Weißer Omulfisch. Wir enthüllen die Geheimnisse der Omul-Zubereitung. Wie nützlich es ist, Omul-Fisch zu salzen

Omul ist ein Fisch aus einer Legende, oder besser gesagt aus vielen Legenden, die über einen einzigartigen See, den einzigen seiner Art, erzählt werden – den Baikalsee. In Russland hat fast jeder von Omul gehört, aber nur wenige kennen seinen Geschmack – zumindest war dies früher der Fall, als man diesen Fisch nur in der Nähe des berühmten Sees probieren konnte oder ihn von Freunden geschenkt bekam, die ihn hatten habe diese Orte besucht. Heute ist Omul ein Wunder des Baikalsees und kann auch in den westlichen Regionen Russlands gekauft werden, obwohl dieser Fisch ziemlich teuer ist - 400-750 Rubel pro 1 kg. Jetzt erklären wir Ihnen, wie nützlich Omul-Fisch ist und wie Sie ihn zubereiten.

Beschreibung

Manchmal heißt es, dass Omul ein Fisch aus der Familie der Lachse ist, der nur in Russland und sogar nur im Baikalsee vorkommt, aber das ist nicht so. Zwar wird der Baikal-Omul, der früher als Unterart seines arktischen Bruders galt, jetzt in Betracht gezogen eine eigene Art und sogar endemisch – das bedeutet, dass es an anderen Orten auf dem Planeten nicht vorkommt. Tatsächlich sind die Unterschiede zwischen dieser Art von Omul und anderen jedoch sehr gering: Brüder dieses Fisches kommen in anderen sibirischen und fernöstlichen Seen vor, und der arktische Omul lebt an den Ufern des Nordens arktischer Ozean und laicht sowohl in russischen als auch in nordamerikanischen Flüssen.

Es ist jedoch der Baikal-Omul, der für uns der legendäre Fisch ist, eine Delikatesse, die sogar in Volksliedern erwähnt wird. Die Hauptnahrung dieses Fisches sind die kleinsten Epishura-Krebstiere mit einer Größe von nicht mehr als 1,5 mm: Sie kommen sicherlich nur im Baikalsee vor, daher unterscheidet sich der Geschmack des Baikal-Omuls deutlich von dem anderer Arten. Wenn nicht genügend Epishura vorhanden ist, ernährt sich das Omul von anderen kleinen Krebstieren – Amphipoden – oder kleinen Baikalfischen – Golomjankas, die sehr fetthaltig und nahrhaft sind. Je nachdem, in welchem ​​Teil des Baikalsees der Omul lebt und sich ernährt, wird er in „intrabaikalische“ Arten oder Rassen unterschieden; Das größte Omul kann ein Gewicht von 7 kg und mehr erreichen.

Reichhaltige Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Vorteile von Omul-Fisch werden durch seine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung sowie gesunde Fettsäuren erklärt. Omul enthält viel Fett – das hilft ihm, den Winter im eisigen Baikalwasser gut zu überstehen, aber dieses Fett besteht hauptsächlich aus PUFAs – mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Daher eignet sich zartes Omul-Fleisch ebenso wie das Fleisch anderer Lachsvertreter für die Verwendung in Diäten zur Gewichtsabnahme.

Der Kaloriengehalt von Omul ist trotz seines hohen Fettgehalts überraschend niedrig – etwa 88 kcal pro 100 g, besser ist es jedoch, es ohne Öl in einer beschichteten Bratpfanne zu braten oder im Ofen zu backen. Omul ist reich an gesundem Protein sowie Vitamin PP oder B3 (ein anderer Name ist Nikotinsäure), das für die normale Funktion unseres Gehirns lebenswichtig ist. Dieses Vitamin ist für vielbeschäftigte Menschen sehr wichtig. geistige Arbeit Menschen, die unter Schlaflosigkeit und Gedächtnisproblemen leiden, sowie diejenigen, die zu Fettleibigkeit neigen – es optimiert den Stoffwechsel und löst die dichtesten Cholesterinablagerungen auf. Diese Eigenschaft von Omul wird auch für diejenigen nützlich sein, die ein paar zusätzliche Pfunde loswerden möchten. Omul-Fleisch enthält außerdem Mineralien: Chlor, Schwefel, Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel.

Was ist der Nutzen?

Was sonst ist der Nutzen köstliche Gerichte von Omul? Seine Verwendung verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt, Schlaganfall, der Entwicklung von Arteriosklerose und rheumatoider Arthritis; Aufgrund des hohen Gehalts an PUFAs verbessert es die Funktion aller nervöses System. Sie können Omul auch dann essen, wenn Sie übergewichtig sind, und es wird leicht und schnell verdaut – 5-6 mal schneller als Fleischsorten, die als diätetisch gelten.

Wie man kocht

Es gibt nicht viele kulinarische Rezepte mit Omul, und es ist nicht verwunderlich: dieser Fisch lange Jahre blieb eine exotische Delikatesse, und auch heute noch kennen die meisten unserer Landsleute ihren Geschmack nicht. Natürlich die meisten beste Gerichte werden aus frisch gefangenem Fisch gewonnen, aber frisch gefrorenes Omul behält seinen Geschmack und fast alles vorteilhafte Eigenschaften mehrere Monate, wenn die Schnellgefriertechnologie verwendet wird. Richtig gefrorenes Omul sieht nach dem Auftauen ganz und ordentlich aus, hat eine normale, gleichmäßige – helle oder leicht rosafarbene – Farbe und riecht angenehm frisch.

Omul wird wie jeder Fisch zubereitet: es wird gekocht, gedünstet, gebacken, gebraten, gesalzen, geräuchert; Es macht ausgezeichnetes Sushi und magische Fischsuppe.

Zwar gibt es auch Gerichte, die einem Bewohner vielleicht seltsam vorkommen Zentralrussland– zum Beispiel der Baikal-Omulspalter. Kochen Sie dieses Gericht einfacher im Winter, beim Eisfischen, da der Fisch noch lebend schnell eingefroren werden muss – örtliche Fröste lassen dies zu. Sobald das Omul vollständig gefroren ist, wird es von allen Seiten geschlagen, sodass das Fleisch in der Schale in Stücke zerfällt; dann wird die gefrorene Haut entfernt – sie „fällt“ leicht von selbst ab und der Fisch wird sofort gegessen, indem man die Stücke in Salz und schwarzen Pfeffer taucht; Die meisten Fischer essen dieses Omul gerne „mit Wodka“ – Alkohol kann hier als Desinfektionsmittel wirken. Es wird nicht empfohlen, das Hackfleisch zu Hause vorzubereiten, es sei denn, Sie verfügen über einen leistungsstarken Gefrierschrank.

Wie nützlich es ist, Omul-Fisch zu salzen

Auch das Salzen von Omul ist nicht schwer: In zwei Tagen ist die unglaublich leckere Delikatesse fertig. Sie können auf Rezepte stoßen, die das Salzen von aufgetautem Omul vorschlagen, aber Experten versichern, dass daraus nichts wird: Der Fisch muss frisch oder im Extremfall gekühlt sein. Das Omul muss entkernt und gründlich gewaschen werden kaltes Wasser, aber schälen Sie die Schuppen nicht ab. Legen Sie Papier auf den Tisch und bestreuen Sie es mit einer Schicht von etwa 5 mm Salz, damit Sie den Fisch bequem eintauchen können. Das Omul wird zuerst mit der einen Seite, dann mit der anderen Seite auf das Salz gelegt und leicht angedrückt; Überschüssiges Salz wird vorsichtig abgeschüttelt, wobei der Fisch mit beiden Händen am Schwanz und am Kopf festgehalten wird. Legen Sie das Omul mit der Rückseite nach unten in eine Emailleschüssel, biegen Sie den Fisch im Halbkreis und drücken Sie ihn mit einem Teller geeigneter Größe und einem Gewicht darauf. Als Gewicht können Sie ein normales Glasgefäß mit einem Gewicht nehmen. kaltes Wasser, mit einem Fassungsvermögen von 1-1,5 Litern, - und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren überschüssiges Salz abwaschen.

Wie man Omul brät

Sie können aus Omul Fischsuppe und Aspik zubereiten, genau wie aus jedem fetten Fisch, aber die einfachste Variante ist gebratenes Omul. Das Omul im Teig anbraten oder zuerst in mit Salz vermischtem Mehl wälzen und dann in eine Mischung aus Eiern (3 Stück) und Milch (100 ml) tauchen. Die Fische werden gereinigt, gewaschen und die Köpfe abgeschnitten; In einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Kann mit gekochtem Reis und frischen Kräutern serviert werden.

Was Sie beim Kauf wissen müssen

Im Westen Russlands ist es nahezu unmöglich, frisches Omul zu kaufen. Deshalb sollten Sie wissen, dass gefrorenes Omul so gelagert werden muss, dass es nicht auftaut: Wenn Sie diesen Fisch erneut einfrieren, verliert er seine „legendären“ Eigenschaften und sein Fleisch wird zu einem unappetitlichen, unansehnlichen „Brei“ werden. Mehrmals eingefrorenes oder unsachgemäß gelagertes Omul erkennen Sie an verblassten Kiemen, eingefallenen Augen und Schäden an der Haut; Das gilt zwar für jeden abgestandenen Fisch, doch empfindliches Omul verdirbt besonders schnell, wenn es unachtsam gehandhabt und transportiert wird. Nach dem Auftauen löst sich das Fleisch eines solchen Omuls buchstäblich von den Knochen, lässt sich leicht in den Händen kneten und kann einen erdigen Farbton haben.

In russischen Geschäften kann man manchmal Omul in Dosen kaufen eigener Saft und Tomatensauce. Es gibt keine Kontraindikationen für den Verzehr von Omul: Nur Menschen, die gegen Fisch allergisch sind, sollten es nicht essen.

Der Omul-Fisch, dessen Foto und Beschreibung in diesem Artikel enthalten sind, gehört zur Gattung der Weißfische, die mehr als vierzig Arten umfasst. Omul hat, wie die meisten Weißfische, aufgrund seines fettreichen, kalorienreichen Fleisches und einer Reihe nützlicher Eigenschaften einen ausgezeichneten Geschmack. Normalerweise kann man geräuchertes Omul in Geschäften kaufen, da es in dieser Form von Fischliebhabern am meisten geschätzt wird.

Abhängig von seinem Lebensraum wird Omul in zwei Haupttypen unterteilt:

• Baikal;
• Arktis.

Die Arktis wird als anadrom eingestuft. Es lebt im Becken des Arktischen Ozeans und laicht in den Flüssen Asiens und Asiens Nordamerika. In Russland ist Omul in fast allen Ländern zu finden nördliche Flüsse. Die einzige Ausnahme ist das Ob, wo es nicht zu finden ist.

Das Baikal-Omul ist, wie der Name schon vermuten lässt, im Baikalsee zu finden. Manchmal wird es von Fischern im Fernen Osten und in einigen Tundraflüssen gefangen. Im See selbst kommt er nur im Südosten vor, schwimmt aber nicht nach Nordwesten.

Aussehen und Lebensraum von Omul

Omul ist ein heikler Fisch. Er lebt am liebsten in kaltem und sauberem Wasser, gesättigt mit Sauerstoff. Es lebt hauptsächlich an tiefen Stellen – bis zu dreihundert Metern. Kann nicht nur darin leben frisches Wasser, aber auch leicht gesalzen. Omul hat einen länglichen Körper von silbriger Farbe mit smaragdgrünen oder braunen Farbtönen. Der Rücken ist dunkler und der Bauch ist hell. Die Schuppen sind klein und liegen eng aneinander.

Die Länge des arktischen Omuls beträgt mehr als dreißig Zentimeter. Seine Geschlechtsreife tritt im siebten oder achten Lebensjahr ein. Im Durchschnitt lebt der Arktische Omul etwa zehn Jahre, sodass er höchstens zwei- bis dreimal laichen kann.

Das Baikal-Omul wird durchschnittlich 28 Zentimeter groß. Seine Fähigkeit zum Laichen tritt früher ein als bei seinem nördlichen Gegenstück – im Alter von fünf bis sechs Jahren. Am Ende des Sommers und zu Beginn des Herbstes versammeln sich ausgewachsene arktische Omule in großen Schwärmen und machen sich auf die Suche nach Laichplätzen. Manchmal legen sie bis zu anderthalbtausend Kilometer zurück, bis sie einen geeigneten Ort finden. Omuli aus dem Baikalsee gehen nicht zu solchen Extremen und schwimmen nur kurze Strecken tief in die Flüsse hinein, die in den See münden.

Geschmack und Kaloriengehalt von Omul-Fisch

Omul ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesunder Fisch. Und das alles ist dem Fett in seinem Körper zu verdanken, das ihm hilft, damit klarzukommen niedrige Temperaturen Wasser. Trotz des großen Fettanteils hat Omulfleisch einen überraschend geringen Kaloriengehalt – etwa 80 kcal pro 100 g Fisch. Der springende Punkt ist, dass Omulfett aus mehrfach ungesättigten Säuren besteht. Dies ermöglicht die Einbeziehung von Fisch in die Ernährung von Abnehmwilligen.

Omul, sowohl in der Arktis als auch im Baikalsee, gilt zu Recht als wertvoller Handelsfisch. Sein unkontrollierter Fang führte einst zu einem Rückgang der Fischpopulation. Darüber hinaus stand die Baikal-Art in den sechziger Jahren des letzten Jahrhunderts sogar kurz vor dem völligen Aussterben. In aller Eile wurden Gesetze und Verbote für den Fischfang erlassen, die dazu beitrugen, die Situation zu retten, die Bevölkerung auf ihre früheren Grenzen zurückzuführen und den Fischfang wieder aufzunehmen. Allerdings ist der Baikal-Omul heute erneut vom Aussterben bedroht.

Was isst Omul?

Die Lieblingsnahrung von Omul sind Plankton, Flohkrebse, verschiedene Larven, Mysiden, Jungfische und Kaviar. Im Meer bevorzugt er Krebstiere, Gammarus und alle Arten von Jungfischen. Kurz vor dem Laichen stellt das Omul die Nahrungsaufnahme ein. Der Fisch beginnt nach dem Laichen an Fett zuzunehmen und jagt aktiv in Küstengebieten.

Die Vorteile von Omul für den menschlichen Körper

Da der Massenanteil der Omul-Knochen nicht mehr als sieben Prozent beträgt, werden daraus hochwertige Konserven für die diätetische Ernährung hergestellt. Die im Fischfett enthaltenen Säuren verdünnen das zähflüssige Blut deutlich und tragen zur Verbesserung der Herzfunktion und des gesamten Nervensystems bei. Darüber hinaus ist Omulfleisch reich an Vitamin B, das für das menschliche Fortpflanzungssystem notwendig ist.

Obwohl der Baikal-Omul im saubersten See der Welt vorkommt, sind etwa neunzig Prozent aller Fische mit Diphyllobothriasis infiziert, an der sich Liebhaber von Stroganina, die aus frisch gefangenem und ungewürztem Fisch zubereitet werden, anstecken können. Wärmebehandlung Fisch. Um dies zu verhindern, muss das Omul vor dem Verzehr entkernt und gründlich gesalzen werden, um alle Infektionen abzutöten.

Preis für Omul und seinen Kaviar

Die Kosten für Omul hängen direkt von seiner Art ab: geräuchert, getrocknet, frisch gefroren, Filet. Und natürlich vom Verkaufsort. So können Sie in Irkutsk frisch gefrorenes Omul ab 350 Rubel pro 1 Kilogramm kaufen. Leicht gesalzenes Omulfilet kostet ab 200 Rubel pro 100-120 Gramm. Geräuchertes Omul kostet ab 800 Rubel. Omul-Strohhalme können im Einzelhandel ab 1.600 Rubel pro 1 kg gekauft werden.

Getrocknetes Omul kann in Irkutsk ab 550 Rubel pro 1 kg gekauft werden – im Großhandel und im Einzelhandel ab 650 Rubel. Der Preis für Omul-Kaviar beginnt bei 500 Rubel pro 1 kg.

In Moskau kann frisch gefrorenes Omul ab 1.100 Rubel gekauft werden, heißgeräuchertes Omul - 1.880 Rubel/kg, leicht gesalzenes Omul kostet 1.250 Rubel/kg.

Wie man Omul fängt

Amateurangeln auf Omul ist erlaubt das ganze Jahr, ausschließlich der Laichzeit. Von offenes Wasser Sie fangen es oder wechseln mit dem Einsetzen des Frosts dazu.

Bei den Kunstködern überwiegen kleine Spinner, verschiedene Fliegen, Jigbaits und andere. Mit seinen winzigen Ködern und der unsichtbaren Angelschnur funktionierte es gut. Der Bohrer gilt unter den einheimischen Fischern als der beste Lebendköder. Auch das Fleisch von Krebstieren und kleinen Lebendködern wird verwendet.

Wenn Sie nachts vom Boot aus angeln, können Sie eine leistungsstarke Taschenlampe verwenden, deren Licht die Aufmerksamkeit von Plankton auf sich zieht, einem lebenden Köder für Omul. Beim Grundfischen verwenden sie Ausrüstung mit einer Ladung von 20–40 g und verschiedene Gewohnheiten mit einem natürlichen Köder. Im Winter können Sie lebende Köder durch Fliegen (6 bis 10 Stück pro Gerät) in verschiedenen Rottönen ersetzen.

Video zum Fang von Omul am Baikalsee

Video zum Angeln auf Omul am Baikalsee

Laichen von Omul im Bolshoy Chivyrkui-Video

Omul-Angeln am Baikalsee aus der Ich-Perspektive

Wie sieht ein Omul-Fisch auf dem Foto aus?

Russland ist berühmt für viele Geschenke der Natur, das ist auch bekannt raues Klima, saubere Seen und Flüsse mit reichem Unterwasserwelt Und erstaunliche Natur. Auch Nordsibirien hat seine Schätze und ist berühmt für seine Reichhaltigkeit natürliche Ressourcen, unter ihnen leckerer Fisch omul. Es ist leicht, sie königlich zu nennen; sie wird von den Baikal-, Taimyr- und anderen nördlichen und sibirischen Völkern geliebt und verehrt. Omul kommt in vielen Seen und Flüssen vom Baikalsee bis Taimyr vor. Was ist das Geheimnis seiner Popularität und wie unterscheidet es sich von anderen?

Omul, Herkunft

Arktischer Omul ist ein kommerzieller Fisch, er gehört zur Gattung der Felchen und zur Familie der Lachse und kann folgende Größen erreichen: Länge - 64 cm und Gewicht bis zu 3 kg. Es sind zwar Fälle bekannt, in denen Fische gefangen wurden, deren Gewicht 7 kg erreichte. Omul ist ein Wanderfisch; er verbringt die meiste Zeit seines Lebens im See und steigt nur zum Laichen in Flüsse auf.

Der Fisch ist bekannt für seine ökologische Reinheit und seinen hervorragenden Geschmack; er hat einen fettigen und zartes Fleisch. Es lebt im Baikalsee, in Tundraflüssen und in Stauseen des Arktischen Ozeanbeckens. Der Baikal-Omul kommt hauptsächlich in russischen Seen und Flüssen vor; er ist eine Unterart des Arktischen Omuls und steht in der Nähe der Herings-Felchen.

Baikal Omul bedeutet aus dem Lateinischen übersetzt „wandernder Felchen“; diesen Namen erhielt es nicht zufällig. Einer Legende zufolge kam dieser Felchen während der Zwischeneiszeit aus dem Arktischen Ozean zum Baikalsee großer Fluss Lena und ihre Nebenflüsse. Seitdem begann die Geschichte der Baikal-Felchen, die sich erfolgreich auf andere sibirische Seen ausbreitete.

Im Laufe seiner Existenz überrascht und erfreut dieser Fisch das sibirische Volk und die Nordländer immer wieder. Für viele Anwohner es ist eine Nahrungs- und Einkommensquelle. Heutzutage werden mehrere Omul-Arten unterschieden, jede von ihnen unterscheidet sich in Lebensraum, Lebensbedingungen, „Fütterung“, Struktur und Größe. Zu den Hauptpopulationen gehören je nach Laichort:

• Selenga;
• Botschaft;
• Sewerobaikalskaja;
• Chivyrkuiskaya;
• Barguzinskaya

Omul wählt nur Stauseen mit sauberem, kaltem und sauerstoffreichem Wasser. Den Großteil seines Lebens verbringt er im See und steigt nur zur Laichzeit in die Flüsse auf. Die Laichzeit ist Ende September bis Oktober. Die Laichwanderung der Fische beginnt in der 2.-3. Augustdekade. Er bewegt sich in Schwärmen entlang des Flusses, nähert sich nicht dem Ufer, sondern hält sich überwiegend in der Mitte des Flussbettes auf. Laichplätze liegen etwa 1,5 Tausend Kilometer von der Flussmündung entfernt. Es vermehrt sich jährlich und erreicht seine Reife im Alter von 7–8 Jahren.

Merkmale von Omul-Arten

Von allen Hauptarten sticht die Posolsky-Omul-Population hervor. Diese Art unterscheidet sich von ihren Artgenossen durch ihre respektable Größe. Ein Fischkadaver kann mehr als 1 kg wiegen. Es dauert 9 bis 15 Jahre, bis er eine solche Masse erreicht. Obwohl dies im Vergleich zur Gesamtzahl der Lebensjahre eine geringe Zahl ist, handelt es sich bei dieser Fischart um eine Langleber und ihre Gesamtlebenserwartung beträgt mehr als zwei Jahrzehnte. Für Süßwasserfisch- Das ist eine anständige Zeitspanne.

Die beneidenswerte Größe des Botschafts-Omuls trägt dazu bei, dass er sich in einen kommerziellen Fisch und eine begehrte Trophäe für Hobbyfischer verwandelt. Der Geschmack der Fische dieser Population unterscheidet sich nicht besonders vom Geschmack kleinerer Artgenossen anderer Arten. Die Posolsky-Art lebt in großen Tiefen des Baikalsees und steigt zum Laichen in die Flüsse des Posolsky Sor auf (daher hat sie übrigens auch ihren Namen). Nach dem Laichen kehrt der Fisch in seinen festen Lebensraum zurück. Die Botschafterart wird in Gefangenschaft gut gezüchtet, und die Fischfabrik Bolsherechensky nutzt dies aus. Mit seiner Hilfe wächst die Population der Art ständig, was eine industrielle Fischerei auf diese Art ermöglicht.

Die zahlreichste Omulart ist die Selenga-Art. Zum Laichen steigt der Omul in den Selenga-Fluss auf, der ihm seinen Namen verdankt. Diese Population kommt im gesamten Baikalsee vor und wird hauptsächlich nachts gefangen, da sie zu dieser Tageszeit zum Fressen aufsteht. Die Selenga-Art wächst lange: 8–12 Jahre, wiegt 300–500 Gramm. Trotz seines geringen Gewichts ist es delikat im Geschmack und belegt den Spitzenplatz auf der Geschmacksskala.

Das Sewerobaikalsker Omul wächst schneller als seine Gegenstücke; im Durchschnitt dauert es 5 bis 6 Jahre, bis es ein Gewicht von 200 bis 250 Gramm erreicht. Lebt in Küstengewässer Baikal.

Wie ist Omul nützlich?

Der wertvolle Handelsfisch Omul bevorzugt kalt und das reinste Wasser Ausgestattet mit Sauerstoff erhalten wir durch diese Funktion ein umweltfreundliches Produkt. Neben seinem wunderbar delikaten Geschmack hat dieser Fisch viele wohltuende Eigenschaften.

Trotz des hohen Fettgehalts des Fisches (Kaloriengehalt beträgt 65-92 kcal pro 100 g) wird Omul-Fleisch zu 1-1,5 zu 95 % vom menschlichen Körper aufgenommen (zum Vergleich: Die Verdauung von tierischem Fleisch dauert 5 Stunden und das ist auch der Fall nur zu 85 % absorbiert). Dank dieser Eigenschaft von Omul wird es jedem empfohlen, der Verdauungsprobleme hat und keinen „starken“ Magen hat.

Omulfleisch enthält:

• eine große Menge an Vitamin A, es ist sowohl für Erwachsene als auch für den wachsenden Körper von Kindern notwendig, es ist besonders nützlich für das Sehvermögen;
• Vitamin D muss aufrechterhalten werden ausgezeichneter Zustand Knochen und zur Erhaltung der Zahngesundheit;
• Vitamin E ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, es verlangsamt den Alterungsprozess, stärkt die Wände der Blutgefäße, des Myokards und fördert die Resorption von Blutgerinnseln;
• Vitamin B, notwendig für die normale Funktion des menschlichen Nerven- und Fortpflanzungssystems (in Omul ist die Menge dieses Vitamins höher als im Fleisch anderer Fische);
• Mikroelemente: Zink, Chrom, Molybdän, Nickel, Makroelemente Chlor und Fluor.
• Fettsäuren (besonders große Mengen davon sind in leicht gesalzenem Omul enthalten) stärken das Immunsystem, lindern entzündliche Prozesse, verbessern die Arbeit und die Herzfunktion Gefäßsystem, und Herzen.

Das Fleisch dieser Fischart enthält kein für den Menschen schädliches Cholesterin, alle anderen Stoffe tragen im Gegenteil dazu bei, die Blutviskosität und das Schlaganfall- und Herzinfarktrisiko zu senken, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Gesundheit zu verbessern Funktion des Herzens, des Nerven- und Fortpflanzungssystems. Aufgrund des geringen Massenanteils an Knochen im Fisch (7 %) wird Omul empfohlen diätetische Ernährung. Aus dem Fleisch dieses Fisches werden zahlreiche Gerichte zubereitet. Es wird frisch gefroren (Stroganina), getrocknet, leicht gesalzen, gesalzen, geräuchert und gekocht verzehrt. Die beliebtesten Gerichte aus diesem Fisch sind: Stroganina, gebackenes Omul, Split, „Omul mit Geschmack“, „auf Rozhnah“ und geräuchert.

Omul ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, der in den kalten arktischen Gewässern des Flussbeckens des Arktischen Ozeans lebt. Erreicht eine Länge von bis zu einem halben Meter und ein Gewicht von 2,5 - 3 kg. Kann in Wasser mit niedrigem Salzgehalt leben. Die Farbe dieses Fisches ist silbern mit einer leichten grünlichen Tönung. Der Kopf ist klein, die Kiefer sind gleich lang. Der Omul wird 15 bis 18 Jahre alt.

Lebensraum

Nützliche Eigenschaften von Omul

Dieser Fisch hat zartes und fettes Fleisch, das für jeden kulinarischen Genuss geeignet ist. Omul-Fleisch ist so fett, dass es ohne Zugabe von Pflanzenöl in einer Pfanne gebraten oder gebacken werden kann.

Fischöl, das im Fleisch dieses Fisches enthalten ist, enthält eine große Anzahl nützlicher Mikroelemente, darunter Höchster Wert enthalten mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Sie wirken entzündungshemmend, haben eine stärkende Wirkung auf die Nieren und das Herz-Kreislauf-System und sind an der Regulierung von Stoffwechselprozessen beteiligt.

Omul-Fleisch ist sehr schnell verdaulich und hat einen hohen Nährwert. Es enthält viel Protein, das den Hauptbaustoff der Muskulatur und des Körpergewebes darstellt. Darüber hinaus enthält dieser Fisch die Vitamine B und E, die aktiv an der Bildung der Fortpflanzungsfunktion des Körpers und an der Funktion des Nervensystems beteiligt sind.

Anwendung

Viele köstliche Gerichte werden aus Omul zubereitet, nicht nur zu Hause, sondern auch in Cafés, Restaurants und anderen Organisationen Gastronomie. Dieser Fisch ist in jeder Form sehr lecker: gebraten, gebacken, gedünstet, gekocht usw. Es wird häufig zur Zubereitung von Fischsalaten, Soßen, Aufläufen usw. verwendet. Fischer bereiten daraus direkt am Fangplatz eine reichhaltige und schmackhafte Fischsuppe zu.

Ein spezielles Gericht, das nur aus Omul zubereitet wird, ist Zaghutai. Rohes Fleisch wird von den Knochen getrennt, in dünne Scheiben geschnitten und mit einer speziellen Salzlake bestehend aus Gewürzen, Salz, Essig und Pflanzenöl gefüllt. Das Gericht ist in wenigen Stunden verzehrfertig.

Omul-Fleisch wird auch zur Herstellung verschiedener Konserven mit Füllungen aus Omul verwendet Tomatensauce, Oliven und andere Pflanzenöle usw. IN In letzter Zeit Produkte ohne Wärmebehandlung (Konserven) erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Sie können entweder normal oder scharf gesalzen sein.

Baikal-Omul

Eine eigene Unterart dieses Fisches ist der Baikal-Omul, der nur im Baikalsee lebt. Zum Laichen steigt es in Flüsse auf. Vermutlich drang er während der Zwischeneiszeit entlang alter Flüsse aus dem Arktischen Ozean hierher ein, doch diese Hypothese wurde wie alle anderen nicht vollständig bestätigt.

Die Zahl der Baikal-Omul nimmt derzeit stetig ab. Grund dafür ist unkontrollierte Wilderei. Trotz der ergriffenen Maßnahmen und der erhöhten Haftung für unerlaubten Fischfang reduzieren Wilderer die Population weiterhin.

Omul Er gilt zu Recht als königlicher Fisch, da er einen erstaunlichen Geschmack hat und nicht überall vorkommt. Das Omul gehört zur Ordnung der Lachse und zur Familie der Felchen.

Beschreibung von Omul

Omul ist ein semianadromer Fisch, der sogar im Brackwasser leben kann. Der Körper des Omuls ist länglich und mit fest sitzenden Schuppen bedeckt. Dieser Fisch hat ein kleines Maul mit Kiefern. Gleiche Länge. Der Omul hat eine Fettflosse. Die allgemeine Farbe des Körpers ist silbern, die Farbe des Rückens ist bräunlichgrün, der Bauch ist hell und die Flossen und Seiten sind silbern. Während des Geschlechtsdimorphismus treten bei Männern Epitheltuberkel stärker hervor.

Einzelne Omul-Exemplare können sogar eine Länge von 47 cm erreichen und mehr als 1,5 kg wiegen, normalerweise wiegt der Omul jedoch nicht mehr als 800 g. Dieser Fisch wird nicht älter als 18 Jahre.

Orte und Merkmale des Omul-Lebensraums

Omul wählt zum Leben Orte mit sauberem und kaltem Wasser; es bevorzugt sauerstoffreiches Wasser. Dieser Fisch lebt im Becken des Arktischen Ozeans, dem Baikalsee, und ist in Tundraflüssen bekannt, die in die Jenissei-Bucht münden. Das Baikal-Omul hat je nach Laichort folgende Populationen: Posolskaya, Selenga, Chivyrkuiskaya, Severobaikalskaya und Barguzinskaya.

Die Laichwanderung von Omul beginnt normalerweise im 2. bis 3. Augustjahrzehnt. Wenn es sich den Laichplätzen nähert, ändert das Omul sein geselliges Bewegungsmuster und bewegt sich in kleinen Schwärmen. Wenn er sich flussaufwärts bewegt, kommt der Omul nicht in die Nähe der Ufer und vermeidet seichte Bereiche und bleibt in der Mitte des Kanals hängen. Grundsätzlich liegen die Laichplätze dieses Fisches 1,5 Tausend Kilometer von der Flussmündung entfernt.

Die Pubertät bei Omul beginnt im Alter von 7 bis 8 Jahren, wenn die Länge 30 cm überschreitet. Interessant ist, dass Männchen ein Jahr früher geschlechtsreif werden können als Weibchen; die Pubertät bei Omul kann 2 bis 3 Jahre dauern. Die Fortpflanzung von Omul erfolgt jährlich.

Die Laichzeit für Omul ist Ende September bis Oktober, wenn die Wassertemperatur 4°C nicht überschreitet und ein Ort mit Sand- und Kiesboden, mindestens 2 m tief, ausgewählt wird. Der Durchmesser von Omul-Eiern beträgt 1,6–2,4 mm, die Eier sind nicht klebrig und liegen am Boden. Nach dem Laichen wandert das Omul zu Nahrungsgebieten. Die Larven bleiben auch nicht in den Laichplätzen und rutschen in den Unterlauf des Flusses. Die Fruchtbarkeit von Omul kann bis zu 67.000 Eier betragen; je größer der Fisch, desto mehr Eier.

Während des Laichens frisst das Omul nicht, beginnt aber danach intensiv zu fressen. Omul ist ein Fisch große Auswahl Nahrung, seine Nahrung umfasst Zooplankton, benthische Wirbellose, Jungtiere von Fischen wie der Arktischen Meeresschleuder, Polardorsch usw. Im Herbst-Sommer-Zeitraum wird der Omul in der flachen Küstenzone gemästet, wo er Mysiden, Gammarus und Krebstierplankton frisst .

Zusammensetzung von Omulfleisch

Der Kaloriengehalt von Omulfleisch liegt zwischen 65 kcal und 92 kcal pro 100 g Fisch. Neben Fetten, Proteinen und Wasser enthält Omulfleisch Vitamin PP, B-Vitamine, Mikroelemente: Chrom, Zink, Nickel, Molybdän, Fluor und das Makroelement Chlor.

Geschmack und Nährwert von Omulfleisch

Omul ist einer der ernährungsphysiologisch wertvollsten kommerziellen Fische. Ungefähr 20 % des gesamten Körpergewichts des Omuls besteht aus Fett, dies gilt insbesondere für die marine Unterart des Omuls und trotz der Tatsache, dass fettiges Essen Heutzutage genießt es keine hohe Wertschätzung; das gilt nicht für fettes Omul-Fleisch. Da das Fleisch dieses Fisches sehr bekömmlich ist Nährwert, der Körper absorbiert Omulfleisch in 1-1,5 Stunden, also zu fast 95 %, während es mehr als 5 Stunden dauert, bis tierisches Fleisch zu 85 % verdaut ist.

Fett im Omul-Fleisch befindet sich in der Bauchhöhle, in der Unterhautschicht und in der Leber, ist gleichmäßig zwischen den Muskeln verteilt und kommt sogar in den Flossen vor.

Omul, besonders leicht gesalzen, ist reich an essentiellen Fettsäuren, die die Blutviskosität senken und so die Funktion des Herzmuskels und des Nervensystems verbessern. Omul-Fleisch enthält mehr B-Vitamine als andere Fischarten. Diese Vitamine sind sehr wichtig für das menschliche Fortpflanzungs- und Nervensystem.

In Omul beträgt der Massenanteil der Knochen nicht mehr als 7 %, was es ermöglicht, daraus hochwertige Konserven zuzubereiten und zur diätetischen Ernährung zu verwenden.

Leicht gesalzenes Omul gilt als das gesündeste und schmackhafteste; geräuchertes Omul-Fleisch wird wegen seiner zarten Textur und dem geringen Salzgehalt geschätzt. Die Bewohner der Orte, an denen Omul lebt, trocknen ihn, braten ihn, backen daraus Kuchen und backen ihn einfach ohne Gewürze mit etwas Salz.

Omul beim Kochen, Merkmale der Zubereitung von Omul

Auch Omul-Kaviar ist eine Delikatesse, hochwertig und einfach sehr lecker leckeres Produkt, das viel Protein und ein komplettes Spektrum an Aminosäuren enthält.

Kontraindikationen für die Verwendung von Omul

Fetter Fisch wie Omul ist kontraindiziert, wenn der Körper überempfindlich auf Fisch und Fischprodukte reagiert, da es in diesem Fall zu einer allergischen Reaktion im Körper kommen kann.

Fischöl wird nicht empfohlen große Mengen im Blut von Vitamin D und Kalzium. Dieser Fisch ist auch bei Steinen in den Gallen- und Harnwegen kontraindiziert. Sie sollten Omul nicht essen, wenn Ihre Schilddrüsenfunktion erhöht ist.

Die wichtige kommerzielle Bedeutung von Omul kann kaum überschätzt werden. Es ist möglich, Omul als Fortpflanzungsobjekt in Seen und Stauseen zu verwenden. Und trotz der Tatsache, dass Beschränkungen für den Fang beispielsweise des Baikal-Omuls eingeführt wurden, ist seine Zahl im See unermesslich letzten Jahren ist zurückgegangen und geht katastrophal zurück, was bedeutet, dass die Omul-Bevölkerung Pflege und Schutz benötigt.

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