入り口冬に向けてキャベツを塩漬けにしてシャキシャキに。 冬向けの瓶詰めのシャキシャキ塩漬けキャベツ
寒い季節には、ランチやディナーだけでなく、もっと食欲をそそるスパイシーなものが欲しくなることがよくあります。 ここで疑問が生じます。キャベツに塩を加える方法、シャキシャキ感を維持し、ピリッとした味を与える方法です。
ピクルスとザワークラウトの違いは何ですか?
サワードウは古代に登場しました。 最も簡単な方法人々がまだ塩を抽出する方法を知らなかった時代の食品の保存。 しかし、ピクルスとサワー種の間には根本的な違いがあり、それは調理方法だけでなく味にも現れます。
塩漬けをするとより効果的ですし、 信頼できる方法でキャベツの保存とは、キャベツに細菌が存在するため、発酵プロセスが完了した後、製品を常に涼しい場所に保管することを意味します。 キャベツを塩漬けにするのは発酵するよりずっと簡単です。 ただし、味を明るくするために、塩漬けキャベツには必ずいくつかの添加物が必要です：ディル、月桂樹の葉、ニンジンなど。ザワークラウトはこれを必要とせず、塩漬けキャベツと呼ぶことさえできます。 便利な製品水分を保持することが知られている塩分が不足しているためです。
調理技術の基礎
キャベツを適切に塩漬けするには、一定の知識が必要です。
これらは、香料添加物に関係なく、すべての塩漬け方法に適用されます。
- 霜が降りる直前に熟す「晩生」キャベツを使用します。糖質量は最小限になります。
- 味に甘い香りを加えるには、すりおろしたにんじんを加えるのが一般的ですが、なくても大丈夫です。
- キャベツは瓶、エナメルのバケツ、または木の桶で塩漬けされます。 プラスチック容器は使わない方が良いです。
- 必要な塩の量は次のように計算されます。キャベツ20キログラムごとに400グラムの塩が使用されます。 もう少しできることはありますが、それ以下にすることはできません。
- 容器の中で圧縮されたキャベツの上に荷物を置き、汁を放出します。 余分な液体それを別の瓶に注ぎ、将来のスナックを冷たい場所に置くことをお勧めします。
- キャベツが完全に準備ができたら（通常、この期間は3〜4日を超えません）、ジュースを戻します。
自宅でキャベツに素早く塩をかける方法は？
キャベツを手早く塩漬けするのは実際には非常に簡単で、このプロセスにはそれほど時間はかかりません。
白キャベツ フォーク 1 杯分には、次のものが必要です。
- ニンジン – 1個;
- 塩 – 大さじ1 スプーン;
- 砂糖の2倍。
- 酢 - 大さじ1.5。 スプーン。
キャベツを細かく刻むかすりおろし、すりおろしたニンジンと混ぜます。 中くらいの大きさの根菜を2、3個、または大きなものを1つ使用できます。 2リットルの瓶にスライスをしっかりと置きます。
0.5リットルの水を沸騰させ、沸騰し始めたらすぐにスパイスを加えます。 完全に溶けたら、鍋から水を取り出し、酢を加えます。
完成した料理に含まれるため、胃腸管の病気に苦しんでいる人はそのようなスナックを摂取することはお勧めできません。
キャベツを丸ごと漬ければ翌日も食べられます。
冬の瓶漬けのレシピ
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ – 6kg;
- ニンジン – 7-8本。
- 月桂樹の葉を数枚。
- コショウ;
- 塩 - 1杯。
- 砂糖はちょうど半分です。
野菜を細かく刻みます。 手で混ぜて容器に分配します。 先に果汁が出てしまわないように、絞りすぎないようにしましょう。 指定された量の材料から 3 つが得られるはずです リットル瓶 おいしいおやつ。 最初に熱湯をかけ、拭いて乾かすことを忘れないでください。 レシピに記載されているスパイスを真ん中のどこかに置きます。
次にマリネを準備する必要があります。 7リットルの水を沸騰させ、塩と砂糖を加えます。 キャベツを完全に注ぎます。 さらに、まだいくらか残ります。 そのまま出さずに冷蔵庫に入れてください。 数日後、スナックが液体を吸収したら、再度詰める必要があります。 冬用の瓶に入ったキャベツは3〜5日間漬けられます。
塩漬けキャベツとビーツ - ステップバイステップ
必要なものは次のとおりです。
- 赤または白キャベツ - フォーク1本。
- ニンジン – 2本。
- ビーツ – 1個;
- ニンニク – 1個;
- 砂糖 - 1杯。
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- 植物油 - 1カップ。
- 唐辛子（唐辛子、赤、タバスコ - お好みで）;
- コショウの実;
- 酢 - 150ml。
キャベツは大きめに切りますが、千切りにしないでください。千切りにしないと、本来の風味が損なわれます。 ビートとニンジンは細切りにするか、粗いおろし金ですりおろします。 ニンニクはクローブに分け、小さなスライスに切ります。 お好みに応じて切り分けてご使用いただけます。 切った野菜を5リットルの鍋に入れます。
塩水を作り始めます。 スパイスを加えた1リットルの塩水を沸騰させ、マリネを火から下ろし、それに酢を加えます。 得られた液体をキャベツの上に注ぎ、その上に覆います。重りは置かないでください。 人里離れた場所に一日置いておくと、この期間が経過すると、キャベツとビーツが指でなめるほど美味しくなります。
キャベツをシャキシャキに漬ける方法は？
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ - 2 kg。
- ニンジン – 2本。
- 月桂樹の葉 - 3枚。
- コショウの実;
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- 砂糖 – 大さじ2 スプーン。
キャベツはざく切り、にんじんは千切りかすりおろします。 すべてを手で混ぜて瓶に詰め、指定されたスパイスも加えます。 次に、塩水を回します。1.5リットルの水を沸騰させ、その中に塩と砂糖を入れます。
温かいマリネをキャベツの上に完全に注ぎます。 瓶を側面が高い皿に置き、その上に布をかぶせます。 塩水がまだ残っている場合は冷蔵庫に入れ、キャベツが水分を吸収しすぎる場合はピクルスを追加します。 瓶は平均温度の場所に数日間置かれます。
リンゴと一緒に
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ - 2 kg。
- ニンジン – 400 g;
- リンゴ - 3個。
- 月桂樹の葉を数枚。
- コショウの実;
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- 砂糖 – 大さじ2 スプーン。
キャベツをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、リンゴを加工して立方体に切ります。 キャベツ、ニンジン、リンゴ、スパイスを交互の層にしっかりと瓶に入れます。 そこにマリネを注ぎやすいように、首から4〜5センチメートルを残してください。
塩水を準備します。 これを行うには、1.5リットルの水を塩と砂糖とともに沸騰させます。 熱いマリネをキャベツの上に完全に注ぎ、液体で完全に覆います。 3～4日塩漬けにします。 平均温度.
発酵ガスが出るように木の棒でかき混ぜることを忘れないでください。
ピリ辛塩キャベツ
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - 10kg。
- ニンジン – 0.5 kg。
- クミン – 小さじ2杯。
- コリアンダー – 小さじ1/2。
- コショウ;
- 塩 – 1/2カップ。
このレシピでは、最初に温かいマリネを加える必要はありません。 野菜を細かく刻み、十分な量の汁が出るまで塩と指定のスパイスで手作業で擦ります。
将来のスナックを瓶または樽にしっかりと叩き込み、事前に洗った残りのキャベツの葉を事前に底に並べるだけです。 キャベツを常温で数日間加圧します。
将来的にキャベツに不必要な不快な臭いが残らないように、出現する泡を定期的に取り除き、ガスを逃がしてください。
コショウとニンニクのスパイシーな前菜
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ - 2 kg。
- ニンジン – 1個;
- 唐辛子のさや。
- 砂糖 – 大さじ1 スプーン;
- 塩 – 大さじ1 スプーン;
- ニンニク – 3片。
- ホースラディッシュ – 30 g。
キャベツは上のヘタと葉を除いて4等分にし、みじん切りにする。 ピーマンを切り、中の芯を取り除き、種をすべて取り除きます。 ピーマンを切った後は手を洗うのが難しいため、手袋をして作業するのが最善です。 細かく細切りにします。
ニンニクはガーリックプレスを使ってみじん切りにすることも、単にみじん切りにすることもできます。 にんじんは粗いおろし金ですりおろします。
1つの容器にすべての野菜を入れて混ぜ、手で絞って汁を出します。 サワードウにはガラス瓶を使用する方が良いです。 キャベツをぎゅっと押し込みます。 この後、塩水の準備を開始する必要があります。 1リットルの水に塩と砂糖を加えて沸騰させ、完全に溶けるまでかき混ぜます。 得られたマリネをキャベツの上に注ぎ、キャベツを完全に覆い、標準温度で圧力下で3日間漬けます。
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ – 6kg;
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- ディル（種子） – 大さじ3.5。 スプーン。
キャベツを細かく刻み、塩とディルシードと一緒にすりつぶします。 汁が出てくる瞬間を待ちますが、やりすぎるとキャベツが柔らかくなり味がなくなってしまいますので注意してください。
スナックをピクルス容器にしっかりと詰め、上から圧力をかけます。 キャベツは出た汁で完全に覆われている必要があることに注意してください。 塩漬けのプロセスは中温で3〜4日間続きます。 出てきた泡を忘れずに取り除き、キャベツに棒などを刺して発酵ガスを抜きます。
塩漬けキャベツは健康的でおいしい料理です。 寒い季節に風邪から体を守るビタミンや微量元素が豊富に含まれています。 食卓を多様化し、インフルエンザやARVIを防ぐために、冬に備えて塩漬けキャベツを買いだめしましょう。
漬け物に適したキャベツはどれ？
ピクルスには、冬の貯蔵のためにも保管されている晩生品種のキャベツが必要です。 最高の品種は、ポダロック、ドブロヴォツキー、マラソン、コロボックなどです。 新鮮なニンジンやスパイスも購入する必要があります。 リンゴやクランベリーを必要とするレシピもあります。
自宅でキャベツに塩を加える方法 - 塩を使ったレシピ
この実証済みのレシピは、キャベツをシャキシャキして風味豊かにします。
- キャベツの上の葉を取り除きます。 キャベツの頭を縦に4分の1に切り、専用のシュレッダーまたは幅広の鋭利なナイフを使用してみじん切りします。
- ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 中くらいの大きさのキャベツ1個に対して、大きなニンジン1本または小さなニンジン2本が必要です。
- キャベツとにんじんを混ぜて重さを量ります。 準備1キログラムごとに、コショウの実8〜10個と月桂樹の葉2枚を入れます。 これを行う前に月桂樹の葉をみじん切りにします。
- 広いボウルにキャベツ、ニンジン、スパイスを入れ、粗塩をふりかけます。 準備された塩製品1キログラムあたり、20グラム（大さじ一杯）を摂取します。
- キャベツは塩もみして水分を出します。
- キャベツを3リットルの瓶に移すか、 ホーロー鍋。 野菜を少し押し込みます。 キャベツの上に受け皿または皿を置き、その上に水の入ったリットルの瓶を置きます - あなたは圧迫を受けます。
- ナプキンで皿をキャベツで覆い、暖かいキッチンに2〜3日間放置します。 毎日、長い木の棒でキャベツに穴を開けます - 余分な空気がキャベツから抜けます。
- キャベツが酸っぱくなったら、圧力を解除し、瓶に蓋をします。 塩漬けキャベツは冷蔵庫または寒いバルコニーに保管してください。
塩キャベツはどんな肉料理にもよく合い、パイ、クレビヤキ、餃子なども一緒に調理できます。
自宅でキャベツに塩をかける方法 - 塩と砂糖を使ったレシピ
甘酸っぱくておつまみにぴったりのキャベツです。
- 水1リットル、塩大さじ2、砂糖大さじ1から塩水を作ります。 塩水を冷やす 室温.
- キャベツをみじん切りにし、にんじん、ピーマン、月桂樹の葉と混ぜます。 前のレシピと同じようにすべての材料を用意します。
- キャベツを瓶に入れて少し押さえます。 キャベツに塩水を注ぎ、圧力をかけます。
- キャベツを3〜4日間保温し、その後、準備を冷たい場所に移します。
このレシピに従って作ったキャベツは、長期間保存すると酸性になる可能性があります。 少人数の家族、次に、たとえば1 kgの野菜から料理を少しずつ準備します。 1リットルの塩水が必要になります。
自宅でキャベツを漬ける方法 - リンゴを使ったレシピ
次の製品が必要になります。
- キャベツ - 2.5kg。
- ニンジン - 400 g。
- リンゴ - 400 g;
- 塩と砂糖 - 各70 g。
- オールスパイスと月桂樹の葉 - 好みに応じて。
キャベツをみじん切りにし、すりおろしたニンジンと混ぜます。 キャベツに塩と砂糖をまぶし、汁が出てくるまで手でこすります。 コショウの実と刻んだ月桂樹の葉をひとつまみ加えます。 瓶にキャベツを重ねます。 最初に種のさやを取り除いたリンゴの四分の一を各層に置きます。 リンゴが大きい場合は縦半分に切ります。 瓶の中でキャベツを押しつぶし、暖かい場所で発酵させます。 キャベツを棒でつついて余分なガスを抜きます。 5〜6日後、キャベツを涼しい場所に移します。
自宅でキャベツをピクルスにする方法 - クランベリーを使ったレシピ
キャベツ3kgをみじん切りにし、すりおろしたにんじん100gと混ぜます。 野菜（75 g）に塩を加え、少量の汁が出るまで手でこすります。 次に、グラニュー糖大さじ1、新鮮なクランベリー100 g、コショウの実10〜15個、乾燥ディルシード小さじ1をキャベツに入れます。 キャベツをもう一度かき混ぜますが、クランベリーに傷が付かないように非常に注意してください。 ワークピースを瓶に移し、上から圧力をかけます。 キャベツの発酵が完了するまで、2〜3日間保温してください。 野菜に木串を刺すのを忘れずに。 完成したキャベツを冷蔵庫に入れます。
塩漬けキャベツの別のレシピはビデオでご覧いただけます。 ビーツと一緒に発酵させると綺麗になりますよ ピンク色そして珍しい味。
都市環境で自宅で白キャベツを少量塩漬けにして発酵させるにはどうすればよいですか？ 簡単なレシピと 実践的なアドバイス美味しくて健康的なザワークラウトを準備します。
- 白キャベツ - 2.3 kg;
- ニンジン - 200グラム;
- 中粉砕塩 - 40 g;
- リンゴ - 50グラム;
- 黒胡椒 - 8個
おいしいザワークラウトを作るには、しっかりとしたジューシーなキャベツ、できれば緑のキャベツよりも白いキャベツを購入する必要があります。 作業前にカット＆トライ
このインスタントキャベツのピクルスレシピでは、大きくてしっかりした頭を取り、それを切るのが最善です 大きな部分で。 ビーツを洗って皮をむき、小さな立方体に切ります。 冷えた状態で 沸騰したお湯塩水を薄めます：塩、クローブ、砂糖、コショウ、月桂樹の葉。 皮をむいたニンニクをプレス機で押します。
準備した野菜をすべて混ぜ合わせ、マリネを注ぎ、ボウル自体よりも小さな直径の皿または蓋で上を覆い、キャベツをしっかりと押し付けます。 重たい石を上に置いたり、水の入った瓶を置いたりして圧迫感を与えます。
ピクルスを冷暗所に2日間送ります。 次に、スナックをガラス瓶に入れ、プラスチックの蓋で閉じます。 冷たい地下室または冷蔵庫に保管します。
料理してみてください。 ショートブレッド、ゼリー、パイ生地など、豊富なレシピをご用意しました。 私たちと一緒に実験してみましょう！
冬に向けて野菜から「秋」サラダを適切に準備する方法をお読みください。
ファーコーンジャムを試してみましたか？ 免疫力を高める素晴らしいお菓子です。
酢を使わずに野菜をマリネする
野菜、調味料、容器、作業器具をすべて準備し、包丁をよく研ぐ必要があり、この作業自体も非常に手間がかかります。 結局のところ、野菜を切ったら、すぐに瓶にしっかりと詰める必要があります。
コンポーネント:
- キャベツ – 3個。
- ニンジン – 6本。
- 月桂樹の葉 – 10枚。
- 黒胡椒 – 包装。
- 塩 – 大さじ4 l.;
- 砂糖 – 大さじ2 l.;
- 水 – 2.5リットル。
ビタミンCの供給源であり、秋から冬、春にかけてのおやつにぴったりです。 ザワークラウト。 この野菜はほとんど棚に並んでいます 一年中、しかし、多くの主婦は、後で時間を節約するために、冬の間は瓶にキャベツを塩漬けすることを好みます。
ピクルスのレシピはたくさんあります。アルメニア料理や韓国料理など、伝統的なものから珍しいものまであります。 ぜひそのいくつかを知ってください。
準備
冬に向けて瓶にキャベツを塩漬けする方法を学ぶ前に、次のことを見つける必要があります。 適切な品種。 葉が緑がかった色合いのキャベツや早生のキャベツは、長期の漬け物にはあまり適していないため、選択することをお勧めします 本物のキャベツ。 たとえば、「Zavodskaya」、「Kupchikha」、「Kolobok」などの品種が考えられます。 上部の葉を取り除き、損傷した部分を切り取る必要があります。
レシピ
キャベツの塩漬けや発酵は簡単な一方で、いくつかの重要なニュアンスがあります。 これらを考慮しないと、ワークピースが変形する可能性があります。 悪臭、カビ、野菜が黒ずんで美味しくなくなります。 したがって、経験豊富な主婦はすべて、自宅でキャベツを塩漬けするための実証済みのレシピを遵守し、必要に応じて、自分の料理の秘密を実験して補足します。
キャベツは塩漬け、発酵、漬け物にすることができます。 これ 違う方法ブランク。
最も重要なものの 1 つ 簡単なレシピ、最小限の材料が必要です。 結果は少しお時間頂きますが、 ナチュラルテイストすべてを最大限に保存したキャベツ 有用物質価値がある。 キャベツを漬けると貴重な商品が手に入る 瓶、ホーロー鍋（損傷のないもの）、またはプラスチックのバケツに入れる.
サービング数/容量: 3リットル
材料:
- 白キャベツ - 2 kg。
- ニンジン – 200 g;
- 岩塩 – 大さじ3 l.;
- 黒胡椒 - 10個。
- 月桂樹の葉 – 3枚
準備:
- キャベツは上葉の皮をむき、ヘタを取り除き、細かく刻みます。
- ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
- 大きめのボウルに野菜を入れて混ぜ、塩を加えます。
- ジュースが出てくるまで混合物を手でこすります。
- 清潔な3リットルの瓶に、月桂樹の葉1枚と黒胡椒を数粒入れます。
- 瓶に野菜混合物を半分ほど入れ、しっかりと押し込みます。
- さらに月桂樹の葉とコショウを加えます。
- 残りのキャベツを置き、残りの調味料をその上に置きます。
- 発酵中に出た果汁が端から溢れ出るため、瓶を温度20〜22℃の部屋、できればボウルに置きます。 上部を蓋または皿で覆います。
- 定期的に木の棒でキャベツの底まで穴をあけてガスを逃がす必要があります。 そうしないと、不快な臭いが発生します。 お寿司を作る際には小物売り場で売られているお箸を使うと便利ですが、自分で作ることもできます。
- 発酵プロセスが停止し、放出されたジュースが透明になるとすぐに、キャベツの準備が整います。 この後は、家の涼しい場所に保管する必要があります。
おいしいし、 有用なワーク 7〜10日後に食べ始めることができます。 食欲旺盛！
ピクルスは、キャベツが既製の塩水で満たされ、プロセスが少し速く進むという点でピクルスとは異なります。 このレシピでは、リンゴ（理想的には香りのよいアントノフカ）、クランベリー、ニンジンを使用できます。
サービング数/容量: 3リットル
材料:
- 白キャベツ - 2 kg。
- ニンジン – 100 g;
- リンゴ/クランベリー – 500 g;
- 水 – 1リットル。
- 岩塩 – 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 黒胡椒/オールスパイス – 6～7個。
- 月桂樹の葉 – 3枚
準備:
- キャベツは頭の部分を葉からはがし、ヘタを切り落とし、細かく刻みます。
- ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
- クランベリーを加える場合はベリーをザルで洗い、リンゴの場合は洗って種を除いて薄切りにします。
- 大きなボウルにキャベツ、ニンジン、リンゴまたはクランベリーを入れて混ぜます。
- 混合物を瓶に入れ、スパイスを振りかけます。
- 塩水を準備します。水を沸騰させ、塩と砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。
- 塩水を室温まで冷却したら、添加物と一緒にキャベツの上に注ぎます。
- 発酵中に塩水が流れ出るように瓶をボウルまたは深い皿に置き、上部を清潔なガーゼで覆い、逆さまの蓋をし、温度20〜22度の部屋に置きます。
- 時々（1日1回程度）、木の棒でキャベツを底まで突き刺します。
- 泡が出なくなり、塩水の量が増えると発酵プロセスは完了します。 キャベツの瓶は寒い場所に移動する必要があります。
このキャベツは、独立した料理として提供することも、冬のサラダに使用することもできます。
白キャベツだけでなく、赤キャベツ、北京キャベツ、カリフラワー、ブロッコリーなども塩漬けできます。 北京を細断するのではなく、細かく切って塩漬けすることをお勧めします。
マリネを準備するには、他の材料の中でもとりわけ、追加の保存料が必ず使用されます。 お酢。 その存在がこの収穫方法を他の収穫方法と区別します。 市販の酢やリンゴ酢などの天然酢を使用できます。 マリネするとキャベツをすぐに漬けることができ、3〜4日以内に食べることができます。
サービング数/容量：3リットル
材料:
- 白キャベツ - 2 kg。
- ニンジン – 200 g;
- 水 – 1リットル。
- 岩塩 – 大さじ2 l.;
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 酢 - 大さじ2 l.;
- 黒コショウとオールスパイスコショウ（エンドウ豆） – 8〜10個。
- 月桂樹の葉 – 3～4枚
準備：
- キャベツを準備し、細かく刻みます。
- ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
- 大きなボウルに野菜を混ぜます。
- 混合物を瓶に完全に圧縮し、スパイスを振りかけます。
- 塩水を作ります。沸騰したお湯に塩と砂糖を加え、かき混ぜ、火から下ろし、冷まします。
- 溶液が室温まで冷えたら、酢を加えます。
- マリネードをキャベツ全体が隠れるまで慎重に瓶に注ぎます。
- 瓶をボウルに入れ、温度20〜22℃の部屋に1日置きます。
- 1日後、ナイロン製の蓋で瓶を閉め、冷蔵庫または地下室に置きます。
すべてが正しく行われれば、キャベツは白くてシャキシャキになります。
ワークを保管する予定がある場合 長い間、以下のレシピに従って、瓶の中でキャベツに塩を加えることができます。 味や色を多様化したい場合は、主材料に加えてください。 ピーマン、リンゴ、クランベリー、ビーツ。 何をどれくらいするかはホステスが決定します。 密封するには、最初に沸騰したお湯に浸すブリキまたはナイロンの蓋を使用するか、ツイスト缶を使用する必要があります。
サービング数/容量：5リットル
材料:
- 白キャベツ – 4kg;
- ニンジン – 500 g;
- 水 – 2リットル。
- 岩塩 – 大さじ5 l.;
- 砂糖 – 大さじ2 l.;
- 酢 - 大さじ5。 l.;
- ひまわり油 – 大さじ5 l.;
- ブラックペッパー/オールスパイスエンドウ豆 – 12～15個。
- 月桂樹の葉 – 5枚
- リンゴ、ビート、クランベリー、ピーマン - オプション。
準備:
- キャベツの皮をむき、細い千切りにします。
- ニンジンを洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
- リンゴ、クランベリー、またはピーマンを加える場合は、必要に応じて洗って刻んでください。
- 野菜混合物を清潔な瓶に入れ、スパイスを振りかけ、しっかりと詰めます。
- 水を沸騰させ、塩、砂糖、酢を加えます。
- 油を瓶に注ぎます（容量1リットルあたり - 大さじ1）。
- キャベツの上に塩水を注ぎ、熱した水を入れた深い鍋に瓶を置き、水が瓶のハンガーを覆うようにします。
- キャベツの半リットル瓶を沸騰させ、弱火で少なくとも 20 分間殺菌し、ナイロン製の蓋で密閉します。
この準備は、冬のサラダの準備やキャベツのスープの調理に最適です。 食欲旺盛！
キャベツをビーツで漬けるレシピについては、私たちのウェブサイトの記事で詳しく学ぶことができます。
この方法は、冬用のカリフラワーだけでなく、若いブロッコリーも準備するために使用されます。 さらに、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを瓶に入れることもできます。 キャベツをシャキシャキにするには、最初に茹でる必要はありません。2分間湯通しするだけで十分です。
サービング数/容量: 3リットル
材料:
- カリフラワー – 2kg;
- ニンジン – 200-300 g。
- ピーマン – 300 g;
- ニンニク - 1個。
- 黒胡椒 – 8～10個。
- 月桂樹の葉 - 4枚。
- 水 – 2リットル。
- 岩塩 – 大さじ6 l.;
- 砂糖 – 大さじ3 l.;
- 酢 - 大さじ6。 l.
準備:
- カリフラワーを洗い、沸騰したお湯に2分間入れます。
- 花序に分解します。
- にんじんは洗い、皮をむいてスライスし、ピーマンは細切りにします。
- ニンニクの皮をむき、各クローブを3〜4個に切ります。
- キャベツ、その他の野菜、スパイスを清潔な滅菌瓶に注意深く入れます。
- 塩水を作ります。沸騰したお湯に塩と砂糖を溶かします（キャベツを湯通ししたときと同じ水を使用できます）。
- 1リットルと大さじ2杯の量に基づいて、各瓶に酢を注ぎます。
- 野菜混合物に沸騰した塩水を注ぎます。
- 蓋をしっかりと閉め、完全に冷めるまで放置します。
- ワークピースは涼しい場所（冷蔵庫または地下室）に保管してください。
調理時間は2時間ほどですが、とても美味しいですよ！
ビデオ
経験豊富な主婦が、次のビデオレシピで塩漬けキャベツの作り方の秘密を共有しています。
彼は子供の頃から園芸作業、特に作物の収穫と保存に携わってきました。 ロシア語の優れた知識は、あなたの秘密を読者と共有するのに役立ちます。 二度母親、動物愛好家 - 家には 2 匹の猫と 1 匹の犬がいます。 彼は庭で実験するのが好きです。彼らのためのフィールドは家のすぐ後ろにあります。 したがって、缶詰やピクルスなどの新しいレシピを試す準備ができています。 オリジナル料理自分たちで収穫したものを皆さんと共有します。
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薬用の花と花序は、その中の栄養素の含有量が最も高い開花期の初めに収集する必要があります。 花は手で摘み取り、粗い茎をちぎるのが基本です。 集めた花やハーブを薄く散布し、直射日光の当たらない自然温度の涼しい部屋で乾燥させます。
「耐霜性」品種の園芸用イチゴ（より多くの場合、単に「イチゴ」）は、通常の品種と同じくらい避難場所を必要とします（特に、雪のない冬や霜が雪解けと交互に起こる地域では）。 すべてのイチゴには表面的な根があります。 これは、避難所がなければ凍死してしまうことを意味します。 イチゴが「霜に強い」、「耐寒性」、「-35℃までの霜に耐える」などという売り手の保証は欺瞞です。 庭師はそれを覚えておくべきです ルートシステムイチゴを変えることに成功した人は誰もいません。
オクラホマ州の農家カール・バーンズは、レインボーコーンと呼ばれる珍しい品種の色とりどりのトウモロコシを開発しました。 それぞれの穂軸の粒は、茶色、ピンク、紫、青、緑など、さまざまな色と色合いを持っています。この結果は、最も色の普通の品種を長年選び、それらを交配することによって達成されました。
野菜、果物、ベリーの収穫物を準備する最も便利な方法の 1 つは冷凍です。 冷凍すると栄養素が失われてしまうと信じている人もいます。 有用な特性植物製品。 研究の結果、科学者たちは、 栄養価冷凍するとほとんどなくなります。
品種トマトから、来年播種するための「自分の」種子を得ることができます（品種が本当に好きであれば）。 しかし、雑種でこれを行うのは無駄です。種子は得られますが、種子は、それが採取された植物の遺伝物質ではなく、その多数の「祖先」の遺伝物質を運ぶことになります。
小さなデンマークでは、どの土地も非常に魅力的です。 高価な喜び。 したがって、地元の庭師は成長に適応してきました。 新鮮な野菜バケツ、大きな袋、特別な土の混合物で満たされた発泡箱に入れてください。 このような農業技術の方法により、家庭でも収穫を得ることが可能になります。
腐植土と堆肥はどちらも当然、有機農業の基礎です。 土壌中にそれらが存在すると、収量が大幅に増加し、野菜や果物の味が向上します。 これらは特性と外観が非常に似ていますが、混同しないでください。 腐植とは腐った肥料や鳥の糞のことです。 堆肥とは、腐った有機物の残骸です。 異なる起源の（キッチンからの腐った食べ物、トップス、雑草、細い小枝）。 腐植は高品質の肥料とみなされ、堆肥はより入手しやすいものです。
アメリカの開発者による新製品は、庭の雑草を取り除くロボット「Tertill」だ。 この装置はジョン・ダウンズ（ロボット掃除機の開発者）の指導の下で発明され、あらゆる場所で動作します。 気象条件自律的に、車輪に乗って凹凸のある表面を移動します。 同時に、内蔵トリマーで3cm以下の植物をすべて切り取ります。
満月だけでなく上弦の月にも発酵させると、最も美味しくシャキシャキしたキャベツが得られます。
これらは6番目、7番目、13番目、14番目、15番目、16番目です。 太陰日 11月。
3リットルの瓶にキャベツを漬ける。
レシピ1.
クイッククックキャベツ。
キャベツは千切り、または千切りにします。 3リットルの瓶にしっかりと入れます。 埋める 冷水、大さじ2杯の塩を（1〜1.5リットルの水）に溶かします。 瓶を暖かい場所に2日間放置します。 次に、少量の塩水を排出し、それにコップ半分の砂糖を溶かし、キャベツに戻し、1日放置し、保存して消費するために冷蔵庫に入れます。 キャベツにニンジンを散らしても美味しいです。 粗いおろし金ですりおろす。
瓶の底にキャベツの葉を上に敷きます。 残りのキャベツを細かく刻み、キャベツの葉を数枚残しておきます。後で役立ちます。 そこで、千切りキャベツを塩とすりおろしたニンジンで汁を出します（これはスープ用です）。 前菜に塩を加える場合は、クミンとクランベリーを加えます。 瓶にしっかりと押し込み、残りのキャベツの葉で覆い、清潔な布で覆い、その上に重石を置きます。 2日目でも3日目でも食べられます。
レシピ2.
3リットル瓶1つ分
材料：
●キャベツ 大1玉
●にんじん 中1本
●大さじ1。 砂糖のスプーン
●塩 お好みで
ザワークラウトの準備:
キャベツは洗って外葉を取り除きます。 半分に切って細かく刻みます。
私たちはそれをすべてエナメルカップまたは洗面器に入れます-それはすべて、冬に塩漬けすることを決定したキャベツの量によって異なります。
次に、手で（生地のように）こねて、キャベツの汁を出し、キャベツが半透明になります。 同時に、キャベツに少しずつ塩を加える必要があります。これにより、キャベツをより簡単かつ迅速に潰すことができます。
常にキャベツの味を見て、塩を加えて味を調えます。最終的には必要以上に塩味が強くなります。キャベツが酸っぱくなったら塩は消えます。
発酵プロセスを開始するには、キャベツの頭全体に対して大さじ約 1 杯の砂糖を加えます。
ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろす必要があります。
注意！ にんじんをキャベツに入れるのは、瓶に入れる準備ができたときだけです。にんじんをキャベツと一緒につぶす必要はありません。味がありません。
注意深く混ぜます
すべてのキャベツが置かれたら、圧力をかける必要があります。
私は通常のナイロン製の蓋を圧迫として使用します。このような量には十分です。
蓋をしっかりと押してキャベツを圧縮します。発酵中にガスが発生し、キャベツが上部に持ち上げられる傾向があるため、これを複数回行う必要があります。 圧力をかけないとキャベツはほぐして柔らかくなりますが、しっかりとしたシャキシャキ感が欲しいのです。
それで、冬に向けてキャベツの塩漬けを終え、3リットルの瓶がいっぱいになりました。
でもキャベツの汁はたっぷりでした。 いかなる状況でも注ぎ出さないでください。
冬に向けてキャベツを漬けるという面倒な作業は終わりましたが、それだけではありません。
わずか3日で完成します。
私たちの今後の行動は次のとおりです。
塩漬けキャベツの瓶を皿またはカップに置きます。そうしないと、発酵中に上昇するジュースがすべてテーブルの上に落ちてしまいます。 ちなみに、そのジュースの入った小さな瓶をテーブルの上に並べて置きます（そこでもすべてが発酵します）。
キャベツは室温で3日間発酵させます。
この間ずっと、朝と夕方に形成されたガス（硫化水素）からそれを解放する必要があります。臭いは確かに快適ではありません...しかし許容範囲内です、主なことはそれをキャベツの中に残さないことです。 これを行うには、厚いナイフで底まで突き刺す必要があります。ガスがどのように出てくるかを見て、感じることができます。
初日には少し、2日目にはさらに多くなり、通常、3日目の夕方までに活発な発酵プロセスが終了します。キャベツに1日2〜3回穴をあける必要があります。初日は蓋を押すだけで勝手にガスが出てきます。
キャベツに穴を開けるときは、圧力がかかるため、一度蓋を外し、再び瓶に戻す必要があります。
果汁が多い場合は瓶に注ぎます。
3日目の夕方までに、この瓶の中に酸っぱいジュースが形成され、やや粘性があり、ぬるぬるした状態になります。心配しないでください。これが本来の状態です。
突き刺します 前回キャベツからすべての硫化水素を慎重に「絞り」、「圧力」を取り除き、0.5リットルの瓶からジュースを注ぎ、ナイロン製の蓋で密閉し、冷蔵庫に入れて保管します。
それだけです！ これで、冬に向けてキャベツを瓶に漬ける方法がわかりました。
ちなみに、一日経つとキャベツに汁がよく染み込んでいることに気づくので、もし合わなかったら汁を瓶から出さず、冷蔵庫の隣に置いておけば大丈夫です。 3リットルの瓶に入れて、1〜2日後にそこに入れて送ります。 そうしないと、キャベツがそれほどジューシーでカリカリになりません。
レシピ3.
ホーローのバケツでキャベツに塩味を付けます。
私たちは製品を次の割合で取ります。
●キャベツ10kgの場合：
●塩200〜250g。
必要に応じて、以下を追加できます。
●にんじん 500g、すりおろすか千切りにする。
●および/または根セロリ 1本。
●または丸ごとまたは刻んだリンゴ1kg。
●またはリンゴンベリー100〜200g。
●クミン - お好みで。
準備：
キャベツをざく切りにし、食卓塩を加えて均一に混ぜます。 均等に塩を加えるために、キャベツを幅の広い容器に入れ、0.5〜1時間放置します。 次に、キャベツをバケツ（鍋または瓶）に入れ、空気を抜くためにしっかりと圧縮します。 寝かせて圧縮したキャベツの表面を平らにし、腐敗から守るためにキャベツ全体の葉で覆う必要があります。 清潔な白い布をその上に置き、その上に重りを置く木製のグリッド（適切な直径のプレートを使用できます）を置きます。 水の入った瓶を抑圧として使用できます。 約1日後、キャベツから出た汁に焼き網（またはプレート）を3〜4 cm浸す必要があります。
キャベツが発酵すると、不快な臭いのガスが発生します。 これらのガスを除去するには、ガスの放出が止まるまで、2日ごとにキャベツの入った容器を鋭くて滑らかな棒で底まで突き刺す必要があります。
キャベツは室温に応じて15〜20日で完成します。
完成したキャベツを3リットルの瓶に入れて冷蔵庫に入れます。
キャベツを取り出した後、汁が常にキャベツを覆うように、表面を平らにして圧縮する必要があります。 キャベツを塩水なしで放置すると、すぐに劣化し、キャベツに含まれるビタミンCの一部が失われます。
レシピ4.
キャベツをバラバラに摘む。
準備：
キャベツを細かく切り、瓶に入れ、各列にニンジン、粗いおろし金ですりおろし、ニンニクのみじん切りを振りかけます。 3リットルの瓶の場合 - ニンニク1個。 キャベツは詰めすぎないように！
塩水は次のように調製されます：1リットルの水 - 大さじ2。 l. 塩と砂糖150g、9％酢100gまたは大さじ1を加えます。 l. エッセンス、植物油100g。
レシピ5.
キャベツの酢マリネ。
5リットル用 冷水酢1本と砂糖2カップを用意します。 塩1.5カップ、にんじん。 キャベツはざく切りにし、4等分に切ります。 鍋または樽に入れます。 塩水を注ぎ、プレスします。 室温の部屋に3〜5日間置きます。
キャベツのピクルスは前菜とメインコースとして提供されます。
いくつかの 可能なオプションザワークラウト用の混合物:
●キャベツ10kg、クミンまたはディルシード25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、クミンまたはディルシード25g、乾燥ジュニパーベリー100g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、にんじん300〜500g、キャラウェイシードまたはディル25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、ニンジン400〜450g、パースニップの根350〜400g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、ニンジン200〜250g、パセリ、セロリ、パースニップの根150〜200g、キャラウェイシードまたはディル25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、にんじん300g、玉ねぎ200g、ディルまたはキャラウェイシード25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、にんじん500g、玉ねぎ100g、月桂樹の葉3〜4枚。
●キャベツ10kg、リンゴ500g、ディルまたはキャラウェイシード25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、ニンジン300g、リンゴ150g、キャラウェイシードまたはディル25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、ニンジン300〜500g、リンゴ200g、キャラウェイシードまたはディル25g、乾燥ジュニパーベリー80g。
●キャベツ10kg、クランベリー（リンゴンベリー）200g、ニンジン100g、キャラウェイシードまたはディル25g、塩200〜250g。
●キャベツ10kg、赤いナナカマドの実200g、リンゴ300〜500g、キャラウェイシードまたはディル25g、塩200〜250g。
レシピ6.
キャベツの「ジョージアンスタイル」。
材料：
● 新鮮な白キャベツの中玉 1 個。
●テーブルビート 1個。
●赤唐辛子 1個。
● ニンニク 4片。
● セロリグリーン 100 g。
●お好みの酢。
●大さじ1。 水1リットルに対して塩スプーン1杯。
準備：
キャベツは大きな正方形に切り、ビーツは薄いスライスに、セロリとコショウはみじん切りにします。
すべてを層に置き、みじん切りのニンニクを振りかけます。
塩、水、酢の沸騰した溶液を野菜を完全に覆うように注ぎます。
2日間放置する 暖かい場所、冷蔵庫へ。
残念ながら、このレシピに従って調理したキャベツは長期間保存できません。
レシピ7.
ごちそうキャベツ。
材料：
●キャベツ4kg。
● ニンニク 8～12片。
●ビート250〜300g。
水 1 リットルあたりの塩水の場合:
● 塩大さじ2杯。
●大さじ2。 砂糖のスプーン。
●胡椒 8個。
●月桂樹の葉4枚。
●大さじ1/2。 リンゴ酢。
準備：
キャベツをみじん切りにする 大きな部分で。 ホーロー鍋に入れ、キャベツの間に、みじん切りにした生のビーツと薄くスライスしたニンニクを置きます。
水、塩、砂糖、月桂樹の葉、コショウから塩水を沸騰させます。 火から下ろし、リンゴ酢を加えます。 キャベツに塩水を注ぎます。 鍋に蓋をします。 4〜5日後、キャベツが完成します。
多くの主婦は塩漬けとザワークラウトの違いが分かりません。 実際、2 つのプロセスは似ています。 唯一の違いは、レシピに従って野菜を漬ける場合、サワードウを作る場合よりも大量の塩が加えられ、漬けるプロセス自体が約3〜5日で早く完了することです。 ザワークラウトはよく発酵させる必要があり、それには最大 2 週間かかります。 塩分が多すぎると発酵プロセスが遅くなるため、ピクルスに含まれる乳酸は野菜のピクルスよりも少なくなります。 キャベツの漬物に含まれる酸と塩分により、より多くの微生物や腐敗菌が死滅するため、保存期間が長くなります。 塩の量は味の劣化には影響しません。 キャベツのピクルスはシャキシャキしていて、繊細で心地よい甘酸っぱさが特徴です。
キャベツのピクルス - 食事の準備
酸洗いには、後期品種の傷のない白くて締まったキャベツの頭を取ります。 フォークの上の葉は取り除かれており、通常はより弛んでおり、緑色がかっています。 次に、細い帯状に切ります。 現在、野菜を機械的に刻むための装置がたくさんあります。 したがって、野菜カッター、特別なおろし金、フードプロセッサー、または通常のナイフを使用してキャベツを刻むことができます。 細断する前に、ナイフをよく研ぐ必要があります。これにより、プロセスが速くなり、ストローが小さくなります。 ピクルスに使用するスパイスは選別し、腐って傷んだ葉や小枝を取り除き、洗浄する必要があります。
キャベツのピクルス - 最高のレシピ
レシピ1：キャベツとディルシードのピクルス
繊細な酸味のあるこのキャベツは、寒い冬の夜に温かいフライドポテトと一緒に食べると心地よくなります。 キャベツはスパゲッティのように細くて長い千切りにする必要があります。
材料：キャベツ - 中くらいの大きさの頭2個、ニンジン3本、塩 - 大さじ山盛り2杯、大さじ1。 l. 乾燥ディルの種子
調理方法
キャベツをヘタ付きとヘタなしの2つの不均等な部分に切り、みじん切りします。 フォークの半分を端に置くか、テーブルの上に平らに置きますが、どちらでも使いやすい方です。 茎やその周りの繊維が粗い部分をカットする必要はありません。
かき混ぜやすいように幅の広いボウルにスライスを置き、洗面器または大きな鍋に塩を加え、よく潰します。 塩による手の皮膚の腐食を防ぐため、また衛生上の理由から、使い捨ての手袋（またはビニール袋）を着用することをお勧めします。 ディルシード、すりおろしたニンジンを加えて混ぜます。
キャベツを上に重しを置き、冷蔵庫には入れず、ベランダなどの涼しい場所に置きます。 家庭での荷物の役割は、通常、小さな重り、ボトル、または水の入った瓶が置かれる、逆さまの平らなプレートによって果たされます。 この場合、3 リットルの瓶に 2/3 の水を入れたものが必要になります。
発酵プロセスはすでに始まっているので、1日2回、皿の底に溜まったガスを鍋の中身から取り除く必要があります。そうしないと、キャベツが苦くなります。 これを行うには、重りを取り外し、スプーンで塊を混ぜ、数分間放置し、重りを元の位置に戻します。 3日後、キャベツは小さな容器に並べられ、冷蔵庫または地下室（ある場合）に移されます。
レシピ2：カリフラワーのピクルス
たまたまですが、私たちがサワードウやキャベツのピクルスについて話すとき、主に白キャベツを意味します。 しかし、このレシピはカリフラワーを対象としたもので、ピクルスにも適しており、伝統的な白キャベツと同等かそれ以上においしいことがわかります。 料理をより美しく見せるために、韓国のニンジンおろし金を使用してニンジンを刻むことをお勧めします。 この条件は必須ではなく、本質的に勧告です。 キャベツはしっかりしていて、 白。 黄色がかった花序は、キャベツがわずかに熟しすぎており、酸洗いには完全には適していないことを示しています。 最善の効果をもたらさないもの 外観そして味 既製の料理.
材料: カリフラワー– フォーク 2 本、にんじん – 0.5 kg、ニンニク 5 ～ 6 粒、黒胡椒、月桂樹の葉 4 ～ 5 枚。 塩水の場合 - 水1リットルあたり：大さじ1。 山盛りの塩、不完全な（山盛りではない）大さじ1杯の砂糖。
調理方法
塩と砂糖を水に混ぜて沸騰させ、冷却して塩水を準備します。
フォークを大きな花序に分解し、1分半湯通しします。 今度は沸騰したお湯に入れます。 長時間保持する必要はありません。 そうしないと、キャベツがカリカリではなく、綿状になってしまいます。 次に、花序を水中で冷却し、酸洗いのためにボウルに層状に配置する必要があります。 すりおろしたニンジン、みじん切りのニンニク、コショウ、月桂樹の葉を数枚重ねます。 最初と最後の層はニンジンです。
キャベツの上に塩水を注ぎ、重りを取り付けます。 暖かい場所（キッチン）に 1 ～ 2 日放置してから、バルコニーに移動します。 キャベツは4〜5日で塩漬けになります。 それを瓶に移し、冷蔵庫に入れます。
レシピ3：キャベツとビーツのピクルス
このキャベツはシャキシャキとしてとてもおいしいだけでなく、皿の上やテーブルの上でエレガントに見えます。 何といっても、彼女は青白い顔の妹とは違って、美しい紅色をしている。
材料: キャベツ 2 つの大きなフォーク - 4 kg、ビート 2 ～ 3 個、 頭全体ニンニク、ホースラディッシュの根1～2本。 水2リットルあたりの塩水の場合：塩100g、グラニュー糖1/2カップ、月桂樹の葉4枚、クローブ2個、黒コショウ10個。
調理方法
水を沸騰させ、そこに塩水の材料をすべて入れて冷やします。
キャベツをあなたの裁量で任意に切ります - 茎を取り除くことを忘れずに、細いストリップまたは大きな部分に切ります。 ニンニクとホースラディッシュの根をすりつぶします。おろし金または肉挽き器で、ビートを小さな立方体に切ります。 キャベツを手でよく潰し、ホースラディッシュ、ニンニクと混ぜ、ピクルスボウルに入れ、ビートキューブを振りかけます。 ビーツとキャベツの混合物に塩水を注ぎ、圧力をかけて発酵させます。 1日に1〜2回キャベツをかき混ぜて、蓄積したガスの泡を取り除きます。 2〜3日後、キャベツが完成します。 それを瓶に移し、地下室、地下または冷蔵庫などの寒い場所に置きます。
— キャベツを高品質に漬けるためには、適切な塩を選ぶ必要があります。 粗く粉砕した岩塩のみを使用し、ヨウ素添加塩や余分な（細かく粉砕した）塩は適していません。
— 発酵中、塩水がキャベツを完全に覆う必要があります。 十分な塩水がない場合は、負荷の質量を増やす必要があります（瓶に水を追加するか、より重い重りを置きます）。
— キャベツをシャキシャキジューシーに仕上げるには、上弦の月に漬けるのがおすすめです。