Volushki'yi evde soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirim? Soğuk ve sıcak yöntemlerle evde kavanozlarda volushki nasıl tuzlanır

Toplu hasat mevsiminde birçok mantar toplayıcı mantarların kışa nasıl hazırlanacağını merak ediyor. Bu ürünü hazırlamak için birçok seçenek var. Mantarlar kızartılıp haşlanabilir. Ancak bazı türler yalnızca belirli bir hasat yöntemine uygundur. Bunlara dalgalar da dahildir. İçerdikleri sütlü meyve suyu onlara acı verir ve yanlış işlenirse zehirlenmeye neden olabilir. Bu nedenle titremelerin nasıl tuzlanacağı hakkında konuşalım.

Genellikle soğuk tuzlanır veya salamura edilirler. Pişirme işlemi diğer bazı mantar türlerine göre biraz daha uzun sürer. Ancak sonuç beklemeye değer.

Volnushki, eski ve hasarlı örnekleri çıkararak dikkatlice sıralanmalıdır. Daha sonra akan su kullanılarak yıkanırlar. Bundan sonra mantarlar hafif tuzlu suya batırılır. Bu süreç yaklaşık 3-5 gün kadar sürer. Bunları ıslatmak için emaye bir kase almanız veya mantarları hazırlanmış bir kaba koymanız ve yüzmelerini önlemek için üstüne bir ağırlık koymanız gerekir. Islatma süresi boyunca günde en az iki kez suyu değiştirmelisiniz. Mantarlı kabı serin bir yerde saklayın.

Volnushki'ye batırıldıktan sonra acılık kaybolur ve kapak yumuşar ve kırılgan olmaz. Bu nedenle titremelerin tuzlanması öncesinde bu işlemin yapılması gerekmektedir.

Soğuk tuzlama, titreme hazırlamak için en uygun yöntemdir. Islatılmış mantarlar, kapakları aşağı gelecek şekilde hazırlanmış bir kaba (alüminyum hariç) yerleştirilerek katmanlar oluşturulur. Her iki katmana tuz ve baharat serpilmelidir. Trompetleri tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Genellikle karabiber, dereotu (mantarlarla çok iyi gider), defne yaprağı ve isteğe göre bazı bitkilerin yapraklarını (kuş üzümü, kiraz vb.) alırlar.

Bir kilogram mantar için yaklaşık 50 gram tuz alıyoruz.

Tüm mantarlar döşendiğinde üstleri temiz gazlı bezle (birkaç kat halinde) veya bir bezle örtülmelidir. Daha sonra tahta bir daire yerleştirip üstüne küçük bir ağırlık koyuyoruz. Dalgaları birkaç gün bırakıyoruz. Genellikle 5-6 gün sonra tuzlu su görünür. Mantarlar yoğunlaşır. Bu olmazsa yükün ağırlığı artırılmalı ve kap film ile kaplanmalıdır. Mantarlar serin bir yerde muhafaza edilmelidir.

Tuzlama işlemi sırasında üstte küf oluşabilir. Bu durumda ahşap daireyi iyice durulamak ve paçavrayı değiştirmek gerekir. Üzerinde küf oluşan mantarların üst katmanını kaldırabilirsiniz. Mantarlar tuzlandıkça hacimleri azalacaktır. Yeni katmanlar ekleyebilir, ayrıca tuz serpip baharat ekleyebilirsiniz.

1,5-2 ay sonra fazla uğraşmadan yemek yiyebilirsiniz.

Tuzlu mantarları da koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için 0,5 litre hacimli temiz cam kavanozlar alın ve her birine birkaç tane karabiber (yenibahar) ve bir defne yaprağı koyun. Mantarları bir kevgir içine koyup yıkayın ve kavanozlara koyun.

Daha sonra, titremelerin tuzlandığı salamurayı kaynatmanız ve süzmeniz gerekir. Mantarlı kavanozlara iki yemek kaşığı sirke (% 5) dökün. Sonra onlara tuzlu su ekleyin. Yeterli tuzlu su yoksa, taze hazırlanmış olanla değiştirin. Bunu yapmak için sıcakta üreriz. kaynamış su(1 litre) 20 gram tuz.

Bundan sonra kavanozların üzerini metal kapaklarla kapatmalısınız (ancak yuvarlamayın!) ve yaklaşık 40 dakika sterilize edin, ardından kapakları hava geçirmez şekilde kapatın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar bırakın. Volushki'yi nasıl soğuk tuzlayıp uzun süre koruyacağınız aşağıda açıklanmıştır.

Her türlü yemek ve garnitürle birlikte atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki), bazı ülkelerde yenmez olarak kabul edilen ve hiçbir şekilde yenmeyen mantarlardır. Rusya sakinleri ise tam tersine bu çeşitliliğe tadı nedeniyle çok değer veriyor. Esas olarak iki çeşidi vardır - pembe ve Beyaz dalga. Doğanın mevsim boyunca mantar toplayıcıya bu kadar cömertçe verdiği her şeyi yemek neredeyse imkansızdır. Şu soru ortaya çıkıyor: Volushki'nin nasıl tuzlanacağı, böylece soğuk sonbahar akşamlarında veya soğuk kışlarda bu aromatik inceliğin tadını çıkarabilirsiniz.

Pek çok insan sebzeleri dondurmayı uygular, ancak kavanozdaki mantarların tadı böyle bir üründen birçok kez daha üstündür. İşin sırrı, volushki'nin bir günden fazla oturduğu tuz ve baharatların eklenmesinde yatmaktadır. Her ev hanımının temel öncelikleri - onu lezzetli ve sağlıklı kılmak - tam olarak yerine getirilir.

Bu mantar çeşidinin yalnızca onlar için karakteristik bir özelliği vardır - kesildiğinde ağızda acı bir tat bırakan beyaz meyve suyu açığa çıkarır. Ancak doğru şekilde pişirirseniz tuzlu trompetlerin bu dezavantajı yoktur.

Mantarlar tuzlandıktan sonra da renk değiştirir - güzel pembemsi veya beyaz bir renk tonu yerine grilik ortaya çıkar. Paniğe kapılmayın - bu tür metamorfozlar tadı etkilemez. Misafirlerini şaşırtmak veya evini şımartmak isteyen her ev hanımı, volnushka mantarlarının nasıl tuzlanacağını bilmelidir.

Turşu için mantar hazırlamanın özellikleri

Bu kategorinin yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir olup olmadığına bakılmaksızın, ön işlemin mevcut olması gerekir. Olumsuz ekolojinin ve karayolları yakınında mantar toplamanın insan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olduğu dikkate alınmalıdır. Titremelerin soğuk veya sıcak tuzlanması, öncelikle birkaç basit adım atılarak evde kolayca yapılabilir:

• sıralama;
• temizlik;
• yıkama;
• ıslatma.

Temizlemeden önce beyaz ve pembe dalgaların ayrılması ve farklı kaplarda ileri işlemler yapılması gerekir. Daha sonra bölgedeki solucanlardan veya diğer zararlılardan etkilenen kum veya toprak izlerini dikkatlice bir bıçakla çıkarın ve ayrıca bacakların 2/3'ünü kesin. Bu amaçla sert kıllı bir fırça kullanın; sıvı kullanmadan kiri iyi temizler. Farklı renkteki mantarların da ayrı ayrı tuzlanması gerekir.

Islatma: acı tadın giderilmesi

Birçok kişi trompetlerin ne kadar süreyle ıslatılacağıyla ilgileniyor. Mantar toplayıcıları bu konuda pek anlaşamıyorlar: Kimisi en az 4-5 gün diyor, kimisi 2-3 günün yeterli olduğunu söylüyor.

İyice temizlendikten sonra dalgalar doldurulur soğuk su(tercihen süzülür veya çökeltilir), ardından yaklaşık iki gün boyunca serin bir yere yerleştirilir. Bu aşırı acıyı gidermek için yapılır.

Mantarlar, suyun mantarları tamamen kaplayacağı beklentisiyle büyük bir emaye kaba yerleştirilir. Islatma sırasında sıvı en az 2-3 kez değiştirilir. Hava bulutlu olursa, daha sık. Deneyimli mantar toplayıcıları, toplam mantar kütlesinin %5'i oranında tuz ekler.

Kapağın durumuna göre ıslatmanın sona erdiğini belirleyebilirsiniz: onu tuzlu sudan çıkarmanız ve kapağa biraz baskı uygulamanız gerekir. Karakteristik bir çıtırtı ile kırılmazsa ancak hafifçe bükülürse, suyun boşaltılması gerekir. "Kontrol" durulamasını yaptıktan sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın ve bırakın fazla sıvı boşaltmak. Artık doğrudan evde volushkaları tuzlamaya başlayabilirsiniz. Öncelikle ailenin lezzet tercihlerini tam olarak karşılayan ilgi çekici bir tarif seçmeniz gerekiyor.

Soğuk yöntemin avantajları

Birçok kişi soğuk tuzlamayı tercih eder. Neden sıklıkla seçiliyor? Önemli dezavantajlardan biri mantarların aşırı yumuşaklığıdır. Bu seçenek çıtır bir atıştırmalık tercih edenler için uygun değildir.

Soğuk yöntemle mantarları hızlı bir şekilde turşulayamazsınız, ancak çabaya değer. Aslan payı Dalgaları hazırlamak ve ıslatmak zaman alır.

Tuzlu yumurtaların kış için saklanacağı yemeklerin malzemesi konusunda kısıtlamalar var. Mükemmel seçenek- bir meşe fıçı, ancak her sahibin böyle bir kabı yoktur ve minimum yer değiştirmeye sahip bir kap için bile gerekli miktarda mantar toplamak zordur. Bu nedenle cam kavanoz veya emaye kap kullanmaktan korkmayın.

• kil sürahiler;
• polietilen veya plastik fıçılar/kutular;
• galvanizli kovalar.

Kış için mantarların soğuk dekapajı ana kurala uygun olarak gereklidir: mantarların yüzeyinde küf oluşmamalıdır. Ciddi zehirlenmelere yol açabileceğinden bu tür mantarları yemek yasaktır. Volushki'yi taze ve güvenli tutmak için kavanozlarda veya diğer tür kaplarda tuzlamaya, boynun hava geçirmez şekilde kapatılması eşlik etmemelidir. Birkaç kez katlanmış gazlı bezle kaplanır ve üzerine ağırlık yerleştirilir. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır.

Tuzlu trompetleri karanlık ve kuru bir yerde saklayın, tavsiye edilir sıcaklık rejimi– 0 ile +3°C arası. Bu göstergeler arttığında tuzlu su bulanıklaşır ve küflenme riski ortaya çıkar.

Volushki'yi kavanozlara tuzlayın

Volushki'yi soğuk bir şekilde tuzlamak için bir tarif, sadece tuz ve suyu değil, aynı zamanda hostes ve misafirleri tarafından beğenilen tatların birleşimi olan diğer malzemeleri de içerebilir. Baharat olarak şunları kullanabilirsiniz:

• siyah frenk üzümü yaprakları;
• kurutulmuş veya taze dereotu;
• sarımsak;
• yenibahar ve karabiber;
• karanfiller;
• yaban turpu yaprakları.

Dalgaları ıslatmadan önce boyutuna ve boyutuna dikkat etmelisiniz. dış görünüş mantarlar Çok büyük, olgunlaşmış “orman sakinlerini” ve ayrıca büyük meydan zarar. Deneyimli ev kadınları genç mantarları tercih ediyor küçük boy bunlara "bukleler" denir. Başlığa göre yönlendirilmeniz gerekir - çapı 3-4 cm'den fazla olmamalıdır.

Tuzlamadan önce kavanozlar iyice yıkanır, sterilize edilir ve kurutulur. Kap hazırlanıp mantarlar ıslatıldığında, tercih edebilirsiniz. adım adım tarif ve onu takip edin. Kendi varyasyonlarınızı yapabilirsiniz ancak mantarların uzun süre dayanması, bozulmaması ve lezzetini kaybetmemesi için su ve tuz oranlarına çok dikkat edin. Volushki turşusu için verilen tarifler büyük mali harcamalar gerektirmez ve tadı tüm beklentileri aşacaktır.

1 numaralı tarif

Az miktarda turşu için ihtiyacınız olacak:

• 1-1,5 kg genç tarla faresi;
• 2-2,5 litre soğuk su;
• 50-60 gr sofra tuzu;
• 2-3 gr sitrik asit;
• herhangi bir baharat.

Bu tarife göre kavanozlarda kış için volushki'nin tuzlanması fazla zaman almaz. Islatma sırasında sitrik asit eklenir. Mantarların mükemmel şekilde temizlenmemesi durumunda ortaya çıkabilecek zararlı mikroorganizmaları ve bakterileri, küf ve mantar birikintilerini öldürebilen etkili ve zararsız bir doğal koruyucudur.

Volnushki bir kevgir içine atılır (bazı insanlar yıkanmaları gerekip gerekmediğini sorar - aşçılar bunun isteğe bağlı olduğunu söyler), fazla sıvının akmasını sağlar. Bundan sonra, katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilirler, her birine cömertçe baharat ve tuz karışımı serpilir. Yük üste yerleştirilir. Turşu karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Bu tarifin bir başka çeşidi de mantarları önce emaye bir kapta birkaç gün tuzlamak, ardından dikkatlice kavanozlara aktarıp sıkı bir kapakla kapatmaktır. Yaklaşık bir ay boyunca karanlık bir yere konurlar ve sonrasında güvenle yenilebilirler.

2 numaralı tarif

Malzemeler önceki tariften alınabilir. Yemeğin dibine defne yaprağı (öğütülmüş veya bütün olarak kullanabilirsiniz), frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları (taze), yenibahar ve karanfil koyun. Dalgalar bu baharatlı yastığın üzerine başlıkları aşağıya gelecek şekilde yerleştiriliyor. Katmanlara tuz serpilir (ince vakum tuzunun hesaplanmasını tahmin etmek zor olduğundan normal sofra tuzu kullanmak daha iyidir; ayrıca iyotlu tuz kullanmamalısınız - iyot, turşuyu hızlı bir şekilde ekşiye çevirecektir).

Baskı en üste yerleştirilmiştir. Birkaç gün sonra fazla tuzlu su boşaltılır ve boş alana bir kat taze dalga eklenir. Bu, mantarlar tamamen yerleşene kadar, kap üstüne kadar dolduruluncaya kadar yapılmalıdır. Bundan sonra incelik 5-7 gün boyunca tekrar karanlık ve serin bir yere konur. Kabın periyodik olarak çalkalanması gerekir - bu şekilde salamura eşit şekilde dağıtılacak ve lezzetin mükemmel tadında herhangi bir kusur olmayacaktır. Sürenin sonunda mantarlar kavanozlara aktarılır ve kapakla kapatılır ancak sarılmaz.

3 numaralı tarif

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg titreme;
• 300 gr sofra tuzu;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
• yenibahar.

Böyle bir yemeğin hazırlanması geleneksel olarak kabın hazırlanmasıyla başlar. Meşe fıçı iyice yıkanır ılık su eklemeden kimyasallar, bir fırçayla temizleyin, ardından soğuk suya batırın ve iki hafta bekletin. Sıvının her üç günde bir değiştirilmesi gerekir. Son aşama ahşabı ardıçla buharda pişirmektir. Namlu, suyu boşaltmak için bir deliğe ve bir kafes tabanına sahip olmalıdır.

Mantarlar katmanlar halinde serilip salamura ile doldurulduğunda, üstüne bir kat gazlı bez veya pamuklu bez ve taş veya tahta bir daire yerleştirilir, böylece yüzmezler, ancak eşit şekilde tuzlanırlar.

Bir fıçıya ne kadar tuz ekleneceği, bu hazırlama yöntemiyle ilk kez karşılaşanların ilgisini çeken bir sorudur. Standart olmayan bir şey yok - yaklaşık 1,5-2 ay, tıpkı bir bankadaki geleneksel yöntem gibi.

Kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağını bilerek, mağazadan satın alınan lezzetleri satın alma ihtiyacından kurtulacaksınız. Sadece pahalı değiller, aynı zamanda ev yapımı mantarlar kadar lezzetli değiller.

Dalgalar kırmızı ve beyazdır. Hazırlanmaları için uzun süreli işlemlere tabi tutulmalarına gerek yoktur. Pek çok mantar sever onları tuzlu sever. Sonuç olarak yılın herhangi bir zamanında tadını çıkarabilirsiniz.

Volushkaların mide mukozasının tahriş olmasına yol açabilecek az miktarda zehir içerdiğine dikkat etmek önemlidir. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittirler. Zehirlenmeyi önlemek için tuzlama teknolojisine sıkı sıkıya uymak gerekir.

Bunları çeşitli tariflere göre tuzlayabilirsiniz. Börekleri lezzetli ve güvenli hale getirmek için birkaç nüansı bilmeniz gerekir. Sonuç olarak tuzlu mantarlarla çeşitli yemekler hazırlama fırsatına sahip olacaksınız.

Kışa mantar hazırlamak için birkaç tarif var. Bunların arasında kombine yöntemi not etmek mümkün değil, yani hem soğuk hem de kullanacağız. sıcak yol boşluklar. Sonuç, tüm hane üyelerini ve misafirlerini memnun edecek.

İçindekiler:

• 5 kg çil.
• Defne yaprağı.
• 2 baş sarımsak.
• 160 gram sofra tuzu.
• 1 demet dereotu.
• Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.
• Su 2 l.

Tuzlama işlemi

1. Kabı hazırlayın. Bunun için bir leğen veya büyük bir tencere daha uygundur. Buna iki litre filtrelenmiş su ve 60 gram sofra tuzu ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
2. Mantarlar önce temizlenmeli, su altında durulanmalı ve 2 gün bekletilmelidir. Su kaynadığında dalgaları dikkatlice eklemeniz gerekir. Ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirmeniz gerekiyor. Köpük ortaya çıkarsa çıkarılması gerekir. Mantarları bir kevgir kullanarak süzün ve durulayın.
3. Sarımsakları karanfillere ayırın ve doğrayın.
4. Hazırlanan kabın içine yaklaşık 5-7 cm'lik bir kat pişmiş mantar koyun, üzerine sarımsak, tuz serpin ve yaban turpu yapraklarını ekleyin.
5. İkinci katmanı defne ve kuş üzümü yaprakları, sarımsak ve tuzla kaplayın.
6. Tüm fırfırlar dizildiğinde üstüne tuz, sarımsak ve dereotu ekleyin.
7. Üst kısmını steril gazlı bezle örtün ve baskı uygulayın. Kabı buzdolabına veya serin bir yere koyun. Mantarlar 3-4 hafta içinde hazır olacak.

Bu yöntem sayesinde mantarlarda zehir kalmayacak, dolayısıyla tüketime uygun hale gelecektir. Ve çeşitli baharatlar sayesinde aromatik ve lezzetli çıkıyorlar.

Kış için mantarların doğrudan kavanozlarda soğuk bir şekilde tuzlanması

Başka bir tuzlama yöntemini doğrudan cam kavanozlarda kullanabilirsiniz. Bu tarif nankör bir şekilde unutuldu. Büyükanneler tam olarak bu tuzlama yöntemini kullandılar.

İçindekiler:

• 2,5 kg'lık farklı boyutlarda dalgalar.
• Yaban turpu yaprakları.
• Defne yaprakları.
• 45 gram sofra tuzu.
• 1 bardak bitkisel yağ.

Tuzlama işlemi

1. Mantarları soyun ve akan su altında durulayın. Daha sonra tuzu ve sitrik asidi seyrelten bir su kabına ekleyin. Sıvıyı periyodik olarak değiştirerek 2 gün bekletmeniz gerekir.
2. Cam kavanozları sterilize edin. Kapakların da tedavi edilmesi gerekir.
3. Dalgalar ıslandığında suyu tamamen boşaltmanız gerekir. Mantarları cam kavanozların dibine kat kat dizin. Her katman tuzlanmalı ve yaban turpu ve defne yaprağı ile kaplanmalıdır.
4. Sıcaklık sebze yağı ve mantarlı bir kaba dökün.
5. Kavanozları saklayın ve serin bir yere koyun. Eklenen yağ hava erişimini engeller. Bu, tadı korumanızı sağlar. Birkaç ay içinde mantar yiyebileceksiniz.

Her şey doğru yapılırsa börekler aromatik, lezzetli ve çıtır olacaktır.

Kış için volushki'yi soğuk bir şekilde nasıl pişirilir (pişirmeden yemek tarifi)

Çoğu durumda bu, tuzlu titreme hazırlama yöntemidir. Mantarlar çıtır ve lezzetli çıkıyor. Ayrıca bu yöntem tüm bilgileri kaydetmenize olanak tanır. besin değeri ve vitaminler. Baharat ilavesi sayesinde aromatik hale gelirler.

İçindekiler:

• 8 kg çil.
• 1 bardak tuz.
• 1 paket sitrik asit.
• 50 gram dereotu tohumu.
• 2 yemek kaşığı kimyon.
• 5 adet lahana yaprağı.

Tuzlama işlemi

1. Volnushki biraz acıdır, bu yüzden pişirmeden önce onları ıslatmanız gerekir. Bunu yapmak için mantarları ayırmanız ve ardından mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk su eklemeniz gerekir. İstenirse sitrik asit ekleyebilirsiniz. Kabı 3 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde bırakın. Suyu günde üç kez değiştirin, aksi takdirde mantarlar fermente olabilir.
2. Ayrı bir kaba sofra tuzu, dereotu tohumu, kimyon ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Üç gün sonra dalgalarla birlikte havzadaki tüm suyu boşaltın. Sıvı tamamen boşaltılmalıdır. Daha sonra mantarları kapak kısmı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Her katmana hazırlanan baharatlı karışım serpilmelidir. İstenirse bazı otlar ekleyebilirsiniz.
4. Lahana yapraklarını tüm katmanların üzerine yerleştirin.
5. Bir sonraki katman zulüm olacak.
6. Cam kavanozu en az 1,5 ay boyunca serin bir yerde saklayın. Çürüme sürecini önlemek için sıcak bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Kullanmadan önce tuzlu mantarların akan su altında durulanması tavsiye edilir, aksi takdirde çok tuzlu olurlar. Yeşilliklerle birlikte atıştırmalık olarak ayrı ayrı servis edilebilir veya onlardan pişirilebilirler. farklı yemekler. Böyle bir fırsat varsa mantarları meşe fıçılarda turşu yapmak daha iyidir, bu durumda tadı çok daha iyi ve aromatik olacaktır.

Kış için sıcak silindirler. Mantarlar nasıl tuzlanır ve pişirilir

İlk tarifte mantarlar için uzun bir pişirme süresi öngörülüyor. Ancak yakın zamanda istiyorsanız, tüm süreci önemli ölçüde kısaltmak için bunları kaynatabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1,5 kg'lık dalgalar, farklı boyutlarda mevcuttur.
• Birkaç frenk üzümü yaprağı.
• Defne yaprağı.
• 3 yemek kaşığı. sofra tuzu.
• 5 diş sarımsak.
• Karanfil salkımları.
• Karabiber.
• 1 litre su.

Tuzlama işlemi

1. Her şeyden önce, parazitlerin iyice temizlenmesi ve solucanların varlığı açısından dikkatlice kontrol edilmesi gerekir. Bacakları kesmek daha iyidir. Kapaklar çok büyükse birkaç parçaya kesilebilir.
2. Mantarları akan su altında durulayın, ardından 2 gün bekletin, aksi takdirde acı olurlar. Suyun her gün birkaç kez değiştirilmesi gerekir, aksi takdirde asitleşebilirler.
3. 48 saat sonra sıvıyı tamamen boşaltmanız ve dalgaları filtrelenmiş suyla doldurmanız gerekir. Ocağa alın ve düzenli karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Hazır olduklarında bir kevgir kullanarak suyu boşaltın.
4. Artık doğrudan tuzlamaya geçebilirsiniz. Bir kap hazırlayın ve hazırlanan mantarları dibine yerleştirin. Her 5 cm'de bir baharat serpin. Üzerine tuz ve sarımsak dilimlerini ekleyin.
5. Kavanoza mantarların pişirildiği az miktarda su ekleyin.
6. Baskıyı üstüne yerleştirin. Kavanozun soğumasını bekleyin ve 1-2 gün serin bir yere koyun.
7. Bundan sonra dalgalar sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.

Bu tuzlama yöntemi en sık kullanılır. Mantarlar saklanabilir uzun zaman buzdolabında veya başka serin bir yerde.

Kış için mantar turşusunun nasıl yapılacağına dair video:

Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için mantar turşusu teknolojisini takip etmek önemlidir. Makalede volushki hazırlamanın çeşitli yollarına bakacağız, bu soğuk veya termal olarak yapılabilir.

Ancak aşağıda sunulan yöntemlerden birini seçebilirsiniz. Her durumda, her şey doğru yapılırsa çok lezzetli olacak ve baharatlar gerekli aromayı katacaktır.

Tuzlamadan önce yukarıda açıklanan yönteme karar vermeniz gerekir. Önemli olan her şeyi tarife göre yapmak ve teknolojiyi ihlal etmemek. Gerekirse otlar ve baharatlar sizin takdirinize göre değiştirilebilir veya desteklenebilir. Tuzlu titreme hazırlamanın bazı nüanslarını bilmek de önemlidir.

• Mantarlar kirden iyice temizlenmelidir. Oldukça kırılgan oldukları için bu dikkatli yapılmalıdır. Temizleme sırasında tuzaklarda solucan olup olmadığını kontrol edin.
• Renk ve boyuta göre doğru şekilde sıralamak da önemlidir.
• Mantarların acılaşmasını önlemek için en az iki gün suda bekletilmeli ve suyu düzenli olarak değiştirilmelidir.

Bu nedenle volushki'yi tuzlamada karmaşık bir şey yoktur, asıl önemli olan her şeyi doğru yapmaktır. Volnushki gıda zehirlenmesine neden olabileceğinden bunları mağazadan veya marketten satın almanız önerilmez. Artık onları kendiniz turşu haline getirebilirsiniz.

Dikkatimizi bir kez daha mantar işine çeviriyoruz. "", "", "" vb. Makalelerde yazdığımız mantar yetiştirmenin yanı sıra, Kârlı iş mantarların toplanması, tuzlanması ve satışıdır. Özellikle bu, ilk yatırım gerektirmeyen sezonluk bir iştir, ürünün kendisi bizim için doğası gereği yetiştirildiği için, sadece onu toplayıp uygun şekilde tuzlamamız gerekiyor.

Voluşka mantarları

Pembe mantar, ökaryotların, Mantarlar krallığının, Yüksek Mantarlar alt krallığının, Basidiomycota bölümünün, Agaricomycetes sınıfının, Russula ailesinin bir temsilcisidir.

Pembe volnushka şartlı türlerden biridir yenilebilir mantarlar Tuzlu formda bir gıda ürünü olarak yaygın olarak kullanılan.

Popüler olarak pembe volnushka'ya volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, kızamıkçık, krasulya, kaynatma denir.

Başlığın çapı 4 ila 2 cm olup tabanda dışbükeydir. Kenara yaklaştıkça başlık giderek daha düz hale gelir, ortasında derin bir göbek çukuru vardır. Kapağın kenarları yuvarlanır ve tabana indirilir. Derinin villusları kalın ve pürüzlüdür, eşmerkezli daireler şeklinde düzensiz olarak düzenlenmiştir. Derisi çok sümüksü değildir, soluk, gri-pembe bir renge sahiptir, kuru havalarda rengi solar, yani ten soluk pembeye döner. Dokunduğunuzda, temas noktasındaki cilt koyulaşır.

Trompetin hamuru Beyaz renk oldukça güçlü ve yoğundur ve keskin bir tada sahiptir. Sütlü meyve suyu bolluk ve keskinlik ile karakterize edilir. Sütlü suyun rengi beyazdır, güneş ışığının etkisiyle değişmez.

Mantarın bacağının yüksekliği 3 ila 6 cm, çapı 1 ila 2 cm arasındadır, şekli silindire benzer, rengi soluk pembedir, mantarın tabanında biraz daralmış, sağlam ve sağlamdır. zor. Genç bir güvenin sağlam bir bacağı vardır, daha sonra içi boş olur. Bacak yüzeyinde tüylenmeler mevcut olup, zaman zaman üzerinde küçük çukurcuklar da görülebilmektedir.

Sık plakalar beyazdır, genişliği küçüktür ve sap boyunca alçalır.

Spor tozunun rengi beyazdır, bazen kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Değişkenlik

Kapağın renk şeması belirgin değişkenlik ile karakterize edilir. Özellikle rengi sarı, turuncu, açık ceviz vb. olabilir. Şapkadaki lif sayısı da mantarın yaşına bağlı olarak değişir. Renk değişkenliği aynı zamanda plakaların karakteristiğidir. Özellikle genç bir dalgada plakalar açık pembe bir renge sahiptir, ancak zamanla sarıya döner.

Hacmin büyümesi

Pembe güvelerin en sevdiği yerler karışık huş ağaçlarıdır. ormanlık alanlar Tür yapısında huş ağaçlarının bulunmasıyla birlikte nem oranının yüksek olduğu bölgelerde daha az çoğalırlar. Bu mantarlar huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturur, kural olarak bu yaşlı ağaçlar için tipiktir. Mantar esas olarak orman bölgesinin kuzeyinde dağılmıştır.

Sezon yaklaşık 3 ay sürer - Haziran sonu-Ekim başı.

Bu aile beyaz trompete aittir; pembe dalga daha hafif bir başlığı vardır (neredeyse beyaz) ve çapı daha küçüktür.

Besin değeri

Daha önce de belirtildiği gibi pembe dalga şartlı olarak yenilebilir mantar. Buna rağmen mantar oldukça farklıdır iyi kalite. Esas olarak dekapaj ve dekapaj için kullanılır, daha az sıklıkla taze ana yemeklere dahil edilir. Turşu için kapağın çapı 4 cm'yi geçmeyen genç mantarlar tercih edilir, bu yaştaki mantarlara genellikle "bukleler" denir. Volushki'nin hazırlanması, önceden ıslatılmasını ve beyazlatılmasını içerir. Hazırlıklarda mantarın rengi değişir - sarı olur. Pembe trompet, ülkenin kuzey kesiminin nüfusu arasında en büyük popülariteyi kazandı. kış dönemi. Karşılaştırma için, bu mantarın popülaritesi süt mantarlarından daha düşük değildir.

Toksisite

Pembe volushka yeterince kaynatılmazsa, zayıf bir etki özelliğine sahiptir. zehirli mantar. Aynı zamanda toksinden gelen toksinler, mukoza zarının tahriş olmasına ve bağırsak rahatsızlığına yol açabilir.

Aşağıda volushkaları, özellikle soğuk ve sıcak yöntemleri uygun şekilde tuzlamak için çeşitli tariflere bakacağız.

Mantarların soğuk tuzlanması

Bu mantarları tuzlamak, onları hazırlamanın en popüler yoludur. Daha önce, genç volushkaların daha yüksek sıkılık ve yoğunluk ile karakterize edildikleri için dekapaj için daha uygun olduğunu belirtmiştik. Mantarları doğrudan tuzlamadan önce ıslatılması gerekir. Bu amaçla tuzlu su kullanılır (1 litre suya yaklaşık 20 gr tuz). Ön ıslatmanın amacı acının giderilmesidir. Tuzlamadan önce sapların kapaklardan ayrılması tavsiye edilir. İkincisinin çapı büyükse, onları kesin. Mantar kapakları esneklik, yani bükülme yeteneği kazandığında ıslatma tamamlanır. Yeterince ıslatılmamış mantarların kapakları kırılacaktır.

Bu mantarların soğuk turşusu yöntemi en çok kullanılanıdır. Soğuk yöntemin çeşitleri:

Ön ıslatma yok;

Ön ıslatma ile.

Bu ilginç: "" ve "" bölümlerimizi inceleyin; bunların hepsi kendi işinizi kurmanızla ilgilidir. Mantar toplayıcılara okumanızı öneririz - ““.

Ön ıslatma ile soğuk tuzlama yöntemi sadece kızarmış mantarlar için değil aynı zamanda süt mantarları, serushkalar ve bazı russula türleri için de geçerlidir. Tarife göre trompetlerin önce kalıntılardan (iğneler, kum yaprakları) temizlenmesi ve ardından yıkanması gerekir. Bir sonraki aşamada volushki, önce tuzlanması gereken soğuk suyla doldurulmalıdır - bir litre suya 0,5 yemek kaşığı ekleyin. l. sofra tuzu. Günde su değişim sıklığı 2 defadan az olmamalıdır. Çok sayıda tavsiyeye göre, bunun her 5-6 saatte bir yapılması tavsiye edilir. Bu pratik yaklaşım mantarların ekşimesini önleyecektir. Islatma süresi 1-2 gündür. Böylece mantarlar ıslatılır. Şimdi onları tekrar temizlememiz gerekiyor. Bu amaçla bir fırça veya naylon bir bez kullanılabilir. Mantarları bir kaba koyma yöntemi kapaklıdır. Her katmanın kalınlığı 5 ila 7 cm arasındadır, mantarların döşenmesi sürecinde tuzlanması gerekir. Bu amaçla iyot içermeyen sofra tuzu kullanmalısınız (bu kimyasal element mantarların çabuk ekşimesine neden olabilir). Bu durumda 1 kg volushki başına 30 gr tuz bulunmalıdır. İlk katmanı döşemeden önce, kabın dibine baharatlar koymanız gerekir (10 kg mantar için: defne yaprağı - 2 gr, öğütülmemiş yenibahar - 1 gr). Baharatlar da son mantar tabakasının üzerine yerleştirilir. Baharat olarak karanfil, siyah kuş üzümü vb. de eklenir. İdeal olarak, mantar turşusu kabı ahşap olmalıdır. Eğer bu mümkün değilse emaye tencere de kullanılabilir (fakat biz bunu tavsiye etmiyoruz). Her durumda kapak (ahşap, yuvarlak) kabın içine serbestçe oturmalıdır. Kapağın üstüne bir ağırlık (ağırlık) yerleştirilir. Kabın, örneğin bir varilin hacmi 50 litre ise, o zaman baskının ağırlığı en az 8 kg, tercihen 10 kg olmalıdır. Önemli: Kapak ve flex iyice yıkanmalıdır. 2-3 gün sonra salamura olgunlaşacak ve aynı zamanda mantarlar çökecektir. Fazla tuzlu su çıkarılmalıdır; önceki partiler yerleştikçe yeni mantar katmanları eklenecektir. Salamuranın yokluğunda zulmün kitlesi arttırılmalıdır. Mantar turşusu yapmanın ön koşulu, tuzlu su seviyesinin her zaman mantarların üst katmanının üzerinde olmasıdır.

Şimdi düşünelim soğuk yöntemön ıslatma gerektirmez. Volnushki döküntülerden arındırılmalı ve iki kez soğuk suyla durulanmalıdır (suyu tuzlamak veya asitleştirmek daha iyidir). Mantarlar bir dekapaj kabına katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Döşeme ile aynı zamanda sofra tuzu ile tuzlama yapılmalıdır - kilogram volushki başına ortalama 35 g (+/- 5 g). Bu tarife göre baharat kullanımı hariçtir. Volushki'nin hazır olma derecesi ve fermantasyon süresinin süresi, ön ıslatma ile soğuk tuzlama durumundakiyle aynıdır - 40 gün.

Trompet mantarlarının sıcak yöntemle pişirilmesi

Sıcak yönteme gelince, fırfırların olgunlaşma süresini kısaltmanıza olanak tanır. Mantarlar kalıntılardan arındırılmalı, ıslatılmalı (en az 1 gün) ve soğuk suyla durulanmalıdır. Mantarları boyutlarına göre ayırmak için bir hüküm yoksa, büyük kapaklar doğranmalıdır. Bir emaye kaseye, kilogram volushki başına yarım bardak oranında su dökün. Önce suyun tuzlanması gerekiyor. Daha sonra suyu kaynatın ve üzerine mantarları ekleyin. Pişirme işlemi sırasında mantarların yanmasını önlemek için sürekli karıştırmak gerekir. Köpük, oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılır. Bir sonraki adım baharat eklemektir. Bu amaçla ihtiyacınız olacak (bir kilogram haşlanmış mantar başına):

Tuz – 2 yemek kaşığı. l.;

Defne yaprağı – 2-3 adet;

Siyah frenk üzümü yaprağı – 2-3 adet;

kiraz yaprakları – 4-5 adet;

Öğütülmemiş (bezelye) karabiber;

Karanfil - tomurcuk;

Dereotu – 5 gr.

Kaynattıktan sonra pişirme süresi 10 ila 15 dakika arasında olmalıdır. Hazırlık, mantarların yerleştiği ana ve salamuranın şeffaflığına göre belirlenir.

Soğuduktan sonra haşlanmış mantarlar ve salamura bir fıçıya, kavanozlara konur ve kapatılır. Salamura ve volushki kütlelerinin oranı 1: 5'tir. Mantarların tamamen olgunlaşması en az 40 gün sürecektir.

Fiyat:% s tuzlu mantarlar bölgeye, yılın zamanına (ne zaman satılacağına) ve verime bağlı olarak büyük ölçüde değişir, ancak her durumda bu iş karlı olacaktır, çünkü herhangi bir yatırım gerektirmez ve sıfırdan bir işletmedir.

Mantarlar

Tanım

İçindekiler

Adımlar

Yapılan işin sonucunun sizi memnun etmesi için tüm hazırlık önerilerine kesinlikle uyun. Mantarları ayırın, gözle görülür hasara, solucan deliklerine veya çürümeye sahip tüm örnekleri atın. Pembe ve beyaz volnushki'yi ayırın çünkü ayrı ayrı tuzlanmaları gerekiyor. Bitmiş ürünün değişen derecelerde tuzlanmasını önlemek için büyük mantarlar ayrı bir kaseye yerleştirilmeli ve ayrı ayrı tuzlanmalıdır. Tüm mantarları çim bıçaklarından, kalan yapraklardan, örümcek ağlarından ve diğer orman kalıntılarından temizleyin. Bundan sonra bunları durulayın Büyük miktarlar su ve ardından yeni bir porsiyona batırın Temiz su. İçlerindeki tüm acıların ortaya çıkması için volnushki'yi bir gün bu şekilde bırakmanız tavsiye edilir.



Bu sürenin sonunda her mantarın bir çeşit saçak gibi görünen dış katman contaları iyice temizlenmelidir. Fotoğrafta çok net görülüyor.



Soyulmuş mantarlar fotoğraftaki mantarlar kadar güzel olacaktır.



ilavesiyle ılık suda durulayın. karbonat uygun hacimde seramik bir kap (kase veya fıçı) kullanın ve ardından akan suda iyice durulayın ve havayla kurutun. Sarımsakları önce soğuk musluk suyunda on beş dakika bekleterek soyun. Bu, temizleme işlemini kolaylaştıracaktır çünkü kabuklar ellerinize veya bıçağa yapışmayacaktır. Kuru bir kasenin dibine bir avuç dolusu sofra tuzu koyun ve ince dilimler halinde kesilmiş birkaç parça soyulmuş sarımsağı yerleştirin. Çiğ mantarları fotoğrafta gösterildiği gibi kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine biraz tuz serpin. Alternatif katmanlar, sarımsak dilimleri ile yerleştirilmiştir. Üst katman tuz olmalıdır.



Mantarların eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için üzerine ağırlık koymayı unutmayın. Soğuk suyla dolu temiz bir kavanoz baskı görevi görebilir. Mantarların depolandığı andan itibaren tamamen pişmesi yaklaşık bir ay sürmelidir. Bunca zaman boyunca mantarlar orta derecede soğuk bir odada tutulmalı ve dekapajın içine giren döküntülerden güvenilir bir şekilde korunmalıdır. En iyi koşullar bu amaçla bir buzdolabı yaratacak.



Soğuk şekilde tuzlanan hazır mantarlar orijinal rengini değiştirerek fotoğraftaki mantarlarla aynı hale gelecektir. Yumuşak, gevrek ve tuzlu tadacaklar. Daha fazla depolama için bu duruma gelen mantarlar temiz, kuru kavanozlara yerleştirilmeli, iyice sıkıştırılmalı, naylon kapaklarla kapatılmalı ve serin, koku ve nemden korunan bir yere götürülmelidir. Yıkadıktan veya ıslattıktan sonra mantarları gerektiği gibi kullanın.



Soğutulmuş turşuyu servis edin. Soğuk tuzlu volnushki için en iyi sos zengin ekşi kremadır..



Afiyet olsun!