入り口ナラタケ：夏、秋、冬など。 ニセナラタケ：食用のナラタケとの違いと森の中での見分け方 ニセナラタケと通常のナラタケ
キノコ狩りの際に失敗すると、どんな代償が伴うかは誰もが知っています。 彼らの 毒のある代表者食用として摂取すると重度の中毒を引き起こす可能性があるため、収集する際には特別な注意を払う必要があります。 本物のキノコによく似た偽のキノコも誤解を招く可能性があります。
森の贈り物には「倍増」がたくさんあります。 外観が食用の代表的なものに似ているため、それらを認識することは非常に困難です。 これを行うには、間違いを防ぐのに役立つ経験豊富なキノコピッカーからの主な特徴、コツ、秘密を知る必要があります。
成長の場所と時期
この品種の代表者は、私たちの緯度で最も一般的です。
樹齢30年以上の森なら、どこでも自然の食用の贈り物を見つけることができます。 それらが成長できる木は200種以上あります。 通常、後者は乾燥した幹、切り株、枯れ木、根、木の幹を占めます。
最も一般的な樹種は、樺、松、樫、トウヒです。
彼らは枯れ木を破壊するので、森林秩序の維持者とみなされます。 同じ場所では、これらの森の贈り物は15年以内に成長することができ、その間に食用キノコと偽キノコの両方の菌糸体が木を破壊します。
それらは非常に豊富に成長するので、1つの切り株から数キロを収集することができます。 キノコが若くて傘がまだ開いていない場合は脚付きで収集され、すでに成長している場合は味も栄養価もないため、脚なしで収集されます。
同じ場所で「狩り」をする経験豊富なキノコピッカーは、菌糸体が損傷する可能性があるため、ナラタケを「根」から収集する価値がないことを知っています。 正しく取り除けば、何年も実を結びます。
これらの王国を代表する種は合計 30 種以上あり、このリストには偽ナラタケと、食用となる夏、冬、秋のナラタケの両方が含まれています。
それらはすべて森林に住んでおり、したがって、牧草地では1種類の牧草地だけが見られます。
食用の代表的な特徴
それでも、草原のナラタケと偽のナラタケを区別することはできます。その方法は次のとおりです。 話し手の帽子には結節がなく、肉を切るとコリビアに触ることができます。 悪臭、実際のキノコではクローブやアーモンドに似ています。
「ダブルス」
本物と混同される可能性のある代表者は何ですか? 森の住人 「？ 最も一般的なものは次のとおりです。
- 硫黄の黄色。 切り株やその近くに生え、腐った木の幹にも見られます。 成長期は5月～10月です。 これらは、クラスター化されたグループまたは列の形式で見つけることができます。 キャップの直径は6cm、キャップ自体はこんな感じです。 若い代表者では、それは凸面であり、その端はわずかに湾曲しており、時間が経つと結節が現れます。 それらの下部は毛布の形のウェブで覆われています。 果肉は不快な臭気があり、硫黄がかった黄色をしています。 その構造は弾力性があり、水っぽいです。
- セロプレート。 彼らは通常、腐った木の根や切り株を占めています。 晩夏から中秋にかけて森の中で出会うことができます。 これらの偽キノコは、脚の見た目で見分けることができます。 細くて長いです。 下部キャップは凸状で、ブランケットで包まれています。 成長した森の贈り物では、傘がまっすぐになり、直径が8 cmに増加し、若いキノコは淡い黄色で、成熟したキノコは錆びた茶色になります。
- レンガの赤。 彼らは腐った切り株や枯れ木を占拠します。 主に針葉樹林に生育し、 落葉樹林、山地や平地でも見られますが。 冬の寒さを除いて、ほぼ一年中成長します。 この偽ナラタケは若いうちは傘が丸く、成長すると半球状になります。 その下側は毛布の形のクモの巣で覆われており、時間が経つと消えてしまう可能性があります。 キノコには匂いがなく、茎が空であることが主な違いです。 キャッププレートの色は黄色がかっており、オリーブ、次にチョコレートに変わります。
区別の基準
食べる 一般的なルール選択。 彼らは間違いを犯さない方法と、偽のナラタケと本物のナラタケを区別する方法を教えてくれます。
- 匂い。 この香りはマッシュルームと呼ばれていますが、初心者にはどのような香りなのかわからないため、個人の感覚を重視する必要があります。 本物の森林産物の香りは心地よいはずです。 偽物の場合は、腐ったような、湿った土のような、そしてしばしばカビのような臭いがします。
- 色。 食べられない自然の贈り物は、明るすぎると誘惑する可能性がありますが、 美しい色。 この王国の本当の代表者の中で、それはそれほど裕福ではありません。
- 鱗。 食用のナラタケの帽子は、上部の滑らかさによっても区別される偽の代表とは異なり、それらで覆われています。 確かに、この基準に基づくと、年齢が上がると、大人の本物のキノコでも鱗が失われる可能性があることを覚えておく必要があります。
- 記録。 偽キノコは明るい黄色、緑がかった、または濃いオリーブのプレートを持っていますが、食用キノコはクリーミーな色合いをしています。
- スカート。 これが一番多いと思われます 主な基準違い。 本物のキノコにはスカートがありますが、偽のキノコにはありません。 ただし、大人の食用の自然の贈り物でも、年齢とともに消失する可能性があることを考慮する必要があります。
ニセキノコには苦くて不快な味がありますが、試す必要はありません。他のすべての基準を考慮して、方向性を把握するようにしてください。
ナラタケは私たちの森で最も一般的なキノコの 1 つです。 それらは食品として積極的に消費されています。それらを使った料理の中には、スープ、メインコース、サラダ、家庭用缶詰食品などを思い出すことができます。 しかし、これらのキノコはこれほど広範囲に分布しているにもかかわらず、経験の浅いキノコ狩りでは、ナラタケがどのようなものなのか、また有毒なキノコと区別する方法がわからないことがよくあります。
ナラタケの特徴
実際、ナラタケは単なるキノコの一種ではなく、その生育面積といくつかの種の特徴によって結合されたグループ全体の名前です。 そのため、原則として、古い切り株や倒木で生育することを好みますが、牧草地、林縁、茂みの隣など、他の場所で見つかることもあります。緯度から亜熱帯まで。 エリア内でしか見つけられない 永久凍土.
ナラタケはグループ全体を代表していますが、 いろいろなキノコ、説明はすべて非常に似ています。 それらは薄板状の傘を持ち、多くの場合下向きに丸く、長く細い茎に成長し、時には12〜15 cmに達します。
色は、明るい黄色がかった色やクリーム色から赤茶色まで、大きく異なります。 若いキノコでは、傘は原則として半球状で、小さな鱗で覆われていますが、古いキノコでは、傘の形が滑らかで、その形状が変わります。
一般的なタイプ
ナラタケには次のような種類があります。 条件付きで食用にできるキノコ、食べられないわけではなく、有毒ですらあります。 もちろん、これらのキノコのすべての種類を完全に覚えておくことは不可能ですが、最も普及しているキノコについて知っておくことが重要です。
- 夏蜜菌、または Kuehneromyces mutabilis。 最も有名な食用種の一つで、落葉樹に好んで生育します。 これは、小さな（茎の長さが最大7 cm、傘の直径が最大6 cm）の薄茶色のキノコで、傘の端に向かって暗くなっています。 プレートは繊細なクリーム色であることが多いですが、年月が経つと暗褐色に変化することがあります。 脚は軽く、基部には暗い鱗があります。 「スカート」ははっきりと見えますが、古いキノコでは消える場合があります。
- 秋のミツバチ、またはナラタケ。 別の 食用キノコほとんどすべての木材に見られ、時には低木や草本植物に好んで発生することもあります。 これは大きなキノコで、古いものでは直径が10〜15 cmに達することがあり、傘は通常灰黄色または黄褐色で、薄暗くなります。 傘と柄の両方が小さな鱗片で覆われていますが、年齢とともに消える可能性があります。 脚の「スカート」または輪がはっきりと見えます。 若いキノコのプレートは白黄色がかっていますが、年齢とともに暗くなり、クリーム色がかった茶色になります。
- 冬蜂蜜菌、または Flammulina velutipes。 晩秋にたくさんの実を結び始めるユニークな食用キノコ。 キャップの直径は10 cmに達し、黄色、茶色、オレンジなどのさまざまな色合いで色付けされており、通常は中央よりも端の方が明るくなります。 プレートは珍しいもので、長さが異なり、色は白、クリーム色から黄土色まであります。 脚は長く、最大7 cm、色は茶色です。 「スカート」がなくなっています。
- 硫黄黄色の蜂蜜菌、または Hypholoma fasciculare。 夏ナラタケとよく似ているため、混同されやすい弱毒キノコです。 落葉樹と落葉樹の両方に見られます。 針葉樹。 キャップは直径7 cmまで成長することがあり、通常はイエローオリーブのさまざまな色合いで色付けされています。 脚は長く、繊維が多く、顕著な輪はありません。 プレートは硫黄黄色ですが、年月が経つと濃い黒オリーブ色になります。 匂いと味は不快で重くて苦いです。
- キャンドールの蜂蜜菌、または Psathyrella candolleana。 偽蜂蜜は長い間有毒として分類されてきましたが、現在は条件付きで食用と考えられています。 このキノコは晩春から秋にかけて成長し、切り株と生きている落葉樹の両方で見つけることができます。 キャップの直径は7 cmに達することがあり、色は白っぽいものから黄褐色までさまざまです。 特徴的な機能キャップの端にある白いフリンジです。 脚は細くて長く（最大10 cm）、白っぽいクリーム色です。 プレートは灰色がかった色をしていることがよくありますが、古いキノコでは暗くなり、暗褐色に達します。
- ガレリーナ・マージナータ、またはガレリーナ・マージナータ。 によく似た危険な毒キノコ 夏の蜂蜜菌。 針葉樹林に好んで定着し、夏か秋に出現します。 これは小さなキノコで、傘の直径は4 cmを超えず、茎の長さは5 cmで、傘は凸状で滑らかで、茶色がかった黄土色です。 脚は粉状のコーティングで覆われており、場合によっては「スカート」がその上に残ります。 プレートは狭く、茎に付着しており、色は黄褐色です。 匂いは食べ物っぽくて何とも言えないが、不快とは言い難い。
- レンガ色の蜂蜜菌、または Hypholoma sublateritium。 このキノコの特徴は、単に食べられないものから有毒なものまで多岐にわたるため、採取は避けた方がよいでしょう。 通常は明るい落葉樹林に生えていますが、時には森林でも見つかることがあります。 針葉樹。 キャップの直径は4〜8 cmで、名前とは異なり、色はレンガ色だけでなく、赤茶色、さらには黄茶色もあります。 端にフリンジが付いていることがよくあります。 脚は長く、繊維が多く、輪はありません。 プレートは淡い黄色ですが、時間が経つにつれて茶色がかった色になります。
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偽双子との違い
これらのキノコの「沈黙の狩猟」に従事するすべてのキノコ狩りは、目の前のナラタケが正常なものであるか、それとも有毒な分身であるかを判断できる必要があります。 これを行うには、偽キノコがどのようなものかを知ることが重要であり、多くの兆候がこの問題の解決に役立ちます。
もちろん、キノコ狩りの経験が浅い人にとっては、基本的な知識はあっても、最初はキノコを区別するのは難しいでしょう。 特徴的な機能したがって、主要なルールを決して忘れてはなりません。」 静かな狩り": 見つけたキノコの食用に疑問がある場合は、それを持ち歩かない方が良いです。 間違って有毒な蜂蜜菌を摂取して危険にさらされるよりも、良い可能性のある蜂蜜菌を捨てた方が良いでしょう。
身体へのメリットと害
ナラタケと偽ナラタケを区別するのに伴うあらゆる困難を考慮すると、努力する価値がないと判断する人もいるかもしれません。 そして、これらのキノコは心地よい味だけでなく、かなりの利点も誇ることができるので、無駄ではありません。 さらに、彼らは人工条件でそれらを栽培することを学んだので、森のキノコに懸念がある場合は、完全に安全なナラタケを店頭で購入することができます。
ナラタケはロシア人なら誰でもよく知っているキノコです。 調理できます たくさんのさまざまな芳香と おいしい料理、そしてこれらのキノコの利点は長い間知られていました。 そして、ナラタケを集めるのは非常に楽しいです - 彼らはグループで成長し、捕獲します 広いエリア, そのため、1 つの場所から複数のバケツを収集することもできます。
キノコの名前は、その成長の特徴に由来しています。 ナラタケが木の切り株やその周囲で、単独ではなく家族で成長することは周知の事実です。 この点に関して、このような興味深い名前の由来には2つのバージョンがあります。
1つ目は、「ハニーベニテングタケ」が「切り株」という言葉と同じ語源を持つ言葉であるという事実に基づいており、2つ目は、ある日キノコ狩りがこのキノコを発見し、それを切り取った後、さらにいくつかのキノコが生えているのを見たというものです。 「また来たよ！」と叫んだので、「また」という言葉の後に「ハニーベニテングタケ」という言葉ができました。
いずれにせよ、この名前は非常に長い間このキノコに割り当てられており、その民間伝承の起源にもかかわらず、ロシアでは公式のものです。
ナラタケは、針葉樹と落葉樹の両方の森林の切り株に家族全員で成長します。 それらは永久凍土地域を除くすべての大陸で見られます。 彼らは古い腐った切り株や腐った木の上で成長することを好みます。
これらのキノコは、15 cmに達することもある長い茎と、下側に顕著なプレートが付いた丸いキャップによって認識できます。 茎の色は明るい茶色から濃い茶色まで、傘の色は明るいクリーム色から黄色、赤茶色までさまざまです。 もっと 詳しい特徴ナラタケは、その種類、年齢、生育場所によって異なります。
キノコの種類
食用のナラタケには数多くの種類があり、以下のものが広く普及しており、ロシアのキノコ狩りに愛されています。
特徴付けられていない 大きいサイズキャップ - 直径3...7 mm、茎は10 cmに達し、さらにその厚さは8 mmに達します。 色は黄色がかっており、白いコーティングが施されています。 帽子も軽いです 黄ばみ、雨天では色が黄褐色に変わります。 キャップの中央は常に端よりも暗い色になります。 他の種類のナラタケと同様、6月に始まり秋の霜が降りるまで波のように実を結びます。
この種のナラタケは、これらのキノコの以前の代表者よりも色がわずかに暗いです。 帽子は茶色で、雨が降ると透明になります。 キャップの直径は 3 ～ 8 mm で、その中心は端よりも軽いです。 高さ9 cmまでの脚は、リングの存在が特徴であり、年齢とともにストリップに変わります。 リングの底には鱗が付いています。 最初の夏のナラタケは、早ければ 6 月に見つかり、結実は次の日まで続きます。 晩秋;
サイズが大きいです。 たとえば、本物のナラタケの傘の直径は 17 mm に達することがあります。 この種の若い代表者の帽子と脚は両方とも鱗で完全に覆われています。 キノコの色は、明るい茶色から濃い茶色までの柔らかいパステル調です。 これらのナラタケは、8月の終わり頃の夏に出現し、10月の初霜が降りるまで実を結びます。
秋から春にかけて実がなりますので、雪解け地帯では雪の下でも見つけることができます。 キノコの傘の直径は直径10 cmに達し、茎の高さは7 cmで、スカートはありません。 茎は濃い茶色で、傘は濃い黄色からオレンジがかった茶色まで変化します。
10月のキノコ、秋のナラタケ：ビデオ
利益と害
ナラタケを食べると人間の健康に有益な効果があります。ビタミンやミネラルだけでなく、生殖機能や生殖機能を司るチアミンなどの特別な物質も含まれているからです。 神経系。 キノコにはタンパク質が豊富に含まれており、亜鉛、銅、リン、カリウム、鉄なども含まれています。 同時に、ナラタケは低カロリーで、体重に注意している人や糖尿病の人が摂取するのに適しています。
で 民間薬ナラタケの有益な特性は長い間評価されており、その主な効果は人体に対する抗ウイルス効果と抗癌効果です。 これらのキノコは腸を完全に浄化し、老廃物や毒素を取り除きます。 ナラタケの使用は造血のプロセスにも良い影響を与えます。
原則として、ナラタケは、料理を準備する前に適切な下準備、つまり洗浄と調理を経た場合、人体に害を及ぼすことはありません。 ただし、他のキノコと同様に、ナラタケも消化しにくい食品であるため、使いすぎないように注意してください。 したがって、夜にナラタケをむさぼり食べてはいけません。 さらに、ナラタケの浄化効果は、これらのキノコを無制限に摂取すると下痢に変わる可能性があります。
料理の仕方
ナラタケは、ほとんどのキノコと同様、収穫または購入後、できるだけ早く処理する必要があります。 入手可能なキノコの数に応じて、以下を使用できます。 違う方法たとえば、ランチ用のナラタケを準備したり、スープを作ったり、タマネギと一緒に炒めたり、または冷凍やピクルスなどの長期保存用に加工したりします。
最速かつ 簡単な方法でナラタケの加工は揚げることです。 さらに、絶対にどんなおかずも彼らに適しており、その料理は非常に美味しくて香り高いものになります。 揚げナラタケは、完成品100 gのカロリーが50 kcal未満であるため、体重に注意している人が消費するのに適しています。 ハニーマッシュルームを揚げるには、次の材料が必要です。
- ハニーマッシュルーム – 0.5 kg;
- 玉ねぎ（中） – 2個。
- バターまたは植物油。
- 塩、コショウ - 味にします。
- すべての材料を集めたら、キノコを洗い始めます。 プレートには砂粒やその他の破片が含まれている可能性があるため、キャップの裏側に特に注意を払い、流水で徹底的に洗う必要があります。 その後、少し乾燥させて、大きな部分に切ります。 小さなキノコを丸ごと揚げます。
- キノコを洗って乾燥している間に、フライパンに油を入れて熱し、皮をむいて半分の輪切りにしたキノコを炒めます。 タマネギ透明になるまで。 通常、これには 2 ～ 3 分もかかりません。
- 次に、ハニーキノコを玉ねぎに加え、調理中にキノコから出る液体が完全に蒸発するまで、絶えずかき混ぜながら炒めます。 塩とコショウで味付けします。
- Kはもう 既製の料理サワークリームを加えて蓋の下で約5分間煮たり、新鮮なディルを加えたりできます。
ナラタケからは非常に判明します おいしいおやつ冬用の長期保管用、どんなものにも合います。 お祝いのテーブル。 キノコのピクルスを準備するには、次のものが必要です。
- ナラタケ – 3kg;
- 水 - 1.5リットル。
- オールスパイスエンドウ – 8個;
- ニンニク – 2…3片。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 酢 9% 濃度 - 2/3 カップ;
- 塩 – 大さじ2。
- 砂糖 – 大さじ1
- すべての製品を集めたら、ナラタケの準備を始めることができます。 キノコは縫い合わせに最適です 小さいサイズ。 ナラタケの品種によっては、脚が硬くなる場合があるため、完全にではなく、長さの 1/3 だけ短くされることがあります。 キノコは徹底的に掃除して洗う必要があります。 続いて、事前調理操作が行われます。 ナラタケは調理されるまで塩水で15～20分間茹でる必要があります（鍋の底に沈みます）。 その後、ザルに入れて水を切ります。
- マリネを準備するには、酢を除くすべてのスパイスを水に加え、沸騰させます。 次に、準備したキノコを加え、すべてを一緒に5〜10分間調理します。 調理の終わりに向かって、鍋に酢を加えます。
- キノコを清潔な瓶に入れ、マリネをその上に注ぎます。 瓶を丸めて、10℃で冷まします。 室温。 冷暗所に保存し、調理後1ヶ月程度で食べられます。
この料理は赤身で軽いですが、非常に健康的で栄養価が高いです。 ハニーマッシュルームスープを準備するには、まず少量のハニーマッシュルームを買いだめする必要があります 必要な成分リストによると：
- ナラタケ – 0.3 ～ 0.4 kg。
- ジャガイモ – 0.5 kg。
- 玉ねぎ（中） – 1個;
- にんじん – 1本。
- 植物油 – 大さじ3～4;
- 塩、コショウ - 味にします。
- すべての材料を集めたら、ナラタケの下準備を始めます。 それらはよく洗って細かく切る必要があります。
- スープはさまざまな方法で調理できます。 たとえば、ナラタケを弱火で30分ほど下茹でし、その後水を切り、新しい水を入れてスープを作る人もいます。 他の人は少しやり方が異なり、キノコを沸騰したお湯に入れて15分間調理してから、残りの材料を加えます。
- いずれの場合も、指定された時間が経過した後、ジャガイモが最初にナラタケに追加されます。 キノコと一緒に煮ている間に、揚げ物の準備をします。 これを行うには、玉ねぎとにんじんの皮をむいてみじん切りします。玉ねぎ - 小さな立方体に、にんじん - おろし金です。 その後、少量の植物油で揚げます。
- ジャガイモの準備がほぼ完了したら、フライドポテトをスープに加え、すべてを混ぜ、塩とコショウで味付けします。 この後、ハニーマッシュルームのスープをさらに5分間調理します。
- 完成したスープを皿に注ぎ、それぞれに新鮮なハーブとサワークリームを追加できます。
- 新鮮な;
- 予備熱処理あり。
最初の冷凍方法では、採れたてのナラタケの味と香りが保たれ、正しく解凍できれば、しっかりとした食感が得られ、どんな料理にも適しています。 2番目の方法は、新鮮なナラタケを冷凍することに抵抗がある主婦に適しています。 どちらの方法でも作物を冷凍庫で長期間保存できるため、両方を個別に検討します。
収集したナラタケを新鮮に冷凍保存することに決めた場合、それは価値があります 特別な注意前処理でそれらを処理します - 汚れを取り除きます。 実際のところ、ナラタケは冷凍する前に洗うことができず、すべての植物残留物を小さな菌類から手作業で取り除く必要があり、これには主婦の忍耐が必要です。
しかし、最初に、キノコは大きいものと小さいものに分類され、同時に拒否されます。腐敗や汚れの兆候のない健康なナラタケのみが冷凍に適していると考えられます。 それから彼らは掃除を始めます。
キノコの汚れがひどい場合は、清潔な湿ったタオルで拭いてから乾燥させます。 香りを保つために、ナラタケは切らずに丸ごと冷凍するのが最善です。 ナラタケは、平らな容器、再密封可能なフリーザーバッグ、またはトレイに包装できます。
それらを 1 つのレイヤーに配置することが重要です。 きつく重ねすぎると、キノコ同士がくっついてしまうだけで、解凍したときに形が崩れてしまいます。 ナラタケは、約-18℃の温度で冷凍して6か月間保存できます。
ここでは、キノコを冷凍する前に、3 つの熱処理方法のいずれかを使用できます。
- 白くなる。この用語は、新鮮なキノコを沸騰したお湯または蒸気で短期間火傷することを意味します。 この方法ではキノコの汚れをすぐに取り除くことができますが、解凍後にこの方法で調理されたナラタケはすべての料理の準備には適していません。 実際、湯通しした後、キノコはバラバラになり、形が変形します。 このようなハニーマッシュルームは、スープやマッシュルームキャビアの準備に使用できます。
- 沸騰させることによって。ナラタケを茹でることができます。 また、事前に洗った後、塩水に浸し、弱火で30分間調理します。 この後、キノコをザルに入れ、水が切れるのを待ってから、布またはペーパータオルの上でキノコを乾燥させます。 キノコが乾燥して冷めたら、冷凍用の容器に入れます。
- 揚げること。キノコは20〜25分間事前に揚げられ、冷却された後、少しずつ容器に入れられます。 さらに、ナラタケを火から消してパッケージ化し、煮込んだ液体をその上に注ぐこともできます。 揚げて煮込んだハニーマッシュルームは、冷凍した場合、生のマッシュルームの 2 倍の期間、3 ～ 4 か月間保存されます。
キノコを素早く簡単に掃除する方法：ビデオ
丸いかさを持つ小さなキノコは、緑の牧草地や切り株に友好的なグループで現れます。 香りがよく、たっぷりと採れるナラタケは繊細な味わいで、さまざまなキノコ料理に適しています。 塩漬け、漬け、茹で、焼きに成功しています。 香りのよい小さなキノコを数個使うと、ジャガイモのスープやパスタに風味が加わり、最もシンプルな料理が独創的で満足のいく、健康的なものになります。
キノコの種類
成長の時期や場所、味や見た目が異なるいくつかの種があります。
秋ナラタケ（本物）（ナラタケ）
秋のキノコまたは真のナラタケの群は、夏の終わりから秋の初めに、切り株や生きた木で、最も多くはシラカバで、それほど頻繁ではありませんが、ポプラ、カエデ、その他の落葉樹で見つかります。
この最も美味しく香り高い種は非常に大きく、直径 5 ～ 12 cm の丸い傘が特徴で、最初は凸状で、その後幅が広くなり、年齢とともに滑らかで平らになり、茶色になります。 若い肌は薄茶色で、まるで黒い鱗状のパン粉が散りばめられているかのようです。
脚は細く、高さは最大10 cmで、典型的なリングが付いています。 白、色は上部が明るいクリーム色で、下部は濃い色です。 プレートは白く、肉は心地よい酸味があり、わずかに酸味があります。
オレンジがかった茶色のキャップと中央に目立つ水っぽい領域を持つ初期の小さなキノコが、5月下旬から晩秋まで木に現れます。 直径 5 cm までのキャップが時間の経過とともに開き、下部のカバーが外れます。 脚は細く、中空で、高さは最大6 cmで、暗いリングがあります。
キノコは群落を形成して成長し、落葉樹の損傷した木材にしっかりと座っています。 プレートはクリーム色がかった茶色で、果肉は赤茶色で壊れやすく、新鮮な木の微妙な香りがします。 子実体はわずかに苦いので、茹でてのみ使用できます。
日当たりの良い草原のキノコの群れは、5月から始まり、草原の草の間、端、森林の伐採地に沿って現れ、夏の終わりまでに消えます。 傘は直径約3cmと小さく、中央がわずかに盛り上がっており、肌はベージュオレンジ色です。 脚は細く、高さは7 cmまでで、プレートはクリーミーでまばらで、肉は黄色がかっていて、心地よい甘味があります。
コロニーは円の形で形成されることが多く、中心に空のハゲ部分が残ります。 昔、この現象は魔女の輪と呼ばれていました。 実際、説明は簡単です。熟した胞子は細長い水かきのような糸を四方八方に吐き出し、その端で子実体が全周に沿って立ち上がります。 キノコ伐採地の中央にはほとんど残っていない 栄養素、そのため、そこには草が生えず、乾燥し、小さな丸い荒地が形成されます。
冬の雪解けの間でも、古いポプラやヤナギの雪の下で、美しい冬のキノコの傘を見つけることができます。 大きさは中程度で、直径は最大8cm、肌の色は黄土色で、湿った天候では滑りやすく滑らかで、乾燥した天候では光沢があります。 脚は中空でビロードのようなもので、高さは約6 cmで、基部に向かって著しく暗くなり、上部の明るい茶色から下部の濃い茶色またはワインレッドに色が変化します。 クリーム色の薄い果肉、ニュートラルな味、微妙なキノコの香り、クリーミーなプレート、頻繁。
冬キノコは煮たり、漬けたり、ピクルスにすると美味しいです。 寒い季節に雪の下から自然の恵みを集めるのはとても楽しいものです。 この種は工業規模で栽培されており、「イノキ」および「エノキタケ」という名前で知られています。
配布場所と収集時間
5月中旬、和気あいあいとしたキノコ踊りが始まります 夏のナラタケ、春のものと呼ばれることもあります。 この種は9月初旬まで湿った森林でよく見られ、落葉樹の上に大きなコロニーを形成して現れます。 中空の細い茎は硬くて繊維質で栄養価がないため、傘だけを切り取って収集することをお勧めします。
5月末には、単独で、あるいは群れで現れることもあります。 草原のキノコ森林の開拓地、牧草地、小道や渓谷沿いの草の間で、暖かい黄褐色が点滅します。 秋の初めまでに収穫できます。
8月の終わりと最初の霧雨が降る時期は、本物のまたは 秋のキノコ 。 白樺やポプラの木、切り株や古い木の上で見つけるのが簡単です。 これらの元気いっぱいのキノコは晩秋まで収集されます。 霜がすでに草を銀色にしている可能性がありますが、切り株にはまだ霜が見えます。
9月中旬に最初の 冬のキノコ、ポプラ、ヤナギ、カエデの倒木や切り株に融合したグループで出現します。 それらの外観は、木が弱っている、または古いことを示しています。 森林、公園、古い果樹園、人工植栽などで見つけることができます。 子実体は、冬の始まりと激しい霜が降りる前の秋の間だけでなく、冬の雪解けの間、5月の本当の暖かさが到着するまで収集されます。
偽ナラタケ
誰もがハニーマッシュルームを楽しんでいます。生産性が高く、美味しくて香りの良いキノコで、一年中収集できます。 しかし、重大な欠点が 1 つあります。それは、よく言えば条件付きで食用に分類され、最悪の場合は有毒として分類される類似の種の存在です。 一部の類似菌は非常によく似ているだけでなく、食用キノコの隣、文字通り同じ切り株に生えているという事実によって、危険はさらに悪化します。
ダブルスの中で最も危険な、非常に 有毒種。 キャップは薄く、直径6 cmまで、硫黄を思わせるマスタードイエローの色で、中心が茶色またはバーガンディの暗色になっています。 若いキノコは傘が凸状ですが、古いキノコは傘が広く広がります。 プレートは茎と融合しており、黄褐色、後に茶色になります。 脚は中空で、湾曲しており、緑色がかっており、下は暗色です。 果肉は有毒で苦く、嫌な臭いがあり、黄色がかっています。 この苦いよもぎの味が重篤な中毒を防ぐのです。
6月末から9月にかけて、食用のキノコが生育する場所で、これらのキノコの群れを見つけることができます。 有毒な色、苦味、不快な臭いに加えて、ニセキノコは胞子の色によって区別できます。硫黄黄色のニセキノコは緑色がかった胞子を持ち、夏のキノコは茶色の胞子を持ち、秋のキノコは白い胞子を持っています。 ただし、針葉樹で育った双子には胞子がまったくない場合があります。
本物のナラタケの顕著な違いは、リングまたは「スカート」、つまり捨てられたカバーの残骸の存在です。これは偽の種には存在しません。
夏の終わりから秋の初めに、腐った木の上に小さなコロニーで現れます。 キャップの中央には、直径6 cmまでの淡黄色またはクリーム色の大きな結節があり、端に沿って白っぽいフレークで覆われています。
果肉はもろく、薄く、白っぽい黄色で、最初は汚れた白、灰色がかっていますが、時間が経つと紫色になります。 脚は細くてもろく、上部は黄色、下部は茶色で、基部は融合しています。 この種は条件付きで食用に分類されます。
明るいキノコは大きなコロニーを形成し、赤い色調で遠くからでも目立ちます。 キャップは光沢があり、赤みがかった赤色で、明るい端には灰色がかったフレークが散りばめられています。 果肉はマスタードイエローで苦いです。 晩秋に落葉樹、ほとんどの場合オークやブナの切り株に現れます。
子実体は食用に適していますが、苦味があるため、水を変えて2回煮る必要があります。
別名は水っぽいプサティレラですが、その使用については統一見解がありません。このキノコは食べられないと考えられる場合もあれば、条件付きで食べられる場合もあります。 キャップは直径 3 ～ 5 cm で、わずかに凸状または突出していて、縁がひび割れて薄くなっている。 肌は光沢があり、茶色で、加齢とともに中心から色が明るくなり、クリーム色になり、端には薄片状の毛布の跡があります。 胞子は茶紫色です。
果肉は茶色で、特徴的な水っぽい粘稠度、中性の味、時にはわずかな苦みを持ち、無臭です。 茎の高さは最大8 cmで、中空で、しばしば湾曲しており、上部は弱い粉状のコーティングで覆われています。
に登場 秋の月木の近くの湿った場所、または落葉樹と針葉樹の両方の木の切り株、残骸の上。 時には大きなコロニーの形で発生することもあります。
このキノコは前の種の近縁種であり、Psatireella Candolla としても知られています。 キャップはわずかに凸状で、直径8 cmまで広がり、中心から端に向かって放射状にしわが走り、乾燥して白またはクリーム色になります。 皮は茶色がかった色で、若いキノコでは鱗で覆われていますが、年齢とともに消えます。 果肉は薄く、もろく、無味で、わずかにキノコの香りがします。 胞子は茶色がかった紫色です。
Psatireella Candolla は晩春から初秋にかけて木の上に群生します。 落葉樹そして切り株で。 食品としてのその使用は物議を醸しています - キノコは条件付きで食べられるか食べられないと考えられています。 愛好家は、浸して茹でてマリネやフライに使用すると非常においしいと感じます。
上記はすべて条件付きです 食用種使用前に水を数回取り替えながら長時間煮てから食用として使用してください。
有益な機能
ナラタケは、美味しくて香りのよいキノコとして知られており、生産性が高く、手頃な価格であるため、キノコ採り業者によって簡単に収集されます。 子実体には、貴重なアミノ酸を含む、消化しやすいタンパク質が含まれています。 同時に、カロリー含有量が低く、完成品100 gあたりわずか18〜20 kcalであり、体重を減らすときに貴重な栄養素の源としてうまく使用できます。
ナラタケには、造血系に役立つ微量元素である亜鉛や銅が豊富に含まれており、これらのキノコを 100 g 摂取するだけで満腹感が得られます。 毎日の必要量これらの要素で。 ビタミンB群、特にチアミンが多く含まれています。 アスコルビン酸、免疫系と神経系に良い影響を与えます。
肉腫の発生を抑制する抗がん物質フラムリンが冬のキノコから発見された。
研究者らは、ミツバチの組織から、黄色ブドウ球菌やその他の毒性微生物の発育を遅らせる抗菌性化合物を発見しました。
使用上の禁忌
さまざまな種類のナラタケが工業規模で栽培されています。 木くずまたはストローは健康食品とみなされ、一部の国では珍味とされています。
しかし、胃や膵臓の炎症過程に苦しむ人々にとって、摂取にはリスクが伴います。
使用の禁忌は、切除を含む肝臓および胆嚢の疾患です。
不適切に調理され、不十分な調理が不十分なキノコ料理 熱処理、消化不良やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
キノコ製品は、3 歳未満の子供、妊娠中または授乳中の女性の食事に含めるべきではありません。
料理や下ごしらえのレシピ
加工する前に、キノコは徹底的に洗浄され、きれいにされます。 ほとんどの場合、脚には栄養価がないため（秋のキノコを除く）、削除されます。 壊れやすいキャップをうまく洗うには、キャップをザルに浸し、洗面器に繰り返し浸します。 きれいな水、汚れると変化します。
秋茸のピクルス
秋のキノコ1 kgに対して、塩50 g、ディル20 g（ハーブと種子）、玉ねぎ20 g、オールスパイス、月桂樹の葉を味見します。
キノコに沸騰した塩水を注ぎ、20分間茹で、調理後ザルに入れます。 まず、ディルとコショウ、塩の混合物の薄層を準備した容器に注ぎます。 冷却後、ワークピースを厚さ5〜6 cmの列で容器に置き、各層に塩とスパイスの混合物、および細かく刻んだ玉ねぎを振りかけます。
ピクルスの上に布をかぶせ、丸と重しで押さえ、塩水がピクルスを完全に覆うように涼しい場所に取り出します。これには数日かかります。 食品は2週間で完成し、その後冷蔵庫に保管されます。
冷凍ナラタケ
節約するための最良の方法の 1 つ 栄養価長い間キノコ - 凍結。 これはシンプルで手間のかかる方法で、仕事が空いたときに調理プロセスを延期することができます。 冬期間。 冷凍する前に、キノコをきれいにし、洗浄し、乾燥させます。 次に、ワークピースを小分けしたビニール袋または プラスチック容器、冷凍庫に入れます。
この冷凍製品は、次の収穫まで-18℃で急速冷凍保存できます。 冷凍庫から一部を取り出したら、完全な解凍を待たずにすぐに調理を開始します。
缶詰のナラタケ
採取したばかりのキャップは保存に適しています。 それらを洗浄し、キノコ1 kgあたり水200 gの割合で冷水を満たします。 次に、ジュースが出始めるまで弱火で調理し、その後泡をすくい取り、頻繁にかき混ぜながらさらに30分間調理を続けます。 味に合わせて準備に塩を加え、少量のクエン酸（キノコ1 kgあたり1 g）を加えます。
月桂樹の葉、黒コショウ、オールスパイスが瓶の底に置かれます。 沸騰したキャップを瓶に入れ、キノコのスープで満たします。 保存は少なくとも40分間殺菌されます。
ナラタケに関するビデオ
切り株の近くや緑豊かな牧草地に密生するさまざまなナラタケは、健康的で栄養価が高く、おいしいです。 それらは準備、第一および第二コースに適しており、貴重な抗菌物質、ビタミン、ミネラルが含まれています。 知識豊富なキノコ狩りは、これらの小さな香りのよいキノコを無視することはなく、かごの中に、高貴なヤマドリタケや鮮やかなサフランミルクキャップの隣に、それらのための場所が常に存在します。
ナラタケはキノコ狩りの愛好家の間で非常に人気があり、漬けたり、揚げたり、サラダやさまざまなソースに加工されます。 しかし、キノコ王国の食用の代表者を偽のナラタケと混同する危険があります。
食べられないナラタケの分身は、兄弟たちと同様に、大家族で枯れ木、切り株、腐った木に定住することを好みます。
食べられないナラタケの分身は、兄弟たちと同様に、大家族で枯れ木、切り株、腐った木に定住することを好みます。 それらのタイプはすべて、外観が非常に似ています。
キノコの茎は非常に細く、中は空洞になっています。キャップの表面は、生育場所、土壌組成、時期に応じて明るい色で塗装されています。 肌ざわりが滑らかです。
偽キノコの特徴（ビデオ）
偽キノコの主な種類の植物学的説明
偽キノコのグループには、いくつかの種類のキノコが含まれます。 それらは食用の代表的なものと同じ条件で成長するため、非常に混同されやすいです。 条件付きで食べられる種もあれば、食べられない種もあれば、有毒な種もあります。 重篤な中毒の危険があるため、経験の浅いキノコ狩りは、疑わしいキノコを収集しないことをお勧めします。
ケシ菌
キノコの二番目の名前はナラタケです。倒木や松の切り株などに生える。 まれに、腐った根茎にも発生します。 ～から実を結び始める 先月夏から中秋まで続きます。
半球状のキャップは7 cmの大きさに達し、子実体の成長中に、その外観は凸状の平らなものに変わり、その端に沿ってカバーの粒子が残ります。 果実が湿気の多い環境で生育すると、かさの色が薄茶色になります。 乾燥した場所では、表面は淡黄色になります。 キャップの中央は端よりもはるかに明るいです。 白っぽい果肉の匂いは湿気を思い出させます。
キャップの内面にあるプレートは茎まで成長します。 若い個体では、その色は淡い黄色です。 時間が経つと色が変化し、ケシの実のようになります。 長い脚（最大10cm）は真っ直ぐでも曲線でも構いません。 膜状のリングはすぐに消えます。 根元は赤赤、傘の近くは黄色です。
ケシ菌は条件付きで食用のカテゴリーに属しているため、加工後は料理目的に使用できます。 年齢とともに味が失われる古いキノコを収集することはお勧めできません。
ケシ菌 レンガ色のナラタケ
という毒キノコが、 若くして丸い凸状の傘を持ち、成長すると半平立状になります。 表面は明るい赤茶色の色調、または赤茶色とレンガ色の場合があります。 中心部分では色がより豊かになります。 端に沿って白い垂れ下がった破片があり、これはベッドカバーの残骸です。 黄色がかった色調の苦い果肉。 時間が経つとプレートの色が変化します。 若い標本では汚れた黄色で、成熟した標本ではオリーブ茶色です。 脚の形状は平らなものもあれば、底部が狭くなっているものもあります。 色は黄色がかっており、底部はわずかに茶色です。 構造が緻密です。
大家族では落葉樹に定住することを好みます。 結実のピークは夏の終わりから秋の初めに起こります。
レンガ色のナラタケ 硫黄黄色のナラタケ
毒ナラタケの傘の直径は2〜7 cmで、若いキノコではその形は鐘に似ています。 年齢を重ねると土下座になります。 色は黄褐色または硫黄黄色で、その名前が反映されています。 キャップの中央部分は端よりわずかに暗いです。
果実の内部は白っぽい、または硫黄がかった黄色です。 果肉から出る臭いは不快です。直径0.5cmの脚は長さ10cmまで成長します。 上部は硫黄黄色で、繊維状の構造になっています。 キノコは約50個の果実のグループで成長し、基部で茎が融合します。
ニセキノコと秋キノコの違い（動画）
偽ナラタケと食用キノコの見分け方
食用ナラタケの特徴は多くの点で偽のナラタケと似ているという事実にもかかわらず、 特性とそれぞれのタイプの違いを理解することで、それらを区別することができます。 相違点の主な特徴:
- 帽子の外観。本物のキノコでは、その表層は傘自体よりも暗い色の独特の鱗で覆われています。 成長したキノコは鱗がなくなり滑らかになります。 しかし、そのようなキノコはもう興味がないので、これは怖いことではありません。
- 指輪とかスカートとか。 食用にできる若い標本には、傘の下に白い膜があり、キノコが成長するにつれて、茎の輪に変わります。 偽のコピーにはそれがありません。
- キャップの肌の色。 偽の代表者は食用キノコよりもはるかに明るいです。 本物のナラタケは通常、柔らかい茶色です。 赤と黄灰色の色調が加わった非食用種。
- 匂い。食用キノコにはキノコの香りがあります。 危険な双子それどころか、不快な土臭さやカビのような匂いを発します。
- 記録。本物のナラタケは、明るいプレート（黄色がかったまたはベージュ）の存在が特徴です。 U 食べられない種それらはより明るく、より暗くなります（オリーブ、緑がかった、黄色）。
果実の味も本物のキノコとは異なります。 偽りの種不快で苦いですが、試してみるのは禁止されています。 食用キノコと危険キノコを区別するための兆候を注意深く研究することで、有毒物質による中毒の深刻な結果から身を守ることができます。
偽キノコの有毒要素は悪影響を及ぼします 心臓血管系そして脳 偽ナラタケによる中毒の兆候
偽ナラタケを誤って使用すると、身体の中毒が発生し、 次のような症状が現れます。
- 中毒の最初の兆候は食後1時間以内に現れますが、最大12時間経過する場合もあります。
- 体内に入った有毒化合物は非常に早く血液に吸収されます。 そして、その電流とともにあらゆる臓器に浸透し、悪影響を及ぼします。
- 胃の不快感、軽いめまい、胸やけ、お腹が鳴る、吐き気などの症状が訴えられます。
- 4～6時間後に症状が進行し始めます。 無気力、無関心、手足の震え、全身の脱力感が加わります。 吐き気が悪化すると嘔吐が起こります。 胃けいれんが腹部全体に広がります。 便の回数が多くなり、水っぽくなり、鋭い腹痛を伴います。 冷や汗が出てきます。 手のひらや足の裏に冷や汗が出ます。 血糖値が下がります。
最も有毒なキノコ (ビデオ)
有毒元素は心血管系や脳に悪影響を及ぼします。 その結果、心拍数が遅くなり、減少します 動脈圧重大なレベルに達します。 酸素が不足すると、肌が青くなります（チアノーゼ）。 患者は頭痛やめまいに苦しんでいる。
激しい嘔吐と下痢は体を脱水状態にするため、体液バランスを補充する必要があります。そうしないと、重要なプロセスが中断されます。 必要な援助がない場合、患者は妄想を始め、幻覚が現れます。 興奮と抑制が交互に起こります。
中毒後に健康を回復できるかどうかは、対策の速度に依存します。 専門家にタイムリーに連絡し、必要な手順を実行することで、回復時間を短縮し、影響を最小限に抑えることができます。
キノコを探しに行く人は、食用であることに疑いの余地のないキノコだけをかごに集めるべきであることを覚えておく必要があります。 それ以外の場合は、検索を放棄する必要があります。
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