白いミルクマッシュルームときしむミルクマッシュルームの見分け方。 ミルクマッシュルーム：食用種と非食用種の説明

ミルクマッシュルームの種類、その説明と写真。 ホワイトミルクマッシュルームとブラックミルクマッシュルームの利点と害。 収集と使用の準備の特徴。

夏と秋は、自然に植物、果物、ベリー、キノコが豊富にある時期です。 後者に固有の独特の味は、貴重な獲物を求めて人々を森や林縁に引き寄せます。

ミルクマッシュルームは、冬の準備としてテーブルや瓶の中で当然のことながら誇りを持って配置されました。 これらの種類のキノコは、さまざまな味に加えて、有益な性質を持っています。 たとえば、たんぱく質の点では肉製品よりも優れています。 さらに、吸収も良くなります 人体動物よりも。

キノコの百科事典の「ミルクマッシュルームの種類」セクションを開いた初心者のキノコ狩りは、その違いと特徴を研究するのに長い時間を費やすことになります。 少し時間を節約するために、ミルクマッシュルームの最も一般的な種類と、他のキノコとの違いの兆候を検討します。

本物の食用ミルクキノコ：リスト、名前付き説明、写真

ミルクマッシュルームには非常に多くの種類があるため、キノコ狩りの初心者にとっては混乱しやすいです。 私たちの緯度で最も一般的な代表者のリストと説明を見てみましょう。

黄色

彼はイエローウェーブ、つまりスクラッチャーでもあります。 その際立った特徴:

• 黄色または金色のキャップ、乾燥した天候では滑らかですが、雨の場合は粘液で滑りやすくなります
• 帽子の直径は6〜28cmです。
• 若いキノコは傘が凸状で、大人のキノコは傘が凹んでいます
• 端が脚の方向に曲がっています。
• プレートに茶色の斑点がある
• 心地よいフルーティーな香り
• 切ったり壊したりした場所や分泌液が空気に触れると黄色くなる
• 針葉樹林が大好き

黒

条件付きで食用にされるミルクマッシュルームに属し、かなり大きなキノコです。 次のような特徴があります。

• 濃い色の幅広の帽子、直径は15〜20cmです
• 背の高い茶緑色の脚は高さ10センチメートルに達します
• 骨折部位の色が明るい色から暗い色に変化します

白

この本物のミルクキノコは、色を除いて他の兄弟とは異なります。

• キャップの外側の表面が油で覆われており、中央にくぼみがあり、
• 強いフルーティな香り、
• 帽子の端にあるフリンジは、若い代表者では内側に向いており、より成熟した代表者では漏斗に似ています。
• 最大6cmまで短く、脚の内側が空洞になっており、
• ジュースの黄色がかった色合い。空気との接触により休憩部分で黄色くなります。
• 味の性質。 美食の観点から最も価値のあるものとして認識されています。

胡椒っぽい

カテゴリに属します 偽ミルクマッシュルームそして条件付きで食用。 その際立った特徴:

• 強いコショウのような味は、調理前に長時間浸すことによってのみ取り除くことができます
• キャップに粘液がなく、乾燥していて、端にフリンジがある
• ジュースの色がオリーブ色または青みがかった色合いに変わります

苦い

また、苦い、苦い草、または苦いので、ピクルスに適しています。 彼：

• 茎とキャップの色は同じです - 茶色または赤みがかった色合い、
• 年齢に応じて全体の寸法が異なります。最大 - ステムの高さ 9 cm、キャップの直径 12 cm、
• 雨の日には湿気る可能性があるわずかな毛羽立ちのある滑らかな帽子、
• 匂いがない、
• 割ると乳白色の果汁が大量に出てきますが、
• 調理したキノコ特有の苦い味、
• カバノキやシラカバの酸性土壌タイプが優先されます。 針葉樹林.

濡れた

生です、白いです。 その特徴を追加しましょう。

• 帽子が植物の破片で汚れている。 理由はベタつきと湿気
• 帽子の外側に白と黄色がかった鱗の存在
• 寸法: 短い円筒形の脚と幅広い漏斗形のキャップ。

トポレヴィ

ポプラミルクマッシュルームを地面で切る

それはアスペン、または白でもあります。 特徴は、アスペンミルクキノコの説明で詳しく説明されています。

スプルース

ブルーブレスト、ライラック、ドッグなど、他にもたくさんの名前があります。 条件付きを指します 食用キノコ。 その特徴は次のとおりです。

• 黄色がかった帽子の下の鱗は青みがかっています
• 足に触れると色が青に変わります
• 切り口から出る汁は紫色に変わります
• 太い脚

アスペン

条件付き食用キノコに属し、次のような特徴があります。

• キャップの最大直径は30cmに達します
• 傘や茎の表面にピンク色または薄紫色の斑点が現れる
• キャップにわずかな毛羽立ち
• ポプラ、ポプラ、ポプラの森でのみ見られます
• 小さなグループで成長する

赤

キノコの特徴:

• キャップは滑らかですが、経年劣化でひび割れが生じます
• 若い代表者たちは いい香り、大人 - ニシン
• キャップはステムよりも暗いです
• 後者は厚く、表面にわずかな凹凸があります
• キャップは弾力性があり、肉厚です

羊皮紙

食べられないキノコ、長時間浸した後の酸洗いにのみ適しています。 その特徴:

• 小さなしわのある帽子
• 地面に向かって先細りになっている高くて細い幹
• 見た目はパーチメントミルクキノコによく似ています
• 混交林に大群で生える

青みがかった

それらはベニタケ属のグループを表します。 特徴的な機能:

• キャップは乾いていて滑らかです
• 若い代表者は白く、大人には黄色がかった斑点があります
• 木の香りを持つ蜂蜜の香り
• 乾燥期でも鮮度を維持できる
• で成長する 混交林

オーク

別名オークカメリナとも呼ばれます。 その際立った特徴:

• キノコの色は赤、黄色、レンガ、オレンジ色の間で変化します
• キャップ上の草の汚染の存在
• 乳白色のジュースの苦い味のため、虫食いはめったにありません
• 果汁は空気に触れても色が変わらない

モミ

特徴：

• 大人のキノコでは傘が平らで、若いキノコでは中央がくぼんでいます。
• キャップは大きく、直径15cmに達します
• その表面は濡れています
• プレートが損傷すると、その部分の色が淡い色から緑がかった色に変わります。
• 果汁は空気に触れると乳白色から青みがかった緑色に変化します。

偽の有毒ミルクキノコ：リスト、名前付き説明、写真

一般的なミルクキノコの中には、明らかに有毒な標本はありません。 ただ、一部のものは食べる前に長時間浸して調理する必要があります。

ただし、特定の味を持つミルクマッシュルームの亜種がいくつかあるため、より注意する必要があります。 これ：

• 樟脳
• 胡椒っぽい
• きしむ音

樟脳

自然の中のクスノキトウワタ

クスノキトウワタは、次の物質の存在によって引き起こされる中毒のため危険です。 多数ムスカリン物質は、長時間の熱処理にも耐えます。

その際立った特徴:

• 最も明るい色から紫までの色合いの茶色の帽子
• 下部に黄色がかったクリーム色のプレートが存在する
• 果汁の色を変えることなく骨折部位を黒ずませる
• 若いキノコは独特の匂いが強いですが、成熟したキノコはココナッツの香りに変わります。
• キャップを押すと茶色や金色がかった茶色の凹みが残る

コショウときしむトウワタについては、上のセクションで説明しました。

黒と白のミルクマッシュルームに似ているキノコ、混同される可能性のあるもの：写真、名前付きの説明

以下に挙げるものはブラックミルクマッシュルームに似ています。

クスノキトウワタ

上のセクションで説明しました。

オークミルクキノコ。

上のセクションで説明しました。

ニゲラ、または黒いポドグルスカ

• 割っても乳白色の汁が出ない
• オリーブからダークブラウンまでの色合いがあります
• ステムはキャップよりも暗く、乾燥しています
• 中央に深い切り込みのある濡れたキャップで覆われています
• 混交林だけが大好き、特に白樺の木の下で日当たりの良い場所が大好き

シモツケバイオレット

彼の最も 印象的な特徴- 休憩箇所のジュースの色が明るい薄紫色に変わります。

白いミルクマッシュルームのように見えます。

偽の白、またはクリーカー

条件付きで食用に適したキノコのことを指します。 スクリプンはそれほど美味しくなく、利点も劣ります。 その違いは次のとおりです。

• フリンジのない帽子
• 果汁の色は赤茶色
• ナイフでキャップを切ったり、歯で噛んだりするときにきしみ音がする
• キャップの下のプレートの色は濃い黄色です
• 常に本物よりもきれいです
• 本物のミルクキノコとは異なり、虫食いすることはありません
• 後で開拓地に現れます

ホワイトローディング

引き裂かれた白い荷物

その特徴:

• 乳白色の果汁がない、つまり乾燥している
• 渓谷や古い木の下の穴の生育場所

ヴォルヌシュカ ホワイト

次のような特徴があります。

• サイズが小さくなり、ふわふわ感が増しました
• ミルクマッシュルームの緑がかった色調とは対照的に、脚と帽子の真っ白な色

アスペンキノコ

前のセクションで説明しました。

胡椒っぽい

記事の最初のセクションで説明されています。

ホワイトミルクマッシュルームとキノコの見分け方は？

淡いカイツブリと白いミルクキノコの外観の類似性にもかかわらず、大きな違いも見つかります。

• キャップの形状 - キノコでは卵形、ミルクマッシュルームでは漏斗形です
• キャップの色は、キノコでは緑がかった色合いであることが多く、白いミルクマッシュルームでは黄色がかった色合いです
• 脚の高さが高くなります 毒キノコそして高さは15センチメートルに達します
• キノコの足は細く、特徴的な白い縁があります。

ブラックミルクマッシュルームと豚の見分け方は？

一見すると、これらのキノコは互いに非常によく似ています。 したがって、カートに追加する前に、いくつかの実験を行ってください。

• 乳房を切ったり壊したりすると、必ず乳状の汁が分泌されます。 豚の家では見られません。
• キノコの傘を指で押すか、傘の任意の部分に切り込みを入れます。 凹みの色が赤に変わったら、豚を手に持っていることを意味します。 彼女を森に残しておいてください。

ホワイトミルクマッシュルームとブラックミルクマッシュルーム：利点と害

ミルクマッシュルームの利点は、ルーシの時代から私たちの先祖に知られていました。 黒人と白人の場合、それは多くの点で似ています。

• キノコには、繊維、タンパク質、ビタミンA、B、C、D、リボフラビン、チアミン、天然の抗生物質、
• 糖尿病患者や体重を気にしている人には無害です。
• うつ病、神経症、結核、腎臓や泌尿器系の病気、神経系の障害など、多くの病気を治療します。
• 髪と肌の状態を改善します。

それらの有益な特性:

• 利尿
• なだめるような
• 少量ですぐに満腹になる
• 血糖値を調節する
• 胃腸管を安定させる
• 抗炎症
• 修復的な
• 抗硬化薬

ミルクキノコの人体に対する有害な影響は、主に次のことに関連しています。

• 彼らの同化の深刻さ、
• 食事のために頻繁に使用し、昼食には週に1〜2回が最適です。
• 収集、加工、準備、塩漬けにおけるエラー、
• 消費 大量吸収するブラックミルクマッシュルーム 増加率彼らの白人の兄弟よりも発がん性物質が多い。

ミルクマッシュルームの害は次のように現れます。

• 食中毒
• ボツリヌス症の影響を受けている

ミルクキノコはどの森に生えていますか?雨が降ってから何日後に現れますか?

ミルクキノコは、落ち葉の腐植質が豊富な黒い土壌に生育する落葉樹林と混交林を好みます。

お近くに以下のような樹林や下草があれば、ぜひ探しに行ってみてください。

• 白樺
• アスペン
• 松
• モミ

天気が長く乾燥していて雨が降った場合は、5日後にミルクマッシュルームを食べましょう。 最適な期間雨が降った後の成長は12〜15日です。

食用ミルクマッシュルームはいつ収穫されますか?

ミルクマッシュルームの収集に最適な時期は、7月末から始まり、9月から11月まで続きます。 それはすべて、「狩り」に行くキノコの種類によって異なります。

経験豊富なキノコ狩りの専門家は、秋のミルクマッシュルームはより美味しく、同じ場所でより多くのキノコが成長すると主張しています。

収穫後のミルクマッシュルームの洗浄と加工方法は？

ミルクマッシュルームを収集した後、一連の洗浄手順を実行します。

• 徹底的に洗ってきれいにしてください
• 脚から菌糸体と土の塊をすべて取り除く
• その過程で、もう一度見直して、危険なキノコや疑わしいキノコが拒否されていることを確認します。

• キノコの液体は1日に2〜3回交換してください。
• 少なくとも3日間は浸したままにしておきます。
• ドレイン 塩水そしてキノコを鍋に移します。 お好みで半分に切った玉ねぎを加えます。
• 3時間ほど経ったらフライパンに移し、軽く炒めます。

次に、準備したミルクマッシュルームを使用してさらに準備します。

それで、私たちは種の説明を見つけました 食用ミルクキノコ、写真で見ました。 私たちは、毒キノコを含む他のキノコとそれらを区別することを学びました。 カレンダーにミルクキノコを採取する月を記入し、消費前の加工の特徴にも注意しました。

お住まいの地域の天気が現在乾燥している場合は、雨が降った後、おいしいミルクマッシュルームを探しに家族全員で必ず森に行ってください。

ビデオ: 本物のミルクキノコをどこで集めますか?

ホワイトミルクマッシュルームは、ロシア料理で最も美味しいとされるキノコの一種です。 ロシアでは、ミルクマッシュルームは樽で調理され、それは必須の御馳走でした。 お祝いのテーブル。 料理を本当に美味しく無害なものにするためには、どのミルクマッシュルームが偽物で、どれが本物であるかを判断できることが重要です。 最も美味しくて香りが良いのは、ホワイトミルクマッシュルームです。 それらを偽のものと区別する方法にはいくつかのルールがあります。

ホワイトミルクキノコの見分け方：キノコの利点とその外部兆候

ホワイトミルクマッシュルームの利点は素晴らしいです。

1. それらの組成には次のものが含まれます たくさんのリス。 彼らにおいて最も価値があるのはその量です。
2. 母乳はビタミンDが豊富な唯一の植物製品です。
3. 血糖値を上昇させないので、糖尿病患者でも摂取できます。
4. 牛乳は体の毒素を浄化し、利尿作用があり、それによって体から余分な水分を取り除きます。
5. 復元する 神経系ミルクマッシュルームを定期的に食べることで、ストレスやうつ病の発症を防ぐことができます。

ホワイトミルクマッシュルーム：偽のものと区別する方法は？

さらに、風邪の時にも役立ちますし、 感染症。 抗菌作用があり、免疫力を高めます。

キャップが濡れて滑りやすいため、ミルクマッシュルームは「生」と呼ばれています。 若いキノコの傘は滑らかですが、成長すると中央に漏斗のような空洞が現れます。 帽子 白、黄色に黒い点が入る場合もあります。 キャップの底には白いプレートがあり、端はふわふわしています。 キノコの茎は緻密で色が白い。 割るとキノコの香りが漂います。 中は空洞です。 塩漬けの過程で、キノコは青みがかかります。

ホワイトミルクマッシュルームと偽ミルクマッシュルームの見分け方は？

キノコ中毒を避けるためには、偽キノコと食用キノコを区別できる必要があります。 に 偽キノコホワイトミルクマッシュルームと間違われる可能性のあるものには、次のようなものがあります。

• コショウのような、
• バイオリン。

胡椒は切ると胡椒の刺激的な香りがします。 切ると果汁が見えますが、最初は白色で、後に緑色または青色に変わります。 ペッパーミルクマッシュルームの傘は白くて乾燥していますが、底には白いミルクマッシュルームの特徴であるエッジがありません。 この種は無毒なので中毒にはなりませんが、料理の味を損ないます。

ヴァイオリンにもエッジはなく、キャップは白く乾いています。 鋭利なもので触れると聞こえる特有のきしみ音で区別できます。 バイオリンの足は本物と違って長いです。 切った部分の汁は白から茶色に変わります。 採取した菌類の少なくとも 1 つが、その真正性に対する不信感を引き起こす場合は、それを食べない方がよいでしょう。

(本物のミルクマッシュルーム)

またはミルクマッシュルーム、生、濡れた状態、右

- 条件付きで食用キノコ

✎ 所属と一般的な特徴

グルズドキノコの属に属します 一般名非常に大きなベニタケ科 (ラテン語ベニタケ科) と同じ名前のベニタケ目 (ラテン語 Russulales) に属するトウワタ (ラテン語 Lactarius) です。 さて、この属のラテン語名をロシア語に翻訳すると、「乳」または「乳を与える」という意味になります。
古くから人々は、この属の最も貴重な種（本物のミルクマッシュルームなど）をミルクマッシュルームと呼んできました。 そして私たちの時代では、食べられないもの（灰色がかったピンクのトウワタなど）を含め、この属の多くの種がミルクマッシュルームと呼ばれています。 そして、この名前は、ラク科属のほとんどの種で受け入れられています（おそらくサフランミルクキャップとサフランミルクキャップを除く）。 そして、「ドライミルクキノコ」またはpodgruzdki（より正確にはpodgrudki）はもはやトウワタとは呼ばれず、いくつかの種類のベニタケ属（緯度ベニタケ属）が同じ科に含まれています。
「ミルク」という言葉は原スラブ語に由来します。 グルズディ、これは「パイル」という単語に関連しており、この語源を持つ単語の予想される内部形式は「山の上に成長する（山の上に）」です。 しかし、別のバージョンによると、「キノコ」という言葉は形容詞gruzd（th）：（ラテン語のgruzdus-「重いキノコ」-「壊れやすい、または脆いキノコ」から）に由来しています。 そして、3番目のバージョンによると、「ミルクマッシュルーム」という言葉は、「重い」、つまり山盛りまたは大きなグループで成長するキノコを意味します。
ロシアの菌学文献では、すでに 19 世紀初頭世紀以来、「本物の」ミルクマッシュルームは、現在ペッパーミルクマッシュルーム（緯度Lactarius Piperatus）と呼ばれている種であると常に考えられてきました。 そして1942年になって初めて、ソビエトの科学者、ロシアの北極の研究者、そして菌学者が キャップキノコ- B.P. Vasilkov (1906 - 1980) は次のことを示しました。 通称「真のミルクマッシュルーム」とは、実際にはホワイトミルクマッシュルーム（ラテン語: Lactarius resimus）という種を指します。
トウワタ属には合計で約 120 種が知られており、そのうち約 90 種がロシアとロシアに生息しています。 旧共和国 ソビエト連邦。 そして、スラブ人でなければ、これらのキノコを知らない人はいないでしょう。太古の昔から、キノコは原始的に「ロシアのもの」と考えられていたからです。 そして、キノコの一般名で、現在では非常に大きなグループのキノコが知られており、軽い（白い）ミルクマッシュルームには次のものが含まれます。

• ホワイトミルクマッシュルーム（本物）。
• ブルーミルクマッシュルーム（青黄色）。
• ミルクマッシュルームの縁取り（毛むくじゃら）。

そして、ダーク（黒い）ミルクマッシュルームには次のものが含まれます。

それらの構造の唯一の違いは、細部またはその色にありますが、一般に、それらはすべて互いに非常に似ており、場合によってはそれらを区別することが非常に困難です。
ミルクマッシュルーム（ミルクマッシュルームを除く）の利点の1つは、果肉中に腐食性の乳状のジュースが存在するため（ミルクマッシュルームにはほとんど完全に含まれていない）、キノコ虫の影響を受けることが非常にまれであるという事実です。

✎ 白い胸（本物）

白い胸(lat. Lactarius resimus) または別名 - 本物のミルクキノコ、そしてヴォルガとウラル地域では - 生のミルクキノコ、V 西シベリアあるいはカザフスタンでは - ミルクキノコウェット、中部および地域の 東シベリア - ミルクキノコ プラフスキーベニタケ科、ベニタケ目、ラクタリウス属の条件付き食用キノコです。
それが条件付きで食用であると考えられているのは、それが子実体の果肉に非常に苦くて刺激的な味の白い乳状のジュースを含む、ラクティフェラ科に属する種の大きなグループに属しているという理由だけです。 そして、ミルクマッシュルームは、山や山のような家族や巣で成長する能力からその名前が付けられました。 そして私たちのもの 現代の言葉古教会スラブ語のパイルは gruz d i e のように聞こえます。

✎ 類似した種と栄養価

白い胸同じ家族の親戚と混同されやすい:
- 黄色（穴あき）ミルクキノコ（緯度Lactarius scrobiculatus）、より明るい黄色です。
- ヴァイオリン（lat. Lactarius vellereus）。思春期ではない端を持つフェルトのキャップがあり、ブナの下で最もよく見つかります。
- ポプラ（ポプラ）ミルクキノコ（lat。Lactarius controversus）、湿ったポプラ、ヤナギ、ポプラの森で育ちます。
- パーチメントミルクキノコ（緯度Lactarius pergamenus）。特徴的なシワのある、クッキングシートのマットなキャップの表面が特徴です。
- 青みがかったミルクキノコ（緯度Lactarius glaucescens）。キャップ上の黄色がかった青みがかった斑点と、その乳白色のジュースが空気中ですぐに凝固し、わずかに緑色に変わるのが特徴です。
- ペッパーミルクキノコ（緯度Lactarius Piperatus）。滑らかまたはわずかにビロードのような傘と、空気中で乳白色のジュースがオリーブグリーンになるのが特徴です。
- ホワイトウール（白）（緯度Lactarius pubescens）、サイズがはるかに小さく、キャップがぬるぬるせず、よりふわふわしています。
- 白いトウワタ（緯度Russula delica）、果肉中に乳白色のジュースが存在しないことによって区別されます。
しかし、これは怖いことではありません。なぜなら、それらはすべて食用であるか、条件付きで食べられるからです。 食用種、その消費には疑いの余地がありません。
しかし、食べられず有毒なホワイトミルクキノコに相当するものは自然界には存在しません。
西洋では、ホワイトミルクマッシュルームはほとんど知られていない、または食べられないと考えられていますが、ロシアでは伝統的に、条件付きで食用に適した最高のキノコと考えられており、その価値は肉を上回っています。 ホワイトミルクマッシュルームの乾燥物には、約32％のタンパク質が含まれています。
昔、本物のミルクマッシュルームはピクルスに適した唯一のキノコと考えられており、ピクルスがルーシの主な冷たい前菜と考えられていたため、「キノコの王様」と呼ばれていました。 カルゴポリ地区だけでも、年間最大15万ポンドのサフランミルクキャップとミルクマッシュルームが収集され、塩漬けにしてサンクトペテルブルクに輸出された。
経済的かつ 栄養価ホワイトミルクマッシュルームは、最初のカテゴリーの条件付き食用キノコに属し、キノコ狩りの間で伝統的に高く評価されています。

✎ 白い（明るい）ミルクマッシュルームの主な違い

「ホワイトミルクマッシュルーム」を簡単かつ正確に区別する方法を学ぶにはどうすればよいですか？ これを行うには、それらの違いの簡単な兆候を覚えておく必要があります。
白い（または本物の）乳房を他の乳房と混同するのは非常に困難です;そのキャップには常に非常に毛むくじゃらの（ふわふわした）端があり、完全にそれと見分けられます。 そして、残りの白いミルクマッシュルームを区別するには、まずプレートの色調に注意を払う必要があります。 アスペン（ポプラ）ミルクキノコはピンク色のプレートを持ち、キャップはピンクの同心円で装飾されていることが多く、乳白色のジュースは白く、豊富で刺激的で、色は変わりません。 ピンク色がない場合は、アスペン (ポプラ) ミルク マッシュルームやペッパー ミルク マッシュルームにも発生する錆びた斑点、およびそれらの切れ目や切り口で肉が黄色に変色するかどうかを確認する必要があります。 黄色に変わったら、それはフェルトミルクキノコ（バイオリン）であることを意味します。さらに、その傘は時々明るい白い綿毛で覆われていますが、これはまだ常に見ることができるわけではありません。 こすったときに乳白色のジュースが緑色に変わる場合、キノコは羊皮紙または青みがかっています。 果肉も乳白色のジュースも色が変わらず、ジュースが液体ではなく、濃厚で非常に粘性のある場合、それはペッパーミルクキノコです。 そして、スクラップに乳白色のジュースがまったくない場合、それは白い負荷です。
ミルクキノコが収集される場所に注意を払う価値があります。 白いミルクキノコはシラカバの隣に生え、シナノキの下草がある落葉樹林または混交林で見られ、それとともにクッキングシートミルクキノコと青みがかったミルクキノコも成長します。 黄色のトウワタは針葉樹（トウヒ、モミ）の近くで生育しますが、場合によっては（これは例外です）、落葉樹（カバノキ）の隣に生育します。 オークミルクキノコは広葉樹（オーク、ブナ、シデ）が茂る森で育ち、ペッパーミルクキノコはその隣に定住することを好みます。 ポプラ (ポプラ) トウワタは常にポプラ、ヤナギ、ポプラの下で成長し、道路沿いの植栽を好みます。 ホワイト・ポドグルズドクは、落葉樹だけでなく、ポプラやポプラが優勢な混交林でも問題なく生育できますが、野生林のリンゴや梨の木の近く、または土手に沿って特によく育ちます。 大きな川泥質の砂質の土壌。
示された標識に注意を払えば、白いミルクキノコを理解するのは難しくありません。

✎ 自然界の分布と季節性

ミルクマッシュルームは主に針葉樹と樹木に生育します。 落葉樹林松、トウヒ、シラカバが優勢ですが、彼らは森林の落葉の層の下によく隠れてコロニーに定住しようとします。 ミルクマッシュルームは、キノコ狩りの人たちと「かくれんぼ」するのが大好きなので、片方を踏んだだけで見つけられることもあります。 亜種に応じて、ホワイトミルクマッシュルームは、松林（ホワイトミルクマッシュルーム）、トウヒの森（イエローミルクマッシュルーム）、または白樺の森（ホワイトミルクマッシュルーム、フェルトミルクマッシュルーム（ヴァイオリンミルクマッシュルーム）、羊皮紙）のいずれかを定住地として選択します。ミルクマッシュルームと青みがかったミルクマッシュルーム）、ポプラの森（ポプラミルクマッシュルーム、ポプラミルクマッシュルーム）、またはオークグローブ（オークミルクミルクとペッパーミルクミルク）。
白いトウワタはシラカバとともに菌根を形成し、落葉樹林と混交林（シラカバ、シナノキの下草のある松樺）に発生します。 そしてそれは広く普及しています 北部地域ロシアとベラルーシ、さらにはウクライナ、ヴォルガ上流域と中流域、ウラル山脈、西シベリアでも、まれではありますが豊富に生息し、通常は大きなグループで成長します。 最適な 一日の平均気温ホワイトミルクキノコの結実は土壌表面温度はわずか 8 ～ 10 °C です。そのため、その成長期は夏の後半、7 月末から 9 月に当たります。 南部ゾーン範囲（ウクライナ、ベラルーシ、またはヴォルガ中流地域）、さらにそれ以降、8月初めから9月末まで。

✎ 簡単な説明と用途

白いキノコは層状キノコのセクションに属し、それが繁殖する胞子は、管状キノコのような管の中ではなく、板の中にあります。 プレートは幅が広く、非常にまばらで、色は白またはクリーム色で、フリンジの形をした黄色がかった毛むくじゃらの端があります。 キャップは幅が広く、内側に凹状で、最初は平らな凸状ですが、次に漏斗状になり、思春期の端が内側に巻かれて密になります。 帽子の皮膚はぬるぬるして湿っていて、乳白色またはわずかに黄色がかっており、ぼんやりとした水っぽい同心円状の領域があり、多くの場合、土やゴミの粒子が付着しています。 脚は円筒形で滑らかで、色は白または黄色がかっており、時には黄色の斑点や穴があり、内部は空洞です。 果肉は緻密で強く、色は白く、果物を思わせる非常に特徴的な香りがあります。 乳白色のジュースは明るい白色で、刺激的な味がし、空気に触れると硫黄がかった黄色に変わります。

白い胸がしっかりと染み込んでいます 冷水苦味を取り除くため。 その後、塩漬けの準備が整います。 塩漬けにすると、すべてのミルクマッシュルームは青みがかった色合いになり、肉厚でジューシーで、特別な香りがします。 シベリアの方法によると、ミルクマッシュルームは他のキノコ（サフランキャップ、ミルクマッシュルーム、ミルクマッシュルーム）と一緒に塩漬けされ、定期的に水を交換しながら正確に1日浸され、その後水で洗われ、別の日に注がれます。 その後、スパイスを入れた特別な樽で塩漬けされ、塩漬け後40〜50日以内に消費に適した状態になります。 ミルクマッシュルームを漬けることはあまりありませんが、揚げることはさらにまれですが、乾燥させることはありません。

ロシアでは、ミルクマッシュルームは長い間、 最高のキノコ。 それらはほとんどカートいっぱいに集められ、樽ごといっぱいに詰め込まれました。 ヨーロッパ人はこれらのキノコに対するそれほどの愛を共有しておらず、一部の地域ではそれらは食用にはまったく適さないと考えられていました。

ミルクキノコはベニタケ科に属します。 他のキノコとは、漏斗状の傘と、かなり高い密度と重量によって区別されます。 ミルクマッシュルームには、白、黒、オーク、黄色、アスペンなど、多くの種類があります。 その中でも本物が一番美味しくて香りが良いとされています。

ミルクマッシュルームの有用な特性

ミルクマッシュルームの主な価値は、タンパク質含有量が高いことです。 これらのキノコには、牛肉や鶏肉よりもさらに多くのキノコが含まれています。 さらに、それらに含まれるタンパク質は体への吸収が非常に優れています。 また、ミルクマッシュルームにはチアミンが豊富に含まれており、 アスコルビン酸そしてリボフラビン。 また、ミルクマッシュルームはビタミン D を含む唯一の非動物性製品でもあります。ミルクマッシュルームのこの特性は非常に役立ちます。 同時に、ミルクマッシュルームは完全に飽和し、長時間続く満腹感を与えます。

ミルクマッシュルームのもう一つの利点は、グルコースレベルの上昇を引き起こさないことです。 したがって、糖尿病患者でも安心して食べることができます。 体重を減らしたい人には、アスペン、黄色、黒、または白のミルクマッシュルームを摂取することもお勧めします。 この場合のキノコの利点は、毒素を除去する能力と、利尿作用により過剰な体液を除去する能力にあります。

ミルクマッシュルームと伝統薬を使用。 定期的に摂取すると、神経系に有益な効果があります。 このようなキノコの助けを借りて、うつ病や神経過敏を防ぎ、ストレスの可能性を減らすことができます。 ミルクマッシュルームは特定の病気の治療にも役立ちます。 ほとんどの場合、伝統医学では尿路結石、胆石症、肺気腫などの病気に使用されます。

牛乳には抗菌作用があるので、流行期には摂取するのがおすすめです。 これら 素晴らしいキノコ気管支や肺の粘膜を強化し、コッホ桿菌の増殖を防ぎます。 そのため、公的医薬品でもその効果が認められているペッパーミルクキノコが結核薬の製造に使用されています。

ミルクマッシュルームには、腎臓での尿酸塩の形成を防ぐことができる生物学的に活性な物質が含まれているため、別の貴重な特性があります。 このおかげで、そのようなキノコは腎臓結石の治療に使用できます。 石除去の専門家 伝統医学ミルクマッシュルームは軽く揚げて食べることをお勧めします。 虚血中の食事にそれらを含める価値はあります;この場合、1日あたり100グラムのキノコを食べることが推奨されます。

これとは別に、塩漬けミルクキノコの利点に注目する価値があります。 発酵プロセスを経た後、それらは高い酵素活性、抗硬化性および抗炎症性を獲得します。 このおかげで、そのようなミルクキノコは胃腸管の機能を改善し、血管をきれいにします。 週に3回、平均250グラムを摂取することをお勧めします。

ミルクマッシュルームを使用することもできます。 外部的に。 アルコールチンキ剤は炎症を抑え、組織の治癒も促進します。 ミルクキノコにはイボを除去する能力さえあるという証拠があります。 これを行うには、塩漬けまたは新鮮なキノコを問題の領域に一晩塗布し、包帯で固定する必要があります。 この手順を毎日行うと、いぼは1週間以内に消えます。

ミルクマッシュルームの害と禁忌

ミルクマッシュルームは、生でも食べられるよく知られたシャンピニオンとは異なり、 条件付きで食用にできるキノコ。 もちろん、これはそれらが有毒であるという意味ではなく、単にそれらが必要であるというだけです
調理を始める前に正しく扱ってください。 ミルクマッシュルームを採取したら、2〜3日間浸す必要があり、水を1日に3回、少なくとも2回交換することをお勧めします。 浸す場合は、きれいな冷水または塩水を使用できます。 この処理の結果、キノコから苦味がなくなり、すべての有毒物質が除去されます。 この後、約20分間煮て、その後は自分の判断で調理することをお勧めします。

ミルクマッシュルームは、葉が腐った黒い土、湿った土を好みます。 砂質の土壌では湿気を保持しないため、それらを見つけることはほとんどありません。 ミルクキノコは木陰、特に白樺の木の下、切り株の近く、背の低い草のある空き地で探す必要があります。 ただし、そのようなキノコはうまく「カモフラージュ」されていることに注意してください。 したがって、それらを探すときは、常に落ち葉によって形成された小山に注意してください。 疑わしい場所をすべてチェックするために常にかがむことを避けるために、丈夫な小枝を見つけて、それを使って立ち上がった葉を押し戻す必要があります。

キノコを1つ見つけたら、すぐに離れる必要はありません。周りを見回した方が良いです。ミルクキノコは個別にではなくグループ全体で成長することが多いため、さらに多くのキノコを見つけることができる可能性があります。

ただし、ミルクキノコをどこで収集するかだけでなく、いつ収集するかを知る必要があります。 これらのキノコの種類ごとに結実期は異なりますが、主に7月末から9月に収集されます。 ミルクマッシュルームは頻繁に行うと最もよく成長しますが、あまりにも頻繁に行うとよくありません 大雨。 もちろん、そのようなキノコは大雨の後にも現れますが、すぐに消えてしまいます。 夏には、乾燥した天候では、ミルクマッシュルームを見つけることができません。 朝露が草の上に落ちる初秋に収集するのが最善です。

写真の黄色い胸

黄色い胸 (Lactarius scrobiculatus）食用。 帽子 8-15cm 若くしてビロードのような丸まったエッジを持つ凸面、後に凹面、漏斗形、麦わら色または黄金色。 プレートは黄色がかっていることもよくあります。

写真でわかるように、イエローミルクマッシュルームには、黄色のあばたのある淡黄色の脚があり、厚さは3〜8 cm、厚さは2〜3 cmです。

果肉の味は刺激的ですが、不快ではありません。 ミルクは白く、空気中ではすぐに黄色に変わり、焼けるような味がします。 胞子粉末は無色または白色です。

この種のミルクキノコは、落葉樹、混交林、針葉樹林、主にトウヒ林で生育します。 イエローミルクマッシュルームは、果樹園で見つかる数少ない貴重なキノコの 1 つです。 リンゴの木とともに菌根を形成している可能性があります。

7月から10月にかけて実がなります。

黄色いミルクキノコには有毒なキノコはありません。

黄色いミルクキノコについて説明するとき、これが冷製ピクルスに最適なキノコの1つであることは注目に値します。 塩漬けの前に事前に浸す必要はありません。 塩漬けのイエローミルクマッシュルームの味はブラックミルクマッシュルームに劣りません。

写真の黒い胸

ブラックブレスト、またはニゲラ (ラクタリウス・ネカトル)

毒キノコや食べられないキノコとは似ていません。

塩漬け（浸漬後）や酸洗いに使用します。

塩漬けにすると美しい紫桜色になります。

キノコは食用です。 傘は5〜15cmで、厚く、肉質で、緻密で、ぬるぬるしていて、粘着性があり、最初は凸状で、縁が不均一に丸まっていて、雨天では粘着性があり、その後漏斗状になり、オリーブ色で、ほぼ黒に近い色で、わずかに目立つ同心円状のゾーンがあります。 、若い子実体キャップの端は毛深く、下向きです。 プレートは粘着性で下降しており、多くの場合、茶色の斑点があり、黄色がかった汚れています。

写真を見てください - このタイプのミルクキノコの足はオリーブ色で、粘着性があり、くぼんだ斑点があり、短く、長さ 3 ～ 6 cm、厚さ 2 ～ 3 cm です。

果肉は緻密で壊れやすい緑色がかっています。 白くて辛味のある乳白色の果汁がたっぷり。 胞子粉はクリーミーです。

8月から10月にかけて針葉樹林、混交林、落葉樹林に生育します。 ミルクキノコが生える場所では、トウヒやシラカバの木がよく見られます。 針葉樹林と白樺林の境界では、多くの黒子を集めることができます。 明るい苔むした場所、空き地、林道脇、空き地などに生息しています。 8月から10月にかけて見られます。

有毒な対応物はありません。 ニゲラの化学検査 - アンモニアニゲラのすべての部分を紫色に染めます。

に最適なキノコの 1 つ 冷漬け。 一番おいしい 塩漬けキノコ予備浸漬なしで得られます。 皮をむいた、または洗った茎のない傘を樽にしっかりと置き、塩を振りかけ、ディルの茎を加えてセラーで乳酸発酵させます。.

記事の次のセクションでは、他の品種のミルクマッシュルームがどのようなものであるかについて説明します。

ミルクマッシュルームはアスペンで、ふわふわしていて柔らかく、乳頭状です

写真のアスペン胸部
写真は（ラクタリウス論争）

アスペンミルクキノコ (ラクタリウス論争）条件付きで食用可能です。 キャップは10〜30 cmで、凹型で、縁は深く入り込んでおり、白色です。 プレートは厚く、色は淡いピンクです。 脚は白く、短く、長さ3〜7 cm、太さ2〜4 cm、乳は白く、色は変化せず、焦げた味があります。 胞子粉末は無色または白色です。

自分で播いたアスペン畑に生じたアスペン林で育ちます。 ポルチーニとともに草の中に隠れて群生しています。 ポプラの下にもあります。

8月から10月にかけて実がなります。

アスペンミルクキノコには有毒なキノコがありません。

写真のふわふわ胸
写真は（Lactarius pubescens）

ふわふわの胸、白い (ラクタリウス・プベセンス）直径2〜7 cmの傘があり、肉が薄く、凹んだ前立腺があり、毛むくじゃらの端がカールしていて、毛深いです。 年齢が上がると、キャップは通常、裸で、ベタベタし、クリーム色になり、中央が暗くなり、黄土色またはピンクがかった黄土色になります。 プレートは狭く、白っぽく、時間が経つとピンクがかったクリーム色になります。 脚は2〜5 x 1〜2 cm、上は白っぽく、下は赤みがかった、またはピンクがかった赤みがかった、中空です。 果肉は緻密で白く、辛くて辛いです。 乳白色の果汁は白く、辛味があり、空気中では色が変わりません。

成長。白樺の木の下に生えています。

結実。

使用法。食べられないキノコ。

写真の柔らかい胸
写真は（Lactarius tabidus）

乳房の柔らかさ (ラクタリウス・タビドゥス）はボグミルクキノコに似ていると説明されています。 傘の直径は1〜3.5 cmで、多くの場合、中央に円錐形の結節があり、オレンジ色がかった赤茶色またはオレンジ色から赤赤色で、縁はうね状になっています。 茎 2-4 x 0.1-0.3 cm、キャップの色。 乳白色の樹液は白色で、空気中では黄色に変わります。

成長。苔の茂る湿地帯に生息。

結実。子実体は8月から10月に形成されます。

使用法。栄養価については研究されていません。

写真の乳頭状乳房
写真は（Lactarius mammosus）

胸乳頭 (ラクタリウス・マンモス）直径 3 ～ 9 cm の傘があり、肉が薄く、平らまたは凹状に広がっており、多くの場合、中央に結節があり、最初は曲がって、次に伸びた端があります。 傘は灰褐色、暗褐色、濃い灰褐色、または黒褐色で、時には紫色を帯び、経年とともに黄色っぽくなり、乾燥し、繊維状のフェルト状または繊維状の鱗片状になります。 プレートは頻繁に発生し、幅が狭く、時間が経つにつれて黄色、赤みがかった赤みを帯び、押すと茶色に変わります。 茎は3〜7x0.8〜2 cmの円筒形で、時間が経つにつれて水路があり、白っぽくなり、年齢とともにキャップの色が変化し、圧力がかかる場所では茶色がかった黄土色になります。

傘の肉は白っぽく、皮の下は暗く、茎は赤みがかった赤みを帯び、濃厚で甘く、生のキノコでは無臭で、乾燥すると香りがします。 乳白色のジュースは白く、空気中では色が変化せず、最初は甘く、次に辛味または苦味があり、古いキノコではほとんど存在しません。

成長。砂質土壌の針葉樹林に通常は群生します。

結実。子実体は8月から10月に形成されます。

使用法。食べられないキノコ。

このビデオではミルクマッシュルームを示しています 自然環境生息地：