Tuzlu safranlı süt kapakları - büyükannenin gizli tarifi! Safranlı süt kapakları nasıl turşulanır: fotoğraf ve videolarla safranlı süt kapaklarının turşusu için lezzetli adım adım tarifler, pişirme özellikleri

Birçok ev hanımı hazırlık yaparken kış dönemi Malzemelerden biri olarak mantarlar kullanılır. Herkes safran mantarlarının nasıl turşulanacağını bilmiyor. Bu çeşitlilik dekapaj için en yaygın olanıdır. Sütlü suyu olan plastik mantar çeşitlerine aittirler. İğne yapraklı ağaçlardan çok uzak olmayan, iğne yapraklı veya karışık ormanlarda çok sık bulunabilirler. Bu mantar yüksek nemli, tınlı veya killi toprağı tercih eder. Renkleri mavimsi veya kırmızımsı olabilir, bu da deneyimsiz mantar toplayıcıların onları orman kuşağında yetişen diğer mantarlarla karıştırmamasını sağlar.

Safran sütü kapakları esas olarak iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir.

İçin kış hasadı Safran süt kapaklarını tuzlamanın birkaç yolu vardır. En yaygın olanları aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Tariflerin hazırlanması o kadar kolaydır ki, en deneyimsiz ev hanımları için bile faydalı ve erişilebilir olacaktır.

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı için tarif

Pişirmeden önce mantarlar akan suda iyice yıkanmalıdır.

Mantarları akan su altında iyice yıkayarak turşulamaya başlamanız gerekir. Daha sonra kökleri kesip hafif nemli bir gazlı bez veya pamuklu bezle silmeniz gerekir. Biber, taze frenk üzümü yaprağı veya başka herhangi bir baharat olabilen baharatları 5-10 litrelik bir kaba koyun. Safranlı süt kapakları kabın en kenarına yerleştirilmelidir, ancak yalnızca kapakları yukarı bakacak şekilde. Mantar tabakası yaklaşık 7 cm olmalı ve üzerine sofra tuzu serpilmelidir. 10 kg mantar için 0,5 kg tuz yeterli olacaktır. Son katman baharatlarla kaplanabilir. Daha sonra mantarlar baskı ile örtülmeli, tahta bir daire veya üzerine su dolu bir kavanozun yerleştirildiği bir tabak kullanabilirsiniz. Birkaç gün sonra mantarlar yerleşecek. İstenirse bir veya iki kat taze safran sütü kapağı ekleyebilirsiniz. Tüm mantarlar yerleştikten sonra% 5'lik sofra tuzu çözeltisiyle doldurulmalıdır. 10 kg mantar için 1 litre tuzlu su yeterlidir. Mantarları serin bir yerde saklayın.

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için çeşitli çeşitler vardır. sıcak tuzlama. Hangi tarifin sizin için uygun olduğuna karar vermek için mevcut tüm dekapaj türlerini göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Kış için Kremlin;
• Rusça;
• İngilizce;
• rustik bir şekilde.

İçeriğe dön

Safran sütü kapaklarının Kremlin turşusu tarifi

Mantar turşusu için kavanozlar iyice temizlenip sterilize edilerek hazırlanmalıdır.

Başlangıçta orman plantasyonunda toplanan safran süt kapaklarının iyice ıslatılması gerekir. Yıkayıp temizledikten sonra bol su ile doldurup 20 dakika bekletin. Suya eklemek gerekir çok sayıda sofra tuzu. Süre geçtikten sonra ateşi açın ve 10-15 dakika pişirin, karıştırıp köpüklü köpüğü çıkarmayı unutmayın. Safranlı süt kapakları piştikten sonra bir kevgir içerisine boşaltın ve kıvam alana kadar bekleyin. fazla sıvı boşalacak.

Şu anda kavanozları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Başlangıçta, sofra tuzu kullanmanın daha iyi olduğu temizlenmeleri gerekir. Daha sonra su banyosunda veya fırında sterilize edin. Kavanozlarımız kullanıma hazırdır. Mantarları katmanlar halinde içlerine yerleştirin. Her birine sofra tuzu serpin. İstenirse her kabın dibine otlar, baharatlar, defne veya frenk üzümü yaprakları koyabilirsiniz. Kavanozları kapatmak için hem metal hem de polietilen kapakları kullanabilirsiniz. İkinci tipi kullanırken, tuzlu safran sütü kapaklarını yalnızca buzdolabında saklamak mümkündür.

İçeriğe dön

Rusça'da safranlı süt kapaklarının turşusu için tarif

Safran süt kapakları, dekapajdan birkaç saat sonra yemeye hazır hale gelir.

Bir başka sıcak tuzlama türü de Rusça'da safran süt kapaklarının tuzlanmasıdır. Bu tarife göre mantar hazırlamak için öncelikle mantarları soyup iyice yıkadıktan sonra 10 dakika kaynatmanız gerekir.

Hazırlanması için 50 gr kaya tuzu ile 1 litre suyu birleştirmeniz gereken bir solüsyonda kaynatılmaları gerekir. Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyun altına koyun. Onlar soğurken salamurayı hazırlamak için zaman ayırabilirsiniz. Bunu yapmak için 1 litre suya 5 bezelye siyah ve yenibahar, aynı miktarda tarçın ve karanfil, birkaç kuş üzümü ve defne yaprağı, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Salamurayı kaynatın, ardından mantarları içine koyun ve birkaç dakika daha pişirin. Mantarlar önceden hazırlanmış kaplara sıcak olarak yerleştirilmeli ve ardından metal kapaklarla sarılmalıdır. Bu tarife göre hazırlanan safranlı süt kapaklarını uygun olan herhangi bir yerde saklayabilir, kışın ise açarak misafirlerinizi ve ailenizi mutlu bir şekilde memnun edebilirsiniz.

Safran süt kapaklarının hızlı tuzlanması (kuru tuzlama - 1,5 saatte hazır)

Lezzetli tuzlu safranlı süt kapakları

Bu, sadece 1,5 saatte yenebilen safran süt kapaklarını turşulamanın en kolay ve hızlı yoludur. Salamura veya marinat yok, sadece mantar katmanlarına tuz serpin. Sonuçlar çok lezzetli, güçlü, sulu, aromatik ve güzel tuzlu safran sütü kapaklarıdır! Sadece güzel!

Birleştirmek

1 kg mantar için (600-800 g'lık bir kavanoz elde edilir)

• Safran sütü kapakları – 1 kg;
• Tuz - .

Çam mantarları

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır

Lütfen bu tarifteki safranlı süt kapaklarının önce temizlendiğini, kalıntıların silkelendiğini, tuzlandığını ve ardından yıkandığını unutmayın.

• Safranlı süt kapaklarını temizleyin: Elleriniz ve bıçağınızla kendinize yardım ederek onları enkazdan silkelemek iyidir (YIKAMAYIN!). Kapaklardan sapları kesin (ayrıca tuzlarız).
• Turşu: Cam veya emaye kapların tabanına tuz serpin. Safranlı süt kapaklarını katmanlar halinde (kapak aşağı, tabaklar yukarı) yerleştirin ve üzerlerine tuz serpin (üst katman tuzdur). Bir kapakla örtün ve bırakın oda sıcaklığı 1,5 saat (hazır olana kadar). Mantarlar hemen suyunu salacak ve tuzlamanın tamamlanmasının ardından hacmi biraz azalarak tamamen hazır olacaktır.
• Durulmak: Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun ve akan soğuk su altında durulayın.
• Depolama ve servis: Yıkanmış hafif tuzlanmış safran sütü kapaklarını bir cam kavanoza yerleştirin, üzerine bitkisel yağ dökün (daha iyi saklama için), kapatın ve buzdolabında en fazla 1 hafta saklayın. Servis yaparken tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Safran sütü kapakları bitkisel yağ ve doğranmış otlar ile tatlandırılabilir ( yeşil soğanlar, dereotu, maydanoz, kişniş veya fesleğen) ve ince kıyılmış sarımsak. Ayrıca 1 çay kaşığı sofra sirkesi (%6-9) ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Hafif tuzlu safranlı süt kapakları anında pişirme yeşil soğan serpilir

Safranlı süt kapakları eve getirildi
Temizlenmiş safranlı süt kapakları
Safranlı süt kapaklarını tuzun üzerine yayın

Safranlı süt kapakları tuzda
Kamelya tabakası
Safranlı süt kapaklarına tuz serpin

Mantarlar tuza maruz kaldığında hızla suyunu salacaktır.
Bir cam kasede tuzlu safranlı süt kapakları
Safranlı süt kapakları bir cam kavanozda. Üzerine bitkisel yağ gezdirin

Kışın evde tuzlanan safranlı süt kapakları gerçek bir inceliktir. Birkaç türü vardır ve hepsi dekapaj için uygundur. Köknarın hakim olduğu ve en parlak ve en yoğun somonun yetiştiği çam ve ladin kırmızısı mantarlar daha yaygındır. Evde safranlı süt kapaklarını tuzlarken mantarların eşsiz tadını korumak çok önemlidir. Bu nedenle eski günlerde safranlı süt kapakları genellikle baharatsız, sadece tuzla tuzlanırdı. Evde tuzlanan güçlü kırmızı mantarlar, eşsiz bir tada ve ekşi orman aromasına sahiptir. Kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır?

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı

Klasik soğuk dekapaj baharat veya çeşni gerektirmez. Taze toplanan mantarlar ayıklanır, kurtlu ve hasarlı olanlar çıkarılır ve sapları kesilir. Safran sütü kapaklarının yıkanmaması önerilir, ancak hızlı bir şekilde durulanması daha iyidir. Mantarları turşu için ıslatmak gerekli değildir, portakal suyu tamamen yenmez. Tuzlama kabının dibine birkaç yaban turpu yaprağı koyun, kapakları katmanlar halinde (5-6 cm yüksekliğinde) yerleştirin ve sıraları tuzlayın. Üstüne yaban turpu veya meşe yaprakları, bir tabak ve baskı yerleştirilir. Tarife göre kilogram çiğ mantar başına 40-45 gram tuza ihtiyacınız olacak. 3-4 gün sonra tuzlamayı deneyin ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Tuzlu mantarlar yerleştiğinde başkalarını ekleyebilirsiniz. Bol miktarda tuzlu su olduğundan emin olun, plakanın üzerinde yaklaşık 3 cm sıvı olmalıdır, gerekirse tuz ekleyin. kaynamış su, turşuyu serin bir yerde saklayın. Tamamen tuzlanmış safranlı süt kapaklarını salamurayla birlikte cam kavanozlara aktarın ve üzerine dökün. sebze yağı. Yağ filmi küflenmeye karşı koruma sağlar ve safran sütü kapakları bozulmaz. Lezzetli, ancak dekapaj aroması baharatlı olmasa da. Hayranlar safran süt kapaklarını dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı ve sarımsakla tuzlar. Tuzlu ladin safran sütü kapaklarının rengi kahverengidir ancak lezzetli kalır. Mantarların aroması değişmese de çam meyveleri, özellikle üst katman da koyulaşır.

Safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması

Mantarların pişirilmesi kontrendikedir, eşsiz kamelina tadı ve aroması kaybolur. Ayıklanan ve yıkanan kapaklar kaynar suda bir buçuk/iki dakika haşlanır veya birkaç kez kaynar suya batırılır. Bu arada, bu yöntem safran sütü kapaklarının büyük oranda kararmasını önlemeye yardımcı olur. Mantarlar elastik hale gelecek ve boyutları biraz azalacaktır. Safranlı süt kapaklarını durulayın soğuk su Soğuyunca soğuk şekilde tuzlayın.

Safran süt kapakları dekapaj için en iyi adaylar arasındadır. Kenarları gövdeye doğru kıvrılmış yuvarlak bir başlık ile ayırt edilen bor mantarları ve huni şeklindeki ladin mantarları vardır. Üst kısmı ve üzerinde hafif daireler var. Evde safranlı süt kapaklarının nasıl turşu yapılacağını bilerek, her tatil için mükemmel bir atıştırmalık alabilirsiniz. Bitmiş ürünün iyi havalandırılan bir alanda saklanması tavsiye edilir. İzin verilen sıcaklık– +5 ile +6°С arası.

Safranlı süt kapaklarını ilk kez hazırlamaya başladığınızda insanlar safranlı süt kapaklarının tuzlanmasının ne kadar sürdüğünü soruyorlar. Cevap, hangi yöntemin seçildiğine bağlıdır. İki hazırlama yöntemi vardır:

1. kuru veya soğuk;
2. sıcak.

Her seçeneğin kendine has özellikleri, artıları ve eksileri vardır.

Birinci yöntem

Safran sütü kapaklarının kuru tuzlanması hızlı bir hazırlama yöntemidir. Satın alınan örneklerin toplama süresi belirlenemediğinden, yalnızca taze, kendiliğinden toplanmış safran süt kapaklarının kullanılması tavsiye edilir.

Safran süt kapaklarını hızla tuzlamak kolaydır. İki seçenek var:

• Mantarlar iyice yıkanır, hasarlı alanlar ve saplardan temizlenir. Daha sonra tabak yukarı bakacak şekilde döşenir, üzeri tuzla kapatılır ve 1,5 saat bekletilir. Süre geçtikten sonra ortaya çıkan kırmızımsı suyu boşaltın, bitmiş ürünü durulayın ve servis yapın.
• Safran süt kapaklarının kuru tuzlanması da vardır. Önceki seçeneğin aksine, mantarlar yıkanmaz, sadece iyice temizlenir. 1 kg hazırlanan malzeme için 40 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Baharata gerek yok. Adımlar ilk tarifte belirtilenlerle aynıdır.

Aslında kurudan hiçbir farkı olmadığı için ayrı bir grup olarak öne çıkmıyor. Bazı ev hanımları ekliyor soğan ve yenibahar. Kullanılan tuz miktarı 1 kg mantar başına 50 gr'dır. Bazen tam tuzlama için en az kırk gün bırakılan baskı kullanılır.

Hızlı yöntem sayesinde mantarların turşudan sonra yenilebileceği unutulmamalıdır. Ancak uzun süreli depolama için diğer seçenekler seçilmelidir.

Ev kadınları sayısız deney sonucunda bu noktaya geldi ilginç seçenekÜrünün raf ömrünün uzatılması: Kuru olarak hazırlanan safran süt kapakları kavanozlara konulur, salamurayla doldurulur (ayrı olarak hazırlanır), ardından yarım saat sterilize edilir ve sarılır. Lezzetli çıkıyor.

İkinci yöntem

Sıcak tuzlama yöntemi önceki seçeneğe göre oldukça fazla zaman alır. Avantajı mantar toplama zamanının önemli olmamasıdır. Ancak iki gün sonra toplanan safranlı süt kapaklarını turşu yapmak yerine çöpe atmak daha doğru olacaktır. Bu şekilde hoş olmayan sonuçlardan kaçınabilirsiniz.

Kışa tuzlu safranlı süt kapakları hazırlamak için kanıtlanmış bazı tariflere bakalım. Bileşenlerin miktarı 1 kg başlangıç ​​malzemesi başına belirtilir.

Birinci seçenek kaynıyor. Bunun için ihtiyacınız var:

1. tuz – 50 gram;
2. tatlı bezelye - 1 adet;
3. kişniş (isteğe bağlı);
4. Defne yaprağı.

Mantarlar ayıklanır ve kalıntılardan arındırılır. Bu tarif ön durulama gerektirmez. Büyük numuneler iki ila dört parçaya kesilir. Hazırlanan mantarlar bir tencereye konur, suyla doldurulur, kaynatılır ve beş dakika bekletilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının fermente olmasını önlemek için köpüğü sıyırdığınızdan emin olun.

Haşlanmış mantarlar daha sonra dekapaj için bir kaba konur. Bu, her yeni katmana tuz ve baharat serpilerek katmanlar halinde yapılmalıdır. Daha sonra temiz bir pamuklu bezle örtülmeli, üstüne tahta bir daire yerleştirilmeli ve her şey baskıyla bastırılmalıdır. Kabın bir buçuk ay bırakılması tavsiye edilir, oda sıcaklığı +8°C'yi geçmemelidir.

Daha önce sadece safranlı süt kapakları değil, diğer mantarlar da derin mahzenlerde tuzlanıyordu. Salamuranın durumunu izlemek gerekir - siyaha dönmemeli ve ayrıca periyodik olarak sıkılmalı veya daha iyisi kumaşı değiştirmelidir.

İkinci seçenek - kaynatmadan. Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

1. tuz – 50 gram;
2. yenibahar – 1 adet;
3. Defne yaprağı;
4. karabiber – 5 gram;
5. siyah frenk üzümü yaprağı – 20 gr.

Bu yöntem size safran süt kapaklarını kaynatmadan nasıl tuzlayacağınızı öğretecektir. Kuru soyulmuş mantarlar kaynar su ile beyazlatılır ve ardından akan su altında yıkanır. soğuk su ve kurutuldu. Kabın tabanı yaprakların yarısı ve baharatlarla kaplıdır. Safranlı süt kapaklarını her zaman plakalar aşağı bakacak şekilde üstüne koymanız gerekir. Biber, tuz serpin ve kalan kuş üzümüyle kaplayın. Kap bir bezle, ardından bir daire ve basınçla kapatılır.

Safran süt kapakları ve süt mantarlarının turşusu

Safran süt kapaklarının ve süt mantarlarının birlikte tuzlanmaması gerektiği genel olarak kabul edilmektedir. Uyumsuzluğa ilişkin görüş farklı mantarlar Bu yalnızca farklı ailelerin, yani boru şekilli ve katmanlı ailelerin karıştırılması açısından doğrudur. Bir diğer zorunlu koşul da pişirme teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmaktır.

İşte süt mantarlarının ve safranlı süt kapaklarının nasıl turşulanacağına dair bazı ipuçları.

1 kg mantar için yaklaşık 50 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Süt mantarı ve safranlı süt mantarının tadını ve aromasını korumak için herhangi bir baharat veya çeşni eklenmesi önerilmez. Tuz ve mantar kapakları bir kaba (kavanoz veya tahta fıçı olabilir) plakalar aşağı bakacak şekilde katmanlar halinde yerleştirilir. Basınç çemberini ve ağırlığı temiz bir bez veya havluyla örtün. Üç gün sonra içerikler yoğunlaşacak ve boş alan taze mantarlarla dolacak. Bu, sıkıştırma tamamlanıncaya kadar devam eder. Ortaya çıkan tuzlu su iş parçasını tamamen kaplamalıdır. Eksiklik varsa ayrı olarak tuzlu su çözeltisi hazırlayın (1 litre suya 20 g).

Süt mantarlarının tuzlanmadan önce ıslatılması gerektiği unutulmamalıdır - bu şekilde salgıladıkları süt suyundan dolayı acıdan kurtulabilirsiniz. Bu, tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda yapılır. 1 litre suya göre bu bileşenlerden sırasıyla 10 ve 2 g gerekli olacaktır. Islatma süresi en az iki gündür. Diğer bir seçenek ise 1 litre sıvıya 10 gr tuz ilavesiyle kaynar suda 5-6 dakika haşlamadır. Bundan sonra mantarların süzülmesine ve kurumasına izin verilir.

Başka bir tarif daha var ortak büyükelçi. Bunu yapmak için, yukarıdaki şekilde hazırlanan süt mantarlarını ve soyulmuş safran süt kapaklarını salamurada (1 litre suya 30 gr tuz oranında) en az 30 dakika kaynatın. Oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğuk akan suyla durulayın.

Hazırlanan mantarları tuz ve baharatlarla kaplayarak bir kaba koyun. Temiz bir havluyla örtün, daire içine alın ve bastırın. Oda sıcaklığında iki gün bekletin, ardından sıcaklığı +8°C'yi aşmayan bir odaya çıkarın. Tuzlu mantar ve mantarları kaç gün sonra yiyebilirsiniz? Tavsiye edilen süre 30 gündür.

Safran süt kapakları ve kırmızı mantarların turşusu

İkincisinin verdiği acı nedeniyle bu mantarları bir arada toplamamanın daha iyi olduğuna dair yaygın inanca rağmen, safranlı süt kapaklarını ve volnushki'yi tuzlamak için çok sayıda tarif var. Kanıtlanmış ve en lezzetli yöntemi ele alalım.

Volnushki hafif tuzlu suya batırılmalıdır (sıvının her 3-4 saatte bir değiştirilmesi önerilir). Ne kadar ıslatılacağı sorulduğunda mantar toplayıcıları farklı cevaplar veriyor. Ancak ortalama olarak bu süreç en az üç gün sürer. Daha sonra mantarları akan su altında durulayın. Safranlı süt kapaklarının temizlenmesi yeterince kolaydır. Hazırlanan malzemeler katmanlar halinde serilir, üzerine tuz serpilir (1 kg ürün başına 30-40 g). Baharat ekleyebilirsiniz - biber, defne yaprağı, yaban turpu, siyah frenk üzümü yaprağı, kuru dereotu. Her ne kadar safranlı süt kapakları için bu gereksiz olsa da, katkı maddesi olmadan yapmak daha iyidir.

Kabı bir havluyla örtün, bir daire ve baskı ile bastırın. Mantarlar doğal olarak yerleşecek. Boşalan alan taze hazırlanmış bileşenlerle doldurulur. Çökelme biter bitmez kap serin bir yere alınarak en az 1,5 ay bekletilir.

Elde etmek üzere lezzetli yemek ve bozulmuş mantarları atmak zorunda kalmamak için bazı yemek pişirme sırlarını bilmeniz gerekir.

Safranlı süt kapakları ve ıslatma

Deneyimsiz ev kadınları genellikle safran süt kapaklarını tuzlamadan önce ıslatmanın gerekli olup olmadığını merak eder. Gerek yok. Bu mantarların elbette yol kenarında toplanmadığı takdirde ham haliyle bile tüketime uygun olduğu biliniyor.

Ayrıca safranlı süt kapakları acı vermeyen az sayıdaki sütten biridir, bu nedenle bunların ıslatılması tavsiye edilmez. Bu, deneyimsiz mantar toplayıcıların safran sütü kapaklarının kararmaması için nasıl turşulanacağı sorusunun cevabıdır. Üstelik suyla uzun süre temas etmesi kapağın şeklini olumsuz etkiliyor, bu nedenle mantarların yıkanmaması, kuru bir bez veya diş fırçası ile temizlenmesi tavsiye ediliyor.

Uygun depolama

Tuzlu safran süt kapaklarının nasıl saklanacağı, bu mantarları ilk kez hazırlayan kişilerin sıklıkla sorduğu bir başka sorudur. Bunun cevabı hangi tuzlama yönteminin seçildiğine bağlıdır.

Soğuk yöntemi kullanmaya karar verirseniz safranlı süt kapakları oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Optimum mod 10°C'den yüksek değildir. Süre - iki hafta. Hazır safran süt kapakları, turşudan sonra 1,5 ay daha kavanozlarda saklanabilir. Bu süre ürünün ideal lezzetine ulaşması için yeterlidir. Tamamen bitmiş bir ürün, mahzende veya buzdolabında saklandığı takdirde kalitesini iki yıl korur.

Sıcak yönteme dayalı olarak evde safran sütü kapaklarının dekapajı için tarif, tamamen tuzlama süresini etkilemez - tüm bunlar da bir buçuk ay sürer. Ancak iş parçasını küf kapma riski neredeyse sıfır olduğu için en sık seçilen budur.

Kararmayı nasıl önleyebilirim

Ryzhiki çok lezzetli mantarlardır ancak hassas kullanım gerektirirler. Bu nedenle safran süt kapaklarının kararmaması için nasıl tuzlanacağını bilmelisiniz. Bunu yapmak için mantarların suyla temasından kaçınmanız gerekir. Tek seferde büyük miktarda hammadde işlenecekse önceden işlenmiş numuneler tuzlu ve sitrik asitli suya batırılır. Orada beş dakikadan fazla kalmamalılar.

Safran sütü kapakları ekşimiş ve fermente olmuş - ne yapmalı?

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle salamuranın hoş olmayan bir tada sahip olduğu bir durumla karşılaşır. Tuzlu safran sütü kapakları ekşiyse ne yapmalı? Öncelikle mantarlar kaptan çıkarılır, iyice yıkanır ve kaynatılır. temiz su 5 dakikadan fazla değil. O zaman onları bir kevgir içine atmalı ve sıvının akmasına izin vermelisiniz.

Kış için safran süt kapaklarının cam kavanozlarda dekapajı oldukça mümkündür. Kurutulmuş mantarlar sterilize edilmiş kaplara konur ve taze hazırlanmış salamurayla doldurulur. Bunun için tuzlar 2 litre sıvı başına 3 yemek kaşığı oranında alınır. Kapakları yuvarlayın ve serin bir yere koyun.

Mantarlar fermente olmuşsa veya yüzeyde küf oluşmuşsa, üzerini örttükleri bezi ılık, hafif tuzlu suyla iyice durulamalısınız. Küflü mantarları çıkardıktan sonra sağlıklı tabakaya kuru hardal serpin. Sonraki - temiz ve kuru bir bez, bir daire ve oldukça ağır bir baskı.

Yurttaşlarımız uzun zamandır safran mantarlarını tuzluyorlar. Sadece kraliyet masasına tedarik edilmediler, aynı zamanda Avrupa'ya da ihraç edildiler. Günümüzde ev hanımları safranlı süt kapaklarını turşulamak için cam kavanozlar kullanıyor. Rusya'da tuzlanmış safranlı süt kapakları neydi? Bu amaçla, en uygun ve en güvenli yol olan ahşap küvetler veya fıçılar kullanıldı.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır ve en lezzetlisi kış için safranlı süt kapaklarını pişirmek için tarifler Bu yazıda buna bir göz atalım. Sonuçta bu mantarlardan yapılan turşular en nefis sofralarda hak ettiği yeri alabilir. Pek çok vitamin içerirler ve kullanışlı özellikler. Hassas aromalı safranlı süt preparatları, yoğun mantarların şeklini korur. Ladin safranlı süt kapakları daha ince bir dokuya sahip olan preparatlar belirgin bir reçineli aromaya sahiptir.

Safran süt kapaklarını turşulamak için, kurtçuksuz, sağlam, hasarsız meyveleri seçip toplama gününde işlemeniz gerekir.

Hazırlık

Çürümüş ve kurtlu meyvelerle karşılaşırsanız bunların uzaklaştırılması gerekir. Kalan mantarlar kirden, toprak kalıntılarından, çam iğnelerinden ve çim bıçaklarından arındırılır.

Eğer karşılaşırlarsa büyük örnekler 2-4 parçaya kesmek daha iyidir. Kesilen meyveler tuzlama sırasında şeklini kaybedecek olsa da basınç altında kalmasından dolayı mutlaka tuzlanacak ve tadı etkilenmeyecektir.

Mantarların daha fazla nasıl işleneceğine bağlı olarak, daha fazla işleme yöntemi de aşağıdakilere bağlı olacaktır:

• soğuk veya sıcak dekapaj yöntemi için mantarlar kalıntılardan temizlendikten sonra yıkanır;
• Bunları kurutmak için nemli bir bezle silmeniz yeterlidir.

Hadi düşünelim Pişirme tarifleri lezzetli atıştırmalık.

Çıtır, aromatik ve lezzetli olmaları için kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır - soğuk yöntem

Bu yöntemle tuzlanırken mantarlar ısıl işleme tabi tutulmaz. İki seçenek var:

• yıkandığında mantarlar tuzlanır;
• meyveler suyla temas etmediğinde “kuru” yöntem.

Yıkanmış mantarları içeren seçenekten başlayarak her iki seçeneği de ele alalım.

seçenek 1

Taze yapraklar eklerseniz tuzlu safran sütü kapakları çıtır olacaktır:

• kuş üzümü;
• kirazlar;
• yabanturpu;
• üzüm;
• meşe

Aynı zamanda safranlı süt kapaklarının çok fazla farklı baharata ihtiyacı yoktur, bazen sadece tuz yeterlidir. Ayrıca çok fazla baharat eklerseniz safranlı sütün kapakları koyulaşabilir.

Gezinmeyi kolaylaştırmak için listelenen malzemeleri 1 kg mantar başına sağlıyoruz.

Gerekli Ürünler:

Pişirme işlemi:

1. Mantarlar temizlenip yıkanır, kalıntılar, kalan toprak ve mantarın kurtlu kısımları çıkarılır (bazen solucanlardan sadece gövde etkilenir, onu çıkarıp kapağını bırakabilirsiniz).

Tavsiye! Hala kurtlu örnekleri kurtarmak istiyorsanız, zararlıların çıkması için 5 dakika soğuk tuzlu suya konulmaları gerekir.

Önemli! Yakında tuzu çözecek meyve suyu görünecek ve mantarlar tuzlanmaya başlayacak.

Bir çukurunuz veya yer altı zemininiz varsa mantarları doğrudan tuzlandıkları tavaya bırakabilirsiniz. 14 gün daha sonra servis edilebilir. Şekline dönüştü toplam zaman safran sütü kapaklarının dekapajı - bir ay.

Kuru yöntem

Bu tuzlama yöntemi ile tat ve aroma doğal ürün maksimum düzeyde korunacaktır. Tarif son derece basittir ve bu tür dekapajın hiçbir hilesi yoktur. Yalnızca şunlara ihtiyacınız olacak:

• mantarlar – 1 kg;
• tuz - 50 gr.
• istenirse baharat ekleyin.

Hazırlık:

1. Turşu için mantarlar yıkanmaz, ancak iyice temizlenir.
2. Tavanın dibine ve katmanların üstüne baharatlar ve otlar serilir.
3. Safran sütü kapaklarını bir dekapaj kabına yerleştirin ve her katmana tuz serpin.
4. Üst kısmı bir plaka veya ahşap bir daire ile kapatılır ve baskı uygulanır.
5. İş parçası serin bir yere yerleştirilir.
6. Safran sütü kapakları çöküp tuzlandıkça, yavaş yavaş taze meyveleri tuzla birlikte ekleyebilirsiniz. Bu sayede mantarları birkaç parti halinde sırayla hasat edebileceksiniz.
7. Kuru dekapaj yöntemiyle meyveler 2-3 hafta içinde hazır olacaktır.
8. Bu turşunun basınç altında saklanması gerekir.

Videoyu izle! Tuzlu safranlı süt kapakları

Kavanozlarda sıcak yöntemle kışa safranlı süt kapakları hazırlama tarifi

Bu yöntemle mantarların katmanlar halinde serilmesi prensibi korunur. Ancak mantarların kaynatılmasıyla farklılık gösterir.

1 kg safranlı süt kapağı için ihtiyacınız olan:

• 50 gr sofra tuzu (yaklaşık 2 eksik yemek kaşığı);
• 6 kuş üzümü yaprağı;
• 10 adet. Defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 10 bezelye yenibahar.

Pişirme işlemi:

Önemli! Salamuranın rengini izlemeniz gerekir. Kırmızımsı kahverengi olmalıdır. Griye dönerse, mantar ortaya çıkmıştır ve turşu bozulmuştur.

Bu yöntem hem küçük hem de büyük doğranmış mantarlar için işe yarar. 4-6 gün sonra deneyebilirsiniz.

Videoyu izle! Safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması

Ryzhiki kış için "beş dakika" marine edildi

Bu yöntem, misafirlerin gelişi için hızlı bir şekilde mükemmel bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

İşte bunun için ihtiyacınız olacak:

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları soyun ve emaye tavaya koyun.
2. Tarife göre su ekleyin ve kaynatın.
3. Sirkeyi dökün, şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber ve doğranmış sarımsak ekleyin. 5 dakika kaynatın.
4. Sterilize edilmiş kavanozlara naylon bir kapağın altına yerleştirin veya yuvarlayın. Birkaç saat içinde deneyebilirsiniz. Bankalar sterilize edilebilir
5. Buzdolabında veya bodrumda 5 aya kadar saklayın.

Videoyu izle! Ryzhiki marine edilmiş kendi suyu. En lezzetli tarif

Bir şişede hazırlamak için eski bir tarif

Turşu safranlı süt kapakları, bir şişede tuzlananlar Fransa'da şaraptan bile daha değerliydi. Bunun nedeni mantarların küçük ve daha iştah açıcı olmasıdır. Eski örneklerden daha iyi bir tada sahiptirler.

Bunun için sıradışı tarif gerekli (1 şişe için):

• 300 gr mantar;
• 40 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Gerekli büyüklükteki mantarlar mümkün olduğunca iyice temizlenip durulanır.
2. Düz bir tabağa tuz dökün.
3. Her mantar tuza batırılır ve bir şişeye konur. Tuzun geri kalanını oraya dökün.
4. Mantarlar, ekşi bir aroma ortaya çıkana kadar soğuk bir yerde tuzlanır.