タンパク質とアミノ酸スコアはどのような方法で決定されますか? 必須アミノ酸。 アミノ酸のスピード 生物学的価値の計算と

生物学的価値タンパク質のレベルは、アミノ酸組成のバランスと消化管の酵素によるタンパク質の攻撃性によって決まります。

人間の体内で合成されるのは一部のアミノ酸 (必須アミノ酸) だけであり、その他のアミノ酸 (必須アミノ酸) は食物から供給する必要があります。 非必須アミノ酸は、炭水化物や脂質の代謝の中間生成物から変換されたり、合成されたりするため、食事の中で互いに入れ替わることがあります。 必須アミノ酸は体内では合成されず、食物から摂取する必要があります。 これらには、バリン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン + シスチン、スレオニン、トリプトファン、フェニルアラニン + チロシンの 8 つのアミノ酸が含まれます。 部分的に置き換え可能なものには、アルギニンやヒスチジンが含まれます。これらは体内で合成されるのがかなり遅いためです。

食品中のこれらのアミノ酸の少なくとも 1 つが欠乏すると、負の窒素バランスが発生し、代謝障害が発生し、中枢神経系の活動が混乱します。 神経系、成長停止、ビタミン欠乏などの重篤な臨床結果。 したがって、食品タンパク質は、必須アミノ酸の組成および非必須アミノ酸との比率のバランスが取れていなければなりません。そうしないと、必須アミノ酸の一部が他の目的に使用されてしまいます。 現在までに開発されているのは、 大きな数生物学的（微生物学を含む）研究や化学分析など、タンパク質の生物学的価値を決定する方法。

生物学的価値は、成長する生物の体内の窒素保持の程度、または成人の窒素バランスを維持するためのその利用効率として理解されており、これはタンパク質のアミノ酸組成とそのアミノ酸組成に依存します。 構造的特徴.

現在、すべての研究者は、使用された実験変異体やその計算方法に関係なく、タンパク質の生物学的価値は絶対値ではなく相対値（パーセンテージ）で表現されなければならないという合意に達しています。 鶏の全卵白または卵白として採取される標準タンパク質を使用して得られた同様の指標との比較 牛乳。 この点に関して、最も広く使用されている方法は H. ミッチェルと R. ブロック (ミッチェル、ブロック、1946) であり、これに従って指標が計算されます。 アミノ酸スコア , いわゆる制限必須アミノ酸を特定することが可能になります。

スコア パーセンテージまたは無次元値で表され、研究対象のタンパク質の必須アミノ酸の含有量と参照タンパク質の必須アミノ酸の量の比です。 アミノ酸スコア (A.S.,%) は次の式を使用して計算されます。

参照タンパク質のアミノ酸組成はバランスが取れており、各必須アミノ酸について人体のニーズに理想的に一致しているため、「理想的」とも呼ばれます。 1973 年の FAO/WHO 報告書 * では、参照タンパク質の各アミノ酸の含有量に関するデータが発表されました。 1985 年に、人間の最適な食事に関する新たな知識の蓄積に関連して、それらが明らかにされました。

比率が 100% 未満のすべてのアミノ酸は制限アミノ酸とみなされ、比率が最も低いアミノ酸が主な制限アミノ酸になります。 次に欠損が多いのは、2 番目、3 番目、4 番目などの制限アミノ酸です。

生物学的価値の指標は、小麦タンパク質の例を使用して、リービッヒ樽の一番下の板の形で視覚的に表すことができます (図 1)。 バレルの全容量は「理想的な」タンパク質に対応し、リジンボードの高さは小麦タンパク質の生物学的価値に対応します。

米。 リービッヒ樽 1個

アミノ酸スコア法で求められるタンパク質の生物学的価値を比較する場合、この方法では体内のアミノ酸の利用可能性の程度が考慮されていないため、タンパク質の品質が十分に明らかにされません。 特に曝露後の身体へのアミノ酸の利用可能性の程度を判断するため さまざまな種類 技術的プロセス食品加工、提案 生物学的方法微生物や動物を利用する。

タンパク質の生物学的価値は、消化後の吸収の程度によっても決まります。 熱処理、煮沸、マッシュ、チョップによりタンパク質の消化が促進され、長時間加熱するとタンパク質の消化が促進されます。 高温難しくなります。 さらに、動物性タンパク質は植物性タンパク質（60～80％）よりも高い消化率（90％以上）を持っています。

したがって、文献データを分析すると、次のように結論付けることができます。

– ほとんどの産業では、技術体制に従えば、アミノ酸の破壊は事実上起こりません。

– タンパク質、特に植物由来のタンパク質の生物学的価値は、場合によっては中程度の加熱で増加しますが、強力な加熱では常に減少します。 熱処理;

– アクセスできない形態のアミノ酸が制限されない場合、タンパク質への熱損傷は生物学的に検出できない可能性があります。

– 還元糖や自動酸化脂肪、活性アルデヒド（ゴシポール、ホルムアルデヒド）の存在により、タンパク質への熱損傷の程度が増加します。

– 熱損傷の程度は、暴露時間に直接比例します。

バランスの取れた食事を作成するときは、タンパク質の生物学的価値と、制限アミノ酸の相互補完の原理（植物タンパク質と動物タンパク質の組み合わせ）を考慮する必要があります。

各人は特定の栄養基準を遵守する必要があります。 常にファストフードを食べたり、野菜や果物を無視したりしないでください。 食事中のアミノ酸が不足すると人体にさまざまな問題を引き起こすため、タンパク質食品には特に注意する必要があります。

タンパク質の役割

タンパク質は人体の細胞の基礎です。 これらは構造的機能を果たすだけでなく、反応を加速する酵素または生物学的触媒でもあります。 そして、炭水化物や脂肪が不足しても、それらはエネルギー源として機能します。 また、抗体や一部のホルモンもタンパク質です。

私たち一人一人がそれを知っています タンパク質分子特定の配列に並んだアミノ酸で構成されています。 しかし、それらが「代替可能」と「代替不可能」の 2 つのグループに分けられることを覚えている人はほとんどいません。

どのアミノ酸が必須アミノ酸と呼ばれますか?

非必須アミノ酸の場合 人体は独自に合成できますが、かけがえのないものでは機能しません。 欠乏すると記憶力の低下や免疫力の低下につながるため、食事とともに経口摂取する必要があります。 このようなアミノ酸は、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、トレオニン、トリプトファン、リジン、フェニルアラニンの 8 つです。

必須アミノ酸が含まれる食品は何ですか?

肉（子羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉）、魚（タラ、パイクパーチ）、卵、牛乳、さまざまな種類のチーズなどの動物性食品にタンパク質が豊富であることは誰もがよく知っています。 しかし、植物源についてはどうでしょうか？ もちろん、マメ科植物は必須アミノ酸の含有量の点で第一位を占めています。 マメ科植物製品のリストは次のとおりです。

• 豆;
• レンズ豆;
• 豆;
• 豆;

マメ科植物は古代から人間の主食でした。 それには正当な理由があります。 この製品の体への影響は非常に大きいため、その有用性について議論する必要はありません。 マメ科植物は血液を浄化し、髪を強化し、消化を改善するのに役立ちます。 たんぱく質の含有量に関しては肉と比べても遜色ありません。 現在、栄養科学において、この植物科の植物はますます重要な要素となってきています。科学はすでに植物の利点について広範な情報を持っているからです。

理想的な毎日の食事の例では、植物性タンパク質の量が完全であり、必要な生命活動を提供できるように、豆類が 8 ～ 10% を占める必要があります。 たとえば、エンドウ豆、豆、レンズ豆を定期的に摂取すると、血糖値が正常化され、さらに免疫系と神経系が強化されます。

アミノ酸スコアとは何ですか？

すべての製品には独自の特徴があることは誰もが知っています 栄養価。 特徴は、含まれるたんぱく質の質の高さです。 この重要な栄養成分の品質は、その中の必須アミノ酸の存在、その分解性、および他の非必須アミノ酸との比率によって決まります。

1973 年に、タンパク質の生物学的価値の指標であるアミノ酸スコア (AS) が導入されました。 この指標の値を知ることは非常に重要です。この指標は摂取したタンパク質、より正確にはアミノ酸の量を反映し、完全な食事で 8 つの必須アミノ酸すべてを含むように摂取する必要がある食品の量を計算するのに役立ちます。 。 一日の必要量は以下の表に示されています（タンパク質100 gあたりのg）。

したがって、アミノ酸スコアは、研究対象の製品に含まれるアミノ酸を「理想的な」タンパク質と比較することによって、タンパク質の品質を決定する方法です。 理想的なタンパク質とは、完全にバランスの取れたアミノ酸組成を持つ仮想のタンパク質です。

この比率の値が 1未満、その場合、タンパク質は不完全です。 完全なタンパク質を得るには、特定のアミノ酸の総量が1日の必要量とほぼ同じになるように食品を組み合わせる必要があります。

正しく計算するにはどうすればよいですか?

アミノ酸スコアを計算するには、化学組成の表を使用して、特定の製品 100 グラム中の総タンパク質の質量を見つける必要があります。 次にコンテンツを見つけます 必須アミノ酸製品 100 g あたり（多くの場合、mg で表示されますが、g で指定する必要があります。1000 mg は 1 g であるため、この数値を単純に 1,000 で割ります）。 AC を計算するには、タンパク質 100 g あたりのこの値を計算する必要があります。

式を作成する必要があります。

• 製品１００ｇ中の総タンパク質の質量／タンパク質１００ｇ＝製品１００ｇ中の必要アミノ酸量／Ｘ（製品タンパク質１００ｇ中の計算アミノ酸量）。

X を見つけたら、AC の計算に進みます。 これを行うには、結果の値を特定のアミノ酸の基準値で割る必要があります。 以下の表に示します（タンパク質 100 g あたりの g）。

ケフィア 100 g 中のタンパク質量は 2.8 g、バリン含有量は 100 g あたり 135 mg です。

したがって、式によれば次のようになります。

1) 2.8g〜0.135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0.135*100/2.8=4.8g。

結果の値を表の値で割ります: 5.0 g / 4.8 g = 0.96。 100 を掛けると、この数値がパーセンテージとして得られます。

したがって、（私たちの体に必要な）基準値と比較して、さらに 0.04、つまり 4% のバリンが必要基準から欠落していることになります。 これがアミノ酸スコアの計算方法です。

タンパク質の必要量は年齢、性別、性格によって異なります 労働活動。 必須アミノ酸は人間の体内では合成されないため、毎日の食事から摂取する必要があります。 国連食糧機関FAOは、完全にバランスのとれた、特定の理想的なタンパク質のアミノ酸スケールを提案しました。 研究中のタンパク質はこのスケールと比較されます。 アミノ酸スコアはタンパク質の生物学的価値の指標であり、タンパク質中の特定の必須アミノ酸の割合を表します。 一般的な内容研究対象のタンパク質内のそのようなアミノ酸の割合をこの比率の標準 (推奨) 値に合わせます。 タンパク質の生物学的価値を評価する場合、制限アミノ酸はその値が最も低いアミノ酸とみなされます。

窒素バランス。 1日の必要量タンパク質の中の人間。

人のタンパク質の必要量は、年齢、性別、仕事の内容によって異なります。 タンパク質代謝を評価するために、窒素バランスの概念が導入されます。 成人期 健康な人窒素バランスが観察されます。 窒素の量は、分解生成物とともに排泄される窒素の量に等しい。 若く成長する体には、プラスのバランスが保たれています。 高齢者や病気のある人ではタンパク質が不足し、マイナスのバランスが観察されます。 成人の1日のタンパク質必要量は、体重1kgあたり1〜1.5グラムですが、85〜100グラムを超えてはなりません。 動物性タンパク質の割合は、食事の総量の 55% である必要があります。

胃でのタンパク質の分解。

胃内での消化は数時間かけて行われます。 純粋な胃液は、HClを含む透明な液体ジュースです。 胃液のプロテアーゼには、ペプシン、ガストリキシン、ゼラチナーゼがあります。 HCl は食物の消化過程で重要な役割を果たします。 Hcl は胃内でペプシンとガストリキシンが最も活性化する濃度の水素イオンを生成します。 胃液の分泌は栄養に依存することが証明されています。 炭水化物食品を長期間摂取すると胃液の分泌が減少し、タンパク質食品を摂取すると胃液の分泌が増加します。 これは、胃液とその酸の交換の両方に当てはまります。 通常、食べ物は胃の中に6〜8時間留まります

小腸でのタンパク質の分解。

胃の内容物は腸に入ります。 十二指腸では、食物は膵液と胆汁にさらされます。 膵液には、トリプシン、エラスターゼ、キモトリプシン、カルボキシペプチダーゼなど、タンパク質やポリペプチドを分解する酵素が含まれています。 トリプシンとキモトリプシンは、タンパク質自体とその分解産物であるポリペプチドの両方を分解します。 この場合、低分子量ペプチドが形成されます。 カルボキシペプチダーゼは、ポリペプチド分子からのアミノ酸の切断を触媒します。 タンパク質が豊富な肉食では、ペプチドの活性が増加します。 腸液には酵素活性化因子であるエンテロペプチダーゼが含まれています。 これは、アミノペプチダーゼ、カルボキシペプチダーゼなどを含むペプチダーゼの混合物です。

主な代謝経路。

代謝経路は 5 つあります。

経路 1 - 他の組織への輸送。 肝臓からのアミノ酸は循環系に入ることができ、組織タンパク質の生合成の構成要素としても使用できます。

パス 2 - 肝臓および血漿タンパク質の生合成。 肝臓タンパク質は絶えず更新されており、非常に高い代謝回転率を特徴としています。 ほとんどの血漿タンパク質は肝臓で合成されます。

3 ウェイ - 脱アミノ化と崩壊。 肝臓で使用されないアミノ酸は脱アミノ化を受け、分解されてアセチル-CoA を形成します。 アセチルCoAはクエン酸回路で酸化されるか、脂質に変換されます。

パス 4 - グルコース - アラニン サイクル。 肝臓は末梢組織からの生成物の代謝に関与しています。 食後、アラニンは筋肉から肝臓に輸送されます。 グルコースは～に戻ります 骨格筋、グリコーゲンの貯蔵量を補充します。 サイクリングの機能の 1 つは、食事間の血糖値の変動を和らげることです。

パス 5 - ヌクレオチドおよびその他の生成物への変換。 アミノ酸は、ヌクレオチドの生合成や他の物質の合成の前駆体として機能します。

タンパク質の技術的特性。

ほとんど 大切な財産水分補給、発泡、変性です。 タンパク質や分子に存在する親水基とカルボキシル基は水分子を引き付け、表面上で水分子を厳密に配向します。 水和シェルは凝集を防ぎ、溶液の安定性を促進します。 移動するゼリーは細胞質です。 変性は、外部要因の影響下で小球の空間構造の変化が起こる複雑なプロセスです。 影響を受けて変性が起こる 物理的要因そして化学的要因。 変性中、最初の構造は変化せず、変性状態のタンパク質は溶解度が低下し、生物学的活性を失います。 タンパク質の消化では、変性状態のタンパク質の方が消化率が高くなります。 泡立ち、タンパク質は泡と呼ばれる高濃度の液体-気体系を形成することができます。 安定性はタンパク質の種類、温度、濃度によって異なります。 タンパク質は製菓や醸造の発泡剤として使用されます。

食物アレルギー。

食物アレルギーは、通常の無害な食品または食品成分に対するアレルギー反応です。 どの種類の食品にも多くの食物アレルゲンが含まれる可能性があります。 原則として、これらはタンパク質であり、脂肪や炭水化物であることはほとんどありません。 アレルギーでは、免疫系が通常よりも大量の抗体を産生するため、体が非常に反応しやすくなり、無害なタンパク質を感染源であるかのように扱います。 免疫系がプロセスに関与していない場合、それは食物アレルギーではなく、食物不耐症です。
真の食物アレルギーは稀です (人口の 2% 未満)。 ほとんどの場合、原因は遺伝です。 通常、子供は生後数年間にアレルギー（多くの場合、卵白）を発症しますが、その後成長するにつれて克服されていきます。 自分には食物アレルギーがあると信じている成人のうち、約 80% が実際に専門家が「疑似食物アレルギー」と呼ぶ症状を経験しています。 彼らが経験する症状は真の食物アレルギーの症状と似ていますが、原因は単純な食物不耐症である可能性があります。 さらに、食物が自分にとってアレルゲンであると信じているため、食物に対して心身反応を発症する人もいます。

アミノ酸スコア (英語の「スコア」に由来) は、タンパク質の有用性を示す最も重要な指標ですが、それを知っている人はほとんどいません。 一方、アミノ酸スコアに関する一般的な知識は、菜食主義者や長期断食を行っている人、または動物由来の食品を控えている人にとっては単に必要です。
植物由来の製品のアミノ酸スコアは、ほぼすべての植物製品に 1 つまたは別の必須アミノ酸 (食物によってのみ体内に入るアミノ酸) が含まれているという点で、動物由来の製品とは大きく異なります。 制限する。 これは、アミノ酸から身体のさまざまな構造を完全に構築することは不可能であることを意味します。
しかし、まず最初に。

アミノ酸スコアとは

アミノ酸スコアは、製品中の特定の必須アミノ酸と人工の理想的なタンパク質中の同じアミノ酸の比率を示す指標です。 (理想的なタンパク質とは、身体が問題なく特定の内部構造を更新できる必須アミノ酸の比率です。)
アミノ酸スコアは、製品中の特定の必須アミノ酸の量を理想的なタンパク質中の同じアミノ酸の量で割ることによって計算されます。 得られたデータに 100 を掛けて、研究対象のアミノ酸のアミノ酸スコアを取得します。

アミノ酸を制限する

計算を行った後、各必須アミノ酸について得られた数値が 100 以上であれば、製品のタンパク質は完全であると見なされます。 それらの。 必要な比率のすべての必須アミノ酸を独立して体に提供できるものです（タンパク質の量は、この記事の範囲を超える別の問題です）。
製品中の必須アミノ酸のいずれか (通常は 1 つ) のアミノ酸スコアが 100 未満の場合、そのアミノ酸は制限があると認識され、製品自体のタンパク質は劣っていると見なされます。
製品中に制限された必須アミノ酸が存在するということは、この問題のあるアミノ酸を十分な量含む他の製品と組み合わせなければ、その製品を食べることができないことを意味します。
たとえば、ほぼすべてのマメ科植物 (大豆、豆は例外) には制限アミノ酸であるメチオニンが含まれています。 したがって、動物由来のタンパク質製品または十分なメチオニンを含む植物製品を食事に補給する必要があります。
別の例は、制限アミノ酸であるリジンを含むシリアルです。 それらは豆類で補うことができます。 その後、マメ科植物からリジンを、穀物からメチオニンを摂取すると、体はタンパク質や血液構造の構築に問題を経験しなくなります。

アミノ酸スコア表

植物製品のアミノ酸スコアの表全体を暗記する必要はありません（すでに書いたように、動物製品には制限的な必須アミノ酸はなく、アミノ酸スコアは実質的に重要ではありません）。 ほぼすべてのマメ科植物にはメチオニンの問題があり、穀類にはリジンの問題があることを覚えておいてください。 特定の穀物と豆類を組み合わせると、この問題が解消されるだけでなく、食事中のタンパク質の量の問題も解決されます。 結局のところ、豆類には肉製品よりも多くのタンパク質が含まれています。 確かに、マメ科植物の消化率は他のタンパク質製品の消化率とは程遠いです。

仕事の目標:製品の生物学的価値を計算によって決定するためのマスター方法。

実行時間： 2時間

デバイスと材料:研究室での作業のための方法論的な指示、参考文献、教科書、計算機。

それぞれの生物は、進化の過程で形成された遺伝暗号によって決定される独自のタンパク質を合成します。 少なくとも 1 つのアミノ酸 (AA) が欠如すると、負の窒素バランス、神経系の混乱、成長停止が引き起こされます。 1 つのアミノ酸が欠如すると、他のアミノ酸の吸収が不完全になります。

特定のタンパク質にすべての必須アミノ酸 (EAA) が含まれている場合、 必要な比率の場合、そのようなタンパク質の生物学的値は 100 になります。完全に消化可能なタンパク質の場合、 完全なコンテンツ完全なAA含有量を持つアミノ酸またはタンパク質ではあるが、完全には消化できない場合、この値は100未満になります。タンパク質の生物学的価値が低い（不完全なNAKセットを含む）場合は、少なくとも食事中に含まれている必要があります。 大量の、NACの生理学的ニーズを満たすため、タンパク質に最小限含まれています。 この場合、残りのアミノ酸が必要量を超えて過剰に体内に入ります。 過剰なAAは肝臓で脱アミノ化を受け、グリコーゲンまたは脂肪に変わります。

生物学的価値に基づいて、タンパク質は 4 つのグループに分類できます。

1) 栄養特異性のあるタンパク質 ( 卵、新鮮な発酵乳）。 生物学的価値の点では、これらのタンパク質は肉、魚、大豆よりも劣りますが、人体は NAC 基金を負担してこれらのタンパク質の NAC 比率 (アミノグラム) を補正することができます。

2) 牛肉、魚、大豆、菜種のタンパク質。最高のアミノグラム、したがって最高の生物学的価値を特徴とします。 しかし、彼らのアミノグラムは理想的ではなく、人体はそれを補うことができません。

3) NAC バランスが最も悪い穀物タンパク質。

4) 欠陥タンパク質。その一部には NAC (ゼラチンとヘモグロビン) が欠如しています。

あらゆるタンパク質の生物学的価値は、アミノ酸組成のバランスが取れており、各アミノ酸に対する人体のニーズに理想的に一致する抽象タンパク質という標準と比較されます。 タンパク質の生物学的価値は、その吸収性と消化率によって決まります。 消化率の程度は、構造的特徴、酵素活性、胃腸管内の加水分解の深さ、食品調製時の前処理の種類によって異なります。

タンパク質の生物学的価値を決定する方法は、必須アミノ酸インデックス (INAC) の決定です。

この方法は化学スコアリング方法を現代化したもので、すべての必須酸の量を考慮できるようになります。

どこ n– アミノ酸の数;

b– 研究対象のタンパク質のアミノ酸含有量;

ああ– 参照タンパク質のアミノ酸含有量。

として 参照タンパク質使用済み 母乳、カゼイン、全卵など。 1973 年の決定により、 世界組織保健省 (WHO、または WFO) と世界食糧機関 (WPO、または FAO) は、食品タンパク質の生物学的価値の指標を導入しました。 アミノ酸スコア(AKS)。

ACA を計算する場合、特定のタンパク質のアミノ酸含有量は次のように表されます。 割合標準の内容に準拠します。 ACS が最も多く含まれるアミノ酸 低い価値、最初と呼ばれる 限界酸。 このアミノ酸は、特定のタンパク質がどの程度利用されるかを決定します。
タンパク質の生物学的価値の分析計算は、最初の制限アミノ酸の支配的な影響の仮説に基づいています。

アミノ酸スコア法の欠点としては、内因性 NAC の再利用の程度が考慮されていないことが挙げられます。

その上 化学的方法生物学的価値を決定するには、微生物や動物を使用した生物学的方法が使用されます。 主な指標は、一定期間にわたる体重増加、単位体重増加あたりのタンパク質とエネルギーの消費量、消化率と体内の窒素沈着係数、およびアミノ酸の利用可能性です。

この指標は、動物の体重増加 (kg) と消費されたタンパク質の量 (g) の比によって決定され、P. オズボーンによって開発され、 タンパク質効率係数 (PER)。
比較用として 対照群動物には、食事中のタンパク質の 10% を提供する量の標準的なカゼインタンパク質が含まれています。 ラットの実験では、カゼインプロテインの有効性は2.5です。 どの方法にも欠点があります。

AKC によれば、穀物タンパク質 (小麦) の生物学的価値は最も低く、最初の制限 AK はリジン、2 番目はスレオニンです。 トウモロコシタンパク質 - 最初の制限酸はリジン、2 番目はトリプトファンです。

さらに、タンパク質の一部であるリジンは熱処理中に失われ、メラノイド化反応が起こります。

トウモロコシのタンパク質はリジンが少ないがトリプトファンが多く、マメ科植物のタンパク質はリジンが多いがトリプトファンが少ない。 豆とトウモロコシの混合物にはNACが豊富に含まれています。 同じ成功した組み合わせの例としては、パンと牛乳、ご飯と醤油、コーンフレークと牛乳などが挙げられます。 製品および生物由来のアミノ酸含有量
一部の食品の価格は表 P. 7、8 (付録 1) に示されています。

AKS (C, %) の計算は、次の式に従って NAC ごとに実行されます。

C i = A i ∙ 100/あえい、

どこ あい –

あい – i 番目のコンテンツ参照タンパク質 1 g 中のアミノ酸、mg/g。

100 – パーセンテージへの変換係数。

制限 NAC は、アミノ酸値が最も小さい酸です。

評価対象製品のタンパク質に含まれる必須アミノ酸のうち、基準値に対して相互のバランスが崩れ、体内で利用できない必須アミノ酸の総量を「NAC組成のバ​​ランス」という指標で評価します。同等の冗長性」。

この指標は、アナボリックのニーズに使用されなかった NAC の総質量を特徴付けます。この量は、潜在的に利用される含有量という点で標準タンパク質 1 g に相当する評価製品の量であり、次の式を使用して計算されます。

,

どこ あい –かけがえのないコンテンツ i番目のアミノ酸試験タンパク質 1 g 中、mg/g;

あえい– 参照タンパク質 1 g 中の i 番目のアミノ酸の含有量、mg/g;

シミン

アミノ酸比率の差係数 (RAS、%) は、プラスチックのニーズに使用されなかった過剰な NAC 量を示します。 という式で決まります

,

どこ n– NACの量。

タンパク質含有製品の BC (%) の生物学的価値は、RED の値によって評価されます。 BC = 100 – 赤。

多成分製品の生物学的価値を評価する場合、すべての必須アミノ酸の含有量だけでなく、N. N. リパトフが推奨する一連の指標（最低速度、アミノ酸組成の合理性係数、同等の冗長性の指標）も考慮されます。

この係数は、生理学的に必要な基準に対する NAC のバランスを特徴づけます。
（標準）。 C min ≤ 1 の場合、合理性係数は次の式を使用して計算されます。

どこ 私– 制限アミノ酸、単位の割合に関する i 番目の NAC の功利係数。

利用係数は、標準に対する NAC のバランスを反映する数値特性です。 計算は次の式に従って実行されます

キ= シミン/私と一緒に、

どこ シミン– 参照タンパク質に対する評価タンパク質の最小 NAC 率、単位の割合。

得られたデータを表 7 の形式で提示します。

表7

研究中のタンパク質の生物学的価値

アミノ酸			AKS、%	赤、 ％
	参照タンパク質中	研究中のタンパク質に含まれる
イソロイシン	40
ロイシン	70
リジン	55
メチオニン + システイン	35
フェニルアラニン + チロシン	60
スレオニン	40
トリプトファン	10
ヴァリン	50
合計

コントロールの質問

1. タンパク質にはどのようなアミノ酸が含まれていますか?

実験室ワークNo.7