Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Yanık türleri/ Kızartılmış turtalar için yumuşak hamur tarifi. Kızartılmış turtalar için maya hamuru

Kızartılmış turtalar için yumuşak hamur tarifi. Kızartılmış turtalar için maya hamuru

Tüm turta, beyaz ve chebureks severlere selamlar. Bu ağız sulandıran ve pembe lezzetler olmadan Rus mutfağını hayal etmek zor. Bugün bir tavada turtaları kızartmak için hamurun nasıl hazırlanacağını konuşacağız. Un tabanını yoğurmak için birçok tarif var. Her birinin kendine has malzemeleri ve pişirme sırları var. Hamuru ona göre yapabilirsiniz geleneksel yol- maya ve sütle veya bu bileşenler olmadan. Zevkinize göre seçin.

Bir tavada çok şey pişirebilirsiniz lezzetli yemekler. Mesela hiç dövülmüş soğan halkalarını denediniz mi? Çok orijinal, çıtır bir atıştırmalık! İşte böyle lezzetli ikramları sevenler için tarifler. Ama kızarmış turtalara geri dönelim. Tarifleri okumadan önce lütfen kendinizi tanıyın. Genel öneriler pasta hamuru hazırlamak için.

  1. Paketi yeni açmış olsanız bile, toplam kütleye eklemeden önce unun elenmesi tavsiye edilir. Elenmiş unla hamur daha hafif ve kabarık hale gelir.
  2. Herhangi bir seyreltici sıvı (süt, kefir, peynir altı suyu, su) ılık veya en azından oda sıcaklığı. Mümkünse ateşte ısıtın. Süt Ürünleriönceden buzdolabından çıkarılarak su banyosunda veya doğal olarak ısıtılabilir.
  3. Maya, şekerli suda çözüldüğünde karakteristik bir "kapak" oluşturmuyorsa, eski olduğu ve yenileriyle değiştirilmesi gerektiği anlamına gelir. Bu tür turtaları bir tavada kızartırsanız, kabarık ve yumuşak olmazlar.
  4. Turtalar için mayalı hamur hazır olduktan sonra yağlanmış yüksek bir tavaya aktarın. Yükseldikçe tavanın kenarlarına daha az yapışacaktır.
  5. Bitmiş kütle "ulaşırken" kaplanmalıdır. Aksi takdirde yüzeyde kuru bir kabuk oluşabilir.
  6. Mayalı hamur iki kez kabarmalıdır. Bu, turtaların kabarıklığını ve yumuşaklığını garanti eder. Kütle ilk kez yükseldikten sonra bir kaşıkla veya sadece elinizle yoğurun.
  7. Hamurun yoğurduğunuzda yapışmasını önlemek için ellerinizi suyla ıslatın veya bitkisel yağla yağlayın.
  8. Ölçülerde ve hacimlerde gezinmeyi kolaylaştırmak için şunu unutmayın: 1 250 ml bardakta 160 g un, 250 ml su, süt ve kefir bulunur.

Kızartılmış turtalar için mayalı hamur tarifleri

Sütle

  • un – 600 gr;
  • süt – 300 ml;
  • su – 100 mi;
  • yumurta – 1 adet;
  • tereyağı – 50 gr;
  • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
  • maya – 2 çay kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Şekeri ılık suda eritin ve kuru maya tozunu ekleyin. Eritilen tereyağına süt, yumurta ve tuz eklenir. Maya bir "kapak" şeklinde yükseldiğinde toplam kütleye eklenir ve her şey karıştırılır. Daha sonra porsiyonlar halinde un ekleyin.

Bunun bir tavada kızartılmış turtalar için olduğu kadar fırında pişirmek için de klasik bir mayalı hamur olduğunu söyleyebiliriz. Tıpkı pazarda veya mağazada olduğu gibi çıkıyor. Mesela ben en çok bu tarifi kullanıyorum. Ancak çeşitlilik için diğer yoğurma tariflerini denemeye değer.

Ekşi krema ile

  • un – 500 gr;
  • su – 300 mi;
  • yumurta – 1 adet;
  • bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
  • maya – 2 çay kaşığı;
  • ekşi krema – 1,5 yemek kaşığı;
  • şeker – 1 yemek kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Bu tarifin pişirme teknolojisi öncekine benzer. Mayayı bir bardakta ılık şekerli suyla (toplam miktarın ½'si) seyreltin. Büyük bir kapta yumurtayı, kalan suyu, yağı ve tuzu birleştirin.

Maya sıvısı yükseldiğinde ana karışıma dökün. Yavaş yavaş un ekleyin ve hamuru yoğurun - önce kaşıkla, sonra elinizle. Kızartmadan önce hamur iki kez kabarmalıdır.

Yumurtasız suda

  • un – 0,6 kg;
  • su – 400 mi;
  • maya – 1 çay kaşığı;
  • bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
  • şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Şekeri az miktarda ılık suda (yaklaşık 150 ml) eritin, kuru mayayı ekleyin, karıştırın. “Kapak” yükselene kadar bekleyin. Maya sıvısını ve kalan suyu tavaya dökün, tuz ve yağı ekleyin.

Daha sonra un ekleyin ve nispeten sert bir hamur yoğurun. Mayalandıktan sonra elinizle yoğurup tekrar kabarmasını sağlayın. Bundan sonra ondan turta yapabilir ve bir tavada kızartabilirsiniz.

Bileşimde süt veya yumurta bulunmadığından hamur yağsız çıkıyor. Uygun dolguyu hazırlarsanız (lahana, otlar, havuç, patatesten), o zaman kızarmış turtalar Lent sırasında ideal bir yemek olacak.

Yumurtalı su üzerinde

  • un – 600 gr;
  • su – 400 mi;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • maya – 2 çay kaşığı;
  • bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
  • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Tıpkı önceki tarifte olduğu gibi maya ılık tatlı suyla seyreltilir. Yükselirken kalan suyu tavaya dökün, yumurtaları kırın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Her şey karışık.

Yükselen maya ana kütleye dökülür, karıştırılır ve yavaş yavaş un eklenir. O zaman iki seçenek var - hamurun kabarmasına izin verebilir ve hemen turtaları şekillendirip bir tavada kızartabilirsiniz. Veya 1-2 saat buzdolabında bekletip, ihtiyaç duyulduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz. Serin koşullarda hamur da kabaracaktır, ancak çok yavaştır, böylece zaman kazanabilirsiniz.

Yumurtasız muhallebi

  • un – 700 gr;
  • su – 500 ml;
  • maya – 50 gr;
  • bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
  • şeker – 1 yemek kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Bir bardak ılık suyu bir kaseye dökün, şeker, tuz, bitkisel yağ ve toz maya ekleyin. Bu karışım elenmiş unun içine dökülür. İkinci bardak su kaynatılmalı ve sıcak olarak un karışımına dökülmelidir. Her şeyi hemen karıştırın ve un tabanını ellerinizle masanın üzerinde karıştırın.

Kızarmış turtalar için hazırlanan bu hamur oldukça elastiktir ve pişirilmesi çok kolaydır. Choux böreği turtaları hemen şekillendirilip kızartılmaya başladığından, dolgunun önceden hazırlanması gerekir.

Mayasız turta tarifleri

Kefirde

  • un – 500 gr;
  • yumurtalar - 1 adet;
  • kefir - 500 mi;
  • bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz – 2 çay kaşığı;
  • soda – 1 çay kaşığı.

Yumurtayı öğütün, kefirin tamamını dökün, bitkisel yağ, tuz ve soda ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kefiri ılık dökmenin daha iyi olduğunu unutmayın. Bu fermente sütlü içecek bulunamıyorsa yoğurt, ayran veya kımız ile değiştirilebilir.

Bundan sonra un bileşeni homojen bir kütleye dökülür. Ve her şeyi tekrar iyice karıştırın. Bundan beri hızlı hamur, o zaman "ulaşmasını" sağlamak için zaman harcamanıza gerek kalmaz. Ancak mümkünse örneğin dolguyu hazırlarken kütleyi bekletin.

Yemek kitabında: Bir tavada eşsiz ciğer krepleri - .

Süzme peynirli

  • un – 400 gr;
  • süzme peynir – 300 gr;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • ekşi krema – 3 yemek kaşığı;
  • bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı;
  • şeker – 1 yemek kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı;
  • soda – ½ çay kaşığı;
  • sirke.

Yumurtaları, ekşi kremayı, bitkisel yağı, şekeri ve tuzu bir kasede birleştirin. Sirke ile söndürülmüş soda ekleyin. Her şey karışık. Daha sonra süzme peyniri ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın ve porsiyonlar halinde un ekleyerek kütleyi sürekli yoğurun.

Soda, hamura havadarlık özelliğini verdiği için, "yükselmesini" beklemeden, hamur işlerini hemen ondan hazırlayabilirsiniz. Bu hamur çocuk turtaları için idealdir - süzme peynir, yemeği gerekli protein ve kalsiyumla zenginleştirir.

Turtaların dolgusu olarak et, soğanlı yumurta ve balkabağını kullanabilirsiniz. Eğer tavuk dolması seviyorsanız bu tariflerden tercih edebilirsiniz.

Zaten turtalar için hamur hazırlamayı denediyseniz farklı tarifler, hangisini en çok beğendiğinizi bilmek çok ilginç? Görüşlerinizi yorumlara bırakırsanız teşekkür ederiz.

Mutlu turtalar!

Kızarmış turtalar hem çocukların hem de yetişkinlerin en sevdiği atıştırmalık seçeneklerinden biridir. Etten tatlıya kadar çeşitli lezzetli dolgularla olabilirler. Kızarmış turtalar için havadar hamurun yanı sıra pembe ikramın kendisi de son derece basittir. Geriye kalan tek şey, kendiniz için en uygun bileşenleri seçerek en uygun tarife karar vermektir.

Kızartılmış turtalar için maya hamuru

Bitmiş yemek tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Özellikle bu tür hamurlardan yapılan turtalar hala taze ve yumuşakken. Bunları hazırlamak için şunları kullanmanız gerekir: 530-560 gr elenmiş beyaz buğday unu, 270 ml yağlı süt, 1 yumurta, 25 gr taze maya, 60 ml herhangi bir rafine bitkisel yağ ve aynı miktarda su, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. Sahra.

  1. Maya derin bir kaseye parmaklarınızla ufalanır. Onlara şeker, bir tutam un ve ılık su gönderilir. Karışım hafifçe karıştırılmalı ve yükselmeye bırakılmalıdır.
  2. Ayrı bir kapta yumurtayı tuzla çırpın. Bu karışıma bitkisel yağ ve ılık süt eklenir.
  3. Mayalı kasenin üzerinde yemyeşil bir köpük göründüğünde, bunlar yumurta-süt kütlesine aktarılabilir. Malzemeler yavaş yavaş ve çok dikkatli bir şekilde karıştırılır.
  4. Geriye kalan tek şey unu eleyip hamuru yoğurmaya başlamak. Bu süreç oldukça uzundur. Sonuç olarak hamur pürüzsüz ve homojen hale gelmelidir.
  5. Kitle gönderilir sıcak yer. Hamur iki kez kabarmalıdır. Yaklaşık bir saat sonra kuru ellerle yoğrulur ve tekrar ateşe gönderilir.

Belirtilen miktardaki ürünlerden yaklaşık 23 adet standart turta elde edeceksiniz.

Kefir hamuru yapma tarifi

Yağda kızartılmış turtalar için maya hamuru da tam yağlı kefir ile hazırlanabilir. Hem tatlı hem de tuzlu dolgularla iyi gidecektir. Gerekenler: 370 ml yağlı kefir, 580 gr un, 16 gr kuru hızlı maya, 2 büyük tavuk yumurtaları, 2 çay kaşığı. toz şeker ve 1 çay kaşığı. tuz.

  1. Kefir su banyosunda veya mikrodalgada ısıtılır.
  2. İLE günlük ürünŞekeri ekleyin ve yumurtaları çatal yardımıyla çırpın.
  3. Daha sonra kefire yaklaşık 150 gr un eklenir.
  4. Bu malzemelerden kalın bir hamur karıştırılır. İçinde bulunduğu kap film veya temiz bir havluyla kapatılarak yaklaşık 25 dakika ılık bir yere gönderilir.
  5. Belirtilen süreden sonra hamurun yüzeyinde küçük kabarcıklar belirirse, bu maya kütlesinin çalışmaya başladığı ve endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir.
  6. Geriye kalan tek şey, elenmiş un ve tuzun tamamını küçük porsiyonlar halinde hamura ekleyip, ardından ellerinize yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurmaktır.
  7. Sıcak bir yerde 25 dakika daha bekletildikten sonra kütle tamamen kullanıma hazırdır.

Kuru maya ve süt ile hamur

Bu hamur tarifi kızarmış turtalar için idealdir. Pişmiş olanlar için diğer seçenekleri seçmek daha iyidir. Kullanmanız gerekecek ürünleri takip ediyorum: 230 ml süt ve su, bir çift yumurta, 20 gr kuru maya, 900 gr un (biraz daha fazla gerekebilir), bir tutam tuz, tereyağı.

  1. Maya 50 ml ılık suya dökülüp şekerle karıştırılır. 12-15 dakika sonra kasenin yüzeyinde kabarık bir kapak görünmelidir.
  2. Derin bir kapta yumurtalar ılık sütle hafifçe dövülür ve ardından kütle, yükselen maya ve tuzla karıştırılır.
  3. Daha sonra gelecekteki hamurlara küçük porsiyonlarda elenmiş un ekleyebilirsiniz.
  4. Kütle elle yoğrulur.
  5. Hamur oldukça sert fakat elastik olmalıdır.
  6. Geriye kalan tek şey yüzeyini bitkisel yağla yağlamak ve yaklaşık bir saat boyunca ılık bir yere göndermek. Belirlenen süre geçtikten sonra hamur, üzerine un serpilerek elle yoğrulur ve 25 dakika daha ateşe verilir.

Gelecekteki turtalar için kütle zaten toplara yuvarlandığında, 12-15 dakika daha "dinlenmeye" bırakılmaları gerekir. Şu anda doldurmaya başlayabilirsiniz.

Kuru maya ve su ile hızlı tarif

Elinizde süt yoksa kuru çabuk maya ve içme suyuyla mükemmel bir hamur hazırlanabilir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri kullanmanız gerekecektir: 750-800 gr un, 11 gr kuru maya, 50 ml herhangi bir bitkisel yağ, 50 gr şeker, 0,5 çay kaşığı. tuz. Yaklaşık 450 ml suya ihtiyacınız var.

  1. Ilık suya maya, şeker ve tuz eklenir. Karıştırdıktan sonra kütle 10-12 dakika bekletilir. Bu süre mayanın aktivasyonu için gereklidir.
  2. Un elenir ve tereyağı ile karıştırılır.
  3. Gelecekteki testin her iki bölümünü de birleştirebilirsiniz.
  4. Kütle, eşit şekilde yumuşak ve yumuşak hale gelinceye kadar en az 5-7 dakika yoğrulmalıdır. Gerekirse daha fazla un kullanabilirsiniz.
  5. Elde edilen hamur streç filme sarılarak yaklaşık 1 saat ılık bir yere gönderilir.
  6. Daha sonra herhangi bir dolgulu turtalar oluşturabilirsiniz.

Hamurun bu versiyonu aynı zamanda fırında lezzetli ikramlar pişirmek için de uygundur.

Ekşi krema hamuru

Ekşi krema ile yapılan kızarmış turtalar en iyi ve en uzun raf ömrüne sahiptir. Tarife göre kullanmanız gerekenler: 150 gr az yağlı ekşi krema, 5 gr kuru maya, 450 gr un, 250 gr un, 270 ml su, 10 gr şeker, bir tutam ince tuz.

  1. Dikkatlice elenmiş unun yarısı şeker, tuz ve hızlı maya ile karıştırılıp üzerine ılık su dökülerek karıştırılır.
  2. Kütle, yüzeyinde kabarcıklar görünene kadar 15-17 dakika sıcak bir yerde durmalıdır.
  3. Belirtilen sürenin sonunda hamura ekşi krema ve kalan un eklenir. Sonuç olarak yumuşamalı ancak ellerinize yapışmamalıdır.
  4. Filmle kaplanan turta hamuru, ilk kabarıncaya kadar sıcak bir yere gönderilir (kütle yaklaşık iki katına çıkacaktır).

Ortaya çıkan turtaları sıcak yağa batırmanız, önce fazla unu silkelemeniz gerekir.

Kızarmış kefir turtaları için beş dakikalık hamur

Bu en çok hızlı tarif Turta Hamuru. Basittir ve yalnızca şunları içerir: mevcut ürünler. Bu: 220 ml az yağlı kefir, 2 yumurta, 220 gr un, 1 çay kaşığı. karbonat(sirke ile söndürmeye gerek yok), 0,5 çay kaşığı. tuz.

Ancak etli, lahanalı, süzme peynirli, jambonlu ve peynirli turtaların yanı sıra diğer birçok ürünü de kullanabilirsiniz.

Çocukken bile büyükannemizin yanında kalmamız için köye gönderildik. Ve çay eşliğinde kahvaltıda sevdiğiniz birinin hazırladığı, bir bardakla birlikte hazırlanan mis kokulu turtalardan daha iyi bir şey düşünemezsiniz. inek sütü. Bu lezzeti hafızanızdan silmek çok zor.

Herkesin mutfağında fırın yoktur ama bazen gerçekten ev yapımı turtalar istersiniz. Bir çıkış yolu var - bir tavada kızartılmış mayalı turtalar. Pişirme hızı size fırını unutturacak!

Sizi patates ve dereotu ile havadar kızarmış turtalar hazırlamaya davet ediyoruz. Kesinlikle her boyutta olabilirler, asıl durum ince hamurdur. Tavada havadar, yumuşak ve doyurucu turtalar - tatlılardan sıkıldıysanız çay için ihtiyacınız olan şey!

Turtalar için mayalı hamuru iki versiyonda ele alalım

Seçenek No. 1 Mercimek mayası hamuru tarifi

  • Maya 25 gr;
  • Ilık su 300 ml;
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
  • 0,5 çay kaşığı. tuz;
  • 1 yemek kaşığı. kaşık bitkisel yağ;
  • 4,5 su bardağı un.

Seçenek No. 2 Turtalar için tereyağlı hamur

Bir tavada kızartılmış turtalar için tereyağlı hamur tatlı değildir. Beyazlar için testin analogu:

  • Maya 50 gr;
  • 1 bardak süt veya su;
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
  • 0,5 çay kaşığı. tuz;
  • 2-3 yemek kaşığı. l. tereyağı;
  • 2 yumurta;
  • 5 bardak un.

Bu seçeneklerin her biri iyi olacaktır. İlki en “havadar” olanıdır ama aynı zamanda kalorisi de oldukça yüksektir.

Dolum ürünleri

  • 5 orta boy patates;
  • Tuz;
  • Bol miktarda dereotu veya maydanoz;
  • Sebze yağı.

Turtaların yanmasını önlemek için hamuru ince bir şekilde açıp kalıplayıp havlu altında yarım saat bekletmeniz gerekir. Ateşi küçültün. O zaman yanmazlar ve iyi pişerler.

Patates dolgusu için taze otlara ihtiyacımız var - dereotu!

sunuyoruz adım adım talimatlar bir tavada kızarmış turta hazırlamak için.

Adım adım tarif

  1. İlk adım hamuru yoğurmaktır. İLE en iyi sonuç, yoğururken maya şekerle karıştırılır, ardından suyu dikkatlice dökün, eşit şekilde karıştırın, tabii ki tuz ekleyin, iki bardak unu eleyin, sonra iyice karıştırın ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin.

  2. Daha sonra bir su banyosuna eritilmiş tereyağını, yumurtaları (içinde) ekleyin. tereyağlı hamur pişirme), kalan unu hamurumuz yeterince yumuşak hale gelinceye, ancak kulplara yapışmayacak hale gelinceye kadar ekleyin. Üzerine un serpin ve yaklaşık 25 dakika kadar tekrar ılık bırakın.

  3. Hamurumuz her iki seferde de kabarırken siz iç harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz. İçi için patatesimiz, kızarmış soğan yerine dereotumuz var. Prensip olarak istediğiniz yeşillikleri kullanabilirsiniz: maydanoz, kereviz.
  4. Dereotunu 5 dakika suya batırın soğuk su, iyice yıkanacak, ardından bir havlu üzerine kurumaya bırakılacak.

  5. Patatesleri kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın ve bir havanda dövün. Püre olmalı.
    Tuz ekle. Dereotu mümkün olduğu kadar ince kesin ve homojen bir kütleye karıştırın.
  6. Doldurmamız hazır. Püre çok ufalanırsa patates suyunu ekleyin. Doldurmanın soğuması gerekiyor çünkü... mayalı hamur istediğimiz gibi "tepki vermeyebilir". Bir sonraki aşamaya geçelim.
  7. Bir tavada kızarmış turta yapma zamanı geldi. Mayalı hamur hazır. Doldurmayı yükselirken paralel yaparsanız çok zaman kazanabilirsiniz! Kızarmış turtalar bekleyemez! Hamuru yoğurup eşit parçalara bölüyoruz, oklava ile açıyoruz veya her keki elimizle şekillendirip üzerine 1 yemek kaşığı iç malzeme koyuyoruz. l. Tercihen bir üst ile.

  8. Bir sonraki adım, önce masaya un serpmek (aksi takdirde hamur yapışacaktır), kenarlarını sıkıştırmak, ters çevirmek ve mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yuvarlamaktır. Turtalar herhangi bir boyutta yapılabilir: mutfak tercihlerinize bağlı olarak büyük ve dikdörtgen veya küçük ve dolgun.
  9. Turtaları bir tavada kızartıyoruz. Aynı zamanda sadece tavanın yüzeyini değil turtaların kendisini de yağla yağlıyoruz. Düşük ısıyı açın.
  10. Bitmiş turtaları bir spatula ile bir tabağa yerleştirin.

Bir tavada kızarmış turtalar, çay içmek için mükemmel bir neden olacak harika bir ev yapımı yemektir. Ve sunulan karıştırma seçenekleri hamur mayası herkesin ideal lezzet kombinasyonunu bulmasına olanak tanıyacak.

Bunları sık sık yapmayı planlıyorsanız, işte doldurmaya ilişkin bazı ipuçları:

  • Doldurma ne olursa olsun topaklanmamalı ve sıvı olmamalıdır! Aksi takdirde fırın ürünü yanacak.
  • Kızartılmış turtaların dolgusu ham maddeler içermemelidir.
  • Turtaların düzgün bir şekilde kızarmasını ve mayalı hamurun ince olmasını sağlamak için, dolguyu ekledikten sonra her iki tarafı oklava ile dikkatlice açın.
  • Hamur 2 kez kabarmalıdır.
  • Turtalar kızartıldıktan sonra bir peçete üzerine koyun, böylece yağdaki fazla yağı salsınlar. Bu şekilde çok daha lezzetli olacaktır.

Anlaşıldığı üzere, bir tavada turta pişirmek ilk bakışta bize göründüğü kadar zor değil. Acemi bir ev hanımı bile bu tarifi rahatlıkla hazırlayabilir. Ve en önemli şey, yemek pişirmek için gereken malzemelerin çok erişilebilir olmasıdır, çünkü bunlar günlük yaşamda mevcuttur. Böylece markete yapacağınız uzun yolculuğu erteleyebilirsiniz.

Patates ve dereotu ile kızartılmış mayalı turtaların çay partinizde en sevdiğiniz yemek olacağını umuyoruz! Artık bunları tarifimize göre kolayca hazırlayabilirsiniz. Bu tarif, tatlıya düşkün olanlar dışında kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Sevdikleriniz yemek pişirirken bile mutfaktaki baştan çıkarıcı kokuya karşı koyamayacaklar.

Not: Fırında pişirilen turtalar için biraz farklı bir tarif kullanılır. Aşağıdaki bu özellikle tavada kızartılmış hamur ürünleri için idealdir.

Bütün kalbimle evinize lezzetli turtalar diliyorum! Kendinizi yakmak, hafif çıtır kabuklu sıcak bir pastayı ısırmak ve onu sütlü veya kakaolu aromatik çay ile yıkamak büyük bir zevk.

Yemek tarifi:

  • 250 mi süt
  • 250 mi su
  • 2 tavuk yumurtası
  • 20 gr kuru maya veya 40 gr çiğ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 kg un (unun yoğunluğuna veya odadaki neme göre biraz fazla veya az olabilir)
  • sebze yağı

Hamuru yoğurmaya başlayalım

250 ml su ve 250 ml süt ölçün. Ortaya çıkan sıvı karışımı sıcak olmalıdır. Genellikle buzdolabındaki soğuk sütü karıştırırım sıcak su- sonunda hamurumuz için sıcak bir taban elde ediyorum ki bu da tam olarak ihtiyacımız olan şey.


Hamur için hem kuru hem de kullanıyorum ham maya. Kuru mayalı turta hamuru hazırlamak için 2 paket (20 gr) mayaya ihtiyacınız olacak. Çiğ maya kullanıyorsanız 40 gram alın.


Mayanın etkinliğini kontrol ediyoruz: 1/5 bardak ılık su ve bir çay kaşığı şekerle seyreltin. 5-7 dakika bekletin. Maya taze ve kaliteli ise kısa bir süre sonra yemyeşil bir köpük kapağı göreceksiniz. Yakın zamanda satın alınmış olanlar da dahil olmak üzere her zaman kesinlikle tüm maya torbalarını kontrol ederim. iyi zamanlama ambalajın üzerindeki son kullanma tarihi.


Köpüklü kafa kaseyi terk etmeye hazır - bu tam olarak ihtiyacımız olan maya eyleminin sonucudur. Turtalar olacak!


İki yumurtayı geniş bir kasede çırpın ve ılık sütü dökün.


Uygun maya ekleyin.


İyice karıştırın, tuz ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş iyi elenmiş unu eklemeye başlıyoruz.

Not: Tarifte belirtilen unun tamamını asla bir kerede eklemeyin. Böylece hataların önüne geçmiş olursunuz.Unun yoğunluğuna ve cinsine göre az/çok miktar gerekebilir. Hamurun kıvamına odaklanarak unu yavaş yavaş eklemek daha iyidir.

Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyerek hamuru elle yoğurmaya başlıyoruz.


Sonuç olarak hamurun kıvamı elastik olmalı, yeterince sert olmalı - ellerinize yapışmamalı, bir avuç bitkisel yağ alıp hamuru yoğurup bir havluyla örtüyoruz.


Kızartılmış turtalar için maya hamuru (aslında herhangi bir mayalı hamur) sıcak, nemli ve hava akımı olmayan bir yerde en iyi sonucu verir.

İnternette mayalı hamuru "yükseltmenin" çok sayıda yolunu bulabilirsiniz: Hatta bazı ev hanımları banyoda nemli, sıcak koşullar yaratmak için sıcak su banyosu bile döküyor ve hamuru prova için odaya getiriyor.

Bir havluyu ıslatarak idare ediyorum sıcak su ve iyice sıktıktan sonra hamurun üzerini kapatıyorum. Daha sonra hamuru fırına verdim. Doğal olarak fırın kapalıyken hamur 1 saat bu şartlarda bekletilir ve mükemmel şekilde kabarır. Mayalı hamuru güneşli bir pencere kenarına koyabilirsiniz, sadece pencerenin kapalı olduğundan emin olun - mayalı hamur taslakları sevmez!

Bu tarifi kullanarak lezzetli ve diğer ev yapımı unlu mamulleri hazırlayabilirsiniz.

1 saat sonra havlunun altına bakıyoruz ve hamurun iki katından fazla büyüdüğünü görüyoruz! Bugün hamurum o kadar iyi çıktı ki üst kısmı havlunun üzerinde kaldı ve dış görünüş Fotoğraf arzulanan çok şey bırakıyor. Gösterilemeyen görünüm için özür dilerim.


Hamuru unlu bir yüzeye koyun ve yoğurun. 20 dakika daha bekletin.


Daha sonra avucunuza bitkisel yağ dökün ve hamurdan küçük toplar koparın. Her top gelecekteki bir pastadır. Hamur toplarını yerleştireceğiniz yüzey de bitkisel yağla yağlanmalı veya üzerine un serpilmelidir.


Topları 15 dakika daha "dinlenmeye" bırakıyoruz, bu arada dolguyu yapıyoruz.
Yani hamur pişirmeye hazır!
Parmaklarınızı kullanarak çörekleri yassı kekler halinde düzleştirin ve dolguyu ekleyin. Mesela bugün patatesli turta yiyeceğiz.


Turtaları hamurda delik bırakmadan sıkıştırıyoruz. Turtaların şekli uzun ovaldir, bu da pişirme sırasında sakıncalı olabilir - dönerler. Ancak turtaları birbirine yakın koyarsanız böyle bir sorun olmayacaktır.
Mayalı turtaları derin bir tavada bitkisel yağla kızartın.
Dikkat! Sebze yağı iyi ısıtılmalıdır. Yağın kızartmaya hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. basit bir şekilde: büyük bir bezelye büyüklüğünde bir parça hamuru yağın içine bırakın - hemen yüzer ve kızartmaya başlarsa, yağ ısıtılır, turtaları indirebilirsiniz.


Turtaların her iki tarafını da güzelce kızartmak için orta ateşte yaklaşık 5 dakikaya ihtiyaç duyulacaktır.


Pastaları deneyebilirsiniz!


Pastanın kesitte görünüşü böyle


Bu tarifle ilgili sık sorulan soruları cevaplayacağım:

Fırındaki turtalar ve turtalar için farklı bir hamur tarifi kullanıyorum: şeker ilaveli, sütlü, tereyağlı (susuz). Fırında pişirildiğinde daha iyi sonuç verir. Pek çok arkadaş bu tarifi fırında turtalar için kullanmaya çalıştı ancak hamurun iyi kabarması ve pişirme süresinin tavaya göre daha uzun olması nedeniyle turtaların boyutu büyük ölçüde artıyor, patlıyor ve dolgusu dışarı akıyor.

Bu miktardaki hamurdan kaç tane kızarmış turta yapılabilir?

Miktar turtaların büyüklüğüne göre değişiyor, ben 28-30 alıyorum (fotoğrafta da görebileceğiniz gibi oldukça büyük yapıyorum). Küçük ve düzgün yaparsanız yaklaşık 40 parça elde edersiniz.

Turtalar ne kadar süre kızartılmalıdır?

İyi ısıtılmış yağda turtalar beş dakikadan fazla olmamak üzere çok çabuk kızartılır. Turtalarımızı ısıtılmış yağa koyun - altları kızardığında ters çevirin! Bu tarife göre kızarmış turtaların hamuru "kabarcıklı" ve biraz gevrek çıkıyor.

Yeni başlayan birinden çok önemli olduğunu düşündüğüm soru:

Turtaları hemen kızartmam gerekiyor mu, tüm hamuru kullanarak önce bunları yapıp sonra kızartmak mümkün mü?

Turtaları yapıştırıp masanın üzerine bırakırsanız hamur yükselmeye devam edecektir. Pastayı elinize alırsanız düşebilir, yırtılabilir veya dolgu düşebilir. Bu nedenle 4-5 parçadan (tavaya kaç adet sığar) turta yapılması ve hemen kızartılması tavsiye edilir. Turtaların provaya bırakıldığı kızarmış turta tarifleri var, ancak bu durumda buna gerek yok (hamurumuz zaten oldukça uygundu).

Daire soğuksa fırında hamur işi kapatılır mı?

Dairede serinlik olması durumunda, maya hamurunu prova için su banyosuna koymak daha iyidir. Böyle bir hamamın düzenlenmesine bir örnek fotoğrafta gösterilmektedir (İnternetten alınmıştır). Büyük bir kase ılık (sıcağa yakın) suya bir kase hamur koyun ve yapımızı filmle kaplayın.

Tarifle ilgili yorumlarınızı ve geri bildirimlerinizi görmekten mutluluk duyacağım!
Mutlu denemeler!

Temas halinde

Herkes kızarmış turtaları sever - hazırlanması kolaydır. Kızartılmış turtalara uygun birçok hamur tarifi vardır. Kefir, ekşi krema veya sadece su ile maya olabilir. Dolgular çok çeşitli olabilir: herkese tanıdık ve gerçek gurmeler için egzotik.

Tipik olarak turta hamuru, aynı malzemeler kullanılarak benzer bir kalıba göre hazırlanır. Tek fark miktarları ve karıştırma seçenekleridir. Kızartılmış turta hamurunun tüy gibi olması için mayayla hamur yapmanın sırlarını bilmeniz gerekir.

Mayalı hamur yapmanın püf noktaları:

  1. Hamur için süt bileşenlerini aşırı ısıtmayın.
  2. Yüksek kaliteli un kullanın. Unu eleyerek yapmalısınız.
  3. Tereyağı sıcak olarak eklenmemeli, oda sıcaklığında olmalıdır.
  4. Mayanın taze olması gerekiyor.
  5. Eğer hamur uygun değilse mayayı aktifleştirmeniz gerekir. Bunu yapmak için onları bir süre soğuk bir yere, ardından sıcak bir yere koyun.
  6. Yoğururken ellerinizi biraz yağlayın. ayçiçek yağı Bu hamura yumuşaklık ve kabarıklık verecektir.

Bu basit talimatları izleyerek, turtaları kızartmak için yüksek kaliteli hamur hazırladığınızdan emin olabilirsiniz.

İçindekiler

Turtaların kabarık ve lezzetli olması için turta hamurunun havadar, kar beyazı ve kabarcıklı bir yapıya sahip olması gerekir.

Birleştirmek:

  1. Su (haşlanmış) – 1,5 yemek kaşığı;
  2. Şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
  3. Tuz (kaya) – 1/3 çay kaşığı;
  4. Yağ (ayçiçeği) – 3 yemek kaşığı. l.;
  5. Un (buğday) – 600 gr.;
  6. Maya – 1 çay kaşığı.

Hamurun yapısını bozmamak için hamuru hazırlarken adım adım talimatlara harfiyen uymalısınız.

Kızarmış yumurtalı turta tarifi

Kızarmış turtalar çok çeşitli dolgularla hazırlanır. Yumurtalı ve soğanlı turtalar çok lezzetli ve sıradışı. Taze ve narin tadı bahar havası verir.

Turtalar adım adım nasıl pişirilir:

  1. Mayayı ve şekeri ılık suda eritin. Suya 5 yemek kaşığı dökün. l. elenmiş buğday unu, kabarcıklar görünene kadar çırpın.
  2. Karışımın üzerini kapatıp 20 dakika ılık bırakın. Karışımın üzerinde kabarık bir köpük görünmelidir.
  3. Tuz ve kalan unu ekleyin. Hamuru hazırlayın, üzerine bitkisel yağ ekleyin.
  4. Hamuru 2 saat ılık bırakın. Hamur 2-3 kat kabarmalı.

Hamur havadar olacak ve yumurta ve soğan dolgusu ile uyumlu bir şekilde birleşecektir. Doldurma çok basittir. Yumurtaları kaynatın, küpler halinde kesin, ekleyin yeşil soğanlar. Pasta ağzınızda eriyecek.

Suda kızartılmış turtalar için en basit hamur

Kaynamış suda hamur yapmak ekonomik ve hızlı bir seçenektir. Elinizde kefir veya ekşi krema yoksa ama gerçekten turta istiyorsanız, su seçeneği daha da kötü olmayacaktır. Bu hamur yumuşak ve kabarık olacaktır.

Yarım litre kaynamış su oda sıcaklığına kadar ısıtın. Damak zevkinize göre kuru maya, şeker, tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, yağ ve 5 yemek kaşığı ekleyin. elenmiş un.

Hamurun sertleşinceye kadar yoğurulmaması önemlidir. Bu tarifte yapışkan kalması gerekiyor.

Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve 40 dakika dinlendirin. Hamur hazır olduğunda önceden hazırlanmış dolguyu ekleyerek turta yapabilir ve ayçiçek yağında kızartabilirsiniz.

Turtalar için lezzetli ve kar beyazı hamurlar olmadan yapılabilir. özel çaba kendi ellerinizle veya pasta yapma ekipmanı kullanarak. Maliyetleri düşüktür ve tüm aileyi besleyebilirler. Hamur maya, kefir, süt ve hatta su kullanılarak hazırlanabilir. Hazırlamanın sırlarını bilerek hamur kabarık, havadar ve çok lezzetli hale getirilebilir.

Fotoğraflarla adım adım kızarmış turtalar