Ladin ve çam türlerindeki safran süt kapaklarının düzgün şekilde toplanması. Camelina - yenilebilir bir mantar, nerede ve nasıl büyür, fotoğraf

Ryzhiki, cinse ait çeşitli değerli yenilebilir mantar türlerinin Slav adıdır (lat. Laktarius), Russulaceae familyası, Russulaceae takımı, Agaricomycetes sınıfı, Basidiomycetes bölümü. Mantarın adı “safran sütü kapağı” da bazı kişiler tarafından ödünç alınmıştır. Slav olmayan halklarörneğin Macarlar ve Almanlar.

Mantarın, kapağının ve sapının renginden dolayı değil, sadece turuncu olabildiği için değil, aynı zamanda hamurun kırılmasında açığa çıkan kırmızı süt suyu nedeniyle safranlı süt başlığı olarak adlandırıldığı bir versiyonu da vardır. “Kırmızı” kelimesinin kökeni sözlüklerde çok basit bir şekilde anlatılmaktadır. Proto-Slav kökü ryd "cevher, pas" kökünden rydiь "kırmızı bir şey" kelimesi ortaya çıktı. Daha sonra Doğu Slavlar bu kelime "kırmızı" oldu.

Rizhik (mantar): fotoğraf ve açıklama. Safran sütü kapakları neye benziyor?

Safran sütü kapakları kapak mantarlarıdır, birbirine sıkı bir şekilde bağlı olan bir kapak ve merkezi bir saptan oluşan iyi biçimlendirilmiş bir meyve gövdesine sahiptirler. Doku yırtılması olmadan ayrılmaları gerçekleşmez.

şapka genç safran süt kapakları ilk başta bir başlığa benzer, yarım küre şeklindedir, genellikle üst kısmı düzleştirilmiş, kadifemsi, daha sonra dışbükey, ince kenarları gövdeye doğru hafifçe kıvrılmış veya dışbükey yayılmıştır. Geliştikçe düz, ince kenarlı, bazen ortasında küçük bir tüberkül bulunan huni şeklinde bir şekle dönüşür. Çapı 1-3 cm ila 20 cm arasında değişmektedir.

Kapağın rengi ve kamelyanın tüm meyve veren gövdesi kibirli çağrışım. En parlak safran süt kapakları, ladin ağaçlarının altındaki çimlerin arasında saklananlardır. Büyüme yerine bağlı olarak, başlık sarımsı-koyu sarı, gri-zeytin, koyu turuncu, mavi olabilir, bazen daha koyu yeşil veya kırmızı-kahverengi eşmerkezli dairesel bölgeler (halkalar) ile soluklaşarak beyazımsı (çam ve ladin formlarında) olabilir. Başlığın yüzeyi pürüzsüz, çıplak veya kadifemsi (keçe), parlak veya kurudur, yağmurdan sonra yapışkan ve sümüksü olur.

Bacak ketencik 4-6 cm uzunluğunda, 1-2,5 cm çapında, başlangıçta dolgulu, sonra hücresel, neredeyse içi boş, kırılgan. Kapakla aynı renkte veya biraz daha açık, plakaların altında üst kısmı daha açık, tabana doğru sivrilen veya düzenli, silindiriktir.

Yüzeyi tüylü olabilir ve bacak derisinin geri kalanından daha koyu, koyu yeşil lekeler ve küçük çukurlarla kaplı olabilir. Sıkıldığında bacak yeşile döner.

Kağıt hamuru Kamelya yoğun, hafiftir, genellikle havada renk değiştirir, yeşil veya kırmızı olur. Sap kısmı beyazımsıdır, kesildiğinde önce kırmızıya döner, sonra yeşile dönebilir. Ketencik eti, yuvarlak vezikül benzeri hücre grupları, sferositler içerir, bu yüzden genellikle kırılgandır. Aynı zamanda bol veya önemsiz, sulu veya kalın olabilen, sütlü meyve suyu içeren iletken (“vasküler”) hifalar da içerir. Rengi turuncudur, havada değişmez veya yavaş yavaş değişir. Meşe safran sütü kapağında beyazdır. Mantar suyu keskin değildir, ekşidir ve genellikle tatlıdır.

Safran sütü kapakları orman aromalarını emer, bu yüzden hoş kokulu hale gelirler, bazen meyveli, bazen reçineli veya yosunlu bir koku yayarlar.

Himenofor safranlı süt kapaklarında katmanlıdır. Plakalar sık, ince, çatallıdır, gövde üzerinde hafifçe birleşir. Önce sarımsı, sonra turuncu, sıkıldığında yeşile, sonra koyu zeytin rengine dönerler. Kapaktan ayrılmazlar.

Spor tozu sarı, sarımsı krem ​​veya açık toprak boyası.

Safranlı süt kapaklarının tadı yumuşak, tatlı, acı, mayhoş, buruk veya ekşi olabilir.

Safran sütü kapakları nerede yetişir?

Safran süt kapaklarının yaşam alanı Kuzey Amerika ve Avrasya'yı kapsıyor; Avustralya, Peru ve Yeni Zelanda. Bu mantarların çoğu ılıman enlemler Avrasya ve Kuzey Amerika. Rusya'da safranlı süt kapakları herkes tarafından temsil ediliyor bilinen türler. Mantarlar iğne yapraklı ağaçlarla mikoriza oluşturduğundan köknar ağaçlarının yanında veya yanında bulunurlar. Sadece daha çok süt mantarı olarak adlandırılan meşe mantarı, geniş yapraklı ağaç türleriyle simbiyoz halinde yaşar.

Safranın süt kapakları karışık ve iğne yapraklı ormanlar gölgelere dayanamazlar. Çoğu zaman açıklıklarda, kenarlarda, orman sınırlarında veya henüz kapanmamış ve çok gölgeli alanlar oluşturmayan genç ağaçlar arasında bulunurlar. Mantarlar çok kuru ve aşırı ıslak toprağı sevmezler. Kumlu-tınlı toprakta gruplar halinde büyürler, bazen "cadı çemberleri" oluştururlar.

Safran sütü kapakları ne zaman büyür?

Bu hassas mantarlar pratikte soğuğa dayanamaz. Büyümeleri için en uygun sıcaklık 15 ila 27° arasındadır. Safran süt kapakları temmuz ayından eylül ayına kadar toplu olarak görünür. Şu anda toplanmaları gerekiyor, ancak aralarla "dalgalar" halinde büyüyorlar. Onlarla daha sonra, kasım ayına kadar ve hatta hafif donlardan sonra tanışabilirsiniz. Ancak şu anda sayıları zaten az.

Safranlı süt kapağı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları

Modern taksonomi bu mantarları bölümlere ayırır Dapetes veya Şarküteri alt cins Piperitler. Türler, kabuk ve et rengi, meyve veren gövdenin boyutu, havada oksitlendiğinde süt suyunun rengindeki değişim, altında büyüdükleri odunsu bitkilerle ilişkileri ve sporların boyutu bakımından farklılık gösterir. Aşağıda mantarların bir açıklaması bulunmaktadır.

• Ryzhik, diğer adıyla gerçek kamelya (ortak, çam, bataklık), veya lezzetli süt çocuğu (lat. Lactarius deliciosus, syn. Laktarius Pinicola ). Türler için sıklıkla başka isimler de bulunur ve "safran sütü kapağı" kelimesine aşağıdaki özel sıfatlar eklenir: sonbahar, asil, lezzetli.

Değerli yenilebilir mantar ile olan bir anlaşmazlıkta lezzet açısından birinci sırayı başarıyla savunuyor. Farklı mavi-yeşil daireler ve girintilere sahip etli, dışbükey basık, kırmızı veya turuncu-sarı bir başlığı vardır. Yaşla birlikte düzleşir ve huni şeklini alır. Başlığın çapı 3-17 cm'dir, yüzeyine bastırırsanız göçüğün yeri yeşilimsi bir renk alacaktır. Plakalar sarı-turuncu veya koyu sarıdır, çatallıdır ve yaralandığında yeşile döner. Sporlar açık koyu sarı renktedir. Kemençenin sapı başlıktan farklı renkte değildir, yüksekliği 3-7 cm, çapı 1-2 cm'dir, önce içi posa ile doldurulur, daha sonra boşalır. Bacağın şekli silindiriktir, fistüller yani yüzeydeki çöküntüler vardır. Basıldığında yeşile döner. Kağıt hamuru kırılgandır, ancak yoğun, sarımsı veya beyazdır, kapağın derisinin hemen altında ve gövdede turuncu renktedir, kırılma anında önce kırmızıya, sonra yeşile döner. Sıradan safran sütü kapağının hoş reçineli bir kokusu ve tadı vardır. Kağıt hamuru, birkaç saat sonra havada grimsi yeşile dönüşen, zengin, parlak turuncu, yakıcı olmayan, ancak hafif keskin bir süt suyu salgılar.

Çam safranı Rusya'da yetişiyor, Yabancı Avrupa, Doğu Asya, Kuzey Amerika'da yüksek alanlar ve çam açıklıkları, daha az sıklıkla karışık ormanlar. Tür, odunsu bitkilerle birlikte Şili, Avustralya, Tazmanya ve Yeni Zelanda'ya tanıtıldı. Kuzey Yarımküre'de temmuz ayından kasım ayının sonuna kadar görülür. Hasat sırasında safran sütünün kapakları tam olarak kesilerek zarar görmeyecek şekilde kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir.

Bu tür kan kırmızısı ve yeşil-kırmızı safran süt kapaklarına benzer. Kapağın net eşmerkezli halkaları ve havada yeşile dönen sütlü suyu ile ayırt edilebilir.

Bu en çok lezzetli safranlı süt kapağı. Kızartılır, tuzlanır, salamura edilir ve hatta çiğ olarak yenir. Mantar ön ıslatma gerektirmez.

• Ladin mantarı (yeşil), veya köknar ağacı (lat.Lactarius deterrimus , eş anlamlısı. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. resim). Bir sınıflandırmaya göre, gerçek kamelyanın bir alt türü, diğerine göre ise ayrı bir tür olarak kabul edilir. Kapak turuncu, yeşilimsi veya kahverengi lekelerle, etli, ancak ortak kamelyadan daha ince, boyutu daha küçük (3-8 cm) ve kırılgan, kenarlarında tüylenme yok. Güneşte hafifçe solar ve beyazımsı bir renk alır. Başlığın derisi genellikle turuncudur, ancak soluk eşmerkezli halkalar ve lekelerle soluk pembeye dönüşebilir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, yağışlı havalarda kaygandır. Hasar gördüğünde ve eskidiğinde yeşile döner. Gerçek safranlı süt kapağıyla karşılaştırıldığında bacağı daha kısadır: 3-6 cm uzunluğunda, 1,5-3 cm çapında, hafif kavisli. Renk kapakla aynıdır, önce doldurulmuş, sonra içi neredeyse boştur. Sütlü meyve suyu turuncu-kırmızıdır, daha az sıklıkla neredeyse kırmızıdır ve havayla temas ettiğinde yeşile döner. Bıçaklar genellikle meyve veren gövdenin geri kalanından daha hafiftir. Meyve eti sıradan ketencik turuncusundan daha gevşektir, kırıldığında önce kırmızıya döner, sonra yeşile döner ve hoş bir meyve kokusuna sahiptir. Spor tozu açık turuncu renktedir.

Ladin safranlı süt kapakları Ağustos ayından ekim ayına kadar, çimenlerin bol olduğu ladin ormanlarında, orman zemininde çam iğneleri arasında yetişir. Bu tür gerçek olandan daha sık bulunur, bazen bütün çalılıkları oluşturur. Avrupa'da gerçekten gerçek safran sütü kapağı olarak kabul edilen kişi odur.

Ladin safranının süt kapağı pembe safranla karıştırılabilir (lat. Lactarius torminosus). Daha küçük boyutu ve büyüme yeri bakımından gerçek kamelyadan farklıdır. Rusya'da taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılan lezzetli, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Preparatlarda renk değiştirip yeşile döner. Ladin safran süt kapaklarını toplarken sapların 2/3'ü kesilmelidir.

• Rizhik kırmızısı, kan kırmızısı (lat. Lactarius sangu Ben grip ). Turuncu-kırmızı veya kan kırmızısı şapkalı ve aynı renkte meyve suyuna sahip, havada koyulaşan ancak yeşile dönmeyen, nadir yenilebilir bir mantar. Başlık 5 ila 15 cm çapında, pürüzsüz, soluk yeşilimsi eşmerkezli halkalar olsun veya olmasın. Islak havalarda biraz yapışkandır. Bacak 3-6 cm yüksekliğinde ve 1,5-2,5 cm çapında olup dibe doğru incelir. Kapakla aynı renktedir ve olgun mantarlarda içi boştur. Bacağın düzlemi tozlu bir kaplama ve kırmızı çöküntülerle kaplıdır. Kamelyanın eti yoğundur, gövde derisinin altında ve plakaların altında kan kırmızısı, diğer yerlerde sarımsı veya kırmızımsı lekelerle beyazdır. Hoş kokusu ve keskin tadıyla kesildiğinde yeşile döner. Hymenophore'un plakaları açık aşı boyasıdır, yaşlandıkça şarap rengi alır ve sapın derinliklerine kadar uzanır. Plakalar arasında anastomozlar (birleşimler) oluşur. Basıldığında önce kahverengiye, sonra yeşilimsiye dönerler. Spor tozu beyaz.

Kırmızı safran süt kapakları çamlarda yetişir ve karışık ormanlar Dağlık bölgelerde yaz ve sonbaharda görülür. Çam ile mikoriza oluştururlar ve Sibirya sediri. Çek Cumhuriyeti, Büyük Britanya, İtalya, Fransa, Rusya'da bulundu.

• Kızılçam safran süt kapağı, yarı kırmızı, veya yeşil-kırmızı (lat. Lactarius semisanguifluus). Turuncu-kırmızı veya turuncu şapkalı ve yeşil eşmerkezli bölgeleri olan yenilebilir bir mantar. Meyve suyu turuncu renktedir ve havada kırmızıya döner. Başlığın çapı 3 ila 10 cm arasındadır, orta etli, dışbükey veya düz yayılmış, ortası hafif içbükeydir. Yaşlandıkça huni şeklini alır. Genç mantarlarda kenar gövdeye doğru bükülür, olgun mantarlarda ise yayılmış ve incedir. Sıkıldığında kapak önce kırmızıya, sonra yeşilimsi renge döner. Plakaların rengi kapaktan farklı değildir, hasar gören yerlerde yavaş yavaş yeşile döner. Spor tozu açık koyu sarıdır. Kök 3 ila 8 cm uzunluğunda ve 0,8-2,5 cm kalınlığındadır, genellikle silindiriktir, daha az sıklıkla tabana doğru hafifçe daralmış, yeşil noktalı turuncu-pembe, içinde dar bir boşluk bulunan "olgun" mantarlardadır. Meyve eti sarımsı, orta kısmı beyaz, kapağın derisinin altında yeşilimsi, genç mantarlarda yoğun, yaşlılarda ise gevşek.

Kızılçam kamelyası çamla mikoriza oluşturur. İtalya, Kuzey İrlanda, Büyük Britanya, Fransa, Rusya'da bulundu. Mantar toplama mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

• Japon kamelyası, köknar (lat. Lactarius japon Ö nicus ). Yenilebilir mantar. Şapkanın çapı 6-8 cm'dir; genç mantarlarda kenarı aşağıya bakacak şekilde düzdür; olgun mantarlarda belirgin eşmerkezli bölgelere sahip küçük bir çöküntü ile huni şeklindedir. Rengi açık kahverengi veya açık hardaldır. Plakalar, kırmızı renk tonlarıyla, pembemsi-turuncu, kapağın üstünden daha parlaktır. Bacak parlak, kırmızı-turuncu, üstünde beyaz bir çizgi var, 4,5-7,5 cm uzunluğunda, 1,2-2 cm çapında, eti hafif, kesildiğinde nadiren yeşile dönüyor, daha sıklıkla kırmızı-turuncu veya kan kırmızısı kalıyor , hangisi ve başlangıçta öyleydi. Hamurun tadı tazedir.

Japon safran sütü kapakları Rusya'da Primorsky Krai'nin güneyinde ve Japonya'da kara köknar altındaki karışık ormanlarda yetişir (lat. Abies holophsenlla). Eylül-Ekim aylarında toplanırlar.

Siteden alınmıştır: wikigrib.ru

• Somon safranı, veya Alp (lat. Lactarius salmonicolor). Yenilebilir mantar. Safran süt kapakları arasında en büyük ve en parlak kapağa sahiptir. Çapı 6 ila 20 cm arasındadır, rengi akılda kalıcı ve zengindir, kenarlarında havuç-turuncu, ortada sarı-turuncu, dönüşümlü eşmerkezli somon pembesi ve parlak bölgeleri vardır. turuncu renk. Plakalar pembe, bazen turuncu renktedir. Bacak 3-5 cm uzunluğunda ve 1-3 cm çapında, pembemsi-turuncu, koyu çentiklidir. Mantarın etinin ortası beyazdır, cilde havuç benzeri daha yakındır. Sütlü meyve suyu bol miktarda bulunur ve ayrıca turuncu renktedir. Hem meyve suyu hem de posa kesildiğinde renk değiştirmez.

Yenilebilir somon safranı süt kapakları yalnızca köknarla birlikte mikoriza oluşturur, dolayısıyla yalnızca bunların bulunduğu yerlerde bulunabilirler. iğne yapraklı ağaçlar. Ağustostan ekime kadar büyürler.

• meşe mantarı, veya meşe sütü mantarı (lat. Lactarius ins. sen İsa ) - şartlı olarak yenilebilir mantar. Yaygın olarak büyür Yaprak döken ormanlar, ela ve kayın ağacıyla mikoriza oluşturur. Finlandiya, Fransa, Büyük Britanya, İspanya'nın yanı sıra Rusya'nın Avrupa kısmında dağıtılmaktadır. Meşe safran süt kapaklarının toplanma zamanı temmuz ayından eylül ayına kadardır.

Meşe safran sütü kapağının kapağı başlangıçta düz yuvarlaktır, genellikle düzensiz şekil, daha sonra huni şeklinde, kırmızı veya kiremit turuncusu, daha koyu halkalı. Çapı 5-12 cm'dir, plakalar sarımsı olup gövde üzerinde birleşir. Spor tozu koyu sarı veya sarımsı kremdir. Bacak başlıkla aynı renkte veya daha açık renkte, koyu oluklu, tabana doğru kalınlaşan, 3-7 cm yüksekliğinde, 1,5-3 cm çapındadır, eti kremsi veya beyazdır, kesildiğinde pembeye döner. Sütlü meyve suyu sıvı, yakıcı, beyazdır ve küçük miktarlarda salınır. Tipik olarak meşe safran sütü kapakları acı suyunu çıkarmak için ıslatılır ve ardından tuzlanır.

Siteden alınmıştır: wikigrib.ru

Siteden alınmıştır: wikigrib.ru

• Zencefil karanlık, loş veya kırmızımsı kahverengi (lat. Lactarius queticolor). Kapak 5 ila 12 cm çapında, gri bir renk tonu ile mavimsi-turuncu veya mavimsi tonlarda daha koyudur. Hasarlı yerlerde yeşile döner. Kapaktaki halkalar zayıf bir şekilde ifade edilir, bazen tamamen görünmezler, çoğu zaman yalnızca farklı tonlarda büyük noktalar bırakırlar. Mantarın ortasındaki hamur beyazdır, yüzeye daha yakın turuncu renktedir ve hafif keskin bir tada sahiptir. Ketenciklerin sütlü suyu kırmızı-turuncu renktedir ve dışarı aktığında yeşile döner. Plakalar sık, hafifçe sivrilen, pembemsi-turuncu, kremsi bir renk tonu veya turuncudur, yaralandığında yeşile döner. Kök 3-5 cm yüksekliğinde, 1,5-3 cm çapında, yoğun, silindirik veya tabana doğru sivrilen, olgun mantarlarda içi boş, gri-turuncu veya lila-kırmızıdır.

Mantar çamla simbiyoz halinde yetişir ve bu ağacın yetiştiği karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Ketencik toplama mevsimi ağustos-ekim aylarıdır. Bu, Rusya'nın Avrupa kısmının kuzeyinde çok nadir görülen bir mantardır, yenilebilir türlere aittir.

• kamelina, veya şarap kırmızısı (lat. Lactarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. menekşe). Bazı verilere göre bağımsız bir tür, bazılarına göre ise kırmızı kamelya çeşididir. Şapkanın çapı 4-12 cm'dir, derisi yapışkan değildir, şarap kırmızısı, parlak ve pürüzsüzdür ve açıkça tanımlanmış halka şeklinde bölgelere sahiptir. Plakalar geniş değildir, genç mantarlarda turuncu, olgun mantarlarda leylak pembesi, eski mantarlarda şarap rengindedir. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, yoğun, cilde daha yakın, şarap kırmızısı veya kırmızı-leylak rengindedir, kesildiğinde rengi kırmızı-kahverengi veya kırmızıya döner. Sütlü meyve suyu şarap kırmızısıdır ve oksitlendiğinde mor-kahverengiye döner. Bacak 4-6 cm yüksekliğinde, 1,5-3 cm çapında, tabana doğru daralmış, turuncu-pembe veya şarap kırmızısı fistüllerle mor renktedir. Kapağın ve gövdenin sıkıştırma yerlerindeki yüzeyi maviye döner.

Camelina, kuzey ılıman bölgenin ormanlarında, çam içeren ekosistemlerde Temmuz'dan Ekim'e kadar yetişir. Bu yenilebilir bir mantardır.

• Fin safranlı süt kapağı, maviye dönüyor (lat. Lactarius fennoscandicus). Kapak 3-8 cm çapında, yapışkan ve iyi tanımlanmış bölgelere sahiptir. İç ve dış eşmerkezli bölgelerin rengi yalnızca ton bakımından farklılık gösterir. Ortada daha koyu, zengin kahverengi veya zeytin renginde tarçın var, kenarlarda daha matlaşıyor. Plakalar şeftaliden sarımsı-turuncuya kadar dar ve sıktır, yaralandığında yeşile döner. Mantarın etinin ortası beyaz, kenarları turuncu olup, kırılıp kesildiğinde mavi veya mavi-yeşile döner. Fin kamelyasının sütlü suyu turuncu renktedir, oksitlendiğinde yeşilimsi griye dönüşür. Sap 4-11 cm yüksekliğinde, 1-2,5 cm çapında, düzenli silindirik veya tabanda hafif kalınlaşmıştır.

Mavi kamelya, Arkhangelsk ve Vologda bölgesinin çevresi olan Karelya'daki ladin ve karışık ormanların kenarlarını tercih eden, ladin ile simbiyoz halinde yetişen yenilebilir bir mantardır.

Sahte mantarlar. Çiftlerin fotoğrafları ve açıklamaları

Genç yenilebilir safran süt kapakları zehirlenemez. İÇİNDE Eski Rusçiğ olarak yenirlerdi. Bugün yemekten önce en azından kaynar suyla haşlamaları tavsiye ediliyor. Ancak bunların safranlı süt kapakları olduğundan eminseniz onları yiyebilirsiniz.

Aşağıda deneyimsiz mantar toplayıcılarının safran sütü kapaklarını karıştırabileceği mantarlar bulunmaktadır.

Safranlı süt mantarlarını roseate mantarlarından nasıl ayırt edebilirim?

Safran sütü kapakları genellikle daha dikkatli olmayı gerektiren şartlı olarak yenilebilir bir mantarla karıştırılır. ısı tedavisi(ıslatma ve kaynatma), aynı zamanda latisifer cinsine ait olan pembe trompet (lat. Lactarius torminosus). Bazen buna sahte safran sütü denir. Aynı zamanda volnushka ile safranlı süt kapağı arasındaki fark üstünkörü yüzeysel bir incelemede fark edilmeyebilir.

• Safran süt otunun meyve veren gövdesi pembemsidir, safranın süt kapağı ise çoğunlukla koyu sarı renktedir.
• Safran süt otunun kapağı oldukça tüylüdür, safran sütünün kapağı ise pürüzsüz veya hafif keçelidir.
• Diğer bir fark: Süt otundaki süt suyu beyazdır ve havada renk değiştirmez; kamelyada ise genellikle turuncu renktedir ve havayla etkileşime girdiğinde oksitlenir.
• Volnushka küçük yapraklı ağaçların altında yetişir: ve

  Safran süt kapakları ve Chanterelles arasındaki fark nedir?

  Safran sütü kapakları yalnızca deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından karıştırılabilir. Aşağıda bunların benzerlikleri ve farklılıkları verilmiştir.

  • Hem safran sütü kapakları hem de Chanterelles çok fazla karoten içerir, bu yüzden parlak renklere sahiptirler.
  • Olgun kap şekli ortak Cantharellus cibarius dalgalı kenarlı derin huni şeklinde. Safranlı süt kapağı düzdür ve ortasında hafif bir çöküntü vardır.
  • Safranlı süt kapağının kapağında neredeyse her zaman halkalar bulunur.
  • Cantharellus cibariusun başlığı gövdeye sorunsuz ve fark edilmeyecek şekilde geçiş yapar; mantarın bu kısımları arasında net bir ayrım yoktur. Safran sütü kapağının kapağı gövdeye sıkı bir şekilde bağlı olmasına rağmen, aralarındaki ayrım açıkça görülmektedir.

  

  

  Chanterelles ve safranlı süt kapaklarını karıştırmayın. sahte chanterelles, yani: yenmeyen turuncu konuşmacı ve zehirli zeytin omfalotuyla. Bu mantarların neye benzediği ve nasıl ayırt edileceği, Chanterelles hakkındaki makaleyi okuyun.

Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.

Çam safranı sütü kapağı lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. En iyisi ıslatmamak, hatta yıkamamak, sadece temiz bir bezle silin ve tuz ekleyin. Birkaç saat sonra hemen yiyebileceğiniz gibi uzun süre basınç altında saklayabilirsiniz. O zaman daha fazla tuza ihtiyacın var.

Yaklaşık 50 gr. 1 kg taze soyulmuş mantar başına tuz (2 seviye yemek kaşığı). Hem kapaklar hem de bacaklar tuzlanır.

Çam safranlı süt otu kuru genç çam ormanlarını, orman kenarlarını ve yol kenarlarını sever. bizim Yazlık ev bahçe yatağı yok ama genç bir çam ormanı büyüyor. Mantarın büyüme döneminde orada her zaman 10 - 20 adet Çam safran mantarı bulabilirsiniz.

Kural olarak, ormanda birkaç safran sütü kapağını çiğ olarak yeriz. Reçineli ağızda kalan tat uzun süre kalır. Ormanın büyük sırrına ortak olmak gibi. Bunun yararlı olduğuna ve sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğuna dair derin bir duygu ve anlayış var.

1. Ulom Zheleznaya'daki Rizhik birinci sınıf bir mantar olarak kabul edilir.

2. Çam safranının süt kapakları özellikle değerlidir.

3. Daha etli ve güçlüdürler, böcek larvalarına karşı daha az hassastırlar.

4. Çam safran süt kapakları temmuz ayının sonunda ortaya çıkar...

5. ...ve ilk kar yağıncaya kadar büyüyün.

6. Yukarıdan bakıldığında genç safran süt kapağı bazen pembe safranla karıştırılır.

7. Ama o kadar kırmızı olabilir ki, tepesi bile hiçbir şeyle karıştırılamaz.

8. Ve aşağıdan baktığınızda kırmızı tabakları ve havuç renginde sütlü suyu görebilirsiniz.

9. Ayrıca safranlı süt kapağında kesinlikle tüylü "kürk" yoktur.

10. Dondurulmuş çam mantarları yeşilimsi bir renk alır.

11. Ancak sıcak yaz aylarında neredeyse kırmızıdırlar.

12. Ve bu mantar bir çimen yaprağının üzerinde büyümüş.

13. Çam mantarları genellikle kuru çam ormanlarında yetişir.

14. Bazen damper ormanlarında da bulunabilirler.

15. Ancak hem burada hem de orada safranlı süt kapakları istediğimizden daha az bulunur.

16. Sitemizde her yıl birçok safranlı süt kapağı bulabilirsiniz.

17. Bazen yolda büyürler.

18. Çam safranlı süt kapakları genç çamların ormanlık alanlarını sever.

19. Özellikle çam iğnelerinin üzerindeki beyaz yosunların arasında iyi büyürler.

20. Bu ortalama boyutçam kamelyası.

21. Bu mantar dondan ciddi şekilde etkilenir.

22. Çam safranı sütü kapakları da olabilir küçük boy,...

23. ...ve oldukça büyük.

24. Burada küçükten büyüğe farklı boyutlarda çam mantarları görüyorsunuz.

25. Çam safran sütü kapağının kapağı genellikle parlak kırmızı renktedir.

26. Başlığın ortası her zaman biraz daha koyudur.

27. Kapakta eşmerkezli bölgeler açıkça görülmektedir.

28. Bu halkaların rengi daha koyudur.

29. Genç mantarlarda başlığın kenarları bükülür ve başlığın kendisi yuvarlaktır.

30. Kapağın kenarları yavaş yavaş düzleşiyor...

31. ...ve hatta dalgalı hale gelir.

32. Bu genç çam safran sütü kapağının parlak renkli kapağıdır.

33. Şapka yaşlandıkça solar.

34. Yeşilimsi bir renk alabilir...

35. ...veya neredeyse yeşile dönebilir.

36. Çam kamelyasının yaprakları her zaman kırmızı rengini korur.

37. Sık ve kırılgandırlar.

38. Hasarlı yerlerde plakalar bazen yeşile döner.

39. Ancak çoğu zaman hala kırmızı kalırlar.

40. Çam safran sütü kapaklarının sütlü suyu parlak havuç rengindedir.

41. Bu mantarın plakaları donda yeşile döndü, ancak süt suyu aynı derecede parlak kaldı.

42. Bazen bunun gibi mantarlara rastlarsınız. Onlara “sağır safran sütü kapakları” diyoruz.

43. Oldukça yenilebilir sayılırlar, ancak beyaz kaplama yemeden önce kazınır.

44. Plakalar bacağa bu şekilde tutturulur.

45. Çam kamelyasının ayağı genellikle tamamen orman zeminine gömülür.

46. ​​​​Koyu oval oluklar bazen üzerinde görülebilir.

47. Bacak genellikle düz veya hafif kavislidir.

48. Plaklarla aynı renktedir.

49. Bu mantarın tuhaf şekilli bir sapı var.

50. Kuru havalarda bacak oldukça kısa olabilir.

51. Bu şekilde yere bağlanır.

52. Bacağın içi boştur.

53. Kesildiğinde mantarın eti eşit olmayan renktedir.

Gerçek safran süt kapağı veya deneyimli mantar toplayıcılarının dediği gibi ladin mantarı birinci sınıf bir meyvedir. Bu, lezzet açısından diğer türlere göre üstün olduğu anlamına gelir. Ayrıca safranlı süt kapakları da birçok faydalı element içerir. Çoğu insan bu meyveleri toplamayı tercih ediyor çünkü aile içinde yetişiyorlar, bu da toplayabilecekleri anlamına geliyor dolu sepet oldukça basit olacak.

İsminden yola çıkarak safranlı süt kapaklarının neye benzediğini anlamak oldukça kolaydır - karakteristik turuncu bir kapağa sahiptirler. Kapağın kenarları aşağı doğru çekilir. Meyve büyüdükçe kapak huni şeklini alır, çapı 3 ila 12 cm arasında değişebilir.

Renk sadece turuncu değil aynı zamanda mavi, yeşil veya kırmızı da olabilir - türe bağlıdır. Kapağın altında her zaman oluklar bulunur. Bayat veya yaşlı ladin ağaçlarının şapkasında yeşil lekeler olabilir. Oluklar çoğunlukla turuncu renktedir ve reçineli bir kokuya sahiptir. Ladin ağaçlarının salgıladığı özsu hem tatlı hem de acı bir tada sahiptir, havayla temas ettiğinde yeşile döner.

Mantarın sapı kapakla aynı renkte boyanır, bazen daha koyu bir gölgeye sahip olabilir.

Mantarlar nerede ve ne zaman büyür?

İğne yapraklı bir ormanda meyve aramanız tavsiye edilir, en iyisi alçak ormanların olduğu yerlerde. Mantar aramak için uzun süre dolaşmamak için yöre halkına safranlı süt kapaklarını nerede arayacağınızı sorabilirsiniz. Yaprak döken ormanlar da bunların büyümesi için uygundur, ancak yalnızca orada en az birkaç köknar ağacı veya çam ağacı varsa.

Safran sütü kapaklarının hangi ormanda yetiştiğine karar verdikten sonra bir açıklık veya kenar bulmanız gerekir. Üzerinde çalıların ve küçük köknar ağaçlarının bulunduğu aşırı büyümüş bir alan da onlar için uygundur. Çoğu zaman meyveler çimlerin arasında gizlenir, bu nedenle çim bıçaklarını hareket ettirmeyi kolaylaştırmak için özel bir çubuk almak daha iyidir.

Ladin ağaçlarının çimlerin arasında fark edilmesi oldukça kolaydır ancak bazen çok iyi gizlenirler. Bu nedenle son derece dikkatli yürümeniz ve onları ezmemek için sürekli ayaklarınızın altına bakmanız gerekir. Ayrıca küçük gruplar halinde büyüdüklerini de belirtmek gerekir - eğer bir mantar bulursanız, yakınlarda başkaları da olmalıdır.

Diğer tüm meyveler gibi onlar da belirli bir zamanda ortaya çıkmaya başlarlar, bu nedenle safran süt kapaklarının ne zaman, daha doğrusu ne zaman büyüdüğünü bilmek önemlidir. Temmuz ayında safran süt kapaklarını toplamanın zamanı gelmiştir; özellikle ağustos ve eylül aylarında bunlardan çok sayıda vardır; mantar toplayıcıların çoğu bu zamanda safran süt kapaklarını toplamaya gider.

Ekim ayında artık görünmüyorlar, şu anda onları ormanın derinliklerinde, geniş açıklıklarda aramak daha iyi. Safran süt kapaklarını gençken ve küçük bir kapağa sahip olduklarında toplamak en iyisidir. Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür meyveler çok daha lezzetlidir ve kış için dekapaj için daha uygundur. Büyük ve olgun mantarlar genellikle kurtlu oldukları için toplanmaz - böcekler de onları sever ve orada çok hızlı büyürler.

Burada bulabileceğiniz safranlı süt kapağı türleri

Safran süt kapakları süt otu cinsine aittir ve birkaç alt türü vardır. Hepsi yenilebilir sayılır ve benzer özelliklere sahiptir. Aşağıdaki safran süt kapakları türleri ayırt edilir:

1. çam veya gerçek,
2. ladin,
3. kırmızı.

Gerçek kamelya ladin veya çam ormanlarında bulunabilir. Kapağı 18 cm çapında olabilir.Küçük meyvelerde başlangıçta dışbükeydir ve kenarları yuvarlatılmıştır. Büyüdükçe düzleşir ve huni şeklini alır. Yağmurdan sonra çam mantarı yapışkan hale gelir, kuruduğunda derisi pürüzsüz ve parlak olur. Renk farklı olabilir, çoğu zaman tekdüze değildir ve bir mantarın üzerinde parlak turuncu veya bej renkte lekeler, daireler vardır.

Sapın boyutu, yaklaşık 3 cm genişliğinde ve 7 cm yüksekliğe kadar olan başlığa bağlı olacaktır. Bacak başlıkla aynı renkte olmalıdır. Yüzeyinde küçük çukurlar bulunur. Silindir şeklindedir ve yere yaklaştıkça incelir. Kapağın altında bulunan plakalar oldukça incedir, kırmızı-turuncu renkte olmalıdır. Üzerlerine tıklarsanız yeşil renk görünecektir. Mantarı kestiğinizde sarı-turuncu eti görebilirsiniz. Havada da yeşile dönüyor - bunda yanlış bir şey yok. Meyve kesildiğinde koyu portakal suyunu salmalıdır.

Ladin mantarı biraz farklı özelliklere sahiptir. Genellikle ladin ağaçlarının çok olduğu yerlerde bulunur. Kapağın çapı genellikle 8 cm'yi geçmez, ancak genç meyvelerde de girintiler ve yuvarlatılmış kenarlar bulunur. Büyük yetişen meyveler yassı-içbükey hale gelir.

Güneşli havalarda cilt kurur, ıslandığında ise sümüksü bir hal alır. En yaygın mantarlar koyu turuncu renktedir ancak açık pembe olanlar da vardır. Kapakta her zaman daireler görünür, bazen yeşil veya mavi noktalar bulunur. Kesildiğinde yüzey yeşile döner. Ladin mantarının eti sırasıyla kapak ve gövdede turuncu ve beyaz renktedir. Sütlü özsuyu, salgılanma sırasında kırmızı veya turuncu renkte olup, uzun süre havayla temas ettiğinde yeşile döner.

Bu safran sütü kapağı, genellikle dağlarda veya yoğun iğne yapraklı ormanlarda son derece nadirdir. Bu meyveler şiddetli yağmurlardan sonra ortaya çıkar. Kapak orta çaptadır ve düz, dışbükey veya basık olabilir. Genç meyvelerde kenarlar daima aşağıya doğru dönüktür. Şapkanın derisi güneşte parlıyor ve ıslandığında toz ve kir anında ona yapışıyor. Deri rengi değişiklik gösterebilir; parlak kırmızı ve düzenli kırmızı türleri vardır.

Sap oldukça küçüktür, yüksekliği 6 cm'yi geçmez, mantar içeride büyüdükçe içi boş hale gelir. Rengi çok parlak ve zıt olabilir, örneğin pembe, mor veya turuncu. Bacağın yüzeyinde kırmızı veya beyaz bir kaplama görünebilir. Kapağın altında bulunan plakalar çatallanarak gövdeye doğru iner. Pembe veya kırmızı olabilir.

Kağıt hamuru oldukça yoğun ve aynı zamanda kırılgan bir yapıya sahiptir, çoğu zaman heterojen bir renge sahiptir, beyaz ve kırmızı renk tonları vardır. Sütlü meyve suyu kesildiğinde kırmızı veya kahverengi olmalıdır.

Faydaları ve zararları

Bu kraliyet mantarı, eşsiz lezzet özellikleri sayesinde herkesi fethetti. Herhangi bir baharat eklemeden tuzlansa bile lezzetli kalır.

Safranlı süt kapaklarının faydaları açıktır. Bilim adamları, vitamin miktarı bakımından meyve ve sebzeleri bile geride bıraktığını bulmuşlardır. Safran süt kapaklarının neden faydalı olduğu ve tüketilmesi tavsiye edildiği ana noktaları sıralayalım:

Safranlı süt kapaklarının yararları ve zararları hazırlanma şekline göre belirlenir. Ancak hala bazı kontrendikasyonlar var. Örneğin bu meyvelerin aşırı tüketilmesi veya çok sık tüketilmesi kabızlığa, halsizliğe ve uyuşukluğa neden olabilir. Kolesistit hastası olanlar, düşük seviye mide suyunun asitliği veya pankreatit, kullanımı da kontrendikedir. Safra kesenizi aldırdıysanız veya herhangi bir mantara karşı intoleransınız varsa, bunlar açık kontrendikasyonlardır.

Taze toplanmış taze mantarlar pratik olarak vücuda zarar veremez. Kötü sonuçlar ancak kötüye gittiğinde veya bunları yenmeyen mantarlarla karıştırdığınızda ortaya çıkabilir. Yenmeyen meyveler yanılırsa vücudun ciddi şekilde zehirlenmesine ve hatta ölüme neden olabilir. Bu nedenle, bu mantarları ormanda kendiniz arayabilmeniz için, tüm türlere ayrıntılı olarak aşina olmanız ve onları birbirinden kesinlikle ayırt edebilmeniz gerekir.

Sahte safranlı süt kapakları

Doğada sahte safran süt kapakları yoktur, tam çiftleri yoktur. Deneyimsiz insanlar bazen onları diğer yenmeyen mantarlarla karıştırırlar.

İnsanlar amber sütlü seçerken sıklıkla hata yaparlar. Başlığının çapı 15 cm'ye kadar çıkabilir, huni şeklindedir ve ortasında küçük bir çıkıntı vardır. Cilt pembe veya kırmızı olabilir ve ipeksi bir parlaklığa sahiptir. Kırıldığında zaten yenilebilir türden farklı olan sarı eti fark edebilirsiniz. Bu durumda en önemli şey sütlü meyve suyuna dikkat etmektir. Çok az göze çarpıyor, rengi beyaz ve rengi zamanla değişmeyecek. Bu özelliği sayesinde mantarlar kolaylıkla ayırt edilebilmektedir. Bu mantar türünün kokusu ancak kesildikten sonra ortaya çıkar ve hindibayı çok andırır.

Safran sütü kapağına benzeyen bir diğer mantar ise pembe dalgadır. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle tüketilmeden önce özellikle uzun bir ısıl işlem gerektirir. Volnushka'nın 12 cm çapa ulaşabilen pembe bir başlığı vardır, başlık dışbükeydir, ortasında küçük bir çöküntü vardır, kenarları aşağıya doğru indirilmiştir. Cildin rengi pembedir ve dokunursanız koyu lekeler kalır. Dalgayı ayırt etmek oldukça basittir, bunu yapmak için sütlü meyve suyuna dikkat etmeniz gerekir - beyazdır. Ayrıca dalga balıklarının şapkalarında küçük bir tüy bulunur.

Artık safranlı süt kapaklarını sahte safranlı süt kapaklarından nasıl ayırt edeceğinizi biliyorsunuz ve bu hatayı yapmayın. Çok sayıda mantar zehirlenmesi vakası var, bu nedenle koleksiyona sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Zehirlenme durumunda kusma, ishal ve yüksek ateş ortaya çıkabilir. Bu belirtiler tespit edilirse en kısa sürede aramalısınız ambulans ve beklerken 5 bardak su için.

Birçok mantar toplayıcı, safran sütü kapağının tadı hiçbir şekilde boletus mantarlarından daha aşağı olmayan bir mantar olduğuna inanır. Ormanın bu hediyeleri çok çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygundur ve tuzlama ve turşulama için kullanılır. Safran sütü kapaklarının en yaygın türleri ladin, kırmızı ve gerçektir.

Bu sayfada safran süt kapaklarının ne zaman ve hangi ormanda büyüdüğünü öğreneceksiniz. Açıklamalarıyla birlikte fotoğrafta yenilebilir safranlı süt mantarlarını da göreceksiniz.

Ladin mantarlarının yetiştiği yer ve mantar fotoğrafları

Bacak (yükseklik 3-8 cm): kapakla aynı renkte, çok kırılgan, silindirik şekilli. Genç mantarlarda katıdır ancak zamanla neredeyse içi boş hale gelir.

Kayıtlar:çok sık, kapaklardan daha hafif, basıldığında yeşile dönüyor.

Ladin kamelya tabakları

Kağıt hamuru: turuncu, ancak kırılma noktasında ve süt suyu gibi hava ile etkileşime girdiğinde rengi hızla kırmızıya ve ardından yeşilimsiye dönüşür. Tadı hoş, meyvemsi bir aromaya sahip.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, ladin safranı(Lactarius deterrimus) ortasında küçük bir tüberkül bulunan, 3-9 cm çapında turuncu bir başlığı vardır. Genellikle hafif dışbükeydir, yeşilimsi bir renk tonuna sahip eski mantarlarda hafif basık veya huni şeklinde olabilir. Çok kırılgan, kenarları hafif tüylü. Dokunulduğunda pürüzsüzdür, yağışlı havalarda yapışkan olabilir.

Ladin kamelyasının açıklaması açıklamaya benzer pembe dalgalar(Lactarius torminosus) ve gerçek kamelya (Lactarius deliciosus). Ancak yosunun turuncu sütlü özsuyu renk değiştirmezken, gerçek kamelya daha küçüktür ve her türlü iğne yapraklı ormanda yetişir.

İğne yapraklı bir ormana girerek safran süt kapaklarını nerede bulabileceğinizi öğreneceksiniz. Ağustos ortasından eylül sonuna kadar, kelimenin tam anlamıyla her ladin ormanı bu mantarlarla doludur.

Yemek yiyor: hemen hemen her biçimde çok lezzetli.

Uygulanamaz.

Diğer isimler: ladin, yeşil kamelya.

Kırmızı safran mantarı: fotoğraf ve açıklama

Kırmızı başlık (Lactarius sanguifluus) (çap 4-17 cm): turuncu veya doymuş Pembe renk, çok yoğun, yayılmış veya merkeze hafifçe bastırılmış, genellikle kenarları katlanmış.

Bacak (yükseklik 3-9 cm):çok güçlü, silindir şeklinde, aşağıdan yukarıya doğru genişliyor.

Kırmızı safran süt kapağının fotoğrafına dikkat edin: genellikle bacağında küçük çukurlar veya tozlu bir kaplama bulunur.

Kayıtlar: sık ve geniş değil.

Kağıt hamuru: kırılgan, beyazımsı, kırmızı çukurları ve kan kırmızısı sütlü suyu var.

Fotoğrafa ve açıklamaya bakılırsa, kırmızı safran süt safranı gerçeğine çok benziyor. safranlı süt kapağı(Lactarius deliciosus) ama sütlü suyu portakal rengindedir.

Büyüdüğünde: Avrasya kıtasının ılıman iklime sahip ülkelerinde Temmuz başından Eylül ortasına kadar.

Nerede bulabilirim: yaprak döken ormanların topraklarında.

Yemek yiyor: her haliyle çok lezzetli.

Halk hekimliğinde kullanın: kullanılmamaktadır, ancak bilim adamları tüberküloza karşı kullanılan bir antibiyotik olan lactarioviolin'i kırmızı kamelyadan izole etmeyi başarmışlardır.

Safran sütü kapakları gerçektir ve hangi ormanda yetişirler?

Gerçek safran sütü kapağının kapağı (Lactarius deliciosus) (çap 5-14 cm): parlak, turuncu veya kırmızımsı, koyu sarı, koyu sarı veya kırmızı-kahverengi olabilir. Karakteristik eşmerkezli halkalara sahiptir ve bazen beyaz kaplama. Dışbükey, ancak zamanla neredeyse düz ve hatta depresyona dönüşür. Kenarlar genellikle içe doğru katlanır. Pürüzsüz, kaygan ve hafif yapışkan bir his verir.

Bacak (yükseklik 4-10 cm): kapakla aynı renkte, içi boş, küçük izler ve çentikler var. Aşağıdan yukarıya doğru genişler. Belki hafif bir tüyle.

Kayıtlar: ince, kapakla aynı renkte. Hafifçe basıldığında yeşile dönerler.

Kağıt hamuru: oÇok yoğundur, kesildiği yerde havaya maruz kaldığında yeşile döner ve hafif meyvemsi bir kokuya sahiptir. Sütlü meyve suyu açık turuncu renktedir.

Safranlı süt mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları safranlı süt kapaklarına benzer. ladin(Lactarius deterrimus), kırmızı inci (Lactarius sanguifluus) Ve Japonca(Lactarius japonicus). Ladin kamelyası gerçek olandan daha küçük olması ve ayrıca yalnızca ladin ağaçlarının altında yetişmesi bakımından farklılık gösterir. Kırmızı olanın kapağında halka yoktur ve zengin, kırmızı, sütlü bir özsuyu vardır. Japonlar kırmızımsı sütlü bir özsu üretir ve yalnızca Primorsky Bölgesi'nin güneyinde ve Japonya'da yetişir.

Büyüdüğünde:ılıman iklime sahip Kuzey Yarımküre ülkelerinde Temmuz başından Eylül ortasına kadar.

Nerede bulabilirim: ladin ve çam ağaçlarının yanındaki iğne yapraklı ormanlarda, sıklıkla yosunlara gömülür.

Yemek yiyor: kurutmaya uygun değildir, ancak dekapaj veya dekapaj için mükemmel bir mantardır. Birçok tarif var. Bunlar, defne yapraklı, baharatlı safranlı süt kapakları ve harika soslardır. Mutfak uzmanları, gerçek safran süt kapaklarının yıkanamayacağını, orman kalıntılarını ve tozunu temizlemek için bunları silmeniz yeterli olduğunu söylüyor.

Uygulama kocakarı ilacı: geçerli değildir ancak temsilciler Geleneksel tıp tüberküloz basilini yok eden gerçek kamelyadan lactariovilin adlı antibiyotiği izole etmeyi başardılar.

Diğer isimler:çam kamelyası, sıradan kamelya, lezzetli kamelya, bataklık kamelyası, asil kamelya, sonbahar kamelyası.

Ryzhiki, mantarların birinci kategorisine, yani yenilebilir mantarlar arasında tadı açısından en değerli olanlara aittir. Gerçekten evrenseldirler - çiğ olarak yenilebilir, birinci ve ikinci yemeklere eklenebilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve kurutulabilir. Harika aroması ve tadı, yemeklere yalnızca bu kraliyet mantarlarının karakteristik özelliği olan eşsiz bir tat verir.

Temmuz ayından eylül ayına kadar toplanabilirler ve resimde bu mantarı gördüğünüzde onları diğer mantarlarla karıştırmak çok zordur. Kırmızı chanterelles gibi çiftleri de olmasına rağmen, deneyimli bir mantar toplayıcı asla hata yapmaz ve sepete safranlı süt kapağı yerine başka bir şey getirmez.

Camelina'yı diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Başlığı aşağıdaki boyutlara sahip olabilir - çap 4 - 14 cm, içbükey, oldukça derin bir huni ile oldukça masif. Rengi doğrudan miktarına bağlıdır Güneş ışınları bu ona düştü. Ne kadar çok güneş varsa kapağın rengi o kadar parlak olur. Genellikle kapak kırmızımsı veya grimsi bir renk tonuyla turuncudur; kapağın rengi nedeniyle mantara safran sütü kapağı denir. Üst yüzeyde daha koyu renkte eşmerkezli daireler vardır. Kapağın alt tarafı katmanlıdır. İÇİNDE yağmurlu hava yapışkan, hafif sümüksü bir hal alır. Kırıldığında rengi yeşile döner. Plakalar, kapağın rengiyle veya sarıyla (açıktan koyuya doğru) eşleşir. Bastığınızda renk değiştirip yeşil oluyorlar, bu da safranlı süt kapaklarının ayırt edici özelliği.

Ryzhiki birinci kategorideki mantarlara aittir

Hamurları kapaklarınkiyle aynıdır, sapın ortasında - beyaz, kapağın kenarlarının kırılmasında - kırmızımsı bir renk tonu ile turuncu. Keserseniz rengi yavaş yavaş yeşile döner ve zamanla gri bir renk tonuyla yeşilimsi hale gelen meyve suyu açığa çıkar.

Bacak oldukça kalındır (en fazla 3 cm genişliğe ve en fazla 7 cm yüksekliğe kadar), yuvarlaktır, başlıkla aynı renkte veya daha hafif olabilir, düzgün bir şekilde plaka benzeri bir başlığa dönüşebilir. Eski safran süt kapaklarının içinde içi boş bir bacak bulunur.

Safran sütü kapaklarının tadı hoş, hafif keskindir, aroması toplandıkları yere göre değişir. İğne yapraklı ormanlarda yetişen safran süt kapakları, fındık faresi veya ladin kokusunu alır.

Çam, ladin veya meşe ormanlarında, açıklıklarda veya açıklıklarda yetişebilirler. Ağaç gövdelerinin kuzey tarafında bu mantarlar daha da büyür. Genellikle “ailelerde” büyürler.

Safran sütü kapakları nasıl ve nerede toplanır (video)

Safran süt kapaklarının çeşitlerinin tanımı

Bu mantarların her türünün tanımı biraz farklılık gösterir. Her türün yetiştiği yere bağlı olarak kendine has özellikleri vardır. Bu mantarlar çoğunlukla orta kara toprakta, daha kuzey bölgelerde, Urallarda ve Sibirya'da bulunur.

Camelina sütlü kırmızı

Bu parlak renkli mantarlar çam ormanlarında bulunur. Kapak yoğun, yarıçapı 4,5 cm'ye kadar, düz şekilli, merkezi hafifçe bastırılmış ve kenarları içe doğru bükülmüş. Kapağın ortası turuncu, açık, kenarları pembemsi. Yaşlanan mantarlarda cilt yeşilimsi bir renk alır. Plakalar genellikle pembemsi bir tonda, dar, turuncu renklidir. Eski mantarların rengi kırmızımsı olur.

Camelina sütlü kırmızı

Çam mantarı

Çam devesi (veya gerçek) çam veya ladin ağaçları arasında bulunabilir. Başlık büyüktür, çapı 17-18 cm'ye kadardır, genç mantarlarda dışbükey şekillidir, ortasında bir çentik vardır ve yaşla birlikte huni şeklinde bir şekle dönüşür. Üst taraf Parlar, dokunuşu pürüzsüzdür ve nemlendirildiğinde yapışmaya başlar. Rengi düzensizdir, yüzeyde lekeler ve daireler görülür, ana renk turuncudur ve gölgesi sarıdan karanlığa değişir.

Bacak küçüktür - çapı 2,5 cm'ye kadar ve yüksekliği 6,5 cm'ye kadar, silindirik şekilli, başlığa doğru sivriliyor, yüzeyi çukurlu olabilir ancak içi boştur.

Plakalar seyrek olup gövdeye hafifçe inmektedir. Renkleri kapakla aynıdır, basıldığında yeşile döner ve ara verildiğinde koyu bir portakal suyu çıkarırlar.

Çam mantarı

Kırmızı safranlı süt kapağı

Bu tür safran sütü pek yaygın değildir, yalnızca dağlarda çam veya ladin ağaçları arasında bulunur. Sadece yağışlı mevsimde veya Temmuz ayının ilk günlerinden veya Eylül - Ekim aylarında büyümeye başlarlar.

Şapka düz şekilli, oldukça kalın, düz, ortası hafif içbükeydir. Genç safran süt kapaklarında kenarlar içe doğru içbükeydir. Yüzeyde eşmerkezli daireler açıkça görülüyor. Kapağın rengi turuncu, daha sıklıkla kırmızıdır.

Sap 6 cm yüksekliğe kadar ulaşır, kapağa doğru incelir ve yaşlandıkça içi boşalır. Rengi pembemsiden açık mora kadar değişebilir ve hafif bir kaplama ile kaplanabilir.

Plakalar çatallaşabilir ve gövdenin üst kısmından aşağı doğru akabilir. Homojen olmayan renk, lekeler ve kırmızımsı bir renk tonunun çizgileri ile soluk. Hasar görmüşse, kırık bölgesinden koyu koyu kırmızı veya kahverengimsi meyve suyu akar.

Kırmızı safranlı süt kapağı

Ladin mantarı

Ladin safran süt kapağının kapakları ve bacakları sulu turuncu renktedir, çapı 8-9 cm'ye kadardır, ortasında küçük bir tüberkül görünebilir. Eski mantarların kapağının yüzeyinde yeşilimsi bir renk tonu vardır. Ladin mantarının (Lactanus deterrimus) başlığının şekli süt mantarlarının başlığına benzer - içbükey veya küçük bir huniye benzer. Kolayca kırılır, kenarları hafif tüylüdür.

Posasını kırarsanız önce kırmızımsı, sonra yeşile döndüğünü fark edeceksiniz. Bu mantarın suyu da havayla temas ettiğinde renk değiştirir. Kağıt hamuru hoş bir tada ve hafif meyveli bir aromaya sahiptir.

Bacaklar silindir şeklindedir, kapaklar ve etlerle aynı renktedir, çok hassastır, basıldığında kolayca kırılır, boyu 7-8 cm'ye kadar büyür, genç mantarlarda katıdır ancak yaşlandıkça içeride bir boşluk oluşur. Adını sadece ladin ormanlarında bulunduğu için almıştır.özellikle genç Noel ağaçları arasında. Ağustos ayının ikinci on gününden eylül ayının son on gününe kadar ladin ormanları bu mantarların kırmızı şapkalarıyla kaplıdır.

Ladin mantarı

Bu tür safranlı süt kapağına popüler olarak ladin safranı veya yeşil safranlı süt kapağı denir.

safranlı süt iki katına çıkar

Yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar safran süt kapaklarını ikizleriyle karıştırmaz. Ancak çoğu zaman birinci kategorideki bu değerli mantarlar yerine kendilerine çok benzeyen ikizlerini sepete koyabilirler. Neyse ki safranlı süt kapaklarının zehirli benzerleri yoktur; yenilebilir ama daha az lezzetli olanları vardır.

Pembe dalga

Bu ikililerden biri de pembe dalgadır. Görünüş olarak asil muadillerine benzese de, bu mantarları karıştırmanın imkansız olduğunu bilerek karakteristik farklılıklar vardır. Bu mantar kırıldığında portakal suyu değil, rengini değiştirmeyen beyaz meyve suyu üretir. Yaprak döken ormanlarda, huş ağaçlarının yakınında yetişir ve ülkemizin kuzeyinde bulunur. Kapak pembe, kenarları hafif saçaklı, içe doğru içbükey, kırılma yerindeki et beyazdır.

Bu mantarın iyice pişirilmesi gerekir - en az yarım saat kaynatın ve en az 1,5 ay turşu yapın, aksi takdirde hafif ishal oluşabilir.

Pembe dalga

Göğüs papiller

Bu tür süt mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve çam veya ladin ormanlarında, bazen kumlu tınlı topraklarda bulunur. Kapak dokunulduğunda kuru, grimsi bir renk tonu ile kahverengidir; kırılma yerinde rengini değiştirmeyen beyaz bir meyve suyu belirir. Kağıt hamuru beyazdır ve hafif bir hindistancevizi kokusu vardır. Yemekten önce en az 3 saat bekletin, ardından hafifçe tuzlayın.

Göğüs papiller

Sütlü kokulu

Mantarın boyutu küçüktür, başlığın yarıçapı yaklaşık 3 cm'dir, rengi bej veya koyu sarıdır, kenarları hafifçe içe dönüktür. Kırılma sırasındaki kağıt hamuru, rengini değiştirmeyen hafif meyve suyuyla beyazdır. Aroma çok güçlü, hindistan cevizi gibi kokuyor.

Sütlü kokulu

Sadece tuzlanmış halde tüketilir.

Safran sütü kapakları ne zaman ve nasıl toplanır

Safran süt kapakları genellikle uzun yağmurlardan sonra toplanır. Genellikle orman kenarlarında, genç ladin ormanlarında veya çam ağaçlarının arasında gruplar halinde yetişirler. Bu türün ilk mantarları Temmuz ayında ortaya çıkıyor Ancak safran süt kapaklarının asıl hasadı ağustos ayının ikinci yarısından ekim ayının başına kadar hasat edilir.

Kurak zamanlarda hiç olmaz, ancak yağmurlardan sonra, özellikle sonbaharda, çam ve ladin iğnelerinin altında iğneleri kaldıran kırmızı başlıklar belirir. Uzun sopalarla silahlanmış deneyimli mantar toplayıcılar ağaçtan ağaca yürür, iğneleri karıştırır ve bir mantar bulurlarsa yakınlara bakmaya başlarlar çünkü bu mantarlar asla yalnız büyümezler.

Ve bu mantarları asla bıçakla kesmemelisiniz, miselyumun kurumaması için sapını dikkatlice sökmek ve büyüdüğü yeri çam iğneleriyle kapatmak daha iyidir.

Kış için salamura safran sütü kapakları (video)

Safran sütü kapakları nasıl düzgün bir şekilde temizlenir?

Öncelikle bu mantarlar, yapışan iğneleri, kiri ve süt suyunu temizlemek için akan su altında iyice durulanmalıdır. Daha sonra safranlı süt kapakları ılık su dolu bir kapta 2 – 3 saat bekletilir. Bundan sonra mantarların hasarlı kısımları çıkarılır ve kapakları bıçakla dikkatlice kazınarak kabuğu çıkarılır.

Safran süt kapaklarının bileşimi ve faydalı özellikleri

Bu değerli mantarların parlak turuncu rengini içerdikleri karoten (veya A vitamini) vermektedir. Bu madde güçlü antioksidan Görmeyi iyileştiren, bağışıklık sistemini güçlendiren, “kötü” kolesterol seviyesini düşüren ve bu kolesterolden kaynaklanan plak oluşumunu önleyen bir bitkidir.

Mantar dokuları tiamin, riboflavin, C vitamini ve ayrıca aşağıdaki mineral elementleri içerir - Fe, K, P, Ca. Ayrıca son araştırmalara göre bu mantarlardan Koch basili de dahil olmak üzere birçok enfeksiyonu baskılayabilen güçlü bir antibiyotik olan laktriyoviolin izole edilmiştir. Bileşiminde yer alan vitamin ve mineraller sayesinde bu mantarları yemenin faydaları yadsınamaz.

Safran sütü kapaklarının parlak turuncu rengini içerdikleri karoten verir.

Safranlı süt kapakları yapmak için tarifler

Taze safranlı süt kapaklarının tarifi

Safranlı süt kapakları tuzlanıp şişlere geçirilmelidir. Kömür üzerinde 3-5 dakika kızartın. Kapakların yüzeyindeki tuz "kaynamaya" başladığında mantarlar yemeye hazırdır.

Safran süt kapaklarının turşusu

Öncelikle safranlı süt kapaklarının kapakları 120 dakika suda bekletilir. soğuk su daha sonra kavanozlara koyun, her katmana tuz serpin ve ayrı ayrı hazırlanan dolguyu dökün. Doldurma bileşimi: 1 kg kapak için - 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker ve bir çorba kaşığı bozuk süt veya kefir. Tüm kapakların bir tuzlu su tabakasının altında kalması için üstüne bir yük yerleştirilir. 14 - 20 gün sonra lezzetli salamura safranlı süt kapakları hazır.

Kremalı süt soslu Ryzhiki

Soyulmuş, ıslatılmış safran süt kapakları dilimler halinde kesilir, tuzlanır, tadına göre karabiber eklenir, süt sosu ve krema (eşit parçalar halinde) dökülür ve ağzı kapalı bir kapta pişene kadar kaynatılır. Servis yapmadan önce yemeği yarım limon suyuyla baharatlayın.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır (video)

Bu kraliyet mantarları, mükemmel tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle haklı olarak popülerdir.

Ve sırlar hakkında biraz...

Hiç dayanılmaz eklem ağrıları yaşadınız mı? Ve ne olduğunu ilk elden biliyorsun:

• kolay ve rahat hareket edememe;
• merdivenlerden yukarı ve aşağı inerken rahatsızlık;
• hoş olmayan çıtırtılar, kendi isteğinizle olmayan tıklamalar;
• egzersiz sırasında veya sonrasında ağrı;
• eklemlerde iltihaplanma ve şişlik;
• eklemlerde sebepsiz ve bazen dayanılmaz ağrılar...

Şimdi şu soruyu cevaplayın: Bundan memnun musunuz? Bu kadar acıya tahammül edilebilir mi? Etkin olmayan tedaviye ne kadar para harcadınız? Bu doğru - buna son vermenin zamanı geldi! Katılıyor musun? Bu yüzden yayınlamaya karar verdik özel röportaj Eklem ağrısı, artrit ve artrozdan kurtulmanın sırlarını ortaya çıkardığı Profesör Dikul ile birlikte.

Dikkat, yalnızca BUGÜN!

Veya gurme (Lactarius deliciosus), birinci kategorinin birinci sınıf mantarı olarak kabul edilir. Ona "kraliyet" mantarı denmesi boşuna değil. Safran sütü kapaklarıyla ilgili birçok efsane ve gelenek vardır. Çok az süt mantarı bu şekilde salamura edilebilir. Örneğin, bir şişenin dar boynuna sığacak kadar kalibre edilmiş minik safran süt kapakları var. Huş ağacı kabuğu tabaklarında tuzlanan kuvvetli safran süt kapakları her zaman çok değerliydi.

Mantarın adı çok doğrudur. Bu hem kırmızı (veya havuç) renk tonu hem de safranlı süt kapağının duygusal algısıdır. İlginçtir ki safran sütü kapağının popüler eşanlamlıları ya yoktur ya da çok azdır. “Ana” adı çok renkli ve özlü.

Gerçek safranlı süt kapağı (Wikipedia'dan fotoğraf)

Safran sütü kapağının açıklaması

Şapka. Genç safran süt kapaklarının kapağı düz veya hafif basıktır. Kenarı aşağıya bakıyor. Zamanla kapak huni şeklini alır. Başlığın çapı 3 ila 12 cm arasındadır, pürüzsüzdür. Renk, renkler ve tonları bakımından zengindir: turuncu, açık turuncu, bakır kırmızısı ve mavimsi yeşil, bakır patine vb. Kapakta eşmerkezli çizgiler, oluklar ve noktalar açıkça görülebilir. Eski mantarların derisi sıklıkla yeşile döner. Gövdeye doğru inen yapışkan plakalar turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner. Düzenlemeleri yoğun.

Kapağın eti turuncudur. Reçinemsi bir kokusu vardır. Sütlü meyve suyuna yakıcı denemez, oldukça tatlıdır ve biraz acıdır. Meyve suyu turuncu renktedir, bir süre sonra havaya maruz kaldığında yeşile döner.

Bacak. Safranlı süt kapağının silindirik içi boş sapının rengi, kapağın rengiyle eşleşir. Bacakta oyuklar olabilir, renkleri daha koyudur.

Gerçek (lezzetli) kamelyanın iki türü vardır: çam kamelyası ve ladin kamelyası. Başka bir sınıflandırmaya göre ise bu bireysel türler safranlı süt kapağı

Çam (domuz) safran sütü kapakları

Bunlar, rengine parlak turuncu veya bakır kırmızısı tonlarının hakim olduğu güçlü, zarif mantarlardır. Güçlü ve tıknaz bir bacakları var. Bataklık mantarı bölümü uzun zamandır parlak turuncu kalır. Bu mantarlardan sık sık kum temizlemek zorunda kaldığım gerçeğine bakılırsa, çam safran sütü kapakları genellikle kumlu tınlı toprakta yetişir.

Ladin safranlı süt kapakları

Safran sütünün bu şekli biraz daha küçüktür ve daha az parlak bir görünüme sahiptir. Ladin safran süt kapakları, daha çok yeşil tonlara ve mavimsi tonlara sahip olan renkleriyle tanınır. Bazen başlığın rengini patina kaplı bakırla karşılaştırmak istersiniz. Kapak yüzeyinin orta kısmı yeşilimsi kahverengi olabilir. Plakalar grimsi-turuncu veya kahverengidir. Mantarın başlık ve sap renginde mevcut olan renklerin belli bir donukluğu vardır. Ladin safran süt kapaklarının bölümleri kırmızı renktedir.

Ladin safran sütü kapağı (Wikipedia'dan fotoğraf)

Gerçek (lezzetli) safranlı süt kapağı, safranlı süt kapağının tek türü değildir. Yenilebilir, daha nadir başka türler de vardır.

Ketencik'in yenmeyen muadili

Safran sütü kapakları o kadar karakteristik bir görünüme sahiptir ki, yenmeyen safranla ancak "çok güçlü bir arzuyla" uzaktan bir benzerlik bulunabilir. kehribar sütlü (Laktarius helvus), Ne yapıyorum ben. Yetişkin bir mantarın kapağı kadifemsi bir cilde sahiptir. Rengi kırmızımsı-koyu sarı veya sarımsı-kırmızımsıdır. Kehribar süt otunun sütü suludur ve havayla temas ettiğinde çabuk kurur. Tat açıklamaları tatlıdan acıya kadar değişir. Koyu sarı renkli tabaklar. Yetişkin bir mantar hindiba veya bulyon küpü kokusuna sahiptir. Bu nedenle kurutulmuş amber süt otu baharat olarak kullanılabilir. Mantar taze olarak yenmez.

Ketencik nerede ve ne zaman büyür?

Safran süt kapakları genellikle ladin ve çam ormanlarında yetişir. Özellikle küçük ormanlarda. Ayrıca yaprak döken ormanlarda en az birkaç çam veya köknar ağacının yetişmesi durumunda da görülür. Bu mantar genellikle büyük veya küçük gruplar halinde bulunur. Bazı mantar toplayıcılar ilk önce ağaçların kuzey tarafındaki safran süt kapaklarını ararlar. En büyük gerçek safran sütü kapaklarının burada yetiştiğine inanıyorlar.

Bundan bahsetmişken, aynı genç çamları veya yaşlı çamların çimenli kenarlarını hatırlamamız gerekiyor. çam ormanlarıüzerinde yağlı çam ağaçlarının da yetiştiği yer. Bunlar eşlik eden mantarlardır. Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında güçlü boletus topladığınız yerde, Eylül ve Ekim aylarında genç havuçlar gibi güçlü safran süt kapakları arayın (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Safranlı süt kapağı yaz ortasında ortaya çıkar. Bazı yıllarda sonunda bulunurlar. En büyük hasat -'de gerçekleşir. Eylül ayının sonundan itibaren bu mantarlar da küçülür. Bir zamanlar Eylül ayında çok sayıda harika, güçlü safran sütü toplamıştık, ancak o yıl sabahları çimlerde don vardı. Safran süt kapakları yaz ve sonbaharda bulunur, ancak mantar sonbahar mantarı olarak ün kazanmıştır. Büyümeye engel olmayan sonbahar donlarından korkmaz. Yaz safranının süt kapakları daha sulu, sonbahardakiler daha kuvvetli, dinç ve en lezzetli olanıdır.

İÇİNDE Son zamanlarda Moskova bölgesindeki safranlı süt kapakları giderek daha az bulunmaya başladı. Bunları bulmak büyük bir başarıdır. Ama eski günlerde:

Barki'ye mantar toplamaya gittiğimde, Noel ağaçlarının arasında yürüyüp bakacağım diye düşündüm. İlk Noel ağacının arkasına gittim ve safranlı süt şapkaları sürüleri vardı, her yönde sıralar vardı, yürüyemiyordunuz bile. Mantar avına çıkmak utanç verici. Diz çökeceğim, etrafımı seçeceğim, bir adım atacağım. Köknar ağaçlarının arasında böyle sürünüyorum ama safranın süt kapakları azalmıyor. Kesiyorum, kesiyorum ve görünürde sonu yok. Ne kadar çok kesersem, etrafıma o kadar çok safranlı süt kapakları dökülüyor. Yoruldum ve atımı almak için eve gittim. O zamanlar hayat basitti. Lenya'yı (yani babam Alexey Alekseevich) Golubchik'i koştum ve kutuyu arabaya koydum. Bir kutu safranlı süt kapağı aldım. Bu safranlı süt kapaklarını hala hatırlıyorum. Diz çökeceksiniz ve onlar sıra halinde, yeşil çimenlerin üzerinde sürüler halinde olacaklar (V.A. Soloukhin'in seksen dört yaşındaki annesinin anılarından).

Rizhik ve tıp

Sıradan kamelya ve kırmızı kamelya azulen serisinin maddelerini içerir, bu nedenle antibiyotik lactarioviolin üretimi için hammaddelerdir. Tüberküloz basilinin büyümesini ve bir takım patojen organizmaların gelişimini engeller ve durdurur. Bazı azulenler antioksidandır. Ayrıca safran sütü kapakları bol miktarda karoten içerir.

Safran süt kapaklarının turşusu

Rizhik - tuzlanabilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Çam safran sütü kapaklarının eti, ladin safran sütü kapaklarının hamurundan daha yoğundur. Çam safran süt kapaklarının parlak rengi salamura edildiğinde bile korunur.

Çok az insan tuzlu safran süt kapaklarının ne kadar iyi olduğunu duymamıştır. Bunları ilk kez saha koşullarında denedik. Gözümüzün önünde safran sütü kapakları kağıt peçeteyle silindi, ardından kuru bir bezle sapı ayrıldı ve kapak birkaç parçaya kesildi. Küçük kapaklar sağlam kaldı. Bundan sonra kapaklar ince bir tuz tabakasının üzerine küçük bir kaseye yerleştirildi (tabaklar yukarı bakacak şekilde). Kapağın plakalarına tuzun bir kısmı döküldü. Kasenin üstü bir tabakla kapatıldı ve birkaç saat bekletildi.

Bu süre zarfında safranın kapaklarından süt suyu çıktı. Fazla tuz ve meyve suyu kağıt peçeteyle çıkarıldı. Bundan sonra herkes safranlı süt kapaklarını yemeye ve lezzetini övmeye başladı. Tabii biraz korkutucuydu çünkü tamamen çiğ bir orman mantarını yemek zorunda kaldık. Tadı ilginç, biraz baharatlı görünüyordu. Sadece hayatta kalmakla kalmadık, o zamandan beri safran süt kapaklarını bu şekilde salamura etmeye başladık.

Moskova yakınlarındaki ormanlarda giderek daha az mantar var, bu nedenle bazen yalnızca birkaç mantarı toplayıp ormandaki ayrı bir kaba koymak mümkün oluyor. Birçok mantar toplayıcı, safran süt kapaklarını hızlandırılmış bir şekilde salamura eder. Kapakların tabaklarına tuz serpip yarım saat kadar “tuz altında” beklettikten sonra siyah ekmekle yiyorlar. Bu atıştırmalığın turşudan daha iyi olduğunu söylüyorlar.

Yakalanan safran süt kapaklarının özenle seçilmiş, tek bir solucan deliği olmadan, lekesiz ve sadece en genç örneklerini bir tabağa koyuyorum, tuzlayıp hemen yiyorum. Fark etmedim ama çiğ safran süt kapaklarında çocukların damak tadına göre sadece acılık değil, aynı zamanda sanki hafifçe biberlenmiş gibi bir baharatlılık, keskinlik var. Bu yiyeceğin hem lezzet açısından alışılmadık olduğunu hem de çok sağlıklı olduğunu düşünüyorum ve her yıl taze safranlı süt kapaklarını alıp çiğ olarak tadını çıkarabileceğim zamanı sabırsızlıkla bekliyorum (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Güçlü tuzlu safranlı süt kapakları küvetlerde harika sonuç verir. Bir ormancı bir zamanlar bu tarifi Vladimir Alekseevich Soloukhin ile paylaşmıştı. Bunu “Üçüncü Av” çalışmasının metnine dayanarak yeniden anlatma özgürlüğünü kullanıyorum.

1. Öncelikle küveti hazırlamanız gerekiyor. Ardıç ruhuyla yıkanır ve emprenye edilir, yani. Ardıç dallarını içine yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. Ardıçlı küvet pamuklu bir battaniyeyle örtülerek bir süre bekletilir. Battaniye birkaç kez kaldırılır ve bol miktarda buhar oluşturmak için suya sıcak taşlar atılır. Aynı zamanda küvetin dezenfekte edilmesi işlemi de gerçekleşir.

2. Safranlı süt kapakları döküntülerden arındırılır, kuru bir bezle silinir ve katlar halinde bir küvete yerleştirilir. Katmanlar arasında otlar (yaban turpu yaprakları, dereotu), meşe ve kiraz yaprakları, sarımsak vb. bulunmalıdır.

3. Mantarların üzerine, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde geniş bir torba (gazlı bezden yapılmış) kaba tuz koyun. Tuz torbası, ağırlığı (taş) olan ahşap bir daire ile bastırılır.

4. Taşın bulunduğu daire batmaya başladığında ve mantar suyu üstüne çıktığında sıvının bir kısmının dışarı alınması gerekir.

5. Mantarlar iki ay sonra yenir. Bunu daha önce de yapabilirsiniz, ancak yıllandırılmış safranlı süt kapaklarının tadı harikadır. Bu süre zarfında sadece iyi tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda hafif fermente olurlar.

Şişelerde salamura edilmiş safranlı süt kapakları

Şişelerde salamura edilen minik safran süt kapaklarını pek çok kurgu eserinde okuyabilirsiniz. İşte böyle bir açıklama:

Safran süt kapakları, genç çam ormanlarındaki yoldaşları gibi asla tek başına büyümez, her zaman sürüler ve şeritler halinde büyür. Ve işin sırrı, tabağın sonunda inanılmaz derecede küçük mantarların ortaya çıkmasıdır. Elbette böyle bir mantarı asla çimenlerin arasında tek başına göremezsiniz. Ama ipi kestiğinizde büyüklerin yanında küçükler de bıçağın altına giriyor. Nizhny Novgorod veya Vyatka ormanlarında safranlı süt kapaklarının çok olduğu yerlerde, safranlı süt kapaklarını şişelerde turşu yapmayı severler. Bütün mesele şu ki, yalnızca şişenin dar boynuna sığabilen mantarlar dekapaj işlemine giriyor. Genel olarak safranlı süt kapakları kuzey yerleriörneğin, Vologda bölgesinde, çoğunlukla büyük ve küçük kaplarda huş ağacı kabuğu tabaklarında tuzlanırlar (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Üç kopeklik madeni para büyüklüğündeki bu safranlı süt kapakları, baharat kullanılmadan salamura ediliyor. Dereotu, sarımsak ve yaban turpu yaprakları olmadan. Sadece mantar ve tuz. Soğukta muhafaza ediliyorlar. Bu şekilde tuzlanan mantarların tadı ilk başta hayal kırıklığı yaratabilir. Ancak birkaç ay bekleyin ve sonbahar ormanının ekşi aroması ortaya çıkacaktır.

Turşu safranlı süt kapakları ayrıca çok lezzetli. Çok fazla sofra sirkesine ihtiyaç duymazlar ancak daha fazla şeker ve baharat (karanfil, yenibahar, defne yaprağı, tarçın) eklemek daha iyidir. Mantarlar 5-10 dakika gibi çok kısa bir sürede pişer.

Kızartılmış safranlı süt kapakları

Safranlı süt kapakları özeldir Orman mantarları. Diğer mantarlardan farklı şekilde kızartılırlar. Temel fark, kızartmanın yalnızca birkaç dakika sürmesidir. Birçok tarif var. Orta ateşte bir tavada (kapalı) her iki tarafı kızartılan safranlı süt kapaklarını severim. Bundan sonra tuzlanmaları gerekir (tatmak için). Otlar ve sarımsakla yenilebilir. Safranlı süt kapakları diğer mantarlarla birlikte pişirilir.

Diğer tarif de güzel. Özü, safranlı süt kapaklarının kapaklarının tuzlu suda iki ila üç dakika önceden pişirilmesinde yatmaktadır. Bundan sonra ekmek kırıntıları, un veya hamurla yuvarlanır ve bir kabuk oluşana kadar her tarafı kızartılır. Bacaklar halkalar halinde kesilebilir, kızartılabilir ve kapaklarla birlikte servis edilebilir. Bana en lezzetlisinin, un ve bira içeren bir hamurda kızartılan safranlı süt kapakları olduğu söylendi. Sonuç, çıtır kabuklu safranlı süt kapaklarıdır.

V.A. Bugün çokça alıntı yaptığım Soloukhin, çocukluğunda çiğ safranlı süt kapaklarını ince bir dalın üzerine asarak ateşte nasıl kızarttığını hatırladı.

© A. Anashina. Blog, www.site

© "Podmoskovye", 2012-2017. Podmoskоvje.com sitesinden metin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Her hakkı saklıdır.

Safran mantarı o kadar popülerdir ki, Slav olmayan birçok dil bile adını almıştır. Örneğin Almanya'da buna Reizker, Macaristan'da ise Rizike denir. Camelina mantarları chanterelles'e benzer, ancak çok daha büyük ve daha yoğundur. Bu orman hediyeleri için haziran ortasından itibaren yürüyüşe çıkabilirsiniz; toplu toplama eylül ayı sonuna kadar devam ediyor.

Safran mantarı hakkında herşeyi bu sayfada bulabilirsiniz.

Yenilebilir mantar safranlı süt kapağı hakkında her şey: nerede ve ne zaman büyür, neye benziyor

Bu mantarın yaygın ve her yerde bulunan adı safran sütü kapağıdır. Poltava eyaletinde buna Lehçe "rud" kelimesinden gelen ryadz denir. Bu tür süt mantarının en klasik ismi, her yerde ne kadar sevildiğini ve hatta en lezzetlilerinden biri olduğunu gösteriyor. Polonya'da, ne tür safran süt kapaklarının olduğu sorulduğunda, bu mantarların iki çeşidi olduğu ve bunları dış kabuğun rengine böldüğü yanıtını veriyorlar: bir bireyde turuncu renk tonuna daha yakın, diğerinde ise yeşilimsi, zeytin rengi bir tonu var. Ancak diğer işaretleri kesinlikle aynıdır.

Safran sütü kapaklarının nerede yetiştiği yine türe bağlıdır. Birinci bireyin yüksek çıplak yerlerde, ikinci bireyin ise alçak, killi yerlerde bulunduğu fark edildi. Genel olarak safran süt kapakları yaz ve sonbaharda, yalnızca geniş iğne yapraklı ormanlarda, özellikle ladin ormanlarında yetişir ve kumlu toprağı sever. Buradan açıkça görülüyor ki bu alanlarda Orta Rusyaİğne yapraklı ormanların olmadığı veya yoğun olmadığı yerlerde elbette safran sütü kapakları yoktur. Peki Orta Rusya'da safranlı süt mantarları nerede yetişiyor? Ladin ağaçlarıyla kaplı yerlerde o kadar çok var ki halk için önemli bir endüstri oluşturuyorlar.

Diğer ilçelerde bulunan çok sayıda safran süt kapağını belirlemek için, bu mantarların çok yüksek olmayan bir fiyata satışa sunulduğunu, bazen büyük kavanozlarda tek bir tanesi bile olmayacak şekilde seçildiğini dikkate almanız gerekir. büyük bir toplu iğne başından daha büyüktür. Bu dikkate değer gerçeğe, safran sütü kapaklarının neredeyse her zaman tek başına büyüdüğü, dolayısıyla küçük gruplar halinde çok nadiren bulundukları gerçeğini de eklemeliyiz. Ancak bu durumda bile varlar, birbirlerinden bağımsız olarak konumlanıyorlar ve çoğunlukla doğru şekillerini koruyorlar.

Aşağıda safranlı süt mantarlarının fotoğrafları ve açıklamalarının yanı sıra yaşam alanları hakkında bilgiler bulunmaktadır.

Kırmızı lamellerin ayırt edici özelliği, hem dış görünüşlerinde hem de etin içinde mantarın tüm kısımlarının parlak sarı-kırmızımsı tonunda ve içerdiği aynı renkteki meyve suyunda yatmaktadır. her yerde bol miktarda bulunur ve bu nedenle en ufak bir kesintide dışarı akar. Meyve suyunun rengi değişmez ancak mantarın dış rengi hafif bir baskıyla bile hızla yeşilimsi bir renk tonuna dönüşür.

Ketencik mantarının fotoğrafına bakın: başlığının boyutu son derece değişebilir, yani: toplu iğne başının benzerliğinden dolayı bazen çapı 10 cm'ye ulaşır. Gençlikte, mantar başlığının şekli dışbükeydir ve daha sonra içbükeydir, böylece gelişme sırasında sürekli yukarı doğru yükselen kenarlar bazen mantarı tamamen huni şeklinde yapar, ancak uçları her zaman kavisli kalır. Kamelyayı tarif ederken, mantar başlığının yüzeyinin çıplak, yağışlı havalarda sümüksü ve kuru havalarda pürüzsüz ve parlak olmasına rağmen, düzenli olarak bir zemin üzerine yerleştirilmiş az çok koyu eşmerkezli dairelerle neredeyse her zaman noktalı olduğunu belirtmekte fayda var. açık renkli. Büyük bir mantarın kapak eti 0,5 cm kalınlığa ulaşır.

Kamelyanın plakaları farklı uzunluklarda, çok dar ve sıkıştırılmış olup, toplam katmanları neredeyse başlığın et kalınlığına eşit kalınlıktadır. Daha uzun olanlar genellikle gövdeye doğru uzanır, ancak genel olarak hepsi yaygındır ve biraz daha soluk olmasına rağmen başlıkla aynı kahverengi-sarı renktedir. Ketencik tabaklarını elinizde öğütürseniz yeşilimsi kırmızı bir renk alır ve ayrıca hoş ve çok keskin bir kokuya sahip sarı sütlü bir sıvı verir. Eski mantarları yerken mide için sindirilmeyen bir madde olduğundan tabakların soyulması tavsiye edilir.

Fotoğrafta görüldüğü gibi yenilebilir safran mantarının sapı yaşa bağlı olarak 1 ila 6 cm yüksekliğinde ve 1 ila 2 cm kalınlığındadır. Yüzeyi çıplaktır, bazen alt kısmı biraz sıkıştırılmış ve içine oldukça derin bir şekilde çıkıntı yaptığı başlığa doğru genişlemiştir. Eski mantarlarda koyu renkli küçük çöküntülerle noktalanmıştır. Rengi, hem içi hem de dışı her zaman kırmızımsıdır, başlığın rengiyle eşleşir, ancak daha soluktur. Bacağın içi boştur, serttir ancak viskoz değildir.

Gençlikte soluk renkli ve eşmerkezli halkaları olmayan, her zaman nemli ve yapışkan görünüme sahip olan bu tür kamelya mantarı, yaşlılıkta, yukarıda belirtildiği gibi, dönüşümlü koyu ve açık dairesel çizgilerle noktalı, daha bronz bir renk alır ve gövdenin yeşilimsi tonu üzerinde daha belirgin hale gelir. Mantarın etli kısmı kuruduğunda veya yaşlılıktan dolayı kurumuş gibi göründüğünde, et, kapağın kenarlarından görülebilen yeşilimsi bir renk alır. Bu sırada gövdede ayrışma belirtileri olarak koyu halkalar oluşur, ancak aynı zamanda miselyumun karakterini ve özelliklerini kazanır.

Çiğ mantarın tadı acı tatlı ve keskindir ve kokusu çok güçlü olmasa da hoştur. Bu arada şüphesiz bu mantar her yerde ve herkes tarafından aromasından dolayı seviliyor. Ketencik yemenin birçok farklı yolu vardır, ancak her zaman haşlanır ve kızartılmaz. En iyi preparat, özellikle en küçük mantarların seçildiği sirke alım satımı için değerlidir, bu formda neredeyse diğer turşulara göre tercih edilirler. Küçük safranlı süt kapakları tüm şehirlerdeki sebze dükkanlarında ve hatta ticaret köylerinde satılmaktadır. Sirkede safranlı süt kapakları hazırlamak için önce kaynar suda haşlayın, ardından taş veya cam bir kaba koyun, kuvvetli tarhun sirkesini dökün ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Bunları her türlü kızartma etinde en iyi baharatlardan biri olarak kullanmak üzere saklayın.

Ryzhiki genellikle tuzlanmış ve hatta kurutulmuş olarak hazırlanır. İlk durumda, beyaz mantarlarla aynı şekilde işlenirler, ancak bu yöntemler için genellikle büyük, eski mantarlar seçilir ve önce dış kabuğu kapaktan çıkarılır ve plakalar, hatta bazen gövde tamamen çıkarılır. atılan. Taze safran süt kapaklarının mutfakta hazırlanışına dair bildiğimiz bir şey var: Suda iyice kaynatılıp süzgece atıldıktan sonra yaban turpu ile servis ediliyor. Ancak Almanya'da haşlanmış safran sütünü yağ, un, tuz ve çeşitli baharatlarla tatlandırarak bu pişirme yöntemini çeşitlendiriyorlar. Daha gastronomik sofralarda taze, haşlanmış safranlı süt kaplarını küçük küçük karıştırılarak salata şeklinde servis edilir. deniz balığı, kerevit, istiridye ve çeşitli otlar.

Birçok kişi eski safran süt kapaklarının mideye zararlı olduğunu düşünüyor. Ancak bu yaşta gerçekten daha az lezzetli olsalar da, özellikle de neredeyse her zaman kurtçuk olduklarından, bu yüzden ihmal ediliyorlar, bundan bile herhangi bir zarar görmedik. Genellikle ayırt edilmesi çok zor olan ancak zehirli olan safran süt otu çeşitleri vardır; rengi gri, beyaz, kahverengi ve hatta kırmızı olabilir ve koyu turuncu olmayabilir, safran süt kapaklarının yalnızca zararsız olduğu düşünülebilir.

Ayrıca iğne yapraklı ormanlarda değil huş ormanlarında bulunan safran süt kapaklarının genel olarak zararlı olduğuna, sütü altın sarısı değil mavimsi renkte olanların ise pozitif zehirli olduğuna inanıyorlar. Ve son olarak, başlığın renginin plakaların veya bacakların renginden farklı olduğu durumlar şüpheli olarak değerlendirilmelidir. Bu yorumları dikkate aldığımızda, göründüğü gibi zararlı safran sütü kapaklarımızın bulunmadığını güvenilir bir şekilde varsayabiliriz. Safran sütü kapaklarından zehirlendiğine dair hiçbir söylenti olmadığı için bu daha olasıdır. Öte yandan Almanya'da belki de zehirli çeşitlerdeki hatalara karşı önlem olarak, bazı yerlerde tıpkı petrol gibi yapay olarak başarıyla yetiştiriliyor. Petrole benzer bir yetiştirme, eski mantarların bacaklarından toplanan miselyumun ekimini içerir ve üzerlerinde yere inen ve benzeyen lifli bir doku oluşturur. karanlık noktalar sanki bir mantarın ayrışmasından dolayı ortaya çıkıyor.

Bu tür kumaşların toplanması elbette zor değildir, ancak ekerken safran süt kapaklarının tercih ettiği toprak dikkate alınarak yanmış gübrenin (şampiyon miselyumunda olduğu gibi alt tarafın altında olması gereken) kapatılması tavsiye edilebilir. ) hafif kumlu toprakla ve mümkünse iğne yapraklı ormanlardan bile çıkarılır. Ülkemizde safran süt kapaklarının ıslahına yönelik deneyler, eğer başarılı olurlarsa, ki bundan şüphe etmek için hiçbir neden yok, elbette bahçıvanlara biraz daha fazla keyif verecektir. Ve kesin bir kâr, çünkü küçük bir yatak ekerken hasadının son derece bol olması gerekir. Miselyumun bir yerden başka bir yere, yani çoğunun olduğu yerden hiç olmadığı yere taşınmasına gelince, o zaman güvenli bir şekilde güvenli kabul edilebilir, ancak her durumda miselyumun bir süre önce kurutulması gerekir. ekme.

Yenilebilir ladin safran mantarı (fotoğraflı)

Burada neye benzediğini öğreneceksiniz ladin kamelya (Lactarius deliciosus) buna genellikle satır veya elovik denir. Bu tür safranın süt kapağı hafif dışbükeydir ve yaşlılıkta huni şeklinde ve derin, turuncu-kırmızıdır, zamanla yer yer soluk ve yeşile döner, yüzeyinde koyu çizgiler bulunur.

Ladin safran sütü kapağının fotoğrafında görebileceğiniz gibi mantarın plakaları kapakla aynı renktedir ve gövdeden hafifçe aşağıya doğru uzanır.

Sapı 6 cm yüksekliğe kadar, başlıkla aynı renkte veya biraz daha hafif, kısa, ilk başta yoğun, sonra boşalır. Mantarın kırılmasında turuncu-kırmızı meyve suyu damlaları belirir, bu sayede safran sütü kapağının diğer mantarlardan ayırt edilmesi her zaman kolaydır. Kağıt hamuru sarı-kırmızıdır, hoş koku, kırılgan, gevşek.

Özellikle sonbaharda hem kızıl ormanda hem de kara ormanda bulunur. Bataklıkların yakınındaki yosunların üzerinde yetişen safran sütlerinin bacakları daha uzundur ve kısa sürede kirli beyazımsı veya yeşilimsi bir renk alır. Bu tür bataklıklar veya bazen denildiği gibi koyu safranlı süt kapakları, kuru, yüksek yerlerde yetişen sıradan kırmızı olanlardan daha lezzetli ve daha suludur.

Safran mantarları ne zaman büyür ve ne zaman gidebilirsin? mantar avcılığı? Toplama zamanı haziran ayının ikinci yarısıdır, ancak toplu toplama ağustos ayından eylül ayı sonuna kadardır.

Ryzhik bunlardan biri en iyi mantarlarçam kamelyası ile aynı şekilde yenir.

Hem kızartılmış hem de marine edilmiş ve tuzlanmış olarak çok lezzetlidir. Safran sütü kapaklarının büyük bir hasadı olduğunda ev hanımları, kaplardaki mantarların yolda bozulmaması için toplama alanına salamura için bir küvet getirir. Aynı zamanda safran sütü kapaklarını aromasını kaybetmesinler diye yıkamazlar, ancak sapın kapağını kestikten sonra (gövdeyi yukarı çevirmeden, kökten kumun plakalara sızmaması için) yıkarlar. kapak), dikkatlice bir bezle silinir ve üzerine tuz serpilerek bir küvete yerleştirilir.

Kira Stoletova

Camelina mantarları en tanınabilir mantarlardan biridir. Büyüme ve dağılım özelliklerini incelemek, hasat yapılmasına ve kışa hazırlık yapılmasına yardımcı olur.

Mantarın görünümü

Safranlı süt kapakları renklerinden dolayı adını almıştır. Açık turuncudan mavi-yeşile kadar değişirler.

• genç türlerde düz, yaşlı mantarlarda huni şeklinde;
• çap - 3-13 cm;
• yüzey pürüzsüzdür;
• turuncu tabaklar.

Safran mantarı bir sap ile karakterize edilir:

• 2-7 cm yüksekliğinde;
• normal bir silindir şeklinde;
• 3 cm kalınlığında;
• zaten üssünde;
• üstünde küçük çukurlar var.

Ketenciklerin eti kırılma noktasında yeşil ve yoğundur.

Mantar türleri

Vurgulamak farklı şekiller safranlı süt kapakları. Kışlık safran süt kapağı mantar değil, tek yıllık bir bitkidir ve bir tür tarla otuna benzemektedir. Bahar mahsullerini yetiştirme teknolojisi bugün ivme kazanıyor.

Gerçek

Gerçek Ryzhik şu isimleri aldı:

• Sıradan;
• Lezzetli;
• Çam;
• Borovoy;
• Sonbahar;
• Soylu.

Rizhik'e tat özelliklerinden dolayı Lezzet denir. Gerçek kamelya çamla birlikte bir mantar kökü oluşturur. Gerçek safran süt kapakları, çam ağaçları arasındaki yosunlu ve çimenlik yerlerde, özellikle güneş ışınlarının düştüğü 3-6 m yüksekliğindeki genç ağaçların yakınında yetişir.

Sonbahar safranlı süt otu yaz ortasından ekim sonuna kadar büyür. Gerçek safran süt kapaklarının toplanma süresi büyüktür - Temmuz-Eylül.

Açıklamaya göre Çam safran mantarı aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• reçine aromasına sahiptir;
• etli üst;
• meyve suyu turuncu renktedir, yeşil bir renk tonuna koyulaşır;
• bacaklar kırmızı, çizgiler var, çentikler var, nadiren beyaz bir nokta beliriyor;
• Kapak benekli, 4-11 cm çapındadır.

Ladin

Ladin safranlı süt kapağının ikinci bir adı var - Yeşil. Ladin safran çeşidinin mantarları, Çam safranı sütü kapağı gibi, görünüş olarak birbirine benzemektedir.

Ladin safran süt kapağının açıklaması:

• küçük, kırılgan;
• başlık mavimsi yeşil renkte, soluk, tek tonludur;
• köknarlar arasında bulunur.

Yenilebilir türleri karışık ormanlarda ve yapay bitkilendirme alanlarında bulabilirsiniz. Ladin safranı ile Çam safranı arasındaki fark, hasat zamanında yatmaktadır: Yaz sonu-Ekim aylarında ortaya çıkar.

Kırmızı

Kırmızı kamelya yenilebilir bir mantardır. Dikkat çekici bir kırmızı renk tonuyla, daha düzgün rengiyle tüm mantar türlerinden farklıdır.

Tanım dış görünüş Kırmızı kamelya:

• solgunluk;
• kapakta herhangi bir nokta veya yoğunlaşma alanı yoktur;
• toz kaplamalı bacak;
• sütlü suyu salgılayan kesim kırmızıya döner.

Kırmızı kamelya, çam ağaçlarında mantar kökü oluşturur ve Urallar, Sibirya ve Kırım'da yetişir. Yenilebilir türler bazen sık sık küçük gruplar halinde yaşarlar. Hasat yaz ortası-kasım aylarında gerçekleşir.

Yarım kırmızı

Half-Red türü aşağıdakilerle karakterize edilir: ayırt edici özellikleri dış görünüş:

• sütlü havuç suyu, koyulaşarak şarap kırmızısına döner;
• kapak yeşilimsi veya turuncu;
• Şapkanın üzerinde daire desenleri bulunmaktadır.

Yarı Kırmızı türler karışık ve çam ormanlarında bulunur, nadiren yetişir veya hiç yoktur.

Kızılçam yaz ortası-ekim aylarında hasat edilir.

Alp

Alp, parlak turuncu bir renkle karakterize edilir. Ayırt edici özellikleri:

• kapak 22 cm çapında;
• Etin rengi, mantarın ikinci adını aldığı balık etine benzer - Somon.

Alp - lezzetli bir tür, Uralların batısında yetişir. Mikoriza köknarla oluşur.

Toplama zamanı yaz sonu-ekim aylarıdır.

Fince

Fin türleri Karelya'da yetişiyor, Arhangelsk bölgesi. İkinci adı Mavi'dir. Şunlarla karakterize edilir:

• kesildiğinde mavi;
• zeytin, kahverengi kapak;
• parlak turuncu plakalar;
• gevşeklik.

Fin kamelyası ladin ile mikoriza oluşturur ve açık kenarlarda yetişir.

Hasat yaz sonu-ekim aylarında gerçekleşir.

Japonca

Türün başka bir adı var - Köknar. Bölgelerde yaygındır Uzak DoğuÇin ve Japonya'da yetişir. Japon mantarı, soluk rengiyle farklılık gösteren sıradan mantara benzer.

Mikoriza tam yapraklı göknarla oluşur ve ormanlık alanlarda bu ağaçla birlikte bulunur.

Meyveler eylül ayından ekim ayına kadar hasat edilir.

Karanlık

Koyu tip safran mantarları neye benziyor:

• kapak gri, bazen kırmızıdır ve hafif turuncu bir renk tonu vardır;
• katmanlı görünüm, bıçaklar parlak turuncu renktedir;
• Sütlü meyve suyu turuncu renktedir, daha sonra yeşile döner.

Bu mantarlar yaz sonundan ekim ayına kadar kuzey Avrupa ormanlarında toplanır.

Şarap

Şarap safranının süt kapakları, macentadan leylak rengine kadar çeşitli tonlardaki çiçekleri andırır, bazen üst kısmı soluk ve koyudur.

Şarap mantarları yaz ortasından itibaren yetişir ve Avrasya'nın kuzeyinde sonbaharda da toplanır. Mantar kökü çamdan oluşur. Mantar diğer türlerin temsilcileriyle karşılaştırıldığında daha küçüktür.

Meşe

Tanımlamak bu tip Bir süt mantarı olduğu ortaya çıkacak, ancak insanlar ona Dubov safran sütü kapağı diyor. Fındık, meşe ve kayın ile mikoriza oluşturur.

Meşe türlerinin ayırt edici özellikleri:

• hafif hamur;
• beyaz süte benzeyen buruk meyve suyu;
• kil içeren topraklarda yaygınlık;
• küçük meyveli.

Meşe Ryzhik'i hasat etmek için en iyi zaman yaz ortasından eylül ayına kadardır.

Faydalı özellikler

Mantarlar vitamin ve mineral bakımından zengindir. İnsan vücudu üzerinde olumlu etkileri vardır, şunları içerirler:

• vücutta görmeye iyi gelen A vitaminine dönüşen beta-karoten;
• selüloz;
• B vitaminleri;
• askorbik asit
• kül maddeleri;
• su;
• sakkaritler;
• mineral tuzlar.

Mineral tuzların faydaları cilt, saç ve tırnaklar üzerindeki etkilerinde yatmaktadır.

Mantarlarda bulunan antibiyotik laktriyoviolin faydalı özelliklere sahiptir. İlginç gerçek patojenik bakterileri aktif olarak etkilemesi ve baskılamasıdır. Ketencik mantarları bakteriyel hastalıkların tedavisinde kullanıldığı gibi tüberküloz hastalığına da yardımcı olur.

Bileşimlerinde% 5 amino asitlere aittir. Mantarların kalorisi yüksektir, vejetaryenler bunları diyetlerinde aktif olarak kullanırlar.

Kontrendikasyonlar

Mantarların zararlı özellikleri:

• kabızlığa neden olur;
• onları tükettikten sonra kas zayıflığı gözlenir;
• 6 yaşın altındaki çocuklara verilmesi önerilmez.

Bu çeşit mantarların gıdalarda kullanılması, safra kesesi ameliyatı veya çıkarılmasından sonra gastrointestinal sorunları olan kişiler için yasaktır. Zehirli çiftlerçeşitleri herhangi bir kişiye zararlıdır.

Başvuru

Safran mantarının türleri çeşitli alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.

Yemek pişirmede

Mantarlar kullanılır:

• taze; Bunu yapmak için kaynar su ile ıslatılırlar, tedavi edilmezse acılaşırlar;
• kızartmak için;
• söndürme;
• dekapaj;
• turşu;
• dondurmak için.

Patatesle hazırlanır, okroshka'ya eklenir, salatalara eklenir, soğuk yemek olarak veya et sosu olarak servis edilir. Zengin bir tada sahiptirler uygun hazırlık Acı değil.

Mantarları işledikten sonra dondurabilirsiniz. Temizlenmeli, yıkanmalı, ancak ıslatılmamalı, kurtlu olanlar atılmalıdır.

Eczanede

• romatizma;
• tüberküloz;
• metabolik bozukluklar;
• vitiligo;
• cilt hastalıkları.

Safran sütü kapakları böcek ısırıklarında kullanılır. Isırık yerlerine, eklem ağrılarına ve çıbanlara taze olarak uygulanır.

Kilo kaybı için mükemmeldirler ve düşük kalorili ürün, iyi emilir.

Büyüyen yöntemler

Büyümek için safran süt kapaklarının genellikle ormanda yetiştiği koşulları yeniden üretmeye değer. Çam ve ladin altında toprağa dikilmesi tavsiye edilir.

Mantar sporları

Eski mantarların kapakları ince ince doğranır, kurutulur, nemle zemine serpilir, üzeri toprakla kaplanır ve sulanır.

Alternatif yol

Şekerli kapaklar su ile dökülür, 24 saat sonra yumuşatılır. Daha sonra bu karışımın tamamı koltuğun üzerine dökülür. Üzerine ince bir toprak tabakası dökülür.

Üçüncü yol

Yöntem hazır miselyumun ekiminden oluşur. Miselyum bir mağazadan sipariş edilebilir veya ormanda kendiniz kazılabilir. Satışta hazır miselyumun yanı sıra mükemmel bir boru şeklinde boletus mantarı hasadının elde edildiği porçini mantarı blokları da bulunmaktadır.

Mantar fotoğraflarıyla çam ve ladin safran süt kapaklarının açıklaması.

Rizhik, tüm mantar toplayıcıları tarafından oldukça değer verilen mantar çeşitlerinden biridir. Sadece tadı ve hoş aroması nedeniyle değil, aynı zamanda uygun koşullar altında, hava koşulları Bütün bir sepeti tek bir yerde toplayabilirsiniz.

Bu nedenle çoğu hevesli mantar toplayıcı, mantar mevsimi ve orman kenarlarında safranlı süt kapakları göründüğü anda hemen sessiz bir ava çıkarlar. Yazımızda safran sütü kapağının neye benzediğinden ve onu toplamanın en iyi nerede olduğundan bahsedeceğiz.

Camelina mantarları – türleri, neye benzedikleri, ne tür bir şapkaya sahip oldukları, yenilebilir veya yenilmez: fotoğraflar, açıklama

Camelina mantarları - türleri

Muhtemelen zaten anladığınız gibi, bu mantar adını parlak ve dikkat çekici renginden almıştır. Mantarların çoğu parlak kırmızı bir renge sahiptir, ancak bazı yerlerde toprak, havanın nemi ve ışık, mantarların açık sarı ve hatta kırmızımsı olmasına neden olur.

Bu nedenle, böyle bir mantar görürseniz, onu mantarla karıştırmayın, herhangi bir karakteristik özelliği olup olmadığına bakın. Önünüzde safranlı süt kapağı varsa, tam ortasına içe doğru bastırılmış, kenarları yuvarlatılmış, katlanmış bir kapağı olacaktır.

Ketencik başlığının içi neredeyse gövdeyle kaynaşmış dar plakalarla kaplanacaktır. Bacağın kendisi boş bir silindire benziyor ve yüksekliği 9 santimetreye kadar. Bu mantar yenilebilir ve kolaylıkla haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve dondurulabilir.

Safranlı süt kapakları türleri:

Çam mantarı

Çam mantarı. Bu mantarın başlığı oldukça büyük olabilir, ancak sapı nispeten küçük kalabilir. Genç safran süt kapaklarının kapağı 5 santimetredir, daha yaşlı olanlarda ise çapı 18 santimetreye kadar büyüyebilir. Ek olarak, bu türün başlığı daha çok huniye benzeyen bir çöküntüye ve tüm yüzey üzerinde yer alan hafif konsantre bölgelere sahiptir.

Ladin mantarı

Ladin mantarı. Bu mantar türü açık sarı renkte ve yüksekliği 7 santimetreye ulaşabilen çok ince bir sapa sahiptir. Ladin safran süt kapakları ultraviyole ışınımı gerçekten sevmez, bu yüzden eğer uzun zaman Güneşe maruz kaldıklarında beyazımsı bir renk alırlar.

Bu tür safranlı süt kapağı, kırmızı-pembemsi rengi ve yapışkan kaplamasız kapağıyla benzerlerinden farklılık gösterir. Bir diğer karakteristik fark ise bacaktır. Belirgin bir toz kaplamaya ve küçük koyu kırmızı çukurlara sahiptir.

Camelina sütlü kırmızı

Camelina süt kırmızısıdır. Bu mantar türü sonbahara yakın ormanlarda görülür. Sonbahar safranlı süt kapaklarının kapağı çift renklidir. İçi açık turuncu, kenarları pembemsi olabilir. Mantar yaşlandıkça kapakta yeşilimsi bir renk tonu da görünebilir.

Camelina mantarları: yenilebilir olanları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Safran mantarları: onları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

• Çoğu zaman deneyimsiz mantar toplayıcıları gerçek mantarları sahte olanlarla karıştırır. Ve yenilebilir bir dalga olması iyidir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu durumda insanlar eve genellikle yenmemesi gereken yarı zehirli mantarlar getirir. Kural olarak, sözde pembe süt otu ile safranlı süt kapaklarını karıştırırlar.
• Dıştan safranlı süt kapağına çok benziyor ama ona yakından bakarsanız ondan farklı olduğunu anlayacaksınız. Sütlü, daha soluk bir renge ve yanık hindiba aromasına benzer şekilde çok belirgin bir kokuya sahiptir. Ve kırarsanız içindeki etinin sarı ve hafif yapışkan olduğunu göreceksiniz.
• Ayrıca sahte safran süt kapakları sıklıkla sepete konur. Bu mantarın yeşil noktalı parlak kırmızı bir başlığı vardır ve eşmerkezli bölgelerden tamamen yoksundur. Ama belki de en Karakteristik özellik meyve suyudur. Safran sütü kapakları parlak kırmızı ise, o zaman sahte mantarlar sadece beyaz.
• Ayrıca bazen insanlar bu mantarı genç mantarla karıştırırlar. Şapkası da benzer bir renge sahip olduğundan, uzaktan tam olarak ihtiyacınız olanı bulmuşsunuz gibi görünebilir. Ancak mantarın bacağına bakarsanız, daha ince olduğunu ve doğrudan başlığın tabanında yer alan beyaz, yoğun bir eteğe sahip olduğunu göreceksiniz.

Safranlı süt kapaklarını yenilebilir ve sahte safranlı süt kapaklarından nasıl ayırt edebilirim?

Safranlı süt kapakları ve volushki arasındaki farklar

Safranlı süt kapaklarının aksine asla kırmızı bir renk tonuna sahip olmadıklarını hemen açıklığa kavuşturmak isterim. Bu nedenle kırmızımsı bir mantar bulursanız, büyük olasılıkla önünüzdeki safranlı süt kapağı olduğunu söyleyebilirsiniz. Doğru, bu durumda onu alıp incelemeniz daha iyi olacaktır. Tam olarak aradığınızı bulduysanız mantar kapağı biraz yapışkan olacaktır.

Yağmurlu havalarda ormana giderseniz, sanki ince bir sümük tabakasıyla kaplanmış gibi hafif kaygan olabilir. Ayrıca mantarı keserken tuttuğunuz yerlere de dikkat edin. Hafifçe yeşile dönerlerse bu safran sütü kapağıdır. Sonunda sepetinizdeki mantar görünümünü ortadan kaldırmak istiyorsanız, mantarı kırın ve suyunun kokusunu koklayın. Ketencikte hoş bir ağaç reçinesi aromasına sahip olacaktır.

Safranlı süt kapakları ve volushki arasındaki diğer farklar:

• Volnushki'nin başka hiçbir mantarın sahip olmadığı karakteristik tüylü bir başlığı vardır. Safranlı süt kapaklarında ise tam tersine neredeyse tamamen pürüzsüzdür.
• Kapağın içi her zaman pembemsidir ve safranlı süt kapağı açık sarıdan parlak turuncuya kadar bir renge sahip olabilir. Eski bir mantar bulursanız, iç kısımdaki plakalar yeşilimsi mavi bile olabilir.
• Ayrıca safran süt kapaklarının iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi sevdiğini de bilin. Bu nedenle huş ormanına giderseniz, büyük olasılıkla orada biraz trompet toplayacağınızı söyleyebilirsiniz.
• Ayrıca safranlı süt kapaklarının her zaman safranlı süt kapaklarından daha büyük büyüdüğünü unutmayın. Pratikte görüldüğü gibi, ikincisi neredeyse her zaman kırmızı mantarların yarısı kadardır.

Camelina mantarları: insanlara yararları ve zararları

Ketencik mantarı çevre dostu bir yerde toplanması şartıyla vücudunuzun bir nebze olsun iyileşmesine yardımcı olabilir. Katı, kurutulmamış mantarlar çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle safranlı süt kapaklarını çok sık yerseniz vücudunuzun doğru çalışmasına yardımcı olursunuz.

Ketencik mantarlarının faydalı özellikleri:

• Tonlama. Mantarlarda bulunan askorbik asit, her zaman uyanık kalmanıza ve fiziksel aktiviteye kolayca dayanmanıza yardımcı olacaktır.
• Güçlendirme. Fosfor, potasyum ve kalsiyumun varlığı tırnaklarınızın, saçlarınızın ve dişlerinizin her zaman mükemmel durumda olmasını sağlayacaktır.
• Antibakteriyel. Doğal bir antibiyotik olan laktriyoviolin maddesi de benzer özelliklere sahiptir. Bu nedenle halk hekimliğinde safran süt kapakları sıklıkla tüberküloz karşıtı ilaçların hazırlanmasında kullanılır.
• Yağ yakıcı. Elbette safranlı süt kapakları yağ hücrelerini doğrudan etkilemez. Ancak düzenli kullanımları metabolizmayı arttırır ve bu arka plana karşı yağ tabakası önemli ölçüde azalır.

Safranlı süt kapaklarının zararları ile ilgili olarak insan vücudu, o zaman sadece küçük bir eksileri var. Gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını tahriş edebilecek bir madde içerirler. Bu nedenle, bir kişi pankreatit, kolit, gastrit veya peptik ülserden muzdaripse, bu mantarları yememesi onun için daha iyidir.

Safran mantarları nerede, hangi ormanda yetişir, ne zaman ortaya çıkar, ne zaman toplanır?

Yazımızı dikkatli okursanız muhtemelen safran süt kapakları için en iyi yetiştirme ortamının ladin ve ladin olduğunu fark etmişsinizdir. çam ormanları. Üstelik ladin safran sütü şapkası gibi bir mantar genellikle miselyumunu ladin ağaçlarının köklerine yerleştirmeyi sever. Pratikte görüldüğü gibi, bu mantar ağaç köklerini o kadar çok seviyor ki çoğu zaman açık çayırlara taşınmaya bile çalışmıyor.

Çam safran sütü kapağına gelince, daha az seçicidir ve akrabasının aksine sadece çam ormanlarında değil, aynı zamanda karma ormanlarda da yetişir. Böyle bir yerde yetişiyorsa iyi aydınlatılmış, nemli, besleyici toprağı olan yerleri seçer. Safran sütü büyük gruplar halinde yetişir ve bu türün mantarını yalnızca ara sıra ormanda tek başına bulabilirsiniz. Kural olarak, bu, bir kişi meyve veremeyen çok eski bir miselyum bulursa olur.

Ayrıca safranlı süt kapaklarının, nemi kolayca emen ve iyi havalandırılan hafif kumlu toprakları sevdiğini de unutmayın. Kurak yazlarda, bu türü yosun kaplı açıklıkların yakınında aramak en iyisidir. Yosun nemi iyi koruduğu için yanına yerleştiğinden, mantar miselyumu havada ve toprakta nem eksikliğini hissetmeden oldukça sakin bir şekilde büyür. Safran süt kapaklarını ne zaman toplayabileceğinize gelince, bunu temmuz ayından eylül ayına kadar, hatta ekim ayının ilk yarısına kadar yapabilirsiniz.

Dondan sonra safran süt kapaklarını toplamak mümkün müdür?

Safran süt kapaklarını toplama sezonunun ekim ayı ortalarında sona ereceği düşünülse de, uygun koşullar sağlandığında bu işlem 2-3 hafta daha yapılabilir. İlk donlar bile sessiz avlanmanın tadını çıkarmanıza engel olmayacaktır. Bilmiyorsanız safranlı süt kapakları +10'da bile oldukça rahat geliyor.

Bu nedenle geceleri sıcaklık sadece birkaç saat sıfırın altına düşerse orman eti hasadına devam edebilirsiniz. Gündüz sıcaklığı +5'in altına düşerse ve gece donları yoğunlaşırsa mantar toplamayı bırakmanız gerekecektir. Ancak, eğer gece donları düzenliyse, 2-3 günlük böyle havalardan sonra safranlı süt kapaklarının tadını kaybedeceğini ve bunları toplamanın faydasız olacağını unutmayın.

Safranlı süt kapaklarının tadı dondurulduktan sonra neden acı olur?

Safranın süt kapakları yanlış donma nedeniyle acıdır

Muhtemelen safranlı süt kapaklarını donduramayacağınız fikrini duymuşsunuzdur çünkü düşük sıcaklıklar onları acı hale getirir. Evet, bazen donmuş mantarların tadı acıdır, ancak çoğu zaman bu sorunun nedeni tamamen değildir. doğru süreç donlar. Bilindiği gibi birçok mantar, aşağıdaki maddeleri içerir: Düşük sıcaklık acılık üretmeye başlar ve bunun sonucunda yukarıda bahsedilen sorun ortaya çıkar.

Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, ne zaman doğru eylemler, bu sorunun oluşması önlenebilir. Dondurmadan önce safranlı süt kapaklarını içine koyarsanız Temiz su birkaç saat boyunca zararlı maddeleri uzaklaştıracak ve bunun sonucunda mantarlar doğal tat ve aromasını koruyacaktır. Ayrıca donma sonrası acıların nedeni safran sütünün çok eski kapakları olabilir. Nasıl eski mantar, ne kadar çok zararlı toksin absorbe etmeyi başardı. Bunu göz önünde bulundurarak, orman etini çöpe atmak istemiyorsanız, küçük ve orta boy safran süt kapaklarını dondurun.

Video: Tayga'da safranlı süt mantarları nerede ve ne zaman aranmalı / Safranlı süt mantarları nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir?