Kavanozlarda turşu çıtır salatalık - kış için basit ve süper lezzetli tarifler. Lezzetli turşu çıtır salatalık tarifi

Merhaba sevgili okuyucular. Yazın ilk yarısı geçti bile ve bildiğiniz gibi ikinci yarısı kışa hazırlıkla geçiyor. Bugün size lezzetli, ekşili-tuzlu, çıtır salatalık tarifi anlatacağım. Ebeveynlerimiz bu tarifi salatalık turşusu yapmak için her zaman kullanırlar ve size kaç yıl önce olduğunu bile söyleyemem. Hatırlayabildiğim kadarıyla tuzlama yapıyorlardı. Tarif evrenseldir, kendi damak tadınıza uygun düzenlemeler yapabilirsiniz. Üstelik bir kavanozda, bir fıçıda, bir kovada, genel olarak herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz, asıl önemli olan oranları korumaktır. Sarabilir, plastik bir örtü altında bırakabilir veya sadece bodrumda (varil, kova vb.) bırakabilirsiniz.

Bugün size bir apartman dairesinde 3 litrelik kavanoz ve depolama örneğini kullanarak anlatacağım. Ancak bunu bodrumda da yapabilirsiniz. Ve depolamadan bağımsız olarak, bu salatalıklar çıtır ve lezzetli çıkıyor. Bugün sizlere bu tarifi nasıl sevdireceğinizi anlatmaya çalışacağım.

Lezzetli çıtır salatalık tarifi

Turşu için kullanacağımız malzemelerle başlayalım.

Ana malzemeler yaban turpu, sarımsak, dereotu, tuz ve tabii ki su olacaktır. Ve bu tarifi soğuk dökme yöntemiyle 3 litrelik kavanozda dekapaj örneğini kullanarak açıklayacağım.

Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• Salatalık - yaklaşık 1,5 - 1,8 kilogram
• Dereotu – 2 – 3 şemsiye
• Yaban turpu kökü - yaklaşık 3 santimetre
• Sarımsak – 2 – 3 diş
• Tuz - 80 gram
• Kaynak suyu – 1,5 – 2 litre
• Siyah frenk üzümü yaprağı - 3 adet

Tuz ve su dışındaki malzemeleri temiz bir kavanoza koyun. Bütün bunların hazırlanması gerektiği kimse için bir sır olmayacak. Salatalıkları ve otları yıkayın, yaban turpu ve sarımsağı soyun ve tabii ki taze su için bahara gidin. soğuk su.

Yakınınızda kaynak yoksa filtreden su kullanabilirsiniz. Musluktan direkt su kullanmanızı tavsiye etmiyorum. Salatalıkların yumuşak olmasına ve lezzetli olmamasına neden olan klor içerir. Klor oranınız düşükse elbette işe yarayabilir ama biz bunu her zaman bir kaynaktan yaptık. Ve ebeveynlerimiz bize her zaman böyle öğretti.

Salatalıkları sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz ama fanatizm noktasına kadar değil ve çok fazla bastırmıyoruz. Her şey kabaca böyle görünmeli.

Biraz daha sıkı hale getirebilirsiniz, ancak bu gereksizdir ve nedenini yakında anlayacaksınız. Gördüğünüz gibi salatalıkların arasında yaban turpu ve sarımsak var ve üstte de birkaç salatalık tarafından bastırılmış bir dereotu şemsiyesi var. Bütün bunlar eşit tuzlama için.

Salatalıkları hazırladıktan sonra soğuk su ve tuzla doldurmanız gerekir. Elbette bir kavanoza tuz döküp suyla doldurabilirsiniz. Ancak burada önemli bir nokta var. Bunu yaparsanız salatalıkların üst kısımlarının yumuşak olması mümkündür. Ve eğer tuz suda çözülürse ve daha sonra tuzlu suyla doldurulursa, tüm salatalıklar eşit şekilde tuzlanacak ve sertleşecektir.

İçlerini suyla doldurduğumuzda mayalanmaya bırakıyoruz. Fermantasyon süresi ortam sıcaklığına bağlıdır. Fermantasyonun bir örneğini göstereceğim. oda sıcaklığı yaklaşık 23 - 24 derece. Bu fotoğrafta bunu aşamalar halinde görebilirsiniz: Dökme günü, bir gün sonra ve iki gün sonra.

Yaklaşık 12 saat sonra salatalıklar fermente olmaya başlar. Ortadaki fotoğrafta bu açıkça görülüyor; salamura bulanıklaşmaya başlıyor ve kavanozun üst kısmında hava kabarcıkları oluşuyor. Salatalıklarımızın koyulaşmasını bekliyoruz. O zaman deneyebilirsiniz.

Sizin için farklı olabilir, salatalıkların bulunduğu sıcaklığa bağlıdır. Mesela ikinci günde zaten salatalık yuvarlıyorduk. Zamanı beklemiyoruz, deneyiyoruz. Üçüncü günün fotoğrafına dikkat ederseniz birkaç salatalığın eksik olduğunu göreceksiniz. Toplanma zamanının geldiği anı belirleyen bizdik.

Salatalıkların iyice ekşimesini beklemeye gerek yok. Tadını beğendiğiniz anda hafifçe tuzlanırlar ve ardından hemen salamurayı boşaltırlar.

Ben genellikle salatalıkları da bir kaseye döküyorum. Dereotu ve yaban turpu yapraklarını atıyorum ama geri kalan her şeye ihtiyacım olacak.

Artık her şeyi küçük kavanozlara koyuyorum. Ben genellikle 0,5 litrelik kavanozlar kullanıyorum ama daha büyükleri de mümkün, hatta 3 litrelik kavanozlar da. Ama sonra daha fazla salatalığı fermente etmeniz gerekiyor. Sonuçta, 3 litrelik bir kavanozdan, salatalıkları 0,5 litrelik 4 küçük kavanoza koyabilirsiniz ve hafif tuzlu yemek için birkaç parça kalacaktır. Henüz yapmadıysanız bu geçerlidir.

Salatalıklar kavanoza daha sıkı yerleştirilebilir, artık kırılmazlar. Ama yine de onları oradan almanız gerektiğini unutmayın. Salatalıkların arasına sarımsak ve yaban turpu kökü koydum.

Şimdi süzülmüş salamurayı kaynatın.

Ve salatalıklı kavanozlara kaynar su dökün. Böylece fermantasyonu durduracağız ve salatalıklar çok ekşi olmayacak. Ancak salatalığın tadının artık hatırladığınız gibi kalacağını düşünmeyin. Ekşi hale gelecektir, ancak çok fazla değil, ancak ölçülü olarak çok lezzetli olacaktır. Salatalıkları ısırdığınızda sert ve gevrek olacaktır.

Hafif tuzlu salatalık anını kaçırırsanız ekşi olurlar. Elbette normal ekşi salatalık olarak kalacaklar ama inanın hafif tuzlu olarak yuvarladığınızda her seferinde bir kavanoz yiyeceksiniz.

Herhangi bir kapakla, ancak tercihen hava geçirmez bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Aksi takdirde fermantasyon yeniden başlayacak ve salatalıklar fıçı salatalıkları gibi ekşi olacaktır. Ve işte 3 litrelik bir kavanozdan veya daha doğrusu 1,6 kilogram salatalıktan elde ettiğimiz her şey.

Üç adet 0,5 litrelik ve bir adet 0,75 litrelik kavanoz vardır. Kapakların altına plastik bir torba koydum. Bu, kapakları daha sıkı hale getirmek içindir; vidalı kapaklarımız vardır. Ve kapaklar böyle kokmayacak. Gelecekte bu kapaklar sadece salatalık turşusu için kullanılabilecek. Bir yıl sonra bile kapaklar yıkanmayacak ve koku kalacaktır.

Ayrıca dairede saklanacakları için hava geçirmez şekilde kapatıyoruz.

Bu tarife göre salatalıkları sadece kavanozlara yuvarlamakla kalmaz, aynı zamanda fıçıda, kovada veya makitrada da turşu haline getirebilirsiniz. Genel olarak herhangi bir kapta. Kendi tecrübelerime dayanarak kil tabaklarda daha lezzetli olduklarını söyleyebilirim. Ve sadece salatalık değil, domates de var.

Anne babamızın kapaklı iki kovalı özel bir kil fıçı ve ev yapımı seramik bir fıçı var, bunları sadece asitleme için kullanıyorlar.

Bir fıçıda lezzetli çıtır salatalık turşusu yapmak için salatalık sayısını hesaplamanız ve bu tarife göre yapmanız gerekir. Birkaç açıklamayla. İlk önce onu hemen bodruma indiriyoruz. İkincisi, üstünü bir yaban turpu yaprağıyla kapladığınızdan emin olun.

Üçüncüsü ise salatalıkları baskıyla bastırıyoruz. Üstünde su veya yaban turpu yaprağı olmalı, ancak salatalık olmamalıdır. Bu fotoğraf bunu örnek olarak 3 litrelik bir kavanoz kullanarak göstermektedir. Böylece küflenmeyecekler. Yaban turpu, tadı bozan küf gelişimini engeller. Bu şekilde naylon kapağın altında salatalık turşusu yapabilirsiniz.

Kış için lezzetli çıtır salatalık turşusu yapmanın sırları

Birinci bunu not etmek isterim. Dikiş yapmadan saklıyorsanız, mutlaka üstünde yaban turpu yaprağı olmalı. Küf ve mantar oluşumuna izin vermez. Yaban turpu kökü ve yaprağının her ikisi de mevcut olmalıdır. Üstelik sayfa her zaman üstte olmalıdır. Kışın bile salatalık toplarken yaprağı üstüne yerleştirin. Daha fazla yaban turpu kökü ve sarımsak ekleyebilirsiniz, böylece salatalıklar daha keskin ve lezzetli olur.

Saniye, salatalıklara dökmeden önce tuzu eritin. İyotlu tuz kullanmayın! Bu, tuzlamanın eşit olmasını sağlayacaktır.

Siyah frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı ve hatta meşe yaprağı ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz. Bazı insanlar meşe yapraklarında bulunan tanenlerin salatalıkları sertleştireceğine inanıyor. Tecrübelerime dayanarak tadını beğenmeyeceğinizi söyleyebilirim. Babamız lezzeti çeşitlendirmek için denemeye karar verdi. Sonunda onları çöpe attık.

Bence en lezzetlisi siyah frenk üzümü yaprağı ilaveli olanıdır. Kiraz yapraklarıyla tadı biraz daha yumuşak olacak, bu da benim damak tadıma göre salatalığın tadı üzerinde pek iyi bir etki yaratmıyor.

VE üçüncü, dereotu şemsiyeleri kullandığınızdan emin olun veya tohumların kendisi. Üstelik kuru şemsiyeler tercih edilir, daha hoş kokuludur.

Zaten ekşi salatalıklardan bıktıysanız, onları salamura da yapabilirsiniz, salatalıklar da çıtır ve lezzetli olacaktır. Salatalık turşusu tarifini “.” makalesinde görebilirsiniz.

Artık kış için salatalık turşusu yapmak için birden fazla tarif biliyorsunuz, zevkinize göre seçim yapın. İlki ekşi, ikincisi ise tatlı ve ekşi oluyor. Ancak her iki tarif de kendi açılarından iyidir ve lezzetli ve çıtır salatalıklar yaparlar.

Size iyi hazırlıklar! Hangi salatalıkları tercih edersiniz?

Her yaz ailesi için lezzetli ve sağlıklı ev yapımı reçeller hazırlamaya özen gösteren her ev hanımı bilir.

İÇİNDE son yıllar Turşu tarifleri giderek daha popüler hale geliyor, ancak hala bu tariflere sadık kalan ev hanımları var klasik yol Ailede nesiller boyu aktarılan bir tarif.

Sararmış sayfalarda bulabileceğiniz tarif tam da bu yemek kitabı, büyükannenizin tek bir önemli malzemeyi kaçırmamak için düzgün el yazısıyla yazdığı yer.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri

Kışın bu kadar kıtlığın olduğu çıtır turşudan tüm aile bireyleri memnun kalacak. taze sebzeler Hem salatalar hem de hazırlanan müstahzarlar yaz aylarında ev hanımlarını kurtararak, ailelerinin beslenmesini çeşitlendirmelerine olanak tanıyor. Ve böylece kışın onları her zaman elinizin altında bulundurursunuz lezzetli turşu Ve sebze salataları, bugün onların hazırlıklarını düşünmeniz gerekiyor - yaz mevsiminin zirvesinde, sebzeler yataklarda olgunlaştığında ve gerekli ürünleri uygun fiyata satın alabileceğiniz şehirlerde tarım fuarları düzenlendiğinde.

Şimdi salamura hakkında konuşalım: Hazırlanması turşu tariflerine göre çok daha kolay olmasına rağmen kendine has özellikleri de vardır. Bir ila üç kişi için gereken su miktarını kabaca hesaplamalısınız. litrelik kavanoz- Gerekli salamuranın hacmi yaklaşık bir buçuk litredir, ancak bunu bir rezervle almak daha iyidir çünkü sıvının hacmi, meyveleri kavanoza ne kadar sıkı koyduğunuza bağlıdır. Her kavanoz için iki litre tuzlu su alın.

Bu miktar suya dört yemek kaşığı (standart, tepeleme) kaya tuzu eklemelisiniz. Kaya tuzu mutlaka alın, mavi ambalajda satılıyor. İyotlu tuzun ve ince ekstra tuzun tuzlamaya uygun olmadığını lütfen unutmayın.

Belirtilen miktarda tuz suda çözülmeli, ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. Salamurayı 5 dakika kaynatın ve soğutun. Ve şu anda kavanozları doldurmaya başlayabilirsiniz. En alta bir turşu süpürgesi yerleştirmeniz gerekir: bir şemsiye dereotu, birkaç frenk üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu yaprağı ve birkaç kiraz yaprağı, istenirse lezzet için bir tutam tarhun ekleyebilirsiniz (bu baharat); arasında popüler modern ev kadınları). Ayrıca kavanoza üç diş eski sarımsak veya beş diş genç sarımsak eklemeniz gerekir; karanfiller, aromasını salamuraya tamamen vermeleri için ikiye bölünebilir. Yeşillikleri kavanoza koymadan önce kaynar su ile haşlamayı unutmayın.

Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurup yerleştirebilirsiniz. alt katman dikey olarak birbirine mümkün olduğunca yakın. İkinci sıra, kaba mümkün olduğunca çok meyve sığacak şekilde hafif açılı olarak yerleştirilebilir. Buna göre, daha büyük salatalıklar en alta, en küçükleri ise en üste yerleştirilmelidir. Yeşillik için üstte yer bırakmanız gerekiyor: bir şemsiye dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, birkaç diş sarımsak ekleyin. Genellikle dekapaj süpürgesinin çoğu tabana, geri kalanı ise üste yerleştirilir.

Dolu kavanozlar, yemek pişirirken soğutulmuş salamura ile doldurulmalı ve sıcak salamura sadece yaz aylarında hızlı hafif tuzlu salatalık hazırlanırken dökülmelidir. Fermantasyon işlemi sırasında meyveler sıvının bir kısmını emecek ve kavanozu tekrar ağzına kadar doldurmak için ilave salamuraya ihtiyacımız olacak. Meyveler fermantasyon sırasında çökebileceğinden şişeye birkaç küçük salatalık da eklemeniz gerekebilir.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifi

İdeal koruma seçeneği salatalık - kavanozlarda kış için turşu, tariflerçeşitli eklentilerle bulunabilir. Örneğin tarifimizde sadece turşu süpürgesi ve kaya tuzu kullandık, ancak diğer tariflerde malzemeler listesinde hardal tozu, kırmızı biber ve hatta bazı turşu tariflerinde salamuraya eklenen votkayı bulabilirsiniz.

Kavanozların tuzlu suyla doldurulması hazırlığın son aşaması değildir. Turşunun kavanozdaki yerini aldıktan hemen sonra demir kapaklarla kapatıldığı turşudan farklı olarak, turşuda her şey farklıdır. Önümüzde gazların salınmasıyla meydana gelen doğal bir fermantasyon süreci yatıyor, bu nedenle kavanozlar kapaklarla kapatılamaz, aksi takdirde havaya uçarlar.

Aktif fermantasyon sıcak havalarda iki gün sürer. yaz havası. Kavanozların güneş ışığına maruz kalmaması için odada karanlık bir yere konulması gerekmektedir. Güneş ışınları. Boynun birkaç kat gazlı bezle kapatılması ve elastik bir bantla bağlanması tavsiye edilir, böylece tatarcıklar fermente olan salamuraya yapışmaz.

İki gün sonra kavanozlardaki salamura bir tencereye dökülmeli ve tekrar kaynatılmalıdır. Ve salatalıklar soğuk servis edilmeli kaynamış su ve onları durulayın, durulayın beyaz kaplama Fermantasyondan sonra. Meyveler yerleştiyse üstüne birkaç salatalık daha ekleyebilirsiniz. Daha sonra kavanoza 10-15 tane daha karabiber ekleyip sıcak salamurayı dökerek kavanozları omuzlara kadar doldurmanız gerekiyor. Ancak bundan sonra kavanozları demir kapaklarla sarabilir, ters çevirip soğumaya bırakabilirsiniz.

Önce demir kapakları kaynatmayı unutmayın; vidalı kapak kullanıyorsanız yeni olması gerekir. 15 dakika kaynatılıp, bükülme anına kadar suda bekletilmeleri gerekir.

Depolama için kilerde veya kilerde serin bir yer donatmanız tavsiye edilir; bunları balkona bir dolaba koyarak ısı yalıtımlı hale getirebilirsiniz. Hala yer varsa, küçük kavanozlar buzdolabında da saklanabilir.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri

En popülerlerinden biri kış için kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri- salamuraya hardal tozu ilavesiyle. Bu basit katkı sayesinde konservelerinizin raf ömrü artar, sebzeler alışılmadık bir aroma ve eşsiz bir tat kazanır. Endişelenmeyin, hardal eklemek sebzeleri hiç baharatlı yapmaz, sadece biraz baharatlı yapar.

Sebzeleriniz için doğru tuzlu salamurayı hazırlamak için şunları kullanabilirsiniz: büyükannenin yöntemi. İyi bir tuzlu tuzlu su% 6 olmalıdır, bu da bir litre sıvı için 60 gram kaya tuzu almanız gerektiği anlamına gelir, bazen miktarı 80 grama çıkar.

Çözeltinin konsantrasyonu büyükannenin yöntemi kullanılarak da kontrol edilebilir: hazırlanan tuzlu suya temiz su batırın. Yumurta ve eğer batmazsa, asitleme için ideal konsantrasyona sahipsiniz demektir.

Salamura için beş litre su için yaklaşık 400 gram tuz ve yarım bardak kuru hardal tozu almalıyız. Geleneksel olarak köylerde hardal tozu Sebzeleri büyük tahta fıçılarda tuzlayıp meşe yapraklarını ekleyerek meyvelerin yoğun ve aromatik olmasını sağladılar.

Kavanozun dibine hardalı dökebilirsiniz, kavanozlara soğuk salamura dökmeden önce üstüne dökebilirsiniz ancak hardal tozunu sıcak salamurayla karıştırıp toz taneleri eriyene kadar iyice karıştırmak daha iyidir. Daha sonra salamurayı soğumaya bırakın ve kavanozlara dökün.

Salatalık turşusu - bunu yapmayı hiç denememiş olan herkesin düşüneceği gibi, daha kolay bir şey yoktur. Aslında bu popüler atıştırmalık hem yetenek hem de yetenek gerektiriyor. Ancak bazı kuralları ve püf noktalarını biliyorsanız, iyi salatalık ve kristali bul Temiz su, o zaman sonunda kavanoz dünyanın en iyi salatalıklarını içerecektir.

Salatalık seçimi

Yüksek kaliteli salatalık başarının temelidir. En iyileri kendi yetiştirdiklerindir. Ancak piyasadan satın alınanlar, doğru seçerseniz oldukça uygundur.

• Salatalıklar küçük olmalıdır, bu durumda kavanoza iyi uyum sağlarlar. Küçük, genç salatalıklar en iyi, en tatlı tada sahiptir. İçlerinde genellikle boşluk yoktur - bu yüzden bu salatalıklar çıtır çıtır olur.
• Cilt sivilce ve siyah dikenlerle pürüzsüz olmamalıdır. Pürüzsüz cilt, beyaz dikenler - bunlar salatalar için salatalıklardır.
• Salatalıklar dokunulduğunda sert olmalı, çok koyu olmamalı ve açık kısmı sarımsı olmamalıdır.
• Turşu için doğru salatalıklar acı olmamalıdır (!), bu nedenle satın alırken denemek daha iyidir. Salatalığın en koyu kısmını deneyin; kabuğunu çiğneyebilirsiniz.
• Cilt kalın olmalıdır. Sonra salatalıklar çıtır çıtır olacak.

su

eğer oradaysa iyi su, o zaman salatalık turşusunun tadı mükemmel olacaktır. Test edildi kişisel deneyim. Kaynak suyunda ve şehir suyunda aynı tarife göre tuzlama yapılması kesinlikle farklı sonuç. Üstelik “kentsel” olanlar çok daha kötü çıkıyor.

Bu nedenle en iyisi iyi, temiz kuyu suyudur (tabii ki içilebilir olduğundan, metal içeriğinin aşılmadığından emin olmalısınız, artık kuyudan veya kuyudan suyunuzu rahatlıkla analiz edebilirsiniz).

Kaynak suyu mevcut değilse salatalık daha iyi iyi şişelenmiş suya tuz. Veya musluk suyunu filtreleyin, kaynatın veya gümüş veya bakırla doldurun; bunlar suyun arıtılmasını ve tadının iyileştirilmesini sağlar.

Emmek?

Evet. Mutlaka. En az 2-3 saat boyunca. Yarım gün daha iyi. Daha sonra salatalıklar daha elastik ve güçlü hale gelecektir. Bahçeden alınan salatalıkların ıslatılmasına gerek olmadığı sıklıkla söylenir ancak bu doğru değildir.

Baharat

Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Bazıları yenibahar kullanır, bazıları sadece siyah, bazıları hardal tohumu ekler, bazıları karanfil tomurcukları ekler... Klasik set şu şekildedir: frenk üzümü yaprakları, yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, karabiber. Meşe ve kiraz yaprakları, kuş üzümü, sarımsak, hardal, yaban turpu kökü parçaları, kereviz ve dereotu, nane, tarhun, selâmotu, fesleğen (biraz), kimyon, kişniş vb. ekleyin...

Yapraklar oldukça iri kesilmeli, kavanozlara konulmalı ve üstüne salatalık konulmalı, hava girişi olacak şekilde kapaklarla kapatılmalıdır. Ve onları iki saat boyunca baharatlı ruhun içinde bekletin.

Bulaşıklar

Salatalık eklemeden önce cam kavanozların soda solüsyonuna batırılması ve ardından iyice yıkanması gerekir. ılık su Sabunla. İyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Kuru.

Kavanozları sterilize etmek için 110 derecelik fırında pişirebilirsiniz. Veya kapaklarıyla birlikte 10-15 dakika kaynatın. Kapaklar sadece kaynar suda sterilize edilir.

Salatalık döşeme

Tarif Büyük salatalıklar tabana, çok büyüklerse dikey olarak yerleştirilir. Üstte küçük salatalıklar var. Tüm salatalıklar birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirilir. Baharatlar tabana yerleştirilir, salatalık katmanlarının arasına koyabilirsiniz. Salamurayı döktükten sonra salatalıkların üzerini kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.

Tuz

Kaya tuzu en iyisidir. En zengin ve en dolu tadı verir. Başka bir tuzdan kış hazırlıkları patlayabilir. Bu nedenle fazladan veya iyotlu olanların alınması önerilmez. İnce tuzun bir başka tehlikesi de salatalıkların yumuşayabilmesidir.

Genellikle 1 litre suya 50-60 gr tuz eklenir. Bu yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığıdır. tuz. Salamura soğuk veya sıcak olabilir. Sirke kullanırsanız sıcak olmalıdır, ancak o zaman salatalık turşusu elde edersiniz.

Sıcak yol

Tuzu kaynar suda eritin, salamuraya biraz kıyılmış dereotu ve yaban turpu saplarını, belki birkaç meşe yaprağını ekleyin, birkaç dakika pişirin ve salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Bir hafta boyunca açılmadan bırakın. Daha sonra salamurayı ekleyip yuvarlayın.

Soğuk yol

Bu tür salatalıklar bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır; eğer sıcak bir dairede şişer ve patlarlar. Yöntem basit: Salatalıkları baharatlarla birlikte kavanozlara koyun. Tuzu karıştırın soğuk su, salatalıkların üzerine salamura dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, ısıtın sıcak su(böylece soğuduklarında kavanozun üzerine çok sıkı otururlar). Salatalıklar yaklaşık bir ay içinde tuzlanacak.

Kış için salatalık turşusu ile karşılaşmayanlar bunun çok basit olduğunu düşünüyor. Ancak bu atıştırmalıkların hazırlanması özel yetenek ve yetenek gerektirir. Doğru salatalıkları seçmeniz gerekiyor, doğru oranları seçin baharat Ve çıtır salatalık elde etmenin ana sırrı, yuvarlama işleminden önce meyveleri birkaç saat suya koymanız gerektiğidir. Salatalıklar nitratlardan kurtulacak ve suya doyurulacak, tazelenmiş gibi çıtır özellikler kazanacak. Bu püf noktalarını öğrenmek ve takip etmek lezzetli bir ürünle sonuçlanacaktır. Ve çıtır turşular kış boyunca sofranızda sizi memnun edecek.

1) Çıtır çıtır olmaları için salatalık turşusu nasıl yapılır - annenin tarifi

Salamura için 3 litre kapasiteli bir şişe, 1 litre su, bir buçuk yemek kaşığı tuz, birkaç parça sarımsak gerektirecektir ve bunların en altına yerleştirilmesi gerekir.

Öncelikle salatalıkları hazırlamanız gerekiyor, bunun için onları birkaç saat suda bırakmanız gerekiyor. Daha sonra ürünü bir kaba koyun, üzerine dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz eklemeniz gereken önceden hazırlanmış salamurayı dökün, ardından kavanozu kapatıp bir kenara koyun.
Birkaç gün sonra fermantasyon süreci başlayacak, şişmiş plastik kapaklardan bu anlaşılıyor. Çıtır salatalık elde etmek için toplanan havanın dışarı çıkmasına izin vermeniz gerekir. Ardından bir gün sonra kapağı tekrar kapatın ve kavanozu kilere veya buzdolabına koyun. Bu tarif salatalıkların çıtır kalmasını sağlayacaktır.

2) Aspirin eklenmiş bir torbada salatalık turşusunun soğuk yöntemi

Aspirin poşetinde tuzlamak, hazırlamanın en hızlı yoludur. 8 saat sonra salatalıklar tükettim ama aldım meyveler uzun süreli depolamaya yönelik değildir.
Pişirmeden önce 1,5 kg salatalığı ikiye bölmelisiniz. Bunları plastik bir torbaya koyun ve 2 yemek kaşığı tuz, otlar, bir yaban turpu yaprağı, bir yemek kaşığı hardal tohumu, 8 yenibahar bezelye, birkaç kuzukulağı yaprağı ve kuş üzümü ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın ve ezilmiş aspirin ekleyin. Torbayı bağlayın ve tekrar sallayın. Torbayı buzdolabına yerleştirin. Aspirin sayesinde hazırlanma süresi çok kısadır. Tuzlama için sadece normal tuz kullanılması tavsiye edilir. Çanta yerine plastik bir kap kullanabilirsiniz.

3) Salatalıkların kendi suyunda kurutulması

Hazırlık için bir kavanoza konulması gereken 1,5 kg salatalığa ihtiyacınız olacak. Ayrıca oraya 2 yemek kaşığı tuz, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı hardal tozu, otlar gönderin. Meyveler suyunu bırakana kadar salatalık eklemeniz gerekir. Kuru tuzlamanın tadı poşette salamura edilenlere benzer. Ancak sıkılıkları nedeniyle bu tür meyveler kış boyunca saklanabilir. Daha fazla meyve suyu için birkaç salatalığı rendeleyebilirsiniz. Acıka aroma katacak, acı biber ise acı verecektir.

4) Bulgar salatalıkları

Tuzlama yöntemi, çıtır ve baharatlı atıştırmalıkların sevenler için uygundur. Uzun yıllar boyunca bu tarif birçok gurmenin favori lezzeti olarak kaldı. Bir litrelik kavanoza 4 soğan halkası, yarım çay kaşığı hardal bezelye ve karabiber ekleyin. Daha sonra bir kaşık tuz, 2 yemek kaşığı şeker ve 5 yemek kaşığı sirke ekleyin. Daha sonra salatalıkları kavanoza sıkıca yerleştirin ve üzerine dereotu koyun. Bundan sonra, tuzlu suyu dökün, kapağı kapatın ve üzerini kapatacak şekilde soğuk suyla doldurulması gereken derin bir kaba koyun. Ateşe verin ve kaynatın. Daha sonra kavanozları ters çevirerek soğumaya bırakın.

5) Salatalık turşusu

Çıtır salatalıkların en eski tarifini ele alalım - fıçıda turşu. Bunun için elmaya da ihtiyacınız olacak. Baharatlı otlar ve çeşitli yapraklar meşe fıçıya 3 kat halinde yerleştirilir. Bu, varilin alt kısmı, sebzelerin ortası ve üstüdür. 10 litre su için 800 gr tuza ihtiyacınız olacak. Salatalıkları elmalarla birlikte sırayla yerleştirmeniz gerekiyor. Daha sonra tuzlu suyu dökün ve gazlı bezle örtün, baskı altına alın. Artı sıcaklık fermantasyon sürecine yol açar. İdeal sıcaklığın 0 ile +6°C arası olduğu kabul edilir.

Fıçıya lahana, kabak ve kabak gibi herhangi bir sebzeyi ekleyebilirsiniz. Üzerini hardal tozuyla kaplarsanız küf olasılığını ortadan kaldırabilirsiniz. Fıçı salatalıklarının tadı çok güçlü olmayacaktır; bu sebze hazırlama yöntemi sindirim sistemini tahriş etmez.

Tüm Yukarıdaki yöntemler, genç ev hanımlarının salatalık turşusu yapmasına olanak tanıyacak, böylece çıtır ve hoş kokulu kalacaklar. Artık meyveler ağzınızda çıtır çıtır olacak ve pek çok olumlu duygu getirecek.

Meyveler suya konduktan sonra tekrar yıkanmalıdır.

Pişirmek için lezzetli turşu Sadece kaynak suyu kullanılmalıdır. Su kaynatılır, üzerine 2 yemek kaşığı oranında tuz ilave edilir. l. 1 litre için. Ortaya çıkan çözelti salatalıkların üzerine dökülür. Meyvelere soyulmuş sarımsak, yıkanmış dereotu ve frenk üzümü yaprakları eklenir. Salatalıkları korumak için genç kuş üzümü yapraklarını seçmelisiniz. Salatalıklar salamura ile doldurulduktan sonra basınç altında preslenmeli ve serin bir yerde birkaç gün bekletilmelidir.

Bu sürenin sonunda salamura boşaltılıp süzülür ve salatalıklar akan su altında yıkanır. Yıkanan sebzeler kavanozlara konularak baharatlar, defne yaprakları ve kırmızı acı biber. Salamura kaynatılır ve sebzeli kavanozlara dökülür. Doldurulduktan sonra kavanozlar metal konserve kapaklarıyla sarılır.

Sebzelerin soğuk dekapajı

Soğuk tuzlama, çok basit olduğu için acemi ev hanımları arasında en basit ve en popüler olanlardan biridir. Bu dekapaj yöntemini kullanarak harika bir çıtır atıştırmalık elde edebilirsiniz. Soğuk konserve yöntemini kullanırken sofra sirkesi kullanılmaz.

Çoğu zaman tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• sebzeler;
• su;
• sofra tuzu;
• Dereotu;
• sarımsak;
• yabanturpu;
• Karabiber;
• siyah frenk üzümü yaprakları.

Sebze konserveleme işlemi bir dizi belirli işlemden oluşur. Hazırlanan kavanozların tabanı baharat ve otlarla kaplanır. 3 litrelik bir kavanoz için birkaç kuş üzümü yaprağı, 2-3 defne yaprağı, 3 diş sarımsak, dereotu dalını kullanmak yeterlidir. Dilerseniz biraz pul biber kullanabilirsiniz.

Salatalıklar, serilen baharatların ve otların üzerine sıkıca yerleştirilir.

Döşemeden sonra salamurayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için 100 gr mutfak tuzunu suda eritin. Hazırlanan salamurayı sebze kavanozlarına dökün, üstte 1-2 cm boşluk bırakın. İleri işlem Kış için dekapaj, salatalıkların 5 gün boyunca naylon kapağın altındaki bir kavanoza konulmasını içerir.

Turşulamanın bir sonraki aşaması, ancak turşular kış için naylon kapağın altına yerleştikten, tuzlu su berraklaştıktan ve tortu kavanozun dibine geldikten sonra gerçekleştirilir. Kavanozlardaki salamura dikkatlice boşaltılır ve kavanozlar birkaç kez soğuk suyla doldurularak kalan tortu yıkanır. Kavanozun dibindeki tüm tortular kaybolana kadar yıkama yapılır.