Bal mantarlarını zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Yenilebilir ve sahte bal mantarları: Tehlikeli bir tuzağa düşmekten nasıl kaçınılır

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları), birkaç zehirli veya yenmeyen mantar çeşidinin birleşik adıdır. Dış görünüş bu tür meyve veren gövdeler yenilebilir bal mantarlarından çok fazla farklı değildir.

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları), birkaç zehirli veya yenmeyen mantar çeşidinin birleşik adıdır.

Yenilebilir bal mantarlarının tanımı birçok kişi tarafından biliniyorsa, sahte bal mantarlarının neye benzediği sorusu oldukça kafa karıştırıcı olabilir. Gerçek mantarların kapağının yüzeyinin renginin her zaman açık bej veya kahverengimsi olduğu ve yenmeyen çeşitlerin kapaklarının daha parlak, paslı-kırmızımsı-kahverengi, tuğla-kırmızımsı-kırmızı veya turuncu renkte olduğu unutulmamalıdır. En tehlikeli mantarlar arasında sahte kükürt sarısı bal mantarları bulunur. gerçek yenilebilir meyve veren gövdelere çok benzeyenler.

Yenilebilir türlerin kapağının yüzey kısmının, kapağın kendisinden daha koyu renkli, özel pullu lekelerle kaplı olduğunu dikkate alırsanız, bu tür mantarları bağımsız olarak ayırt edebilirsiniz. Yağmurdan sonra yüzey sıklıkla ıslanır ve yapışkanlaşır. Aşırı büyümüş meyve veren gövdeleri bağımsız olarak ayırt etmek özellikle zordur. Her şeyin yanı sıra, yenilebilir bal mantarlarının birçok beyaz tabakası vardır, krem veya beyazımsı-sarı renkte olup, ters tarafşapkalar. Zehirli türlerin bıçakları yeşil, parlak sarı veya zeytin yeşili-siyahtır ve genellikle örümcek ağı oluşumu vardır.

Meyve veren cisimler çok Büyük miktarlar, oldukça yakın veya dağınık bir şekilde yerleştirilebilir. En yaygın büyümenin yaşam alanı, zayıf veya hasarlı bitkilerin yanı sıra çürüyen veya ölü ağaçlarla temsil edilir. Ortamdaki nemin artması, meyve veren gövdelerin büyümesi ve gelişmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. orman alanları. Kural olarak, kitlesel büyüme odakları, etkilenen bitkilerin soyulan kabuğunun altında çok net bir şekilde görülebilen uzun ve kordon benzeri bir miselyum ile birleştirilir.

Galeri: sahte bal mantarları (25 fotoğraf)

Sahte bal mantarlarının büyüdüğü yer (video)

Sahte mantar tehlikesi nedir?

Sahte mantarların mantar özü, daha iyi yanma suyu olarak bilinen karakteristik beyazımsı bir sıvı içerir. Vurulduktan sonra zehirli maddeler Mide kanalına girdiğinde zehirlenmenin ilk belirtileri altı saat içinde görülür ve diğer gıda zehirlenmelerine benzer. Bal mantarı zehirlenmesinin en temel belirtileri şu şekilde sunulabilir:

• kendini iyi hissetmemek;
• uyuşukluk ve ilgisizlik;
• mide bulantısı ve kusma;
• şiddetli ishal;
• terleme ve bilinç kaybı;
• karın bölgesinde ağrı ve rahatsızlık.

En tehlikeli mantarlar arasında sahte kükürt sarısı mantarlar bulunur

Doğru tedavi önlemleri uygulandığında iyileşme genellikle birkaç gün içinde gerçekleşir. Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür türlerin zehirlenmesinden ölüm son derece nadirdir, ancak özellikle çocuklarda ve sağlık durumu kötü olan kişilerde şiddetli dehidrasyonun arka planında meydana gelebilir.

Yeterince sık, Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme, tüm semptomlarıyla birlikte yaygın bir gıda zehirlenmesine çok benziyor Bu nedenle mağdura mide yıkama, entero-sorbent alma ve bol miktarda sıvı içme dahil olmak üzere yetkin ilk yardımın sağlanması çok önemlidir. Diyet, düşük tuz içeriğine sahip sebze ve tavuk suları dahil hafif yiyecekleri içermelidir.

Gerçek bal mantarlarını sahte ve yenmez mantarlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Yaygın sahte mantar türleri

Bazı sahte bal mantarı türleri yanlışlıkla şu şekilde sınıflandırılır: şartlı olarak yenilebilir mantarlar düşük kaliteli beslenme özelliklerine sahip. Bununla birlikte, bu tür meyve veren gövdelerin gıda amacıyla tüketilmesinin güvenliği şu anda kanıtlanmamıştır, bu nedenle ana türlerin tanımını bilmeniz gerekir:

• zehirli kükürt sarısı çeşidi(Hyph.fasciculare) - koyu veya kırmızı-kahverengi orta kısmı olan, sarımsı-bej, soluk renkli, çok karakteristik çan şeklinde veya uzatılmış bir başlığa sahiptir. Yumuşak kısım açık bej-sarı veya beyazımsı renktedir, belirgin şekilde acıdır ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Plakalar sık ​​ve incedir, gövde bölgesine doğru büyür, kükürt-sarı-siyah-zeytin;
• zehirli Galerina saçaklı(Gal.marginata) - büyüdükçe ve geliştikçe kaybolan, açıkça tanımlanmış bir zar halkasına sahip kahverengi veya sarı-kahverengi bir başlık ve sapa sahiptir. Meyve veren gövdelerin yumuşak kısmı amatoksinler içerir;

Zehirli Galerina saçaklı

• yenmeyen tuğla kırmızısı çeşidi(Hyph. Lateritium) - konik veya çan şeklinde, dışbükey veya düz dışbükey, neredeyse düz ve pürüzsüz veya içe doğru büyümüş lifli bir başlık ile ayırt edilir. Rengi kiremit kırmızısı-kahverengi veya sarı-kırmızımsı-kahverengidir. Bacak bölgesi pürüzsüz, tabana doğru sivriliyor, parlak sarı veya kahverengimsi kırmızı renkte;
• yenilebilir gri tabak veya haşhaş çeşidi(Hyph.carnoides) - beyaz veya soluk sarı etli, dışbükey veya secde, bej-turuncu-kırmızı veya kırmızı-kahverengi-kahverengi-pişmiş toprak şapka ile karakterize edilir. Plakalar beyazımsı veya sarımsı kahverengi renktedir. Bacak bölgesi içi boş, halkasız, sarımsı renkte;

Yenmeyen tuğla kırmızısı çeşitte bal mantarı

• koşullu olarak yenilebilir Psatirella Candolla çeşidi(Psat.candolleana) - düz, yarım küre veya çan şeklinde, geniş konik, merkezde yuvarlak bir yükseklik, dalgalı sarma kenarları çatlayabilen radyal kırışık başlık ve yüzeyin pürüzsüz bir kaplaması ile ayırt edilir kahverengimsi veya sarımsı kahverengi pullu. İnce ve beyaz etin belirgin bir tadı veya güçlü mantar aroması yoktur. Bacak bölgesi tabanda kalınlaştırılmıştır ve pürüzsüz veya ipeksi bir yüzeye sahip, beyaz veya krem ​​​​renginde, kök benzeri bir uzantıya sahiptir.

Ülkemizde en yaygın olanı da nem seven Psatirella'dır.(Psat.piluliformis). Bu şartlı olarak yenilebilir çeşit, P. hidrofilik veya küresel, hidrofilik veya sulu bal mantarı olarak bilinir. Bu tip Yivli veya çatlak kenarları olan çan şeklinde, dışbükey veya neredeyse düz bir başlık ve pürüzsüz ve kuru, koyu kahverengi bir ciltle kaplı yuvarlak, geniş bir tüberkülün varlığı ile ayırt edilir. Kağıt hamuru ince, kahverengimsi, sulu, acı bir tada sahiptir, mantar aroması yoktur. Pedikül alanı, göreceli yoğunluğa ve pürüzsüz, ipeksi bir yüzeye sahip, kavisli-oyuk tiptedir.

Sonbaharın başında, henüz donların olmadığı ve havanın güzel olduğu, sıcak güneşli günlerde ormanda bir telaş başlıyor: İnsanlar mantar stokluyor.

Özellikle çok sayıda hoş kokulu mantar bulabileceğiniz kütüklerin ve düşmüş ağaçların olduğu yerler talep görüyor, asıl mesele rastlamamak sahte bal mantarı. Bazıları zehirli olabileceğinden yenemez, bu nedenle zehirin sepetinize ve masanıza bulaşmaması için neye benzediklerini incelemek daha iyidir.

Sahte bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Birkaç çeşit sahte mantar vardır. Aynı habitatı tercih etmeleri bakımından gerçek bal mantarlarına benzerler: Kütüklerde, ölü odunlarda ve ağaç gövdelerinde yetişirler. Bir kütük üzerinde aynı anda iki tür bal mantarının bir arada bulunduğu görülür: sahte ve gerçek. Ayrıca dost canlısı ailelerde büyüyorlar, bu da deneyimsiz mantar toplayıcıları yanıltıyor. Sahte mantarların neye benzediğini ve neye benzediklerini öğrenelim.

Kükürt sarısı bal mantarı

Kükürt sarısı bal mantarı — Hypholoma fasikülare

Yaprak döken ve ağaçların çürüyen dalları ve gövdeleri üzerinde büyüyen zehirli bir mantar. iğne yapraklı ağaçlar, kütükler ve etraflarındaki zemin. Büyük ailelerde yetişen haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Genç bir mantarın şapkası bir zile benzerken, yetişkin bir mantarın şapkası açık bir şemsiyeye benzer. Başlığın çapı 2-7 cm, rengi sarımsı, sarı-gri veya sarı-kahverengi olup, merkezi koyulaşmıştır.

Kükürt sarısı sahte bal mantarı fotoğrafı

Kükürt sarısı bal mantarı - Hypholoma fasciculare

Kükürt sarısı bal mantarının eti çok acıdır. Olumsuz hoş koku, soluk sarı veya beyazımsı.

Mantarın gövdeye doğru büyüyen plakaları önce kükürt sarısına boyanır, daha sonra yeşilimsi ve koyu zeytin rengi elde edilir.

Mantarın pürüzsüz sporları çikolata-kahverengi spor tozu içerir.

Lifli, pürüzsüz sapın içi boştur ve açık sarı renklidir. Bacağın kalınlığı 5 mm'yi geçmez, yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir.

Bu mantar çok zehirlidir - sadece bir örnek bütün bir tava gerçek bal mantarını mahvedebilir! Ve kükürt sarısı bal mantarını yerseniz, birkaç saat sonra şiddetli kusma meydana gelir, kişi aşırı terlemeye başlar ve hatta bilincini kaybeder.

Candoll'un bal mantarı

Candoll'un bal mantarı—Psathyrella candolleana

Büyük ailelerde yaprak döken (daha az sıklıkla iğne yapraklı) ağaçların kütüklerinde ve köklerinde yetişir. Meyveler mayıstan eylül ayına kadar.

Genç bir mantarın başlığı çan şeklindedir, daha olgun olanı ise ortasında yuvarlak bir tüberkül bulunan açık bir şemsiye şeklindedir. Beyazdan sarı-kahverengiye kadar renklerle boyanmış başlığın çapı 3-7 cm olup, başlığın kenarları yatak örtüsünden kalan beyaz saçaklarla süslenmiştir.

Candoll'un sahte bal mantarları fotoğrafa benziyor

Candoll'un bal mantarı - Psathyrella candolleana

Zamanla kahverengiye dönüşen grimsi plakalar gövdeye tutturulur.

Candolle'ün bal mantarının hoş mantar kokulu beyazımsı kahverengi bir eti ve alt kısmı hafifçe tüylü kremsi beyaz boş silindirik bir sapı vardır. Sapın kalınlığı 4-8 mm, yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir, sapta belirgin bir halka bulunmaması nedeniyle gerçek bal mantarlarından farklıdır.

Candolle'ün bal mantarı zehirli midir? Hayır, pişirildikten sonra, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğinden oldukça yenilebilir.

Haşhaş bal mantarı (kükürtlü)

Haşhaş bal mantarı (gri kaplamalı) -Hifoloma kapnoides

Sahte bal mantarı, çam kütükleri ve ölü ağaçlarda ve bazen de düşmüş gövdelerin ve çürüyen köklerin çöplerinde yetişir. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Çapı 3-7 cm olan mantarın başlığı önce yarımküre şeklinde büyür, daha sonra dışbükey, yatık bir görünüm kazanır. Yatak örtülerinin bir kısmı şapkaların kenarlarında kalıyor. Ortam nemli ise şapka açık kahverengiye, kuru ise açık sarıya döner. Şapkanın ortası daha parlaktır.

Yanlış bal mantarı haşhaş fotoğrafı

Haşhaş mantarının beyazımsı eti biraz nemli kokuyor.

Mantarın sapa bağlanan plakaları başlangıçta soluk sarı, daha sonra haşhaş tohumu rengindedir.

Bacak üstte sarı, altta kırmızı-kırmızı, şekli düz veya kavisli, hızla kaybolan bir halka ile. Bacağın kalınlığı 3-8 mm, uzunluğu 5-10 cm'dir.

Haşhaş bal mantarı işlendikten sonra sıradan bal mantarlarıyla aynı şekilde yenilebilir. Önemli olan eski mantarları toplamamak: tatsız hale gelirler.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Tuğla kırmızısı bal mantarı -Hifoloma sublateritium

Bu sahte bal mantarı, iğne yapraklı ve yaprak döken kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda yetişir. Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Başlığın çapı 4-8 cm olup, genç başlığı dışbükey, yuvarlak bir şekle sahipken, olgun olanı yarı secde şeklindedir. Kiremit kırmızısı veya kırmızı-kahverengiye boyanmıştır ve yatak örtüsünün beyaz kalıntıları genellikle kenarlarında korunmuştur. Mantarın soluk sarı etinin acı bir tadı vardır.

Sahte bal mantarlarının tuğla kırmızısı fotoğrafları

Tuğla kırmızısı bal mantarı - Hypholoma sublateritium

Daha sonra kahverengimsi sarıya dönüşen açık sarı plakalar gövdeye doğru büyür.

Tuğla kırmızısı bal mantarının bacağında bir halka izi vardır (halkanın kendisi yoktur), 1,5 cm kalınlığa ve 10 cm yüksekliğe ulaşır, bacağın üstü soluk sarı, üstü kahverengidir. alt.

Bu tür ballı mantarlar, içerdikleri toksinlerin sinir sistemini etkilemesi, kusmaya, hızlı kalp atışına ve baş dönmesine neden olması, zayıflaması, kan basıncının artmasına, baş ağrısına ve burun kanamasına neden olması nedeniyle yiyecek olarak yenmemelidir. Zehirlenme şiddetli ise komaya girip ölebilirsiniz.

Artık sahte bal mantarlarının ne olduğunu ve neye benzediklerini biliyorsunuz. Bal mantarı toplamayı ciddiye alın, mantar ailelerini dikkatle inceleyin. Mantarların tamamını üst üste sepete koymayın, kendinizi ve sevdiklerinizi mantar zehirlenmesinden koruyacaksınız.

"Peki, bal mantarlarının neye benzediğini kim bilmiyor?" - diyorsun. Gerçekten mi! Bazen mantarları inceleyen bilim insanları bile türlerini belirlemekte zorluk yaşıyor. Ve bu arada bal mantarları birbirinden çok farklı, farklı ve aynı zamanda ölümcül zehirlidir.

O kadar farklı deneyimler ki...

Bal mantarları dünyadaki en yaygın mantarlardan biridir. Bilimsel açıdan bakıldığında, bal mantarı mantar grubu en "renkli" olanıdır. Biyolog olmayanlar için bunlar kütüklerde veya ağaçlarda yetişen mantarlardır (adı da buradan gelir), ancak bilim adamları için bu grup çok daha geniştir. Orman tabanındaki mantarları ve çimlerde yetişen mantarları içerir.

Ancak bu mantarların daha heyecan verici bir yeteneği daha var; biyolüminesans organizmalara aitler. Bu, bal mantarlarının karanlıkta parladığı anlamına gelir. Ancak bu yeşilimsi yansımalar o kadar zayıf ki, normal koşullar altında, ormanın ortasında aysız bir gecede bile neredeyse fark edilmiyor.

Bal mantarlarının farklı türleri olabilir farklı şekiller ve renk. Pürüzsüz kapakları kırmızı-kahverengiden sarı-kahverengiye kadar değişir. Şekil küçük yuvarlak, çan şeklinde veya düzdür. Ve mantarların kendileri tek tek veya bazen birkaç düzine mantardan oluşan ailelerde görünebilir.

Yenilebilirlik konusunda yine farklı görüşler var. Mikologlar bazılarının iyi, bazılarının ise yenmez olduğunu söylese de, bazıları bunların tüketime uygun olmadığını düşünüyor. Doğru, bilim insanları, analiz ettikten sonra besin değeri, bunları kategori 3-4 ürünler olarak sınıflandırdı. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı için bunlar, dekapaj için en iyi seçenek olmaya devam etmektedir. Ve "sessiz avlanmayı" sevenler sezonu ballı mantarlarla açıyor, bu mantarlar ortaya çıktıkça ilkbaharın başlarında, boletus, boletus, boletus, porcini mantarları veya safran sütü kapaklarından çok önce.

Mantar toplamaya yeni başlayan kişiler muhtemelen gerçek mantarlara benzeseler de zehirli olan sahte mantarları duymuşlardır. Ancak her şey o kadar basit değil: Araştırmacılar bile belirli bir örneğin hangi kategoriye sınıflandırılacağını belirlemekte zorlanıyor. Bunlar o kadar çeşitli ve benzersiz organizmalar ki, bazıları bal mantarına hiç benzemiyor. Ancak en ilginç olanı, türün bazı temsilcilerinin, hava koşullarına veya beslendikleri ahşabın özelliklerine bağlı olarak görünümlerini değiştirebilmeleridir. Deneyimli mantar toplayıcıları ve mikologlar mantarların bu tür dönüşümlerine hazırdır, ancak yeni başlayanlar için yenilebilir ve yenmez olanları yalnızca tipik dış özelliklere göre belirlemek zordur.

Yenilmeyen ve şartlı olarak yenilebilen bal mantarlarının "yanlış" olduğu kabul edilir.

Ancak tehlike şu ki, şartlı olarak yenilebilir olanların bile zehirli benzerleri var. Toplanan mantarlar arasında “yanlış” mantarlar kaybolursa, iyice ıslatıldıktan ve uygun hazırlık zehirlenmeye neden olmazlar. Doppelgängers mantarlar kadar tehlikelidir. Ancak tehlikeler bununla bitmiyor. Ayrıca gerçek mantarlardan, özellikle de "ailenin" yaşlı temsilcilerinden de zehirlenebilirsiniz. Kötü yıkanmış veya az pişirilmiş olanlar baş dönmesine, mide bulantısına ve kusmaya neden olur. Bazılarında zehirlenmeye kan basıncında artış, taşikardi, burun kanaması ve ciddi vakalarda beyin dokusunda kanamalar eşlik eder.

Zehirlenme zehirli hediyeler ormanlar kendini farklı şekilde gösterir. İlk belirtiler kan basıncında keskin bir düşüş, nabzın düşmesi ve bilinç kaybıdır. Zehirli bir mantarı yedikten 6 saat sonraya kadar ilaçla giderilemeyen kusma, ishal ve bağırsak kolik ortaya çıkar. Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme vakalarının çoğu sona eriyor ölümcül. Kural olarak, yemekten sonra 10 güne kadar.

İle " sessiz av“Sonu felaketle bitmiyor, önce mantarlar hakkında mümkün olduğunca çok şey öğrenmelisin. Ancak sizi rahatlatmak için acele ediyoruz: Bu, acemi mantar toplayıcıların mikolog olması gerektiği anlamına gelmez. Herkesin özelliklerini incelemeye gerek yok bilim tarafından bilinen mantarlar ve onların benzerleri, yalnızca yerel ormanlarda bulunanlara odaklanın. Ve hangilerinin "bulunduğu" - bu zaten daha deneyimli "mantar avcıları" tarafından önerilecektir. Ama en doğru kural en iyi tavsiye: Şüpheniz varsa almayın! Yani en yaygın ve en tanınabilir bal mantarları kış, yaz ve sonbahardır. Onlar hakkında detaylı olarak konuşalım.

Kış balı mantarı veya Flammulina velutipes

Bu türün meyve vermesi eylül ayının sonunda başlar ve eğer hava durumu izin verilirse kışın hasat yapacaktır. Bu mantarı yaprak döken ağaçların kalıntılarında bulabilirsiniz. Onu pürüzsüz bal-kahverengi başlığı sayesinde tanırız (genç mantarlar için yarım küre şeklinde, yaşlı mantarlar için düz). Hava nemi yüksek olduğunda kapak kayganlaşır. Alttaki plakalar, kesildiğinde et gibi kremsidir. Ancak bacakta pul veya halka olmamalıdır - bu zehirli çiftlerin bir işaretidir.

Bilim adamları bu mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor ve mantar toplayıcıları onu ballı mantarların en lezzetli temsilcileri olarak sınıflandırıyor. Bazı insanlar onları büyütüyor yazlık evler veya balkonda. Ev yapımı kış mantarlarının yabani mantarlardan bile daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Üstelik kesinlikle güvendeler.

Bahar bal mantarı veya Collybia Dryophila

İlkbaharda veya yaz başında ormanlarda görülür. Bu mantarlar çürümüş ahşabı ve orman çöplerini sever. Bahar balı mantarı iki renkli başlığıyla (ortası koyu, kenarları açık) tanınır; gövdede halka veya pul yoktur. Ve bilimsel literatürde şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılsa da, mantar toplayıcıları bundan memnundur ve parlak aroması ve "etliliği" nedeniyle onu sevmektedir.

Beyaz sümüksü bal mantarı veya Oudemansiella mucida

Bunlar aynı zamanda ilkbahar ve yaz mantarlarıdır. Beyaz sümüksü bal mantarları, gövdeleri dallarına "yapışabilecekleri" düşmüş ağaçlara, canlı kayın ve akçaağaç ağaçlarına "yerleşir". Kremsi gri renktedirler, her türlü hava koşulunda yapışkandırlar ve halkalı bacakları vardır ancak pulları yoktur. Mantar toplayıcıları ve mikologlar bunun güvenli, lezzetli ve aromatik bir mantar olduğu konusunda hemfikirdir.

Yaz balı mantarı veya Kuehneromyces mutabilis

Huş ağacı kütüklerinde yetişir ve dağ bölgeleri– Ağustos-Ekim aylarında iğne yapraklı ağaçların kalıntıları üzerinde. Kolayca tanınabilir yağmurlu hava 8 santimetrelik yapışkan kapağı nemi emip iki renkli hale geldiğinde (ortası açık kahverengi, kenarları koyu kahverengi veya kahverengi). Güneşli havalarda mantarlar tek renkli, bal sarısıdır. Gençlerin dışbükey bir başlığı varken, yaşlıların düz dışbükey bir başlığı var. Ayırt edici özellikleri: Küçük pullu ve halkalı bacak, başlığın altında kahverengi-krem plakalar.

Sonbahar bal mantarı veya Armillaria mellea

Sarımsak

Bu, karakteristik özelliği belirgin bir koku olan bal mantarlarının atipik temsilcisidir. Hiçbir zaman tahtada yetişmez ve bal mantarının sapındaki karakteristik halkaya sahip değildir. Sarımsak yaz sonu ve sonbaharda kuru orman zeminlerinde yetişir. Bu küçük bir mantardır, başlığının çapı 5 cm'den fazla değildir (eski temsilcilerde yayılmış veya hatta hafifçe ters çevrilmiştir) ve sapı yarım santimetreden daha kalın değildir. Sarımsakların rengi kahverengimsi beyaza kadar değişir ve kahverengimsi siyah olan sert bacaklara sahiptir. Sarımsak mantarları taze tüketilir, dekapaj için olduğu kadar kurutulmuş mantarlardan baharat hazırlamak için de iyidirler.

Bal mantarı

Ayrıca çayırlarda, açıklıklarda, meralarda, bahçelerde, yol kenarlarında çimlerin arasında yetişen atipik bir bal mantarı. Genellikle çayır mantarları yazın ilk günlerinde ortaya çıkar ve ekim ayına kadar meyve verir. Ancak çok özel bir şekilde büyüyorlar; çimenlerin üzerinde halk arasında cadı halkaları olarak adlandırılan sıralar veya daireler oluşturuyorlar. Bu mantar türü, sapta bir halka bulunmaması, küçük (5 cm'ye kadar) bir başlık, kenarları açık ve ortası kahverengi, ayrıca hoş bir tat ve koku ile tanınır. Bu gastronomik özellikleri sayesinde küçük çayır balı mantarı mantar toplayıcıları arasında çok popülerdir.

Yaz aylarında, deneyimsiz mantar toplayıcıları bazen yenilebilir mantarları sahte mantarlarla (gri-plastik ve kükürt-sarı) karıştırır. İlkleri pek çok özelliğiyle yazlıklara benziyor. Zehirli bir mantar, halka ve pulların bulunmamasının yanı sıra paslı-kahverengi bir kapağın altındaki gri plakalarla tanınır. Yalnızca şuralarda görünür: iğne yapraklı ormanlar temmuzun ortasında. İsminde “yanlış” kelimesi geçmesine rağmen kükürtlü bal mantarları dikkatli bir şekilde incelendikten sonra ısı tedavisi eskileri çürük bir tada sahip olsa da tüketilebilir.

Kükürt sarısı bal mantarları ilkbaharda yaprak döken ağaçların çürüyen kütüklerinde görülür. Yuvarlatılmış sarı-zeytin başlıkları ve sarı-yeşil veya mor-kahverengi plakaları, açık bir toksisite belirtisidir. Hamurun tadı ve kokusu acıdır.

Tecrübesizlik nedeniyle Candolle'nin sahte bal mantarı yaz bal mantarlarıyla da karıştırılabilir. Bu organizmaların grupları kütüklerde ve yaprak döken ağaçlarda (çoğunlukla gölgede, Mayıs'tan Eylül'e kadar) "yerleşir". Neredeyse tanınıyorlar Beyaz renk, gövdede halka bulunmaması ve grimsi veya koyu kahverengi plakalar. Uzun süre ıslatıldıktan ve birkaç saat pişirildikten sonra yiyecek olarak oldukça kabul edilebilirler.

Saçaklı galerina yaz mantarlarının son derece tehlikeli bir ikizidir. Bu mantar biraz daha küçük yaz balı mantarı(4 cm'ye kadar kapak), bacak pullu değil, liflidir, ancak aksi takdirde çok benzer yenilebilir mantar. Haziran'dan Ekim'e kadar farklı ormanlarda görünür, en çok çürümüş iğne yapraklı kütükleri sever ve huş kütüklerini görmezden gelir. İçeriğe göre zehirli maddeler soluk batağana eşdeğerdir.

Bal mantarı sonbahar mantarına benzer ve bazı mantar toplayıcıları her iki örneği de aynı türün çeşitleri olarak görür. Yanlışlığın ana belirtileri sonbahar mantarları: Çöpte "yaşarlar", sürekli meyve verirler, dalgalar halinde değil, Alt kısım bacakları daha kalındır. Ancak böyle bir mantar sepete düşse bile endişelenmenize gerek yok - yenilebilir. Ancak bacaklar çok sert olduğundan yemek için sadece kapakların kullanılması tavsiye edilir.

Sarı-kırmızı bal mantarı ağustos ayının sonunda iğne yapraklı ağaçlarda görülür. Aşırı parlak rengi, daha küçük boyutu (7 cm'ye kadar kapaklar), halka eksikliği ve etin acı tadı nedeniyle sonbaharda yenilebilir "kardeşinden" farklıdır.

Sonbaharın ortasında ortaya çıkan kiremit kırmızısı bal mantarı mantar mevsimi zehirli denir. Kırmızı kadifemsi başlığı, pullarının olmaması ve sapındaki halka ile tanınır. Daha yaygın Yaprak döken ormanlarçok fazla güneşin olduğu ve temiz hava, daha az sıklıkla - ormanlarda.

Sarımsak ve çayır balı mantarının eşit derecede tehlikeli bir muadili, beyazımsı konuşmacıdır (ölümcül bir mantar). O ana özellik– Çayır mantarlarının aksine düz olan başlığın grimsi beyaz rengi.

Mantarların yararları ve zararları

Bal mantarları – düşük kalorili ürün: 100 gramı en fazla 22 kcal içerir. Ancak aynı zamanda mantarlar da iyi bir kaynak olmaya devam ediyor. Diğer temsilciler gibi mantar ailesi bal mantarları zengindir ve. İlginçtir ki bu küçük mantarlardaki kalsiyum ve fosfor konsantrasyonu balıklardakine yakındır. Bal mantarları ayrıca çok miktarda demir içerir, bu da onları düşük hemoglobinli insanlar için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.

Araştırmacılar bu mantarların antimikrobiyal ve antikanser yeteneklerini kanıtladılar. E. coli ve Staphylococcus aureus'tan kurtulmaya faydalıdır, ayrıca işlev bozukluklarına şifa veren bir besindir. tiroid bezi. Fosfor açısından zengin olan bal mantarları güçlü kemikler, sağlıklı dişler ve merkezi sinir sisteminin yeterli çalışması için faydalıdır. gergin sistem. Bakır ve çinko, ürünü periferik sinir sistemi ve omurga sağlığının korunması açısından önemli kılmaktadır. Mantar ailesinin bazı üyeleri bol miktarda içerir, bu da onları görme keskinliği, cilt elastikiyeti ve güçlü saçlar için faydalı kılar. E ve C vitaminleri sayesinde bu mantarlar bağışıklık ve hormonal sistemler üzerinde faydalı etkiye sahiptir.

Ancak sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler için bu üründen kaçınmak daha iyidir. Bilinmesi gereken bir diğer önemli nokta ise bal mantarlarının en iyi kaynak olmadığıdır. Bal mantarlarından elde edilen proteinlerin sindirilebilirliği, porcini mantarlarından birkaç kat daha düşüktür. Eşit sağlıklı vücut Bal mantarlarını hamurla birlikte zayıf bir şekilde emer. Ve kızartırken mantar posası yağı çok hızlı ve büyük porsiyonlarda emer. Pek çok kişi tarafından sevilen salamura veya tuzlanmış mantarlar şişmeye neden olabilir ve sonbahar mantarlarının büyük bölümleri ishale neden olabilir. Haşlanmış mantarlar en faydalı olarak kabul edilir.

Bu belki de sadece toprakta yetiştirilemeyen tek mantardır. Bahçe arsası, ama aynı zamanda balkonda veya pencere kenarında.

İlk yol, miselyumu pencere kenarına yerleştirilen bir kavanoza yerleştirmektir. Başka bir yöntem, 3 kısım talaş ve 1 kısım kepekten bir alt tabakanın hazırlanmasını içerir (isteğe bağlı olarak: talaş ve bitkisel katkı maddelerini kabuk, ayçiçeği kabuğu vb. şeklinde bire bir karıştırın). Bu alt tabakayı 24 saat boyunca dökün, sıkın ve 3 litrelik kavanozlara aktarın (yarısına kadar doldurun). Daha sonra kapları substratla 2 saat boyunca sterilize edin. Ertesi gün işlemi tekrarlayın. Kavanozların içeriği 25 dereceye soğuduğunda, içine deliklerin açıldığı (yaklaşık 2 cm çapında) naylon kapaklarla kapatın. Miselyumu içlerine dökün (substrat ağırlığının yaklaşık %7'si). "Tohumlanmış" kavanozu 30 gün boyunca ılık (20-24 dereceden düşük olmayan) fakat karanlık bir yere koyun. İlk “filizler” göründüğünde, kuzey pencere pervazına ve ardından balkona aktarın (sıcaklığı en az 10 derece tutun). Bal mantarları kapağa ulaştığında kavanozu açın ve boynuna geniş bir karton şerit sarın. “Sürgünlerin” ortaya çıkmasından sonraki 10. günde hasat yapabilirsiniz. Mantarları kesin, saplarını alt tabakadan çıkarın ve kapalı kavanozu karanlık ve sıcak yer. Bir sonraki hasat 2 hafta sonra ortaya çıkacak. Bir kavanoz 1-2 kg lezzetli, sağlıklı ve en önemlisi güvenli kış mantarlarını "doğurabilir".

Avrupalılar bu mantarları pek sevmese de lezzetli ve sağlıklı kalıyorlar. Önemli olan hangilerinin yenilebilir olduğunu ve hangilerinden uzak durmanız gerektiğini bilmek. Ve her ev hanımı kokulu mantarlardan ne pişirileceğini bilir.

Bal mantarları, salamura edilen, kızartılan, salata ve çeşitli soslara dönüştürülen mantar toplayıcılar arasında oldukça popülerdir. Ancak mantar krallığının yenilebilir temsilcilerini sahte bal mantarlarıyla karıştırma tehlikesi vardır.

Yenmeyen bal mantarı çiftleri, kardeşleri gibi büyük ailelere ölü odun, kütükler ve çürümüş ağaçlara yerleşmeyi tercih eder.

Yenmeyen bal mantarı çiftleri, kardeşleri gibi büyük ailelere ölü odun, kütükler ve çürümüş ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Tüm türleri görünüş olarak birbirine çok benzer.

Mantar saplarının içi çok ince ve içi boştur. Kapakların yüzeyi, büyüme yerine, toprak bileşimine ve yılın zamanına bağlı olarak parlak renklerle boyanmıştır. Cilt dokunulduğunda pürüzsüzdür.

Sahte mantarların özellikleri (video)

Başlıca sahte mantar türlerinin botanik tanımı

Sahte mantar grubu çeşitli mantar türlerini içerir. Yenilebilir temsilcilerle aynı koşullarda büyüdükleri için karıştırılmaları çok kolaydır. Bazı türler şartlı olarak yenilebilir, diğerleri yenmez ve diğerleri zehirlidir. Ciddi zehirlenme tehlikesi nedeniyle deneyimsiz bir mantar toplayıcının şüpheli mantarları toplamaması tavsiye edilir.

Haşhaş bal mantarı

Mantarın ikinci adı bal mantarıdır. Devrilen ağaçlarda ve çam kütüklerinde yetişir. Nadir durumlarda çürüyen rizomlarda bulunur. itibaren meyve vermeye başlar geçen ay yaz aylarında sonbahar ortasına kadar devam eder.

Yarım küre şeklindeki kapak 7 cm büyüklüğe ulaşır Meyve veren gövdenin büyümesi sırasında, görünümünü, kapağın parçacıklarının kaldığı kenarı boyunca dışbükey-protrat olarak değiştirir. Meyve nemli bir ortamda yetişiyorsa kapağı açık kahverengi olur. Kuru bir yerde yüzeyi açık sarıdır. Kapağın ortası kenarlardan çok daha parlaktır. Beyazımsı hamurun kokusu nemi andırıyor.

Başlığın iç yüzeyinde bulunan plakalar gövdeye doğru büyür. Genç bireylerde rengi soluk sarıdır. Zamanla rengi değişerek haşhaş tohumlarına benzer hale gelir.. Uzun bacak (10 cm'ye kadar) düz veya kavisli olabilir. Membran halkası hızla kaybolur. Tabanda kırmızı-kırmızı, başlığın yakınında sarı renktedir.

Haşhaş balı mantarı şartlı olarak yenilebilir kategoriye ait olduğundan, işlendikten sonra mutfak amaçlı kullanılabilir. Yaşlandıkça lezzetini kaybeden eski mantarların toplanması tavsiye edilmez.

Haşhaş bal mantarı

Tuğla kırmızısı bal mantarı

Zehirli bir mantar Genç yaşta olgunlaştıkça yarı secdeye dönüşen yuvarlak dışbükey bir başlığı vardır. Yüzey açık kırmızımsı-kahverengi tonlarında veya kırmızı-kahverengi ve kiremit kırmızısı olabilir. Orta kısımda renk çok daha zengindir. Kenarlarda yatak örtüsünün kalıntıları olan beyaz asılı parçalar vardır. Sarımsı tonların acı hamuru. Plakalar zamanla renk değiştiriyor. Genç örneklerde kirli sarı, olgun örneklerde ise zeytin-kahverengidir. Bacağın şekli düz veya altta daraltılmış olabilir. Rengi sarımsı, alt kısmı hafif kahverengidir. Yapı yoğundur.

Geniş ailelerde yaprak döken ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Meyve vermenin zirvesi yaz sonunda - sonbaharın başında meydana gelir.

Tuğla kırmızısı bal mantarı

Kükürt sarısı bal mantarı

Zehirli bal mantarının başlığının çapı 2 ila 7 cm arasındadır, genç mantarda şekli çana benzer. Yaşlandıkça secdeye döner. Rengi ismine de yansıyan sarı-kahverengi veya kükürt-sarı olabilir. Başlığın orta kısmı kenardan biraz daha koyudur.

Meyvenin içi beyazımsı veya kükürt sarısıdır. Kağıt hamurundan yayılan koku hoş değildir.Çapı 0,5 cm olan bacağın boyu 10 cm'ye kadar uzar. Üst kısmı lifli bir yapıya sahip kükürt sarısıdır. Mantarlar, tabanda saplarla kaynaşmış yaklaşık 50 meyveden oluşan gruplar halinde büyür.

Sahte mantarlar ile sonbahar mantarları arasındaki fark (video)

Sahte bal mantarını yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir bal mantarlarının özelliklerinin birçok yönden sahte benzerlerine benzer olmasına rağmen, anlaşılan karakteristik özellikler ve her tür arasındaki farkları inceleyerek bunları ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz. Farkın ana özellikleri:

1. Şapkanın görünümü. Gerçek mantarlarda yüzey katmanı, kapağın kendisinden daha koyu renkte tuhaf pullarla kaplıdır. Olgun mantarlar pullarını kaybederek pürüzsüz hale gelir. Ancak bu korkutucu değil çünkü bu tür mantarlar artık ilgi çekici değil.
2. Yüzük veya etek. Yenilebilir genç örneklerin kapağının altında, mantar büyüdükçe sap üzerinde bir halkaya dönüşen beyaz bir film bulunur. Sahte kopyalarda bu yoktur.
3. Kapaktaki ten rengi. Sahte temsilciler çok daha parlak yenilebilir mantarlar. Gerçek bal mantarları genellikle yumuşak kahverengi renktedir. Olumsuz yenilebilir türler kırmızı ve sarı-gri tonların eklenmesiyle.
4. Koku. Yenilebilir mantarların mantar aroması vardır. Tehlikeli ikizler aksine hoş olmayan topraksı veya küflü bir koku yayarlar.
5. Kayıtlar. Gerçek bal mantarları, açık renkli plakaların (sarımsı veya bej) varlığıyla karakterize edilir. sen yenmeyen türler daha parlak ve daha koyudurlar (zeytin, yeşilimsi, sarı).

Meyvelerin tadı da gerçek mantarlardan farklıdır. Yanlış türler nahoş ve acıdır, ancak bunları denemek yasaktır. Yenilebilir bir mantarı tehlikeli olandan ayırmaya yardımcı olan işaretleri dikkatlice inceleyerek kendinizi toksik maddelerle zehirlenmenin ciddi sonuçlarından koruyabilirsiniz.

Sahte mantarların toksik unsurları olumsuz etkiler kardiyovasküler sistem ve beyin

Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri

Sahte bal mantarlarının yanlış kullanılması durumunda vücutta zehirlenme meydana gelir. aşağıdaki belirtilerle kendini gösterir:

• Zehirlenmenin ilk belirtileri yemekten sonraki ilk saat içinde ortaya çıkar, ancak 12 saate kadar geçen durumlar da vardır.
• Vücuda giren toksik bileşikler çok hızlı bir şekilde kana karışır. Daha sonra akımıyla tüm organlara nüfuz ederek olumsuz etki yaratırlar.
• Midede rahatsızlık hissi, hafif baş dönmesi, mide yanması, mide guruldaması ve mide bulantısı şikayetleri vardır.
• 4-6 saat sonra belirtiler ilerlemeye başlar. Uyuşukluk, ilgisizlik, uzuvlarda titreme ve genel halsizlik eklenir. Bulantı kötüleştikçe kusma meydana gelir. Mide krampları tüm karın bölgesine yayılır. Dışkı sık ve sulu hale gelir ve buna keskin karın ağrısı da eşlik eder. Soğuk ter serbest bırakılır. Avuç içi ve ayak tabanlarında soğuk ter belirir. Kan şekeri seviyeleri düşer.

En zehirli mantarlar (video)

Toksik elementler kardiyovasküler sistemi ve beyni olumsuz etkiler. Bunun sonucunda kalp atış hızı yavaşlar ve azalır. atardamar basıncı kritik seviyeye ulaştı. Oksijen eksikliği mavi cilde (siyanoz) yol açar. Hasta baş ağrısı ve baş dönmesinden yakınır.

Yoğun kusma ve ishal vücudu kurutur, bu nedenle sıvı dengesinin yenilenmesi gerekir, aksi takdirde hayati süreçler bozulur. Gerekli yardımın yokluğunda hasta sanrılar görmeye başlar ve halüsinasyonlar ortaya çıkar. Heyecan ve engelleme dönüşümlü olarak vardır.

Zehirlenme sonrası sağlığın geri kazanılması, alınan önlemlerin hızına bağlıdır. Zamanında bir uzmana başvurulması ve gerekli prosedürlerin yerine getirilmesi iyileşme süresini kısaltır ve sonuçları en aza indirir.

Mantar arayışına çıkanlar, sepette sadece yenilebilir tür olduğundan şüphe duyulmayan mantarları toplamaları gerektiğini unutmamalıdır. Aksi halde bulgunun terk edilmesi gerekir.

Gönderi Görüntülemeleri: 265

Bal mantarları mantar severler arasında popülerdir. Kış için kızartma, salamura, salamura ve dondurma için kullanılırlar. Bal mantarlarının toplanması çok kolaydır. Birbirlerine yakın konumdaki geniş ailelerde büyürler. Mantar mevsiminde böyle bir aileyi bulmak zor değil. En önemli şey gerçek olanları sahte olanlardan ayırmaktır. Bu nasıl yapılır?

Bal mantarları – sonbahar mantarları, sürüler ve aileler halinde büyüyor. Bütün kümeler halinde bulundukları kütüklerde ve eski düşmüş ağaçlarda bulunabilirler. Küçük mantarlar en değerli olarak kabul edilir. Kızartma, tuzlama ve dekapaj için kullanılırlar. Yetişkin bal mantarları daha az çekici göründüğünden mantar havyarı yapımında kullanılır.

Bal mantarlarını nasıl ayırt edebilirim?

Bal mantarının ince ve esnek bir bacağı vardır. 15 cm uzunluğa ulaşabilir. Bacağın rengi farklı olabilir - açık sarı ve koyu kahverengi. Her şey mantarın yaşına bağlıdır. Bacakta onu çalan bir etek görebilirsiniz. Ancak tüm bal mantarlarında bu işaret yoktur.

Şapka düzgün, alt kısmı yuvarlak. Ayrıca yaşa bağlı olarak şekli de farklılık gösterir. Genç mantarların küçük pullu küresel bir başlığı vardır. Yaşlandıkça şemsiye gibi olur ve düzelir. Sarı, krem ​​ve hatta kırmızı kapaklar var.

Bunlar çalışkan insanlardır; hastalıklı ve cansız ağaç artıkları veya tükenmiş topraklarda büyümeyi severler. Biyokütleyi yararlı mikro elementlere dönüştürebilir, topraktaki dengeyi yeniden sağlayabilir ve sağlıklı bitki büyümesi için verimli hale getirebilirler.

Antik çağda bir işaret vardı: Bir mantar ailesinin yerleştiği yerde bir hazine gömülüydü. Ayrıca ballı agarik de atfedildi Tıbbi özellikler. Derisi, kesikleri ve yanıkları iyileştirmek için yapışkan bir sıva olarak kullanıldı.

Yenilebilir bal mantarları nasıl ayırt edilir: bal mantarı türleri

Bal mantarlarını sahte bal mantarlarından nasıl ayırt edeceğinizi bilmek için yenilebilir bal mantarlarının çeşitli türlerde olduğunu bilmeniz gerekir.

1. Yaz balı mantarı, ailelerde yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişmeyi seven bir mantardır. Boyutu küçüktür, bacağı 7 cm'yi geçmeyen bir uzunluğa ulaşır, bacağın üst kısmı pürüzsüz, alt kısmı koyu pullarla kaplıdır. Etek her zaman mevcut değildir; yaşlandıkça kaybolabilir. Genç bal mantarlarının dışbükey bir başlığı vardır, büyüdükçe düzleşir ve ortasında bir çıkıntı oluşur. Kapağın altında plakalar bulunmaktadır. Bu tür nisan ayından itibaren ortaya çıkar ve kasım ayına kadar devam eder. Mantarın eti çok yumuşaktır ve hoş bir doğal orman kokusuna sahiptir.
2. Sonbahar bal mantarı: Yaz bal mantarlarını sonbahar mantarlarından nasıl ayırt edebilirim? Sonbaharın 10 cm'ye kadar daha uzun bir bacağı vardır, alt kısımda bacak hafifçe genişler. Üst kısmı sarı-kahverengi olup, alt tarafı koyu kahverengi olur. sen sonbahar mantarları etek sarı süslemeli beyazdır. İlk bal mantarları ağustos ayının sonunda ortaya çıkar.
3. Kış balı mantarı - ölü olarak büyür Yaprak döken ağaçlar. Bacak 2 ila 7 cm uzunluğundadır, başlığın kahverengi veya kırmızı-kahverengi bir tonu vardır. Kışlık bal mantarının diğer türlerden farklı olarak başlığının altında eteği yoktur. Sonbahardan ilkbahara kadar büyür.