Mantarların karmaşık isimleri. Çam ormanında hangi mantarlar yetişir?

Sonbahar hasat zamanıdır ve deneyimli mantar toplayıcılar için bu aynı zamanda sepetinizi sağlıklı ve lezzetli mantarlarla doldurma fırsatıdır. Hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilebilir olmadığını bilmek için ansiklopedileri dikkatlice incelemeniz gerekir ve deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmanız tavsiye edilir. Yapraklı başlık yapısına sahip mantarlar genellikle yenilebilir ancak hepsinde böyle bir yapı yoktur, bu nedenle tüm açıklamalara daha yakından bakmalısınız. yenilebilir türler mantarlar

Albatrellus koyun

Mantarlar genellikle yalnızdır ancak yan veya merkezi bir sapla birlikte büyüyebilirler. Mantarın sapı yaklaşık 7 santimetre uzunluğunda ve 3 santimetre çapında büyür, başlığın şekli düzensiz bir daireye benzer, ortası hafif dışbükeydir ve daha sonra düz ve elastik hale gelir. Kapağın yüzeyi grimsi sarı, soluk gri veya beyaz olabilir. Mantar genç olduğunda, kapak hafif pullu ve neredeyse pürüzsüzdür, daha sonra pullar daha belirgin bir şekil kazanır. Mantarın eti beyazdır ve kurutulduğunda rengi limon sarısına dönüşme eğilimindedir.

Auricularia (Kulak şeklinde)

Yararlı madde miktarı açısından eşsiz bir mantar. Buruşuk kulağa benzeyen ilginç bir şekli var; başlığı 8 santimetre yüksekliğinde, 12 santimetre çapında ve 2 milimetre kalınlığında büyüyor. Dışı küçük bir tüyle kaplı olup zeytin-sarımsı-kahverengi renkte, iç kısmı ise parlak ve gri-mor renktedir. Mantarın sapının fark edilmesi genellikle zordur, kuraklıkta kurur ve yağmurdan sonra iyileşebilir. Bu orman yenilebilir mantarı ağaçlarda bulunur ve meşe, kızılağaç, akçaağaç ve mürveri tercih eder.

Porcini

Mantarın yarım küre şeklinde yastık şeklinde bir başlığı vardır, oldukça etli ve dışbükeydir, başlığın açıklığı 20-25 santimetredir. Yüzeyi hafif yapışkan, pürüzsüz, rengi kahverengi, açık kahverengi, zeytin veya mor-kahverengidir. Mantarın yüksekliği 20 santimetreyi ve çapı 5 santimetreyi geçmeyen etli silindirik bir sap vardır, altta genişler, dış yüzeyi açık kahverengi veya beyaz renktedir ve üstte ağ deseni vardır. Bacağın büyük yarısı genellikle çöplüktedir (yer altında). Bu pek çok şeyden biri yenilebilir mantarlar Saratov bölgesinde yaygındır.

Beyaz çörek

Mantar başlığının şekli yarım küre şeklindedir ve daha sonra yastık şeklindedir, çapı yaklaşık 15 santimetredir, çıplaktır ve sümüksü hale gelebilir. Kapağın dış kısmı gri ve kahverenginin çeşitli tonlarına bürünebilir. Bacak sağlam, silindirik, çapı 3 santimetre, uzunluğu yaklaşık 15 santimetredir. Altta mantarın sapı hafifçe genişler, rengi beyazımsı gridir ve boyuna koyu pullar bulunur. Spor taşıyan tabakanın tüpleri uzundur, rengi beyazdır, kirli griye döner.

Beyaz çörek

Mantar aittir büyük türler başlığın açıklığı 25 santimetre çapa ulaşır, dış kısmın rengi beyaz veya grinin bazı tonlarıdır. Mantarın alt yüzeyi ince gözeneklidir, büyümenin başlangıcında beyazdır, daha yaşlı mantarlarda gri-kahverengi olur. Bacak oldukça uzundur, tabanda kalınlaşır, rengi beyazdır, kahverengi veya beyaz renkte dikdörtgen pullar vardır. Hamurun yapısı yoğundur, genellikle mantarın tabanında mavi-yeşildir ve kırılmada mavi, neredeyse siyah olur. Bu tip Rostov bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından toplanan yenilebilir mantarları ifade eder.

Mantar başlığının boyutu 2-15 santimetre, bazen 30 santimetre arasında değişir; genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir; olgunlaştığında içbükey veya düz yayılır, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir. Başlığın yapısı pullu ve pürüzsüzdür, dış yüzeyin rengi genellikle beyazdır ancak daha eski örneklerde sarımsı beyaz başlıklara da rastlanır. Mantarın sapı kalındır, yüksekliği sadece 4 santimetredir ve çapı yaklaşık 3 santimetredir, tabana yaklaştıkça daralır, genç büyümenin derisi beyazdır, yaşlandıkça hafif sarımsı hale gelir. Kağıt hamuru elastik bir yapıya sahiptir, spor taşıyan tabakanın plakaları geniş ve beyaz veya sarımsı kahverengidir.

Bolethin bataklığı

Mantar başlığının çapı genellikle 10 santimetreyi geçmez, şekli düz dışbükeydir, yastık şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Keçe pullu, etli ve kurudur, genç mantarların rengi oldukça parlak mor veya kiraz kırmızısı, bordo ve yaşlı mantarların rengi sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Sapın yüksekliği 4-7 santimetreye ulaşır ve çapı 1-2 santimetredir; mantarın tabanında kök hafifçe kalınlaşır; bazen altında kırmızı ve sarı olan bir halkanın kalıntıları görülebilir. . Meyve eti sarı, hafif mavimsi bir renge sahiptir, sporlu tabaka gövdeye kadar iner, rengi önce sarı sonra kahverengi olur, gözenekler geniştir.

Borovik

Başlık büyümenin başlangıcında yuvarlak bir şekle sahiptir, daha sonra düz dışbükey bir şekle dönüşür, rengi koyu neredeyse siyahtır, derisi pürüzsüz ve hafif kadifemsidir. Meyve eti yoğun yapıdadır, rengi beyazdır ve kesildiğinde değişmez, belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Bacak masif, sopa şeklinde, tabanda çok kalın, rengi pişmiş toprak ve üstte her zaman bir ağ fark edebilirsiniz beyaz. Hymenophore'a parmaklarınızla basarsanız zeytin yeşili lekelerin görünümünü gözlemleyebilirsiniz.

değer

Şapkanın çapı 8 ila 12 santimetre arasında, bazen de 15 santimetre kadar büyür ve sarı veya kahverengimsi sarı renktedir. Gençlerin, olgunlaştığında açılıp düzleşen, parlak ve pürüzsüz olan ve mukus içeren küresel bir başlığı vardır. Bacağın şekli fıçı şeklinde veya silindiriktir, uzunluğu 5-11 santimetre, kalınlığı yaklaşık 3 santimetredir, rengi beyazdır ancak kahverengi lekelerle kaplanabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgandır, beyazdır, ancak kesildiğinde kahverengiye kadar yavaş yavaş koyulaşır. Spor taşıyan tabaka beyaz veya kirli krem ​​rengindedir, plakalar dar yapışıktır, sıktır ve farklı uzunluklardadır.

İstiridye mantarı

Mantar kapağının çapı 5 ila 22 santimetre arasında değişmektedir. Kabuğu farklı renklerde bulunur: sarımsı, beyaz, açık kahverengi, mavi-gri, küllü veya koyu gri, şekli kabuk şeklinde, yuvarlak veya kulak şeklinde, yüzeyi mat ve pürüzsüz, kenarları incedir. Kısa bacak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüzdür, tabanı hissedilir. Etli hamur sulu, beyazdır ve hafif mantar aromasıyla tadı hoştur. Plakalar gövde üzerine düşer, geniş ve orta frekanslıdır, genç hayvanlarda beyazdır, sonra grimsi bir renk alır. Bu yenilebilir mantar Kuban'da yaygındır.

Volnuşka

Koni şeklindeki başlığın çapı 5-8 santimetreye ulaşır, kremsi beyaz bir renge sahiptir ve ortaya yaklaştıkça koyulaşır, kapağın kenarları boyunca yüzeyi çok yumuşaktır, kabarıktır. Mantarın sapı 2-8 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığında büyüyebilir, yüzeyin rengi başlığın dış kısmından farklı değildir, tabana doğru sivrilir. Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, kırılma sırasında sütlü meyve suyu çıkar. Plakalar alçalan, yapışık, dar ve sık, genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda krem ​​veya sarı renklidir. Bu tür Moskova bölgesinde bulunabilir.

Higrofor

Mantar kapağının çapı genellikle 5 santimetreden fazla büyümez, nadiren 7-10 santimetreye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur; yağmurlu hava mukus salgılar ve gri, beyaz, kırmızımsı veya zeytin renginde olabilir. Bacak yoğun bir yapıya sahiptir, şekli genellikle silindiriktir ve rengi başlıkla eşleşir. Plakalar seyrek yerleşimlidir, kalın, alçalan ve mumsu olup beyaz, pembe veya sarıdır.

Konuşmacı

Mantar kapağı genellikle küçük boyutlarçapı sadece 3-6 santimetre, şekli huni şeklinde, derisi kuru ve pürüzsüz, başlığı çok ince, rengi soluk sarımsı kahverengi, açık kestane veya gri-küldür. Silindirik bacağın yüksekliği 4 santimetreden ve kalınlığı 0,5 santimetreden fazla büyümez, cildin rengi soluk sarıdır, her zaman kapağın yüzeyinden daha hafiftir. Plakalar yapışık, seyrek ve geniş olup, daima açık renkli veya beyazımsıdır.

Golovach

Yağmur mantarlarının çok sıradışı ve tuhaf bir temsilcisi. Meyve veren gövdesi büyüktür, kuka veya sopa şeklindedir; genç büyümede rengi zengin beyazdır. Mantarın boyu 20 santimetreye ulaşabilir, beyaz eti gevşek bir yapıya sahiptir. Mantar sapı meyve veren gövdeden çok daha büyük veya çok daha küçük olabilir. Sadece tam olgunlaşmamış mantarlar yenilebilir, daha koyu renkli olmaları ve kapağın dış yüzeyinin çatlak olması nedeniyle eskilerinden kolaylıkla ayırt edilebilirler.

Kafes mantarı

Mantar başlığının boyutu yaklaşık 5-11 santimetredir, dış yüzeyi kahverengi, kahverengi veya kırmızımsı olabilir, bazen kırmızı renkte olabilir; genç hayvanlarda hafif dışbükeydir, daha sonra daha düzgün, düz ve pürüzsüz hale gelir. dokunmak. Silindirik sapın yüksekliği 5-12 santimetreye ulaşır, rengi genellikle başlıktan farklı değildir, dokunuşu pürüzsüz, sert ve yoğun, bazen hafif kavislidir. Mantarın eti kahverengi veya sarı renktedir ve kesilen yerde hafif pembemsi bir renk alır. Boru şeklindeki katman her zaman kapaktan biraz daha hafiftir, açık kahverengi veya sarımsıdır.

Biberli süt mantarı

Başlık genç hayvanlarda dışbükeydir ve daha olgun olanlarda yayılmış, yaşlılarda huni şeklinde, 13-15 santimetre çapındadır. Cilt kuru, mat, rengi küçük kahverengi-sarı lekelerle beyazdır. Yoğun, kalın, beyaz hamur kesildiğinde hafif sütlü bir sıvı salgılar, zamanla yeşile döner. Mantarın ayırt edici özelliği, kremsi bir renk tonuna sahip dar ve sık beyaz renkli plakalarıdır.

Siyah meme

Mantar genellikle tek başına yetişir, ismine rağmen rengi siyah değil yeşilimsi-zeytin-kahverengidir. Kapak düz veya huni şeklinde olup ortasında bir delik vardır, yüzeyi yapışkan ve büzücüdür, açıklık 10-20 santimetredir. Bacak oldukça kısadır, sadece 3-7 santimetredir, kalınlığı genellikle 3 santimetreyi geçmez ve tabanda daha daralır. Kağıt hamuru grimsi beyaz bir renk tonuna sahiptir ve kesildiğinde koyulaşarak sütlü meyve suyu açığa çıkarır. Katmanlı katman kirli beyazdır ve basıldığında siyaha döner. Kaliningrad bölgesinin toprakları bu tür yenilebilir mantarlar açısından oldukça zengindir.

Ortak dubovik

Açıklığı 5-15 santimetre olan masif başlık nadiren 20 santimetreye kadar büyür, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra açılarak yastık şekline dönüşür. Kadifemsi yüzey gri-kahverengi ve kahverengi-sarı renkte olup düzensiz renktedir. Kağıt hamuru sarı bir renk tonu ile yoğundur, kesildiğinde hemen mavi-yeşil bir renk alır ve sonunda siyaha döner. Bacak sopa şeklinde ve kalın, yüksekliği 5-11 santimetre, kalınlığı 3 ila 6 santimetre arasında, rengi sarımsı ama tabana yakın daha koyu, koyu bir ağ var. Hymenophore, mantar yaşlandıkça büyük ölçüde renk değiştirir; önce koyu sarı, sonra kırmızı veya turuncu, daha eski örneklerde ise kirli zeytin rengindedir.

Böğürtlen (Böğürtlen) sarısı

Başlığın çapı 4-15 santimetre arasında değişmekte, şekli düzensiz dalgalı, dışbükey-içbükey ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Hafif kadifemsi cilt kurudur ve kırmızımsı-turuncu ve açık koyu sarı renklerde gelir. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4 santimetre, genişliği 3 santimetreden fazla değil, yapısı yoğun, şekli yuvarlak silindirik, yüzeyi pürüzsüz ve açık sarı. Kağıt hamuru hafif, kırılgan ve yoğundur, kesildiğinde kahverengimsi sarı bir renk alır. Hymenophore'un sapa doğru inen açık krem ​​renginde kalın dikenleri vardır.

Sarı-kahverengi çörek

Büyük başlık yaklaşık 10-20 santimetre büyür ve bazen çapı 30 santimetreye kadar çıkar, rengi sarımsı gri ve parlak kırmızıdır, şekli yaşla birlikte değişir, önce küresel, daha sonra dışbükey veya düz hale gelir (nadir). Çatlaktaki etli hamur belirgin bir mor renk tonu alır ve daha sonra neredeyse siyah bir renk alır. Bacak yüksektir, yaklaşık 15-20 santimetre, 4-5 santimetre genişliğinde, silindirik bir şekle sahiptir, alta doğru kalınlaşır, üst kısmı beyaz, alt kısmı yeşil renktedir. Spor taşıyan tabaka gri veya beyazımsıdır, gözenekler küçüktür, boru şeklindeki tabakanın başlıktan ayrılması çok kolaydır.

Sarı ve sarı-kahverengi yosun

İlk başta, kapak kıvrılmış kenarlı yarım daire şeklindedir ve daha sonra 5-14 santimetre büyüklüğünde yastık şeklinde olur, yüzey tüylü, gri-turuncu veya zeytin rengindedir, zamanla çatlar, küçük pullar oluşturur, zaman içinde kaybolurlar. olgun. Bacak sopa şeklindedir, yüksekliği 3-9 santimetre, kalınlığı 2-3,5 santimetredir, yüzeyi pürüzsüz, limon sarısı veya biraz daha açık, alt kısmı kahverengimsi veya kırmızıdır. Meyve eti açık sarı veya turuncu renktedir, serttir ve kırıldığında yer yer maviye dönebilir. Tüpler gövdeye yapışıktır, gözenekler küçüktür ve olgunlaştıkça büyür.

Kış mantarı

Küçük bir başlığın çapı yaklaşık 2-8 santimetre büyüyebilir, genç hayvanlarda dışbükey-yuvarlaktır, daha sonra dışbükey-prostrat olur, yüzey pürüzsüzdür, mukoza turuncu-kahverengidir, ancak ortası biraz daha koyudur. Plakalar seyrek, krem ​​rengindedir ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak yüksekliği 8 santimetreye kadar büyür, kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, silindirik bir şekle sahiptir, genellikle üst kısmı sarı ve alt kısmı daha koyu, kahverengi veya kırmızıdır. Başlığın eti yumuşaktır, ancak saptaki et daha serttir ve açık sarı renktedir.

rengârenk şemsiye

Mantar kapağının çapı etkileyicidir, 15 ila 30 santimetre ve bazen de 40 santimetrenin tamamı; büyümenin başlangıcında ovaldir ve yavaş yavaş ortada bir tüberkül ile düz dışbükey, secde ve şemsiye şekline dönüşür. Başlığın yüzeyi beyaz-gri, saf beyaz veya kahverengidir; başlığın merkezi hariç her zaman büyük kahverengi pullara sahiptir. Plakalar yakaya yapışıktır, renkleri kremsi beyazdır ve zamanla kırmızı damarlar ortaya çıkar. Bacak çok uzun, 30 santimetre veya daha fazla, kalınlığı sadece 3 santimetre, tabanda kalınlaşıyor, cilt yüzeyi kahverengi.

Kalotsibe Mayıs (Ryadovka)

Başlığın boyutu 5-10 santimetredir, genç hayvanlarda şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve simetrisini kaybeder, kenarları bükülebilir. Yüzeyi sarımsı beyaz, kuru ve pürüzsüz, eti yoğun, rengi beyaz, belirgin bir pudra kokusu vardır. Plakalar yapışık, dar ve sık olup, ilk başta neredeyse beyaz ve olgunlukta açık kremdir. Sapın genişliği 1-3 santimetre, yüksekliği 2-7 santimetre, yüzeyi pürüzsüz, genellikle gölge kapağın dış yüzeyinin rengiyle aynıdır.

Pembe lake

Kapak yaşla birlikte şeklini değiştirir, genç mantarlarda çan şeklinde veya dışbükey basıktır ve yetişkinlikte ortası bir çöküntüyle dışbükey hale gelir ve genellikle dalgalı kenarlarla çatlar. Renk bağlı olarak hava koşulları Havuç pembesi, sarı veya neredeyse beyazımsı olabilir. Plakalar yapışıktır, geniştir, genellikle renkleri kapağın dış kısmının gölgesiyle eşleşir. Silindirik sapın uzunluğu 8-10 santimetredir, pürüzsüzdür, yapısı yoğundur, başlıktan biraz daha koyudur veya aynı renktedir. Kağıt hamuru suludur ve özel bir kokusu yoktur.

Liyofil karaağaç

Şapkası 4-10 santimetre civarında, genç hayvanlarda dışbükey, etli, kenarı kıvrılmış, olgunlaştığında daha secdeye dönüşme eğiliminde, rengi açık bej veya beyaz, üzerinde “sulu” lekeler var. yüzey. Plakalar gövdeye bir diş gibi tutturulur, sıktır ve her zaman başlığın gölgesinden biraz daha hafiftir. Mantar sapının uzunluğu 5-8 santimetredir, çapı genellikle 2 santimetreden fazla değildir, şekli kavislidir, gölge genellikle başlığın dış kısmıyla eşleşir.

Chanterelles

Mantarların meyve veren gövdeleri iri ve orta büyüklükte olup, şapkalı, şapkası neredeyse huni şeklinde, etli, kenarı kalın ve küt, rengi kırmızı veya sarının tonlarında değişen, nadiren beyazımsıdır. Sapı genellikle kısa ve oldukça kalındır, eti sarı veya beyazdır ve kesildiğinde genellikle belirgin şekilde mavi veya kırmızı olur. Hymenophore katlanır, kalın kıvrımlar başlıktan ayrılmaz, ancak düzgün bir spor taşıyan katmana sahip örnekler vardır.

Yağlayıcı beyaz

Başlığın çapı 11 santimetreyi geçmez, olgunlaşmanın erken aşamasında dışbükey yastık şeklinde bir şekle sahiptir ve daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir; genç hayvanlarda yüzey beyaza boyanır ve sadece dış kısmın kenarlarında soluk sarıdır, daha sonra sarımsı veya grimsi beyaz bir renk alır ve yağışlı havalarda koyulaşır. Başlığın derisi çıplak, pürüzsüz ve hafif sümüksüdür, ancak kuruduğunda parlamaya başlar. Kağıt hamuru sarı veya beyaz bir renge sahiptir; kesildiğinde şarap kırmızısına dönüşme eğilimindedir. Bacağın yüksekliği 3-8 santimetredir, kalınlığı 2 santimetreyi geçmez, şekli silindiriktir ancak tabanda iğ benzeri de olabilir.

Yağlayıcı sarımsı (Bataklık)

Mantarlar tek tek ve büyük gruplar halinde büyür, ortalama olarak başlığın boyutu 3-6 santimetredir, ancak yaklaşık 10 santimetre kadar büyüyebilir, genç büyüme genellikle küresel bir başlığa sahiptir, mantar olgunlaştığında açık veya yastık şeklini alır. Rengi gri-sarı ve sarımsı-kahverengi arasında değişir ancak zengin çikolata da olabilir. Bacağın kalınlığı 3 santimetreyi geçmiyor, üzerinde bacağın beyaz, altında sarı olduğu yağlı bir halka var. Genç örneklerde halka beyaz, eski örneklerde ise mor renktedir. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri yuvarlak ve küçüktür, et kısmı çoğunlukla beyazdır.

Yaz yağlayıcı grenli

Mantar, başlığın yüzeyi yapışkan olmadığından, şekli yuvarlak-dışbükey olduğundan, çapı 10 santimetreye kadar büyüyebildiğinden, önce kahverengimsi-kahverengi, kırmızı, sonra sarı-koyu sarı ve koyu sarı renkte olduğundan kuru izlenimi verir. saf sarı. İnce boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda açık renkte, olgunlukta ise açık gri-sarı renktedir; tüpler kısa ve yuvarlak gözeneklidir. Meyve eti oldukça yumuşak, kahverengi-sarı ve kalındır, neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak tadı hoştur. Bacağın uzunluğu yaklaşık 7-8 santimetre, kalınlığı neredeyse 2 santimetredir, yüzeyi sarı renktedir.

Karaçam yağlayıcı

Başlığın boyutu 3 ila 11 santimetre arasında değişir, konik veya yarım küre şeklindedir, elastik ve etlidir ve olgunlaştığında dışbükey veya secde şekline dönüşme eğilimindedir. Kapağın yüzeyi parlak, hafif yapışkan, pürüzsüz ve ayrılması kolaydır. Tüpler kısa, yapışık, gözenekleri küçük, kenarları keskin olup, bir miktar sütlü sıvı salgılarlar. Bacağın uzunluğu 4-7 santimetre, çapı yaklaşık 2 santimetre, kavisli veya silindirik ve serttir. Kağıt hamuru sarı renkte ve yoğun bir yapıya sahiptir, kesildiğinde rengini kaybetmez.

Biber yağlayıcı

Başlığın açıklığı 3-8 santimetredir, dışbükey yuvarlak şekil genç neslin karakteristiğidir, daha sonra neredeyse düzleşir, yüzey kadifemsi, kurudur, genellikle güneşte parlar ve yüksek nem nedeniyle sümüksü hale gelir. Kapak açık kahverengi veya bakır renklidir, bazen turuncu, kahverengi veya kırmızı renktedir. Bacağın uzunluğu 3-7 santimetredir ve kalınlığı sadece 1,5 santimetredir, çoğunlukla silindiriktir veya hafif kavislidir, tabana yaklaştırılır. Kağıt hamuru sarımsı, gevşek, tüpler gövdeye doğru iniyor, gözenekler geniş, kahverengi-kırmızı renklidir.

Geç yağlayıcı

Başlığın çapı yaklaşık 10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra düz bir hale dönüşür, ortada bir tüberkül görebilirsiniz, çikolata-kahverengi renktedir, bazen mor bir renk tonu vardır. Yüzeyi mukoza ve liflidir, tüpler yapışıktır, gözenekler küçüktür, genç hayvanlarda soluk sarıdır, daha sonra kahverengimsi sarı bir renk alır. Sağlam bacak, çapı 3 santimetreden fazla olmayan silindirik bir şekle sahiptir, kapağa daha yakın, limon sarısı ve tabanda kahverengi renktedir. Meyve eti sulu, yumuşak, limon renginde beyazdır.

Yağlayıcı gri

Yastık şeklindeki başlığın açıklığı 8-10 santimetredir, açık gri renktedir, mor veya yeşil bir renk olabilir, yüzeyi mukozadır. Boru şeklindeki tabakanın rengi genellikle grimsi beyaz veya kahverengimsi gridir, geniş tübüller aşağıya doğru iner. Meyve eti suludur, keskin bir tadı veya kokusu yoktur, rengi beyazdır, ancak sapın tabanına doğru sarıya döner, kırılma yerinde maviye döner. Sapın yüksekliği 6-8 santimetredir, olgunlaştıkça kaybolan geniş bir keçe halkası vardır.

Islak mor

Başlığın açıklığı 8 santimetreyi geçmez, düzgünce yuvarlanır Genç yaşta olgunlaşır, açılır ve hatta huni şeklinde olur, rengi şarap kırmızısı bir renk tonuyla lila-kahverengidir. Dış kısmı pürüzsüzdür, genç hayvanlarda mukozadır, etinin keskin bir kokusu yoktur, leylak pembesi ve kalındır. Gövde üzerine inen geniş plakalar, genç hayvanlarda pembemsi-mor, yetişkinlikte ise kirli kahverengi hatta siyahtır. Bacak kavislidir, 4-9 santimetre uzunluğunda, çapı 1-1,5 santimetredir, rengi genellikle başlığın dış yüzeyinin tonuyla eşleşir.

Yosun otu

Başlık yarım küre şeklindedir, yüzeyi kahverengi ve kadifemsidir, üzerinde çatlaklar vardır, çapı 9-10 santimetreyi geçmez, olgun mantarlarda başlık yastık şekline dönüşür. Bacak ince (2 santimetre) ve uzundur (5-12 santimetre), tabana doğru incelir ve hafif kavislidir. Hamurun rengi kırmızı veya sarıdır, ayırt edici özellik onun edinimi olarak kabul ediliyor mavi renk tonu kesim üzerinde.

Bal mantarları

Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra şemsiye şeklinde veya neredeyse düz bir şekil alır, kapsamı 2-9 santimetre arasında değişir, genellikle yüzey küçük pullarla kaplanır, ancak olgunlaştıkça mantar kurtulur onlara. Başlığın rengi açık sarı, krem ​​veya kırmızımsı olabilir ancak ortası her zaman yüzeyin geri kalanından daha koyudur. Mantarların çok uzun bir sapı vardır, 2 ila 17 santimetre arasında büyüyebilir ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez. Bu tür yenilebilir mantarlar Kırım'daki mantar toplayıcıları tarafından sevilmektedir.

Örümcek ağı

Farklı boyutlarda büyüyen şapkalı meyve gövdeleri, etraflarında ortak bir örümcek ağı battaniyesi oluşturur. Genç hayvanlarda, başlık çoğunlukla konik veya yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında, genellikle ortasında belirgin bir tüberkül ile dışbükey hale gelir. Derisi turuncu, sarı, kahverengi, kahverengi, mor veya koyu kırmızı renktedir. Sapın şekli silindiriktir, ancak aynı zamanda sopa şeklinde de olabilir, genellikle gölgesi başlığın dış kısmının rengiyle eşleşir, etli eti sarı, beyaz, zeytin yeşili, koyu sarı veya menekşe rengindedir ve değişme eğilimindedir. Kesildiğinde renk.

İncecik menekşe

Başlığın açıklığı 9 santimetreyi geçmez; başlangıçta şekli yuvarlak çan şeklindedir; olgunlaştıkça orta büyüklükte künt bir tüberkül ile dışbükey hale gelir ve daha sonra genellikle geniş bir tüberkül ile tamamen secdeye döner. orta. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır, rengi başlangıçta beyazımsı-leylak veya lila-gümüştür ve yaşla birlikte sarı-kahverengi veya koyu sarı merkezi daha belirgin hale gelir. Plakalar dar, orta sıklıkta, dişlere tutturulmuş, genç hayvanlarda mavimsi gri, sonra koyu sarı-gri veya kahverengimsi-kahverengi bir renk alırlar. Örümcek ağı battaniyesi yoğun leylak-gümüş rengindedir ve daha sonra kırmızımsıdır. Sopa şeklindeki bacağın yüksekliği 5-9 santimetreye ulaşır, kalınlığı genellikle 2 santimetreyi geçmez, eti yumuşak ve kalın, bacakta suludur.

Petsitsa

Mantar oldukça ilginçtir, ne bir başlığı ne de bir sapı vardır, genç büyümede bir kabarcık şeklinde olan sapsız bir meyve gövdesinden oluşur ve olgunlaştığında kenarları bir tabağa daha çok benzer. sarılırlar. Böyle bir tabağın çapı 8-10 santimetreye ulaşır, mantarın yüzeyi pürüzsüzdür, çeşitli kahverengi tonlarında boyanmıştır ve nemli havalarda parlar. Meyve veren gövdenin eti oldukça kırılgan ve incedir.

Plüteus

Mantarın, boyutu tamamen farklı olabilen, başlıklı, meyve veren bir gövdesi vardır. Başlığın şekli çan şeklindedir veya yayılmış, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur; başlıkların açıklığı 2-20 santimetre arasında değişir. Yüzeyi kuru, lifli, pürüzsüz ve hatta pulludur; rengi beyazdan siyaha, genellikle kahverengimsi kahverengiye kadar değişir. Etli hamur sarı, beyaz veya grimsidir ve rengi değişmez. Silindirik bacak tabana biraz daha yakın genişler, lamel kızlık zarı beyaz veya pembedir, ancak zamanla kahverengi bir renk alır.

Pluteus aslan sarısı

Başlığın boyutu 2-5 santimetredir, büyümenin başlangıcında şekli çan şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, dışbükey veya secde şekli kazanır, cildi mat kadifemsi, dokunuşu pürüzsüz, rengi bal sarısı veya kahverengimsidir. Geniş plakalar başlangıçta sarıdır ve eski mantarlarda pembeye döner. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4-6 santimetredir, oldukça incedir, sadece 0,4-0,7 santimetredir, şekli silindiriktir, pürüzsüz veya hafif kavisli olabilir, lifli, genellikle bir nodül tabanı vardır, bacak sarı renklidir -kahverengi, tabana yakın her zaman biraz daha koyu. Yapısı yoğun olan hamur, hoş koku.

Pluteus geyiği

Kapaklar genellikle küçüktür, çapları 5 ila 15 santimetre arasındadır; genç hayvanlarda dışbükeydirler, daha sonra daha düz bir şekil alırlar ve ortada bir tüberkül vardır; cilt pürüzsüz, kahverengimsi veya gri-kahverengidir. Geniş plakalar sıklıkla bulunur, renkleri pembe veya beyazdır. Sapı ince ve uzundur, eti etli, beyazdır ve biraz turp kokusuna benzeyen hoş bir kokuya sahiptir.

Siyah çörek obabok

Mantar başlığının açıklığı 5-10 santimetredir, ancak 20 santimetreye kadar büyüyebilir; ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey yastık şeklindedir, pürüzsüz cildi kapaktan ayrılmaz, kaplanır. yağışlı havalarda küçük bir mukus tabakasıdır ve kahverengi-siyah renktedir. Serbest hymenophore'un başlıktan ayrılması kolaydır; beyazdır ve yaşlandıkça gri-kahverengiye döner. Bacak yoğundur, yüksekliği 5-13 santimetredir, kalınlığı 6 santimetreyi geçmez, genellikle tabanda genişler, yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.

Ortak çörek

Kapak yarım küre şeklinde, dışbükey veya yastık şeklindedir, boyutu 6 ila 15 santimetredir. Dış kısmın gölgesi gri-kahverengi veya kahverengidir, yüzey ipeksi olup genellikle başlığın kenarından hafifçe sarkmaktadır. Hymenophore hafiftir, yaşla birlikte griye döner, gençlerin bacağı kulüp şeklindedir, alt kısmı kalınlaşır, yüksekliği 10-20 santimetreye ulaşabilir, ancak incedir, sadece 1-3 santimetredir, koyu pullarla kaplıdır tüm yüzey üzerinde gölgeler. Kağıt hamuru neredeyse beyazdır, gövdedeki yapı yoğundur, kapakta ise gevşektir. Bu, Sibirya'da bile bulunan birçok yenilebilir mantar türünden biridir.

Çörek alacalı

Mantar başlığı gri-beyaza boyanmıştır, ayırt edici özelliği düzensiz renktir, açıklığı 7-11 santimetreye ulaşır, şekli kapalı yarım küreden hafif dışbükey ve yastık şekline kadar değişebilir. Genç mantarlarda spor taşıyan tabaka açık gri, eski mantarlarda gri-kahverengi, tüpler ince gözeneklidir. Bacak silindiriktir, yüksekliği 10 ila 15 santimetredir, çapı 2-3 santimetredir, tabana yaklaştıkça kalınlaşır, genellikle yoğun koyu renkli pullarla kaplıdır.

Boletus pembeye dönüyor

Kapak düzensiz renktedir, küçük kahverengimsi sarıdır, ancak daha açık lekeler de vardır. Başlangıçta boru şeklindeki katman beyazdır, olgunlaşır ve kirli gri bir renk alır. Meyve eti yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner ve sonra koyulaşır. Mantarın sapı kısadır, yüzeyi beyaz boyalıdır ancak koyu renkli pullarla kaplıdır, hafif kavislidir ve tabana yaklaştıkça kalınlaşır.

Yükleniyor

Mantar iri bir mantardır, şapka çapı 30 santimetre olan örnekleri vardır, şekli düz-dışbükeydir, ortasında delik bulunur, kenarları içbükeydir, genç hayvanlarda yüzeyi açık renklere boyanır, koyulaşır. yaşla. Plakalar dar ve oldukça incedir, genellikle beyazdır ancak mavimsi yeşil de olabilirler. Mantarın sapı güçlüdür, genellikle başlığın dış yüzeyiyle uyumludur ve tabanda daha geniştir.

Süt otu (Euphorium)

Şapkası orta büyüklükte (10-15 santimetre) kahverengi-turuncu renklidir, çoğu zaman yüzeyi çatlaklarla kaplıdır, şekli düz-dışbükeydir, sonra huni şeklini alır. Yoğun hamur kremsi sarı bir renk tonuna sahiptir ve mola sırasında sütlü meyve suyu salgılar. Gövde üzerine inen plakalar yapışkan, kremsi sarı renktedir ancak basıldığında hemen kararır. Bacağın şekli silindiriktir, yüksekliği yaklaşık 10 santimetredir, kalınlığı 2 santimetredir, rengi genellikle başlığın tonuyla eşleşir.

Çörek çörek

Başlık yaşla birlikte değişir; ilk başta yarım küre şeklindedir, gövdeye sıkıca oturur, daha sonra gövdeden kolayca ayrılan dışbükey yastık benzeri bir şekil alır ve genellikle çapı 16 santimetreyi aşmaz. Yüzeyi kadifemsi, kırmızı-kahverengi renktedir, çentikli hymenophore'un hamurdan ayrılması kolaydır, rengi beyaz veya kremsi-gridir ve basıldığında kırmızıya döner. Bacağın uzunluğu 6 ila 15 santimetre arasında değişir, kalınlığı 5 santimetreye ulaşabilir, silindiriktir, sağlamdır ve yere oldukça derin batabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, ancak kesildiğinde hemen maviye döner.

Kırmızı çörek (Kızıl saçlı)

Başlık, parlak kırmızı-turuncu rengiyle ayırt edilir, açıklığı 4-16 santimetreye ulaşır, genç yaşta küreseldir, daha sonra daha açık bir şekil alır, yüzeyi kadifemsi, kenarlardan çıkıntı yapar. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, beyaz renktedir, kırıldığında siyaha döner. Spor taşıyan katman düzensiz, kalın, genç mantarlarda beyaz, eski mantarlarda kahverengi-gridir. Masif bacak yaklaşık 5 santimetre kalınlığındadır, tabanda kalınlaşır, bacağın tüm yüzeyi lifli uzunlamasına pullarla kaplıdır.

Erken tarla çimenleri

Genç örneklerin 3-7 santimetre çapında bir başlığı vardır, yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştığında secde şekline açılma eğilimindedir, derisi sonsuza kadar sarıdır, solup kirli beyaza dönüşebilir. Geniş plakalar dişlere tutturulur, genç hayvanlarda hafiftir, sonra kirli kahverengi bir renk alır. 5-7 santimetre uzunluğundaki bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, ancak tabanda biraz daha koyudur ve üstte bir halkanın kalıntıları kalabilir. Meyve eti hoş bir kokuya sahiptir, kapağı beyaz, sapı kahverengidir.

Yarı beyaz mantar

Şapkası orta büyüklükte olup 5 ila 15 santimetre arasındadır ve bazen 20 santimetreye kadar büyür, olgunlaştıkça şekli dışbükeyden neredeyse düz hale dönüşür, dış kısmı pürüzsüz, açık kahverengi renktedir. Kağıt hamuru sarımsı, yoğun, kesildiğinde renk değiştirmez ve belirgin bir iyot kokusuna sahiptir. Sapın uzunluğu 5-13 santimetredir, çapı yaklaşık 6 santimetredir, sapın derisi pürüzlüdür ve tabanda hafif yumuşacıktır. Spor taşıyan tabaka sarı veya zeytin sarısıdır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Polonya mantarı

Başlığın açıklığı yaklaşık 5-13 santimetredir, ancak bazen yaklaşık 20 santimetrelik örnekler vardır, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra daha dışbükey hale gelir ve yaşlılıkta düz bir şekil alır. Yüzeyi kahverengi-kırmızı, zeytin-kahverengi, neredeyse çikolata veya kahverengi-kahverengi olabilir, pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Boru şeklindeki tabaka yapışıktır, gözenekler geniş veya küçüktür, sarı renklidir ancak basıldığında maviye döner. Bacak masiftir, uzunluğu 4-12 santimetreye ve kalınlığı 1-4 santimetreye ulaşır, şekli genellikle silindirik veya şişkindir, yüzeyi pürüzsüz ve liflidir. Meyve etinin belirgin bir mantar kokusu vardır; gençken sertleşir, yaşlandıkça yumuşar.

Beyaz şamandıra

Orta büyüklükteki başlık gençlikte ovaldir ve yaşlılıkta açılır, ancak genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, derisi beyazdır ve başlığın kenarları nervürlüdür. Plakalar sık, serbest ve beyazdır. Bacağın kalınlığı 2 santimetre, uzunluğu 10 santimetreden fazla değil, tüm yüzey beyaz pullarla kaplı, bacak tabanda kalınlaşıyor. Kağıt hamuru beyazdır ve keskin bir kokusu veya tadı yoktur.

Porkhovka

Mantarın meyve veren gövdesi oval veya küreseldir, çapı 3-6 santimetredir, eti beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir, sapı yoktur. Mantar ancak genç yaşta, dış yüzeyi henüz beyaz iken tüketilebilir, siyaha döndükten sonra sporlar atılmaya başlar.

Ryzhik

Kalın, etli başlığın çapı 4-13 santimetreye ulaşır, genç yaşta düzdür, daha sonra kenarları içe dönük olarak huni şeklini alır, yüzeyi hafifçe mukusla kaplanır, kırmızı veya beyazımsı-turuncu renktedir, ancak orada koyu renkli eşmerkezli dairelerdir. Plakalar çentikli, yapışık, dar, renkleri sarı-turuncudur. Kağıt hamuru kırılgandır, kesildiğinde kırmızıya döner, sonra yeşile döner ve sütlü bir meyve suyu salgılar. Silindirik bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, yüksekliği yaklaşık 4-6 santimetre, çapı ise 2 santimetredir. Bu yenilebilir mantarlar genellikle Stavropol bölgesindeki mantar toplayıcılar tarafından toplanmaktadır.

Sparassis kıvırcık

Meyve veren gövde, kıvırcık, etli loblardan oluşan bir kümedir, genel olarak yemyeşil bir küresel çalıya benzer, loblar buruşuk veya pürüzsüzdür, kenarları dalgalı veya parçalıdır. Meyve veren gövdenin çapı 5-35 santimetre arasında değişmekte, yüksekliği 15-20 santimetre olup, ağırlığı 6-8 kilogram olabilmektedir. Kök benzeri sap kalındır ve meyve veren gövdenin ortasına yapışıktır. Spor taşıyan katman bıçakların üzerinde (bir tarafta) bulunur, gri veya kremsi beyaz renktedir. Meyve eti kırılgan ama etlidir, kokusu mantardan tamamen farklıdır.

Russula

Genç hayvanlarda başlığın şekli genellikle çan şeklinde, küresel veya yarım küre şeklindedir, daha sonra düzden secdeye veya düz veya kıvrık kenarlı huni şekline dönüşür. Yüzey farklı renklerde, mat veya parlak olabilir, kuru, bazen ıslak olabilir ve hamurdan kolayca ayrılabilir. Yapışkan plakalar çentikli, serbest veya alçaltıcıdır. Bacak pürüzsüz, silindiriktir, içi oyuktur, eti kırılgandır, yoğundur, beyaza boyanmıştır, ancak yaşla veya kesildiğinde renk değiştirme eğilimindedir. Belgorod bölgesindeki yenilebilir mantarların en lezzetli ve en yaygın türü.

Sezar mantarı

Başlığın çapı 7-21 santimetre arasında değişir, ilk başta şekli yarım küre veya ovaldir, daha sonra dışbükey-serbest hale gelir, cilt ateşli kırmızı veya turuncu renktedir, çıplak, nervürlü bir kenarlıdır. Plakalar sık, serbest, sarı-turuncu renktedir. Güçlü bacak 6-18 santimetre uzunluğa ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, silindirik sopa şeklindedir, altın veya açık sarı renkte boyanmıştır. Kağıt hamuru güçlü, sarı-turuncu veya beyazdır.

Altın terazi

Mantar büyük gruplar halinde, genellikle ağaçların üzerinde veya yakınında yetişir. Başlığın açıklığı 5 ila 20 santimetre arasındadır, büyümenin ilk aşamasında geniş olarak çan şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaktır, dış kısmın gölgesi kirli altın veya paslı sarıdır, tüm yüzey üzerinde kırmızı pullar mevcuttur. Plakalar gövdeye bir dişle tutturulmuştur, geniştir ve açık sarı renktedir. Bacağın yüksekliği 8-10 santimetre, kalınlığı 1-2 santimetre, yüzey rengi sarı-kahverengi, derisi pullarla kaplıdır.

Champignon

Meyve veren gövdenin boyutu 5-25 santimetreye ulaşabilir, masif başlık yoğun bir yapıya sahiptir, genç büyümede yuvarlaktır, olgunlaştığında daha düz bir şekil alır, cildi pürüzsüzdür, nadiren pullarla kaplıdır, rengi değişebilir beyaz, kahverengi ve kahverengi olun. Plakalar serbestçe düzenlenmiştir, beyaz renktedir ve olgunlaştıkça rengi pembemsiye ve ardından neredeyse siyaha döner. Bacak pürüzsüz, merkezi, içi boş, bir halka var. Kağıt hamuru beyazımsıdır ve havaya maruz kaldığında sarı veya kırmızıya dönme eğilimindedir.

2017-07-12 İgor Novitsky

Okulda iyi eğitim almış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Mantarın pek çok çeşidi olmasına rağmen sıradan insan"Mantar" terimi neredeyse yalnızca yabani mantarları ifade eder. Bunlar arasında Rus mutfak geleneğinin önemli bir bölümünü oluşturan birçok yenilebilir tür bulunmaktadır.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar ne bitki ne de hayvandır ve bu nedenle tatlarının ne bitkisel besinlerle ne de etle hiçbir ortak yanı yoktur. Yenilebilir mantarların “mantar” adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. Besin değeri açısından bitkilerden ziyade ete daha yakın olma olasılıkları daha yüksektir. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli mikro elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların tek bir dünya sınıflandırması yoktur. Bunun nedeni yalnızca mutfak geleneklerindeki farklılıklar değildir. farklı uluslar, ama aynı zamanda iklim özellikleri etkileyen bireysel ülkeler tür bileşimi Belirli bir bölgedeki mantarlar. Ek olarak, yenilebilir mantarların adları genellikle birkaç ayrı türün farklı isimlerini birleştirir. dış özellikler Bu da sınıflandırmayı zorlaştırmaktadır.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar; buna göre tüm türler dört kategoriye ayrılıyor:

1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin, zengin bir tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı süt mantarı, gerçek safran süt kapağı.
2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha az besin değeri olan - boletus, boletus, petrol.
3. Üçüncü kategori, vasat tadı ve vasat besin değeri olan Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bunlar örneğin alacalı yosun mantarı, kurtçuk mantarı, istiridye mantarıdır.

• Yenilebilir mantarlar Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak ham formda bile herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
• Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.) sonra yenilebilen mantarları içerir. Bu aynı zamanda yalnızca genç yaşta yenebilen veya yenebilen mantarları da içerir. diğer ürünlerle kombinasyon halinde zehirlenmeye neden olur (örneğin gübre mantarı alkolle tüketilmemelidir).
• Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya diğer nedenlerden dolayı mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Çoğu zaman diğer ülkelerde yenilebilir mantarlar veya şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlanırlar.
• Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinlerin atılmasının mümkün olmadığı mantar türlerini içerir ve bu nedenle gıda olarak tüketilmeleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli yemek, her zaman alakalı şenlikli masa, ve hafta içi. Mantar avcılığı aynı zamanda birçok insan için favori bir boş zaman etkinliğidir. temiz hava. Ne yazık ki çoğu şehir sakini ve hatta birçok köylü atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilmez olduğunu tam olarak belirleyemiyor. Bu nedenle, Rusya'da her yıl düzinelerce, hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı, onları yenilebilir mantarlarla karıştırarak zehirli mantarlardan zehirlenerek ölüyor.

Yenilebilir mantarların zehirli benzerlerinden nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın bulunmadığını hemen belirtmekte fayda var. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple kurallara uymalısınız. Genel kurallar Uzmanların önerdiği davranışlar.

Yani, bir sinek mantarına baktığınızda, önünüzdeki mantarın yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilseniz, o zaman "sessiz bir ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

• Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için “kupalar” ona gösterilebilir.
• Bölgenizdeki en yaygın yenilebilir mantarların bir veya iki (daha fazla değil!) türünü mümkün olduğunca ayrıntılı olarak inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil, bizzat görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm çiftlerden farklarını iyi ezberleyin. Ormana gittiğinizde yalnızca aşina olduğunuz mantarları toplayın, başkalarını değil.
• Türü hakkında en ufak şüphe uyandıran mantarları almayın.
• Bir mantar “ailesi” keşfettikten sonra, en çok mantarlara daha yakından bakın. büyük örnekler. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, ortalama düzeyde toksisiteye sahip, yanlışlıkla yenilebilir mantarlara kolayca dönüşebilirler.
• Deneyim kazanana kadar yalnızca boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az sayıda zehirli mantar vardır, bu da yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
• Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Size hiçbir şey söylemeyecek ama zehirli bir mantarla karşılaşırsanız kolaylıkla zehirlenebilirsiniz.

En yaygın mantarlar yenilebilir ve yenmez

Beyaz mantar veya boletus - en iyi temsilci birinci besin kategorisine ait kesinlikle yenilebilir mantarlardan oluşan bir grup. Kolayca tanınabilen oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, boletusun yenmez bir ikizi vardır: safra mantarı veya acı. Yenilebilir porcini mantarları kalın silindirik gövdeleri ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanınabilir. Çöreğin eti her zaman beyaz kalırken safra mantarı, kırıldığında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olmasıyla ayırt edilir.

Kırmızı çörekler de Ruslar arasında çok popüler bir yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesildiği yerde hızla maviye dönen etleri sayesinde diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler. İsmine rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, diğerleriyle de büyüyebilirler. Yaprak döken ağaçlar(asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik açısından bu tür mantarları yalnızca kavak ve kavak ağaçlarının altında toplamak daha iyidir. Ancak boletus'u diğer mantarlarla karıştırmak oldukça zordur çünkü yanlış çiftler sahip değil.

Maslyata Rusya'da çok seviliyor ve popüler. Tarafından tanınabilirler sarı renk bacaklar ve başlık, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deriyle kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklinde yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde tereyağlı mantarları kastediyorlar. Yetişkin mantarlar neredeyse her zaman solucan bakımından zengindir ve bu da iyi bir işarettir.

Chanterelles'in oldukça sıradışı bir özelliği var dış görünüş Bu sayede ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanınabilirler. Bununla birlikte, daha doygun bir turuncu renk tonuyla (yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir sapla (gerçek olan yoğun ve sağlamdır) ve kırık kapaktaki beyaz akıntıyla tanımladığınız çok benzer bir çifte sahiptirler.

Bal mantarları karakteristik zengin lezzetleriyle bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir tanım vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşen gövdelerde yetişen bal mantarlarının toplanması önerilir. Üzerinde pullu koyu sarı renkli başlıkları ve sapında beyaz bir halka vardır. Sahte bal mantarları da çeşitli mantar türleridir. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır; şapkaları sarı veya kahverengimsi kırmızıdır ve pulları yoktur. Gerçek bal mantarlarının kapakları beyazımsı plakalara sahipken, sahte mantarlar zeytin, koyu gri veya kahverengimsidirler. Ayrıca bal mantarının bacağında halka görülmez.

Russulalar orta bölgede yaygın olarak yenilebilen mantarlardır. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır; yenmeyen akrabalardan farkı, kapakların üzerinde kolayca çıkarılabilen derinin varlığında yatmaktadır.

Daha önce, acemi bir mantar toplayıcının güvenlik açısından kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantar üzerinde ayrıntılı bir çalışmayla sınırlaması gerektiğini daha önce belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkındaki bilgiler bilmeniz gereken tek şey değildir. Muhtemelen "sessiz bir av" sırasında karşılaşacağınız en yaygın zehirli mantarların açıklamasını da okumalısınız.

Rusya'da bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan yalnızca birkaç tür ölümcül zehirlidir. Geri kalanı ya gıda zehirlenmesine neden oluyor ya da rahatsızlıklara yol açıyor gergin sistem. Ancak bu pek de hafifletici bir neden olarak görülemeyeceğinden, her mantar toplayıcının yenilebilir mantarları yenilemeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Ve zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi sahibi olmadan bu imkansızdır.

İstatistikler çoğu zaman Rusların mantar tarafından zehirlendiğini gösteriyor. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bunu petrol, russula ve diğer yenilebilir katmanlı mantarlarla karıştırır. Mantar, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve sıklıkla kar beyazı (genç mantarlar) rengiyle tanınabilir. Genellikle kapağın merkezi kenarlarda biraz daha koyu ve daha açık renktedir. Kapağın alt kısmında beyaz yumuşak plakalar bulunmaktadır. Bacağında bir halka var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantar kadar tehlikeli değildir. Rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve gövdede halka bulunmamasıyla (gerçek bal mantarlarında kapağın hemen altında bulunur) gerçek bal mantarlarından ayırt edilebilir.

Amanita mantarları aklımızda zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir şehir sakini tipik bir resim hayal ediyor - beyaz benekli ve beyaz saplı, parlak kırmızı başlıklı büyük etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece bir tanesi buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarı anlamına da gelir. Bu nedenle, meşhur kırmızı sinek mantarı ve mantarın yanı sıra, yeşil sinek mantarı, pis kokulu sinek mantarı, panter sineği mantarı ve beyaz sinek mantarına karşı da dikkatli olmalısınız. Dışarıdan bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benzer. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme neden olmasına rağmen toksiktir. Mantar oldukça büyük, düzensiz şekil bir şapka ve kocaman bir bacak. Bacak kırmızının farklı tonlarına sahip olabilir. Başlığın rengi de değişir: Çoğunlukla beyaz, kirli gri veya zeytin başlıklı mantarlar bulunur. Bazen Primorsky Bölgesi'nin bazı yenilebilir mantarlarına, özellikle de boletus mantarına çok benzeyebilir.

İnce mantar ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır Uzmanlar, mantarın yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda görüş birliğine varamadı. Sadece 30 yıl önce, böbrekleri yok ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kavisli kenarlı, etli, düzleştirilmiş başlığıyla tanınabilir. Genç bireyler zeytin renginde bir şapkaya sahipken, yaşlı bireyler gri-kahverengi veya paslı kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı renktedir ve başlıktan biraz daha hafif veya benzer renktedir.

Bazen bir kişi yürürken bir mantar açıklığına rastlar ve orman mantarlarının yenilebilir olup olmadığını anlamaz. "Doğru" mantarlar hakkında bir fikriniz ve fikriniz varsa, hangi mantarların yenilebilir olduğuna dair kafa karışıklığı kendiliğinden ortadan kalkacaktır. Hobi olarak turizmle uğraşırken ya da sadece farklı yaşam koşullarında güvenli tarafta olmak için mantarlar ve çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

Mantarların yapısı ve özellikleri

Güvenli türler, meyve veren gövdenin şekli ve rengi, kızlık zarının yapısı ve kokusu bakımından zehirli ve yenmez olanlardan farklıdır.

Yenilebilir mantarlar boru şeklindedir: Bu adı, kapaklarının altında süngere benzer tüplerin bulunması nedeniyle aldılar - spor içeriyorlar.

Yenilebilir mantar türlerinin çoğu benzer açıklama, ancak hepsi aynı değildir ve toplama sırasında bu dikkate alınmalıdır.

Sahte çeşitler ise tam tersine, yenmeyenlerin çoğunun karakteristik özelliği olan katmanlı bir başlık yapısına sahiptir. Unutulmamalıdır ki çoğu yenmez mantarlar yenilebilir olanlara çok benzer.

Yenilebilir çeşitler

Uzmanlar, ısıl işlem görmeden bile yenebilecek, yaygın olarak bulunan yenilebilir mantarların bir listesini uzun zamandır doğruladılar.

Şunları içerir: istiridye mantarları, mantarlar, bal mantarları, boletus mantarları, petrol, chanterelles, yosun mantarları, yer mantarı.

Bu listeyi genişletebilir ve açıklamalarını okuyarak bu mantarların neye benzediğini anlayabilirsiniz:

Serushka mantarının faydalı özellikleri

Farklı mantarlar farklı gastronomik ilgiler sunar. Elbette yenilebilir olsalar bile tüm mantarları arka arkaya toplamamalısınız.

Bu durumdan maksimum faydayı elde etmek için belirli kategorilere ait mantarlara odaklanmalısınız.

Kategoriler ve sınıflandırmalar

Sınıflandırmadaki mantarları tanımlarken kimliklerini dikkate almakta fayda var - yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilirler. Yenilebilir mantarlar işlenmeden yenebilen mantarları içerir. Şartlı olarak yenilebilir - tüketilmeden önce termal olarak işlenmesi gerekenler - haşlama, kaynatma vb. Rusya'daki yenilebilir mantarlar ikiye ayrılır 4 kategori:

1. Aşçılar ve mantar toplayıcılar arasında saygı duyulan mantar dünyasının en iyi temsilcileri. Yüksek besin değeri, iyi protein potansiyeli. Bunlara beyaz mantarlar, boletus mantarları, safranlı süt mantarları, süt mantarları ve petrol dahildir.
2. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir. Bunlar arasında örneğin bazı çörekler (sarı çörekler), bazı meşe çörekler (yaygın ve benekli çörekler), çörekler (tüm kavak çörekleri ve birçok çörekler), tümü yemeklik yağlı yemekler, bazı yosunlar (kestane yosunu).
3. Bu kategori yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir içerir, ancak kalitesi ilk iki kategorideki mantarlardan daha kötü olan en iyi ve en kullanışlı örnekleri içermez. Bunlar arasında neredeyse tüm yosun mantarları, bazı kelebekler (sarımsı, gri, yakut), birçok süt otu (pürüzsüz, gri ve kırmızı), birçok petrol bulunur.
4. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarların en kötü kategorisi. Bunların hepsi pullar, şemsiyeler, testere folyoları, sıralar, istiridye mantarları, örümcek ağları, kistodermler, plutea, kurtçuklar ve kirpidir.

Bu yazıda Sibirya'nın, Uralların, Rusya'nın Kuzeyinin en popüler ve en sevilen yenilebilir mantarlarına, genel olarak ülkemizin tüm tayga kuşağına, hepimizin avlamayı sevdiği tayga mantarlarına bakacağız çünkü mantarlar, atış gerektirmeyen sessiz bir avdır.

Her sonbaharda insan kalabalığı taygaya gider ve çeşitli yenilebilir mantarlarla dolu kutular toplar. Daha sonra patatesle kızartılır, miselyum ekşi krema ile pişirilir, ocakta kurutulur, kış için marine edilir ve başka yemeklerde kullanılır. Mantarlar oldukça besleyici bir besindir, ancak bazı özellikleri nedeniyle hepsi olmasa da besinler vücudumuz tarafından emilebilir. Mantarlar birçok esansiyel amino asit içerir, ancak bunların çoğu, mide suyunda çözünmeyen kitin kabuklarının varlığı nedeniyle emilmez. Ancak her mantar böyle değildir. Bazen istediğimiz kadar fayda alamasak da yine de böyle bir sonbahar lezzetine karşı koyamıyoruz.

Sovyetler Birliği'nde yenilebilir mantarlar 4 kategoriye ayrılıyordu

Porcini

Porcini mantarları turşuda, mantar sosunda iyidir ve mantar çorbası. Sadece lezzetleriyle değil aynı zamanda görünümleriyle de ünlüler. Porcini mantarı için "Tüm mantarlara albay" diyorlar. Beyazın birçok eşanlamlısı vardır: içinde farklı köşeler Sibirya ve Urallarda buna zhannik, pechura, orman tavuğu, ayı sürüngeni, kovboy kuşu, boletus, belovik, delici, kovboy kuşu denilebilir. Ve Urallarda güçlü ve katı bir adı var - beyaz.

Görünüm hakkında konuşursak, porçini mantarı başkalarıyla karıştırılamaz. Alt kısım Kapakları süngerimsidir; genç mantarlarınki beyazdır; daha olgun olanlarınki ise hafif sarımsıdır. Bacak kalın, molada beyazdır. Kısacası bir kere görseniz başkasıyla karıştırmazsınız. Bundan emin olun.

çörek

Genç çörek, pembe şapkası henüz çiçek açmadığında çok güzeldir. Ve başka bir adı var - Kızıl saçlı - “başlığın” rengi için - şapka. Genç bir mantarın kapağının alt kısmı beyazdır, biraz sonra kahverengi-gridir, gövde silindiriktir, bazen yüksektir ve koyu pullardan oluşan bir ağ vardır. Kesildiğinde hızla maviye döner.

çörek

Boletus'un en yakın komşusu boletus'tur. Bu mantar ancak gençken güzel ve güçlüdür. Şu anda şapkasının rengi koyu. Şu anda güçlü ve sağlamdır. Biraz eskidiğinde görünümünü kaybeder. Onuncu günde bacağında artık şapka değil şapka kalır. Bu tayga mantarının eti kırıldığında beyazdır, ancak daha fazla pişirildiğinde boletus gibi koyulaşır. Bu mantarların her ikisinin de siyah olarak tanınması tesadüf değildir.

Tereyağı

Bunların birkaç türü vardır. Ancak Sibirya ve Uralların tayga ormanlarında asıl mesele yağlayıcı veya aynı zamanda onun adıyla da anılır, Maslenik granül . Kapağının üstü, kolayca çıkarılabilen sarımsı kahverengi veya kahverengi ince fakat yoğun bir filmle kaplanmıştır. Ancak nemli havalarda kapaktaki film yapışkan ve sümüksü bir hal alır. Genç mantarlarda başlığın kenarları beyaz bir filmle gövdeye bağlanır, bu film zamanla kapaktan çıkar ve gövde üzerinde koyu bir halka şeklinde kalır. Başlığın süngerimsi kısmı yumuşaktır, açık sarıdır, sapı kısadır. Yağlayıcının eti serindir. Bu mantarı elinize aldığınızda buzdolabından çıkmış bir parça taze tereyağı gibidir.

Ryzhik

Bu mantar haklı olarak birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Safranlı süt kapağının kapağının üst kısmı kırmızımsı kırmızıdır ve ortasında huni şeklinde bir çöküntü vardır. Kapağın alt kısmı turuncu plakalardan yapılmış gibi görünüyor. Bacak kısa, aynı zamanda turuncu, içi boş ve kesildiğinde halka gibi görünüyor. Mantar kırıldığında hemen turuncu-kırmızı meyve suyu açığa çıkar. Turuncu plakalara dokunuyorsunuz, biraz sıkıyorsunuz ve hemen yeşile dönüyorlar. Rizhik, diğer mantarlardan farklı olarak kıyaslanamayacak kadar hoş kokuludur.

Volnuşka

Bu mantarın görünümü şuna benziyor. Huni şeklindeki şapka, Pembe renk, eşmerkezli dairelerle. Başlığın yüzeyi, özellikle kenarlarda hassas tüylerle kaplıdır. Bacak kısa, pembemsi. Mola sırasında volnushka, keskin, acı ve havada renk değiştirmeyen sütlü bir meyve suyu salgılar.

Russula

Kaç tane var? İsim aynı - russula, ancak renkleri büyük ölçüde değişiyor. Birçok çeşit. Tüm russulaların kapağı bir filmle kaplıdır ve bu mantar, filmin rengiyle ayırt edilir. Ancak kapak ne renk olursa olsun, russula hamuru gibidir porçini mantarı, her zaman şeker beyazı kalır. Bu, russula adı verilen narin bir mantarın en önemli farkı ve belirtisidir. Mantarın bir diğer yaygın adı ise çürük . Urallar ve Sibirya'nın her yerinde yetişir.

Skripun

Veya keman . Bu mantar, adını taze toplanmış mantarların kapağına sürttüğünüzde çıkan gıcırtı sesinden almıştır. Çok az avcı onları sepete alır, diğer mantarlara karışmak istemezler. Ama boşuna. Bu mantar hiç de sanıldığı kadar kötü değil. Gıcırtı esas olarak tuzlanmaya gider. Öncelikle mantarın iki suda iyice kaynatılması gerekir.

Akrabaları arasında bir kemanı tanımak armut bombardımanı kadar kolaydır: kapağın bir parçasını kırın ve hemen süt gibi beyaz sütlü meyve suyu büyük damlalar halinde görünecektir. Dilinizin ucuyla hafifçe dokunursanız acıyla yanar.

Gruzd

Parşömen mantarları var, sarı ve siyah ama bu kuru. Kapağın üst kısmı huni şeklindedir, genç mantarın kapağı ise düzdür. Kapağın altındaki plakalar sık, gövde yoğun, kapakla aynı renkte; kağıt hamuru kırılgandır. Kuru süt mantarları, tadı ve aroması nedeniyle uzun zamandır Rus mutfağında değerlidir. Sibirya, Urallar ve Doğu Avrupa Ovası'ndaki en popüler yenilebilir mantarlardan biri. Kuru süt mantarlarının yanında, başlığında saçaklı sarı bir ladin mantarı yaşar. Kardeşi gibi o da ormanın sessizliğini seviyor, bu yüzden ladin ve köknar pençelerinin altına saklanmaya çalışıyor.

Rogatik

İnsanlar buna deniz tarağı diyordu. Batı Avrupa'da ve hatta ülkemizin bazı bölgelerinde bu mantar lezzetli bir yemek olarak kabul edilir ve hassas tadı ve aroması nedeniyle oldukça değerlidir. Kuyruğun gövdesi pembe bir renk tonuyla sarı veya beyaz olabilir. Mercan gibi dallıdır ve bir mantar toplayıcısının boynuzlu bir mantarı sepete koymaya karar vermesi nadirdir. Ancak buluntudan korkacak bir şey yok, sadece boynuzlu mantarların yalnızca genç ve taze hazırlandığında yenildiğini bilmeniz gerekiyor.

Bazı mantar toplayıcıları yalnızca süpermarketlerde sessiz avlanmayı tercih ediyor. Mağazalarda yalnızca yenilebilir mantarların satılması yüreklerini ısıtıyor. Orman yürüyüşlerinin gerçek aşıkları, yapay güneş altında yetişen, asla sabah çiyiyle yıkanmayan ve çam iğnelerinin kokusuna doymamış Champignons veya İstiridye mantarlarından pek memnun olamazlar. Mantar avına katılan herkes kesinlikle ormana sadece mutfak amacıyla değil, toplayıp yemek için gitmek isteyecektir. Her mantar toplayıcı, tamamen geçen yılın yapraklarıyla kaplı göze çarpmayan bir tümseğin, kahverengi başlıklı güçlü kelebeklerden oluşan bir aileye dönüşmesinin unutulmaz hissini bilir. Sessiz av ateş ederek yüksek sesli kovalamacaları içermez, ancak buluntulardan daha az heyecan getirmez.

Sofranız için “bitkisel et”

Ormanlarımızda yetişen yenilebilir ve yenmez mantarların listesi çok uzun değildir ve araştırmaya oldukça elverişlidir. Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için ansiklopedimize göz atın. Teorik çalışmaları ormandaki eğlenceli uygulamalarla tamamladığınızda önceki nesillerin tüm deneyimleri öğrenilecektir. Yenilebilir mantarların fotoğrafları ve isimleri web sitesinde sunulmakta ve mümkün olduğunca ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Ormandaki herkese doğru davranışı öğretmek için tasarlanmış zengin miktarda bilgi topladık. Biraz sabırla, “bitki bazlı et” olarak adlandırılan yüksek proteinli harika bir gıda ürünü sofranızda olacak.

Tüm yenilebilir mantarlar atanır ayrı sınıflar. En iyi mantarlar geleneksel olarak birinci kategoriye ait olanlardır: Porcini, Süt Mantarları ve Rizhiki. Her türlü mutfak işlemine uygun, en lezzetli olanlardır. Kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, bunlar mantar toplayıcının ve gerçek bir masa dekorasyonunun gururudur. İkinci sınıf Champignons, Boletus, Volnushki, Huş Boletus, Kelebek, Dubovik'i içerir. Birçok mantar toplayıcı onları birinci sınıf olanlardan daha az sevmiyor. Üçüncü kategori daha az bilinir ama aynı zamanda lezzetli ve sevilen Mokhoviki, Valui, Russula, Bal mantarları, Morels, Chanterelles. Dördüncü – Kemanlar, İstiridye mantarları, Şemsiyeler, Sıralar, Yağmurluklar.

Yeni başlayanlar için önemli kural

Herkes, hatta deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile, tek bir Soluk Mantarın sepetteki tüm mantarları mahvedebileceğini bilir. Tartışılmaz bir kural var: Toplanan mantarlar arasında en az bir zehirli mantar bulunursa, hasadın tamamı gönderilir. çöp tenekesi. Bu, emeklerinin meyvelerini çöpe attığına pişman olan ve sonuç olarak şiddetli sarhoşlukla hastane yatağına düşen koleksiyoncuların sayısız deneyimiyle doğrulanan bir aksiyomdur. Kendi sağlığınızı, özellikle de çocuklarınızın sağlığını riske atmayın. Mantar zehirlenmesini çok zor tolere ederler.

Mantarlar için - güvenle ve korkmadan

Web sitemizin sanal sayfaları, bölgenizde bulunabilecek her türlü yenilebilir mantarı içermektedir. Kullanışlı bilgi onlar hakkında faydalı olacaktır:

• deneyimli mantar toplayıcıları için önceden bilinen bilgilerin hafızasını tazelemek ve yenilerini kazanmak;
• ilk kez mantar avına çıkacak ve yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayanlar için;
• Uzun zamandır ormanda bulunmayan, yenilebilir ve uygun olmayan mantarlar arasındaki farkları unutmuş aşıklar için.

Bu bölümde yenilebilir mantarların fotoğrafı ve adının yanı sıra Detaylı Açıklama Her tür, bireysel çeşitleri ve aralarındaki farkları gösterir. Tek bir mantar türü bile kısıtlama olmaksızın yenebilir, ancak ancak tekrar tekrar kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra tüketilebilir.

Ormanlarımızın her yerinde bulunan Ryadovki farklı kategorilere ait olup hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir. Buna göre tat nitelikleri farklıdır. Özel un kokusu ve ortalama tadı nedeniyle tüm mantar toplayıcıları Kırmızı ve Menekşe gibi renkli çeşitlerini almaz. Amatörlerin Ryadovok'u ayırt etmelerine yardımcı olmak için bu mantarların fotoğrafları ve isimleri toplandı. Biberli tereyağ tabağı, diğer lezzetli tereyağı türlerinden farklı olarak ismine tam anlamıyla yakışır ve sadece baharat olarak yemeğe uygundur.

Bir mantar toplayıcının en iyi nitelikleri dikkat ve ihtiyattır.

Kesinlikle herkes hangi mantarları toplamayı sever - yetişkinler ve çocuklar? Sevimli uzun bacaklı Bal mantarları! Uzun yıllar boyunca aynı açıkça görülebilen yerlerde büyük koloniler halinde büyürler. Bir kütüğün ya da devrilmiş bir ağacın üzerinde birbirine sımsıkı toplanmış başka bir arkadaş canlısı aileye doğru bıçakla koşmadan önce, onların bazı özelliklerini hatırlayın. Bal mantarının hemen hemen her türünün zehirli bir karşılığı vardır. Bunları ancak her birinin fotoğrafına ve açıklamasına sahip olarak ayırt edebilirsiniz. Ayrıca oldukça yenilebilir sıra kaynaşmış olan zehirli Konuşmacıya çok benzer. Tecrübeli uzmanlar bile toplama sırasında hata yapar.

Bulduğunuz mantarı sepete koymadan önce adını ve açıklamasını kontrol edin ve mantarınızı fotoğraftaki ikizi ile mutlaka karşılaştırın. Bu basit adımlar sizi hatalardan güvenilir bir şekilde koruyacaktır. Ormanda bulduğunuz herhangi bir şeyi evinize taşımaya çalışmayın, tehlikeli olabilir. Bazı toplayıcılar güveniyor halk inanışları ve buldukları tüm mantarları evde ayıklamak ümidiyle bir sepete koyarlar.

Mantar toplayıcıları arasında bugüne kadar zehirli mantarların sümüklü böcek ve böcekler tarafından yenmediğine dair yanlış ifadeler var. İnsanlar bazen bir soğanın, bir diş sarımsağın veya gümüş eşyanın rengini değiştirerek sepette hangi mantarın yakalandığını belirlemeye çalışırlar. Yenmeyen mantarlarla kaynayan bir et suyuna batırıldığında, sözde kararmaları gerekir. Tüm bu ifadelerin hiçbir dayanağı yoktur. Orman ürünlerinin kalitesine güven ancak web sitesinde açıklama ve fotoğraflarla birlikte sunulan yenilebilir mantarların isimleriyle verilebilir.