EingangMilchpilze: Beschreibung essbarer und ungenießbarer Arten. Weiße Milchpilze: Wie man sie von falschen unterscheidet
Dies ist einer der häufigsten Pilze, die zum Einlegen und Zubereiten verschiedener Snackgerichte verwendet werden.
Neben den bekannten Sorten in den Wäldern Mittelzone In Russland wachsen Papillenmilchpilze, bei denen es sich um falsche Exemplare handelt und die während des Wachstumsprozesses verschiedene gesundheitsgefährdende Stoffe in ihrem Fruchtfleisch ansammeln.
Falscher Milchpilz wird aufgrund seines recht starken Geruchs in den frühen Entwicklungsstadien auch Kampferpilz genannt. In mehr spätes Alter Es entsteht ein leichtes Kokosaroma.
Das deutet darauf hin, dass es reicht große Menge muskarinische Substanzen, die, wenn sie in den Verdauungstrakt gelangen, Erbrechen und wiederholten Durchfall verursachen können. Trotzdem klassifizieren einige Quellen falsche Milchpilze in die Kategorie der bedingten Essbarkeit. Um es jedoch sicher essen zu können, müssen Sie sich strikt an die Regeln der Sammlung und Zubereitung halten.
Insbesondere ist es notwendig, die Belichtungszeit genau zu berechnen hohe Temperaturen abhängig vom Alter und der Masse des Pilzes. Ohne spezielle Ausrüstung ist es fast unmöglich, dies alles zu bestimmen. Daher ist es viel sicherer, das Sammeln dieser Pilze zu verweigern.
Beschreibung des Papillenmilchpilzes und seines Fotos
In Beschreibung falscher Milchpilz papillär, achten Sie auf die Farbe der Kappe. Im reifen Zustand ist es dunkelbraun mit einem kühlen violetten Farbton. An hellen Waldrändern gibt es jedoch Gruppen von Pilzen mit hellbraunem Hut.
Die Größen können zwischen 3 und 9 cm Durchmesser liegen. Die Außenfläche ist mit zentralen Kreisen bedeckt, die aus Schuppen in einem helleren Farbton bestehen. Die Form ist oft flach, wobei die Kanten leicht nach innen gebogen sind. Bei einigen Exemplaren kann in der Mitte der Kappe ein kleiner flacher Tuberkel hervorstechen.
Um den Falschen Milchpilz von ähnlichen Pilzarten zu unterscheiden, müssen Sie von außen mit den Fingern fest auf den Hut drücken. Sie werden sofort einen braunen Fleck sehen, der sofort einen satten Ockerton annimmt.
MIT innen Es kommt häufig zu weißen Platten, die bei älteren Menschen einen gelblich-cremefarbenen Farbton annehmen. Das Bein ist niedrig und kräftig und hat eine ähnliche Farbe wie die Kappe.
Während es wächst, wird das Bein innen hohl und weist ein zylindrisches Loch von regelmäßiger Form auf. Der Stiel hat ein rötliches Fruchtfleisch, das einen starken Duft nach Kampfer oder reifer Kokosnuss verströmt. Der Hut hat zartes weißes Fruchtfleisch, das nach dem Aufbrechen schnell dunkler wird.
Manche Pilzsammler lassen sich durch den milchigen Saft dieser Milchpilzart in die Irre führen. Unmittelbar nach dem Schnitt fällt es ausreichend auf große Mengen. Verändert seine weiße Farbe nicht, wenn es der Luft ausgesetzt wird Sonnenstrahlen. Fallen Sie nicht auf dieses Klischee herein. Diese Regel gilt nicht für falsche Milchpilze.
Wo kann es sich treffen?
Bevor Sie in den Wald gehen, schauen Sie sich unbedingt das Foto des falschen Milchpilzes unten an. Es sieht sehr gewöhnlich aus, vergessen Sie also nicht, einen Drucktest an der Kappe durchzuführen.
Wächst in großen Gruppen in allen Waldarten. Man findet ihn sowohl im dichten Taiga-Dickicht als auch an ruhigen Waldrändern. Absolut unprätentiös gegenüber den Wachstumsbedingungen. Die charakteristische Vegetationsperiode dauert von Mitte August bis zum Einsetzen anhaltender Kälte Ende Oktober.
Die Echte Brust ist ein Pilz, der zur Familie der Russula gehört. Echte Milchpilze werden auch Weiß- und Rohmilchpilze genannt. Echte Muttermilch hat einen fruchtigen Geruch.
Der lateinische Name des Pilzes ist Lactarius resimus.
Beschreibung des vorliegenden Milchpilzes
Der Durchmesser der Kappe liegt zwischen 5 und 20 Zentimetern. Die Form der Kappe ist zunächst flach-konvex, dann wird sie trichterförmig und die behaarte Schicht wird nach innen gefaltet. Die Struktur der Kappe ist dicht. Der Hut ist mit nasser, schleimiger Haut von milchig-weißer oder gelblicher Farbe bedeckt. Die Färbung ist heterogen mit unklaren Bereichen. Oftmals haften Schmutzpartikel an der Kappe.
Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde und weiß. Wenn der Pilz zerbrochen wird, wird ein milchiger, weißer, ätzender Saft aus ihm freigesetzt, der an der Luft eine gelblich-grüne Färbung annimmt.
Die Platten sind schmal, absteigend und oft angeordnet. Die Beinlänge beträgt 3-7 Zentimeter. Die Form des Beins ist zylindrisch, die Oberfläche ist glatt gelblich oder weiß. Manchmal kann die Farbe des Beins gelbe Flecken enthalten. Das Bein ist innen hohl. Sporenpulver gelbe Farbe.
Variabilität des vorliegenden Milchpilzes
Bei alten Milchpilzen werden die Beine hohl und die Teller vergilben. Die Farbe der Teller kann von creme bis gelblich variieren. Der Hut kann braune Flecken aufweisen.
Orte des Wachstums
Diese Pilze wachsen hinein Berggebiet, kommt in Kiefern-Birkenwäldern vor. Echte Milchpilze sind aufgrund ihres Höhenflugs selten, wachsen aber in großen Gruppen.
Echte Milchpilze sind in den nördlichen Teilen Russlands, im Ural, in der Wolgaregion, verbreitet. Westsibirien und in Weißrussland.
Die Brutzeit für echte Milchpilze ist Sommer-Herbst. Die optimale Temperatur für die Fruchtbildung dieser Pilze beträgt 8-10 Grad.
Verwendung echter Milchpilze als Nahrung
Im Westen ist der Echte Milchpilz praktisch unbekannt, dort wird er in Betracht gezogen ungenießbarer Pilz. Und in unserem Land gilt er als einer der besten Speisepilze.
Diese Pilze werden eingelegt und gesalzen, vorher jedoch mehrere Tage in Wasser eingeweicht. Nach einem Tag wird das Wasser abgelassen und neues Wasser hinzugefügt. Dadurch ist es möglich, die Bitterkeit von Pilzen zu entfernen. Gesalzene Milchpilze haben einen bläulichen Farbton. Sie sind fleischig und saftig, mit einem besonders angenehmen Aroma. Diese Pilze sind kalorienmäßig Fleisch überlegen; sie enthalten etwa 32 % Protein.
In Sibirien werden Milchpilze zusammen mit Pilzen und Safranmilchkapseln gesalzen. Pilze werden in Fässern eingelegt und mit Gewürzen versetzt. 40-50 Tage nach dem Salzen können Milchpilze gegessen werden.
Historische Informationen über Milchpilze
Früher galten echte Milchpilze als die einzigen zum Einlegen geeigneten Pilze, weshalb der Milchpilz auch der „König der Pilze“ genannt wurde. In einem Bezirk von Kargopol wurden jedes Jahr bis zu 150.000 Pfund Milchpilze mit Safranmilchkapseln gesammelt, die gesalzen und nach St. Petersburg transportiert wurden.
Bei der Dinnerparty des Patriarchen Adrian, die 1699 stattfand, festlicher Tisch Es gab verschiedene Gerichte aus Milchpilzen, die heiß, gesalzen, mit Meerrettich und in Pasteten serviert wurden. Das heißt, während der Fastenzeit waren sie die Hauptdekoration des Tisches.
Ähnliche Arten
Ein ähnlicher Typ ist die Geige. Es verfügt über eine Filzkappe mit abfallsicheren Kanten. Geigen wachsen am häufigsten unter Buchen.
Ein weiterer Zwilling ist der Pfeffermilchpilz. Die Kappe ist leicht samtig oder glatt. Der milchige Saft des Pfeffermilchpilzes verfärbt sich an der Luft olivgrün.
Zitterpappel-Wolfsmilch wächst auch in Pappel- und Espenwäldern. Aussehen hat viel mit der gegenwärtigen Ladung gemeinsam.
Die weiße Volnushka ist kleiner, ihr Hut ist nicht so flauschig und weniger schleimig.
Der weiße Milchpilz sondert keinen Milchsaft ab, sodass dieser Pilz leicht vom echten Milchpilz zu unterscheiden ist.
Milchpilze sind bei vielen Pilzsammlern und Feinschmeckern beliebt. Dieser Vertreter gehört zu den Mykobionten der höchsten Kategorie. Jeder erfahrene Pilzsammler wird den milchig-weißen Pilz mit gelblichem Myzel und einem behaarten Hut mit konzentrischen Ringen sofort erkennen.
Es ist bekannt, dass alle Milchpilze milchbildend sind, das heißt, nach dem Schneiden bildet sich im Fruchtfleisch ein ätzender Milchsaft.
Fotos von Milchpilzen
Etymologie von Name und Sammlung
Um die Frage zu beantworten, warum Milchpilze so benannt wurden, ist es wichtig zu wissen, wie und wo sie wachsen. Man findet sie in großen Familien, Haufen oder Haufen. Wenn Sie eine Pilzwiese angreifen, werden Sie schnell einen großen Korb mit duftenden Pilzen sammeln.
Einige glauben, dass Milchpilze ihren Namen gerade wegen dieser Wachstumseigenschaft erhalten haben.
Auch wenn Sie wissen, wo diese wachsen tolle Pilze, dann müssen Sie in der Lage sein, danach zu suchen. Sie sind unter umgestürzten Kiefernnadeln oder einer Laubschicht perfekt getarnt. Auf die Jagd nach Milchpilzen sollte man früh gehen – gegen fünf Uhr morgens. Sie können einen langen Stock mitnehmen und damit alle verdächtigen Tuberkel in der Nähe von Baumstümpfen oder unter Birken untersuchen, da sie mit diesen Bäumen gerne in Symbiose wachsen und Mykorrhiza bilden.
Es gibt eine andere Version des Aussehens des Pilznamens. Es wird angenommen, dass das Wort „Milch“ aus dem Hebräischen stammt und von einem Wort abgeleitet ist, das mit „eine Kerbe haben“ übersetzt wurde. Es ist kein Geheimnis, dass die Kappe trichterförmig ist. Daher sollte diese Hypothese nicht ernst genommen werden.
Arten
Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen:
- real,
- Schwarz,
- Espe,
- blau werden,
- Gelb,
- Eiche,
- Knarren oder Geigen.
Real
Dieser Pilz gehört zur ersten Kategorie der Pilze. Wegen seiner schleimigen Kappe wird es auch roh genannt. Man findet sie im Ural oder Sibirien, in Birkenwäldern und jungen Waldplantagen. Es hat einen charakteristischen hohlen Stiel und eine trichterförmige Kappe. Die Farbe ist milchig weiß mit schwachen Streifen. Nach dem Salzen erhält es eine bläuliche Färbung. Gesalzen sind sie sehr schmackhaft und aromatisch.
Schwarz
Diese Vertreter der Milchpilze können bis zum Frost Früchte tragen. Sie wählten Landstraßen, Lichtungen, Waldränder sowie Birken- und Erlenpflanzungen. Wegen der satten grünlich-schwarzen Farbe ihrer Hüte werden sie oft Nigellas oder Zigeuner genannt. Der Beschreibung zufolge ähneln sie anderen Arten von Laticiferen mit einer typischen trichterförmigen Kappe und einem hohlen Stiel. Nigella gilt als ausgezeichneter Einlegepilz. Und obwohl es laut Angaben zur dritten Kategorie gehört Nährwertübertrifft viele Wolfsmilchpflanzen, da es etwa drei Jahre gelagert werden kann, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Espe
Der Name dieses Milchpilzes spricht für sich, da er hauptsächlich in Seggenwäldern vorkommt. Aspen-Wolfsmilch ist ein ziemlich seltener Pilz und wird normalerweise zum Einlegen verwendet. Sein Hut ist schmutzigweiß mit häufigen cremerosa Tellern. Das Bein ist kräftig, ebenfalls weiß.
Wird blau
Dieser Milchpilz ist eingelegt unglaublich lecker. Viele Pilzsammler haben jedoch Angst, ihn zu sammeln. Bei Berührung verfärbt es sich sofort blau und beim Schneiden wird der milchige Saft violett. Die Teller sind selten, lila. Hauptsächlich in Sibirien gefunden.
Gelb
Dieser Pilz erweckt bei Pilzsammlern kein Vertrauen, obwohl er zu den Speisepilzen der ersten Kategorie gehört und ein farbiges Doppel eines echten Pilzes ist. In jungen Nadel- und Tannenwäldern verbreitet. Erfahrene Amateure ruhige Jagd„Seine Kappe mit kleinen Flecken könnte ihn verwirren – das ist ein charakteristisches Merkmal dieser Art.“
Das aus dem Kirchenslawischen übersetzte Wort „gruzd“ bedeutet „Haufen“.
Kein Wunder, dass sie einen solchen Namen erhielten.
In der Antike sammelten Pilzsammler in Russland sie in Wagenladungen und salzten sie in Fässern.
Alle Arten von Milchpilzen werden kombiniert allgemeine Zeichen: Auf der Kappe sind konzentrische Ringe sichtbar und die Form verändert sich, wenn der Pilz wächst – zunächst ist er konvex, dann trichterförmig mit nach unten gebogenen Kanten.
Sie gehören zu den Lamellenpilzen. Die Plättchen können je nach Art unterschiedlich gefärbt sein und reichen bis zum Stiel. Alle Arten von Milchpilzen sind in der Gattung Mlechnik (lat. Lactarius) der Familie der Russulaceae (lat. Russulaceae) vereint.
Wissen Sie? Trockenmilchkapseln enthalten 32,2 % Protein – das ist mehr als Fleisch.Getrocknete Milchpilze werden jedoch wegen der Bitterkeit des Milchsaftes nicht verwendet.
Echte Muttermilch (Lactarius resimus)
Im Jahr 1942 untersuchte der Mikrobiologe Boris Wassilkow die Milchpilzarten, beschrieb sie und benannte sie weißer Milchpilz ein echter Pilz, denn dafür halten die Leute ihn. Obwohl der eigentliche Name bis dahin Pfeffermilchpilze war. 
Sie wächst in der Wolgaregion, im Ural und in Sibirien. Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 25 cm, ist weiß oder gelblich und leicht klebrig. Seine Form ändert sich und darunter befinden sich weiße Platten. Die Ränder der Kappe können mit Flusen bedeckt sein, was hauptsächlich der Fall ist Besonderheit dieser Art.
Das Bein ist 3–9 cm hoch, zylindrisch, weiß oder gelblich gefärbt und in der Mitte leer. Der Körper des Pilzes ist weiß, an der Bruchstelle befindet sich milchiger Saft, der an der Luft seine Farbe in gelbgrau ändert. Der Geruch ist einem fruchtigen Aroma sehr ähnlich. Die Ernte erfolgt von Juli bis Ende September in Laub- und Laubbäumen Mischwälder neben den Birken.
In Russland gilt der weiße Milchpilz als König der Pilze und wird als Nahrungsmittel verwendet. Westeuropa als ungenießbar eingestuft. Da der Milchsaft einen bitteren Geschmack hat, wird er vor dem Kochen lange eingeweicht und gekocht, danach erhält er eine blaue Tönung.
In der Volksmedizin werden Milchpilze zur Behandlung von Urolithiasis und Nierenversagen eingesetzt.
Gelbe Brust (Lactarius scrobiculatus)
Sie gehört zu den bedingt essbaren Arten. Wächst in Nadel- oder Birkenwäldern Eurasiens mit gemäßigtem Klima. 
Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 28 cm, ist goldgelb und glatt. Die Form der Kappe verändert sich, wenn die Pilze wachsen. Auf der Unterseite befinden sich Platten, die braune Flecken aufweisen können. Das Bein wird bis zu 12 cm hoch, mit leuchtend gelben Kerben, kräftig, klebrig, innen jedoch leer. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, verfärbt sich jedoch gelb, wenn es zerbrochen wird. Charakteristisch ist auch dickflüssiger Milchsaft. Der Geruch ist schwach, aber angenehm. Wächst bevorzugt auf Kalksteinböden.
Es wird nach dem Einweichen und Kochen gegessen. Zur Behandlung in der Volksmedizin wird es als Abkochung bei Gallensteinerkrankungen eingesetzt.
Wichtig! Die Brust bildet mit der Birke Mykorrhiza, wodurch sie mehr Wasser und Mineralien erhält und vom Baum Kohlenhydrate, Aminosäuren und Phytohormone erhält.
Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)
Es ist einer der häufigsten Pilze in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands. 
Pfeffermilch konserviert alles Allgemeine Charakteristiken Milchpilze, hat aber solche Eigenschaften. Der Hut hat einen Durchmesser von 6 bis 18 cm, ist cremeweiß und manchmal mit rötlichen Flecken bedeckt. Es hat eine samtige Oberfläche in der Mitte, aber keine konzentrischen Ringe. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht und sondert beim Bruch milchigen Saft ab, der an der Luft olivgrün wird und das Fruchtfleisch bläulich-blau wird.
Der Pilz schmeckt scharf und pfeffrig und der Geruch ähnelt Roggenbrot. Das Bein ist bis zu 8 cm hoch, weiß, dicht mit leicht faltiger Oberfläche. Während es wächst, nimmt es eine grünliche oder rötliche Färbung an. Unter der Kappe sind die Teller schmal und fallen entlang des Stiels von weißer, cremiger Farbe ab. Wenn die Platten beschädigt sind, werden sie mit gelbbraunen Flecken bedeckt.
Der Pfeffermilchpilz wächst von Juli bis Oktober in Laub- oder Mischwäldern und bildet Mykosen mit Eichen, Birken und Fichten. Pilze werden zum Einlegen, Einlegen oder in getrockneter, gemahlener Form anstelle von Pfeffer verwendet.
Diese Art wird in der Volksmedizin zur Behandlung von Nierensteinen, Cholelithiasis, Tuberkulose, Blennorrhoe und Konjunktivitis eingesetzt. Warzen werden mit Milchsaft entfernt.
Aspen-Wolfsmilch (Lactarius controversus)
Dieser Typ Auch Pappel- oder Espenmilchpilz genannt. Wächst hinein warme Zonen mäßig Klimazone. In Russland kommen sie massenhaft in der unteren Wolgaregion vor. 
Aufgrund des Vorhandenseins von Milchsaft wird es als bedingt essbar eingestuft. Die Beschreibung des Pilzes ähnelt der des echten Milchpilzes, unterscheidet sich jedoch durch blassrosa Flecken auf der Kappe und rosafarbene Platten darunter. Der milchige Saft ist weiß, reichlich vorhanden und ätzend und ändert beim Zerbrechen seine Farbe nicht.
Seinen Namen verdankt es seinem Lebensraum – Espen- und Pappelwäldern. Diese Art ist größer als die anderen; ihr Hut kann einen Durchmesser von bis zu 30 cm erreichen. Er hat einen niedrigeren Wert als weiße und gelbe Milchpilze, ist aber für seine Massenkeimung bekannt.
Espenmilchpilze reifen unter der Erde, daher bleibt immer viel Schmutz auf dem Hut. Bildet Mykorrhiza mit Weide, Espe und Pappel. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Anfang Oktober. Das Fruchtfleisch des Espenmilchpilzes ist weiß, spröde, dicht und hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Dieser Typ wird nur zum Salzen verwendet.
Pergament-Wolfsmilch (Lactarius pergamenus)
Diese Art gehört zu den bedingt essbaren Pilzen. Wächst in großen Gruppen in Mischwäldern. 
Der Hut des Pergamentmilchpilzes erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm, hat eine weiße Farbe, die sich mit zunehmendem Wachstum des Pilzes ins Gelbliche verändert, die Oberfläche ist faltig, vielleicht glatt. Behält alle Merkmale der Milchpilzform. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß mit milchigem Saft, der beim Zerbrechen seine Farbe nicht ändert. Unter der Kappe sind die Platten gelblich. Das Bein ist nach unten hin schmaler, lang, weiß.
Er ähnelt dem Quermilchpilz, hat jedoch einen höheren Stiel und eine leicht faltige Kappe. Die Ernte erfolgt im August-September. Wird zum Salzen mit vorherigem Einweichen verwendet.
Blaubrust (Lactarius glaucescens)
Zur Gruppe der Weißen Milchpilze zählen der Bläuliche Milchpilz sowie der Pergamentmilchpilz. Diese Art wächst in Laubwälder Eurasien. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist das Vorhandensein gelbgrauer Flecken auf der Oberfläche des Hutes. Alle anderen Beschreibungen sind gleich. 
Der milchige Saft des bläulichen Milchpilzes kräuselt sich beim Bruch schnell und verfärbt sich leicht grün. Dadurch sieht es aus wie ein Pfefferpilz. Die Unterscheidung dieser Arten für Pilzsammler ist nicht möglich besondere Bedeutung. Alle diese Typen sind zwar ähnlich, gehören aber auch dazu zu bedingt essbaren Pilzen. A giftige Doppelgänger Diese Arten kommen in der Natur nicht vor.
Bildet Mykose nur bei Laubbäumen. Die Ernte erfolgt von Juli bis September. Beim Kochen werden sie nur zum Einlegen verwendet.
Wichtig! Aufgrund des ätzenden und bitteren Milchsaftes werden Milchpilze selten von Schädlingen befallen. Um die Bitterkeit loszuwerden, müssen Milchpilze eingeweicht werden: weiße Milchpilze einen Tag lang, schwarze Milchpilze mehrere Tage lang. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt und mit Salz versetzt.
Schwarzbrust (Lactarius necator)
Der Schwarzpilz wird als bedingt essbar eingestuft. Beschreibung äußere Zeichen wie alle Milchpilze. 
Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm haben, eine dunkelolivfarbene oder dunkelbraune Farbe haben und in der Mitte dunkler werden. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, spröde und verfärbt sich beim Zerbrechen grau. Der Milchsaft ist säuerlich und reichlich vorhanden. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe.
Der Pilz bildet mit Birken Mykorrhiza und wächst in Mischwäldern. Ernte von Juli bis Oktober. Wird zum Beizen verwendet und erhält eine violett-burgunderrote Farbe.
Blaue Brust (Lactarius repraesentaneus)
Diese Art wird auch Hundsbrust- oder goldgelber Flieder genannt. In den gemäßigten und arktischen Zonen Russlands in Laub- und Mischwäldern verbreitet. 
Der Hut hat einen Durchmesser von 7 bis 20 cm, ist dick, gelb mit schwachen konzentrischen Ringen und an den Rändern zottelig. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, der milchige Saft in der Luft färbt sich violett, ist aber nicht reichlich vorhanden. Die Platten sind schmal, hellgelb gefärbt und bilden sich, wenn sie beschädigt sind dunkle Flecken. Der Stängel ist hellgelb, bis zu 10 cm hoch, innen hohl und verfärbt sich am Bruch blau.
Bildet Mykosen mit Birke, Weide und Fichte. Die Ernte erfolgt im Juli-Oktober. Ein wichtiges Merkmal dieser Art ist, dass Wissenschaftler spezielle Substanzen daraus gewonnen haben, die das Pflanzenwachstum steigern können.
Die größte Ähnlichkeit besteht mit dem gelben Milchpilz, der sich durch seinen leuchtend gelben Milchsaft auszeichnet. MIT therapeutischer Zweck Dabei werden die antibakteriellen Eigenschaften des Blauen Milchpilzes genutzt. Beim Kochen eignet es sich zum Salzen, Einlegen und Braten nach Vorkochen.
Eichenmilchkraut (Lactarius insulsus)
Der Eichenmilchpilz ist eine der selteneren Arten und wird auch Eichenmilchpilz genannt. Er vereint alle Eigenschaften von Milchpilzen und zeichnet sich durch seine rote oder gelb-orange Farbe aus. 
Die Platten unter der Kappe sind breit und häufig. Das Bein ist cremefarben oder rosa. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und cremefarben. Der milchige Saft ist weiß, nicht reichlich vorhanden, aber ätzend und ändert beim Schneiden seine Farbe nicht.
Wie der Espenpilz reift diese Art unter der Erde und ist daher durch Schmutz auf der Kappe gekennzeichnet. Gehört zu den bedingt essbaren Pilzen.
Beim Kochen wird es zum Einlegen verwendet. Sie wächst in Laubwäldern und bildet Mykosen mit Eichen, Hainbuchen und Buchen. Die Ernte erfolgt von Juli bis Anfang Oktober.
Quietschende Milchpilze (Lactarius vellereus)
Der knarrende Milchpilz erhielt seinen Namen, weil er bei Kontakt mit Fremdkörpern ein charakteristisches knarrendes Geräusch von sich gibt. Oft wird sie auch Wolfsmilch genannt. Diese Milchpilzart gilt als bedingt essbar und gilt als der trockenste Milchpilz. In Russland und Weißrussland vertrieben. Er sieht aus wie ein weißer Milchpilz, hat aber seine eigenen Eigenschaften. 
Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 24 cm und kann eine gelbliche Färbung annehmen. Das Bein ist bis zu 7 cm hoch und hat einen Durchmesser von bis zu 5 cm. Charakteristisches Merkmal Bei dieser Art ändert sich der Farbton des Milchsaftes nach dem Trocknen von weiß nach rötlich. Das weiße Fruchtfleisch verfärbt sich beim Zerbrechen grünlich-gelb. Die Teller unter dem Hut sind viel seltener zu finden als beim Pfeffermilchpilz.
Bildet Mykorrhiza mit Espe und Birke. Wächst in großen Gruppen in Laub- und Mischwäldern. Die Ernte erfolgt von August bis Oktober. Beim Kochen werden sie zum Einlegen verwendet, wenn sie jedoch eingelegt werden, werden sie zu Milchpilzen dieser Art blauer Farbton. Geschmacklich ist der Skreak dem weißen Milchpilz unterlegen.
Wissen Sie? Die in Milchpilzen enthaltenen biologisch aktiven Substanzen sorgen für: harntreibende Wirkung bei der Behandlung von Urolithiasis; antibakterielle Wirkung im Kampf gegen Tuberkulose;
76
schon einmal
hat geholfen
Wie bereits erwähnt, gehören Milchpilze aus wissenschaftlicher Sicht zur Gattung Lactrius, oder milchig. Wenn Sie ein Stück eines Pilzes abbrechen oder abschneiden, werden sofort Flüssigkeitströpfchen, manchmal weiß und milchähnlich, aus dem Fruchtfleisch freigesetzt. Deshalb nannten sie ihn Milchsaft und die Pilze wurden Milchmänner genannt. Zu dieser Gattung gehören nicht nur Milchpilze, sondern auch Pilze wie Volushki, Nigella, Bitterpilze, Röteln, Serushki, Smoothies und viele andere. Und sogar königliche Pilze –! Milchpilze sind ein ziemlich zahlreiches Pilzvolk. In unserem Land gibt es etwa fünf Dutzend Arten davon. Es gibt keine giftigen Wolfsmilchpflanzen, aber fast alle Arten haben einen scharfen und bitteren Saft. Deshalb gelten viele Wolfsmilchpflanzen in vielen anderen Ländern als giftig!
Nicht alle Wolfsmilchpflanzen haben weißen Saft; er kann gelb, orange und sogar blau sein (wenn wir über Amerika sprechen). Bei einigen Wolfsmilchgewächsen ändert der Saft sofort seine Farbe, wenn er der Luft ausgesetzt wird: Er wird grün, violett oder rot, während er bei anderen unverändert bleibt.
Der wertvollste Milchpilz ist der rohe oder echte Milchpilz namens Lactarius resimus; Etwas unterlegen ist ihm der schwarze Milchpilz Lactarius necator. Einige Pilze der Gattung Russula sehen Milchpilzen ähnlich, zum Beispiel Milchpilze (Russula delica), die manchmal als trockene (d. h. keinen Milchsaft absondernde) Milchpilze bezeichnet werden – sie sind sich so ähnlich. Aber schon beim ersten Schnitt lassen sich Milchpilze leicht von Milchpilzen unterscheiden, die keinen Milchsaft enthalten.
Und wir werden unsere Bekanntschaft mit Vertretern des herrlichen Stammes der Milchpilze mit weißen Pilzen beginnen. Diese Pilze kommen am häufigsten in riesigen Dickichten vor Pilzsaison, und es lohnt sich Gute Arbeit sie voneinander unterscheiden. Denn einige davon sind essbar und schmackhaft, andere hingegen sind bitter und salzig und schmecken am ehesten nach Sägemehl.
Echte Muttermilch, weiß, roh (Lactarius resimus)
Erstklassiger, wahrhaft russischer Milchpilz, der als einer von ihnen gilt beste Pilze in Russland. In der Wolgaregion und im Ural werden echte Milchpilze aufgrund der leicht schleimigen Oberfläche des Hutes Rohmilchpilze genannt. In Sibirien heißt dieser Pilz Pravsky, also echt.
Der Hut eines jungen Pilzes ist weiß, der Hut eines Pilzes mittleren Alters ist cremig und der eines alten Pilzes ist gelblich, mit kaum wahrnehmbaren wässrigen Zonen um den Umfang herum. Selbst bei trockenem Wetter bleibt die Oberfläche der Kappe kühl und feucht.
Die Kappen junger Milchpilze sind flach und in der Mitte leicht eingedrückt, während sich alte Pilze in riesige Trichter mit einem zottigen Rand aus gelblich-ockerfarbenen Fasern verwandeln. An der nassen Oberfläche der Kappe bleiben ständig alle Arten von Waldresten haften: Blätter, Zweige, Erdklumpen, trockene Grashalme. Reine Milchpilze werden Sie nicht finden.
Der weiße, säuerlich schmeckende Milchsaft von Milchpilzen verfärbt sich an der Luft gelb. Der Geruch von Milchpilzen ist sehr charakteristisch, „Milchpilze“, und für manche ähnelt er dem Geruch von Früchten. Die Platten junger Pilze sind häufig und reinweiß, werden aber mit zunehmendem Alter breit, spärlich und gelblich. Am kurzen, dicken weißen Bein sind über die gesamte Länge gelbliche Vertiefungen und Kerben erkennbar. Das Bein ist innen hohl.
Weiße Milchpilze findet man in Birkenwäldern oder gemischt mit Birken, mit denen die Milchpilze Mykorrhiza bilden. Im Allgemeinen bilden die meisten Milchpilze, wie einheimische russische Pilze, Mykorrhiza mit der einheimischen russischen Birke. Aus diesem Grund wurden in Russland Dörfer hauptsächlich in der Nähe von Birkenwäldern angelegt: Sie werden immer nicht nur Brennholz, sondern auch Pilze haben.
Sie müssen nur die Ladeflächen kennen; Sie können vorbeigehen und den Pilz erst bemerken, wenn er, bereits riesig und gealtert, unter einer Schicht aus alten Blättern und trockenem Gras hervorkriecht. Es kommt vor, dass man durch den Wald geht und plötzlich ein Milchpilz unter dem Fuß brüchig wird und seine weißliche Seite zeigt. Und das Aroma von Milchpilzen ist etwas Besonderes, so riechen nur Milchpilze! Milchpilze wachsen nicht einzeln; sie ziehen es vor, in Gruppen zu gruppieren und eng unter dem Laub zu sitzen. Der Echte Milchpilz mag keine feuchten, sumpfigen Orte.
Der Echte Milchpilz hat essbare, aber geschmacklose Zwillingsbrüder: den Geigenmilchpilz und den Pfeffermilchpilz. Tatsächlich kann man sie als Doubles mit großer Dehnung bezeichnen, da ihr Hauptunterschied sehr auffällig ist: das Fehlen von Fransen am Rand der Mütze und die charakteristische Oberfläche der Mütze – filzwollig. Und auf den Kappen dieser Pilze gibt es keine konzentrischen Zonen – Ringe.
Violine (Lactarius vellereus)
Ein großer, weißer, sehr gedrungener Pilz, der sich durch einen trockenen, reinweißen, später leicht ockerfarbenen Hut mit samtiger Oberfläche, spärlichen Tellern und einem kurzen, dicken, an der Basis etwas verengten Stiel auszeichnet. Das Fruchtfleisch ist rau, weiß, am Bruch leicht gelblich. Der Milchsaft ist extrem heiß und verfärbt sich an der Luft nicht.
Der Pilz erhielt seinen Namen von dem Geräusch, das dem Quietschen ähnelt, das er macht, wenn man mit etwas über die Kappe fährt. 
Im Sommer und Herbst wachsen überall Geigen in großer Zahl. Mykorrhiza bilden sich meist bei Birken. Sie locken Pilzsammler mit ihrer Massivität, Stärke und wurmfreien Natur an. Beim Salzen verschwindet die Bitterkeit der Pilze, aber die Geige schmeckt eher nach Holz, egal wie viel man einweicht, kocht oder mit Gewürzen würzt. Natürlich gibt es Leute, die behaupten, dass der Pilz beim Einlegen stark wird und einen Pilzgeruch annimmt. Aber brauchen wir wirklich ein Stück Holz, das nach Pilzen riecht?
Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)
Eine nahe Verwandte der Geigerin, ihr sehr ähnlich. Der Pfeffermilchpilz lebt in Laub- (vor allem Eichen-) und Mischwäldern. Etwas seltener ist die Geige.
Er unterscheidet sich vom Skipa durch die glatte, nicht samtige Oberfläche der Kappe, auf der bei alten Pilzen bräunliche Flecken erscheinen. Darüber hinaus verfärbt sich der Milchsaft dieses Milchpilzes an der Luft grünlich, graugrün oder bläulich. Sie können sie auch an ihren Platten unterscheiden: Bei der Geige sind sie viel seltener, aber dies ist nur bei erwachsenen Pilzen sichtbar. Junge Milchpilze sind nicht zu unterscheiden, aber wer braucht das schon? Pfeffermilchpilze sind nicht so holzig wie Geigenpilze, aber egal, was man mit ihnen macht, man kann sie nicht essen. Zwar ist es möglich – aber nur, wenn es überhaupt nichts anderes gibt.
Blaubrust (Lactarius glaucescens)
Der Blaue Milchpilz ist dem Geigenmilchpilz und dem Pfeffermilchpilz sehr ähnlich und wird manchmal sogar als eine Form des Pfeffermilchpilzes Lactarius piperatus var. beschrieben. glaucescens. Es zeichnet sich durch seinen weißen milchigen Saft aus, der an der Luft allmählich gerinnt und beim Trocknen graugrünlich wird.
Der Hut des Pilzes ist weiß, samtig, trocken und mit zunehmendem Alter bilden sich cremige Flecken und Risse. Die Teller des Pilzes sind sehr häufig, passend zum Hut oder cremig. Einige Autoren beschreiben den Geruch des Pilzes wie folgt: „Wenn Sie diesen Pilz an seinem Geruch erkennen möchten, erinnert er Sie möglicherweise an den Geruch von frischem Sägemehl. Roggenbrot oder ein schwaches Honigaroma.
In puncto Essbarkeit ähnelt der Bläuliche Milchpilz seinen Zwillingsbrüdern: dem Geigenmilchpilz und dem Pfeffermilchpilz. Darüber hinaus nimmt der Pilz nach dem Kochen ein unappetitliches bläuliches Aussehen an.
Zitterpappel, Pappel, Weiße Seidenpflanze (Lactarius controversus)
Dieser Pilz ist groß, wie ein echter Milchpilz, manchmal mit einem leichten Flaum am Rand einer weißen, leicht rosafarbenen Kappe, auf der sich wässrige Bereiche befinden. Der Hut des Milchpilzes ist sehr groß und fleischig und erreicht einen Durchmesser von bis zu 30 cm (es gibt auch größere Exemplare).
Die Teller des Milchpilzes sind sehr dicht und cremig-rosa. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß. Der milchige Saft ist reichlich vorhanden, hat eine weiße Farbe und verändert sich an der Luft nicht. Das Bein ist kurz. Von August bis Ende Oktober kommt es recht häufig und sehr häufig in Espen- oder Birken-Espenwäldern vor, auch in Pappelpflanzungen, seltener in Weidenwäldern. Er wächst in großen Haufen und Büschen, die mehrere Pilze enthalten. Es kann nicht nur mit Körben, sondern auch mit Karren (derzeit mit Koffern :)) gesammelt werden.
Der Pilz bildet sich unter der Erde und nur sein Hut lugt an die Oberfläche, reichlich bedeckt mit Erdklumpen, Blättern und Gras. Und bevor Sie mit dem Waschen beginnen große Pilze, ist es zwingend erforderlich, sie von Waldresten zu befreien. Es lässt sich nicht gut in Wasser einweichen und man muss die Pilzkappe mit einem harten Schwamm abschrubben. Dies geschieht zwar am ersten Tag, aber wenn Sie die Pilze zwei Tage lang im Wasser stehen lassen und zuerst das Wasser wechseln, kann der gesamte Schmutz auf der Kappe leicht mit einem Schwamm abgewaschen werden und es ist nicht nötig, die oberste Schicht abzukratzen des Pilzes.
Im Gegensatz zu seinen Zwillingsbrüdern, den Skyripitsa- und Pfeffermilchpilzen, sind eingelegte Espenmilchpilze Rohmilchpilzen etwas unterlegen, und manche (einschließlich uns) mögen sie lieber als schwarze Milchpilze.
Und jetzt ein kleines Bildungsprogramm zum Thema „Wie man sie unterscheidet.“
Es ist schwer, einen echten Milchpilz zu verwechseln – der zottige Rand verrät ihn völlig.
Um die anderen zu unterscheiden, achten wir zunächst auf den Ton der Platten. Beim Espenmilchpilz sind sie rosafarben und der Hut ist oft mit rosafarbenen konzentrischen Kreisen bedeckt. Wir schauen uns auch die Sammelstelle an – Espenpilz wächst unter Espen und Pappeln und bevorzugt Anpflanzungen entlang von Straßen. Der milchige Saft des Espenmilchpilzes ist weiß, reichlich und scharf und ändert seine Farbe nicht.
Wenn kein Rosa vorhanden ist, prüfen wir, ob Roststellen vorhanden sind und ob sich das Fruchtfleisch beim Abstreifen gelb verfärbt. Wenn ja, dann ist es eine Geige. Man sagt, dass die Kappe mit weißen Flusen bedeckt ist, aber man kann sie nicht immer sehen.
Wenn sich der Milchsaft beim Auskratzen grün verfärbt, handelt es sich um einen Pergamentmilchpilz (bzw. bläulich). Wenn sich weder das Fruchtfleisch noch der Milchsaft verfärben, der Saft aber nicht flüssig, sondern dickflüssig und zähflüssig ist, dann haben wir einen Pfeffermilchpilz.
Also haben wir uns mit den weißen Milchpilzen beschäftigt. Die nächsten, denen wir begegnen werden, sind Milchpilze in anderen Farben.
Schwarzbrust, Nigella (Lactarius necator)
Nigella ist ein großer Pilz, der vielleicht mit keinem anderen verwechselt werden kann. Der schwarze Milchpilz ist gedrungen, seine Farbe ist Tarnung dunkler Wald Es ist nicht so leicht, sie im letztjährigen Laub zu finden. Grünlich-olivfarbene Hüte mit dunkler, fast schwarzer Mitte, auf denen konzentrische braune Zonen schwach sichtbar sind, sind fast immer klebrig, an ihnen haften Erdklumpen und trockene Blätter. IN in jungen Jahren Die Oberfläche der Kappe ist heller und gelblich. Auch die samtigen, gewellten Ränder der Kappe sind gelblich. Obwohl der Pilz als schwarz bezeichnet wird, ist durch die bräunliche, fast schwarze Farbe ein kleiner Farbton der Sumpffarbe im Hut sichtbar.
Tschernuschki wachsen in alten Birken- und Kiefern- oder Fichten-Birken-Mischwäldern. Die Hauptwelle der Pilze findet im August und Anfang September statt und manchmal erscheinen sie in so großen Mengen, dass man vom Sammeln müde wird. Und manchmal unternehmen Pilzsammler besondere „Tschernuschka-Streifzüge“ in den Wald.
Eingelegt erhalten schwarze Milchpilze eine appetitliche burgunderrote Farbe, wie eine reife Kirsche. Am zweiten Tag des Einlegens beginnen die Pilze rot zu werden. Sie bleiben zwei bis drei Jahre lang kräftig und knackig.
Alle Milchpilze haben ihre eigene Schärfe im Geschmack, Säure – ihren ganz individuellen Milchpilzgeschmack. Aber irgendwie hat es mit den schwarzen Milchpilzen nicht geklappt. Obwohl sein milchiger Saft ätzend ist, verschwindet die Ätzwirkung sowohl beim Salzen als auch beim Frittieren, und Nigella bleibt nur ein knuspriger gesalzener Pilz. Schwarze Milchpilze haben keine eigene Geschmacksnote, daher werden sie beim Einlegen vorzugsweise mit verschiedenen Gewürzen, Würzmitteln, Johannisbeer- und Eichenblättern gewürzt, um ihnen Aroma und Nachgeschmack zu verleihen. Dieser Pilz ist nicht jedermanns Sache, obwohl er entweder gesalzen oder gebraten werden kann.
Gelbe Brust (Lactarius scroboculatus)
Es kommt sowohl in Mischwäldern als auch in Fichten- und Fichten-Tannenwäldern vor. Gelbe Milchpilze trafen wir in kleinen Mengen im Laubwald, entlang von Eichen und Ahornbäumen. Die Hutoberfläche des Gelben Milchpilzes ist wie die des Echten Milchpilzes filzwollig, bei nassem Wetter schleimig, gold- oder strohgelb, gelb-ockerfarben, oft mit dunkleren, kaum wahrnehmbaren konzentrischen Zonen, leicht nachdunkelnd Beim Drücken entstehen am kurzen Stiel bräunliche Vertiefungen. Wenn es zerbrochen oder geschnitten wird, gibt es reichlich dicken, milchigen Saft ab, der sich an der Luft schnell gelb verfärbt.
Gesalzene gelbe Milchpilze stehen echten Milchpilzen in nichts nach und können daher auch gemeinsam gesalzen werden. Aber eingelegt ist der gelbe Milchpilz stark.
Lila Brust, blaue Brust (Lactarius repraesentaneus)
Dieser Pilz ist ein farbiges Doppel des gelben Milchpilzes und wird im Volksmund auch „Hundemilchpilz“ genannt. Die Flieder-Wolfsmilch ist ein Nordbewohner, ein Bewohner der Taiga und der Waldtundra. Es kann auch in der Tundra zwischen Zwergbirken wachsen. Am häufigsten kommt es jedoch in eher feuchten Wäldern vom Typ Taiga vor.
Der Hut des Milchpilzes ist gelb mit hervorstehenden Zotten und einem zottigen Rand; beim Pressen erhält er eine charakteristische violette Farbe. Der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich an der Luft schnell violett, mit mildem Geschmack, leicht bitter.
Aufgrund seines milden Geschmacks gilt der Purpurmilchpilz als Delikatesse und wird nicht nur gesalzen, sondern auch frittiert. Der Geschmack ist etwas würzig.
Rosa Wolnuschka, Wolnjanka, Wolschanka (Lactarius tirminosus)
Pink Volnushka ist ein sehr schöner Pilz. Die Wellenkappe ist rosarot mit einem zottigen Rand und dunklen konzentrischen Kreisen. Rosa Motten wachsen in Laub- und Mischwäldern und bilden Mykorrhiza mit hauptsächlich jungen Birken. Sie erscheinen oft in sehr dicht gedrängten Gruppen am Grasrand und überlappen sich buchstäblich. Und wenn man in einem Schwarm Milchpilze Pilze jeden Alters sehen kann, dann strömen die kleinen Pilze fast gleichzeitig aus, wie speziell für einen Pilzsammler – gleich groß, als wären sie ausgewählt.
Der Name des Pilzes Volnushka, Volzhanka, Volnyanka kommt vom altslawischen Wort „vlna“ („Welle“), was Wolle, Schafwolle bedeutet. Die pelzigen Ränder der Mützen erinnern stark an echtes Fell!
Dieser zottige rosa Pilz wird von westlichen Mykologen als solcher angesehen giftige Pilze. Ja, in roher Form sind Volnushki sehr bitter. Vielleicht passiert etwas mit Ihrem Magen, wenn Sie rohe Trompeten essen. Aber es ist unwahrscheinlich, dass ein bitterer Pilz den Appetit anregt. Obwohl ein oder zwei Pilze zu der gesamten Pilzpfanne hinzugefügt werden können, verstärken sie den Geschmack des Gerichts mit einer leichten Bitterkeit, wie bei einem Gewürz. Traditionell werden Volushki gesalzen, und zwar meist heiß – durch Kochen. Bei richtiger Salzung (kalt) sind die Pilze jedoch genauso wie Milchpilze, nur vielleicht weniger duftend. Aber im Gegensatz zu Milchpilzen mögen gesalzene Milchpilze keine Langzeitlagerung, sie werden sehr sauer. Daher ist es besser, in den ersten sechs Monaten gesalzene Trompeten zu essen.
Weiße Trompete (Lactarius pubescens)
Die weiße Volnushka ist unauffälliger als die rosafarbene, gedrungener und hat ein sehr kurzes Bein. Der Hut des Pilzes ist weißlich, nur in der Mitte rosa-braun; bei älteren Pilzen wird er gelb. Die konzentrischen Ringe auf der Kappe sind nahezu unsichtbar. Am Rand der Kappe befindet sich ein dünner Flaum.
Sie wächst bevorzugt in jungen Birkenwäldern und Feuchtgebieten, kommt aber auch in Laub- und Mischwäldern vor und bildet mit Birken Mykorrhiza. Wellen treten den ganzen Sommer und Herbst über auf, aber die Augustwelle ist besonders produktiv. An offenen Stellen zwischen jungen Birken gibt es so viele Wellen, dass man manchmal nirgendwohin treten kann, und wenn man doch hintritt, dann landet man auf jeden Fall auf einer Pilzfamilie, die im Gras versteckt ist.
Wählen Sie zum Salzen kleine oder mittelgroße Rüschen mit nach innen gebogenen Kanten. Im Gegensatz zu alten Pilzen mit trichterförmigen Kappen, deren Fruchtfleisch locker und zu wässrig ist, sind junge Pilze kräftig und schön. Manche Fans kochen Pilze etwa 10 Minuten lang in kochendem Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hier tauchte unter den Menschen ein anderer Name für den Pilz auf – Abkochung, obwohl fast alle minderwertigen Pilze an verschiedenen Orten so genannt werden.
Nach dem Kochen verfärben sich die Pilze grau. Aber wenn sie kalt gesalzen werden, verändern sie ihre Farbe fast nicht und bleiben leicht gelblich. Und durch diese Salzung haben sie einen reicheren Geschmack.
Leindotter (Lactarius deliciosus)
Am meisten köstlicher Pilz aus Frachttaschen. Safranmilchkapseln wachsen ein Nadelwälder und Landungen. Ihr orangefarbenes Outfit ist mit keinem anderen Pilz zu verwechseln. Es gibt verschiedene Arten von Safranmilchkapseln: Fichte, Kiefer, Echt und Rot. Weitere Details zu Safranmilchkapseln finden Sie im Artikel „“.
Rizhik ist ein Pilz, der roh verzehrt werden kann, aber auch gebraten schmeckt. Sein leuchtend orangefarbener Milchsaft ist überhaupt nicht bitter, sondern süßlich-würzig der angenehmste Geruch Weihnachtsbaum
Eichenmilchkraut (Lactarius insulsus)
Eine leuchtend rote Kappe mit auffälligen konzentrischen Kreisen und gewellten, unebenen Rändern. Wenn man den Pilz von oben betrachtet, sieht er aus wie ein Safranmilchhut, von der Seite sieht er aus wie ein Milchpilz. Aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit dem Safranmilchpilz wird der Eichenmilchpilz manchmal auch „Pilz“ oder „Eichen-Safranmilchpilz“ genannt. Die Teller des Pilzes sind hellcremefarben. Sehr bitterer, weißer Milchsaft verändert seine Farbe an der Luft nicht. Dieser Pilz bildet Mykorrhiza mit Eiche, Buche und Hasel.
Einige Pilzsammler vergleichen Eichenmilchpilze geschmacklich mit Bitterpilzen. Aber nach dem Einweichen und dem richtigen heißen Salzen wird der Pilz durchaus essbar. Stimmt, es riecht nicht danach Rohmilchpilz. Nicht, dass es weniger angenehm wäre, nur anders.
Seruschka (Lactarius flexuosus)
Ein dichter Pilz mit einer trockenen rosa-grauen, gräulichen Kappe mit einer leichten violetten Tönung. Auf der Oberfläche der Kappe sind schwach ausgeprägte konzentrische Kreise sichtbar, manchmal gibt es kleine Vertiefungen und Löcher. Die Ränder der Kappe sind fast immer uneben und wellig. Serushkas Platten sind dick, spärlich, uneben und gelblich. Serushka ist ein wärme- und lichtliebender Pilz, der am häufigsten in Birken- und Birkenwäldern an offenen Grasflächen vorkommt: Lichtungen, Waldrändern und an Waldstraßenrändern.
Der milchige Saft ähnelt stark mit Wasser verdünnter Milch, ist nicht sehr reichlich und bitter. Im eingelegten Zustand hat der Sorushka keinen besonderen Geschmack oder Aroma, und es ist besser, ihn in einer Mischung mit anderen Pilzen (Nigella, Volnushki, Steinpilze) zu salzen.
Gladysh, hohl (Lactarius trivialis)
Andere Namen: Erle, Wolfsmilch.
Der Hut des Pilzes ist immer feucht und glatt, weshalb er an manchen Stellen als glatt bezeichnet wird. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche der Kappe klebrig, schleimig und die konzentrischen Kreise darauf sind oft unregelmäßig. Die Farbe der Kappe variiert von grauviolett bis bräunlichgelb. Junge Pilze sind dunkler, dichter und fleischiger. Die alten verblassen stark und verfärben sich blassgelb mit rosafarbenem Schimmer, ihr Fruchtfleisch wird locker und spröde. Die Platten sind dünn, häufig, weißlich-cremefarben. Der Stiel selbst eines jungen Pilzes ist hohl, mit eher dünnen Wänden, „hohl“. Daher ist der gebräuchlichste Name für diesen Pilz Nest, oder gelbe Mulde.
Dieser Pilz kommt in Mischwäldern vor Nadelbäume, besonders in der Nähe von Kiefern. Es kann sich jedoch im Dickicht von Himbeeren, Sanddorn, Waldgeißblatt und zwischen jungen Birken in einem Kiefernwald niederlassen. Liebt es, im Moos zu wachsen.
Beim Einlegen verfärbt sich der Pilz leuchtend gelb. Helle Himbeer-Salz-Nigella mit leuchtend gelben Mulden sehen auf einem Teller sehr schön aus. Im nördlichen Teil Russlands gilt Duplyanka als ausgezeichneter Pilz; im europäischen Teil ist er weniger verbreitet und daher weniger bekannt.
Euphorbia, Wolfsmilch (Lactarius volemus)
Andere Namen: gewöhnliches Holz, glatt.
Ein großer Pilz mit einer gelblich-orangenen oder ziegelfarbenen fleischigen Kappe und blassgelben, häufigen Tellern. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern. Der Stiel des Pilzes ist kräftig und dicht, hat die gleiche Farbe wie der Hut oder ist etwas heller. An den beschädigten Stellen tritt sehr reichlich dicker, weißer Milchsaft auf, der an der Luft sofort braun wird und zähflüssig wie weiches Gummi wird. Der milchige Saft schmeckt nicht scharf, wie die meisten Milchpilze, sondern ist weich und süßlich. Das Fruchtfleisch ist weiß und hat einen spezifischen Geruch.
Euphorbia kommt nicht oft vor; sie wächst in Gruppen von mehreren Pilzen oder einzeln. Sein Lebensraum sind Laubwälder, oft Laubwälder. Er liebt Haselsträucher, weshalb er den Namen Hasel bekam. Nicht nur diese Art wird Gladysh genannt, sondern auch mehrere andere Laticiferen, die in diesem Artikel beschrieben werden.
IN westliche Länder Euphorbia gilt als „guter Speisepilz“ und wird mit Leindotter verglichen, einem Pilz, der roh verzehrt werden kann. Pilzsammler haben unterschiedliche Meinungen über den Geschmack von Wolfsmilch: Sie gilt als einfach angenehm, süßlich und wird mit Hering oder Hummer verglichen. Alte Pilze erwerben schlechter Geruch, der mit dem Geruch von verfaultem Hering verglichen wurde. Der Pilz ist also für jeden etwas dabei.
Wir sammeln schon seit längerem rote Milchpilze, haben aber leider nie einen lateinischen Namen gefunden. Äußerlich ähnelt der Pilz einigen Arten: Wolfsmilch, Röteln, nicht ätzende Wolfsmilch, aber dennoch unterscheidet sich dieser Pilz von ihnen. Deshalb nennen wir ihn den roten Pilz. Oder kennen Sie vielleicht diesen Pilz? Dann lesen wir gerne Ihre Version.
Der Rote Milchpilz wächst einzeln oder in kleinen Gruppen von mehreren Pilzen pro Stück Laubwälder, Bildung von Mykorrhiza mit Eiche.
Der Hut des Pilzes ist glatt, bei jungen Pilzen ist er flach-konvex und mit zunehmendem Alter wird er trichterförmig, ohne offensichtliche konzentrische Zonen. Die Farbe der Kappe ist rotbraun, burgunderrot, manchmal mit einer gelblichen Tönung, der Durchmesser beträgt 4-12 Zentimeter. Das Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe, ist bis zu 10 Zentimeter hoch und bis zu 3 Zentimeter im Durchmesser. Die Teller haben die gleiche Farbe, sind aber heller; mit zunehmendem Alter nehmen sie die Farbe des Hutes an. Der milchige Saft ist weiß, nicht ätzend, süßlich, mit einer leichten Bitterkeit und verändert seine Farbe nicht. Das geschnittene Fruchtfleisch ist bei jungen Pilzen etwas heller als der Hut und bei alten dunkel, es ändert seine Farbe beim Aufbrechen nicht, der Geruch ist stechend, charakteristisch für Pilze. Von Juli bis Oktober in lichten Laubwäldern unter Eichen zu finden, teilweise in großer Zahl.
Ein leckerer Pilz, roh gut, leicht gesalzen. Die sauberen Kappen junger Pilze mit den Scheiben nach oben auflegen, mit Salz bestreuen, warten, bis das Salz absorbiert ist – fertig ist die Vorspeise. Rote Milchpilze schmecken auch köstlich in... Wie alle Milchpilze sind sie sehr lecker, wenn man sie verzehrt. Eingelegt haben rote Milchpilze ihren eigenen, unvergleichlichen Geschmack und ein angenehmes Milchpilzaroma.
Andere
Hier kommen wir zu jenen Wolfsmilchgewächsen, die aus verschiedenen Gründen selten gesammelt werden. Erstens sind die Größen klein. Zweitens, zu diesem Zeitpunkt mehr interessante Pilze. Drittens sind sie einander im Aussehen sehr ähnlich, und bis Sie anfangen, es genau zu verstehen, werden Sie nicht herausfinden, wie viele völlig unterschiedliche kleine milchige Kreaturen von cremig-orange-rot-brauner Farbe tatsächlich gefunden werden. Tatsächlich viel mehr, als Sie sich vorstellen können. Wir werden einige der Vertreter treffen.
Bitterkraut (Lactarius rufus)
Bittersüß kommt in Sümpfen, feuchten Kiefernwäldern und zwischen Moosen vor. Es kommt sowohl in der Tundra als auch hoch in den Bergen vor. Bitterkraut wächst den ganzen Sommer über und bildet Mykorrhiza mit Kiefern, Fichten und Tannen. Der Pilz ist klein und viele Menschen verwechseln ihn mit einem Fliegenpilz und sammeln ihn nicht. Der Hut hat einen Durchmesser von 3 bis 10 Zentimetern. Dieser Pilz ist leicht an dem deutlich sichtbaren Tuberkel in der Mitte der Kappe zu erkennen. Der Hut ist trocken, samtig, rotbraun gefärbt, ohne Zonen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat eine grauweiße Farbe und wird mit zunehmendem Alter braun, mit einem schwachen, unklaren Geruch, den manche als unangenehm empfinden. Der weiße Milchsaft ist sehr bitter und brennt auf den Lippen; er ändert seine Farbe nicht, wenn er der Luft ausgesetzt wird.
Der Pilz ist produktiv und selten wurmartig, aber ein bitterer Pilz ist ein bitterer Pilz. Seine Bitterkeit verschwindet auch nach mehrmonatigem Einlegen nicht vollständig. Daher werden Bitterstoffe in einer Mischung mit anderen Pilzen gesalzen.
Röteln (Lactarius subdulcis)
Röteln ähneln im Aussehen stark dem Zartbitter, wachsen aber auch bevorzugt an feuchten Stellen zwischen Moos in Nadel- und Laubwäldern. Der Hut ist dünn und zerbrechlich, rotbraun, burgunderfarben mit einer dunkleren Mitte und einem kleinen Tuberkel; die gelblichen Platten werden mit zunehmendem Alter bräunlich-rot. Erwachsene Pilze haben einen Hut mit einem Durchmesser von bis zu 8 Zentimetern. Er unterscheidet sich vom Bitterpilz durch sein rot-gelbes Fruchtfleisch und den nicht ätzenden, wässrig-weißen Milchsaft, der bei Erwachsenen bitter zu schmecken beginnt.
Zum Einlegen werden junge Rotbarsche verwendet.
Lactarius camphoratus (Kampfer-Wolfsmilch)
Dieser Pilz ist kleiner als bitter, sein Fruchtfleisch ist dünn, spröde, rotbraun, die Teller und der Stiel haben die gleiche Farbe. Weißer, nicht ätzender Milchsaft erscheint reichlich, sobald Sie die Teller berühren, und ist vor dem dunklen Hintergrund deutlich sichtbar. Der Hut dieser Wolfsmilchpflanze hat ebenfalls einen Tuberkel, der jedoch nicht so ausgeprägt ist wie der des Bitterkrauts. Die Ränder des alten Pilzes sind sehr dünn und wellig.
Kampfer-Wolfsmilch wächst von Juli bis September in großen Gruppen in Nadel- und Mischwäldern.
Da der Pilz ein ungenießbares Fruchtfleisch hat, ist es sinnvoll, ihn zu sammeln – er eignet sich nicht zum Einlegen, sondern zum Braten.
Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)
Äußerlich sieht es aus wie eine unansehnliche, abgemagerte Welle: auf einer rosa Mütze dunkelrosa Wellenkreise. Aber sowohl die Kappe als auch der Stiel sind dünner und zerbrechlicher; es gibt keinen haarigen Rand am Rand der Kappe. Das rosa Bein ist oft gebogen. Das Fruchtfleisch wird beim Schneiden grün, grau und sogar schwarz. Diese Pilze wachsen von August bis September in feuchten Birken oder mit Birken vermischten Wäldern.
Trotz des säurefreien Fruchtfleisches gilt er als ungenießbar, kann aber mit anderen Milchpilzen gesalzen werden; eingelegt ist er nicht schlechter als andere „kleine Milchpilze“.
Dieser Pilz kommt in Laubwäldern mit einer Beimischung von Eichen vor, mit denen er Mykorrhiza bildet. Der Hut des Pilzes ist braun-cremefarben, schmutzigbraun, mit einer dunkleren Mitte und flockigen dunklen konzentrischen Kreisen. Das Bein ist bis zu 6 Zentimeter lang und 0,5 bis 1 Zentimeter dick. Die Platten sind häufig, cremefarben und mit zunehmendem Alter mit bräunlich-rostigen Flecken bedeckt. Das Fruchtfleisch ist im gebrochenen Zustand hellcremefarben und gibt einen wässrigen, weißen, nicht ätzenden Milchsaft ab.
Obwohl der Pilz weit verbreitet ist, ist er nicht besonders beliebt; manche Menschen mögen seinen sehr eigenartigen Geruch nicht. Und der Speisepilz wird nach Vorbehandlungen gesalzen.
Lactarius uvidus (Nass oder lila milchig)
Diese Wolfsmilch wächst in Laubwäldern. Der Pilzhut ist feucht, glatt und bei nassem Wetter klebrig, graubräunlich, mit schwachen konzentrischen Zonen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist mittelfleischig, dicht, weißlich oder gelblich und verfärbt sich beim Schneiden violett. Beim Drücken verfärben sich die Platten violett. Der Milchsaft ist nicht ätzend, bitter, weiß.
Lactarius helvus (Graurosa milchige Pflanze)
Obwohl der Pilz als graurosa bezeichnet wird, hat er selten Kappen dieser Farbe. Die übliche Farbe ist rötlich, manchmal eher gelblich, manchmal eher rot. Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von 6 bis 15 Zentimetern und einen kleinen Tuberkel. Die Oberfläche der Kappe ist trocken und samtig, es gibt keine konzentrischen Zonen darauf. Bein bis zu 8 Zentimeter hoch. Der milchige Saft des Pilzes ist völlig farblos, transparent, wie Wasser, man merkt es nicht sofort.
Dieser Pilz bevorzugt sumpfige Standorte zwischen Moos und Preiselbeeren. IN Kiefernwälder Er wählt die tiefsten, feuchtesten Standorte mit wildem Rosmarin und Heidelbeeren und wächst immer in großen Gruppen.
Dieser Pilz ist aufgrund seines stechenden Geruchs – süßlich, bittersüß – nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln. Der Pilz gilt als ungenießbar. Aber es gibt Pilzsammler, die der Geruch nicht stört. Obwohl der unangenehme Geruch nach dem Kochen bestehen bleibt, überträgt er sich beim Einlegen auch auf andere Pilze.
Lactarius vietus (Lactarius vietus)
Sie wächst in feuchten Birken und mit Birken vermischten Wäldern und kommt häufig im August und September vor. Äußerlich sieht es aus wie ein hohler Pilz, aber der Pilz ist sehr dünn, dünnfleischig und brüchig. Eine kleine Kappe von 3 bis 7 Zentimetern, mit einem dünnen gewellten Rand, manchmal mit einem kleinen Tuberkel, lilagrau, graufleischig mit kaum wahrnehmbaren Zonen. Sein Saft ist säuerlich und weiß und verfärbt sich an der Luft grau.
Natürlich kann man diese Pilze sammeln; eingelegt schmecken sie ähnlich wie gelbe Milchpilze, aber... die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass man einen Haufen vergrauter Stücke aus dem Wald mit nach Hause bringt.
Lactarius pyrogalus (Stechpalmenmilchkraut)
Ein kleiner Pilz mit einem graufleischigen Hut, ähnlich dem Lactarius vietus (milchig verblasst), der jedoch nicht an typischen Orten für Milchpilze wächst – unter Birken und Fichten, sondern in Büschen, zwischen Waldwegen und kommt in Gärten vor . Mykorrhiza bildet sich mit Haselnuss. Milchsaft ist ätzend. Der Geruch dieses Pilzes ist charakteristisch für Milchpilze – leicht fruchtig. Aber auch wenn sie massenhaft vorkommen, wird das Sammeln dieser Pilze Ihren Rücken ermüden und das Ergebnis mager sein.
Obwohl der Name des Pilzes gruselig ist, ist der Pilz essbar und seine Schärfe verschwindet, wenn er eingelegt wird.
Natürlich ist die Liste der Pilze der Gattung Lactarius unvollständig, aber entweder kommen diese Arten in Russland nicht vor oder sie sind so klein und dünn, dass sie keiner Erwähnung wert sind.
Milchpilze salzen
Wie bereits erwähnt, bildet sich der Fruchtkörper des Milchpilzes unter der Erde, und wenn der Pilz auf der Bodenoberfläche erscheint, befinden sich auf seinem Hut immer viele Waldreste: Erdklumpen, Blätter, Grashalme, Zweige . Und obwohl einige Pilze Glück mit den Orten haben, an denen sie wachsen, wie zum Beispiel Safranmilchpilze, die in Moos und Kiefernstreu wachsen und sauber bleiben, sind die meisten Milchpilze schmutzig.
Es reicht also nicht aus, Milchpilze zu sammeln – sie müssen auch gereinigt werden. Und wann soll man sie reinigen, wenn während der Pilzsaison die Ernte in Wagenladungen gezählt wird? Während die Frauen eine Charge Milchpilze wuschen, in Holzbottiche legten und mit Salz bestreuten, füllte man den Rest der Milchpilze mit Wasser, um nicht zu verderben und den Schmutz aufzusaugen, und tauschte es jeden Tag gegen frische aus . Milchpilze können „eingeweicht“ mehrere Tage gelagert werden, sodass Sie Zeit haben, die gesamte Milchpilzernte zu verarbeiten und einzulegen.
Aber so Volksweise Das Vorbereiten von Milchpilzen zum Einlegen geriet in Vergessenheit, und mittlerweile findet man in vielen Kochbüchern über Pilze die Beschreibung, dass „Milchpilze vor dem Einlegen mindestens drei Tage lang eingeweicht werden müssen!“ Und im Quellwasser wäre es in Ordnung – aber nicht im gechlorten Wasser einer Stadtwohnung! Tatsächlich ist es nicht nötig, Milchpilze einzuweichen; Pilze ohne überschüssiges Wasser sind reichhaltiger und schmackhafter.
Übrigens bedeutet das Einlegen von Pilzen nicht nur das Einweichen von Pilzen in Salz! Tatsächlich handelt es sich hierbei um einen komplexen biotechnologischen Prozess – genau wie beispielsweise Sauerkraut. In einer Salzlake mit der richtigen Konzentration können sich von der gesamten Mikroflora nur die „notwendigen“ Milchsäurebakterien vermehren, die das Pilzglykogen in Milchsäure umwandeln – fermentieren –, was den Pilzen einen säuerlichen Geschmack verleiht und sie vor Schimmel schützt und andere schädliche Mikroorganismen. Während des Fermentationsprozesses wird auch Kohlendioxid freigesetzt, daher sollte der Behälter mit gesalzenen Pilzen nicht verschlossen werden.
Heißer Weg
Bei der heißen Methode werden die gewaschenen Pilze zunächst etwa 10 Minuten lang gekocht und die Brühe abgegossen. Dann werden die Pilze gesalzen. Salze werden in einer Menge von 5–6 % des Pilzgewichts hinzugefügt. Als Gewürz für Pilze können Sie Knoblauch, Pfefferkörner, Meerrettichblätter, Johannisbeeren, Eichenholz und Dillschirme hinzufügen. Obwohl diese Methode einfacher ist und gekochte Pilze schneller essbar werden, haben sie bereits nach wenigen Tagen einen weniger ausgeprägten Geschmack und sind im Aroma den kalt eingelegten Pilzen unterlegen. Wenn es noch irgendwie zu Geigenpilzen und Pfeffermilchpilzen passt, wird es durch das Kochen aller anderen Milchpilze nur verdorben, und die Bitterkeit und der scharfe Geschmack verschwinden beim Einlegen (auch ohne Einweichen!). Waschen Sie sie einfach und Sie können sie salzen. Auf diese Weise (man nennt es kalt) können Sie alle Milchpilze und Milchpilze sowie weiße Pilze salzen – mit Ausnahme der Safranmilchpilze.
Kalter Weg
Die Milchpilze werden gewaschen, gereinigt, die Stiele von den Hüten abgeschnitten und die Hüte schichtweise auf die Teller in einem Behälter gelegt. Wenn kein Holzbottich vorhanden ist, können Gläser oder große Plastikeimer ihn vollständig ersetzen. Sie können die Milchpilze ohne Zusatzstoffe salzen, einfach Meerrettichblätter darauflegen, damit die Pilze nicht schimmeln. Und erst dann, wenn man den Eigengeschmack des Pilzes verstanden hat, kann man nach und nach mit der Zugabe von Gewürzen beginnen. Den Pilzen werden 4 % Salz zugesetzt. Bei vielen Milchpilzen werden diese in einem Fass gesalzen, dann wird die Gesamtsalzmenge in 3-5 Teile aufgeteilt, bei wenigen, zum Beispiel einem Glas, kann das gesamte Salz darüber gegossen werden. Kleine, mit Wasser gefüllte Babynahrungsgläser eignen sich hervorragend zum Pressen in ein 3-Liter-Glas, und ein auf den Durchmesser zugeschnittener Deckel eines Mayonnaise-Eimers kann als Kreis verwendet werden.
Bei der Kaltmethode sind die Pilze in anderthalb Monaten fertig. Sollten sie zu salzig sein, kann man sie 20 Minuten in Milch einweichen, danach verschwindet der überschüssige Salzgehalt.
Trockenmethode
Man sagt, dass nur Safranmilchpilze trocken gesalzen werden, aber wir salzen auch rote Milchpilze und alle anderen, die wir sauber sammeln konnten. Bei dieser Methode werden die Pilze nicht gewaschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen, sondern nur von anhaftenden Nadeln und Grashalmen befreit; im schlimmsten Fall kann man sie leicht mit einem feuchten Schwamm abwischen. Bei Safranmilchpilzen wird Salz zu 3 % des Pilzgewichts hinzugefügt, bei roten Milchpilzen zu 4 %. Und – keine Gewürze! Die Pilze selbst sind so reich an Geschmack, dass sie keiner Gewürze bedürfen.
Ryzhiki kann bereits nach 2-3 Tagen verzehrt werden, leicht gesalzene rote Milchpilze – nach einer Woche.
Für unseren Geschmack...
Fast jedes Jahr veranstalten wir eine Verkostung von gesalzenen Milchpilzen verschiedene Typen, und jede Art (die gesammelt wurde) erhielt ihren Platz in der Liste der Leckerbissen:
Der erste Platz Wir haben die echten Milchpilze, Safranmilchpilze und roten Milchpilze aufgeteilt. Jedes ist auf seine Art köstlich. Die Brust ist echt - sauer, fleischig, kräftiger Pilz, gesalzen sehr lecker. Safranmilchkapseln sind Safranmilchkapseln, diese farbenfrohen Pilze können roh und leicht gesalzen gegessen werden. Gesalzen sind sie in der ersten Woche lecker, danach werden sie zu stark gesalzen und weniger knusprig. Rote Milchpilze sind aromatisch, ihr Geschmack ist mit keinem Milchpilz zu vergleichen, sie haben ihren eigenen Geschmack.
Zweiter Platz- Espenmilchpilz, gelber Milchpilz. Espenmilch ist vergleichbar mit weißer Milch, im eingelegten Zustand jedoch weniger aromatisch. Wir stießen auf gelbe Milchpilze in sehr geringen Mengen, sodass wir ihren Geschmack nicht wirklich schmecken konnten. Beim Salzen werden gelbe Milchpilze dunkler und bekommen eine grünliche Färbung.
Dritter Platz- Wellen. Frisch gesalzene Volushki sind saurer, aber saftig und knusprig. In den ersten sechs Monaten ist es jedoch besser, sie in gesalzener Form zu essen, da sie danach übermäßig sauer werden.
Vierter Platz- schwarzer Milchpilz, grauer Milchpilz, heller Milchpilz. Abgesehen von seinem schönen burgunderfarbenen Aussehen hat der schwarze Milchpilz keine Vorteile, auch nicht seinen Geschmack. Ja, es ist knusprig und salzig, aber der Geschmack ist überhaupt nicht herausragend. Serushka hat einen leichten Pilzgeschmack, sehr verdünnt. Die verblühte Wolfsmilch schmeckt nach Trompete, aber ... alle in einer halben Stunde gesammelten Pilze wurden auf den Boden eines 100-Gramm-Glases gelegt
Skripitsa, Pfefferpilze – würzen Sie sie nicht mit Gewürzen; gesalzen sind sie ungenießbar: geschmacklos und unangenehm in der Konsistenz.