Ekim ortasında mantar var mı? Mantar takvimi. Mantar nasıl seçilir? Kasım ayının başında ve sonunda sonbaharda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, liste, isimler

Sonbahar geldi, ormanda yürüyüş ve mantar toplama zamanı geldi. Mantar toplayıcılarına göre hava şu anda en uygun olanı. Ve yağmuru beklemek gerekli değildir, hava sıcaklığı ve artan toprak nemi en çok olgunlaşmaya katkıda bulunur. farklı şekiller mantarlar Ama ne sonbahar ayı Mantar toplayıcılar için en uygunu hangisidir? Her ayın kendine özgü cazibe merkezleri vardır, ancak Ekim ayında hangi mantarlar büyük miktarlarda toplanabilir?

Sonbahar ortasında mantarlar

Etrafta dolanmak sonbahar ormanı Güneş ısındığında ve yapraklar ayak altında hışırdadığında mantarlar neredeyse her adımda görülebilir. Ekim mantarlar için harika bir zamandır: Mantarların kalitesi üzerinde çok faydalı etkisi olan serin geceler ve sisli sabahlar. Ekim ayında toplanan mantarlar, kışın daha önce toplananlara göre daha iyi depolanacaktır.

Ekim ayında ormandaki mantarları aramanız gerekir, çünkü Eylül ayında açıklıklarda baskındırlar ve Ekim mantarları ağaçların altında, orman çalılıklarında ve kütüklerde yetişir. Peki Ekim ayında hangi mantarlar yetişir:

Listeye bakılırsa bu iyi bir hasat olacak, ancak şunu unutmayın İlk dondan önce Ekim mantarlarını aramaya başlamalısın Hava uygun olduğu sürece. Her tür kendine göre lezzetlidir ve çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. farklı yemekler ve boşluklar. Ancak ekim ayında mantar toplamamak için her türü detaylı olarak incelemeniz gerekiyor.

Boletus, boletus ve istiridye mantarları

Çörek - yenilebilir mantarlar mutlaka huş ağaçlarının altında yetişmez. Yaprak döken ormanlarda kesinlikle her yerde bulunabilirler. Bu nedenle, mantar toplayıcıları genellikle kenarlarda ve tepelerde boletus mantarları toplar. Şapka yarım daire şeklinde koyu kahverengidir. İçinde kesildiğinde hemen kararan beyaz kağıt hamuru vardır. Genç mantar elastik ve yoğundur, eski mantar sulu ve liflidir ve gövde sertleşir ve yenmez hale gelir. Bu nedenle sadece genç mantarları toplamaya değer.

Kış için çörek, mükemmel konserve yiyecekler yapmak veya basitçe kurutmak için kullanılabilir. Soğuk bir kış akşamını hayal edin. Bu yemeğin aromasını içinize çektiğinizde, zaten sonbahar ormanına taşınmış olursunuz.

Ekim ayında hasat edilen bir sonraki mantar türü boletus veya beyaz mantardır. Harika bir tadı ve aroması olduğundan mantar toplayıcıları arasında kraliyet sayılır. çam veya ladin ormanında. Kapak koyu kahverengiden mora kadardır. Kağıt hamuru beyaz ve çok yoğundur, kesildiğinde renk değiştirmez. Bir sepet porcini mantarı çok çeşitli yemekler sunmaktadır. Turşu, kızartılmış ve haşlanmış boletusun yanı sıra kış için kurutulur. Bu çok değerli ve pahalı bir mantardır, bu nedenle bir sepet boletus mantarı toplarsanız kendinizi şanslı sayabilirsiniz.

Volgograd bölgesinde hangi yenilebilir mantarlar toplanır?

İstiridye mantarı dondan korkmayan iddiasız bir mantardır. Bu mantarlar ekim sonu, hatta bazı bölgelerde aralık ayında bile toplanabilir. Habitat: kütükler, titrek kavak, meşe, huş ağacı veya kavak. Bu nedenle, lezzetli mantarları aramak için ormanda dolaşırken genç istiridye mantarlarının saklanabileceği kütüklere dikkat edin. İstiridye mantarının şekli kulağa benzer ve istiridye mantarlarına aittir.

Genç bir mantarın kavisli kenarları olan dışbükey bir başlığı vardır, ancak yetişkin mantarların kenarları pürüzsüzdür. Mantarın sapları yoğun ve hafifçe aşağı doğru kıvrıktır. Renk grimsi, hatta küllüdür. İstiridye mantarlarından pek çok yemek hazırlayabilirsiniz. Onları marine edebilir veya soğanla kızartabilirsiniz, tuzlandığında da harikadır.

Bu mantarın gerçek uzmanları evde istiridye mantarı yetiştirmeye çalışır. Spor torbalarını kilere koyuyorlar ve işte! - bütün kış boyunca taze mantarlar.

Ballı mantar ve safranlı süt kapakları

Bal mantarı hayranları onları zarar görmüş ağaçlarda bulabilir, bu favori mekan mantar habitatları. Genellikle bunlar huş ağacı veya kavak ağaçlarıdır. Açık iğne yapraklı ağaçlar bal mantarları daha az yaygındır. Mantar başlığının şekli bir topa benzer, gövdesi 18 santimetre uzunluğa kadar ince ve yoğundur. Renkler kremden sarıya kadar değişir, ancak bazen kırmızı bir renk tonu da vardır. Bal mantarları kış için salamura edilebilir, kurutulabilir veya kızartılabilir. Mantarlar da çok lezzetlidir ve sade bir şekilde salamura edilir.

Leningrad bölgesindeki mantar çeşitleri

Bir sonraki ekim mantarı türü safran sütü kapaklarıdır. Onları ormanda kaçırmak imkansızdır. Parlak kırmızı rengi ve kenarları sarılmış dışbükey başlığı, nerede saklanırsa saklansın mantarı anında ele verir. Habitat: çam ormanları. Mantarın tadı beyazdan veya diğerlerinden daha aşağı değildir. Korunduğunda parlak rengini korur. Birçok ülkede keteninden soslar yapılarak çeşitli yemeklere eklenir ve ketencik yağı özellikle gurmeler arasında popülerdir. Bu çok aromatik ürün salata sosu yapmak veya yemek hazırlamak için idealdir.

Konuşmacılar ve Sarımsak

Konuşmacılar, hoparlöre benzeyen şapkaları nedeniyle isimlerini aldılar. Ilıman iklimlerde yaşar. Govorushka, baharatlı notalarla tatlı bir tada sahiptir. Bacak yenmez, ancak kapağı marine edilmiş, kızartılmış veya tuzlanmış olarak çok lezzetlidir. Bir konuşmacıyı yalnızca şapkasının şeklinden değil aynı zamanda çiçek kokusundan da tanıyabilirsiniz.

Ekim ormanında yürürken, son sıcak günlerin tadını çıkarırken kütüklere dikkat edin. Sarımsak mantarını burada bulabilirsiniz. Adını sarımsak kokusundan dolayı almıştır. Mantarın küçük dışbükey bir başlığı ve ince bir sapı vardır. Renk hem kahverengi hem de kırmızı olarak gelir. Genellikle bu mantarlar kurutulur ve baharat olarak kullanılır.

Maviler ve dalgalar

Mor sıra veya siyanoz, kızartılmış, tuzlanmış veya salamura olarak yenen mükemmel bir mantardır. Genç bir mantarda başlığın rengi mordur ve yaşlandıkça koyu mor olur. Kapağın çapı 15 santimetreye ulaşır ve silindirik bacak 8 santimetrenin tamamına ulaşır. Tadı meyvemsi bir aromaya sahiptir ve çiğ olduğunda tatlıdır.

Mantarlarla biraz uğraşmak, ancak muhteşem bir tat şeklinde değerli bir ödül almak istiyorsanız, volnushki için huş ormanlarına gidin. İşlenirken çok çaba gerektirirler ancak nasıl hazırlanırsa hazırlansın oldukça zengin bir tada sahiptirler. Mantarı, bir saçakla çerçevelenmiş, çapı 12 santimetreye kadar olan dışbükey pembemsi başlığından tanıyabilirsiniz. Bacak 6 santimetreye ulaşır. Volnushki tuzlanabilir veya kızartılabilir, misafirlerinizi unutulmaz bir tatla şaşırtacak. Çalışma boşuna olmayacak. Örneğin, çok lezzetli yemek- pirinç ve sebzeli fırında trompet.

Rusya'da siyah beyaz yer mantarı nerede yetişiyor?

Chanterelles ve yeşil sinekler

Mantar toplayıcıları arasında popüler bir tür Chanterelles'dir. Birincisi, rafine bir tada sahiptirler ve ikincisi, bu mantarlar kurtlu değildir. Kapağın kavisli dalgalı kenarlarına sahip, parlak, zengin sarı renkli bir mantar. Chanterelles'in yaşam alanı iğne yapraklı ormanlardır. Genellikle patatesle kızartılarak yenir. Ve onların unutulmaz aroması sizi iğne yapraklı bir ormanın orman yoluna taşıyor.

Yenilebilir yeşil mantarların var olduğunu kim düşünebilirdi? Evet inanın bana var. Zelenukha veya yeşil sıra, işlendikten sonra bile değişmeyen, zengin yeşil renkte bir mantardır. Doğal ortam - çam ormanları. Düz şapkaları çam iğnelerinin arasından görünüyor. Kokusu fındıksı ve tadı çok etli. Unutmayın, yeşil çiçekleri ölçülü tüketmeniz gerekiyor, aksi halde zehirlenebilirsiniz.

Olağandışı boletus ve siyah süt mantarları

Boletus mantarları herkese göre değildir. Çamda yaşıyorlar ya da karışık ormanlar, dışbükey bir başlığı var. Mantarlar orman kenarlarında gruplar halinde yetişir. Çoğu zaman yetişkin mantarlar solucanlardan etkilenir, bu nedenle yalnızca genç mantarları aramalısınız. Ayırt edici özellik- Oldukça yağlı olduğundan kızartma, haşlama ve salamura için idealdir.

Hangi bal mantarları ve ne zaman toplanmalı farklı bölgeler/

Her sonbaharda, hevesli mantar toplayıcılar lezzetli ve aromatik mantarları aramak için dışarı çıkarlar. Bu malzemede bulabilirsiniz kullanışlı bilgi bal mantarları hakkında. Faydalı bulacağınızı umuyoruz.

Bal mantarları: mantar çeşidinin tanımı

Bal mantarları, kural olarak kütüklerde yetişmeleri nedeniyle kendi adını almıştır. Çayırlarda yetişen bal mantarları da vardır. Latince'ye tercüme edilirse ballı agarik, birçok boncuktan oluşan bir "bileziktir".

• Bal mantarları yenilebilir mantarlardır. Üstelik oldukça lezzetlidirler ve bol miktarda içerirler. yararlı maddelerörneğin protein, lif.
• Bu mantarlar büyük ailelerde yetişme eğilimindedir. Tek başına büyüyen mantarlara pek rastlamazsınız.
• Bal mantarı küçük bir mantardır. Yüksekliği 15 cm'yi geçmez, eğer bu mantarlar geniş ailelerde yetişmeseydi sıradan zehirli mantarlardan ayırt edilmesi zor olurdu.

• Şapka en başından beri yarım küre şeklindedir. Zamanla kapağın kenarları kıvrılarak minyatür bir şemsiyeye benzer. Üst kısmın çapı 2 cm'den 10 cm'ye kadar olabilir Başlığın rengi de bejden kırmızımsıya kadar değişir. Ama sarı-kırmızılılara sık sık yeniden rastlanıyor T A.
• Bu mantarın tüm temsilcilerinin eti pürüzsüz, yumuşaktır ve soluk sarımsı bir renge sahiptir. Ek olarak, daha iyi canlılık için nemi topladığı için çoğunlukla ıslaktır. Mantarın eti lezzetlidir ve ham odun tadı verir.
• Bacak ise uzunluğu 15 cm'ye kadar ulaşabilir ve açık bakırdan kahverengiye kadar bir renge sahiptir. Çoğu zaman, bal mantarlarının sapında, mantarların üstünü ve altını birbirine bağlayan bir "etek" bulunur, ayrıca ek bir sabitleme görevi görür.

İlk sonbahar bal mantarları ne zaman ortaya çıkar, ormanda ne zaman, hangi ayda büyümeye başlar?

Yılın herhangi bir zamanında bulunabilir. Her şeyden önce mantar çeşitliliğine ve hava koşulları. Örneğin, sonbahar bal mantarları Yaz sonu civarında büyümeye başlarlar ve son mantar Aralık ayı başlarında görülebilir. Kış balı mantarları Buna göre yılın serin döneminde mükemmel bir hasat verir ve ilkbahar ve yazın yetişenler ilk sıcaklığın gelmesiyle birlikte büyümeye başlar.

ÖNEMLİ: Bal mantarları sonbaharda, yağmur yağdığında en iyi şekilde büyür - şu anda yeterli neme sahiptirler, bu nedenle bal mantarı mevsimi geç düşüş ve erken ilkbahar.

Bu arada muhtemelen yağmur yağdığında bal mantarlarının sayısının arttığını fark etmişsinizdir. Bunun nedeni, bu mantarların nemi sevmesi ve iyi gelişebilmeleri için çok nemli toprağa ihtiyaç duymalarıdır. Sıcaklık bal mantarları büyüme sırasında çok önemli değildir, çünkü gelişiyle birlikte soğuk hava bir tür mantar büyür ve gelişiyle birlikte sıcak günler- bir diğer.

Bazı ayırt edici özelliklere sahiptirler:

• Birçok ağaç türü mantarların çimlenmesine uygundur. Yaklaşık sayıları 200'dür. Bazı durumlarda bal mantarları patateslerde bile filizlenebilir. Geceleyin sonbahar bal mantarları güzelce öne çıkıyor: aydınlatılıyorlar.
• Nemli bir ormanda bal mantarlarının büyümesi için gereken ideal koşullar, huş ağacı, titrek kavak gibi kütüklerin yanı sıra bazı ağaçların ölü odunlarıdır.
• Sonbahar bal mantarının şapka çapı yaklaşık 16 cm, bacak uzunluğu ise 10 cm kadardır.

Sonbahar bal mantarları ağustos, eylül, ekim, kasım aylarında yetişir mi?

Sonbahar bal mantarları "sürüler" halinde büyümeyi sever. Kural olarak kütüklerde büyürler, ancak ölü veya hastalıklı ağaçlarda, sağlıklı çalılarda, yolların yakınında ve açıklıklarda da bulunabilirler. Bal mantarlarının bolca çoğaldığı dönem kısa ömürlüdür. Kural olarak bu, sonbaharın başında veya sonbaharın sonunda 14 gün içinde gerçekleşir.

Sonbahar mantarları 3 kategoriye ayrılır:

• Sonbahar gerçek olanlar
• Yumrulu veya soğanlı
• Geç form

Sonbahar bal mantarları çok faydalıdır:

• Sonbahar mantarları çok miktarda bakır ve çinko içerir. Bu nedenle saç dökülmesi gibi sorunlarla mücadelede yardımcı olurlar.
• Mantarların gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.
• Sonbahar mantarlarında bulunan proteinler kanserin gelişimini yavaşlatır
• Çiğ sonbahar mantarlarından elde edilen toz, negatif mikroflorayı yok eder ve bağırsak bozukluklarına birebirdir.
• Karaciğer hastalıkları için mantar saplarından yapılan kaynatma ve tentür önerilir.
• Mantarları oluşturan maddeler direnci arttırır insan vücudu ve bağışıklık sisteminin işlevselliğini normalleştirin

Sonbahar, Varsayım, kış mantarları: Orta Rusya, Sibirya, Beyaz Rusya'da ne zaman toplanmaya başlarlar?

Yenilebilir, katmanlı mantarlara bal mantarı demeye alışkınız. Bal mantarları bölgedeki en verimli ve toplanan mantarlar olarak kabul edilir Rusya Federasyonu, Sibirya ve Beyaz Rusya. Tipik olarak bu mantarlar mantar sezonunu bitirme eğilimindedir.

Rusya'nın orta kesimlerinde bal mantarlarına sıklıkla denir sıradışı isim"Varsayım". Ve bunların hepsi kitlesel toplantıların büyük bir güne denk gelmesi nedeniyle dini tatil, yani Varsayım üzerine Tanrının kutsal Annesi. 28 Ağustos'ta profesyonel mantar toplayıcılar, 3 hafta boyunca iyi meyveler veren mantarlar için ormana gidiyor.

Birçok bölgede bal mantarlarının meyve vermesiyle ikinci bir dalga yaşanıyor. Yine, her şey belirli bir bölgenin iklim ve hava koşullarına bağlıdır. Oralarda insanlar ekim ayı sonuna kadar sonbahar bal mantarlarını toplarlar.

Kış mantarlarına gelince, bunlar en sonuncusu olarak kabul edilir. Mantarlar dondan korkmaz. Hatta donup “lenslere” dönüşebilirler. Ancak çözüldüklerinde aşırı yumuşamazlar ve şekillerini kaybetmezler. Kış mantarlarının meyveleri, her yerde kar olduğu ve başka mantar bulmanın imkansız olduğu bir zamanda, sonbaharın sonlarında veya Aralık başında toplanabilir.

Bal mantarları: nerede, hangi ormanlarda yetişiyorlar?

Çoğu zaman bu mantarlar bir vadide, bir kütük üzerinde, bir bataklığın yakınında veya nemli, geçilmez bir ormanda bulunabilir. Büyüyorlar kuzey yarımkürede gezegenimiz, neredeyse her yerde. Ancak bir istisna var; bal mantarları permafrostun mevcut olduğu bölgelerde bulunamıyor.

• Verimlilik şunlara bağlıdır: önemli faktör- mantarların yaşadığı ormanlar. Örneğin iğne yapraklı ormanlarda yaz bal mantarları bulunur. Ama sadece yakınlarda bir şey varsa Dağ manzarası. Aksi takdirde bal mantarları yeterli suya sahip olmayacağından asla yerleşmeyecektir.
• İlişkin Yaprak döken orman, o zaman burada kolayca dolu sepet mantar toplayabilirsiniz. Çünkü tek bir kütükten çok sayıda mantar toplayabilirsiniz, bu da çorba, ikinci ve meze hazırlamak için yeterli olacaktır. Böyle bir ormanda bu mantar kategorisinin tüm türleri bulunur: kış, yaz, sonbahar ve ilkbahar.

• Karışık bir ormanda bal mantarlarını da görebilirsiniz, ancak burada çok daha azı var. Her şey mantarın hangi bölgede yaşamayı seçtiğine bağlıdır - daha fazla nem, daha büyük aile.
• Bal mantarlarının rahat büyüyebilmesi için çok sayıda su artı ılık iklim. Bu nedenle bal mantarlarına çayırlarda pek rastlanmaz. Mantarlar doğrudan güneş ışığına tolerans göstermez, gölgeyi tercih ederler.

Ancak bal mantarlarının hala bozkırlarda bulunan kütüklere yerleştiği durumlar vardır. Ancak bu fenomen son derece nadirdir.

Bal mantarları hangi ağaçların altında, hangi ağaçların kütüklerinde yetişir?

Bal mantarlarının hasadı öncelikle altında büyüdükleri ağaca bağlıdır. Mantarlar yaprak döken ağaçları, özellikle huş ve ıhlamur ağaçlarını sever. Ancak bu mantar grubunun yalnızca ölü ağaçlar ve kütükler üzerinde büyümeyi sevdiği unutulmamalıdır. Ayrıca meşe, keten, akasya ve diğer ağaçların altında da bulunabilirler.

Şimdi tüm bal mantarı türlerine ve çoğunlukla büyüdükleri ağaçlara bakalım:

• Bahar ve sonbaharda bal mantarı En çok yaprak döken ağaçlarda büyümeyi sever. Özellikle halihazırda zarar görmüş ve yüzeyi çürümüş olan gövdeleri tercih ederler. Dağlarda ladin ağaçlarında veya ladin kütüklerinde yaz çeşitleri bulunabilir.
• İğne yapraklı ağaçlarda yetişen bal mantarları acı bir tada ve koyu bir renge sahiptir. Yaprak döken ormanlarda yaz bal mantarları ilkbahar ortasından yaz sonuna kadar toplanır. İklim uygunsa mantarlar kesintisiz olarak büyür ve bize besleyici meyvelerini verir.

• Sonbahar bal mantarları en popülerleri olarak kabul edilir. Bal mantarı en çok huş ağacı, huş kütüğü, titrek kavak, akçaağaç ve meşe üzerinde yaşamayı sever. Kural olarak, sonbahar temsilcileri çürümeye ve hastalanmaya başlayan ağaçları seçer. Bazı durumlarda mantarlar tamamen sağlıklı bir ağaç seçse de. Sonbahar bal mantarları, özellikle gövdeleri düşmüş eski huş ormanları ve bataklık huş ormanları gibi. Büyük sayıçürüklük ve kütükler.
• Kış mantarları Ayrıca yaprak döken ağaçların kütüklerini de severler. Mantarlar kavak, kavak, söğüt gibi çok yüksek ve kalın ağaç kütüklerinde oldukça bol miktarda meyve verir. Kış temsilcileri büyüdükleri bahçelere bile yerleşebilirler meyve ağaçları, yavaş yavaş gövdelerini yok ediyor. Tercih edilir: karaağaç, kavak, söğüt, kayın.

Bal mantarlarının ormanda büyümesi ne kadar sürer ve hangi hızda?

Sonbahar temsilcileri diğer mantarlardan daha hızlı büyür. Arayabilirler tam yükseklik yaklaşık olarak 7 gün içinde. Ancak bal mantarlarının çimlenme oranı hala bazı faktörlere bağlı olabilir. Örneğin mantarların bol miktarda yetişebilmesi için ideal hava koşullarına ve orta derecede yağışa ihtiyaçları vardır. Ayrıca kütüğün veya ağacın durumu da büyümeyi etkiler. Kütük çok çürümüşse bal mantarları daha hızlı büyür. Bunun nedeni, içinden hava ve nemin iyi geçtiği gözeneklerin açılmasıdır.

Birçok profesyonel mantar toplayıcı, sonbaharda bal mantarlarının toplanabileceğini iddia ediyor 3 gün. Yani, bugün bir grup mantar toplayın ve 3 gün sonra yeni bir parti için geri dönün. Mikologlar, bal mantarlarının 1 günde 5 cm yüksekliğe, başlık genişliğinin ise yaklaşık 2 cm büyüdüğünü, 3 gün sonra bu göstergelerin yaklaşık 1,5 cm kadar önemli ölçüde değiştiğini söylüyor.

Sonbaharın yağışlı havasını alırsak, bu koşullar altında bal mantarları yağmurdan 3 gün sonra büyür. Bilim adamları, mantarların yağıştan sonraki 1. günde en aktif şekilde büyüdüğünü bulmuşlardır. Ayrıca bal mantarlarının büyüme aktivitesi, toprağı nemle doyuran sisten de etkilenir.

Bal mantarları hangi sıcaklıkta büyür?

Sonbahar bal mantarları değerini bilir, bu nedenle 8 santigrat dereceden 13 dereceye kadar sıcaklıklarda büyürler. Benzer bir sıcaklık yazın sonunda veya sonbaharın başında düşerse, mantarın ana meyvesi tam olarak yılın bu dönemine kayacaktır. Sıcaklık 15 santigrat dereceye yükselirse bal mantarları saklanabilir.

Kış mantarları dondan sonra büyür mü?

Sonbahar bal mantarları donlara dayanamayabilir, ancak kış kardeşleri soğuk havalardan korkmazlar. Bir buz kabuğuyla kaplanabilirler ve havaların ısınmasıyla yeniden canlanıp büyümeye devam edebilirler. Şaşırtıcı olan, bu kadar soğuktan sonra her zaman güzel ve elastik kalmalarıdır.

Hangi bal mantarları toplanabilir?

Bal mantarları yenilebilir ve sahtedir. Yılın her mevsiminde toplayabileceklerinize bakıp sevdikleriniz için hazırlayacağız.

• Sonbahar(gerçek). Mantar üremesinin en yoğun olduğu dönem Eylül ayındadır.
• Kalın bacaklı. Kural olarak saprofit olarak kabul edilirler. Çürümüş kütükler veya çürümüş yapraklar üzerinde büyürler. Kayın ve ladin ağaçlarını severler. Büyüme mevsimi yaz sonu ve sonbahar sonudur.
• Yaz. Bu mantarlar ülkemizin kuzey enlemlerinde çürük yaprak döken ağaçlarda yoğun ailelerde yetişir.
• Kış. Mantarlar zayıf ağaçlarda veya ölü kütüklerde yetişir. En ideal iklim bölgesi ülkenin kuzey kısmıdır.

• Bahar. Genellikle yumrularda yetişirler. Çürümüş ağaç veya düşen yaprakların olduğu yerlerde, yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar küçük gruplar halinde bulunabilir.
• Satırlar sarı-kırmızıdır. Bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Sadece gençken toplanabilirler. Ancak yetişkin temsilcilerin acı bir tadı var.
• Mukoza. Mantarlar yenilebilir kabul edilir, ancak neredeyse hiç tadı veya kokusu yoktur.
• Çayır. Yenilebilir mantarlar kategori 4'e aittir. Bacaklar oldukça sert olduğundan yemek için yalnızca kapaklar kullanılır.
• Sarımsak. Güçlü bir sarımsak kokusu var. İnsanlar bunları baharat yerine kurutulmuş olarak kullanırlar. Ayrıca haşlanıp kızartılabilirler. Onlar geçtikten sonra ısı tedavisi, sarımsağın kendine özgü kokusunu kaybedersiniz.
• Büyük sarımsaklı olanlar. Büyük ailelerde düşen yapraklar üzerinde, kütük veya çürümüş kayın dallarının yakınında yetişirler.

Bal mantarı çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz, bilgilerin size faydalı olacağını umuyoruz.

Video: Bal mantarları: nerede, nasıl ve ne zaman toplanmalı?

Bal mantarları hakkında detaylı bilgi: türleri, fotoğrafları, yerleri ve yetişme şartları, özellikler yenmez.

Bal mantarları en yaygın mantarlardır. Acemi bir mantar toplayıcıya bile tanıdık geliyorlar. Ancak bunların çeşitliliği bazen mantar araştırmalarıyla ilgilenen bilim adamlarının bile türlerini belirlerken şüpheye düşmesine neden oluyor. Ancak bal mantarları sadece yenilebilir değil aynı zamanda ölümcül zehirlidir.

Bu nedenle, ormana gitmeden önce, en yaygın bal mantarı türlerini öğrenin.

Yenilebilir bal mantarı türleri - Varsayım, yaz, çayır, Çin, sonbahar, kış, kalın bacaklı, sümüksü bal mantarları, bal mantarı: açıklama, fotoğraf

Yaz (Kuehneromyces mutabilis)

Çayır (lat. Marasmius oreades)

Yenilebilir ölçek (lat. Pholiota nameko)

Sonbahar (Armillaria mellea) veya Varsayım

Kış (Flammulina velutipes)

Kalın bacaklı (lat. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

Mukoza veya udemansiella mukozası (lat. Oudemansiella mucida)

Yaygın sarımsak (lat. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

Sahte bal mantarları nasıl belirlenir: işaretler

1. En ana özellik- sahte mantarların bacağında membranöz bir halka (etek) yoktur
2. Hoş olmayan toprak kokusu var
3. Kapakların rengi parlak
4. Ölçeksiz pürüzsüz kapaklar
5. Plakalar sarıdır, büyüdükçe yeşilimsi veya zeytin siyahına dönüşür.
6. Yenildiklerinde tadı acıdır

Mantarları gerçek bal mantarlarından nasıl ayırt edebilirim?

Not

Bal mantarları hangi kütüklerde yetişir?

Dikkatli ol

Zehirlenme hem zehirli hem de zehirli maddelerden kaynaklanabilir. yenilebilir çeşitler tatlım, kalitesiz olması durumunda sonuncusu.

• Çürük haşlanmış veya kötü salamura ile zehirlenmenin ilk belirtileri yenilebilir örnekler kullanımlarından 1-2 saat sonra şu şekilde görünür:

1. Mide bulantısı atakları ve kusma
2. İshal
3. Mide ve bağırsak bölgelerinde ağrı
4. Mide yanması ve geğirme
5. Genel zayıflık
6. Baş ağrısı
7. Vücut sıcaklığının 37,5 dereceye yükselmesi
8. Bağırsaklarda gaz oluşumunun artması

• Sahte bal mantarları, Yanlışlıkla gıdalara alınırsa, 15-20 dakika içinde ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar. Parlak bir şekilde gelişirler, hastanın durumunu anında rahatsız ederler ve ifade edilirler:

1. Şiddetli baş dönmesi ve koordinasyon kaybı
2. Mide bulantısı ve kusma. Önce yemek artıkları çıkar, ardından mide suyu ve safra
3. Solunum bozuklukları - yüzeysel, sık, nefes darlığı eşliğinde, hava eksikliği hissedilir
4. Parlak seraplar - işitsel, dokunsal veya görsel
5. Bol ve tekrarlanan ishal
6. Konvülsiyonlar - kısmi veya genel
7. Farkındalık bozukluğu, hatta koma bile mümkündür

Doğanın popüler armağanları her halükarda son derece iştah açıcıdır:

• kızarmış
• haşlanmış
• salamura
• tuzlu

Zamanında hasat edilen başarılı bir hasat, kışın eğlenmenize ve misafirlerinize doğanın sağlıklı armağanlarını ikram etmenize olanak tanır.

Video: Ekim Mantarları: sonbahar bal mantarları

— Bal mantarı toplama sezonu ne zaman başlıyor?

— Bu mantarların hayranları hazırlanmaya başlamalıdır. Ağustos ayında yağmur yağdı ve bir hafta içinde sezon açılabilir, on Eylül'den itibaren mantar toplayıcıları kesinlikle ava çıkacak. Bal mantarları yağmurlardan sonra iyi büyür, ancak yalnızca sıcak hava- eğer hava soğuksa, enerjiyi boşa harcamamak daha iyidir. Isınana kadar beklemeniz ve sonra toplamaya zamanınız olması gerekir - mantarlar kelimenin tam anlamıyla hızla büyür. Gerçek mantar toplayıcıları, eylül ortasından ilk soğuk havaya kadar bal mantarlarını toplar.

-Nerede büyüyorlar?

— Bu mantarlar yalnızca ağaçlarda mı bulunuyor?

- Hayır, uzun otların arasında, örneğin ısırgan otlarının arasında yuva yapabilirler çünkü oraya kimse yürümez. Ayrıca ağaçların altında yerde veya yapraklarda büyümeyi severler. En çok meşe, huş ve fındığı severler. Ağaçların kesildiği yerlerde çok sayıda bal mantarı var, molozların altında bütün tarlalar var, bir oturuşta birkaç torba, hatta daha fazlasını toplayabilirsiniz. Böyle bir yer bulursanız tüm mantarları toplayacak gücünüz olmayabilir. Orman ne kadar yoğunsa o kadar yakın arkadaş Bal mantarları bir araya toplanır.

— Bal mantarlarıyla uğraşırken nelere dikkat etmelisiniz?

— Ormanda mantar toplamak büyük keyif verir, ancak beklenmedik karşılaşmalarla da doludur, örneğin yılanlarla. Çoğu zaman mantar toplayıcılara dokunmazlar ama onları korkutabilirler. Yılanlar bal mantarlarında yaşamaz, ancak boletus mantarlarını toplamak gerçekten tehlikeli bir iştir. Yılan bacağın etrafına sarılır, böylece kapağın altında onu hemen fark etmezsiniz. Ama kesimi aldığında Beyaz mantar, iki öfkeli gözün size boş boş baktığını fark edersiniz. Dolayısıyla bal mantarları toplama açısından porcini mantarlarından daha güvenlidir. Özellikle boletus mantarları için başka bir tehlike daha var: sahte mantarlar. Ukrayna'da porçini mantarı gibi değerli bir ürünün endüstriyel miktarlarda nasıl yetiştirileceğini henüz öğrenmemiş olması üzücü. Mantarın kalitesine güvendiğinizde ve onun gerçek olduğunu bildiğinizde, İtalya'da olduğu gibi çiğ yemeyi de göze alabilirsiniz. Taze mantarlar kesilir, birkaç dakika marine edilir. zeytin yağı limonla ve afiyetle yiyin. Bal mantarlarıyla yaptıkları budur.

- Onlar çıkıyor mu? sahte bal mantarı?

- Evet ama ayırt edilmesi kolaydır. Bir kabuk yerine, bacağın etrafında böyle bir "etek", sahte mantarların kuru bir halkası vardır. Tehlike, sahte bal mantarlarının gerçek olanlarla karışıp barış ve uyum içinde birlikte büyümesidir, bu nedenle mantarların pişirmeden önce ayıklanması gerekir.

— Siyah mantar yiyebilir misin?

— Tabii ki, siyah mantarların kış çeşidi olarak kabul edildiği Japonya'da çok popülerler. Burada daha az talep görüyorlar. Her durumda, hem siyah hem de kırmızı bal mantarlarının ilk dondan önce toplanması önemlidir, aksi takdirde mantarlar lezzetini kaybeder. Japonların vakti var ve sonra mutlu bir şekilde siyah mantarları çorbalarına atıyorlar. Genel olarak bal mantarları, rengi ne olursa olsun birbirleriyle iyi geçinirler, aynı ağaçta büyüyebilirler, gövdeyi çok renkli halkalarla çevreleyebilirler - siyah bir şerit, yanında kırmızı, gri, sarı - çok güzel , çok renkli kapaklardan oluşan bir gökkuşağı gibi.

— En iyi bal mantarları hangi renktir?

— Mantar ne kadar hafif olursa o kadar yumuşak olur. Bir ila iki santimetre yüksekliğinde açık renkli küçük sonbahar mantarları popülerdir. Siyah olanlar en sert olanlardır, kaba bacakları vardır. Yaz bal mantarları oldukça soluktur ancak sonbaharda güzelleşir, meyve suyuyla dolar ve aroması yoğunlaşır. Genel olarak kırmızı veya siyah şapkalı bal mantarları aramızda çok az tanınıyor, bu nedenle çok az kullanılıyorlar. Kahverengi yapraklı mantarlara da pek itibar edilmez; genellikle sinek mantarı sanılır ve gözden kaçırılır. Bu arada, sinek mantarı tentürü radiküliti mükemmel şekilde tedavi eder. Ancak tentür durumunda tam tersi kural geçerlidir - gerçek sinek mantarını kahverengi mantarla karıştırmamak önemlidir.

— Taze bal mantarları taşımayı iyi tolere eder mi?

- Bal mantarları kırılgan değildir, lastik gibi bükülürler. Minik porcini mantarlarının aksine, bir torba bal mantarının üzerine güvenle oturabilirsiniz. Diğer bir artı ise bal mantarlarının nadiren kurtlu olmasıdır. Bu arada, bu iyi bir yol kontroller: kurtlu bal mantarlarına rastlarsanız, bu onların zaten yaşlanmış olduğu, saklanamayacakları anlamına gelir - sıkı, sert bacakları vardır ve köy çocukları bunların sapan için lastik olarak kullanılabileceğini söyler. Genç mantarlar çok daha lezzetlidir.

Sonbaharın başlamasıyla birlikte çevremizdeki dünya dönüşüyor ve renklerini değiştiriyor. Bu özellikle sonbahar ormanında fark edilir. Orman yollarında yürürken doğanın bize cömertçe sunduğu renk çeşitliliğinden tamamen memnun olabilirsiniz. Arasında üç ay Sonbaharda Ekim ayı parlaklığıyla dikkat çekiyor. Hava çok sıcak değil ama güneşli günlerde ormandaki bütün ağaçlar altın renginde parlıyor. İstenirse ormanda yürüyüş yapmak faydalı olabilir. Düşen yaprakların arasında saklanmaya çalışan bir mantarı görebilirsiniz. Sonbahar mantar toplama dönemidir. Kış için mantar stoklayıp eğlenebileceğiniz bir yer var. İlk önce ekim ayında hangi mantarların büyüdüğünü bulalım.

Ekim hasadı!

Ayın ortasında mantar sayısı azalmaya başlar ancak kalitesi gözle görülür şekilde artar. Gecelerin zaten serin olması ve sabah sis olması nedeniyle mantar sinekleri giderek azalmaktadır. Buna göre mantarlar bütünlüklerini korur. Bu bağlamda sonbaharda topladığımız mantarlar, yazın toplananların aksine daha iyi depolanır.

Ülkenin farklı bölgelerinde mantar türlerinin çeşitliliği hala farklılık göstermektedir. Çok şey bağlıdır iklim koşulları. Mantar toplamaya giderken yanınıza gerçek bir mantar toplayıcı alın, çünkü bu konuda profesyonel değilseniz mantar toplama riskiyle karşı karşıya kalırsınız. zehirli türler yenilebilir mantarlara çok benzeyenler. Bu nedenle risk almayın, bu konuya tüm ciddiyetle yaklaşın.

Ekimde ormanlık alanlar Aşağıdaki mantarlar yaşayabilir:

Süt mantarının kapağı huni şeklindedir, şekli düzgündür. İÇİNDE Erken yaş haddelenmiş kenarlı dışbükey. Genç süt mantarları koyu zeytin renginde ve topraklıdır. Yaşlandıkça koyu kahverengi bir renk tonuna dönüşür. Mantarın sapı 8 santimetre yüksekliğe kadar kalınlaştırılmıştır ve silindirik bir şekle sahiptir. Dibe doğru incelir. Şapkadan daha hafiftir. Olgunlaştıkça içi boş olur. Süt mantarının eti yoğun ve kırılgandır.