入り口メンチカツのレシピ。 ジューシーなメンチカツ
とんかつは当然その中の1つを占めます。 最高の場所ロシアのテーブルの上。 これは、豚肉が比較的安価で、調理が簡単で、そして最も重要なことに、繊細な食感による優れた味によるものです。
ミンチカツレツは、18 世紀からロシア料理で知られています。 フランス（実際、「カツレツ」という名前の由来はそこにあります）では、骨付き肉からこの料理を作り、リブの部分を選びました。 
ロシアでは、ミンチ肉から作られたカツレツが19世紀初頭に登場しました。 最初は子牛肉が使用され、次に鶏肉（トルジョークのポジャルスキーカツレツ）が使用されました。
現代ロシア料理では、ポークカツレツは、牛乳、卵、スパイスに浸した白パンを添えたひき肉から作られます。 混合物をパン粉で巻き、柔らかくなるまで油で揚げます。
骨付きカツレツがテーブルに登場することはあまりありません。 これは通常、休日のテーブルの料理です。
ポークカツレツの作り方
- まず、適切な豚肉を選ぶ必要があります。 第一に、新鮮で解凍されていないものである必要があります（もちろん冷凍ではありません）、第二に、豚肉は枝肉の上部（筋肉が少ない部分）のものである必要があり、第三に、異物（肉の特徴ではない）が含まれていてはなりません）臭い。
- 豚肉から静脈を切り取り、ひき肉の邪魔になる可能性のあるフィルムをすべて切り取る必要があります。
- 調理する前に、豚肉を白ワイン（オプション）に浸すか、スパイス混合物（オプション）をまぶして少し冷やします。 こうすることで香ばしく仕上げることが可能になります とんかつ.
- ひき肉を準備する写真付きのレシピは、多くの情報源で見ることができます。 それらはほぼ同じです。 最初のステップは肉を回転させることです。 ひき肉は小さすぎてはいけません。 豚肉が赤身の場合は、ひき肉を調理する前に肉片に少量のラードを加えます。
- ひき肉に牛乳に浸した卵と絞った白パンを加え、細かく刻んだ玉ねぎとスパイスを混ぜます。 平らなケーキを作り、パン粉をまぶして油で揚げます。
- レシピによっては、揚げる前にひき肉を刻んだ冷凍バターと混ぜたり、カツレツの真ん中に冷やしたバターを加えたりする必要があります。
この手順を踏めば、ジューシーで柔らかいとんかつが仕上がります。 
とんかつの具材「ロシア風」大盛り4人前
- 豚肉 - 1kg;
- 牛乳 - 1杯。
- 卵 - 5個。
- シティパン。
- タマネギ - 中型の頭1個。
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1;
- バター – 100グラム;
- 植物油 - ガラス;
- 塩（小さじ1杯以下）。
- ニンニク - 1クローブ。
とんかつ用肉の下ごしらえ工程「ロシア風」
- 豚肉を検査し、細かく切り、ボウルに置きます。 肉が赤身の場合は、ラードを小さく（50グラム）切り、豚肉の入ったボウルに加えて混ぜます。 冷蔵庫に1時間半置きます。
- シティロールを牛乳に浸します。 30分後、手で絞って細かく砕きます。
- 玉ねぎを細かく刻みます。 サイズが小さいほど、とんかつの風味が増します。 玉ねぎを準備するレシピは異なる場合があります。玉ねぎを油で炒め、冷まして、既製のひき肉に注ぐことができます。 おいしいポークカツレツには玉ねぎ片が含まれていてはならず、ほんの少しだけ入っていればよいと考えられています。
- 冷蔵庫から豚肉を取り出し、玉ねぎと浸したパンと混ぜます。 肉挽き器の大きなワイヤーラックを通して挽きます。
- 準備しておいた玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
レゾン（カツレツに塗るソース）の準備
- 卵2個から黄身を分け、白身を冷蔵庫に入れます。
- 卵3個と卵黄2個を牛乳大さじ3と混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます（オムレツの場合と同様）。
ソースはミンチケーキにパン粉をまぶす前にコーティングするために必要です。
このプロセスは、カツレツにしっかりとした（しかし硬くない）皮を得るために必要であり、揚げている間にジューシーなポークカツレツが得られます。その写真を見ると、足裏のような乾燥した薄いポークカツレツとの違いを見ることができます。
カツレツの調理
- 分離した白身を冷蔵庫から取り出し、固い泡になるまで泡立てます。
- 冷やしたひき肉と慎重に混ぜ合わせ、穏やかにかき混ぜます。
- 鍋を火の上に置き（深めの鋳鉄製のフライパンを使用することをお勧めします）、水を注ぎます。 ひまわり油（グラス半分）、そのレベルはカツレツの中央に達する必要があります。 ニンニクの小片を加えます。
- 濡れた手でカツレツを作り、中に冷えたバター（10～15グラム）を入れます。 フライパンに入る量のカツレツを作る必要があります。 通常は大きなものが4つあります。
- レゾンに浸し、パン粉をまぶします。 パン粉がカツレツを完全に覆っていない場合は、もう一度レゾンヌに浸し、さらにパン粉に浸します。
- 加熱した（ほぼ沸騰した）植物油からニンニクを取り出し、すぐにカツレツを加えます。 両面がきつね色になるまで揚げます。
- カツレツの最初の部分を取り出し、オーブンで加熱できる皿に置きます。 これはオーブン用の美しい陶器やガラスかもしれません。
- カツレツの 2 番目の部分を作ります。最初の部分の小さな残り物をすべて沸騰した油から取り除くことをお勧めします（傷みます）。 外観次のバッチ）、カツレツを揚げ、オーブン用の皿に移します。
- カツレツを予熱したオーブンに入れます。10分以内に完成します。
- オーブンの電源を切り、カツレツを取り出さないでください。
オーブンで温めた「ロシア風」ポークカツレツを、それを入れた容器に盛り付けます。 細かく刻んだパセリを散らし、塩で潰す。 副菜には、茹でたジャガイモ、マッシュポテト、米、または複数の材料を使った野菜サラダを使用できます。
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とんかつ
ポークカツレツ - レシピ。 挑戦することを拒否する人を私は知りません おいしいカツレツ豚肉から。 食欲をそそる皮、柔らかくてジューシーな構造は、子供から高齢者まで魅力的です。 普通の手作りカツレツを変身させる方法 料理の傑作私たちの記事から、調理時にどのようなスパイスを使用するか、サクサクの皮とジューシーな中心を実現する方法などを学ぶことができます。
とんかつの作り方
とんかつをきつね色でジューシーに仕上げるには、いくつかの調理の秘密を知る必要があります。 まずは正しい豚肉を選びましょう。 カツレツには、枝肉の前部の肉が最適です。 店で既製の豚ひき肉を買うとき、それが調理に使用された肩の部分であるかどうかを確信することはできません。 カツレツ用に準備されたミンチ肉は、よく混ぜてボウルの端で叩く必要があります。 このトリックにより、ひき肉に酸素が飽和するようになり、最終的な仕上がりに影響を与えます。
主婦が多い カツメンチに牛乳を加えるのは間違い。 とんかつをジューシーで柔らかくするには、カツレツにひき肉を加えます 沸騰したお湯 室温またはミネラル。 ひき肉がそれを吸収するように数分間放置し、その後捏ね手順を続けます。
とんかつ - 調理用の主な製品
多くの主婦はひき肉に卵を加えます。 ただし、卵白を使用するとカツレツが硬くなることを知っておく必要があります。 料理の専門家も、ひき肉のミートボールにパンを加えることを推奨していません。 すりおろしたジャガイモに置き換える方が良いです。 しかし、カツレツに欠かせないのは玉ねぎです。 ひき肉に玉ねぎを多く入れると、とんかつがよりジューシーになります。 濡れた手で形を整え、同じ大きさになるようにしてください。 パン粉や小麦粉をコーティングとして使用できます。 別のタイプのパン粉は、泡立てた卵白です。 これらのカツレツは特に美味しくてジューシーであることがわかります。 そして最後に - 何 大きいサイズとんかつはジューシーに仕上がります！
ポークカツレツ - レシピ
料理を提供します 古典的なレシピポークカツレツ。 とんかつの写真レシピもホームページでご覧いただけます
カツレツに必要な材料:
- 豚肉 - 0.5kg。
- ジャガイモ – 1個
- コップ1杯の水
- 玉ねぎ – 100g
- ニンニク – 3～4個
- パン粉
- ひまわり油
- バター - 冷たい
- 塩とコショウの味
レシピの準備方法 - 準備した肉を洗い、タオルで乾かし、立方体に切ります。 豚肉を肉挽き機に2回通し、ボウルや作業台の端で叩きましょう。 玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。 玉ねぎをひき肉に加え、ひき肉が吸収するのに十分な量の温水を加えます。 皮をむいたクローブをプレス機に通し、ミンチ肉に送ります。 卵黄を加えることもできますが、必ずしも必要ではありません。 ひき肉に塩、こしょうを加えてよく混ぜます。 ひき肉を再度叩き、すべての成分がよく浸み込むように涼しい場所に15〜20分間放置します。
濡れた手でカツレツを作ります。 冷たいバターを小さな立方体に切り、各カツレツの中央に1つの立方体を挿入します。 もう一度、慎重に正しい形を作り、それぞれをパン粉で巻きます。
フライパンにひまわり油を熱し、豚カツを中火で両面焼きます。 プロセスの最後に熱を加えて、美しい黄金色の皮を形成します。 余分な脂を吸収するために、熱々のカツレツは必ずペーパータオルの上に置きます。 「熱々」でお召し上がりください。 食欲旺盛！
蒸しとんかつのレシピ
非常に便利で少ない カロリーレシピ蒸し豚カツレツ。 蒸しレシピは、揚げ物などよりも常にカロリーが低くなります。 植物油.
- 豚肉 – 0.5kg
- 玉ねぎとパセリ
- タマネギ - 小さな頭
- ニンニク – 2～3片
- ジャガイモ – 1個
- 塩とコショウの味
洗って乾燥させた肉を立方体に切ります。 玉ねぎとニンニクの皮をむき、肉と皮をむいたジャガイモと一緒に肉挽き器に2回かける。 ひき肉に塩コショウをして味を調え、新鮮なパセリと玉ねぎを加えてよく混ぜます。 濡れた手で美しいカツレツを作り、蒸し器に入れます。 35分間蒸します。 このカツレツは野菜サラダとの相性が抜群です。
細切りポークカツレツ - レシピ
刻んだポークカツレツ。 このレシピの特徴はその自然さです。 からではなく準備されました 豚のひき肉, 肉は細かく切ります。
- 豚ヒレ肉 – 0.5kg
- 玉ねぎ – 1個
- 新鮮なディルの束
- でんぷん – 大さじ2
- マヨネーズ – 大さじ5
- 鶏卵黄 – 1個
- パン粉用小麦粉
レシピの準備中。豚ヒレ肉のきれいな部分を洗い、キッチンタオルで乾かします。 小さな立方体に切ります。 玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。 新鮮なハーブを刻んで、すべてを一緒に肉に送りましょう。 注意深く混ぜて5〜7分間放置します。 この後、ひき肉に鶏卵、マヨネーズを加え、片栗粉を丁寧に加えます。 もう一度混ぜて優しく叩き、濡れた手で美しいカツレツを作ります。 ふるった小麦粉を皿に注ぎ、各カツレツにパン粉を付けます。
フライパンにサラダ油を熱し、中火でカツレツの両面を焼きます。 カツレツをペーパータオルの上に置きます。
どんなおかずにも合うとんかつです。 新鮮なハーブの小枝をトッピングして…うわぁ。
スロークッカーで作るポークカツレツ - レシピ
スロークッカーレシピ愛好家向け。 スロークッカーで調理されたカツレツは、人間にとっての利点が特徴です。
- 豚肉 – 700グラム
- 玉ねぎ – 2個
- ジャガイモ – 大1個
- 卵黄 – 1個
- ニンニク - 3歯。
- スパイス、塩、コショウ - 適量
- 植物油
多くの 現代の主婦私たちはキッチン用にマルチクッカーとしてそのような奇跡の電化製品を購入しました。 これは特にビジネスウーマンにとって非常に便利なものです。 みんなが大好きなポークカツレツは、スロークッカーで蒸したり、きつね色の皮で調理することができます。
そこで、肉を立方体に切ります。 ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニクの皮をむきます。 すべてを肉挽き器に2回通し、お好みのスパイス、塩、コショウで味付けします。 卵黄を加えることもできますが、必須ではありません。 ひき肉は手にくっつかないようによく練ります。 次に、テーブルの上で数回叩き、濡れた手で美しいカツレツの形を作ります。
マルチクッカーの蓋を開け、ボウルの底に少量の植物油を注ぎます。 カツレツの最初の部分を置き、蓋を閉めて「ベーキング」モードに設定します。 10分後、カツレツを裏返し、さらに10分間調理を続けます。 スロークッカーで調理したポークカツレツは、特にジューシーで美味しく、美しい黄金色の皮が仕上がります。 調理プロセスが少し長いことは理解していますが、同時に他のことを落ち着いて行うことができ、カツレツは自動的に揚げられます。 マルチクッカー信号自体は、カツレツをひっくり返す必要があることを示します。
各マルチクッカーには異なる電力モードとボウルの容量があることは注目に値します;それに応じて、ポークカツレツを準備するプロセスの所要時間は一方向または他方向で変化する可能性があります。 したがって、注意深く勉強してください 仕様マルチクッカーを起動してから、料理や焼き菓子の準備を始めてください。
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ジューシーなポテトカツレツ
について ひき肉店から永久に忘れたほうがいいです。 粉砕中であっても、有益なジュースはすべてそこから消えました。 自家製豚ひき肉とジャガイモを使えば、ジューシーな豚カツが作れます。 経済的な理由から豚肉は2級品を使用すると、肉の味が濃くなってさらに美味しくなります。 肉汁を保存するために、カツレツにはパン粉が付けられますが、誰もがこれを好むわけではありません。 代替オプション– 生のジャガイモなら、多くの人が気に入ると思います。 小麦粉の代わりにコーンスターチでカツレツを巻けば、グルテンフリーの料理が出来上がります。
ジャガイモ入りジューシーなポークカツレツを作るための材料:
ジャガイモ入りジューシーとんかつの作り方
肉を切ります：大きな立方体に切り、慎重に切ります 結合組織不要な脂肪を取り除き、軟骨や腱を取り除きます。 カツレツをジューシーにするには脂肪が必要です。ラードを小さな立方体に切り、肉に加えます。 通常、豚肉の量から脂肪の約1/4を摂取します。
玉ねぎを粗く刻みます。 多くの人は、生の玉ねぎは辛味と臭いがあり、ひき肉の味を損なうと考えているため、最初に炒めます。 私の意見では、生の玉ねぎを入れた方が美味しいと思います。
細かく刻んだ肉、ラード、 タマネギフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで粉砕します。
調理には中程度のアタッチメントが付いたミートグラインダーを使用することもできます。肉を2回通過させる必要があります。
生のジャガイモの皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、ひき肉に加えます。
この段階で調味料を加えます。食卓塩とカレー粉を加えます。 好みに応じて、パプリカ、黒コショウ、砕いたクミンなどの他のスパイスを追加できます。
カツレツをジューシーに仕上げるコツとして、ひき肉に冷水や牛乳を加えると、揚げる途中で水分が蒸発し、肉汁が残ります。
冷たい牛乳、あるいはさらによく冷えた牛乳をボウルに注ぎます。
手を濡らして 冷水、ひき肉を均等な山に分割し、カツレツを作ります。 緻密な「雪玉」を作る必要はなく、カツレツは風通しがよく、正しい楕円形でなければなりません。
ポークカツレツは当然、ロシアの食卓で最高の場所の一つを占めています。 これは、豚肉が比較的安価で、調理が簡単で、そして最も重要なことに、繊細な食感による優れた味によるものです。
ロシアのカツレツ：短い歴史旅行
ミンチ肉は 18 世紀からロシア料理で知られています。 フランス（実際、「カツレツ」という名前の由来はそこにあります）では、骨付き肉からこの料理を作り、リブの部分を選びました。
ロシアでは、カツレツは 19 世紀初頭に登場しました。 最初は子牛肉が使用され、次にトルジョークの鶏肉が使用されました。
現代ロシア料理では、ポークカツレツは、牛乳、卵、スパイスに浸した白パンを添えたひき肉から作られます。 混合物を丸め、油で柔らかくなるまで揚げます。
骨付きカツレツがテーブルに登場することはあまりありません。 これは通常、休日のテーブルの料理です。
ポークカツレツの作り方
- まず、適切な豚肉を選ぶ必要があります。 第一に、新鮮で解凍されていないものである必要があります（もちろん冷凍ではありません）、第二に、豚肉は枝肉の上部（筋肉が少ない部分）のものである必要があり、第三に、異物（肉の特徴ではない）が含まれていてはなりません）臭い。
- 豚肉から静脈を切り取り、ひき肉の邪魔になる可能性のあるフィルムをすべて切り取る必要があります。
- 調理する前に、豚肉を白ワイン（オプション）に浸すか、スパイス混合物（オプション）をまぶして少し冷やします。 こうすることで風味豊かなとんかつが仕上がります。
- ひき肉を準備する写真付きのレシピは、多くの情報源で見ることができます。 それらはほぼ同じです。 最初のステップは肉を回転させることです。 ひき肉は小さすぎてはいけません。 豚肉が赤身の場合は、ひき肉を調理する前に肉片に少量のラードを加えます。
- ひき肉に牛乳に浸した卵と絞った白パンを加え、細かく刻んだ玉ねぎとスパイスを混ぜます。 平らなケーキを作り、パン粉をまぶして油で揚げます。
- レシピによっては、揚げる前にひき肉を刻んだ冷凍バターと混ぜたり、カツレツの真ん中に冷やしたバターを加えたりする必要があります。
この手順を踏めば、ジューシーで柔らかいとんかつが仕上がります。
とんかつの具材「ロシア風」大盛り4人前
- 豚肉 - 1kg;
- 牛乳 - 1杯。
- 卵 - 5個。
- シティパン。
- タマネギ - 中型の頭1個。
- 挽いた黒コショウ - 小さじ1;
- バター - 100グラム;
- 植物油 - ガラス;
- 塩（小さじ1杯以下）。
- ニンニク - 1クローブ。
とんかつ用の肉を準備するプロセス「ロシア風」
- 豚肉を検査し、細かく切り、ボウルに置きます。 ラードを小さく（50グラム）切ったら、豚肉の入ったボウルに加えてかき混ぜます。 冷蔵庫に1時間半置きます。
- シティロールを牛乳に浸します。 30分後、手で絞って細かく砕きます。
- 玉ねぎを細かく刻みます。 サイズが小さいほど、とんかつの風味が増します。 玉ねぎを準備するレシピは異なる場合があります。玉ねぎを油で炒め、冷まして、既製のひき肉に注ぐことができます。 おいしいポークカツレツには玉ねぎ片が含まれていてはならず、ほんの少しだけ入っていればよいと考えられています。
- 冷蔵庫から豚肉を取り出し、玉ねぎと浸したパンと混ぜます。 肉挽き器の大きなワイヤーラックを通して挽きます。
- 準備しておいた玉ねぎ、塩、こしょうを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
レゾン（カツレツに塗るソース）の準備
- 卵2個から黄身を分け、白身を冷蔵庫に入れます。
- 卵3個と卵黄2個を牛乳大さじ3と混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜます（オムレツの場合と同様）。
ソースはミンチケーキにパン粉をまぶす前にコーティングするために必要です。
このプロセスは、カツレツにしっかりとした（しかし硬くない）皮を得るために必要であり、揚げている間にジューシーなポークカツレツが得られます。その写真を見ると、足裏のような乾燥した薄いポークカツレツとの違いを見ることができます。
カツレツの調理
- 分離した白身を冷蔵庫から取り出し、固い泡になるまで泡立てます。
- 冷やしたひき肉と慎重に混ぜ合わせ、穏やかにかき混ぜます。
- 鍋を火の上に置き（深い鋳鉄製のフライパンを使用することをお勧めします）、ひまわり油（ガラス半分）を注ぎ、そのレベルがカツレツの中央に達する必要があります。 ニンニクの小片を加えます。
- 濡れた手でカツレツを作り、中に冷えたバター（10～15グラム）を入れます。 フライパンに入る量のカツレツを作る必要があります。 通常は大きなものが4つあります。
- レゾンに浸し、パン粉をまぶします。 パン粉がカツレツを完全に覆っていない場合は、もう一度レゾンヌに浸し、さらにパン粉に浸します。
- 加熱した（ほぼ沸騰した）植物油からニンニクを取り出し、すぐにカツレツを加えます。 両面がきつね色になるまで揚げます。
- カツレツの最初の部分を取り出し、オーブンで加熱できる皿に置きます。 これはオーブン用の美しい陶器やガラスかもしれません。
- カツレツの2番目の部分を作ります;最初の部分の小さな残り物をすべて沸騰した油から取り除き（次のバッチの外観を損ないます）、カツレツを揚げて、オーブン用の皿に移すことをお勧めします。
- カツレツを予熱したオーブンに入れます。10分以内に完成します。
- オーブンの電源を切り、カツレツを取り出さないでください。
オーブンで温めたロシア風ポークカツレツを、入っていた容器に入れてお召し上がりください。 細かく刻んだパセリを散らし、塩で潰す。 副菜には、茹でたジャガイモ、マッシュポテト、米、または複数の材料を使った野菜サラダを使用できます。
鶏肉や牛肉と違い、脂が多く含まれているためジューシーです。 そのため、他の種類や品種の中で最も人気があると考えられています。 定番のとんかつ肉に加えて、卵、玉ねぎ、パンが含まれています。 今日はこのレシピを皆さんにご紹介します。
の材料 メンチカツ:
- 豚肉 – 500グラム、
- 卵 – 1個、
- 玉ねぎ – 1個、
- 牛乳 – 150ml、
- パン - 3～4個、
- スパイス、塩、
- ひまわり油。
クラシックなポークカツレツ - レシピ
豚ひき肉をボウルに入れます。 卵を割り入れます。
次に、パンを浸す必要があります。 伝統的に、パンは牛乳に浸しますが、カツレツを調理する必要があり、家に牛乳がない場合は、水に浸すことができます。 パンに牛乳を注ぎ、5分間放置します。 牛乳を排出します。 パンを手で絞りますが、あまり強くしすぎないでください。 パン粉が十分に湿っていれば、まったく怖くありません。これがジューシーなカツレツを作るために必要なものです。 それを細かい粉に砕きます。
カツレツ用の玉ねぎは立方体に切るか、細かいおろし金ですりおろします。
ひき肉に玉ねぎピューレを加えます。
スパイスと塩を加えます。 プレス機に通したニンニクを加えることもできます。
刻んだパンをひき肉の中に入れます。
ひき肉を手で混ぜ合わせます。 ふわふわに仕上げるには、ひき肉をお皿の端に叩きつけるのがおすすめです。 完成したひき肉はこんな感じです。
焦げ付き防止のフライパンに植物油を注ぎます。 よく加熱してください。 水に浸した手でパテ状に丸めます。 カツレツの形は、円形と長方形の両方でまったく異なる場合があります。 必要に応じて、小麦粉やパン粉をまぶして丸めることもできます。 鍋に入れます。 熱を減らします。 黄金色になるまで両面を揚げます。 カツレツの片面を揚げるのに約3分かかります。
鍋に少量の水を加え、蓋を閉めて煮ることもできます。
完成したものはこんな感じです。 お食事をお楽しみください。 豚ひき肉から何か面白いものを作りたいなら、休日のテーブルを飾る、それを試してみることをお勧めします。
定番のとんかつ。 写真
メンチカツレツは、ランチに、またはパンとレタスと一緒に冷やしてお召し上がりいただくと、職場や学校のおやつに最適です。
メンチカツはかなり脂っこくてカロリーが高いので、夕食に出す価値はないかもしれません。
豚ひき肉は柔らかくてジューシーです。
子供たちはそれから作られた料理が好きです。 体力を強化するために、このようなカツレツを療養中の人に提供することは良い考えです。
とんかつ - 一般原則
豚ひき肉からカツレツを作って、自分で丸めて作る方が良いです。 それでも、それは絶対に新鮮であり、肉挽き器に何を入れたかを正確に知ることができます。 中程度のグリルを使用することをお勧めします。
メンチカツには玉ねぎを加えるのが一般的ですが、嫌いな場合はニンニクを使っても大丈夫です。 牛乳に浸したパンを加えるのも習慣です。
カツレツの材料に豚肉を含めることがよく推奨されます。 生野菜：白キャベツまたは カリフラワー、ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジンなど。 メンチカツの味をより表現し、同時に余分な脂を吸収する“秘伝の素材”は他にもある。 野菜とパンは豚肉と一緒に刻む必要があります。
ミンチ肉に全卵を入れるのが良いですが、黄身だけを入れるとカツレツが硬くなります。 ただし、これはすべての人に当てはまるわけではありません。
メンチカツに野菜を加えるのもおすすめです。 みじん切りにしたり、肉挽き器に通したりすることもできます。
レシピ1. パセリ入りメンチカツ
玉ねぎ - 大2個
サワークリーム - スプーン3〜4杯
小麦粉 - パンの3分の1
パセリ - 小さな束
塩、黒胡椒
豚肉を洗い、細かく切ります。 玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモの皮をむきます。
豚肉を玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク、パン粉と一緒に肉挽き器に通します。 サワークリームを入れたボウルで卵を溶きます。 パセリを最初にボウルで洗い、次に流水で細かく刻みます。 全ての材料を合わせ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。
得られたミンチ肉からカツレツを形成し、パン粉で巻き、調理されるまでフライパンの両面で揚げます（約10分）。
レシピ2.「スパイシー」メンチカツ
赤身の豚肉 - 1キログラム
ジャガイモ - 大きな塊茎 3 個
ニンニク - 5～6片
ロシアタイプチーズ - 200 g
塩、挽きたての黒コショウと白コショウ、オレガノ、ローズマリー - 適量
肉を洗い、細かく切ります。 ニンニクとジャガイモも皮をむき、必要に応じて刻みます。 これらすべてを中または細かいグリッドの肉挽き機にランダムな順序で通します。
ひき肉に黄身2個と白身1個を加えます（2個目は別の料理の準備に使用できます）。 チーズを細かくおろしてそこに加えます。 塩、コショウ、ハーブを加え、すべてをよく混ぜます。
得られたミンチ肉から小さなカツレツを作り、油を敷いたフライパンで両面に火が通るまで炒めます。
レシピ3.野菜入りメンチカツ
このバージョンのカツレツには比較的多くのものが含まれています たくさんの植物性の材料を使用するのは経済のためではなく、カツレツに独特の風味を与え、余分な脂肪を取り除き、人体にとっての価値を高めるためです。 カツレツには肉、バンズ、玉ねぎ以外は何も入れるべきではないと思っている人でも、ぜひ試してみてください。味は非常に独創的です。
脂肪の多い豚肉 - 0.5キロ
ジャガイモ - 小さな塊茎 2 個
にんじん - 小1個
ピーマン、できれば赤 - 大1個または小2〜3個
コーン缶詰（お好みで） - 大さじ3～4
サワークリーム 脂肪分15% - 大さじ2
パン粉、植物油 - 揚げ物用
塩、甘いパプリカパウダー - 適量
豚肉とピーマンを洗って切ります。 ジャガイモとニンジンも皮をむき、みじん切りにします。
トウモロコシを除く肉と野菜はミートグラインダーで、肉は真ん中の焼き網で、野菜は小さな焼き網で挽きます。 得られたひき肉に塩とパプリカパウダー、卵黄2個と卵白1個、サワークリーム、コーンを加えます。 すべてをよく混ぜます。 長方形のカツレツを形成します。
残りの卵白を泡立てます。 各カツレツをプロテインに浸し、パン粉をまぶして熱したフライパンに置きます。 弱火で両面が火が通るまで焼きます。
レシピ4.「きのこ」メンチカツ
小麦パン（パン粉） - パンの 3 分の 1
ニンニク - 2片
玉ねぎ - 中または大（お好みで）1個
シャンピニオン（ヒラタケの方が好みかもしれません） - 300 g
ニンジン - 小さな根菜 1 個
牛乳 - 2/3カップ
塩、コショウ、ハーブ（タイム、パセリ、ドライディル）
パン粉を牛乳に浸しておく。 玉ねぎをミキサーでみじん切りにする。 シャンピニオンを洗い、皮をむき、小さく切ります。 ニンジンの皮をむき、非常に細かくおろす。 キノコと玉ねぎ、にんじんを植物油でほぼ完成するまで炒めます。 いいね。
肉を洗い、切り、肉挽き器に通します。 パンを絞り、ミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕します。 豚肉、パン、キノコと野菜、卵黄を混ぜ合わせます。 塩、コショウ、ドライハーブを加え、指の間でこすり合わせます。 ひき肉が固すぎる場合は、パンを浸した牛乳を少し加えてください。
得られた塊からカツレツを形成し、調理されるまでフライパンで炒めます。
レシピ5. にんじん入りメンチカツ
脂肪入り豚肉 - 700 g
ニンジン - 中サイズ 1 本
セモリナ粉 - グラス半分
豚または牛レバー（鶏レバーでも可） - 200 g
塩、黒胡椒、ドライスパイシーハーブ（適量）
カツレツ揚げ用油
肉片から脂肪を取り除き、脇に置きます。 ニンジンの皮をむきます。 野菜、肝臓、肉を肉挽き器用に細かく切り、粗いグリッドを使用して挽きます。 卵を溶いて肉に流し込みます。 ひき肉に投入 セモリナ、塩、コショウ、ハーブを加え、セモリナ粉が固まらないように注意深く混ぜ、30分放置します。
その間に、脂肪を非常に小さな立方体に切り、ひき肉に混ぜます。
中くらいの大きさのカツレツを作り、油を入れたフライパンで揚げます。 これらのカツレツにパン粉をまぶす必要はありませんが、必要と思われる場合は、セモリナまたはパン粉をまぶすこともできます。
レシピ6.メンチカツ「シュール」
驚きのメンチカツレシピです。 子供たちは特にこの料理が好きです。
豚肉の赤身 - 700 g
ジャガイモ - 2個
小さなオーツフレーク - 半カップ
トマトペースト - 大さじ2
サワークリーム - 大さじ2
ハム ボリュームたっぷり 100～150g
ハードチーズ - 100 - 150 g
コーン缶詰 - 大さじ4～5
シャンピニオン - 小さなキノコ 4～5 個
塩、こしょう、ドライパセリ
揚げ物用植物油
ヘラクレスを沸騰したお湯で醸造し、完全に冷めるまで放置します。 ジャガイモを洗い、皮をむき、大きめに切ります。
皮をむいたキノコを少量の水で茹でます。 ゆで卵（2個）。 チーズとハムを厚めに切ります。 冷水で冷やした卵を割ります。
豚肉をロールドオーツとジャガイモと一緒に肉挽き機に通します。 塩、コショウ、パセリを加えます。 残りの卵2個をトマトペーストとサワークリームで混ぜ、そこに注ぎます。
ひき肉を平らなケーキに成形し、ハム、チーズ、マッシュルーム、刻んだ卵、または小さじ1杯（またはそれ以上）のコーンで包みます。 パン粉をまぶしたパンで、小さなカツレツを形成します。
カツレツを油で完全に火が通るまで揚げます。
レシピ7.「スパイシー」メンチカツ
豚肉なら何でも - 約1キログラム
カリフラワー - 200 g
ピーマン - 2個、できれば赤
唐辛子 - 小片
玉ねぎ - 中くらいの玉ねぎ 1個
ニンニク - 5～6片
パイナップルの缶詰 - 液体なしで 3 ～ 4 パック
ソーセージチーズ - 200 g
パン粉、塩、揚げ油
ソーセージチーズは最初から冷凍庫に入れておかないと切れません。
肉を洗って切り、カリフラワーとピーマンの皮をむきます。 葉と「茎」をキャベツから分離する必要はありません。それらもひき肉に入れる必要があります。
豚肉をカリフラワー、ピーマン、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク、パイナップルの小片と一緒に肉挽き機に通します。
得られた塊に塩と卵を加え、よく混ぜます。 コショウが赤くない場合は、2番目のスプーンを追加するのが理にかなっています トマトペーストまたはニンジン少々、または ビートジュースカツレツにピンクがかった色を与えるため。
ソーセージチーズを最小のおろし金ですりおろし（特別なチーズおろし金を使用できます）、挽いたパン粉と混ぜ、このパン粉でカツレツを巻きます。 チーズがくっつかないように十分な量の油を入れて熱したフライパンに入れます。
メンチカツのコツと便利なヒント
もちろん、豚肉を細かく切って購入し、そこからひき肉を自分で作る方が良いです。 とりわけ、肉をどのくらい細かく刻むかを好みに合わせて調整できます。
豚肉に牛肉、鶏肉、レバーを加えてもよいでしょう。
焼きたての美味しいパンからパン粉を自分で作るのも良いでしょう。
ひき肉をより柔らかく、より空気感のあるものにするには、「ノックアウト」する必要があります。 つまり、すでに準備されているひき肉をテーブルに数回かなり強く投げます。 場合によっては、密度の高い生地を「ノックアウト」することもあります。
メンチカツレツには、キュウリとレタスの葉のサラダを添えて、 キャベツの煮込みまたは他の野菜。 カツレツにフルーツのピクルスやキャベツのピクルスを添えるのもおすすめです。 この料理にパスタやジャガイモを加えてはいけません。それらにはでんぷんが多すぎます。
おいしいカツレツの作り方
メンチカツは食べ応えがあるだけでなく、簡単に作れる料理でもあります。 しかし、それにも独自の料理の特徴があります。 レシピは目の前にあります！
40分
235kcal
4.83/5 (71)
ジューシーなメンチカツはみんな大好きです。 この料理を素早く準備する方法ですが、味の特徴を失わないように、この記事から学びます：目の前の写真付きのポークカツレツのレシピ！
料理の特徴
メンチカツの特徴は、味だけでなく、その美味しさにもあります。 栄養価。 豚ひき肉の主な成分は次のように表されます。 タンパク質 - 83.37%。 メンチカツのカロリーは類似品よりも高い 鶏ひき肉豚肉に含まれるたんぱく質は良質ですが、豚ひき肉は 体に吸収される。 豚肉を食べると太るという固定観念は完全に間違っています。 もちろん、ポークカツレツはダイエットメニューには属しませんが、熱狂せずに消費すれば、体型や肝臓に害を及ぼすことはありません。 したがって、おいしいメンチカツは、おいしくて栄養価の高い朝食やボリュームたっぷりのランチに最適です。
この料理の味は、素材の良さはもちろん、調理技術によっても大きく左右されます。 カツレツさえも 簡単な修正» 特定のニュアンスを正しく理解して調理すると、美味しくいただけます。
おいしくて早い: 古典的なレシピの材料
最も簡単な作り方は、豚ひき肉に塩コショウをし、カツレツの形にして植物油で揚げることです。 しかし、少なくとも10人中7人の美食家は、この料理は脂っこすぎたと言うでしょう。 このリストを使えばカツレツの味がさらに豊かになります 材料：
- 豚のひき肉;
- 塩コショウ;
- 卵;
- 球根玉ねぎ。
- 白いパン（果肉）。
牛乳に浸した果肉 白パン節約のためひき肉には入っておりません。 カツの旨みが味わえる もっと優しい、「質感」がより均一になります。 同時に、豚肉の伝統的な味はパンによって邪魔されることなく、強調されるだけです。
メンチカツの卵がつなぎの役割を果たし、揚げたときに崩れにくくなります。 しかし、ここにはニュアンスが1つあります。卵はひき肉に完全に打ち込まれているのではなく、使用されています。 黄身だけ。 そうしないと、ひき肉が液体になりすぎます。 プロテインは注ぎ出さないでください。パン粉をまぶすのに便利です。
玉ねぎが料理に良いアクセントを加えます お菓子さらに、カツレツがよりジューシーになります。 この成分が最大限の効果を発揮するためには、玉ねぎをすりおろしたりみじん切りにしたりしてはなりません（そうすると、ジュースのかなりの部分が失われます）。 細かく切るそしてナイフで切ります。
テクノロジーと料理の秘密
材料
ひき肉の準備
塩とコショウ。
残りの材料を加えます。
- 卵黄と細かく刻んだ玉ねぎをひき肉と浸したパンによく混ぜます。
- これはスプーンやフォークではなく手で行うのが最適です。均一な粘稠度を達成するのが簡単かつ迅速です。
パンは牛乳ではなく水に浸す方が良いです。後者には豚肉とは異なる種類のタンパク質が含まれており、それらの組み合わせは胃に吸収されにくいためです。 浸したパンはしっかりと絞る必要があります。
- 可能であれば、ひき肉を冷蔵庫で30分または1時間放置すると、材料の相性がよくなります。 ただし、ひき肉を準備した後すぐにカツレツを揚げ始めることができます。