あらゆるキノコの美しい写真。 食用キノコと毒キノコについての子供たちと名前と説明

すべてのキノコ狩りに最も必要なものは、キノコ狩りカレンダーとキノコガイドです。 きのこカレンダーをチェックすると、この時期にどのきのこを採るべきかが簡単にわかります。 特定の種類の真菌の出現のタイミングは一定ではなく、状況に依存するという事実にもかかわらず、 気象条件, 各キノコには、シーズンの特定の開始日と終了日があります。 これらは、キノコ狩りの 2017 年のカレンダーに含まれるものです。 毒キノコと食用キノコの主な違いを忘れてしまった場合は、キノコガイドを見て記憶をリフレッシュしてください。

夏のキノコ狩りカレンダー

• 6月のキノコ。キノコ狩りのカレンダーによると、6 月の最初の 10 日間に、キノコ狩りが好きな人は、松林でポルチーニ茸を、白樺林でポルチーニ茸を探すとよいでしょう。 6月後半になると白いキノコのシーズンが始まります。 ポグルズキは実り豊かなキノコで、夏中から晩秋まで収集されます。
• 7月のキノコ。 7 月上旬にはサフラン ミルク キャップの季節が始まり、7 月の最初の 10 日間の終わりには、キノコ狩りにとって最も望ましいのはポルチーニ茸です。 同時に、カレンダーによれば、最初のベニタケ属 - 最も生産的なキノコが現れます。 7月から晩秋の霜が降りるまで、ほとんどすべての森で見つけることができます。 7月後半になると、針葉樹林や混交林でミルクマッシュルームとブラックミルクマッシュルームが見つかり始め、森林の端や空き地では、キノコ狩りの人たちがアンズタケやブタに大喜びします。
• 8月のキノコ。 8月は最もキノコが多い月と考えられています。 実りの多い年には、8月にキノコ狩りがポルチーニ茸、ミルクマッシュルーム、サフランミルクキャップ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ベニタケ属、ポルチーニ茸、その他のキノコをかごに集めます。 8月上旬に最初のナラタケが現れ、中旬には蛾と白いキノコが現れます。 8月後半と9月前半の10日間 - ベストタイムキノコ採りに。

秋のキノコ狩りカレンダー

• 9月のギブス。 9月はキノコ狩りが楽しいです。 キノコ狩りのカレンダーにあるように、多くのキノコは成長を続けています 夏のキノコ、同時に大量に現れます 秋のキノコ。 9月後半になると、いくつかの種類のキノコは姿を消しますが、ナラタケ、ヴォルシュカ、ホワイトキノコ、ポルチーニ茸、アカタケ、ホワイトケープキノコはまだ豊富にあります。
• 10月のキノコ。 10 月末には、キノコの季節が終わるため、キノコ狩りのカレンダーを来年まで延期することができます。 10月の2番目の10日間に、 一日の平均気温気温は 4 ～ 5 度まで下がり、夜には霜が降り、キノコ狩りのシーズンは終わります。 しかし、サフランミルクキャップ、サフランミルクキャップ、ホワイトマッシュルームの葉や草の下に保存されている若いナラタケをまだ見つけることができます。

2017年のキノコ狩りカレンダー

キノコ狩りの季節カレンダーは、初心者のキノコ狩りに役立ちます。 キノコ狩りのカレンダーは最も重要な点を強調しています 人気のキノコ森でキノコを採れる時期も。 もちろん、すべては地域や季節ごとの天候によって異なりますが、キノコ狩りのカレンダーは、キノコ狩りの時期について役立つ知識の一部を完全に提供します。 あなたも役に立つでしょう

どのキノコを集めるか	キノコを採る時期
	4月	5月	六月	7月	8月	9月	10月
アミガサタケ	+	+	+	-	-	-	-
ステッチ	+	+	+	-	-	-	-
5月のキノコ	-	+	+	-	-	-	-
ヒラタケ	-	+	+	+	+	+	+
草原のミツバチ	-	-	+	+	+	+	-
ポルチーニ	-	-	+	+	+	+	-
オイラー粒状	-	-	-	+	+	+	-
夏蜂蜜菌	-	-	+	+	+	+	+
キツネは本物だよ	-	-	-	+	+	+	-
ポルチーニ	-	-	+	+	+	+	+
ポルチーニ	-	-	+	+	+	+	+
プルテウスジカ	-	-	+	+	+	+	+
とがったレインコート	-	+	+	+	+	+	+
一般的なシャンピニオン	-	-	+	+	+	+	-
フィールドシャンピニオン	-	-	-	-	+	+	-
価値	-	-	-	+	+	+	-
ファネルトーカー	-	-	-	+	+	+	-
白い傘のキノコ	-	-	-	+	+	+	-
斑入り傘茸	-	-	-	+	+	+	+
本物のミルクキノコ	-	-	-	-	+	+	-
ポドゥボビク	-	-	-	+	+	+	-
アイヴィシェン	-	-	-	-	+	+	+
ローダーホワイト	-	-	-	-	+	+	-
ローダーブラック	-	-	-	-	+	+	-
太った豚	-	-	-	-	+	+	-
ベニタケイエロー、 食べ物など	-	+	+	+	+	+	-
緑の苔	-	-	+	+	+	+	+
黄色いハリネズミ	-	-	-	-	+	+	-
リング付きキャップ	-	-	-	+	+	+	-
カラマツ給油業者	-	-	-	+	+	+	-
ヴォルヌシュカ ピンク	-	-	-	-	+	+	+
黒胸	-	-	-	+	+	+	+
スプルースグリーンのカメリナ	-	-	-	-	+	+	+
松茸	-	-	-	-	+	+	+
灰色の話し手	-	-	-	-	+	+	-
後期オイラー	-	-	-	-	+	+	-
冬のキノコ	-	-	-	-	-	+	+
ローダー黒と白	-	-	-	-	-	+	+
ポーランドのキノコ	-	-	-	-	+	-	-
秋のヒラタケ	-	-	-	-	-	+	-
灰色の行	-	-	-	-	-	+	-
秋のステッチ	-	-	-	-	-	+	+
秋のミツバチ	-	-	-	-	-	+	+
行紫	-	-	-	-	+	+	-
カワラヒワ	-	-	-	-	+	+	+
ハイグロフォアブラウン	-	-	-	-	-	+	+

キノコ狩りカレンダー 2017

モスクワ地域とロシア中部向け

キノコの種類

5月

六月

7月

8月

9月

10月

数十年

私

Ⅱ

Ⅲ

私

Ⅱ

Ⅲ

私

Ⅱ

Ⅲ

私

Ⅱ

Ⅲ

私

Ⅱ

Ⅲ

私

Ⅱ

Ⅲ

アミガサタケ

ポルチーニ

ポルチーニ

ポルチーニ

アンズタケ

オイラー

モスワート

ナラタケ

リジク

ヴォルヌシュカ

グルズド

価値

ベニタケ属

シャンピニオン

ベリャンカ（白いヴォルヌシュカ）

ゴルクーシュカ

カワラヒワ

セルシュカ

コズリャク

レインコート

キャップ

リャドフカ

バイオリン

キノコ狩りカレンダー 2017

レニングラード地域とロシア北部向け

森のキノコの季節 レニングラード地域- 8月から11月までの期間。 キノコの場所レニングラード地方には数え切れないほどの種類のキノコがありますが、重要なことは、いつこのキノコを収穫するかを知ることです。 レニングラード地域のキノコ狩りカレンダーがこれに役立ちます。 食用キノコレニングラード地方では、色鮮やかなヤマドリタケ、おいしいポルチーニ茸、貴重なポルチーニ茸とポルチーニ茸、赤いアンズタケ、滑りやすいポルチーニ茸、モス茸、そしてトランペット茸、ミルク茸、ナラタケなど、さまざまな種類の茸が採れます。 キノコ狩りのカレンダーをチェックすると、おいしいアミガサタケ、タンポポボール、ベニタケ属のキノコ狩りを見つけることができます。 怠惰にならないで、雨が降った直後の天気なら、調べてください。 キノコカレンダーそしてキノコ狩りの準備をします。 レニングラード地域については、以下のキノコ狩りカレンダーを参照してください。

レニングラード地域のキノコ狩りカレンダー
キノコを採る時期	どのキノコを集めるか	キノコを採れる場所
行進	ヒラタケ、キノコ、トーカー	キノコはほとんどありませんが、月末には最初のスノードロップが現れるかもしれません。 冬が暖かいと新鮮なヒラタケが採れます。 ヒラタケは通常木の上で成長し、そのようなキノコの帽子は片面または丸く、プレートは茎に向かって成長しているかのように伸びています。 ヒラタケとヒラタケの見分け方 食べられないキノコ難しいことはありません。キャップの手触りは完全に革のようです。
4月	ヒラタケ、キノコ、ゴヴォルシュカ、アミガサタケ、ステッチ	スノードロップキノコは非常に一般的です - アミガサタケとステッチ
5月	アミガサタケ、ステッチ、オイル缶、ヒラタケ、レインコート	ほとんどのキノコは木の下ではなく、空き地や茂った草の中で見つけることができます。
六月	オイラー、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヒラタケ、アミガサタケ、ナラタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、綿毛ボール	6月には、最も高い（最初の）カテゴリーのキノコが現れ始めます。
7月	オイラー、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヒラタケ、アミガサタケ、綿毛ボール、ナラタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、苔茸	空き地にも木の下にも、すでにかなりの量のキノコがあります。 キノコに加えて、イチゴやブルーベリーもすでに見つかっています。
8月	オイラー、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヒラタケ、アミガサタケ、ナラタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、苔茸	現時点では、キノコは草の中、木の下、切り株の近く、溝の中や木の上、さらには街の広場や道路の脇など、ほとんどどこでも見つけることができます。 キノコに加えて、リンゴンベリーはすでに熟しており、クランベリーが沼地に現れています。
9月	オイラー、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヒラタケ、アミガサタケ、ナラタケ、アンズタケ、ポルチーニ茸、苔茸、	9月はキノコが最も生産される月です。 しかし、注意が必要です。森には秋が来ており、明るい葉の中で色とりどりのキノコの傘を見るのは困難です。
10月	バリュー、ヒラタケ、カメリナ、ナラタケ、シャンピニオン、ポルチーニ茸、ミルク茸、苔茸、ベニタケ属	空き地のキノコの数が減り始めます。 10月には、切り株の近くや木の下でキノコを探すことをお勧めします。
11月	蝶、カワラヒワ、ヒラタケ、キノコ。	霜が降り始めていますが、冷凍キノコが見つかる可能性が高くなります。

キノコピッカーのカレンダーには、キノコに関する役立つ資料もあります。

キノコの鍵

食用キノコと毒キノコを目で見分ける確実な方法はないため、唯一の方法はそれぞれのキノコを知ることです。 キノコの種の識別が疑わしい場合は、いかなる場合でもキノコを食べてはいけません。 幸いなことに、自然界に見られる何百もの種の中には、多くの種が明確に定義された特徴を持っているため、他の種と混同するのは困難です。 ただし、キノコの識別ガイドを常に手元に置いておくことをお勧めします。

キノコガイド - 食用キノコの見分け方
1 - 胸。 2 - サフランミルクキャップ; 3 - コーンキノコ。 4 - 緑がかったベニタケ属。 5 - 食用ベニタケ; 6 - キツネ。	7 - 給油者。 8 - アミガサタケ; 9 - ポルチーニ茸。 10 - 大きな傘。 11 - 行; 12 - フィールドシャンピニオン。
キノコ識別ガイド - 毒キノコの見分け方
1 - パネオラス。 2 - 灰色のフロート。 3 - 輝く話し手。 4 - 一般的なベセルカ。 5 - 死亡帽子; 6 - ホワイトベニテングタケ (春)。	7 - 赤いベニテングタケ。 8 - 多彩なシャンピニオン。 9 - ベニタケ属の嘔吐症。 10 - 値。 11 - エントロマ

きのこガイドときのこ狩りカレンダーを持って、きのこを探しに森を歩きながら、きのこについての会話を楽しんでください。 友人たちと分ける 興味深い事実キノコについて。

最も有毒なキノコ

ヨーロッパには間違いなく有毒なキノコが約100種あります。 このうち、猛毒があるのは8種類だけです。

• 最も有毒なキノコは、ジャワとスリランカに生育するガレリナ・スルシセプスです。 果物を1個食べただけでも30分か1時間で死に至る。
• ヨーロッパでも、 北米最も有毒なのは、白い（春の）ベニテングタケと臭いベニテングタケです。
• 人間にとって最も有毒で致命的なのはキノコですが、その解毒剤はまだ見つかっていません。

最大の食用キノコ

ほとんど 大きなキノコ世界で成長する 国立公園ブルーマウンテンズのマーラー（米国オレゴン州）。 このキノコの面積は890ヘクタールです。 しかし、私たちは食用キノコに興味があります。

• 最大の食用キノコは、ジャン・ガイ・リチャードによってカナダで発見されました。 ユニークなレインコート (Calvatia gigantean) の周囲は 2.64 メートル、重さは 22 キログラムでした。
• 最大のシャンピーノはイタリアのバーリ県でフランチェスコ・キトによって発見された。 キノコの重さは14キロあった。
• 見つかった最大のトリュフの重さはさらに軽く、わずか7キログラムだった。

最も高価なキノコ

• もちろん、最も高価なキノコは白と黒のトリュフです。 信じられないほど高価な白トリュフは、主にイタリアのピエモンテ州で栽培されています。 ペリゴール黒トリュフまたは塊茎メラノスポルムも、自然の真の傑作とみなされます。
• マツタケはトリュフと最も高価なキノコの座を争う。 きのこの芳醇な香りと旨みから「きのこの王様」とも呼ばれています。 中国人が栽培に成功したトリュフとは異なり、マツタケの人工栽培に成功した人はまだ誰もいないため、価格が大幅に上昇している。

キノコ狩りのカレンダーのおかげで、モスクワとレニングラード地域でどのキノコをいつ採るべきかがわかります。 短いキノコガイドは、食用キノコと毒キノコを区別するのに役立ちます。 静かな狩猟を楽しんでください。

2017-07-12 イーゴリ・ノヴィツキー

学校でよく勉強した人は、キノコが植物にも動物にも属さない別の生き物のグループであることを覚えています。 キノコの種類はたくさんありますが、 普通の人「キノコ」という用語は、ほぼ独占的に野生のキノコを指します。 その中にはたくさんあります 食用種、ロシア料理の伝統の重要な部分を形成しています。

食用キノコの栄養価

キノコは植物でも動物でもないので、その味は植物性食品や肉と何の共通点もありません。 食用キノコは「キノコ」と呼ばれる、それぞれに独特の風味を持っています。 による 栄養価植物よりも肉に近い関係にあります。 キノコにはタンパク質、炭水化物、さまざまな微量元素が豊富に含まれています。 また、消化を促進し、栄養素の吸収を高める特別な酵素も含まれています。

一般にすべてのキノコの一般的な分類学的分類を考慮しない場合、食用キノコの単一の世界分類は存在しません。 これは、各国の食文化の違いだけが原因ではありません。 さまざまな国、だけでなく、 気候の特徴影響を与える個々の国 種構成特定の地域に生息するキノコ。 また、食用キノコの名前は通常、いくつかのキノコを組み合わせたものです。 個々の種異なる外部特性を持っているため、分類も複雑になります。

ロシアでは、主に食用キノコの栄養価に関するソ連の基準が使用されており、それに従ってすべての種類が 4 つのカテゴリーに分類されます。

1. 最初のカテゴリには、最大の価値と豊かで豊かな味を持つ食用キノコの種類が含まれます。 たとえば、ポルチーニ、イエローミルクマッシュルーム、本物のサフランミルクキャップなどです。
2. 2 番目のカテゴリにはわずかに少ないものが含まれます おいしいキノコ栄養価が大幅に低い - ポルチーニ、ポルチーニ、シャンピニオン。
3. 3番目のカテゴリーには、平凡な味と平凡な栄養価を持つロシアの食用キノコ、つまりグリーンフライホイール、ベニタケ、ミツバチが含まれます。
4. 4番目のカテゴリーは、栄養価が最小限で味に疑問のあるキノコです。 これらは、たとえば、斑入りの苔キノコ、パフボール、ヒラタケです。

• 食用キノコ。 必須の温度処理は必要なく、理論的には生の状態でもリスクなく摂取できます。
• 条件付きで食用となるキノコ。 毒素や異味のため生食には適さないが、特別な加工（茹でる、浸す、乾燥させる等）することにより食べられるキノコや、一定の条件でのみ食べられるキノコもこのカテゴリーに含まれます。 若くして、または他の製品と組み合わせて中毒を引き起こす可能性があります（たとえば、フンキノコをアルコールと一緒に摂取すべきではありません）。
• 食べられないキノコ。 これらは人体にとって完全に安全ですが、味が悪く、果肉が硬いため、またはその他の理由により、料理には適していません。 他の国では、食用キノコまたは条件付きで食用と表現されることがよくあります。
• 毒キノコ。 このグループには、毒素を除去することが不可能な種類のキノコが含まれます。 生活条件したがって、その摂取は非常に危険です。

ロシア人にとってキノコは単なるものではない おいしい料理、お祝いのテーブルと屋内の両方で常に関連性があります。 平日。 キノコ狩りも多くの人にとって人気のレジャー活動です。 新鮮な空気。 残念なことに、ほとんどの都市住民、そして多くの村人さえも、何世紀にもわたる祖先の経験を忘れており、どのキノコが食べられ、どのキノコが食べられないかを完全に判断することができません。 毎年、ロシア全土で数十人、場合によっては数百人の経験の浅いキノコ狩りが、毒キノコを食用キノコと間違えて中毒死しているのはそのためである。

食用キノコと食用キノコを区別する方法について単一の普遍的な規則がないことは、すぐに注目に値します。 毒の影武者。 キノコの種類ごとに独自のパターンがあり、他の種類には当てはまらないことがよくあります。 このため、次のことに従う必要があります。 一般的なルール専門家が推奨する行動。

したがって、ベニテングタケを見て、目の前のキノコが食用であるかどうか完全に確信が持てない場合は、「静かな狩り」に出かける前に、次の推奨事項に耳を傾けてください。

• 可能であれば、経験豊富なキノコ狩りの専門家を連れて、キノコ狩りのプロセスを監督してもらいましょう。 あるいは、森から戻った後、制御のために「トロフィー」を彼に見せることもできます。
• あなたの地域で最も一般的な食用キノコの 1 つまたは 2 種類 (それ以上はダメ!) をできるだけ徹底的に研究してください。 また、食用キノコはモニター画面ではなく、実際に見て確かめることをお勧めします。 考えられるすべてのダブルとの違いをよく覚えてください。 森に行ったら、よく知っているキノコだけを集めて、他のキノコは集めないでください。
• キノコの種類に少しでも疑問を感じるキノコは摂取しないでください。
• キノコの「家族」を発見したら、最大の標本を詳しく見てみましょう。 第一に、それらから種を判断するのが簡単であり、第二に、虫食いのキノコは食用であるということです。 猛毒キノコには虫はいません。 確かに、平均的なレベルの毒性を持つ誤って食用キノコになってしまう可能性は簡単にあります。
• 経験を積むまでは、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニなどの管状キノコのみを集めてください。 このグループには有毒なキノコはほとんどありませんが、食用キノコの層状品種については言えません。
• 生のキノコは決して味わってはいけません。 彼は何も教えてくれないけど、もし捕まったら 毒キノコ、そうすると簡単に中毒になってしまいます。

最も一般的なキノコは食用と非食用です

白いキノコ、またはポルチーニ - 最高の代表者最初の栄養カテゴリーに属する間違いなく食用のキノコのグループ。 ポルチーニは非常に特徴的な外観をしており、それによって容易に認識されますが、食べられない双子がいます。 胆汁キノコまたは苦い。 食用のポルチーニ茸は、太い円筒形の茎と赤茶色の傘で見分けられます。 ポルチーニの肉は常に白いままですが、ゴールキノコは、壊れるとその肉がピンク色になり、キノコ自体が非常に苦いという事実によって区別されます。

赤いポルチーニもロシア人の間で非常に人気のある食用です 森のキノコ。 濃い茶色がかった赤色のキャップを持っています。 他のキノコと区別するには、切った部分の果肉がすぐに青くなります。 名前にもかかわらず、ポプラの隣だけでなく、他の落葉樹と一緒に成長することもあります（針葉樹の隣には決して生えません）。 ただし、安全のために、そのようなキノコはポプラやポプラの木の下でのみ収集することをお勧めします。 ただし、ポルチーニを他のキノコと混同するのは非常に困難です。 偽ダブルス彼は持っていない。

マスリヤタはロシアで非常に愛され、人気があります。 茎の黄色で見分けられ、傘は粘着性のある茶色の皮で覆われており、ナイフで簡単に取り除くことができます。 キャップの下には特徴的な管状構造があります。 原則として、食用の管状キノコといえばバターマッシュルームを指します。 大人のキノコにはほとんどの場合、虫が豊富に含まれていますが、これも良い兆候です。

アンズタケはかなり珍しい外観をしているため、森の他の食用キノコと簡単に識別できます。 しかし、それらは非常に似た二重を持っており、より飽和したオレンジ色の色合い（食用キノコの方が明るい）、中空の茎（本物のキノコは緻密で固体）、および壊れた傘の白い分泌物によって識別されます。

ナラタケは濃厚な味わいが特徴の食用キノコです。 実際には、いくつかの種類のキノコが一度にナラタケと呼ばれるため、単一のキノコを説明するのが難しい場合があります。 安全のため、根、切り株、倒れた幹でのみ成長するナラタケのみを収集することをお勧めします。 黄土色の傘には鱗があり、茎には白い輪があります。 ニセナラタケもいくつかの種類のキノコです。 ナラタケは地面に生えている場合は避けるべきで、その傘は黄色または茶色がかった赤で、鱗がありません。 本物のナラタケは傘が白っぽい板状になっていますが、 偽キノコそれらはオリーブ色、濃い灰色、または茶色がかった色です。 また、ミツバチの足には輪がありません。

ベニタケ属は広く普及している食用キノコです ミドルゾーン。 この名前は一度にいくつかの種に使用されますが、食べられない親戚との違いは、傘に簡単に除去できる皮の存在にあります。

安全のため、キノコ狩りの初心者は、森に入って食用キノコを 1 つまたは 2 つ詳細に研究することに限定すべきであることはすでに述べました。 しかし、食用キノコに関する情報だけが知っておく必要があるわけではありません。 「静かな狩り」中に遭遇する可能性が高い主な最も一般的な毒キノコの説明も読む必要があります。

ロシアには1500種類の有毒キノコが存在するが、その中で猛毒を持つのはほんの数種だけだ。 残りは食中毒を引き起こしたり、病気を引き起こしたりします 神経系。 しかし、これは緩和できる状況とはほとんど考えられないため、キノコ狩りをする人は皆、食用キノコと非食用キノコを区別する方法を知っておく必要があります。 そして、これは毒キノコそのものについての十分な知識がなければ不可能です。

統計によると、ロシア人はキノコによる中毒が最も多い。 これは最も有毒なキノコの 1 つであり、同時に国内で最も広く普及しているキノコです。 経験の浅いキノコ狩りは、シャンピニオン、ベニタケ属、その他の食用の薄板状キノコと間違えます。 キノコは、傘の黄褐色、汚れた緑色、薄オリーブ色、そしてしばしば白雪姫（若いキノコ）の色によって識別できます。 通常、キャップの中央は少し暗く、端に行くほど明るくなります。 キャップの下側には白い柔らかいプレートがあります。 足には指輪がついています。

偽のナラタケは木の根や切り株にも見られるため、初心者はそれを本物のナラタケや木に生えている他の食用キノコと混同します。 このキノコは食中毒を引き起こすため、キノコほど危険ではありません。 本物のナラタケとの区別は、その色（茶色ではなく、明るいオレンジ色または黄色がかっています）と茎にリングがないこと（本物のナラタケは傘のすぐ下にあります）によって区別できます。

私たちの中でテングタケは毒キノコの代名詞です。 同時に、普通の都市居住者は、白い斑点と白い茎を持つ真っ赤な帽子を持つ大きな肉質のキノコという典型的な絵を想像します。 実際、600 種以上あるベニテングタケのうち、このような姿をしているのは 1 種だけです。 ちなみに、アオカイツブリは正式にはベニテングタケのことを指します。 そのため、よく知られている赤いベニテングタケやキノコに加えて、グリーンベニテングタケ、臭いベニテングタケ、パンサーベニテングタケ、ホワイトベニテングタケにも注意が必要です。 外見的には、それらのいくつかは9月の食用キノコに非常に似ています。 森の中で出会える確率はかなり高いです。

悪魔のキノコは主に南部と沿海地方で見られます。 有毒ですが、まれに死に至ることもあります。 このキノコは非常に大きく、不規則な形の傘と巨大な茎を持っています。 脚にはさまざまな赤の色合いを持たせることができます。 傘の色もさまざまで、白、汚れた灰色、またはオリーブの傘を持つキノコが最もよく見つかります。 場合によっては、沿海地方の食用キノコ、特にポルチーニ茸と非常に似ている場合があります。

薄いキノコは、致命的ではありませんが、有害なキノコです。 長い間このキノコが食用キノコであるかどうかについては、専門家らの意見が一致していなかった。 腎臓を破壊し、食中毒を引き起こすことが判明したため、ようやく食用リストから外されたのはわずか30年ほど前だ。 それは、湾曲した端を持つ肉厚で平らな帽子によって認識できます。 若い個体の傘はオリーブ色ですが、年長の個体は灰褐色または錆びた茶色です。 茎はオリーブ色または灰黄色で、傘よりわずかに明るいか、それに近い色です。

食用キノコに関する知識は、キノコ狩りをするすべての人に役立ちます。 食用キノコには、特別な準備を必要とせずに食べても安全なキノコが含まれます。 食用キノコはいくつかの種類に分けられますが、最も有名なのは管状キノコ、層状キノコ、有袋類です。 食用キノコについて詳しくは、こちらの記事をご覧ください。

標識

食用キノコとは、特別な加工を必要とせず、すぐに調理して食べることができるキノコのことです。 食用キノコには何も含まれていません 有害物質、身体に害を及ぼす可能性がありますが、人間にとっては絶対に安全です。

食用キノコの栄養価は、高級キノコから下級キノコまで4つに分類されます。

食用キノコと非食用キノコを区別するには、いくつかの共通の特徴を知る必要があります。

• 食用キノコには特有の刺激臭がありません。
• 食用キノコの色はあまり明るくなく、キャッチーです。
• 食用キノコは通常、傘が切れたり壊れたりしても色が変わりません。
• 調理したり割ったりすると肉が黒ずむことがあります。
• 食用キノコでは、非食用キノコよりもプレートが茎にしっかりと取り付けられています。

これらの兆候はすべて条件付きであり、キノコが食用であることを正確に保証するものではありません。

このビデオでは、最も一般的なキノコを例に、食用キノコと有毒キノコを区別する方法を明確に示しています。 また、中毒が発生した場合の対処法についても説明します。

条件付きで食用可能

食用キノコに加えて、条件付きで食用にできるキノコもあります。 苦い果汁を出したり、微量の毒を含んでいたりするため、別のカテゴリーに分類されます。

このようなキノコは、調理する前に特別な処理を行う必要があります。

• 浸す（4〜7日間）。
• 沸騰させます（15〜30分）。
• 熱湯でやけどする。
• ドライ;
• 塩（水1リットルあたり塩50〜70g）。

の間で 条件付きで食用にできるキノコ、たとえ特別な加工が施されていても、老化や腐敗の兆候のない若い標本のみを消費することをお勧めします。

キノコの中には、他の食べ物と一緒に食べないと食べられないものもあります。 例えば、フンコロガシはアルコールと相性が良くありません。

種類

3種類あり、食用と条件付食用に分けられます。

管状

管状キノコは、スポンジに似た多孔質構造を持つ傘の構造によって区別されます。 内部には多数の細い管が絡み合って浸透しています。 このタイプのキノコは通常、日光がほとんどなく、湿気が多く涼しい木陰で見つけることができます。

管状キノコの中には、食用と条件付き食用の両方が一般的です。 果実はとても肉厚で栄養価が高いです。

食用の管状キノコの中には、有毒な類似キノコが多数存在します。 たとえば、安全なポルチーニ茸は、食べられない胆汁茸と混同される可能性があります。 収穫する前に、食用果物の特徴を注意深く研究する必要があります。

最も人気のある食用食品

以下は、何の予防措置も講じずに食べることができる管状キノコです。

ポルチーニ茸またはポルチーニ茸 1個

管状キノコの最も有名な代表。 キャップに注目すると、わずかに凸状の形をしており、色は柔らかい茶色で、明るい部分があることがわかります。 内側キャップには、キノコの年齢に応じて、メッシュ構造の白または黄色がかった細孔が浸透しています。 果肉は白く、肉厚でジューシーで、まろやかな味わいです。 煮て乾燥させると芳醇なキノコの香りが立ち上ります。 脚は太く、茶色です。

キノコ狩りの専門家は、森の中、松や白樺の木陰でポルチーニを探すことをアドバイスしています。 採集に最適な時期は6月から9月です。

2

キャップは円錐形で茶色で、粘液で覆われているため、触ると油っぽくなります。 キャップの内側が黄色くなっていますが、 初期のキノコ時間の経過とともに浸透する軽いメッシュで覆われています。 果肉は柔らかくて軽く、茎に近づくと茶色がかった色合いになります。 脚は細く、淡い黄色です。

蝶は通常、家族で成長します。 7月から9月にかけて松林で見られます。

3

キャップの色はライトブラウンまたはソフトグリーンで、内側は黄色です。 切ると果肉は青くなりますが、毒性はありません。 脚は密で、高さは4〜8 cmです。

このキノコは森林の緩い土壌に生育し、時には沼地の近くでも見られます。 モス大聖堂の最適な時期は、7 月から 10 月と考えられています。

4

オレンジがかった赤色の凸型の広いキャップが特徴です。 果肉は多孔質で軽いですが、砕くと暗色になります。 脚は緻密で、上部が狭くなり、黒い鱗で覆われています。

このキノコは、混交林、ポプラの下、または松の木の近くで見つけることができます。 生産性は8月から9月に観察されます。

5 ポルチーニ

灰褐色のキャップは半円の形をしています。 下部軽くて柔らかい手触り。 果肉は白いですが、調理すると色が黒くなります。 脚は長くて白く、黒い鱗で覆われています。

このキノコは白樺の木の下で家族で成長します。 収集時期は6月～9月です。

6

ポルチーニに似ています。 茶色のキャップが付いています。 果肉には広い孔があり、淡黄色で、切ると暗色になります。 脚は明るい茶色で、縞模様はほとんど目立ちません。

濡れていると、キノコの皮が剥がれにくくなります。

松の木の下や緩い土壌でよく見られます。 7 月から 10 月までは、静かにポーランド産キノコ狩りに出かけることができます。

7

キャップの表面はマットで、鱗は薄い。 茶色から黄色がかった色のバリエーションがある場合があります。 果肉は黄色で、きのこ特有の香りがします。 足は茶色です。 初期のキノコでは、茎に黄色がかったリングが見えます。

特に森林で見られる 混合タイプあるいは落葉樹でも。 通常、8月から10月に収集されます。

8

このキノコは、紹介されているキノコの中で最も珍しいです。 幅の広い平らなキャップがあり、端がわずかに凹んでいます。 キャップの表面は乾燥しており、灰褐色です。 押すと取得します 青みがかった。 果肉は脆い構造をしており、クリーム色ですが、砕くとコーンフラワーブルーになります。 繊細な味と香りが特徴です。 脚は長くて、付け根が太いです。

キノコ狩りをする人の中には、色を変える能力があるため、キノコが有毒であると誤解する人もいます。 ただし、毒性はなく、とても美味しいです。

最もよく見られるのは、 落葉樹林、7月から9月の間。

条件付きで食用のキノコには特別な注意を払う必要があります。 筒状キノコの中ではかなりたくさんあります。 最も一般的なものを以下に説明します。

1 オーク オリーブブラウン

キャップは大きくて茶色です。 内部構造は多孔質で、時間の経過とともに色が黄色がかった色から濃いオレンジ色に変化します。 割れると色が濃くなります。 脚は完全で茶色で、赤みがかったメッシュで覆われています。 漬け物を使用しました。

通常、オークの森の近くに生えます。 オークの木は7月から9月に採取されます。

2

半円のような形をした幅広の帽子をかぶっています。 色は通常、茶色から茶色がかった黒色まで変化します。 キャップの表面はビロードのような手触りで、押すと色が濃くなります。 果肉は赤褐色で、割ると青く変色します。 匂いがありません。 足は高くて太く、薄い鱗が見えます。 斑点のあるオークベリーは茹でた後にのみ食べられます。

針葉樹と落葉樹の両方の森林で見つけることができます。 5月から10月にかけて収穫が行われます。 結実のピークは7月に起こります。

オークの木についてもっと読んでください。

3 栗きのこ

帽子は丸い形をしており、色は茶色です。 若いキノコの表面はビロードのような手触りですが、古いキノコは逆に滑らかです。 果肉の色は白色です。 ほのかにヘーゼルナッツの香りが漂います。 茎はキャップと同じ色で、上部は下部よりも細くなります。 キノコは食べる前に乾燥させなければなりません。

7月から9月にかけて落葉樹の近くに見られます。

4

このキノコの傘はほとんどの場合平らです。 色は赤みがかった赤茶色です。 キャップから皮が剥がれにくい。 果肉は緻密で弾力性があり、色は淡黄色です。 切るとピンク色になります。 調理後、キノコの色はピンクがかった紫色に変わります。 脚は高く、円筒形で、通常は湾曲しています。 茎の色はキャップと同じです。 ほとんどの場合、食べる前に茹でたり、塩漬けにしたり、漬けたりします。

松の木の近くで見られます。 8月から9月にかけて配布されます。

5

帽子は丸くて凸型です。 時間が経つと平らになります。 色は黄褐色または赤褐色です。 濡れるとべたつく場合があります。 果肉は脆く、色は黄色です。 独特の辛味があります。 これらのキノコは短くて適度に細い茎を持っています。 ステムの色はキャップの色とほぼ同じですが、より明るい色です。

キノコは粉末調味料の形でコショウの代替品として使用されます。 他の形では食べることができません。

ペッパーキノコは以下で見つけることができます 針葉樹林。 7月から10月にかけて最も多く収穫されます。

ラメラ

層状キノコは、傘の内側に生殖のための胞子を含む薄い板が浸透しているため、ラメラキノコと呼ばれます。 それらは、キノコの内面全体に沿って、傘の中心から端まで伸びています。

層状キノコは、最も一般的でよく知られている種類のキノコです。 この種のキノコの静かな狩猟は、真夏から初冬まで続きます。 落葉樹林と針葉樹林の両方で生育できます。

最も人気のある食用食品

食用のベニテングタケの中で最も有名なものを次のリストに示します。

アンズタケ 1 個

湾曲したエッジを備えた凹型のキャップが特徴で、キャップの色は黄色がかったオレンジ色です。 果肉は繊細な黄色で、触ってみると構造が非常に緻密であることがわかります。 ステムはキャップと同じ色で継続しています。

落葉樹林と針葉樹林に分布しています。 7月から10月までに採取する必要があります。

アンズタケには有毒な対応物があります。 傘の色に注意する必要があります;有害なキノコでは、通常、淡黄色またはピンクがかっています。

2

キャップはリングで覆われており、中央に向かって凹んでいる場合があります。 明るいオレンジ色をしています。 果肉もほぼオレンジ色で、緻密な構造をしています。 脚は小さく、キャップと同じ色です。

針葉樹林の松の木の下で見つけることができます。 7月から10月にかけて採取。

3

キャップは凸状で、薄い鱗で覆われています。 色は蜂蜜色から柔らかい緑がかった茶色まであります。 果肉は緻密な構造を持ち、軽いです。 繊細な香りが魅力。 脚は細く、淡い黄色で、底に行くほど暗くなり、キャップの下に小さなリングがあります。

落葉樹林の木の表面で見られます。 ナラタケを探すのは9月から11月がおすすめです。

ナラタケにも危険な二重性がある―― 偽の蜂蜜菌。 その違いは、茎にリングがないこと、色がオリーブまたはほぼ黒で、より飽和していることです。

4

若いキノコでは傘は半球のような形をしていますが、古いキノコでは平らになります。 ライトブラウン、ピンクブラウン、 ピンク。 内側は脆く白っぽく、経年変化により黒ずんでいきます。 脚は円筒形で、品種によって異なりますが、内部が密である場合もあれば中空である場合もあります。

6月から11月にかけて雑木林でベニタケを見ることができます。

5

帽子は凸型でクリーム色です。 内側は白く、緻密な構造をしています。 小麦粉のような味がします。 足が長くて、 白、根元にオレンジ色の色合いが目立ちます。

牧草地や牧草地に生育します。 結実期は4月から6月です。

6

このキノコの傘の形が傘のような形をしているので、この名前が付けられました。 彼女には温かい優しさがある―― 黄色、時には黄土色に近い、縞模様の模様があります。 中は柔らかく、少し黄色がかっています。 脚は強くて長いです。

主に以下で見つけることができます 針葉樹、時には白樺や樫の木の下で。 通常、7月から10月の間に収集されます。

7

キャップの形状はドーム状で、黄褐色がかっています。 果肉は黄土色です。 茎は細長く、初期のキノコでは白いネットワークで覆われています。

針葉樹林に分布。 6月から10月まで採取。

8 ハニカム列

帽子は凸型です。 表面は繊維状で、色は赤からオレンジがかった黄色まで変化します。 果肉は白く、板が厚い。 脚は円錐形で白く、赤みがかった鱗で覆われています。 新鮮なものだけを食べることをお勧めします。

3月から11月まで松の木の下で見つけることができます。

9

縁が内側に向いた丸い傘を持ち、色は白または茶色がかっており、キノコが成長するにつれて開きます。 果肉は軽く、時間が経つと色が灰色に変化します。 脚は低く、軽く、構造が緻密です。 キノコは調理すると色が黒くなります。 独特のキノコの匂いがします。

混交林や牧草地に生育します。 6月から9月までに収集することをお勧めします。

10

帽子耳 さまざまな形、エッジが湾曲しています。 通常は明るい灰色または柔らかい灰色です。 滑らかな表面を持っています。 足は短く、細く、白いです。 果肉は幅の広い板状で、白または淡黄色です。 顕著な臭いはありません。 古いキノコは構造が硬いため、若いうちに食べることをお勧めします。

これらはヒラタケの仲間で、通常は木や腐った切り株に家族で生えています。 通常、8月から9月の暖かい気候で収穫できます。

シャンピニオンとヒラタケは栽培されたキノコです。 彼らは消費のために人工的な環境で飼育されています。 ほとんどの場合、店やスーパーマーケットの棚で見つけることができます。 ヒラタケが食べられます。

最も人気のある条件付き食用

層状キノコの中には、条件付きで食用にできるものも見つかります。 それらのいくつかについては以下で説明します。

1

キャップは白く、色あせた黄色の斑点があります。 底まで丸まった状態。 果肉は緻密で軽く、果物の香りがします。 脚は白く、円筒形です。 茎を切ると辛味のある汁が出ます。 使用前に浸す必要があります。

白樺林や針葉樹林で採取されます。 収集時期は6月から10月です。

2

帽子の色はスワンプグリーンです。 端が包まれた半円形が特徴です。 果肉は繊細な黄色をしています。 茎は短く、太く、淡黄色で、キノコを折ると腐食性のジュースが放出されます。 塩漬けすれば食べられます。

6月から10月にかけて針葉樹林に分布します。

3

初期のキノコでは、傘の形状は凸状で、端が底に向かってカールしています。 古いものはより平らで、端は平らで、中央が凹んでいます。 皮膚は細い繊維で覆われており、淡いピンク色またはほぼ白っぽい色をしています。 果肉は白くて緻密で、割ると燃えるような果汁がにじみ出ます。 脚は硬く、柔らかいピンク色で、上部に向かって細くなります。 塩漬けにして食べます。

白樺や混交林に生える。 6月から10月までに収集する必要があります。

4

キャップは凸状で、灰褐色で、白っぽいコーティングで覆われています。 果肉は淡白色で、土のような臭いがあります。 脚は短く、クリーム色です。 食べる前に25〜30分間茹でてください。

混交林に生える。 3月から4月にかけて採取できます。

5

このキノコは、中央に凹みのある凸型の傘の形をしています。 構造は壊れやすく、もろい。 キャップの色は茶色で、表面には光沢があります。 下の部分は薄茶色です。 果肉は苦い味がします。 脚は中程度の長さで、色は茶色がかっています。 このキノコは漬けて食べることができます。

6月から10月にかけてブナやナラの木の下で見られます。

6

帽子は軽くて足を完全に覆います。 キャップの端に茶色の結節があります。 表面は茶色っぽい鱗片で覆われています。 果肉は白いです。 足は長くて白いです。 フンコロガシは、最初に茹でた後、切断後最初の2時間以内に準備する必要があります。

牧草地や牧草地の緩い土壌で見つけることができます。 6月から10月にかけて成長します。

7

若いキノコの傘は丸いですが、成長すると平らになります。 色は黄色から茶色まで変化します。 バルーの表面は光沢があり、触ると少し滑ります。 果肉は軽く、非常に壊れやすく、苦いです。 値の脚は樽型で、軽く、茶色の斑点で覆われています。 食べる前に、キノコの皮をむき、塩水に浸すか、15〜30分間茹でる必要があります。 キノコは通常、漬物にされます。

針葉樹林に生え、6月から10月にかけて見られます。

8

傘は半円形で、中央に結節があります。 キノコの色は濃い灰色から紫がかった茶色まで変化します。 果肉は色が薄く、フルーティーな香りがします。 脚は中程度の高さで中空で、キャップと同じ色です。 キノコは浸して塩漬けにします。

空き地や林縁に生える。 7月から9月まで見られます。

9

これらのキノコは、小さな繊維で覆われた幅広の白い傘を持っています。 果肉は緻密で硬く、苛性ジュースを生成します。 足は短くてふわふわしています。 塩漬けする前に浸すことをお勧めします。

松葉や白樺の下で群生します。 7月から10月にかけて採取。

10 ゴルクーシュカ

キャップはベル型で、縁が盛り上がっています。 外見上はアンズタケに似ていますが、茶色がかった赤色が異なります。 表面は滑らかで、細かい繊維で覆われています。 果肉の色は傘の色よりも薄く、壊れやすく、腐食性のジュースを分泌します。 脚は中程度の長さで、赤みがかった色で、絨毛で覆われています。 キノコも浸して塩漬けにする必要があります。

針葉樹や白樺林の近くで採取されます。 7月から10月にかけて多く見られます。

有袋類

このカテゴリには、特別な袋 (ask) に入った胞子を持つすべてのキノコが含まれます。 したがって、このタイプのキノコの2番目の名前は子嚢菌です。 このようなキノコの嚢は、子実体の表面と内部の両方に位置することができます。

この種のキノコの多くは条件付きで食用に適しています。 絶対に食べられるもののうち、私たちが名前を挙げることができるのは 黒トリュフ.

子実体は不規則な塊状の形をしています。 表面は真っ黒で、無数の凹凸で覆われています。 キノコの表面を押すと錆びた色に変わります。 果肉は、若いキノコでは明るい灰色ですが、古いキノコでは暗褐色または黒紫色です。 白い血管が通っています。 顕著な香りと心地よい味が特徴です。

黒トリュフは珍味とされています。

深さ約0.5メートルの落葉樹林に生えます。 トリュフを探すのに最適な時期は11月から3月です。

条件付きで食用にされる有袋類のキノコには次のものがあります。

1

子実体の形は不規則で、多数の突起があります。 色は淡いものから黄色っぽいものまであります。 古いキノコは赤みを帯びた斑点で覆われます。 果肉は白く、顕著な香りとナッツのような味がします。 消費する場合は追加の調理が必要です。

寒い季節に針葉樹林の中で見られます。

2 通常ライン

キャップは不規則な形で、多数の溝が点在しています。 ほとんどの場合、色は暗い色合いの茶色ですが、より明るい色の代表もあります。 果肉は非常に脆い構造で、果物のような香りがあり、味が良いです。 脚が充実していて軽いです。

このキノコは食べる前に25〜30分間茹でる必要があります。 ほとんどの場合、ラインは乾燥しています。

針葉樹林やポプラの下などで見られます。 4月から6月にかけて実がなります。

3

帽子は丸い形で、端が細長くなります。 色は黄色がかったものから茶色まで変化する場合があります。 表面は凹凸があり、さまざまな形や大きさの細胞で覆われています。 果肉は非常にもろくて繊細な構造をしており、クリーム色で心地よい味がします。 脚は円錐形です。 若いキノコは白く、古いキノコは茶色に近くなります。 煮沸または乾燥させてからお召し上がりいただくのに適しています。

主に落葉樹林の明るい場所に生育します。 公園やリンゴ園などで見られます。 4月から10月まで採取できます。

4

果実には裂片があります 不規則な形状、脚はキャップと融合します。 脚は小さな溝で覆われています。 果物は通常、明るい色またはクリーム色です。 茹でて食べます。

7月から10月にかけて針葉樹林で探すことをお勧めします。

5 オティデア（ロバの耳）

子実体は湾曲した縁を持つカップ状です。 色は濃いオレンジ色または黄土色になります。 ほとんど目立たない義足を装備しています。 使用前に20〜30分間煮沸してください。

9月から11月にかけて落葉樹林に分布します。 主に苔や古木に生えます。

有袋類の真菌には、製菓によく使用される酵母も含まれます。

すべてのキノコが安全であるわけではないことを覚えておく必要があります。多くの有毒なキノコがあり、知識がなければ 特徴的な機能間違いを犯さないのは難しいです。 したがって、よく知られている食用キノコのみを食べ、経験豊富なキノコ狩りのアドバイスを利用することをお勧めします。疑わしい場合は、そのようなキノコを摂取しないほうが良いです。

「静かな狩り」のために森に入る前に、食用キノコ（真核生物）の品種、名前、説明を調べ、写真を見る必要があります。 それらを研究すると、胞子が配置されている傘の下部が海綿状の構造で覆われていることがわかります。 これらはラメラとも呼ばれ、その独特の味と多様性により料理で高く評価されています。 有益な特性.

食用キノコの種類

自然界に存在する たくさんの さまざまなキノコ、食べられるものもあれば、食べると危険なものもあります。 食用食品とは異なり、人間の健康を脅かすものではありません。 有毒な構造膜胞、色、形。 この生きた自然の王国を代表する食用動物にはいくつかの種類があります。

• ヤマドリタケ。
• ルスラ。
• アンズタケ。
• ミルクマッシュルーム。
• シャンピニオン;
• 白いキノコ。
• ナラタケ。
• 田舎者。

食用キノコの痕跡

真核生物の中には有毒な生物もいますが、外見上は有用な生物とほとんど変わらないため、中毒を避けるためにそれらの違いの兆候を研究してください。 たとえば、ポルチーニ茸は、食べられない胆汁の味を持つマスタードと非常に混同されやすいです。 したがって、次のパラメータによって、食用キノコと有毒キノコを区別できます。

1. 食用と危険な有毒の説明から学ぶことができる成長の場所。
2. 苛性ではない いい香り、有毒な標本が含まれています。
3. 落ち着いた控えめな色は、真核生物の食品カテゴリーの代表者の特徴です。
4. 食品カテゴリーには茎に特徴的なパターンがありません。

人気の食べ物

人間が食用にできるキノコはすべて、グリコーゲン、塩分、炭水化物、ビタミン、および多数のミネラルが豊富に含まれています。 食物としてのこの種の生きた自然は、食欲にプラスの効果をもたらし、胃液の生成を促進し、消化を改善します。 最も 有名な名前食用キノコ:

• サフランミルクキャップ。
• 白いキノコ。
• ヤマドリタケ。
• 給油者。
• ヤマドリタケ。
• シャンピニオン;
• キツネ;
• 蜂蜜菌。
• トリュフ。

このタイプの食用の層状真核生物は木の上で成長し、キノコ狩りの間で「サイレントハンティング」の人気のある対象の 1 つです。 キャップのサイズは直径5〜15 cmに達し、その形状は円形で、端が内側に湾曲しています。 成熟したキノコは上部がわずかに凸状で、中央に結節があります。 色 - 灰色がかった黄色から茶色の色合いまで、小さな鱗があります。 果肉は緻密で白く、酸味と心地よい香りがします。

秋のナラタケ直径2cm、長さ6～12cmの円筒形の脚があり、上部は明るく、白い輪があり、脚の底は濃い茶色です。 ナラタケは、夏の終わり（8 月）から秋の中頃（10 月）にかけて、主にシラカバなどの落葉樹に生育します。 それらは波状のコロニーで成長し、年に2回以下で、成長は15日間続きます。

別名は黄色アンズタケです。 それはキャップの色によって現れました - 卵白から深い黄色、時には色あせた、明るい、ほぼ白まで。 頂点の形状は不規則な漏斗形で、直径は6〜10 cmで、若いものではほぼ平らで肉厚です。 アンズタケの肉は緻密で、同じ黄色がかった色合いで、わずかなキノコの香りと島のような味がします。 脚はキャップと融合しており、下向きに細くなり、長さは最大7 cmです。

これらの食用の森キノコは 6 月から 晩秋針葉樹林、混合林、落葉樹林の家族全員。 苔の中によく見られます。 成長がピークに達する7月には、キノコ狩りのカゴが特にキノコでいっぱいになります。 アンズタケは、雨の後に現れる有名な寒天茸の 1 つで、珍味として食べられます。 サフランミルクキャップとよく混同されますが、写真を見比べてみると、サフランミルクキャップの方がキャップが平らで、ヘタや果肉が濃いオレンジ色であることがわかります。

ペチェリーツァや牧草地のシャンピニオンとも呼ばれます。 食べられるよ キャップキノコ直径6〜15cmの球状の凸状の傘と茶色の鱗を持つ。 シャンピニオンの傘は、最初は白く、次に茶色がかった色になり、表面は乾燥しています。 プレートは白っぽく、わずかにピンク色で、後に茶色がかった茶色がかった赤になります。 脚は滑らかで、長さは3〜10 cm、肉は肉厚で、微妙なキノコの味と香りがします。 シャンピニオンは牧草地、牧草地、庭園、公園で育ちます;雨の後にそれらを集めるのは特に良いです。

これらの食用キノコは料理に非常に人気があり、誰もが調理します。 可能な方法。 ポルチーニ茸は傘の色が薄灰色から茶色で、形は直径15cmほどのクッション型で、肉は白く、キノコの良い香りがします。 脚は長さ15 cmまで成長することができ、円筒形で底に向かって広がっています。 育つ ヤマドリタケ初夏から晩秋まで白樺の混合林で。

ポルチーニは最も有名な食用真核生物の 1 つです。 多くの場合、主に砂質土壌で大きなグループで成長します。 蝶の帽子は直径15 cmまでになることがあり、茶色がかったチョコレートブラウン色をしています。 表面はぬるぬるしていて、果肉から離れやすいです。 管状の層は黄色で、長さ10 cmに達する脚に付着しており、果肉はジューシーで白く、時間が経つとレモンイエローの太い脚になります。 蝶は消化が良いので、揚げたり、煮たり、干したり、漬けたりして食べられます。

これらの食用キノコは山盛りに成長するため、その名前が付けられました。 ミルクキノコの傘は緻密でクリーム色で、直径は最大12 cm（場合によっては最大20 cm）です。 プレートの端は黄色がかっており、茎は白く、長さ6 cmまでの円筒形です。 果肉は緻密で白く、顕著な心地よい香りと味がします。 この品種は混合、白樺、 松林 7月から9月末まで。 ミルクマッシュルームを探しに行く前に、ミルクマッシュルームがどのようなものかを知り、葉の下に隠れているので探さなければならないという事実に備える必要があります。

条件付きで食用となるキノコ

この分類の真核生物は、事前の加熱処理なしで食べることが禁止されているという点で以前の生物とは異なります。 調理を開始する前に、これらの標本のほとんどは水を変えて数回煮る必要があり、一部は浸して揚げる必要があります。 このグループに属するキノコのリストを確認してください。

• 雑木林のシャンピニオン。
• アミガサタケのキャップ。
• 球状サルコソーム。
• 青いクモの巣。
• 偽アンズタケ。
• ピンクの波。
• 甲状腺疾患など。

夏から秋にかけて針葉樹林や落葉樹林で見られます。 キャップの直径は3〜6 cmで、茶色がかった明るいオレンジ色で塗装されており、漏斗の形をしています。 偽アンズタケの果肉は柔らかく、粘性があり、顕著な匂いや味はありません。 記録 オレンジ色、頻繁に、細い黄色がかったオレンジ色の茎に沿って下降します。 偽アンズタケには毒性はありませんが、消化を乱す可能性があり、不快な木のような味がすることがあります。 かさ部分が主に食べられます。

この真核生物にはいくつかの名前があります: ヴォルニャンカ、ヴォルジャンカ、ヴォルヌカ、風疹など ヴォルニャンカの傘は真ん中がくぼんだ漏斗の形をしており、色はピンクオレンジ色で、直径は最大10 cmです。円筒形で、底に向かって先細りになっており、長さは最大6 cmです。 ラッパの果肉はもろく、色は白っぽく、損傷すると軽い果汁と刺激臭が現れます。 7月下旬から9月中旬まで、混交林または白樺林（通常はグループ）で成長します。

この真核生物の色はその年齢によって異なります。 若い標本は暗褐色で、時間が経つにつれて明るくなります。 アミガサタケの帽子は似ています ウォールナット、すべて不均一な縞模様、しわが点在しており、畳み込みに似ています。 脚は円筒形で常に湾曲しています。 果肉は脱脂綿のようなもので、特有の湿った臭いがあります。 アミガサタケは、小川、溝、水の近くの湿った土壌で育ちます。 収穫のピークは4月から5月です。

あまり知られていない食用キノコ

食用キノコにはさまざまな種類があり、森に来るときは、どのキノコが食べられないとみなされるかを知る必要があります。 これを行うには、「静かな狩り」の前に、必ず真核生物の写真と説明を勉強してください。 非常に珍しい標本があり、それらが何であるか、有毒であるか、食べられないのか、または食品に非常に適しているのかがすぐには明らかではありません。 以下は、この種の野生動物のあまり知られていない代表的な食用動物のリストです。

• レインコート。
• ファンネルトーカー。
• 紫色の行。
• ニンニク;
• ハトヒラタケ。
• 綿状のスケール。
• ポーランドのキノコ;
• 灰色の列（おんどり）。
• 白いフンコロガシなど。

栗苔茸、鍋茸とも呼ばれます。 風味が優れているので料理に重宝されます。 コケバエの傘は直径5～15cmの半球状で凸状で、雨が降るとベタベタします。 トップカラーはチョコレートブラウン、チェストナットです。 管状層は黄色がかっており、時間が経つと金色や緑がかった黄色に変わります。 フライホイールの脚は円筒形で、底に向かって狭くなったり広くなったりすることがあります。 果肉は緻密で肉厚で、心地よいキノコの香りがします。 栗のフライホイールは、針葉樹の下、時にはオークや栗の下の砂質土壌で成長します。

このような真核生物は、ガムスケール、ファイアリースケール、ゴールデンスケールなどのいくつかのタイプで示されます。 それらは死んだ幹や生きている幹、切り株、根、空洞などに家族で発生し、薬効があります。 多くの場合、スケールはトウヒ、リンゴ、カバノキ、またはポプラの下で見つかります。 傘は凸状で肉厚で、直径は5〜15 cmで、黄色がかった蜂蜜色で、肉は淡いです。 脚は厚さが最大2 cm、高さが最大15 cmで、単色で鱗状で、若い標本には輪があります。 ノミのフレークには痛風の治療に使用される物質が含まれています。

2番目の名前は、一般的な腐った植物です。 キャップは凸状で、年齢とともに平らになり、直径は3 cmまでになります。王冠の色は黄褐色で、端は明るく、表面は緻密で粗いです。 ニンニクの果肉は淡く、豊かなニンニクの香りがあり、それが名前の由来となっています。 キノコが乾燥すると、臭いはさらに強くなります。 脚は赤褐色で、基部は明るく、内部は空です。 一般的な腐ったハーブは、乾燥した砂質の土壌を選択して、さまざまな森の大家族で成長します。 成長のピークは7月から10月です。

「サイレントハンティング」の経験豊富な愛好家でさえ、レインコートはおいしいだけでなく薬用でもあるため、常にそれらを摂取するとは限らず、無駄です。 雨が降った後、牧草地や牧草地に現れます。 傘の直径は2～5cm、形は球形、色は白、時には薄茶色で、上部には胞子のための穴があります。 レインコートの果肉は緻密ですが、同時に美味しくてジューシーで、年齢とともに柔らかくなります。 若いキノコには傘の表面にトゲがありますが、時間の経過とともに洗い流されます。 脚は小さく、高さ1.5〜3.5 cmで、太くなっています。 タンポポは公園や芝生で集団で成長し、収穫のピークは6月から10月です。

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この記事では、シベリア、ウラル、ロシア北部、一般に我が国のタイガベルト全体で最も人気があり、最も愛されている食用キノコ、つまりキノコ狩りが大好きなので、私たち全員が狩るのが大好きなタイガキノコについて見ていきます。は サイレントハント、撮影の必要はありません。

毎年秋になると、大勢の人がタイガに行き、さまざまな食用キノコが入った箱を集めます。 次に、ジャガイモと一緒に揚げ、菌糸体をサワークリームで調理し、ストーブで乾燥させ、冬の間マリネして他の料理に使用します。 キノコは非常に栄養価の高い食品ですが、いくつかの特徴によりすべてではありません 栄養素私たちの体に吸収されます。 キノコにはたくさん含まれています 必須アミノ酸、しかし、それらの多くは胃液に溶けないキチン質の膜の存在により決して吸収されません。 ただし、すべてのキノコがこのようであるわけではありません。 たとえ、時には思うように恩恵を受けられなかったとしても、それでもこのような秋の味覚を我慢することはできません。

ソビエト連邦では、食用キノコは4つのカテゴリーに分類されていました

ポルチーニ

ポルチーニ茸はマリネにすると美味しいですよ キノコソースそしてキノコのスープに。 味だけでなく見た目も有名です。 ポルチーニ茸について彼らは「キノコ大佐よ」と言います。 白には多くの同義語があります。 さまざまなコーナーシベリアとウラルでは、ジャンニク、ペチュラ、ライチョウ、クマクローラー、カウバード、ポルチーニ、ベロヴィク、ドリラー、カウバードと呼ばれることがあります。 そしてウラルでは、それは強くて厳格な名前です-白です。

外観について言えば、ポルチーニ茸を他の茸と混同することはできません。 傘の下部は海綿状で、若いキノコでは白く、より成熟したキノコではわずかに黄色がかっています。 脚は太く、切れ目は白い。 一言で言えば、一度見たら他のものと混同することはありません。 これを必ず確認してください。

ポルチーニ

ピンク色の傘がまだ開花していない若いポルチーニは美しいです。 そして彼には別の名前があった - 赤毛 -「頭飾り」の色 - 帽子。 若いキノコの傘の下部は白く、少し遅れて茶色がかった灰色になり、茎は円筒形で、時には高く、暗い鱗のネットワークがあります。 切るとすぐに青くなります。

ポルチーニ

ポルチーニの最も近い隣人はポルチーニです。 このキノコは若いときだけ美しくて強いです。 この時の帽子の色は暗いです。 この時点で彼は強くてしっかりしています。 少し古くなると見た目の美しさが失われます。 10日目、彼の足にはもはや帽子ではなく、帽子があります。 このタイガキノコの果肉は、割ると白色ですが、さらに調理するとポルチーニのように黒くなります。 これらのキノコが両方とも黒いと認識されるのは偶然ではありません。

バター

それらにはいくつかの種類があります。 しかし、シベリアとウラルのタイガの森で重要なのは、 給油者 、または、彼は次のように呼ばれています。 マースレニク粒状 。 そのキャップの上部は、黄褐色または茶色の薄くて緻密なフィルムで覆われており、簡単に剥がすことができます。 しかし、湿気の多い天候では、キャップのフィルムがべたべたしてぬるぬるしてしまいます。 若い菌類では、傘の端は白いフィルムで茎に接続されており、時間の経過とともに帽子から剥がれ、暗い輪の形で茎に残ります。 傘の海綿状の部分は柔らかく、淡黄色で、茎は短いです。 オイラーの肉体がかっこいい。 このキノコを手に取ると、まるで冷蔵庫から出したてのバターのようです。

リジク

このキノコは正当に最初のカテゴリーに分類されます。 サフランミルクキャップのキャップは上部が赤みがかった赤色で、中央に漏斗状のくぼみがあります。 キャップの下部はオレンジ色の板でできているようです。 脚も短く、オレンジ色で中空で、切断するとリングのように見えます。 キノコが壊れると、オレンジがかった赤いジュースがすぐに放出されます。 オレンジ色のプレートに触れて少し握ると、すぐに緑色に変わります。 リジクは他のキノコとは異なり、比類のない香りがします。

ヴォルヌシュカ

このキノコの見た目はこんな感じ。 帽子は漏斗型で、ピンク色で、同心円があります。 キャップの表面、特に端は繊細な毛羽立ちで覆われています。 足は短く、ピンクがかっています。 休憩時には、ヴォルヌシュカは辛くて苦く、空気中で色が変わらない乳白色のジュースを分泌します。

ベニタケ属

いくつありますか？ 名前は同じベニタケですが、色は大きく異なります。 種類豊富。 すべてのベニタケの傘はフィルムで覆われており、このキノコはフィルムの色によって区別されます。 でも、傘の色が何色であっても、ベニタケの果肉はこんな感じです。 ポルチーニ茸、常に砂糖の白のままです。 これがベニタケと呼ばれる繊細なキノコの最も重要な違いであり、特徴です。 キノコの別の一般的な名前は次のとおりです。 あざ 。 ウラルとシベリアのどこにでも生えています。

スクリプン

または バイオリン 。 このキノコの名前は、採れたてのキノコの傘をこするときに発生する非常にきしむ音に由来しています。 他のキノコに干渉したくないため、キノコをバスケットに入れるハンターはほとんどいません。 しかし無駄だった。 このキノコは彼らが思っているほど悪くはありません。 きしむ音は主に塩漬けに発生します。 まず、キノコを2つの水で徹底的に煮る必要があります。

さて、バイオリンをその親戚の中から見分けるのは、梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。キャップの一部を折ると、すぐに牛乳のように白い乳白色のジュースが大きな滴として現れます。 舌先で軽く触ると、焦げて苦くなります。

グルズド

クッキングシートのキノコには黄色と黒がありますが、これは乾燥しています。 傘の上部は漏斗状ですが、若いキノコの傘は平らです。 キャップの下のプレートは頻繁にあり、茎は密で、キャップと同じ色です。 パルプは脆いです。 ドライミルクマッシュルームは、その味と香りによりロシア料理で長い間珍重されてきました。 シベリア、ウラル山脈、東ヨーロッパ平原で最も人気のある食用キノコの 1 つ。 ドライミルクマッシュルームの隣には、傘にフリンジが付いた黄色のトウヒキノコが住んでいます。 彼は兄と同じように森の沈黙が大好きなので、トウヒやモミの足の下に隠れようとします。

ロガティック

人々はそれをホタテ貝と呼びました。 で 西ヨーロッパ、そして我が国の一部の地域では、このキノコはおいしい料理と考えられており、その繊細な味と香りが高く評価されています。 ガマの体は黄色または白で、ピンクがかっています。 サンゴのように枝分かれしており、キノコ狩りの人が角のあるキノコをカゴに入れることはほとんどありません。 しかし、発見を恐れる必要はありません。角のあるキノコは若くて新鮮な状態でのみ食べられることを知っておく必要があります。