Kirpi mantarı - faydalı özellikleri, kontrendikasyonları ve tarifleri. Kirpi mantarı: tanımı, habitatı ve yemek pişirmede kullanımı

Ancak yalnızca birkaç kişi bunları toplamaya cesaret edebilir. Yanlışlıkla sepetinize mantar koymak çok korkutucu! Bu mantarları bilen mantar toplayıcıları bazen böğürtlen almazlar çünkü kapağın arkasındaki kırılgan iğne benzeri çıkıntılar hızla düşer ve mantarların geri kalanını lekeler. Yenilebilir kirpileri gençken toplamak en iyisidir.

Sarı kirpi, Wikipedia'dan fotoğraf

Sarı veya çentikli kirpinin (Hydnum repandum) açıklaması

Şapka. « Kartvizit Kirpinin şapkası mat krem ​​rengi şapkasıdır. Daha doğrusu, başlığın alt tarafı, iğne adı verilen ve kolayca kırılabilen sivri çıkıntılarla kaplıdır. Şapkayla aynı renktedirler, bazen biraz daha açık renktedirler. Başlığın boyutu (genellikle 3 ila 12 cm çapında) 20 cm'ye kadar çıkabilir, sert fakat kırılgandır.

Genç mantarların kapakları dışbükey şekillidir, yaşlandıkça açılırlar, daha sonra çökerler ve orta kısımda bir miktar çöküntü elde ederler. Mantarları sıklıkla kapaklı olarak görebilirsiniz düzensiz şekil. Eski kirpilerin kenarları içe doğru kıvrılır. Genç mantarların şapkası, hoş bir aromaya sahip yoğun bir ete sahiptir. Eski mantarlarda et kırmızımsı bir renk alır. Kirpi başlığının derisinde bir plak tabakası veya hafif tüylenme fark edilir. Bazı yerlerde sarı kirpi beyazımsı-kremsi etli değil, kirli-paslı etli olarak bulunur.

Bacak. Sarı kirpinin bacağı oldukça kalındır (2,5 cm'ye kadar), bazen uzundur (6 cm'ye kadar). Bazen tabanı (yere yakın) genişletilir. Kirpinin tek renkli bacağı genellikle başlıktan daha hafiftir.

Sarı kirpi yaprak döken, iğne yapraklı ve her toprakta yetişir. karışık ormanlar. Bazen mantarlar “cadı çemberleri” oluşturur. İlk kirpiler yaz başında, genellikle . Mantarlar genellikle sonbahar donlarına kadar büyür.

Rengarenk kirpinin tanımı (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)

Alacalı kirpi - bir tane daha yenilebilir türlerçam ormanlarında daha sık görülür. Bu mantar sonbahara daha yakın büyüdüğü için sonbahar mantarı olarak sınıflandırılır (c - ). Bazı bölgelerde benekli kirpiye "geyik" veya "tavuk" adı verilir.

Alacalı kirpi, Wikipedia'dan fotoğraf

Şapka. Alacalı kirpi, etkileyici bir görünüme sahip oldukça büyük (20 cm veya daha fazla) kahverengimsi bir başlığa sahiptir. Üst kısmı, fayans gibi "döşenen" büyük büyüyen pullarla yoğun bir şekilde kaplanmıştır. Minik mantarların önce kahverengimsi, sonra kahverengimsi siyaha dönen koyu renkli bir başlığı vardır. Alt kısım kapaklar, yaşlandıkça kahverengi veya paslı gri renge dönüşen beyazımsı dikenlerle kaplıdır.

Bacak. Rengarenk kirpinin bacağının rengi başlıkla aynı renktedir. Mor saplı mantarları bulabilirsiniz.

Alacalı kirpi yalnızca iyidir Genç yaşta. Şu anda mantarın grimsi eti hoş bir ekşi kokuya sahiptir. Yaşlandıkça giderek daha çok mantara benzer. Rengarenk kirpinin tadını bozan acılık ortaya çıkar.

Ormanlarımızda zaman zaman bulunan bir diğer tür ise kaba kirpidir. Keskin tadı nedeniyle toplanmasına gerek yoktur. Bu mantar kırmızı-kahverengi sapıyla kolayca ayırt edilir.

Kirpi mantarlarının pişirilmesi

Kirpi - en iyisi değil popüler mantar Bu nedenle haklı olarak az bilinen bir mantar olarak sınıflandırılır. Referans kitaplarının ve rehberlerin pek çok yazarı sarı kirpiyi çok tavsiye ediyor lezzetli mantar ve rengarenk kirpinin (bazen "şartlı olarak yenilebilir mantar" olarak da adlandırılır) yalnızca genç yaşta toplanması önerilir. İlginçtir: Yoğun posası olan sarı kirpi, kızartıldığında pratikte boyutunda azalmaz.

Sarı ve alacalı kirpinin eti yoğundur ve hafif ekşidir. Sadece genç yaşta ilgiyi hak ediyor. Mantarı bir tencereye veya tavaya koymadan önce tüm dikenlerin çıkarılması tavsiye edilir. Aksi halde mutlaka düşüp dönecekler mantar çorbası ya da bir tür yulaf lapasının içinde kızartılır.

Böğürtlen kurutulabilir. Taze olduklarında genellikle ayrı ayrı değil diğer mantarlarla birlikte hazırlanırlar.

Bu mantarı kapağından tanıyabilirsiniz. Dışbükey veya düzensiz şekilli, mat krem ​​renkli, 3-12 cm çapındadır. Dışarısı nemliyse kapak turuncu veya sarı-kahverengi bir renk alabilir, kuru havalarda renk beyazımsı olur. Başlığın alt tarafında, dokunulduğunda kolayca düşebilen iğne şeklinde çıkıntılar vardır.

Mantarın açıklaması:

• başlık tüylü, kenarlar aşağı doğru kıvrılmış;
• bacak silindiriktir, en fazla 2,5 cm genişliğinde ve 7 cm uzunluğundadır, kapağın arkasında daha hafiftir;
• eti yoğundur, açık kremdir, eski mantarlarda kırmızımsı bir renk alır;
• hoş meyveli koku;
• tadı ekşidir.

Mantarlar kozalaklı ağaçların yakınında yetişir ve Yaprak döken ağaçlarözellikle aydınlatılmış alanlarda.

Sarı böğürtlen yapmak için tarif

Sadece genç kirpi mantarlarının tüketilmesi tavsiye edilir, eskilerin tadı acı olur. Pişirmeden önce tuzlu suda 25-30 dakika kaynatırsanız acılığı giderilebilir.

Bu mantarlar etleri sert olduğu için boyut olarak küçülmezler. Böğürtlen mantarları, ilk yemeklerin yanı sıra dekapaj için idealdir. Kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve kurutulabilirler.

Pişirmeden önce kirpiler yapraklardan, dallardan ve diğer orman kalıntılarından arındırılmalı, dikenler de temizlenmelidir. ters tarafşapkalar. Eğer toplamadıysanız çok sayıda hasat ederse, kış için saklamanın bir anlamı yoktur, mantarları kızartmak daha iyidir. Bacakların kesilmesi gerekiyor.

Hazırlık:

1. Böğürtlen mantarlarını 10 dakika haşlayın. tuzlu suda. Bir kevgir içine boşaltın ve parçalara ayırın. Kapakları çok fazla ezmeye gerek yok.
2. Tüm sıvı buharlaşana kadar mantarları kızartın.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Böğürtlenlere, tuz ve karabibere ekleyin. Bitene kadar kızartın, 7-10 dakika.

İstenirse yemek ekşi krema ve doğranmış otlar ile tatlandırılabilir. Böğürtlenler kızartılıp diğer mantarlarla birlikte haşlanabilir. Tadı daha zengin hale getiriyorlar. Böğürtlen sebzelerle iyi gider. Patates, biber, kabak ve hatta balkabağı ile haşlanabilirler.

Hasattan sonra pişirmeyi geciktirmeyin. Taze olarak buzdolabında 2 günden fazla saklanamazlar. Mantarlar dondurucuda 1,5 yıla kadar faydalı özelliklerini kaybetmeden saklanabilmektedir.

Sarı böğürtlen, balık veya et için ana yemek ve garnitür hazırlamak için uygundur. Onlar yapar lezzetli soslar ve salatalar.

Kira Stoletova

Birçok mantar çeşidi vardır. Böğürtlen mantarı birbirinden farklı yaklaşık 15 alt tür içerir. dış görünüş ve yaşam alanı. Bazıları ılıman iklimlerde aktif olarak meyve veriyor.

Mantarın özellikleri

Türün özel bir özelliği kızlık zarının ortaya çıkmasıdır. Bu, meyvenin sporlu plakaların bulunduğu kısmıdır. Görünüşte sivri koniler veya dikenler şeklinde gevşek görünür. Tüm alt türleri ayrı bir aileye ayırmayı mümkün kılan bu özelliktir.

Böğürtlen mantarları şartlı olarak yenilebilir sınıfa aittir. Bu işaret, onların zehirli olmadıkları, ancak tatlarının düşük olduğu, dolayısıyla yemek pişirmede sınırlı ölçüde kullanıldıkları anlamına gelir.

Habitat: karışık veya iğne yapraklı ormanlar. Daha sıklıkla türler çam ağaçlarının altında toplanır. Mantarlar kumlu toprağı tercih eder ve haziran ayından kasım ayına kadar gruplar halinde (“cadı çemberi”) meyve verir.

Çeşitler

En yaygın türler şunlardır:

• tarak;
• mercan;
• rengarenk;
• beyaz;
• sarı.

Ailenin pek çok alt türü yakın gelecekte bulunamayacaktır. iğne yapraklı orman 2 nedenden dolayı:

• Yok olma eşiğindeler ve Kırmızı Kitapta listeleniyorlar. Bu tür meyveler popülasyonlarını azaltmayacak şekilde toplanamaz.
• Sınırlı bir menzile sahiptirler: bazıları yalnızca Uzak Doğu, Kafkasya, Çin ve Kırım.

Tanım farklı şekiller Meyvenin rengi ve şekli güneş ışığından, toprak özelliklerinden ve hava koşullarından etkilendiğinden farklılık gösterir.

tarak mantarı

Böğürtlen tarağı mantarının görünümü olağandışıdır. Sapı yoktur ve meyve veren gövdesi küresel görünür. Kapak, 2 ila 5 cm uzunluğunda küçük koni-sivri şeklinde düzenlenmiştir.Meyvenin rengi sarımsı kahverengidir.

Bu ahşabı tahrip eden bir mantardır; kırık dallarda veya yaprak döken ağaçların kabuklarında yetişir. Bu tip Kırmızı Kitapta listelenmiştir.

Mercan türü

Bilimde mercan mantarı (veya kafes şeklindeki böğürtlen) çalıya benzeyen bir meyvedir. Mercan şeklindeki süreçlerden oluşur. Meyve veren gövdenin çapı 20 cm'ye ulaşır ve fazla büyümüş meyveler tüketime uygun değildir.

Mercan mantarı temmuz sonundan eylül başına kadar hasat edilir. Nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olduğundan bu türle tanışmak pek kolay değil.

Alacalı alt türler

Alacalı (veya üst üste bindirilmiş) böğürtlen mantarı, adını başlığının renginden almıştır. Çapı 25 cm'ye ulaşır, ayrıca karakteristik pullu büyümelere sahiptir. Kök, yoğun veya içi boş olabilir, kapakla aynı renkte veya diğer tonlarda olabilir.

Hamurun açıklaması:

• kirli beyaz veya gri;
• genç bitkilerde baharatlı, hoş bir koku;
• Olgunlaşmış meyvelerde çürük kokular vardır, etleri sert ve dokunulduğunda kurudur.

Beyaz kirpi

Beyaz kirpinin 6 cm uzunluğa kadar güçlü, yoğun bir bacağı vardır, meyveleri küçük, çoğunlukla 12 cm çapa kadar büyür. Büyüdükçe kapak kenarlardan içe doğru bükülür. Rengi ve plakaların rengi (koni şeklinde) beyaz veya açık gri, sarımsıdır. Genç bir mantarda diken şeklindeki hymenophore elastik olacak ve düşmeyecektir.

sarı mantar

Alt türler Rusya'da yaygındır ve tehlike altında değildir. Doymuş toprağı seçer, kısa çimenlerdeki nemli açıklıklarda bulmak kolaydır. Genellikle gruplar halinde büyür.

Şapka zengin kırmızı veya sarımsı renktedir, bazen güneşte beyazımsı bir renge dönüşür. Kenarları düzensizdir. Et eti etlidir ve kesildiğinde veya basıldığında koyulaşır. Genç numunenin belirgin bir meyve kokusuna sahip posası vardır. Ancak eskisinde ağızda acı bir tat bırakıyor ve hoş olmayan kokuyor.

Meyvenin ayağı silindir şeklinde olup dibe doğru genişler. 8 cm uzunluğa kadar büyür ve bükülebilir. Sarı böğürtlenler haziran ortasından ekim sonuna kadar meyve verir.

Meyvenin faydaları nelerdir?

Kağıt hamuru 100 g'da yalnızca 22 kcal içerir, bu nedenle diyette bile yenilebilir. Posa, proteinlere, yağlara (sadece %5) ve karbonhidratlara ek olarak çok sayıda eser element ve mineral içerir. Yararlı özellikler bol miktarda lif, C vitamini, demir, kalsiyum, sodyum, potasyum ve magnezyum sayesinde elde edilir.

Mantarlar çocuklara ve mide, bağırsak ve karaciğer hastalıkları olan kişilere dikkatle verilmelidir. Posadaki kitinin sindirimi uzun sürdüğü için küçük miktarlarda tüketilmelidir.

Mantarların uygulanması

Böğürtlen yemek pişirmede ve alternatif tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha çok Doğu'da hazırlanmakta olup, aynı zamanda Halk ilaçları hastalıklardan. Rusya'da, şartlı olarak yenilebilir böğürtlenler genellikle göz ardı ediliyor, tıbbi ve besinsel özellikleri göz ardı ediliyor.

Yemek pişirmek

Rusya'da, şartlı olarak yenilebilir meyveler salamura veya tuzlu atıştırmalık olarak kullanılmaktadır. Acıdan kurtulmak için içeride bırakılırlar soğuk su birkaç günlüğüne. İşlem sırasında günde birkaç kez sıvı değiştirilir, ardından meyveler hızla kaynatılır.

Meyveler ne kadar genç olursa, o kadar az işlenmeleri gerekir. Bu familyanın, özellikle alacalı türlerinin çiğ olarak tüketilmesi ciddi zehirlenmelere yol açtığı için pek tüketilmez. Acılık nedeniyle bazı alt türler kızartmaya veya kurutmaya uygun değildir. Ancak sarı böğürtlenler kaynatıldıktan sonra kızartılır ve ekşi krema sosla servis edilir.

İlaç

Geleneksel bilimde yabani meyveler kullanım alanı bulmaz. Kozmetolojide cilt merhemlerinin bir parçası olarak kullanılırlar. Doğu halkları meyve veren gövdelerden ve saplardan infüzyonlar ve kaynatma hazırlayın. Fonların olduğuna inanılıyor faydalı etkiüzerinde:

• gergin sistem;
• gemiler;
• kalp;
• cildin, tırnakların, saçın durumu;
• endokrin bezlerinin çalışması.

Kendiniz denemeden önce Tıbbi özellikler geleneksel tıp, mutlaka bir doktora danışın.

Büyüyen yöntemler

Biraz çaba gösterirseniz, ayrı bir krallığın temsilcilerinin kendi arsanızda büyümesi kolaydır. Her şeyden önce doğru yeri seçin. Bunları işletmelerden, otoyollardan ve dacha kooperatiflerinden 4 km'lik bir yarıçap içinde dikmemelisiniz.

Meyvenin miselyumu yeraltında kilometrelerce yayılır ve toprağa giren her şeyi emer. Bu tür yerlerdeki yenilebilir mantarlar bile insan sağlığı açısından tehlikelidir.

Ülkede meyve yetiştirmek için miselyum oluşturulması tavsiye edilir. Bunlar ahşap kütük evler veya içine kuru veya canlı malzemenin ekildiği topraklı kaplardır. Böğürtlenler karışık ormanlarda büyümeyi sever - toprağı oradan almak daha iyidir. Toprak yerine istenilen ağaç türünün talaşını kullanabilirsiniz.

Daha karmaşık bir yöntem ise günlük kullanmaktır. Yöntemin açıklaması:

• Kütük üzerine 4 cm derinliğinde ve 1 cm çapında matkapla delikler açılır.
• Dama tahtası deseninde düzenlenmiştir.

Hericium erinaceus - Böğürtlen veya erişte mantarı

Çözüm

Böğürtlen yaygın bir mantardır ancak bazı alt türleri Kırmızı Kitapta listelenmiştir. Bir kır evinde veya mahzende doğaçlama miselyumlarda yetiştirilir. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda yaygın olarak sarı ve beyaz böğürtlenler bulunur. Petek ve mercanlar yok olmanın eşiğinde. Böğürtlen yemek pişirmede ve tıbbi kaynatmaların hazırlanmasında kullanılır. kocakarı ilacı.

Kirpi mantarı yenilebilir bir mantardır; karışık ormanlarda veya iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla çam ağaçlarının altında bulunabilir. Tadı düşük değerde olan birkaç çeşit böğürtlen vardır. Bunun aksine, genellikle yemek pişirmede salata, sos vb. hazırlamak için kullanılırlar.

Mantarın diğer isimleri

Kirpi mantarının farklı çeşitleri vardır ve kirpi adı, herhangi bir mantarın başlığının altında dikenlerin bulunmasından kaynaklanmaktadır. Mantar başka isimlerle de anılır:

• satir sakalı;
• maymun kafası;
• hericium.

Mantarın tanımı ve özellikleri

Kirpi mantarının birkaç türü vardır, hepsi yapı ve tat bakımından aynıdır, ancak yine de her birinin bazı farklılıkları vardır. En genel yenilebilir mantar sıklıkla bulunabilen Çam ormanı- Bu rengarenk bir kirpi. Bu kirpi çeşidi, yaz sonunda olgunlaştığı ve sonbahar sonunda meyve vermeyi bitirdiği için sonbahar çeşidi olarak kabul edilir.

• Şapka. Koşullu olarak yenilebilir bir mantar olan kapağın çapı 14 santimetreye ulaşır ve rengi kahverengi veya gridir. Üst kısımda koyu renkli yuvarlak pullar vardır. Mantar ne kadar genç olursa pullar o kadar yumuşak ve daha az fark edilir, yaşlandıkça bu pullar pürüzlü bir yüzey kazanır ve boyutları artar. Çok eskiyse pullar uçar ve mantar tamamen pürüzsüz hale gelir. Şekil başlangıçta dışbükeydir, daha sonra olgunlaştıkça basık bir şekil alır ve bazı durumlarda üzerinde bir tür huni oluşur.
• Bacak. Bacak 6 santimetre yüksekliğe ulaşır, pürüzsüz veya lifli olabilir. Rengi başlığın rengiyle aynıdır, ancak bazen mor veya leylak renginde bacaklar vardır. Bacak kalın ve güçlüdür, alt kısmı daha incedir ve başlığa yaklaştıkça kalınlaşır.
• Kağıt hamuru. Beyaz veya gri renktedir; eğer mantar gençse, o zaman hoş aroma ve baharatlı bir tada sahiptir, ancak eski bir mantarın tadı çürük olacaktır.

Kirpi ne zaman ve nerede büyür?

Kirpi mantarı esas olarak kuru ormanlarda yetişir, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Tek tek veya diğer mantar türleriyle birlikte bulunabilen birçok çeşidi vardır; ayrıca halkalar oluşturabilirler.

Rusya'nın hemen hemen tüm ormanlarında yetişirler ve bu, tüm mantar türleri için geçerlidir: alacalı, sarı, tarak ve mercan. Meyveler esas olarak haziran ayından kasım ayına kadar üretilmektedir. Kirpi mantarı, ılıman bir iklime sahip Avrasya kıtasında Ağustos ayının ortasından Ekim ayının sonuna kadar bulunabilir. Karışık ormanlarda veya iğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının yanında yetişirler.

Çeşitler

Genel olarak dünyanın her yerinde çok sayıda kirpi çeşidi vardır, genel olarak aynı cinstendirler ancak görünüm ve renk bakımından farklılık gösterirler. Mantar toplamaya başlamadan önce kişinin hangi mantarın karşısında olduğunu anlayabilmek için aradaki farkları bilmelisiniz.

Yenilebilir penye kirpi 25 santimetreye, ağırlığı ise 2 kilograma ulaşabiliyor. sarı, krem ​​veya beyaz renkte gelir. Şekil yuvarlak, oval veya tamamen düzensizdir, hiçbir şeyi anımsatmaz. Bu mantarın başlığı veya bacakları yoktur ancak eti beyaz, etlidir ve olgunlaştıkça sararır ve kurur.

Ne zaman ve nerede büyür? Bu mantar, ağustos ortasından ekim sonuna kadar Kırım, Çin ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Zayıf veya hastalıklı ağaçlarda, meşe ve kayın ağaçlarında kabuğun kırıldığı yerlerde yetişir.

Kirpi yenilebilir mi? Bu mantar son derece nadirdir, nadiren yemeğe eklenir ve tadı karides etini andırır.

Mantar neden değerlidir? Sadece beslenmeye uygun değil aynı zamanda sağlıklı beslenmek için de kullanılıyor. ilaçlar ve diyet takviyeleri. Mantar ülser, gastrit ve gastrointestinal problemlerin tedavisinde kullanılır. Ancak bu veriler araştırılmamış ve bilimsel olarak kanıtlanmamıştır.

Klinik çalışmalar, bu mantar türünün hem iyi huylu hem de kötü huylu tümörler üzerinde olumlu etkisi olduğunu göstermiştir. Ayrıca ana tedaviyle birlikte prostat, kist, miyom ve tüm organ kanserlerinin iyileştirilmesine yardımcı olur.

Sarı kirpi

şapka Bu mantar 15 inç uzunluğunda, kırmızı veya turuncu-sarı renktedir. Sert basarsanız kararır ve eski mantarın kapağı da kararır. Etli, pürüzsüz bir yüzeye sahip değildir, yoğun ve dışbükeydir, yaşlandıkça açılırlar. Başlığın kenarları kavislidir ve iç kısmında kolayca kırılabilen küçük dikenler vardır, bu yüzden mantar adını almıştır.

Bacak yüksekliği 8 santimetreye ulaşır, şekli bir silindiri andırır, alt kısmı üst kısmından daha geniştir. Yüzey kuru ve aynı zamanda pürüzsüzdür. Renk kapakla aynı - sarı eski mantar bacak ne kadar koyu olursa.

Kağıt hamuru kırılgan, beyaz veya sarı renk Mantar yaşlandıkça kararır ve dokunulması zorlaşır. Kokusu meyvemsi bir notayla zengindir ve eski böğürtlenin ağızda acı bir tadı vardır.

Ne zaman ve nerede bulabilirim?İÇİNDE ılıman iklimler Avrasya kıtasında ve Amerika'da ve bölge genelinde haziran ortasından 13-20 Ekim'e kadar. Bu mantar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, huş ağaçları arasında ve küçük çalıların yakınında yetişir. Ayrıca daireler de oluşturabilirler.

Mantar neden değerlidir? Sarı böğürtlen amino asitler, organik asitler ve mikosterol içerir. İzole edilen repanediol, başta mide olmak üzere herhangi bir organdaki kanser hücrelerine karşı güçlü aktivite gösterdi. Repandiol, kanser hücrelerinin DNA'sını köprülerle bağladığı için kanser ajanlarının çoğalmasını önler.

Mercan kirpi

Mantar çalı gibi büyür, mercan şeklinde ve dallıdır. Renk beyaz, daha az yaygın olarak sarı veya ten rengidir. Enine boyutu 30 cm'ye ulaşır. Mercan kirpisinin iki santimetre kadar ince ve kırılgan dikenleri vardır.

Kağıt hamuru lezzetli, aromatik, elastik ve liflidir, olgunlaştıkça sararır.

Nerede ve ne zaman olgunlaşır? Bulmak bu çeşitlilik mantarlar tüm ormanlarda bulunur Rus bölgesi Kuzey kısmına ek olarak. Mantarlar tüm ormanlarda yetişir; ölü ağaç kabuklarına, canlı ağaçların oyuklarına ve ayrıca dallara yerleşirler. Rusya'nın güney bölgesinde mercan mantarı tercihen meşe, ıhlamur ve karaağaçta yaşar. ılıman orman kavak ve huş ağacını sever. Haziran'dan ekime kadar mantar toplayıp onlardan yemek hazırlayabilirsiniz.

Bu mantarı çorba yapmak, çeşitli yemeklerin içine koymak, kızartmak veya kurutmak için kullanabilirsiniz.

Mantarın yemek pişirmede kullanımı

Böğürtlen nadir görülen bir mantardır. Pek çok uzman, hoş bir tada sahip olduğu için sarı mantarı yemeyi tavsiye ediyor. Düşünülen rengarenk kirpi gelince şartlı olarak yenilebilir mantar Bu nedenle sadece gençken tüketilebilir. Mantarın sarı çeşidinin, yüksek yoğunluğa sahip olması nedeniyle pişirildiğinde boyutunun küçülmediğini bilmek ilginçtir.

Hem alacalı hem de sarı kirpi mantarlarının eti yoğun ve ekşidir, ancak bu yalnızca mantar genç olduğunda olur. Pişirmeden önce, üzerindeki tüm sivri uçlara ihtiyacınız var. içerişapkaları çıkarın. Bu önlem alınmazsa pişirme sırasında dikenler düşecek ve çorba lapa haline gelecektir.

Mantarın faydaları ve besin değeri

Bileşimi sayesinde mantar övünebilir yüksek içerik lif, karbonhidratlar ve proteinler. Ayrıca gerekli tüm makro elementleri ve mikro elementleri içerir. 100 gram mantarın enerji değeri 22 Kcal'dir.

• RR Vitamini;
• C vitamini;
• ryboflavin;
• B4 vitamini;
• pantotenik asit;
• betain;
• D vitamini;
• D2 vitamini;
• K vitamini

Mikro elementler ve makro elementlere gelince, böğürtlende bunlar aşağıdaki gibidir:

• magnezyum;
• fosfor;
• kalsiyum;
• potasyum;
• sodyum;
• selenyum.

Ürün ayrıca şunları içerir:

• aminopropanoik asit;
• diaminoheksanoik asit;
• lösin;
• glutamik asit;
• aminosüksinik asit.

Eşsiz bileşimi nedeniyle mantar halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır. Birçok hastalığın tedavisine yardımcı olan aktif bileşenler:

1. Kampesterol. Yapısı itibarıyla bu madde kolesterole benzer. Bir madde vücuda girdiğinde karışır. kötü kolesterol, insan vücudundan doğal salınımı teşvik eder.
2. Glutamik asit. Bu sayede mantarın tadı keskinleşir, kas dokusunu yeniler ve enerji kaynağıdır.
3. Aspartik asit.İşi normalleştirir endokrin sistem Aynı zamanda bir büyüme hormonudur.
4. Potasyum destekler su dengesi vücut ayrıca kalp atış hızını artırır ve kan basıncını normalleştirir.
5. Bir nikotinik asit. Protein sentezinde ve enerji metabolizmasında aktif rol alır.

Kontrendikasyonlar

Kontrendikasyonların listesi, doktorların insanlara tüm mantarlarla ilgili verdikleri listeden farklı değildir. Aşağıdaki rahatsızlıklara sahip kişiler kirpiyi diyetlerinden çıkarmalıdır:

• safra yolu;
• gastrit;
• artan asitlik;
• böbrek hastalıkları;
• alerjisi olanlar;
• 5 yaşın altındaki çocuklar;
• gebelik.

Büyüyor

Kirpi mantarı da dahil olmak üzere çok sayıda yabani mantarın yapay olarak yetiştirilmesi zordur, bu nedenle çok nadiren insanlar kirpi mantarının kendi elleriyle nasıl yetiştirileceğini merak ederler.

Mantar yetiştirmenin en kolay yolu mağazalarda, internette ve resmi web sitelerinde satılan hazır miselyum satın almaktır. Dışarıda mantar yetiştirmeyi planlıyorsanız ekim nisan ayından ekim ayına kadar yapılmalıdır. Bu tür mantarlar iç mekanlarda harika hissettirir, bu nedenle kirpi mantarlarının tüm yıl boyunca büyüyebilecekleri bir bodrum katında veya kulübede yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Kirpi nasıl yetiştirilir:

1. Öncelikle çürümüş olmaması gereken yaprak döken bir kütüğü kesmelisiniz.
2. Dallar kesilebilir ancak kabuğa dokunulamaz; ahşabın ıslak olması gerekir.
3. Ahşap 7 gün boyunca sıcak ve havalandırılan bir alanda bırakılır.
4. Daha sonra 1 santimetre çapında ve 40 milimetre derinliğinde bir delik açmanız gerekiyor. Dama tahtası deseninde bu tür birkaç deliğin açılması gerekir.
5. Miselyum bu deliklere yerleştirilir.
6. Ahşabın nefes alabilmesi için kütükleri delikli plastiğe sarın.
7. Kütükler nüfuz etmeyecekleri sıcak bir odaya taşınır. Güneş ışınları Nemin kaybolmaması için günde üç kez sulanması gerekir.
8. Mantarın ilk iplikleri ortaya çıktığı anda odun bir gün boyunca soğuk suya konur.
9. Daha sonra takozlar aydınlık bir odaya taşınır ve dikey olarak yerleştirilir.

Sonbaharın sonunda takozlar yapraklarla kaplanır veya bodruma yerleştirilir. İlk hasat 6 ay sonra olacak, ardından miselyumun iki hafta boyunca sadece ara sıra sulanması gerekiyor. Daha sonra mantarları büyüdükçe toplayın; genç mantarları toplamak daha iyidir.

Yalnızca dört tür kirpi mantarı vardır, her biri kendine özgüdür. Bazı çeşitlerin vücuda büyük faydaları vardır ancak mantarları aşırı kullanmamalısınız. ağır ürün. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, deneyimsizlikten dolayı toplamamak için tüm mantarları detaylı olarak incelemelisiniz. zehirli mantar ve ondan zehirlenmeyin.

Sarı çok ilginç temsilci Cins Gidnum. Kirpi ailesine aittir. Latince'de bu mantara Hydnum Repandum denir. Bununla birlikte, bilimsel isimlere ek olarak başkaları da vardır: dentin, sarı kirpi, hidrum çentikli. Bu mantar pratikte zararlılar tarafından bozulmaz.

Tanım

Klasik böğürtlen mantarı, yüksekliği 10 santimetreyi geçmeyen meyve veren bir gövdeye sahiptir. Kapağın çapı yaklaşık 15 santimetredir. Göze çarpan tüberkülozlarla yüzeyi biraz düzensizdir. Kapağın rengi sarıdan turuncuya kadar değişmektedir. Kısmen renginden, kısmen de benzer morfolojik özelliklerinden dolayı sıklıkla Cantharellus cibariusla karıştırılır. Böğürtlen mantarının çok ilginç bir posası vardır; bu et, büyük bir etliliğe ve hafif, belirsiz bir meyve kokusuna sahiptir. Onun rengi beyazdır. Acemi hayranların olduğunu belirtmek gerekir” sessiz av» Yetersiz deneyime sahip olanlar böğürtlenleri benzer özelliklere sahip bazı yenmeyen veya zehirli mantar çeşitleriyle karıştırabilirler. morfolojik özellikler. Bu nedenle koleksiyona giderken özellikleri dikkatlice incelemeniz ve dış işaretler böğürtlen mantarını ayıran özellik. Bu makalede bunun bir fotoğrafını görebilirsiniz.

Çeşitli parametrelerde genellikle birbirinden önemli ölçüde farklılık gösteren birkaç farklı böğürtlen alt türü vardır. Üstelik aralarında hem yenilebilir hem de tehlikeli türler. En yaygın böğürtlen çeşitleri arasında birçok bölgede popüler olan Hydnum albidum (kapağın beyaz rengiyle ayırt edilir), Hydnum rufescens (kapağın kırmızı-sarı veya turuncu rengiyle ayırt edilir) bulunur. Ayrıca böğürtlen Hydnum umbilicatum da vardır, ancak bunlar çoğunlukla Kuzey Amerika. Bu mantarlar Moskova bölgesinde bulunamıyor.

Habitat ve dağıtım

Böğürtlen, Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmının tamamına dağılmıştır. Uzakdoğu bölgelerinde ve Sibirya'da da yetişirler. Böğürtlen mantarı her yerde yaygındır ılıman bölge gezegenler. Bu tür yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Toplama mevsimi sonbahar ortasında başlar ve ilk dona kadar sürer.

Yüksek vasıflı bir şef bu mantarların hazırlanmasını üstlendiğinde sonuç gerçek bir şaheserdir.

Fransız mutfağında böğürtlen mantarı en lezzetli, lezzetli yemeklerden biri olarak kabul edilir. Juliennes ve muslar ondan yapılır, ana yemek olarak, meze veya garnitür olarak servis edilir. Bu mantardan çorba ve salatalar da yapılmaktadır. Ev mutfağında ağırlıklı olarak haşlanır ve kızartılır.

Genç böğürtlen mantarları mutfak kullanımı için en iyisi olarak kabul edilir. Bazen bal mantarlarıyla karıştırılırlar. Bununla birlikte, daha olgun örnekler de oluşturmak için uygundur. mutfak başyapıtları. Eski mantarların tadını iyileştirmek için öncelikle onları tuzlu suda kaynatmalısınız. Isı tedavisi acı tadı ortadan kaldırmanızı sağlar. Mantar tozu, baharat olarak kullanılan ve yemeklere keskin bir tat veren kurutulmuş mantarlardan yapılır.