家 / おできの種類と局在/ ケチャップに加えられる調味料は何ですか。あらゆる好みに合わせた自家製ナチュラルケチャップ - スーパーレシピのセレクション

ケチャップにはどんな調味料が加えられますか? あらゆる好みに合わせた自家製ナチュラルケチャップ - スーパーレシピのセレクション

これ 自家製ケチャップのレシピがすごい！彼はいつも元気よく出かけます。ぜひ試してみてください！

主婦にとっては、市販の添加物よりも天然物が常に高く評価されています。これは特にケチャップや自家製トマトペーストに当てはまります。これらはあらゆる料理に素晴らしい味を加えるために必要なだけであり、冬にも追加すれば、ボルシチ、グヤーシュ、さらには味を心配する必要はありません。トマトジュース自家製。したがって、冬に使用するいくつかの自家製ケチャップのレシピを料理ノートに書き留めて保存するか、単に冷蔵庫に入れておきます。

材料：

トマト— 3kg

りんご— 0.5kg

球根玉ねぎ— 250グラム

リンゴ酢— 50グラム

塩- 大さじ1.5

砂糖- 1.5カップ

挽いた黒胡椒- 小さじ0.3

赤唐辛子(オプション) - ポッド 1 個

ケチャップの作り方

1. トマトとリンゴを洗います。玉ねぎの皮をむきます。ちなみに、甘いリンゴを取ると、「クラスノダール」ソースが味わえます。酸味のあるリンゴで味はハインツによく似ています。ニンニクを加えるとボルチモア・アドミラル・ケチャップが出来上がります。

2 。トマト、玉ねぎ、リンゴの果肉を大きめに切ります。すべての材料を大きな鍋に入れます。

3. 玉ねぎが柔らかくなるまで中火で煮ます。時々かき混ぜながら。

4 。次に、全体をブレンダーで粉砕します。ケチャップを鍋に戻します。

5 。塩、砂糖、黒胡椒、赤唐辛子を加えます。好みの濃さになるまで弱火で煮ます（約50分）。定期的にソースをかき混ぜるようにしてください。

6 。取り外す準備が整う10〜15分前唐辛子そしてケチャップにリンゴ酢を加えます。

7 。滅菌した瓶に丸めて入れます。「毛皮のコートの下」に蓋をして、完全に冷めるまで放置します。

おいしい自家製ケチャップが完成しました

食欲旺盛！

自家製ケチャップのレシピ

冬にぴったりのケチャップ

自家製ケチャップ「クラシック」

トマト – 5キログラム。
玉ねぎ – 4個。
酢 – 200グラム。
塩 – 大さじ4。
砂糖 – 2カップ。
挽いたシナモン – 小さじ1。
挽いた赤唐辛子 – 小さじ1。
挽いた黒コショウ – 小さじ1。

トマトと玉ねぎを洗い、4等分に切ります。もちろん、最初に玉ねぎの皮をむきます。次に、ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して、トマトと玉ねぎをすべてみじん切りにしましょう。

丸めたトマトを鍋に入れ、トマトは焦げやすいので時々かき混ぜながら弱火で3時間煮ます。 3時間後、酢、砂糖、コショウ、塩を加える必要があります。このケチャップのレシピでは、ペーストを合計 6 時間煮る必要があるため、1 日の余裕があることを前提としています。

スパイスと調味料を加えたら、ケチャップをさらに3時間火の上に置きます。かき混ぜることを忘れないでください。調理後は、消毒した瓶に入れて蓋をし、冷めるまで毛布の下に置きます。

自家製トマトとピーマンのケチャップ

トマト – 5キログラム。
玉ねぎ - 0.5キログラム。
ブルガリア産赤ピーマン – 300グラム。
ホットレッドチリペッパー - 2個。
酢（9％） – 100グラム。
砂糖 - グラス。
塩 – 大さじ2。

トマトとピーマンをよく洗います。玉ねぎとピーマンは皮をむき、唐辛子は種を取り除きます。

鍋に冷水を入れて放置します。次に、別の鍋で水を沸騰させ、トマトを湯通しします。皮がきれいにむける程度に火が通ったら、ボウルに入れます。冷水、指を火傷しないように少し冷ましてください。次にトマトの皮を取り除き、4等分に切ります。

ピーマンは8等分に切る必要があります。玉ねぎ - 4つの部分に分けます。次に、トマト、ピーマン、唐辛子、玉ねぎなど、すべての野菜を肉挽き器またはブレンダーに通してみましょう。全体を混合し、大きな鍋で火にかける必要があります。塩と砂糖を加え、泡が形成されるまで中火で調理します。泡は穴付きスプーンで取り除きます。ケチャップはストーブで約30分間調理する必要があります。時々かき混ぜて、ビールが濃くなるのを確認します。

30分後、酢を加えて混ぜ、さらに10分煮ます。ケチャップを消毒した瓶に入れ、すぐに締めます。瓶が冷めるまで、ケチャップを逆さまにして毛布に包みます。

トマト梅ケチャップ（5缶用、容量0.5リットル）

トマト – 2キログラム。
玉ねぎ – 250グラム。
プラム – 1キログラム。
ペッパー、レッドホット、チリ - 3個。
砂糖 – グラス1杯。
塩 – 大さじ2。
挽いた黒コショウ – 小さじ2。
ニンニク – 150グラム。
月桂樹の葉 - 2枚。
酢 (9%) – 大さじ2。
パセリ - 2束。

商品を準備しましょう。梅を骨から外し、よく洗います。トマトは洗って熱湯で5分ほど茹でて皮をむきます。次に、皮をむき、小さな山に切ります。玉ねぎの皮をむいて洗い、いくつかの小片に切ります。唐辛子を切り、小さな種を取り除きます。ニンニクの皮をむきます。

トマト、プラム、玉ねぎをブレンダーまたはミートグラインダーに通しましょう。この塊を弱火で約2〜2.5時間調理します。時々かき混ぜ、砂糖、挽いたコショウ、塩、月桂樹の葉を加えます。

野菜を洗い、ニンニクと唐辛子と一緒にブレンダーまたは肉挽き器に通します。この混合物をトマトとプラムの混合物に加えます。 30分ほど煮たら、酢を加えてよく混ぜます。ペーストを冷まし、滅菌した瓶に注ぎ、蓋を締めます。ケチャップを毛布に包み、裏返して涼しい場所に置きます。

スパイス入りトマトアップルケチャップ

トマト – 4キログラム。
アントノフカリンゴ - 0.5キログラム。
玉ねぎ - 0.5キログラム。
酢（9％） – 200グラム。
クローブ - 3個。
シナモン - 性別ティースプーン.
挽いた赤唐辛子 - 小さじ半分。
塩 – 大さじ2。
砂糖 - 200グラム。

トマトは熱湯で5分ほど茹でて皮をむき、小さめに切ります。玉ねぎとリンゴも同様に皮をむき、アントノフカの芯を除いて4等分に切ります。すべての野菜をミキサーまたは肉挽き器に通します。大きな鍋にそれらを入れ、弱火で約2〜2.5時間煮ます。

砂糖、塩、クローブ、コショウ、シナモンを加えて混合物を定期的にかき混ぜます。出来上がる30分前に酢を加えてかき混ぜます。ケチャップを消毒した瓶に入れ、蓋を丸めて冷めるまで毛布で包みます。

リンゴとアプリコットの自家製ケチャップ

トマト – 2キログラム。
アプリコット - 0.5キログラム。
リンゴ - 1キログラム、酸っぱい品種を選択してください。
玉ねぎ - 0.5キログラム。
酢 – グラス2杯。
砂糖 - 700グラム。
塩 – 大さじ2。
ニンニク – 大きな1個。

トマトを洗い、熱湯をかけて皮をむきます。リンゴを洗い、種のある芯を取り除き、根も取り除きます。アプリコットを洗い、種を取り除きます。ニンニクの皮をむき、プレス機にかける。玉ねぎの皮をむき、小さく切ります。すべての野菜と果物をブレンダーまたは肉挽き器に通し、塩と砂糖を加え、時々かき混ぜながら弱火で約2時間調理します。ケチャップが完成する40分前に、酢を注ぎ、かき混ぜます。

ペーストを0.5リットルの瓶に密閉し、ブランケットで包み、ケチャップが完全に冷める前に逆さまにします。それからそれを地下室に隠します。

毎日のケチャップ（ひねらず）

ケチャップ、自家製スパイス

トマト – 2.5キログラム。
バジル – 1束。
パセリ – 1束。
塩 – 大さじ2。
砂糖 - 100グラム。
クローブ – 2個。
コリアンダー - 小さじ半分。
コショウの実 - 小さじ1杯。
酢 – 大さじ2。

トマトはよく洗い、皮を剥きます。次に、カットしてブレンダーまたはミートグラインダーに通します。混合物は蓋の下で弱火で約30分間煮る必要があります。次に、チーズクロスまたはふるいを通過させます。ペーストが均一になったら、戻してさらに1時間調理します。

ケチャップに塩と砂糖を加え、酢を注ぎます。ガーゼ袋に調味料を入れて鍋に放り込み、口をしっかり結びます。焦げないように定期的に醸造物をかき混ぜてください。ケチャップが濃くなったら、スパイスを取り出し、冷まして容器に入れ、冷蔵庫に隠します。

スパイスと野菜の入ったケチャップ

トマト – 2キログラム。
ピーマン – 1キログラム。
コショウ、唐辛子 - 150グラム。
玉ねぎ - 0.5キログラム。
ニンジン - 0.5キログラム。
ニンニク – 150グラム。
砂糖 – 大さじ5。
塩 - 味に応じて。
ひまわり油 – 150グラム。
トマトペースト – 1カップ。
リンゴ酢 – 100グラム。
すりおろした生姜 – 大さじ3。
コリアンダー – 大さじ1。
コーンスターチ - 大さじ2。

玉ねぎとにんじんの皮をむき、ピーマンを洗い、中の種箱を取り出します。野菜はブレンダーまたはミートグラインダーに通し、鍋に入れて2カップで満たします。沸騰したお湯。混合物全体を弱火に15分間置きます。

トマトの皮を取り除き、熱湯を注ぎ、細かく刻みます。唐辛子も洗って種を取り除き、細かく刻みます。ニンニクも皮をむき、プレス機にかける。すべての野菜を混ぜ、15分後、にんじん、玉ねぎ、ピーマンに加えます。よく混ぜ、火を弱めてさらに15分間煮ます。

トマトペーストとコリアンダー、生姜、塩、砂糖を混ぜ、すべてを水で満たします。次に、この混合物を沸騰した野菜に加え、混ぜ、さらに10分間火の上に置き、電源を切ります。塊を均一にするために、チーズクロスに通し、再び火にかけ、酢を加えます。水に溶かしたでんぷんを加え、かき混ぜながらさらに10分間調理します。片栗粉を注ぎながらケチャップを泡立てます。 5分後、ペーストを止め、判断して容器に注ぎ、冷蔵庫に保管します。

ホースラディッシュ入りケチャップ

トマト – 2キログラム。
玉ねぎ – 中くらいの大きさの4個。
新鮮なホースラディッシュ（すりおろしたもの） – 大さじ1。
塩 – 大さじ1。
砂糖 – グラス半分。
挽いたコショウ、黒 - 小さじ1。
すりおろした生姜 – 小さじ1。
挽いたクローブ - 小さじ1。
ワインビネガー – 大さじ2。

水を沸騰させてトマトを湯通しします。トマトは水に入れて5分ほど茹でて冷まし、皮をむいて4等分に切ります。また、玉ねぎを洗って洗い、細かく切ります。すべての野菜をブレンダーまたはミートグラインダーに通し、中火で約30分間調理します。混合物が煮詰まったら、チーズクロスに通して完全に均一になります。

それから再び弱火にかけ、調味料とスパイス、塩、砂糖を加えてかき混ぜ、10分後にワインビネガーを加えます。ケチャップを1時間煮ます。準備が整う10分前に、すりおろしたホースラディッシュを加え、よく混ぜます。ケチャップはよく冷えるはずです。その後、容器に入れて冷蔵庫に入れます。

自家製の「甘い」ケチャップ

トマト – 2キログラム。
トマトペースト – 200グラム。
玉ねぎ – 3個、大きい玉ねぎを選ぶのが良いです。
沸騰した水 - 1リットル。
砂糖 - 200グラム。
塩 – 大さじ2。
胡椒の実 - 20個。
ドライマスタード – 大さじ2。
クローブ – 10個。

トマトを茹でて皮を取り除き、ミキサーまたは肉挽き器に通します。玉ねぎの皮をむき、同じようにみじん切りします。トマト混合物と玉ねぎを鍋に入れ、水を加え、約30分煮ます。それから加えてトマトペースト、塩と砂糖、マスタードとクローブ、コショウ。すべてを約1時間調理します。

ケチャップの準備ができたら、均一になるまでチーズクロスに通します。沸騰したら酢を加え、時々混ぜながらさらに10分ほど煮ます。冷めてから瓶に入れ、冷蔵庫に隠します。

今日では、ケチャップが何なのか、そしてそれを何と一緒に食べるのかを知らない人を見つけることはおそらく困難ですが、試したことのない人を見つけることは困難です。 自家製ケチャップ、はるかに簡単です。もちろん、自宅で自分でケチャップを作るには時間がかかりますが、同時に、そのようなケチャップは市販のケチャップよりもはるかに美味しくて健康的です。

もちろん、安定剤、風味増強剤、その他の有害な添加物は含まれていません。実際には、 家でケチャップを作る非常に簡単で、たとえばアジカやレチョを準備するのと同じくらい難しくありません。基本的な基礎ケチャップは熟したトマトですが、購入したトマトペーストをベースにした自家製ケチャップのレシピもあります。興味深いことに、最初のケチャップは私たちが知っているものとまったく同じではなく、まったくトマトから作られていませんでした。

アンチョビ、豆、キノコ、クルミから作られ、魚の塩水、ワイン、スパイスで味付けされていました。はい、食べ物に関するこのようなダジャレは十分に食欲をそそるものではないことにあなたも同意するでしょう。幸いなことに、時間が経つにつれて、彼らはトマトから料理するようになり、これは19世紀に起こりました。以来、このトマトソースは世界中で人気となり、多くのファンを獲得しています。

自家製ケチャップ - レシピ

自家製ケチャップを作る最も簡単なのはトマトペーストです。トマトペーストを使用した自家製ケチャップは濃厚で風味豊かです。このレシピを試してみてください。

自家製トマトペーストケチャップのレシピ

材料：

トマトペースト – 500ml、
塩 - 小さじ半分、
食卓酢 – 大さじ2 スプーン、
グラニュー糖 – 大さじ3 スプーン、
既製のダイニングルーム - 大さじ1。スプーン、
スパイス：月桂樹の葉、黒胡椒、イタリア産乾燥ハーブの混合物
お湯– グラス1杯。

ボウルにトマトペーストとマスタード、砂糖、塩、酢を入れて混ぜます。調味料を別のボウルに入れ、熱湯を注ぎます。 2時間醸造させます。この後、スパイス注入物をザルに通して濾します。冷めてからトマトペーストに加えます。かき混ぜてケチャップの完成です。冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくなります。

自家製トマトペーストケチャップ冬に向けて準備できます。

冬の自家製トマトペーストケチャップ - レシピ

材料：

トマトペースト – 500ml、
月桂樹の葉 – 2枚、
ドライマスタード – 大さじ2 スプーン、
玉ねぎ – 1個、
ニンニク – 2～3片、
挽いた黒コショウ、クローブ、
- 大さじ2杯。スプーン、
味に塩を加えます。

トマトペーストを水で薄めます。混合物はケフィアと同じくらい濃くなるはずです。それを鍋に注ぎます。砂糖と塩を加えます。玉ねぎをみじん切りにし、ケチャップに加えます。ケチャップが沸騰したら火を弱めます。マスタードパウダー、黒胡椒、クローブを加えます。 10分後、プレス機を通して酢とニンニクを鍋に加えます。さらに10分間かき混ぜながら沸騰させます。熱々を滅菌瓶に注ぎます。既製のケチャップ瓶は裏返して包む必要があります。 自家製ケチャップ、レシピ私たちは、地下室または地下室に保管するのが最適であると考えました。

クラシックなトマトケチャップのレシピ

リンゴを使って自家製ケチャップを作るには、次のものが必要です。

トマト – 1kg。

リンゴ入り自家製ケチャップ - レシピ

最初のステップは、トマトの薄い皮を剥くことです。これを行うには、沸騰したお湯の入った鍋に3〜5分間置く必要があります。この手順の後、トマトの皮は非常に簡単に剥がせますので、鋭利なナイフで剥がすだけで済みます。

次にトマトを4つに切るか、小さめに切ります。最後に、野菜の塊はブレンダーで泡立てられるので、部分の美しさやサイズは重要ではありません。

玉ねぎをみじん切りにします。

そしてトマトと一緒に鍋に加えます。

弱火にかけ、約30分煮ます。塊は完全に沸騰し、柔らかくて濃厚になるはずなので、水や油を追加する必要はありません。

リンゴを薄いスライスに切ります。ブロックは文字通り5〜10分間野菜と一緒に煮込まれているため、スライスが薄く、リンゴの種類がゆるくて酸っぱい場合は、より良いでしょう。

野菜にリンゴを加えて煮、柔らかく滑らかになるまでブレンダーで優しく混ぜます。

リンゴの代わりにパイナップルやプラムを使ってもいいでしょう。実験することを恐れないでください！これが、お気に入りの調合品の新しい味を発見できる唯一の方法です。たとえば、これに追加すると、 リンゴ入り自家製ケチャップ新鮮なプラムを使用すると、その味はより南部のトケマリソースを彷彿とさせます。この自家製トケマリにナッツを追加すると、肉やサラダのドレッシングのトッピングに新しく明るい味と見た目が得られます。

ケチャップを混ぜ合わせた後、再度沸騰させ、しっかりと蓋をした瓶に注ぎます。このケチャップは肉やパスタに添えたり、スパゲッティやピザなどさまざまな料理に使用できます。食欲旺盛！

リンゴ入り自家製ケチャップ。写真

天然ケチャップとトマトソースのみを使用することをお勧めします。天然の自家製ケチャップを作るには、熟したトマトを購入し、レシピを使用するだけです。

トマトソース

果肉入りトマトジュース 3リットル、
食卓酢 80～100ml、
砂糖150g、
塩 20g、
ルートパセリとセロリ各50g、
ニンニク 10g、
挽いた黒胡椒 1～2g、
クローブとシナモン各0.5g。

調理用トマトソース非常に熟した赤いトマトを用意し、果汁と果肉を煮ます。野菜を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにします。すぐに、または調理後にジュースに入れて粉砕します。（金属ザルを使用しても良いです。）調理の最後に、塩、砂糖、酢を加えます。黒コショウ、クローブ、シナモンをガーゼ袋に入れ、混合物に10〜15分間浸します。調理が終わる前に。元の容量の半分まで煮詰めた塊を準備した瓶に注ぎ、沸騰したお湯で滅菌します：0.5リットルの瓶 - 3〜5分、1リットルの瓶 - 8〜9分。

リンゴのトマトソース

果肉入りトマトジュース 3リットル、
酸味のあるリンゴのピューレ 500 g、
食卓酢 30〜50ml、
砂糖75g、塩20g、
パセリとセロリの根各50g、
ニンニク 10g、
挽いた黒コショウ 1〜2 g、クローブ 0.3 g。

トマトジュースと果肉を合わせますアップルソース、沸騰させます。潰した根とニンニクを加え、スパイス、塩、砂糖、酢を加えます。 15分以内に調理が終了する前に、乾いた調味料を入れたガーゼバッグを下げます。トマトソースと同様に殺菌します（上記参照）。

キューバソース

リットル瓶の場合:

トマト2kg、
グラニュー糖 0.5カップ、
大さじ1 塩のスプーン、
玉ねぎ 1個、ニンニク 3片、
大さじ1 酢エッセンスのスプーン、
黒胡椒 15個、
エンドウ豆のオールスパイス 25個、
クローブ 20個、
シナモン0.5g、マスタードパウダー小さじ0.3。

健康的でジューシーな赤いトマトからトマトペーストを作ります。そこに細かく刻んだ玉ねぎと潰したニンニクを加えます。混合物を混ぜ、半分以上になるまで煮ます。調理の最後に、塩、砂糖、酢エッセンスを加えます。調味料を袋に入れて10分ほど置きます。ホットソースを瓶に注ぎ、丸め、0.5リットルの瓶は40分間、1リットルの瓶は60分間殺菌します。

フレンチトマトソース

トマト5kg、
玉ねぎ 500g、にんにく 2個、
月桂樹の葉 3～4枚、
タラゴングリーン 20〜30g、
塩、砂糖、粗挽き胡椒、
植物油。

熟したトマトからトマトペーストを作り、細かく刻んだ玉ねぎ、すりおろしたニンニク、タラゴンを加えます。調理が終わったら調味料を袋に入れます。熱いうちにソースを瓶に注ぎます。少し冷めてから上に少し加える植物油そして巻き上げます。要冷蔵。

マケドニアのホットソース

トマト10kg、
キュウリ 225g、
砂糖600g、
食卓酢 0.5リットル、
塩 120g、
赤唐辛子 30g、
挽いた黒胡椒 15g、
マスタード5g。

柔らかくなったトマトを蒸してトマトソースを作ります。新鮮なキュウリまたはピクルスを洗い、みじん切りします（または細かいおろし金ですりおろします）。この塊とソースを混ぜ合わせ、2/3の量で沸騰させ、塩、砂糖、唐辛子、マスタードを加えます。調理の最後に、酢と乾燥調味料（できればガーゼ袋に入れて）を加えます。沸騰したソースを瓶に注ぎます。 85〜90℃の温度で半リットル瓶 - 7〜8分、リットル瓶 - 12〜15分で低温殺菌します。

濃厚トマト梅ソース

トマト2kg、
梅1kg、
玉ねぎ 500g、
塩、砂糖、黒唐辛子、赤唐辛子、
ニンニク1個。

準備するトマトピューレ、そこに玉ねぎのみじん切りを加えます。ピューレを細かいふるいでこすります。プラムの皮をむき、種を取り、混合物をふるいに通し、沸騰させます。 2つの塊を混ぜ合わせ、砕いたニンニク、塩、砂糖、黒コショウ、赤コショウを加えます。弱火で1/3量になるまで煮る。すぐにペーストを瓶（滅菌済み）に入れて丸めます。

スパイス入りケチャップ

トマト5kg、
玉ねぎのみじん切り 1カップ、
砂糖 160〜200g、
塩 30g、
9%酢 1杯、
小さじ1杯の黒コショウ、クローブ、マスタードシード、
シナモンひとかけら
セロリの種小さじ0.5杯。

トマトを洗い、切り、ホーローボウルに入れます。玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、トマトに加え、蓋の下ですべてを蒸します。塊を冷却し、目の細かい金属ふるいでこし、体積が半分になるまで再度調理します。乾燥スパイスをケチャップに入れてガーゼ袋に入れます。調理の最後に、塩、砂糖、酢を加え、5分間煮ます（それ以上はやめてください）。完成したケチャップをボトルに注ぎ、すぐに密封することをお勧めします。

ホースラディッシュ入りケチャップ

完熟トマト 2kg、
大さじ1 塩のスプーン、
中くらいの大きさの玉ねぎ 2個
大さじ2杯。ワインビネガーのスプーン、
大さじ2杯。赤ワインのスプーン、
砂糖100g、
すりおろした生姜、クローブ、コショウ各小さじ1、
大さじ1 l. すりおろしたホースラディッシュ。

トマトは洗ってヘタの根元を取り除き、玉ねぎは皮をむいてみじん切りにする。トマトと玉ねぎを15〜20分間煮て、ふるいに通します。酢、ワイン、砂糖、調味料を加えて1時間ほど煮ます。ボトルや瓶に注ぎ、閉めます。

今日、ほとんどすべての冷蔵庫にケチャップのパッケージが入っています。この商品は弊社の商品に含まれております日常生活非常に耐久性があります。便利でおいしい、普通のパスタをごちそうに変えることができます。問題の 1 つは、化学について表面的な知識しか持たない人でも、パックに記載されている成分を見て怖がられる可能性があることです。素晴らしい、そして最も重要な健康的なケチャップを自宅で自分で作ることができるのであれば、なぜ健康を危険にさらす必要はありません。その美味しさは市販品をも凌ぐほどで、お子様でも食べられるほどの美味しさです。

遠方のソース

家庭でケチャップを作る方法を最初に考えたのはイタリア人ではありませんでした。この料理は地中海料理に属すると全世界が確信しています。実際、最初のケチャップは中国人によって作られました。これは17世紀の終わりに起こりました。確かに、中国全土と同様に、トマトは入っていませんでした。それはケツィアプと呼ばれ、塩漬けの魚、貝類、スパイスから作られました。このソースは数十年後にヨーロッパに伝わりました。

わずか 100 年後、トマトがケチャップに登場しました。これについてはイギリスの料理専門家リチャード・ブリッグに感謝する必要があります。ヨーロッパ人にとっては珍しい魚のベースをトマトに置き換えるというアイデアを思いついたのは彼でした。彼の作った料理はたちまち人気を博し、それ以来トマトケチャップは世界中の冷蔵庫と人々の心に確固たる地位を築いています。イタリアの良さは何ですか、そもそもそれは存在しますか？イタリア人はケチャップの発明者ではないが、真の愛このソースのために。彼はしっかりとそれらに入りました郷土料理。そして今では、ケチャップなしの伝統的なイタリアのパスタやピザを想像することはできません。

私たちの同胞の多くは、トマトから作られた「クラスノダールソース」を覚えています。それがヨーロッパのケチャップレシピのバリエーションだったのか、それともソ連のシェフ自身が再びそれを発明したのかを言うのは難しい。しかし、議論の余地のないことが1つあります。彼は大衆の愛を楽しんでおり、今も楽しんでいます。

ケチャップを何から作るか

おそらくアジアでは今でも魚からケチャップを作っているのでしょう...しかし、ほとんどのファンは依然としてこのソースをトマトベースと関連付けています。ケチャップを家庭で作るレシピや方法はたくさんあります。これらにはトマトをベースにしているという共通点があります。これらに加えて、タマネギ、ニンニク、ピーマン、ロタンダ、リンゴ、ズッキーニ、ナス、ハーブ、そして多くの調味料が料理に使用されます。

必要な機器と工具

理想的には、ジューサーを使用してケチャップを作る必要があります。最高の自家製ケチャップは、トマトそのものからではなく、トマトジュースから作られます。種や皮は入れず、果肉と果汁だけを入れてください。フードプロセッサーや浸漬ブレンダーを使ってトマトをピューレにすることもできます。高速で動作する最新の技術により、種子が非常に粉砕されるため、完成したソースには種子が見えなくなります。通常の肉挽き器ではこれはできません。

ダブルボイラーは非常に役立ちます。自宅でケチャップを作る前に、トマトを蒸してからケチャップに浸すと、冷水、皮は簡単に取り除くことができます。得られたトマトを細かいふるいに通して種子を分離します。

さらに、鍋、まな板、包丁も必要です。

定番のトマトケチャップのレシピ

レシピは非常に簡単ですので、自宅でケチャップを作ってみましょう。それを準備するには、トマト、砂糖、塩、ニンニク、クローブ、ナツメグ、シナモン、コショウが必要です。必要に応じて、唐辛子を追加できます。

製品の比率:

トマト - 1kg;
砂糖 - 50 g;
塩 - ひとつまみ。
9％酢 - 20 g;
クローブ - 4個。
コショウの実：黒、白、オールスパイス - わずか5〜6個のエンドウ豆。
ニンニクのクローブ。
シナモンとナツメグ - ナイフの先端に。
小さなベイリーフ;
好みに応じて赤唐辛子。

準備

自宅でケチャップを作る前に、トマトのヘタを取り除き、みじん切りにします。沸騰したお湯に数秒間浸してから、冷水を注ぎます。ダブルボイラーを使用すると便利です。また、トマトの品種によっては、皮を簡単に取り除くことができます。
トマトをフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、ひき肉状にします。
鍋に注ぎ、調理します。調理が終わるまでに、元の量の 2/3 が残っているはずです。これには少なくとも 1 時間かかります。
スパイスを準備します。ニンニクをグラインダーに通します。コショウを挽きます。
沸騰してから1時間後、塩、砂糖、スパイス、ニンニクを鍋に加えます。さらに5分間調理します。
最後に酢を加えて沸騰させ、火を止めます。
瓶に移して冷まします。

家庭でのケチャップの作り方です。レシピは冬に向けて準備する可能性も示唆しています。これを行うには、ホットソースを瓶に注ぎ、丸めます。このワークピースはさらに滅菌する必要はありません。

トマトとピーマンのケチャップ

他の材料を使って古典的なレシピを多様化することができます。特に香りのよい夏から秋にかけて顕著です。季節の野菜ただテーブルの上に置かれることを懇願しているだけです。ケチャップ作りに最適ピーマン。トマトの4分の1から3分の1を置き換えることができます。ソースに玉ねぎを加えてもいいですね。自宅でケチャップを作る前に、フライパンでケチャップを煮る必要があります。タマネギと一緒にケチャップに加えられることがよくあります。ニンジンの煮込み- 粘稠度を高め、ソースに琥珀色を与えます。自家製トマトケチャップに刻んだフレッシュハーブを加えると香り豊かでヘルシーに仕上がります。冬に向けてそのようなケチャップを丸めて実験するのは意味がありません。

ちょっとエキゾチックな

友達全員が自宅でケチャップの作り方を学んだとしても、新しいレシピで友達を驚かせたり喜ばせたりすることができます。たとえば、エキゾチックなフルーツから甘酸っぱいケチャップを作りましょう！

製品の比率:

自家製トマト - 1 kg;
タマネギ - 500 g;
ニンニク - 5〜6クローブ。
中サイズのパイナップル - 1個。
ひまわりとかオリーブオイル- 100グラム;
塩、砂糖、スパイスを味わう。

準備

玉ねぎとトマトを立方体に切ります。
鍋に油を熱し、玉ねぎを炒めます。トマトとニンニク半分を加えます。煮続けます。
40分後、混合物をボウルに入れて冷まします。
みじん切りのパイナップル、残りのニンニク、スパイスを加えます。この自家製トマトケチャップはすでにかなり甘くなっているので、砂糖を加える必要はありません。
混合物をブレンダーでピューレ状にします。

冷やしたソースはすぐにお召し上がりいただけます。密閉容器に入れて冷蔵庫に保管する必要があります。

ケチャップをテーマにした即興演奏

常に利用できるわけではありません必要な成分。また、冷蔵庫の中に料理の実験を促す製品が入っていることもあります。ケチャップにブロッコリー、アボカド、小さな梨、酸っぱいリンゴなどを加えることも十分に可能です。甘いプラムがソースに特別な魅力を加えます。お酢でも代用可能レモン汁- こうすることでソースがより柔らかくなります。いずれにせよ、新しい材料を単に鍋に入れるのではなく、トマトの一部をそれに置き換えるべきです。

冬にぴったりのトマトケチャップの作り方は？

通常、ケチャップを次のように調理します。古典的なレシピ、よく保管されています。地下室や地下室に移動する必要はありません。都市部のアパートにある通常のパントリーは、夏の香りを冬まで保存します。他の調製品と同様に、ケチャップはねじ蓋付きの瓶に密封できます。酢と塩は防腐剤として働きます。容器の徹底的な消毒は製品の安全性にとって非常に重要です。瓶をソーダで洗ってから蒸すのが最善です。昔ながらの方法で、沸騰したお湯の入った鍋の上の特別なスタンドに置くことができます。そしてキッチンでの存在感現代のテクノロジープロセスを可能な限り簡素化します。例えば、食器洗い機瓶の洗浄と消毒を単独で行うことができます。蒸し器は容器を完璧に扱います。

自家製ケチャップと一緒に何を食べるか

もちろん、このジャンルの定番は香り豊かなトマトソースがかかったパスタです。肉料理や魚料理、餃子や塩餃子、揚げパイなどによく合います。自家製ケチャップを使用すると、ロールキャベツ、ミートボール、魚の煮込みなど、より複雑なソースを作ることができます。マヨネーズやサワークリームと組み合わせて、鳥を煮込むこともできます。繊細なオムレツに表情と風味を加えます。鍋で料理を作るのに最適です。このソースはキノコや野菜のキャビアに加えることもできます。自家製ケチャップの珍しい使い方としては、ニシンの「韓国風」漬けの塩水にケチャップを加えることもあります。ピザ、シャワルマ、ホットドッグなど、その用途を忘れないでください。

冬には、自家製ケチャップの開いた瓶が家族の夕食を完璧に盛り上げます。このソースは、特に熟した夏のトマトから自分の手で作られています。お祝いのテーブル場所に誇りを持ちます。

自家製ケチャップを作った場合、味や一貫性の点では市販のケチャップとは比べられません。そして、その主な特徴は、そのようなソースに絶対にあらゆるハーブやスパイスを追加して、自分で独自に美味しく豊かにすることができることです。ご希望に応じて、そのような食材を追加させていただきます。

冬に向けてのさまざまな準備について言えば。サイトにはすでにたくさんのレシピがあります。それがどのように行われるかを確認することをお勧めします。お見逃しなく、必ずご用意ください。

自家製トマトケチャップの作り方と必要なものは？今のところ6つのおいしいものと簡単なレシピ冬にぴったりのトマトソース。

カチャップに必要な材料セット

肉厚で熟した柔らかいトマト - 3 kg。
肉厚の赤唐辛子、甘い – 3個。
玉ねぎ – 500グラム
ニンニク 6片。
塩のスプーン。
150ml。酢（古典的な食卓酢を使用）9パーセント。
シナモン – 小さじ1/2。
コショウの実 - 10個のエンドウ豆。
オールスパイスを挽いたもの – 小さじ1/2。
つぼみの乾燥クローブ – 4個。
すりおろしたナツメグ - 小さじ半分。
グラニュー糖 – 180〜200グラム。

自家製ケチャップの作り方

トマトを一つ一つ丁寧に洗い、果物に砂や土が残らないようにし、尻尾の部分を切り取り、各野菜を半分または4つの部分に切ります。

ピーマンの種と内部の静脈を取り除き、粗く刻み、トマトの入ったボウルに置きます。

玉ねぎの皮をむき、冷水ですすいで、この製品を切ったときに目に刺さりにくくし、半分の輪に切ります。入手可能な食材にてお届けいたします。

皮をむいたニンニクをガーリックプレスに通すか、細かくすりおろして野菜に加えます。

準備した材料を鍋に移し、塩を加えて混ぜ、蓋をしてコンロに移し、火レベルを最小に設定します。定期的に容器を開けて組成物をかき混ぜながら、ケチャップを約3時間、少なくとも2時間半調理します。

鍋には水を加えず、調理中は上記の製品のみを入れてください。同時に、調理中に質量は約半分に減少しますが、これは本来あるべき姿です。

トマト混合物を調理している間に、スパイスを準備します。それらを組み合わせて、コーヒーグラインダーで均質な塊に粉砕する必要があります。

完成した野菜を少し冷ましてから、浸漬ブレンダーを使用して均一な粘稠度に粉砕します。

ペーストに挽いたスパイスで味付けし、混ぜ、再び火にかけ、30分以内に調理します。

調理が終了する5分前に酢を注ぎ、混合物を再度完全に混ぜたら、コンロを消します。

何らかの方法で殺菌した瓶に熱いトマトケチャップを火から直接注ぎます。蓋をして、ねじ込み、瓶を逆さまにし、得られた美しさをすべて毛布で覆い、正確に1日以上放置します。

すべて準備完了です！おいしい自家製ハインツケチャップは、冷めたらすぐにお召し上がりいただけます。涼しい場所に保管し、必要に応じて取り出すことができます。

この種の酢は、ソーセージや肉製品だけでなく、キャベツのスープ、ボルシチ、野菜の煮込みなどを調理するときにも使用できます。

これは、おいしいソースを作るための簡単で安価な方法です。

準備として次のものを用意します。

2.5kg。トマト。
350グラム甘酸っぱいリンゴの品種。
350グラム古典的な玉ねぎ（必要に応じてサラダを使用できますが、通常の方が良いです）。
粗塩大さじ1杯。
砂糖をコップ半分。
小さじ一杯分の挽いたコショウの混合物。
クローブ4個。
140ml。リンゴ酢 (6%)。
シナモン小さじ半分。

冬においしいトマトペーストの作り方

野菜とリンゴを洗い、前者から茎を切り取り、後者から芯を取り除き、製品を中程度の大きさの小片、つまりスライスに切ります。

リンゴの皮をむく必要はありません。天然の増粘剤ペクチンが含まれているため、好みの粘稠度を作成できます。必要に応じてトマトの皮をむくこともできますが、これは必須ではありません。

ソースのすべての材料をブレンダーボウルまたは深いボウル/パンに入れ、均一なペーストになるまで粉砕します。

家にフードプロセッサーやミキサーがない場合は、ミートグラインダーでトマトとリンゴを粉砕することもできますが、この場合は、製品をもう一度キャリコに通すのが最善です。

得られた組成物を大釜、鍋、または深いフライパンに入れ、火にかけ、沸騰させます。蓋をして、かき混ぜながら15分間煮ます。

混合物に塩を加え、さらに1時間半調理を続けます。指定された時間が経過しても混合物がまだ液体である場合は、蓋を外し、混合物がとろみがつくまで調理します。

次に、スパイスと砂糖を容器に注ぎます。最初にクローブを粉末に粉砕する必要があります。酢を入れて材料を混ぜます。

蓋をしてストーブの上に5分間放置し、取り出して準備しておいた瓶に注ぎます。

冬の間はケチャップの蓋を閉めておきますが、瓶の中に空きスペースが残らないように、瓶をいっぱいまで詰める必要があることに注意してください。

丸めた容器を裏返し、暖かい毛布の下で一晩冷まします。朝になるとソースが完成し、冷蔵庫またはパントリーに保管できます。

バジルの香り豊かなケチャップ

以下を準備する必要があります。

トマト1キロ。
新鮮なパセリとバジルをそれぞれ一束ずつ。
砂糖大さじ2.5。
塩大さじ1。
ニンニク 3片。
コップ半分の冷水。
でんぷん大さじ2.5。
スパイスや調味料は自分好みに。

調理工程は以下の通りとなります

トマトを洗い、それぞれの果物の皮をむき、小さく切り、鍋に入れてコンロの上に置きます。

刻んだハーブを沸騰したトマト（非常に細かく刻む）に加え、40分間煮ます。

砂糖を加えてかき混ぜ、次に塩を加えて完全に溶けるまでかき混ぜ、さらに40分間調理を続けます。

ニンニクをガーリックプレスに絞り、トマトの入った鍋に加えます。

かき混ぜてさらに3時間調理を続け、20分ごとに蓋を開けて混合物をかき混ぜます。

でんぷんを冷水に溶かし、調理後、慎重にケチャップに加え、かき混ぜ、さらに5分間沸騰させ、混合物を瓶に注ぎます。

容器に蓋をして密封し、ソースを部屋に1日置いてから冷蔵庫に入れます。自家製ケチャップの完成です！

必要に応じてデンプンを加えた後、キッチンブレンダーで塊を粉砕してより液体の混合物にすることができます。ケチャップに小さなトマトやハーブが入っているのが苦手な人は、ザルで濾すこともできます。

ワインビネガーとタラゴンを使ったトマトケチャップのオリジナルレシピ

以下を準備する必要があります。

赤（黄色は適していません）熟したトマト - 2〜2.5 kg。
玉ねぎ1個。
700ml。（少し少ないかもしれません）ワインビネガー。
30グラム塩。
60グラムサハラ。
乾燥タラゴン小さじ1/3。
ひとつまみの黒挽きと同量の挽いた赤唐辛子。
クローブのつぼみ3個。
根生姜 – 2〜3グラム
シナモンひとつまみとナツメグの同じ部分。
唐辛子半分。
挽いたパプリカ 2つまみ。
カレー調味料 2つまみ。

オリジナルケチャップの作り方

湯通し（切り込みを入れ、熱湯を注ぎ、冷水に浸す）することで、トマトを皮から剥きます。

トマトを6等分に切り、蓋をして中火で2時間煮ます。同時に、定期的にかき混ぜることを忘れないでください。

完成したトマトを細かいふるいまたはブレンダーを使用して均質な塊に粉砕し、酢を除くレシピで指定されているすべてのスパイスを加えて（粉砕する必要があります）、混ぜます。

玉ねぎをすりおろし、ケチャップに入れて火にかけ、25分間煮続けます。

酢を注ぎ、ストーブでさらに5分間煮、火から下ろし、滅菌瓶に詰めます。

ソースが非常に薄い場合は、片栗粉を少し加えることができますが、必要に応じてこれは必要ありません。

調理用製品リスト：

腐敗のない熟したトマト - 3キログラム。
古典的な玉ねぎ – 0.5 kg。
砂糖 – 400グラム
ドライマスタード – 大さじ2。
酢 (9%) – 400 ml。
ラヴルシャ – 葉が3枚。
ジュニパー（ベリー） – 5個
塩 – 大さじ2（自分の好みに合わせて、もう少し多くしたり、逆に少なくしたりすることができます）。
挽いた黒コショウ - スライドなしの小さじ1杯。

私たちの行動 - 冬に向けてケチャップを準備する

トマトを洗い、皮を取り除き、切り、大釜に入れます。

玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切り、野菜に加え、中火で3時間煮ます。

完成した塊をふるいに通し、大釜に戻し、すべてのスパイスとハーブを加え、混ぜ、さらに15分間煮、酢を注ぎ、沸騰するまでピューレを放置し、瓶に分配します。容器は滅菌する必要があることに注意してください。

ソースを丸め、瓶の首をひっくり返し、テリータオルまたは毛布で上を覆い、一晩放置します。

優しい自家製ケチャップを手早く（動画）

シンプルかつ簡単なレシピ、面倒なことはありません。自家製ケチャップが美味しい繊細なソース肉、パスタ、鶏肉など、あらゆるものに。

自家製ケチャップは冷蔵庫または地下室に保管し、常に暗くて涼しい場所に保管してください。密封された製品の保存期限は密封日から 1 年間です。

自家製ケチャップを自分で作ってみると、その違いを実感していただけます。レシピはテスト済みです。気軽に始めてください。トマトの季節が到来しました。

幸運を祈ります！