Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebiliriz? Yenilebilir ve zehirli mantarlar

Aynı tür farklı renklere bürünebilir hava koşulları, aydınlatma ve yaş. Bu aşağıdaki türler için geçerlidir:

• kızıl saçlı;
• obabok;
• yağ tenekesi;
• şampanya ve diğerleri.

Bulunan örneğin yenilebilir olup olmadığına dair şüpheler varsa, onu almamak veya deneyimli bir mantar toplayıcıya göstermemek daha iyidir. Yenilebilir ve yenilebilir olmayan tablolar yenilebilir mantarlar genel bilgi amaçlı verilmiştir.

Tablo 1. Değerli yenilebilir çeşitler.

İsim	Tanım
Borovik ( Beyaz mantar)	Dışa doğru bir fıçıya benzer, kapak yuvarlak, pürüzsüz, kahverengidir ve açık veya koyu olabilir. Bacak dolgun, kısmen yere gömülü. Kağıt hamuru yoğun, çok hafif, kokusuzdur ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayının ikinci on gününe yakın bir zamanda sona erer.
Obabok (çörek)	Tipik örneklerin yastık şeklinde koyu kahverengi veya açık kahverengi renkli bir başlığı, kesildiğinde pembeye dönüşen beyaz eti ve 15 cm yüksekliğe kadar açık gri pullu bir bacağı vardır.Obabok, karışık ve açık kahverengi kenarlarda büyür. Yaprak döken ormanlar, yaz başından kasım ortasına kadar meyve verir.
Boletus (kızıl saçlı)	Bu mantarın başlığının gölgesi, meyve veren gövdeyi çevreleyen düşen yaprakların rengini tekrarlar. Kağıt hamuru hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır ve koyu kahverengi veya kahverengi bir renk tonu elde eder. Bacak yüksekliği 15 cm'ye ulaşır Kızıl saçlı, tek başına veya küçük ormanlarda, titrek kavaklarda ve ailelerde yetişir. karışık ormanlar olgunlaşma yaz başında başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer.
Yağ tenekesi	Dışbükey başlığın çapı 10 cm'ye ulaşır ve dokunulduğunda kaygandır. Renk çikolata, açık kahverengi veya sarı olabilir. Kağıt hamuru, zengin sarı renkte, sulu, hafif gevşek bir maddedir. İlk günlerde kapağın alt kısmında koruyucu bir film bulunur, daha sonra kırılır ve sapın etrafında bir halka kalır. Petrol aileleri bulunabilir iğne yapraklı ormanlarçoğunlukla kumlu-tınlı topraklarda.
Champignon	Genç mantarların alt tarafında filmle kaplı küresel bir başlığı vardır. Yaşlandıkça perde kırılır ve bacakta dalgalı bir halka kalır. Plakalar ilk başta neredeyse beyazdır, sonra griye döner, yetişkin petrollerde kahverengi, eskilerde ise neredeyse siyahtır. Bu zamana kadar kapak neredeyse düz hale gelir. Petroller hafif nemli, verimli toprağın olduğu her yerde büyüyebilir.

Tablo 3. Şartlı olarak yenilebilir türler.

İsim	Tanım
Gruzd	Süt otu karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur, tüylerle kaplı başlığıyla kolayca ayırt edilir. Kenarlar dalgalı, orta kısım hafifçe basık. Kapağın yüzeyi ıslak, kuru veya sümüksü. Arada acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar, eti hemen pembeye veya sarıya döner. Bacak beyaz ve yoğundur. Meyve veren gövdeler yaprakların altında gizlendiğinden tümsekler sayesinde tespit edilebilmektedir. Koleksiyon haziran ayından eylül sonuna kadar sürüyor.
Volnuşka	Pembe veya sarımsı şartlı olarak yenilebilir mantar püsküllerle süslenmiş yuvarlak basık başlıklı. Kesildiğinde keskin beyaz meyve suyu çıkar, eti elastik ve beyazdır. Dalgaların çoğu huş ormanlarında meydana gelir. Toplama süresi ağustos ayının başından ekim ayının ilk on gününe kadardır. Pişirmeden önce mantarların acıyı gidermek için ıslatılması gerekir.
Safranlı süt kapakları	Safranlı süt kapağına benzeyen safranlı süt kapağı, turuncu rengi ve süt suyunun bulunmaması ile ayırt edilir. Kapakta saçak yoktur, kesildiğinde eti kırmızı, kenarlarında yeşilimsi olur.
Yosun otu	Yosun sineğinin şapkası koyu yeşil, kahverengi veya sarı-kahverengi renktedir. Kırılma yerindeki et önce sarı veya kahverengi, sonra mavi veya yeşile döner. Başlığın alt kısmı gibi gövde genellikle sarımsı renktedir. Pişirmeden önce volanın temizlenmesi gerekir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayında sona erer. Habitat: ılıman enlemlerdeki iğne yapraklı ve karışık ormanlar.
Gıcırtılı	Bu çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, kapağın ovulduğunda çıkardığı tuhaf gıcırtı sesidir. İle dış görünüş mantar süt mantarına benzer, ancak plakaların sarı-yeşil renginde ve kapağın kadifemsi yüzeyinde farklılık gösterir. Kağıt hamurunun keskin bir tadı vardır ve hoş aroma molada beyaz bir sıvı salgılar ve bu bir süre sonra kırmızıya döner. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve uzun süreli ıslatma sonrasında dekapaj için uygundur.
Boğa (Valui)	Değerin beyaz bir bacağı ve sarkık kenarları olan bej bir başlığı vardır. Yüzey kaygan, plakalar bej-beyazdır. Yemeden önce kabuğunu çıkardığınızdan, uzun süre suda beklettiğinizden ve ardından kaynattığınızdan emin olun.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi sahibi olmak her mantar toplayıcıya faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenilmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarları içerir. Yenilebilir mantarlar, en ünlüsü olan çeşitli türlere ayrılır: boru şeklinde, katmanlı ve keseli. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

İşaretler

Yenilebilir mantarlar, özel işlem gerektirmeyen, hemen pişirilip yenebilen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar herhangi bir madde içermez. zehirli maddeler, vücuda zarar verebilirler, insanlar için kesinlikle güvenlidirler.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek dereceli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Ayırt etmek için yenilebilir mantarlar Yenmeyenlerden bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

• yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
• yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
• yenilebilir mantarlar genellikle kapak kesildikten veya kırıldıktan sonra renk değiştirmez;
• et pişirildiğinde veya kırıldığında koyulaşabilir;
• Yenilebilir mantarlarda plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bağlanır.

Tüm bu işaretler koşulludur ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça gösteriyor. Ayrıca zehirlenme durumunda ne yapmanız gerektiğini de anlatır:

Şartlı olarak yenilebilir

Yenilebilir mantarların yanı sıra şartlı olarak yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu ürettikleri veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar pişirmeden önce özel işlemlere tabi tutulmalıdır:

• ıslatın (4 ila 7 gün arası);
• kaynatın (15-30 dakika);
• kaynar su ile haşlama;
• kuru;
• tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerle bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan yalnızca genç örneklerin tüketilmesi önerilir.

Bazı mantarlar ancak diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmeyebilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

çeşitler

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılan 3 tür vardır.

Boru şeklinde

Tübüler mantarlar, süngere benzeyen gözenekli bir yapıya sahip olan başlıklarının yapısıyla ayırt edilir. İç kısım birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüple kaplanmıştır. Bu tür mantarlar genellikle güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin olan ağaç gölgelerinde bulunur.

Borulu mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir olanlar yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir boru şeklindeki mantarlar arasında pek çok zehirli benzeri vardır. Örneğin, güvenli bir porçini mantarı, yenmez safra mantarıyla karıştırılabilir. Toplamadan önce yenilebilir meyvelerin özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenilebilecek boru şeklindeki mantarlar bulunmaktadır:

1 Porcini mantarı veya boletus

Tübüler mantarların en ünlü temsilcisi. Başlığa dikkat ederseniz hafif dışbükey şekilli, yumuşak kahverengi renkte, açık alanlı olduğunu fark edeceksiniz. İç taraf Başlığa, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapılı beyaz veya sarımsı gözenekler nüfuz eder. Meyve eti beyaz, etli, sulu ve hafif bir tada sahiptir. Pişirilip kurutulduğunda zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi renktedir.

Mantar toplayıcıları ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde boletus aramanızı tavsiye ediyor. Toplamak için en iyi zaman haziran ayından eylül ayına kadardır.

2

Kapak konik, kahverengi ve üzerini kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsı renktedir. erken mantarlar zamanla yırtılan hafif bir ağ ile kaplıdır. Kağıt hamuru yumuşak ve hafiftir, gövdeye daha yakın kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak ince, açık sarıdır.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Temmuz'dan Eylül'e kadar çam ormanlarında bulunabilirler.

3

Başlığın rengi açık kahverengi veya yumuşak yeşil olabilir ve iç kısmı sarı olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner ancak zehirli değildir. Bacak yoğundur, yüksekliği 4 ila 8 cm arasındadır.

Mantar ormanda, gevşek toprakta yetişir ve bazen bataklıkların yakınında bulunur. Moss Katedrali için en uygun zamanın Temmuz'dan Ekim'e kadar olduğu kabul edilir.

4

Turuncu-kırmızı renkte dışbükey geniş bir başlık ile ayırt edilir. Kağıt hamuru gözeneklidir, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üst kısmı daralmış, koyu pullarla kaplı.

Mantarı karışık bir ormanda, titrek kavakların altında veya çam ağaçlarının yakınında bulabilirsiniz. Verimlilik ağustos ayından eylül ayına kadar görülmektedir.

5 Ortak boletus

Gri-kahverengi kapak yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşu yumuşak. Meyve eti beyazdır ancak pişirme sırasında koyulaşır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplıdır.

Mantar huş ağaçlarının altındaki ailelerde yetişir. Toplama zamanı Haziran-Eylül aylarıdır.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Kağıt hamuru geniş gözeneklere sahiptir, soluk sarı renktedir ve kesildiğinde koyulaşır. Bacak açık kahverengidir ve zar zor fark edilen çizgili bir desene sahiptir.

Islandığında mantarın kabuğunun ayrılması daha zordur.

Çoğunlukla çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Sessiz bir avda Polonya mantarı Temmuz'dan Ekim'e kadar gidebilirsiniz.

7

Kapak mat bir yüzeye sahiptir ve ince pullara sahiptir. Kahverengiden sarımsıya kadar renk farklılıkları olabilir. Kağıt hamuru sarıdır ve belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengidir. Erken mantarlarda gövdede sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle ormanlarda bulunabilir karışık tip veya yaprak döken olanlarda. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar toplanırlar.

8

Bu mantar sunulanlar arasında en nadir olanıdır. Kenarları hafifçe içbükey olan geniş, düz bir başlığı vardır. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengi renktedir. Basıldığında elde edilir mavi renk tonu. Meyve eti kırılgan bir yapıya sahiptir, krem ​​rengindedir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Bacak uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştirme yeteneğinden dolayı mantarı zehirli sanıyor. Ancak zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En sık Temmuz ve Eylül ayları arasında yaprak döken ormanlarda görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Meşe zeytin-kahverengi

Kapaklar büyük ve kahverengidir. İç yapısı gözeneklidir ve zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değişir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolgun, kahverengi, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Salamura olarak kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında yetişir. Meşe ağaçları temmuz ayından eylül ayına kadar toplanır.

2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası vardır. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir ve basıldığında koyulaşır. Meyve eti kırmızı-kahverengi renktedir ve kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak uzun, kalındır ve üzerinde ince pullar görebilirsiniz. Benekli meşe meyvesi ancak kaynatıldıktan sonra yenir.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat yapar. Meyve veriminin zirvesi temmuz ayında gerçekleşir.

Meşe ağaçları hakkında daha fazlasını okuyun.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak bir şekle sahiptir ve kahverengi renktedir. Genç mantarlar dokunulduğunda kadifemsi bir yüzeye sahipken, yaşlı mantarlar tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renklidir. Hafif bir fındık kokusu var. Sapın rengi başlığa benzer, üst kısmı alt kısımdan daha incedir. Mantar yemeden önce kurutulmalıdır.

Yakınlarda bulundu Yaprak döken ağaçlar Temmuz'dan Eylül'e kadar.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilmiştir. Rengi kırmızımsı-kırmızı-kahverengidir. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarı renktedir. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantarın rengi pembemsi mora döner. Bacak uzun, silindirik ve genellikle kavislidir. Sapın rengi kapağa benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çam ağaçlarının yakınında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Şapka yuvarlak ve dışbükeydir. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgandır, sarı renktedir. Kendine özgü keskin bir tadı vardır. Bu mantarların kısa, orta derecede ince bir sapı vardır. Sapın rengi başlığın rengiyle neredeyse aynı, ancak daha açık.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka hiçbir şekilde yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında hasat edilir.

Lamel

Lamel mantarlar, iç kısmına üreme için spor içeren ince plakaların nüfuz ettiği başlık nedeniyle çağrılmaktadır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca kapağın ortasından kenarlarına kadar uzanırlar.

Lamel mantarlar en yaygın ve bilinen mantar türüdür. Sessiz avçünkü bu türün mantarları yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişebilirler.

En popüler yenilebilir yiyecekler

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Chanterelle

Kavisli kenarları olan içbükey bir başlık ile ayırt edilir, başlığın rengi sarı-turuncudur. Meyve eti narin sarı renktedir, dokunduğunuzda yapının oldukça yoğun olduğunu göreceksiniz. Sap kapakla aynı renktedir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Temmuz-ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli benzerleri var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsi renktedir.

2

Kapak halkalarla kaplıdır ve ortaya doğru içbükey olabilir. Işığı var turuncu renk. Meyve eti de neredeyse turuncu renktedir ve yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçüktür ve başlıkla aynı renktedir.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir ve ince pullarla kaplıdır. Rengi baldan yumuşak yeşil-kahverengiye kadar değişir. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir ve hafiftir. Narin kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, tabana doğru daha koyu, başlığın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Eylül ayından kasım ayına kadar ballı mantarların aranması tavsiye edilir.

Bal mantarında da var tehlikeli çift – sahte bal mantarı. Farklılıkları gövdede bir halkanın bulunmamasından kaynaklanmaktadır, rengi zeytin veya neredeyse siyahtır, daha doygundur.

4

Genç mantarlarda başlıklar yarım küre şeklindeyken, yaşlı mantarlarda düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi renkte farklılık gösterir, pembe. İç kısım kırılgan, beyazımsıdır ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula'yı haziran ayından kasım ayına kadar karma ormanlarda görebilirsiniz.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir ve krem ​​​​rengindedir. İç kısmı beyaz olup yoğun bir yapıya sahiptir. Tadı un gibi. Bacak uzun, beyaz tabanda turuncu bir renk tonu fark edilir.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve verme zamanı nisan ayından haziran ayına kadardır.

6

Bu mantarın başlığı başlık şeklinde olduğundan adını almıştır. Sıcak bir yumuşaklığı var... sarı bazen koyu sarıya yakın, çizgili desenli. İçi yumuşak, hafif sarımsı renktedir. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş ağacı veya meşe ağacının altında bulunabilir. Genellikle temmuz-ekim ayları arasında toplanırlar.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Kağıt hamuru koyu sarı renktedir. Sap uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

İğne yapraklı ormanlarda dağıtılır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 Petek şeklindeki sıra

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzeyi liflidir ve rengi kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru beyazdır, kalın plakalıdır. Bacak koni şeklindedir, beyazdır ve kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sadece taze tüketilmesi tavsiye edilir.

Mart'tan Kasım'a kadar çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

9

Kenarları içe dönük, beyaz veya kahverengimsi renkte yuvarlak bir başlığı vardır ve mantar yaşlandıkça açılır. Kağıt hamuru hafiftir ve zamanla rengi griye döner. Bacak alçak, hafif ve yoğun bir yapıya sahiptir. Pişirildiğinde mantarlar kararır. Kendine özgü bir mantar kokusu var.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda yetişirler. Haziran ayından eylül ayına kadar toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulağı farklı şekiller, kavisli kenarlara sahiptir. Genellikle açık veya yumuşak gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince ve beyazdır. Kağıt hamuru beyaz veya soluk sarı renkte geniş plakalara sahiptir. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğundan genç yaşta tüketilmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler ve genellikle ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde ailelerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda hasat edilebilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. Tüketim için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı yiyebilirsiniz.

En popüler şartlı olarak yenilebilir

Lamel mantarları arasında şartlı olarak yenilebilir olanları da bulabilirsiniz. Aşağıda bunlardan bazılarını okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekelerle beyazdır. Dibe doğru kıvrılmış. Meyve eti yoğun, hafif ve meyve kokuyor. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Sap kesildiğinde keskin bir meyve suyu salgılar. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş ağaçları ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama süresi haziran ayından ekim ayına kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili rengindedir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde bir şekil ile ayırt edilir. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Kök kısa, dolgun, soluk sarıdır, mantar kırılırsa yakıcı bir meyve suyu açığa çıkar. Tuzlandıktan sonra yenilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar dağıtılır.

3

Erkenci mantarlarda başlığın şekli dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılmıştır. Yaşlı olanlar daha düz, kenarlar eşit, ortası içbükeydir. Derisi ince liflerle kaplıdır ve soluk pembe veya beyaza yakın bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında yanan bir sıvı yayar. Bacak sert, yumuşak pembe, üste doğru daralmış. Tuzlanmış olarak yenir.

Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Haziran-Ekim ayları arasında toplanmalıdır.

4

Kapak dışbükey, gri-kahverengidir ve beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Meyve eti soluk beyaz renktedir ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengindedir. Yemeden önce 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart-Nisan ayları arasında toplayabilirsiniz.

5

Bu mantarın ortasında içbükey kısmı olan dışbükey bir başlık şekli vardır. Yapı kırılgandır, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısmı açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Bacak orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar turşudan sonra yenilebilir.

Haziran'dan Ekim'e kadar kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafiftir ve bacağını tamamen kaplar. Kapağın ucunda kahverengi bir tüberkül bulunur. Yüzeyi kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonraki ilk 2 saat içinde kaynatıldıktan sonra hazırlanmalıdır.

Mera ve çayırlardaki gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Genç mantarlarda kapak yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Değerin yüzeyi parlaktır ve dokunduğunuzda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan ve acıdır. Değerin ayağı fıçı şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemeden önce mantarın soyulması, tuzlu suya batırılması veya 15-30 dakika kaynatılması gerekir. Mantarlar genellikle salamura edilir.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir ve haziran ayından ekim ayına kadar bulunur.

8

Kapak yarım daire şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Mantarın rengi koyu griden kahverengiye ve mor bir renk tonuna kadar değişir. Kağıt hamuru açık renklidir ve meyvemsi bir kokuya sahiptir. Bacak orta yükseklikte, içi boş ve başlıkla aynı renktedir. Mantarlar ıslatılıp tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların küçük liflerle kaplı geniş, beyaz bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, serttir ve yakıcı bir meyve suyu üretir. Bacak kısa ve tüylüdür. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Çam iğneleri veya huş ağacı altında gruplar halinde büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

10 Gorkuşka

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru bir Cantharellus cibariusa benzer, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzeyi pürüzsüzdür, küçük liflerle kaplıdır. Etin rengi kapaktan daha açık, kırılgandır ve yakıcı meyve suyu salgılar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, villi ile kaplıdır. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

Yakın zamanda toplandı iğne yapraklı ağaçlar ve huş ağaçları. Çoğunlukla temmuz-ekim ayları arasında bulunur.

Keseliler

Bu kategori, özel bir torbada sporları olan tüm mantarları içerir (sorun). Bu nedenle bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların bursaları meyve veren gövdenin hem yüzeyine hem de içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Tamamen yenilebilir olanlar arasında yalnızca adını sayabiliriz siyah trüf.

Meyve veren gövde düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahıdır ve çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine basarsanız rengi paslanır. Meyve eti genç mantarlarda açık gri, yaşlı mantarlarda ise koyu kahverengi veya siyah-mor renktedir. Beyaz damarlarla doludur. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdelerin şekli düzensizdir ve çok sayıda çıkıntı vardır. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplanır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokusu ve ceviz tadı vardır. Tüketildiğinde ilave pişirme gerektirir.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçların arasında bulunur.

2 Normal hat

Kapak düzensiz şekillidir ve çok sayıda oyukla noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu renk tonuyla kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri de vardır. Meyve etinin yapısı oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar ve tadı güzeldir. Bacak dolgun ve hafiftir.

Bu mantar yemeden önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman hat kurur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavak altlarında bulunabilir. Meyveler nisandan haziran ayına kadar.

3

Şapkanın şekli yuvarlaktır ve ucu uzatılmıştır. Rengi sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, farklı şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Meyve eti çok kırılgan ve narin bir yapıya sahiptir, kremsi renktedir ve hoş bir tada sahiptir. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlar beyaz, yaşlı mantarlar ise kahverengiye yakın bir renk alır. Kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra tüketime uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Meyvelerin lobu var düzensiz şekil, bacak kapakla birleşirken. Bacak küçük oluklarla kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​rengindedir. Haşlandıktan sonra yenir.

İğne yapraklı ormanlarda temmuz ayından ekim ayına kadar arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde kavisli kenarları olan bir fincandır. Renk koyu turuncu veya koyu sarı olabilir. Zar zor farkedilen sahte bir bacakla donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül ayından kasım ayına kadar yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Esas olarak yosun veya eski ahşap üzerinde yetişir.

Keseli mantarlar ayrıca şekerlemede sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve ayırt edici özellikleri bilmeden hata yapmamak zordur. Bu nedenle, yalnızca iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa böyle bir mantarı almamak daha iyidir.

Mantarlar, insanlar için bir gıda ürünü olarak düşünüldüğünde çok özel bir “ormanın hediyesidir”. Chanterelles, süt mantarları, russula, boletus, petrol, ballı mantarlar ve yer mantarlarının yanı sıra, doğada bulunan, insan sağlığını büyük ölçüde baltalayabilen ve hatta onu öldürebilen mantar türleri de vardır. Bu nedenle, bunların nasıl farklılaştığını bilmek son derece yararlı olacaktır. yenmez mantarlar yenilebilir olanlardan.

Tehlikeli mantarların özellikleri

Hemen hemen her mevsim, bir veya daha fazla yenmeyen mantar türünün tüketilmesi sonucu zehirlenmelerle ilgili haberler çıkıyor. Çoğu zaman bu, görünüşte yenilebilir "kardeşlerine" çok benzeyebilmeleri nedeniyle olur. Bazı durumlarda deneyimli ormancılar bile, örneğin bir porcini mantarını safra mantarından ayırt edemez.

Bu nedenle ormandaki keşfinize sevinip sepetinize koymadan önce, zehirli ve yenmez bir mantarı sıradan bir mantardan hangi işaretlerle ayırt edebileceğinizi bilmeniz gerekir. Numaraya faydalı ipuçları Aşağıdakiler dahil edilebilir:

Mantarların bir başka özelliği de lastik gibi hissettiren sert etleridir.

Alacalı renk (turuncu aleuria gibi) ve sıradışı şekilşapkalar aynı zamanda bu orman hediyelerinin toplanamayacağını da gösterebilir. Üstelik bunların zararlı ya da zehirli olması da şart değil. kötü mantarlar Acılıkları ve kendine has kokularıyla çorbayı veya ana yemeği bozabilirler.

Mantarın sapı kesilirse etinin rengi değişmez. Ürünün kokusu ve tadı zar zor farkedilir ve insanda iğrenme yaratmaz. Bazen hiç koku gelmeyebilir. Sapın kendisinde, bir mantarın bir mantardan sıklıkla ayırt edilebildiği bir kalınlaşma veya halka vardır veya yeşil russula. Dikkatsiz mantar toplayıcıların neredeyse bir kapağı kesip ana başlığı bıraktığı durumlar olmuştur. ayırt edici özellik(halka) yerde, bu da daha sonra zehirlenmeye yol açtı.

Ayrıca ayırt edici bir özellik, mantarın tabanında bir tür kese olan volvanın varlığıdır. Kapağın altındaki plakaların beyaz veya yeşilimsi rengi mantarı, pembemsi veya koyu renk tonu ise mantarı gösterir. aracılığıyla kendini gösterir uzun zaman yedikten sonra (5, 10 ve hatta 20 saat sonra) ve sürekli kusma, bağırsak koliği, vücutta ağrı, kanlı ishal ve susuzluk ile karakterizedir.

Tipik yaşam alanı karışık veya Yaprak döken ormanlar. Tek başına veya bir ailenin parçası olarak büyüyebilir. Mayıs sırası, kiraz çiçeği, dumanlı konuşmacı ve ortak champignon ile karıştırılabilir.

Bu mantar tarafından sarhoş edildiğinde, gastrointestinal sistemin mukoza zarında ciddi tahriş meydana gelir, bu da ishalin yanı sıra karın bölgesinde ağrının kesilmesine neden olur. Tüketildiği takdirde çok sayıda zehirli entol, o zaman büyük ihtimalle ölümcül sonuç veya ortaya çıkışı ciddi patolojiler bağırsaklar ve karaciğer.

Yenilebilir ve zehirli mantarlar

Birçok mantar, insanlar tarafından lezzetli ve besleyici bir ürün olarak tüketilmektedir. Mantarların meyve veren gövdeleri bol miktarda su ve çok çeşitli organik ve mineral maddeler içerir. Mantarların kuru maddesinin büyük bir kısmı proteinlerden ve mantar lifi dahil azotlu bileşiklerden oluşur. Bu nitrojen içeren polisakaritin temeli, böceklerin ve kabukluların kabuklarını oluşturan kitine benzer bir madde olan fungindir (misetin). Doğal olarak mantar lifinin sindirimi zordur, bu da bir miktar sindirimi azaltır. besin değeri mantarlar

Mantarlardaki proteinlerin bolluğu, yalnızca ortak adlarını - orman etini değil, aynı zamanda kullanım yöntemini de açıklamaktadır: mantarlar aslında et yerine tüketilir, sebzelerin yerine geçemez. Mantarlarda proteinlerden yaklaşık iki kat daha az karbonhidrat bulunur ve mantarlardan farkı budur. yeşil bitkiler ters ilişkiye sahip olma eğilimindedirler. Makromisetlerin karbonhidrat bileşiminin önemli bir özelliği, spesifik mantar şekeri mikozunun varlığı ve tam yokluk mantar hücrelerinde glikojenin biriktiği nişasta.

Yenilebilir mantarlar vitamin bakımından zengindir. Meyve veren gövdelerinde A, B1, B2, C, D ve PP vitaminleri bulundu. Özellikle chanterelles ve safran sütü kapaklarında bol miktarda A vitamini bulunur; burada bu mantarlara parlak rengini veren karoten (provitamin A) ile temsil edilir. Tiamin (B1 vitamini) içeriği açısından birçok mantar, tahıl ürünlerinden daha aşağı değildir. Mantarlarda da yaklaşık olarak karaciğerde olduğu kadar nikotinik asit (PP vitamini) bulunur.

Mineral varlığı açısından mantarlar meyvelere yakındır. Mantar hücrelerinin bileşimi potasyum, fosfor (neredeyse balıktaki kadar), sodyum, kalsiyum ve demir tuzlarını içerir. Mantarlar çinko, bakır, flor ve diğer eser elementleri içerir, ancak bitkisel ürünler için normal normlardan daha yüksek değildir.

Mantarların biyokimyasal bileşimi üzerine yapılan çalışmalar, çoğunun biyolojik olarak aktif ve tıbbi maddelerin kaynağı olduğunu göstermiştir. Bazı mantarların kullanıldığı bilinmektedir. kocakarı ilacı. Bugüne kadar mantarlarda bulunan 40'tan fazla biyolojik olarak aktif madde izole edilmiştir.

Bazı yenilebilir mantarlar (örneğin petrol) terk edilmiş madenlerde ve mağaralarda, mahzenlerde ve ahırlarda yetiştirilir.

Ancak makromisetler arasında zehirlenmeye neden olabilecek çok sayıda zehirli ve yenmeyen mantar vardır. Bunlar öncelikle sinek mantarı ve mantarlardır. sahte bal mantarı vb. Yenilebilir ve zehirli mantarları ayırt etmek için güvenilir yöntemler yoktur; Genellikle aynı ailenin parçalarıdırlar, bu nedenle yalnızca emin olduğunuz mantarları toplamalısınız. En yenilebilir ve zehirli mantarlar keseli ve basidiomisetlere aittir.

Zehirlenmeye ayrıca şartlı olarak yenilebilir mantarlar da neden olabilir - kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler, pişmemiş domuzlar, tuzsuz volushki, beyaz mantarlar ve keskin tadı olan diğer mantarlar. Zehirlenmenin nedeni, çürüme ürünlerinin biriktiği aşırı büyümüş meyve gövdeleri de olabilir. Mantar zehiri tehlikelidir çünkü etkisi zehirlenmeden sadece 12-24 saat sonra ortaya çıkar ve onu etkisiz hale getirmek neredeyse imkansızdır.

Zehirlenme durumunda hastayı yatağa yatırmak gerekir, ona ısıtma yastığı ve güçlü çay verebilirsiniz. Mide su ve soda içilerek temizlenmelidir. Bundan sonra acilen bir doktor çağırmalısınız.

Mantar toplamak için ormana mı gidiyorsun? Çeşitli kapaklarla süslenmiş orman açıklıklarının sakinlerinde zehirli mantarları tanımayı öğrendiğinizden emin olun. Deneyimli bir mantar toplayıcıyı amatörden ayıran bu temel beceri, milyonlarca toplayıcının hayatını kurtarmıştır. Sonuçta, bazı mantarlar ölümcül oldukları için yenilebilirmiş gibi ustaca gizlenir. En dikkatli pişirme bile onları zehirlerden arındırmaz.

Mikotoksinler – mantar zehirleri

Halüsinojenler ve alkaloidler

Basiretli ve dikkatli insanlara yanlışlıkla Amanita tarafından zehirlenmenin imkansız olduğu görünebilir. Zehirliliği uzun zamandır kasabada konuşuluyordu ve parlak kırmızı başlığı hiçbir şeyle karıştırılamaz. Neden her yıl sinek mantarı zehirlenmesi vakaları yaşanıyor? Yemek yemek bilinçli olarak risk alan iki tür mantar toplayıcı onları topla.

1. Deneyimli mantar toplayıcıları Bazı türlerin yenilebilirliği hakkında bilgi sahibi olanlar. Ormanlarımızda zaman zaman gri-pembe sinek mantarına da rastlanmaktadır. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, birkaç suda kaynatıldıktan sonra gerçekten yenilebilir. Sinek mantarı durumunda, hangi mantarların sağlığa zarar vermeyeceğini yalnızca çok deneyimli bir mantar toplayıcı belirleyebilir. Hataları ortadan kaldırmak için fotoğraflarına ve isimlerine odaklanmanız tavsiye edilir.

2. Heyecan arayanlar halüsinojenik mantarlar için yoğun ormana gidecek kadar yeni zevkler arayışında çok tembel olmayanlar. Kırmızı ve Panter sinek mantarları alkaloit maddeler içerir, ancak içerikleri toksinlerle karşılaştırıldığında ihmal edilebilir düzeydedir. Bu nedenle zevk arayışı çoğu zaman hastane yatağında sona erer.

Sıradan bir mantar toplayıcının herhangi bir halüsinojen türünü (Psilocebe, Konotsybe, Paneolus) toplaması pek mümkün değildir. Çok az yenilebilir gibi görünüyorlar. Bu mantarlar zehirlidir ve insan sağlığına onarılamaz zararlar verir.

Uyarı – hayati tehlike

Ölümcül tehlike oluşturan zehirli mantarların listesi çok uzun değil. İncelenmeli Özel dikkat. Sinek mantarı, Ölüm şapkası, Fiberwort, Lepiota kahverengi-kırmızı, Galerina saçaklı, Dağ örümcek ağı, Govorushka beyazımsı - yol açmak için ölümcül sonuç Bu ölümcül zehirli mantarların herhangi birinden küçük bir miktar bile yeterlidir. Soluk Mantar durumunda kapağın üçte biri bile yeterlidir. O kadar zehirlidir ki, elinizde tutarak orta derecede zehirlenmeye neden olabilirsiniz. Toksinler mideye gözlerin, burnun veya ağzın mukoza yüzeylerinden girer.

Ölümcül zehirli Fly Agaric'in şapkaları, her zamanki fikrinin aksine, mutlaka beyaz benekli kırmızı değildir. Bu başlık kırmızı sinek mantarının ayırt edici bir özelliğidir. Sinek mantarının diğer zehirli çeşitleri - Panter, Kokuşmuş, Mantarı, Kükürt-sarı, Vittadini - böyle karakteristik bir görünüme sahip değildir. Ansiklopedinin zehirli mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını içeren bir bölümü, onların türlerini anlamanıza yardımcı olacaktır. dış görünüş ve yaşam alanı.

Basit güvenlik ilkeleri

Sapın tabanında oval kalınlaşma, başlığın lamelli yapısı yanlış çiftler- zehirli mantarların açık belirtileri. Herkesi güvenle tanımak orman sakini Bir açıklıkta veya bir ağacın altında büyüyen mantar ansiklopedisini inceleyin. Ormanın topladığı hediyelerden yemek pişirmek ister misin? lezzetli yemek ve hayatta kalmak mı? Daha sonra mantar güvenliğinin üç kuralını izleyin:

1. Tanımadığınız mantarları asla sepetinize koymayın. En ufak bir şüphe bile bulguyu pişmanlık duymadan çöpe atmak için bir nedendir.
2. Görünümü ve kokusu ne kadar iştah açıcı olursa olsun hiçbir çeşidi çiğ denemeyin.
3. Eski ve kurtlu mantarlar tüm kategoriler tabu; yenilebilir uzun karaciğerler bile atmosferden zararlı maddeler biriktiriyor.

Sorunsuz bir şekilde keyifli bir yemeğe dönüşen, başarılı ve güvenli bir mantar avı yapın!