Hızlı krem. Pastalar için lezzetli ve hazırlaması kolay kremalar

Birçok kişi pasta için krema yapmayı biliyor. Sonuçta, ev yapımı tatlı dolgularının çoğu, büyük miktar zaman ve çeşitli bileşenler. Ancak hala bu bilgiye sahip olmayanlar için birkaç basit ve basit bilgi sunmaya karar verdik. mevcut yollar kendi ellerinizle lezzetli ve güzel bir pasta yapmanızı sağlayacak.

Pandispanya için basit krema

Pandispanya, tatlıyı özellikle lezzetli ve doyurucu kılan çok hassas ve yumuşak bir kektir. Böyle bir ürün için, tabana yalnızca kısmen emilen kalın bir krem ​​​​idealdir. Bunun için ihtiyacımız var:

• tuzsuz tereyağı - yaklaşık 175 g;
• yoğunlaştırılmış süt - standart kavanoz;
• fındık veya diğerleri ek bileşenler- dilediğiniz gibi kullanın.

Pişirme işlemi

Yoğunlaştırılmış sütten kek kreması yapmadan önce tereyağını önceden çıkarmalı ve mümkün olduğunca buzunu çözmelisiniz. oda sıcaklığı. Daha sonra onu bir blender kasesine koymanız ve yüksek hızda çok sert bir şekilde çırpmanız gerekir. Bu tür manipülasyonlar sonucunda havadar ve yumuşak bir kütle elde etmelisiniz. Buna dolu bir kavanoz eklemelisiniz yoğunlaştırılmış süt ve iyice karıştırın.

İstenirse, elde edilen tatlı kütleye, önceden kavrulmuş ve iri kırıntılara ezilmiş fındıklar da ekleyebilirsiniz. Çikolatalı krema elde etmek için yoğunlaştırılmış karışıma yaklaşık 3 büyük kaşık kakao tozu eklemeniz gerekir.

Kendi ev yapımı dolgunuzu kullanarak pasta yapmak oldukça kolaydır. Bunu yapmak için kekleri yağlayıp birkaç saat buzdolabına koymanız yeterlidir. Sonunda çok şey elde etmelisin lezzetli tatlı belirgin bir yoğunlaştırılmış süt aroması ile.

Krem peynir kreması

Pastanın kremasını yapmadan önce nasıl bir tatlı almak istediğinize karar vermelisiniz. Sonuçta, bir veya başka bir dolgunun seçimi keklere tam olarak uygun olmalıdır. Örneğin ünlü Tiramisu pastası için krem ​​​​peynir bazlı sıvı krema kullanmak en iyisidir.

Yani ihtiyacımız olacak:

• pudra şekeri - 2 büyük kaşık;
• büyük köy yumurtaları - 3 adet;
• mascarpone krem ​​peyniri - 250 gr (standart paket).

Pişirme metodu

Tiramisu pastası için ev yapımı krema çok daha fazlası bundan daha iyi toz halinde satılan bir üründür. Sonuçta, lezzetli ve sağlıklı bir tatlı yaratmak için, bir dizi tat ve lezzet arttırıcı değil, yalnızca doğal malzemeler kullanmalısınız.

Bu nedenle krem ​​​​peynirli kek kremasını yapmadan önce büyük köy yumurtalarını kırmalı, ardından beyazlarını sarılarından ayırmalısınız. Son malzemeye pudra şekerini ekleyip çatal yardımıyla iyice karıştırın. Daha sonra mascarpone krem ​​peynirini sarı karışıma ekleyin ve mikser yardımıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kremada tek bir topak kalmamasına dikkat edilmesi tavsiye edilir.

Sarıları işledikten sonra beyazları hazırlamaya başlamalısınız. Soğutulmalı ve daha sonra havadar olana kadar bir blender ile çırpılmalıdır, ancak çok güçlü bir köpük olmamalıdır. Daha sonra kremalı yumurta karışımına ekleyip normal bir kaşıkla iyice karıştırmanız gerekiyor. Sonuç olarak, çok kalın olmayan, aromatik ve lezzetli krema.

Tiramisu dolgusunu hazırlamak için sadece taze yumurtaların kullanıldığına dikkat edilmelidir. Bu bakımdan bunları mağazadan değil çiftçi pazarından satın almak daha iyidir.

Ekşi krema ile kek yapmak

Ekşi krema- Bu, her pasta için ideal olan evrensel bir dolgudur. Onun yardımıyla herkes için çok lezzetli ve narin bir tatlı yapabilirsiniz. şenlikli masa. Temel için ihtiyacımız var:

• kır yumurtaları - 3 adet;
• orta boy şeker - dolu bir bardak;
• yüksek dereceli un - dolu bir bardak;
• soda ve sirke - her biri yarım kaşık.

Kabuğun hazırlanması

Pandispanyanın kremasını hazırlamadan önce keki iyice pişirmelisiniz. Bunu yapmak için yumurta aklarını kuvvetlice çırpmanız ve ardından sarıları ve şeker karışımıyla birleştirmeniz gerekir. Daha sonra aynı kapta sodayı sirke ile söndürmeniz ve hafif un eklemeniz gerekir.

Tabanı yoğurduktan sonra yağlanmış bir tavaya dökün ve fırında (yaklaşık bir saat) pişirin. Kek tamamen pişince kalıptan çıkarılıp tamamen soğutulmalıdır. Son olarak uzunlamasına ikiye kesilmesi tavsiye edilir.

Kremin hazırlanması

Ekşi kremalı kek çok çabuk hazırlanır, ancak inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olur. Doldurma için ihtiyacımız var:

• maksimum yağ içeriğine sahip taze ekşi krema - 700 ml;
• pudra şekeri - 1 su bardağı.

Böyle bir dolgu hazırlamak için, süt ürününü bir karıştırıcıda kuvvetlice çırpın, ardından üzerine toz ekleyin ve çok kabarık ve yumuşak bir karışım elde edene kadar karıştırma işlemini tekrarlayın. hava kütlesi.

Tatlı şekillendirme

Kremayı hazırladıktan sonra, soğutulmuş pandispanyaları cömertçe yağlamalı, sonra katlayıp ılık dökmeliyiz. çikolata sosu. Bu tatlıyı buzdolabında iki saat beklettikten sonra servis etmeniz tavsiye edilir.

Muhallebi pastası için krema yapımı

Pasta muhallebi, sadece söz konusu tatlıya değil aynı zamanda çeşitli keklere de uygun, çok yüksek kalorili bir dolgudur. Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• yüksek dereceli un - yaklaşık 90 g;
• şeker - yaklaşık 400 g;
• tam yağlı süt - yaklaşık 700 ml;
• köy yumurtaları -5 adet;
• vanilya şekeri - bir kaşığın ucunda;
• tuzsuz tereyağı - yaklaşık 25 g;

Adım adım pişirme işlemi

Bunu kendin yapmak için muhallebi Köy sütünü kaynatmanız gerekiyor. Ocakta ısınırken beyazları sarılarından ayırmalı ve son bileşeni şekerle öğütmelisiniz. Bundan sonra ortaya çıkan kütleye vanilin ve yüksek dereceli un ilave edilmelidir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra sıcak sütün içine dökün. Malzemelerin kısık ateşte pişirilmesi yaklaşık 10 dakika sürer. Aynı zamanda kaynatma işlemi sırasında kremayı düzenli bir kaşıkla düzenli olarak karıştırmanız gerekir. Daha sonra bitmiş kütleyi biraz soğutun ve ardından çırpılmış tereyağını ekleyin.

Açıklanan tüm adımlardan sonra oldukça kalın ve dayanıklı bir krem ​​​​almalısınız. Sıkma torbasına konularak daha sonra amacına uygun kullanılması tavsiye edilir.

Proteinlerden tatlı için lezzetli bir krema yapmak

Evde bir pasta için protein kremasını hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanın pek çok yolu vardır. Biz sadece en basitini sunacağız. Bunun için ihtiyacımız olacak:

• yumurta akı - 4 yumurtadan;
• şeker çok iri değil - ½ bardak;
• taze krema, mümkün olduğu kadar dolu - 1 bardak.

Nasıl pişirilir?

Kek için havadar ve hafif bir krema yapmak için yumurta aklarını bir karıştırıcıya koyup çok kaba olmayan şekerle birlikte kuvvetlice çırpmanız gerekir. Oldukça kabarık ve stabil bir kütle oluşturduğunuzda, üzerine küçük porsiyonlar halinde ağır krema ekleyip karıştırma işlemine devam etmelisiniz. Sonuç olarak verdiğiniz her şekli kolaylıkla alacak beyaz ve havadar bir krem ​​elde etmelisiniz.

Bu dolgunun sadece kekleri yağlamak için değil aynı zamanda örneğin eklerler, tüpler, muhallebi ve kurabiye kekleri yapmak için de kullanılabileceğini belirtmekte fayda var.

Pastayı tereyağlı kremayla süsleyin

Pasta süsleme kremasını mağazadan kolayca satın alabilirsiniz. Sonuçta, çırpılmış krema yardımıyla sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel bir tatlı hazırlamak da oldukça kolaydır. Ancak dolgulu bir kap satın almak istemiyorsanız, bunu kendiniz yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacımız var:

• tuzsuz tereyağı - yaklaşık 200 g;
• pudra şekeri - yaklaşık 8 büyük kaşık;
• Herhangi bir boya - tatmak için kullanın.

Tatlıyı süslemek için krema hazırlanıyor

Bu kremin çok yağlı ve kalorisi yüksek olduğu unutulmamalıdır. Bu bakımdan sadece pastayı süslemek için kullanılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için tereyağını önceden buzdolabından çıkarmanız ve tamamen yumuşayana kadar beklemeniz gerekir. Daha sonra bir mikser veya blender kullanarak çırpın. Pudra şekeri ekledikten sonra bu adımların tekrarlanması gerekir.

Krema havadar ve kabarık hale geldikten sonra porsiyonlara bölünmeli, bazı boyalar eklenmeli ve bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır. Bu arada kremsi bir dekorasyona belli bir renk vermek için satın almanıza gerek yok besin takviyeleri. Bunun yerine pancar kullanabilirsiniz. havuç suyu yanı sıra kakao tozu, rendelenmiş veya eritilmiş çikolata vb. Bu tatlınızı daha sağlıklı ve sağlıklı hale getirecektir.

Ev yapımı krema, pandispanya, kurabiye veya tereyağlı hamur gibi unlu mamullerin tadını vurgulayabilir. Kek kreması, çırpılmış yumurta akı, şeker, tereyağı, yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema esas alınarak hazırlanan hacimli ve havadar bir kütledir. Diğer basit bileşenler - yoğunluk ve yapı için - jelatin, tatlandırıcılar - tat katmak için, doğal boyalar - çekici ve parlak bir görünüm için eklenir.

Krema kullanarak, sadece ev yapımı bir pastayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda kek katmanlarını ıslatıp yumuşak ve yumuşak hale gelecek şekilde katmanlara ayırabilirsiniz. Kural olarak pastaya geniş bıçaklı bir bıçakla uygulanır ancak bu amaçlar için silikon spatula kullanmak daha uygundur.

Bir mutfak çantası ve bunun için çeşitli aparatlar kullanarak pastanın üst katına kremalı süslemeler uygulayabilir ve güzel desenler yapabilirsiniz. Eğer pişirme torbanız yoksa, pişirme kağıdı veya temiz bir plastik torbadan bir tane yapabilirsiniz. Kağıttan bir koni (koni şeklinde bir tüp) açın ve kremayı dikkatlice içine yerleştirin. Zarfın ucunu kesin (düz veya açılı kesim, karanfil ile) ve şekerleme ürününün üzerine sıkarak gerekli tasarımları elde edin.

Pasta kreması çabuk bozulan bir üründür ve hazırlandıktan sonra 38 saatten fazla olmamak üzere sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Ekşi krema - Ekşi krema bazlı bir krema hazırlamak için, yağ içeriği% 30'a kadar yüksek olan, elbette sadece taze bir ürüne ihtiyacınız var. Ürün soğutulmalı ve ekşi krema ile ağır kremayı karıştırırken krema daha stabil bir kıvama sahip olacaktır. Jelatin eklemek kıvamını stabil hale getirecek, ancak kütlenin hassasiyeti ve havadarlığı kaybolacaktır.

Protein kreması - hazırlanması için şekerle dövülmüş tavuk yumurtası akı kullanılır (ideal olarak pudra şekeri kullanılır). Hassas kıvam, keklerin ve hamur işlerinin üst katmanını süslemek, tartletleri ve tüpleri doldurmak için mükemmeldir, ancak bu kremanın katmanlama için kullanılması önerilmez.

Muhallebi - hazırlanmaları için ihtiyacınız olacak tavuk yumurtaları Ve taze süt. Krema ayrıca şeker, un veya nişasta, aromatik katkı maddeleri ve doğal boyalar gibi başka bileşenler de içerir. Pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde kütle kıvrılıp yanabilir. Krema soğutularak kullanılır ve buzdolabında 5 saatten fazla saklanmaz. Muhallebi, keklerin içlerini ıslatmak, ev yapımı fırınlanmış ürünlerin üst katmanını süslemek ve sepetleri ve tüpleri doldurmak için kullanılır.

Tereyağı kreması - süt veya bitkisel kremanın pudra şekeri ile çırpılmasıyla elde edilir, hoş kremsi bir tada, hafif ve hassas kıvama sahiptir, yüksek besin değeri ve hafif tadı. Pandispanya hamurunu ıslatmak ve süslemek için mükemmeldir ancak puf böreği ve kurabiye hamuruyla uyumlu değildir. Buzdolabındaki raf ömrü 32 saate kadardır.

Tereyağı kreması, ev yapımı şekerleme ürünlerinin emprenye edilmesi ve dekorasyonunda oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Krema, yoğun ve stabil kıvamı nedeniyle yayılmaz; sepetleri, tüpleri ve puf böreği ürünlerini doldurmak için mükemmeldir. Bu krema genellikle çeşitli aparatlara sahip bir pişirme torbası kullanılarak pastanın üst katmanını süslemek için kullanılır. Buzdolabında 28 saatten fazla saklanmamalıdır.

Ev yapımı kekleri süslemek ve ıslatmak için kremanın hazırlanması:

Klasik kek kremasına dayanarak, daha yoğun veya tersine daha hafif bir kıvam elde etmek veya kütleye yeni bir keskin tat vermek için kütleye ek bileşenler ekleyerek deneyler yapabilirsiniz. Ev yapımı pişirme için orijinal ve ilginç krema tarifleri.

Hoş bir vanilya aromasıyla hafif ve lezzetli. Hazırlanması yaklaşık 5 dakika sürecektir ve yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır.

İçindekiler:

• Tereyağının paketlenmesi;
• Bir paket vanilya tozu;
• 100 ml. süt veya hafif krema;
• 3 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.

Tereyağlı kremanın hazırlanışı:

1. Sütü kaynatın ve hafifçe soğutun, içinde pudra şekeri ve vanilin eritin.
2. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin, sıvı malzemeleri ekleyin ve kütle kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile iyice çırpın.
   

   Vanilya tozu yerine sıvı ekstrakt veya üç paket vanilya şekeri kullanabilirsiniz.

Bu tarife göre pasta kreması hazırlamak sadece bisküvi hamurlu kekleri ıslatmak için değil, aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da beğeneceksiniz. Krema, taze veya konserve meyve ve meyveler, çikolata parçacıkları ile yapılan bir pasta ile ideal olarak birleştirilecektir.

İçindekiler:

• toz şeker – 1 su bardağı;
• Vanilin paketi;
• Süzme peynir – 500 gram;
• Biraz ağır krema - 100 ml;
• Tereyağı – 200 gr.

Kremanın hazırlanışı:

1. Pişirmeye başlamadan önce süzme peynirin ince bir elek kullanılarak ovulması gerekir, ardından kremanın kıvamı inanılmaz derecede yumuşak ve havadar olacaktır.
2. Şekeri ve vanilya tozunu bir karıştırıcıya dökün, soğutulmuş tereyağını parçalara ayırın. Süzme peyniri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
3. Krema ekleyerek kremanın yoğunluğunu ve havadarlığını ayarlayabilirsiniz.
4. Tatlıyı hazırlamak için önce kremayı çırpmanız ve bir karıştırıcıda süzme peynirle karıştırmamanız, silikon bir spatula ile dikkatlice kütleye karıştırmanız gerekir.

Krema tadı limon suyunu veya reçeli andırır, bisküvi hamurunu ıslatmak ve sepetleri doldurmak için idealdir.

İçindekiler:

• Tavuk yumurtası – 3 adet;
• 3 limon veya 5 limon;
• Toz şeker – 150 gr.;
• Tereyağı – 100 gr.

Kremanın hazırlanışı:

1. Sıradan bir ince rende kullanarak turunçgillerin lezzetini çıkarın. Sadece renkli kabuklar kullanılır, beyaz kısım içeri girerse krem ​​çok acı olur.
2. Lezzetini küçük bir tencereye aktarın, şekeri ekleyin ve karışımı karıştırın.
3. Narenciyelerin suyunu sıkıp lezzetine ekleyin, tencereyi ateşe verin ve ısıtın. Şekerin daha hızlı erimesini sağlamak için 2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
4. Kütle ısınır ve şeker erimeye başlar başlamaz, hafifçe çırpılmış tavuk yumurtası ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
5. Kremayı kısık ateşte 3-5 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Serin ve dekorasyon amaçlı kullanılabilir.

Doruğa ulaşmadan, büyük ve ağız sulandıran bir pasta sunmadan hiçbir ev tatili düşünülemez! Ara sıra olsun ya da olmasın, ev yapımı bir pasta zaten küçük bir kutlamadır. Ağzınızda eriyen, lezzetli kremayla cömertçe sürülen narin bir tatlı, kesinlikle sevdiklerinizi memnun edecek ve misafirlerinizi şaşırtacaktır. Ve bunu her zaman kullanabilirsiniz farklı tarifler kremalar, aynı kekler için bile yeni bir tat kazandırmak ve hayatın bu tatlı anlarını daha çeşitli hale getirmek için.

Lezzetli ekşi krema
Hazırlanması inanılmaz derecede kolay ve şaşırtıcı derecede lezzetli olan ekşi krema, hemen hemen her pasta için idealdir. Ekşi krema ile kaplanmış kekler, çocukların midelerine en uygun tarif olduğundan çocuk partilerinde servis yapmak iyidir. Sadece iki malzeme, ekşi krema ve şeker ve pastanız gerçek bir sanat eserine dönüşecek! Ekşi krema kullanarak evde kek kreması yapmak için ihtiyacımız olacak:

• en az% 20 yağ içeriğine sahip ekşi krema - yarım kilo veya her biri 180 gramlık 3 paket;
  
• 1 su bardağı toz şeker veya pudra şekeri.
  

Ekşi krema hazırlamak 15 dakikadan fazla sürmez:

1. Fazla nemi boşalttıktan sonra ekşi kremayı derin bir kaseye koyun.
   
2. Ekşi kremaya şeker veya pudra şekeri ekleyin.
   
3. Çırpma aparatı olan bir blender veya mikser ile karıştırmaya başlayın. azami hız 10-15 dakika.
   

Kremayı daha yoğun ve stabil hale getirmek için daha zengin ekşi krema kullanmanız gerekir. Ekşi krema kullanmanın en iyi yolu, onu bir gözleme keki veya kuş kirazlı pandispanya üzerine yaymaktır.

Narin muhallebi
Muhallebi ekşi kremadan daha kalın olduğundan keklerine daha uygundur. kısa hamurlu pasta ve bisküvi. İçinde yumurta veya yumurta sarısı bulunması nedeniyle krema oldukça iştah açıcı bir renk kazanır. İçin klasik tarif ihtiyacımız olan muhallebi:

• süt% 2,5-3,2 yağ - 2 su bardağı;
  
• toz şeker - 1 su bardağı;
  
• tavuk yumurtası - 2 adet;
  
• un - 3 yemek kaşığı.
  

Muhallebiyi şu şekilde hazırlayın:

1. Sütün yarısını yumurta ve unla karıştırın.
   
2. Sütün ikinci yarısını bir tencereye dökün, toz şekeri ekleyin ve ateşe verin.
   
3. Sürekli karıştırarak sütü kaynama aşamasına getirin ancak kaynamasına izin vermeyin.
   
4. Sıcak süte soğuk süt, yumurta ve un karışımını ekleyin.
   
5. Karıştırmayı bırakmadan kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
   

Bu işlemden sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Krema soğudukça koyulaşmaya başlayacaktır. Artık kekleri yağlayıp eklerleri doldurabilirsiniz. Pişirme işlemi sırasında çikolatalı muhallebi oluşturmak için kakao ekleyebilirsiniz.

Hafif lor kreması
Fermente süt ürünlerine dayalı kremler inanılmaz derecede popülerdir. Şaşırtıcı derecede hafiftirler ve midede ağırlık bırakmazlar. Bunlar çocuk partileri için daha güvenli seçeneklerdir. Evde süzme peynir kullanarak pasta kreması yapmak için ihtiyacımız olacak:

• 2 paket süzme peynir, her biri 180 gram;
  
• ekşi krema% 20-25 - 3 yemek kaşığı;
  
• şeker veya toz - 1/2 bardak;
  
• tereyağı - bir çorba kaşığı.
  

Lor kremlerinin hazırlanması da özellikle kolaydır:

1. Tüm malzemeleri derin bir kaseye koyun.
   
2. Öncelikle topaksız homojen bir kütle oluşturmak için bir püre aparatı kullanmanız ve ardından bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpmanız gerekir.
   

Bitmiş kremayı kullanmadan önce tadına bakmanız gerekir. Süzme peynirin ekşi bir tadı olduğu için birçok kişi yeterli şeker olmadığını düşünebilir. Lor kremasına meyve ekleyebilir veya pastayı lor kremasıyla birlikte katlayabilirsiniz.

Evrensel yağ kremi
Bu, kesinlikle tüm tatlılara uygun, en evrensel kremadır. Ancak bol miktarda tereyağı içerdiğinden dolayı mideye oldukça ağır gelir. Ama tek parçanın bir zararı olmaz. Buttercream'i hazırlamadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• tereyağı - 1 paket;
  
• yoğunlaştırılmış süt - yarım bardak.
  

Buttercream yapmak özellikle zor değil:

1. Tereyağı öncelikle buzdolabından çıkarılıp oda sıcaklığında yumuşayana kadar bırakılmalıdır.
   
2. Tereyağını derin bir kaseye aktarın ve çırpma aparatıyla kabarıncaya kadar çırpın.
   
3. Tereyağını dövmeyi bırakmadan, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü içine dökmeniz gerekir.
   
4. Pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.
   

Buttercream'e kakao tozunun yanı sıra rom veya konyak da ekleyebilirsiniz. Pastaları ve kurabiye sepetlerini süslemek için çok uygundur: tereyağlı krema güzel çiçekler ve diğer dekoratif unsurlar yapar.

Yemyeşil kremalı krem
Krem şanti pek çok unlu mamul çeşidinde kullanılır, kekleri süslemek için kullanılabilir ve meyveli tatlı olarak servis edilebilir. Krem şanti bazlı krema mükemmel bir şekilde gidecek pandispanya. Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• % 33'ten ağır krema - yarım litre;
  
• pudra şekeri - 50-70 gr;
  
• jelatin - 10 gr.
  

Pişirme işlemi:

1. Jelatini çeyrek bardak ılık kaynamış suya dökün ve 1 saat bekletin.
   
2. Soğutulmuş kremayı soğuk, derin bir kaseye dökün.
   
3. Kremayı köpük oluşana kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekeri ve jelatin ekleyin.
   
4. Krema koyulaşıp sertleşene kadar çırpmaya devam edin.
   

Kek katmanlarını bitmiş kremayla kaplayın ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Kremaya şeklini iyi tutması ve yayılmaması için jelatin eklenir.

Kek için kremayı aşağıdaki gibi hazırlayın: basit tarifler Herkes bunu yapabilir, hatta acemi bir ev hanımı bile. Ev yapımı kremalarla yapılan kekler hem kalite hem de lezzet açısından mağazadan satın alınanlardan farklıdır. Ve bunların hepsi, pişirme işlemi sırasında tüm çabanızı ve ruhunuzu onlara verdiğiniz için ve bu kesinlikle hiçbir mağazadan satın alınamaz.

Bazı acemi aşçılar sıklıkla kendilerine şu soruyu sorarlar: "Bunun için hangi kremayı kullanmak en iyisidir?" Ve bu soruyu önlemek için, geçmiş deneyimlerime dayanarak hemen şunu söyleyeceğim bu makaleyi yazmaya karar verdim: tutarlılığı açısından içeride güvenle kalabilmesi için oldukça istikrarlı olması gerekiyor.

Örneğin: krema çok sıvıdır, bu durumda özellikle ağır ve iyice ıslatılmışlarsa keklerin ağırlığı altında akacaktır. Ayrıca katman için krem ​​çok kalın olmamalıdır çünkü kuru olacak ve yeterince yumuşak olmayacaktır.

Bu nedenle, bugünkü yazımızda ben ve arkadaşlarım tarafından defalarca test edilen en lezzetli pandispanya kremalarının tariflerini analiz edeceğiz. Elbette tüm tariflerin lezzet nitelikleri farklı olacaktır ancak bunun için nihai sonucun ne olacağını olabildiğince net bir şekilde açıklamaya çalışacağım ve en çok beğendiğinizi seçebilirsiniz. Ayrıca ders çalışmanızı tavsiye ederim.

Listelenen tüm önerileri takip ederseniz, ekşi krema veya tereyağıyla desteklenebilecek yumuşak bir kütle elde edeceksiniz. Bu dolgunun çok hafif çıktığını belirtmek isterim. Üstelik sadece kek yapımında değil aynı zamanda kurabiye, waffle ve hamur işlerinde de kullanılabilmektedir.

İçindekiler:

• Tereyağı %82,5 - 180 gr
• yoğunlaştırılmış süt - 120 gr
• konyak - 1 çay kaşığı
• vanilin isteğe bağlıdır.

Pişirme metodu:

Öncelikle gerekli tüm ürünleri hazırlıyoruz, ardından pişirmeye başlıyoruz. Yumuşatılmış tereyağını derin bir kaba alıp mikserle 4-5 dakika çırpın.

Daha sonra yoğunlaştırılmış süt, istenirse vanilya ve bir çay kaşığı konyak ekleyin. Daha sonra homojen bir duruma getiriyoruz.

Konyak sadece incelikli ve hoş aroma ama tadı tek kelimeyle muhteşem.

Daha sonra bu harika kremayı 10-12 dakika buzdolabına koyup amacına uygun kullanıyoruz.

Ekşi kremadan krema nasıl yapılır

Bir kaç tane var iyi yollar Evde bir pasta için ekşi krema dolgusu nasıl yapılır. Bu makalede bunlardan biri sunulacak.

İçindekiler:

• Ekşi krema %20 – 680 gr
• şeker - 150 gr
• tereyağı - 125 gr.

Pişirme metodu:

Herkesin kaçması için fazla sıvı tercihen gece boyunca veya 5-7 saat boyunca ekşi kremayı gazlı bezle asın. Küçük bir tencereye aktarıp buraya şekeri ekliyoruz (miktar yukarıda belirtilmiştir).

Bu arada yumuşatılmış tereyağını kesip mikserle veya mutfak robotunda çırpmamız gerekiyor.

Şimdi soğutulmuş ekşi krema karışımını küçük porsiyonlar halinde çırpılmış tereyağına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin.

Bu çok yumuşak ve elastik bir kremdir.

Kremalı çikolatalı şekerleme

Geçenlerde aniden pandispanya yapmak istedim. Şekerlemenin buzdolabındaki malzemelerden (krema ve bitter çikolata) hazırlanması gerekiyordu. Bu bileşenlerden dolgu yapılmasına karar verildi.

İçindekiler:

• Bitter çikolata – 400 gram
• krema - 400 gr.

Pişirme metodu:

Kremayı bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın. Sürekli karıştırarak kaynatın ve hemen ocaktan alın.

Krema henüz sıcakken hazırlanan çikolatayla birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Çikolatanın tamamı çözüldükten sonra bu kütleyi buzdolabına koyuyoruz ama kur ve unut şeklinde değil, her 10-15 dakikada bir çıkarıp karıştırdığınızdan emin olun. Bu işlem yaklaşık 1 saatimi aldı. Daha sonra miksere alıp karışımımızı kıvama getiriyoruz, ilk 1-2 dakika düşük devirde çırpıyoruz, sonra tam güçte daha koyu bir kıvama getiriyoruz.

Bu harika bir çikolatalı krema.

Mascarpone ile tarif

Bu tatlıyı yapmak için en sık kullandığım tarif bu. Çünkü sadece kekler ve kekler için değil, aynı zamanda genellikle harika görünen eklerler için de uygundur!

İçindekiler:

• Mascarpone peyniri – 300 gr
• şeker - 150 gr
• vanilya – 10 gr
• ağır krema - 600 ml.

Pişirme metodu:

1. Yukarıda sıraladığımız hazır malzemeleri derin bir kaseye koyun ve düşük devirde 1,5 dakika kadar çırpmaya başlayın.

2. Daha sonra hızı yavaş yavaş artırıp kabarık, pürüzsüz ve çok lezzetli bir kremaya getirin.

3. Misafirleriniz kapının önündeyken bu gerçek bir cankurtarandır. Onunla kek yapabilir veya kaselere koyup en sevdiğiniz meyveler veya kurabiyelerle servis edebilirsiniz.

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütten krema hazırlanması

İçindekiler:

• Tereyağı - 400 gr
• haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 400 g
• normal yoğunlaştırılmış süt - 400 g
• portakal özü - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Yumuşatılmış tereyağını bir mikser kullanarak küçük porsiyonlar halinde hafif beyazlaşana kadar çırpın.

Şimdi kaynamış yoğunlaştırılmış sütü parçalara ayırın ve iyice karıştırın.

Daha sonra normal yoğunlaştırılmış süt, bir çay kaşığı portakal özü veya birkaç çay kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ekleyin ve tekrar çırpın.

Bitmiş dolgu oldukça stabildir, hem kekleri katmanlamak hem de gül oluşturmak için uygundur.

Meyve kremasının nasıl yapılacağına dair video

Muzlu şekerleme inanılmaz derecede lezzetli ve aromatiktir. Sadece küçük tatlı severlerin değil yetişkinlerin de ilgisini çekecek bir kazan-kazan seçeneği.

Afiyet olsun!!!

Krema, tereyağı, yumurta, krema, şeker ve diğer ürünlerin çırpılmasıyla hazırlanan kabarık bir kütledir.

Krem, yüksek besin değeri, mükemmel tadı ve esnekliği sayesinde en karmaşık şekillerde takılar oluşturmanıza olanak sağlar.

Bununla birlikte, kremin avantajlarının yanı sıra büyük bir dezavantajı da vardır - hızla bozulur ve her türlü bakteriyel kontaminasyona karşı çok hassastır.

2-5° sıcaklıkta mikropların büyümesinin yavaşladığını dikkate alarak kremayı serin bir yerde saklayın.

Bakteriyel olarak kirlenmiş krem, hastalık ve zehirlenme kaynağı olabilir. Mikroplar kremaya ham maddelerle, bulaşıklardan veya ellerden bulaşabilir. Krem ileride kullanılmak üzere hazırlanmamalıdır.

Kremalı ürünler 36 saatten, kremalı ürünler ise 5° sıcaklıkta 3 saatten fazla saklanamaz. Bu nedenle kek ve kremalı turtaların tüketilmeden kısa bir süre önce hazırlanması tavsiye edilir.

Krema yaparken ellerinizi, mutfak eşyalarınızı ve ekipmanlarınızı temiz tutmalısınız. Krema sadece kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanır.

Tariflere ilişkin açıklamalar

Sitrik asit limonlarda ve diğer bazı meyve ve meyvelerde bulunur, ancak esas olarak şekerlerin fermente edilmesiyle elde edilir. Sitrik asit kristaller halinde satılmaktadır. 1 kaşık kristal sitrik asit, 2 kaşık sıcak suda eritilir ve elde edilen çözelti, damla veya çay kaşığı (1 çay kaşığı asit çözeltisine 50-55 damla) dozajlanarak müstahzarların imalatında kullanılır. Bir limonun suyu yaklaşık 5 g kristal asit veya bunun 2 çay kaşığı çözeltisine karşılık gelir.

Gıda boyaları

Kremler, sırlar ve diğer preparatlar zararsız doğal ve yapay renklendirici maddelerle renklendirilebilir. Boyalar ışığa, havaya ve neme maruz kaldığında hızla bozulur, bu nedenle küçük porsiyonlarda seyreltilmeleri ve koyu renkli cam şişelerde saklanmaları gerekir. İş parçalarını ve ürünleri renklendirirken, yiyeceklerin çok parlak ve doğal olmayan renklendirilmesinin hoş olmayan bir duyguya neden olduğu dikkate alınmalıdır. Boyaları sıcakta çözün kaynamış su dozaj istenildiği gibi ayarlanır.

Beyaz renk pudra şekeri, ruj, süt, krema, ekşi krema, beyaz kremler verin.

Sarı renk elde edilen: seyreltilmiş safrandan ılık su votka veya alkol; limon kabuğu rendesinden; eşit miktarda tereyağı ve havuç püresinden hazırlanan havuç kütlesinden, yumuşayana kadar 3-5 dakika kızartılır ve tülbent veya süzgeçten geçirilir; suda kolayca çözünen tartrazin ve aspir tozlarından veya macunlarından elde edilir.

Yeşil renk sarı boyanın maviyle karıştırılmasıyla veya ıspanaktan yeşil suyun sıkılmasıyla elde edilir.

kahverengi renk Güçlü bir kahve infüzyonu, çok güçlü bir çay demlemesi veya yanmış şeker yani yanmış şeker verirler.
Rosto şu şekilde hazırlanır. Tavaya 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık toz şeker ve karıştırarak, şeker koyu kahverengiye dönene ve duman çıkmaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş 0,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve topaklar eriyene kadar karıştırın.
Ortaya çıkan yapışkan koyu kahverengi çözelti tülbentten veya süzgeçten süzülür ve bir şişede saklanır.
Sıcak yanmış şekerin sıçramasını önlemek için uzun bir spatula veya çubukla dikkatlice karıştırmanız gerekir. Şeker yeterince yakılmazsa rengi zayıflayacak ve yanmış şeker sert bir topak halinde kıvrılacak ve az miktarda yanık oluşacaktır.

Kırmızı Ve pembe boyama aşağıdakilerin eklenmesiyle elde edilir: ahududu, çilek, kızılcık, kızılcık, yaban mersini, kuş üzümü, kiraz suları; kırmızı şuruplar, reçeller, şarap; kırmızı lâhana veya ince kıyılmış pancarlar aynı miktarda asitlendirilmiş suya dökülür, neredeyse kaynatılır ve süzülür; çözünmüş karmin amonyak ve suyu ekledikten sonra alkol kokusu kayboluncaya kadar pişirin.

turuncu renk kırmızı ve sarı boya karışımının yanı sıra portakal veya mandalina kabuğunun suyunu verir.

Mavi boyama Mavimsi-siyah bir macun olan indigo karmin boyasından elde edilen, suda çözündüğünde... saf mavi bir çözelti oluşturur.

Antep fıstığı boyama sarı boyanın az miktarda mavi ile karıştırılmasıyla oluşturulur.

Çikolata boyama çikolata veya kakao tozu ilave edilerek elde edilebildiği gibi yanmış şekerin kırmızı boya ile karıştırılmasıyla da elde edilebilir.

I. Temel yağlı kremler

Yağlı kremler en yaygın olanıdır, çeşitli kabartma şekillerini çok kolay alırlar ve bunları sabit bir şekilde korurlar.
Aşağıda beş temel kremanın tarifleri bulunmaktadır (farklı dozlarda yağ ile): yoğunlaştırılmış süt, şeker şurubu, pudra şekeri, süt ve yumurta, yumurtalı.
Tereyağlı kremaların temelini oluşturan tereyağının tuzsuz, kirlenmemiş, yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olması gerekir.
Temel kremler ürün bileşimi, üretim yöntemleri, raf ömrü ve tadı bakımından farklılık gösterir.
Temel kremalardan herhangi birine bir miktar aromatik veya aroma verici madde eklenerek farklı bir tat ve aroma kazandırılabilir.
Kitapta temel krem ​​tariflerinin yanı sıra çeşitli aromalı krema tarifleri de yer alıyor.

1. Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı bazlı krema

Ürünler/miktar
(AÇIKLAMALAR: Adım adım yani 50 gr kremalı tereyağı alırsanız, üzerine 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekir, 110 gr krema elde edersiniz)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Yoğunlaştırılmış süt, yemek kaşığı. kaşıklar
2
4
8
Krema verimi, g
110
220
440

Yağı bir tencerede kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın ve metal bir çırpma teli veya tahta spatula ile kabarık elastik bir kütle elde edilene kadar çırpın. beyaz. Daha sonra çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlar halinde tereyağına dökün ve kabarık, homojen bir kütle elde edilene kadar 10-15 dakika çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt sakrifiye edilmişse, önce kaynatılıp oda sıcaklığına soğutulması gerekir.
Krema "kesilirse" (çizgili hale gelirse), hafifçe ısıtmanız ve çırpmanız gerekir. Bu işe yaramazsa krema soğutulmalı, karıştırılmalı, ince bir elek içine konulmalı ve sıvıyı ayırdıktan sonra hafifçe ısıtılıp tekrar çırpılmalı veya biraz yumuşatılmış tereyağı eklenmelidir.
Sıcak kremadan yapılan dekorasyonlar güzel ve parlak bir yüzeye sahiptir, ancak bu tür kremden yapılan tasarımlar kabartmalı değildir; Soğuk kremden yapılmış süslemeler - mat, kabartmalı tasarımlar.

2. Şeker şuruplu tereyağlı krema

Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Toz şeker, Art. kaşıklar
1,5
3
6
Su, st. kaşıklar
2
4
8
Krema verimi, g
110
220
440

Toz şekeri tavaya dökün, suyu ekleyin, kaşıkla karıştırın, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın, köpüğünü alın. Bitmiş şeker şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Tereyağını tarif 1'de belirtildiği gibi çırpın ve çırparken yavaş yavaş soğutulmuş şeker şurubunu küçük porsiyonlar halinde dökün.
Kabarıncaya kadar çırpın.

3. Pudra şekerli tereyağlı krema

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Pudra şekeri, yemek kaşığı. kaşıklar
2
4
8
Krema verimi, g
100
200
400

Kremayı, yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı kremayla aynı şekilde yapın (tarif 1), tek fark, çırpma sırasında küçük porsiyonlar halinde ince, dikkatlice elenmiş pudra şekeri eklenmesidir.
Çırpma işleminin sonunda süreci hızlandırın.

4. Süt ve yumurtalı tereyağlı krema (Charlotte)

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Toz şeker, Art. kaşıklar
1
2
4
Yumurtalar, adet.
1/2
1
2
Süt, Sanat. kaşıklar
1
2
4
Krema verimi, g
100
200
400
Şeker, süt ve yumurtadan süt şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün, şekeri ekleyin ve karıştırarak karışımı kaynatın. Ayrı bir tencerede yumurtaları bir süpürgeyle hafifçe çırpın ve çırpmaya ara vermeden sıcak süt ve şekeri ince bir akıntıya dökün. Karışımın tamamını neredeyse kaynama noktasına getirin, ardından süt şurubunu oda sıcaklığına soğutun.
Şurup soğurken, tereyağını Tarif 1'de belirtildiği gibi krema haline getirin.
Tereyağını çırpmayı bırakmadan, soğutulmuş süt şurubunu yavaş yavaş küçük porsiyonlara dökün ve kabarık bir krema elde edilinceye kadar çırpın.

5. Yumurta üzeri yağ bazlı krema (sırlı)

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Tatlı tereyağı, g
50
100
200
Toz şeker, Art. kaşıklar
1
2
4
Yumurtalar, adet.
1/2
1
2
Krema verimi, g
100
200
400

Toz şeker ve yumurtaları bir tencereye koyun. Karışımı 45°'ye ısıtıp hacim 2,5-3 kat artana kadar bir süpürgeyle çırpın. Daha sonra çırpmaya devam ederek karışımı oda sıcaklığına soğutun.
Ayrı bir tencerede tereyağını kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın, beyaz olana kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek yavaş yavaş yumurta ve şeker karışımını dökün.
Kabarık bir krem ​​oluşana kadar toplam karışımı çırpın.

Aromalı tereyağlı kremalar

1-5 numaralı tariflere göre hazırlanan herhangi bir temel kremayı çırpmanın sonunda kremalara çeşitli tat ve aroma veren çeşitli maddeler ekleyebilirsiniz.
Aromalı kremalar için verilen tariflerde katkı maddeleri 100 gr tereyağından hazırlanan ana kremanın porsiyon başına hesaplanır.
Ana kremanın porsiyonu daha büyük veya daha küçükse eklenen aromatik maddelerin miktarı buna göre değiştirilmelidir.

6. Kayısı ezmesi kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kayısı likörü veya kayısı likörü veya şurubu kayısı reçeli. Kremi renklendirin turuncu renk(sayfanın başına bakın).

7. Ananaslı tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık konserve ananas şurubu, renk tonu sarı(sayfanın başına bakın) ve düzgün bir renk elde edilinceye kadar iyice karıştırın.

8. Portakallı tereyağı kreması

Ana tereyağlı kremaya (tarif 1-5) % portakalın suyunu (tarif 129) ve portakal kabuğunun suyunu (sayfanın başına bakın) ekleyin, bunun yerine 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık portakal tentürü. Krem turuncuyu renklendirin (sayfanın başına bakın).

9. Benediktin tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Benedictine likörü, kremayı fıstık rengine boyayın (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

10. Vanilyalı tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık vanilya likörü veya 2 gr vanilya şekeri veya 2-3 damla vanilya özü. Kremin rengi beyazdır.

11. Vişneli tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kirazlardan sıkılmış kaşık vişne suyu (tarif 138) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık kiraz tentürü veya kiraz likörü veya kiraz reçeli şurubu. Kremi renklendirin pembe renk(sayfanın başına bakın).

12. Çilekli tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış kaşık suyu (tarif 150) veya çilek reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

13. Çilekli tereyağlı krema

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. çileklerden sıkılmış meyve suyu veya şurup kaşıkları çilek reçeli veya 1 yemek kaşığı. kaşık çilek likörü. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

14. Konyak tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık konyak ve iyice karıştırın.

15. Tereyağlı kahve kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya kahve likörü (sayfanın başına bakın). Krema hafif çıkarsa yanmış malzemeleri ekleyin (sayfa başına bakın).

16. Limonlu tereyağı kreması

Temel tereyağlı kremaya (tarif 1-5), 1/2 limonun suyunu ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık limon likörü veya limon tentürü veya 2-3 damla limon esansı. Krem sarısını renklendirin (sayfanın başına bakın).

17. Ahududu tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze ahudududan sıkılmış kaşık meyve suyu (tarif 165) veya ahududu reçeli şurubu. Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

18. Mandalina yağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. bir mandalinadan sıkılmış kaşık suyu (tarif 169) ve bir mandalinanın kabuğu rendesi suyu. Krema portakalını renklendirin (sayfanın başına bakın) ve tadına göre sitrik asit ekleyin (sayfanın başına bakın).

19. Ballı tereyağı kreması

Temel tereyağlı kremaya 2 çay kaşığı ekleyin (tarif 1-5) doğal bal ve iyice karıştırın.

20. Badem ezmesi kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kavrulmuş, soyulmuş, ince öğütülmüş badem veya 3-4 damla badem özü. Kremayı iyice karıştırın.

21. Tereyağlı fındık kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 3 yemek kaşığı ekleyin. soyulmuş, kızartılmış, ince öğütülmüş fındık kaşıkları. Kavrulmuş fındıkları kıyma makinesinden geçirin. Kremayı iyice karıştırın. Kremanın tadını iyileştirmek için 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık dolusu “Aromatik” veya “Yılbaşı” likörü. Kremayı bir yakıcı ile fındık renginde renklendirin (sayfanın başına bakın).

22. Pralinli tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık pralin kütlesi ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir spatula ile çırpın.
İhtiyacınız olan pralin kütlesini hazırlamak için ürünleri takip ediyorum:
1 yemek kaşığı. kaşık fındık, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı. kaşık badem, 1 çay kaşığı kakao tozu.

Pralin kütlesini aşağıdaki şekilde hazırlayın:
Fındıkları (çekirdekleri) ve soyulmuş bademleri fırında altın rengi kahverengi olana kadar kavurun; Fındıkları avuçlarınız arasında ovalayarak kabuklarını çıkarın.
Kavrulmuş fındıkları, bademleri ve şekeri küçük (kalaysız) bir tencereye koyun, kısık ateşte koyun ve şeker eriyip açık sarı bir renk alana kadar tahta bir spatula ile karıştırın. Sıcak, yapışkan karışımı hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine veya tabağa dikkatlice yerleştirin ve soğutun.
Soğuduktan sonra karışım, bir havanda ezilmesi ve birkaç kez ince bir ağ ile kıyma makinesinden geçirilmesi gereken sert camsı bir topak haline gelecektir. Karışımı ikinci ve son kez atlayın, üzerine kakao tozu ekleyin.
İnce öğütülmüş pralin kütlesini, gerektiğinde kütleyi alacağınız, sıkıca kapatılmış bir cam kavanoza aktarın.

23. Pembe yağlı krem

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık gül likörü veya bir damla gül yağı. Kremayı iyice karıştırın ve pembeye boyayın (sayfanın başına bakın).

24. Rum tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 3-4 damla rom esansı veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık rom ve iyice karıştırın.

25. Fıstık ezmesi kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık soyulmuş ince kıyılmış antep fıstığı ve iyice karıştırın.

26. Çay tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 2 yemek kaşığı ekleyin. çay kaşığı çay infüzyonu (sayfanın başına bakın) ve iyice karıştırın.

27. Frenk üzümü tereyağı kreması

Çırpmanın sonunda ana tereyağlı kremaya (tarif 1-5) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. taze frenk üzümünden sıkılmış kaşık suyu (tarif 182) veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık frenk üzümü likörü veya likörü. Tat vermek için asit ekleyin ve kremin pembesini renklendirin (sayfa başına bakın).

28. Chartreuse tereyağı kreması

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık Chartreuse likörü ve fıstık rengine boyayın (sayfanın başına bakın).

29. Çikolatalı tereyağlı krema

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık elenmiş kakao tozu veya 50 gr çikolata. Çikolatayı sıvı hale gelinceye kadar kısık ateşte ısıtın ve hızla kremayla karıştırın.

30. Elmalı tereyağlı krema

Ana tereyağı kremasına (tarif 1-5) 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık elma tentürü veya 2 yemek kaşığı. kaşıklar doğal meyve suyu(tarif 187). Tadına göre yenilebilir asit ekleyin ve iyice karıştırın.

II. Protein kremleri

Protein kremlerinin temeli şekerle dövülmüş yumurta beyazıdır. Protein kremaları, kek ve hamur işlerinin yüzeyini yaymak ve süslemek için kullanıldığı gibi, tüpleri ve rulo gofretleri doldurmak için de kullanılır.
Bu kremler, hassas ve kabarık yapılarından dolayı katmanlamaya, yani fırınlanmış katmanların yapıştırılmasına uygun değildir.
Esasta protein kremleri Aromatik ve aroma verici maddeleri ekleyerek aromalı protein kremleri elde edebilirsiniz.
100 gr tereyağından yapılan tereyağlı kremalar için önerilen bu maddelerin dozajı, üç yumurta beyazından hazırlanan proteinli kremalar için de uygundur.

31. Ham protein kreması(temel)

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Yumurta akı, adet.
2
3
4
6
8
Pudra şekeri, yemek kaşığı. kaşıklar
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Krema verimi, g
140
210
280
420
560
Beyazları tavaya dökün, buzun üzerine veya soğuk su ve yükseltilmiş bir süpürge üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük elde edilene kadar 10-15 dakika metal bir süpürgeyle çırpın. Çırpmayı durdurmadan, yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde, iyice elenmiş pudra şekerini (porsiyonun 1/3'ü) çırpılmış beyazlara ekleyin ve 2-3 dakika daha çırpmaya devam edin.
Daha sonra çırpıcıyı çıkarın, kalan pudra şekerini, aromatikleri, boyaları, sitrik asidi ekleyin ve kremayı hızla karıştırın.
Kremi, depolama sırasında canlılığını kaybettiği için üretimden hemen sonra kullanın.

32. Muhallebi protein kremi(temel)

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Yumurta akı, adet.
2
3
4
6
8
Toz şeker, Art. kaşıklar
4
6
8
12
16
Su, bardak
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Seyreltilmiş sitrik asit, damlalar
3
5
6
9
12
Krema verimi, g
150
225
300
450
600

Toz şekeri bir tencereye koyun, suyu dökün, iyice karıştırın ve kalın bir iplik üzerinde test edilene kadar pişirin. Beyazları başka bir tencereye dökün, soğuk suya veya buza koyun ve yükseltilmiş çırpma teli üzerinde kalması gereken kalın, kabarık beyaz bir köpük oluşana kadar metal bir çırpma teli ile çırpın. Çırpmayı bırakmadan, hazırlanan sıcak şeker şurubunu ince bir akıntı halinde beyazlara dökün, ardından 1-2 dakika daha çırpın, tüm kütleyi hızla karıştırın.
Beyazların içine az pişmiş şerbeti dökerseniz krema zayıf ve bulanık olur, fazla pişirilirse karamel topakları oluşur; Sıcak şurubun beyazlara kalın bir akıntı halinde dökülmesinden ve kremanın sıcakken zayıf karıştırılmasından da topaklar oluşabilir.
Demlendikten hemen sonra, çırpma işleminin sonunda sitrik asit ekleyin ve renklendirme ve tat için - boyalar, meyve suları ve tereyağlı kremalarda kullanılan diğer aromatik maddeler.
Krem üretimden hemen sonra kullanılmalıdır.

33. Protein-meyve kreması (hatmi)

240 gr krema için malzemeler: 3 yumurta akı, 2 yemek kaşığı. reçel, konserve veya marmelat kaşığı, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı jelatin.
Yıkanmış ve ıslatılmış jelatini 1/4 bardak suda tamamen eriyene kadar ısıtın. Beyazları kalın, kabarık bir kütle elde edilene kadar çırpın. Reçel, konserve veya marmelatı biraz ısıtın, süzgeçten geçirin, şekeri ekleyin ve 5-10 dakika pişirin.
Sıcak haşlanmış meyve kütlesini çözünmüş jelatinle karıştırın ve yavaş yavaş iyice çırpılmış yumurta aklarına dökün ve sürekli çırpın. Daha sonra tadına aromatikler ekleyin.
Kremayı hemen ılık olarak kullanın, soğuduğunda jelatinimsi bir kütleye dönüşür.

34. Antonov elmalarından protein kreması

450 gr krema için malzemeler: 4 yumurta akı, 1 su bardağı toz şeker, 300 gr Antonov elması.
Çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra elmaları bir tavada fırında tamamen yumuşayana kadar pişirin, ince bir süzgeçten geçirin. Ortaya çıkan püreye şeker ekleyin ve 3-5 dakika kaynatın. Sıcak karışımı iyice çırpılmış yumurta aklarına dökün.
Kremayı ılıkken hemen kullanın.

III. Temel muhallebiler

Muhallebiler, özellikle sıcak bir yerde saklanırsa hızla ekşir ve bozulur.
Muhallebinin yanmasını önlemek için kalın dipli bir tencerede kısık ateşte ısıtılması ve süpürge veya kaşıkla değil, tavanın dibine sıkıca oturan tahta bir spatula ile karıştırılması gerekir.
Krema piştikten sonra buzdolabında yaklaşık 10°C’ye soğutulur. Buzdolabı yoksa, kremalı tavayı soğuk suya veya buz parçaları arasına yerleştirin, üzerine buz (kar) koymanız gereken başka bir tava (lavabo) ile örtün ve üzerine tuz serpin. Bu gibi durumlarda krema hızla soğur.
Kremanın yüzeyinde yoğun bir kabuk oluşmasını önlemek için üzerine şeker serpilir veya krema soğuma işlemi sırasında periyodik olarak karıştırılır. Soğutulan krema, ürünleri hazırlamak için hızla kullanılır.
Muhallebi kremleri, rölyef desenler oluşturmadığından kek ve hamur işlerinin yüzeyini süslemek için kullanılmamalıdır.
Bu kremler tüpleri, sepetleri, rulo gofretleri doldurmak, ayrıca maya ürünlerinin yüzeyini süslemek ve daha az sıklıkla kek ve hamur işlerini katmanlamak ve yaymak için kullanılır.
Krema tariflerinde tek tek ürünleri değiştirerek veya yenilerini ekleyerek farklı tat ve aromaya sahip muhallebiler elde edebilirsiniz.

35. Yumurtalı muhallebi(temel)

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Süt, krema veya su, bardak
1/2
1
1,5
2
Toz şeker, Art. kaşıklar
2
1/2
1
1,5
2
Yumurtalar, adet.
1,5
3
4,5
6
Krema verimi, g
180
360
540
720

Yumurta yerine iki katı kadar yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
Şekeri, nişastayı küçük bir tencereye (tercihen emaye) koyun ve yumurtaları dökün; 1-2 dakika karıştırdıktan sonra sütü ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula ile karıştırarak neredeyse kaynama noktasına kadar (80-85 dereceye kadar) ısıtın, yani. koyulaşana kadar (krema hiçbir durumda aşırı ısıtılmamalıdır) veya kaynamaya bırakın, aksi takdirde kesilecektir).
Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın.

36. Unlu muhallebi(temel)

350-400 gr krema için malzemeler: 1 bardak süt, krema veya su, 1 yumurta, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı un.
Yumurtayı ve unu bir tencerede topaklar kaybolana kadar karıştırın, tarifte belirtilen sütün 1/4'ünü ekleyin, tekrar karıştırın.
Ayrı bir tencerede kalan sütü ve şekeri tahta bir spatula ile karıştırarak kaynatın. Kaynayan süt karışımını ince bir akıntı halinde yumurta-un karışımına bir spatula ile karıştırarak dökün, ardından karışımın tamamını ocağa koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar getirin, ancak kaynatmayın.
Tadı ve sterilizasyonu iyileştirmek için buğday ununu bir fırın tepsisinde hafifçe kızartın; nişasta (buğday, mısır, pirinç) ile değiştirebilirsiniz.
Pişen kremayı soğutun.

37. Havadar muhallebi kreması(temel)

400 gr krema için malzemeler: 1 bardak süt veya krema, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 4 yumurta.
Sarıları beyazlardan ayırın. Yumurta sarılarını şekerle bir tencerede öğütün, sütü dökün ve karıştırarak karışımı kaynatın. Başka bir tencerede beyazları soğukta iyice çırpın ve sıcak karışımla hızla karıştırın. Karışımın tamamını karıştırarak 2-3 dakika daha ısıtın.
Krem havadar olacak ve soğuduktan sonra hafif jelatinimsi olacağından üründe sıcak kullanılmalıdır.
Bitmiş ürünleri kremayla soğuk bir yerde soğutun.

Aromalı muhallebiler

38. Kayısılı muhallebi kreması

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine, 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak kayısı marmelatı (tarif 119) veya püreyi bir elek ile ovalayın. ince elek.
Püre yerine ana kremaya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık kayısı likörü veya likörü.

39. Ananaslı krema

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak ananas konserve ananas veya taze ananas suyu kullanın.
Kremaya ince doğranmış taze veya konserve ananas küpleri ekleyebilirsiniz.

40. Portakallı muhallebi kreması

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak 1 yemek kaşığı daha ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak portakal suyu (tarif 129) alın veya kaynatıp soğuduktan sonra bir portakalın kabuğunun suyunu ekleyin.

41. Vanilyalı muhallebi kreması

1 bardak süt, 1-2 gr vanilya şekeri veya 1 yemek kaşığı ile hazırlanan ana muhallebi (tarif 35-37) ekleyin. kaşık vanilya likörü.
Doldurulacak krema için bir bardak süte 1/4 çubuk oranında vanilya kullanabilirsiniz. Kaynatmadan önce süte vanilyayı ekleyin ve kaynattıktan sonra çıkarın.

42. Limonlu krema

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık şeker ve bir bardak süt yerine 3/4 bardak alın. Pişirip biraz soğuduktan sonra yarım limonun suyunu ve kabuğunu ekleyin.
Ayrıca sütü azaltmadan piştikten sonra 1 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. bir kaşık limon likörü veya tentür.

43. Mandalinalı muhallebi kreması

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak mandalina suyu ve iki mandalinanın kabuğunun suyunu alın.

44. Ballı muhallebi kreması

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarifler 35-37), ancak 1 bardak süt için 2 yemek kaşığı alın. şeker kaşığı ve 2 yemek kaşığı. bal kaşığı.

45. Bademli muhallebi kreması (fındıklı)

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak pişirmenin başında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kızarmış ince kıyılmış badem, fındık, yer fıstığı.
Kremayı sadece doldurmak için kullanın.

46. ​​​​Çikolatalı muhallebi kreması

Ana muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak pişirmenin başında her bardak süt için 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya bir adet 50 gram çikolata (şeker ilavesiz). Çikolatayı küçük parçalara bölün.

47. Elmalı muhallebi kreması

Temel muhallebi ile aynı şekilde hazırlayın (tarif 35-37), ancak bir bardak süt yerine 1/2 bardak süt ve 1/2 bardak kullanın. elma suyu(tarif 187) veya elma püresi hoş bir tada sahip açık renk. Aynı zamanda şeker dozajını 1 yemek kaşığı artırın. kaşık.

IV. Temel tereyağı kremleri

Krem şanti kabarık, yumuşak ve hafiftir, son derece besleyicidir ve mükemmel bir tada sahiptir. Bu kremin hazırlanması bir takım şartların yerine getirilmesini gerektirir.
Taze sıvı kremanın 80°C'de 20-30 dakika kısık ateşte ısıtılması (pastörize edilmesi) ardından kremanın bozulmasına ve ekşimesine neden olan mikropların öldürülmesi gerekir. Daha sonra kremayı 3-4° sıcaklığa soğutup 24-36 saat bu sıcaklıkta tutun, bu süre zarfında krema olgunlaşır, koyulaşır ve daha köpüklü hale gelir.
Kremayı çalkalamak için en iyi sıcaklık 2-3°'dir ve zaten 10-13°'de krema zayıf bir şekilde çalkalanır, pıhtılaşır ve tereyağına dönüşür. Bu nedenle krema, tabak ve çırpma tellerinin mümkün olduğu kadar soğuk tutulması gerekir. Ortam havası Yabancı kokular krema tarafından kolaylıkla algılanacağı için soğuk ve temiz olmalıdır.
%35 yağ içeren ağır krema iyice çırpılır; %20 yağlı kremadan krema ancak jelatin ilavesiyle elde edilebilir.
Kremayı bir süpürgeyle önce yavaş, sonra daha hızlı, kalın, kabarık bir köpük elde edilinceye kadar çırpın. Krema, çırpma sırasında pıhtılaşırsa (heterojen, çukurlu bir kütle oluşturur), çırpmayı bırakın, kremayı temiz bir elek üzerine koyun ve sıvının süzülmesine izin verin, ardından çırpmaya devam edin. Tekrarlanan başarısızlık, kremanın sıvı veya sıcak olduğunu ve krema yapmayacağını gösterir. Tereyağı elde edene kadar bu kremayı tahta bir spatula ile çırpmaya devam edebilirsiniz.

Krem kullanmadan önce hazırlanmalıdır. Bu kremalı ürünler serin bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.
Jelatinsiz çırpılmış krema hızla şeklini kaybeder ve yayılır; jelatinli krem ​​​​şeklini daha iyi ve daha uzun süre korur ancak yapısı havadar değil jelatinlidir.
Tereyağlı kremalar, hamur işleri ve keklerin yüzeyini süslemek için kullanıldığı gibi, tüplere sarılmış tüpleri, sepetleri ve waffle'ları doldurmak için de kullanılır. Ara katman için tereyağlı kremler yalnızca içinde kullanılır pandispanya ve kekler.
Bu kremlerle kum ve puf katmanlarının katlanması tavsiye edilmez, çünkü üst katmanın ağırlığı altında krem ​​\u200b\u200b"oturur" ve keserken ve yerken sıkılır.

48. Jelatinsiz krema(temel)

Ürünler / Adet (“Yoğunlaştırılmış sütlü tereyağı kreması” açıklaması)
Krema %35 yağlı, bardak
1/2
1
1,5
2
Pudra şekeri, çay kaşığı
1/2
1
1,5
2
Vanilya şekeri, g
1
2
3
4
Krema verimi, g
135
270
405
540
Bu krem ​​için sadece %35 yağlı krema kullanın. Soğutulmuş kremayı soğuk bir tencereye dökün, soğuk suya, buzun üzerine veya kar üzerine koyun ve kalın, kabarık bir köpük elde edilinceye kadar bir süpürgeyle çırpın. Çırpmayı bırakmadan vanilya şekeri ve pudra şekerini azar azar ekleyerek iyice karıştırın.
Bitmiş, iyi çırpılmış krema, yükseltilmiş bir çırpma teli üzerinde tutulur.
Bu krem, depolama sırasında çok kararsızdır, hızla ekşir ve yayılır.
Çırpıldıktan sonra krema hemen kullanılmalı ve bu kremalı ürünler buzdolabında saklanmalıdır. Bu krema renklendirilmemelidir, tatlandırıcı olarak sadece vanilya şekeri kullanılabilir.

49. Jelatinli krema(temel)

400 gr krema için malzemeler:
- 1,5 su bardağı %20-35 yağ içerikli krema,
- 1/2 çay kaşığı jelatin,
- 1,5 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.

Jelatini suyla durulayıp ince bir süzgecin içine koyun, bir bardağa koyun, 1/2 bardak kremayı ekleyip karıştırın. 2 saat sonra jelatin şişince bardağı içine koyun. sıcak su ve jelatin tamamen eriyene kadar içindekileri karıştırın, ardından jelatin solüsyonunu hafifçe soğutun (40-50°'ye).
Kalan soğutulmuş kremayı, kalın, kabarık bir köpük elde edilene kadar düşük sıcaklıkta bir süpürgeyle çırpın. Çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin ve ince bir jelatin çözeltisi akışına dökün.
Kremayı jelatinleşmeden önce gıda boyası ile renklendirin (sayfanın başına bakın) ve jelatinin tadını yok etmek için tatlandırdığınızdan emin olun. Doldurmak için kullanılan kremaya doğranmış fındık veya meyve parçaları ekleyebilirsiniz. Krem, jelatin ilave edildikten hemen sonra kullanılmalıdır.

50. Jelatinli kremalı yumurta kreması(temel)

400 gr krema için malzemeler:
- 1 bardak %20-35 yağlı krema,
- 3 yumurta,
- 2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1 çay kaşığı jelatin.
Tarif 49'da anlatıldığı gibi kremalı bir jelatin çözeltisi hazırlayın.
Yumurtaları ve şekeri bir süpürgeyle iyice öğütün, karışımla birlikte tavayı su banyosunda 40-50°'ye ısıtın ve karışımı çırpın. Tavayı su banyosundan çıkarın, soğuk suya koyun ve karışımı kabarıncaya kadar çırpmaya devam edin, soğuk su sıcaklığına kadar soğutun.
Ayrı bir tencerede soğutulmuş kremayı kalın ve kabarık olana kadar çırpın. Daha sonra çırpılmış kremayı çırpılmış yumurtalarla karıştırın ve ılık jelatin solüsyonunu (40-50°) ekleyin.
Kremayı aşağıdaki tariflerde anlatıldığı gibi tatlandırın, renklendirin ve jelatinleşmeden hızlıca ürünlerde kullanın.

Aromalı tereyağlı kremalar

49 ve 50 numaralı tariflere göre hazırlanan bazik jelatin kremlere aroma verici ve aromatik maddeler eklenebilir ve böylece çeşitli aromalı kremler elde edilebilir.

51. Kayısı kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. kayısı likörü veya tentür kaşıkları veya 2 yemek kaşığı. kaşık ince ezilmiş kayısı püresi.

52. Ananas kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık ananas şurubu veya suyu veya ince püre haline getirilmiş ananas püresi. Krem sarısını renklendirin (sayfanın başına bakın).

53. Portakal kreması

Jelatin eklemeden önce bir portakalın suyunu (tarif 129) ve kabuğunu ana kremaya (tarif 49, 50) ekleyin. Krem turuncu renkte olabilir (sayfanın başına bakın).

54. Vanilyalı tereyağlı krema

Çırpmanın başlangıcında veya jelatin eklemeden önce ana kremalı kremaya (tarif 49, 50) 5 gr vanilya şekeri ekleyin - 2 yemek kaşığı. kaşık vanilya likörü.

55. Kiraz kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kiraz likörü veya tentürü veya 2 yemek kaşığı. taze kirazlardan (tarif 138) veya vişne reçeli şurubundan (tarif 140, 141) sıkılmış kaşık suyu.

56. Kremalı çilek, çilek, ahududu

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 1/2 bardak meyve suyu, reçel veya taze çilek, çilek, ahududu (tarif 150 veya 165) ekleyin.
Krem pembesini renklendirin (sayfanın başına bakın).

57. Konyak kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. konyak kaşıkları.

58. Kahve kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık kahve likörü veya 2 yemek kaşığı. 1 çay kaşığı doğal kahveden yapılan güçlü kahve infüzyonu kaşığı.

59. Limon kreması

Jelatini eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 1/2 limon veya 1 yemek kaşığı suyu ve kabuğu rendesini ekleyin. bir kaşık limon likörü veya 3-5 damla seyreltilmiş sitrik asit (sayfanın başına bakınız) veya limon esansı.
Krem sarısını renklendirin (sayfanın başına bakın).

60. Mandalina kreması

Bir veya iki mandalinanın suyunu ve kabuğunu (tarif 169) veya 1 yemek kaşığı jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) ekleyin. bir kaşık mandalina likörü.

61. Bal kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. hafifçe ısıtılmış doğal bal kaşıkları.

62. Badem kreması(ceviz)

Ana kremaya (tarif 49, 50) jelatin eklemeden önce 1/2 su bardağı kavrulmuş ve kıyılmış fındık veya badem ekleyin, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık dolusu “Aromatik” veya “Yılbaşı” likörü.

63. Kremalı pralin kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2-3 yemek kaşığı ekleyin. tarif 22'ye göre hazırlanan kaşık pralin dolgusu.

64. Pembe veya rom kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık "Pembe" likör veya 4-5 damla rom esansı veya 2 yemek kaşığı. kaşık rom veya 1 damla gül yağı.

65. Çay kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 2 yemek kaşığı ekleyin. 1 çay kaşığı kuru çaydan hazırlanan güçlü infüzyon kaşıkları.

66. Çikolatalı krema

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) kakao tozu ve pudra şekeri karışımı (her biri 1 yemek kaşığı) veya 50 g önceden ısıtılmış çikolata ekleyin.

67. Elma kreması

Jelatin eklemeden önce ana kremaya (tarif 49, 50) 1-2 yemek kaşığı ekleyin. elma tentürü kaşıkları veya 2-3 yemek kaşığı. kaşık elma suyu (tarif 187), püre veya ince doğranmış taze (konserve) elmalar.

V. Ekşi krema ve kremsi kremler

Krema hazırlamak için ekşi krema, keskin asitlik olmadan, fermantasyon belirtileri olmadan taze olmalıdır. % 30 yağ içeren birinci sınıf ekşi krema kullanmak daha iyidir.
Krema gibi ekşi krema da çırpılmadan önce çok soğutulmalı, düşük hava sıcaklıklarında çırpılmalıdır.
Ekşi krema ve ekşi krema kremleri depolama sırasında kararsızdır, bunlarla birlikte ürünler soğuk bir yerde 2-3 saatten fazla saklanamaz.

68. Jelatinsiz ekşi krema

350 gr krema için malzemeler:
- 1 bardak ekşi krema,

- 5 gr vanilya şekeri.
Ekşi krema içeren tavayı soğuk suya, buzun veya kar üzerine yerleştirin ve ekşi kremayı, yükseltilmiş bir süpürge üzerinde tutulması gereken kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar bir süpürge ile çırpın.
Pudra şekerini eleyin, vanilya şekeriyle karıştırın ve çırpılmış ekşi kremayla çırpın.

69. Jelatinli ekşi krema(temel)

350 gr krema için malzemeler:
- 1 bardak ekşi krema,
- 4 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri,
- 1 çay kaşığı jelatin.
Kremayı tarif 68'e göre hazırlayın, ancak çırpmanın sonunda, içine 1/2 bardak su (tarif 49) veya sütle hazırlanmış ince bir ılık (40°) jelatin solüsyonu dökün. Jelatin eklemeden önce çırpma sonunda eklenen çeşitli maddelerle kremayı tatlandırın.
Aroma maddelerinin dozajı önceki tariflerde verilmiştir.

70. Kremalı ekşi krema

400 gr krema için malzemeler:
- 1 bardak %20 veya %35 yağlı krema,
- 2 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri,
- 4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı% 30 yağ,
- 5 gr vanilya şekeri.
Soğutulmuş kremayı ve ekşi kremayı bir tencereye dökün, soğuk suya, buza veya kara koyun ve içindekileri kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar bir süpürgeyle çırpın. Çırpmayı bırakmadan elenmiş pudra şekeri ve vanilya şekeri karışımını ekleyip karıştırın.

71. Kremalı kaymak

400 gr krema için malzemeler:
- 3/4 bardak %20 krema,
- 1 su bardağı toz şeker,
- 100 gr tereyağı,
- 1 gr vanilya şekeri.
Şekeri ve kremayı sürekli karıştırarak ince bir kıvama gelinceye kadar kaynatın, vanilya şekerini ekleyip 15-18°'ye soğutun, tereyağını 10-12 dakika çırpın ve yavaş yavaş 5 seferde süt şurubunu ekleyin. İyice karıştırın.

VI. Çeşitli kremler

72. Tereyağlı margarin üzerine krema

200 gr krema için malzemeler:
- 100 gr tereyağlı margarin,
- 3 yemek kaşığı. yoğunlaştırılmış süt kaşıkları,
- 2 çay kaşığı reçel şurubu,
- 2 çay kaşığı konyak veya şarap,
- 2 gr vanilya şekeri.
Yoğunlaştırılmış sütü kaynatın ve soğutun. Margarini bir tencerede koyu ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtın ve bir süpürge veya tahta spatula ile kabarıncaya kadar çırpın; daha sonra çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış süt, şurup, konyak, vanilya şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

73. Fıstık kreması

280 gr krema için malzemeler:
- 100 gr tereyağı margarin veya tereyağı,
- 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı kavrulmuş fıstık, ince öğütülmüş,
- 1 çay kaşığı kakao tozu,
- 3/4 su bardağı pudra şekeri,
- 2 gr vanilya şekeri.
Tereyağını tarif 72'de anlatıldığı gibi çırpın. Çırpmayı bırakmadan fıstıkları ve pudra şekeri, kakao tozu ve vanilya şekeri karışımını ekleyin, iyice karıştırın.