Süt mantarlarını sıcak ve soğuk yöntemlerle tuzlamak için en iyi tarifler. Kış için süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Don gelene kadar mantar konusu çok alakalı. Süt mantarları geç mantarlardır; hasat dona kadar tüm hızıyla devam eder.

Mantarları bir kova veya tavada tuzlamak her zaman mümkün değildir, sakıncalı olabilir ve dairede kovayı koymak için serin bir yer bulmak sorunludur. Mantarları doğrudan kavanozlarda hazırlayabilirsiniz. Süt mantarlarını kavanozlarda kışa hazırlama teknolojisi aynıdır ve bir buçuk ay tuzlanacak ancak kavanozu buzdolabına koymak çok daha kolaydır.

Süt mantarlarını kışın soğuk veya sıcak olarak kavanozlarda tuzlayabilirsiniz, asıl önemli olan serin bir yerde saklamaktır. Ben ilk yöntemi daha çok beğendim. İkinci durumda süt mantarlarının yumuşayana kadar kaynatılması gerekir.

Süt mantarlarının ıslatılması gerekir. Sarımsakları soyalım. Süt mantarlarını turşulamak için kavanozlar hazırlayalım. Onları iyice yıkayacağız; sterilize etmeye gerek yok.

Sarımsakları dilimler halinde kesin.

Bir tencerede süt mantarlarını, tuzu, sarımsağı, defne yaprağını ve karabiberi karıştırın.

Tüm mantarların tuz ve baharat alması için dikkatlice karıştırın, yarım saat bekletin.

Yarım saat sonra hazırlanan kavanozlara dökün. Daha sıkı bir şekilde yatırın. Mantarlardan çıkan suyu üstüne dökün.

Mantarları serin bir yerde (buzdolabı, balkon, kiler) saklamaya gönderiyoruz. Kavanozlardaki süt mantarları kışa hazır. Bir ay sonra bunları denemeye başlayabilirsiniz...

Yüksek tadı nedeniyle geniş olanaklarÇeşitli yemeklerin hazırlanmasında mantarlar insan yaşamının bir parçası haline gelmiştir. insan vücudu tarafından Bu üründe bulunan proteinlerin neredeyse yarısı emilir. Taze mantarlar uzun süre saklanamaz ancak mevcutturlar. çeşitli yollar gelecekte kullanılmak üzere hazırlıkları. Mantarlar dondurulabilir, kurutulabilir, salamura edilebilir ve tuzlanabilir. Örneğin süt mantarlarını turşulamanın mükemmel bir yolu var.

Süt mantarları: mantar turşusu

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Süt mantarlarının turşusu, mantarları ileride kullanmak üzere hazırlamanın en kolay yoludur. Güçlü bir sofra tuzu salamurasında konservelenen süt mantarları daha sonra çorba, turta dolgusu, güveç, garnitür ve atıştırmalıkların yapımında kullanılır.

Hazırlık mantarları sabah erkenden ısıtılıncaya kadar toplanmalıdır. Güneş ışınları. Bu durumda mantarlar daha uzun süre saklanabilir. uzun zaman. Güneş tarafından ısıtıldığında daha hızlı bozulur ve mukusla kaplanır.

Mantarı kestikten sonra üzerine yapışan yaprakları, toprağı, samanı ve diğer kalıntıları temizlemeniz gerekir. Daha sonra süt mantarları boyutlarına göre sıralanır. Güçlü, taze, kurtlu olmayan veya olgunlaşmamış mantarlar dekapaj için uygundur.

Mantarları toplandığı gün işleyemiyorsanız yaprak ve kirden temizlemeniz gerekir, ancak yıkamayın. Konservelemeden önce mantarları buzdolabında veya başka serin ve karanlık bir yerde saklamak iyidir.

Süt mantarlarının toplandığı gün işlenmesi gerekir. Bu gerekli kondisyon mantarlardaki tüm faydalı maddeleri korumak için.

Konserve yapmadan önce mantarların iyice yıkanması gerekir. Bunu yapmak için bir kevgir içine konurlar ve tekrar tekrar bir kovaya indirilirler. soğuk su, akmasına izin verin.

Süt mantarlarının turşusu için tarifler

Turşulama, mantarları ileride kullanmak üzere saklamanın çok yaygın bir yoludur. Bu tür işlemler genellikle kendine özgü tadı ve içeriğindeki acı süt suyu nedeniyle başka bir şekilde muhafaza edilmesi tavsiye edilmeyen süt mantarlarına uygulanır.

Mantarları 2 şekilde tuzlayabilirsiniz: soğuk ve sıcak.

Tuzlamadan önce süt mantarlarını iyice soyup duruladığınızdan emin olun, aynı zamanda kurtlu ve hasarlı mantarları da çıkarın.

Soğuk tuzlama yöntemi için ihtiyacınız olacak:

10 kilogram süt mantarı; - 400–500 gram kaba sofra tuzu; - sarımsak; - Dereotu; - kiraz ve frenk üzümü yaprakları; - kimyon.

Süt mantarlarını tuzlarken sofra tuzu miktarı, işlenmeye hazırlanan mantarların ağırlığının% 4-5'ine eşittir.

Hazırlanan, yıkanan, soyulan mantarları soğuk suyla dökün ve suyu günde iki kez değiştirmeyi unutmadan 2-3 gün bekletin. Islatılmış süt mantarlarını, kapakları aşağı gelecek şekilde kavanozlara veya fıçılara katmanlar halinde yerleştirin. Her katmana tuz, doğranmış sarımsak karanfilleri, doğranmış dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ve kimyon tohumlarını serpin. Tüm mantarları bu şekilde yerleştirdikten sonra üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine hafif baskı yapın.

Birkaç gün sonra mantarlar suyunu bırakıp çökünce kaseye daha fazla taze mantar ekleyin. Üzerine tuz, baharat serpin ve tekrar bastırın. Tuzlamanın başlamasından 30-40 gün sonra süt mantarları tüketime hazır hale gelecektir.

Süt mantarlarını sıcak yöntemle turşulamak için şunları yapmanız gerekir:

10 kilogram süt mantarı; - 400–500 gram iri sofra tuzu; - 1–1,2 litre su.

Süt mantarlarını temizleyip yıkayın Büyük miktarlar soğuk su. Daha sonra mantarların üzerine dökün. Temiz su Gerekli miktarda tuzu ekleyip orta ateşte pişirin. İstenirse mantarları ağartmak için 3 gram sitrik asit ekleyin.

Pişen mantarları oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın ve soğutun. Bir kevgir içinde boşaltın. Ne zaman fazla su süzgeçlerden geçirin, süt mantarlarını cam kavanozlara veya fıçılara koyun. Üstüne hafif bir baskı uygulayın.

Ayrıca Bulgar tarifine göre süt mantarlarını da turşu haline getirebilirsiniz. Orada bu yemeğe “turşu” anlamına gelen turshiya adı veriliyor. Bu tuzlamanın sonucunda çok lezzetli yemek iştahı artırır. Mantarları turshia şeklinde işlerken özel bir ekipmana gerek yoktur.

Süt mantarlarını tuzlarken koruyucu laktik asittir. Mantarların içerdiği şekerlerin çeşitli laktik bakterilerin etkisi altında fermantasyonu sonucu oluşur.

Laktik asit fermantasyonunun doğru ilerlemesi için oranlara dikkat edilmelidir. İşlenmiş mantarlardan ağırlıkça %2,5-5 oranında tuz almalısınız. Daha fazla tuz alırsanız fermantasyon süreci olumsuz etkilenir. Örneğin %10 konsantrasyonda fermantasyon süreci yavaşlar, %20 konsantrasyonda ise durur.

Süt mantarlarından turshia hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: - 10 kilogram süt mantarı; - 150 gram toz şeker; - 150 gram sofra tuzu.

Süt mantarlarını temizleyin, durulayın ve sıralayın. Daha sonra mantarları haşlayın. Bunu yapmak için kaynar suyla haşlayın veya birkaç dakika kaynar suya batırın. Su miktarı mantar hacminin 4 katı olmalıdır. Küçük ve doğranmış süt mantarlarını kaynar suya 2-3 dakika, büyük olanları ise 4-5 dakika bekletin. Daha sonra mantarları 5-10 dakika soğuk suya koyun veya akan suyun altında tutun. Daha sonra süt mantarlarını uygun bir kaba koyun. Her sıraya tuz ve şeker karışımı serpin. Bütün mantarlar serildiğinde soğuk suyla doldurun ve laktik fermantasyona bırakın. 14-15 gün sürer ve 15-18°C sıcaklıkta meydana gelir. Tüm bu süre boyunca süt mantarlı tabakların ağzına kadar doldurulmasına dikkat edin. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra mantarları serin bir yere koyun.

Süt mantarlarının mutfak tarihi, Rusya'da bin yıldan fazla bir süre önce, onlardan eşsiz atıştırmalıklar, aromatik turşular ve kurutulmuş yarı mamul ürünler hazırlandığında başladı. O zamanlar bu tür mantarlardan onlarca kilogram özel fıçılarda tuzlanıyordu. Bugün mantar toplayıcıları sadece beyaz süt mantarlarını kış için nasıl turşu yapacaklarını bilmekle kalmıyor, aynı zamanda bunları dondurucularda başarılı bir şekilde saklıyorlar, ancak daha önce ürünün kusursuz tadını uzun süre korumanın tek yolu turşu yapmaktı. Yazımızda kesinlikle çok şey bulacaksınız kullanışlı bilgi Bu tema hakkında.

Beyaz süt mantarlarının turşusu için hangi tarifi severseniz sevin, her ev hanımı birkaç sır ve mutfak püf noktası bilmelidir:

Bunlarla silahlanmış faydalı ipuçları, mantarları işlemeye ve lezzetli korunmuş süt mantarları hazırlamaya güvenle başlayabilirsiniz. En çok sizin için seçtik başarılı tarifler bu tür orman ürünlerinin her zevke göre dekapajı:

Beyaz süt mantarları, soğuk tuzlu

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 5 kg;
• kaya tuzu – 0,4 kg;
• yaban turpu kökü;
• yapraklı frenk üzümü ve kiraz dalları;
• kurutulmuş dereotu;
• sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Beyaz süt mantarlarının her durumda soğuk bir şekilde tuzlanması, mantarların ön işlenmesi ve iyice temizlenmesiyle başlar. Akan su altında duruladıktan sonra her mantar kalıntı ve kirden arındırılmalı ve ardından tüm süt mantarları geniş bir tencereye yerleştirilmelidir. emaye tava veya bir kase, soğuk suyla doldurun ve gevşek bir şekilde bir kapakla veya büyük bir yüke sahip düz bir tabakla kapatın.
2. Mantarları içine batırın soğuk suüç gün boyunca günde en az 3 kez değiştirilmesi gerekecektir. Bundan sonra acıyı ve diğer gereksiz enzimleri emen tüm sıvının boşaltılması gerekir.
3. Bu tarif, ıslatıldıktan sonra her mantarın cömertçe tuzla ovulmasını gerektirir. Bundan sonra ürünler hazırlanan tuzlama kabı üzerine eşit şekilde dağıtılabilir. Mantarları katmanlara koyun ve her birine otlar, baharatlar ve yaban turpu kökü ile sarımsak yaprakları serpin.
4. Turşu kabı tamamen dolduğunda süt mantarlarının üst tabakası üç kat gazlı bezle örtülmeli ve üzerine kalan baharatlar, kuru otlar ve yaban turpu yaprakları yerleştirilmelidir. Mantarlardan salamura salınımını hızlandıracak olan yiyeceğin üzerine bir pres koymaya değer.
5. Tuz çözeltisi süt mantarlarını tamamen kapladığında serin bir yere konulması ve yaklaşık bir ay orada saklanması gerekecektir. Yeterli meyve suyu yoksa, yiyeceğin küflenmesini önlemek için zaman zaman tuz çözeltisi ekleyin.
6. Artık beyaz süt mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı biliyorsunuz. Geriye kalan tek şey mantarları sterilize edilmiş kavanozlara dağıtmak, kapaklarla kapatmak ve depolama için mahzene göndermek.

Süt mantarlarının klasik soğuk tuzlanması

İçindekiler:

• tuz – 0,15 kg;
• süt mantarları – 5 kg;
• frenk üzümü yaprağı – 10 adet;
• kiraz yaprakları – 10 adet;
• kuru dereotu – 3-5 dal;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet.

Pişirme işlemi:

1. Geleneksel tarife göre soğuk tuzlu beyaz süt mantarları kesinlikle damak tadınıza hitap edecek ve tatil masasına mükemmel bir katkı olacaktır. İlk önce taze mantarları işlemeye başlayın. Ürünü topladıktan sonra temizlemeye ne kadar erken başlarsanız o kadar iyi olur. Bu, olası israfı en aza indirecek ve nihai korumanın kalitesini artıracaktır.
2. Yıkayıp temizledikten sonra mantarların üzerine acıyı ve diğer zararlı maddeleri giderecek soğuk, temiz su dökün. Artık turşu için hazırlanan fıçı veya tencerenin tabanını kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra kurutulmuş dereotu yarısı ile kaplayabilirsiniz. Mantarları kalın bir tabaka halinde, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve üzerine cömertçe tuz serpin. Her katmanda yaklaşık 25-30 gram tuz kullanılmalıdır.
3. Mantarlar bitene kadar katmanları tekrarlayın ve üzerine kalan dereotu ve yaban turpu yapraklarını ekleyin. Daha sonra yiyeceği temiz bir havlu veya pamuklu bezle örtmeniz, üstüne düz bir tabak yerleştirmeniz ve yükü üzerine yerleştirmeniz gerekecektir. Süt mantarlarını tamamen tuzlanıncaya kadar bodrumda veya başka serin bir yerde en az 40 gün saklayın.
4. Hazır mantarlar hemen yenebilir, turtalara eklenebilir veya bunlarla desteklenebilir. lezzetli tarifler kış salataları. Süt mantarları aynı zamanda mükemmel bir bağımsız atıştırmalık görevi de görebilir. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve serin bir yerde saklayın.

Sıcak yöntem: baharatlı salamura beyaz süt mantarları

İçindekiler:

• beyaz süt mantarları – 5 kg;
• tuz - turşunun litresi başına 0,05 kg;
• şeker - her litre turşu için 0,025 kg;
• sirke - her litre turşu için 0,015 l;
• sarımsak;
• karanfil;
• yenibahar ve karabiber;
• Defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Beyaz süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması da dikkatli işleme ve ıslatma prosedürleri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Soğuk suda geçirilen üç günün ardından mantarlar hazırlığın sonraki aşamasına uygun hale gelecektir.
2. Mantarları bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve orta ateşte koyun. Et suyu kaynayınca süt mantarlarını 10 dakika kaynatın. Zaman zaman köpüğü çıkarmayı unutmayın. Pişirdikten sonra akan su altında durulanmalı, ardından yeni su ile doldurulmalı, baharat ilave edilerek tekrar kaynatılmalıdır. Bu yaklaşık 15 dakika sürmelidir.
3. Konserve kavanozlarını sterilize edin ve altlarına taze sarımsak dilimleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları yerleştirin. Süt mantarlı turşusu ocaktan alınır alınmaz ürünleri kavanozlara koyup boğazına kadar sıcak baharatlı et suyuyla doldurabilirsiniz. Daha sonra konserve yiyecekleri kapaklarla kapatın, bir battaniyeye sarın, tamamen soğutun ve mahzende saklayın. Beyaz süt mantarlarının bu sıcak tuzlanması çok az zamanınızı alacaktır.

Turşu mantarları: sıcak konserve için ikinci seçenek

İçindekiler:

• taze süt mantarları – 1 kg;
• su – 1 l.;
• sirke - 0,125 l.;
• şeker – 0,05 kg;
• tuz – 0,05 kg.

Pişirme işlemi:

1. Sadece tuz eklemek istiyorsanız beyaz süt mantarı Sıcak yöntem, bu tarif kesinlikle ilginizi çekecektir. Öncelikle orman ürünlerini döküntü ve kirden arındırın, iyice yıkayın, mantarları ayıklayın ve ardından üç gün bekletin.
2. Islatılmış süt mantarlarını durulayın, tatlı su ekleyin ve büyük bir tencerede ateşe verin. Kaynadığı andan itibaren 10 dakika pişirin. Hazırlanan suyu boşaltın, ekleyin yeni su ve sirke, tuz ve şekerle tatlandırın. Süt mantarlarını bu kadar baharatlı suda en az 15 dakika pişirmek gerekir.

Bu durumda beyaz süt mantarlarının sıcak dekapajı, ocaktan yeni çıkarılan mantarların kavanozlara paketlenmesi, kapatılması ve soğutulması gerçeğini içerir. Koruma hazır! Bu tür ürünleri buzdolabında veya mahzende saklamak en iyisidir. Hayırsız lezzetli atıştırmalık olursa olabilir.

Süt mantarları, dekapaj için mükemmel olan mantarlardır. Bu şekilde pişirildiğinde çok aromatik, lezzetli ve çıtır olurlar.

Bir sepet süt mantarı toplayabildiyseniz, onları salamura ettiğinizden emin olun. Bu genellikle sıcak veya soğuk olarak yapılır. İkincisi, mantarların daha uzun süre tuzlanmasını içerir, ancak harika bir tat kazanırlar. Soğuk dekapaj Süt mantarları kış sofrası için gerçek bir lezzet elde etmenizi sağlar. Bu etli ve aynı zamanda çıtır mantarları kesinlikle seveceksiniz.

Ham soğuk yöntem

Böylece muhteşem süt mantarlarından oluşan büyük bir sepet toplamayı başardınız ve onu eve getirdiniz. Şimdi asıl önemli olan tüm mantar grubunu mümkün olduğunca çabuk işlemektir. Süt mantarlarını ayırın - güçlü ve sağlıklı genç örnekler dekapaj için uygundur. Kışın hasat için solucan delikleri ve böcekleri olan mantarları kullanmayın. Aksi takdirde büyükelçinin tamamını mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Seçimden sonra iyi mantarlar onları temizlemeye başlayın. Kum ve kir, süt mantarları tarafından güçlü bir şekilde emilir, bu nedenle temizliğe tüm sorumlulukla yaklaşmanız gerekir. Bunu yapmak için sert tarafı olan bir sünger alın (bulaşıkları yıkamak için) ve diş fırçası. Her bir mantarı dış kısmından iyice kazıyın ve içeri, tüm kiri, kumu, sıkışmış yaprakları ve çim parçalarını temizleyin. Kırpma kötü yerler bıçak ile. Mantarları yıkayın soğuk su. Şimdi ıslatmaya başlayabilirsiniz. Süt mantarlarının karakteristik acılığından kurtulmak için mutlaka en az bir gün suda bekletilmesi gerekir. Mantarların konulduğu kaptaki su her üç saatte bir düzenli olarak değiştirilmelidir. Bu şekilde ıslanır çiğ süt mantarı. Soğuk dekapaj ancak mantarlardaki tüm acıların giderilmesinden sonra başarılı olacaktır. Önemli: Süt mantarlarını uygun şekilde ıslatmazsanız, daha sonra tekrar tekrar kaynatsanız bile acıdan kurtulamazsınız!

Çiğ süt mantarı: klasik tarife göre turşu

Tuzlu çıtır mantarları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• süt mantarları - 5 kg;
• tuz - 150 gr;
• ve kirazlar - 10 adet;
• - 3 şemsiye;
• - 2 adet.

Öyleyse düşünelim soğuk yöntem süt mantarlarının turşusu. Öncelikle mantarları iyice temizleyin, durulayın ve üç gün bekletin. Bu süre zarfında tüm acılar ortaya çıkacak. Bu ön işlemlerden sonra emaye pişirme kaplarının talaş, pas veya çatlak olmadan asıl hazırlanmasına geçebilirsiniz. Alt kısmına kiraz ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirip üzerine dereotu ekleyin. Mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Biraz tuz ekleyelim. Dereotu ve tuz ekleyerek mantar katmanını tekrar tekrarlayın. Bu şekilde tüm süt mantarlarını üzerlerine tuz eklemeyi unutmadan dizin. Tava dolduğunda yaban turpu yapraklarını üstüne yerleştirin. Kabı temiz bir havluyla örtün (hatta kaynatabilirsiniz), üstüne bir tabak koyun ve üzerine baskı yapın. İşte bu - iş parçasını buzdolabına koyabilirsiniz. Çiğ süt mantarları bu şekilde hazırlanır. Geleneksel şekilde tuzlamak, mükemmel bir atıştırmalık almanızı sağlayacaktır. şenlikli masa. 40 gün sonra mantarlar tamamen hazır olacak. Baharatlı olarak servis edebilirsiniz sebze yağı ve dekorasyon soğanlar. Bu orijinal Rus mezesini buzdolabında saklamanız, mantarları sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarmanız gerekiyor. Altı ay içerisinde tuzlu süt mantarlarını yemelisiniz. Afiyet olsun!

Turşu süt mantarları birçok ailenin en sevdiği atıştırmalıktır. Bunun nedeni, bu muhafaza yöntemiyle hazırlanan mantarların gevrek yapısını koruması ve eşsiz bir aromaya sahip olmasıdır. Süt mantarlarını tuzlamanın birçok yolu vardır; bunlar geleneksel olarak iki gruba ayrılır - soğuk ve sıcak yöntemler. Pişirmeye başlamadan önce mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir.

Turşu süt mantarları birçok ailenin en sevdiği atıştırmalıktır.

Konserve süt mantarlarını hazırlamadan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir:

• her mantar incelenir ve kalıntı ve kirden arındırılır;
• mantar kütlesinin tamamı çürümüş, eski ve kurtlu süt mantarlarına ayrılmıştır;
• her mantar bir fırça ile yıkanır ve temizlenir;
• Daha sonra süt mantarlarının ıslatılması gerekir: bunu yapmak için, her mantar, kapak aşağı bakacak şekilde emaye kaplı bir kaba aktarılır ve ardından kütle soğuk suyla doldurulur ve 2 gün bekletilir;
• Islatma süresi boyunca suyun 4 kez değiştirilmesi ve son sıvı partisinin tuzlanması gerekir.

Mantar toplayıcıları, lezzetli, aromatik bir kış atıştırmalığı elde etmenize yardımcı olacak birkaç ipucu geliştirdi:

• tuzlama işlemi sırasında yalnızca normal kaba sofra tuzu kullanmanız gerekir;
• Ürün pişirme işlemi sırasında aşırı tuzlanmışsa, tuzlanmış mantarlar 3 saat soğuk suya konulmalıdır;
• Soğuk şekilde tuzlanan süt mantarları kavanozlara sarılamaz, aksi takdirde tüketilmesi halinde zehirlenmeler meydana gelebilir.

Sonrasında tam hazırlık En önemli bileşeni soğuk ya da sıcak yöntemle tuzlanabilmesidir.

Kış için kavanozlarda tuzlu süt mantarları (video)

Süt mantarları nasıl turşulanır: soğuk yemek tarifi

Mantarları korumanın soğuk yöntemi reddetmeye dayanmaktadır. ısı tedavisiürün. Bu yöntemle hazırlanan süt mantarları çıtır dokusunu korur.

Kış mevsimine böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 2 yaban turpu kökü;
• 2 su bardağı tuz;
• 3 kuş üzümü yaprağı;
• 5 kilo süt mantarı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 8 diş sarımsak;
• 3 dereotu tüpü.

Mantarları korumanın soğuk yöntemi, ürünün ısıl işleminin reddedilmesine dayanmaktadır.

Tuzlama nasıl olur:

1. Mantarlar hazırlanıyor.
2. Islatılmış süt mantarları, emayeli bir fıçı veya kaseye katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak, yaban turpu ve baharatlar yerleştirilmelidir. Ayrıca her mantar tabakası tuzlanır.
3. Daha sonra kabın içine normal akan su dökülür ve mantarların üst katmanına basınç uygulanır. Bu aşamada mantar kütlesinin tamamının salamura içinde olmasını sağlamak gerekir.
4. Meze 2 gün boyunca salamuraya batırılır. Bu süre zarfında kaptaki sıvıyı iki kez değiştirip tatlı su eklemek gerekir.
5. Daha sonra atıştırmalık 1 ay boyunca sıvının içinde bırakılır. Şu anda tüm süt mantarlarının salamura ile kaplandığından emin olmanız gerekir, aksi takdirde küf üst tabakaya yayılmaya başlayacaktır.
6. Bitmiş ürün sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve naylon veya plastik bir kapakla kapatılır.

Böyle bir atıştırmayı buzdolabında saklamak daha iyidir ve kavanozlara dağıttıktan sonra yiyebilirsiniz.

Evde sıcak süt mantarları nasıl turşulanır

Pek çok uzman, süt mantarlarını kaynar suyla işleme yöntemini kullanarak tuzlamaya meyillidir. Sıcak yöntemle konserve yaparken mantarlar yumuşak ve yumuşaktır.

Evde atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 3 kilo siyah süt mantarı;
• 3 büyük lahana yaprağı;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1,3 litre su;
• 0.5 tatlı kaşığı Dereotu tohumu;
• 30 bezelye biber karışımı;
• 3 kiraz yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 6 diş sarımsak;
• 0,5 tatlı kaşığı karanfil.

Sıcak konserveleme yumuşak ve yumuşak mantarlarla sonuçlanır.

Kış için hazırlanan ana malzemenin turşusu nasıl yapılır:

1. Öncelikle mantarların yukarıda anlatılan teknolojiye göre ıslatılması gerekir.
2. Önceden ıslatılmış ve soyulmuş mantarlar su dolu bir kaba konulup kaynatıldıktan sonra 6 dakika kaynatılır.
3. Salamura ayrı bir kapta hazırlanır: suya dereotu tohumları, biber, karanfil, kiraz yaprakları ve tuz atılır. Sıvı pürüzsüz olana ve kaynayana kadar karıştırılır.
4. Mantarlar bir kevgir içinde süzülür ve ardından hazırlanan salamuraya batırılır. Ürünü 30 dakika daha pişirin.
5. Kaynamanın bitiminden 3 dakika önce salamuraya yaban turpu ve soyulmuş sarımsak ekleyin.
6. Üst mantar tabakasına lahana yaprakları, bir kapak ve baskı yerleştirilir. Bu aşamada ürünün tamamının salamuraya batırılmasını sağlamak gerekir.
7. Tava 2-3 gün serin bir yere taşınır.
8. Atıştırmalık temiz bir kaba aktarılır ve sterilize edilmek üzere yerleştirilir.
9. Konteynerler bir koruma anahtarı kullanılarak mühürlenir.

Mantarlar pişirildikten sonra acı ise, bu, süt mantarlarını ıslatma teknolojisinin ihlal edildiği ve sudan çok çabuk çıkarıldığı anlamına gelir. Bu nedenle, bunları hazırlamadan önce ürünün bozulmasını önlemek için içeriğin dikkatlice hazırlanması gerekir.

Beyaz süt mantarlarının konservelenmesi

Beyaz süt mantarları hoş bir tadın yanı sıra ilginç, gevrek ve hassas bir yapıya sahiptir. Bu mantarlar baharatların tadını mükemmel bir şekilde emerek yeni lezzet notalarına doygun hale gelir. Beyaz süt mantarları sadece tuzlanamaz, aynı zamanda salamura da yapılabilir. Aşağıdaki tarifleri kullanarak beyaz süt mantarlarını muhafaza edebilirsiniz.

Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır?

Beyaz tuzlu süt mantarları gerçek bir masa dekorasyonu olacak.Üstelik bu meze mükemmel bir tada sahiptir, dolayısıyla servis edilen hemen hemen her yemeği tamamlayabilir. Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• 2,5 kilo beyaz süt mantarı;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 4 diş sarımsak.

Beyaz tuzlu süt mantarları gerçek bir masa dekorasyonu olacak

Nasıl tuzlanır:

1. Kuru mantarlar hazırlanır, kapakların altında bulunan sporlardan arındırılır. Süt mantarları ıslatılır.
2. Büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür ve küçük mantarlar bütün olarak bırakılır.
3. Kabın içine tuzlu su dökülüp kaynatılır. Mantar kütlesi elde edilen tuzlu suda 7 dakika beyazlatılır ve ardından soğuk suda soğutulur.
4. Dereotu ve soyulmuş sarımsak, su ve tuzdan yapılan normal salamuraya konur. Ortaya çıkan baharatlı sıvıya mantarlar dökülür. Baskı en üst katmana kuruludur. Bu durumda mantarlar ara sıra karıştırılarak bir gün bekletilmelidir.
5. Bitmiş ürün sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve tuzlu suyla doldurulur. Kap polietilen kapaklarla kapatılmıştır.
6. Mantarlar bir ay içinde tuzlanacak.

Bu ürün buzdolabında kavanozlarda saklanmalıdır. Üst tabakayı küfün yayılmasından korumak için az miktarda zeytinyağı dökülmelidir.

Beyaz süt mantarları nasıl turşulanır: Kış için kavanozlarda yemek pişirmek için bir tarif

Süt mantarlarını tarçınla marine ederek biraz baharat katabilirsiniz. Bu meze, ana yemeklere ve yan yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır.

Marine etmek için ihtiyacınız olan:

• 1 kilo süt mantarı;
• 0,5 tatlı kaşığı tarçın;
• 0,5 tatlı kaşığı sitrik asit;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı %9 sirke.

Bu meze, ana yemeklere ve yan yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır.

Adım adım tarif:

1. Hazırlanan ana malzeme hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatılır.
2. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içinde hafifçe kurutulur ve başka bir kaba aktarılır.
3. Mantar kütlesine su dökülür, tuz ve baharatlar eklenir, her şey karıştırılıp orta ateşte yarım saat pişirilir.
4. Süt mantarları temiz kavanozlara konur ve tuzlu su ve sitrik asitle tatlandırılır. Kap bir kapakla kapatılır ve sterilizasyona gönderilir. Bu işlem yaklaşık 40 dakika sürmelidir.
5. Sterilize edilmiş atıştırmalıklar sarılır, kapağı aşağı bakacak şekilde yerleştirilir ve bir battaniyeyle yalıtılır.

Bu tarife göre hazırlanan müstahzar yumuşak ve aromatik çıkıyor. Ne kadar süre sonra kullanılabilir? Salamura mantarları dikildikten bir ay sonra denemek en iyisidir.

Süt mantarlarını tuzlamak için lezzetli bir tarif (video)