Ev / İnsanlarda saçkıran/ Safranlı süt kapakları nasıl turşulanır: fotoğraflar ve videolar, pişirme özellikleri ile safranlı süt kapaklarının turşusu için lezzetli adım adım tarifler. Safranlı süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Safranlı süt kapakları nasıl turşulanır: fotoğraflar ve videolar, pişirme özellikleri ile safranlı süt kapaklarının turşusu için lezzetli adım adım tarifler. Safranlı süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Lezzetli, besleyici ve sağlıklı safranlı süt kapakları, günlük yemeklere eklemek veya tatil masasında lezzetli bir ikram olarak mükemmeldir. Bunları hazırlamak için en popüler seçenek, bunların tüm tadını ve faydalı özelliklerini koruyan soğuk tuzlamadır. harika mantarlar. Ve çeşitli baharatların ve şifalı otların eklenmesi, tuzlu safranlı süt kapaklarına keskin ve hoş bir tat verir ve geleneksel Rus mezesini gerçek bir inceliğe dönüştürür. İlgili? Bu makaleden, en popüler tarifleri kullanarak safran sütü kapaklarını nasıl soğutacağınızı öğreneceksiniz!

Hazırlık

Safran sütü kapaklarını soğuk dekapaj için hazırlamak için, mantarlarda kusur ve kalıntı olup olmadığını kontrol etmeniz ve ardından kiri temizlemek ve olası hasarları kesmek için kapakları ve sapları temiz bir bez veya süngerle silmeniz yeterlidir. Sonuç olarak sulu, elastik, eşit şekilde tuzlanmış ve prezentabl mantarlar elde etmek istiyorsanız, turşu için en güçlü ve en güzel mantarları, aşağı yukarı aynı boyutta seçin.

Fotoğraflarla adım adım tarifler

Safran süt kapaklarının soğuk dekapajı daha fazla çaba ve zaman gerektiren sıcak yöntemin aksine mezenin 3-4 haftada hazır olması nedeniyle caziptir. Aynı zamanda mantarlar harika orman aromasını ve tadının yanı sıra besin değerini de koruyacaktır. Hazır atıştırmalık olarak tüketilebileceği gibi cam kavanozlara konularak buzdolabında da saklanabilir.

İpucu: Safran süt kapaklarını soğuk tuzlarsanız, onlara daima yeşil yaban turpu yaprakları ekleyin, bu da bakteri gelişimini önler ve tuzlanmış mantarlara keskin bir keskinlik katar.

Klasik tarif soğuk dekapaj Kış için safranlı süt kapakları getirmek uzun süredir deneyimli ev hanımları tarafından uygulanmaktadır, çünkü evde her durum için hızlı bir şekilde lezzetli bir ikram oluşturabileceğiniz bir ürün üretiyorlar.

Porsiyon sayısı/hacim: 4-5 litre

İçindekiler:

taze safran sütü kapakları – 5 kg;
kaya tuzu – 10 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 4 adet;
karabiber – 3 yemek kaşığı. l.;
kiraz yaprağı – 20 adet;
yaban turpu yaprağı – 4-5 adet;
taze dereotu - 4-5 şemsiye.

Hazırlık:

Kiraz ve yaban turpu yapraklarının üzerine kaynar su dökün, kurutun, ikiye bölün ve yarısını büyük bir kabın dibine koyun. emaye tava böylece mantarların altında bir "yastık" oluştururlar.
Safranlı süt kapaklarındaki kusurları temizleyin ve akan su altında durulayın, ardından kağıt havluyla kurulayın.
Tavadaki mantarları yaprakların üzerine katlayın, eşit şekilde dağıtın ve her mantar katmanına tuz, dereotu şemsiyesi, karabiber ve defne yaprağı serpin. Yaban turpu ve kiraz ağacı yapraklarının diğer yarısını üstüne yerleştirin.
Kabı safranlı süt kapakları ile daha küçük çaplı bir kapakla kapatın ve suyla dolu üç litrelik bir cam kavanozla bastırın.
Basınçlı kabı serin bir yere yerleştirin. 14 gün sonra mantarların tadına bakabilirsiniz, ancak 3-4 hafta içinde tamamen hazır olurlar.
Kolay saklama için tuzlu safran sütü kapaklarını sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, sıkı kapaklarla kapatın ve buzdolabına veya kilere koyun.

Afiyet olsun!

Soğuk bir şekilde tuzlanmış safranlı süt kapakları - ideal yaz atıştırmalık ekşi kremadaki soğan halkaları, kızarmış patates veya sarımsaklı otlar ile mükemmel uyum sağlar. Bu lezzeti hazırlamak için minimum miktarda malzeme ve sadece 7 gün tuzlama gerekiyor ve lezzeti de artıyor. hazır yemek tüm beklentilerinizi aşacaktır.

Porsiyon sayısı/hacim: 2,5 litre

İçindekiler:

taze safran sütü kapakları – 3 kg;
kaya tuzu – 150 gr.

Hazırlık:

Safran sütü kapaklarını döküntülerden temizleyin, akan su altında durulayın ve sapları ayırıp yalnızca kapakları bırakın. Bacakları atmayın. Ayrı olarak hazırlanabilir, örneğin ekşi kremada kızartılabilir ve herhangi bir garnitürle servis edilebilir.
Geniş bir emaye tavanın tabanına az miktarda tuz koyun ve tabana yayın.
Hazırlanan mantar kapaklarını 5 santimetrelik katmanlar halinde tuzun üzerine yerleştirin, üstleri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve her mantar katmanına eşit miktarda tuz serpin.
Tencerenin içindekileri temiz gazlı bezle örtün, üstüne geniş bir tabak koyun, bastırarak bastırın ve karanlık, serin bir yere koyun. Safran sütü kapakları, salamurayla desteklenebilecek suyu serbest bırakacaktır (0,5 l'de 20 g kaya tuzu oranlarında) kaynamış su) tamamen kaplanacak şekilde.
3-4 hafta sonra safranlı süt kapaklarının tuzlanmış kapaklarını bağımsız olarak kullanabilirsiniz. soğuk atıştırmalık veya sıcak olarak servis yapın kızarmış patates, soğan halkaları ve ince doğranmış yeşillikler.

Afiyet olsun!

Kış için cam kavanozlarda tuzlanan safranlı süt kapakları, şenlik masasından tam anlamıyla uçuyor. Bu, kırk derecelik alkol için en iyi atıştırmalıklardan biridir: tuzlu safranlı süt kapakları sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok besleyicidir, bu da güçlü alkollü içecekler içerken son derece önemlidir.

Porsiyon sayısı/hacim: 4,5 litre

İçindekiler:

taze safran sütü kapakları – 5 kg;
kaya tuzu – 250 gr;
kuru karanfil – 5 adet;
öğütülmüş karabiber – 50 gr;
karabiber – 2 yemek kaşığı. l.;
siyah frenk üzümü yaprağı – 15-20 adet;
defne yaprağı – 10 adet;
taze/kuru dereotu – 5 şemsiye.

Hazırlık:

Safranlı süt kapaklarını kir ve kirden temizleyin, iyice durulayın.
Kaynar suyu 2-3 kez dökün ve fazla nemi almak ve mantarları kurutmak için bir kağıt havlu üzerinde 20 dakika bekletin.
Büyük bir tencerenin dibine frenk üzümü ve defne yaprağı, karabiber ve karanfillerin bir kısmını koyun.
Mantarları kapakları üstte olacak şekilde tavaya yerleştirin, üzerine tuz ve karabiber serpin.
Mantarlar bittiğinde üzerlerini kuş üzümü yaprağı, defne yaprağı ve dereotu şemsiyelerinin ikinci kısmı ile örtün.
Tava içeriğini temiz, daha küçük bir kapakla kapatın, bastırarak bastırın ve baharatların ve baharatların mantarları ıslatması için 2 gün bekletin.
Tavanın içeriğini sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve elde edilen tuzlu suyla doldurun. Safran sütü kapakları tamamen salamuraya batırılmalıdır - yeterli tuzlu su yoksa kavanozlara gerekli miktarda soğuk kaynamış su ekleyin.
Mantarlı kavanozları naylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında veya kilerde saklayın. Pastörizasyon olmadan muhafazanın çok uzun süre saklanamayacağını unutmayın, bu nedenle safranlı süt kapaklarının 2-3 ay içerisinde kavanozlarda tüketilmesi tavsiye edilir.

Afiyet olsun!

Video

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajı için size birkaç video tarifi daha sunuyoruz:

Web sitemizdeki başka bir makalede safranlı süt kapaklarını turşulamak için diğer tariflere bakın.

Safran sütü kapaklarının turşusu için tarifler bu makalede bulunabilir.

Çeşitli ilgi alanları ve hobileri olan serbest çalışan. Doğaya yakın olmayı, lezzetli yemekler yemeyi ve sonsuzluğa dair felsefe yapmayı sever. Uzun zamandır en çok üzerine makaleler yazıyor farklı konular, en beklenmedik alanlarda zaten bilgili olan. Ormanları, çiçekli bahçeleri, uzayı ve kızarmış patates füme kaburga ile. Ocağın başında durmaktan hoşlanmıyor ama arkadaşları arasında size her zaman lezzetli yemekler verecek ve harika tarifler paylaşacak birkaç profesyonel şef var. Patolojik olarak iyimser.

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor musun:

Amerikalı geliştiricilerin yeni bir ürünü, bahçedeki yabani otları temizleyen Tertill robotudur. Cihaz, John Downes'in (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) öncülüğünde icat edildi ve herhangi bir şekilde çalışıyor. hava koşulları tekerlekler üzerinde düz olmayan yüzeylerde bağımsız olarak hareket eder. Aynı zamanda yerleşik kesici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal koruması yoktur. Geç yanıklık saldırıları durumunda, çeşitlerin tanımında ne söylenirse söylensin tüm domatesler (ve patatesler de) ölür ("geç yanıklığa dayanıklı çeşit" sadece bir pazarlama taktiğidir).

Avustralya'da bilim insanları, soğuk bölgelerde yetişen çeşitli üzüm çeşitlerini klonlama deneylerine başladı. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması bunların yok olmasına yol açacak. Avustralya çeşitleri şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Şifalı çiçekleri ve çiçek salkımlarını çiçeklenme döneminin en başında, içerikleri toplandığında toplamanız gerekir. faydalı maddeler mümkün olduğu kadar yüksektirler. Çiçeklerin kaba sapları koparılarak elle toplanması gerekiyor. İnce bir tabaka halinde serpilmiş toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, doğal sıcaklıkta serin bir odada kurutun.

Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları donmanın besin kaybına neden olduğuna ve kullanışlı özellikler bitki ürünleri. Araştırma sonucunda bilim insanları azalmanın olduğunu tespit etti. besin değeri dondurulduğunda neredeyse yoktur.

Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Bu şekilde hazırlanır: Gübre bir yığın veya yığın halinde yığılır, talaş, turba ve bahçe toprağı ile kaplanır. Yığın, sıcaklığı ve nemi dengelemek için filmle kaplanır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı gevşek, homojen bir kütledir. hoş koku taze toprak.

Kompost, toprağın çürümüş organik kalıntılarıdır. farklı kökenlerden. Nasıl yapılır? Her şeyi bir yığına, çukura veya büyük bir kutuya koyuyorlar: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin üst kısımları, çiçeklenmeden önce kesilmiş yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosfat kayası, bazen saman, toprak veya turba ile kaplanmıştır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcılar ekler.) Filmle örtün. Aşırı ısınma işlemi sırasında, yığın periyodik olarak döndürülür veya içeri akış için delinir temiz hava. Tipik olarak kompost 2 yıl boyunca "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz sezonunda hazır hale gelebilir.

Gelecek yıl ekim için çeşitli domateslerden “kendi” tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten seviyorsanız). Ancak bunu melezlerle yapmak işe yaramaz: tohumlar alacaksınız, ancak bunlar alındıkları bitkinin değil, onun sayısız "atalarının" kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir çok renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçanın üzerindeki taneler farklı renk ve tonlardadır: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, uzun yıllar boyunca en renkli sıradan çeşitlerin seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edilmiştir.

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Safranlı süt kapaklarını tuzlamayı tercih ediyoruz. Mantarları ve süt mantarlarını da biraz tuzluyoruz ama 20 litrelik meşe fıçı safran sütü kapaklarının tamamını tuzluyoruz. En lezzetlisinin tuzlu olduğuna inanıyoruz.

Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır. Başlıcaları soğuk yöntem, sıcak elçi ve sözde hızlı yöntem. Mantarlar soğuk yöntemle turşu yapıldığında rengi değişir ve koyulaşır, sıcak ve hızlı yöntemle turşu yapıldığında rengi korunur.

Yöntemlerden herhangi birini kullanarak dekapaj yapmak için taze mantarlara ihtiyacınız vardır. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Alma kurtlu mantarlar, gövdede kalan kil veya toprağı dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir.Dekapaj sırasında bu tür mantarlar özelliklerini tamamen koruyacaktır. dış görünüş, servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Şanslıysanız ve safran sütü kapakları toplarsanız, onlarla yapılan tüm işlemler ve manipülasyonlar sonucunda neredeyse güzelliklerini kaybetmeden, her boyutta sağlam ve güzel kalacaklardır. Bu tür mantarlar çam ormanlarında yetişir, yoğundur, sapı kalın, mantarı etli, ağırdır, şapkası hafifçe aşağıya doğru kapalıdır.

Ladin ormanlarında yapısı daha ince olan safran süt kapakları yetişir, çok büyük olmayanların toplanması daha iyidir. Dekapaj sırasında büyük mantarların 2-4 parçaya kesilmesi gerekecek ve işlem sırasında lamel kapak kırılacaktır. Mantarlar lezzetli olacak, ancak görünümleri zarar görecek.

Öyleyse mantar turşusunun tüm ana yöntemlerine bakalım, böylece onlara alıştıktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Bu yöntemle mantar turşusunun özelliği, onları ısıtmamamızdır. Ve tuzlamanın iki yolu var. Birincisi mantarları yıkadığımız zaman, ikincisi ise mantarların su ile temasının olmadığı “kuru” yöntem olarak adlandırılan yöntemdir.

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

safranlı süt kapakları – 1 kg
tuz - 2 yemek kaşığı (50 gr)
sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
dereotu - isteğe bağlı
karabiber - 15 bezelye
karanfil - 4 adet
yaban turpu yaprağı

Hazırlık:

1. Öncelikle mantarları ayıklayıp yıkıyoruz. Onları orman kalıntılarından temizliyoruz, gövdenin karartılmış kısmını kesiyoruz ve kalan toprağı ondan çıkarıyoruz. Kurtlu mantarları çıkarıyoruz. Çoğu zaman, yalnızca gövde kurtludur, bu nedenle kapak tutulabilir ve gövde kesilebilir.

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, onları 5-7 dakika soğuk bir yere koyun. tuzlu su. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında atmak en iyisidir.

2. Tüm suyunu boşaltmak için mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

İkinci yöntem daha çok tercih edilir çünkü mantarlar dekapaj işlemi sırasında meyve suyu verecek ve çökecektir. Ve kavanozlara sığdırabildiğiniz kadarını koyabilirsiniz. Sonuçta, bunları buzdolabında saklarsanız, sonbaharda oradaki alan her zaman ağırlığınca altın değerinde olur.

4. Bir tencerede tuzlama yöntemini düşünün. Alt kısmına yaban turpu yaprağının yarısını yerleştirin. Yaban turpu küf oluşumunu engeller, bu yüzden onu her zaman tüm turşularıma ekliyorum. Diğer tüm yeşillikler isteğe göre kullanılabilir. Ben her zaman dereotu eklerim. Ancak birçok kişi bunu mantarların doğal tadını korumak istedikleri için yapmıyor. Şahsen dereotu hafif aroması beni hiç rahatsız etmiyor ve hatta hoşuma gidiyor.

Aynı sebepten dolayı, bazı insanlar frenk üzümü yaprağı, meşe yaprağı ekler ve bazıları koymayı reddeder (bu her zaman iyidir), ancak kural olarak, doğrudan meşe küvete tuz eklerim ve koymama gerek yoktur. yapraklar.

Sarımsak da benzer şekilde tartışmalı bir konudur. Baharat ve acılık için biraz ekliyorum. Ancak bazı insanlar mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve Son zamanlarda Bir tutam funda ve bir ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana bir zamanlar ara sıra konuştuğumuz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman aromasını koruduğunu ve küf oluşumunu önlediğini söyledi.

Genel olarak ne ekleneceği bir zevk meselesidir! Ve dedikleri gibi, zevkler hakkında tartışma yok. Önemli olan mantar ve tuz! Ve diğer her şey, istediğiniz gibi. Sadece malzeme listesine yazdıklarımı ekliyorum. Siz de aynı şeyi deneyebilirsiniz. Zaten kendi deneyiminiz varsa, o zaman önerilenden bir şeyler ekleyin veya tam tersini kaldırın.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Altta bir parça, ortada bir parça ve üstte bir parça.

6. Ve böylece alt kısım serilir ve mantarları tavaya koymaya başlarız. Burada da bir fikir birliği yok; bazıları şapkalarını aşağıya, bazıları yukarıya yerleştiriyor. Bu sorunun temel olmadığını düşünüyorum. Doğru olduğunu düşündüğün şey doğrudur!

Her iki veya üç katmana tuz serpilmelidir. Tuzu yaklaşık olarak gerekli sayıda parçaya bölün ve hafifçe tuz katmanları ekleyin. Daha sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde salamuranın tamamı aynı tada sahip olacak ve tüm mantarlar eşit şekilde tuzlanacaktır.

Tuz tüketiminin kova mantar başına 1,5 bardak tuz olması gerektiğine inanılıyor. Ama itiraf ediyorum, tuzu asla kaşıkla, bardakla ölçmüyorum, “gözle” serpiyorum. Ancak deneyiminiz olduğunda bu zaten yapılabilir. Başlangıç olarak, mantarları hiç tuzlamadıysanız oranlara uyun.

7. Katların ortasına birkaç dal daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları yerleştirin.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

10. Tüm mantarları tamamen kaplayacak şekilde gazlı bezi iki veya üç kat halinde üstüne yerleştirin. Gazlı bezin üzerine bir tabak yerleştirin ve parke taşı veya bir kavanoz su şeklinde bir baskı uygulayın.

Bir süre sonra safran süt kapakları tuzla karışacak olan suyu verecek ve dekapaj meydana gelecektir. Mantarları bu halde iki hafta serin bir yerde bekletmeniz gerekecek. Her iki ila üç günde bir durulamanız gerekecektir. sıcak su gazlı bez veya daha iyisi yenisiyle değiştirin.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve eğer bir yeraltı veya çukur varsa, onu aktarmanıza gerek kalmaz, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklarsınız. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam zaman tuzlama bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar bor mantarları ise bu zor değildir. Daha önce de söylediğim gibi büyüyorlar. çam ormanları yosun içindedirler ve onları topladığınızda temiz ve düzenli olurlar. Sepetin içinde elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da var. Onlardan mantarları temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemeler önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, tıpkı pişirme işleminin kendisi gibi.

Tuzlama işlemi en az 2-3 hafta devam edecek. Bu süre zarfında mantarlar büyük ölçüde küçülecektir. Ve eğer gidip daha fazla safranlı süt kapağı aldıysanız, onları tuzlayıp doğrudan aynı kaba koyabilirsiniz.

Üst tabakayı da her üç günde bir değiştirilmesi gereken gazlı bezle kapattığınızdan emin olun. Ve baskı da gereklidir. Bu olmadan mantarlar meyve suyu üretmeyecek ve dekapaj işlemi gerçekleşmeyecektir.

Hem birinci hem de ikinci durumda safran süt kapaklarının rengini değiştirip yeşil-kahverengiye dönüşeceğini belirtmekte fayda var. Babam bu mantarlara "kurbağa" derdi. Pek çok kişinin kafası bu durum karşısında karışıyor ve ısıl işlem kullanarak safran süt kapaklarını salamura etmeyi tercih ediyor.

Sıcak yemek tarifi

Ailemizde mantarları tuzlamak için kullandığımız yöntem budur. Safran sütü kapakları özelliklerini koruduğu için güzel renk. Ve ilk yönteme göre geçmedikleri için tüm faydalı özelliklerini korumalarına rağmen ısı tedavisi, biz yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar turşusu yapar. Ve buna karşılık, annemin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona böyle tuzlamayı öğretti. Şimdi ise uzun yıllardır safran süt kapaklarını bu şekilde tuzlıyoruz. Çok teşekkür ederim adını ne yazık ki bilmediğimiz büyükanne.

İhtiyacımız olacak:

safranlı süt kapakları – 5 kg
tuz - 250 gr
sarımsak - 3-4 diş
karanfil - 7-8 adet.
karabiber - 15 adet
kırmızı acı biber - isteğe bağlı
Dereotu
yaban turpu yaprağı

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç dal funda ve genç ladin eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

Hazırlık:

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, saplarda kalan toprağı kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Ormandaki safranlı süt kapaklarını toplayıp, hemen kirden arındırıp, kurtlu olanları atmaya çalışıyorum. Ve evde onları yarıya kadar bir kovaya döküyorum ve suyla dolduruyorum. Ve sonra sadece duruluyorum, çimenler ve iğneler yüzüyor, onları çıkarıyorum ve tüm mantarlar temiz. Bu, işlem sürelerini büyük ölçüde azaltır. Ve 4 büyük sepet mantar topladığınızda bu çok önemlidir ve hepsinin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir.

2. Her şeyi “gözle” yaptığım için bu kategoride anlatacağım. Bir leğene yaklaşık beş litrelik bir kova yıkanmış safranlı süt kapağı koyuyorum. Beş litrelik bir tencerede suyu kaynatıyorum. Ve bir leğendeki mantarların üzerine kaynar su dökün. Mantarlar hafifçe çatlamaya başlar.

Zarar vermemeye dikkat ederek delikli kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırıyorum. Bu süre zarfında çatlama durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içine mantar koymanız gerekir. Köpüğü çıkarırken 5 dakika pişirin. Ancak safranlı süt kapakları fazla köpük üretmez, dolayısıyla çekilecek pek bir şey yoktur!

Ancak işlem süresini iki veya üç kat azaltıyorum ve bu nedenle sadece mantarları haşlıyorum. Bu kanıtlanmış bir yöntemdir, haşlamaya çok az zaman harcanacağından korkmayın. Safran süt kapaklarını çiğ bile yiyebilirsiniz, sadece tuzla tatlandırın.

3. Ve böylece 1-2 dakika sonra kırmızı renk alan suyu dikkatlice boşaltın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyuyoruz. Ayrıca görünüme zarar vermemeye dikkat edin. Bir kova çiğ mantardan, haşlanmış mantarlarla dolu iki süzgeç elde edilir.

4. Suyun akmasını sağlayın. Ve onları tekrar leğene dökün. Bir süre yatsınlar ve soğusunlar ki, dokunduğunuzda eliniz dayanabilsin. Daha sonra tuz ekleyin. Bu miktarın üzerine 1,5 – 2 avuç kadar tuz serpiyorum. Mantarlar küçükse iki avuç tuza, doğranmış mantarlar büyükse bir buçuk tuza ihtiyacınız vardır.

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Mantarları bir kaşıkla ezmemek için içindekileri ellerinizle yavaşça karıştırın. Ve mantarın tadına bakıyoruz. Sadece yiyemezsiniz, aynı zamanda lezzetlidir! Tadına yetecek kadar tuzlu olmalı ama çok tuzlu olmamalıdır. Genel olarak tadı o kadar çok sevmelisiniz ki başka bir mantar denemek istersiniz, sonra bir tane daha...

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bu şekilde elde ettiğiniz mantarlar çok lezzetli!

Ancak herkesin böyle bir lükse sahip olmadığı da açıktır.

Bu nedenle mantarları buzdolabında saklayacaksanız tuzu doğrudan kavanozlara koyabilirsiniz. Veya serin bir yerde saklarsanız büyük bir tencerede. İdeal depolama sıcaklığı 0 ila 7 derece arasındadır.

6. Hazırlanan kabın dibine bir yaban turpu yaprağı koyun. Varsa bir tutam funda ve bir ladin dalı. Değilse, o zaman gerek yok, yıllarca safranlı süt kapaklarını onlarsız tuzladım ve her şey aynı derecede harikaydı!

Üzerlerine dereotu dallarını yerleştirin.

7. Mantarları oturdukları şekilde yerleştirin. Şapkaların yukarı veya aşağı olması önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçelim. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu ekleyin. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine yaban turpu ve dereotu yaprağı koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca bir ladin dalı ve funda da yerleştiriyorum.

11. Üst katmanı gazlı bezle kapattığınızdan ve içindekileri hafifçe bastırdığınızdan emin olun. Tüm mantarlar lezzetli kokulu kırmızımsı bir salamura ile kaplanmalıdır. Herhangi bir nedenle yeterli tuzlu su ve meyve suyu yoksa, kevgirin bulunduğu tavadan ve suyun boşaltıldığı yerden biraz ekleyin. Belki sadece birkaç bardak eklemeniz gerekir. Ya da belki yine de yeterince meyve suyu olacaktır.

Heather'ı üstüne koyarsanız, içindekileri düz bir plaka ile kaplayarak aşağı doğru bastırın, aksi takdirde kendinizi ciddi şekilde delebilirsiniz. Üzerine uygun basıncın uygulanabilmesi için plakayı bırakmak genellikle daha iyidir.

Safran sütü kapaklarını kavanozda değil tuzlarsanız, mantarların tamamen salamura içinde olması için basınç olması gerekir. Salamuranın tamamı kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse bu, hava sıcaklığının çok yüksek olduğu ve içinde küf oluşumu sürecinin başladığı anlamına gelir.

Elbette bu küf korkunç değil. Gerçekte oluştuğu gazlı bezi her zaman değiştirebilirsiniz. Hatta mantarların üst katmanını yıkayıp üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Bu tür mantarlar yemek için uygundur.

Ancak itiraf etmelisiniz ki, her şey doğru yapıldığında daha iyi olur, doğru şekilde saklarız ve üzerinde çok çalıştığımız mantarlarımız hiçbir küfün erişemeyeceği bir yerde olacaktır.

Tuzlu mantarlı tavayı kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, üzerini plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ancak onu bodrumda veya çukurda saklarsak, o zaman bir kapak gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen deliğe indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyice tuzlanıp lezzetli hale gelirler.

13. Aracılığıyla ayrılan zaman Tuzlanmış mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğanlarla baharatlandırıyoruz ve sebze yağı veya ekşi kremayla yiyin. Ve safranlı süt kapaklarından daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay bir yolu

Bildiğiniz gibi safran süt kapakları, temmuz ortasından başlayıp eylül ayına kadar, hatta bazen ekim ayının başına kadar birkaç katman halinde büyür. Arkalarından gittiğinizde o kadar geç bir katman var ki, zaten sabahın erken saatlerinden beri zemin hafif donla kaplı.

Kış için turşu yapılması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve bunları saklama sıcaklığı sadece rahat bir seviyeye ayarlandı.

Peki temmuz ayında safran süt kapaklarını topladığınızda ne yapmalısınız? Doğru, bir kavanozda turşu yapın ve buzdolabında saklayın. Veya hızlıca bir turşu yapın ve aynı gün hemen yiyin. Nasıl yapılır?

Ve bunu yapmak daha kolay olamazdı! Turşu için gereken mantar miktarını alın. Onları yıkayıp orman kalıntılarından temizliyoruz. Daha sonra bir tencereye koyun, sevdiğiniz baharatları ve otları ekleyin ve kalın, kalın tuzu ekleyin.

Daha sonra her şeyi karıştırın ve üstüne biraz daha tuz ekleyin. Tavanın büyüklüğüne göre düz bir tabak veya tabakla örtün. Ve 2 saat bekletin. Daha fazla zamana ihtiyacınız yok, aksi takdirde mantarlar aşırı tuzlanır ve çok tuzlu hale gelir.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda yıkayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık safranlı süt kapaklarını yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. İşte bu, güzel lezzetli atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

Artık safranlı süt kapaklarının faydalı özellikleri üzerinde özellikle durmayacağım. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. Sadece şunu söyleyeyim, bunlar en çok sağlıklı mantarlar. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından yalnızca etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

Enerji değeri açısından safranlı süt kapakları et, tavuk ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyet yapanlar tarafından bile tüketilebilir.

Ancak tüm ürünler gibi bunların da kontrendikasyonları vardır. Gastrit için. Kolesistit ve pankreatitte bunları almak kontrendikedir.

Herkes için safranlı süt kapakları sağlıklı ve lezzetlidir. İşte bu yüzden çok seviliyorlar. Ve bilinen tüm yöntemleri kullanarak kışa hazırlıyorlar. Biz de hazırladık. Umarım siz de bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir keyifle paylaştığım tariflerim sayesinde sizler de hazırlarsınız. Nihayet iyi tarifler Uzun yaşamalı ve nesilden nesile, insandan insana aktarılmalıdır!

Afiyet olsun!

Bu yazıda, çıtır, aromatik ve lezzetli olmaları için kış için kavanozlarda safranlı süt kapaklarını turşu haline getirmek için birkaç basit tarif paylaşacağız. Safran süt kapaklarını tuzlamak zor değildir ancak mantar hazırlamanın özelliklerini bilmek önemlidir.

Birkaç ana hazırlama yöntemi vardır, ancak çoğu zaman ev hanımları safranlı süt kapaklarını salamura etmeyi tercih ederler - bu mantarları salamura etmek için tarifler oldukça basittir ve sonuç mükemmeldir. Safranlı süt kapaklarını yemek, bağışıklık sistemi ve sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, mide ve pankreasa aşırı yüklenmez ve kiloyu etkilemez.

Her mantar toplayıcı bilir: Yeşil orman çimenlerinde parlak kırmızı veya sarı-pembe bir fıçı yanıp sönerse, kışın safran mantarlarından oluşan lezzetli bir atıştırmalık olacaktır. Bol miktarda büyürler Rus ormanları Bu nedenle temmuz ve eylül ayları arasında bulmak kolaydır.

Ryzhiki, vejetaryen mutfağı tercih edenler arasında oldukça popülerdir çünkü bu mantarlar kolayca sindirilebilir olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük miktarda bitkisel protein de içerir. Ayrıca safran sütü kapaklarının yüksek besin değeri, vücudun normal çalışması için gerekli olan mineral, lif ve B vitaminleri içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Safranın kapakları, parlak turuncu-kırmızı rengi, kapaktaki eşmerkezli halkalar ve kesildiğinde sızan süt suyuyla diğer mantarlardan kolaylıkla ayırt edilir.

Öyleyse, safranlı süt kapaklarının evde çıtır, aromatik ve lezzetli olması için nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını öğrenelim.

Hazırlık

Safran sütü kapaklarını dekapaj işlemine hazırlamak için, tüm mantarları ayırın, kusurları kontrol edin, kirlenmiş olanlar soğuk akan su altında topraktan ve döküntülerden iyice durulanmalı ve temiz olanlar yumuşak bir bez veya süngerle silinmelidir. Deneyimli ev hanımları, daha eşit şekilde tuzlanmaları, sululuklarını ve elastikiyetlerini mümkün olduğunca koruyabilmeleri için asitleme için aynı büyüklükteki safran süt kapaklarını seçmenizi önerir.

Tarifler

Safranlı süt mantarlarını soğuk, sıcak ve hızlı yöntemlerle turşu haline getirebilirsiniz. İlginç olan, her birinde bitmiş atıştırmalıkların farklı bir tat kazanmasıdır. Peki, mantarlara turşu yaparken baharat eklerseniz, aynı tarif bile benzersiz lezzet tonları elde etmenize olanak sağlayacaktır.

Konserve yapmak için oldukça iri öğütülmüş kaya tuzuna ihtiyacınız vardır.

Safran sütü kapaklarını kavanozlarda sıcak olarak turşulama yöntemi daha uzun sürer, ancak avantajı mantarların farklı boyutlarda olabilmesidir. 1,5 ay sonra yemeye hazır olacaklar ama lezzetin tadı uzun bekleyişi fazlasıyla telafi edecek.

Porsiyon sayısı/hacim: 4-5 litre

İçindekiler:

taze safran sütü kapakları – 5 kg;
kaya tuzu – 250 gr;
sarımsak – 3-5 diş;
defne yaprağı – 10 adet;
siyah frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
kuru karanfil – 10 adet;
karabiber – 10 bezelye.

Hazırlık:

Orta ateşte bir tencere tuzlu su koyun (1 kg safran sütü kapağına 1,5 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı tuz oranında), kaynatın ve mantarları tamamen suya batırılacak şekilde ekleyin. Isıyı en yükseğe çıkarın ve mantarların iyice tuzlanıncaya kadar 5-10 dakika pişmesine izin verin.
Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Artık suya ihtiyaç kalmayacak, dökülebilir.
Haşlanmış safran sütü kapaklarını, kapakları yukarı bakacak şekilde büyük bir kaba (tercihen emaye) koymaya başlayın - bu şekilde daha iyi tuzlanacaklardır. Mantar katmanlarını değiştirin, üzerine tuz serpin ve diş sarımsak, karanfil ve karabiber, defne ve kuş üzümü yaprağı katmanlarını ekleyin.
Kabı mantarlarla doldurduktan sonra üzerlerini 2-3 kat temiz gazlı bezle örtün ve üzerine su dolu üç litrelik bir cam kavanozla bastırılan geniş bir tabak veya kapak şeklinde baskı uygulayın.
Safranlı süt kapaklı kabı buzdolabının alt rafına veya mahzenin daha derinlerine yerleştirin - orada 6 hafta saklanacaktır. Bu süre zarfında mantarları periyodik olarak kontrol edin ve tamamen tuzlu suyla kaplandıklarından emin olun, gerekirse gazlı bezi değiştirin ve baskıyı yıkayın.
6 hafta sonra tuzlanmış safran süt kapaklarını önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarıp, saklanacağı buzdolabına koymalısınız. Mantarlar bu noktada zaten hazırdır ve hemen yenebilir, yemeklere eklenebilir veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Afiyet olsun!

Adım adım tarif anında pişirme soğuk tuzlu safranlı süt kapakları size lezzetli atıştırmalık Uzun süre saklanacak ve kışın ormandaki harika yaz günlerini hatırlatacak. Ayrıca ısıl işlem uygulanmadan mantarlar çıtır, lezzetli ve sağlıklı kalır.

Porsiyon sayısı/hacim: 2-3 litre

İçindekiler:

taze safran sütü kapakları – 3 kg;
kaya tuzu – 150 gr;
sarımsak – 5 diş;
defne yaprağı – 15 adet;
siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
bezelye içinde yenibahar – 25 adet.

Hazırlık:

Soyulmuş safran sütü kapaklarını akan suyun altında durulayın ve kuruması için bir havlunun üzerine koyun.
Baharatları ve otları (küçük bir avuç tuz, defne yaprağı, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, yenibahar) büyük emaye tavanın dibine yerleştirin. Hazırlanan mantarların yarısını üstüne, sapları aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve üzerini cömertçe tuzla (50 g) kaplayın.
Tavanın içeriğini tülbent ve uygun büyüklükte bir kapak veya tabakla örtün. Üstüne bastırın ve safranlı süt kapaklarının çöküp suyunu salması için tavayı 6 saat boyunca serin bir yere koyun.
6 saat sonra mantarların ikinci yarısını tavaya koyun, kalan tuzu örtün, üzerine baskı uygulayın ve serin bir yere koyun. Gazlı bezin iki günde bir değiştirilmesi gerekir. Sulu, elastik, tuzlu safran süt kapakları 14 gün sonra tüketilebilir.

Afiyet olsun!

Memnun etmek istediğiniz misafirleri bekliyorsanız sıradışı yemek, – kırmızı şarapta baharatlı safranlı süt kapaklarıyla onları şaşırtın. (Tabii ki buzdolabında biraz mantar varsa.) Hazırlanması sadece 2 saat sürüyor ve milyonlarca övgü alacaksınız.

Porsiyon sayısı/hacim: 400-500 gr

İçindekiler:

taze safran sütü kapakları – 1 kg;
zeytinyağı – 100 mi;
kuru kırmızı şarap – 90 ml;
kaya tuzu – 20 gr;
şeker – 15 gr;
Fransız hardalı – 20 gr;
bezelye içinde yenibahar – 5 adet;
soğan – 1 adet;
defne yaprağı – 5 adet.

Hazırlık:

Afiyet olsun!

Mantarların hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda yaratıldığını unutmayın. ideal koşullar botulizm basilinin gelişimi için. Havasız ortamlarda (örneğin konserve yiyecekler) aktif olarak ürerler ve insan hayatını tehdit eden ciddi bir hastalığa yol açabilen toksik maddeler (botulinum toksinleri) salgılarlar. Mantarların gevşek yüzeyi bakteri aktivitesi için çok uygundur. Botulizmi önlemek için kapakları ve kavanozları daima iyice sterilize edin ve mantarları yıkarken dikkatli olun. Pastörizasyon ek bir sigorta olacaktır; bu güvenlik önlemlerini ihmal etmeyin.

Video

Aşağıdaki videolarda sizi deneyimli ev hanımlarının orijinal tariflerine göre safranlı süt kapaklarının turşusu için birkaç basit tarif daha izlemeye davet ediyoruz:

Safran sütü kapaklarının soğuk dekapajına ilişkin tarifler için bu makaleye bakın.

Safran sütü kapaklarının turşusu için tarifler bu makalede bulunmaktadır.

Çeşitli ilgi alanları ve hobileri olan serbest çalışan. Doğaya yakın olmayı, lezzetli yemekler yemeyi ve sonsuzluğa dair felsefe yapmayı sever. O kadar uzun süredir çeşitli konularda makaleler yazıyor ki, en beklenmedik alanlarda zaten bilgili. Ormanları, çiçekli bahçeleri, uzayı ve füme kaburgalı patates kızartmasını sever. Ocağın başında durmaktan hoşlanmıyor ama arkadaşları arasında size her zaman lezzetli yemekler verecek ve harika tarifler paylaşacak birkaç profesyonel şef var. Patolojik olarak iyimser.

Bir hata mı buldunuz? Metni fareyle seçin ve tıklayın:

Ctrl + Enter

Bunu biliyor musun:

Şifalı çiçekleri ve çiçek salkımlarını çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriğinin en yüksek olduğu dönemde toplamanız gerekir. Çiçeklerin kaba sapları koparılarak elle toplanması gerekiyor. İnce bir tabaka halinde serpilmiş toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, doğal sıcaklıkta serin bir odada kurutun.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok değerlidir. pahalı zevk. Bu nedenle yerel bahçıvanlar büyümeye uyum sağladılar taze sebzeler kovalarda, büyük torbalarda, özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda. Bu tür tarımsal teknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.

Sebze, meyve ve meyvelerden hasat hazırlamanın en uygun yöntemlerinden biri dondurmadır. Bazıları dondurmanın bitkisel gıdaların besin ve sağlık yararlarının kaybolmasına neden olduğuna inanıyor. Araştırma sonucunda bilim insanları, dondurulduğunda besin değerinde neredeyse hiç azalma olmadığını tespit etti.

Birçok bitkide doğal toksinler bulunur; Bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişenler istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı ve şeftali tohumları hidrosiyanik asit içerir ve olgunlaşmamış patlıcangillerin (patates, patlıcan, domates) üstleri ve kabukları solanin içerir. Ama korkmayın: sayıları çok az.

Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Bu şekilde hazırlanır: Gübre bir yığın veya yığın halinde yığılır, talaş, turba ve bahçe toprağı ile kaplanır. Yığın, sıcaklığı ve nemi dengelemek için filmle kaplanır (bu, mikroorganizmaların aktivitesini arttırmak için gereklidir). Gübre, dış koşullara ve hammaddenin bileşimine bağlı olarak 2-5 yıl içinde "olgunlaşır". Çıktı, hoş bir taze toprak kokusuna sahip, gevşek, homojen bir kütledir.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine yönelik ana ıslah çalışması özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvath (Macaristan) tarafından yürütülmüştür. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Rusya'ya Bulgaristan'dan geldi, bu yüzden her zamanki adını aldı - "Bulgar".

Amerikalı geliştiricilerin yeni bir ürünü, bahçedeki yabani otları temizleyen Tertill robotudur. Cihaz, John Downes'in (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) öncülüğünde icat edildi ve her türlü hava koşulunda bağımsız olarak çalışarak tekerlekler üzerinde düz olmayan yüzeyler üzerinde hareket ediyor. Aynı zamanda yerleşik kesici ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Safranlı süt kapakları – lezzetli mantarlar Tuzlamadan sonra bile şeklini ve çekici görünümünü koruyan. Bu nedenle birçok ev hanımı safran süt kapaklarını kış için saklamayı tercih ediyor. Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır: sıcak ve soğuk.

Safranlı süt kapaklarının soğuk ve sıcak yöntemlerle tuzlanması: adım adım tarifler

Mantarları tuzlamanın soğuk yöntemi, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir. Bu pişirme yöntemi iki türe ayrılır: ıslak ve kuru.

Soğuk ıslak yöntemle kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

bir kilo safran sütü kapağı;
50 gram tuz;
3 diş sarımsak;
3 dereotu şemsiyesi;
15 karabiber;
3 karanfil tomurcuğu;
yaban turpu yaprağı

Mantar turşusunun soğuk yöntemi, ısıl işlemin bulunmadığı anlamına gelir

Mantarları tuzlamak için aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:

1. Öncelikle mantarlar ayıklanır, yıkanır ve temizlenir. Daha sonra tüm sıvının onlardan akması için kuru bir havlu üzerine serilirler.
2. Tuzlama kabının dibine yaban turpu yaprağı ve dereotu konur. Ayrıca tavanın dibine 1 diş sarımsak, 1 diş tomurcuk ve 5 bezelye konur.
3. Daha sonra mantarların yarısı, her 2 katmandan sonra tuz serpilecek şekilde elde edilen alt tabakaya serilir. Üstlerine 1 diş sarımsak, bir karanfil tomurcuğu, bir dereotu şemsiyesi ve 5 adet karabiber konur.
4. Mantar kütlesinin geri kalanı, her 2 katta bir tuzla da işlenen baharatların üzerine yerleştirilir. Mantarların üst tabakası kalan sarımsak, karanfil, dereotu ve biberle süslenir.
5. Üst kısım 3 kat katlanmış gazlı bezle kaplanır ve üzerine baskı uygulanır. Bu pozisyonda tuzlama 2 hafta yapılmalıdır. Her 2-3 günde bir gazlı bezin yenisiyle değiştirilmesi gerekir.
6. 14 gün sonra mantarlar kavanozlara aktarılır, tuzlu suyla doldurulur ve serin bir yere konur. Daha sonra safran sütü kapaklarını 2 hafta daha tuzlamanız gerekir.

Bu tuzlama yöntemi işleme için idealdir büyük miktar mantarlar

Kış için safran sütü kapakları: turşu nasıl yapılır - soğuk kuru tuzlama yöntemi

Mantar hazırlamanın bu yöntemi, onları temizlemek için su kullanılmadığı anlamına gelir. Temel olarak tuzlama prensibi ıslak olana benzer, ancak birkaç fark vardır:

ürünü tavaya yerleştirirken kapağı yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir;
Her katmana tuz serpin;
Bir tencerede dekapaj 3 hafta sürer, eğer bu sırada mantar toplayıcının yeni bir mahsulü varsa, zaten tuzlanmış kütleye eklenebilir.

İlginç bir şekilde, soğuk tuzlama nedeniyle hazır tuzlanmış mantarların rengi yeşil-kahverengiye dönüşür.

Sıcak tuzlama yöntemi

Safran sütü kapaklarını dekapajın sıcak yöntemi, bunların sıcaklıkla işlenmesini içerir. Bu durumda mantarlar zengin kırmızı rengini koruyacaktır. Safran sütü kapaklarını sıcak yöntemle turşulamak için yapmanız gerekenler:

Kış için safran sütü kapakları: nasıl turşu yapılır, pişirilir, soğuk ve sıcak dekapaj yapılır, adım adım tarif, ne kadar pişirilir, kavanozlarda, konserve

Kış için safranlı süt kapakları: adım adım tarifler dekapaj. Soğuk ve sıcak yol. Konserve yapmadan önce mantarları ne kadar süre pişirmelisiniz? Sitrik asit ile tarif.

Safran sütü kapaklarının soğuk tuzlanması için en başarılı tarifler

Mantarların hareketli mevsimi, her gün sofralarda görebileceğiniz gibi, hep uzatmak istersiniz. Tuzlama, yemeye hazır bir yemek alırken bu ürünü korumanın mükemmel bir yoludur. Eğer “ideal” dekapaj yönteminizi henüz bulamadıysanız, size kış için safran süt kapaklarını soğuk bir şekilde nasıl turşu haline getireceğinizi anlatacağız. Üç tür tuzlama vardır:

Ekspres yöntem, yemeği aynı gün denemenize olanak tanır, ancak bu tür safranlı süt kapakları uzun süre saklanamaz.
Sıcak yöntem en yaygın olanıdır. Avantajı, tuzun çözünmesini ve kırmızı kapakları doyurmasını beklemeye gerek olmamasıdır.
Soğuk yöntem - ısıl işlemden kaçınmanıza ve mantarlarda daha fazlasını korumanıza olanak tanır faydalı unsurlar. Daha ayrıntılı olarak ele alacağımız bu tuzlama seçeneğidir.

Tuzlama yaparken hacmi bağlı olacak tuz miktarını hesaplamak önemlidir. sıcaklık rejimi depolamak Mantarlar sıcaklığın 6 derecenin üzerine çıkmadığı oldukça serin bir yerdeyse, 1 kg safran sütü kapağına 40 gr tuz içeren klasik tüketimi kullanabilirsiniz. Oda depolama koşullarında tuz miktarı 2 kat artar.

Tuzlu safranlı süt kapakları basınç altında

Mantar turşusu için doğru kabı seçmek önemlidir. Cam, seramik, ahşap veya emaye tabaklar tercih edilir. Hacmi tuzlu ürünlerin hacminin iki katı olmalıdır. Bu amaçlar için plastik leğen veya metal tava kullanmayın. Mükemmel görünümlü bir yemek istiyorsanız aynı büyüklükte küçük mantarları seçin. Sepetiniz farklı boyutlardaki tüm mantarları içeriyorsa, safranlı süt kapaklarının soğuk şekilde tuzlanmasının başarılı olması için büyük numuneler kesilebilir ve yemeğin kendisi masanızda şık bir görünüme sahip olur.

3 kg safranlı süt kapağı;
150 gr tuz;
Şemsiyeli dereotu;
Tatmak için sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı.

İlk numune 2 hafta sonra alınabilir ancak tam tadı ve aromayı ancak 3 ila 4 hafta sonra alabileceksiniz.

Dikkat ettiyseniz, tuzlu safranlı süt kapakları için hemen hemen tüm tariflerde yaban turpu yapraklarını soğuk bir şekilde kullanır. Bu kadar basit ve erişilebilir bir baharat, mantarlarda küf oluşumunu önler ve patojenik bakterilerin gelişmesini önleyerek konserve gıdanın raf ömrünü uzatır. A askorbik asit yaban turpu açısından zengin olan, bitmiş ürüne özel bir lezzet ve titizlik katacaktır.

Bacaklarsız tuzlu safranlı süt kapakları

Safranlı süt kapaklarının üzerinde çok fazla kir yoksa yıkamanıza gerek yoktur, ıslak bir bezle silmeniz yeterlidir. Bu tarifteki safranlı süt kapaklarının soğuk tuzlanması, tuzlama için yalnızca kapakların kullanılması ve baharat kullanılmaması bakımından farklıdır. Bu sayede yabancı tatlar eklemeden mantarları kendi suyunda elde edersiniz.

Bir hafta içinde turşular hazır olacak. Mantarları ince kıyılmış otlar ve sarımsakla meze olarak servis etmek daha iyidir. ayçiçek yağı veya ekşi kremada soğanla. Soğuk tuzlu safranlı süt kapakları herhangi bir şeyi tamamlayacak ve süsleyecektir. şenlikli masa Evinizde.

Kış için safran süt kapakları nasıl soğutulur - turşu için ipuçları, Mantar sitesi

Safranlı süt kapaklarını sıcak yöntemle tuzlamayı zaten denediyseniz, şimdi safranlı süt kapaklarını kış için soğuk yöntemle nasıl tuzlayacağınızı öğrenmenin ve herhangi bir yöntemi denemenin zamanı geldi.

Safran süt kapakları soğuk yöntemle nasıl turşulanır?

Öncelikle mantarları tartmalı ve gerekli tuz miktarını hesaplamalısınız: 1 kilogram safran sütü kapağı başına 40 gram. Bundan sonra onları yıkamalı ve bitki artıklarından ve kumdan arındırmalısınız. İyice yıkamalısın ama fanatizm olmadan, çünkü hala mükemmel bir şekilde yıkayamazsın. Bu sizi üzmesin, tuzlama sırasında kalan çöpler kendiliğinden ıslanacaktır.

Daha sonra mantarları kapakları yukarı bakacak (tabaklar aşağı bakacak şekilde) katmanlar halinde bir kovaya (fıçı) yerleştirin. Bu, tuzlamanın kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, ancak küçük lekelerin ve kum tanelerinin plakalar arasına yerleşmesini ve sıkışmasını önlemeye yardımcı olur. Şu tarihte: doğru konum mantarlar, kapağın pürüzsüz yüzeyinden salamurayla yıkanacaklardır.

Her katmana tuz ve baharat (istediğiniz baharatlar) serpin. Baharatlarınız yoksa, hiç baharatsız da yapabilirsiniz. Ama onlarla daha lezzetli oluyor.

Su eklemenize gerek yoktur: Safran sütü kapaklarının yıkama sırasında emdiği su yeterlidir. Sadece mantarlara baskı uygula. Genellikle mantarların üzerine düz bir tabak koyuyorum ve üstüne üç litrelik bir kavanoz su koyuyorum. Taş kullanabilirsiniz ancak kireçtaşı veya tuğla kullanamazsınız. Tozu ve döküntüleri gidermek için bu yapıyı temiz bir havlu veya başka bir bezle örtün.

Yaklaşık 10 gün bekleyin. ekşi koku, sonra mantarlar hazır. Bunları kaptan çıkarın ve cam kavanozlara sıkıca yerleştirin. Tekrar baharat ekleyebilirsiniz. Su eklemeyin. Acılıksız yaprakları (frenk üzümü, meşe vb.) Üstüne yerleştirin ve iğne yapraklı olmayan çubuklardan ara parçalar yapın. Dondurma çubukları kullanıyorum. Kavanozları serin bir yerde saklayın. Bir köyde yaşıyorsanız kavanozlarla uğraşmanıza gerek yok, mantarları bir kova veya fıçıda saklayın, ancak mutlaka baskı kullanın.

Safran süt kapakları soğuk yöntemle nasıl turşulanır?

Önce mantarları tartmalı ve gerekli tuz miktarını hesaplamalısınız: 1 kilogram safran sütü kapağı başına 40 gram. Bundan sonra onları yıkamalı ve bitki artıklarından ve kumdan arındırmalısınız. İyi yıkanmalı ama

Kış için safranlı süt kapakları - kavanozlarda turşu yapmak için 4 basit tarif

Ailemizde kışa her zaman bol miktarda mantar hazırlarız. Onları donduruyoruz, farklı çeşitleri kavanozlarda salamura ediyoruz ve tabii ki tuzlıyoruz. Safranlı süt kapaklarını tuzlamayı tercih ediyoruz. Mantarları ve süt mantarlarını da biraz tuzluyoruz ama 20 litrelik meşe fıçı safran sütü kapaklarının tamamını tuzluyoruz. En lezzetlisinin tuzlu olduğuna inanıyoruz.

Bu mantarları turşulamanın birkaç yolu vardır. Bunlardan başlıcaları soğuk yöntem, sıcak tuzlama ve sözde hızlı yöntemdir. Mantarlar soğuk yöntemle dekapaj yapıldığında rengi değişir ve koyulaşır, sıcak ve hızlı dekapaj yöntemi kullanıldığında ise renk korunur.

Yöntemlerden herhangi birini kullanarak dekapaj yapmak için taze mantarlara ihtiyacınız vardır. Mantarları kendiniz topluyorsanız, evde onlarla daha az çalışmak için keserken kontrol edin. Kurtlu mantarları almayın; gövdede kalan kil veya toprağı dikkatlice kesin. Büyük kalıntıları ve yaprakları çıkarın.

Elbette çok büyük olmayan, kapak çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarları toplamak en iyisidir.Dekapaj sırasında bu tür mantarlar görünümlerini tamamen koruyacaktır ve servis edilmesi ve yenmesi keyiflidir.

Öyleyse mantar turşusunun tüm ana yöntemlerine bakalım, böylece onlara alıştıktan sonra doğru seçimi yapabilirsiniz.

Kış için safran süt kapaklarını kavanozlarda soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Önce ilk yönteme bakalım.

İhtiyacımız olacak (kolaylık olması açısından hesaplama 1 kg mantar için verilmiştir):

safranlı süt kapakları - 1 kg
tuz - 2 eksik yemek kaşığı (50 g)
sarımsak -3-4 diş (isteğe bağlı)
dereotu - isteğe bağlı
karabiber - 15 bezelye
karanfil - 4 adet
yaban turpu yaprağı

Bu tür mantarları atmak üzücüyse, onları 5-7 dakika soğuk tuzlu suya koyun. Mevcut tüm solucanlar mantardan çıkacaktır. Ancak bu tür mantarları zaten hasat aşamasında atmak en iyisidir.

2. Tüm suyunu boşaltmak için mantarları bir havlunun üzerine koyun.

3. Mantarları doğrudan kavanozlara tuzlayabilir veya önce bir tencerede turşu yapıp ancak daha sonra kavanozlara aktarabilirsiniz.

Sarımsak da benzer şekilde tartışmalı bir konudur. Baharat ve acılık için biraz ekliyorum. Ancak bazı insanlar mantar turşusu yaparken sarımsağın faydasız olduğunu düşünüyor.

Ve son zamanlarda bir funda sapı ve bir ladin dalı eklemeye başladım. Altına, üstüne, bazen de ortasına koyuyorum. Bu bana bir zamanlar ara sıra konuştuğumuz bir büyükanne tarafından önerildi. Dalların mantarların orman aromasını koruduğunu ve küf oluşumunu önlediğini söyledi.

5. Baharatları ve sarımsakları yaklaşık 3 parçaya bölün. Altta bir parça, ortada bir parça ve üstte bir parça.

7. Katların ortasına birkaç dal daha dereotu, biraz sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcukları yerleştirin.

8. Mantar katmanlarını yaymaya devam edin ve üzerlerine tuz serpin.

9. Üzerine dereotu, yaban turpu ve kalan baharatları ve sarımsağı koyun.

Bir süre sonra safran süt kapakları tuzla karışacak olan suyu verecek ve dekapaj meydana gelecektir. Mantarları bu halde iki hafta serin bir yerde bekletmeniz gerekecek. Her iki ila üç günde bir, gazlı bezi sıcak suyla durulamanız veya daha iyisi yenisiyle değiştirmeniz gerekecektir.

11. İki hafta sonra mantarları salamurayla birlikte kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Ve eğer bir yeraltı veya çukur varsa, onu aktarmanıza gerek kalmaz, mantarları doğrudan bir tencerede veya fıçıda saklarsınız. İki hafta içinde yiyebilirsiniz. Yani toplam tuzlama süresi bir aydır.

Kuru tuzlama yöntemi

Bu yöntem öncekinden farklıdır, çünkü mantarları temizlerken onları yıkamayız, kuru olarak temizleriz. Prensip olarak, özellikle mantarlar bor mantarları ise bu zor değildir. Daha önce de söylediğim gibi çam ormanlarında yosun içinde yetişiyorlar ve topladığınızda temiz ve düzenli oluyorlar. Sepetin içinde elbette ağaçlardan düşen iğneler ve yapraklar da var. Onlardan mantarları temizliyoruz.

Ayrıca bacakta toprak kalmadığından emin olun.

Malzemeler önceki tarifteki ile aynıdır. Temel olarak, tıpkı pişirme işleminin kendisi gibi.

Sıcak yemek tarifi

Ailemizde mantarları tuzlamak için kullandığımız yöntem budur. Çünkü safranlı süt kapakları güzel rengini koruyor. Ve ilk yönteme göre tüm faydalı özelliklerini korumalarına rağmen ısıl işleme tabi tutulmadıkları için yine de bu yöntemi seçiyoruz!

Bu nedenle bu mantar çeşidini minimum ısıl işlemle tuzlarım. Annem de mantar turşusu yapar. Ve buna karşılık, annemin trende tesadüfen tanıştığı bir büyükanne ona böyle tuzlamayı öğretti. Şimdi ise uzun yıllardır safran süt kapaklarını bu şekilde tuzlıyoruz. Adını ne yazık ki bilmediğimiz anneanneme çok teşekkür ederim.

Yukarıda da söylediğim gibi, son zamanlarda birkaç dal funda ve genç ladin eklemeye başladım. Ancak bu isteğe bağlıdır.

1. Mantarları ayıklayıp yıkayın, orman kalıntılarından temizleyin, saplarda kalan toprağı kesin. Ayrıca kurtlu mantarları da seçmelisiniz, kullanmamak daha iyidir.

Zarar vermemeye dikkat ederek delikli kaşıkla 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde karıştırıyorum. Bu süre zarfında çatlama durur, bu da mantarların hazır olduğu anlamına gelir.

Bu aşamada mantarlar haşlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içine mantar koymanız gerekir. Köpüğü çıkarırken 5 dakika pişirin. Ancak safranlı süt kapakları fazla köpük üretmez, dolayısıyla çekilecek pek bir şey yoktur!

5-6 adet karabiber, 2 adet karanfil, küçük bir parça kırmızı acı biber ekleyin.

Bu, her şeyi doğru şekilde tuzladığınız anlamına gelir!

5. Mantarlar tuzlanırken kışa hazırlayacağımız yemekleri hazırlıyoruz. 20 litrelik meşe fıçım var. Bu şekilde elde ettiğiniz mantarlar çok lezzetli!

Ancak herkesin böyle bir lükse sahip olmadığı da açıktır.

Üzerlerine dereotu dallarını yerleştirin.

7. Mantarları oturdukları şekilde yerleştirin. Şapkaların yukarı veya aşağı olması önemli değil.

8. Şimdi bir sonraki partiye geçelim. Her şey aynı sırada. Kavanoz, tava veya fıçı olsun tüm kabı tamamen doldurana kadar.

9. Kap büyükse, her iki veya üç mantar katmanına dereotu ekleyin. Suyu serbest bırakmak için katmanlara ellerinizle hafifçe bastırın.

10. Üzerine yaban turpu ve dereotu yaprağı koyduğunuzdan emin olun. Ayrıca bir ladin dalı ve funda da yerleştiriyorum.

Safran sütü kapaklarını kavanozda değil tuzlarsanız, mantarların tamamen salamura içinde olması için basınç olması gerekir. Salamuranın tamamı kırmızımsı bir renk korumalıdır. Griye dönerse bu, hava sıcaklığının çok yüksek olduğu ve içinde küf oluşumu sürecinin başladığı anlamına gelir.

Tuzlu mantarlı tavayı kapakla kapatabilecek kadar baskı yapmaya çalışın. Buzdolabında bir kavanozda saklıyorsak, üzerini plastik bir kapakla kapatmanız yeterlidir.

Ancak onu bodrumda veya çukurda saklarsak, o zaman bir kapak gerekli ve zorunludur.

12. Mantarları hemen deliğe indiriyoruz ve bir buçuk ay boyunca onlara dokunmuyoruz. Böylece iyice tuzlanıp lezzetli hale gelirler.

13. Belirlenen sürenin sonunda tuzlu mantarlarımızı çıkarıp salata kasesine koyuyoruz, ince doğranmış soğan ve bitkisel yağla baharatlandırıyoruz veya ekşi krema ile yiyoruz. Ve safranlı süt kapaklarından daha lezzetli ve aromatik mantar yoktur. Sözümü dinle!

Turşu yapmanın hızlı ve kolay bir yolu

Kış için turşu yapılması iyi olan bu mantarlardır. Çukurda hava çoktan soğudu ve bunları saklama sıcaklığı sadece rahat bir seviyeye ayarlandı.

Belirlenen sürenin sonunda mantarları soğuk akan suda yıkayın. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akmasını sağlayın.

Artık safranlı süt kapaklarını yağla baharatlayabilir ve üzerine taze doğranmış soğan serpebilirsiniz. İşte bu, harika, lezzetli bir atıştırmalık hazır! Haşlanmış patatesle birlikte servis ederek, muhteşem lezzetinin ve orman aromasının keyfini çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz!

Artık safranlı süt kapaklarının faydalı özellikleri üzerinde özellikle durmayacağım. Bu konuda bütün makaleler yazıldı. Hemen şunu söyleyeyim, bunlar en sağlıklı mantarlardan biridir. Vücut tarafından kolayca emilirler. Değerli amino asitlerin sayısı açısından yalnızca etle karşılaştırılabilirler ve içlerindeki protein bileşeni yaklaşık% 4'tür.

Enerji değeri açısından safranlı süt kapakları et, tavuk ve yumurtadan üstündür. Ancak buna rağmen diyet yapanlar tarafından bile tüketilebilir.

Ancak tüm ürünler gibi bunların da kontrendikasyonları vardır. Gastrit için. Kolesistit ve pankreatitte bunları almak kontrendikedir.

Herkes için safranlı süt kapakları sağlıklı ve lezzetlidir. İşte bu yüzden çok seviliyorlar. Ve bilinen tüm yöntemleri kullanarak kışa hazırlıyorlar. Biz de hazırladık. Umarım siz de bir zamanlar benimle paylaştığım ve büyük bir keyifle paylaştığım tariflerim sayesinde sizler de hazırlarsınız. Sonuçta iyi tarifler uzun süre yaşamalı, nesilden nesile, kişiden kişiye aktarılmalıdır!

Kış için safranlı süt kapakları - 4 basit tarifler kavanozlarda turşu

Kış için safranlı süt kapaklarını salamura etmenin bilinen tüm yöntemleri. Soğuk ve için 4 basit, lezzetli tarif sıcak tuzlama kavanozlarda ve küvetlerde ve ayrıca hızlı tuzlama için ekspres bir yöntem.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır ve en lezzetlisi kış için safranlı süt kapaklarını pişirmek için tarifler Bu yazıda buna bir göz atalım. Sonuçta bu mantarlardan yapılan turşular en nefis sofralarda hak ettiği yeri alabilir. Birçok vitamin ve faydalı özellik içerirler. Hassas aromalı safranlı süt preparatları, yoğun mantarların şeklini korur. Ladin safranlı süt kapakları daha ince bir dokuya sahip olan preparatlar belirgin bir reçineli aromaya sahiptir.

Safran süt kapaklarını turşulamak için, kurtçuksuz, sağlam, hasarsız meyveleri seçip toplama gününde işlemeniz gerekir.

Hazırlık

Çürümüş ve kurtlu meyvelerle karşılaşırsanız bunların uzaklaştırılması gerekir. Kalan mantarlar kirden, toprak kalıntılarından, çam iğnelerinden ve çim bıçaklarından arındırılır.

Eğer karşılaşırlarsa büyük örnekler 2-4 parçaya kesmek daha iyidir. Kesilen meyveler tuzlama sırasında şeklini kaybedecek olsa da basınç altında kalmasından dolayı mutlaka tuzlanacak ve tadı etkilenmeyecektir.

Mantarların daha fazla nasıl işleneceğine bağlı olarak, daha fazla işleme yöntemi de aşağıdakilere bağlı olacaktır:

soğuk veya sıcak dekapaj yöntemi için mantarlar kalıntılardan temizlendikten sonra yıkanır;
Bunları kurutmak için nemli bir bezle silmeniz yeterlidir.

Hadi düşünelim Pişirme tarifleri lezzetli atıştırmalık.

Çıtır, aromatik ve lezzetli olmaları için kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır - soğuk yöntem

Bu yöntemle tuzlanırken mantarlar ısıl işleme tabi tutulmaz. İki seçenek var:

yıkandığında mantarlar tuzlanır;
meyveler suyla temas etmediğinde “kuru” yöntem.

Yıkanmış mantarları içeren seçenekten başlayarak her iki seçeneği de ele alalım.

seçenek 1

Taze yapraklar eklerseniz tuzlu safran sütü kapakları çıtır olacaktır:

kuş üzümü;
kirazlar;
yabanturpu;
üzüm;
meşe

Aynı zamanda safranlı süt kapaklarının çok fazla farklı baharata ihtiyacı yoktur, bazen sadece tuz yeterlidir. Ayrıca çok fazla baharat eklerseniz safranlı sütün kapakları koyulaşabilir.

Gezinmeyi kolaylaştırmak için listelenen malzemeleri 1 kg mantar başına sağlıyoruz.

Gerekli Ürünler:

Pişirme işlemi:

Mantarlar temizlenip yıkanır, kalıntılar, kalan toprak ve mantarın kurtlu kısımları çıkarılır (bazen solucanlardan sadece gövde etkilenir, onu çıkarıp kapağını bırakabilirsiniz).

Tavsiye! Hala kurtlu örnekleri kurtarmak istiyorsanız, zararlıların çıkması için 5 dakika soğuk tuzlu suya konulmaları gerekir.

Önemli! Yakında tuzu çözecek meyve suyu görünecek ve mantarlar tuzlanmaya başlayacak.

Bir çukurunuz veya yer altı zemininiz varsa mantarları doğrudan tuzlandıkları tavaya bırakabilirsiniz. 14 gün daha sonra servis edilebilir. Safran sütü kapaklarının dekapajı için toplam sürenin bir ay olduğu ortaya çıktı.

Kuru yöntem

Bu tuzlama yöntemi ile tat ve aroma doğal ürün maksimum düzeyde korunacaktır. Tarif son derece basittir ve bu tür dekapajın hiçbir hilesi yoktur. Yalnızca şunlara ihtiyacınız olacak:

mantarlar – 1 kg;
tuz - 50 gr.
istenirse baharat ekleyin.

Hazırlık:

Turşu için mantarlar yıkanmaz, ancak iyice temizlenir.
Tavanın dibine ve katmanların üstüne baharatlar ve otlar serilir.
Safran sütü kapaklarını bir dekapaj kabına yerleştirin ve her katmana tuz serpin.
Üst kısmı bir plaka veya ahşap bir daire ile kapatılır ve baskı uygulanır.
İş parçası serin bir yere yerleştirilir.
Safran sütü kapakları çöküp tuzlandıkça, yavaş yavaş taze meyveleri tuzla birlikte ekleyebilirsiniz. Bu sayede mantarları birkaç parti halinde sırayla hasat edebileceksiniz.
Kuru dekapaj yöntemiyle meyveler 2-3 hafta içinde hazır olacaktır.
Bu turşunun basınç altında saklanması gerekir.

Videoyu izle! Tuzlu safranlı süt kapakları

Kavanozlarda sıcak yöntemle kışa safranlı süt kapakları hazırlama tarifi

Bu yöntemle mantarların katmanlar halinde serilmesi prensibi korunur. Ancak mantarların kaynatılmasıyla farklılık gösterir.

1 kg safranlı süt kapağı için ihtiyacınız olan:

50 gr sofra tuzu (yaklaşık 2 eksik yemek kaşığı);
6 kuş üzümü yaprağı;
10 adet. Defne yaprağı;
3 diş sarımsak;
10 bezelye yenibahar.

Pişirme işlemi:

Önemli! Salamuranın rengini izlemeniz gerekir. Kırmızımsı kahverengi olmalıdır. Griye dönerse, mantar ortaya çıkmıştır ve turşu bozulmuştur.

Bu yöntem hem küçük hem de büyük doğranmış mantarlar için işe yarar. 4-6 gün sonra deneyebilirsiniz.

Videoyu izle! Safran süt kapaklarının sıcak tuzlanması

Ryzhiki kış için "beş dakika" marine edildi

Bu yöntem, misafirlerin gelişi için hızlı bir şekilde mükemmel bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

İşte bunun için ihtiyacınız olacak:

Adım adım hazırlık:

Mantarları soyun ve emaye tavaya koyun.
Tarife göre su ekleyin ve kaynatın.
Sirkeyi dökün, şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber ve doğranmış sarımsak ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Sterilize edilmiş kavanozlara naylon bir kapağın altına yerleştirin veya yuvarlayın. Birkaç saat içinde deneyebilirsiniz. Bankalar sterilize edilebilir
Buzdolabında veya bodrumda 5 aya kadar saklayın.

Videoyu izle! Ryzhiki kendi suyunda marine edilmiş. En lezzetli tarif

Bir şişede hazırlamak için eski bir tarif

Turşu safranlı süt kapakları, bir şişede tuzlananlar Fransa'da şaraptan bile daha değerliydi. Bunun nedeni mantarların küçük ve daha iştah açıcı olmasıdır. Eski örneklerden daha iyi bir tada sahiptirler.

Bunun için sıradışı tarif gerekli (1 şişe için):

300 gr mantar;
40 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

Gerekli büyüklükteki mantarlar mümkün olduğunca iyice temizlenip durulanır.
Düz bir tabağa tuz dökün.
Her mantar tuza batırılır ve bir şişeye konur. Tuzun geri kalanını oraya dökün.
Mantarlar, ekşi bir aroma ortaya çıkana kadar soğuk bir yerde tuzlanır.

Safranlı süt kapakları nasıl turşulanır: fotoğraflar ve videolar, pişirme özellikleri ile safranlı süt kapaklarının turşusu için lezzetli adım adım tarifler. Safranlı süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Hazırlık

Fotoğraflarla adım adım tarifler

Video

Kuru tuzlama yöntemi

Sıcak yemek tarifi

Turşu yapmanın hızlı ve kolay bir yolu

Hazırlık

Tarifler

Video

Safranlı süt kapaklarının soğuk ve sıcak yöntemlerle tuzlanması: adım adım tarifler

Safran sütü kapaklarının soğuk tuzlanması için en başarılı tarifler

Tuzlu safranlı süt kapakları basınç altında

Bacaklarsız tuzlu safranlı süt kapakları

Safran süt kapakları soğuk yöntemle nasıl turşulanır?

Kış için safranlı süt kapakları - kavanozlarda turşu yapmak için 4 basit tarif

Kış için safran süt kapaklarını kavanozlarda soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Kuru tuzlama yöntemi

Sıcak yemek tarifi

Turşu yapmanın hızlı ve kolay bir yolu

Hazırlık

Çıtır, aromatik ve lezzetli olmaları için kış için safranlı süt kapakları nasıl turşulanır - soğuk yöntem

seçenek 1

Kuru yöntem

Kavanozlarda sıcak yöntemle kışa safranlı süt kapakları hazırlama tarifi

Ryzhiki kış için "beş dakika" marine edildi

Bir şişede hazırlamak için eski bir tarif

Şifre kurtarma