Gerçek bir yağlayıcıyı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim? Yanlış ve yenilebilir boletus - fotoğraflar, nasıl ayırt edileceği, mantarların tanımı

Sarı yağlayıcı – yenilebilir mantar bir nevi Yağlı Tabak.

Mantarın Latince adı Suillus salmonicolor'dur.

Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir çünkü yenildiğinde ishale neden olan bir deriyle kaplıdırlar.

Sarı yağlayıcının açıklaması

Kapağın çapı 3 ila 6 santimetre arasında değişmektedir, ancak bireyseldir. büyük örnekler 10 santimetreye kadar çapa sahip olabilir. Genç mantarlarda başlığın şekli küresele yakındır, ancak yetişkinlikte yastık şeklinde veya açık hale gelir.

Kapağın rengi gri-sarıdan sarı-kahverengiye ve koyu sarı-sarıya kadar değişebilir, hatta bazen zengin çikolata olabilir ve mor bir renk tonuna sahip olabilir. Kapağın yüzeyi mukusla kaplıdır. Kapaktaki deri kolayca çıkarılır.

Bacağın uzunluğu 3 santimetreye kadar ulaşabilir. Üzerinde yağlı bir halka var. Halkanın üstünde bacağın rengi beyaz, altında ise sarımsıdır. Genç mantarların bir halkası vardır beyaz ancak olgunlaştıkça mora döner. Halka, genç mantarların spor taşıyan katmanını kaplayan yapışkan beyaz bir örtü oluşturur.

Tüplerin sarımsı bir tonu vardır ve yaşlandıkça yavaş yavaş kahverengimsi hale gelirler. Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri küçüktür, yuvarlak biçimde. Kağıt hamuru çoğunlukla beyazdır, ancak bazen sarıya döner. Spor tozu koyu sarı-kahverengi renktedir. Sporlar pürüzsüz, iğ şeklinde, sarımsı renktedir.

Sarı yağlayıcı nerede yetişir?

Yağlayıcı sarı seviyor sıcak hava Bu nedenle çoğunlukla kumlu topraklarda bulunur. Bu mantarlar iyi ısınan çam ormanlarında yetişir.

Sarı tereyağlı bitkiler tek tek veya oldukça büyük gruplar halinde büyüyebilir. Meyve mevsimi mayıs sonundan kasım sonuna kadar sürer.

Sarı yağlayıcının yenilebilirliği

Bu mantarların derisi yemek için uygun olmadığından sarı tereyağlı mantar hazırlanmadan önce mutlaka çıkarılması gerekir.

Benzer bir tür sarı-kahverengi yağlayıcıdır. Bu mantarın kapağının çapı 6 ila 10 santimetre arasında değişmektedir. Meyve eti sapın tabanında açık turuncu, sarı ve kahverengidir. Kesildiğinde et maviye döner. Başlığın şekli yarım daire şeklindedir, kenarları kıvrılmış dışbükeydir, olgunlaştıkça düz veya yastık şeklinde olur ve üzerinde lifli pullar belirir.

Başlığın rengi başlangıçta koyu sarı, zeytin, gri-turuncu, gri-sarı veya gri-turuncu olup daha sonra kahverengi-kırmızı, koyu sarı-kahverengi veya açık toprak sarısına dönüşür. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Nemli havalarda kapak yapışkan hale gelir.

Meyve eti sarı, sarımsı veya açık turuncu renktedir, hoş bir tadı ve çam iğnesi aroması vardır. Gövdeye yapışık boru şeklindeki tabaka. Tüpler açık turuncu, sarı, sarı-zeytin veya kahverengidir. Tüplerin şekli yuvarlaktır; basıldığında tüpler biraz maviye döner.

Bacağın uzunluğu 3 ila 9 santimetre arasında değişir ve genişliği 1,5-3,5 santimetredir. Bacak silindirik, pürüzsüz, gri-sarı, limon rengindedir ve bazen kırmızımsı bir renge sahiptir. Spor kesesi kahverengi-zeytin rengindedir. Sporlar pürüzsüz, elipsoid-fusiform, açık renklidir sarı renk.

Sarı-kahverengi yağlayıcı, çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Bu mantarlar kumlu topraklarda yetişir. Bu boletus oldukça yaygın bir türdür. Meyve verme Temmuz'dan Ekim'e kadar gerçekleşir, meyve veren gövdeler tek tek veya küçük gruplar halinde görünür.

Sarı-kahverengi kelebek yenilebilir ve kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. Sahte yağmurluğun tadına benzer şekilde kendine özgü tadı nedeniyle tadı düşüktür.

Yaz başlangıcından sonbaharın ilk donlarına kadar boletusun tadını çıkarabilirsiniz. Kesilmiş otların aromasına sahip küçük, yoğun mantarlar, turşu yapmak, kızartmak ve zengin çorbalar hazırlamak için mükemmeldir. Deneyimli ev hanımları onları karanlık bir yerde kurutur ve kışın mutfak mantarlı turtanın akıllara durgunluk veren kokusuyla dolar. Ancak lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir ürünün tadını çıkarmak için orman hediyelerini nasıl doğru şekilde toplayacağınızı, işleyeceğinizi ve saklayacağınızı bilmeniz gerekir. Aksi takdirde insan sağlığı ve yaşamı açısından oldukça tehlikeli olan boletus mantarından zehirlenme belirtileri yaşama ihtimaliniz bulunmaktadır. Burada mantar zehirlenmesi hakkında da bilgi bulacaksınız.

Kelebek: En popüler yenilebilir mantar

Kelebekler yalnızca ağaçların yakınında yaşayabilen mantarlardır. Miselyumu kökleriyle iç içe geçirerek bu bitki türleri için faydalı olan simbiyotik bir ilişki oluştururlar. Yoğun kelebek kapakları çoğunlukla çam ormanlarında veya karışık çam-yaprak döken ormanlarda bulunur.Özellikle güneş ışığına maruz kalan orman açıklıklarında yetişen çok sayıda mantar vardır, ancak alıç veya ahududu çalılarının altında büyük örneklere rastlama şansı da vardır.

Tereyağı otları sulak alanların içinde veya yakınında yetişmez açık su. Çam iğnelerinin altında veya düşen yaprakların altında bulunabilirler. Tahıl tarlaları arasında büyük örnekler bulunur.

Hava sıcaklığı 15 °C'yi aştığı anda aşıklar " sessiz av"Keskin bıçaklar ve geniş sepetlerle donanmış olarak orman hediyelerine gidiyorlar. Gerçek, orijinal bir yağ şöyle görünebilir:

1. Kapak dışbükey, bazen düz, çapı 2 ila 15 cm arasındadır.
2. Kapağın rengi kahverengiden kırmızı-kahverengiye kadardır.
3. Lifli sapın yüksekliği 10 cm'ye ulaşabilir.

seninki ilginç isim Mantar, başlığı kaplayan kadifemsi deri nedeniyle ödüllendirildi. Yağlı ve çok hassas bir his veriyor. Gerçek bir tereyağı tabağıyla cilt zahmetsizce tek bir parça halinde soyulur.

Yenmeyen "çiftler" tereyağlıdır

Doğada mevcut değil zehirli mantarlar boletus'a benzer. Deneyimli mantar toplayıcıları onu asla orman açıklığının diğer sakinleriyle karıştırmayacaktır. Ayırt edici özellikleri yağlı:

• kapağın yağlı yüzeyi;
• başlığın altında süngerimsi bir tabaka vardır.

Bulunan mantarın yağ tenekesi olduğuna dair şüphe varsa ters çevrilmeli ve kapağın alt yüzeyi dikkatlice incelenmelidir. Tüm ölümcül zehirli örnekler bu katmanın süngerimsi değil katmanlı bir yapısına sahiptir.

Ormanlarda yalnızca bir tane bulunur zehirli mantar alt katmanın süngerimsi bir yapısı ile. Buna “şeytani” denir ve insanlar için ölümcüldür. Ancak dışarıdan bakıldığında hiç de tereyağı tabağına benzemiyor - deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile bu tür orman hediyelerini ayırt edebilir.

Kelebeklerin şartlı olarak yenilebilir olanlar arasında birçok benzeri vardır ve yenmez mantarlar. Bunları tüketirken insan hayatı için tehlike yoktur ancak ciddi komplikasyonlara yol açabilecek zehirlenme olasılığı vardır. Bazen sahte çörek ile zehirlenme, idrar sisteminin kronik hastalıklarının gelişmesine yol açar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenilebilir, ancak yalnızca uzun süre şartıyla ısı tedavisi. Bu türler şunları içerir:

1. Eti tereyağı renginde olan tereyağı.
2. Kırıldığında etinin rengini değiştiren mantarlar.
3. Pişirildiğinde zengin mavi bir renge dönüşen bir keçi.

Deneyimli mantar toplayıcıları, sırlarını bildikleri için yukarıdaki mantar türlerini ihmal etmezler. uygun hazırlık. Yeni başlayanlar için bu tür mantarları atmak daha iyidir - tüm ailede zehirlenme meydana gelebilir.

Okuyucularımızdan hikayeler

Vladimir
61 yaşında

Yemek pişirmek için kullanılması kesinlikle yasak olan iki tür tereyağı vardır: Sibirya ve sarı-kahverengi. Onlardan ölümcül bir şekilde zehirlenmek imkansızdır ama uzun süre hastane yatağında kalmak oldukça mümkündür. Özellikle küçük çocuklar ve sağlık durumu kötü olan yaşlı insanlar için tehlikelidirler. Kaynatıldığında veya kızartıldığında bu tür tereyağlar belirli bir etki bırakır. kötü koku ve toplandıklarında renk değiştirirler. Kesildiğinde gövde mor bir renk alır ve kapak zambak benzeri hale gelir.

Yağlardan nasıl zehirlenebilirsiniz?

Kelebekler sadece insanlar tarafından değil aynı zamanda böcekler, özellikle solucanlar tarafından da sevilir. Ormanın lezzetli armağanlarını hemen toplamazsanız, bir süre sonra açıklıkta örneklerin% 70-80'i zarar görecektir. Bu tür kelebekleri yemek istenmeyen bir durumdur: tüm solucan deliklerini kestikten sonra bile larvalardan tamamen kurtulmak imkansızdır. Solucanlar yaşamları boyunca dokularda alerjik reaksiyonlara veya zehirlenmeye neden olabilecek metabolik ürünler bırakırlar.

Zehirlenme olasılığını azaltmak için yağlayıcının tüm yüzeyini iyice temizlemeniz gerekir. Solucanların ve sineklerin larvaları, kızartma için kapağın kesilmesi aşamasında zaten tespit edilebilir.

Doktorlar, birlikte toplanan boletus ile zehirlenmeyi giderek daha fazla teşhis ediyor büyük yollar ve otoyollar. Tüm mantarlar özel gözenekli bir yapıya sahiptir ve tıpkı bir sünger gibi çevredeki tüm zararlı maddeleri emer. Kelebekler sıklıkla parklarda, meydanlarda ve hatta çok katlı binaların avlularında bile bulunabilir. Bu tür yerlerin yakınında büyük bir araç yoğunluğu var. Arabalardan çıkan egzoz gazları dokular tarafından tamamen emilir, ısıl işlem sırasında yok edilmez, pişmiş yiyeceklere geçerek zehirlenmelere neden olur.

Büyük sanayi kuruluşlarının yakınında büyüyen kelebekler birikiyor artan içerik sezyum. Bu kimyasal radyoaktif element mikroskobik dozlarda bile insan sağlığı açısından son derece tehlikelidir. Güçlü bir indirgeyici ajan olan sezyum, kaslarda, karaciğerde ve böbrek parankiminde birikebilir.

Elektrikli ekipman üretimi yapan işletmelerin yakınında boletus toplayamazsınız, eczacılık, kimyasal bileşikler. Sezyum kararsızdır, kolayca buharlaşır. çevre modern arıtma tesislerine rağmen.

Şehirlerin veya otoyolların yakınında çörek toplarken, ne kadar iştah açıcı görünürse görünsün büyük örnekleri kesmemelisiniz. Nasıl daha fazla mantar ağır metallerin ve insan sağlığına zararlı diğer maddelerin konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Küçük mantarlar henüz toksik bileşikler biriktirmemiştir ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Konserve tereyağından zehirlenme

Yağlı yapıları nedeniyle bu mantarlar muhafaza edildiğinde büyük miktarda mukus üretir. Turşunun bu yoğun kıvamı, mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortam görevi görür. Kural olarak, kısa bir süre sonra boşluklu kavanozların metal veya naylon kapakları deforme olur ve içerikleri bulanıklaşır.

Bazı ev hanımları emeğe, zamana ve Para, böylece yeniden sterilize edilirler. Bu, tüm ailenin akut zehirlenme nedeniyle hastane koğuşunda kalmasına yol açar. Zararlı bakterilerin kaynatma sırasında ölmesine rağmen, metabolizmalarının toksik ürünleri salamurada kalır.

İyice işlenmemiş konserve mantarlar insanlar için ölümcül tehlike oluşturur. Silindirlerde ve kavanozlarda lezzetli hazırlıklar Spor oluşturan basil Clostridium botulinum çoğalmaya başlar. Güçlü bir organik zehir olan botulinum toksini üretir. İşte insan vücudunu nasıl etkilediği:

• Gastrointestinal sendromun tüm semptomları ortaya çıkar: kusma, ishal;
• görme bozukluğu meydana gelir;
• tükürük bozulmuş;
• kas zayıflığı oluşur, kişi başını elleriyle desteklemek zorunda kalır;
• kardiyovasküler sistemin işleyişi bozulur;
• solunum sıkıntısı ortaya çıkar.

Patojenik basil, ana yaşam alanı olan toprak parçacıklarıyla birlikte ev preparatlarının içine girer. Bazı mantar toplayıcılar küçük mantarların kapaklarının üst kısmını temizlemeyi ihmal ederler. Bunları sadece akan su altında durularlar ve spor oluşturan çubuk yumuşak derinin altında kalır ve turşunun içine girer.

Clostridium botulinum bir anaerobdur. Oksijen eksikliği aktif üremesine yol açar. Kaynama süresi veya yüksek konsantrasyonda asetik asit patojenik mikroorganizmayı yok edemez.

Antitoksini uygulamak için zamanında bir doktora başvurmazsanız, çoğu durumda kişi ölü olarak kabul edilir. Serumu zamanında kullanırsanız hastalık kolaylıkla tedavi edilebilir. Ne yazık ki, birçok mantar toplayıcı boletus zehirlenmesinin ilk belirtilerini aktif karbon ve sütle tedavi etmeye başlıyor.

Yağ zehirlenmesinin tüm belirtileri

Sahte çörek ile zehirlenme belirtileri, çeşitli gıda ürünleriyle zehirlenme belirtilerine benzer. Tek fark zehirlenmenin ortaya çıkma zamanıdır. Klinik tablo hemen gelişmez, ancak yemekten birkaç saat sonra gelişir. Sadece mantar tüketilirse zehirlenme belirtileri daha hızlı ortaya çıkar. Zehirlenmenin en tipik belirtileri şunlardır:

1. Gastrointestinal sistem bozuklukları: mide bulantısı, kusma, ishal, şişkinlik, ağrılı mide ekşimesi.
2. Ağrının eşlik ettiği karın krampları.
3. Arteriyel hipertansiyon ve ardından basınçta keskin bir azalma.
4. Kuru ağız.
5. Artan terleme, alında soğuk ter, üşüme.
6. Üst ve alt ekstremitelerin titremesi.
7. Kayıtsızlık, çok yorgun hissetme, uyuşukluk, dikkat bozukluğu.
8. Hipertermi belirtileri.
9. Soluk cilt, nazolabial kıvrımın mavimsi rengi.
10. Görme keskinliğinde geçici azalma.

Yaşlı insanlar, mide-bağırsak sistemi veya idrar sistemi ile ilgili kronik hastalıkları varsa, sıradan yağlarla bile zehirlenme yaşayabilirler. Mantarlar önemli miktarda zararlı madde içeriyorsa, hasarlı mide mukozasında toksinlerin emilmesi meydana gelebilir.

En şiddetli klinik tabloçocuklarda zehirlenme meydana gelir. Uzmanlar 12 yaş altı çocukların mantar yemesini önermiyor. Küçük çocukların vücudu bu kadar ağır yiyecekleri sindirebilecek şekilde henüz tam olarak oluşmamıştır. Çörek mantarının içerdiği proteinlere karşı ciddi bir alerjik reaksiyon geliştirme olasılıkları yüksektir.

Yanlış çörek: zehirlenme için ilk yardım

Mağdurda hafif zehirlenme belirtileri tespit edilse bile acil tıbbi müdahale gereklidir. Doktor çağırıldıktan sonra kişiye ilk yardım yapılmalıdır.

• Mideyi durulayın. Potasyum permanganat kristallerini su ile seyreltin. ılık su böylece çözelti pembeye döner. Mağdura bir içecek verin ve yiyecek yabancı maddeleri içermeyen sıvı çıkana kadar kusturun.
• Kurbana, aktif karbon gibi toksinleri nötralize edecek herhangi bir adsorban verin.
• Kişiye güçlü, tatlı çay veya durgun su verebilirsiniz.

Zehirlenme semptomlarının güçlü alkol içerek giderilebileceğine dair bir görüş var. Uzmanlar bu efsaneyi uzun zamandır çürüttüler: Alkol içerken toksinler iki kat daha hızlı emilmeye başlar.

Zehirlenmeyi önlemek için çörekotu güvenilir yerlerden toplamalı veya satın almalısınız. Orman ürünlerinin dikkatli işlenmesi ve uzun süreli ısıl işlem ihmal edilmemelidir. Ancak o zaman lezzetli olur kızarmış patates mantar veya aromatik çorba ile keyif getirebilir ve hastane yatağına yol açmaz.

Fotoğrafta ormanda boletus var

Vahşi doğada, yağlayıcı esas olarak orman bölgesinde yetişir. ılıman iklim iğne yapraklı ormanların kenarlarında ve açıklıklarında, yol kenarlarında, genç çam ve ladin ağaçlarının dikimlerinde; Karaçam yağlayıcı karaçamlarda bulunur. Yağlayıcı Avrupa'da yaygındır ve Kuzey Amerika, Asya ve Avustralya'da yaşıyor. Rusya'da petrolcü her yerde yaşıyor: kuzeydeki Arkhangelsk ve Vologda'dan Saratov'un orman-bozkır bölgesine ve Voronej bölgeleriülkenin Avrupa kısmında; Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu için tipiktir.

Kelebekler geleneksel olarak kabul edilir yaz mantarları, büyümek iğne yapraklı ormanlar haziran ayından ekim ayına kadar ve güney bölgelerde ılık sonbaharda kasım ayı başlarına kadar bulunurlar.

Yani orman kenarları herhangi bir türden olmasa da çam ormanları, çoğunlukla da genç ormanlardır. Onları eski ormanda bulamazsınız. Çörek mantarlarının yetiştiği yerde her zaman genç bitkiler vardır: yeşil çimenli çam ağaçları. Bu mantarın ana ismine ek olarak bir adı da olduğunu unutmamak gerekir - buna "çam ağacı" denir.

Her mantarın belirli bir ağaçla birlikte yaşadığı biliniyorsa, o zaman adil olalım; yağlayıcı en kötüsünü seçmedi. Aksine, ağaç mantarları seçerse (bunun hakkında henüz hiçbir şey bilmiyoruz), o zaman çam ağacı iyi bir üne sahiptir, iyi tat: boletus mantarı ve hatta boletusun kendisi.

Çörek mantarlarının nasıl büyüdüğünü biliyorsanız, bu mantarları genç bir çam ormanına güvenle götürebilirsiniz. Olgun çam ağaçları arasında bulunurlarsa, o zaman açık ormanda, çok ince bir ormanda, bunun bir orman olduğunu bile söyleyemeyeceğiniz, sadece çam ağaçları.

Boletus yerden ilk çıkanlardan biridir ve haziran başında toplanabilir. Şu anda, boletus, beyaz mantar, safranlı süt kapakları veya süt mantarları bol miktarda bulunmazken, çoğunlukla alınırlar. Daha sonra, gerçek mantar çeşitliliği başladığında, tereyağlı mantarlar bir şekilde ihmal edilir ve bu arada boşuna. Kelebek en lezzetli kaliteli mantarlardan biridir.

Mantar hazırlamanın dört yöntemini kabul ederseniz, yani kızartma, kurutma, marine etme ve tuzlama, o zaman ilk üç yönteme boletus dahil edilir ve yalnızca tuzlamadan kaçınılır. Kızartılmış tereyağ çok yumuşak ve hoş kokuludur, özellikle tereyağ bolluğu nedeniyle kızartma için yalnızca en genç mantarları seçmek her zaman mümkündür. Ve boletus gerçekten ilk ortaya çıkanlardan biri olduğundan, genellikle uzun bir kıştan sonra orucunuzu onunla açmak zorunda kalırsınız. Orucu açmak bildiğiniz gibi ayrı bir tatlılıktır.

Genellikle yaz aylarında birkaç tereyağı hasadı yapılır. Birincisi yaz ortası, ikincisi sonbahar başı, ancak zayıf yıllar da var.

Tereyağı hem taze hem de turşuluk olarak kullanılır. Başlığın derisi genellikle çıkarılır. Bunu daha iyi yapmak için mantarları 1-2 dakika kaynar suya batırın veya buharda tutun. Ayran türlerinin çoğu pratikte tat bakımından birbirinden farklı değildir. Balkabagi genellikle kurutulmaz çünkü kuruduktan sonra kaya gibi sertleşir. Yaz hasatlarından kızartır veya çorba hazırlarlar, ancak sonbahar hasatları daha yoğun ve daha elastik oldukları için dekapaj ve dekapaj için daha uygundur. uzun zamandır sakın bozma.

Shrovetide cinsi iki mantar türü daha içerir: keçi mantarı ve biber mantarı. Keçi yenilebilir ancak kalitesi düşüktür. Biber mantarının tadı acı olduğundan genellikle toplanmaz. Bazı hayranlar bunu baharat olarak kullanıyor.

Fotoğraftaki çörek

Boletaceae, yaklaşık 250 türe sahip Boletaceae familyasına aittir. çeşitli türlerşapka mantarları. Doğada çeşitli yağlayıcı türleri yaygındır; bunların en yaygın olanları geç veya gerçek yağlayıcı, karaçam yağlayıcı, yumuşak yağlayıcı, sarı-kahverengi yağlayıcı ve granüler yağlayıcıdır. Tüm bu türler, oluşturulan koşullara, toprak bileşimine ve bu mantar türlerinin mikoriza oluşturduğu konukçu ağaçların varlığına bağlı olarak kişisel arazilerde veya özel olarak organize edilmiş mantar çiftliklerinde yetiştirilebilir.

Beslenmelerinin niteliğine göre boletus, mikorizal mantarlar veya genç kökleriyle mikoriza oluşturan simbiyotik mantarlar kategorisine aittir. iğne yapraklı ağaçlar. Doğada miselyum maksimum meyve vermesine kadar yaklaşık 15 yıl kadar gelişir; hafif yapılı kumlu toprakları tercih eder. yüksek içerik kireçtaşı ve organik madde bakımından zengin, çoğunlukla iğne yapraklı altlıklarda yetişir.

Endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde, iç mekanda yoğun ekim için yüksek karlı teknolojinin bulunmaması nedeniyle kelebek mantarları sınırlı ölçüde yetiştirilmekte ve bu nedenle üretim parsellerinin oluşturulması gerekmektedir. geniş alanlar iğne yapraklı bitkiler ile. Bununla birlikte, boletus yetiştiriciliği, mantarların mükemmel nitelikleri ve miselyumun yüksek verimliliği nedeniyle amatör mantar yetiştiriciliği için tipiktir.

Tereyağlı mantarların tanımı o kadar karakteristiktir ki, üstte yapışkan bir tabaka ve sarımsı hamurla kaplı karakteristik yağlı kapak nedeniyle görünüşte onları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Çoğu türde yağlı film hamurdan kolayca ayrılır. Kapağın rengi tereyağı kahverengidir; türüne ve toprak özelliklerine bağlı olarak sarımsı-kahverengiden kızıl-kahverengiye veya kahverengi-zeytin rengine kadar değişebilir.

Fotoğrafa dikkat edin - tereyağlı mantarın kapağı ortalama 5-6 cm çapa ulaşır, ancak genellikle kapak çapı 8-12 cm olan örnekleri bulabilirsiniz:

Açık İlk aşama Meyve veren gövde geliştikçe başlık ya yarım küre şeklinde ya da dışbükey olur ve mantar büyüdükçe düzleşir ve düzleşir. Mantarın boyu ortalama 6-10 cm olup, sapı çoğunlukla silindiriktir, bireysel türler kulüp şeklinde olabilir.

Mantarın uyumlu bir tadı vardır, yüksek besin değeri, herhangi bir işleme yöntemine tabi tutulabilir: kurutmadan kaynatmaya, kızartmaya veya salamuraya kadar.

Boletus'un neye benzediğini görmek için fotoğrafa bakın doğal çevre bir yaşam alanı:

Tereyağı miselyum nasıl yetiştirilir

Toplanan mantarların özel olarak seçilmiş bir alt tabaka ile karıştırılması gereken boletus miselyumunun evde yetiştirilmesi mümkündür. Miselyumun gelişimi için substrat, doğala yakın bir besin ortamı oluşturmaya yardımcı olan turba ve çam talaşı temelinde hazırlanır. Talaş elde etmek için, ekim için toplanan mantarların yakınında büyüdüğü ağaç türlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Miselyumun çoğaltılması için sıradan üç litrelik kavanozlar daha uygundur. İyice kurutulmuş substrat bir kavanoza yerleştirilir ve kap yaklaşık yarısı dolana kadar hafifçe sıkıştırılır. Miselyum için ek beslenme, şeker şurubu bazında hazırlanan ve her litre suya 1 çay kaşığı oranında bir maya süspansiyonu ilavesiyle hazırlanan özel bir besin çözeltisi ile sağlanır. şeker ve aynı hacimde maya.

Her üç litrelik kavanoz için 1,5 litre besin çözeltisi hazırlamanız gerekir. Kaynatılır ve üzerine kavanozlara konulan turba dökülür. Daha sonra kavanozun tüm hacmi dolana kadar kurutulmuş talaş ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve alt tabakanın besinlerle doyurulması için 5 saat bekletin. Daha sonra kalan su boşaltılır, alt tabaka iyice karıştırılır, ince bir çubukla birkaç yerde delikler açılır ve deliklere sporlu mantar parçaları yerleştirilir. Kavanozun üzeri 1,5 cm çapında delikli bir kapakla sıkıca kapatılır, kapak köpük kauçuk tıpa ile kapatılır ve oda sıcaklığı 23-25 ​​°C'de tutularak 3 ay bekletilir. Hif geliştikten sonra miselyum içeren substrat ekimden önce yaklaşık 6 °C sıcaklıktaki soğuk ve karanlık bir odada çıkarılır.

Günümüzde boletus, amatör mantar yetiştiricileri tarafından mümkün olduğunca doğala yakın, kapsamlı bir yöntem kullanılarak yetiştirilmektedir.

Karaçam ve zarif yağ gibi bazı yağ türleri, şiddetli baş ağrılarını hafifletebilecek ve gut atağını hafifletebilecek tıbbi maddeler içerir. Petrolün bu özellikleri yaygın olarak kullanılmaktadır. kocakarı ilacı.

yüzünden Karakteristik özellik mantarlar genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturur; Balkabagi tarlaları için, kelebeğin türüne ve miselyumun elde edildiği miselyumun büyüme koşullarına bağlı olarak birkaç genç çam, sedir, karaçam veya ladin içeren bir alan seçilir. Boletus yetiştirmek için ağaçların istenen yaşı 10 ila 15 yıldır; genç ağaçlar daha az zaman aldığından boletus miselyumunun mümkün olduğu kadar aktif olarak gelişmesi bu yakınlıkta gerçekleşir. besinler Toprak ve sudan mantarlara daha fazla yiyecek kalıyor. Alınan bazı yağ türleri karışık ormanlar altında yetiştirilebilir Yaprak döken ağaçlar, bununla simbiyoz yaratabiliyorlar. Kelebekler hafif kısmi gölgeyi severler ancak güneşli bölgelerde de büyüyebilirler, asitli toprakları tercih edebilirler ve zenginleştirilmiş turba bataklıklarında da büyüyebilirler.

Boletus yetiştirmeden önce, miselyum gelişimi için en uygun toprağı oluşturmak amacıyla, seçilen alandaki toprağın üst tabakası 20 cm derinliğe kadar kaldırılır, boletus için besin toprağı birkaç katmandan oluşturulur. Birinci, alt katman bitkisel malzemelerden yapılmış - biçilmiş çimen, düşen yapraklar, doğranmış odun, çam iğneleri olabilir. Mantarların yetiştiği yerden toplanan topraktan ikinci katmanın oluşturulması tavsiye edilir - bu durumda asit baz dengesi Optimum olana mümkün olduğu kadar yakın olacak, ancak onu sıradan bahçe toprağıyla değiştirebilirsiniz. Tükenmiş bahçe toprağı humusla zenginleştirilmelidir. Mantar miselyumu hazırlanan toprağa ekilir.

Günümüzde çoğu mantar yetiştiricisi, ormanda toplanan olgunlaşmış mantar sporlarını ekim için kullanmayı tercih ediyor, ancak uzman çevrimiçi mağazalar artık laboratuvar koşullarında elde edilen boletus miselyumunu sunuyor. Bu öncelikle, gıdanın çoğunu alan mantarın beslenmesinin doğasından kaynaklanmaktadır. organik madde simbiyoz oluşturduğu bir ağaçtan.

Böyle bir beslenmede toprağın bileşimi ve kelebeğin simbiyoz oluşturduğu ağaç türü büyük önem taşır. Kural olarak, miselyumun daha önce geliştiği doğal koşullardan çok farklı koşullarda, başarılı gelişimine rağmen meyve veren gövdeler oluşmaz.

Bu video miselyumdan boletus mantarlarının nasıl yetiştirileceğini gösterir:

Tereyağı çeşitleri: fotoğraflar ve açıklamalar

Fotoğrafta yağlayıcı sarımsı görünüyor
Kapak kahverengi liflerle sarımsı renktedir

Yağlayıcı sarımsı renktedir. Mantar yenilebilir. Kapak 3-6 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslandığında açık, sümüksü, kahverengi liflerle sarımsı, çıkarılabilir bir cilde sahip. Bu tür nispeten büyük radyal olarak yönlendirilmiş gözeneklere sahip sarı nervürlü bir katmana sahiptir. Bacak - 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, altı kahverengimsi. Kapağın altında bir mukoza halkası her zaman görülmez. Kağıt hamuru sarıdır. Spor tozu sarımsıdır. Daha az sütlü meyve suyu içerdiğinden ellerinizi grenli bir tereyağı tabağı kadar lekelemez.

Yüksek turba içeren toprakta yetişir Çam ormanı(çam ile mikoriza oluşturur), yollarda, özellikle kumda. Ancak ova, bataklık çam ormanlarında da bulunabilir.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu. Mantarın “mantar sinekleri” tarafından zarar görmesinden önce, genç yaşta hasat edilmesi önemlidir.

Zehirli ve yenmeyen çiftler bulunmamaktadır.

Fotoğrafta gresörlük grenli görünüyor
(Suillus granulatus) fotoğrafta

Yağlayıcı grenli (Suillus granülatusu). Mantar yenilebilir. Kapak 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslakken, sümüksü, parlak, sarı-turuncu veya soyulabilir kabuklu yoğun koyu sarıdır. Boru şeklindeki katman, genç mantarların tüplerinde süt suyu damlacıkları bulunan soluk sarı renktedir. Bu çeşidin gövdesi 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, küçük koyu taneli, halkasızdır. Diğer tüm tereyağlı balık türlerinin saplarında bir halka bulunur. Kağıt hamuru beyazdır. Spor tozu sarımsıdır.

Kelebekleri diğer mantarlarla, hatta akraba mantarlarla karıştırmak zordur. Gerçek şu ki, ormanın bu armağanlarının adı kendi adına konuşuyor: Tüm tereyağlı ot çeşitleri, sanki bitkisel yağla kaplıymış gibi çok sümüksü bir cilde sahiptir.

Bu makalede, boletus mantarlarının en yaygın türlerini (yaygın, taneli, karaçam ve diğerleri) tanıyabilir, boletus mantarlarının fotoğrafta nasıl göründüğünü görebilir ve boletus mantarlarını çiftlerinden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenebilirsiniz.

Boletus mantarları neye benziyor: türlerin fotoğrafı ve açıklaması

Adi yağlayıcının kapağı (Suillus luteus) (çap 4-16 cm): kahverengi-çikolatadan gri-zeytin veya sarı-kahverengiye. Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şekli vardır ve bu daha sonra neredeyse secdeye dönüşür. Kenarlar bazen yükseltilir. Sümüksü cilt, kağıt hamurundan kolayca ayrılır.

Bu tür tereyağının fotoğrafına dikkat edin: gövde (yükseklik 4-12 cm) genellikle başlıktan daha hafiftir ve genellikle kirli sarı renktedir. Katı ve lifli, silindirik şekilli ve beyaz membranlı bir halkaya sahiptir.

Borulu katman: gözenekler küçük ve yuvarlak, açık sarı veya beyazımsıdır.

Boletus mantarlarının eti suludur, tabanda kahverengimsi, üstte açık sarıya ve kapağın altında kahverengimsi renktedir.

Yaygın boletus genellikle solucanlar ve diğer zararlılardan zarar görür. Bir bölgede tüketime uygun olmayan mantar sayısı %80'e ulaşabilmektedir.

Büyüdüğünde: Avrupa'da, Meksika'da ve yanındaki adalarda eylül ortasından ekim sonuna kadar.

Nerede bulabilirim: her türlü ormanın kumlu topraklarında, özellikle çam, huş ve meşe ağaçlarının yakınında. Genellikle ışığa açık açıklıklarda veya çayırlarda, daha az sıklıkla dağlık ve kayalık bölgelerde bulunur. Yaygın boletus genellikle yeşil ispinozların, bal mantarlarının, chanterelles'in ve asil boletaceae'nin yanında yetişir.

Yemek yiyor: derinin kapaktan çıkarılması şartıyla hemen hemen her biçimde. Protein içeriği açısından sıradan çörek, porçini mantarının önündedir. Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler boletus mantarlarını çok dikkatli tüketmelidir çünkü bu mantarlar güçlü bir alerjen olabilir.

Gut tedavisi için bir kaynatma şeklinde.

Diğer isimler: sonbahar yağlayıcı, geç yağlayıcı, sarı yağlayıcı, gerçek yağlayıcı.

Sarı-kahverengi boletus çeşitleri ve fotoğrafları

Sarı-kahverengi kelebeğin başlığı (Suillus variegatus) (çap 5-12 cm): kahverengi, zeytin, sarı veya kirli turuncu, bazen lifli pullarla. Yarım daire şekli zamanla neredeyse düz hale gelir. Deri sadece kağıt hamuru parçalarıyla çıkar.

Bacak (yükseklik 4-11 cm): limondan portakal rengine kadar, kalın ve pürüzsüz, silindirik şekilli.

Sarı-kahverengi tereyağların fotoğrafta görüldüğü gibi eti turuncu veya sarıdır, kesildiğinde ve havaya maruz kaldığında mavi veya mor bir renk alır. Genç sarı-kahverengi kelebekler çam iğne yapraklı bir kokuya ve tada sahiptir. Eski mantarların metalik bir tadı vardır.

Çiftler: kayıp.

Büyüdüğünde: her iki yarım kürenin ılıman ülkelerinde Temmuz ortasından Ekim başına kadar.

Nerede bulabilirim: iğne yapraklı veya karışık ormanların kumlu ve nispeten kuru topraklarında. Genellikle çam ağaçlarına bitişiktir.

Yemek yiyor: hemen hemen her biçimde. Ön işleme gerek yoktur.

geçerli değildir.

Diğer isimler: alaca, bataklık kelebeği, rengarenk yağlayıcı, bataklık yağlayıcı, kumlu yağlayıcı. Tüm bu isimler tereyağının neye benzediğini açıkça gösteriyor - bu mantar parlaktır ve genellikle bol miktarda sarı ton vardır.

Grenli yağlayıcı ve görünümün fotoğrafı

Bu tip yağlayıcının kapağı (çap 4-14 cm): koyu sarı, kahverengimsi veya koyu sarı, hafif dışbükey veya düz. Suillus granulatus'un başlığı dokunulduğunda hafif yapışkan veya yağlıdır; derisi kolayca çıkarılır. Açıklamasına göre granüler yağlayıcı, sarı-kahverengi çeşide benzer ancak daha soluk bir renge sahiptir.

Bu tür tereyağlıların halkasız, sağlam, yoğun silindirik bir gövdesi vardır. Yüksekliği 3 ila 10 cm arasında değişmektedir, bacak başlıktan çok daha hafiftir - beyaz veya sarımsı.

Grenli yağlayıcının fotoğrafına dikkat edin: boru şeklindeki tabakası küçük ve büyük, hafif sarımsı gözeneklerle kaplıdır.

Kağıt hamuru: Etli, açık kahverengi renkli, kesildiğinde rengi değişmeyen bir çeşittir.

Çiftler: boletus sediri (Suillus plorans) ve halkasız (Suillus collinitus). Ancak sedir ağaçları yalnızca beş iğneli çamların (yani bir demet içinde beş iğneli olanlar) altında yetişir - Sibirya ve Japon beyazı ve halkasız olanların şapkası daha koyudur ve ayrıca en ucunda pembemsi bir kaplama vardır. bacaklarının tabanı.

Büyüdüğünde:ılıman iklime sahip Avrasya kıtasındaki ülkelerde haziran ortasından kasım başına kadar.

Nerede bulabilirim: granül yağlayıcı kumlu topraklarda ve genç iğne yapraklı ormanların aydınlatılmış alanlarında yetişir.

Yemek yiyor: hemen hemen her biçimde, cildin kapaktan çıkarılması şartıyla - mantarı ilk önce birkaç dakika kaynar suda tutarsanız çıkarmak daha kolay olacaktır.

Halk hekimliğinde kullanın: geçerli değildir.

Diğer isimler: erken yağlayıcı, yaz yağlayıcı.

Karaçam yağlayıcı: fotoğraf ve açıklama

Karaçam yağlayıcısının kapağı (Suillus grevillei) (çap 1,5-3 cm): sarı ve limon-altından kahverengi veya kahverengiye kadar. Genç mantarlarda hafifçe dışbükeydir, sonra neredeyse secdeye dönüşecek şekilde şekil değiştirir. Dokunduğunuzda biraz yapışkanlık hissi veriyor, çatlak veya çarpma yok. Kabuğu sadece kağıt hamuru parçalarıyla çıkarılır.

Bacak (yükseklik 3-13 cm): kalın ve sağlam, silindirik veya kulüp şeklinde. Renk genellikle kapakla hemen hemen aynıdır. Limon renginde bir halka var.

Karaçam yağı kutusunun fotoğrafına yakından bakarsanız, boru şeklindeki tabaka üzerinde hafif bir baskıyla koyulaşan yuvarlak sarı gözenekleri fark edeceksiniz.

Kağıt hamuru: sulu ve liflidir. Kırıldığında veya havaya maruz kaldığında kahverengi veya açık sarı rengi değişmez.

Çiftler: nadir gri çörek(Suillus aeruginascens) Ve paslı kırmızı(Suillus tridentinus). Gri kelebeklerin başları ve bacakları daha soluktur, paslı kırmızı olanlar ise yalnızca Batı Sibirya ve kapakta lifli pullar var.

Büyüdüğünde: Temmuz ayının başından Eylül ayının sonuna kadar neredeyse tüm Rusya topraklarında (güney bölgeleri hariç), ayrıca Avrupa ve Kuzey Amerika'da.

Kelebek mantarının doğal ortamındaki fotoğrafına bakın - çoğunlukla karaçamların yanında bulunur.

Yemek yiyor: hemen hemen her biçimde, önceden kaynatılıp cildin çıkarılmasına tabidir. Bu mantar özellikle marine edildiğinde lezzetlidir.

Halk hekimliğinde kullanım (veriler doğrulanmamıştır ve klinik çalışmalardan geçmemiştir!): Nasıl iyi çare gut tedavisi için.

Beyaz yağlayıcı: fotoğraflar ve çiftler

Beyaz yağlayıcı kapağı (çap 6-15 cm):çok nemli havalarda zeytin rengine dönüşebilir. Şekli dışbükeydir, eski mantarlarda neredeyse düzdür. Dokunulduğunda pürüzsüz, kırışıksız veya çatlaksız, hafif kaygan. Cilt kolayca çıkarılır. Kenarlar sarımsı veya gri renktedir. Bacak (yükseklik 4-11 cm): beyaz, silindirik, halkasız.

Beyaz yağlayıcının fotoğrafında görebileceğiniz gibi, kapak her zaman sağlamdır, içi boş alanlar yoktur ve bazen kuvvetli bir şekilde kavislidir. Yetişkin mantarlarda sıklıkla leylak veya kahverengi siğiller bulunur.

Bu türün hamurunun fotoğrafı ve açıklaması sarı-kahverengi çeşitliliğe benzer: aynı derecede yoğun, sarımtıraktır ve kırılıp havaya maruz kaldığında kırmızıya döner. Belirgin bir kokusu veya tadı olmadığından mantarın düşük kaliteli olduğu kabul edilir.

Twins yağlayıcı beyaz:çörek (Leccinum holopus), çam çörek (Suillus plorans) ve Sibirya çörek (Suillus sibiricus). Her üç mantar da görünüş olarak beyaz düğün çiçeğine benzer ancak Genç yaşta. Daha sonra boletusun kapağı yeşilimsi bir renk alırken, boletusun kapağı daha koyu olur.

Büyüdüğü zaman: Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna kadar Sibirya'da ve sonrasında Uzak DoğuÇin'de, Kuzey Amerika'da ve Avrupa ülkeleri Alplerin sınırında.

Nerede bulabilirim: kozalaklı ağaçlarda ve karışık ormanlar genellikle çam ve sedir ağaçlarının yanında.

Yemek yiyor: tuzlanmış ve salamura halde. Yemek pişirmede yalnızca genç mantarlar kullanılır ve bunların toplandıktan sonra en geç 3-4 saat içinde işlenmesi gerekir.

Halk hekimliğinde kullanın: geçerli değildir.

Diğer isimler: yağlayıcı soluk, yağlayıcı yumuşaktır.

Ormanlarda en yaygın mantarlardan biri çörektir. Ormancıların gözünü ilk memnun eden türlerdendirler, tek bir yerde yoğunlaşırlar ve hemen hemen her arazide büyüyebilirler, bu da onları toplamayı kolay, hızlı ve eğlenceli hale getirir.

Nasıl görünuyorlar

Birleştirilen yaklaşık 50 çeşit çörek vardır. ana özellik- parlak, kaygan, yağlı kapak. Onun sayesinde mantar adını aldı: Maslyuk veya Maslenik. Ayrıca aralarında ayırt edici özellikleri Uzun bacakta da halka etek var.

En popülerleri şunlardır yenilebilir türler yağlı:

• Erken veya grenli yağlayıcı
• Geç veya sıradan
• Karaçam yağlayıcı

Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları boletus cinsinin daha az bilinen ancak lezzetli diğer türlerini de memnuniyetle karşılar: beyaz, bataklık, sarı-kahverengi, Amerikan veya gri.

Grenli erken yağlayıcı

Bu yağlayıcının kısa sapının yüzeyi pürüzlü oluşumlara sahip olup etek yoktur, bu nedenle onu benzerlerinden ayırmak zor değildir.

Farklı erken mantar biraz düzleştirilmiş başlık ve turuncu, kahverengi ve tuğla renginde cilt. Oldukça hoş bir tada sahip olduğundan ormancıların sepetlerine sık sık misafir olur.

Geç ve sıradan

Bu yağlayıcıya sonbahar, sarı ve şimdiki denir. Alerjik reaksiyonlara neden olabileceği için yenebilir ancak dikkatli olunmalıdır.

Geç boletus, mor renk tonu ve ortalama 10 cm çapında, dışbükey parlak çikolata renginde bir başlık ile ayırt edilir, eti yoğun, açık renklidir ve kesildiğinde değişmez.

Boru şeklindeki katman bir buçuk santimetreyi geçmez ve mantarın yaşına bağlı olarak beyazdan sarıya kadar bir renge sahiptir. Küçük gözenekler gözle görülür bir limon tonuyla vurgulanır.

Sıradan yağlayıcının özel, on santimetrelik, yoğun, silindirik ve beyaz-sarı bir bacağı vardır.

Karaçam yağlayıcı

Sadece karaçam köklerinde bulunan yağ tenekesi de belirgin bir tadı olmasa da yenilebilir.

Bu mantar sadece iğneli komşuları tarafından değil, aynı zamanda yoğun sarı başlığı, limon veya zeytin boru şeklindeki tabakası ve hafif kavisli "iğne" sapı ile de tanınabilir.

Boletus nerede bulunur?

Kelebekler, çam ağaçları arasındaki güneşli orman kenarlarını veya çam iğneleriyle kaplı kumlu toprakları tercih eder. Bu iddiasızlık, Avrupa, Asya, Amerika ve Avustralya'da yaygın büyümelerine yol açtı.

Genellikle porçini mantarı, bal mantarı, yeşil ispinoz ve chanterelles ile komşu olmayı tercih ederler. Yosun, liken ve yaban mersini çalılıklarının bol olduğu yerlerde mantar bulunmaz.

Tereyağı mantarları aynı zamanda ailelerde büyüdükleri için "verimleri" ile de ünlüdür: tek bir yerde birkaç mantar.

Maslenitsa sezonu

Ormanlarda, muhafaza edildiğinde haziran ortasından ekim sonuna kadar olgun çörek bulabilirsiniz. ılık hava Tahsilat süresi bir ay daha uzayabilir. Ancak bazı bölgelerdeki taneli türler Mayıs ayı başlarında beslenmeye uygundur.

Boletus ne bakımından zengindir?

A, C, B, PP vitaminleri, iyot, manganez, çinko, lesitin, demir, bakır, fosfor - bunların hepsi boletusta bulunur ve insan vücuduna büyük fayda sağlar.

Böylece yağlayıcı aktif olarak kullanılmaktadır. diyet ürünü Soğuk algınlığı ve gribin önlenmesi, baş ağrılarının giderilmesi, metabolik süreçlerin normalleştirilmesi, stresin ortadan kaldırılması ve çok daha fazlası için.

Yenilebilir olanları seçin

Boletus cinsinden mantarların bir fotoğrafına bile baktıktan sonra artık ormandaki “sınavda” hata yapamazsınız. Ancak yağlı kapakların altında sıklıkla yenmeyen veya çok tatsız mantarlar bulunduğundan dikkatli olmalısınız.

Örneğin, sağlığınız için kötü olacak sahte yağlayıcı kapağın lamel tabanı, sararma kesimi ve gri renk tonu ile tanınabilen.

Ayrıca bıçakla temas ettiğinde maviye dönen ve kapakları koyulaşan mantarları da sepete koymamalısınız.

Tereyağı kaynatılıp buharda pişirilebilir, kızartılıp tuzlanabilir, kurutulabilir ve pişirilebilir. Bazıları onları tuzlamamayı, bazıları ise çoğunlukla patatesle yemeyi, bazıları ise önceden ıslatmayı tavsiye ediyor.

Bunların nasıl hazırlanacağı herkesin işidir ve buna sofrada taze ve aromatik tereyağı bulundurarak karar vermek daha iyidir.

Tereyağlı mantar fotoğrafı