Evde iyi peynir nasıl yapılır? Kendi elinizle sütten peynir nasıl yapılır: yumuşak ve sert. Ev yapımı süt peyniri tarifleri ve teknolojisi

İÇİNDE Son zamanlarda Giderek daha sık kendimi mağazadan satın alınan peynirlerin hem tatsız hem de lezzetli hale geldiğini düşünürken buluyorum. dış görünüş tamamen farklı. Ya pişirme teknolojisi değişti ya da doğal malzeme kullanmayı tamamen bıraktılar. Ve bir şekilde, tadı gerçeğine çok az benzeyen bu ürünle kahvaltıda sandviç yeme ihtimalimin giderek azaldığını hissediyorum.

Daha önce, köyde büyükannem, kesmesi ve yemesi bir zevk olan (özellikle taze pişmiş ekmekle) yumuşak kremalı lor kupalarını kendisi pişirip bastırırdı. Ve böylece, iki kere düşünmeden, bunu nasıl yaptığını hatırlamaya ve tüm basit süreci evde tekrarlamaya karar verdim.

Her şeyin o kadar da karmaşık olmadığı ortaya çıktı, ancak ortaya çıkan tat çocukluktan beri tamamen aynıydı! Önemli olan, süzme peynirin gerçek ev yapımı olması, o zaman kendi ellerinizle yapılan en unutulmaz peyniri alacaksınız!

Bu ürünü neden kendiniz hazırlamaya değer? kendi mutfağı? Evet, çünkü öncelikle tüm pişirme süreci üzerinde tam kontrole sahipsiniz ve ürünün yumuşaklığını veya sertliğini ve yaratımınızın tadını kendiniz düzenleyebilirsiniz.

İkinci olarak, harika sonuçlar elde etmek için elbette kimyasal maddeler veya koruyucu maddeler kullanmayacaksınız. Yalnızca doğal malzemeleri seçeceğiniz garanti edilir.

Üçüncüsü, düzenleyebilirsiniz diyet özellikleri tarifinizde az yağlı malzemeleri tercih edin.

Dördüncüsü, herhangi bir katkı maddesini seviyorsanız, hazırlığı sırasında en sevdiğiniz malzemeleri her zaman klasik tarife dahil edebilirsiniz - ister fındık, otlar, hatta mantar parçaları veya pişmiş kıyma olsun.

Beşinci olarak, şaheserinizi hazırlamak için iki teknolojiden hangisini kullanacağınızı seçersiniz:

1. Süt bileşenlerinin bir karışımını termal olarak eriterek
2. Rennet ekleyerek

Çoğu zaman, ev hanımları ürünü ilk teknolojiyi kullanarak pişirir ve oldukça yumuşak olduğu, suluguni, işlenmiş peynir, krem ​​​​peynir, Philadelphia, paneer (veya Adyghe) ve hatta ricotta'yı anımsattığı ortaya çıkar.

Ancak ikinci teknoloji biraz daha karmaşıktır çünkü yağlı sütü, bifidobakterileri ve bileşenlerin istenen duruma pıhtılaşmasını sağlayan enzimleri karıştırırken oranlarda hassasiyet gerektirir. Pepsin esas olarak peynir mayası enzimleri olarak kullanılır.

Kural olarak, klasik tarife göre hazırlamak için taze, tam yağlı ev yapımı süt ve süzme peynir veya ekşi krema, kefir ve tereyağı kullanmanız gerekecektir. Lezzetin tadını ve kıvamını arttırmak için soda, baharatlar, çeşitli otlar ve diğer katkı maddeleri kullanılır.

Aslında, ilk teknolojiyi kullanan tüm tarifler, önce sütü büyük yapışmaz bir tavaya dökmek, kaynatmak için ısıtmak ve ardından diğer ürünleri eklemekten ibarettir; bu ürünler, daha fazla ısıtma sırasında peynir altı suyuna ve yumuşak bir lor halinde ayrılmaya başlar. yığın.

Daha sonra peynir altı suyu boşaltılır ve lor birkaç kat katlanmış gazlı beze sarılır, sıkılır ve asılır veya fazla nemin çıkması ve kalın kütlenin peynire dönüşmesi için ağırlıkla bir presin altına yerleştirilir.

Ve böylece yemek pişirme şaheseri Olgunlaşıp gücünü aldıktan sonra buzdolabında bir güne yakın soğumaya gönderilir.

Ancak ürünümüzün “nefes alması” ve nemden arındırılması gerektiğini, bu nedenle film içinde saklanmaması veya soğutulmaması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Parçayı parşömene sarmak en iyisidir; bu, mantarın içeride büyümesine ve küflenmesine izin vermeyecektir.

Veya cam veya seramik kapatılabilir bir kaba koyabilirsiniz - bu şekilde hassas tabak buzdolabından gelen yabancı kokulara doymayacaktır.

Peynirlerin donmayı pek sevmediğini hatırlamakta fayda var, bu yüzden onları çok fazla soğutmamalısınız. Bunu yalnızca daha sonra bir yemeğin parçası olarak daha sonra pişirmek için rendelemek istediğinizde yapmanız önerilir.

Klasik basit tarif

En basit ve favori klasik tarif ev yapımı krem ​​​​peynir, süzme peynir ve süt kullanımına dayanmaktadır. Erimiş soda kıvamına gelmesi için soda eklenir, biraz daha sert ve aynı zamanda biraz viskoz hale getirilmesi için yumurta kullanılır.

İhtiyacımız olacak:

• Kuru ev yapımı süzme peynir- 1 kg.
• Gözü pek taze süt– 1 l.
• Yumurta – 3 adet.
• Tereyağı – 100 gr.
• Soda – ¾ çay kaşığı.
• Tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Sütü derin bir tencereye dökün ve kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynamanın ilk belirtileri ortaya çıktığı anda, süzme peyniri derhal dikkatlice içine koyun ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda hafifçe erimiş ve hafif viskoz hale gelmelidir.

2. 2-3 kat halinde katlanmış gazlı bezi bir kevgir içine yerleştirin ve tavanın içindekileri üzerine dökün. Serum birleşecek ve ihtiyacımız olan kalın hamuru benzeri madde malzemenin üzerinde kalacaktır. Genellikle fazla sıvı Süzülmesi yalnızca 3 dakika sürer, ancak emin olmak için yine de ellerinizle üzerine bastırabilirsiniz.

Süzülmüş peynir altı suyunun başka bir pişirme işleminde kullanılabilmesi için kevgir altına bir kase yerleştirebilirsiniz.

3. Sıkılmış karışımı temiz, kalın duvarlı bir kaseye koyun. Geri kalan tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.

Bu doğrudan ellerinizle yapılabilir. Hamurlu, elastik, çok yumuşak bir yumru elde edeceksiniz.

Bitmiş ürünün yanık bir tada sahip olmaması, iyice erimesi, tabana ve duvarlara yapışmaması için yapışmaz pişirme kabı kullanmak en iyisidir.

4. Ocakta ısıyı orta dereceye ayarlayın ve yarı mamul ürünün bulunduğu tabakları üzerine yerleştirin. Isınarak eriyen kütlenin yanmasını önlemek için tahta bir kürek veya normal kaşıkla sürekli karıştırmak gerekir. Karışım uzamaya başlar başlamaz, 7 dakika bekletin ve kütleyi sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin.

Karıştırma hareketi sonrasında viskoz peynir maddesi duvarlardan ve alttan kolayca ayrıldığında yemeğimiz tamamen hazır olacaktır.

Bu işlem sırasında tavanın içindekilerin bulaşıkları yakıp bozabileceğinden korkuyorsanız, eritme işleminin tamamı buhar banyosunda gerçekleştirilebilir. Ancak neredeyse iki kat daha uzun sürecek.

5. Bitmiş ürünü geniş bir tabağa çevirin ve parşömenle örtün. Parşömeniniz yoksa, üzerini kısa bir süre yağlı streç filmle kaplayabilir, kenarlarında açık alan bırakarak soğumasını ve "nefes almasını" sağlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra, güç kazanması için buzdolabına koyun.

6. Bitmiş yemek 5-12 saat sonra servis edilebilir. Ancak ne kadar uzun süre beklerse (en az bir gün), o kadar lezzetli olur.

Afiyet olsun!

Süzme peynirden işlenmiş peynir nasıl yapılır

Ailem Altay işlenmiş peynirini çok seviyor. Kendinize hakim olun, bir parça kokulu ekmeğin üzerine hassas kremsi bir doku sürdüğünüzde ve hatta üstüne ince kıyılmış otlar serptiğinizde, hatta aromatik otlar zaten ürünün içinde olduğunda, daha iyi bir kahvaltı hayal edemezsiniz. Ve lezzetli, sağlıklı ve iştah açıcı!

Ama bir şekilde bu mucizenin kulübede mevcut olmadığı ortaya çıktı ama aile bunu gerçekten istiyordu. Neyse ki her akşam bize gelip köy peyniri de dahil olmak üzere taze süt ürünleri satıyorlar, böylece sorun hızla çözüldü ve ertesi sabah herkes lezzetli bir kahvaltının tadını çıkardı.

İhtiyacımız olacak:

• Taze süzme peynir – 0,5 kg.
• Tereyağı – 100 gr.
• Yumurta – 1 adet.
• Soda – 1 çay kaşığı.
• Tuz, otlar - tatmak ve arzu etmek.

Hazırlık:

1. En iyi sonuç, ürün buhar banyosunda pişirildiğinde elde edilir. Bu nedenle küçük bir tencereyi veya size uygun herhangi bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup kaynama sıcaklığına kadar ocağa koyun.

2. Bu sırada malzemelerimizi hazırlıyoruz. Başlamak için, tavanın üzerine yerleştirmeye uygun olacak büyük bir metal kaseye taze süzme peynir koyun.

3. Hafifçe eritilmiş tereyağını ekleyin, parçalara ayırın, bir yumurtayı kırın, tuz ekleyin ve bir kaşık soda ekleyin. Süt ürününün ihtiyacımız olan duruma ısıtıldığında "çiçek açmasını" sağlayan da budur.

4. Malzemelerin karıştırılması ve ardından eşit şekilde eritilmesi sürecini hızlandırmak için, karışımı hızlı bir şekilde topaksız homojen bir kütleye dönüştürecek bir blender kullanabilirsiniz.

5. Artık tüm pişirme sürecinin en önemli ve can alıcı noktasına geçebilirsiniz. Kaseyi, tabanı suya temas etmeyecek şekilde, daha ziyade elde edilen kütlenin eritilmesi sürecinde en önemli ısıtma elemanı olacak olan kalın buharın üzerine yerleştirilecek şekilde tencerenin üzerine yerleştiriyoruz.

6. Karışımın tamamı viskoz bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Katkı maddeleri içeren işlenmiş peynirleri seviyorsanız, doğranmış otlar, jambon parçaları, mantarlar veya diğer dolgu maddelerini eklemenin en iyi zamanı budur.

7. Bitmiş sıvı ürünü metal veya seramik kapatılabilir bir kalıba dökün. Daha sonra kremsi kütleyi almanın uygun olacağı herhangi bir kabı seçebilirsiniz.

8. Masanın üzerinde soğumaya bırakın. oda sıcaklığı ve ardından kapağı kapatıp birkaç saat buzdolabına koyun.

9. Bitmiş incelik çok kullanışlıdır ve ekmek parçalarına yayılması kolaydır.

Kahvaltıda böyle bir ürün her zaman çok arzu edilir ve büyük bir zevkle yenir!

Süt içermeyen yumuşak krem ​​peynir tarifi

Önceki tarife yumurta sarısını, biraz daha az tereyağını ekleyip karışımı buhar banyosunda yaklaşık 25 dakika pişirirseniz bıçakla kesmeye uygun yumuşak krem ​​peynir elde edebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Süzme peynir – 0,5 kg.
• Yumurta sarısı – 2 adet.
• Tereyağı – 50 gr.
• Soda – ½ çay kaşığı.
• Tuz – 3/4 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Buhar banyosuna bir kase tereyağı koyun ve sıvı hale gelinceye kadar erimesini bekleyin.

2. Bu sırada ayrı bir kapta taze süzme peyniri önceden yumurtalardan ayrılmış sarısı, tuzu ve sodayla karıştırın.

Verecek olan yumurta sarısıdır hazır yemek göze tanıdık gelen hafif sarımsı renk tonu.

3. Her şeyi bir kaşıkla yavaşça iyice karıştırın, yoğurma hareketleri yapın, böylece büyük süzme peynir parçaları varsa hepsi ezilir ve diğer malzemelerle karıştırılır.

4. Elde edilen kütleyi eritilmiş tereyağına ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Kütlenin tamamen erimesini bekleyin ve karıştırmayı bırakmadan yaklaşık 25 dakika buharlayın.

Ne kadar az pişirirseniz kıvamı o kadar yumuşak olur.

6. Sıcak maddeyi sizin için uygun olan ve önceden yağlanabilen bir forma dökün. ayçiçek yağıÜrünün kenarlara yapışmaması için önce masanın üzerinde soğumaya bırakın. Yaklaşık oda sıcaklığına gelince kapağını kapatıp 3-5 saat buzdolabında bekletin.

7. Kalıbı ters çevirin ve ürünü bir tabağa sallayın. Artık güzel dilimler halinde kesilip servis edilebilir.

Parçaları ekmeğin üzerine yerleştirmek uygundur. İstenirse taze otlarla süsleyin.

Süzme peynir, süt ve peynir mayası ile yapılan ev yapımı tarif

İkinci teknolojiyi kullanarak evde peynir hazırlamak ne kadar uzun görünse de aslında bunda kesinlikle karmaşık bir şey yok. Mutfağınızda peynir mayası kullanarak sağlam bir ürün hazırlamaya çalıştığınızda bunu kendiniz de görebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Tam yağlı süt – 2,5 l.
• Kefir %2,5 - 35 gr.
• Su – 50 ml. + 1,5 l.
• Peynir mayası – 0,5 gr.
• Tuz – 200 gr.

Hazırlık:

1. Sütü büyük bir tencereye dökün ve kısık ateşte 40 dereceye kadar ısıtın.

2. Peynir mayasını suda (50 ml) eritin ve kefirle birlikte süte ekleyin. İyice karıştırıp tavayı ocaktan alın. Yoğunlaştırma işleminin sıvının muhafaza edilen sıcaklığının etkisi altında gerçekleşmesini ve buharın çok hızlı çıkmamasını sağlamak için kapağın kapatılması ve 40 dakika bu durumda bırakılması gerekir.

Bitmiş üründe favori dolgu maddelerinin olmasını istiyorsanız, bunları da bu adımda ekleyin.

3. Bu süre zarfında tavada beyaz jöleye benzer bir şey elde edeceksiniz. Keskin bir bıçak kullanarak iki santimetrelik küçük kareler halinde kesin ve ardından fazla peynir altı suyunun tamamen ayrılması için yarım saat daha kendi halinde bırakın.

4. Kolaylık sağlamak için, bir kevgir veya elek alabilir, birkaç kat katlanmış gazlı bezle hizalayabilir ve elde edilen kıyılmış jöleyi içine oluklu bir kaşık kullanarak yerleştirebilirsiniz.

5. Tamamen süzülmesini sağlayın ve bir gün boyunca gazlı bezle örtülü olarak bekletin. Mutfak masa oda sıcaklığında.

6. Ancak bu süre zarfında her bir buçuk saatte bir, ortaya çıkan topak gazlı bezden çıkarılmalı, ters çevrilmeli ve fazla nemi eşit şekilde serbest bırakacak şekilde diğer tarafıyla tekrar içine yerleştirilmelidir.

7. Bir gün sonra bir salin solüsyonu hazırlayın. kaynamış su ve tuz. Topağı gazlı bezden çıkarın ve her bir buçuk saatte bir çevirerek 12 saat boyunca solüsyonun içine koyun.

8. Bitmiş ürünü bir kağıt havluyla kurulayın, bir süre kesme tahtası veya tel raf üzerinde (en az 2-3 saat) bekletin, kuru gazlı bezle örtün ve ardından pişirme kağıdına sarılı olarak buzdolabında soğutun. Birkaç gün güç kazanması için peyniri soğukta bırakmak en iyisidir - bu süre zarfında tıpkı mağazadaki gibi çok lezzetli bir kabuk oluşturacaktır.

9. İnce dilimler halinde kesip servis yapın.

Bitmiş ürün, inanılmaz derecede güzel olan deliklerle birlikte gelir. Ve elbette lezzetli ki bu da iki kat hoş.

Ev yapımı Philadelphia tarifi

Mağazada inanılmaz lezzetli Philadelphia peyniri satılıyor ancak fiyatlar çok yüksek. Kimin aklına gelirdi, ama çok az masrafla idare edebilir ve evde kendiniz taze süzme peynir hazırlayabilir ve ardından Philadelphia'nın kendisini hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• Süt – 1 l.
• Kefir %2,5 - 0,5 l.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı.
• Sitrik asit - bıçağın ucunda.

Hazırlık:

1. Öncelikle süzme peynir hazırlamanız gerekir. Bu şu şekilde yapılabilir: sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Tuz ve şekeri ekleyip kefirin içine dökün. Süt karışımının pul haline gelmesini bekleyin ve ocaktan alıp oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

2. Pullar soğurken peynir altı suyunu çıkarın ve bu kalın kütleyi tülbentin içine koyun, iyice sıkın ve kalan peynir altı suyunun damlaması için 15 dakika asın.

3. Temiz bir kapta yumurtayı sitrik asitle çırpın ve içine ev yapımı taze hazırlanmış süzme peynir dökün. Kremsi, hassas bir kıvam elde etmek için, pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender veya karıştırıcı ile iyice çırpın.

4. Artık ürün hazırdır ve hemen yenebilir veya kapalı bir kapta 5 güne kadar saklanabilir. Kıyılmış otlar ekleyebilirsiniz.

Kraker veya kruton üzerine yayarsanız ortaya çıkıyor. Ve onu herhangi bir şeyle tamamlayabilirsiniz!

Lezzetli Mascarpone pişirme

Çoğu zaman, kremalı peynir aromalı narin kekler, ünlü ve tanınmış Mascarpone bazlı kremayı kullanır. İster inanın ister inanmayın, aslında sadece iki malzemeyle yapılıyor: krema ve limon suyu. Doğru, limon şarap sirkesi veya asitle değiştirilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• Krema %25 - 1 l.
• Limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Pişirme sırasında zaman kaybetmemek için limon suyunu önceden sıkın.

2. Kremayı temiz, kuru bir tencereye dökün ve buhar banyosunda orta ateşte kaynatın. Daha sonra gazı minimuma indirin ve kremanın 85 dereceye kadar soğumasını bekleyin.

3. Tencereyi buhar banyosundan çıkarın ve sürekli karıştırarak taze sıkılmış limon suyunu ince bir akış halinde dökün. Bu basit prosedür, kütlenin biraz kıvrılmasına izin verecek ve bu da prensip olarak istenen ürüne dönüşmesine yardımcı olacaktır.

4. Daha sonra kremalı limon karışımını tekrar buhara koyun ve karıştırmayı bırakmadan koyulaştırılmış tereyağlı kremaya benzer bir kıvama getirin.

5. Gereksiz pıhtıların oluşmaması için ocaktan alın ve sürekli karıştırarak 45 dereceye soğutun.

6. Derin bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine pamuklu bir havlu veya çok katmanlı gazlı bez yerleştirin ve elde edilen kütleyi bunun içinden süzün. Fazla serumun tamamının akmasını bekleyin, ardından havluyu bağlayın ve gece boyunca asın.

7. Daha sonra ortaya çıkan madde gazlı beze aktarılmalı ve bir elek veya kevgir içinde basınç altına alınmalı ve 12 saat buzdolabına konulmalıdır.

8. Elde edilen kütleyi bir kaseye aktarın ve krema kıvamına gelinceye kadar mikserle çırpın.

Peynir biraz kuru çıkarsa çırparken 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. krem.

9. Hassas kremsi kütleyi buzdolabında, sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın.

Bunlar hiç de karmaşık tarifler değil.

Umarım onları beğenmişsinizdir ve ailenizi ve misafirlerinizi kendi hazırladığınız ihale ve sunumlarla giderek daha sık şaşırtacaksınız. lezzetli ürün. Kendiniz de görebileceğiniz gibi bunu yapmak o kadar da zor değil ve faydaları mağazadan satın alınandan çok daha fazla.

Ve peyniri mi yoksa onun yerine mi alacağınız hala bilinmiyor. Ve kendiniz pişirdiğinizde, lezzetli kesimlerin doğal süt ürünleri ve süzme peynir dışında ekstra hiçbir şey içermediğinden emin olursunuz.

Tarifleri beğendiyseniz arkadaşlarınızla paylaşın, butonlara tıklayın sosyal ağlar ve tarifler feed'inizde görünecektir. Tüm arkadaşlarınız da sevdiklerini lezzetli bir yemekle memnun edebilecek.

Ve size afiyet olsun ve lezzetli peynir keyfi diliyorum! Herşey gönlünce olsun!

• Süzme peynir – 2 kg
• İnek sütü (keçi sütünden ev yapımı peynir yapabilirsiniz) – 2 litre
• Tereyağı – 200 gr
• Yumurtalar – 2 adet.
• Çay soda – 1 yemek kaşığı
• Tuz - tatmak

(piyasada tanıdık bir sütçüden ev yapımı süzme peynir satın almak daha iyidir)

Pişirme işlemi:

Çok ilginç tarif Valentina Gorbacheva'dan evde peynir yapımı, hafif, hızlı ve hazırlaması kolay:

Bir evim olduğunda, kendime sık sık süt ve süzme peynirden lezzetli ev yapımı peynirler yapardım. Evde peynir yapmak çok basittir, asıl önemli olan ürünlerin kaliteli olmasıdır. Ev yapımı peynir tarifi değiştirilebilir; peynir pişirirken kimyon tohumu, kurutulmuş aromatik otlar (örneğin Provençal veya İtalyan), güneşte kurutulmuş domates, kurutulmuş dolmalık biber(kırmızı biber) veya sadece doğranmış dereotu, maydanoz ve kişniş.

Az yağlı, daha sert bir peynir elde etmek için tereyağı miktarını azaltabilir, 100 -150 gr ekleyebilirsiniz ama yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız, bu yüzden ev yapımı peynirim de lezzetli çıktı, işte burada fotoğrafta.

Elbette mağazadan alınan peynirle aynı olmayabilir ama çevre dostudur ve ev yapımı peynirinizdeki her şeyin doğal, ineklerden elde edildiğini, taze olduğunu ve palmiye yağı, boya veya koruyucu madde içermediğini bilirsiniz. Ev yapımı peynirimi hazırlarken başlangıçta 1 kg süzme peynir için 3 litre süt kullandım, sonra süt miktarını azaltmaya çalıştım. Ev yapımı peynirin kalitesinde herhangi bir fark görmedim, bu yüzden süzme peyniri kaplayacak kadar süt eklemeye başladım.

SÜT VE SÜZME PEYNİRDEN EV YAPIMI PEYNİR HAZIRLANMASI

Bir tencereye 2 kg süzme peynir koyup 2 litre süt döktüm. Ateşe verdim. Kütlenin eşit şekilde ısıtılması için hafifçe karıştırarak (çoğunlukla sadece alt kısım boyunca süzme peynir yapışabilir), sütü ve süzme peyniri sıcak bir duruma getirin. Peynir altı suyunun oluştuğunu gördüğünüzde her şey tamamdır. Süzme peynir yumuşak hamuru gibi olur. Bu lor topunu çok fazla kırmaya gerek yok. Zamanla 7-10 dakika sürer, daha fazla değil.

Daha sonra peynir altı suyunu elde edilen peynir kütlesinden ayırmanız gerekir, genellikle tülbentin üzerine koyarım, mümkünse tüm sıvının akması ve peynir altı suyu olmadan lor kütlesinin neredeyse kuru olması için denemeniz gerekir. Daha sonra elde edilen kütleyi ev yapımı peynir, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı pişireceğiniz güvece koyun. l. soda ve tuz. Tuz elbette damak tadınıza göre; bazı insanlar tuzlu peyniri sever, bazıları ise hafif tuzlu.

Ev yapımı peynir için tüm malzemeleri bir güveçte veya kalın tabanlı (emaye olmayan) başka bir tabakta karıştırın ve ateşe verin.

Evde peynir yapmak sürekli takip gerektirir, bu nedenle peynir pişirme sırasında yanabileceğinden bundan sapmamalısınız. Sürekli karıştırarak, orta ateşte pişirin, lor kütlesi erimeye ve gerilmeye başlayacak, ev yapımı peyniri yaklaşık 5-7 dakika kaynatmanız gerekiyor. Peynir kütlesini sürekli karıştırdığım bir tahta kaşığım var. Peynirin ne zaman hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Yapışkan ve viskoz olacak. Peynirin hazır olup olmadığını test ederek belirleyebilirsiniz, eğer dişinize yapışıyorsa işte bu, hazırdır! Peynirin hazır olduğunun bir diğer işareti de pişirildiği kabın duvarlarından ayrılmaya başlamasıdır.

Daha sonra sıcak peyniri dökün. ev yapımışekil vermek için herhangi bir kaba (bardak veya kap) dökün. Peynir kütlesi çok kaprisli olduğundan kazan dikkatli kullanılmalıdır. Sıcak ev yapımı peynirin üstünü, kabuğun kurumaması için streç filmle örtün.

Ev yapımı krem ​​peynir yaptım, yağlı olduğu için çok sert değil ama şeklini koruyor ve bıçakla kesilebiliyor.

Defterden İpuçları:

• Süt ve süzme peynirden ev yapımı peynir yapımından kalan peynir altı suyu pişirme işleminde kullanılabilir veya üzerine konulabilir. hamur mayası ekmek için veya yazın peynir altı suyuyla okroshka hazırlayın.
• Ayrı olarak vurgulamak istiyorum: Mağazada genellikle süzme peynir değil, bileşiminde hiç süzme peynir olmayan bir PİŞİRME ÜRÜNÜ satılıyor, bu tür sahte süzme peynir peynir yapmayacak, gerçek çiftlik süzme peyniri satın almak daha iyi süt ve al iyi sonuç ve ev yapımı peynirin tadı! Kutulardan ultra pastörize ve sterilize edilmiş süt kullanmamak daha iyidir.

Daha fazlası için sitemizde tarifimiz de mevcut. diyet peyniri kefirde şunu da deneyin:

Afiyet olsun ve lezzetli peynirler dilerim Not defteri tarifler!

Süpermarket zincirlerinin gelişmesi artık neredeyse her ürünü sorunsuz bir şekilde satın almayı mümkün kıldı. Pek çok insan, zaman yetersizliğinden dolayı yemeği kendi başına hazırlamayı düşünmüyor çünkü... bunları mağazadan satın alabilirsiniz.

Bu arada üreticiler bize ne vaat ederse etsin, ev yapımı ürünler mağaza raflarında bulunanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Ev yapımı peynir evde yapılabilecek ürünlerden biridir. Kendi ellerinizle yapılan peynir, mükemmel taze tadıyla sizi memnun edecek ve alıştığımız peynirle olumlu bir şekilde karşılaştırılacaktır. Bu yüzden bu sütlü lezzeti hazırladığınızdan emin olun.

Ev yapımı peynir - özellikler

Başlangıç ​​​​olarak, bu ürünün hazırlanmasının birkaç özelliği.

Genel olarak peynirin tadı tamamen bireysel bir konudur. Bazı insanlar bundan hoşlanıyor yumuşak peynir hassas bir tada ve ağızda kalan sütlü bir tada sahip yoğun süzme peynir yapısına sahip olan, bazıları ise tam tersine sert, tuzlu peynirleri sever.

İşte birkaç ev yapımı peynir tarifi.

Ev yapımı Peynir eritilmiş (tarifi)

Ev yapımı peynir yapmak için ihtiyacınız olacak

Ev yapımı işlenmiş peynir yapmak için tarif

1. Sütü alüminyum bir tavaya dökün ve lor ekleyin. İyice karıştırın.
2. Tavayı orta ateşe koyun ve kaynatmadan ve sürekli karıştırmadan peynir altı suyunu lordan ayırın.
3. Bir kase hazırlayın, üzerini gazlı bezle örtün ve hazırlanan kütleyi üzerine yerleştirin.
4. Gazlı bezi yeterince sıkı bağlayın ve peynir altı suyunun tamamen ayrılması için asın. Süzme peynir mümkün olduğu kadar kuru olmalıdır, bunun için bir pres kullanabilirsiniz.
5. Peynir yapmak için köy sütünden ev yapımı süzme peynir kullanıyorsanız, süzme peynirin tadını artıran bu tür hazırlık prosedürlerine gerek yoktur.
6. Süzme peynirini yumurta, şeker, tuz, soda ve baharatlarla öğütün. Alüminyum bir tencere alın, tereyağını eritin ve lor karışımını içine koyun.
7. Tavayı orta ateşe koyun ve sürekli karıştırarak karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. Dikkat, karışım kaynatılmamalıdır!
8. Karışımı kalıba dökün ve soğutun.

Bu ev yapımı peynir hemen yenilebilir. Diyet yapanlar için uygundur çünkü... çok fazla kalori içermez. İstenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz. En en iyi tat soğutulmuş peynirde. Buzdolabında bir haftadan fazla saklanmaması gerektiğini unutmayın.

Sert ev yapımı peynir yapmak – bu ifade birçok kişiye biraz fantastik geliyor. Aslında birçok ev hanımının ustalaştığı böyle bir ürünün tarifleri oldukça basittir. Ayrıca eve yerleştirilmesi zor olacak özel cihazlara da ihtiyaç duymazlar.

Aynı zamanda evde yapılan sert peynir, benzer endüstriyel peynirlerle olumlu bir şekilde karşılaştırılacaktır. Belki de tadı biraz sıradışı olacak ve satın alınabilecek ürünlerden biraz farklı olacaktır. Perakende satış, ancak içlerinde hiçbir koruyucu madde bulunmayacaktır.

Süt seçimi

Ev yapımı sert peynir için epeyce tarif var ve bunlarda kullanılan bileşenlerin bileşimi biraz değişiyor. Ancak süt her zaman her yerde görünür. İnek yetiştiren ve hayvanlarının sağlığı konusunda tıbbi sertifikaları olan ev hanımlarından satın almak daha iyidir. Kısacası kalitesi konusunda en ufak bir şüphe bile uyandırmayan sütü ancak satın alabilirsiniz. Bu ürün peynir yapılmadan önce kaynatılamaz ve bu nedenle başlangıçta patojen mikrop içermemesi gerekir.

Eğer satın alırsanız ev yapımı süt Bu işe yaramazsa, mağazadan satın alınanlar işe yarayacaktır. Ancak bunun birkaç önemli şartı var. Bu nedenle yalnızca raf ömrü minimum olanları seçmelisiniz. Ayrıca doğal tam yağlı süt olmalı ve tozdan seyreltilmemelidir. Aksi halde fermente olmaz.

Süzme peynir seçimi

Süzme peynir alımına da benzer şekilde yaklaşmalısınız. Peynir üretimi için ideal ev yapımı bir üründür. Öncelikle gerekli miktarda yüksek kaliteli sütten kendiniz yapabilirsiniz.

Sert ev yapımı peynir tarifi

İçindekiler:

700 gr süzme peynir

1 litre süt

2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları

1 çay kaşığı soda

2 çay kaşığı tuz

Sert ev yapımı peynir nasıl yapılır:

Süzme peynir, topak kalmayacak şekilde ezilmeli ve yeterince büyük bir tavaya konulmalıdır. Daha sonra oraya süt eklenir ve kütlenin mümkün olduğu kadar homojen olması için her şey iyice karıştırılır. Kap minimum ısıya yerleştirilir ve yanmayı önlemek için içeriği karıştırılmalıdır.

Kütlenin diğer malzemeleri eklemeye hazır olup olmadığı aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir. Peynir altı suyu bol miktarda salınacak ve lorun kendisi topaklar halinde toplanacak. Aynı zamanda sanki erimeye başlıyormuş gibi bir miktar sertlik kazanacak ve etrafındaki sıvı şeffaf ve sarımsı hale gelecektir. İkincisi, lor karışımını bir kevgir içine atarak boşaltılmalıdır.

Yukarıdakilerin hepsine sahipseniz, gelecekteki peynirle birlikte tavanın en altına tereyağı koyup eriyene kadar beklemeniz gerekecektir. Bundan sonra karışıma yumurta, soda ve tuzu dikkatlice karıştırmanız gerekir.

Başarılı bir şekilde peynir yapmak için bu malzemelerin karıştırılması son derece dikkatli yapılmalıdır. Doğru tutarlılığın bir işareti, homojenliği ve içinde beyaz topakların bulunmamasıdır. Bu arada peyniri yoğurmanız gerekiyor tahta kaşık.

Tipik olarak, kullanılan süzme peynirin yumuşaklığına bağlı olarak kütlenin kaynatılması işleminin tamamlanması (son bileşenler eklendikten sonra) 20-25 dakika sürer. Her şey bittiğinde, kütleyi önceden temiz bir pamuklu bezle astarlanmış uygun bir kaba aktarmanız gerekir. Aşırı durumlarda polietilen veya streç film kullanabilirsiniz.

Geleceğin peynirinin baskı altına alınması gerekiyor. Suyla dolu bir kavanoz, birkaç tuğla veya başka ağır nesneler iş görecektir. Burada bir sınır yoktur; kütle ne kadar büyükse ürüne baskı uygulayacaktır. en iyi kalite dışarı çıkacak.

İlk defa yaklaşık 5 saat sonra peynir kafasını çıkarmanız gerekecek. Açığa çıkan peynir altı suyunun tamamının boşaltılması gerekecek ve ardından ondan kurtulan ürün tekrar presin altına yerleştirilecek ve üzerine yerleştirilen yük artırılacaktır.

24 saat sonra şu anda peynir çıkarılmalı, kuru bir beze sarılmalı ve olgunlaşması için serin bir yere gönderilmelidir. Bodrum bunun için idealdir, ancak buzdolabı da işe yarayacaktır.

Birkaç hafta içinde ürün tamamen hazır olacak.

Peynirle ilgili tüm gerçekler “Kurallı ve Kuralsız Yiyecekler” programımızın bölümünde!

Yemek pişirmenin sırlarını yeni öğrenmeye başlayan birçok genç ev hanımı (ve deneyimli ev hanımları), şu veya bu yemeği hazırlamak için sürekli olarak çeşitli mutfak fikirleri, sırları ve teknikleri arıyor. Bunun sonucunda günümüzde genellikle marketten veya mağazadan satın alınan çeşitli ürünleri evde pişirmek popüler hale geldi. Çünkü ev yapımı yiyecek daha kullanışlıdır ve tüketicileri arasında şüphe uyandırmaz. Bu nedenle bu yazıda evde sütten nasıl peynir yapılacağından bahsedeceğiz, böylece sonuç sadece lezzetli değil aynı zamanda vücut için de çok sağlıklı olacaktır.

Evde süt peyniri için her tarifin kendine has incelikleri ve pişirme özellikleri vardır. Bazı insanlar sütü pıhtılaştırma maddesi olarak fermente süt ürünleri, sirke, sitrik asit veya limon suyunu kullanırken, diğerleri bu amaç için öncelikli olarak peynir mayası ve pepsin kullanır.

Sütün türü de rol oynuyor önemli rolçünkü geleneksel olarak dağlık bölgeler Keçi ve koyun sütünden yapılan peynirler en lezzetli sayılırdı, bozkır bölgelerinde at sütüne haraç ödenirdi. Ancak ev yapımı tam peynir her zaman rakipsiz kaldı. inek sütü- Şüphesiz sağlıklı ve çok besleyici bir ürün. Sağlıklı ekşi hazırlama teknolojisiyle tanışırsanız günlük ürün, evde sütten peynir yapmak o kadar da zor olmayacak.

Ev yapımı peynir yapmak için her biri kendine has özelliklere sahip en az 100 tarif vardır.

Bu nedenle, yalnızca geleneksel sert peynirleri değil, aynı zamanda aşağıdaki türleri de kendiniz hazırlayabilirsiniz:

• kaynaşmış
• krem peynir
• Suluguni
• Adige
• Mascorpone peyniri
• Paneer
• Beyaz peynir
• Brunost

Yukarıdaki sütlü atıştırmalıklardan bazıları tatlı tatlılar, unlu mamuller, kremalar ve dolgular yapmak için temel olarak kullanılabilir. Ek olarak, ev yapımı ürün fındık, kurutulmuş otlar, oryantal baharatlar, salamura veya salamura içerebilir. Kızarmış mantarlar ve hatta pastırma parçaları.

Evde peynir nasıl yapılır?

Ev yapımı beyaz peynir

Beyaz peynir, peynir yapımında şansınızı denemek için iyi bir seçenektir. Oldukça tanınabilir olduğu ortaya çıktı ve bir Yunan salatasına veya diğer atıştırmalıklara mükemmel bir şekilde uyuyor ve aynı zamanda yapımı da oldukça kolay. Uzmanlar elbette itiraz edecekler - gerçek beyaz peynir yalnızca Yunanistan'da üretilebilir. Bu doğru ama bizim peynirimiz bu güneşli ülkenin dışında satılan peynirlerin çoğundan çok daha iyi sonuç verecek ve en önemlisi, sizin mutfağınızda yapılıyor.

İçindekiler:

• 1 l. süt
• 1 yemek kaşığı. l. yoğurt
• 1,5−2 sekme. asitin-pepsin (veya peynir mayası)

Hazırlık:

Sütü tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak 31 dereceye getirin. 1 bardak sütü yoğurtla iyice karıştırıp tavaya dökün, tekrar karıştırın, kapağını kapatıp oda sıcaklığında bekletin. Asit-pepsini toz haline getirin ve ½ yemek kaşığı dökün. soğuk su.

1 saat sonra tavaya asit-pepsinli su dökün, karıştırın ve gece boyunca bırakın. Bu süre zarfında süt kesilecek ve peynir altı suyu lor kütlesinden ayrılacaktır. Bir bıçak kullanarak peynir altı suyu yüzeyindeki bu kütleyi dikkatlice yaklaşık 1 cm kenarlı kareler halinde kesin, beş dakikalık aralıklarla birkaç kez karıştırın ve tavanın içeriğini birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Tüm sıvının akmasını sağlamak için birkaç saat bekletin.

Lor kütlesine ¼ çay kaşığı karıştırın. tuz, peyniri bir kalıba koyun (bu, örneğin bir meyve suyu kartonundan yapılabilir) ve oda sıcaklığında 12-24 saat daha bırakın - peynir sonunda "sertleşecek" ve kıvamı gerçek beyaz peynir gibi olacaktır. Salamurayı hazırlayın: 200 ml. peynir altı suyu (dökmediniz değil mi?) 1,5 yemek kaşığı ile karıştırın. l. tuz, peyniri küpler halinde kesin, salamurayla doldurun ve buzdolabına koyun. Bu, öncelikle sıvıyı beyaz peynirden daha da fazla "çekecek" ve ikincisi, neredeyse sonsuza kadar saklanmasına izin verecektir - ancak onu daha erken yiyeceksiniz.

Ricotta peyniri nasıl yapılır

Daha sonra İtalyan ricotta peyniri hazırlayacağız - ve bu basit prosedürde ustalaştıktan sonra artık mağazadan ricotta satın almayacaksınız. Bariz tasarrufların yanı sıra, ev yapımı ricotta ayrıca çok daha kremsi bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir. Mezeler, makarnalar, lazanyalar, unlu mamuller ve tatlılar için kullanın. Bununla birlikte, tatlı olarak ricotta yapıyorsanız daha iyi sonuçlar için tuz miktarını azaltabilir, süt/krema oranını artırabilir ve/veya daha ağır krema kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

4 kişilik

• 1 l. pastörize süt
• 300 ml. krem %22
• ½ limon suyu
• ½ çay kaşığı. tuz

Pişirme metodu:

Sütü ve kremayı bir tencerede birleştirin, tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte koyun. Tencerenin içeriğini kaynatın - ne kadar yavaş olursa o kadar iyi. Kaynamadan önce kalan süreyi tahmin etmek için bir termometre kullanmak uygundur. Bir et termometresi bu amaç için harika çalışır. Süt ve krema karışımı nihayet kaynayınca limon suyunu tavaya dökün ve iyice karıştırın. Bir veya iki dakika sonra, kesilmiş süt peynir altı suyundan ayrıldığında tavayı ocaktan alın ve kalın bir havluyla örtün.

Gelecekteki ricotta'nızı ideal olarak tamamen soğuyana kadar bekletin. Bir parça gazlı bezi ikiye katlayın ve bir kevgir içine yerleştirin. Üstte biriken lor kütlesini oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice bir kevgir içine aktarın. Fazla peynir altı suyunun süzülmesini bekleyin - bu bir saatten fazla sürmemelidir, aksi takdirde ricotta çok kuru olacaktır - tülbenti peynirin etrafına sarın ve hafifçe sıkın. Ricotta'yı bir kaseye veya başka bir kaba aktarın ve iki gün saklanabileceği buzdolabına koyun.

Ev yapımı peynir Fromage blanc

Bu ev yapımı peyniri yapmak için peynir mayası kullanmanıza gerek yok - harika bir fırsat Evde peynir yapımı alanında daha ciddi deneylere başlamadan önce dişlerinizi çekin.

İçindekiler:

2−4 porsiyon

• 1,5 l. süt
• 200 ml. krem %22
• 300 ml. yağlı süt
• 1,5 yemek kaşığı. l. limon suyu

Hazırlık:

Ayran, tereyağının çalkalanmasının bir yan ürünüdür. Pazarda süt ürünleri satan kadınlardan sipariş edin; çoğu zaman kimsenin buna ihtiyacı yoktur, dolayısıyla size bedava vermeleri oldukça olasıdır. Sütü ve kremayı bir tencerede karıştırıp kısık ateşte koyun. Küçük bir kapta ayran ve limon suyunu karıştırın, tavaya dökün ve iyice karıştırın. Bundan sonra tavanın içindekileri mümkünse karıştırmadan 80 dereceye getirin, ocaktan alın, üzerini örtün ve ocakta en az bir saat bekletin.

Kapağı kaldırdığınızda, kesilmiş kütlenin peynir altı suyunun yüzeyinde buz kabuğuna benzer bir şey oluşturduğunu göreceksiniz. Keskin bir bıçak kullanarak küçük küpler halinde kesin ve çift kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Gazlı bezin köşelerini bir araya getirin, bağlayın ve peynir altı suyunun süzülmesini sağlamak için bir tava veya lavabonun üzerine asın. Asma süresi, elde etmek istediğiniz şeye bağlıdır - beyazın şeklini korumasını istiyorsanız, gece boyunca bırakın, ekmeğin üzerine sürmek için kullanacaksanız, birkaç saat daha az sürecektir.

Bitmiş peyniri kalıplara aktarın ve istenirse üzerine krema ve reçel konularak tatlı olarak servis yapın.

Lezzetli ev yapımı peynir için basit bir tarif

İçindekiler:

• Süt - 3 litre
• Limon - 3 adet.
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Sütü büyük bir tencerede kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin. Limonları yıkayıp kurulayın. Limonların suyunu sıkın ve sütün içine dökün. Sütü kaynatın limon suyu, bir dakika, tercihen tahta bir kaşıkla karıştırarak. Tavayı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika bekletin. Pıhtı içeren bir kitle elde edeceksiniz. Bu pıhtıları delikli bir kaşıkla yakalayın ve gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Fazla sıvıyı çıkarmak için peynir karışımını biraz bastırın. Gelecekteki peynirimizi hafifçe tuzlayın, kullanıyorsanız kimyon ekleyin ve seramik veya cam bir kaseye aktarın. Ev yapımı peyniri olgunlaşması için birkaç saat buzdolabına koyun.

Sert keskin peynir

İçindekiler:

• 1 kilo süzme peynir
• 1 litre süt
• 70−100 gr tereyağı
• 5 gr tuz
• 5 gr karbonat
• 5 gr zerdeçal
• köri
• biber
• bir bıçağın ucunda asafoetida

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın, süzme peyniri ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen ocaktan alın. Karışımı iki kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün ve sıkın. Lor kütlesini eritilmiş tereyağında 1-2 dakika kızartın, topakları parçalayın. Karışımı viskoz bir kıvama getirin.

Karıştırmaya devam ederek soda, tuz ve baharatları ekleyin. Daha sonra sıcak karışımı bir peynir kalıbına aktarın ve soğutun.

Adige ayran peyniri

İçindekiler:

• 3,5 litre süt,
• 1 litre ayran,
• tuz.

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın, sürekli karıştırarak ayranı dökün. Süt, lor ve peynir altı suyuna ayrılacaktır.

Elde edilen karışımı iki kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün, sıvının süzülmesi için 2-3 saat bekletin. Biraz peynir altı suyu ve tuz ekleyin. Peyniri temiz bir yüzeye koyun, top haline getirin, selofan filme sarın ve yaklaşık 1 kg ağırlığındaki presin altına koyun, 1 gün buzdolabında bekletin.

Ayran, ekşi krema veya kremadan tereyağını çalkaladıktan sonra kalan ekşi tadı olan sıvıdır. İle beslenme özellikleri Ayranın yakınında sütün kesilmesi sırasında elde edilen peynir altı suyu bulunur. Lesitin ve kolin de dahil olmak üzere biyolojik olarak aktif maddelerin çoğu tereyağı ve süzme peynirde değil, içinde yoğunlaşmıştır. Ayran peyniri vücutta anlık kolesterol bileşiklerinin oluşumunu destekler. Duvarların güçlendirilmesine yardımcı olurlar kan damarları ve onları daha elastik hale getirin.

Evde Paneer peyniri yapımı

İçindekiler:

• 1 litre süt
• 150 ml kefir

Yol Hazırlıklar:

Sütü kaynatın, kaynatmadan hemen önce kefir ekleyin, ocaktan alın, iyice karıştırın ve karışımı 3 dakika bekletin. Bir kevgir içine iki kat gazlı bez koyun ve peynir altı suyunu boşaltmak için üzerine süzme peyniri koyun.

Gazlı bezi sıkıca bağlayın ve süzme peyniri 2-3 kg ağırlığındaki bir presin altına 30 dakika boyunca koyun. Daha sonra presi çıkarın ve bitmiş peyniri gazlı bezden çıkarın.

Ev yapımı peynir yapmak için suyla dolu bir tavayı ev yapımı pres olarak kullanabilirsiniz.

Ev yapımı Peynir

İçindekiler:

• 1 litre süt
• 2 yemek kaşığı tuz
• 3 yumurta
• 200 gr ekşi krema

Hazırlık:

Sütü kaynatın. Isıyı düşürmeden tuz, çırpılmış yumurta ve ekşi krema ekleyin. Karışımı karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Peynir altı suyu ayrılmaya başladığında karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltın. Peyniri 3 saat asın ve ardından birkaç saat daha presin altına koyun.

Maydanozlu işlenmiş ev yapımı peynir

İçindekiler:

• 500 gr süzme peynir
• 120 mi süt
• 40 gr tereyağı
• 5 gr kabartma tozu
• 1 demet maydanoz

Pişirme metodu:

Süzme peynirine soda ekleyin, sütü dökün ve iyice karıştırın. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Süzme peynir erimeye başlar başlamaz tereyağını, tuzu, yıkanmış ve doğranmış maydanozu ekleyin. Süzme peynir tamamen eriyene kadar ısıtın. Kütlenin yoğunluğu benzemelidir irmik lapası. Sıcak karışımı kalıplara dökün ve buzdolabına koyun.

Ev yapımı keçi sütü peyniri

Hafif bir tada sahip olan krem ​​peyniri seviyorsanız bu tarif tam size göre. Keçi sütünden yapılan ev yapımı peynir, inanılmaz tadı ve ağzınızda erime hissi ile sizi mest edecek. Tarife başka bileşenlerin de eklenmesi önerilir.

İçindekiler:

• keçi sütü - 1500 mililitre
• taze kefir - 1000 mililitre
• bir çay kaşığı tuz

Pişirme teknolojisi:

Kefiri derin bir tencerede kaynatın. Pıhtıları yüzeyden çıkarın ve bir elek üzerine yerleştirin. Kalan peynir altı suyunu ayrı bir kaseye süzün ve oda sıcaklığında tutarak birkaç gün bekletin.

Sütü temiz bir tencereye dökün, sıcak bir yüzeye koyun ve kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra peynir altı suyunu ekleyin. Karışımın tamamını ateşte yaklaşık on beş dakika kaynatın. Pişirme sırasında pıhtılar oluşur. Bundan sonra bileşimi istediğiniz gibi tuzlayın, süzün ve tülbente aktarın. İyice sıkmaya ve otuz dakika asmaya çalışıyoruz. Bundan sonra bir peynir topu oluşturmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için peyniri birkaç tabak arasına koyun ve üstüne bir kavanoz sıvı koyun. Bu "inşaat" birkaç saatliğine bırakılmalıdır. Bundan sonra peyniri sekiz saat buzdolabına koyun.

Pepsin nereden alınır?

Prensip olarak, internetten, peynir fabrikalarından peynir mayası satın alabilir veya sadece piyasada pazarlık yapabilirsiniz - meraklılar muhtemelen bunu yapacaktır, ancak diğer herkesin% 99'u için çok daha fazlası var uygun fiyatlı yol. Neyse ki pepsin peynir yapımının yanı sıra tıbbi amaçlarla da kullanılıyor. çeşitli hastalıklar Gastrointestinal sistem, dispepsi vb. Eğer öyleyse yolumuz eczaneye gidiyor demektir. Ev eczanelerinde peynir yapımında kullanılabilecek iki ilaç vardır - abomin ve acidin-pepsin. İkincisi çok daha erişilebilir görünüyor ve bu nedenle bu konuda biraz daha fazla bilgi var.

Asidin-pepsin (diğer ticari isimler - Asidolpepsin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) 1 kısım pepsin ve 4 kısım asit içerir. Asidin, hidrolize edildiğinde, kesinlikle zararsız olan hidroklorik asidi serbest bırakır, çünkü ilk olarak mide suyunda zaten bulunur ve ikincisi, bitmiş peynirde ihmal edilebilir hacimlerde bulunacaktır. Tarifine bağlı olarak yaklaşık 200-300 gr hazır peynir elde edilen 1 litre süt için, suda eritilip belirli bir kıvama getirilen süte eklenen 1-2 tablet asit-pepsin kullanılır. sıcaklık. Bir paket asitin-pepsin yaklaşık 50 rubleye mal oluyor ve reçetesiz satılıyor.

Peynire hangi baharatlar eklenir?

Baharatlar, süt ürününün lezzetini ve aromatik özelliklerini faydalı bir şekilde zenginleştirir. Ot ve baharatların seçimi çeşitlidir, bu nedenle Özel dikkat Aşağıdakilere dikkat etmeniz önerilir:

• Öğütülmüş biber
• Kişniş
• Lovaj
• Melissa
• küçük hindistan cevizi
• Maydanoz ve dereotu

Kendi ev yapımı süt ürününüzü yapmayı planlıyorsanız peynir için tüm baharatları kullanmanıza gerek yoktur.

Yeşillik, zerdeçal, hindistan cevizi veya kırmızı biber, kakule, kişniş ve anasona odaklanmak yeterlidir.

• Orta yağlı süt kullanılması tavsiye edilir. Pişirdikten sonra peynir istenilen kıvamda olacak ve çok sert olmayacaktır;
• Peynir karışımını kalın duvarlı bir kapta kaynatın, bu tavada yanmayacaktır;
• Kefir ve yumurtayı süte dökerken her şeyi karıştırdığınızdan emin olun. Karıştırmak için tahta bir spatula kullanmak en iyisidir;
• Ayrıca peynire baharat, şifalı otlar, zeytin veya sebze parçaları da ekleyebilirsiniz.
• ev yapımı peynir doğal süt ve süzme peynirden yapılır, bu nedenle bu süt ürünlerini mağazalarda satın alırken çok dikkatli olun, süzme peynir veya süt doğal değilse peyniriniz olgunlaşmaz;
• sütü keserek ev yapımı peynir yapmak için yüksek kaliteli doğal süt en uygunudur, ancak ultra pastörize ve sterilize edilmiş mağazadan satın alınan süt değildir;
• Ev yapımı peynir, orijinal süt malzemesi yarım kilogramdan az değilse daha iyi olgunlaşır;
• süzme peynirdeki yüksek yağ içeriği, bitmiş peynire doğal bir yağlılık ve ev yapımı peynirleri ayıran özel bir hassasiyet verir;

Evde peynir yapmak giderek daha popüler hale geliyor ve son zamanlarda gelişmesinin nedeni, kötü şöhretli peynirlerin bulunduğu bir mağazadan peynir satın alma tehlikesidir. Palmiye yağı Düşük kalite. Ve ilk başta, belki de ev yapımı peynirin tadı markalı olanlara göre daha düşük olacaktır, ancak uygulama kesinlikle tadı artıracak ve birçok kişi tarafından sevilen bu ürünün kullanışlılığı ve güvenliği şüphesiz daha yüksek kalacaktır. Zaman ve çaba harcamayın, kendiniz hazırlayın, aileniz çalışmanızı takdir edecektir.