Ev / Hastalık hakkında/ Yanlış bal mantarı mantarı. Bal mantarları - fotoğraf ve açıklama. Ne zaman toplanmalı ve nasıl pişirilmeli

Sahte bal mantarı mantarı. Bal mantarları - fotoğraf ve açıklama. Ne zaman toplanmalı ve nasıl pişirilmeli

Sahte bal mantarları, yenilebilir bal mantarlarına çok benzeyen çeşitli mantar türlerini içerir. Ek olarak, karıştırılmaları kolaydır, çünkü sahte bal mantarları yenilebilir olanlarla aynı yerlerde büyümeyi severler - ailelerde kütüklerde, düşmüş ağaçlarda, gövdelerde ve ağaç köklerinin çıkıntılı kısımlarında büyürler. Bazı sahte mantar türleri yenmez, diğerleri şartlı olarak yenilebilir ve diğerleri zehirlidir. Ancak mantar toplayıcı, özellikle de yeni başlayan biri, deneme yapmamalı ve ana kuralı asla unutmamalıdır: "Emin değilseniz, almayın!" Yalnızca gerçek bal mantarlarını, tam olarak böyle olduklarından kesinlikle emin olduğunuzda toplayın! En ufak bir şüpheniz varsa mantarı sepete koyma fikrinden vazgeçmeniz daha iyi olur.

En ana özellik, gerçek bir bal mantarını sahte olandan ayırt edebileceğiniz - bu, bacaktaki membranöz bir halkadır (etek). Bu halka, mantarın meyve veren gövdesini koruyan battaniyenin bir kalıntısıdır. Genç yaşta. Sahte mantarların böyle bir yüzüğü yoktur.

Yenilebilir bal mantarlarında (solda), gövdedeki halka açıkça görülmektedir.
Sahte mantarların (sağda) bacaklarında halka yoktur.

Hatta çocukların yenilebilir mantarlar arasındaki bu temel farkı daha iyi hatırlamaları için bir şiir bile yazdılar:

Yenilebilir bal mantarları (sonbahar):
A, B - genç, C - yaşlı

Başka farklılıklar da var.

1. Yenilebilir bal mantarlarının kokusu hoş bir mantardır, sahte bal mantarları hoş olmayan bir toprak kokusu yayar.

2. Yenmeyen bal mantarlarının kapakları yenilebilir olanlara göre daha parlak ve yüksek renktedir. Ton, kükürt sarısından kiremit kırmızısına kadar değişebilir (türlere bağlı olarak). Yenilebilir bal mantarları mütevazı, donuk, açık kahverengi bir renge sahiptir.

A - kükürt sarısı, B - kükürt plakası, C - tuğla kırmızısı

3. Yenilebilir bal mantarlarının küçük pullarla kaplı bir kapağı vardır; sahte bal mantarlarının kapağında pul yoktur - genellikle pürüzsüzdür. Ancak, yenilebilir bal mantarlarının da artık kapaklarında pul bulunmadığını hatırlamanız gerekir (yukarıdaki eski bal mantarlarının fotoğrafına bakın).

4. Kayıtların renginde farklılıklar var (üzerinde) arka taraf mantar kapakları). Sahte mantarların tabakları sarı, eskilerinin tabakları yeşilimsi veya zeytin siyahı, yenilebilir mantarların tabakları ise krem veya sarımsı beyazdır.

Bal mantarı kayıtları:
A - yenilebilir (sonbahar), B - kükürt kaplamalı, C - kükürt sarısı

5. Yenilebilir bal mantarlarının sahip olmadığı sahte bal mantarlarının acı tadına dikkat çekiyorlar, ancak tadı değerlendirmenin bir anlamı yok - ve bu olmadan yenilebilir bir bal mantarını sahte olandan ayırt edebileceğiniz yeterli işaret var. .

Deneyimli bir mantar toplayıcı için bu işaretler hemen göze çarpar, ancak yeni başlayanların bu bilgiyi dikkatli uygulaması gerekir, çünkü yukarıda listelenen işaretler büyük ölçüde özneldir, yani her kişi koku veya renk gibi özellikleri farklı şekilde değerlendirir. Bunu yalnızca deneyim düzeltebilir. Bu arada, ilk ve en önemli işarete odaklanın - mantar bacaklı bir etek arayın.

Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyüyerek halkalar oluşturur. En ilginç şey, bal mantarı alt ailesinde sarımsak gibi mantarların bulunmasıdır. Diğer birçok mantar gibi, yenilebilir bal mantarlarının da benzerleri vardır: yenmeyen tuğla kırmızısı ve kükürt sarısı sahte bal mantarlarının yanı sıra zehirli mantarlar. Dublörlerin çoğu gerçek mantarlarla aynı şekilde büyür ancak aralarında ciddi bir fark vardır. Yenmeyen acı mantarla zehirlenmemek veya yemeğin tamamını bozmamak için bu farkı bilmek çok faydalıdır.

Bal mantarları yanlıştır

Yenilebilir yaz balı mantarının birkaç kopyası vardır; bunlardan biri sahte bal mantarı gri katmanlı. Bu mantarın başlık rengi yaz bal mantarınınkiyle hemen hemen aynıdır ancak plakaların rengi değişerek griye döner. Mantarın adı gri plakalardan gelmektedir. Sahte bal mantarı asla yaprak döken ağaçlarda yetişmez. Bu mantarın şartlı olarak yenilebilir kabul edildiğini belirtmekte fayda var, ancak yemeden önce kaynatılması gerekiyor.

Ve işte başka bir ikili, sahte bal mantarı kükürt sarısı, yemek için uygun değildir. Bu mantar zehir içermese de yenmez. Mantarın eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve çok acı bir tada sahiptir. Bu kadar güçlü bir acılık nedeniyle, kükürt sarısı sahte bal mantarı tüm yemeği mahvedebilir. safra mantarı. Ana ayırt edici özellikleri kükürt sarısı sahte bal mantarı:

Bacağında yüzük yok.
Plakalar sarı-yeşil, gri, zeytin-siyahtır.
Kapakların rengi çok parlak, neredeyse mantarın yenmezliği hakkında çığlık atıyor.

Yaz balı mantarının, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen muadillerine ek olarak, çok tehlikeli bir muadili de vardır - galeri kenarlıklı. Bu zehirli mantar ile yenilebilir mantar arasındaki benzerlik çok ciddidir. Kenarlı galerina yanlışlıkla sepete düşerse, hatanın maliyeti yüksek olacaktır: bu mantar çok tehlikeli bir zehir içerir - amatoksin (aynı zehir soluk mantarı ve bahar sinek mantarında da bulunur).

Hatalardan kaçınmak için birkaç nüansı hatırlamanız gerekir. Halkanın altında zehirli mantarın sapı liflidir, ayrıca galerina yalnızca çürük iğne yapraklı ağaçlarda yetişir. Bu nüansları bilen bir mantar toplayıcı, yaz balı mantarını galerideki mantardan ayıracaktır.

Sonbahar veya gerçek bal mantarının şartlı olarak yenilebilir muadilleri vardır:

Sapları yemek pişirmek veya turşu yapmak için fazla liflidir, bu nedenle mantar kapakları yiyecek olarak kullanılır.

Ön haşlamadan sonra marine edilir

Sarı-kırmızı sıra olarak da bilinen, ağızda acı bir tada sahip olan ve ancak iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra giderilebilen bir mantar.

Ayrıca yenmeyen bir ikili de var, sahte tuğla kırmızısı bal mantarı. Bu mantar kütüklerde yetişiyor Yaprak döken ağaçlar bazen ahşap üzerine iğne yapraklı ağaçlar. Kapak tuğla kırmızısıdır, bu renk kelimenin tam anlamıyla mantarın yenmezliği hakkında çığlık atıyor. Sahte tuğla kırmızısı bal mantarının özü farklıdır hoş olmayan koku ve acı tadı.

Negniyuchnik cinsinden bir mantar olan çayır balı mantarının (bu bal mantarları asla tahtada yetişmez) çok tehlikeli bir ikilisi vardır. Çok zehirli beyazımsı konuşmacı. Sinek mantarından daha fazla miktarda muskarin içerir. Beyazımsı konuşmacıyı çayır balı mantarından, başlığın rengi ve şeklinin yanı sıra daha sık plakalarla ayırt edebilirsiniz. ,

Yenilebilir bal mantarları

İlkbaharda, karışık veya yaprak döken ormanlarda (baskın ağaç türleri kavak veya meşedir), mantarlar ince bir sap üzerinde görünür - bahar bal mantarları Negniuchnik ailesinden. Bu bal mantarları çürüyen yapraklarda ve çürüyen düşmüş ağaçlarda yetişir. Bacak ince, elastiktir, başlığın rengi önce tuğla, sonra sarı-kahverengidir.

Hem çürümüş ahşapta hem de yaşayan yaprak döken ağaçlarda yetişir. Her iki mantar türü de çok az değere sahiptir ve diğer mantarlara bir tür takviye olarak gıda olarak kullanılır.

Nisan ayında kütükler ve çürümüş ahşap üzerinde çok sayıda koloni ortaya çıkıyor yaz balı mantarı. Bu mantarın ilk başta dışbükey bir başlığı vardır, daha sonra ortasında bir çıkıntı bulunan düz bir başlık vardır. Yaz balı mantarının iki ayırt edici özelliği vardır: bacaktaki halka ve plakaların rengi. Mantar tabakları ilk başta kremsi, sonra kahverengiye dönüyor. Mantarın eti hoş bir tada ve hoş bir canlı odun kokusuna sahiptir. Yaz balı mantarına bazen sonbahardaki muadilinden bile daha fazla değer verilir.

Sonbahar bal mantarının bir sırası var ayırt edici özellikleri:

Yetişkin mantarların kapakları çok büyüktür, çapları 15 cm'ye kadar ulaşabilir.
Sonbahar bal mantarının bacağında bir halka açıkça görülüyor
Eski bal mantarlarının kapakları, beyaz sporların dökülmesinden dolayı küflü görünür.

Kapak rengi sonbahar mantarları loş – gri-sarı veya sarı-kahverengi. Genç mantarlarda plakalar beyaz-sarı (krem), yetişkinlerde ise plakaların rengi kahverengidir. Mantarın etinin hoş bir tadı ve kokusu vardır.

Sonbahar bal mantarları hem taze hem de salamura olarak yiyecek olarak kullanılır.

Sonbaharın sonlarında ve kışın ortaya çıkar. Mantarlar kütüklerde veya düşmüş ağaçlarda yetişir. Sonbahar mantarlarından temel farkı, gövdede halka bulunmamasıdır. Yabani mantarlar haşlanır ve daha sonra kızartılıp haşlanır veya salamura edilir. Ayrıca kışlık bal mantarlarının, petrol ve istiridye mantarları gibi yapay olarak yetiştirilebileceğini de belirtmekte fayda var. Evcilleştirilmiş kış balı mantarı ormandaki muadilinden daha lezzetlidir ve taze olarak da gıda olarak kullanılabilir.

Tipik bal mantarlarının yanı sıra, ahşapta yetişmeyen ve "atipik" olarak adlandırılan mantarlar da vardır. Bunlardan en meşhurları çayır balı mantarı ve sarımsaktır. Bal mantarının son çeşidi, karakteristik kokusundan dolayı adını almıştır.

Çayır mantarları taze ve salamura olarak kullanılır ve sarımsak mantarları sadece salamura ve kızartılmaz, aynı zamanda kurutulur.

Bal mantarı Latince'den Rusça'ya çevrildiğinde "bilezik" anlamına gelir. Bu isim hiç de şaşırtıcı değil, çünkü bal mantarlarının en sık rahatça yerleştirildiği kütüğe bakarsanız, halka şeklinde tuhaf bir mantar büyümesi biçimi görebilirsiniz.

Sapı 7 cm yüksekliğe ve 0,4 ila 1 cm çapa sahip küçük bir mantar Sapın üst kısmı hafif, pürüzsüz, sapın alt kısmı koyu pullarla kaplıdır. "Etek" dardır, incedir ve zamanla kaybolabilir, düşen sporlar nedeniyle kahverengimsi bir renk alır. Mantar başlığının çapı 3 ila 6 cm arasındadır Genç yaz bal mantarları dışbükey bir başlık ile ayırt edilir, mantar büyüdükçe yüzey düzleşir, ancak ortada gözle görülür bir hafif tüberkül kalır. Cilt pürüzsüz, mat, bal sarısıdır ve koyu kenarlıdır. Nemli havalarda cilt yarı saydam hale gelir ve tüberkülün etrafında karakteristik daireler oluşur. Kağıt hamuru yaz balı mantarı yumuşak, nemli, soluk sarı renk, tadı hoş, belirgin bir canlı odun aroması ile. Plakalar sıklıkla bulunur, açık renklidir ve zamanla koyu kahverengiye döner.

Yaz balı mantarı esas olarak yaprak döken bitkilerde bulunur. orman alanları boyunca ılıman bölge. Nisan ayında ortaya çıkar ve Kasım ayına kadar meyve verir. İklimi uygun olan bölgelerde kesintisiz meyve verebilir. Bazen yaz balı mantarları zehirli galerina saçaklı (lat. Galerina marjinata), bu farklı küçük boyutlu meyve veren gövde ve gövdenin dibinde pulların bulunmaması.

Sonbahar bal mantarı, diğer adıyla gerçek bal mantarı(lat. Armillaria mellea)

Sonbahar bal mantarının bacağının yüksekliği 8 ila 10 cm, çapı 1-2 cm'dir, en altta bacakta hafif bir genişleme olabilir. Bacak üstte sarımsı kahverengidir ve altta koyu kahverengiye döner. Sonbahar mantarının çapı 3 ila 10 cm (bazen 15-17 cm'ye kadar) olan şapkası, mantarın büyümesinin başlangıcında dışbükeydir, daha sonra yüzeyde birkaç pul ile düzleşir ve düzleşir. karakteristik dalgalı kenar. Halka oldukça belirgindir, sarı kenarlıklı beyazdır ve neredeyse kapağın altında bulunur. Sonbahar bal mantarlarının eti beyaz, yoğun, lifli, gövdede aromatiktir. Şapkanın derisinin rengi mantarın yetiştiği ağaç türüne göre değişir.

Sonbahar bal sarısı bal mantarları kavakta yetişir, dut ağacı, Robinia kaba. Kahverengi olanlar, koyu gri - mürver üzerinde, kırmızı-kahverengi - iğne yapraklı ağaçların gövdelerinde büyür. Plakalar seyrek, açık bej renktedir, yaşlandıkça koyulaşır ve koyu kahverengi lekelerle noktalanır.

İlk sonbahar bal mantarları ağustos ayının sonunda ortaya çıkar. Meyve verme bölgeye bağlı olarak 2-3 kat halinde gerçekleşir ve yaklaşık 3 hafta sürer. Sonbahar mantarları, permafrost bölgeleri hariç, Kuzey Yarımküre'deki bataklık ormanlarında ve açıklıklarda yaygındır.

Kış balı mantarı(flammulina kadifepod, collibia kadifepod, kış mantarı)(lat. Flammulina velutipes)

Yüksekliği 2 ila 7 cm, çapı ise 0,3 ila 1 cm olan bacak, yoğun bir yapıya ve kendine özgü, kadifemsi kahverengi bir renge sahiptir, üste doğru sarılık ile kahverengiye döner. Genç mantarlarda başlık dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir ve çapı 2-10 cm'ye ulaşabilir. Cilt sarı, kahverengimsi veya turuncu ile kahverengidir. Bıçaklar seyrek, beyaz veya koyu sarı, farklı uzunluklarda ekilir. Kağıt hamuru neredeyse beyaz veya sarımsıdır. Yenilebilir bal mantarlarının büyük bir kısmının aksine, kışlık bal mantarının kapağının altında bir "etek" yoktur.

Sonbahardan ilkbahara kadar kuzey yarımkürenin orman-park bölgesinin ılıman kesiminde yetişir. Kış balı mantarı büyük, çoğunlukla kaynaşmış gruplar halinde büyür ve çözülme sırasında çözülmüş bölgelerde kolayca bulunur. Bazı raporlara göre, kış balı mantarının posası az miktarda dengesiz toksin içerir, bu nedenle mantarın daha kapsamlı bir incelemeye tabi tutulması tavsiye edilir. ısı tedavisi.

Bal mantarı (çayır otu, çayır çürük mantarı, karanfil mantarı, çayır marasmius)(lat. Marasmius oraları)

Yenilebilir mantar aile negnyuchnikov, cins negnyuchnik. Tarlalarda, çayırlarda, meralarda yetişen tipik bir toprak saprofiti, yazlık evler, açıklıkların ve hendeklerin kenarları boyunca, vadilerde ve orman kenarlarında. Bol miktarda meyve verir, genellikle düz veya kemerli sıralar halinde büyür ve bazen "cadı çemberleri" oluşturur.

Çayır otunun ayağı uzun ve ince, bazen kavisli, yüksekliği 10 cm'ye kadar ve çapı 0,2 ila 0,5 cm arasındadır. Tüm uzunluk boyunca yoğun, en altta genişlemiş, başlığın rengi veya biraz daha açık. Genç çayır mantarlarında kapak dışbükeydir, zamanla düzleşir, kenarlar düzensizleşir ve ortada belirgin bir künt tüberkül kalır. Yağışlı havalarda cilt yapışkan, sarı-kahverengi veya kırmızımsı hale gelir. İÇİNDE güzel hava başlık açık bejdir, ancak her zaman merkezi kenarlardan daha koyudur. Plakalar seyrek, açık renkli, yağmurda daha koyu renktedir ve başlığın altında "etek" yoktur. Kağıt hamuru incedir, hafiftir, tadı tatlıdır ve karakteristik badem kokusuna sahiptir.

Çayır otu Mayıs'tan Ekim'e kadar Avrasya'da bulunur: Japonya'dan Kanarya Adaları'na. Kuraklığı iyi tolere eder ve yağmurlardan sonra canlanır ve yeniden üreme yeteneğine sahiptir. Bal mantarı bazen odun seven collibia (lat. Collybia Dryophila), çayır otlarına benzer biyotoplara sahip, koşullu olarak yenilebilir bir mantar. Çayır otlarından boru şeklinde, içi boş bir bacak, daha yoğun aralıklı plakalar ve hoş olmayan bir koku ile farklılık gösterir. Çayır otlarını çatlak konuşmacıyla (lat. Klitosibe rivulosa), zehirli mantar tüberkül içermeyen beyazımsı bir başlık, genellikle oturmuş plakalar ve unlu bir ruhla ayırt edilir.

Bal mantarı kalın bacaklı(lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Kalın bacaklı bal mantarının bacağı alçak, düz, alt kısmı soğan gibi kalınlaşmıştır. Halkanın altında bacak kahverengi, üstü beyazımsı ve tabanda gridir. Halka belirgindir, beyazdır, kenarları yıldız şeklindeki kırılmalarla ayırt edilir ve genellikle kahverengi pullarla kaplıdır. Başlığın çapı 2,5 ila 10 cm arasındadır Genç kalın bacaklı bal mantarlarında başlık, kenarları kıvrılmış genişletilmiş bir koni şeklindedir, eski mantarlarda ise kenarları alçalan düzdür. Genç kalın bacaklı bal mantarları kahverengimsi kahverengi, bej veya pembemsidir. Başlığın ortası, eski mantarlarda da korunan, kuru konik biçimli gri-kahverengi pullarla bol miktarda serpilir. Plakalar sık sık ekilir, rengi açık, zamanla koyulaşır. Kağıt hamuru hafiftir, tadı buruktur ve hafif peynirli bir kokuya sahiptir.

Bal mantarı mukozası veya udemanciella mukozası(lat. Oudemansiella mucida)

Physalacriaceae familyasının yenilebilir mantar türü, Udemanciella cinsi. Devrilmiş Avrupa kayınlarının gövdelerinde, bazen de hala hayatta olan zarar görmüş ağaçlarda yetişen nadir bir mantar.

Kavisli bacak 2-8 cm uzunluğa ulaşır ve 2 ila 4 mm çapındadır. Başlığın altında hafiftir, "eteğin" altında kahverengi pullarla kaplıdır ve tabanda karakteristik bir kalınlaşma vardır. Halka kalın ve sümüksü. Genç bal mantarlarının kapakları geniş bir koni şeklindedir, yaşlandıkça açılır ve düz dışbükey hale gelirler. Mantarların derisi ilk başta kuru ve zeytin grisi rengindeyken, yaşlandıkça sümüksü, beyazımsı veya sarımsı bej bir renk alır. Plakalar seyrek yerleşimlidir ve sarımsı bir renge sahiptir. Eski mantarlarda mukus bal mantarının eti tatsız, kokusuz, beyazdır. Alt kısım bacaklar kahverengiye döner.

Sümüksü bal mantarı geniş yapraklı Avrupa bölgesinde bulunur.

Bahar bal mantarı veya ahşap seven collibia(lat. Gymnopus Dryophilus, Collybia Dryophila)

Gnacaceae familyasının, Gymnopus cinsinin yenilebilir mantar türü. Meşe ve meşe ağaçlarının hakim olduğu ormanlarda, düşen ağaçlar ve çürüyen yapraklar üzerinde ayrı küçük gruplar halinde yetişir.

3 ila 9 cm uzunluğundaki elastik bacak genellikle pürüzsüzdür ancak bazen kalınlaşmış bir tabana sahiptir. Genç bal mantarlarının kapağı dışbükeydir ve zamanla geniş dışbükey veya düzleştirilmiş bir şekil alır. Genç mantarların derisi tuğla rengindedir, olgun bireylerde ise daha açık ve sarı-kahverengi olur. Plakalar sık, beyaz, bazen pembe veya sarı renk tonu. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsı olup, zayıf bir tat ve kokuya sahiptir.

Bahar balı mantarları yaz başından kasım ayına kadar ılıman bölgede yetişir.

Ortak sarımsak mantarı (ortak sarımsak mantarı) (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Çürümeyen aileden, sarımsak cinsinden yenilebilir küçük bir mantar. Karakteristik bir sarımsak kokusu vardır, bu nedenle baharatlarda sıklıkla kullanılır.

Kapak hafif dışbükey veya yarım küre şeklindedir ve çapı 2,5 cm'ye ulaşabilir Başlığın rengi neme bağlıdır: yağmurlu hava ve sislerde kahverengimsi, bazen zengin kırmızı renktedir, kuru havalarda kremsi bir hal alır. Plakalar hafiftir, çok nadirdir. Bu bal mantarının bacağı sert ve parlaktır, alt kısmı daha koyudur.

(lat. Benim C eTinis AlliA ceus)

Çürümeyen ailenin sarımsak cinsine aittir. Mantarın kapağı oldukça büyük (6,5 cm'ye kadar) olabilir, kenara biraz daha yakın yarı saydam olabilir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, sarı veya kırmızı renkte, ortası daha parlaktır. Kağıt hamuru belirgin bir sarımsak aromasına sahiptir. 5 mm kalınlığa ve 6 ila 15 cm uzunluğa kadar, gri veya siyah, tüylerle kaplı güçlü bir bacak.

Mantar Avrupa'da yetişir, tercih eder Yaprak döken ormanlar ve özellikle çürüyen kayın yaprakları ve ince dalları.

Çam balı mantarı (sarı-kırmızı sıra, kırmızılaşmış sıra, sarı-kırmızı bal mantarı, kırmızı bal mantarı) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Aryadorova ailesine ait şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Bazıları bunun yenmez olduğunu düşünüyor.

Şapka dışbükeydir; mantar yaşlandıkça çapı 15 cm'ye kadar düzleşir. Yüzeyi küçük kırmızı-mor pullarla kaplıdır. Bal mantarının eti sarıdır, gövdedeki yapısı daha liflidir, kapağı ise yoğundur. Tadı acı olabilir ve kokusu ekşi veya odunsu kokuşmuş olabilir. Bacak genellikle kavislidir, orta ve üst kısmı oyuktur, tabanda kalınlaşmıştır.

Mikolog Mikhail Vishnevsky'ye göre bal mantarları gerçek bir orman "eczanesidir", evrensel bir tonik ve insan sağlığının dengeleyicisidir.

Bal mantarları – popüler isim farklı familyalara ait mantarlar: Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae), vb. ABD'den mikolog Thomas Wolk'un mantarları mantar olarak adlandırmasına şaşmamalı. sonbaharda bal mantarı modern taksonominin laneti.

Zayıflamış, hasar görmüş ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde büyürler. Mantarın şemsiye şeklinde pullu bir başlığı ve oldukça ince bir sapı vardır. Rengi sarımsı, krem. Kolonilerde büyürler. Koleksiyon sezonu ağustos ayından ekim ayına kadardır.

100 gr mantarın kalori içeriği 22 kcal'dir.

100 g başına besin değeri

su – 90 gr;
proteinler – 2,2 g;
yağlar – 1,2 g;
karbonhidratlar – 0,5 g;
diyet lifi – 5,1 g;
mono- ve disakkaritler – 0,5 g;
kül – 0,5 gr.

Vitaminler

C ( askorbik asit) – 11 mg (günlük değerin %12,2'si);
B2 (riboflavin) – 0,4 mg (%22,2);
B3 (PP, niasin) – 10,7 mg (%53,5);
E (tokoferol) – 0,1 mg (%0,7).

Mikro ve makro elementler

Demir – 0,8 mg (%4,4);
Potasyum – 400 mg (%16);
Kalsiyum – 5 mg (%0,5);
Magnezyum – 20 mg (%5);
Sodyum – 5 mg (%0,4);
Fosfor – 45 mg (%5,6).

Bal mantarları neden faydalıdır?

Taze bal mantarları iyi bir protein ve vitamin kaynağıdır. Ancak kalorilerle aşırı yüklenmezler. Bu nedenle vejetaryenlerin ve kilo verenlerin diyetine dahil edilirler.

Zar zor toplanan ve kısa ısıl işleme tabi tutulan mantarlar, bileşimleri nedeniyle insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

Bal mantarlarının içerdiği B3 Vitamini (PP), yağ, karbonhidrat ve protein metabolizmasında, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynar, safra ve mide sularının salgılanmasını iyileştirir. Kan damarlarını genişletir, kan akışını kolaylaştırır, azaltır. atardamar basıncı, trombozu önler, kolesterolü normalleştirir. Gastrointestinal sistemin, pankreasın, karaciğerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. gergin sistem, beyin. Cildi iyi durumda tutar.
B2 vitamini (riboflavin) olmadan vücut dokularının büyümesi ve restorasyonu, demirin iyi emilmesi ve kalbin, beynin ve üreme sisteminin düzgün çalışması imkansızdır. Riboflavin yardımıyla protein emilir, şeker enerjiye dönüştürülür, B6 ve B9 vitaminlerinin etkisi artar. Riboflavin görüşü iyileştirir, renk ve ışık algısını geliştirir. Cildin, saçın, tırnakların durumunu etkiler.
Askorbik asit, serbest oksijen atomlarının nötrleştiricisi olan bir antioksidandır. Doku tahribatını önler, kan damarlarını güçlendirir, toksinlerle savaşır, cilt durumunu iyileştirir ve yaraların iyileşmesine yardımcı olur. Bağışıklığı artırır, kaygıyı hafifletir, uykuyu iyileştirir, diş eti kanamasını hafifletir.
Potasyum ve magnezyum stabil kalp fonksiyonunu destekler, kan damarlarının elastikiyetini etkiler, kan viskozitesini azaltır ve trombozu önler. İnsan vücudundaki eksiklikleri kalp ağrısına ve aritmiye yol açabilir.
Demir, hemoglobinin oluşturulmasından ve tüm organlara taşınmasından sorumludur. besinler. Bu nedenle ballı mantarlardan yapılan yemekler kansızlık çeken kişiler için faydalıdır. Demir de yardımcı olur tiroid bezi hormon üretir ve vücut sıcaklığının düzenlenmesine katılır.
Ürün, kronik kabızlık için yararlı olan müshil etkisine sahiptir. Ancak midesi zayıf olan kişilerde ishal görülebilir.

İÇİNDE kocakarı ilacı Bal mantarları doğal antibiyotik olarak kullanılır. Siğiller alkol infüzyonu kullanılarak giderilir.

Bal mantarları, diğer mantarlar, mayalar, algler ve likenler gibi, ilaçların bir parçası olan şekerler olan beta-glukanları içerir. Bu bileşikler kanserli tümörlerin gelişimini engeller, şeker hastalığı, hipertansiyon ve ateroskleroz. Doktorlar onlara stafilokok ve E. coli ile savaşmalarını öneriyor.

Sonbahar bal mantarlarının miselyumuna dayanmaktadır ( Armillaria borealis) diyabetli hastalar için proteinli ekmek hazırlıyor.

Avusturya'da bu mantarlar doğal müshil olarak kullanılır.

Çin'den bilim adamları, mantar ekstraktının Ehrlich karsinomu ve sarkom-180 üzerindeki önleyici etkisini kanıtladılar.

Turşu

Turşu bal mantarları besin içeriği açısından taze olanlardan önemli ölçüde düşüktür, ancak ilginç tatları nedeniyle sevilirler.

Turşu mantarlarının salgıladığı mukusun mideye faydalı etkisi vardır.

İronik bir şekilde, asetik asit, tuz ve baharat içeriğinin yüksek olması nedeniyle mide-bağırsak hastalıkları olan kişilere önerilmemektedir.

Dondurulmuş

Donmak - En iyi yol mantarların biyokimyasal bileşimlerinin korunması açısından korunması. Ancak gastrointestinal sistem üzerindeki agresif etkilerinden dolayı genellikle dondurmadan önce kaynatılan bal mantarlarıdır. Ve bu, ürünün faydaları üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Kaybetmemek için beslenme özellikleri Taze, işlenmemiş mantarların dondurulması hızlı veya yaygın olarak adlandırıldığı gibi şok, derin olmalıdır.

Kurutulmuş

100 gr kurutulmuş bal mantarı, nem kaybından dolayı artan kalori içeriğine ve protein içeriğine sahiptir. Uzun süre saklanır, az yer kaplar ve hoş mantar aromasını zamanla kaybetmez. Ancak ne yazık ki kurutma sırasında birçok faydalı özellikler yok olmak.

Öyle bir görüş var ki kurutulmuş mantarlar zararlı maddeleri absorbe etme ve radyonüklidleri (hücreleri öldüren radyoaktif maddeler) ortadan kaldırma yeteneğine sahiptir.

Diyet özellikleri

Diyet yapanlar için ballı mantar sadece düşük kalorili içeriği nedeniyle değil aynı zamanda bileşimindeki kitin varlığı nedeniyle de ilgi çekici olabilir.

Doğada kitin kabukluların kabuklarında ve kelebeklerin kanatlarında bulunur. Mantar yoğun "etli" yapısını bu doğal bileşiğe borçludur. İnsan vücudu kemikleri, tırnak plakalarını ve saçları oluşturmak için kullanır. Birçok ilacın içerisinde yer almaktadır.

Kitin, yağ moleküllerini bağlayıp vücuttan uzaklaştırabilen bir maddedir. Yağın yanı sıra atıkları uzaklaştırır, lif kaynağı görevi görür, bağırsak hareketliliğini artırır ve kabızlığa yardımcı olur.

Beslenme uzmanları, et ürünlerini ballı mantarlarla değiştirirseniz ayda 5 kg'a kadar kilo verebileceğinizi söylüyor. Ancak mantarlar sindirim sistemi için ağır bir besin olduğundan tıbbi onay olmadan bu yapılamaz.

Zarar, kontrendikasyonlar ve olası sonuçlar

Bal mantarları – şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Zehirlenmeye neden olabileceğinden çiğ olarak tüketilmemelidir. Tüketim öncesinde en az yarım saat pişirme ve ardından yıkama yapılmalıdır.

Özellikle kızartılmış ve salamura edilmiş bu mantarlar, Sovyet sonrası alanda popüler bir atıştırmalıktır. Ancak Avrupa'da durum o kadar olumlu değil. Çoğu zaman mide rahatsızlığına ve ishale neden olurlar.

Bal mantarları aşağıdaki kişiler için kontrendikedir:

sindirim sorunu yaşayanlar;
böbrek yetmezliği olan;
kesinlikle 5 yaşın altındaki çocuklar için ve 5 yaşından sonra - sınırlı;
çocuk sahibi olma sürecinde ve emzirme döneminde kadınlar;
kalp patolojileri olan kişiler, hipertansif hastalar.

Bu orman ürünlerinin mutlak dezavantajı, işleme sırasında kaybolmayan ağır metal tuzlarını biriktirmeleridir.

Bal mantarlarının kontrolsüz tüketimi pankreatite, gastrointestinal sistemde komplikasyonlara ve pankreas iltihabına yol açabilir.

Bağımsız olarak toplarken sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmalısınız:

Yenilebilir bir örneğin ana özelliği, mantar sapı üzerinde ince bir filmden oluşan bir "etek" olan bir halkadır.
Bal mantarlarının küçük koyu pullu açık kahverengi bir başlığı vardır, sahte olanlar ise tuğla veya gri renktedir.
Yenilebilir mantarın tabağı soluk sarı, kremsi, zehirlidir - yeşilimsi bir renk tonuyla;
Mantarın sapı çok uzunsa (6 cm'den fazla) yenmez.

Mağazalarda dondurulmuş ürünleri seçerken son tüketim tarihine dikkat etmeniz gerekiyor. Mantarların birbirine yapışması, koyu renk, buz, yanlış taşımanın ve tekrarlanan donmanın işaretleridir. Üründe küf izi olmamalıdır.

Pişirme kuralları

Temel kural, en az yarım saat boyunca kapsamlı bir ısıl işlemdir. Bal mantarları suda kaynatılabilir veya bir tavaya yerleştirilebilir, sıvının serbest kalmasını bekleyip içinde kaynamaya bırakılabilir. Daha sonra durulayın ve yemek pişirmek için kullanın.

Bal mantarları yağları mükemmel şekilde emer: yağda kızartıldığında kalori içeriği 10 kat artar.

Bal mantarlarına farklı davranılır.

Tayga sakinleri onları tat ve sululuk eksikliğinden dolayı suçluyor. Burada her yerde bulunurlar ancak diğer mantarlar onlara tercih edilir.

Diğer bölgelerde kızartılmış ve salamura ballı mantarlar ve mantar havyarına bayılırlar. Mantarların yapay koşullarda gelişmesi ve uzun süreli taşımaya dayanıklı olması nedeniyle yılın herhangi bir zamanında mağaza raflarında bulunabilmektedir.

Yabani mantarlar her yerde, orijinal gıda hayranlarının özel ilgisini çekiyor çünkü kaynatılabiliyor, kızartılabiliyor, salamura edilebiliyor, tuzlanabiliyor ve kurutulabiliyor. Ne yazık ki, doğada yenilebilir ve sahte bal mantarları vardır ve bunlar genellikle deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetine düşer. Ormana çıkmadan önce yaşadığımız bölgede yetişen bal mantarlarını daha yakından tanımak akıllıca olacaktır.

Yenmeyen bal mantarlarıyla zehirlenmenin ana belirtileri, yenildikten birkaç saat sonra ortaya çıkar. Keskin bir baş ağrısı, mide bulantısı, baş dönmesi ve bağırsak spazmları bir soruna işaret eder.

Yenilebilir ve sahte bal mantarları: ayrım kriterleri

Mantar toplamak için ormana gitmeyi ve birkaç saat sonra mantarlarla dolu bir sepet veya kovaya sahip olmayı kim sevmez? Bal mantarlarında da durum tam olarak budur. Sonuçta, küçük bir alanda bulunan birkaç düzine parçadan oluşan büyük ailelerde büyüyorlar. Yürüyüşün başarılı bir şekilde sona ermesi için herkesin ballı mantarları sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edeceğini bilmesi önemlidir. Aksi halde sevincin yerini gıda zehirlenmesinin acısı alabilir. Öncelikle yenilebilir ve güvenli örneklere bakalım. O halde deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetine düşmeye çalışan sahte mantarların “maskesini” çıkaralım.

Uzmanlar, yenilebilir mantarlar ile sahte bal mantarları arasındaki tehlikeli farkı fark etmenize yardımcı olacak çeşitli kriterlere dikkat etmenizi tavsiye ediyor:

Aroma. Ormandan hediye toplarken şüpheniz varsa meyvenin kapağını koklayarak kokusunu içinize çekebilirsiniz. Yenilebilir mantar var hoş aroma ve "taklitçinin" çürümüş toprak notaları var.
Bacak. Genç bal mantarlarının film "etek" ile süslenmiş bir bacağı vardır. Şapkanın yanında bulunur. Bal mantarlarına benzeyen mantarların böyle bir “dekorasyonu” yoktur.
Kayıtların rengi. Yenilebilir mantarlar sarımsı veya krem rengindedir. Sahte bal mantarları parlak sarı, zeytin veya toprak tonlarına sahiptir.
Kapağın dış dokusu. Yenilebilir genç bal mantarlarının kapağının yüzeyi genellikle pulludur. Sahte mantarlar pürüzsüz bir yüzeye sahip olun.
Mantar yüzeyinin rengi. Yenilebilir bal mantarlarının kapakları açık kahverengi renklidir. "Taklit" mantarlar daha zarif tonlarla ayırt edilir: kükürtün parlak rengi veya kırmızı tuğla.

Elbette tüm bu kriterler çok önemli ancak çalışma sonrasında şüpheler kalırsa başvururuz. ana prensip: “Emin değilseniz almayın!”

Deneyimsiz mantar toplayıcıları yalnızca bal mantarlarını aramamalıdır. Faydalı tavsiyeler Bir uzman, açgözlülük tuzağına düşmemenize, yalnızca almanıza yardımcı olacaktır.

En sevdiğiniz sonbahar mantarlarının özellikleri

Yenilebilir ve sahte bal mantarlarını birbirinden ayırmayı öğrenmek için bu bitkilerin büyüme özelliklerini iyi anlamak önemlidir. Bildiğiniz gibi doğada çok sayıda var. çeşitli türler Tekrar. Ama hepsi bir arada genel göstergeler bu sevimli mantarlar. Mantarların dışarıdan nasıl göründüğünü bilmenin yeterli olmadığı ortaya çıktı. Onları daha iyi tanımak önemlidir.

Yenilebilir mantarlar çoğunlukla kütüklerin yakınında veya topraktan çıkan ağaç kökleriyle büyük gruplar halinde büyür. Yumuşak orman toprağından yeni çıktıklarında yarım daire şeklinde bir başlıkla süslenirler. Daha eski örneklerde tamamen şekil değiştirir. Şimdi daha çok ters çevrilmiş geniş bir tabağa benziyor.

Sahte ve yenilebilir bal mantarlarının fotoğraflarına baktığınızda kapakların renginde ve boyutunda farklılıklar fark edebilirsiniz. Bunlar aşağıdaki tonlar olabilir:

turuncu;
paslı sarı;
kahverengimsi;
bal sarısı.

Başlığın çapı 10 cm'ye kadar ulaşır, dış kısmı zamanla kısmen kaybolan pullarla kaplıdır. Genç bal mantarlarının başlığının sırt plakaları genellikle açık renklidir. Olgun örneklerde kahverengi veya sarımsı renktedirler.

Yenilebilir örneklerin bacaklarını dikkatlice incelerseniz içlerinin boş olduğunu fark edeceksiniz. Ayrıca genç bir mantarın koruyucu örtüsünden oluşan kösele bir halka ile süslenmişlerdir.

Kağıt hamuru açık kahverengi bir renge sahiptir ve üzerine su girdiğinde bile değişmez.

Düşmanı görerek tanımak daha iyidir

Sonbaharın başlamasıyla birlikte, güneşin hâlâ sıcak ışınlarıyla insanları şımarttığı dönemde, birçok kişi mantar toplamak için ormana gider. Devrilmiş ağaçların veya çok sayıda sevimli mantarla kaplı alçak kütüklerin bulunduğu yerler özellikle çekicidir. Ancak kılık değiştirmiş "düşmanlarla" karşılaşmamak için sahte bal mantarlarını daha iyi tanımaya değer. Onları yenilebilir akrabalarından nasıl ayırt edebiliriz ve yanlışlıkla sepete ve sonra masaya koymayız? Bu tür yenmeyen seçeneklerin bazı türlerine bakalım.

Deneyimsiz orman hediyeleri hayranları, aynı dost ailelerdeki yenilebilir örneklerin yanında sahte bal mantarlarının büyüyebileceğini hesaba katmalıdır.

Ağustos ayının sonunda orman kenarlarında, eski kütükler ve devrilen ağaçlar arasında büyük gruplar halinde sonbahar çiçekleri büyür. Fotoğraf, bu kılık değiştirmiş “düşmanı” tüm ihtişamıyla görmeye yardımcı oluyor. Çoğu zaman dışbükey başlığı 4 ila 8 cm arasında değişir, olgunlaştığında biraz açılır ve böylece akrabalarına benzer hale gelir. Başlıca fark, kapağın dış kaplamasının tuğla kırmızısı rengidir. Mantarın eti acı bir tada ve soluk sarı renge sahiptir.

Kandolya

Bu sahte bal mantarları, asırlık yaprak döken ağaçların kütüklerinin ve köklerinin yakınındaki büyük ailelere "yerleşir". İlkbaharın sonlarında ortaya çıkarlar ve Eylül başlarına kadar meyve verirler. Ayırt edici özellik Bu türün genç mantarlarının çan şeklinde bir başlığı vardır. Zamanla, üzerinde dışbükey bir tüberkül bulunan bir şemsiye gibi açılır. Bu kapağın ağzı gizlenmiş mantar koruyucu battaniyeden kalan hafif saçakla çerçevelenmiştir. Çapı 3 ila 7 cm arasında değişmektedir, beyazımsı da olsa rengi çoğunlukla sarı-kahverengidir.

Bu sonbaharda bal mantarı gerçekten tehlikeli çift. Mantarın adı ve fotoğrafı onun hakkında çok şey anlatıyor. Kural olarak kükürt sarısı bal mantarı gövdelerde, dallarda, kütüklerde ve yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çevresinde yetişir. Bağlı olarak iklim koşulları Ekim ayının ilk donlarına kadar aktif olarak meyve verir. Aynı zamanda çok sayıda grupta yetişir.

Çan şeklindeki şapkası sonunda “açık bir şemsiyeye” dönüşüyor ve aşağıdaki renklendirmeyle ayırt ediliyor:

sarı;
grimsi sarı;
sarı kahverengi.

Kapağın ortasında kontrast bir kararma var. Bu tür mantarlar orman hediyelerini sevenlerin yemek masasına düşerse, sonuç onarılamaz olabilir. Bu nedenle sahte bal mantarlarının tehlikelerini bilmek onlardan uzak durmanıza yardımcı olur.

Kraliyet bal mantarları

Bu mantar türü haklı olarak hak ediyor özel dikkat, çünkü orman hediyelerini sevenler için enfes bir lezzet. Yenilebilir örneklerin, paslı sarı veya zeytin renginde geniş, çan şeklinde bir başlığı vardır. Meyvenin tamamı, pullara veya zarif tüberkülozlara benzeyen, bol miktarda kahverengi pullarla kaplıdır. Ve kraliyet bal mantarlarının eti sarıdır.

Dokunulduğunda yumuşak, sümüksü kapaklara sahip mantarları toplamak en iyisidir. Meyvenin koyu bir tonu varsa, bu artık genç olmadığı anlamına gelir.

Bu kadar popüler olmasına rağmen, doğada gizlenmiş sahte kraliyet bal mantarları da bulunur. Genellikle eski küllerin veya zaten otlarla kaplanmış yangınların olduğu yerlerde yetişirler. Ve bu tür bal mantarlarının eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu da bunların ayırt edici özelliklerinden biridir. zehirli mantarlar. Bazıları yağmur mevsimi sırasında sümüksü hale gelir ve ayrıca az sayıda pulu vardır. Yaşla birlikte, sahte mantarların zarif kapakları değişir ve bu da onların gıdaya uygun olmadığını gösterir.