入り口東部のスパイスクミン：組成、有益な特性、および禁忌。 魔法のスパイスクミン、有益な特性と禁忌
多くの主婦はクミンとクミンが同じものであると信じています。 これは本当ですか？ この記事では、この問題について詳しく説明します。クミンやクミンなどのスパイスが何であるか、それらがどのように異なるか（各スパイスの写真は以下に表示されます）、およびそれらがどこで使用されるかを説明します。
オリエンタルスパイスの女王
ジラは、セリ科の小さな属Kminに属する植物です。 多くの場合、このスパイスはローマン キャラウェイ、またはクミンと呼ばれます。 多くの人によると、クミンとクミンは同じものですが、これは真実ではありません。 見た目はとても似ていますが、味は全く異なるスパイスです。 中央アジアはジラの発祥の地と考えられています。 古くから香辛料として使われてきた 古代インド, ギリシャ人やローマ人だけでなく、ギリシャ人もクミンを治療に使用していました - これはヒポクラテス、大プリニウス、ディオスコリデスの作品で言及されています。
クミンにはいくつかの種類があり、味や香りが異なります。 最も一般的なのはペルシャクミンとキルマンクミンです。 ジラは、ナッツのような香りと刺激的な味と明るい香りを持っています。
キャラウェイの説明
石器時代の杭打ち建造物で発見された最古の植物の 1 つはキャラウェイです。 私たちの州では、この植物は牧草地、道路沿い、森林の端に沿って、ほとんどどこでも見られます。 セロリ科に属します。 生後1年目には、肉厚で弱く枝分かれした根作物と羽毛のような葉のロゼットが形成され、2年目には枝分かれした茎が飛び出し、その高さは90センチメートルに達することがあります。 クミンは7月に咲きます。 果実は細長い2つの種子です。 種子は小さく、うねがあります。 若い葉には約45％のアスコルビン酸が含まれており、根菜には糖が蓄積されます。
ブラッククミンはコーカサス、地中海、小アジアで生育します。 このスパイスはクミンとして認識されることが多いです。 オリエンタルスパイスがブラッククミンとどう違うのかを調べてみましょう。 どちらのスパイスも刺激臭と苦味を持っていますが、味の特徴が著しく異なるため、料理での使用方法が異なります。 クミンを加えずにオリエンタルピラフを完成させることはできず、肉料理、ソーセージ、チーズにもクミンが含まれることがよくあります。 主に菓子や飲料の調味料として、またピクルスに風味を加えるために使用されます。
ジラとクミン: 化学組成はどう違うのですか?
クミンシードは約20％含まれています 脂肪油、2.5〜4％のエッセンシャルオイル（クミンアルデヒド、キモール、パラシモール、キミン、カルボンを含む）、10〜15％のタンパク質、16％以下のガム、およびフラボノイド、クミンおよびベータピニン、タンニン物質、グループBに属するビタミン、ジペンテン、β-フェランドレン、 アスコルビン酸、ペリルアルデヒド、カルシウム、マグネシウム、リン、その他のミネラル。
クミンシードの組成には、フラボノイド、脂肪油およびエッセンシャルオイル、タンパク質化合物、クマリン、ミネラル、タンニンが含まれます。 エッセンシャルオイルにはリモネン、カルボン、カルバクロールが含まれています（特別な香りが現れるのはこの物質のおかげです）。 クミンの根には大量のアスコルビン酸が蓄積します。
スパイスの有用な特性
写真でわかるように、クミンとクミンは見た目が非常に似ています。 これらのスパイスはどう違うのでしょうか？ プロパティ。 クミンを定期的に摂取すると、不眠症、健忘症、神経疲労、片頭痛、胃疝痛、消化不良、鼓腸、下痢、気管支炎、胆石症、腎臓結石、咳との戦いに役立ちます。 クミンの利点はそれだけではありません。 この東洋のスパイスは、消化を正常化し、血栓を防ぎ、心臓発作から体を守り、心血管系の機能を改善し、視力と脳の活動を改善します。
ジラには強壮、利尿、消毒効果があり、性欲を高め、体から毒素を除去します。 クミンは妊娠の最初の数か月間を救ってくれます。吐き気を和らげ、膨満感を防ぎます。 小児科医は子供の鼓腸の治療にクミンを使用し、ギリシャ人はクミンから子供用の薬用お茶を作ります。
クミンフルーツは医学でも広く使用されています（頭痛、肺炎、気管支炎の治療に使用されます）。 このスパイスは優れた防腐剤と考えられています。 クミンと抗蠕虫作用があります。 エッセンシャルオイルは、消化を改善し、発酵プロセスを抑制し、胆汁分泌を正常化し、平滑筋を弛緩させるのに役立ち、さらに鎮静効果もあります。 スパイスシードは、鼓腸、尿路病理、便秘、腸のアトニーに使用することをお勧めします。
クミンやクミンなどの人気のあるスパイスの有益な特性をよく知ることで（外見的には似ている植物の違いが何であるかはすでにわかっています）、料理に並外れた香りを加えるだけでなく、健康を改善することもできます。
使用上の禁忌
誰もがこの種の食べ物を食べてよいのでしょうか？ 健康調味料、クミンとクミンのような？ それらがどのように異なるのかはすでに理解しています。 どのような場合にこれらのスパイスの使用を中止することが推奨されるかについて説明しましょう。 したがって、クミンの使用は潰瘍には禁忌です。 十二指腸そしてお腹。
心臓の弱い人は肉食を避けたほうがよい 魚料理、心臓発作の可能性を高めるため、クミンで味付けされています。 このスパイスは、胃によって生成される消化液や貧血には推奨されません。 クミンは血栓性静脈炎および血栓症には禁忌です。 で使われる 大量の種子は移植された臓器の拒絶反応を引き起こす可能性があります。
応用
クミンフルーツを使用して取得します エッセンシャルオイル、若い芽はサラダ、スープ、パテに加えられます。 今日では、菓子製品の風味付けに使用される最も人気のあるスパイスの 1 つです。 アルコール飲料、マリネ、ソース、缶詰。 エッセンシャルオイルは美容や医療で使用されてきました。
ジラシードは、丸ごとまたは粉砕して調理に使用できます。 インドでは野菜料理にクミンが加えられ、ギリシャではシミール風ソーセージがこの調味料で作られ、ウズベキスタンではピラフ、さまざまなスープ、冷たい前菜、キルギスタンではマリネやソース、アルメニアでは乾燥乾燥ソーセージのスジュクが使われます。
初心者の料理人は、この資料を読んだ後、「クミンとクミンは何に使われますか?」という質問に安全に答えることができるでしょう。 これらのスパイスはどのように異なり、どのような有益な特性があるのでしょうか?
ジラシードは、ピラフや同様の料理を作るための多くのスパイシーな混合物のよく知られた成分です。 東洋で人気のあるこのスパイスには、クミン、ローマン クミン、キャラウェイ クミンなど、多くの別名があります。 ヨーロッパでは、見た目がクミンに似ているクミンの栽培が好まれています。 このスパイスを詳しく見て、どこで使用されているのか、そしてクミンとどのように違うのかを見てみましょう。
スパイスはどこで育ちますか？
このスパイシーな植物の由来は、 中央アジア多くの郷土料理に含まれています。 ジラは東南アジア（特にインド、パキスタン、アフガニスタン）、北アフリカ、およびアフリカで盛んに栽培されています。 南アメリカ、かなり人気があります。 ヨーロッパでは、このスパイスは地中海諸国でのみ栽培されています。
知っていましたか？ 地中海にある島は、ほぼ全体がクミンで覆われており、彼のキマノの名前に敬意を表します。
種子の化学組成
ジラシード (100 g) には次の物質が含まれています。
- - 44.24g;
- - 22.27g;
- - 17.81g;
- 水 - 8.06 g;
- 灰 - 7.62 g。
:
- - 24.7mg;
- - 7.7mg;
- - 4.579 mg;
- - 3.33mg;
- ベータカロテン - 0.758 mg;
- - 0.628mg;
- - 0.435mg;
- ルテインとゼアキサンチン - 0.432 mg。
- - 0.327mg;
- - 0.064 mg;
- - 0.010mg;
- - 5.4μg。
- - 1788mg;
- - 931mg;
- - 499mg;
- - 366mg;
- - 168mg;
- - 66.36 mg;
- - 4.8mg;
- - 3.333 mg;
- - 0.867 mg;
- - 5.2μg。
この組成物には、オメガ脂肪（、および）、ならびにカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸およびステアリン酸の不飽和酸が含まれています。 最大4%のエッセンシャルオイルと約16%のガム、フィトステロールが含まれています。
ジラとクミン: 違い
クミン (Cuminum cyminum) とキャラウェイ (Carum carvi) はセリ科に属しますが、属は異なります。 とても似ています。 
1 種類のキャラウェイが栽培されています - 一般的なキャラウェイです。
クミンシードはクミンシードよりわずかに短く幅が広く、大きさは 3 x 2.5 mm です。 標準的なクミンシードは 6 x 1.5 mm です。 しかし、現在ではクミンとクミンにはさまざまな種類があり、区別が難しい場合もあります。 ほとんど 信頼できる方法違いを判断します - 種子を少し噛んで味を判断します。 クミンにはナッツのような風味があります。 クミンはよりスパイシーで、柑橘系の香りがあり、スパイシーです。 その種子にはより多くのエッセンシャルオイル（最大7％）が含まれているため、より強い香りがします。 
ジラは、東洋料理やメキシコ料理の肉料理やソースに使用されることが好まれます。 彼女はたまたま 整数部さまざまなスパイスの混合物。
クミンはヨーロッパでより一般的であり、多くのヨーロッパ料理に含まれています。 焼き菓子、ピクルス、野菜やキノコの料理に使用されます。 それを使って飲み物が作られます（お茶、クワス、チンキ剤）。 クミンは他の添加物の匂いや味を抑える効果があるため、唯一のスパイスとして料理によく使われます。
丸ごとのクミンシードは最適な条件下で最長 1 年間保存でき、キャラウェイ シードは最長 7 年間保存できます。
知っていましたか？ クミンシードは、ほとんどの人が伝統医学および代替医療で使用しています。 ヨーロッパ諸国。 胆汁分泌促進、下剤、駆風、鎮静、鎮痙作用があります。 に含まれることが多いです 薬用茶赤ちゃんの疝痛に効果があり、授乳も促進します。 獣医師は動物の疝痛や鼓腸の治療にそれを推奨していますが、キャラウェイの果実は鳥にとって非常に有毒です。
身体への有益な効果
有用物質の存在により、クミンにはそのような性質があります 薬効:
- 心血管活動にプラスの効果をもたらします - 血栓の形成を防ぎ、心臓発作を防ぎ、血管をより弾力的にし、血圧を正常化します。
- 細菌性疾患だけでなくウイルス性疾患との闘いにも役立つ優れた免疫調節剤。
- 炎症プロセス中に呼吸器系を浄化するのに役立ちます。
- 吐き気を和らげます。
- 肝臓を毒素やアルコールの悪影響から保護します。
- 利尿作用と下剤作用があります。
- 胃腸管の機能を改善し、食欲を増進し、脂肪分の多い食べ物の消化を改善し、鼓腸や乳児疝痛と闘います。
- 授乳を増加させます。
- - 脳組織を酸素で飽和させ、記憶力に良い影響を与えます。
- 皮膚病の治療に優れた防腐剤。
- 植物ホルモンの存在により、生殖を促進し、性欲を高めます。
- 視力を改善し、視神経を強化します。
- 温暖化効果がある。
- 不眠症と戦うのに役立ちます。
- 糖尿病の予防 - 血糖値を下げ、インスリンに対する細胞の感受性を改善します。
- がんの予防。
世界中の料理でどのように使われているのか
クミンシードはその特別な味のおかげで、世界中で料理に広く使用されています。 このスパイスは特に東部で人気があります。 種子と粉砕したクミンの両方が料理に使用されます。 種子の形で、スパイスは料理に使用されます。 ピラフ、パンを焼く; 粉を振りかける 肉料理、にも使用されます ソースを作る（チリソースなど）。
- インドでは、クミンはガラムマサラと呼ばれる有名なスパイス混合物の成分であり、の成分でもあります。 ヒンドゥー教徒は野菜料理を作るときにクミンを加えるのが大好きです。
- この調味料はメキシコ料理で非常に人気があります。
- タジク人とウズベク人は有名なピラフにクミンを加えます。
- ブルガリアでは、この調味料はキミオンと呼ばれ、肉を調理するときにひき肉に加えて使用されます。
- モルドバ南部では、クミンシードはよく使われます。 クイッククッキング軽く塩味を付けたキュウリ。
- バルト三国では、クミンはチーズや発酵乳製品の製造に使用されます。
ビデオ: インド料理 - ジーラ レモン ライス
重要！ このスパイスの寿命は長くはなく、そのままの形で1年以内、粉砕した場合は1か月以内です。 したがって、クミンを使った料理を作る直前にクミンを挽くことをお勧めします。 保管することがとても大切です右、湿った種子は消費にはまったく適していないためです。
どのような料理に加えられますか？
クミンはナッツのような香りを持つ苦い味があり、ローストしたり砕いたりするとさらに顕著になります。 調味料は長期保存すると味や効能が失われるため、新鮮な状態で使用することをお勧めします。
- Zira は、第 1 コースと第 2 コースの準備に使用されます。 ピラフ、カツレツ、ソーセージなどの肉料理に加えられます。
- このスパイスは、ジャガイモや野菜などの野菜の調理に最適です。
- お菓子作りによく使われます ベーカリー製品、ピザを作るときも同様です。
- 挽いたクミンは、サンドイッチやサラダなどの冷たい軽食によく振りかけられます。
- このスパイスは発酵乳製品に香りと独特の味を与えるために添加されます。
幾つかある 料理のコツクミンを使用する場合:
- 調味料は温かい料理を作る最初の段階で加えられます。
- 野菜や肉を揚げる前に、よく加熱した油に加えることをお勧めします。
- 軽くトーストするとクミンの香りが肉の旨味を引き立てます。
ビデオ: クミン入りフムス
どのようなスパイスが合いますか？
ジラはスパイシーな混合物に含まれることがよくあります。 とよく合います。
- ジラはクミンと一緒に、トマトを保存するときのマリネや調理時に使用されます。
- クミンは、カルダモン、シナモンなどとともに小麦粉製品に添加されます。
- ピラフではメギと調和します。
民間療法での使用
クミンはその有益な特性のおかげで、 で広く使用されている 民間薬 :
- 食品中のクミンを継続的に摂取すると、消化器官、心臓血管系、神経系に有益な効果があります。
- 煎じ薬や点滴は消化不良、小児疝痛、鼓腸に使用されます。 また、胃や膀胱の石、気管支炎、頭痛、不眠症の治療にも摂取することをお勧めします。
- ローションとして、クミン注入はさまざまな発疹、化膿性形成、炎症に推奨されます。
- 妊娠中の女性は中毒を取り除くためにクミンをひとつまみ噛むことをお勧めします。また、授乳中の女性は授乳を改善するためにこのスパイスから作られたお茶を飲むことをお勧めします。
- ジーラティーは優れた予防策です ウイルス性疾患、毒素の除去を促進し、免疫力を向上させます。
治療に使用できるのは、 以下の伝統医学のレシピ:
- 心機能を改善するには。 クミン小さじ2杯、水1.5カップを取り、混ぜてウォーターバスで約20分間煮ます。 30〜40分間醸造させます。 得られた混合物をチーズクロスで濾し、1日3回服用します。 このレシピは咳や痰の吐き出しにも効果的です。
- のために体の浄化。 クミン、フェンネル、コリアンダーを同量で混ぜます。 小さじ1杯の混合物を0.5リットルの沸騰したお湯で淹れます。 その後、煎じてお茶の代わりに飲み物として飲みます。
- のために記憶力の向上。 小さじ1杯のクミンと大さじ1杯の蜂蜜を混ぜて1日3回服用します。
- 睡眠の問題については。 小さじ半分のクミンを250 gの温かい牛乳と混ぜます。 味を改善するために少量の蜂蜜を加えることができます。 この飲み物は寝る前に飲みます。
美容目的での使い方
エッセンシャルオイルはクミンから得られ、美容に使用されています。 結局のところ、このスパイスは優れた抗酸化作用、抗炎症作用、抗セルライト作用があり、肌に栄養を与え、美白します。 また、フケと闘い、髪の成長を促進するのにも役立ちます。 
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禁忌
すべての調味料と同様、クミンも妥当な範囲内で使用する必要があります。 過度に使用すると次のような症状が起こる可能性があります。 陰性症状:
- 頻尿 - この調味料には利尿作用があり、体からの排泄を促進し、神経の興奮を高め、不眠症、脱水症状を引き起こす可能性があります。
- 圧力の上昇 - こめかみの痛み、めまい、血流の悪化が発生する可能性があります。
- アレルギー反応。
重要！ 次のアレルギー反応が検出された場合 - 皮膚の発疹や炎症、動悸、ドライアイ、嘔吐、呼吸機能障害、下痢 - すぐに医師に相談してください。
クミンには次の禁忌があります。
- 酸性度の増加。
- 胃または十二指腸の消化性潰瘍。
- 肥満（スパイスはカロリーが高い）。
- 個人の不寛容。
- 糖尿病（血糖値を下げる）。
これらの禁忌は調味料の摂取を禁止するものではなく、量を減らす必要があるだけです。 
ジラシードは、そのままでも、他のスパイスと混ぜても、ピラフやスープ、豆類、野菜の優れた調味料になります。 多くの東洋料理やメキシコ料理に適しています。 彼らの助けを借りて、健康を改善することもできますが、禁忌を覚えておく必要があります。
ジラは東洋で人気の調味料です。 肉から飲み物まで、さまざまな料理の準備に使用されます。 治療目的。 これらの国では、家族がいつまでも幸せになれるように、新婚夫婦にクミンシードを贈るという風習さえあります。
クミン調味料とは何ですか?また何から作られていますか?
ジラは、一年生または多年生の草本植物です。 アンブレラファミリーに所属。 この調味料のラテン語名は Cumīnum cymīnum です。 コリアンダー、アニス、ディルなどがこの科に属します。 外見はキャラウェイシードに似ています。 それが彼らがしばしば混乱する理由です。
草丈は30センチくらいです。 葉は薄く、裂けています。 白や赤の花を傘の中に集めて咲きます。 とても香りが良いです。 ミツバチや他の昆虫を引き寄せます。
果実は長さ6ミリメートル、幅1.5ミリメートルの小さな種子です。 とても香りが良いです。 熟すとすぐに落ちてしまいます。
東洋料理やインド料理の有名な調味料の発祥の地は中央アジアです。 現在では多くの国で栽培されています。 さまざまなコーナー平和。
ジーラ調味料の別名は何ですか？
このスパイスには他にもたくさんの名前があります。 多くの人がキャラウェイシードと混同しています。 しかし、それらは香り、味、見た目が異なります。 同じ家族に属しているにもかかわらず。 この混乱は、その名前がキャラウェイシードと一致していることに由来しています。
ジラはゼラ、クミン、カムン、クミン、ローマン、ヴォロシン・クミンとも呼ばれます。
なぜこの組成物が役立つのでしょうか？
他のスパイシーなハーブと同様に、クミナにはエッセンシャルオイルが含まれています。 さらに、葉と種子からは次のものが検出されました。
炭水化物;
ビタミンA、C、K;
ミネラル：カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛の塩。
100グラムあたりのカロリーは375キロカロリーです。 幸いなことに、調味料はそれほど大量に加えられません。
大さじ1杯には15グラムの調味料が含まれています。 ティールームでは - 6グラム。
料理や薬に使われます。
有益な機能
ジラは、ヒポクラテスが書いた貴重な栄養素の本当の貯蔵庫です。 どんな料理にも特別な香りと味を加えます。 食べ物に加える：
消化を改善します。
食欲を増進します。
神経系を落ち着かせる効果があります。
脳の機能を刺激します。
血糖値を安定させます。
心血管系の機能を改善します。
心臓発作のリスクを軽減します。
呼吸を改善します。
穏やかな利尿作用があります。
体の調子を整えます。
血栓の形成を防ぎます。
頭痛を和らげます。
代謝プロセスを強化します。
視力の向上に役立ちます。
で 東の国々媚薬と考えられています。
太りすぎの人に役立ちます。 妊婦が吐き気に対処するのに役立ちます。
料理に使う
クミンは非常に香りのよいスパイスで、こすると香りが強くなります。 ローストするとナッツのような香りがします。
スパイスは2種類あります。
ペルシア語;
キルマンスカヤ。
色、味、匂いが異なります。 最初の種子は大きく、黄緑色です。 加える前に炒めた方が良いです。
後者は小さく、刺激的な香りとより豊かな味を持ちます。 事前に揚げる必要はありません。
ジラが東洋のスパイスとハーブの女王とみなされるのは当然のことです。 エジプトのファラオの料理には常に存在していました。
ここではあまり一般的ではありません。 すべての主婦がどこにどれだけ追加するかを知っているわけではありません。
種子にはナツメグの苦味、辛味、甘い香り、味、辛さが含まれています。 既製のスパイシーな混合物に含まれることがよくあります。
準備にはいくつかの微妙な点があります。
皿に加える前に、種子を乾いたフライパンで乾燥させる必要があります。 色が変わり、ほんのりナッツの香りが出るまで加熱します。
加える直前に粉砕します。
焙煎粉調味料は密閉容器に入れて 1 か月以内に保管してください。
種子のままローストしません - また、暗い場所で密閉容器に入れて1年間。 そうしないと、エッセンシャルオイルが蒸発してしまいます。
野菜をローストするときは、種子を丸ごと加えることもできます。 瞬時に香りを吸収します。
追加する場所
この調味料は完全に万能調味料として分類することはできません。 それでいて、独特の味と香りがあります。 以下に追加されます。
自家製ソーセージ、カツレツ、スモークソーセージ用のひき肉。
バーベキュー用のマリネ。
ピラフ（特に子羊肉）。
シーフード：エビ、イカ、フライ、
じゃがいも;
レンズ豆;
マメ科植物: 豆、豆、エンドウ豆。
クミンは東洋料理に欠かせない食材です。
肉の煮込み;
なす;
ルラケバブ
他の多くの料理では、その香りと味はスパイスや調味料に大きく依存します。 
発酵焼き乳、カッテージチーズなどに添加 乳製品– ファストフードの代わりに、軽くて健康的なスナック。 ソフトチーズサンドイッチにクミンシードをふりかけます。
挽いた種と混ぜたサワークリームは、サラダや最初のコースに簡単に使える風味豊かなソースまたはドレッシングです。
ひとつまみの調味料を加えると、どんなソースにもオリジナリティが加わります。
より豊かな味と香りを与えるために、砕いたニンニク、クミン、コリアンダーを混ぜています。 スープに加えます。
キュウリ、トマト、キャベツ、キノコ、甘くない焼き菓子からの自家製の準備 - 粉砕した種子または丸ごとの種子を追加するのが適切な場所であればどこでも。
東部では、温かい香りを加えるためにコンポートに加えられることがよくあります。
ラテンアメリカ料理、特にメキシコ料理で人気があります。
この料理のリストは膨大で、無限に追加できます。
どのようなスパイスが合いますか？
独特の強い香りがあります。 他のスパイスやハーブと正しく組み合わせることができる必要があります。 クミンの理想的な組み合わせは次のとおりです。
ウイキョウ;
唐辛子;
メギ;
コリアンダー;
タイム;
サフラン。
甘い料理や小麦粉料理の場合:
クローブ;
カルダモン;
ナツメグ。
カレー、チャツネ、ガラムマサラなどに含まれています。
何を交換するか
味が一番近いのはクミンです。 必要に応じて、唐辛子、ディル、コリアンダー、アニスの混合物を作ることができます。 確かに、そのような代替品にはナッツのような匂いがありません。
選び方
ジラは店頭で販売されています。 確かに、ほとんどの場合、すでに地上の形になっています。 お金の無駄を避けるには、まず次のことを行う必要があります。
製造日を表示します。 長期間保存すると苦味や異臭が発生します。
調味料を量り売りで購入する場合、次のものが含まれていてはなりません。
不快なカビ臭;
不均一な研削;
外国のハーブ、種子。
調味料入れは、他の調味料やスパイスが入り込まないように十分な高さが必要です。
鮮度をテストするには、種子を手にこすり付けてください。 香りはすぐに感じられるはずです。
医学への応用
多くのスパイシーなハーブと同様に、クミン（クミン）は民間療法で使用されます。 そこからの抽出物は公式の医学や美容に使用されます。
彼女が持っている：
利尿薬;
下剤;
抗炎症;
心を落ち着かせる
ガス生成の増加。
不眠症;
慢性疲労;
神経疲労;
気管支炎。
民間療法では、薬草医が貧血の治療のために処方します。 スパイスは血液組成を改善することができます。
記憶力を向上させるには、小さじ1杯のクミンパウダーと大さじ1杯の蜂蜜を混ぜます。 毎日服用してください。
クミン入りのお茶は授乳中の母親の授乳を改善します。 さらに、乳児の夜泣きを和らげます。
小さじ2杯のクミンシードとコップ1杯の熱湯で淹れたお茶は、女性の便秘を予防し、骨盤内臓器の炎症を和らげます。
発酵乳製品に耐えられない場合、または鼓腸に悩まされている場合は、それらに粉末調味料をひとつまみ加えてください。
クミン配合のローションは、傷や小さな切り傷、擦り傷の治癒を早めます。
多くの女性は、それを備えたマスクがそばかすやシミを取り除くことを知っています。
ニキビやニキビと戦うのに役立ちます。 広がった毛穴を引き締め、余分な皮脂を取り除きます。
種子を注入して髪をすすぐと、フケに対処し、髪の成長を促進します。
禁忌と副作用
少量であれば調味料として使用されます。 したがって、その使用に対する特別な禁忌はありません。 個人的に不耐性がある場合のみ不可能です。
医療目的で使用する場合、次のような症状に該当する人は注意が必要です。
胃炎を伴う 酸味の増加胃液;
胃炎の悪化;
胃または十二指腸潰瘍。
インドはクミンの発祥の地と考えられており、地元住民の庭で栽培されています。 自然界では、一部の山岳地帯でのみ見られます。 アフガニスタン、イラン、一部のアフリカ諸国、東アジアでも栽培されています。
ジラ – 生物学的説明
ジラは一年草で、 タップルート、スピンドルに似ています。 茎は直立し、根元でよく分枝し、高さは20～60cm、十分な水を与えれば120cmまで成長し、枝には葉がよく茂ります。 葉はターコイズグリーンで、羽状に分かれています。 花は小さく、直径2.5cmまでで、6〜12本の光線で構成される傘の中に集められ、花柄は長いです。
開花期 – 6月～7月。
熟したクミンの種子灰緑がかった色から豊かな茶色までの色を持っています。 種子が2つあり、形と大きさはセロリの種子に似ています。 タイムに似た独特のスパイシーな香りがあり、味はわずかに苦いです。 果実は8月から9月上旬に熟します。 セミフルーツ1000個の重さは0.3〜0.35gです。
ZIRA: 成長する機能
アイオワンは光を要求し、茎が発達し始めた瞬間から成長期の終わりまで大量の熱を必要とします。 種子は8℃の温度ですでに発芽し始めます。 種を蒔いた後、12〜18日で苗が現れます。 発芽とロゼットの発達の間、アイオワンは霜に強いです。
ジラは金持ちが大好き 栄養素、緩い土壌。 粘土、砂、腫れ、重いものは彼女には適していません。 成長期は最長140日間続きます。
ジラの種を植える
種子を播種した後、発芽中および生育期の最初の数週間は、アズゴンには十分な水やりが必要です。 逆に、熟成中は乾燥した気候が必要です。
ジラは穀物と同時に播種されます - 早春に土壌が10℃まで温まると、 条間は45cmの広条まきです。 雑草がなく、十分な水分がある場所では、生育期の初めに連播することができます。 広列播種の場合、播種量は 6 kg/ha、連播の場合は 10 kg/ha です。
種子は2〜3 cmの深さで植えられます - 十分な量の水分が含まれており、乾燥した天候が予想される場合は3〜4 cmで、播種直後に土壌は圧縮されます。 シュートは15〜20日で現れます。
出現を早め、成長期を短縮するために、種子を発酵させます。 袋と一緒に15分間浸す必要があります。 温水(45℃)、室温の水に5時間浸漬します。 膨潤後、種子は20〜22インチの温度で2〜3日間保管されます。 種子が孵化し始めた後（最大 5%）、自由流動状態になるまで乾燥させます。 発酵は、発芽を7〜10日、そして平均して130〜150日続く成長期の数日間早めるのに役立ちます。
苗が出て列が現れ始めたら、列を埋めて除草する必要があります。 アズゴンの世話には特別なことは何もなく、必要なのは草を取り、列をほぐすことだけです。
収穫
ジラは不均一に熟します。中央の散形花序の果実の 55 ～ 60% が完全に熟したときに収穫が始まります。 この時点では、1次と2次の散形花序では、種子は褐変段階にあります。 azhgonは個別に掃除されます。 まず、窓条に刈り取られます。 数日後、窓枠内の種子は水分含量 12% まで乾燥し、その後脱穀されます。
Zira の用途とその有用な特性
ジラにはエッセンシャルオイルから抽出されるチモールが多く含まれており、種子に最も多く含まれています（12％）。 それは透明で、時にはわずかに茶色の液体で、鋭くて厳しい味があり、チモールの香りがあり、油中の含有量は最大40％です。
アイオワンは異なる時期に開花し、同じ茎に異なる発達時期の花序があります。
構成と 物理的特性エッセンシャルオイルは成長期によって異なります。 しかし 最高額種子が乳白色に成熟する間のエッセンシャルオイル - 傘の中で。 開花期に採取されるエッセンシャルオイルには、大量のチモールと少量のパラフィン、テルピネンが含まれています。
成熟した種子から得られるエッセンシャルオイルには、大量のチモールが含まれています（ただし、チモール含有量は乳の成熟中にピークに達します）。 パラフィン、ジパンテン、カルバロール、グリセリド、および最大 17% のタンパク質も含まれています。
クミンシードはその刺激的な味と香りのため、スパイスや調味料として料理に使用されます。 インドでは、種子はカレーの調味料に加えられ、野菜料理の準備に使用されます。 アフリカ人は肉料理にクミンを加えて味付けするのが大好きです。
中央アジアの国々では、種子のみが料理に使用されます。 キルギスタンでは、アシュゴンは肉と野菜を炒めたり、ソースに味付けしたり、肉をマリネしたりするのに使われます。 ウズベク人はスープ、メインコース、冷たい前菜、焼き菓子を作るときにアシュゴンを使います。 トルコでは、アホバンは魚、肉、お粥に加えられます。 また、ピラフは香り豊かなアズゴンなしでは完成しません。
アジュゴンの果物はたくさんあります 顕著な薬効.
種子から取れる精油にはチモールが含まれています。 顕著な消毒作用、創傷治癒作用、抗ヒスタミン作用があり、歯科でも使用されています。 インドでは利尿剤として、また腹痛や疝痛の治療にも使用されています。 アジュゴンの果実からエッセンシャルオイルを得るには、砕いた果実を水蒸気蒸留する必要があります。 エッセンシャルオイルから得られる主な生成物はチモールです。
水酸化ナトリウム溶液を使用して油から抽出されます。 この場合、テルペンの混合物が分離され、香料として石鹸の製造に使用されます。 そしてその廃棄物は動物の飼料として利用されます。 この素晴らしいスパイスを育ててみてください。 種子はスパイスを売っている場所で入手できます。
確かに、そのような種子は常に生存できるわけではありません（すべてのセロリの種子と同様、クミンも1年以内にすぐに生存能力を失います）。そのため、最も香りの良い種子を選択し、さまざまなバッチから採取し、テストのために花のポットに播種します。
「」という言葉を聞いて私たちが最初に思い浮かべることは、 クミン» – 熱々のオリエンタルピラフが入った大釜。 彼女には、kmin、kumin、zera というシンプルな名前もあります。 アラブ人はそれを「カムン」と呼びます。 一方、このスパイスはシェフや美食家の間だけでなく人気があり、その治癒能力はアビセンナとヒポクラテスによって認められました。
ジーラとは何ですか
クミン調味料はどのようなものですか:
- 植物の葉は交互に配置され、細い部分に分かれています。
- 花は二重散形花序で成長し、通常は白または赤です。
- 種子はかなり大きく、色は黒または黄緑色です。
民間療法では、クミンの煎じ薬やお茶が使用されます。 薬効植物は古くから知られており、多くの病気の治療に効果を発揮します。 たとえば、クミン（クミン）は消化器疾患に役立ち、強壮効果があり、心臓発作から体を保護し、脳と視覚活動を改善し、片頭痛や神経疲労に不可欠です。
クミンシードはカロリーが高く、100グラムあたり375キロカロリーなので、肥満の問題を抱えている人は大量に摂取すべきではありません。
交換できるもの
レシピにクミン調味料が必要だがそれがない場合は、材料をクミンに置き換えてみてください。 見つめている 外観クミンの植物、その種子の写真を見ると、キャラウェイとクミンは同じものだと思うかもしれません。 しかし、そうではありません。 クミンとクミンの最も重要な違いは味と香りです。
クミンは穏やかな香りがあり、それほど「辛い」味ではありません。 したがって、クミンに置き換える場合は、半分の量から加えてください。 好みの辛さになるまで種の数を増やしてください。
クミンを他に何で置き換えることができますか?
- コリアンダーグラウンド - 料理の味が変わり、わずかにレモン味になります。
- 唐辛子 - 料理に赤味を与えます。辛くなりすぎないよう、クミンの量は元の量の 1/3 ～ 1/2 を超えないようにしてください。
- ガラムマサラ - インドの混合物にはすでにクミンが含まれています。
- カレーパウダー - 味は甘くスパイシーで、色は黄色です。
しかし、クミンを使って料理をより美味しく食欲をそそる料理人だけが料理人ではありません。 医学的な観点から見ると、スパイスは体に大きな利益をもたらします。 それはすべて、体をサポートし、多くの重要なプロセスを刺激する物質が含まれているためです。 科学者たちは種子の中で次のことを発見しました。
- エッセンシャルオイル。 感染症が尿路に侵入した場合に抗生物質の効果を発揮するのに役立つ濃度が尿中に生成されます。
- クミアルデヒド。 香水業界で使用されている
- チモール。 防腐剤として蠕虫症との戦いに効果的です。
- アルファ、ベータピネン。 芳香物質。
- 亜鉛。 リンパ組織と結合組織の正常な機能を助け、関節組織を保護し、肝臓を毒素から保護します。
- セレン。 抗体の形成を刺激するため、感染症、風邪、がんに対する防御を強化します。 男性のこの要素のほとんどは睾丸 - 精細管にあり、活発な性生活はその量に依存します。
- 銅。 造血に関与し、多くの酵素の構成要素です。
- マンガン。 心臓の動脈にプラスの効果をもたらし、炭水化物と脂質の代謝の病状を防ぎます。
- 鉄。 この物質は酸化還元反応を行う酵素に含まれています。
- リン。 骨組織の状態は、その存在によって決まります。 この要素のおかげで、クミンは媚薬として分類されます。
- ナトリウム。 生化学反応と水分代謝に関与します。
- マグネシウム。 血圧を下げ、代謝反応の発生を助けます。
- カルシウム。 胃や膵臓の酵素の活性を高めることができます。
- カリウム。 その助けを借りて、不要な体液が体から除去されます。 アルカリバランス血液、心臓のリズムが調整されました。 神経インパルスの伝達を担うプロセスにも関与します。
- 食物繊維。 大腸がんのリスクを軽減します。
ビタミン
- B1 - 炭水化物の代謝を助け、塩酸の生成と血球の形成に関与し、エネルギーを高め、集中力を高めます。
- B6 - 多くのプロセスに関与し、主に脂肪とタンパク質の吸収を助けます。 塩酸を生成します。 重要なコンポーネントとして機能します 神経系。 月経前症候群の陰性症状を軽減するため、女性にとって非常に重要です。
- B12 - 消化プロセスにプラスの効果をもたらし、タンパク質合成に関与し、細胞を形成し、B12 に対する耐性を高めます。 マイナスの影響 外部環境、貧血を防ぎます。
- C - 保護力を大幅に増加させ、組織を修復し、健康な歯肉を確保し、創傷の迅速な治癒を促進します。
- E - 組織を回復し、血圧を下げ、白内障や血管疾患の発生を防ぎます。
- K - 血液凝固を改善し、小血管の破裂を防ぎ、胃と腸の蠕動運動を強化し、肝臓と心臓をサポートします。
化学組成
Jeera は豊富な化学組成を持っています
クミンの成分：
- エッセンシャルオイル;
- ガム;
- ビタミンA、グループB、C、E、K。
- カルシウム;
- 鉄;
- マグネシウム;
- リン。
- カリウム;
- ナトリウム;
- 亜鉛。
化学組成により提供されるのは、 有益な機能クミン。
ジラ - プロパティ:
- 防腐剤。
- クレンジング;
- なだめる;
- 鎮痛剤;
- トニック;
- 抗血栓薬;
- 利尿;
- 下剤;
- ヒーリング;
- 抗がん剤。
- 回復的な。
ジラは胃腸に良いです。 このスパイスは食欲を増進し、消化を活性化し、繊維含有量が高いため、体の老廃物や毒素を浄化します。 この調味料には下剤効果があり、疝痛や鼓腸を解消します。
ジラは体内の代謝を改善し、以下の目的で使用することをお勧めします。 糖尿病。 さらに、スパイスは血糖値を下げます。
クミンには殺菌作用があるため、治療に使用されます。 感染症。 スパイスは細菌を破壊し、体から取り除くのに役立ちます。 利尿作用があるため、耳鼻咽喉科だけでなく泌尿器系の感染症にも役立ちます。
ジラ (クミン) は、心血管系に関連して有益な特性を示します。 心臓の機能を改善し、血管壁の弾力性を高め、血栓の形成を防ぎ、血圧を下げます。
ジーラは神経系にも役立ちます。 心を落ち着かせる効果があると同時に、脳の機能を改善します。 ジラは不眠症や神経障害の治療に使用されます。 このスパイスは視力を改善し、目の病気の治療に役立ちます。
ジラは、次のような有益な特性を持つ調味料です。 呼吸器系。 風邪、気管支炎、喘息による咳の治療に役立ちます。
ジラは授乳中の女性の授乳を促進し、母乳の質を改善して母乳を飽和させます。 有用物質。 クミンを食べる母親の子供は、鼓腸や疝痛などの胃腸管の問題を経験する可能性が低くなります。
伝統医学におけるクミンの使用
クミンの性質が分かりましたね。 このセクションではレシピを紹介します 民間療法特定の病気を治療するための調味料を使用します。
感染症用の煎じ薬
風邪、耳鼻咽喉科器官および泌尿器系の感染症を治療するために、このような煎じ薬を準備できます。
材料：
- ジラ - 小さじ2。
- 沸騰したお湯 - 1杯。
準備方法: クミンシードに水を注ぎ、ウォーターバスに置きます。 沸騰させて15分間煮ます。 ウォーターバスから取り出して放置します 室温さらに30分。 飲む前に飲み物を濾してください。
使用方法：大さじ3杯の煎じ薬を1日3回飲みます。
結果: クミンの煎じ薬は感染巣を除去し、炎症を和らげ、咳を止め、毒素を体から洗い流します。
不眠症で記憶力が低下している場合は、牛乳とクミンシードで簡単な薬を作りましょう。
材料：
- 温かい牛乳 - 1杯。
- ジーラシード - 小さじ1/2。
準備方法: クミンを温めた牛乳に加え、種子を乳鉢またはコーヒーグラインダーであらかじめ粉砕しておきます。 薬を混ぜます。
使用方法：就寝前にお飲みください。
結果: クミン入りミルクは不眠症を解消し、睡眠の質を改善し、記憶力を向上させ、脳機能にプラスの効果をもたらします。
消化を促進する煎じ薬
クミンの煎じ薬は、腸の運動性を改善し、体内の老廃物や毒素を浄化し、消化不良の症状を緩和するために使用されます。
材料：
- ジラ - 小さじ1。
- 冷水 - 1杯。
準備方法: クミンに水を入れてウォーターバスに入れます。 製品を沸騰させ、水が暗くなるまで煮ます。 水が黒くなったら湯煎から外し、蓋をします。 室温まで冷却します。
使用方法：煎じ薬を3回に分けて、1日3回服用してください。
結果: 消化を改善し、疝痛、鼓腸、下痢を解消し、体内の老廃物や毒素を除去します。
腎臓への点滴
Jeera 注入は、腎臓および泌尿器系の他の臓器の疾患の治療に使用されます。 利尿作用があるため、この製品を使用すると、 血圧。 スパイスを何かに使用する前に、それを忘れないでください 医療目的医師に相談する必要があります。
材料：
- ジラ - 小さじ2。
- 沸騰したお湯 - 1杯。
作り方：クミンに熱湯を注ぎます。 飲み物を30分間注入し、飲む前に濾してください。
使用方法：2〜3回に分けて1日を通してお飲みください。
結果: ジーラ点滴は感染を排除して体外に排出し、炎症を和らげ、利尿作用があり、血圧を下げます。
傷や腫瘍用のローション
クミンを含むローションは組織の治癒を促進し、消毒効果があります。 傷、腫瘍、関節痛などに使用できます。
材料：
- アニスオイル - 30 ml。
- オリーブオイル - 70 ml。
- ジラシード - 40 g。
作り方：オイルを混ぜます。 クミンを乳鉢またはコーヒーグラインダーで粉砕し、油混合物に加えてかき混ぜます。 水浴中で体温まで温めます。
使用方法：包帯を混合物に浸し、ローションとして30〜60分間塗布します。
結果：組織の治癒を促進し、炎症を和らげ、細菌を破壊し、痛みを和らげます。
料理では、クミンはほとんどすべての料理のスパイスとして非常に需要があります。
- 最初と二番目。
- 魚と肉から。
- 野菜から。
- デザートとベーカリー。
- 発酵乳。
- 漬け物、塩漬け、漬け物。
- 熱処理を施しております。
ジラは他の植物と一緒に使用され、さまざまな料理の味を大幅に高めるカラフルな調味料を作成します。
唐辛子、コリアンダー、メギ、バジル、マジョラム、その他多くの芳香のあるハーブと調和して組み合わされています。 組み合わせの種類が豊富なので、新しいスパイスの混合物を追加して無限に実験できます。 ただし、ハーブによっては結合できずに料理の味を損なう場合があるため、これは慎重に行う必要があります。
ジラ - すべての秘密が明らかに！
スパイスがその独特の風味を放出できるようにするには、穀物をローストするか粉砕して天然の油分を放出する必要があります。 プロのシェフは、揚げたスパイスの保存期間は生のものに比べてそれほど長くないと警告します。 また、時間の経過とともにクミンは本来の品質を失い、香りが完全に現れなくなるため、粉末状で長期間保存することはお勧めできません。
種子を粉砕する場合、この手順は状況に応じて実行できます。 さらに使用する- 小または大：
- スパイスを大きくするには、クミンシードを丸底の容器に入れ、木製のマッシャーを使用します。 混合物の粒子サイズが均一であることを確認してください。
- 特殊なミルを使用すると、より細かい粉砕が得られます。
多くの場合、粉末クミンは、サラダ、スナック、パテなど、熱処理を受けていない料理に使用されます。
クミンを適切に揚げて味と香りを高めるには、特定の条件が満たされます。
- コンロの火は非常に弱火にする必要があり、直径の大きなフライパンを選択することをお勧めします。 ほんのり香りが感じられるまで火にかけてください。
- クミンをオーブンで加工する場合は、スパイスをベーキングペーパーで包み、必ずホイルで包みます。 オーブンは最初に 300 ～ 325 度に予熱する必要がありますが、それ以上には加熱しないでください。 クミンをオーブンに入れておくのは短時間（最大10〜15分）にする必要があります。
- クミンを購入するときは、パッケージが密閉されており、損傷がないことを確認する必要があります。
- スパイスを重量で購入する場合は、穀物の完全性に注意を払う必要があります。穀物は丸く、半分がなく、同じ色合いである必要があります。
- 香りはそれほど顕著であってはならず、心地よいものでなければなりません。
ストレージ
このスパイスは他のスパイスとは別に保管するのが最善です。 そして常に - しっかりと閉じられた不透明な容器にのみ入れてください。 たとえば、ダークガラス製、磁器またはセラミック製の皿などです。
スパイスの形でキッチンに入ると、ジラは日光、高湿度、過度の熱を認識せず、異臭や煙を吸収して味を著しく損なうこともあります。
料理の専門家は、スパイスはすぐに集中的に水分を吸収し始め、この過程で品質が低下するため、保管容器から沸騰した皿の入った鍋にクミンを注がないことをアドバイスしています。
禁忌と起こり得る害
クミンの利点と害は、スパイスの使用方法によって異なります。 クミンは無制限に使用するとアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
クミンの有益な特性を知っているため、禁忌も無視できません。 香辛料は禁止です 次の状態および病気:
- 個人の不寛容。
- 胃液の酸性度の増加。
- 胃潰瘍;
- 十二指腸潰瘍。
クミンの選び方
クミンは、密閉袋または容器に詰められた元のパッケージで購入してください。 調味料を量り売りで購入したい場合は、クミンとその穀物がどのようなものであるかを覚えておいてください。つまり、不純物や壊れた部分のない、厳選された種子です。
また、次のように品質を確認してください。
- 売り手からクミン粒をいくつか受け取ります。
- 指の間でこすってください。
- 匂いを嗅いでみてください。新鮮な種子は、異臭やカビ臭さもなく、すぐに強い香りを放ちます。 続きを読む：
覚えておくべきこと
- ジラは有用なスパイスであり、胃腸管の機能を改善し、心臓、神経系、腎臓、呼吸器系、耳鼻咽喉科の病気の治療に役立ち、抗がん作用もあります。
- ジラは授乳を促進し、母乳の質を改善します。
- 医療目的の場合、クミンは医師との事前相談後にのみ使用できます。