Rezept für gehackte Schweinekoteletts. Saftige Schweinekoteletts

Schweinekotelett nimmt zu Recht einen der Plätze ein beste Orte auf dem russischen Tisch. Dies ist auf die relative Billigkeit von Schweinefleisch, die einfache Zubereitung und vor allem auf den hervorragenden Geschmack mit zarter Textur zurückzuführen.

Hackfleischkoteletts sind in der russischen Küche seit dem 18. Jahrhundert bekannt. In Frankreich (woher eigentlich der Name „Schnitzel“ kommt) bereiteten sie dieses Gericht aus Fleisch am Knochen zu und wählten dafür den Rippenteil.

In Russland erschien Anfang des 19. Jahrhunderts ein Schnitzel aus Hackfleisch. Zunächst wurde Kalbfleisch genommen, dann Hühnerfleisch (Pozharskie-Koteletts aus Torzhok).

In der modernen russischen Küche wird ein Schweinekotelett aus Hackfleisch mit in Milch, Ei und Gewürzen getränktem Weißbrot zubereitet. Die Mischung wird in Semmelbröseln gewälzt und in Öl gebraten, bis sie weich ist.

Schnitzel mit Knochen kommen seltener auf den Tisch. Dies ist normalerweise ein Gericht für den Feiertagstisch.

Wie man Schweinekoteletts kocht

• Zuerst müssen Sie das richtige Schweinefleisch auswählen. Erstens sollte es frisch und nicht aufgetaut (und schon gar nicht gefroren) sein, zweitens sollte das Schweinefleisch aus dem oberen Teil des Schlachtkörpers stammen (wo weniger Muskeln vorhanden sind) und drittens sollte es keine Fremdkörper (nicht typisch für Fleisch) enthalten ) Geruch.
• Sie müssen die Adern aus einem Stück Schweinefleisch herausschneiden und die Filme abschneiden – alles, was das Hackfleisch stören könnte.
• Vor dem Garen können Sie das Schweinefleisch in Weißwein einweichen (optional) oder mit einer Gewürzmischung bestreichen (optional) und leicht abkühlen lassen. Dadurch wird es möglich, es duftend zu machen Schweinekoteletts.
• Ein Rezept mit einem Foto der Hackfleischzubereitung ist in vielen Quellen zu finden. Sie sind ungefähr gleich. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu schleudern. Das Hackfleisch sollte nicht zu klein sein. Wenn das Schweinefleisch mager ist, geben Sie vor dem Garen des Hackfleischs etwas Schmalz auf die Fleischstücke.
• In Milch eingeweichte Eier und ausgepresstes Weißbrot zum Hackfleisch geben, mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Einen flachen Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten.
• Bei einigen Rezepten wird das Hackfleisch vor dem Braten mit gehackter gefrorener Butter vermischt oder ein Stück gekühlte Butter in die Mitte des Schnitzels gegeben.

Wenn Sie die Schritte befolgen, stellen Sie sicher, dass das Schweinekotelett saftig und zart ist.

Zutaten für Schweinekoteletts nach russischer Art für vier große Portionen

1. Schweinefleisch - 1 kg;
2. Milch - 1 Glas;
3. Ei - 5 Stück;
4. Stadtbrötchen;
5. Zwiebel - ein mittelgroßer Kopf;
6. gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
7. Butter – 100 Gramm;
8. Pflanzenöl - ein Glas;
9. Salz (nicht mehr als ein Teelöffel);
10. Knoblauch - 1 Zehe.

Der Prozess der Fleischzubereitung für Schweinekoteletts nach „russischer Art“

• Untersuchen Sie das Stück Schweinefleisch, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in eine Schüssel. Wenn das Fleisch mager ist, schneiden Sie ein kleines Stück (50 Gramm) Schmalz ab, geben Sie es zum Schweinefleisch in die Schüssel und vermischen Sie es. Für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Das Stadtbrötchen in Milch einweichen. Nach einer halben Stunde mit den Händen ausdrücken und in kleine Stücke zerdrücken.
• Die Zwiebel fein hacken. Je kleiner die Größe, desto aromatischer wird das Schweinekotelett. Das Rezept für die Zubereitung von Zwiebeln kann unterschiedlich sein: Zwiebeln können in Öl angebraten, abgekühlt und in fertiges Hackfleisch gegossen werden. Es wird angenommen, dass köstliche Schweinekoteletts keine Zwiebelstücke enthalten sollten, sondern nur einen Hauch davon.

• Die Schweinefleischstücke aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Zwiebel und den eingeweichten Brotstücken vermischen. Durch einen großen Rost in einem Fleischwolf zerkleinern.
• Vorbereitete Zwiebeln, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Lezon (Sauce zum Überziehen von Koteletts) zubereiten

• Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern und stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.
• Drei Eier und zwei Eigelb mit drei Esslöffeln Milch verrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren (wie bei einem Omelett).

Die Soße wird benötigt, um den Hackfleischkuchen zu bestreichen, bevor er in Semmelbröseln gewälzt wird.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eine feste (aber nicht harte) Kruste auf dem Schnitzel zu erhalten, damit beim Braten ein saftiges Schweinekotelett entsteht, dessen Foto die Unterschiede zum trockenen, dünnen als Seezunge erkennen lässt.

Schnitzel kochen

• Nehmen Sie das abgetrennte Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es, bis ein steifer Schaum entsteht.
• Vorsichtig mit dem gekühlten Hackfleisch vermengen und vorsichtig umrühren.
• Einen Topf auf das Feuer stellen (am besten eine tiefe gusseiserne Bratpfanne verwenden) und hineingießen Sonnenblumenöl(ein halbes Glas), der Füllstand sollte bis zur Mitte des Schnitzels reichen. Fügen Sie eine kleine Knoblauchzehe hinzu.
• Mit nassen Händen Schnitzel formen, ein Stück (10-15 Gramm) gekühlte Butter hineinlegen. Sie müssen so viele Schnitzel zubereiten, wie in die Pfanne passen. Normalerweise sind es vier große.
• In Lezon eintauchen und in Semmelbröseln wälzen. Wenn die Semmelbrösel das Schnitzel nicht vollständig bedecken, tauchen Sie es erneut in die Lezonne und erneut in die Semmelbrösel.
• Nehmen Sie den Knoblauch aus dem erhitzten (fast kochenden) Pflanzenöl und geben Sie die Schnitzel schnell hinein. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Nehmen Sie die erste Portion Koteletts heraus und legen Sie sie in eine beliebige Form, die im Ofen erhitzt werden kann. Das kann schöne Keramik oder Glas für den Ofen sein.
• Bilden Sie eine zweite Portion Koteletts; es empfiehlt sich, alle kleinen Reste der ersten Portion aus dem kochenden Öl zu entfernen (sie verderben). Aussehen nächste Charge), die Koteletts anbraten und in eine Auflaufform für den Ofen geben.
• Legen Sie die Schnitzel in den vorgeheizten Ofen; sie sollten innerhalb von zehn Minuten fertig sein.
• Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Schnitzel nicht heraus.

Servieren Sie die Schweinekoteletts „Russische Art“ warm aus dem Ofen in dem Behälter, in den sie gestellt wurden. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz pürieren. Als Beilage können Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder ein Gemüsesalat mit mehreren Zutaten dienen.

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Schweinekoteletts

Schweinekoteletts - Rezepte. Ich kenne niemanden, der sich weigern würde, es zu versuchen leckere Schnitzel aus Schweinefleisch. Ihre appetitliche Kruste, ihre zarte und saftige Struktur sprechen sowohl Kinder als auch ältere Menschen an. So verwandeln Sie gewöhnliche hausgemachte Schnitzel in Kochmeisterwerk Welche Gewürze man bei der Zubereitung verwendet, wie man eine knusprige Kruste und einen saftigen Kern bekommt und vieles mehr, erfahren Sie in unserem Artikel.

Schweinekoteletts – wie man sie kocht

Um Schweinekoteletts goldbraun und saftig zu machen, müssen Sie einige Geheimnisse ihrer Zubereitung kennen. Wählen Sie zunächst das richtige Schweinefleisch aus. Für Schnitzel eignet sich am besten Schweinefleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers. Wenn Sie fertiges Schweinehackfleisch in einem Geschäft kaufen, können Sie nie sicher sein, dass bei der Zubereitung nur der Schulterteil verwendet wurde. Das für die Schnitzel zubereitete Hackfleisch muss gründlich vermischt und am Schüsselrand geschlagen werden. Durch diesen Trick wird das Hackfleisch mit Sauerstoff gesättigt, was sich auf das Endergebnis auswirkt.

Viele Hausfrauen Das Hinzufügen von Milch zum Schnitzelhackfleisch ist falsch. Um Schweinekoteletts saftig und zart zu machen, fügen Sie Hackfleisch zum Schnitzel hinzu Gekochtes Wasser Zimmertemperatur oder mineralisch. Einige Minuten einwirken lassen, damit das Hackfleisch es aufnimmt, und dann mit dem Knetvorgang fortfahren.

Schweinekoteletts sind die wichtigsten Produkte zum Kochen

Viele Hausfrauen fügen dem Hackfleisch Eier hinzu. Allerdings sollte man wissen, dass Eiweiß die Koteletts zäher macht. Kulinarische Experten raten auch davon ab, Hackfleischbällchen Brot hinzuzufügen. Es ist besser, es durch geriebene Kartoffeln zu ersetzen. Was bei einem Schnitzel aber nicht fehlen darf, sind Zwiebeln. Je mehr Zwiebeln in Ihrem Hackfleisch sind, desto saftiger werden Ihre Schweinekoteletts. Formen Sie sie mit nassen Händen und versuchen Sie, ihnen die gleiche Größe zu geben. Als Belag können Sie Semmelbrösel oder Mehl verwenden. Eine andere Art der Panade ist geschlagenes Eiweiß. Diese Schnitzel sind besonders lecker und saftig. Und zum Schluss – was größere Größe Schweinekoteletts, desto saftiger werden sie!

Schweinekoteletts - Rezept

Wir bieten an zu kochen klassisches Rezept Schweinekoteletts. Ein Fotorezept für Schweinekoteletts finden Sie auch auf unserer Website

Benötigte Zutaten für Schnitzel:

• Schweinefleisch – 0,5 kg.
• Kartoffeln – 1 Stk.
• Ein Glas Wasser
• Zwiebel – 100 g
• Knoblauchzehen – 3-4 Stk.
• Semmelbrösel
• Sonnenblumenöl
• Butter – kalt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So bereiten Sie das Rezept zu: Waschen Sie das vorbereitete Fleisch, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und schneiden Sie es in Würfel. Lassen Sie uns das Schweinefleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben und auf dem Rand einer Schüssel oder eines Arbeitstisches schlagen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel zum Hackfleisch geben und gerade so viel warmes Wasser hinzufügen, dass das Hackfleisch aufnimmt. Wir geben die geschälten Nelken durch eine Presse und geben sie zum Hackfleisch. Sie können Eigelb hinzufügen, dies ist jedoch überhaupt nicht notwendig. Das Hackfleisch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich vermischen. Das Hackfleisch noch einmal schlagen und 15-20 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen, damit alle Komponenten gut durchnässt sind.

Mit nassen Händen Schnitzel formen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und jeweils einen Würfel in die Mitte jedes Schnitzels stecken. Bilden Sie noch einmal sorgfältig die richtige Form und wälzen Sie sie jeweils in Semmelbröseln.

Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schweinekoteletts bei mittlerer Hitze von jeder Seite anbraten. Am Ende des Vorgangs erhitzen, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Legen Sie die heißen Schnitzel unbedingt auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzusaugen. „Heiß und heiß“ servieren. Guten Appetit!

Gedämpfte Schweinekoteletts – Rezept

Sehr nützlich und weniger Kalorienrezept gedämpfte Schweinekoteletts. Gedämpfte Rezepte haben immer einen geringeren Kaloriengehalt als beispielsweise Braten Pflanzenöl.

• Schweinefleisch – 0,5 kg
• Zwiebel und Petersilie
• Zwiebel - kleiner Kopf
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Kartoffeln – 1 Stk.
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Das gewaschene und getrocknete Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Fleisch und den geschälten Kartoffeln zweimal durch einen Fleischwolf geben. Das Hackfleisch nach Geschmack salzen und pfeffern, frische Petersilie und Zwiebeln hinzufügen und gründlich vermischen. Mit nassen Händen formen wir schöne Schnitzel und legen sie in einen Dampfgarer. 35 Minuten dämpfen. Diese Schnitzel passen perfekt zu Gemüsesalaten.

Gehackte Schweinekoteletts - Rezept

Gehackte Schweinekoteletts. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Natürlichkeit aus. Nicht vorbereitet Schweinehackfleisch, das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten.

• Schweinefilet – 0,5 kg
• Zwiebel – 1 Stk.
• Bund frischer Dill
• Stärke – 2 EL.
• Mayonnaise – 5 EL.
• Hühnereigelb – 1 Stk.
• Mehl zum Panieren

Vorbereiten des Rezepts. Waschen Sie ein schönes Stück Schweinefilet und trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab. In kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Lassen Sie uns frische Kräuter hacken und alles zusammen zum Fleisch schicken. Vorsichtig mischen und 5-7 Minuten stehen lassen. Danach Hühnereigelb und Mayonnaise zum Hackfleisch geben und vorsichtig Kartoffelstärke hinzufügen. Nochmals mischen, vorsichtig schlagen und mit nassen Händen schöne Schnitzel formen. Gesiebtes Mehl auf einen Teller geben und jedes Schnitzel panieren.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Legen Sie die Schnitzel auf ein Papiertuch.

Diese Schweinekoteletts passen perfekt zu jeder Beilage. Garnieren Sie sie mit einem Zweig frischer Kräuter und ... woo-a-la.

Schweinekoteletts im Slow Cooker - Rezept

Für Liebhaber von Slow Cooker-Rezepten. In einem Slow Cooker zubereitete Koteletts zeichnen sich durch ihre Vorteile für den Menschen aus.

• Schweinefleisch – 700 gr.
• Zwiebel – 2 Stk.
• Kartoffeln – 1 groß
• Eigelb – 1 Stk.
• Knoblauch – 3 Zähne.
• Gewürze, Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Pflanzenöl

Viele moderne Hausfrauen Wir haben für unsere Küche so ein Wundergerät als Multikocher gekauft. Gerade für Geschäftsfrauen ist das eine sehr praktische Sache. Und jedermanns Lieblingsschweinekoteletts können in einem Slow Cooker gedünstet oder mit goldbrauner Kruste zubereitet werden.

Schneiden Sie das Fleisch also in Würfel. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Wir geben alles zusammen zweimal durch einen Fleischwolf und würzen es mit Ihren Lieblingsgewürzen, Salz und Pfeffer. Sie können auch Eigelb hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Das Hackfleisch gut durchkneten, damit es nicht an den Händen klebt. Dann schlagen wir es mehrmals auf dem Tisch und formen mit nassen Händen eine schöne Schnitzelform.

Öffnen Sie den Deckel des Multikochers und gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden der Schüssel. Legen Sie die erste Portion Koteletts ein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Backen“ ein. Nach 10 Minuten die Schnitzel umdrehen und weitere 10 Minuten garen. Schweinekoteletts im Slow Cooker werden besonders saftig, lecker und mit einer schönen goldbraunen Kruste. Ich verstehe, dass der Garvorgang etwas länger dauert, aber gleichzeitig kann man ruhig andere Dinge tun und die Schnitzel werden von selbst gebraten. Das Multicooker-Signal selbst zeigt an, dass die Koteletts gewendet werden müssen.

Es ist zu beachten, dass jeder Multikocher einen anderen Leistungsmodus und ein anderes Schüsselvolumen hat; dementsprechend kann sich die Dauer des Prozesses der Zubereitung von Schweinekoteletts entweder in die eine oder andere Richtung ändern. Studieren Sie daher sorgfältig technische Eigenschaften Ihren Multikocher und beginnen Sie erst danach mit der Zubereitung von Gerichten oder Backwaren.

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Saftige Schweinekoteletts mit Kartoffeln

UM Hackfleisch Es ist besser, den Laden für immer zu vergessen. Schon beim Mahlen verschwanden alle wohltuenden Säfte daraus. Hausgemachtes Schweinehackfleisch und Kartoffeln sind eine großartige Möglichkeit, saftige Schweinekoteletts zuzubereiten. Aus wirtschaftlichen Gründen können Sie Schweinefleisch zweiter Klasse verwenden; es wird noch schmackhafter, da dieses Fleisch einen reicheren Geschmack hat. Um den Fleischsaft zu konservieren, werden Semmelbrösel in die Koteletts gegeben, was aber nicht jedem gefällt, denn Alternative Möglichkeit– mit rohen Kartoffeln, ich denke, es wird vielen schmecken. Wenn man die Schnitzel statt in Mehl in Maisstärke wälzt, erhält man ein glutenfreies Gericht.

Kochzeit: 50 Minuten

Zutaten für saftige Schweinekoteletts mit Kartoffeln:

150 g rohe Kartoffeln;

2-3 Blätter Chinakohl;

Weizenmehl zum Panieren;

Pflanzenöl zum Braten;

Methode zur Zubereitung saftiger Schweinekoteletts mit Kartoffeln

Wir schneiden das Fleisch: in große Würfel schneiden, vorsichtig schneiden Bindegewebe und unnötiges Fett, Knorpel und Sehnen entfernen. Damit die Koteletts saftig werden, benötigen Sie Fett: Das Schmalz in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Nehmen Sie normalerweise etwa 1/4 des Fettes von der Schweinefleischmenge.

Die Zwiebel grob hacken. Viele Menschen glauben, dass rohe Zwiebeln, die einen scharfen Geschmack und Geruch haben, den Geschmack von Hackfleisch verderben, deshalb werden sie zuerst angebraten. Meiner Meinung nach schmeckt es mit rohen Zwiebeln besser.

Wir versenden fein gehacktes Fleisch, Schmalz und Zwiebel In eine Küchenmaschine geben und glatt mahlen.

Sie können zum Garen auch einen Fleischwolf mit mittlerem Aufsatz verwenden, bei dem Sie das Fleisch zweimal durchlaufen müssen.

Rohe Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben und zum Hackfleisch geben.

Zu diesem Zeitpunkt Gewürze hinzufügen: Speisesalz und Currypulver hinzufügen. Je nach Geschmack können Sie noch weitere Gewürze hinzufügen – gemahlenes Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, zerstoßenen Kreuzkümmel.

Einer der Tricks, um die Koteletts saftiger zu machen, ist die Zugabe von kaltem Wasser oder Milch zum Hackfleisch; beim Braten verdunstet die Flüssigkeit und der Fleischsaft bleibt an Ort und Stelle.

Gießen Sie kalte, oder noch besser, eiskalte Milch in eine Schüssel.

Machen Sie unsere Hände nass kaltes Wasser, Hackfleisch in gleich große Häufchen teilen, Schnitzel formen. Es ist nicht nötig, dichte „Schneebälle“ zu formen; die Koteletts sollten luftig sein und die richtige ovale Form haben.

Schweinekoteletts nehmen zu Recht einen der besten Plätze auf dem russischen Tisch ein. Dies ist auf die relative Billigkeit von Schweinefleisch, die einfache Zubereitung und vor allem auf den hervorragenden Geschmack mit zarter Textur zurückzuführen.

Schnitzel in Russland: ein kurzer historischer Ausflug

Hackfleisch ist in der russischen Küche seit dem 18. Jahrhundert bekannt. In Frankreich (woher eigentlich der Name „Schnitzel“ stammt) bereiteten sie dieses Gericht aus Fleisch am Knochen zu und wählten dafür den Rippenteil.

In Russland erschien das Schnitzel zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Zunächst wurde Kalbfleisch genommen, dann Hühnerfleisch aus Torzhok.

In der modernen russischen Küche wird ein Schweinekotelett aus Hackfleisch mit in Milch, Ei und Gewürzen getränktem Weißbrot zubereitet. Die Mischung wird gerollt und in Öl gebraten, bis sie weich ist.

Schnitzel mit Knochen kommen seltener auf den Tisch. Dies ist normalerweise ein Gericht für den Feiertagstisch.

Wie man Schweinekoteletts kocht

• Zuerst müssen Sie das richtige Schweinefleisch auswählen. Erstens sollte es frisch und nicht aufgetaut (und schon gar nicht gefroren) sein, zweitens sollte das Schweinefleisch aus dem oberen Teil des Schlachtkörpers stammen (wo weniger Muskeln vorhanden sind) und drittens sollte es keine Fremdkörper (nicht typisch für Fleisch) enthalten ) Geruch.
• Sie müssen die Adern aus einem Stück Schweinefleisch herausschneiden und die Filme abschneiden – alles, was das Hackfleisch stören könnte.
• Vor dem Garen können Sie das Schweinefleisch in Weißwein einweichen (optional) oder mit einer Gewürzmischung bestreichen (optional) und leicht abkühlen lassen. Dadurch wird es möglich, den Schweinekoteletts einen würzigen Geschmack zu verleihen.
• Ein Rezept mit einem Foto der Hackfleischzubereitung ist in vielen Quellen zu finden. Sie sind ungefähr gleich. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch zu schleudern. Das Hackfleisch sollte nicht zu klein sein. Wenn das Schweinefleisch mager ist, geben Sie vor dem Garen des Hackfleischs etwas Schmalz auf die Fleischstücke.
• In Milch eingeweichte Eier und ausgepresstes Weißbrot zum Hackfleisch geben, mit fein gehackten Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Einen flachen Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und in Öl anbraten.
• Bei einigen Rezepten wird das Hackfleisch vor dem Braten mit gehackter gefrorener Butter vermischt oder ein Stück gekühlte Butter in die Mitte des Schnitzels gegeben.

Wenn Sie die Schritte befolgen, stellen Sie sicher, dass das Schweinekotelett saftig und zart ist.

Zutaten für Schweinekoteletts nach russischer Art für vier große Portionen

1. Schweinefleisch - 1 kg;
2. Milch - 1 Glas;
3. Ei - 5 Stück;
4. Stadtbrötchen;
5. Zwiebel - ein mittelgroßer Kopf;
6. gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
7. Butter - 100 Gramm;
8. Pflanzenöl - ein Glas;
9. Salz (nicht mehr als ein Teelöffel);
10. Knoblauch - 1 Zehe.

Der Prozess der Fleischzubereitung für Schweinekoteletts nach russischer Art

• Untersuchen Sie das Stück Schweinefleisch, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in eine Schüssel. Wenn Sie ein kleines Stück (50 Gramm) Schmalz abschneiden, geben Sie es zum Schweinefleisch in die Schüssel und rühren Sie um. Für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Das Stadtbrötchen in Milch einweichen. Nach einer halben Stunde mit den Händen ausdrücken und in kleine Stücke zerdrücken.
• Die Zwiebel fein hacken. Je kleiner die Größe, desto aromatischer wird das Schweinekotelett. Das Rezept für die Zubereitung von Zwiebeln kann unterschiedlich sein: Zwiebeln können in Öl angebraten, abgekühlt und in fertiges Hackfleisch gegossen werden. Es wird angenommen, dass köstliche Schweinekoteletts keine Zwiebelstücke enthalten sollten, sondern nur einen Hauch davon.

• Die Schweinefleischstücke aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Zwiebel und den eingeweichten Brotstücken vermischen. Durch einen großen Rost in einem Fleischwolf zerkleinern.
• Vorbereitete Zwiebeln, Salz und Pfeffer unterrühren und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Lezon (Sauce zum Überziehen von Koteletts) zubereiten

• Trennen Sie das Eigelb von zwei Eiern und stellen Sie das Eiweiß in den Kühlschrank.
• Drei Eier und zwei Eigelb mit drei Esslöffeln Milch verrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren (wie bei einem Omelett).

Die Soße wird benötigt, um den Hackfleischkuchen zu bestreichen, bevor er in Semmelbröseln gewälzt wird.

Dieser Vorgang ist notwendig, um eine feste (aber nicht harte) Kruste auf dem Schnitzel zu erhalten, damit beim Braten ein saftiges Schweinekotelett entsteht, dessen Foto die Unterschiede zum trockenen, dünnen als Seezunge erkennen lässt.

Schnitzel kochen

• Nehmen Sie das abgetrennte Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es, bis ein steifer Schaum entsteht.
• Vorsichtig mit dem gekühlten Hackfleisch vermengen und vorsichtig umrühren.
• Stellen Sie einen Topf auf das Feuer (es empfiehlt sich, eine tiefe gusseiserne Bratpfanne zu verwenden), gießen Sie Sonnenblumenöl (ein halbes Glas) hinein, der Füllstand sollte bis zur Mitte des Schnitzels reichen. Fügen Sie eine kleine Knoblauchzehe hinzu.
• Mit nassen Händen Schnitzel formen, ein Stück (10-15 Gramm) gekühlte Butter hineinlegen. Sie müssen so viele Schnitzel zubereiten, wie in die Pfanne passen. Normalerweise sind es vier große.
• In Lezon eintauchen und in Semmelbröseln wälzen. Wenn die Semmelbrösel das Schnitzel nicht vollständig bedecken, tauchen Sie es erneut in die Lezonne und erneut in die Semmelbrösel.
• Nehmen Sie den Knoblauch aus dem erhitzten (fast kochenden) Pflanzenöl und geben Sie die Schnitzel schnell hinein. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Nehmen Sie die erste Portion Koteletts heraus und legen Sie sie in eine beliebige Form, die im Ofen erhitzt werden kann. Das kann schöne Keramik oder Glas für den Ofen sein.
• Bilden Sie eine zweite Portion Koteletts; es empfiehlt sich, alle kleinen Reste der ersten Portion aus dem kochenden Öl zu entfernen (sie verderben das Aussehen der nächsten Portion), die Koteletts zu braten und in eine Auflaufform für den Ofen zu geben.
• Legen Sie die Schnitzel in den vorgeheizten Ofen; sie sollten innerhalb von zehn Minuten fertig sein.
• Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Schnitzel nicht heraus.

Servieren Sie Schweinekoteletts nach russischer Art warm aus dem Ofen in demselben Behälter, in dem sie geliefert wurden. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Salz pürieren. Als Beilage können Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder ein Gemüsesalat mit mehreren Zutaten dienen.

Im Gegensatz zu Hühnchen und Rindfleisch ist es saftiger, da es mehr Fett enthält. Deshalb gelten sie unter anderen Arten und Sorten als die beliebtesten. Klassische Schweinekoteletts Neben Fleisch enthalten sie Ei, Zwiebeln und Laib. Heute werde ich dieses Rezept mit Ihnen teilen.

Zutaten für gehackte Schweinekoteletts:

• Schweinefleisch – 500 gr.,
• Ei – 1 Stk.,
• Zwiebel – 1 Stk.,
• Milch – 150 ml.,
• Laib - 3-4 Stück,
• Gewürze, Salz,
• Sonnenblumenöl.

Klassische Schweinekoteletts – Rezept

Das gehackte Schweinefleisch in eine Schüssel geben. Das Ei unterrühren.

Jetzt müssen Sie das Brot einweichen. Traditionell wird das Brot in Milch eingeweicht, aber wenn Sie Koteletts kochen müssen und keine Milch zu Hause haben, können Sie es in Wasser einweichen. Milch über den Laib gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Milch abgießen. Drücken Sie das Brot mit den Händen zusammen, aber nicht zu fest. Es ist überhaupt nicht beängstigend, wenn die Semmelbrösel feucht genug sind, das ist es, was Sie brauchen, um saftige Koteletts zuzubereiten. Zerkleinern Sie es in feine Krümel.

Zwiebeln für Schnitzel können in Würfel geschnitten oder auf einer feinen Reibe gerieben werden.

Zwiebelpüree zum Hackfleisch geben.

Gewürze und Salz hinzufügen. Sie können auch eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe hinzufügen.

Den gehackten Laib in das Hackfleisch geben.

Das Hackfleisch mit den Händen vermischen. Damit sie fluffig werden, empfiehlt es sich, das Hackfleisch an den Tellerrändern anzuschlagen. So sieht das fertige Hackfleisch aus.

Pflanzenöl in eine beschichtete Bratpfanne geben. Gut erhitzen. Mit in Wasser getauchten Händen zu Fladen formen. Die Form der Schnitzel kann völlig unterschiedlich sein, sowohl rund als auch länglich. Auf Wunsch können sie in Mehl oder Semmelbröseln gewälzt werden. Legen Sie sie in die Pfanne. Hitze reduzieren. Von jeder Seite goldbraun braten. Das Braten der Koteletts auf einer Seite dauert etwa 3 Minuten.

Sie können etwas Wasser in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

So sehen die fertigen aus. Guten Appetit. Wenn Sie aus gehacktem Schweinefleisch etwas Interessantes zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, es auszuprobieren, das Ihren Feiertagstisch schmücken wird.

Klassische Schweinekoteletts. Foto

Gehackte Schweinekoteletts eignen sich hervorragend zum Mittagessen oder kalt serviert mit Brötchen und Salat als Snack bei der Arbeit oder in der Schule.

Es lohnt sich wahrscheinlich nicht, gehackte Schweinekoteletts zum Abendessen zu servieren: Sie sind ziemlich fettig und kalorienreich.

Das gehackte Schweinefleisch ist zart und saftig.

Kinder mögen daraus zubereitete Gerichte; Es ist eine gute Idee, solche Koteletts auch Rekonvaleszenten anzubieten, da sie ihre Kräfte stärken.

Schweinekoteletts – allgemeine Grundsätze

Es ist besser, selbst gerollte Schweinekoteletts zuzubereiten. Trotzdem ist es absolut frisch und Sie wissen genau, was Sie in den Fleischwolf geben. Verwenden Sie vorzugsweise einen mittelgroßen Grill.

Traditionell werden Zwiebeln zu gehackten Schweinekoteletts hinzugefügt, aber wenn Sie sie nicht mögen, können Sie Knoblauch verwenden. Es ist auch üblich, einen in Milch getränkten Laib Brot hinzuzufügen.

Es wird oft empfohlen, Schweinefleisch als Zutat für Koteletts zu verwenden. Rohes Gemüse: Weißkohl oder Blumenkohl, Zucchini, Kartoffeln, Karotten und so weiter. Es gibt noch andere „geheime Materialien“, die den Geschmack von Schweinekoteletts ausdrucksvoller machen und gleichzeitig überschüssiges Fett absorbieren. Gemüse und Brot müssen zusammen mit Schweinefleisch zerkleinert werden.

Es ist besser, das ganze Ei in das Hackfleisch zu geben, aber nur das Eigelb, sonst werden die Koteletts zäh. Dies ist jedoch nicht jedermanns Sache.

Es ist auch eine gute Idee, gehackten Schweinekoteletts Gemüse hinzuzufügen. Es kann gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben werden.

Rezept 1. Gehackte Schweinekoteletts mit Petersilie

Zwiebel - 2 große

Sauerrahm - 3-4 Löffel

Weizenkrümel – ein Drittel des Laibs

Petersilie – ein kleiner Bund

Salz, schwarzer Pfeffer

Das Schweinefleisch waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen.

Das Schweinefleisch zusammen mit Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Semmelbröseln durch einen Fleischwolf geben. Das Ei in einer Schüssel mit Sauerrahm verquirlen. Die Petersilie zunächst in einer Schüssel, dann unter fließendem Wasser abspülen und fein hacken. Alle Zutaten vermischen, salzen und pfeffern und gut durchkneten.

Aus dem entstandenen Hackfleisch Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und in einer Bratpfanne von beiden Seiten braten, bis sie gar sind (ca. 10 Minuten).

Rezept 2. „Scharfe“ Schweinekoteletts

Mageres Schweinefleisch - 1 Kilogramm

Kartoffeln - 3 große Knollen

Knoblauch – 5-6 Zehen

Russischer Käse - 200 g

Salz, frisch gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer, Oregano, Rosmarin – nach Geschmack

Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Kartoffeln ebenfalls schälen und ggf. hacken. Das alles in zufälliger Reihenfolge durch einen Fleischwolf mit mittlerem oder feinem Gitter geben.

Fügen Sie dem Hackfleisch 2 Eigelb und ein Eiweiß hinzu (mit dem zweiten können Sie ein weiteres Gericht zubereiten). Den Käse fein reiben und dazugeben. Salz, Pfeffer, Kräuter hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Aus dem entstandenen Hackfleisch kleine Koteletts formen und diese in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten anbraten, bis sie gar sind.

Rezept 3. Gehackte Schweinekoteletts mit Gemüse

Diese Version von Koteletts enthält relativ große Menge Pflanzliche Zutaten werden nicht aus wirtschaftlichen Gründen verwendet, sondern weil sie den Koteletts ein einzigartiges Geschmacksbouquet verleihen, überschüssiges Fett eliminieren und den Wert für den menschlichen Körper steigern. Auch wenn Sie der Meinung sind, dass Koteletts nur Fleisch, Brötchen und Zwiebeln enthalten sollten, probieren Sie es aus: Der Geschmack ist sehr originell.

Schweinefleisch mit Fett – ein halbes Kilo

Kartoffeln - 2 kleine Knollen

Karotte - 1 klein

Paprika, vorzugsweise rot – 1 großer oder 2-3 kleiner

Dosenmais (optional) – 3-4 Esslöffel

Sauerrahm 15 % Fett – 2 Esslöffel

Semmelbrösel, Pflanzenöl – zum Braten

Salz, süßes Paprikapulver - nach Geschmack

Schweinefleisch und Paprika waschen und schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und ebenfalls hacken.

Fleisch und Gemüse, außer Mais, durch einen Fleischwolf, Fleisch durch den mittleren Rost und Gemüse durch den kleinen Rost zerkleinern. Zum entstandenen Hackfleisch Salz und Paprikapulver, zwei Eigelb und ein Eigelb, Sauerrahm und Mais hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Längliche Schnitzel formen.

Das restliche Eiweiß schlagen. Tauchen Sie jedes Schnitzel in das Eiweiß, panieren Sie es dann in Semmelbröseln und legen Sie es in eine heiße Pfanne. Bei schwacher Hitze auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.

Rezept 4. „Pilz“-gehackte Schweinekoteletts

Weizenbrötchen (Krümel) – ein Drittel des Laibs

Knoblauch - 2 Zehen

Zwiebel – 1 mittelgroße oder große (nach Geschmack) Zwiebel

Champignons (vielleicht bevorzugen Sie Austernpilze) – 300 g

Karotten – 1 kleines Wurzelgemüse

Milch – 2/3 Tasse

Salz, Pfeffer, Kräuter (Thymian, Petersilie, getrockneter Dill)

Die Semmelbrösel in Milch einweichen. Die Zwiebel mit einem Mixer zerkleinern. Champignons waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und sehr fein reiben. Champignons mit Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie fast gar sind. Cool.

Das Fleisch abspülen, schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Drücken Sie das Brot aus und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer. Schweinefleisch, Brot, Pilze mit Gemüse und Eigelb vermischen. Salz, Pfeffer und trockene Kräuter hinzufügen und zwischen den Fingern verreiben. Wenn das Hackfleisch zu hart ist, fügen Sie etwas Milch hinzu, in der das Brot eingeweicht wurde.

Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen und in einer Pfanne braten, bis sie gar sind.

Rezept 5. Gehackte Schweinekoteletts mit Karotten

Schweinefleisch mit Fett - 700 g

Karotte – 1 mittelgroß

Grieß - ein halbes Glas

Schweine- oder Rinderleber (Sie können auch Geflügelleber nehmen) – 200 g

Salz, schwarzer Pfeffer, trockene würzige Kräuter nach Geschmack

Öl zum Braten von Koteletts

Schneiden Sie das Fett vom Fleischstück ab und legen Sie es beiseite. Die Karotten schälen. Gemüse, Leber und Fleisch für einen Fleischwolf in Stücke schneiden und darin auf einem groben Gitter zermahlen. Die Eier verquirlen und zum Fleisch geben. In Hackfleisch gießen Grieß, Salz, Pfeffer und Kräuter vermischen, sehr sorgfältig vermischen, damit der Grieß nicht verklumpt, und eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Fett in sehr kleine Würfel schneiden und unter das Hackfleisch rühren.

Mittelgroße Schnitzel formen und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Es ist nicht notwendig, diese Schnitzel zu panieren, aber wenn Sie es für nötig halten, können Sie sie auch in Grieß oder Semmelbröseln panieren.

Rezept 6. Schweinekoteletts „Sur“

Dies ist ein Rezept für gehackte Schweinekoteletts mit einer Überraschung; Besonders Kinder mögen dieses Gericht.

Mageres Schweinefleisch - 700 g

Kartoffeln - 2 Stück

Kleine Haferflocken – eine halbe Tasse

Tomatenmark - 2 Esslöffel

Sauerrahm - 2 Esslöffel

Schinken - voluminöses Stück 100 - 150 g

Hartkäse - 100 - 150 g

Dosenmais – 4-5 Esslöffel

Champignons – 4-5 kleine Champignons

Salz, Pfeffer, getrocknete Petersilie

Pflanzenöl zum Braten

Herkules mit kochendem Wasser aufbrühen und vollständig abkühlen lassen. Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden.

Die geschälten Pilze in etwas Wasser kochen. Eier hart kochen (2 Stück). Käse und Schinken in dicke Stücke schneiden. Die in kaltem Wasser abgekühlten Eier hacken.

Das Schweinefleisch zusammen mit Haferflocken und Kartoffeln durch einen Fleischwolf geben. Salzen, Pfeffer und Petersilie hinzufügen. Die restlichen zwei Eier mit Tomatenmark und Sauerrahm verquirlen und hineingießen.

Aus dem Hackfleisch Fladen formen und diese entweder in Schinken, Käse, Pilze, gehackte Eier oder einen Teelöffel (oder mehr) Mais einwickeln. In Semmelbröseln panieren und kleine Schnitzel formen.

Die Schnitzel in Öl anbraten, bis sie vollständig gegart sind.

Rezept 7. „Scharfe“ Schweinekoteletts

Jedes Schweinefleisch – etwa ein Kilogramm

Blumenkohl - 200 g

Paprika - 2 Stück, vorzugsweise rot

Peperoni – kleines Stück

Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel

Knoblauch – 5-6 Zehen

Ananas aus der Dose – 3-4 Pucks ohne Flüssigkeit

Wurstkäse - 200 g

Semmelbrösel, Salz, Öl zum Braten

Legen Sie den Wurstkäse von Anfang an in den Gefrierschrank, sonst zerfällt er nicht.

Das Fleisch waschen und schneiden, den Blumenkohl schälen und pfeffern. Die Blätter und „Stiele“ müssen nicht vom Kohl getrennt werden, sie sollten auch in das Hackfleisch gegeben werden.

Das Schweinefleisch zusammen mit Blumenkohl, süßen und scharfen Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ananasstücken durch einen Fleischwolf geben.

Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und Eier hinzu und mischen Sie gründlich. Wenn die Paprika nicht rot war, ist es sinnvoll, einen zweiten Löffel hinzuzufügen Tomatenmark oder eine kleine Karotte oder Rübensaft um den Schnitzeln eine rosa Farbe zu verleihen.

Reiben Sie den Wurstkäse auf der kleinsten Reibe (Sie können eine spezielle Käsereibe verwenden), mischen Sie ihn mit gemahlenen Semmelbröseln und wälzen Sie die Schnitzel in dieser Panade. Legen Sie sie in eine heiße Pfanne mit ausreichend Öl, damit der Käse nicht anhaftet.

Gehackte Schweinekoteletts – Tricks und nützliche Tipps

Natürlich ist es besser, Schweinefleisch in Stücken zu kaufen und daraus selbst Hackfleisch zu machen. Unter anderem können Sie die Zerkleinerung des Fleisches ganz nach Ihrem Geschmack einstellen.

Sie können dem Schweinefleisch etwas Rindfleisch, Huhn oder Leber hinzufügen.

Es ist auch besser, Semmelbrösel aus gutem, frischem Brot selbst zu machen.

Um das Hackfleisch weicher und luftiger zu machen, muss es „ausgeklopft“ werden. Das heißt, das bereits zubereitete Hackfleisch mehrmals kräftig auf den Tisch werfen. Manchmal „schlagen“ sie auch dichten Teig aus.

Es ist besser, gehackte Schweinekoteletts mit einem Salat aus Gurken und Salatblättern zu servieren gedünsteter Kohl oder anderes Gemüse; Zu diesen Koteletts bietet es sich an, eingelegte Früchte oder eingelegten Kohl zu servieren. Sie sollten dieses Gericht nicht mit Nudeln oder Kartoffeln ergänzen: Diese enthalten zu viel Stärke.

Wie man köstliche Schnitzel kocht

Gehackte Schweinekoteletts sind nicht nur ein sättigendes, sondern auch einfach zuzubereitendes Gericht. Aber auch es hat seine eigenen Kocheigenschaften. Das Rezept liegt vor Ihnen!

40 Min

235 kcal

4.83/5 (71)

Wir alle lieben saftige Schweinekoteletts. Wie Sie dieses Gericht schnell zubereiten, ohne dabei seine Geschmackseigenschaften zu verlieren, erfahren Sie in diesem Artikel: ein Rezept für Schweinekoteletts mit Foto vor sich!

Merkmale des Gerichts

Gehackte Schweinekoteletts zeichnen sich nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch durch ihren hohen Geschmack aus Nährwert. Der Hauptteil der Zusammensetzung von Schweinehackfleisch wird durch dargestellt Proteine ​​– 83,37 %. Der Kaloriengehalt von gehackten Schweinekoteletts ist höher als bei ihren Gegenstücken gehacktem Hühnerfleisch und gehacktes Schweinefleisch, während die im Schweinefleisch enthaltenen Proteine ​​gut sind werden vom Körper aufgenommen. Das Klischee, dass Schweinefleisch dick macht, ist völlig falsch. Natürlich gehören Schweinekoteletts nicht zum Diätplan, aber wenn sie ohne Fanatismus verzehrt werden, schaden sie weder der Figur noch der Leber. Daher sind köstliche gehackte Schweinekoteletts die ideale Lösung für ein leckeres und nahrhaftes Frühstück und ein herzhaftes Mittagessen.

Der Geschmack dieses Gerichts hängt nicht nur von der Qualität der Zutaten, sondern auch von der Kochtechnik ab. Sogar die Schnitzel eine schnelle Lösung» kann großartig schmecken, wenn man es mit der richtigen Kenntnis bestimmter Nuancen zubereitet.

Lecker und schnell: Zutaten für ein klassisches Rezept

Die einfachste Zubereitungsart besteht darin, das gehackte Schweinefleisch zu salzen und zu pfeffern, zu Koteletts zu formen und in Pflanzenöl zu braten. Aber mindestens sieben von zehn Feinschmeckern werden Ihnen sagen, dass das Gericht zu fett war. Der Geschmack der Schnitzel wird viel intensiver, wenn Sie diese Liste verwenden Zutaten:

• Schweinehackfleisch;
• Salz Pfeffer;
• Ei;
• Zwiebelzwiebeln;
• Weißbrot (Fruchtfleisch).

In Milch eingeweichtes Fruchtfleisch Weißbrot Aus wirtschaftlichen Gründen ist es nicht in Hackfleisch enthalten. Der Geschmack der Schnitzel bleibt erhalten sanfter und die „Textur“ ist gleichmäßiger. Gleichzeitig wird der traditionelle Geschmack von Schweinefleisch durch das Brot nicht unterbrochen, sondern nur betont.

Das Ei im Hackschnitzel dient als Bindemittel: Beim Braten fallen die Schnitzel nicht auseinander. Hier gibt es jedoch eine Nuance: Das Ei wird nicht vollständig in das Hackfleisch getrieben, sondern verwendet nur das Eigelb. Andernfalls wird das Hackfleisch zu flüssig. Sie sollten das Protein nicht ausschütten: Es ist nützlich zum Panieren.

Zwiebeln verleihen dem Gericht eine schöne Note Süßigkeiten Außerdem werden die Schnitzel dadurch saftiger. Damit diese Zutat ihren größtmöglichen Nutzen entfaltet, sollte die Zwiebel nicht gerieben oder zerkleinert werden (dann verliert sie einen erheblichen Teil ihres Saftes), das ist notwendig in kleine Stücke schneiden und dann mit einem Messer hacken.

Technik und Kochgeheimnisse

Zutaten

Hackfleisch vorbereiten

Salz und Pfeffer.

Die restlichen Zutaten hinzufügen.

1. Das Eigelb und die fein gehackte Zwiebel werden gründlich mit Hackfleisch und eingeweichtem Brot vermischt.
2. Das geht am besten mit den Händen und nicht mit einem Löffel oder einer Gabel: So erreicht man einfacher und schneller eine gleichmäßige Konsistenz.
   

   Es ist besser, Brot in Wasser einzuweichen als in Milch, da letztere eine andere Art von Protein enthält als Schweinefleisch und diese Kombination vom Magen schlecht aufgenommen wird. Eingeweichtes Brot muss gründlich ausgedrückt werden.

3. Für eine optimale Verträglichkeit der Zutaten ist es besser, das Hackfleisch nach Möglichkeit eine halbe bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen. Sie können aber direkt nach der Zubereitung des Hackfleisches mit dem Braten der Koteletts beginnen.