Kış için marine edilmiş, tuzlanmış, kızartılmış safranlı süt kapakları - fotoğraf ve videolarla en iyi tarifler. Safran süt kapaklarından havyar hazırlamak ve mantarları kışa dondurmak. Kavanozlarda kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır: mantar hazırlamak için basit tarifler

Temas halinde

Sınıf arkadaşları

Safran süt kapakları mantarların en ünlü temsilcilerinden biridir. Bulması ve hazırlaması nispeten kolay olduğundan oldukça popülerdirler. Ayrıca bu ürünün fiyatları uygun fiyatlı ve tadı diğer, daha pahalı ve tanınmış akrabalardan daha aşağı değil.

Safranlı süt kapaklarını mutfakta farklı şekillerde kullanabilirsiniz:

• yağda kızartmak.
• çorbaya veya pastaya ekleyin;
• turşu;
• terbiye etmek;
• dondurmak;
• kuru.

Yukarıdakilerin hepsinin en karmaşık ve sorumlu süreci kış için safran sütü kapaklarının turşusu. Böyle bir süreç sadece ana malzemeler hakkında bilgi sahibi olmayı değil aynı zamanda pişirme tekniklerini de gerektirir. Aksi takdirde tamamen yenmez bir ürünle karşılaşabilirsiniz.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır

Bugün mantar turşusu için birçok tarif var.
safranlı süt kapakları dahil. Ancak bunların en basiti ve en kolayı aşağıdaki sayılabilir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1. Su.
2. 2-3 yemek kaşığı. .
3. 1 kg. taze toplanmış safranlı süt kapakları.
4. Taze, kurutulmuş dereotu (örneğin diğer şifalı bitkiler de işe yarayacaktır).
5. 3 çay kaşığı tuz.
6. Yarım çay kaşığı. sirke.
7. 3-4 diş sarımsak.
8. 5 – 6 adet karabiber.

Safran sütü kapaklarını toprak, yaprak ve diğer kalıntılardan temizleyip iyice yıkıyoruz. Mantarları sıralar halinde bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Kaynatın ve 15-20 dakika pişirin, periyodik olarak yüzeydeki köpüğü alın. Suyu boşaltın ve safranlı süt kapaklarını bir kevgir içine yerleştirin.

Suyun boşaltılmasının neden gerekli olduğunu açıklığa kavuşturmak gerekir. Öncelikle mantarların içerdiği zararlı maddeler pişirildikten sonra genellikle içinde kalır. İkinci olarak, sıvının rengi hoş olmayan bir şekilde siyaha dönüşecektir. Üçüncüsü, suyun sadece rengi değil, kokusu da değişecektir.

Safranlı süt kapakları piştikten sonra tavaya az miktarda kaynamış su dökün, tuz, otlar, defne yaprağı, sirke ve yağı ekleyin. Ortaya çıkan turşunun 5-6 dakika pişirilmesi gerekir.

Soğutulmuş safran sütü kapaklarını bir kavanoza sıkıca yerleştirin, turşuyla doldurun ve kapaklarla (tercihen naylon) kapatın. Kavanozları biraz soğuduktan sonra serin bir yere alın. Bu bir buzdolabı veya kiler olabilir.

Mantarlarla ne pişirebilirsiniz?

Tamamladıktan sonra kış için safran sütü kapaklarının turşusu ve ihtiyacınız olan tankı açmanın zamanı geldiğinde, şu soru ortaya çıkabilir: mantarlarla ne pişirilir? Öncelikle safranlı süt kapakları bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir. Ürün, bitkisel yağla doldurulmuş derin bir tabağa konulmalıdır. Ayrıca doğranmış soğanları da ekleyebilirsiniz.

Ayrıca çorbaya salamura safranlı süt kapakları da koyabilirsiniz. Bu, yemekteki etin yerini alabilecek mantarların tokluğunun yanı sıra, ona karakteristik hoş bir tat verecektir. Bu nedenle, genellikle mantarlı ve patatesli turta gibi unlu mamullere eklenirler.

Temas halinde

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Safranlı süt kapaklarını tuzlamayı tercih ediyoruz. Mantarları ve süt mantarlarını da biraz tuzluyoruz ama 20 litrelik meşe fıçı safran sütü kapaklarının tamamını tuzluyoruz. En lezzetlisinin tuzlu olduğuna inanıyoruz.

Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır. Başlıcaları soğuk yöntem, sıcak elçi ve sözde hızlı yöntem. Mantarlar soğuk yöntemle turşu yapıldığında rengi değişir ve koyulaşır, sıcak ve hızlı yöntemle turşu yapıldığında rengi korunur.

Yöntemlerden herhangi birini kullanarak dekapaj yapmak için taze mantarlara ihtiyacınız vardır. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Alma kurtlu mantarlar, gövdede kalan kil veya toprağı dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir.Dekapaj sırasında bu tür mantarlar özelliklerini tamamen koruyacaktır. dış görünüş, servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Şanslıysanız ve safran sütü kapakları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, sapı kalın, mantarı etli, ağırdır, şapkası hafifçe aşağıya doğru kapalıdır.

Ladin ormanlarında yapısı daha ince olan safran süt kapakları yetişir, çok büyük olmayanların toplanması daha iyidir. Dekapaj sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işlem sırasında lamel kapak kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri zarar görecek.

Öyleyse mantar turşusunun tüm ana yöntemlerine bakalım, böylece onlara alıştıktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Bu yöntemle mantar turşusunun özelliği, onları ısıtmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu var. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile temasının olmadığı “kuru” yöntem olarak adlandırılan yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

• safranlı süt kapakları – 1 kg
• tuz - 2 yemek kaşığı (50 gr)
• sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
• dereotu - isteğe bağlı
• karabiber - 15 bezelye
• karanfil - 4 adet
• yaban turpu yaprağı

Hazırlık:

1. Öncelikle mantarları ayıklayıp yıkıyoruz. Onları orman kalıntılarından temizliyoruz, gövdenin karartılmış kısmını kesiyoruz ve kalan toprağı ondan çıkarıyoruz. Kurtlu mantarları çıkarıyoruz. Çoğu zaman, yalnızca gövde kurtludur, bu nedenle kapak tutulabilir ve gövde kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, onları 5-7 dakika soğuk bir yere koyun. tuzlu su. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında atmak en iyisidir.

2. Tüm suyunu boşaltmak için mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar dekapaj işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve kavanozlara sığdırabildiğiniz kadarını koyabilirsiniz. Sonuçta, bunları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki alan her zaman ağırlığınca altın değerinde olur.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Alt kısmına yaban turpu yaprağının yarısını yerleştirin. Yaban turpu küf oluşumunu engeller, bu yüzden onu her zaman tüm turşularıma ekliyorum. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu eklerim. Ancak birçok kişi bunu mantarların doğal tadını korumak istedikleri için yapmıyor. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ve hatta hoşuma gidiyor.

Aynı sebepten dolayı, bazı insanlar frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve bazıları koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, doğrudan meşe küvete tuz eklerim ve koymama gerek yoktur. yapraklar.

Sarımsak da benzer şekilde tartışmalı bir konudur. Baharat ve acılık için biraz ekliyorum. Ancak bazı insanlar mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve Son zamanlarda Bir tutam funda ve bir ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana bir zamanlar ara sıra konuştuğumuz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman aromasını koruduğunu ve küf oluşumunu önlediğini söyledi.

Genel olarak ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi, zevkler hakkında tartışma yok. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Sadece malzeme listesine yazdıklarımı ekliyorum. Siz de aynı şeyi deneyebilirsiniz. Zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şeyler ekleyin veya tam tersini kaldırın.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Altta bir parça, ortada bir parça ve üstte bir parça.

6. Ve böylece alt kısım serilir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok; bazıları şapkalarını aşağıya, bazıları yukarıya yerleştiriyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğün şey doğrudur!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu yaklaşık olarak gerekli sayıda parçaya bölün ve hafifçe tuz katmanları ekleyin. Daha sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama itiraf ediyorum, tuzu asla kaşıkla, bardakla ölçmüyorum, “gözle” serpiyorum. Ancak deneyiminiz olduğunda bu zaten yapılabilir. Başlangıç ​​​​olarak, mantarları hiç tuzlamadıysanız oranlara uyun.

7. Katların ortasına birkaç dal daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları yerleştirin.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde gazlı bezi iki veya üç kat halinde üstüne yerleştirin. Gazlı bezin üzerine bir tabak yerleştirin ve parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde bir baskı uygulayın.

Bir süre sonra safran süt kapakları tuzla karışacak olan suyu verecek ve dekapaj meydana gelecektir. Mantarları bu halde iki hafta serin bir yerde bekletmeniz gerekecek. Her iki ila üç günde bir, gazlı bezi sıcak suyla durulamanız veya daha iyisi yenisiyle değiştirmeniz gerekecektir.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve eğer bir yeraltı veya çukur varsa, onu aktarmanıza gerek kalmaz, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklarsınız. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam zaman tuzlama bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar bor mantarları ise bu zor değildir. Daha önce de söylediğim gibi büyüyorlar. çam ormanları yosun içindedirler ve onları topladığınızda temiz ve düzenli olurlar. Sepetin içinde elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da var. Onlardan mantarları temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemeler önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, tıpkı pişirme işleminin kendisi gibi.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecek. Bu süre zarfında mantarlar büyük ölçüde küçülecektir. Ve eğer gidip daha fazla safranlı süt kapağı aldıysanız, onları tuzlayıp doğrudan aynı kaba koyabilirsiniz.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapattığınızdan emin olun. Ve baskı da gereklidir. Bu olmadan mantarlar meyve suyu üretmeyecek ve dekapaj işlemi gerçekleşmeyecektir.

Hem birinci hem de ikinci durumda safran süt kapaklarının rengini değiştirip yeşil-kahverengiye dönüşeceğini belirtmekte fayda var. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Pek çok kişinin kafası bu durum karşısında karışıyor ve ısıl işlem kullanarak safran süt kapaklarını salamura etmeyi tercih ediyor.

Sıcak yemek tarifi

Ailemizde mantarları tuzlamak için kullandığımız yöntem budur. Safran sütü kapakları özelliklerini koruduğu için güzel renk. Ve ilk yönteme göre tüm haklarını korumalarına rağmen faydalı özellikler Isıl işleme tabi tutulmadıkları için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar turşusu yapar. Ve buna karşılık, annemin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona böyle tuzlamayı öğretti. Şimdi ise uzun yıllardır safran süt kapaklarını bu şekilde tuzlıyoruz. Çok teşekkür ederim adını ne yazık ki bilmediğimiz büyükanne.

İhtiyacımız olacak:

• safranlı süt kapakları – 5 kg
• tuz - 250 gr
• sarımsak - 3-4 diş
• karanfil - 7-8 adet.
• karabiber - 15 adet
• kırmızı acı biber - isteğe bağlı
• Dereotu
• yaban turpu yaprağı

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç dal funda ve genç ladin eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Hazırlık:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, saplarda kalan toprağı kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Ormandaki safranlı süt kapaklarını toplayıp, hemen kirden arındırıp, kurtlu olanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yarıya kadar bir kovaya döküyorum ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve 4 büyük sepet mantar topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış safranlı süt kapağı koyuyorum. Beş litrelik bir tencerede suyu kaynatıyorum. Ve bir leğendeki mantarların üzerine kaynar su dökün. Mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

Zarar vermemeye dikkat ederek delikli kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırıyorum. Bu süre zarfında çatlama durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içine mantar koymanız gerekir. Köpüğü çıkarırken 5 dakika pişirin. Ancak safranlı süt kapakları fazla köpük üretmez, dolayısıyla çekilecek pek bir şey yoktur!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Bu kanıtlanmış bir yöntemdir, haşlamaya çok az zaman harcanacağından korkmayın. Safran süt kapaklarını çiğ bile yiyebilirsiniz, sadece tuzla tatlandırın.

3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyuyoruz. Ayrıca görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan, haşlanmış mantarlarla dolu iki süzgeç elde edilir.

4. Suyun akmasını sağlayın. Ve onları tekrar leğene dökün. Bir süre yatsınlar ve soğusunlar ki, dokunduğunuzda eliniz dayanabilsin. Daha sonra tuz ekleyin. Bu miktarın üzerine 1,5 – 2 avuç kadar tuz serpiyorum. Mantarlar küçükse iki avuç tuza, doğranmış mantarlar büyükse bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle yavaşça karıştırın. Ve mantarın tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tadına yetecek kadar tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak tadı o kadar çok sevmelisiniz ki başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bu şekilde elde ettiğiniz mantarlar çok lezzetli!

Ancak herkesin böyle bir lükse sahip olmadığı da açıktır.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklayacaksanız tuzu doğrudan kavanozlara koyabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal depolama sıcaklığı 0 ila 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaban turpu yaprağı koyun. Varsa bir tutam funda ve bir ladin dalı. Değilse, o zaman gerek yok, yıllarca safranlı süt kapaklarını onlarsız tuzladım ve her şey aynı derecede harikaydı!

Üzerlerine dereotu dallarını yerleştirin.

7. Mantarları oturdukları şekilde yerleştirin. Şapkaların yukarı veya aşağı olması önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçelim. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu ekleyin. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine yaban turpu ve dereotu yaprağı koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca bir ladin dalı ve funda da yerleştiriyorum.

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan ve içindekileri hafifçe bastırdığınızdan emin olun. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamura ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle yeterli tuzlu su ve meyve suyu yoksa, kevgirin bulunduğu tavadan ve suyun boşaltıldığı yerden biraz ekleyin. Belki sadece birkaç bardak eklemeniz gerekir. Ya da belki yine de yeterince meyve suyu olacaktır.

Heather'ı üstüne koyarsanız, içindekileri düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi ciddi şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun basıncın uygulanabilmesi için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Safran sütü kapaklarını kavanozda değil tuzlarsanız, mantarların tamamen salamura içinde olması için basınç olması gerekir. Salamuranın tamamı kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse bu, hava sıcaklığının çok yüksek olduğu ve içinde küf oluşumu sürecinin başladığı anlamına gelir.

Elbette bu küf korkunç değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst katmanını yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu tür mantarlar yemek için uygundur.

Ancak itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında daha iyi olur, doğru şekilde saklarız ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfün erişemeyeceği bir yerde olacaktır.

Tuzlu mantarlı tavayı kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, üzerini plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ancak onu bodrumda veya çukurda saklarsak, o zaman bir kapak gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen deliğe indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyice tuzlanıp lezzetli hale gelirler.

13. Aracılığıyla ayrılan zaman Tuzlanmış mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağla baharatlandırıyoruz veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve safranlı süt kapaklarından daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay bir yolu

Bildiğiniz gibi safran süt kapakları, temmuz ortasından başlayıp eylül ayına kadar, hatta bazen ekim ayının başına kadar birkaç katman halinde büyür. Arkalarından gittiğinizde o kadar geç bir katman var ki, zaten sabahın erken saatlerinden beri zemin hafif donla kaplı.

Kış için turşu yapılması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve bunları saklama sıcaklığı sadece rahat bir seviyeye ayarlandı.

Peki temmuz ayında safran süt kapaklarını topladığınızda ne yapmalısınız? Doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlıca bir turşu yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak daha kolay olamazdı! Turşu için gereken mantar miktarını alın. Onları yıkayıp orman kalıntılarından temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın, kalın tuzu ekleyin.

Daha sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın büyüklüğüne göre düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana ihtiyacınız yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanır ve çok tuzlu hale gelir.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda yıkayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık safranlı süt kapaklarını yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. İşte bu, güzel lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

Artık safranlı süt kapaklarının faydalı özellikleri üzerinde özellikle durmayacağım. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. Sadece şunu söyleyeyim, bunlar en çok sağlıklı mantarlar. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından yalnızca etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

Enerji değeri açısından safranlı süt kapakları et, tavuk ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyet yapanlar tarafından bile tüketilebilir.

Ancak tüm ürünler gibi bunların da kontrendikasyonları vardır. Gastrit için. Kolesistit ve pankreatitte bunları almak kontrendikedir.

Herkes için safranlı süt kapakları sağlıklı ve lezzetlidir. İşte bu yüzden çok seviliyorlar. Ve bilinen tüm yöntemleri kullanarak kışa hazırlıyorlar. Biz de hazırladık. Umarım siz de bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir keyifle paylaştığım tariflerim sayesinde sizler de hazırlarsınız. Nihayet iyi tarifler Uzun yaşamalı ve nesilden nesile, insandan insana aktarılmalıdır!

Afiyet olsun!

Safran sütü ladin ve çam ormanlarında gruplar halinde “yuva yapar”. Aşıklar " sessiz av“Onları çimenlerde ve yosunların yetiştiği yerlerde aramaları gerektiğini biliyorlar. Sezon temmuz ayından ekim ayına kadar sürer. Bu türün diğer orman "kardeşleri" ile karıştırılması neredeyse imkansızdır. Sarı-pembe veya turuncu-kırmızı renktedirler. Kesilen yerde kırmızı tonlarda süt suyu belirir. Havada değişir - yeşile döner. Safranlı süt kapakları yüzlerce yıl önce popülerliğini kazanmıştır. Kralların ve sıradan insanların sofralarında bulunurlardı. Mantarlar Fransa'ya ihraç ediliyordu ve inanılmaz paralara mal oluyordu.

Faydalı özellikler

Safran sütü kapaklarının parlak, zengin rengi, vücuda girdiğinde retinole dönüşen yüksek beta-karoten içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca B ve C vitaminlerini de içerirler. Vücudun organ ve sistemlerinin düzgün çalışması için gerekli olan lif, kül maddeleri ve sakkaritler açısından zengindirler.

Rizhiki ön ıslatma gerektirmez. Tam tersine bu yapılırsa estetik niteliklerini kaybedecek ve kapaklar deforme olacaktır.

Tuzlama yöntemleri

Mantarların pişirilmesi iki ana teknoloji kullanılarak gerçekleştirilir - soğuk ve sıcak yöntemler.

1. Soğuk. Ürün tüm faydalı özelliklerini tamamen korur. Aroma değişmeden kalır. Ayırt edici özellik dikiş ve sterilizasyon olmadan uzun süreli depolamadır. Bu teknolojiye kuru veya ıslak yöntem de denir.
2. Sıcak. Isıl işlem gerektirdiğinden belli bir süre gerektirir. Başlıca avantajı, çeşitli büyüklükteki meyve gövdelerinin preparatlara uygun olmasıdır.

Turşulamadan önce mantarların hazırlanması gerekir. Kapakları ve bacakları bir bıçakla dikkatlice temizleyin. Yoğun kirlenme durumunda akan suda iyice durulayın.

Klasik

Özellikler. Marine etmek için suya ihtiyaç yoktur. Kuru pişirilmiş mantarların salatalarda kullanılması oldukça uygundur. Bunları taze otlar, çiğ veya haşlanmış sebzelerle birleştirebilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 kg mantar;
• 40 gr tuz.

Hazırlık

1. Mantarları katmanlar halinde bir kaba yerleştirin ve her katmanı tuzlayın. Baskı altında bırakıyoruz.
2. Onu soğuğa çıkarıyoruz.
3. On gün sonra hazırlığın tadına bakıyoruz.

Kuru tuzlama için meyve veren gövdeleri seçmek daha iyidir küçük boyutlar. Parçalara kesilmelerine gerek kalmayacak.

Baharatlı

Özellikler. Bitmiş mantarlar olacak iyi şirket haşlanmış veya kızarmış patates, sıcak et yemekleri. Baharatları deneyebilirsiniz. Safranlı süt kapakları sirke olmamasına rağmen çıtır çıtır çıkıyor.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 40 gr kuş üzümü yaprağı;
• dört diş sarımsak;
• 20 defne yaprağı;
• 30 bezelye yenibahar;
• 100 gr tuz.

Hazırlık

1. Safranlı süt kapaklarını kaplara katmanlar halinde yerleştirin ve bunları baharat, şifalı otlar ve tuzla değiştirin.
2. Gazlı bezle örtün ve altı saat boyunca basınç altında bırakın. Bundan sonra yeni bir parça mantar ekleyin.
3. Döşemeyi bitirdikten sonra iş parçasının bulunduğu kabı oda sıcaklığı. Gazlı bezi üç günde bir değiştiriyoruz.
4. İki hafta sonra safranlı süt kapaklarını steril kavanozlara koyun. Plastik kapaklarla örtün. Onu soğuğa çıkarıyoruz.

Soğuk pişirilmiş safranlı süt kapakları "dost" değildir. yüksek sıcaklıklar. Bu nedenle 10°C'yi aşmayan koşullarda saklanmalıdır. Bir kiler, kiler veya buzdolabı yapacaktır. Bu gibi durumlarda iş parçası iki yıl dayanabilir.

Sirke ile

Özellikler. Sıcak yol hazırlık, atıştırmalıkların uzun süreli saklanmasını garanti eder - iki yıldan fazla. Küflenme riski neredeyse sıfıra indirilir.

İçindekiler:

• 2 kg safranlı süt kapağı;
• 800-900 ml su;
• 40-50 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 100-125 ml sirke;
• dört defne yaprağı;
• dört karanfil tomurcuğu;
• yenibahar ve karabiber.

Hazırlık

1. Salamurayı hazırlayın: içinde kaynamış su baharat, tuz, şeker ekleyin.
2. Marine edilmiş mantarları ekleyin ve beş dakika pişirin.
3. Sirke ekleyin ve aynı miktarda pişirin.
4. Steril kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve yalıtın.
5. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın.
6. Numune bir buçuk ay sonra alınabilir.

Koruyucu olarak sirkenin yanı sıra askorbik veya sitrik asit de uygundur. Sirke esansı kullanılıyorsa mutlaka ilave edilmelidir. daha küçük miktarlar. 1 kg mantar için bir çay kaşığı yeterlidir.

Peynir altı suyunda fermente edilmiş

Özellikler. Bu mantarlar iyidir çünkü fermantasyon işlemi sırasında üretilen laktik asit nedeniyle vücut tarafından kolayca emilirler.

İçindekiler:

• 2,5 kg mantar;
• 30 gr dereotu tohumu;
• beş diş sarımsak;
• 80 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 100-120 ml peynir altı suyu;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, yaban turpu kökü.

Hazırlık

1. Adım adım ilerliyoruz: yeşillikleri doğrayın, sarımsakları ince ince doğrayın, üç yaban turpu.
2. Mantarları, tuz, baharat ve otlarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde bir kaba yerleştirin.
3. Peynir altı suyunu tamamen çözülmesi gereken şekerle karıştırın. Safranlı süt kapaklarını bununla doldurun.
4. Mantarları gazlı bezle örtün ve baskı altında bırakın. Gazlı bezi üç günde bir değiştiriyoruz.
5. Üç ila dört hafta soğukta tutun.

Kavanozdaki preparatın aksine salamura mantarlar küflenebilir. Bu durumda yeni gazlı bezi ılık suda tuzla durulamanız gerekir. Ayrıca küflü mantar tabakasını da çıkarmalısınız. Kalan kısma kuru hardal serpilir.

Domates

Özellikler. Böyle bir tarifin sonucu, iştah açıcı ve aromatik bir salata, bir güveç veya başka çok bileşenli bir yemeğe ilavedir. Safranlı süt kapakları tatlı bir hal alıyor. Patates, pirinç, makarna ile desteklenebilir. Bu tarif için büyük mantarlar uygundur. Isıl işlem sırasında küçük olanlar gibi şekillerini kaybetmezler. Kesilmelerine bile gerek yok. Yumuşak ve esnek olacakları için kavanozlara sığacaklar.

İçindekiler:

• 2 kg mantar;
• 300 gr soğan;
• 300 gr havuç;
• 150 gr domates salçası;
• 150 mililitre bitkisel yağ;
• 150 mi su;
• 40-50 gr tuz;
• 30-40 gr şeker;
• otlar ve baharatlar.

Hazırlık

1. Öncelikle mantarları 40 dakika kaynatmanız gerekiyor. Sonra onları yıkarız soğuk su ve sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içine koyun.
2. Safranlı süt kapaklarını karıştırın salça, ayçiçek yağı, baharatlar ve otlar.
3. Rendelenmiş havuç ve ince doğranmış soğanı, tuzu, şekeri ekleyin.
4. Karışımı 60 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Steril kaplara yerleştirin, yuvarlayın ve yalıtın.
6. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Safran süt kapaklarını diğer mantarlarla birleştirmemelisiniz, bunlar kendi kendine yeterlidir ve "kavanozdaki komşulara" tolerans göstermezler.

Sadece cam kavanozlar için değil, hemen hemen her kap boşluklar için uygundur. Safranlı süt kapaklarını örneğin bir tencerede tuzlayabilirsiniz. Herhangi bir dış hasar olmadan, çok daha az pas veya delik olmadan pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Aksi takdirde oksidasyon süreci başlayabilir ve bu da ürünün bozulmasına yol açabilir. Pişirme dışı yöntemi kullanırsanız tahta bir küvet işinizi görecektir. Bu seçenek, yeterli boş alanın bulunduğu bir yazlık veya özel bir ev için idealdir. Orijinal yol mantarların pişirilmesi - şişelerde tuzlama. Boyuna yerleştirilebilecek küçük meyve veren gövdeler seçilir.

Konserve için taze mantar kullanmak gerekli değildir, dondurulmuş olanlar da uygundur. Dondurucuda tek kat halinde serilir ve biraz dondurulur. Daha sonra poşetlere konularak depoya bırakılır. Dondurulmadan önce mantarların ıslatılmaması çok önemlidir, böylece doymazlar. fazla su. Buz çözüldükten sonra tuzlamadan hemen önce yıkanır.

Küf oluşumunu önlemek için zamanla test edilmiştir geleneksel yöntemler. Kapatmadan önce kavanozlara bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin. Sirke veya sitrik asitle birlikte koruyucu görevi görür. Bir fıçı veya tavanın dibine bir dal funda veya ladin yerleştirilir. Küf oluşumunu engeller ve hasada orman aroması sağlarlar.

Mantarların vücut için faydalı olmasına rağmen kullanımlarına kontrendikasyonlar vardır. Mide ve bağırsakta akut hastalıklardan muzdarip kişiler için önerilmez. İÇİNDE Büyük miktarlar Hamile kadınlar, çocuklar ve yaşlılar tarafından tüketilmemelidir.

Kış için kızarmış safranlı süt kapakları, izin veren evrensel bir hazırlıktır. bütün sene boyunca Kendinizi ve tüm ailenizi aromatik mantar yemekleriyle şımartın. Sebzeli safranlı süt kapaklarının yeniden kızartılmış kütlesi çorbalara, haşlanmış lahanaya, kızartmalara, lezzetli kreplere, sıcak salatalara, turtalara, turtalara, pizzaya, lazanyaya vb. eklenebilir. Ve tutkulu aşıklar Kızarmış mantarlar Bu hazırlıkla kolayca sandviç veya sandviç yapabilirler. Önemli olan daha lezzetli yiyecekler hazırlamaktır, böylece bir sonraki hasat sezonuna kadar herkese yetecek kadar yiyecek olur.

Kış için kızarmış safranlı süt kapakları tarifi için gerekli malzemeler

• taze safran sütü kapakları – 3 kg
• soyulmuş soğan - 1 kg
• havuç - 0,7 kg
• kırmızı dolmalık biber – 1 kg
• karanfil - 5 adet.
• defne - 5 adet.
• sirke %6 - yarım litrelik kavanoz başına 0,5 kaşık
• tatmak için tuz
• karabiber
• ayçiçek yağı - 50 gr
• tereyağı - 30 gr

Kış için kızarmış safranlı süt kapakları tarifi için adım adım talimatlar

1. Taze mantarları ayırın, yaprak ve kalıntılardan temizleyin, suya batırın soğuk su 1 saat için.

   

2. Soyulmuş soğanı her zamanki gibi doğrayın. En iyi seçenek- yarım halkalar. Havuçları rende üzerine öğütün. dolmalık biber küpler veya şeritler halinde kesin.

   

3. Kalın tabanlı bir kızartma tavasını kısık ateşte ısıtın. Bitkisel yağın yarısını dökün. İçinde tereyağını eritin.

   

4. Sebzeleri sıcak yağda yumuşayana kadar kızartın.

   

5. Hasatı bir eleğe koyun, kağıt havlu üzerinde kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.

   

6. Kızaran sebzeleri derin ve temiz bir kaseye koyun. Mantarları kızartmak için pişirildiği yağı bırakın.

   

7. Aynı tavada safranlı süt kapaklarını yarı pişene kadar pişirin. Üzerlerine kavrulmuş sebzeleri, baharatları ve sirkeyi ekleyin. 1-1,5 saat daha her şeyi birlikte kaynatmaya devam edin. Tavaya her saat başı temiz içme suyu ekleyin. Kütle tuzlu olmalı ancak aşırı tuzlanmamalıdır.

   

8. Kış için hazır kızarmış safran sütü kapaklarını steril kavanozlara yerleştirin ve dayanıklı termal kapaklarla kapatın. Konserve yiyecekleri buzdolabının alt rafında saklayın.

Kış için Camelina havyarı - adım adım tarif

Mantarlar uzun zamandır "orman eti" olarak adlandırılıyor ve geleneksel Rus mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak görülüyor. Ne yazık ki, o zamandan beri mantar yemeklerine yönelik pek çok popüler tarif iz bırakmadan kayboldu. Deneyimli aşçılar hala bu çok popüler insanların tatil yemekleri ve kış hazırlıkları için tariflerini yenilemeye çalışıyor; bunlardan biri safranlı süt kapaklarından havyar olarak kabul ediliyor. Bugün hazırlanması artık zor değil. Adım adım tarif süreçle hızlı bir şekilde başa çıkmanıza ve tüm hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Kış havyarı için gerekli malzemeler

• haşlanmış safran sütü kapakları - 900 g
• soğan - 5 adet.
• içme suyu - 700 ml
• kaya tuzu - 3 yemek kaşığı.
• sirke - 1 yemek kaşığı. 1 litrelik kavanoz için
• yeşillik
• yaban turpu yaprakları
• sarımsak - 6 diş
• kızartmak için ayçiçek yağı

Ketencik havyarı tarifi için adım adım talimatlar

1. Taze soğanı soyun, küp küp doğrayın ve kızartın. sebze yağı altın kahverengiye kadar.
2. Haşlanmış mantarları hazırlanan soğanlarla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
3. Tarifte belirtilen miktarda sirkeyi mantar karışımına ekleyin.
4. Temiz, steril kavanozların dibine otlar ve sarımsak dişlerini yerleştirin. Daha sonra ezilmiş tuz karışımını yayın. Yaban turpu yapraklarını üstüne yerleştirin.
5. Kavanozları plastik kapaklarla sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun. Camelina havyarı kışa hazır!

Safran sütü kapaklarını kış için bir kavanozda marine etmek

Orman kaynakları - meyveler, otlar ve mantarlar - uzun kış boyunca Rus halkını her zaman besledi ve uzak açlık yıllarında kurtuluş oldu. Günümüzde süpermarket rafları çeşitli erzakların ağırlığı altında dolup taşıyor ve insanlar sağlıklı yiyecekleri ve evde konserve yapmayı unutmuş görünüyor. Gelenekleri ailelerimize geri getirmenin ve Doğa Ana'nın bize her yıl verdiklerini bir kez daha hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Baharatlı mantar turşusu, kokulu havyar güveç, kış için bir kavanozda salamura safranlı süt kapakları hazırlayın - masanız kraliyet ziyafetine dönüşecek.

Kavanozda salamura safran sütü kapakları tarifi için gerekli malzemeler

• taze safranlı süt kapakları – 1,2 kg
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
• sarımsak - 4 diş
• içme suyu - 100 ml
• Kurutulmuş, tuzlanmış veya taze dereotu - 2 yemek kaşığı.
• karabiber - 6 adet.
• defne - 1 adet.
• asetik asit - 0,5 yemek kaşığı.
• kaya tuzu - 3 çay kaşığı.

Kış için bir kavanozda salamura safran sütü kapakları tarifine göre adım adım hazırlık

1. Taze mantarları döküntülerden ve yapraklardan temizleyin, akan su altında durulayın.
2. Hasatı katmanlar halinde bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve 20 dakika kaynatın. Köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın.
3. Bir saatin üçte birinden sonra tavayı ocaktan alın ve mantarları bir kevgir içinde boşaltın.
4. Ayrı bir kapta turşuyu temizden pişirin. içme suyu, tuz, sirke ve baharatlar.
5. Pişmiş tuzlu mantarları steril kavanozlara dağıtın, üzerlerine kaynar tuzlu turşuyu ve bitkisel yağı dökün.
6. Kışlık bir kavanozda salamura safran sütü kapaklarını naylon kapaklarla kapatıp soğuk bir yere gönderin.

Kış için safranlı süt kapaklarının sıcak tuzlanması - video tarifi

Diğer mutfak işlemleri gibi, kış için safranlı süt kapaklarının sıcak dekapajının da kendi kuralları vardır. Bunlardan en önemlileri şu: Kiler sahipleri kilogram mantar başına 40 gr tuz koyuyor ve kiler sahipleri - 60 gr. Her şey çok basit bir şekilde anlatılıyor. Tuz bir tür koruyucu görevi görür, bu da ürünün saklama koşullarının daha sıcak olduğu yerlerde daha fazla tuz bulunması gerektiği anlamına gelir. Kış için sıcak tuzlama safranlı süt kapaklarıyla ilgili ayrıntılar için video tarifine bakın:

Kış için safranlı süt kapaklarının dondurulması - adım adım talimatlar

Kavanozlarda kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için mevsiminde topladığımız mantar türlerinin tamamı kış için dondurulmaya uygundur. Safranlı süt kapakları da doğal olarak bunlardan biri. Bu tür mantarlar gelecek için lezzetli bir temel oluşturuyor mutfak başyapıtları Hazırlık doğru yapılırsa ve dondurma işlemi tüm kurallara göre yapılırsa.

1. Dondurucuda saklamak için yalnızca temiz, taze ve genç örnekleri seçin. Eski safran sütü kapakları, kızartılmış müstahzarlar veya aromatik havyar hazırlamak için idealdir.
2. Mantarları bütün olarak ve ormandan döndükten hemen sonra dondurun. Mahsul oda sıcaklığında birkaç saat bırakılırsa muhtemelen düzgün görünümünü kaybedecektir.
3. Bulduğunuz tüm mantarların yenilebilir olduğundan emin değilseniz dondurun, tuzlayın, haşlayın veya haşlayın.
4. İş parçasını dondurucuda hava geçirmez şekilde kapatılmış paketlerde saklayın: plastik torbalarda, plastik konteynırlar, tek kullanımlık tepsilerde. Aksi takdirde mantarlar, dondurucunun veya yakınlarda bulunan diğer ürünlerin yabancı kokusunu emecektir.
5. Birini koru sıcaklık rejimi. Dondurulmuş kupaların -18C'de saklanması tavsiye edilir. Mantarlar çözüldükten sonra 2-3 saat içerisinde kullanılmalıdır.

Artık en iyi tarifleri kullanarak safranlı süt kapaklarını kışa nasıl hazırlayacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Beğendiğiniz tarifi seçin ve işe başlayın. Kavanozlarda kızartılmış, tuzlanmış, salamura safran süt kapakları, havyar ve diğer müstahzarlar ev mutfağında her zaman uygun olacaktır.

"Sessiz avlanma" hayranları, sepetlerinde safranlı süt kapaklarını görmekten her zaman mutlu olurlar. İlk bakışta bu çirkin mantarlar, yalnızca hoş tatlarıyla değil, aynı zamanda diğer mantar kardeşleri arasında kullanışlılıkları ve çok miktarda vitamin ve mineral bakımından da önemli ölçüde öne çıkıyor. Ayrıca kış için safranlı süt kapaklarını çiğ, haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura olarak da tüketebilirsiniz! Genelde mantar değil ama evrensel ürün mutfak deneyleri için. Bugünkü makalemizden nasıl yemek pişireceğinizi öğreneceksiniz. lezzetli safranlı süt kapakları Kış için muhteşem lezzetiyle sizi ve misafirlerinizi memnun edecek.

Sıcak yöntemle kışa tuzlu safranlı süt kapakları hazırlamak için tarif

Sıcak yöntem, mantarların sıcak salamurada marine edilmesi anlamına gelir. Isı tedavisi safranlı süt kapakları hazırlama sürecini önemli ölçüde hızlandırır ve bunları örneğin kışlık kavanozlarda uzun süre saklamanıza olanak tanır. Kışa sıcak bir şekilde safran sütü hazırlamak için ilk tarifimizi takip etmek oldukça basittir ve salamura malzemeleri hazırdır.

Kış için safranlı süt kapaklarının sıcak pişirilmesi için malzemeler

• safranlı süt kapakları - 2 kg
• defne yaprağı - 3-4 adet.
• karanfil - 5-6 adet.
• küçük soğan - 2 adet.
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
• taze dereotu - 30 gr.
• yenibahar
• sirke

Kış için safranlı süt kapaklarının sıcak dekapajı için bir tarif için adım adım talimatlar

1. Temiz mantarları soğuk suyla dökün ve kaynayana kadar ateşe verin. Daha sonra dikkatlice boşaltın sıcak su tekrar soğuk suyla doldurup soğanı, karabiberi ve tuzu ekleyin.

   
   

   Bir notta! Çok yoğun mantar kokusundan kurtulmak için ilk kaynayan su boşaltılır. Bu nedenle keskin mantar aroması sizi rahatsız etmiyorsa mantarları hemen baharatlarla pişirebilirsiniz.

2. Tekrar kaynatın ve bol köpük göründüğünde ısıyı azaltın. Köpüğü bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun. Dereotu ve kalan baharatları ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin.

   
   

3. Bu arada kavanozları hazırlayalım. Cam kaplar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile doldurulmalıdır. Her kavanozun dibine birkaç tane karabiber koyun, bir kaşık dolusu yağ ve biraz sirke dökün.

   

4. Delikli bir kaşık kullanarak mantarları kavanozlara koyun ve ardından sıcak salamurayla doldurun.

   
   

   Önemli! Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır. Aksi takdirde iş parçası depolama sırasında bozulabilir.

5. Hala sıcakken kavanozları ters çevirin ve bu halde soğumalarını bekleyin. Daha sonra müstahzarları bodrumda veya buzdolabında saklıyoruz.

   
   

Kış için tuzlu safranlı süt kapakları: kuru hazırlama tarifi

Deneyimli mantar toplayıcıları, safranlı süt kapaklarının kışa farklı şekillerde hazırlanabileceğini biliyor: kurutulmuş, salamura, salamura. Ancak en basit seçeneklerden biri kuru pişirme tarifidir. Öncelikle bu çok basit ve hızlı bir seçenektir. İkincisi, kış için safranlı süt kapakları, bunları kuru yöntemle hazırlamanın tarifi aşağıda sizi bekliyor, çok yumuşak, zengin bir tat ve aromaya sahip.

Kuru yöntemle kışa tuzlu safran sütü kapakları hazırlamak için malzemeler

• safranlı süt kapakları – 2 kg
• tuz – 100 gr.
• Dereotu tohumu

Kuru yöntemle tuzlu safranlı süt kapaklarının hazırlanmasına yönelik tarif talimatları

1. Mantarları akan su altında yıkayın ılık su ve bir kevgir içinde süzün.
2. Mantarları büyük bir kapta salamura edeceğiz: bir kova, kase veya küvet. Kabın dibine, kapakları aşağı gelecek şekilde bir kat mantar yerleştirin. Dereotu tohumu ve tuz serpin.
3. Tüm mantarları katman katman döşeyin. Üstünü bir kapak veya büyük bir tabakla kapatın ve üzerine baskı uygulayın.

   Bir notta! Baskının rolü bir şişe su, ağır bir teneke kutu veya bir parke taşı olabilir. Önemli olan, birkaç saat sonra mantarların meyve suyu vermesidir.

4. Oda sıcaklığında birkaç gün basınç altında bırakın. Suyun mantarları kapladığından emin olun. Yaklaşık 3-4 gün sonra bir karakteristik ekşi koku, iş parçasının hazır olduğunun sinyalini verir.
5. Mantarları çıkarıp temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyup turşuyla dolduruyoruz. Kapaklarla örtün ve serin bir yerde saklayın.

   Önemli! Salamura, kavanozdaki mantarları tamamen kaplamalıdır. Aksi halde küflenirler.

Kışın soğuk tuzlu safranlı süt kapaklarının tarifi

Safranlı süt kapakları, kış tarifleri de dahil olmak üzere pişirmeden önce uzun süre ıslatılmasını gerektirmeyen mantarlardan biridir. Ancak mantarınızın "yakalanması" çeşitliyse ve içinde başka çeşitler de varsa, ön ıslatma ile soğuk dekapajı kullanabilirsiniz. Kış için safranlı süt kapaklarının tarifi soğuk dekapaj Bu aynı zamanda iyidir çünkü dekapaj işlemi sırasında yeni bir grup mantar ekleyebilirsiniz. Ortalama olarak tuzlama 1 ila 1,5 ay sürer.

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı tarifi için malzemeler

• safranlı süt kapakları
• bal mantarları
• russula
• frenk üzümü yaprakları
• yaban turpu yaprakları
• Defne yaprağı

Önemli! Tuz miktarını 50 g oranında alın. 1 kg mantar için. Damak zevkinize göre ilave baharatlar ve otlar ekleyin.

Kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için adım adım talimatlar (soğuk dekapaj)

1. Öncelikle mantarlar birkaç kez yıkanmalı, tüm kum, toz ve böceklerden arındırılmalıdır. Daha sonra mantarların soğukla ​​doldurulması gerekir Temiz su ve 2-3 gün bekletin.
2. Asitleme için bir kap seçin. Örneğin, tahta bir fıçı veya kutu iyi çalışır. Islatılmış mantarları kabın dibine katmanlar halinde yerleştirin. Her katmanı tuzlayın ve otlar ve baharatlarla değiştirin.
3. Üstüne baskı yapıyoruz. Mantarlar hemen bol miktarda sıvı üretecek ve bu onlar için tuzlu su haline gelecektir. Marine etmek için bırakın. Hazır mantarlar karakteristik ekşi bir koku verecek ve tamamen dibe çökecektir.

Kışlık dondurulmuş safranlı süt kapakları, hazırlanış tarifi

Mantarlar uzun süre dondurularak da saklanabilir. Tarifini aşağıda bulacağınız kışa yönelik dondurulmuş safran süt kapakları yemek pişirmek için çok uygundur. mantar çorbası veya garnitür. Dondurma tarifinin kendisi basittir ve bu tür dondurulmuş mantarların tadı zengin ve parlak kalır.