岩塩）をマスの上に振りかけます。 厚い。
再び魚の層、塩の層、そして交互の層。 塩を加えるとこのパイが完成します。 これは自宅でマスを塩漬けにする方法です - レシピは簡単です。
塩漬けの時間はわずか30分ですが、結果は素晴らしいです。 魚を流水で洗い、タオルで乾かします。 全て！ トラウトは準備ができています！ これは、自宅でマスを素早く漬ける方法です - レシピを見ました。
急いでいない場合は、自宅でマスをおいしい方法で漬ける方法を説明します。 次の方法の違いは調理時間だけではありません。
マスは、塩、黒コショウ、砂糖の混合物で塩漬けするとスパイシーになります。 この場合、塩1kgあたり砂糖大さじ1杯を摂取する必要があります。 コショウ - 小さじ半分。 黒コショウの代わりに、香りのよいコショウ混合物を使用することもできます。
自家製漬け物
乾式法は小分けに適しています。 自宅でマス全体を塩漬けにする方法は？ これにはいわゆる「ウェット」方法があります。 名前が示すように、生理食塩水が必要です。
「湿式」塩漬けを使用すると、塩が腐敗菌を殺し、肉を浸すので、魚を長期保存するために調理することができます。 この場合、溶液の密度は皮をむいた生のジャガイモでチェックされます。適切に準備されていれば沈みません。
フィレを溶液に浸します。丸ごとでも、バラバラでも構いません。
魚を塩水に2〜3時間浸しておく必要があります。 この間、他の料理を安全に行うことができます。 一定期間を過ぎるとマスが食べられるようになります！ 最初の場合のように洗い流す必要はありません。
すでにある程度の経験があり、自宅でマスを塩漬けする方法を知っている主婦の中には、魚を塩水またはマリネに長く漬けておくことを好む人もいます。 これには利点があり、それについては上で説明しました。 大切なのは余分な塩分を取り除くことです。
そして、自宅でトラウトに塩をかける方法については、ここでビデオをご覧ください。
今日は自宅でマスを漬ける方法を学びます。 家庭でどんな赤魚でも塩漬けできるという事実から始めましょう。 赤身の肉の所有者は次のとおりです。
- 鮭。
- ピンクのサーモン。
- シロザケ。
- 紅鮭。
- マス。
- ギンザケ。
サケ科の魚はどれも家庭での塩漬けに適していると言えます。 カラフトマスやシロザケは塩漬けにすると乾燥するため、これらの種類の魚はサケやマスと区別されます。 カラフトマスやシロザケは燻製やフライに適しています。
新鮮な冷凍魚でも、獲れたての魚でも、塩漬けにすることができます。 熱処理。 多くの人は、冷凍済みの魚に塩を加えることを好みます。 こうすることで肉がより柔らかくなります。 しかし、これはすべてその人の好みにのみ依存します。
トラウトの魚を自宅で塩漬けすると美味しいですよ！
塩漬けのプロセスを開始するには、すべての材料を準備する必要があります。
まず、これは漬物用の混合物です。 粗塩（一番挽きまたは石を使用できます）とグラニュー糖の混合物で構成されています。 この混合物は、魚1kgあたりスプーン3〜4杯の割合で調製されます。 風味を加えるために、乾燥ハーブと大さじ 1 ～ 2 杯の黒コショウを混合物に加えます。
次に、お好みのスパイス、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆を用意します。 味に応じて量を決めます。 スパイスは魚そのものの味を邪魔してはいけません。 魚の塩漬けを頻繁に練習することで、混合物に使用する材料の最適な割合を選択できるようになります。
マスを切り始めましょう。 魚が丸ごとの場合は、頭と尾を切り離します。 この部分も捨てる必要がなく、濃厚な魚介スープや魚介スープに最適です。 とりあえず冷蔵庫の冷凍庫に入れておきます。
次にヒレを切り落としていきます。 魚の枝肉を最大限にカット 大きな部分. 大きなピースそれらを作るのに最適な 美しいカットフィレのスライス。 そして、魚から皮を取り除き、まな板の上に置きます。
さて、魚の切り身を準備する段階になりました。 このためには、大きくて非常に鋭いナイフが必要です。 魚の背中のヒレの少し側に切り込みを入れます。 したがって、魚はいわば「開く」はずです。 切断は、ナイフで橈骨を触る必要がある方法で行われます。 これらすべての目的は、 最高額骨から切り離されたフィレ。 あたかも皮の上の肉を背骨にまで「背ける」かのように。 こうして腹部の切開に到達します。
魚の残りの半分にも同じ操作を行いますが、魚の背骨と肋骨を上向きに曲げる点が異なります。 そこで、皮上のきれいな肉から骨とあばら骨を分離します。
実行された手順の結果、トラウトのフィレ、つまり皮付きの肉と、少し肉が残ったリブ付きの背骨が届きました。 この部分は、冷凍庫ですでに冷却されているスープキットに送ることができます。 しかし、ビール愛好家はこの部分に無関心でいられないでしょう。 塩漬けにすることもできます。 料理としては適さないかも知れませんが、 お祝いのテーブル, しかし、ビールを飲みながら誠実な会話をするには理想的な塩気のあるおやつになります。
完成したフィレは容器に入れる必要があります。 赤い魚には注目すべき特性が 1 つあります。 紅鮭、鱒、鮭などの赤身の魚を塩漬けにする場合、塩では傷むことができません。 この点でラードは赤魚のいとこにあたります。 赤魚は必要なだけの塩分を吸収しますが、それ以上は吸収しません。 また、驚くべきことに、この塩分は人々が魚の美味しさを感じることと一致しているのです。 主にこの品質のおかげで、赤魚の塩辛は世界中に普及しました。 そして伝統的なロシア語では アルコール飲料より適切なスナックを見つけるのは非常に困難です。
インストールを開始しましょう。 塩水が金属表面と反応しないように、容器は非金属製でなければなりません。 少量の選択した塩、数枚の月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆を底に注ぎます。
最初の魚は皮を下にして置きます。 魚の切り身にピクルス混合物をたっぷりと振りかけます。 その上に月桂樹の葉を数枚とコショウの実を置きます。 次に、次の魚、つまり「ビールの仕込み」を入れます。 この方法で、魚の部分とスパイスを交互に続けます。
すべての魚を入れたら、容器に蓋をします。 容器を冷暗所に置きます。 冷蔵庫またはバルコニーに置くことができますが、温度が10度以下であることが条件です。
魚をスライスに切る前に、魚から塩水を切り、余分なスパイスを取り除く必要があります。 魚が大皿上の塩水の中に横たわらないように、各スライスをナプキンで吸い取ります。
スライスした魚に少量のレモン汁を振りかけ、魚のスライス、レモンのスライス数枚、パセリ、コリアンダー、ディルなどの新鮮な細かく刻んだハーブを散らして皿を飾ります。 そこで私たちは自宅でマスを漬ける方法を知りました。 それだけです！ 食欲旺盛！
赤魚は世界中の多くの国で人気の珍味です。 それは休日と毎日の食事の両方に関連しています。 高い 栄養価とメリット 人体、赤魚は望ましい製品になります。 さまざまな種類の赤魚を調理できます 違う方法.
最も一般的な方法の 1 つは塩漬けです。 塩漬けにはサケやマスが使われます。 魚の塩漬けのプロセスは非常に簡単なので、家庭では赤魚をこの方法で調理することがよくあります。 さらに、これは安価な加工方法であるため、冷蔵庫でしばらく保存でき、さまざまな方法で提供できる製品になります。 サーモンの塩漬けレシピもたくさんあり、どれも簡単です。
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方法 1: クラシック
サケやマスを塩漬けにする基本的な方法は最も簡単です。 その意味は、まず魚を適切に処理し、次にピクルス混合物を準備し、その中に魚を浸す必要があるということです。 次に、塩辛を容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に入れます。 数日後、赤魚の前菜が完成します。
レシピ。 簡単な漬け物トラウト（サーモン）
このレシピでは、魚を最も多く使用して塩漬けにすることができます。 シンプルな製品そして手に入れる おいしい製品、単独で使用することも、サラダや前菜の材料として使用することも、最初のコースの一部として使用することもできます。
材料：
- トラウトまたはサーモン 1kg
- 大さじ2杯。 l. 粗塩
- 大さじ2杯。 l. サハラ
- オールスパイスエンドウ豆 5～6個
- 月桂樹の葉 2枚
調理方法：
- 魚を切ります。 これを行うには、まず洗って、キッチンバサミを使用してヒレを切り取る必要があります。 次に、鋭利なナイフを使用して鱗を取り除き、頭と尾を切り取ります。 次に、腹部を取り除きます（これは枝肉の脂肪の多い部分で、別途塩漬けにするか、魚のスープを作るために使用されます）。 この後、尾根に沿って魚を切り、背骨とバラを取り除きます。 それは2つの魚の切り身であることが判明しました。
- ピクルス混合物を準備します。 これを行うには、塩と砂糖を混ぜます。
- 塩漬け。 魚の切り身をボードの上に置き、ナプキンで軽くたたいて乾かします。 ピクルス混合物をボウルの底に注ぎ、魚の切り身を1枚、皮側を下にして置きます。 その上に胡椒の実と月桂樹の葉を置きます。 次に、ピクルス混合物をまぶした 2 枚目のフィレを皮側を上にして置きます。 混合物を魚の切り身の上にこすりつけます。
- 魚を覆い、その上に重石（たとえば、水を満たした3リットルの瓶）を置き、そのまま放置します。 室温 2時間。
- 指定された時間が経過したら、圧迫を取り除き、魚をしっかりと蓋で閉め、冷蔵庫に2日間置きます。
- 2日後、魚を取り出し、塩水を切り、余分なピクルス混合物を取り除き、ナプキンで切り身を拭き、お召し上がりください。
完成した魚は立方体に切ってサラダに加えたり、薄くスライスして前菜として提供したりできます。
塩漬けのサーモンやマスは、ほとんどすべての野菜とよく合います。 パンとの相性も良いです。
役立つヒント：
- ヒント 1.魚は必要なだけ塩分を吸収するので、塩分をケチる必要はないという意見があります。 同時に、多くは魚自体に依存するため、味の好みに焦点を当てた方がよいでしょう。
- ヒント 2.エナメルまたはプラスチックの容器に入れて魚に塩を加える必要があります。 塩漬けの過程で魚に金属的な味が付く可能性があるため、金属製の容器は適していません。
- ヒント 3.魚を切るのが面倒な場合は、既製の切り身を購入できます。 同時に、その重量と切断の品質にも注意してください。
方法 2: 簡単
サケやマスを塩漬けにするこの方法は、1日しかかからないので優れています。 おいしいおやつ。 に基づいています 古典的な方法、しかし、レシピを明らかにする独自の料理の特徴があります。
レシピ 1. マス（サーモン）の毎日の塩漬け
このレシピによれば、おいしい魚がわずか24時間で調理されます。 そのため、料理を作る時間がないときにも最適です。 さらに、塩漬けの赤魚はあらゆるテーブルを飾り、常に需要があります。
材料：
- トラウトまたはサーモン 1kg
- 大さじ2杯。 l. 岩塩
- 大さじ1 l. サハラ
- レモン汁、スパイス、ハーブをお好みで
調理方法：
- 魚の死骸を洗い、前のレシピで説明したように切り、ナプキンで水分を拭き取ります。
- 魚をいくつかの部分に切り、塩、砂糖、スパイスを混ぜ合わせた事前に調製したピクルス混合物でこすります。 次に、レモン汁を両面にふりかけ、非金属製の深いボウルに置きます。
- ボウルに蓋をして圧力をかけ、冷蔵庫に入れます。
- 24時間後、魚を取り出してお召し上がりください。
このようなマスやサーモンは、前菜として、またはサラダ、サンドイッチ、最初のコースの材料として提供できます。 魚はパイやロールパンの詰め物としても使用できます。
レシピ2. マス（サーモン）の10時間塩漬け
時間がほとんどないが、塩漬けのマスやサーモンなど、美味しくて健康的で栄養価の高いものが必要なとき。 このレシピに従って魚を調理するのが最良の解決策です。
材料：
- 魚1kg
- 小さじ3 塩
- 精製ひまわり油 100g
調理方法：
- マスやサーモンを処理し、ナプキンで水分を拭き取ります。 フィレは横に0.5cm角に切ります。
- 非金属製のボウルに塩を注ぎ、魚を置きます。 魚全体に塩が染み込むようによく混ぜます。
- 魚に油と塩を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れます。
- 10時間後、魚は食べられる状態になります。
おいしい魚は冷蔵庫で数日間保存でき、さまざまな方法で提供されます。
- ヒント 1.さまざまなスパイスや香辛料を追加して、おいしい魚を新しいバッチで漬けるたびに、異なる風味の魚を作成します。
- ヒント 2.魚の鱗を剥がしやすくするために、あらかじめ熱湯に数分間浸しておきます。
方法 3: スカンジナビア風
スカンジナビアやその他の北方諸国では、赤魚は主要な産物の 1 つです。 したがって、すべてのニュアンスを考慮して、そこでは特に美味しく調理されます。
この方法は非常に簡単なので、ご自宅のキッチンでスカンジナビア料理のレシピに従ってマスやサーモンに塩をかけることができます。
レシピ1. 赤魚のフィンランド風塩漬け
鮭でも鱒でも、このレシピに従って塩漬けにすると、ほどよい塩味で柔らかく仕上がります。 おやつとしても、さまざまな料理の材料としてもおいしいです。
材料：
- マス（サーモン） 500g
- 新鮮なディル 100g
- 大さじ3 l. 粗塩
- 大さじ3 l. サハラ
調理方法：
- 魚を洗って乾燥させ、背骨に沿って切り、骨を取り除きます。 皮はつけたままにしておきます。
- 塩と砂糖を混ぜ、この混合物で魚の切り身の四方をよくこすります。
- ディルを洗って乾燥させます。 ディルの総質量の1/3を小枝の入った皿に置きます。 魚の半分を皮側を下にしてディルの上に置き、その上にディルを重ね、さらに魚の切り身を置きます。
- 完成した「コレクション」を覆い、その上に荷物を置きます。 室温で8時間放置します。 その後、冷蔵庫に2日間置きます。
2日後、魚を取り出し、余分な混合物とディルを取り除き、細かく切ってスナックとして提供します。
レシピ2. 2時間で作る鮭のうす塩漬け
スカンジナビア料理には、塩辛を作るための簡単なレシピもあります。 レシピの最大の特徴はスピードであり、仕上がりは指通り良好です。
材料：
調理方法：
- 魚を切り、骨を取り除き、小さく切ります。
- 塩水を準備します。水を沸騰させ、砂糖と塩を加えます。 いいね。
- 魚を非金属製の容器に入れ、冷やした塩水を注ぎます。 蓋をして室温に放置します。
2時間後、ハーブを添えて完成した前菜を提供できます。
役立つアドバイス:ピクルス液には粗塩を使用します。 なぜなら、「余分な」塩は肉汁をすべて吸収してしまい、魚がパサパサになったり、塩分過多になったりする可能性があるからです。 粗塩を使うと魚に塩漬けができる 自分のジュース。 その結果、柔らかくて軽く塩味が効いた魚が出来上がります。
方法 4: 蜂蜜を使用する
この方法の名前は、塩漬けプロセスで使用される材料に由来しています。 しかし、蜂蜜が存在しているにもかかわらず、魚は軽く塩味があり、まったく甘くありません。 さらに、そのような塩漬け後の製品の果肉は特に柔らかい。
この方法でのマスやサーモンの塩漬けは非常に簡単で安価です。
レシピ。 軽く塩漬けしたマスの蜂蜜添え
このレシピの特徴は、砂糖の代わりに蜂蜜をピクルスに使用することです。 おかげで魚に濃厚な味わいが生まれます。 また、塩漬けには皮のない切り身のみを使用します。
材料：
- 1kg。 皮と骨を除いたトラウトフィレ（サーモン）
- 大さじ1 l. ハニー
- 大さじ3 l. 塩
調理方法：
- 魚の切り身を洗います 冷たい水そしてタオルでしっかりと乾かします。
- 蜂蜜と塩を混ぜ、この混合物を魚の切り身に覆い、身にしっかりとすり込みます。
- 混合物をまぶしたフィレをロール状に巻き、ガラス容器に置きます。 容器に蓋をして冷蔵庫に1日置きます。
- 1日後、魚を冷蔵庫から取り出し、容器の中でロールを裏返し、反対側を得られた塩水に置きます。 再び冷蔵庫に1日置きます。 これを3日間繰り返します。
- 4日目に魚を冷蔵庫から取り出し、塩水を捨てれば出来上がりです。
この魚はロール状に切って前菜として提供されます。 または、レイヤーに展開してスライスにカットすることもできます。
役立つアドバイス:はちみつは塩と混ぜると液状になるので、どんな濃度でもお使いいただけます。 そして蜂蜜を加えると 他の種類そして、自分の「定番」を見つけることで、品種が味に影響を与える可能性があります。
方法 5: ウォッカを使用する
この方法は迅速な方法の 1 つであり、非常に簡単です。 漬ける材料の量は多くありません。 短い操作の結果、バランスのとれた味わいの繊細な魚が得られます。
レシピ。 塩漬けのトラウトとウォッカ
このレシピは、美味しくて栄養価の高いスナックを手早く準備する必要がある人にとって役立ちます。
材料：
- 下ごしらえしたマスまたはサーモンの切り身 500 g
- 塩 2つまみ
- 砂糖 1つまみ
- ディル 数枝
- ウォッカ 30 – 50 g
調理方法：
- 完成した魚の切り身を洗い、タオルで乾かします。
- フィレの内側に塩をひとつまみ塗ります。
- 上に砂糖を振りかけ、フィレをディルの小枝で覆い、ウォッカを振りかけます。
- 魚を容器に入れ、皿をかぶせて部屋に置いておきます。
朝このレシピに従って魚に塩を加えれば、昼食後に自分にご褒美を与えることができます。
役立つアドバイス:魚に塩と砂糖をひとつまみずつ均等に加えるには、魚の身にふりかけ、その混合物を切り身にこすりつけるだけです。 このレシピでは、魚が美味しくなくなる可能性があるため、塩と砂糖の量を増やさないでください。
方法 6: 腹に塩漬けする
魚の切り身やステーキは美味しくて健康的な食べ物であり、誰も異論を唱えることはできません。 しかし、必ずしも誰にとっても手頃な価格ではありません。 しかし、腹部という代替手段があります。 これは、捨てられることが多い非常にボリュームのある部品です。 一部の店ではステーキやフィレ肉とは別に販売されており、決して高価ではありません。
脂肪の多いお腹は捨てずに、ピクルスにすると素晴らしいおやつになります。
レシピ。 軽く塩漬けした赤魚の腹
このレシピは、ビールのおつまみを作るのに役立ちます。 野菜サラダに塩漬けの腹肉を加えることもできます。
材料：
- 鮭腹 400g
- 大さじ2杯。 l. 塩
- 大さじ1 l. サハラ
- 好みでピーマンを混ぜる
調理方法：
- 腹部をよく洗い、20分間水に浸します。 その後水を切り、再度すすいで水垢を取り除きます。
- コショウ、塩、砂糖を混ぜて混合物を準備します。 得られた混合物の中で腹を転がし、慎重に層に置き、瓶にしっかりと入れます。 次に、瓶に少量の水を注ぎ（大さじ1〜2）、冷蔵庫に入れます。
- 鮭腹を密閉瓶に入れて2日間塩漬けします。
その結果、ソーセージや同様の製品に代わる既製のスナックが生まれました。
役立つヒント：
- ヒント 1.常に新鮮な魚だけを選んでください。 この場合は腹部です。 結局のところ、製品には塩とスパイスが含まれているという事実にもかかわらず、魚はまだ熱処理を受けていません。 したがって、発売日を無視して健康を危険にさらすべきではありません。
- ヒント 2.塩漬けの過程で形成される塩水の中に魚を 2 ～ 3 日以上入れてはいけません。 規定の時間が経過したら、必ず塩水を抜き、瓶に移してください。長期保存が可能です。 そうしないと魚が美味しくなくなります。
方法 7: サーモン (トラウト) ステーキに塩をかける
ステーキは熱いまま（焼く、揚げる）加工できるだけでなく、塩漬けにすることもできます。 これは、魚の他の部分に塩をかけるのと同じくらい簡単に行われます。 それは美味しくて見栄えが良く、非常に独創的であることがわかります。
レシピ。 塩鮭ステーキ
このレシピでは、塩水を使用して魚を塩漬けします。 後者の準備は非常に簡単です。 塩漬けのプロセス全体は数分で計算されます。
材料：
- 大きめのサーモンステーキ2枚
- 水1リットル
- 大さじ3〜4 l. スライドなしのソルト
- 大さじ1 l. サハラ
- 大さじ1 l. お酢
- 好みに応じて選べるスパイス
調理方法：
- 塩水を準備します。 鍋に水を入れ、塩、砂糖を加えて沸騰させます。 次に、必要に応じて、コリアンダー、コショウ、月桂樹の葉などの選択したスパイスを加え、かき混ぜ、酢を注ぎます。 火から下ろして醸造し、濾します。
- サーモンステーキを洗い、タオルで水分を拭き取り、容器にしっかりと入れます。 冷やした塩水を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で2日間冷やします。 完成した魚をハーブを添えて独立した料理として提供します。
役立つアドバイス:あまり好きじゃないなら 魚の塩漬け、翌日にはサンプルを採取できます。
ビデオ
最も人気のあるマス料理の1つは塩漬けのマスです。 店で簡単に購入できますが、魚が過度に冷凍されたり、塩分が不足したり、さらに悪いことに塩分が過剰に含まれたりしないという保証はありません。 そこで、自分で塩を加えて美味しく健康的にする方法を紹介します。
素早く簡単にトラウトに塩をかける方法は？
マスを塩漬けにする際には、従わなければならない基本的なルールがあります。
- 新鮮な魚のみを使用。 決して冷凍しないでください。
- 漬け物にすると最高です シートラウト。 色はより濃く、肉はより脂肪が多く、一貫性はより弾力性があります。 川のトラウトはより栄養価が高いです。
- 魚の塩漬けはプラスチックまたはエナメルの容器で行う必要があります。 金属は魚に金属的な味を与えることができます。
- 塩分には注意が必要です。 比率が厳密に守られた場合にのみ、マスは洗練された洗練された味を獲得します。
方法 1: クラシック
この方法でマスを調理するには、次のものが必要です。
- 1kgのマス。
- 大さじ3 l. 塩の山もなし。
- 大さじ1 l. サハラ;
- 黒コショウ 8〜9個。
- 月桂樹の葉2〜3枚。
準備：
- 切断。 マスの頭と尾を切り落とし、ヒレを取り除きます。 次に、2つの同じ部分が得られるように魚を切る必要があります。 すべての骨と背骨が取り除かれます。
- 少量の調味料混合物をピクルス皿の底に注ぐ必要があります。
- フィレは皮が下になるように配置され、その後スパイスが振りかけられます。
- 魚の残りの部分を上に置き、残りのスパイスを振りかけます。
- 容器に蓋をし、すぐに涼しい場所または冷蔵庫に置きます。
- 1日後、魚を塩水から取り出して乾燥させます。 これにはペーパータオルが最適です。 完成したマスはスライスに切り分けられます。 最後に魚を皿に並べ、レモン汁をふりかけます。
この方法でマスを調理するには、次のものが必要です。
- マス1000g。
- 大さじ2〜3 l. 塩;
- 6～8個 コショウの実;
- 月桂樹の葉3枚。
- 大さじ1 l. お酢;
- 大さじ1/4 ヒマワリまたはオリーブオイル。
- 1個。 玉ねぎ。
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調理プロセス:
- 魚の身を傷つけないように切ります。
- フィレをスライスに切り、準備した容器に入れます。
- 塩水は別のボウルで準備されます。 事前に注いだ0.5リットルの水に塩を加えてかき混ぜます。
- 魚を準備した塩水で満たし、2時間負荷をかけます。 冷蔵庫に入れる必要はなく、室温で十分であることは注目に値します。
- 塩水を抜き、魚を別の塩水で満たします。 200mlの水とスプーン1杯の酢が必要です。 魚はこの塩水の中に約5分間放置されます。
- 玉ねぎを輪切りにし、コショウ、ヒマワリまたはオリーブオイル、月桂樹の葉を加え、赤魚の切り身を並べ、すべてを適切に混ぜます。 魚を20分ほど放置するだけで出来上がりです。
必要になるだろう：
- トラウト – 0.5kg;
- ディル – 100-120 g;
- 塩 – 大さじ3 l.;
- 砂糖 – 大さじ3 l.
準備：
- マスは洗って乾燥させなければなりません。 この後、背骨に沿って切断され、すべての骨がそこから除去されます。 肌には触れません。
- 塩には砂糖が混ぜられています。 その結果、得られた混合物がフィレットにこすり付けられます。
- 洗って乾燥させたディルの3番目の部分を皿に置きます。
- 皮が下になるように魚の半分をディルの上に置きます。
- これにディルの別の層が続き、その上に残りのフィレが配置されます。
- マスを覆い、重しを加えた状態で室温で 8 時間放置します。
- この後、魚は冷蔵庫に2日間置かれます。
- 最終段階では、ディルと余分な混合物がマスから除去されます。 魚は切り分けられてテーブルに出されます。
材料：
- トラウトの切り身 1kg（皮を剥いたもの）
- 蜂蜜 – 大さじ1 l.;
- 塩 – 大さじ3 l;
調理プロセス:
- フィレは洗います 氷水ペーパータオルで乾かします。
- 蜂蜜は塩と混ぜなければなりません。
- 得られた混合物を魚の切り身に塗布し、少し溶かして優しくすり込みます。
- フィレロールを丸めて容器（好ましくはガラス製）に入れる。
- 蓋をして冷蔵庫に23〜24時間置きます。
- 1日後、切り身を取り出し、塩漬けの過程でできた塩水の中で反対側に置きます。 もう一度冷蔵庫に1日置きます。
- 裏返すプロセスは 3 日目に繰り返され、翌日になって初めて魚が食べられる状態になると考えられます。 残っているのは塩水を排出することだけです。
方法 5: ウォッカを使用する
準備するには次のものが必要です。
- 1kgのマス。
- 大さじ2杯。 l. 塩;
- 小さじ4 サハラ;
- ウォッカ30ml。
調理手順:
- 切断。 鱒のヒレと頭を切り落とします。 結果が2つの同じ部分になるように尾根に沿って切断されます。 中骨とすべての骨を内臓して取り除きます。 魚を洗って乾燥させます。
- 塩は砂糖とよく混ぜられます。 この混合物は魚を包み込むために必要です。
- 混合物で前処理したフィレを適切な容器に入れ、ウォッカで満たします。
- 容器は蓋で覆われ、涼しい場所または冷蔵庫に12時間隠されます。
- を通して 与えられた時間魚が取れたら安全に食卓に出すことができます。
– 魚は安くはなく、誰もが買えるわけではありません。 しかし、誰もがお腹を甘やかす余裕があります。 塩漬けの腹はビールによく合い、あらゆる種類のサラダに加えられることがよくあります。
トラウトの腹に塩を加えるには、次のものが必要です。
- 腹部 - 400 g。
- 塩 – 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- コショウ。
準備：
- 腹部を洗浄し、水に30分間浸します。
- 水を抜き、腹を再度洗い、残った鱗を取り除きます。
- 塩、砂糖、コショウをよく混ぜます。 この混合物の中で腹は潰れます。
- すべてを瓶に入れ、200mlの水を加えて冷蔵庫に数日間隠します。
必要になるだろう：
- トラウトステーキを数枚。
- 水 - 約1リットル。
- 塩 – 大さじ4 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 酢 – 大さじ1 l.;
- スパイスを味わう。
準備：
- の上 初期塩水を準備する必要があります。 これを行うには、適切な容器に水を注ぎ、塩と砂糖を加えて火にかけます。 水が沸騰して少し沸騰するはずです。
- 水にスパイスを加え、酢を加えます。
- 得られたブラインは熱から外され、注入され、濾過されます。
- トラウトステーキは洗浄され、乾燥され、準備された皿にしっかりと置かれます。
- 魚に塩水を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に1日半から2日間置きます。
軽く塩漬けした魚が好きな人にとって、ステーキは塩漬けの初日からずっと美味しくなります。
魚を塩水に浸す時間が長ければ長いほど、塩分が強くなるということを覚えておくことが重要です。 ただし、滞在期間は4日を超えてはなりません。 マスを塩水に長時間漬けておくと、魚の味が著しく劣化する可能性があります。
材料：
- ニジマス – 1kg;
- 塩 – 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l;
- コリアンダー;
- 黒胡椒 – 5〜6粒。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- ガーゼ。
準備：
- 枝肉から頭、尾、ヒレを切り落とします。
- 魚は内臓が抜かれている。
- マスはすべてのスパイス、塩、砂糖の混合物でこすられます。 中に月桂樹の葉が入っています。
- スプーン一杯の塩をガーゼの上に置きます。 魚を上に置く必要があります。
- 魚をしっかりとガーゼで包み、ペーパータオルで包みます。
- 魚は3日間塩漬けにします。
ガーゼは1日に2回交換し、マスを一方の側からもう一方の側に向ける必要があることを覚えておく必要があります。
クイックレシピ
マスを漬けるのに数日待つ時間や願望が常にあるわけではありません。 特にせっかちな方は、さらに時間がかかる可能性があります。 インスタント調理たとえば、1 日または 10 時間で魚を釣ることができます。 味が悪くなることはありません。 このようなレシピには独自の利点があります。
必要になるだろう：
- トラウト – 1kg;
- 塩 – 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 小さじ1 レモン汁;
- スパイス。
調理方法:
- 魚を洗い、内臓を取り除き、ペーパータオルで乾燥させます。
- 死骸はきちんとした断片に切り分けられ、砂糖、塩、スパイスから事前に準備された混合物でこすられます。
- その後、レモン汁をふりかけ、鍋または他の深めの容器に置きます。
- 魚は一日圧迫下に置かれます。
マスの10時間塩漬け
これは塩漬けの最も効率的な方法の 1 つです。 準備するには次のものが必要です。
- トラウト – 1kg;
- 塩 – 小さじ3
- ひまわり油 – 100ml。
準備：
- 枝肉からフィレを準備する必要があります。
- 魚を洗って乾燥させます。
- フィレは小さく薄く切ります。
- スライスを容器に入れ、塩を加えて混ぜます。
- 油を加えて再度よく混ぜます。
- 容器を冷蔵庫に10時間入れます。
- 10時間が経過するとすぐに魚が調理されます。
どのようなレシピを選んだとしても、テーブルに料理を提供する際には特別な注意を払う必要があります。 マスには通常、レモンのスライスが添えられ、ハーブが振りかけられます。 しかし、さらにあります 独自の方法提出物。 塩を加えて魚と一緒に食べることも忘れないでください。
マスのスライスはバラの形に成形できます。 これは非常に簡単に行われます。 魚は薄くて長いスライスに切られます。 最初のスライスからすでに芽が形成されています。 このようにしてスライスを次々と適用していきます。
端が少し曲がっています。 このため、花びらが開いていることがわかります。 花の作成が完了したら、通常のつまようじで端を固定します。 これらのバラを5〜6本、レタスと一緒に大皿に盛り付けると見栄えがします。
真空包装された輸入魚の価格が高騰しているため、人々はそれを自分で加工することに頼っています。 市販のものよりもはるかにおいしいトラウトを塩漬けにする方法は？
塩辛は絶品です 冷たいおやつ。 輸入品は国産品よりもはるかに高価ですが、オオイワナやアムダリアトラウトははるかに高価です それよりおいしい飼育下で飼育され、脂肪層がより厚いノルウェー産サーモン。
自分でマスを塩漬けにする利点は、使用する製品を管理できることです。 店頭で購入したものを買うとき、それが何で加工されているのか、正確にどのように塩漬けされているのかについて思わず疑問が生じます。 また、生のものを販売していない悪徳業者が、この二鮮品を漬け込みで販売しています。
自分で漬けたい人が遭遇する唯一のことは、魚を切る必要があることです。 しかし、このプロセスにはそれほど時間はかかりません。
魚は冷凍か冷蔵かを選べます。 そして、買い手が最初のオプションを選択した場合、マスが再冷凍されていないことを確認する必要があります。
注意！購入者がすでにカットされているが、色が明るい赤または黄色がかったマスを選択することにした場合は、そのような魚を購入しないほうが良いです。 新鮮なマスは柔らかいピンク色をしています。
さらに、黄色くなっている場合は、準拠していない状態で繰り返し霜取りが行われたことを示している可能性があります。 自然条件。 このような作用は味の特性に大きな影響を与えます。 ご家庭では解凍せずに解凍するのもおすすめです 電子レンジただし室温で。
魚の解体
切断には次のものが必要です。
- 非金属の皿（そうでないと魚に不快な味がするでしょう）、セラミック、ガラス、またはエナメルを使用することをお勧めします。
- よく研いだナイフと鋭いキッチンバサミ。
- 抑圧用の水の2リットルボトル。
切断アルゴリズム:
- ヒレを調理用ハサミで切り落とします。
- 頭をナイフで切り落とします。
- 腹部はマスに沿って引き裂かれます。
- 内臓を取り除きます。
- 魚は半分に切られ、これらの部分は両方の骨から分離されます。
- 大きな枝肉はみじん切りにし、小さな枝肉は丸ごと塩漬けします。
トラウトの塩漬けレシピ
ピクルスレシピもたくさんあります。 最も一般的で頻繁に使用されるのは古典的なものです。
クラシック
ピクルスには次の材料が必要です。
- 1kgのマス。
- 月桂樹の葉3〜4枚。
- 大さじ1 l. 砂糖を使用すると、魚により繊細な味が与えられます。
- 大さじ3 l. 塩;
- 黒胡椒6～7粒。
重要！経験豊富なシェフは、添加物を一切使用せずに粗塩または海塩を使用します。 魚からの水分を吸収し、防腐効果が得られ、マスの味が向上します。 細かく粉砕した塩は魚にすぐに塩を加えてしまうため、魚が傷む危険性が高まります。
塩には砂糖が混ぜられています。 得られた混合物を使用して魚の両面を処理し、その後ボウルに入れ、コショウと月桂樹の葉を加えます。
圧力をかけ、魚を室温で2〜2.5時間放置し、冷蔵庫に入れます。 1日後、マスを次のように塩漬けした。 古典的なレシピ、準備が整います。
素早い塩漬け
このプロセスはさらに簡単です。 古典的なピクルスと同じ材料をすべて混合し、1 kgに振りかけます。 マス。 ボウルに入れて冷蔵庫で1日寝かせます。
塩漬けマス
そのためには次のものが必要です。
- 2kg。 魚そのもの。
- 大さじ2杯。 l. サハラ;
- 大さじ4 l. 粗塩。
- レモン;
- 味に緑。
重要！軽く塩漬けしたマスを準備するときは、砂糖と塩の比率（2対1）を観察し、塩漬けに割り当てられた時間を厳守する必要があります。 ちょうど 24 時間になるはずです。
調理プロセス:
- 魚を水で洗い、ペーパータオルで拭き、切ります。
- 背骨に沿って切り、肋骨を取り除いた後、フィレが2枚得られます。
- 次に、塩と砂糖を混ぜたピクルスを作り、それでマスの内側をこすり、外側の部分にまぶします。
- 同じ混合物を容器の底に振りかけ、その中に魚を分配します。
- 残骸は魚の表面に注がれます。
- その後、冷蔵庫に24時間入れます。
- 完成した軽く塩漬けしたマスから残りの塩を取り除きます。
- 魚を薄くスライスし、レモンとハーブを添えて提供します。
蜂蜜漬け
蜂蜜で塩漬けする利点は、この成分が魚の切り身に特別な柔らかさを与えるのに役立つことです。 この方法の違いは、砂糖の代わりに蜂蜜を使用することと、塩漬けの前に魚を切るときに皮を取り除くことです。
化合物:
- 1kg。 トラウトを切ります（骨なしおよび皮なし）。
- 大さじ1 l. ハニー;
- 大さじ3 l. 塩。
調理方法:
- フィレを洗い、ペーパータオルで乾かします。
- 蜂蜜と塩を混ぜます。
- 混合物を魚の内側と外側に徹底的にこすり付けます。
- マスをロール状に丸めてボウルに置き、蓋をします。
- 冷蔵庫に1日置きます。
- マスの入った皿を取り出したら、現れた塩水にロールを入れ、再び冷蔵庫に1日入れます。その後、この手順を再度繰り返す必要があります。
- 4日目に冷蔵庫から取り出し、塩水を排出します。
- ロール状またはスライス状に切ってお召し上がりください。
ウォッカ漬け
これは手早く簡単な方法で、その後マスは柔らかくなり、バランスの取れた味が得られます。
化合物:
- 1kg。 マス;
- 塩 4つまみ。
- 砂糖 2つまみ。
- ディルの小枝数本。
- ウォッカ100g。
調理プロセス:
- 切り身は洗浄され、乾燥されます。
- 内側を塩でこすり、外側を砂糖でこすります。
- 魚はボウルに入れられます。
- ウォッカを上に振りかけ、ディルを加えます。
- 食器に蓋をして、キッチンに4〜5時間放置します。
シンプルなものがいくつかありますが、 役立つヒントマスの塩漬け用：
- 混合物を均一に分散させるには、最初に振りかけてからすり込みます。
- 塩分と砂糖が不釣り合いに増加すると、製品の味が損なわれます。
- ただし、魚が塩分過多であることが判明した場合は、冷水に浸すことで状況を修正できます。 沸騰したお湯そしてその上にレモン汁を振りかける。
- 蜂蜜で塩漬けすると、この材料は塩と混合されて液体になるため、その粘稠度は関係ありません。
- 提供時にスプレーする必要はありません オリーブオイルシロザケやカラフトマスとは異なり、トラウトは脂肪の多い魚であるためです。
- 食べるときにふりかけるためにレモン汁を使用することをお勧めします。
- ピクルスにするときは、ローズマリー、バジルなどを加えてハーブを試すことができます。
- 調理時には粗塩のみを使用してください。
- 製品は冷蔵庫で4日以内に保存できますが、それ以上の保存期間を希望する場合は、リネンに包んで冷凍庫に入れることができます。