自家製クワス：ライ麦パンから作る健康的な飲み物のレシピ。 自宅でクワスを作る方法

クワスは食前酒、防腐剤、栄養ドリンク、食事成分として使用でき、その特性は乳酸製品と似ています。

夏の暑さの中で、この爽快な飲み物は喉が渇いた人にとってほぼ唯一の救いになります。 1000 年以上前に発明され、今でも昔の人気を誇っています。 現在では、多くのロシア料理、オクローシカなどの冷たいシチューの基礎となっています。

古来より、「シャンパンのように奏でる蜜」を作る職人は、その重さは金の価値がありました。 クヴァスの製作は価値のある仕事と考えられており、十分な知識と秘密を持った者だけがそれを行うことを許されました。

甘酸っぱくて「焼けるような」クワスは、簡単に喉の渇きを癒し、憂鬱を払拭し、ポジティブな気分にさせてくれます。

当初、ロシアではドリンクを作るのに固くなったパンのスライスだけが必要でしたが、その後、スターターに甘味料としてハチミツ、スパイシーな味わいのミント、レーズン、ベリーの葉、そしてもちろんモルトが加えられました。

その「植え付け」からクワスを作るプロセスが始まりました。 袋を湧水に浸し、暗所で乾燥させて発芽の時を待ちました。 この形で石で押さえつけ、窯で「乾燥」するという工程を経ます。 乾燥させた粗粒に熱湯を注ぎ、粘土の桶に入れてゆっくりと発酵させました。

熟したクワスは、わずかに黄色がかった濃い赤色で、ピリピリとした小さな泡があり、濃厚で甘酸っぱい味がします。

3リットルのパンクワスの作り方 - レシピ

以前は、この飲み物の作り方にはさまざまなバリエーションがありました。 彼らは、ボリュームたっぷりの食事とワイルドな楽しみの後にしばしば人々を救った「酸っぱいキャベツのスープ」、ボヤール、修道院、兵士の、白、オクロシェチヌイ、レーズン、「濃いクワス」、そしてフルーツとベリーの醸造（リンゴンベリー、ラズベリー、リンゴ、ナシ、プラム、クランベリーなど）。

そして今日では、多くの人が古典的な調理法から離れ、新しい調理法を試すことを好みます。 オリジナルのロシア料理レシピをご紹介します。

酵母入り

必要になるだろう：

• 黒パン（500g）。
• 沸騰した水（3リットル）。
• イースト(15g)。
• 氷砂糖（200g）。
• レーズンひとつまみ。

注意！砂糖の量は好みに応じて増減できます。 また、必要に応じて、スプーン数杯の蜂蜜を追加すると、ドリンクに特別な風味が加わります。

準備：

• 食パンを半分に切り、小さな立方体に切ります。 ベーキングシートの上に慎重に薄い層で置き、間にスペースができるようにし、心地よい黄金色になるまでよく焼き色を付けます。

参照。「パンをオーブンに長く入れるほど、クワスの苦味が増し、色もそれに応じて暗くなります。」

• 鍋に水3リットルを入れて沸騰させます。 まで冷まします 室温、発酵用の容器に注ぎます。
• 乾いたパンを注ぎ、ガーゼで覆い、暗くて暖かい場所に2日間放置します。 さらに上部を蓋で覆い、タオルで包むこともできます。

• 得られた注入液をチーズクロスでろ過し、クラッカーをよく絞ります。
• パッケージに記載されているとおりに酵母を希釈し、クバス麦汁に加えます。

重要！「最高のクワスを作るには、パン酵母またはビール酵母を使用する必要があります。 発酵プロセスを促進し、飲み物に生き生きとした香りと風味を加えます。」

• 砂糖を加え、溶けるまでよく混ぜます。
• 二酸化炭素を逃がすために蓋をゆるく閉めます。 暖かい場所（25℃まで）に16時間放置します。
• 「休ませた」後、濾して瓶詰めし、各瓶にひとつまみのレーズンと、砂糖または蜂蜜（二酸化炭素を発生させるために必要です）を加えます。 暗くて暖かい場所に短時間（最大 6 時間）放置します。 その後、しっかりと閉めて冷蔵庫に入れて発酵を止めます。 数時間後、テイスティングを開始できます。

殺菌されていない飲み物の賞味期限は3日間です。 長く保存すると酸っぱくなり、味が落ちてしまいます。

自宅でイーストを使ってパンクワスを作る方法は、このビデオから学びましょう。

酵母なし

必要なもの（スターター0.5リットルの材料）：

• 水（グラス2杯）。
• 半分のパン ライ麦パン.
• 砂糖（小さじ1）。

他の材料：

• 砂糖（大さじ1〜3）。
• ライ麦パン（3～4個）。
• 準備完了スターター (1 l)。
• 水(3リットル)。

準備：

• スターターとして、水を沸騰させて冷やし、小さじ1杯のグラニュー糖と半分のパンを加えて溶けます。 砕いたパン、水、砂糖を瓶に注ぎます。 布巾をかけて暖かい場所で発酵させます。 このプロセスには 2 ～ 3 日かかります。

• 後で 時間を設定する、サワー種を味わいます。 液体は濁っており、鋭い独特の臭いがします。
• 3リットルの瓶にスターター、砕いたパン、砂糖、冷やした沸騰したお湯（縁まで）を入れます。 蓋をしっかり閉めて1日放置します。 発酵液の2/3を切り、瓶に2～4個加える。 焼きたてのパンそして準備ができるまで主張します。

このビデオでは、イーストフリーの自家製パン クワスの作り方を説明しています。

ドライドリンク

必要になるだろう：

• 水(3リットル)。
• 乾燥クワス（100グラム）。
• グラニュー糖（大さじ2～3）。
• イースト（50グラム）。

準備：

• 3リットルのガラス瓶を用意し、その中に乾燥混合物を加え、その上に1リットルの熱湯を注ぎます。 得られた混合物を暖かい場所に約30分間置き、蓋をして布で包みます。 この後、容器を開け、形成された塊を砕き、残りを充填します 沸騰したお湯.

• スイッチを切ったストーブの上、または別の暖かい場所に放置し、液体が 35 度まで冷えます。 次に、イーストを希釈して瓶に加えます。 飲み物は約4時間発酵します。 待った後、砂糖または蜂蜜を加えてクワスを甘くし、ボトルに注ぎ、最初に濾してしっかりと密封しますが、冷蔵庫には入れず、室温に置いておきます。
• 発酵の兆候が見られたら、冷やしておきます。 一日中美味しいお酒が楽しめます。

乾燥パン クワスの作り方を示すビデオをご覧ください。

家族が世代から世代へと受け継いでいるいくつかの秘訣があります。今日はそれらを共有します。

• クワスは文字通り、あなたが知っているすべての製品（野菜、果物、 ベーカリー製品）、しかし最もおいしいのは、スパイスの形で添加物を含まない普通の黒パンの塊から得られます。
• 調理中はガラス容器のみを使用してください。エナメル容器やプラスチック容器も適しています。 アルミニウム製の調理器具を使用する場合は、酸化することに注意してください。
• クラッカーに油や香料添加物で味付けをしないでください。飲み物の味が損なわれ、自然さが失われるだけです。
• 未発酵のクワスを保存する容器の中身を時々確認してください。密閉した瓶や瓶の中では、二酸化炭素のレベルが基準を超えている可能性があり、その結果、 高圧、コンテナが爆発します。
• フルーツクワスは、野菜、肉、魚の風味豊かなマリネとして使用できます。
• 酵母を含まないクワスに小麦粉を加えると（液体が濃くなる）、発酵プロセスをしばらく遅らせます。

利益と害

おそらくクワスの唯一の欠点は、アルコール含有量が 2.3% から 2.6% と低いことです。 したがって、この飲み物には禁忌があります。 クワスは、妊娠中、授乳中の母親および子供による摂取はお勧めできません。

病気のある人には禁忌です:

• 胃炎。
• 肝硬変。
• 高血圧。

この場合 私たちが話しているのはクワスについて 自家製、店頭で販売されている代理ドリンクに関しては、全くメリットがありません。 香料、甘味料、着色料で作られているため、健康に害を及ぼす可能性があります。

とりわけ、このノンアルコール飲料には多くの便利な機能があります。

• 消化を促進し、代謝を改善します。
• 歯を強化します。
• 体重を減らすのに役立ちます。
• 血管を浄化し、神経系の治療に役立ちます。

参照。「クワスは栄養ドリンクとみなされます。 多くの一般的な病気の予防に使用されています。」

この飲み物にはビタミン、ミネラル、乳酸、酵素が豊富に含まれています。 喉の渇きによく対処し、疲労を軽減し、胃の機能に有益な効果をもたらします。 また、アルコール含有量の高い飲み物をある程度置き換えることで、アルコール依存症との闘いにも役立ちます。

この爽快な飲み物は、男性の「強さ」を高めるのに役立つと信じられています。

これには次のものも含まれます。

• スターチ。
• 灰。
• リス。
• 単糖類と二糖類。
• 有機酸。

私たち全員にとって馴染みのあるキャラメル色の飲み物は、以前は贅沢と富の象徴以外の何物でもありませんでした。 四旬節の間、クワスは健康を増進するために使用されていましたが、私たちは単にその心地良い陽気さと酔わせる効果のためにクワスを愛しています。

自分好みのレシピを選んで、大切な人や友達を喜ばせましょう。 古いロシアの習慣の秘密に目を向けることも、現代性の信奉者になることもできます。

卓越性への欲求は新しい視点を開くのに役立つため、これは問題ではありません。

実験することを恐れないでください。 あなたも、自分のインスピレーションを少し持ち込んで、新しい爽快な傑作を作成することができます。 大切なのは、何事も愛を持って行うことです！

クワスは、真のロシアの祝宴で最も一般的な飲み物の一つと常に考えられてきました。 スラブ人は、千年以上前、形成以前から、その独特の特性を持つこの飲み物の製造を習得しました。 キエフ大公国。 それはルーシでは最も名誉ある飲み物と考えられていました。

現在、彼らは古代のレシピに従って自宅でそれを調理することを好みますが、その驚くべき特性のおかげで、喉の渇きに完全に対処し、疲労を和らげます。 伝統医学強さを回復するための素晴らしい治療法として。 昔は果物、蜂蜜、ベリーが用意されていましたが、当然のことながらパンが最も人気があると考えられていました。

クワスのもう一つの重要な点は、その低カロリー量（わずか 25 ～ 27 kcal）であり、過剰な体重との戦いに役立ちます。

酵母を使った自家製パンクワス

適切に作られたスターターがなければ、本物のクワスを準備することは不可能です。 サワードウを作るための主な材料は、パン、水、砂糖、イーストです。 黒パン（ライ麦）の方が良く、イーストは圧搾パンでも乾燥パンでも構いません。 ライ麦パンのみを使用すると濃い色に仕上がり、小麦粉とライ麦パンを使用すると明るい色に仕上がります。

パン半斤から角切りクラッカーを作ります。 オーブンのベーキングシートの上でこれを行うと、黄色の生地が得られ、より効果的かつ迅速です。

クラッカーを1リットルのガラス瓶に入れ、そこに熱湯を注ぎます。濡れると体積が増えることに注意してください。 通常、瓶の半分より少し多い量を入れる必要があります。 経験を積むと、容器に入れる適切な量がわかります。

最終的には、サワークリームに似た粘稠度のパンスラリーが得られます。 次に、このスラリーに砂糖 60 ～ 70 g を加え、完全に溶解するまですべてをよく混ぜます。

容器をガーゼで覆い、20〜27℃の温度で冷まします。 内容物は約 35℃まで冷却する必要があります。組成物が必要な温度に達したら、20 g の乾燥イーストまたは 30 g の通常のイーストを追加します。 十分に混ぜ合わせた後、容器に布をかぶせて発酵させます。 50 ～ 70 時間後、スターターは使用できる状態になります。

ダーククワスを準備するプロセスは、スターターの準備ができたらすぐに始まります。 3リットルのガラス容器に、きつね色になるまで（できればオーブンで）揚げたクラッカーを3～4掴み入れます。

砂糖からシロップを作り、パン粉を入れた容器に加えます。 瓶の約3/4を温水で満たします。 残りをサワードウで満たします。 厚手の布で覆い、冷暗所に置きます。 3日後、中身を濾して飲み物の完成です。 冷蔵庫に入れて冷やしておくと、次回のスターターとして使えます。

酵母を含まないクワス

レシピを考える パンクワス家にイーストなし。 このような飲み物を作ることは、伝統的な飲み物を作ることとそれほど変わりません。 しかし、これには紛れもない利点が 1 つあります。それは、酵母特有の味がしないことです。

最初のレシピと同様に、クワスの場合、最初にスターター（麦汁）が準備されます。

材料：

• ライ麦パンまたは小麦ライ麦パン。
• 湧き水またはボトル入りの水。
• 砂糖;
• 洗っていないレーズン。

伝統的なクラッカーと同様に、半斤からクラッカーを作ります。 主なことは、調理しすぎないことです。そうしないと、クワスが苦くなります。 準備したクラッカーを承認された容器に入れ、2リットルの熱湯を注ぎます。

75 gの砂糖から調製したシロップをそれらに加え、すべてをよく混ぜます。 ガーゼで覆い、室温まで冷まします。 冷却した混合物に洗っていないレーズン 25 g を加えます。 内容物をガラス容器に注ぎ、布で覆い、暗くて暖かい場所に置くのが良いです

発酵期間はパン、レーズン、水の品質によって異なりますが、8時間から1日続く場合もあります。 発酵の最初の兆候は泡の出現です。 酸っぱい匂いそしておそらくシューシューという音。 発酵開始から3日後、内容物を5〜7枚のガーゼで濾します。

炭酸飲料を飲みたい場合は、少し甘い味が必要です。 瓶に少し隙間をあけて注ぎ、さらに5時間ほど冷暗所に置き、瓶が硬くなったらすぐに冷蔵庫に入れて発酵を止め、味を安定させます。

おばあちゃんのレシピ

一般に、どの種類のクワスでも「調理」することは、 伝統的なレシピ。 原材料の違いや製造工程の小さな変更により、この万能ドリンクに特別な味わいが生まれます。

「祖母」の方法も例外ではありません。 おばあちゃんの方法に従って、ライ麦パンから自家製クワスを作るにはどうすればよいですか？

必要な構成:

• パン - 1kg;
• 湧き水 - 10リットル。
• グラニュー糖200g。
• イースト - 25 g;
• 洗っていないレーズン - 50 g。

クラッカーもご用意しております。 それらをホーロー製のバケツに入れ、沸騰したお湯で満たします。 4時間放置した後、よく濾し、砂糖とイーストを加えます。 得られた組成物を完全に混合します。 鍋を厚手の布で覆い、暖かく涼しい場所に置き、5時間発酵させます。

泡が現れたらすぐに、濾してボトルに注ぎ、3つのレーズンを加えてしっかりと閉める必要があります。 涼しい場所に置いて3日間熟成させます。

ボロジノパンのレシピ

このタイプの飲み物の名前は、クラッカーを作るために使用されるパンの名前に由来しています。

必要な構成:

• ボロジノパン100g。
• 3リットルの湧き水またはボトル入り飲料水。
• 小さじ1 小麦粉;
• イースト15g;
• 洗っていないレーズン 50g。

自宅でボロディンスキーのパンクワスを準備するにはどうすればよいですか？ パンを細かく切り、オーブンで乾燥させます（揚げないことに注意してください）。 クラッカーをホーローボウルに入れ、熱湯を注ぎ、3時間放置します。 小麦粉と混ぜたイーストを加えます。 容器を厚い布で覆い、暖かい場所に1日置きます。 1日後、多層チーズクロスでろ過し、ボトルに注ぎ、それぞれにレーズンを2つ加えます。 3時間醸造し、ボトルを涼しい場所に置きます。 5時間以内にすべての準備が整います。

おいしいし、 ナチュラルドリンク高品質の原料のみから作られています。

1. パンは添加物を含まない自然なものでなければなりません。 2日以内に自然乾燥します。
2. 湧き水、井戸水、またはボトル入り水を使用することをお勧めします。
3. 調理用ラスクは油やスパイスを使わずに調理されます。
4. レーズンは皮に酵母菌が残って発酵を促進するため、洗わないでください。
5. 砂糖は風味を加えるだけでなく、二酸化炭素を放出して炭酸効果をもたらします。
6. 調製および使用に使用する容器は、ホーロー、ガラス、またはプラスチックのみにしてください。

パンクワスを準備するにはさまざまな方法があります。 そして、これらのレシピはそれぞれ、特に暑い夏の日や病気の後など、私たちの体にとって優れた助けとなります。

またあったね。 今日はとても面白くて、美味しくて、 健康ドリンク、クワスについて。 結局のところ、夏が来るとすぐに、このボトル入りの液体が入った樽をあらゆる都市で見ることができます。 そして、人々は暑さを逃れるために、シャープでさわやかなクワスを購入します。

しかし、自家製に匹敵する購入オプションはありません。 また、ホップジュースの作り方はそれほど難しくなく、必要な材料も少なくて済みます。 でも、飲むとなんと美味しいことでしょう！ そしてそれを切り刻んでみると、それは本当に美しく、あなたの魂は喜びます。 😉

このドリンクは、既製または自家製の高級パンとサワー種から作られています。 さらに、麦汁は酵母であってもそうでなくてもよい。

この飲み物を濃くて強いものを好む人もいますが、逆に白くてあまり酸っぱくないものを好む人もいます。 ここでは、調理方法を決定し、発酵に割り当てる時間を調整する必要があります。

素晴らしい味に加えて、パンジュースは非常に健康的でもあります。 その昔、病院で患者の喉の渇きを潤したり、健康を維持する液体として使われていました。 お早い回復を願っております傷を負ったのは、それが癒しの飲み物と考えられていたからです。

自家製クワスのレシピをご紹介する前に、クワスについてもう少し詳しくお話したいと思います。 利益と害.

組成物には次のものが含まれます 重要なビタミン：PP、E、B1、B2。 乳酸と酢酸が含まれているため、喉の渇きが止まります。 また、存在する二酸化炭素は食物の消化と吸収を促進し、食欲を増進します。

また、パンジュースは酵母菌のおかげで膿疱性皮膚疾患を軽減します。 歯のエナメル質を強化し、効力を高めます。 心血管系に有益な効果をもたらします。

クワスには有害物質は含まれていませんが、肝硬変、胃炎、高血圧に苦しむ人には依然として禁忌があります。

さて、ここからが本題です。 自分でスターターを作った場合は、捨てずに別の瓶に入れて再度発酵させます。

材料：

• 茶色のパン - 1/2 斤;
• 白パン - 1/2斤;
• 新鮮な酵母 - 小片。
• 砂糖 - 大さじ2 l.;
• 水 - 約3リットル。

調理方法：

1. まずパンを切ります。 3リットルの瓶の口にぴったりと収まるように作ります。

用意した材料を瓶の1/3まで詰めます。

2. イーストを細かく砕いて深いボウルに入れ、温水を注ぎ、砂糖を加えます。

3. イーストをダマが残らないようにかき混ぜ、瓶の中のパンの上に注ぎます。 瓶の上部に2〜3cmの空きスペースができるように、室温の水を瓶に加えます。 すべてをよく混ぜ、暖かい場所に3日間放置します。

1日1回スプーンで液体をかき混ぜてください。

4.この時点では飲み物が活発に発酵していることを忘れないでください。そのため、すぐにトレイに置き、瓶自体をガーゼまたはきれいな布で覆うのが最善です。 蓋が壊れる可能性があるため、蓋を閉めないでください。

もちろん、保持時間は味の好みによって異なりますが、酸味が好きな場合は長めに、逆の場合は短めにします。 時間が経ったら、飲み物をチーズクロスまたは目の細かいふるいで濾し、冷やして健康のためにお飲みください。

イーストを使わずにクワスを作るレシピ

次の選択肢は、私たちの祖母のレシピに起因する可能性もあります。 結局のところ、飲み物は樽から出てきて、味、香り、色が優れています。

材料：

• 温かい沸騰した水 - 1.5リットル;
• 黒パン - 150グラム。
• 砂糖 - 大さじ2 l.;

サワー種の場合:

• 黒パン - 75グラム;
• 砂糖 - 小さじ1

調理方法：

1.まずスターターを準備します。 0.5リットルの瓶に細かく刻んだパンを入れます。 次に砂糖を加え、温かい沸騰したお湯を全体に注ぎます。 すべてをよく混ぜ、暖かい場所に置き、瓶をガーゼで覆いながら24時間発酵させます。

スターターの準備ができているかどうかは、その濁った色と鋭い味によって判断します。

2.完成したスターターを3リットルの瓶に注ぎます。 次に、砕いたパンと砂糖を加え、水を注ぎますが、少し空きスペースを残します。 すべてをスプーンで混ぜます。 ガーゼで覆い、お皿に置きます。 太陽の光がよく当たる窓辺などの暖かい場所に置いてください。 一日中飲み物を注入してください。

3. 24時間後、ジュースを味見します。 すべてに満足している場合は、総量の2/3を水切りして濾す必要があります。 お好みでレーズンを加えて冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

発酵したパンの残りの1/3は瓶の中に残し、再び水を注ぎ、砂糖と生のクラッカーを加えます。 その後、再び発酵させて 1 日置き、新しいドリンクを作ります。

3リットルのライ麦パンの瓶からドリンクを作る

クワスを作るときは、黒パンを使用することをお勧めします。そのおかげで、鋭いジュースが得られます。 発酵を促進するためにレーズンを加えるのを忘れないでください。

材料：

• ライ麦パン - 400-500グラム;
• 新鮮なプレスイースト -10〜12グラム;
• 砂糖 - 大さじ0.5;
• レーズン - 5〜10個。
• レモン - 1/4個

調理方法：

1. 乾燥したパンを3リットルのガラス瓶に入れ、熱湯を注ぎます。 この状態でパンを8時間放置します。

2. 8時間後、パンを絞りながら液体をチーズクロスで濾します。

3. 麦汁を濾しました。 そこにフレッシュイーストを砕いて入れます。

4.砂糖を加えます。

5. 皮付きの種なしのレモンスライスを加えます。 混合物をかき混ぜ、皿に置き、首をガーゼで覆います。 暖かい場所に置いて8時間発酵させます。

アドバイス！ 後でクワスが苦くならないように、事前にレモンを沸騰したお湯で5分間蒸しておきます。

6. 時間が経ったら、チーズクロスで液体を濾します。

7. 次にレーズンを加えます。

8. 清潔な瓶に飲み物を注ぎ、蓋をしっかり閉めます。 泡が出てきたら、つまり液体が再び発酵し始めたら、瓶を涼しい場所に3〜4時間以上置きます。 次にグラスに注ぎ、喉の渇きを潤します。

パン粉をつけてイースト菌を使わない自家製クワス

ほとんどの場合、サワー種は乾燥したパンまたはクラッカーから作られることに注意してください。 さらに、クラッカーを買う必要はありません。昼食の切れ端を集めることもできます。皮でも十分です。 あとはオーブンかフライパンで焼くだけです。

クラッカーとドライクワスを加えた素晴らしいレシピをご紹介します。

6時間後に飲めるイースト入りパンクワスのレシピ

でも見つけた 興味深い方法コーヒーを使った料理。 正直に言うと、私自身は試したことはありません。 しかし、6時間後でもそのような飲み物が飲めるという事実に興味をそそられました。 ということで、この夏は試してみることにします。

材料：

• 水 - 2リットル。
• 砂糖 - 大さじ1;
• 挽いたコーヒー - 小さじ2
• クエン酸 - 小さじ1
• イースト - 小さじ1

調理方法：

250mlの容器に熱湯を注ぎます。 砂糖、コーヒー、クエン酸を加えます。 乾燥成分が完全に溶解するまでかき混ぜます。 次に、この混合物をボトルまたは瓶に注ぎ、冷たい沸騰した水を加えます。 イーストを容器に注ぎ、かき混ぜます。 ボトルまたは瓶に蓋をして、暖かい場所に6時間放置します。 すべて準備が整いました。 あとは果汁を冷やすだけです。

乾燥クワスから麦汁を作る方法のビデオ

既製のサワー種について話している場合、液体の準備時間はもちろん短縮されます。 ただし、高品質の乾燥製品を購入する必要があることを忘れないでください。 そして、これはこの調理法の別のバージョンです。

白パンから作るイーストフリーのクワスのレシピ

白パンも使用されるため、次のレシピにも適しています。 そして、飲み物はまるで樽から出たかのように透明で鋭いものになります。

材料：

• 水 - 1500 ml。
• レディスターター - 0.5リットル;
• パン - 200グラム;
• レーズン - 大さじ1 l.;
• 砂糖 - 大さじ3。 l..

調理方法：

1. パンを立方体に切り、オーブンで乾燥させ、瓶に入れます。 パンが真っ黒になるまで揚げることができるので、ドリンクの色も味もより豊かになります。

添加物が入っているパンは慎重に選んでください。「ゴム製」のパンは機能しません。 最良の選択肢- 自家製パン。

2.パン粉に砂糖、サワードウ、レーズンを加えます。 室温で沸騰したお湯をすべて入れます。 瓶をガーゼまたはナプキンで覆い、暖かい場所に1〜2日置いて発酵させます。

パンを上下に2つに分けると、ドリンクの出来具合がわかります。

3. 上部を取り外し、別の瓶に移します。 他のすべてを清潔な容器に濾し、残りを捨てます。 冷蔵庫に入れて冷やします。

取っておいた穀物の塊から新しいクワスの部分を準備できます。 準備だけがはるかに速くなります。

自宅でライ麦粉からクワスを作る

パンやサワー種に加えて、ライ麦粉も使用できます。 そのようなクワスの利点は増加するだけです。 確かに、この液体を準備するにはかなり時間がかかりますが、その結果にはそれだけの価値があります。

材料：

• ライ麦粉 - 大さじ8。 l.;
• 砂糖 - 大さじ3。 l.;
• 水 - 大さじ2。
• 洗っていないレーズン - 30個

調理方法：

1. 小麦粉を水で濃いサワークリームのような粘稠度になるまで希釈します。 砂糖を加えてすべてをかき混ぜます。

2.レーズンを加えます。

レーズンは洗う必要なし！

3. 得られた混合物を清潔なタオルで覆い、暖かい場所に数日間放置します。 スターターに酸味が出てきたら完成です。

4. 麦汁からレーズンを取り出し、瓶に注ぎます。 埋める 冷水さらに大さじ2〜3杯のライ麦粉と砂糖を加えます。 瓶に蓋をして室温に置きます。

5. 2～3日で出来上がります。 別の容器に濾して冷やします。

この美しい白いクワスが判明しました。

オクローシカ用のパン・クワスの準備

さて、結論として、飲み物やオクローシカに注ぐのに使用できる別の簡単なレシピです。

材料：

• ライ麦パンのクルトン - 300グラム;
• 水 - 3リットル。
• 砂糖 - 100グラム。
• イースト - 30グラム

調理方法：

1. 水を沸騰させて冷まします。 イーストを温かい沸騰したお湯に溶かします。 イースト水を瓶に注ぎ、クラッカーと砂糖を加えます。 準備した水をすべて入れます。

2. 瓶をガーゼまたは蓋で覆います。 暖かい場所に4日間置いて熟成させます。 次に飲み物を濾して冷やします。

クワスは確かに素晴らしい飲み物です。 甘くても酸っぱくても飲めますが、主なことは冷たく、できればシャープであることです。 市販のものと自家製のものを比較することはできません。怠惰にならずに、自分で癒しのパン、クワスを作りましょう。

すべてのレシピは簡単です、主なことは時間と忍耐力があることです、そしてすべてはうまくいきます。

みなさん、良い一日を！

今日は、クワスのようなとても美味しくて爽快な飲み物の準備について話します。 特に暑い夏には飲みたくない人はいないでしょう。 ただし、kvass は常に優れており、常に役に立ちます。

さらに、このパンドリンクは飲むだけでなく、オクローシカなどの冷たい料理に加えることもできます。 もちろんケフィアやミネラルウォーター、水を注ぐことも可能です。 しかし、オクローシカはクヴァスの方がまだ優れています。

この記事では、Bread Kvassを作るためのいくつかのレシピを見ていきます。 これは、夏が近づいており、したがって暑さが関係しているためです。 この期間のクヴァスはまさに貴重なものになります。

ライ麦パンからの自家製クワス - イーストなしの3リットルのレシピ

そこで、レシピも作り方もとてもシンプルなクワスを用意しています。 唯一のことは酵母を使わずに作ることです。

3 リットルの水には次のものが必要です。

• ラスク（黒パン製） – 0.2 kg。
• 砂糖 – 大さじ10。 スプーン

ライ麦パンを細かく切り、乾燥させますが、揚げません。 水を沸騰させて冷まします。

発酵を良くするために、レーズンを加えるとよいでしょう。 瓶をガーゼで閉め、暖かい場所で3日間発酵させます。

初日に表面に泡が出てきたら発酵が始まっています。

3日後、瓶を取り出し、数層のガーゼで中身を濾します。 もう一度砂糖を少し加えて瓶詰めします。

飲み物が首の端まで届かないように注意してください。 蓋をしっかりと閉め、暗所に6時間置きます。 1時間ごとにキャップを緩めてガスを抜くことをお勧めします。

この時間が経過したら、ボトルを冷蔵庫に入れます。

残ったスターターは、新しいクバスのバッチに再利用できます。 これを行うには、果肉の上に沸騰したお湯を注ぎ、砂糖と焼きたてのパンの小片を加えます。

パン粉をつけてイースト菌を使わない自家製クワス

プロセスは上記と似ていますが、パンを乾燥させる代わりに、購入したクラッカーを使用できます。 それらは添加物を含まない通常のものでなければなりません。 時々、ブレッドクラッカーがキューブの形で販売されています。 ライ麦とミックスの両方を使用できます。

3リットルの瓶に砂糖とクラッカーの量は同じです（大さじ10杯と200グラム）。

3つ取ります リットル瓶、クラッカー、砂糖を加え、沸騰したお湯を注ぎます。 発酵させるにはレーズンを加えます。 ガーゼで覆われた瓶は暗い場所に置く必要があります。

3日後、発酵の度合いが下がったところで濾過し、瓶詰めします。 さらに瓶を3日間放置し、もう少し発酵させます。 少量の砂糖を加えるのを忘れないでください。

この後、ボトルを冷蔵庫に入れます。

自家製パン クワス - 酵母を使ったおばあちゃんのレシピ

確かに子供の頃、祖母がいる人は皆、いつも自家製のクワスだけを飲んでいました。 おばあちゃんのレシピは、実質的には個人の自家製クワスのレシピです。

基本的には濃厚な味わいのダーククワスです。

このようなクワスを準備するには、クラッカーを非常に強く揚げる必要があります。 たとえ少し焦げていたとしても。

それでは、瓶を用意して、その中にクラッカーを入れます。 別に、温水で3 gの乾燥酵母または10 gの生酵母を希釈します。 準備した水をパン粉の瓶に注ぎ、次に希釈したイーストと大さじ3を注ぎます。 l. サハラ。

この後、ガーゼで覆われた瓶を暖かい場所に置きます。 2日後、発酵は止まります - パンは浮き、泡はなくなります。

柔らかくなったパンを取り出します - それはクワスの次の部分を準備するために使用できます。 液体をよく濾し、瓶に詰めて冷蔵庫に入れます。

オクローシカ用のクワスの作り方

このレシピでは、オクローシカ用のクワスを準備するプロセスを説明します。 一見すると、クワスはクワスであり、それを飲み、オクローシカに注ぐように見えるかもしれません。 ただし、オクローシカの場合は自分で飲み物を作ります。

その主なことは、飲みやすいようにあまり甘くないことです。 もう一つ。 オクローシカにとって、最高のクワスは暗いものではなく、明るいものです。

以下は古典的な白いオクローシカ・クヴァスのレシピです。

材料：

• 大麦麦芽 – 500 g。
• ライ麦粉 – 4kg。
• イースト – 50 g。
• クミン – 100 g。

クワスは次のように作ります。 ぬるま湯に大麦麦芽を入れ、小麦粉を加えて混ぜます。 この後、混合物を暖かい場所に6時間置きます。 時間が経ったらクミンを加え、熱湯を加えてかき混ぜます。

イーストを別に希釈し、温かいときに混合物に加えます。

すべてを寒い場所に2日間置きます。 次に、飲み物を二重ガーゼで濾し、瓶に詰めて冷蔵庫に入れます。 野菜を自分で切ってオクローシカにすることもできます。

乾燥クワスの3リットル瓶用の自家製パンクワス

自分でスターターを準備することができない場合は、既製または乾燥スターターまたはパン種麦汁を使用できます。

このレシピでは、乾燥クワスからクワスを作るプロセスを見ていき、次のレシピではクワス麦汁からクワスを作るプロセスを見ていきます。

準備するには、以下のものを用意してください。

• 乾燥クワス – 大さじ3。 スプーン
• 砂糖 – 1/3カップ
• ドライイースト – 小さじ1

3リットルの瓶を用意し、そこに乾燥クワスを注ぎ、次に砂糖とイーストを注ぎます。 沸騰したお湯を注ぎ、ガーゼで覆い、窓辺に2日間置きます。

この期間の終わりに、飲み物をろ過し、瓶に詰めて冷蔵庫に入れます。 残ったスターターはさらに使用できます。 より良い発酵とシャープな味を得るには、レーズンを追加できます。

基本的に、クワスを加えるときは必ずレーズンを加えたほうがよいでしょう。

麦汁から3リットルの自家製パンクワス

クワス麦汁は実質的に濃縮されたクワスであり、希釈するだけで済みます。

私たちは取る：

• 大さじ2杯。 l. クワス麦汁
• 水 - 3リットル
• 砂糖 - 150g
• ドライイースト - 小さじ1/2。

麦汁と砂糖を0.5リットルの温水に溶かします。 準備した3リットルの瓶にすべてを注ぎ、水とイーストを加えます。 かき混ぜる必要はありません。

瓶に蓋をして2日間発酵させます。 定期的に飲み物の味を確認し、必要に応じて砂糖を加えてください。 クワスの準備ができたら、ボトルに注ぎ、冷蔵庫に入れます。 同時に、ボトルにレーズンを数個加えて飲み物を炭酸にすることもできます。

サワードウ入りパンが入った3リットルの瓶に自家製クワス

このレシピでは、サワードウスターターを自分で準備します。 これを行うには、3リットルの水に対して250 gの黒パン、アクティブライ麦サワー種、砂糖を取ります。 レーズンを加えることもできます。

パンをスライスしてオーブンで乾燥させます。 揚げる必要はありません。 熱湯に砂糖を加えます。 溶けるまでかき混ぜ、冷まします。

次に、水を注ぎ、その中でアクティブスターターを希釈します。 そして完成したクラッカーを水と一緒にメインボウルに注ぎます。 次に、希釈したスターターをそこに注ぎ、皿をガーゼで覆い、10〜12時間発酵させます。

この時間が経過すると、表面に泡が現れます。 チーズクロスを通して飲み物を絞り、ボトルに注ぎます。 レーズンを加えて冷蔵庫に入れます。 12時間後、クワスは完全に完成し、食べることができます。

クヴァス – 伝統的な飲み物と 豊かな歴史、何世紀にも遡ります。 で 古代ルーシのどこでも調理されました。 すべての主婦は、自宅でパンからクワスを作る方法を知っていました。

伝統的に、クワスは、麦芽と小麦粉に蜂蜜、香り豊かで健康的なハーブ、野菜、ベリーを加えて発酵させた結果として得られました。 クワスを準備するための現代的なオプションはたくさんあります - 時間を節約するものからゆっくりと作るものまで、古典的なレシピから革新的でエキゾチックなものまで、たとえばオーツ麦のクワスです。

この記事では、人気のスラブドリンクを準備し、おいしいものを提供する一般的な方法について説明します。 ステップバイステップのレシピ.

クワスの歴史

この奇跡的でおいしい飲み物についての最初の言及は、古代年代記の 996 年に遡ります。 大公キエフとノヴゴロドにウラジーミルが上陸し、その下でキリスト教が確立された。 国教、国民の祝日を記念して「食べ物、蜂蜜、クワス」を人々に配布するよう命じられました。

千年以上が経過しましたが、古き良きクワスの人気は失われませんでした。 癒しと元気を与える効果があり、その量は膨大です 有用な特性、 含む：

• 代謝の改善;
• 水と塩のバランスの回復。
• 心臓と血管に良い影響を与えます。

クヴァスは素晴らしい助っ人です 消化プロセス二酸化炭素が含まれているからです。 ビタミンBとCが豊富です。組成物に含まれる酵母は髪を強化し、ニキビの形成を防ぎます。

記事の「メインディッシュ」、つまり本物のパンクワスのレシピに移りましょう。 主婦や料理好きな男性は要注意。

黒ライ麦パンで作る古典的なクワス

材料：

• 水 – 8リットル、
• ライ麦パン – 800 g、
• イースト – 50g、
• 砂糖 – 1.5カップ。

準備：

1. パンを薄くスライスして天板に置きます。 オーブンを180度で20分間焼きます。 必要に応じて温度を下げます。 スライスが乾燥していて焦げていないことを確認します。
2. ストーブに水を入れて砂糖を注ぎます。 お湯が沸騰したら、用意しておいたパン粉を加えます。 鍋をコンロから外し、数時間放置します。 クワスのベースは室温よりわずかに高い温度まで冷却する必要があります。
3. 冷却した混合物にイーストを加えます。 完全に溶けるまでよく混ぜます。
4. 麦汁をタオルで覆い、1日放置します。 一日おきに、ほんのり甘酸っぱい味のクワスを食べます。 より豊かではっきりとした味を得るために、麦汁をさらに一日かけて醸造させました。 多層チーズクロスで濾し、瓶に注ぎ、冷まします。 準備ができて！

動画レシピ

イーストを使わないパンから作るクワスのレシピ

酵母を使ったり、オリジナリティを主張したりする必要のない、お気に入りのクワスのシンプルなレシピです。

材料：

• 砂糖 – 大さじ1、
• 水 – 3リットル、
• ライ麦パン – 400 g。

準備：

1. パンを取り出し、砕いて3リットルの瓶の底に詰めます。 まず乾かさないよ。
2. 室温の水を入れて砂糖を加えます。
3. 飲み物が呼吸できるようにガラスの蓋をします。 放っておいて放浪します。 家が暖かいほど、クワスは早く到着します。 2〜3日あれば十分です。

得られたクワスはオクローシカや肉のマリネに使用できます。 根拠は数回適用されます。 次の調理の前に、パンと少量の砂糖を忘れずに加えてください。

クワスを簡単に作る方法

心地よい酸味と甘いキャラメル味の自家製ドリンクを30分で作る方法を学びたいですか? レシピに従ってください。

材料：

• 水 – 2.5リットル、
• ドライイースト - 小さじ2、
• クエン酸 – 小さじ1、
• 砂糖 - 200g。

準備：

1. 温かい沸騰したお湯を瓶に注ぎます。 クエン酸と酵母を加えます。 ゆっくりと徹底的に混ぜます。
2. 焦がし砂糖を作っています。 別の鍋にグラニュー糖を入れます。 私は中火にかけます。 砂糖がきつね色になるまで待ちます。 過熱しないことが非常に重要です。 そうしないと飲み物が苦くなってしまいます。 茶色の塊に150 gを加えます 冷水, しっかり混ぜます。
3. 砂糖と得られた混合物を瓶の中で混ぜ合わせます。 また混ぜます。
4. 閉店します 上部瓶に厚手の布（キッチンタオル）をかけて入れます。 暖かい場所 30分間。 私はそれを容器に注ぎ、冷蔵庫に入れて冷やします。 それがすべての知恵です！

白パンと酵母からクワスを作る方法

主な特徴レシピ - パンを使って 白パン。 それはクワスに珍しい黄金の色合いを与えます。

材料：

• 水 – 3リットル、
• パン – 150～200g、
• ベーキング用ドライイースト - 小さじ半分、
• 砂糖 – 大さじ4、
• レーズン – 30 g。

段階的な準備:

1. パンを切ってます。 予熱したオーブンでスライスを乾燥させ、3リットルの瓶に注ぎます。
2. 水を注ぎ、30分ほど置き、クラッカーを柔らかくします。 30分後、砂糖、イースト、レーズンを加えます。 しっかりかき混ぜます。
3. 蓋をして（緩めに）1〜2日放置します。 クワスの味の豊かさと酸味は時間に直接依存します。 次に濾して瓶詰めします。 保存用に冷蔵庫に入れました。

料理ビデオ

ミント入りオクローシカ用のパンのクワス

材料：

• 水 – 2リットル、
• ボロジノパン – 350 g、
• レーズン – 50g、
• ミント - 小さな束。

準備：

1. ミントをベースにした煎じ薬を準備しています。 ハーブに熱湯を注ぎ、煎じていきます。
2. パンを立方体に切る 小さいサイズそして瓶の中に放り込みます。 レーズンをよく洗い、乾燥させてパンに加えます。 ハーブ注入液を注ぎ、沸騰した水を瓶に加えます。 蓋を閉めます。
3. 1日放置してます 暖かい場所。 次に、ガーゼを使って慎重に粉を分けながら、瓶に注ぎます。 私は蓋を締めて冷蔵庫に入れています。

役立つアドバイス。 ミントに新鮮なカラントの葉を加えると、オクローシカ・クワスの味がより豊かになります。

シンプルなオクローシカ・クヴァス

材料：

• パン酵母- 50グラム、
• 水 – 7リットル、
• ライ麦パン – 2kg、
• 砂糖 – 大さじ山盛り2杯。

準備：

1. パンを挽いてオーブンで乾燥させます。 茶色になった部分を鍋に移し、その上に熱湯を注ぎます。 パンをそのままにして4時間放置します。
2. 液体を排出し、イーストを加え、砂糖を注ぎます。 よくかき混ぜて飲み物を暖かい場所に置きます。 クワスを5〜6時間醸造させます。 緊張して冷やします。

素晴らしい自家製クワス 簡単な修正「オクローシカの準備はできました！

オートミールにスターターを加えないクワスのレシピ

材料：

• オーツ麦- 1kg、
• 砂糖 – 大さじ5、
• 水 – 2リットル、
• レーズン – 20 g。

準備：

1. オーツ麦をよく洗います。 それを瓶に注ぎ、砂糖とレーズンを加えます。
2. 沸騰したお湯を注ぎます。
3. 布で覆い、暖かい場所に置きます。 2日待ってます。
4. 初めて、飲み物は甘いですが、表現が弱い味になるので、水を切ります。
5. 砂糖を加えて新鮮な水を注ぎます。 さらに2日ほど放置します。 後で 割り当てられた時間, ほんのり酸味のある香り豊かなドリンクを濾して瓶に注ぎます。
6. 蓋を閉めて12時間放置し、炭酸ガスを自然に飽和させます。

パンとレーズンからクワスを作る方法

材料：

• ボロディーノのパン – 4 スライス、
• レーズン - 濃い品種なら大さじ3杯、明るい品種なら小さじ1杯、
• ドライイースト – 4g、
• 砂糖 – 大さじ4、
• 水 – 3リットル。

準備：

1. ボロジノパンを正しく乾燥させます。 自然な方法、オーブンはありません。 それをスライスに切り、開いた場所の天板の上に1日置きます。
2. 私はフライパンを手に取り、パンを焼きます。 出来上がったクラッカーは冷めるはずです。 それを鍋や瓶に放り込みます。
3. 砂糖、イースト、ドライベリーを加えます。
4. 注いでるよ 温水。 丁寧に混ぜていきます。 瓶をガーゼでしっかりと密閉し、一日中調理し続けます。
5. スターターとドリンクを分けています。 私はふるいを使ってから寒冷紗を使います。
6. それを瓶詰めして、さらに白いレーズンを加えます。 より濃厚な味を得るには、冷蔵庫で2日間寝かせます。

レシピに従ってクワスを準備するには時間がかかりますが、結果は期待に応えます。 パンとレーズンから作られたクワスはとても香りが良くスパイシーです。

やろう パンとキビのクワス

材料：

• 茶色のパンの耳 - 3 個、
• アワ – 2カップ、
• 砂糖 – 大さじ3、
• 水 – 3リットル。

準備：

1. スライスしたパンをオーブンで乾燥させます。 3リットルの瓶にシリアル、用意したクラッカー、砂糖を入れました。 しっかり混ぜていきます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、瓶を閉めます。 2日間醸造させました。
3. 泡が形成されることでクワスの準備ができていることがわかります。 飲み物を慎重に排出し、事前に準備されたボトルに注ぎます。 私は冷蔵庫に保管しています。

動画レシピ

• 小麦サワー種は捨てずに、より強くて風味豊かな飲み物を作るために使用できます。
• 小麦クワスにオリジナルの味を加えるには、コリアンダーとクミンの2つの成分を加えます。

ロシアのクワスを樽で調理する方法

古典的な古い料理レシピ おいしい飲み物樽の中。

材料：

• 砕いたライ麦麦芽 – 1 kg、
• 砕いた大麦麦芽 - 600 g、
• ライ麦粉 – 600 g、
• ライ麦パン（できれば古くなったもの、または風化したもの） – 80 g、
• ライ麦クラッカー – 130 g、
• ミントの葉 – 30 g、
• 糖蜜 – 1 kg。

準備：

1. 小麦粉、麦芽、3リットルの水で生地を作ります。 大きめの容器でしっかり混ぜていきます。 上から厚手の布をかぶせていきます。 1時間醸造させます。
2. 生地を鋳鉄製のボウル（別のボウルを使用できます。主なものは耐火性のあるものです）に移し、予熱したオーブンに入れます。 蒸発後、生地をよく混ぜて1日放置します。
3. パンをスライスしています。 大きな容器に生地を入れ、16リットルの熱湯を注ぎます。 クラッカーと砕いたパンを加えます。 しっかり混ぜて8時間放置します。
4. 麦汁が発酵し始めたら、液体を樽に注ぎます。 樽は蒸して徹底的に洗う必要があります。 これらは必須の衛生行為であり、将来の香りに有益な効果をもたらし、タンクの消毒に貢献します。
5. 残ったスターターに熱湯を補充します。 3時間も待ってるんです。 クワスのベースを樽に注ぎ、ミントの注入を加えて発酵させます。
6. 樽を氷の貯蔵庫に送ります。 発酵プロセスが落ち着いたら、糖蜜を加えます（計算は次のようになります：30リットルのバレルあたり1kgの甘味料）。 スリーブで密閉します。 4日待ってます。
7. 飲み物は味を損なうことなく数か月間保存できます。 主なことは、熱にさらさず、一定の温度の寒い場所に設置することです。

元気いっぱいのクワスの作り方

材料：

• ドライイースト 30g、
• 黒パン – 800g、
• 沸騰した水 - 4リットル、
• はちみつ – 100g、
• ホースラディッシュ – 100g、
• 砂糖 – 80g、
• レーズン - 味わう。

準備：

1. パンを切って天板に置きます。 180度に予熱したオーブンに入れました。 黄金色、わずかに茶色になるまで揚げます。
2. クラッカーの上に熱湯をかけます。 私は4時間を主張します。 寒冷紗を取り、麦汁を濾します。 イーストを加え、砂糖を加えて暖かい場所に置いて発酵させます。
3. 6〜7時間後、ほぼ完成した飲み物を瓶に詰めます。 風味付けにレーズンを2〜3個ずつ入れています。
4. ボトルの口の近くに泡ができていることに気づくまで、蓋を閉めません。 その後、ボトルの栓をして冷蔵庫に2時間入れます。
5. こする